الفطر صغير جدًا وغير واضح المظهر لدرجة أنه ، دون علمه ، يمكن أن يخطئ في الفطر العلجوم. مع وجود وفرة من أنواع الفطر الأخرى ذات المظهر الأكثر أناقة ، غالبًا ما يظل الفطر على حاله. وفقط عندما تكون مجموعة متنوعة من الفطر في الغابات صغيرة ، يتذكرون الفطر.

أين ومتى ينمو الفطر

ينمو عيش الغراب من مايو إلى أواخر الخريف.

غالبًا ما تظهر بالقرب من جذوع الأشجار أو على الأشجار المتساقطة ، والتي حصلوا على أسمائهم من أجلها. حتى لو اختار عيش الغراب بعض المقاصة ، فهذا ليس هكذا فقط. هذا يعني أن الجذور تمتد في أعماق الأرض ، وتمتد من جذع كان في يوم من الأيام شجرة قوية.

عيش الغراب فطر دائم. لا يحبون "القفز" من مكان إلى آخر. وإذا تم العثور على عائلة من الفطر بالقرب من بعض الأشجار المتساقطة ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة سيقولون بثقة تامة أنه في العام القادمهنا يمكنك أيضًا الحصول على محصول جيد من الفطر. وحتى يتحول جذع هذه الشجرة (أو الشجرة نفسها) إلى غبار ، سيظهر عيش الغراب بالقرب منها.

تختلف عيش الغراب عن بعضها البعض في المظهر ووقت الظهور. يأتي هذا من حقيقة أن هناك عدة أنواع من العسل غاريق: الصيف عسل غاريق ، مرج غاريق ، خريف غاريق وشتاء غاريق.

في شهر مايو ، عندما لا يكون هناك عيش الغراب آخر في الغابات حتى الآن ، تظهر مراعي الماشية والمراعي على طول حواف الحقول في الأراضي المزروعة. مرج العسل غاريق. ينمو حتى نوفمبر.

عسل غاريق هو فطر رفيق. ينمو في مثل هذه المجموعات بحيث يمكنك جمع سلة كاملة من الفطر من مقاصة واحدة. من الجدير بالذكر أن عسل المروج غالبًا ما ينمو ليس فقط في عناقيد ، ولكن كما لو كان يشكل دائرة ، والتي أطلق عليها الناس "دائرة الساحرة". وهذه الدوائر تكون أحيانًا كبيرة في القطر. هذا هو الميسليوم مرج العسل غاريقينمو ذلك. بالطبع ، في حالة عدم إزعاجها وعدم إتلافها من قبل جامعي الفطر المخربين.

يحتوي غاريق عسل المرج على قبعة ذات لون بني مصفر أو كريمي اللون مع درنة في المنتصف. دائمًا ما تكون حواف الغطاء أفتح من الوسط. الساق مرتفعة ، رفيعة ، متعرجة ، كثيفة. رائحة طيبة من الفطر والقرنفل تأتي من مرج غاريك. الطعم حلو.

الصيف العسل غاريقينمو من يوليو إلى سبتمبر. يظهر على جذوع الخشب الصلب ، وكذلك جذوع الأشجار والعفن والمخلفات الأخرى. الأشجار المتساقطة. لا ينمو على شجرة حية. هذا فطر صغير بغطاء أصفر-بني ، تكون فيه الحواف أغمق من الوسط ورجل بنية. تحت الحلقة على الجذع ، يتغير اللون إلى البني والأخضر.

عسل الخريف غاريقمختلف عن البقية بنىقبعات ومقاييس غير عادية تغطي الغطاء بالكامل ، خاصة في فطر صغير. لحم الفطر بني فاتح أو بيج. فطر الخريف له رائحة طيبة وطعم حلو حامض.

ينمو فطر الخريف على جذوع الأشجار ، والأخشاب الميتة ، وغالبًا ما ينتقل أيضًا إلى جذوع الأشجار الصنوبرية والنفضية الحية ، مما يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه. بعد كل شيء ، إذا اختار عيش الغراب في الخريف أي شجرة تمامًا ، فهذا يعني أنها ستموت قريبًا.

