2017-10-26 Igoris Novickis

Baravykas yra pažįstamas daugumai mūsų tautiečių. Jis yra nepaprastai skanus ir labai maistingas, o tai lėmė didelį jo populiarumą tarp gurmanų. Patyrę ir pradedantys grybautojai mėgsta išeiti į lauką rami medžioklė ieškant šio nuostabaus grybo. Nesunku jį rasti bet kuriame daugiau ar mažiau laukiniame miške. Svarbiausia išmokti jį atskirti nuo žiobrių ir nuodingų „giminaičių“. Be to, grybus galima auginti dirbtinai.

Kaip atrodo baravykas

Pačioje pradžioje reikėtų paaiškinti, kuo baravykas skiriasi nuo baltojo. Griežtai kalbant, mokslinėje terminijoje „baravykai“ yra grybų gentis, apimanti apie tris šimtus rūšių, tarp kurių yra ir nuodingų, ir valgomų. Tačiau kasdieniame gyvenime baravykais vadinama tik viena rūšis – baltasis grybas. Todėl vėliau straipsnyje terminą „baravykas“ vartosime kaip „kiaulytės grybo“ sinonimą.

Pagrindinis sunkumas apibūdinant šio grybelio išvaizdą yra tai, kad jis yra labai įvairus. Nes baltasis baravykas randamas beveik visur šiaurinio pusrutulio miškuose, jo išvaizda gali labai skirtis. Kai kurie mokslininkai išskiria iki 18 baravykų porūšių, priklausomai nuo spalvos, dydžio ir nokimo laiko.

Nepaisant to, galima pateikti apibendrintą baravykų aprašymą. Tai gana didelis grybas, kurio brandaus egzemplioriaus kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 7 iki 30 cm (kartais iki 50 cm). Dangtelio forma išgaubta, pusrutulio formos. Seni grybai gali turėti šiek tiek suplotą kepurėlę, bet beveik niekada neatsidaro.

Dangtelio žievelė giedru oru yra sausa (matinė arba blizganti), drėgnu oru šiek tiek gleivėta. Odos spalva svyruoja nuo raudonai rudos iki smėlio spalvos. Be to, kuo senesnis kiaulienos grybas, tuo tamsesnė oda. Kartais yra citrinos geltonos, oranžinės ir violetinės spalvos variantų. Žievelė susiliejusi su minkštimu, todėl jos atskirti neįmanoma.

Minkštimas gana tankus, mėsingas, su amžiumi tampa pluoštinis. Jaunų grybų minkštimo spalva yra balta, tada palaipsniui pagelsta, bet vis tiek išlieka šviesi. Apibūdinant baravyką visada akcentuojama, kad pjūvio vietoje minkštimas nepakeistų spalvos. Tai yra pagrindinis šio grybelio skiriamasis bruožas. Tiesa, retais atvejais pjūvis gali šiek tiek pamėlynuoti ar paraudonuoti. Grybų skonis švelnus, šiek tiek grybingas. Neapdorotas minkštimas beveik neturi kvapo, tačiau virimo ar džiovinimo metu atsiranda sodrus grybų kvapas.

Net ir nelabai didelis baravykas turi labai įspūdingą koją: 7-24 cm ilgio (dažniausiai ne daugiau kaip 13) ir 5-7 cm storio, savo forma primena statinę ar kuodą. Su amžiumi stiebas pailgėja, tampa cilindro formos su sustorėjusiu pagrindu. Paviršius arba daug šviesesnis nei dangtelis, arba tokios pat spalvos, bet šviesesnio atspalvio. Beveik visada koją dengia tankus šviesių venų tinklas, ypač ryškus arčiau kepurės.

Vamzdelių sluoksnis kepurėlės apačioje lengvai atskiriamas nuo likusios minkštimo dalies, jaunų egzempliorių yra baltas, o senesniuose – geltonos arba alyvuogių žalios spalvos. Ant stiebo niekada nelieka „užtepimo“ likučių, kurie irgi labai išskiria šį grybą.

Apskritai galime pasakyti, kad baravykas - gražus grybas, kurio einant per mišką sunku nepastebėti.

Nepaisant to, kad kiekvienas mokinys žino, kaip atrodo baravykas, nepatyrę grybautojai vis tiek gali jį supainioti su panašiais nevalgomais ir net nuodingais grybais.

Labiausiai tulžies grybelis atrodo kaip baravykas. Autorius mokslinė klasifikacija jis stovi pakankamai toli nuo baltojo grybo, bet išorinės savybės pakankamai arti jo, už ką gavo netikro baravyko slapyvardį. tulžies grybelis Jis nėra nuodingas, tačiau dėl labai kartaus skonio jo valgyti vis tiek neįmanoma. Jį nuo baravyko galite atskirti pagal šias savybes:

• kepurėlės skersmuo retai viršija 10 cm, o baltasis grybas paprastai yra didesnis;
• minkštimas pjaunant parausta, o tai baravykams nebūdinga;
• kadangi minkštimas yra labai kartaus skonio, grybas niekada nesukirmija;
• tinklelio raštas yra pastebimai tamsesnis už pagrindinę kotelio spalvą (tamsiai rudas ar net juodas), o kepurėje tinklelis, priešingai, šviesesnis.

