Tikrai ne kartą esate girdėję apie ledines žuvis – šis unikalus šaltųjų Arkties vandenų gyventojas dar vadinamas baltakrauju lydeka. Kodėl?

Skaitykite toliau: svetainė „Graži ir sėkminga“ plačiau papasakos, kokios jos savybės, ką ji suteikia mūsų organizmui ir galiausiai – kaip iškepti ledinę žuvį, kad ji būtų ir skani, ir sveika.

Kas yra ledžuvė?

Ši veislė yra gana reta ir, nors savo išvaizda primena upinę lydeką, ji randama tik vandenynų vandenyse, tokiuose šaltuose, kad dėl to atsirado pavadinimas „ledinis“. Be buveinės (ir, beje, tai švariausia aplinkosaugos planas mūsų planetos vietose), ledinės žuvys taip pat turi skaidrų, beveik bespalvį kraują. Dėl to jo atspalvis yra pilkšvai melsvas, todėl jis taip pat vadinamas „baltakrauju“. Raudonųjų kraujo kūnelių (eritrocitų) kraujyje visiškai nėra, o tai paaiškina šio povandeninio gyventojo išskirtinumą.

Jo mėsa laikoma delikatesu – ji primena krabų mėsą ar krevetes ir visiškai nesiskiria specifine „jūros dvasia“. Kalorijų kiekis yra tik 90 kcal 100 gramų gatavo produkto, tačiau čia nėra pakankamai baltymų - tik apie 17-18 gramų 100 gramų.

Ledinės žuvies nauda ir žala

Prieš pasakodami, kaip virti ledinę žuvį, svetainė siūlo daugiau sužinoti apie jos naudą organizmui, taip pat apie galima žala už gerą sveikatą. Taigi, išsiaiškinkime.

• visų pirma, kaip minėjome aukščiau, ši veislė gyvena aplinkai nekenksminguose vandenyse, todėl mėsoje nebus sunkiųjų metalų, toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų;
• bet čia yra daug vitaminų: beveik visi vertingi B grupės vitaminai (B1, B2, B6, B9), taip pat reti PP ir K;
• taip pat yra naudingų mikro ir makro elementų: pirmiausia jodo, tada chromo, magnio, kobalto, natrio ir kalio, sieros ir fosforo;
• polinesočiųjų riebalų rūgštis Omega-3 padeda normalizuoti cholesterolio kiekį organizme;
• ledinės žuvys gali sumažinti patinimą, pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir netgi sumažinti aukštą kraujospūdį.

Žala ledžuvėms yra nereikšminga. Tai gali būti individualus netoleravimas ir alergija, taip pat nerekomenduojama jo duoti vaikams iki 1 metų.

Kaip išsirinkti ir virti ledinę žuvį?

Ledinės žuvys į mūsų rinką patenka, žinoma, sušaldytos, kitaip iš jos nebūtų taip toli arktinis ledas be pasekmių. Tačiau atšildytą geriau iš karto virti, o ne pakartotinai užšaldyti.

Patikrinkite gaminį: jei ant jo yra per daug ledo, greičiausiai jis buvo užšalęs ne kartą. Atitirpinę žuvį kepimui, patikrinkite jos akis – jos turi būti švarios ir skaidrios, be drumzlių, taip pat su žiaunomis – turi būti šviesi spalva ir neturi gleivių.

Paprastai žuvies skerdena yra gana maža (nuo 100 iki 200 gramų), o joje beveik nėra kaulų, išskyrus keterą.

Galite virti ledinę žuvį Skirtingi keliai- pakepinti keptuvėje, kepti orkaitėje, garinti ir iš jos išvirti žuvies sriubą.

Ledinė žuvis: geriausi maisto gaminimo receptai

Kepta žuvis

Tam geriausia paimti keptuvę su nepridegančia danga. Jei pati ledinė žuvis yra dietinė ir nekaloringa, kodėl kepant reikia pridėti kalorijų su dideliu kiekiu kepimo aliejaus?

Taigi, keptuvės paviršių patepkite vos lašeliu augalinio aliejaus ir leiskite gerai sušilti.

Pirmiausia reikia paruošti žuvį: lengvai nulupkite jos odą (beje, čia nėra žvynų, todėl nereikia daug dirbti), nuimkite galvą ir uodegą, perpjaukite skerdeną ir nuimkite stuburą. Skerdeną apvoliokite miltų ir prieskonių mišinyje (labiausiai tinka juodieji ir kvapieji pipirai, rozmarinas, bazilikas, truputis imbiero, druskos pagal skonį) ir sudėkite į keptuvę.

Kepti reikia po 5 minutes iš kiekvienos pusės, arba galima naudoti bulvių košę, daržoves, ryžius.

Kepta orkaitėje

Nenorite maišytis su mailius? Tada štai jums dar paprastesnis receptas!

Paimkite mažas naujas bulves, o jei turite tik senas, nulupkite jas ir supjaustykite griežinėliais (tiesiog nuplaukite jaunas). Sudėkite bulves į ugniai atsparią formą, suteptą augaliniu aliejumi, pabarstykite prieskoniais, žolelėmis ir druska. Ant viršaus uždėkite paruoštas (kaip ir ankstesniame recepte) ledinės žuvies skerdenas, tačiau nereikia apvolioti miltuose, tiesiog aptepkite prieskoniais viduje ir išorėje.

Į bulves ir žuvį galite dėti daržovių – cukinijų, baklažanų, morkų, Paprika, pomidorai, svogūnai – žodžiu, viskas, kas patinka. Indą kepkite orkaitėje 30 minučių, o paskutines 5 minutes galite pakelti į viršutinį lygį ir įjungti groteles.

