Geriausias būdas Savarankiškai išmokti atpažinti valgomus ir nevalgomus grybus – tai susipažinti su jų pavadinimais, aprašymais ir nuotraukomis. Žinoma, geriau, jei kelis kartus eisite per mišką su patyrusiu grybautoju arba parodysite savo laimikį namuose, bet išmokite atskirti tikrąjį nuo netikri grybai visiems to reikia.

Grybų pavadinimus abėcėlės tvarka, jų aprašymus ir nuotraukas rasite šiame straipsnyje, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kaip grybavimo vadovą.

Grybų rūšys ir pavadinimai su paveikslėliais

Grybų rūšinė įvairovė labai plati, todėl yra griežta šių miško gyventojų klasifikacija (1 pav.).

Taigi, pagal valgomumą jie skirstomi į:

• Valgomasis (baltasis, baravykas, pievagrybis, voveraitė ir kt.);
• Sąlygiškai valgomas (dubovikas, želmenė, veselka, piengrybis, linija);
• Nuodingi (šėtoniški, rupūžės, musmirė).

Be to, jie dažniausiai skirstomi pagal dangtelio dugno tipą. Pagal šią klasifikaciją jie yra vamzdiniai (iš išorės primena porėtą kempinę) ir lamelės (dangtelio vidinėje pusėje aiškiai matomos plokštelės). Pirmajai grupei priklauso baravykai, baravykai, baravykai ir drebulės. Antrasis apima šafrano pieno kepurėles, pieno grybus, voveraites, medaus grybus ir russulą. Moreliai laikomi atskira grupe, kuriai priklauso morengus ir triufeliai.

1 pav. Valgomųjų veislių klasifikacija

Taip pat įprasta juos skirstyti pagal maistinė vertė. Pagal šią klasifikaciją jie yra keturių tipų:

Kadangi rūšių yra labai daug, populiariausių pavadinimus pateiksime su nuotraukomis. Vaizdo įraše pateikiami geriausi valgomieji grybai su nuotraukomis ir pavadinimais.

Valgomieji grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Valgomoms veislėms priskiriamos tos, kurias galima laisvai valgyti šviežias, džiovintas ir virti. Jie pasižymi aukštomis skonio savybėmis, o miške valgomą egzempliorių nuo nevalgomo galite atskirti pagal vaisiakūnio spalvą ir formą, kvapą ir kai kurias būdingas savybes.

2 pav. Populiarus valgomos rūšys: 1 - balti, 2 - austrių grybai, 3 - trevally, 4 - voveraičiai

Siūlome populiariausių sąrašą valgomieji grybai su nuotraukomis ir vardais(2 ir 3 pav.):

• Baltasis grybas (baravykas)– pats vertingiausias radinys grybautojui. Jis turi masyvų šviesų stiebą, o kepurėlės spalva gali skirtis nuo kreminės iki tamsiai rudos, priklausomai nuo augimo regiono. Sulaužytas minkštimas nekeičia spalvos ir turi lengvą riešutų aromatą. Jis būna kelių rūšių: beržo, pušies ir ąžuolo. Jie visi yra panašūs išorinės savybės ir tinka maistui.
• Austrių grybas: karališkasis, plaučių, ceratoninis ir citrininis, auga daugiausia ant medžių. Be to, galite jį rinkti ne tik miške, bet ir namuose, pasėję grybieną ant rąstų ar kelmų.
• Volnushki, baltos ir rožinės spalvos, turi centre įspaustą kepurėlę, kurios skersmuo gali siekti 8 cm Voluška saldaus, malonaus kvapo, o vaisiakūnis lūžtant pradeda išskirti lipnias lipnias sultis. Jų galima rasti ne tik miške, bet ir atvirose vietose.
• Voveraitės- dažniausiai būna ryškiai geltonos spalvos, tačiau pasitaiko ir šviesių rūšių (baltosios voveraitės). Jie turi cilindrinę koją, kuri plečiasi į viršų, o dangtelis - ne teisinga forma, šiek tiek įspaustas į vidurį.
• Alyva Taip pat yra keletas tipų (tikrasis, kedro, lapuočių, grūdėtas, baltas, geltonai rudas, dažytas, raudonai raudonas, raudonas, pilkas ir kt.). Labiausiai paplitęs laikomas tikras tepalas, kuris auga smėlingose ​​dirvose lapuočių miškuose. Kepurėlė plokščia, su nedideliu gumburėliu viduryje, o būdingas bruožas – gleivėta oda, kuri lengvai atsiskiria nuo minkštimo.
• Medaus grybai, pieva, ruduo, vasara ir žiema, priklauso valgomosioms veislėms, kurias labai lengva rinkti, nes auga didelėmis kolonijomis ant medžių kamienų ir kelmų. Medaus grybo spalva gali skirtis priklausomai nuo augimo regiono ir rūšies, tačiau, kaip taisyklė, jo atspalvis svyruoja nuo kreminės iki šviesiai rudos. Funkcija valgomieji medaus grybai - žiedo buvimas ant stiebo, kurio nėra netikri dvejetai.
• Baravykai priklauso vamzdinėms rūšims: turi storą stiebą ir taisyklingos formos kepurėlę, kurios spalva priklausomai nuo rūšies skiriasi nuo kreminės iki geltonos ir tamsiai rudos.
• Šafrano pieno kepurėlės- šviesus, gražus ir skanus, kurį galima rasti spygliuočių miškuose. Skrybėlė taisyklingos formos, plokščia arba piltuvo formos. Stiebas cilindro formos ir tankus, atitinkantis kepurėlės spalvą. Minkštimas yra oranžinis, tačiau veikiamas oro greitai pažaliuoja ir pradeda išskirti sultis su ryškiu kvapu. pušies sakų. Kvapas malonus, o minkštimas šiek tiek aštroko skonio.