Kitas netikras baravykas, kurio nuotrauką matote, yra šėtoniškas grybas. Čia jis tėra artimas baltųjų giminaitis, nes priklauso tai pačiai – „baravykų“ – genčiai. Tuo pačiu metu šėtoniškas grybas yra labai toksiškas, todėl iš esmės jo valgyti negalima. Daugeliu atvejų šėtonišką grybą atpažinti nesunku, tačiau kartais jis gali puikiai atrodyti kaip tikras baltasis grybas. Pagrindiniai skirtumai:

• Dangtelio spalva niekada nebūna ruda. Paprastai jis būna baltas, pilkšvas arba alyvuogių pilkas.
• Kepurėlės minkštimas baltas, pjūvyje pastebimai pamėlynuoja arba parausta. Nevalgomo baravyko kojelės minkštimas iš pradžių būna rausvas.
• Seni grybai turi ryškų nemalonų kvapą.
• Jauno grybo stiebas yra kiaušiniškas arba sferinis ir niekada netampa cilindro formos su amžiumi. Maksimalus yra statinės arba ropės formos su siaurėjimu į viršų.
• Pagrindinis skiriamasis ženklas yra kojų spalva. Paprastai jis yra raudonas arba oranžinis. Be to, stiebo spalva visada yra sodresnė ir tamsesnė nei kepurėlės spalva, o kiaulienos grybo spalva yra priešinga.

Baltasis baravykas: maistinės savybės ir valgymo tradicijos

Baltųjų grybų maistinė vertė anaiptol nėra išskirtinė. Kiti valgomieji grybai savo sudėtimi ir maistine verte prilygsta baravykams arba net juos pranoksta. Porcini grybo vertė yra jo puikus skonis ir gebėjimas paskatinti darbą. Virškinimo sistema.

Kadangi baravykas aptinkamas visoje Europoje ir Šiaurės Azijoje, kulinarijos tradicijos susijusios su šiuo grybeliu, turi visos šio natūralaus arealo tautos. Be to – įdomi detalė. Nes Mes kalbame daugiausia apie krikščioniškas valstybes, kur per religinius pasninkus negalima valgyti mėsos, bet grybauti leidžiama, grybai tapo pagrindiniu mėsos gaminių pakaitalu. Daugelis tyrinėtojų mano, kad europiečiai įprotį valgyti grybus susiformavo daugiausia dėl grybų, kurie pakeitė mėsą.

Šalyse Rytų Europos, taip pat ir Rusijoje, galima kalbėti net apie kažkokį kulinarinį kulinarinį kulinarinį kulinarinį kulinarinį grybelį, susijusį su baltuoju grybu. Skirtingai nuo Vakarų Europos, kur miškų likę nedaug ir dauguma žmonių neįsivaizduoja, kaip atrodo baravykas, pas mus vis dar yra daug vietų, kur laukinių grybų gausiai gimdyti. Ikiindustriniu laikotarpiu beveik kiekviena kaimo šeima žiemai sukaupdavo dešimtis kilogramų džiovintų ir raugintų grybų. O liūto dalį sudarė grybai.

Šiandien Rusijos kaimuose jie toliau džiovina ir marinuoja kiaulienos grybus, nors ir daug mažesniais kiekiais. Tačiau miestuose, kuriuose gyvena trys ketvirtadaliai gyventojų, šios tradicijos praktiškai atsisakyta. Žinoma, geltonieji baravykai vis dar labai mėgstami, tačiau dažniausiai valgomi kepti ir virti. Tik nedaugelis miestiečių pasigamina nedideles marinuotų grybų atsargas žiemai.

Grybai: kokius patiekalus galima virti

Jei turite jaunų grybų, galite juos naudoti ir sveikus. Tačiau vyresni egzemplioriai paprastai turi gana standžią ir pluoštinę koją, kurią sunku kramtyti. Tačiau net ir jį galima naudoti: džiovinti ir sumalti į miltelius, skirtus naudoti padažuose, arba kepti/virti, o paskui sumalti mėsmale, dėti į sriubą ir padažą.

Nes valgomos rūšys grybai priklauso pirmajai grybų kategorijai, juos galima valgyti absoliučiai bet kokia forma, tai yra, net žalius. Pavyzdžiui, italai žalius grybus deda į salotas. Bet, žinoma, kepti ar virti grybai vis tiek skanesni.

Kadangi tai nėra kulinarinė svetainė, apsiribosime Bendras aprašymas Kai kurie iš populiariausių receptų:

1. Grybai julienne. Stambiai pjaustyti grybai, kokie jie bebūtų – maži ar dideli – kepami su svogūnais sviesto iki pusės iškeps, o tada į juos dedama grietinė ir prieskoniai. Po to šiek tiek troškintas grietinės-grybų mišinys supilamas į puodą, apibarstomas tarkuotu sūriu ir trumpam siunčiamas į orkaitę. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba kartu su mėsa ar bulvių koše.
2. Pieno grybų sriuba. Smulkiai pjaustyti, sutarkuoti arba malti grybai ir bulvės pirmiausia trumpai troškinami keptuvėje, o pienas ir vanduo užvirinami lygiomis dalimis. Tada baravykas ir kelių rūšių daržovės dedami į pieno-vandens mišinį, kur verdami kaip pieno-grybų sriuba. Tokiu atveju galite įdėti tiesiog pjaustytų ir atskirai keptų grybų, taip pat šiek tiek manų kruopų.
3. Grikių košė su kiaulienos grybais. Stambiai supjaustyti kiaulienos grybai dedami į keptuvę su iš anksto apkepinta šonine ir svogūnais. Mišinys šiek tiek pakepinamas ir į jį pilamas vanduo, grikiai ir prieskoniai. Patiekalas troškinamas, kol vanduo visiškai užvirs. Paruoštą košę galima suminkštinti pora šaukštų sviesto.
4. Marinuoti grybai. Sūriame vandenyje išvirti grybai užpilami virintu marinatu, kurį sudaro grybų sultys, vyno actas, cukrus, druska ir prieskoniai.

Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite gaminimo būdus. baravykų video.