يظهر غاريق عسل الخريف في أغسطس وينمو حتى أكتوبر ، وأحيانًا أطول.

الفرق بين عسل الفطر والفطر غير الصالح للأكل والفطر السام

يحدث أن الفطر لا ينمو في الوقت المناسب. هذا لا يحدث مع العسل. لذلك ، تخلط بين عسل agarics مع غير صالح للأكل أو فطر سامصعبة. خاصة إذا كنت تعرف مظهر خارجيليس فقط الفطر ، ولكن أيضًا الفطر غير الصالح للأكل.

على سبيل المثال ، يمكن الخلط بين العسل غاريق كوليبيا محب للخشب. ينمو من مايو إلى ديسمبر. الفرق هو ساق مجوفة ، وألواح أكثر تكرارا ورائحة كريهة.

كما أنه ينمو في نفس أماكن عسل الفطر المتكلم المبيضة. تتميز بقبعة خفيفة بدون درنة في الوسط ورائحة طحينية.

زهر العسل الكاذب كاندولالها قبعة بيضاء أو بنية ذات أطباق أرجوانية بنية (في الفطر البالغ) وجذع رفيع مجوف.

زهر العسل الكاذب رمادي-أصفرلديها قبعة صفراء، رقيقة الساق الصفراء واللحم المر.

زهر العسل الكاذب رمادي رقائقيينمو على خشب الأشجار الصنوبرية ويتميز بألواح رمادية.

الفطر الزائف غير صالح للأكل. هم السمة المميزة- لون القبعة المشرق هو مخضر ، ضارب إلى الحمرة أو أصفر - كبريتي.

جميع أنواع الفطر الطازج لها رائحة طيبة لا يمكن قولها عن عيش الغراب المزيف وغيره. فطر غير صالح للأكل، والذي يمكن الخلط بينه وبين الفطر.

عسل الشتاء غاريق- عظم الفطر المتأخر- يختلف قليلاً عن باقي الفطر بدقة في لون القبعة التي لها لون كريمي وأصفر فاتح وحتى أصفر-أحمر.

ينمو عسل الشتاء الغاريكي في مجموعات ليس فقط على الأخشاب الميتة ، ولكنه يستقر أحيانًا على الأشجار الضعيفة الحية ، مما يؤدي إلى تدميرها.

لا يختفي عسل الشتاء الغاريق حتى أثناء الصقيع القصير ، ولكنه مغطى فقط بقشرة جليدية رقيقة. وبمجرد أن تدفئها الشمس ، يذوب الجليد.

جميع أنواع الفطر تؤكل طازجة ، مسلوقة ، مقلية. كما أنها مملحة ومجففة ومخللة ومجمدة. لكن عليك أن تتذكر أن معظم عيش الغراب لها جذع صلب ، خاصةً الفطر البالغ ، لذلك عند قطف الفطر ، غالبًا ما تقطع غطاءً واحدًا أو تترك ساقًا صغيرة. نظرًا لأن ساق عيش الغراب رقيقة ، يتم استخدام المقص بدلاً من السكين.

وصف

وصف

يتكون من جسم مثمر وجذور تحت الأرض من mycelium. يبدو منتقي الفطر مثل الحبال السميكة الطويلة ، بمساعدة عيش الغراب الذي يتغذى عليه ويستقر. بالإضافة إلى ذلك ، من المثير للاهتمام خاصية واحدة: تحت اللحاء وطبقة من الدبال على الجذور ، يتأكسد الأفطورة ، مما يجعل خيوط الفطريات تتوهج.

قبعة الفطر الصغير كروية الشكل ، ثم تصبح محدبة مع النمو ، وفي القبعة القديمة تكون مسطحة تقريبًا مع وجود درنة في المنتصف. يتم لف حواف غطاء الشباب للداخل ، ثم يتم تصويبها لاحقًا. على السطح توجد قشور رفيعة صغيرة من اللون البني.