3 pav. Geriausi valgomieji grybai: 1 - drugelis, 2 - medaus grybai, 3 - drebulės grybai, 4 - šafrano pieno kepurėlės

Valgomoms veislėms taip pat priskiriami pievagrybiai, šitakai, rusula, triufeliai ir daugelis kitų grybų rinkėjams ne itin įdomių rūšių. Tačiau reikia atsiminti, kad beveik visi valgoma veislė yra nuodingas dvigubas, kurio pavadinimus ir ypatybes apsvarstysime toliau.

Sąlygiškai valgomas

Sąlygiškai valgomų veislių yra kiek mažiau, jos tinka vartoti tik specialiai termiškai apdorojus. Priklausomai nuo veislės, jis turi būti arba ilgai virinamas, periodiškai keičiant vandenį, arba tiesiog mirkomas. svarus vanduo, išspausti ir išvirti.

Tarp populiariausių sąlygiškai valgomų veislių yra(4 pav.):

1. Gruzdas- veislė su tankiu minkštimu, kuri yra gana tinkama valgyti, nors Vakarų šalyse pieno grybai laikomi nevalgomais. Paprastai jie mirkomi, kad neliktų kartumo, tada sūdomi ir marinuojami.
2. Eilė žalia (greenfinch) ryškiai skiriasi nuo kitų žalias kojos ir kepurės, kurios išsaugomos net po terminio apdorojimo.
3. Moreliai- sąlyginai valgomi egzemplioriai su neįprasta forma kepurėlė ir storas kotas. Rekomenduojama juos valgyti tik kruopščiai termiškai apdorojus.

4 pav. Sąlygiškai valgomos veislės: 1 - piengrybis, 2 - žalsvažiedis, 3 - morengas

Kai kurios triufelių, rusvos ir musmirės rūšys taip pat priskiriamos sąlygiškai valgomoms. Tačiau yra vienas dalykas svarbi taisyklė, kurio reikėtų vadovautis renkant bet kokius grybus, taip pat ir sąlygiškai valgomus: jei net šiek tiek abejojate dėl valgomumo, laimikį geriau palikti miške.

Nevalgomi grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Nevalgomoms rūšims priskiriamos rūšys, kurios nevalgomos dėl pavojaus sveikatai, prasto skonio ir per kietos mėsos. Daugelis šios kategorijos atstovų yra visiškai nuodingi (mirtini) žmonėms, o kiti gali sukelti haliucinacijas ar lengvą ligą.

Verta vengti tokių nevalgomų egzempliorių(su nuotraukomis ir pavadinimais 5 pav.):

1. Mirties kepuraitė- pavojingiausias miško gyventojas, nes net maža jo dalis gali sukelti mirtį. Nepaisant to, kad jis auga beveik visuose miškuose, jį gana sunku sutikti. Išoriškai jis yra visiškai proporcingas ir labai patrauklus: jauni egzemplioriai turi sferinį dangtelį su šiek tiek žalsvu atspalviu, su amžiumi jis tampa baltas ir pailgėja. Blyškieji žiobriai dažnai painiojami su jaunikliais plūduriais ( sąlyginai valgomi grybai), pievagrybiai ir russula, o nuo vieno didelis egzempliorius gali nesunkiai nunuodyti kelis suaugusius žmones, jei kyla menkiausių abejonių, įtartino ar abejotino egzemplioriaus į krepšelį geriau nedėti.
2. Raudonoji musmirė, tikriausiai pažįstamas visiems. Jis labai gražus, su ryškiai raudonu kepure, padengtu baltomis dėmėmis. Gali augti tiek pavieniui, tiek grupėmis.
3. šėtoniškas- vienas iš labiausiai paplitusių kiaulienos grybų dvigubų. Jį nesunku atskirti iš šviesios kepurėlės ir baravykams nebūdingos ryškios spalvos kojelės.

5 pav. Pavojingos nevalgomos veislės: 1 - rupūžė, 2 - raudonoji musmirė, 3 - šėtoniškas grybas

Tiesą sakant, visi valgomas dvigubas yra netikras dublis, kuris prisidengia tikru ir gali atsidurti nepatyrusio ramios medžioklės mėgėjo krepšyje. Bet, tiesą sakant, didžiausias mirtinas pavojus reprezentuoja blyškųjį žiobrį.

Pastaba: Nuodingais laikomi ne tik patys blyškių rupūžių vaisiakūniai, bet net ir jų grybiena bei sporos, todėl griežtai draudžiama jas dėti net į krepšelį.