Baltieji grybai baravykai: auginimo technologijos

Nors kiaulienos grybų auginimo technologija išplėtota tiek, kad leidžia gauti daugiau ar mažiau stabilių rezultatų, remiantis apžvalgomis, grybai nėra tinkami komerciniam auginimui. Laiku ir ištekliais pelningumu gerokai nusileidžia įprastoms kultūroms, todėl domisi tik sodininkų mėgėjų pomėgiu.

Mažo kiaulių grybų produktyvumo priežastys yra didelė jų priklausomybė nuo medžių. Tik užmezgus stiprią simbiozę su medžio šaknų sistema, grybų kolonija gali atnešti gerą derlių. Taigi, norint sulaukti rimto rezultato, kiaulinius grybus reikia veisti arba sode, kuriame gausu medžių, arba giraitėse ir miško plantacijose. Geriausi baltųjų grybų simbiontai yra ąžuolai, pušys, eglės ir beržai.

Norėdami pasodinti baravyką ar kiaulytę (tarp jų nėra skirtumo), rinkitės nepavėsingą, vidutiniškai drėgną vietą. Be to, grybas turi būti sodinamas griežtai po tomis pačiomis medžių rūšimis, pagal kurias buvo renkama sodinamoji medžiaga. Taip pat svarbu užtikrinti, kad šalia neaugtų kanopa ir papartis.

Norint gauti gerą grybų derlių rudenį, iškrovimo vieta turi būti periodiškai sudrėkinta, kad neišdžiūtų, bet per daug nenusineštų. Laistymas atliekamas kartą per savaitę. Gražūs mėsingi baravykai, kaip nuotraukoje ir aprašyme, pasirodys vasaros pabaigoje.

Yra du grybų sodinimo būdai – sėklos (sporos) ir grybiena.

Sodiname baravyką su sporomis (sėklomis)

Subrendęs miško grybas imamas kaip sodinamoji medžiaga. Sukirmiję ir išdžiūvę egzemplioriai puikiai tiks. Apibrėžkite tinkamas grybas Galite sulaužydami dangtelio minkštimą. Jei jis turi šiek tiek žalsvą atspalvį, tada grybas yra prinokęs sodinti.

Kaip matyti iš mėgėjiškų baravykų nuotraukų ir aprašymų, kepures reikia kruopščiai išminkyti iki vienalytės masės, kad išsiskirtų kuo daugiau sporų, ir pamirkyti silpname kalio permanganato tirpale (1 g kibirui). Taip pat į vandenį reikėtų įberti šiek tiek cukraus (5-6 šaukštus), kuris sukurs maistinę terpę. Šioje formoje grybai turėtų stovėti keletą valandų, geriausia dieną.

Tuo tarpu ruošiame nusileidimo vietą. Jis turėtų būti apie metrą nuo medžio, bet toje vietoje, kur bėga daug jo šaknų. Stengiasi neįskaudinti šaknų sistema, reikia pašalinti apie 15 cm viršutinio dirvožemio sluoksnio. sodinamoji medžiaga pilamas tiesiai ant šaknų 300-400 gr. už 20-30 kv. žr. Tada nusileidimo vieta uždengiama purena žeme ir gausiai laistoma. Jei dirva pačioje teritorijoje drėgna, sodinant užteks 5-6 kibirų vandens. Jei vieta yra vidutiniškai sausa, nusileidimo vietą reikia laistyti periodiškai, bet ne labai gausiai. Užteks tiesiog sudrėkinti paviršinį sluoksnį. Persistengus su laistymu, sporos tiesiog nusiplaus nuo šaknų, todėl laistant rekomenduojama užpilti vandens ant medžio kamieno.

Sėti baravykas geriau vasaros pabaigoje arba rugsėjo pradžioje, o tai sutampa su natūraliu šių grybų ciklu.

Grybienos sodinimas

Alternatyvus būdas – pasodinti „sodinuką“, kuris yra miške iškastos grybienos fragmentas.

Po nusileidimo vieta parenkama tamsesnė vieta, kaip ir baravykų nuotraukoje. Ant jo, likus maždaug mėnesiui iki planuojamo tūpimo, reikia iškasti 25–35 cm gylio ir apie 2 m pločio duobę, kurią tuoj pat reikės užpildyti maistinių medžiagų mišiniu. Mišinys gaminamas iš pavasarį surinktų nukritusių ąžuolo lapų, supuvusios ąžuolo medienos ir švaraus mėšlo (geriausia arklių mėšlo). Lapai klojami maždaug 20 cm sluoksniais, tarp kurių daromos plonos medienos ir mėšlo juostelės. Taip užpildytą duobę reikia užpilti vieno procento amonio salietros tirpalu, o po savaitės visiškai kastuvu iškasti, suformuojant vienalytę masę.

Porcini - gamtos šedevras, ne veltui žmonės jį pavadino „grybų karaliumi“. Tarp grybautojų baltasis grybas (Borovik) turi ypatingą garbę. Jis auga, kaip ir paprastas grybas, vasaros pabaigoje, kai gamta tarsi užšąla ant sezoninių pokyčių slenksčio. Borovikas klesti ant šiltos rasos. Rugpjūčio mėnesį jis puikiai kvepia.

Baltųjų grybų pavadinimai

Porcini liaudyje vadinamas: Borovikas, grybų karalius.

Kur auga baltasis grybas (Borovik)?

AT Rusijos miškai Porcini pasitaiko dažnai, kartais net gausiai. Daugiausia auga beržynuose, pušynuose, ąžuoluose ir skrobliniuose miškuose, o pušynuose labai mėgsta smėlėtą dirvą.

Kaip atrodo Baltasis grybas?