يمكن أن يتراوح قطر القبعة من 1 إلى 8 سم. اللون بني أو أصفر بني. تكون الصفائح بيضاء أو بنية اللون ، في الفطر الصغير يتم تغطيتها بفيلم ، فيما بعد ، مع نمو الفطريات ، ينكسر ، ويشكل حلقة على الساق.

عادة ما تكون الساق قصيرة ، ولكن يمكن أن تصل إلى 10-12 سم ، أسطوانية ، رفيعة ، قوية وكثيفة ، هناك حلقة فيلم بيضاء. اللون بني عند القاعدة ، مائل للبياض أقرب إلى الغطاء.
لب الفطر لونه أبيض مائل للإصفرار ، لا طعم له مر ولا ينبعث منه عصير ، والرائحة لطيفة.
يكون اللحم الموجود في الساق أكثر صلابة وليفيًا مما هو عليه في الغطاء.

أين ينمو

موزعة في جميع أنحاء منطقة الغابات في روسيا. تنمو على جذوع الأشجار والجذور والجذوع وبالقرب منها على الأشجار الصنوبرية والنفضية. غالبًا ما يظهر الفطر على ألدر ، البتولا والأسبن. وقت الظهور -.

أكبر عدد(طبقة) تنمو بعد ضباب الخريف ، وتستمر في النمو حتى أكتوبر نفسه.

مجموعة

ليس صعبًا لأن ينمون عائلات كبيرة، في بعض الأحيان من الممكن قطع سلة صغيرة على الفور في مكان واحد. لكن في السنوات غير المواتية لهم ، يتعين عليهم المشي كثيرًا عبر الغابة قبل أن يحصلوا على سلة.

أثناء التجميع ، يجب أن تكون حذرًا وأن تتذكر أنه بالإضافة إلى الفتحات الحقيقية ، هناك أيضًا فتحات خاطئة.

عسل الغاريق الكاذب هو فطر سام ، بحيث لا ينتهي بالصدفة في سلتك ، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بينهما

الاختلافات عن الفطر الصالح للأكل:

1) فطر الخريف ينمو فقط على الخشب ، وكاذب على الأرض. من أجل معرفة ذلك ، يمكنك حفر الدبال ومعرفة مكان وجود الفطريات على الخشب أو الأرض.
2) الفطر الكاذبلون الغطاء أحمر فاتح أو رمادي مخضر ، واللوحات أيضًا رمادية مخضرة.
3) الكاذبة لا تحتوي على قشور على القبعة وخاتم على الساق.

هذا الفطر الطازج جيد في شكل مسلوق ومقلي ، ولكن من الأفضل الحصول عليه في شكل مخلل.
لحفظها لفصل الشتاء ، يتم تجميدها وتجفيفها ومخللتها ومملحتها أحيانًا.

تخليل

الفطر الشبابي القوي مناسب للتخليل. الفطر المحصودمن الضروري الفرز وقطع الساقين ثم غسلها قبل الطهي. يتم وزن الفطر المحضر ويتم حساب الكمية المطلوبة من البهارات: لكل 1 كجم. الفطر ، يتم أخذ نصف جزء من كوب من الماء ، وحمض الستريك على طرف السكين ، وملعقة كبيرة من الملح. ثم تُنزل في قدر ، وتُسكب بالماء ، وتُضاف المكونات المذكورة أعلاه وتُشعل النار.

أثناء الطهي ، من الضروري تحريك وإزالة الرغوة. يجب أن يكون الغليان من لحظة الغليان حوالي 15 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال العلامات التالية: يغوص الفطر في القاع ويضيء المحلول الملحي.

عندما يتم طهيها ، يتم إخراجها من المقلاة ووضعها على غربال. بعد تجفيف الماء ، يتم وضعها في مرطبانات نظيفة ، ويفضل أن تكون معقمة ، بحيث تشغل حوالي 3/4 الحجم. ثم صب ماء مالح معدة مسبقا.

يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي: 1 لتر. يشرب الماء 1.5 st. مأخوذ. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 80٪ ، 5 حبات فلفل أسود ، 3 قطع. البقدونس والقرنفل والقرفة.
بعد 12-15 دقيقة. ماء مالح مغلي سيكون جاهزًا.
يجب تعقيم المنتج النهائي ، ويمكنك معرفة كيفية القيام بذلك.

يبدأ موسم الفطر في منتصف أبريل - أوائل مايو. على المنحدرات الشمالية للوديان ، في غابة الغابة ، حيث نادرًا ما تبدو الشمس ، ولا يزال الثلج المسامي قائمًا ، وعلى حواف الأوراق العريضة الغابات النفضية، بدفء من الشمس ، تظهر أكثر على المقاصات وعلى طول طرق الغابات. لوحظ النمو الشامل للمورلات من العقد الأول إلى العقد الثالث من شهر مايو. في نفس الوقت يمكنك جمع الخطوط. يحب هذا الفطر غابات الصنوبر ، ويستقر في الخلوص وجوانب الطرق على التربة الرملية.

المورلس والخطوط سامة عندما تكون طازجة. قبل الأكل ، يتم معالجتها بعناية: مسلوقة 2-3 مرات ، أو تجفيف المرق ، أو تجفيفها.

في أوائل شهر يونيو ، سيلتقي منتقي الفطر مع أول روسولا. هناك العديد من أنواع كعك الجبن. هذه هي أكثر أنواع الفطر إنتاجية ويمكنك جمعها حتى أواخر الخريف. تعتبر Russula فريسة سهلة ، يوجد الكثير منها في أماكن أخرى من الغابة ، ويبدو أن الزهور غير العادية ذات مجموعة متنوعة من الألوان والظلال قد نمت باللون الأخضر الزمردي.

في يونيو ، ستحتاج إلى النظر في غابات البتولا إذا كنت تريد ملء السلة بأول بوليتوس بوليتوس ، وفي غابات الصنوبر الخفيفة المتناثرة ، يمكنك جمع الفراشات. في هذا الوقت في الغابة ، غالبًا ما يكون فطر الطحالب أخضر. من النصف الثاني من شهر يونيو ، زاد نمو عيش الغراب بشكل ملحوظ: يمكن بالفعل العثور على أكثر من 15 نوعًا من عيش الغراب في الغابة.

في غابات الصنوبر المليئة بالخلنج ، وغابات الحور الرجراج وغابات البتولا ، يظهر عيش الغراب واضح جدًا - فطر الحور الرجراج. قبعتهم الحمراء يمكن رؤيتها من مسافة بعيدة على سجادة خضراء. تنمو هذه الفطريات حتى أواخر الخريف ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحدث من العقد الأول من أغسطس إلى العقد الثاني من أكتوبر. في يونيو ، عندما تمر أول أمطار دافئة ، ستظهر شانتيريل بكثرة ، وتستقر في قطعان مبهجة على مساحات غابات عشبية وطحلبية. في هذا الوقت ، يمكنك البحث في غابة الصنوبر المشرقة عن ملك الفطر - بوليتوس ، وفي أوائل شهر يوليو ، يظهر الفطر الأبيض في غابات البتولا.

في يونيو ، تم العثور على الخنازير ، تم العثور على الفطر في ألواح وحواف الغابات ، وفي يوليو بدأت عائلات عيش الغراب بالحليب في الظهور في الصنوبريات مع غابات البتولا والبتولا. من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على النتوءات ، لأنه تحت طبقة من الإبر والأوراق في العام الماضي ، غالبًا ما يختبئ الفطر عن أعين منتقي الفطر.