Dauguma nevalgomų veislių sukelia skrandžio skausmą ir simptomus sunkus apsinuodijimas, o žmogui pakanka suteikti Medicininė priežiūra. Be to, daugelis nevalgomų veislių turi nepatrauklią išvaizdą ir žemą skonio savybes, todėl galite juos valgyti tik atsitiktinai. Tačiau visada turėtumėte žinoti apie apsinuodijimo pavojų ir atidžiai peržiūrėti visą grobį, kurį atsinešate iš miško.

Pavojingiausi nevalgomi grybai išsamiai aprašyti vaizdo įraše.

Pagrindinis skirtumas tarp haliucinogeninių vaistų nuo kitų rūšių yra tas, kad jie turi psichotropinį poveikį. Jų veikimas daugeliu atžvilgių panašus į narkotines medžiagas, todėl tyčinis jų rinkimas ir vartojimas užtraukia baudžiamąją atsakomybę.

Įprastos haliucinogeninės veislės apima(6 pav.):

1. Musmirė raudona- eilinis gyventojas lapuočių miškai. Senovėje Sibiro tautų tinktūros ir nuovirai iš jo buvo naudojami kaip antiseptikas, imunomoduliuojantis ir svaiginamasis preparatas įvairiems ritualams. Tačiau jo valgyti nerekomenduojama ne tiek dėl haliucinacijų efekto, kiek dėl stipraus apsinuodijimo.
2. Strofarijos šūdas gavo savo pavadinimą dėl to, kad auga tiesiai ant išmatų krūvų. Veislės atstovai smulkūs, rudomis kepurėlėmis, kartais blizgiu ir lipniu paviršiumi.
3. Paneolus campanulata (varpelio formos asile) taip pat auga daugiausia mėšlu patręštuose dirvožemiuose, bet galima rasti ir tiesiog pelkėtose lygumose. Kepurėlės ir stiebo spalva nuo baltos iki pilkos spalvos, minkštimas pilkas.
4. Stropharia melsvai žalia mėgsta medžių kelmus spygliuočių medžių, auga ant jų pavieniui arba grupėmis. Netyčia jo valgyti nepavyks, nes labai nemalonaus skonio. Europoje ši strofarija laikoma valgoma ir netgi auginama fermose, o JAV laikoma nuodinga dėl kelių mirčių.

6 pav. Dažniausios haliucinogeninės veislės: 1 - raudonoji musmirė, 2 - strofarija, 3 - varpelio formos panelė, 4 - melsvai žalia strofarija

Dauguma haliucinogeninių rūšių auga tose vietose, kur valgomos rūšys tiesiog neįsišaknys (per pelkėtos dirvos, visiškai supuvę medžių kelmai ir mėšlo krūvos). Be to, jie yra maži, dažniausiai ant plonos kojos, todėl sunku juos supainioti su valgomaisiais.

Nuodingi grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Visos nuodingos veislės vienaip ar kitaip panašios į valgomąsias (7 pav.). Net mirtinas blyškus žiobris, ypač jaunus egzempliorius, galima supainioti su russula.

Pavyzdžiui, yra keli baravykų dubliai - Le Gal baravykai, gražūs ir violetiniai, kurie nuo tikrų skiriasi per ryškia stiebo ar kepurėlės spalva, taip pat nemalonus kvapas minkštimas. Taip pat yra veislių, kurias lengva supainioti su medaus grybais ar russula (pavyzdžiui, pluoštas ir govorushka). Tulžis yra panaši į baltąją, tačiau jos minkštimas yra labai kartaus skonio.

7 pav. Nuodingi atitikmenys: 1 - purpurinis baravykas, 2 - tulžies grybas, 3 - karališkoji musmirė, 4 - geltonžiedžiai pievagrybiai

Taip pat yra nuodingi dubliai medaus grybai, kurie nuo tikrų skiriasi tuo, kad ant kojos nėra odinio sijono. Nuodingoms veislėms priskiriamos musmirės: rupūžės, panteros, raudonosios, karališkosios, dvokiančios ir baltosios. Voratinkliai lengvai persidengia russula, šafrano pieno kepurėlėmis ar baravykais.

Taip pat yra keletas tipų nuodingų pievagrybių. Pavyzdžiui, geltonžievę lengva supainioti su įprastu valgomu egzemplioriumi, tačiau iškepus jis skleidžia ryškų nemalonų kvapą.

Neįprasti pasaulio grybai: pavadinimai

Nepaisant to, kad Rusija yra tikrai grybų šalis, ji yra labai neįprasti egzemplioriai galima rasti ne tik čia, bet ir visame pasaulyje.