Tavo vardas Porcini gautas dėl balto minkštimo, kuris nekeičia savo spalvos pjūvyje ir džiovinant.

balta grybų kepurė didelis ir mėsingas, o jo spalva gali būti šviesi, gelsva ir tamsiai ruda – tai pavydas dėl grybelio amžiaus ir augimo vietos. Pavyzdžiui, pušyne augantys grybai dažniausiai „dėvi“ tamsias kepures.

balta grybo kepurė jaunas amžius pusrutulio formos, su amžiumi tiesėja, tampa išgaubta, o kartais beveik plokščia. Jo skersmuo siekia 20 cm ar daugiau.

Kojos jaunas baltas grybas yra storas, statinės formos, šviesiai rudos arba šviesiai pilkos spalvos. Jam augant, stiebo forma artėja prie cilindro formos. Jo storis siekia 3-7 cm 5-15 cm aukštyje.

Baltųjų grybų minkštimas stiprus, baltas, pertraukoje nekeičia spalvos.

Porcini. surinkimo laikas

Mišios kiaulienos grybų kolekcija europinėje Rusijos dalyje prasideda rugpjūčio antroje pusėje ir tęsiasi iki rugsėjo pirmos pusės, tačiau baltųjų grybų galima rasti ir kitu metu.

Kuo naudingas baltas grybas?

Baltuosiuose grybuose yra daug vitamino A (karotino pavidalu), taip pat B1, C, o ypač daug vitamino D.

Daugiau nei kituose kiaulienos grybuose yra riboflavino – medžiagos, atsakingos už plaukų, nagų, odos sveikatą ir augimą bei viso organizmo sveikatą.

Baltieji grybai turi savybę skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą ir šiuo požiūriu yra pranašesni už mėsos sultinius.

AT balti grybai esančios didelis skaičius sieros ir polisacharidų, kurių dėka jie padeda kovoti su onkologinės ligos. Be to, baltieji grybai taip pat turi žaizdas gydančių, priešnavikinių, antiinfekcinių ir tonizuojančių savybių.

C B kiaulienos grybai yra eterio lecitino, kuris apsaugo nuo nuosėdų ant cholesterolio kraujagyslių sienelių, todėl jis labai naudingas sergant anemija ir ateroskleroze. O aminorūgštis ergothioneinas, kuri yra baltųjų grybų dalis, palaiko ląstelių atsinaujinimo procesus ir yra labai naudinga akims, kepenims, inkstams, kaulų čiulpams.

Baltieji grybai naudojamas kaip vaistas sergant tuberkulioze, jėgų praradimu, taip pat pagerinti medžiagų apykaitą. Baltuosiuose grybuose yra naudinga medžiaga su priešnavikinėmis savybėmis. Vandeniniai kiaulių grybų ekstraktai gydo opas ir nušalimus. O džiovintuose kiaulienos grybuose yra alkaloido hercedino, kuriuo gydoma krūtinės angina. Be to, džiovinti kiaulienos grybai taip pat naudojami vėžio profilaktikai.

Baltojo grybo laikymas

Jei kalbėsime apie ateities ruošinius, tada geriausias metodas baltojo grybo konservavimas – džiovinimas. Tiksliai prie džiovinti grybai geriausiai išsaugomos maistinės medžiagos.

Porcini, kaip ir visi pirmosios kategorijos grybai, aktyviai naudojami gaminant tiek švieži (kepti, virti), tiek džiovinti, sūdyti ir marinuoti. Patiekalus iš kiaulienos grybų galima virti be papildomų (arba po labai trumpo laiko - 10-15 minučių)

Kaip virti kiaulienos grybus

Baltasis grybelis reikalauja minimalaus terminio apdorojimo.

Baltąjį grybą virkite 10-15 minučių.

Kepkite Porcini grybus 15-20 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Sriuba su džiovintais kiaulienos grybais pasirodo nuostabi.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus

Prieš džiovinimą kiaulienos grybai neplaunami, o tik nuvalomi nuo šiukšlių ir išpjaunami pažeisti plotai, nes nuplauti gerai neišdžiūsta. Vaisiakūniai parenkami pagal dydį (stambūs supjaustomi gabalėliais). Porcini grybus galite džiovinti paskleidę saulėje arba pakabinę ant siūlo. Grybus galima džiovinti ir orkaitėje minimali temperatūra atidarius duris.

Baltasis grybas – įdomūs faktai

Baltieji grybai kartais pasiekia neįtikėtinas proporcijas. Taigi, prie Vladimiro jie rado apie 40 cm aukščio, 60 cm pločio kepurėlę, 26 cm storio kojas ir 6 kg sveriantį grybą be nė vienos kirmgraužos.

Pasak Vikipedijos: Dar XX amžiaus pradžioje buvo atlikti tyrimai, kurie parodė, kad baltymas ką tik paruoštas valgomieji grybai labai sunkiai virškinamas, nes yra uždarytas chitininėmis sienelėmis, kurių neveikia virškinimo fermentai. Vėliau buvo nustatyta, kad po džiovinimo baltymai tampa prieinami virškinimo sistemai, suvirškinama iki 80% džiovintų kiaulienos grybų baltymų.

Baltųjų grybų nuotrauka - Borovikov iš (Yandex. Nuotraukos)

Grybai (baravykai) yra visi baravykų šeimos nariai. Labiausiai paplitęs tipas šios rūšies yra kiaulienos grybas, o kai kurie mokslininkai nurodo grybus ir samanų grybų gentį. Kokių dar grybų rūšių yra?

Grybai nuo seno buvo naudojami kaip maistas ir tarp valgomųjų grybų laikomi kilniausiais ir skaniausiais, todėl nusipelno karališkojo grybo vardo. Grybų ypatumas yra tas, kad jų spalva išlieka nepakitusi bet kokioje būsenoje: šaldyta, džiovinta, virti ar konservuota.