Ledinės žuvies ausis

Ir pabaigai siūlome jums pirmojo ledinės žuvies patiekalo – kvapnios žuvienės – receptą. Jūsų namiškiai ir svečiai tikrai nustebs, kai pasakysite, kad tai žuvies sriuba, o ne išskirtinė krevečių sriuba, o visa tai dėka subtilaus mėsos skonio.

Ledinės žuvies mėsą supjaustykite gabalėliais, sudėkite į verdantį vandenį. Sudėkite morkas ir bulves, supjaustykite griežinėliais. Kol viskas kepa, paruoškite užpilą. Paimkite svogūną, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Pabarstykite žiupsneliu miltų ir supilkite riebią grietinėlę. Dabar supilkite padažą į sriubą, virkite dar 5-7 minutes ir sriuba paruošta!

Taigi, ką manote apie mūsų receptus? Dabar jūs žinote, kaip skanu ir lengva virti ledinę žuvį, taip pat viską apie jos savybes ir naudą.

ledinė žuvis yra retos šeimos narys. Tai baltakraujo tipo individas, dar vadinamas „jūrine lydeka“. Žuvis yra delikatesas ir neturi analogų.

Aprašymas ir buveinė

Ledinė žuvis randama Arktyje saltas vanduo. AT natūrali aplinka ji gyvena 2000 metrų gylyje, tokią aplinką ji laiko idealia normaliam gyvenimui. Vandens atstovas yra nuo 4 laipsnių Celsijaus iki 2 laipsnių šalčio. Žuvys minta vėžiagyviais ir nedideliu planktonu.

Ledžuvės, gyvenančios vandenynuose, renkasi giliausias vietas, kur temperatūra žemiausia. Žvejyba vyksta Antarktidoje, vakaruose Atlanto vandenynas, Norvegijoje. Rusijoje parduotuvių lentynose galite rasti atstovų, kurių ilgis yra apie 40 centimetrų, o didžiausi asmenys siekia 70 centimetrų. Ledinė žuvis sveria nuo 300 iki 1000 gramų.

Didelis jūros gyventojas turi žemą kūną didelės akys užimantys daugiau nei 16% galvos. Yra nugariniai žemi pelekai, taip pat ventraliniai Vidutinis ilgis. Savo ruožtu uodegos pelekai yra įpjauti. Ledyanka išsiskiria nuogu permatomu kūnu, ant kurio skersai yra tamsios plačios juostelės. Gyvūnas nudažytas šviesiai sidabrine spalva, pilvas dažnai būna baltas. Nugaros, uodegos ir analiniai pelekai yra tamsiai juodos spalvos.

Kraujo ypatybės, netekusios raudonos spalvos gyvūno spalvoje. Ledžuvės galvos dydis yra ketvirtadalis jos kūno, iš viršaus ji yra suplota ir pailga. Atstovui būdingi dideli dantyti žandikauliai. Burnos anga yra didelė, jos ilgis lygus pusei kūno dydžio. Iš išorės ledinė žuvis yra gana panaši į lydeką. Jame yra labai mažai kalcio, todėl skeletas yra minkštas ir beveik be kaulų. Ledyanka yra žuvis, kuri turi komercinė vertė. Rinkoje siūlomi asmenys sveria iki 1000 gramų, o ilgis – iki 35 centimetrų.

Sudėtis ir kalorijos

Ledžuvės mėsa yra delikatesas maisto produktas, kurio sudėtyje yra didelis procentas kalio, magnio, geležies, fosforo, fluoro ir jodo. Filė prisotinta naudingais mikro ir makro elementais, taip pat vitaminais PP, C, B1, B2, B6, B9. Produkto skonis unikalus, kvapo praktiškai nėra. Ledkalnio minkštimas pasižymi tankumu, švelnumu, tuo tarpu jis neriebus.

Ledukų filė kalorijų kiekis yra 91 Kcal 100 gramų produkto. Žuvyje yra daug baltymų - apie 17%, riebalų joje yra apie 2%. Cholesterolio indeksas yra 55. Ši mėsos rūšis yra viena ekologiškiausių, todėl gali būti puikus pagrindas dietinis maistas. Ledinę žuvį pas mus galite nusipirkti tik šaldytą, o mėsos pakartotinai užšaldyti negalima, nes tai pablogės skonio savybes produktas.

Nauda ir žala

Ledinė žuvis dėl savo turtingos sudėties turi daug naudingų savybių organizmui. Dėl mažo riebalų procento jis yra nepakeičiamas dietos produktas. Mėsos baltymai ir aminorūgštys yra būtinos normaliai žmogaus organizmo veiklai. Omega-3 ir Omega-6 buvimas gaminyje padeda išvengti aterosklerozės ir širdies ligų, taip pat kraujagyslių.

Žuvyje nėra kenksmingų medžiagų, todėl ją galite valgyti nesibaiminant pakenkti sveikatai. Taip pat naudingas produktas gali būti kūdikių maisto dietos dalis. Buvo pastebėtas teigiamas ledžuvių valgymo poveikis skydliaukei. Mėsos naudą įvertino žmonės, kenčiantys nuo hipertenzijos, taip pat širdies negalavimų. Ledinė žuvis gali pakenkti tik esant individualiam netolerancijai.

Kodėl taip brangu?