Siūlome keletą neįprastų valgomų ir nuodingų veislių variantų su nuotraukomis ir pavadinimais(8 pav.):

1. Mėlyna- ryški žydra spalva. Aptinkama Indijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Nepaisant to, kad jo toksiškumas mažai ištirtas, jo valgyti nerekomenduojama.
2. Kraujuojantis dantis- labai karti veislė, kuri teoriškai yra valgoma, bet nepatraukli išvaizda Ir Blogas skonis padaryti jį netinkamu maistui. Rasta į Šiaurės Amerika, Iranas, Korėja ir kai kurios Europos šalys.
3. paukščio lizdą- neįprasta Naujosios Zelandijos veislė, savo forma tikrai primenanti paukščio lizdą. Vaisiakūnio viduje yra sporų, kurios plinta aplinkui veikiamos lietaus vandens.
4. Šukuokite gervuoges rasta ir Rusijoje. Jo skonis panašus į krevečių mėsą, o išvaizda primena gauruotą krūvą. Deja, reta ir įrašyta į Raudonąją knygą, todėl daugiausia auginama dirbtinai.
5. Milžiniškas golovachas - tolimas giminaitis pievagrybis. Jis taip pat yra valgomas, bet tik jauni egzemplioriai su baltu minkštimu. Aptinkama visur lapuočių miškuose, laukuose ir pievose.
6. Velnio cigaras- ne tik labai graži, bet ir reta veislė, kuri randama tik Teksase ir keliuose Japonijos regionuose.

8 pav. Dauguma neįprasti grybai pasaulis: 1 - mėlynas, 2 - kraujuojantis dantis, 3 - paukščio lizdas, 4 - šukuotos gervuogės, 5 - milžiniškas didžiagalvis, 6 - velnio cigaras

Dar vieną neįprastas atstovas yra laikomas smegenų drebėjimu, kuris dažniausiai pasireiškia vidutinio klimato. Jūs negalite jo valgyti, nes jis yra mirtinai nuodingas. Pateikėme toli gražu ne išsamų neįprastų veislių sąrašą, nes egzemplioriai randami visame pasaulyje. keista forma ir spalvos. Deja, dauguma jų nevalgomi.

Apžvalga neįprasti grybai pasaulis parodytas vaizdo įraše.

Plokštelė ir vamzdelis: pavadinimai

Visi grybai skirstomi į sluoksninius ir vamzdinius, priklausomai nuo kepurėlės minkštimo tipo. Jei ji primena kempinę, ji yra vamzdinė, o jei po dangteliu matosi juostelės, tai yra lėkštės formos.

Labiausiai žinomas atstovas vamzdinis laikomas baltuoju, tačiau šiai grupei priklauso ir baravykai, baravykai ir baravykai. Sluoksniuotą turbūt visi yra matę: tai labiausiai paplitęs pievagrybis, tačiau būtent tarp sluoksninių veislių yra ir nuodingiausių. Tarp valgomųjų atstovų yra russula, šafrano pieno kepurės, medaus grybai ir voveraitės.

Grybų rūšių skaičius žemėje

Kiekvienos vasaros pabaigoje ateina laikas pasiimti krepšelį ar net du ir eiti grybauti į miško karalystę. Grybai, kurių rūšys auga centrinėje Rusijoje, turi daug naudingų maistinių savybių, o kai kurių iš jų naudojimas nesunkiai patenkina žmogaus mėsos ir gyvūninės kilmės produktų poreikį. Žinoma, mes kalbame apie valgomuosius grybus.

Be naudingų maistinės savybės ir unikalios skonio savybės, grybai taip pat yra geri, nes suteikia galimybę visiškai atsipalaiduoti rinkimo metu. Mažai ką galima palyginti su ilgu pasivaikščiojimu ryto mišku, lydimu dažnų pritūpimų ir pasilenkimų link pastebėtų ryškių skrybėlių savininkų.

Kokių rūšių grybai yra?

Grybai skirstomi į:

• valgomas;
• sąlygiškai valgomas;
• nuodingas.

Priklausymą vienai ar kitai kategorijai lemia grybų savybės. Tačiau tarp žmonių grybai skirstomi paprasčiau į valgomuosius ir nuodingus, nesigilinant į tokią sąvoką kaip „susitikimas“. Iš tiesų, mažai kas imsis grybo, kurį sugraužė kirminai, yra senas ir supuvęs, permirkęs ar apaugęs pelėsiu arba nesuprantamas ir nepažįstamas išvaizdos. Todėl paprasti žmonės nejaučia informacijos apie sąlygiškai valgomas grybų būsenas ir rūšis poreikio.

Kurie yra valgomi?

Labiausiai paplitę valgomieji grybai miškuose vidurinė zona yra laikomi:

• baravykai;
• baravykai;
• baravykai;
• baltas;
• pieno grybai (balti ir juodi);
• volnushki (svinushki);
• smagračiai;
• baravykai;
• šafrano pieno kepurėlės;
• voveraičių;
• valui (veršeliai);
• Russula.

Be jų, pastaraisiais dešimtmečiais jie pradėjo aktyviai rinkti pievagrybius, tiek miško, tiek lauko, kurie tradiciškai Rusijoje buvo nenešami į namus krepšiais, kaip ir balti Šveicarijoje nuo neatmenamų laikų.

Žinoma, šiuo sąrašu valgomųjų grybų rūšys neapsiriboja. Tačiau šie miško gyviai dažniausiai patenka į krepšelius.