Grybų yra gana didelė įvairovė, skiriasi išvaizda ir paskirstymo charakteristikos.

Dažniausios grybų rūšys

Burroughs baravykai (Boletus barrowsii)

Burroughs grybo kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 7 iki 25 centimetrų. Dangtelio forma gali būti plokščia arba išgaubta. Odos spalva gali būti nuo baltos iki pilkos ir geltonai rudos.

Kojų aukštis siekia 10–25 centimetrus, o plotis – 2–4 centimetrus. Koja yra klubo formos, baltos spalvos, jos paviršius tinklinis.

Minkštimas tankus, balkšvos spalvos, saldaus skonio. Vamzdinio sluoksnio storis yra 2-3 centimetrai. Su amžiumi kanalėliai keičiasi nuo baltos iki gelsvai žalios spalvos. Rudos alyvuogių spalvos sporų milteliai, verpstės formos sporos.

Boletus Burroughs sukuria mikorizę su spygliuočiais ir lapuočių medžių. Šie grybai paplitę Šiaurės Amerika, o Europoje jie neauga. Vaisiai pavieniui arba didelės grupės. Derlių galima rinkti birželio-rugpjūčio mėn.

Bronzinis baravykas (Boletus aereus)

Bronzinio baravyko kepurė tanki ir mėsinga. Jo forma su amžiumi kinta nuo sferinės iki gulinčios. Dangtelio paviršius aksominis, gali būti granuliuotas su smulkiais įtrūkimais. Skrybėlės spalva tamsi – rusvai ruda, beveik juoda.

Minkštimas tankus balta spalva, gero kvapo ir skonio. Koja cilindro formos, prie pagrindo sustorėjusi, tvirta ir masyvi. Jo spalva yra rausvai ruda. Koją puošia balkšvas tinklinis raštas.

Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra kreminės baltos spalvos, bet laikui bėgant tampa gelsvas. Vamzdeliai yra maži ir trumpi. Sporos verpstės formos, sporų maišelio spalva alyvinė.

Bronziniai grybai auga ąžuolo, buko ir ąžuolo-skrobės tipo miškuose. Šie grybai paplitę Pietų ir Vakarų Europa taip pat Šiaurės Amerika. Jie auga vietose su šiltas klimatas. AT kalnuotose vietovėse yra reti.

Bronzinių grybų rinkimo sezonas patenka į laikotarpį nuo liepos iki spalio. O Austrijoje jie gali pradėti duoti vaisių jau gegužės mėnesį. Pagal skonio savybes šis grybas prilyginamas kiaulienos grybui.

Baravykas dvispalvis (Boletus bicolor)

Dvispalvio baravyko kepurė iš pradžių yra išgaubta, bet augdama keičiasi į atvirą. Odos spalva rausvai raudona. Minkštimas labai mėsingas.

Jei minkštimas yra supjaustytas, tada jis geltona pasikeis į mėlyną. Stiebas rausvai raudonas. Geltonos spalvos vamzdinis sluoksnis.

Dvispalvis baravykas auga Šiaurės Amerikoje. Rinkimo sezonas yra vasaros mėnesiais.

Baravykas (Boletus appendiculatus)

Šis grybas dar vadinamas sutrumpintu baravyku, rudai geltonu baravyku ir rausvu baravyku.

Mergaitės baravyko kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 centimetrų. Iš pradžių jis yra pusrutulio formos, tačiau su amžiumi tampa pagalvėlės formos. Kepurėlės spalva geltonai ruda, kaštoninė, šviesiai ruda. Kojos, minkštimas ir vamzdinis sluoksnis yra sodriai geltonos spalvos.

Koja pailga, ant kojos dažnai gali išaugti papildomas ataugas, panašus į šaknį. Kojų spalva tampa tamsesnė nuo apačios iki viršaus. Koją puošia šviesus arba rudas tinklelio raštas. Minkštimas tankus, šiek tiek melsvas, rūgštaus kvapo.

Borovik mergelė auga lapuočių miškai. Surinkimo laikas patenka į vasaros-rudens laikotarpį.

Geltonasis baravykas (Boletus impolitus)

Iš pradžių geltonojo baravyko kepurėlė būna pusrutulio formos, vėliau pasikeičia į plokščią. Dangtelio paviršius šiek tiek susiraukšlėjęs arba lygus, gelsvai rudos spalvos. Drėgnu oru kepurėlė būna gleivėta, o esant sausam – nuobodu.

Kojos aukštis svyruoja nuo 4 iki 12 centimetrų, jos forma yra gumbuota. Kojelių spalva gelsvai ruda, tinklinės struktūros nėra. Vamzdelių ilgis 1-2 centimetrai, jų spalva ryškiai geltona. Alyvuogių spalvos sporų milteliai.

Karališkasis baravykas (Boletus regius)

Kepurės skersmuo 6-15 cm. Jis yra mėsingas, pusapvalės formos, aksominis liesti. Suaugusių grybų kepurė yra „nuoga“, ant jos gali būti smulkių raukšlių. Skrybėlės spalva gali būti labai įvairi – nuo ​​rožinės, raudonai rožinės, iki raudonai rudos ir violetinės raudonos. Vamzdeliai citrinos geltonumo.

Kojos aukštis svyruoja nuo 5 iki 15 centimetrų, forma yra statinės formos, o laikui bėgant ji tampa cilindro formos. Stiebo spalva chromo geltona, jo pagrindą puošia vyno raudonumo dėmės, o viršuje dailus baltas tinklelis.

Minkštimas labai tankus, gana kietas, šviesiai geltonas arba ryškiai geltonas. Neapdorotas minkštimas yra malonaus skonio, kvapas nėra ryškus.