Paprastą vartotoją gali nustebinti didelė ledo kubelių kaina. Pirmoji priežastis – ši žuvis yra delikatesas. Antrasis – dėl sugavimo apribojimų, taip pat didelių išlaidų importuojant produktą į Rusiją. Net prieš 30 metų ledinės žuvys kainavo tik pollaką. To priežastis – didelių mokesčių, kurie turi tiesioginės įtakos rinkos kainai, nebuvimas.

Šio produkto kaina yra visiškai pagrįsta, nes jis ne tik skanus, bet ir visiškai saugus. Ledyno buveinė yra tik ekologiškai švarios teritorijos vandens aplinka, todėl kenksmingų elementų buvimas mėsoje praktiškai neįtraukiamas. Pirkdami brangų ledo kubelį, turėtumėte atsakingai žiūrėti į savo pasirinkimą. Norėdami gauti ne tik kokybišką, skanų, bet ir sveiką produktą, įsigydami baltųjų lydekų, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• šaldytų skerdenų pakuotė turi būti sandari;
• geriau sustabdyti pasirinkimą ant visos kopijos, kuri parduodama su galva;
• ledo kubeliui turi būti būdingas lygumas, vientisumas, ledo nebuvimas;

Šviežia ledinė žuvis neturėtų turėti pašalinio kvapo.

Kaip gaminti?

Kiekvienai jūros gėrybei reikia tinkamo terminio apdorojimo. Norint išsaugoti ledinės žuvies naudą ir maistinę vertę, ją reikia paruošti vienu iš šių būdų:

• virti sultiniui;
• kepimas orkaitėje;
• kepimas ant grotelių;
• virimas garuose;
• gesinimo.

Naudodami vieną iš aukščiau pateiktų gaminimo variantų galite išsaugoti ne tik sudėtį, bet ir saldų mėsos skonį. Prieš pradedant virti, baltakrauję lydeką reikia tinkamai atšildyti, tam ji turi būti palikta apatinėje šaldytuvo lentynoje. Valyti ir pjaustyti ledą nėra sunku, nes šis vandens gyventojas neturi žvynų. Norėdami paruošti žuvį, turite pašalinti pelekus, uodegą, Vidaus organai, jei reikia, galva.

Orkaitėje

Vienas is labiausiai naudingų variantų ledinė žuvis kepama orkaitėje. Ši parinktis leidžia išsaugoti saldų, krevečių skonį, taip pat nepakeičiamą mėsos naudą. Iškepti baltakraują lydeką orkaitėje neužtrunka daug laiko. Išvalius skerdeną, ji sutepama aliejumi, pagardinama įvairiais prieskoniais ir apšlakstoma citrinos sultimis. Po paruošimo produktas apvyniojamas folija ir išdėliojamas ant kepimo skardos. Kepkite ledo kubelį 20-30 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos folija išsiskleidžia, šis įvykis prisideda prie skanaus traškumo susidarymo.

keptuvėje

Labai skanus ledinės žuvies kepimo variantas yra kepti keptuvėje. Kad žuvis pasižymėtų apetitą keliančia plutelė, ją reikia apvolioti panirėje, kurią sudaro miltų mišiniai, kiaušinio trynys, sausos žolelės, druska ir pipirai. Žuvis gali būti kepta visą, supjaustyta griežinėliais arba filė. Kokybiškam kepimui produktas kepamas ant vidutinės ugnies svieste arba augaliniame aliejuje.

Šis gaminimo būdas gali būti atliekamas naudojant tešlą, kuri ruošiama iš kiaušinio, vandens ir miltų, kurie sumaišomi iki vientisos konsistencijos. Šis kepimo būdas nereiškia plutos susidarymo, tačiau žuvis pasirodys sultinga ir minkšta. Dėl išskirtinio aromato baziliko lapai išdėliojami keptuvėje.

Populiarūs receptai

Yra žinomas ne vienas ledinės žuvies gaminimo receptas. Baltakraujai lydekai būdingas greitas kepimas, taip pat puikus skonis. Prie šio gaminio puikiai dera troškinti svogūnai, kuriuos reikėtų apibarstyti jūros gėrybėmis. Patiekiant žuvies patiekalą galima papildyti šviežiomis daržovėmis, prieskoniais ir ryžių garnyru.

Vaikams

Patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, yra paprastas, užtruks 20 minučių, o jo kalorijų kiekis yra 84 Kcal 100 gramų produkto. Po pirmųjų gyvenimo metų vaikai gali būti įtraukti į keptų ledų racioną, nes jie gali prisotinti organizmą fosforu ir vitaminais. Vaikų vakarienei paruošti verta paruošti 1 kilogramą ledo kubelių, šiek tiek druskos ir augalinio aliejaus. Žuvį reikia supjaustyti filė, nuplauti ir pasūdyti. Tada jis supjaustomas porcijomis, ne didesnėmis kaip 4 centimetrai. Jūros gėrybės turi būti siunčiamos į dvigubą katilą 20 minučių.

Sriuba

Norint paruošti kvapnų ir skanų pirmąjį ledo kubelių patiekalą, reikia šių ingredientų:

• 0,5 kilogramo žuvies;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 4 bulvių;
• 0,5 citrinos;
• šiek tiek cukraus;
• druska ir žolelės.

Išvalius ir nuplovus žuvį, ją reikia supjaustyti ir ketvirtį minutės išsiųsti virti pasūdytame vandenyje. Praėjus laikui, mėsa turi būti pašalinta, o gautas sultinys turi būti filtruojamas. Supjaustytas daržoves, druską, žiupsnelį cukraus ir žoleles reikia nusiųsti į skystį. Daržovėms visiškai išvirus, į sultinį reikia įdėti jūros gėrybių. Pirmasis patiekalas yra paruoštas.

kotletai

Švelnūs kotletai iš gurmaniška išvaizdažuvis ruošiama naudojant šiuos produktus:

• 50 gramų grietinės;
• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• 1 kiaušinis;
• 1 kilogramas ledo;
• žalumynai, druska pagal skonį ir džiūvėsėliai.