Baravykas ir baravykas

Šios rūšies grybai labiau mėgsta lapuočių ar mišrūs miškai kuriuose vyrauja beržai ir drebulės. Jie laikomi baltųjų grybų „giminaičiais“ ir, žinoma, „visų grybų karaliumi“ – baravyku. Šios grybų rūšys skiriasi viena nuo kitos kepurėlės ir po ja esančio minkštimo spalva, taip pat skoniu. Taip yra dėl jų simbiozės su skirtingais medžiais – drebulė grybui nesuteikia tamsių dūminių atspalvių, kaip tai daro beržas.

Jų skrybėlės yra tokios:

• nuo dūminio pilkšvo iki sodraus šokolado, beveik juodo - baravykuose;
• spalvos rudens lapai, ruda, raudona, terakotinė, purvina raudona - tarp baravykų.

Grybų maistinės savybės yra lygiavertės. Kulinariniu požiūriu skirtumų tarp jų taip pat nėra. Jie kepami, verdami, troškinami. Iš jų ruošiamos sriubos ir kopūstų sriuba. Jie džiovinami žiemai ir užšaldomi. Marinuoti galima jaunus, stiprius, „pilvinius“ grybus. Skoniniu požiūriu šis patiekalas niekuo nenusileidžia sūdytų baravykų indeliui. Bet šių veislių grybai nemėgsta acto, marinuoti baravykai ir drebulės baravykai yra labai kartūs.

Baravykai

Baravykas arba baravykas yra tarptautiniu mastu pripažintas grybų „karalius“. Daugelis tautų turi tam skirtų legendų, kuriose baravykas atrodo kaip visų kitų valgomųjų ir nuodingų grybų pirmtakas. Sklando legendos, kuriose pasirodo du baravykų broliai. Vienas jų miškams padovanojo valgomų grybų. O iš antrosios grybienos dauginosi nuodingosios.

Šiandien jis vadovauja retos rūšys grybų ir beveik neįmanoma rasti jokios rūšies grybų, išskyrus kiaulinius grybus.

Baravykai gali būti ne tik valgomi, pavyzdžiui, kai kurie šios miškinės šeimos atstovai yra nuodingi:

• šėtoniškas;
• gražus ar gražus;
• teisininkas ar teisininkas, čia beveik niekada neaugo, bet dažnai buvo sutiktas Prancūzijoje;
• le kele;
• kresnas;
• violetinė;
• akytasis;
• raudonos kojos, panašios į gražią, bet skiriasi ryškiai raudona arba oranžine "galūne".

Išskirti nevalgomos rūšys Baravykai labai paprasti, kuo labiau atitinka populiariuosius pavadinimus. Tačiau mūsų laikais juos rasti yra ne mažiau sunku nei valgomųjų veislių Baravykai

Išoriškai valgomieji baravykai panašūs į kiaulienos grybus, tačiau jie yra svaresni ir reikšmingesni. Jei šie du grybai dedami vienas šalia kito, skirtumas tarp jų bus toks pat kaip tarp valstietės ir karalienės, mišrūno ir moloso dogo.

Kalbant apie kulinarinės savybės, tada jų nėra. Baravykai tinka ruošti bet kokius patiekalus, gali būti ruošiami visaip ir neturi lygių maistine verte.

Baltas

Pirmą kartą pripažinta maistine verte po baravykų lapuočių miškas-balta. Jų reikėtų ieškoti kalvose, miško pakraščiuose, proskynose. Baltieji renkasi vietas, kurios nėra visiškai drėgnos ir nemėgsta arti medžių; Minimalus grybienos kaimynystės spindulys, tai yra, atstumas tarp jo vadinamųjų „apskritimų“ yra 1 metras.

Tai reiškia, kad atradus Baltasis grybas, Tikslinga apsidairyti ir pasivaikščioti po jo augimo vietą ne mažesniu kaip metro atstumu. Taigi, galimybė rasti kitų baltųjų žymiai padidėja.

Šių gražuolių kepurė nudažyta ruda visais atspalviais, o koja putli, besiplečianti link žemės. Minkštimas po kepure yra baltas, bet tik jaunų grybų. Kuo jis senesnis, tuo minkštimo spalvoje atsiranda ryškesnių geltonai žalsvų atspalvių. Botanikai šią savybę aiškina simbioze su žolelėmis.

Iš baltųjų grybų, kaip ir iš baravykų, galite virti ką tik norite. Šie grybai vienodai tinka bet kokiam virimo būdui. Žinoma, baltuosius galima džiovinti, sūdyti, marinuoti.

Pieno grybai, šafrano pieno kepurės ir voluški

Šias grybų rūšis vienija ne tik tradicinis jų paruošimo būdas – marinavimas ir marinatai, bet ir susijusi kilmė. Ir jie mėgsta panašias vietas miške - drėgnas ar arti vandens, daubų šlaitus, žemumas ir kitas vietas, kuriose yra daug drėgmės.

Be to, jie auga kaimynystėje ir šeimose. Jei aptinkama pieninių grybų ar pieninių kepurėlių šeimyna, tuomet, surinkus šį „derlių“, reikia atidžiai apieškoti visas šalia esančias žemumas.