Karališkieji baravykai auga Pietų Europoje. Mūsų šalyje šie grybai randami Primorsky teritorijoje. Jų buveinė – ąžuoliniai miškai kalkinguose ir smėlinguose dirvožemiuose.

Karališkųjų baravykų derliaus nuėmimo metas patenka į gegužės – rugsėjo mėn. Autorius skonis karališkasis baravykas priklauso II kategorijai, labai skanus, be to, gausus vitaminų. Karališkąjį baravyką galima pavadinti delikatesu. Šiuos grybus galima sūdyti, marinuoti, troškinti, kepti, džiovinti ir virti. Karališkieji grybai buvo auginami ir auginami.

Porosporinis baravykas (Xerocomus porosporus)

Šis grybas turi pusrutulio arba pagalvėlės formos skrybėlę. Oda ant dangtelio dažnai įtrūkinėja, todėl pilkai rudame arba tamsiai rudame fone susidaro būdingas baltų įtrūkimų tinklas.

Kojų spalva pilkai ruda, jos pagrindas ryškesnis. Vamzdeliai citriniškai geltoni, paspaudus pamėlynuoja.

Baravykai (Boletus reticulatus)

Šis baravykas kartais vadinamas baltųjų grybų įvairove. Pagal skonį tinklinis baravykas vertinamas taip pat, kaip ir baltasis grybas. Skrybėlė mėsinga ir tvirta, sferinės formos, laikui bėgant išgaubta. Oda yra aksominė, tačiau jai augant ant jos atsiranda balkšvi įtrūkimai, dėl kurių grybelis ir gavo savo pavadinimą. Kepurėlės spalva svyruoja nuo ochros iki rusvos.

Koja yra cilindro formos, gana tvirta ir mėsinga, prie pagrindo sustorėjusi. Taip pat ant kojos yra baltas arba rudas tinklelis, o po vamzdeliais jis tampa gelsvas. Vamzdžiai labai maži. Minkštimas baltas, šiek tiek purus, saldaus skonio ir stipraus kvapo.

Baravykai auga lapuočių miškuose, pirmenybę teikia ąžuolams ir bukai. Kartais jų galima rasti lygumose, tačiau dažniausiai auga kalvotose vietose. Vaisių sezonas yra pavasario pabaigoje - rudens viduryje.

Labai vertinamos tinklinio baravyko maistinės savybės. Šiame grybe yra daug riboflavino, kuris turi teigiamą įtaką ant odos, nagų ir bendros kūno būklės. Šių grybų pagalba gydoma krūtinės angina, opos, nušalimai ir kitos ligos.

Fechtner Baravykas (Boletus fechtneri)

Skrybėlė pusrutulio formos, augdama tampa plokščia, šviesiai ruda arba sidabriškai balta. Kepurėlės paviršius lygus arba šiek tiek susiraukšlėjęs, drėgnu oru pasidengia gleivėmis. Kojų aukštis 4-15 centimetrų.

Stiebo forma gumbuota, jo apatinė dalis sustorėjusi. Kojų spalva geltona, prie pagrindo raudonai ruda, tinklinio rašto. Vamzdinis sluoksnis geltonas.

Hortono baravykas (Boletus hortonii)

Jauno grybo kepurė yra išgaubta, o tada ji pasikeičia į išlenktą, su nelygiu raudonai rudos arba ochros rudos spalvos paviršiumi. Koja cilindro arba kuokšto formos, 4-9 centimetrų ilgio. Sporų milteliai rudai alyvuogių.

Hortono baravykai auga gana mažomis grupėmis bukų ir ąžuolų miškuose. Vaisių sezonas patenka į vasaros pradžią ir tęsiasi iki rudens pradžios.

Baravykas (lot. Boletus) – priklauso grybų, o ne augalų karalystei. Išvertus iš lotynų kalbos, jo pavadinimas reiškia „augti spygliuočių miškai“. Grybelis plačiai auga Rusijos Federacijoje ir kitose šalyse.

Bendras aprašymas

Tuo pačiu metu kepurė gali būti lygi ir aksominė liesti. Jo forma yra apvali. Grybų minkštimas citrininis arba baltas. Sporos gali būti įvairių spalvų, bet dažniausiai rudos.

Pagrindinė kiaulienos grybų dalis turi kepurėlę, kurios skersmuo siekia 30 cm.Bet tokių grybų geriau neimti, nelabai skanūs. Grybų kepurėlės odelė gali būti įvairių atspalvių – nuo ​​šviesios iki rudos. Daugeliu atvejų jame nėra jokių pažeidimų. Po lietaus oda tampa šiek tiek gleivėta. Jauni grybai yra kepurėlės formos, arti kamuoliuko.

Svarbu! Pertraukos metu gerų grybų minkštimas visada lieka baltas. Tai leidžia juos naudoti virimui, kepimui, marinavimui ir marinavimui. Grybuko koja gali siekti 20 cm.Jo spalva apibrėžiama kaip balta arba ruda.