Žuvies skerdena turi būti išlaisvinta nuo keteros, o filė turi būti perkelta per mėsmalę. Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais, pakepinkite ir nusiųskite į žuvį. Maltą mėsą reikia perpilti per mėsmalę, tada sumaišyti su grietine, druska, pipirais ir kiaušiniu. Iš gautos masės formuojame pyragus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame.

Lėtoje viryklėje

Naudojant lėtą viryklę ledinės žuvies paruošimas bus paprastas ir greitas. Norint paruošti 0,7 kg baltakraujų lydekų, reikia kelių svogūnų, 200 mililitrų grietinėlės, nedidelio gabalėlio sūrio, druskos, prieskonių ir trupučio augalinio aliejaus. Ledkalnį reikia atšildyti, išvalyti ir supjaustyti porcijomis. Svogūnų kubelius reikia perpilti lėtoje viryklėje. Kai daržovė taps skaidri, sudėkite ant jos žuvį, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį. Iš sūrio ir grietinėlės reikia pagaminti subtilų padažą, su kuriuo užpilamas patiekalas ir virinamas 20 minučių, kol susidarys patraukli plutelė.

Drebučių

Norint paruošti žuvies agurką, reikalingi šie ingredientai:

• 1000 gramų ledo;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 20 gramų želatinos;
• 1 lauro lapas;
• 5 pipirų žirneliai;
• 60 gramų spanguolių;
• 3 petražolių šakelės ir tiek pat krapų;
• 0,5 citrinos;
• 90 gramų vandens;
• 100 gramų alyvuogių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Ledkalnis turi būti atšildytas ir gerai nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Nupjaukite galvą nuo skerdenos, padalykite pelekus į dalis. Baltakrauję lydeką reikia įdėti į puodą, užpilti vandeniu ir, įdėjus lauro lapų, daržovių, citrinos, pipirų, pavirti ketvirtį valandos. Gautas sultinys turi būti filtruojamas. Želatiną reikia mirkyti 100 mililitrų vandens, tada supilti į sultinį. Skystis turi būti kaitinamas be virimo. Į lėkštes sudėkite virtas daržoves, alyvuoges, žuvies mėsą ir žalumynus. Po to produktai užpilami sultiniu.

Patiekalas šaldytuve turi sukietėti 8 valandas.

Norėdami paruošti sočius ir kvapnius ledinės žuvies patiekalus, galite naudoti šias rekomendacijas:

• kepant ledinę žuvį daržovių aliejus nepilkite į keptuvę, geriau, kad jie piltų produktą ant viršaus;
• kepti reikia greitai ir tuo pačiu karštoje keptuvėje;

Kad būtų užtikrintas atstumas tarp žuvies gabalėlių geriausias maisto gaminimas;

• sriubos virimas neturėtų trukti ilgai, užtenka 20 minučių po virimo, kad būtų paruoštas pirmasis patiekalas;
• kad kepant ledo kubelis nepriliptų prie grotelių, jį reikia apšlakstyti augaliniu aliejumi;
• visos skerdenos kepimas padeda maksimaliai išsaugoti vitaminus ir skonio savybes.

Ar jis turi analogų?

Išvaizda ledo kepurė primena lydeką. Žuvis neturi analogų, sprendžiant iš vartotojų atsiliepimų, jos mėsa panaši į belugą, šamą. Žinoma, ledą dietoje galite pakeisti, nes jis brangus. Nepamirškite, kad jis yra ekologiškas ir saugus, todėl joks kitas negali būti lyginamas su ledu jūrų atstovas. Jei prekybos centro ar žuvies parduotuvės prekystalyje jums pasisekė rasti ledo kubelį, neturėtumėte apeiti šio produkto. Tinkamai iškepta ledžuvė – sveikas skanėstas, suteiksiantis daug skonio malonumų.

Norėdami sužinoti, kaip virti keptą ledą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

ledinė žuvis, lydekas primenanti syka, dryžuota baltakraujė lydeka (lot. Champsocephalus gunnari) – baltakraujų žuvų šeimos (Nototheniaceae pobūris) žuvis.

Pavadinimas „ledinė žuvis“ (arba tiesiog „ledinė žuvis“) kartais vartojamas kaip bendras pavadinimas visai baltųjų kraujo (baltųjų kraujo žuvų) šeimai arba kitiems atskiriems jos atstovams (krokodilo baltasis kraujas, banginio baltasis kraujas ir kt.). . Taip pat galite pamatyti pavadinimą " molva“, o tai ne visai tiesa, nes. šis pavadinimas buvo priskirtas barakudoms – visai kitai žuvų šeimai.

Gyvena Antarktidos vandenyse – aplink Antarktidą ir Pietų Amerika yra endeminės šiame regione.

Netgi XIX amžiaus norvegų banginių medžiotojai pasakojo, kad tolimojoje Antarktidoje, netoli Pietų Džordžijos salos pietvakarinėje Atlanto vandenyno dalyje, gyvena keistos bespalvio kraujo žuvys, kurias jie pavadino „bekrauju“ ir „ledu“. Tačiau ši gamtos paslaptis ne iš karto patraukė skeptiškų mokslininkų dėmesį.

Moksliniai šių žuvų tyrimai pradėti tik 1954 m.