Jie turi tą pačią struktūrą - tuščiavidurę, tankią koją ir tą patį dangtelį, tačiau spalvos skiriasi:

• pieno grybuose - balti ir juodai rudi;
• šafrano pieno kepurėlėse - purvinas oranžinis, terakotos;
• volnushki yra rausvos spalvos, apačioje yra purūs kutais.

Šiuos grybus galima naudoti įvairiai, tačiau tradiciškai jie tik marinuojami ir sūdomi. Kepant jie labai kartūs ir sriubose tampa neskanūs, tačiau lengvai sūdyti puikiai tinka salotoms.

Drugeliai ir samanų grybai

Šios grybų rūšys savo išvaizda labai panašios. Skirtumas tarp jų yra apatinėje, siūlėje kepurėlės plokštumoje ir augimo ypatybėse. Drugeliai auga „šeimomis“, o samanų grybai – išdidūs „vienišiukai“. Be to, skirtingai nuo baltųjų grybų, radus grybą nereikia bandyti ieškoti kitų, gauto grybo kaimynas gali augti už dešimčių metrų.

Pirmenybė teikiama šių rūšių grybams spygliuočių miškai. Drugeliai mėgsta pušynų sąlygas, o samaniniai grybai mėgsta slėptis eglės letenose. Abu grybai yra rudos spalvos, skirtumai tarp jų yra tokie:

• mažas, labai slidus, tarsi padengtas gleivėmis ar riebalais, su gelsvu tankiu minkštimu pertraukoje - baravykas;
• stambūs, su didele kepure apačioje panašiai kaip gelsvos samanos – samaniniai grybai.

Abi rūšys idealiai tinka kepti, visų rūšių karštiems patiekalams ruošti ir marinuoti. Taip pat galite juos užšaldyti. Tačiau šie grybai netoleruoja džiovinimo.

Voveraitės

Jie gavo savo vardą, nes atrodo kaip lapės veidai, nors neaišku, kas jie yra. Jų kepurė sklandžiai išteka iš stiebo, kartais gali atrodyti, kad stiebo visai nėra, o grybas susideda tik iš formos kepurėlės.

Grybų spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki ugniai raudonos, priklausomai nuo dirvožemio, kuriame jie augo, sudėties. Grybai auga ne tik šeimose, bet ir didelėmis kolonijomis. Tai paaiškina didžiulę jų gausą turgaus kioskuose. Tiesiogine prasme galite pasiimti didelį voveraičių krepšelį nepalikdami vienos vietos.

Šie grybai naudojami kepti, sūdyti ir marinuoti. Su visais kitais gaminimo būdais jie praranda skonį. Tačiau voveraitės gerai džiūsta ir puikiai tinka kaip užpildas ruošiant žieminę kopūstų sriubą ar kitus patiekalus.

Valui

Jie nėra tokie dažni, bet ir nėra reti. Šie grybai atrodo kaip didelė ir rimta rusula. Kaip juokauja grybautojai, sukryžiavę baltą ir rusulę gausite valui. Šis pokštas yra labiausiai tikslus aprašymasšių grybų išvaizda.

Jie naudojami kaip universalūs užpildai ruošiant bet kokius patiekalus, tačiau skonio savybes jie pasižymi tik raugintuose agurkuose. Netinka žiemai ruošti, pavyzdžiui, džiovinti ar užšaldyti.

Jie mieliau auga lapuočių miškų pakraščiuose, kur vyrauja beržai. Jie nemėgsta drėgnų žemumų ir žolės gausos.

Russula

Labiausiai paplitęs grybas. Kaip juokauja tie, kurie mėgsta klaidžioti po miškus su krepšiu: „Kad ir kiek grybų rūšių būtų, russulą vis tiek surinksi“. Nors jie yra labiau paplitę nei kiti, juos sunku surinkti. Russulas išsiskiria ryškiu trapumu ir trapumu, net ir krepšyje gali virsti dulkėmis.

Jų maistinė ir skonio vertė pati mažiausia. Optimaliausias russula panaudojimas yra marinatų ir įvairių marinatų užpildas.

Išoriškai šis grybas yra elegantiškas. Koja lygi, balta. Bet kokios spalvos ir atspalvio kepurė, ryški ir patraukli. Apačioje nėra minkštimo – grybas yra sluoksninis grybas.

Kurie yra nuodingi?

Rūšys nuodingų grybų ne mažiau įvairus nei valgomieji. Visų atsiminti tiesiog neįmanoma, o ir nebūtina. Rinkdami miško derlių į krepšelį, turėtumėte vadovautis auksine taisykle - „jei nesate tikri, neimkite“.

Dažniau nei kiti Rusijos miškai gali susitikti:

• musmirės;
• blyškios rupūžės;
• netikri medaus grybai ir voveraičių.

„Visų rupūžių karalius“, tai yra netikrasis baravykas, geriau žinomas kaip šėtoniškas grybas, dabar sunku rasti, kaip ir jo valgomas giminaitis. Taip pat retai aptinkami netikri baravykai, baravykai ar baravykai. Juos atskirti nesunku – visi nuodingi grynaveislių grybų kolegos turi stiprų nemalonų kvapą, juntamą nulaužus kepurėlę, minkštimą „nevalgomą“, rūgščių atspalvių ir „liesas“ kreivas kojas. Netgi pirmą kartą miške atsidūręs ir grybus pamatęs tik nuotraukose žmogus, pamatęs netikrus dublius, užtikrintai pasakys, kad su šiomis „gamtos dovanomis“ kažkas negerai.