Pagrindinės valgomos grybų veislės

Kiekviena grybų rūšis yra savaip graži. Iš viso yra apie 300 jo veislių. Mes apsvarstysime tik populiariausius.

rūšies pavadinimas	Dangtelio aprašymas	Kojos aprašymas	Kur randama
Spygliuočiai (lot. Betulicola)	Skersmuo - nuo 5 iki 15 cm, minkštimas baltas, tankus, malonaus kvapo, oda lygi	Koja yra statinės formos, spalva balta, vientisa	Daugiausia Rusijoje
Burroughs (lot. barrowsii)	Plokščia skrybėlė, nuo 5 iki 25 cm skersmens, baltos spalvos	Koja kuolo formos, balta, yra tinklelis	Šiaurės Amerika
Fethner (lot. fechtneri)	Skersmuo – iki 15 cm, minkštimas baltas	Kojos viduje gali būti rausvo atspalvio, pati geltona	Užaugęs Rusijoje
Dvispalvis (lot. dvispalvis)	rausva skrybėlė	Kojos paraudusios	Šiaurės Amerika
Mergelė (lot. apendiculatus)	Skrybėlė iki 20 cm skersmens, plokščia, rausva	Koja nukreipta į apačią	Mišrūs Europos miškai
Baltasis grybas (lot. edulis)	Skrybėlės skersmuo iki 30 cm, išgaubtos formos	Koja yra kuodo arba statinės formos, kuokšto formos
Bronza (lot. aereus)	Kaštonų kepurė, skersmuo iki 40 cm, yra vietų su balkšva žydėjimu	Koja yra tanki, rausvo atspalvio, atrodo kaip statinė, aukštis nuo 9 iki 12 cm	Europos miškai, į pietus nuo Rusijos

Netikri grybai: pagrindinės rūšys

Baravykai gali būti ne tik valgomi, bet ir netikri. Jis pavojingas žmonėms ir netinka virimui. Kaip atrodo netikras baravykas? Kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Pažvelkime į juos lentelėje.

Baravykas: aprašymas (vaizdo įrašas)

rūšies pavadinimas	Dangtelio aprašymas	Kojos aprašymas	Kur rastas grybelis
Violetinė (lot. purpureus)	Išgaubti, banguoti kraštai, yra dėmių	paraudusi koja	Lapuočių miškuose
Šėtoniškas (lot. satanas)	Pusrutulio formos kepurėlė, geltona minkštimas	Viršus rausvas, apačioje rusvas	Lapuočių miškai
Gražiakojis (lot. kalopusas)	Sausas, matinis, susiraukšlėjęs	Stiebas smailus viršuje, geltonas, link galo palaipsniui tampa rudas.
Le Gal (lot. legaliae)	Lygus, oranžinis	Kojos viršuje yra raudonas tinklelis	Europos miškai
Puikus (lot. pulcherrimus)	Pusrutulio formos, turi rudą atspalvį	Turi rausvą atspalvį	Rusijoje ir kitose šalyse

Baravykų auginimo ypatumai

Užauginti grybą yra gana sunku. Reikalas tas, kad jei jis neturi ryšio su medžių šaknimis, jis nesivystys. Atitinkamai, baravykus bus galima auginti tik tuo atveju, jei jūsų svetainėje yra medžių.

Norint gauti sporų, grybą verta pamirkyti parą. Tada tirpalas filtruojamas ir pilamas tiesiai po medžiais. Tuo pačiu metu grybieną rekomenduojama laistyti ateityje, kad ji nesugestų.

Taip pat galite pasodinti pernokusių kapotų grybų kepurėlių. Tada per metus gausite pirmąjį derlių.

Taigi, baravykas – nuostabus grybas, kurį virti vienas malonumas. Jo radimas laikomas dideliu sėkme, o jei pradėsite jį auginti savo svetainėje, grybų bus daug.

gaminimo parinktys

Mes siūlome jums paprasčiausią ir skanūs receptai virti šį kvapnų ir skanų grybą.

Kaip virti baravykus vaikams

Visi žino, kad baravykus galima kepti. O kaip virti grybą vaikams? Sriuba pati geriausia. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 morkos;
• 5 bulvių;
• 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• pipirai ir druska;
• 2 litrai vandens;
• pusė kilogramo grybų;
• 2 svogūnų galvutės;

Kaip virti sriubą? Pirmiausia reikia išvalyti, nuplauti grybus. Tada jie supjaustomi į gabalus. Tada į keptuvę pilamas vanduo, išdėliojami grybai, viskas pasūdoma, dedama ant ugnies. Po to, kai grybai virti 20 minučių. Į sultinį sudėkite iš anksto supjaustytas bulves.

Tada turėtumėte išvalyti svogūną, supjaustyti jį žiedais. Morkas sutriname ant trintuvės. Tada keptuvėje daržovių aliejus pakepinkite svogūną 7 minutes. Tada suberiame morkas ir dar pakepiname 15 min. Išvirus sriubai, kai ji bus paruošta, ją reikia leisti užvirti dar 20 minučių. Patiekalą rekomenduojama patiekti pabarsčius žolelėmis, su grietine.

Marinuoti kiaulienos grybai (vaizdo įrašas)

Taikymas medicinoje

Grybai turi unikalių savybių, todėl juos galima naudoti medicinoje. Didelis juose esančio kalcio kiekis padeda širdžiai. Kalcis ir geležis užtikrina stiprius kaulus. Taip pat iš grybo gaminami specialūs milteliai, kurie padeda kovoti su mažakraujyste.

Grybų valgymas maiste taip pat gerina imunitetą. Tuo pačiu metu grybuose yra daug vitaminų, todėl jie padeda sergant avitaminoze.

Grybas taip pat padės kovoti su nuovargio sindromu. Norėdami tai padaryti, iš jo minkštimo pagaminama speciali tinktūra. Jie geria jį su dideliu susijaudinimu ir nemiga. Grybelio vartojimui kontraindikacijų praktiškai nėra. Tačiau grybauti nereikėtų nei šalia greitkelių, nei šalia pramonės įmonės. Labai mažiems vaikams grybų duoti neverta, jų organizmas paprasčiausiai negamina grybui skaidyti būtinų fermentų.

Baravykai (lot. Boletus) – baravykų šeimos, bazidiomicetų skyriaus, agarikomicetų klasės grybų gentis. Kiti pavadinimai – baravykas, baravykas. Jo pavadinimas išverstas kaip „spygliuočių miškuose augantis grybas“.