Mokslinę klasifikaciją (taksonomiją) atliko švedų zoologas Einaras Lönnbergas 1905 m.

Vidutinis ilgis 30-40 cm, gali siekti 60-70 cm, vidutinis svoris 300-1000 g Didžiausias užfiksuotas lydekinės sykos egzempliorius svėrė 2 kg, kūno ilgis 66 cm.

Kūnas nuogas, dažnai permatomas, plačiomis skersinėmis tamsiomis juostelėmis. Ant kūno yra dvi ar trys išilginės šoninės linijos. Spalvai visiškai trūksta raudonų atspalvių dėl kraujo, kuriame nėra raudonųjų kraujo kūnelių (eritrocitų), savitumo. Todėl kraujas yra bespalvis. Galva didelė, beveik ketvirtadalį kūno dydžio, pailga ir suplota iš viršaus, turi didelius dantytus žandikaulius. Didelė neištraukiama „lydekos“ burna viršija pusę galvos ilgio. Galvos išvaizda ir proporcijos primena lydeką, taigi ir atitinkami šios žuvies pavadinimai.

Skeletas minkštas, jame mažai kalcio (silpnai kalcifikuotas). Yra mažai kaulų.

Jie gyvena 200–700 m gylyje, retai patenka į seklius vandenis. Gilioji baltažuvė (lot. Chionobathyscus dewitti) gyvena maždaug 1-2 tūkstančių metrų gylyje.

Buveinės temperatūra gali pasiekti neigiamas vertes - iki -2 ° C, žemiau užšalimo taško svarus vanduo. Viršutinė temperatūros riba paprastai yra ne aukštesnė kaip +4 °C.

Jie daugiausia minta mažais vėžiagyviais - kriliais, ropliais, taip pat kalmarais ir mažomis žuvimis. Apskritai baltakraujų žuvų biologija mažai tyrinėta.

Baltakraujai ir ypač ledžuvės yra unikalus reiškinys pasaulyje ichtiofauna. Šių žuvų kraujas nėra raudonas, kaip visų stuburinių, o bespalvis, nes jame beveik visiškai nėra eritrocitų ir hemoglobino (iš čia kilęs ir šeimos pavadinimas). Tai prisitaikymo prie gyvenimo prie 0 °C temperatūros rezultatas – kadangi labai staigiai (eksponentiškai) nukritus temperatūrai, padidėja kraujo klampumas, evoliucija įjungia savotišką adaptacijos mechanizmą – sumažėjo raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino (kvėpavimo pigmento) skaičius. ) šių žuvų kraujyje iki minimumo.

Kadangi šių žuvų kraujyje nėra raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino (baltymo, kuris suriša deguonį, kad per kraują perneštų jį į organizmo audinius), jų metabolizmas pagrįstas tik tiesiogiai kraujyje ištirpusiu deguonimi. Taip yra iš dalies dėl to, kad labiausiai atšaldytas vanduo gali ištirpti ir jame yra daugiau deguonies. Kiti unikalios baltųjų žuvų metabolizmo mechanizmai yra vandenyje ištirpusio deguonies įsisavinimas tiesiai per odą ir didelę širdį, dirbantys intensyviau nei giminingos rūšys. Be to, baltuosiuose kraujo raumenyse (išskyrus širdies raumenį) trūksta mioglobino.

Baltakraujai yra vieninteliai žinomas mokslui stuburiniai gyvūnai, kurių kraujyje nėra eritrocitų ir atitinkamai hemoglobino. Dėl šios unikalios organizmo evoliucijos ir jo medžiagų apykaitos pokyčių baltkraujų žuvys galėjo egzistuoti buveinėse, kurių temperatūra yra žemesnė už vandens užšalimo tašką.

Atlikus išsamius histologinius tyrimus, šių žuvų kraujyje rasta nedaug eritrocitų, tačiau nesubrendusių (pirminių) ir nestabilių, kurie nevaidina jokio reikšmingo vaidmens dujų mainuose. Pastarasis vyksta dėl vandenyje ištirpusio deguonies difuzijos paviršiniu kapiliariniu tinklu ir jo pernešimo kraujo plazma. Šiuo atveju pagrindinį vaidmenį kvėpavimo procese atlieka ne žiaunos, o viso kūno ir pelekų oda, nes bendras jų kapiliarų tinklo paviršius yra 3 kartus didesnis nei žiaunų kvėpavimo paviršius. Beveik visišką kvėpavimo pigmento hemoglobino nebuvimą baltųjų kraujo kūnelių kraujyje ir mažą jo prisotinimą deguonimi kompensuoja kraujotakos padidėjimas dėl reikšmingo širdies raumenų padidėjimo. Baltakraujų širdis iki trijų kartų sveria giminingų šeimų žuvų širdį ir gali pumpuoti daug didesnį kraujo tūrį.

Ledinis – vertingas komercinė žuvis. Turginės ledinės žuvies dydis nuo 100 g iki 1 kg, ilgis 25-35 cm.

Žuvies mėsoje yra daug kalio, fosforo, fluoro ir kitų vertingų mikroelementų bei vitaminų.

Dėl unikalaus skonio ir gamybos regiono atokumo bei sudėtingumo jis priklauso aukščiausios kokybės kainų kategorijai.

Be vietinių žvejybos įmonių Rusijos rinkai ledines žuvis tiekia žvejai iš Australijos, Čilės, Ispanijos, Lietuvos.

Pastebėtina, kad sovietinėje žvejybos pramonėje jis priklausė žemiausiai kainų kategorijai kartu su žydruoju merlangu ir pollocku.