Mirties kepuraitė

Blyškią žiobrį bus nesunku atskirti iš liesos sijono kojos, melsvai alyvinės lėkščių spalvos ir pilkšvos trikampės kepurėlės su išaugomis. Prie tokio grybo nesinori net prieiti, juo labiau pasilenkti ar pasiimti rankomis. Beje, to negalima padaryti, nes rupūžės yra neįtikėtinai toksiškos. Nereikėtų jo numušti lazda ar spardyti. Pirma, toksinai liks ant batų ir prilimpa, antra, rupūžės atneša nemažos naudos miškui.

Musmirės agaros

Netikros voveraitės ir medaus grybai

Medaus grybai (valgomi), nors ir labai skanūs ir sveiki grybai, griežtai nerekomenduojama rinkti neturintiems žinių ir patirties. Kadangi dažnai nepajėgia net paveldimas grybautojas, turintis didelę patirtį, kuris eina į mišką su krepšiu ankstyva vaikystė. Išoriniai skirtumai tarp jų praktiškai nepastebimi.

Nors voveraitės (netikros) yra neįtikėtinai panašios į valgomąsias, net nepatyręs žmogus gali jas atskirti atidžiai žiūrėdamas. Netikros iš vidaus padengtos balkšvomis išaugomis. Atrodo, kad grybelis turi paauglių spuogus. Pats dažymas yra ryškus, bet nesveikas, panašus į lapę, kuri atrodo kaip „suvalgyta krauju“. Šis grybas taip pat turi tankų minkštimą su kruvinomis arba rausvomis terakotinėmis gyslomis, kurios iškart matomos nulaužus, o įprastose valgomose rūšyse nėra.

Apskritai, einant į mišką, nereikia griebti ir dėti į krepšį visko, kas pasitaiko pakeliui. Jums reikia imti tik tuos grybus, kuriais pasitikite. O dar geriau eiti grybauti su išmanančiu, patyrusiu žmogumi.

Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius ir mylimiausius Sibiro, Uralo, Rusijos Šiaurės, apskritai visos mūsų šalies taigos juostos valgomuosius grybus, taigos grybus, kuriuos mes visi mėgstame medžioti, nes grybaujame. yra tyli medžioklė, kuri nereikalauja šaudymo.

Kiekvieną rudenį minios žmonių važiuoja į taigą ir surenka pilnas dėžes įvairių valgomų grybų. Tada apkepa su bulvėmis, išverda grybieną su grietine, džiovina ant viryklės, marinuoja žiemai ir panaudoja kituose patiekaluose. Grybai yra labai maistingas maistas, nors dėl kai kurių savybių ne visi maistinių medžiagų gali pasisavinti mūsų organizmas. Grybuose yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, tačiau daugelis jų nepasisavinamos dėl chitininių lukštų, kurie netirpsta skrandžio sultyse. Tačiau ne visi grybai tokie. Ir net jei kartais negauname tiek naudos, kiek norėtume, vis tiek neatsispiriame tokiam rudeniškam skanėstui.

Sovietų Sąjungoje valgomieji grybai buvo skirstomi į 4 kategorijas

Porcini

Porcini grybai tinka marinuoti, grybų padaže ir grybų sriuboje. Jie garsėja ne tik savo skoniu, bet ir išvaizda. „Pulkininkas visiems grybams“, – sakoma apie kiaulienos grybą. Balta spalva turi daug sinonimų: įvairiose Sibiro ir Uralo vietose ji gali būti vadinama žitniku, pechura, tetervinu, meškučiu, karviu, baravyku, beloviku, gręžtuvu, karviu. O Urale jis turi tvirtą ir griežtą pavadinimą - balta.

Jei mes kalbame apie išvaizdą, tada kiaulienos grybo negalima supainioti su jokiu kitu. Apatinė kepurėlės dalis kempinė, jauname grybe balta, brandesniame – šiek tiek gelsva. Koja stora, pertrauka balta. Žodžiu, vieną kartą pamatęs, su jokiu kitu nesupainiosi. Būkite tuo įsitikinę.

Baravykai

Jaunas baravykas gražus, kai jo rožinė kepurė dar nepražydo. Ir jis gavo kitą vardą - raudonplaukė - "galvos apdangalo" spalvai - skrybėlė. Jauno grybo apatinė kepurėlės dalis balta, kiek vėliau - rudai pilka, stiebas cilindriškas, kartais aukštas, su tamsių žvynų tinklu. Pjaunant jis greitai pasidaro mėlynas.

baravykas

Artimiausias baravykų kaimynas yra baravykas. Šis grybas gražus ir stiprus tik jaunas. Jo skrybėlė šiuo metu yra tamsios spalvos. Šiuo metu jis yra stiprus ir tvirtas. Kai jis šiek tiek pasensta, jis praranda savo išvaizdą. Dešimtą dieną ant kojos jau nebe kepurė, o kepurė. Šio taigos grybo minkštimas sulaužytas būna baltas, bet toliau verdant patamsėja, kaip ir baravyko. Neatsitiktinai abu šie grybai pripažinti juodaisiais.