Daugelis jau yra sutikę baravyką miške ir pripažįsta, kad tai vienas įdomiausių ir skanių grybų(išskyrus kelias nuodingas veisles), kurios auga daug kur. Klasikinis baravykas priklauso baravykų šeimos grybų genčiai. Dažniausias šios šeimos atstovas yra rūšis - baltieji grybai.

apibūdinimas

Baravykų vaisiakūnis yra kepurės formos, gana masyvus. Tuo pačiu metu dangtelis, kaip taisyklė, yra apvalus arba pagalvės formos, yra aksominis, sausas ar net lygus.

Tipiškas šio gražaus ir iškilaus grybo stiebas yra kiek sustorėjęs pačiame pagrinde ar net per vidurį, išorėje pluoštinis arba tinklinis, retais atvejais lygus.

Paprastų grybų minkštimas yra baltas arba geltonas, o daugelio rūšių pjūvyje jis tiesiog įgyja Mėlyna spalva, retais atvejais – raudona arba net lieka visiškai nedažyta.

Tokių grybų poros yra geltonos, raudonos, rečiau baltos spalvos. Tačiau jo sporų milteliai turi rudą įvairių atspalvių spalvą.

Kuo skiriasi kiaulytė ir baravykas?

Klasikiniai baravykai yra atskira gentis miško grybai, bet baltieji – šiai genčiai priklausantys grybai.

Kur auga grybai?

Ši grybų rūšis yra plačiai paplitusi ir aptinkama beveik visur. pasaulis, su išimtimi atskiros vietos. Paprastai šie grybai auga paprastuose spygliuočių, lapuočių miškuose. Ypač dažnai grybautojai jų randa po medžiais, tokiais kaip ąžuolai, skroblai, bukai, kaštonai, pušys, eglės ir kt. Baravykai gali augti tiek pavieniui, tiek ištisomis grupėmis.

Grybų auginimas

Paprasti grybai auginami retai, nes tai gana sudėtinga ir daug laiko reikalaujanti užduotis, gilių žinių, stiprybės ir kantrybės. Šio tipo grybelis dėl jo biologinės savybės reikia ryšio su medžių šaknų sistemomis. Todėl, norint užsiauginti tokius grybus, reikės pasodinti eglę, beržą, pušį ir tik tada atsiras reali galimybė veisti grybus vienu iš 3 dažniausiai pasitaikančių būdų:

• paprastame miške tam tikri dirvožemio plotai iškasti ten, kur yra grybiena. Po pasodintais medžiais žemėje padaromi tam tikri įdubimai, į kuriuos įdedama grybiena, kuri vėliau užberiama įprasta miško žeme. Gautą grybieną reikia saikingai palaistyti.
• kruopščiai supjaustyti grybai mirkomi vandenyje 24 valandas, sumaišomi ir filtruojami. Paruošta tinktūra, kurioje yra baravykų sporų, atsargiai paskirstoma po anksčiau pasodintais medžiais.
• surinktos kepurėlės nuo pernokusių grybų supjaustomos smulkiais gabalėliais ir gerai sumaišomos su įprasta sudrėkinta žeme, o paskui paskirstomos po medžiais.

Jei tokios specialios procedūros atliekamos kompetentingai ir kruopščiai, taip pat laiku laistyti dirvą, tada paprastai kitais metais bus galima grybauti.

Naudingos grybų savybės

Šios veislės grybai turi unikalią sudėtį, todėl jie itin naudingi. Grybuose yra didžiulis kiekis naudingų vitaminų B1, C, A ir D, be to, riboflavinas, skatinantis plaukų ir nagų augimą. Naudingos grybų savybės dabar aktyviai naudojamos šiuolaikinėje medicinoje.
Atskirai reikia pažymėti, kad grybų minkštime yra daug kalcio ir geležies, kurios bus naudingos kaulams ir sąnariams. Iš grybų pagaminti milteliai labai dažnai naudojami ligų, tokių kaip osteoporozė, mažakraujystė ir kt., profilaktikai. Taip pat jie naudojami optimaliai žmogaus širdies veiklai užtikrinti.
Gana dažnai toks grybas naudojamas kaip klasikinis maisto papildas, leidžiantis padidinti faktinį hemoglobino kiekį žmogaus kraujyje ir pagerinti bendrą organizmo imunitetą. Lecitinas, esantis grybų sudėtyje, užkirs kelią cholesterolio nuosėdoms. Didelis įvairių naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekis tokiuose grybuose lėmė tai, kad šiandien jie dažnai naudojami sergant avitaminoze ir lėtinio nuovargio sindromais.
Iš tradicinė medicina galite sužinoti apie daugybę naudingų grybų tinktūrų, kurios puikiai susidoroja su miego sutrikimais ar padidėjusiu jaudrumu.

Grybų veislės

Grybų gentyje yra apie tris šimtus rūšių, kurių dauguma yra gana valgomi ir teisėtai laikomi išskirtiniais delikatesais. Verta paminėti kai kuriuos iš jų:

- ąžuolinis kiaulienos grybas, tai irgi tinklinis baravykas;

- Fekhitnerio grybai ir kt.

Tokie grybai yra plačiai paplitę ir juos renka daugelis grybautojų, kurie pagrįstai laiko juos vienais geriausių. Tokius grybus gana lengva atpažinti tiek iš aprašymo, tiek iš nuotraukų – juos gana sunku supainioti su kitų rūšių grybais.

Nuodingi grybai – veislės.

Tarp didelė įvairovė grybai yra nevalgomi, o be to net labai pavojingi sveikatai, kuriuos kartais galima supainioti su įprastais valgomaisiais. Tai turėtų būti nurodyta atskirai valgomųjų veislių:

- violetiniai grybai;