Kulinarinės savybės
Unikalios ir ledinės žuvies skonio savybės.

Kadangi ledžuvė daugiausia minta kriliais, jos mėsa turi šiek tiek saldaus krevečių skonio.

Vienas iš privalumų yra nemalonaus specifinio žuvies kvapo nebuvimas. Šią žuvį galima rekomenduoti tiems, kurie jos negali pakęsti.

Mėsa tanki, minkšta, liesa (2–8 g riebalų 100 g svorio) ir nekaloringa (80–140 kcal 100 g). Baltymų kiekis yra apie 17%. Beveik be kaulų: žuvis turi tik stuburą, joje nėra šonkaulių ir mažų kaulų. O pati ketera, kadangi jame yra nedaug kalcio, yra minkšta ir beveik valgoma (dėl minkštumo ją lengva kramtyti).

Rekomenduojamos švelnios rūšys maisto gaminimas ledinė žuvis: garuose arba verdant. Ledinės žuvies žinovai tikina, kad iš jos aspicas yra daug skanesnis nei iš lydekos. Žalios ledžuvės patiekalai populiarūs Japonijoje.

Kadangi baltakraujai gyvena ekologiškai švariausiuose planetos regionuose, juos galima laikyti viena švariausių žuvų, manoma, kad jose nėra jokių kenksmingų medžiagų.

Apskritai ledinė žuvis yra viena tinkamiausių žuvų veislių sveikai mitybai.

BBCode:
HTML:
Tiesiai:

Murmansko ledinė žuvis gyvena šaltuose Arkties vandenyse, todėl jos pavadinimas. Skerdenos ilgis apie 25-35 cm, svoris - iki 600 gramų. Žema temperatūra Arkties vandenys daro jį nepalankiu kenksmingų organizmų, todėl ledai turi aplinkai nekenksmingą mėsą, kuri yra sveika žmonėms. Ši žuvų rūšis laikoma delikatesu, nes neturi analogų.

Ledinės žuvies nauda ir žala

Kokia ledinės žuvies nauda ir žala? Jame yra daug žmonėms naudingų mikroelementų, jame yra mažiausiai riebalų ir didelis procentas baltymų. Dėl šių savybių ledai priskiriami dietinių produktų kategorijai. Jis naudingas įvairaus amžiaus žmonėms, turi daug aminorūgščių. Virimas vandenyje ir garuose, kepimas, troškinimas – šie terminio apdorojimo būdai išsaugos žuvies naudą.

Kenksmingos savybės nėra, vienintelė išimtis gali būti produkto netoleravimas, alerginė reakcija žuvies produktai. Visada patikrinkite galiojimo datą, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Neužšaldykite produkto pakartotinai, jis viską žudo naudinga medžiaga. Vaikams iki 1 metų nerekomenduojama duoti ledų.

Kodėl ledžuvė tokia brangi

80-aisiais dryžuota žuvis iškasamas dideliais kiekiais, buvo labai paklausus tarp pirkėjų. Tuo pačiu metu jo kaina buvo maža. Kodėl ledžuvė dabar tokia brangi? Taip yra dėl SSRS, o kartu ir žvejybos pramonės, žlugimo. Dėl to ledo kubelis pabrango, pabrango pristatymas. Šiandien jo laimikis yra kontroliuojamas, o tai turi įtakos ir galutinei šio Antarkties faunos atstovo pardavimo kainai.

Kaip virti ledinę žuvį

Bet koks produktas reikalauja tinkamo terminio apdorojimo. Kaip virti ledinę žuvį? Jame esantys mikroelementai, mineralai: kalis, geležis, magnis, fosforas, jodas, net siera ir varis yra svarbūs mūsų organizmui. Norėdami maksimaliai išsilaikyti gatavame patiekale, turite laikytis vieno iš šių naudingų baltkraujų lydekų paruošimo būdų:

• virti sultinį;
• kepti orkaitėje;
• grilis;
• virti porai;
• troškinys.

Tai padės išgelbėti ne tik ją unikalių savybių, bet nepakartojamo saldaus skonio. Svarbu teisingai atitirpinti: taip neturėtų būti staigus kritimas temperatūros, geriausia palikti per naktį šaldytuvo apačioje. Lengvai valomas ir pjaustomas ledas: neturi žvynų, pašalinami tik pelekai, uodega, viduriai, galva (pasirinktinai). Nėra specifinio žuvies kvapo.

Kaip kepti ledinę žuvį orkaitėje

Vienas iš naudingų būdų – kepti ledinę žuvį orkaitėje. Taip išsaugomos krevetės, šiek tiek saldus, subtilus skonis, visi mikroelementai. Baltakraujė lydeka paruošiama lengvai, greitai. Išvalyta skerdena įtrinama aliejumi, pabarstoma prieskoniais: čiobreliais, baziliku, druska, pipirais, apšlakstoma citrinos sultimis. Toliau reikia apvynioti folija, sudėti ant kepimo skardos. Virimo laikas minimalus – tik 20-30 minučių. Likus 5 minutėms iki pabaigos, foliją reikia išskleisti, kad ji būtų traški.

Ledinė žuvis keptuvėje

Ledinė žuvis keptuvėje yra ne mažiau skani. Norint gauti skanią traškią plutą, reikia apvolioti panardintą filė: tam reikia sumaišyti miltus, kiaušinio trynį, džiovintų žolelių mišinį, druską, juoduosius pipirus. Kepama visa, smulkiais gabalėliais arba filė pavidalu. Tai turi būti daroma ant vidutinės ugnies, naudojant daržovių arba sviesto. Taigi skerdena yra visiškai iškepusi.