Sviestas

Yra keletas tipų. Tačiau Sibiro ir Uralo taigos miškuose svarbiausia alyvuotojas , arba, kaip jis dar vadinamas, Maslenik granuliuotas . Jo kepurėlė iš viršaus padengta gelsvai ruda arba ruda plona, ​​bet tankia plėvele, kurią nesunku nuimti. Bet į drėgnas oras plėvelė ant dangtelio tampa lipni ir gleivėta. Jaunų grybų kepurėlės kraštai su stiebu yra sujungti balta plėvele, kuri laikui bėgant atsiskiria nuo kepurėlės ir lieka ant stiebo tamsaus žiedo pavidalu. Kempinė kepurėlės dalis švelni, šviesiai geltona, stiebas trumpas. Alyvos minkštimas yra kietas. Paėmus šį grybą į rankas, tai tarsi šviežio sviesto gabalėlis iš šaldytuvo.

Ryžikas

Šis grybas pagrįstai priskiriamas pirmajai kategorijai. Šafrano pieno dangtelio dangtelis yra rausvai raudonas viršuje, o centre yra piltuvo formos įdubimas. Atrodo, kad apatinė dangtelio dalis pagaminta iš oranžinių plokštelių. Koja trumpa, taip pat oranžinė, tuščiavidurė, perpjauta atrodo kaip žiedas. Grybo pertraukoje tuoj pat išsiskiria oranžinės raudonos sultys. Paliečiate oranžines lėkštes, šiek tiek suspaudžiate, ir jos iškart pasidaro žalios. Rižikas, skirtingai nuo kitų grybų, yra nepalyginamai kvapnus.

Volnushka

Šio grybo išvaizda atrodo taip. Piltuvo formos skrybėlė, Rožinė spalva, su koncentriniais apskritimais. Kepurėlės paviršius padengtas švelniais pūkais, ypač kraštuose. Koja trumpa, rausva. Pertraukos metu voluška išskiria pieniškas sultis, kurios yra aštrios, kartokos ir nekeičia spalvos ore.

Russula

Kiek jų ten yra? Pavadinimas yra tas pats - russula, tačiau jie labai skiriasi spalva. Daug įvairovės. Visų rušulių kepurėlė padengta plėvele, o šis grybas išsiskiria plėvelės spalva. Bet nesvarbu, kokios spalvos dangtelis, russula minkštimas, kaip kiaulienos grybas, visada lieka cukrus baltas. Tai yra svarbiausias skirtumas ir ženklas švelnus grybas, kuris vadinamas russula. Kitas paplitęs grybo pavadinimas yra mėlynė . Jis auga visur Urale ir Sibire.

Skripūnas

Arba smuikas . Šis grybas gavo savo pavadinimą dėl labai girgždančio triukšmo, kuris atsiranda, kai kepurėlę trinate į ką tik nuskintų grybų kepurėlę. Nedaug medžiotojų juos paima į krepšį, jie nenori trukdyti kitiems grybams. Bet veltui. Šis grybas nėra toks blogas, kaip jie mano. Girgždėjimas daugiausia susijęs su sūdymu. Pirmiausia grybą reikia gerai išvirti dviejuose vandenyse.

Na, o atpažinti smuiką tarp giminaičių taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti: nulaužkite gabalėlį kepurėlės ir iš karto dideliais lašeliais atsiras pieniškos, baltos kaip pienas sultys. Jei liežuvio galiuku lengvai paliesite, jis apdegs kartumu.

Gruzdas

Yra pergamentinių grybų, geltonų ir juodų, bet šis sausas. Viršuje kepurėlė piltuvo formos, o jauno grybo kepurė plokščia. Plokštelės po dangteliu dažnos, stiebas tankus, tokios pat spalvos kaip galvos apdangalas; minkštimas trapus. Sauso pieno grybai nuo seno buvo vertinami rusų virtuvėje dėl savo skonio ir aromato. Vienas iš populiariausių valgomųjų grybų Sibire, Urale ir Rytų Europos lygumoje. Šalia sausų pieno grybų gyvena geltonasis eglės grybas su kutais ant kepurėlės. Jam, kaip ir broliui, patinka miško tyla, todėl stengiasi pasislėpti po eglės ir eglės letenomis.

Rogatik

Žmonės tai vadino šukutėmis. IN Vakarų Europa, o kai kuriose mūsų šalies vietose šis grybas laikomas gardžiu patiekalu ir itin vertinamas dėl subtilaus skonio ir aromato. Katuogės kūnas gali būti geltonas arba baltas, su rausvu atspalviu. Jis šakotas kaip koralas, ir retas kuris grybautojas ryžtasi į krepšelį įmesti raguotą grybą. Tačiau radinio nėra ko bijoti, tik reikia žinoti, kad raguotieji grybai valgomi tik jauni ir ką tik paruošti.