Vietoj kepimo kartais naudojama tešla. Jam sumaišykite kiaušinį, miltus, vandenį, gerai išminkykite iki vientisos masės. Leduką reikia apvolioti prieš kepant arba įdėti į lėkštę, o tada užpildyti tešla. Nebus traškios plutos, tačiau žuvis bus daug sultingesnė ir minkštesnė. Prieš pat kepimą į keptuvę įdėkite nedidelių baziliko lapelių, tai duos išskirtinis kvapas patiekalas.

Ledinės žuvies receptai

Yra daug ledinės žuvies gaminimo receptų. Kepta baltakraujė lydeka turi nuostabią traškią plutą, greitai iškepa. Patiekalą apibarstykite apkepusiais svogūnais, tai suteiks žuviai papildomų skonio natų. Ledo kubelius galite kepti atskirai ir kartu su daržovėmis: morkomis, svogūnais, citrina, paprika. Patiekdami prie stalo, įdėkite į juos šviežių pomidorų, agurkų. Prieskoniai, gerai atskleidžiantys jo skonį: čiobreliai, imbieras, melisa. Ledyanka bus puikus garnyras prie ryžių, jis gali būti pagrindinis žuvies sriubos komponentas.

Pradedančios šeimininkės geriau laikosi receptų žingsnis po žingsnio nuotrauka- kad galėtumėte daug išmokti ir išmokti virti ledines žuvis. Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais, gaminimo būdais, išsirinkite mėgstamą receptą. Kai kurie žmonės mėgsta traškius kepta žuvis, kiti mėgsta žuvies sriubą, o treti mieliau renkasi ledus, keptus su sūriu.

Ledinė žuvis vaikams

• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 84 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Kepta ledinė žuvis vaikams įtraukiama į racioną sulaukus 1 metų. Jame yra fosforo ir daug kitų vitaminų. Pasistenkite tokiu patiekalu paįvairinti vaiko valgiaraštį – tai bus puikus gardinamasis priedas prie ryžių ir keptų daržovių, prisotins vaiko organizmą naudingais mikroelementais, skatinančiais smegenų veiklą ir raumenų sistemos vystymąsi. Toks receptas nereikės išleisti daug pinigų ir specialių kulinarinių įgūdžių.

Ingridientai:

• ledinė žuvis - 1 kg;
• druska - žiupsnelis;
• daržovių aliejus.

Virimo būdas:

1. Ledinę supjaustome filė, atsikratome vidurių, pelekų ir galvos. Kruopščiai nuplaukite, pasūdykite.
2. Supjaustykite filė 3-4 centimetrų porcijomis.
3. Sudėkite žuvies gabaliukus ant garintuvo grotelių arba į lėtą viryklę ir kepkite 20 minučių.
4. Gatavą patiekalą vaikams galima rekomenduoti po metų.

Ledinė žuvis folijoje

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 92 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Ledinė žuvis folijoje pasižymi išskirtinėmis skonio savybėmis. Pirmiausia ledo kubelis turi būti atšildytas, supjaustytas ir pamarinuotas su kmynais, šafranu, krapais. Prieskonių turėtų būti mažai, kad nenutrūktų produkto skonis. Svarbus momentas ruošiant ledą, įpilama citrinos sulčių - jo pagalba galite marinuoti žuvį arba patiekti su paruoštu patiekalu.

Ingridientai:

• ledinė žuvis - 1 kg;
• šafranas, čiobreliai, druska - po 1 gramą;
• citrina - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas.

Ledinė žuvis, ji taip pat baltakraujė lydeka ( "lydekos baltakraujis"), priklauso baltakraujų žuvų šeimai. Pagrindinis bruožasšios žuvies kraujas yra baltas, beveik bespalvis. Taip yra dėl to, kad jos kraujyje beveik nėra raudonųjų kraujo kūnelių. Baltakraujė lydeka gyvena Antarkties vandenyse ir yra labai vertinga komercinė rūšis. Ledinio užtenka didelė žuvis, jo ilgis siekia 66 cm, o svoris – 1,2 kg.

Paprastų parduotuvių lentynose ledžuvė yra gana reta, nes dėl gaudymo sunkumų ir buveinės atokumo priklauso vadinamajai. "Premium veislės".

Istorija ir geografija

Ledžuvės gyvena šaltuose vandenyse aplink Pietų Ameriką ir Antarktidą. Tai endeminė rūšis, aptinkama tik šiame regione ir niekur kitur pasaulyje. Europoje jie apie tai sužinojo XIX a. Tai atsitiko po to, kai Antarktidos jūrose medžioję norvegų banginių medžiotojai pradėjo kalbėti apie nesuprantamas žuvis su bespalviu krauju. Ilgam laikuišie pasakojimai buvo laikomi prasimanymais ir buvo imtasi rimtai tik XX amžiaus pradžioje. Moksliniai ledžuvių tyrimai pradėti tik 1954 m.

Ledžuvių buveinė driekiasi aplink pietines Šetlando, Orknio ir Sandvičo salų grupes, Pietų Džordžijos salą, šiaurinę Antarkties pusiasalio dalį, Kergeleno, McDonaldo ir Heardo salas. Aptinkama iki 700 m gylyje.

Šiandien ši žuvis priklauso labai vertingai ir brangiai komercinei rūšiai, jos galima įsigyti tik elitinėse parduotuvėse ir restoranuose. Pastebėtina, kad sovietmečiu ledžuvės, priešingai, buvo priskiriamos žemesnei kategorijai ir prilygintos pollokai ir žydriesiems merlangams. Pagrindiniai jos tiekėjai pasaulinėje arenoje yra Rusija, Čilė, Australija ir Ispanija.

Rūšys ir veislės

Nuosavo ledinė žuvis („lydekos baltakraujis“) Jis neturi veislių ir atmainų, tačiau tame pačiame regione yra jai labai artima rūšis, vadinama "lydeka" arba "Patagonijos baltakraujis". Išoriškai šios žuvys yra labai panašios, jas gana sunku atskirti. Pagrindinis skirtumas yra dydis ( Patagonijos baltakraujis yra šiek tiek mažesnis - iki 35 cm) ir buveinėje. Patagonijos baltakraujai gyvena šiauriniuose vandenyse prie Patagonijos krantų ir Folklando salų 50-250 m gylyje. Šių žuvų skonis ir kulinarinės savybės iš tikrųjų yra vienodos.

Verta paminėti, kad pavadinimas "ledinis" jis dažnai priskiriamas visoms baltųjų kraujo žuvims apskritai ir naudojamas kaip bendra rūšis. Tai netiesa, lydeka balta žuvis yra tikra ledinė žuvis ( Champsocephalus gunnari).

Naudingos savybės

Ledžuvės mėsoje gausu kalio, magnio, fosforo, geležies, fluoro ir vario. Jame taip pat daug kobalto, sieros, chromo. Vitaminų kompleksą atstovauja B grupė (B1, B9, B6, B2), vitaminas C ir vitaminas PP. Ši žuvis yra daug lengvai virškinamų baltymų, tuo tarpu jis liesas ir mažai kaloringas ( 90 kcal/100 g). Jis dažnai rekomenduojamas kaip dietinis ar kūdikių maistas.

Kadangi ledžuvė gyvena viename atokiausių ir ekologiškai švariausių regionų bei nuolatinio šalčio sąlygomis, jos mėsa nėra užteršta jokiomis kenksmingomis medžiagomis.

Naudingos ledinės žuvies savybės:
naudingas poveikis apie skydliaukės darbą;
Sumažinti aterosklerozinių plokštelių skaičių;
kovoti su hipertenzija;
Kraujagyslių ir širdies veiklos normalizavimas;
Metabolizmo normalizavimas.

Ledinės žuvies valgymas pagerina kaulinio audinio atsistatymą ir padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių. Dėl to žymiai sumažėja patinimas, normalizuojasi daugelio vidaus organų darbas.

Iš ledinių žuvų naudojimo kontraindikacijų – tik vaikystė iki metų ( dėl alerginio bet kokios žuvies poveikio vaikų organizmui) ir individuali netolerancija.

Skonio savybės

Ledžuvės mėsa yra minkšta, tankios tekstūros ir unikalaus skonio su švelniu saldžiu krevečių atspalviu. Jam visiškai trūksta specifinio žuvies kvapo. Be to, mėsoje praktiškai nėra kaulų, yra tik ketera, kurioje yra labai mažai kalcio, todėl ji yra gana minkšta. Toks kraigas lengvai sukramtomas, tiesą sakant, jį galima ir valgyti.

Taikymas gaminant maistą

Ledžuvė dėl savo elitiškumo ne taip dažnai naudojama gaminant maistą. Geriau virti švelniais būdais, pavyzdžiui, garuose arba verdant. Iš šios žuvies paruošiamas labai skanus aspicas, kuris vertinamas kur kas aukščiau nei lydekinis aspicas. Kai kuriose šalyse ( pvz., Japonijoje) jis vartojamas žalias ypač kaip įvairių rūšių ingredientas nacionaliniai patiekalai ). Faktas yra tas, kad žalios mėsos krevečių skonis yra ryškiausias, po terminio apdorojimo jis jaučiamas daug silpnesnis.

Ledinė žuvis puikiai tinka prie visų rūšių žolelių ir daržovių garnyrų. Labai skanu kaip priedas prie ryžių ar jūros gėrybių. Iš prieskonių labiausiai tinka bazilikas, melisa ir imbieras, taip pat Azijos virtuvės prieskoniai. Be to, specifinį mėsos skonį puikiai išryškina sojų ir citrinų padažai, taip pat tokie padažai kaip „tartare“.

Ledinę žuvį taip pat galima kepti, jos mėsa gana tanki ir „neišsiskleidusi“ keptuvėje. Kepimui geriau naudoti augalinį aliejų, pavyzdžiui, sezamų aliejų. Labai skani ledinė žuvis, kepta su įvairiomis daržovėmis. Geriausia kepti folijoje, kad išliktų produkto sultingumas. Taip pat ši žuvis naudojama ruošiant gurmaniškus užkandžius ( ypač šaltus) ir sriubos. Dedama į salotas, bet retai, nes ši žuvis gana brangi.

Ruošdami ledinę žuvį, turite atsiminti, kad ji netoleruoja pakartotinio užšaldymo. Dėl subtilios struktūros jos mėsa po antrinio atitirpinimo virsta nepatrauklia, nesuprantamo skonio košė. Šią žuvį geriau atitirpinti etapais. Pirmiausia jis kurį laiką paliekamas šaldytuve ( ne šaldiklyje!). Kai žuvis šiek tiek atitirpsta, ji atitirpinama kambario temperatūroje. Šis procesas yra gana ilgas, tačiau leidžia visiškai išsaugoti visas vertingo produkto skonio savybes. Ledus nuvalyti labai paprasta, nes joje nėra žvynų. Todėl visas pasiruošimas maisto ruošimui susideda iš galvos, pelekų, uodegos ir vidurių pašalinimo.