على الأكثر شهر الفطرأغسطس ، بالطبع ، يعتبر ، وأفضل هدية له هي الفطر. من الأيام الأولى من الشهر يسكبون في نمو الشباب من شجرة التنوب و غابات الصنوبر. النصف الثاني من أغسطس والعقد الأول من سبتمبر - الوقت الذهبيلقطف الفطر: لديك الوقت فقط لجمع المحاصيل الوفيرة من الفطر ذات القيمة للتجفيف والتخليل والتخليل. في هذا الوقت ، هناك الكثير من البوليطس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر ، وفطر الحليب. كما تنمو الفطر الأقل قيمة - فولنوشكي ، صفوف ، بودجروزدكي. في أغسطس ، يمكنك مقابلة عيش الغراب في الخريف ، لكن وقتهم لم يحن بعد. هناك العديد من أنواع الفطر في سبتمبر ، عندما تبدأ أنواع أخرى من الفطر بالاختفاء. عبوس السماء في كثير من الأحيان ، تسقي الغابة الرقيقة بأمطار باردة جيدة. الأوراق المتساقطة موجودة في كل مكان - زي الخريف المنمق ، من الصعب بالفعل العثور على فطر ، لكن غاريق العسل في مرأى من الجميع. حول الجذع ، يتسلقون وسط حشد ، كما لو كانوا رطبين وباردين على الأرض. حتى أول تساقط للثلج ، يمكنك حمل هذا الفطر اللذيذ والنظيف من الغابة بسلال كاملة.

تقويم الفطر متقلب. لا توجد سنة تتزامن مع سنة أخرى من حيث عدد أنواع الفطر ومحصولها. فقط ترتيب ظهور الفطر يكاد يكون ثابتًا.

يلتقي منتقي الفطر الحقيقي بالشمس في الغابة مع الجوائز في سلة. في الصباح الباكر ، عندما لا يكون هناك ضوء شمس مائل ، يكون الفطر أكثر وضوحًا. يمكن لأولئك الذين تأخروا فقط الحصول على الفطر المتضخم وقطع أرجل الفطر. المشي ببطء عبر الغابة ، سوف يركض البعض حولها ويعود إلى المنزل بسلة فارغة ، ويحب الفطر لعب الغميضة. تحت غصن كثيف ، في الطحالب ، بين كومة من الأوراق ، غالبًا ما يختبئون من أعين جامعي الفطر ، خاصة بعد الرياح الصيفية الجافة. في صيف ممطريستقر الفطر في الخلوص وعلى طول الحواف. إذا وجدت فطرًا ، فقم بالدوران حوله: غالبًا ما ينمو الفطر في مجموعات. ليس من الضروري اقتلاع الفطر من الأرض ، فمن الأفضل قطعه بسكين دون نثر أرضية الغابة. احفظ الميسيليوم - ستحصل على حصاد جيد في المستقبل.

كتب الكاتب الروسي S. T. Aksakov أن الفطر له أماكن مفضلة حيث سيولد بالتأكيد كل عام بأعداد أكبر أو أقل. وكان يفكر في مثل هذه الأماكن ، فهو لم يأت من الغابة بدون عيش الغراب. قال أكساكوف: "لدي دائمًا الكثير من الفطر الملحوظ ، معظمه بورسيني ، وأنا آخذه في السن الذي أحتاجه ، أو أتركه ليبلغ نموه الكامل وجماله"

(S. T. Aksakov. Collected Works، vol. 4. M.، ed. art. lit.، 1956، pp. 594-595.)

من الأفضل جمع الفطر في سلال من الخيزران ، ووضعها مع أغطية لأسفل أو جانبية إذا كان الفطر سيقان طويلة. في الدلاء ، بسبب نقص الهواء النقي ، يمكن أن "يحترق" الفطر ويتلف. لا يمكنك جمع الفطر في حقائب الظهر والحقائب - في هذه الحاوية تنهار وتنهار.

يجب فرز الفطر الطازج الذي يتم إحضاره إلى المنزل وتنظيفه ومعالجته على الفور ، ولا يمكن تخزينه.

من ، في مطاردة مثيرة للفطر ، لم يكن مضطرًا للتجول في غابة غير مألوفة ، وإيجاد الطريق إلى المنزل! بالطبع ، من الجيد أن تكون معك بوصلة ، لكنها ليست دائمًا في متناول اليد. لذلك ، عند قطف الفطر ، تحتاج إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لخصائص المنطقة: شجرة واضحة ، وخلافات ، وانحناءات في الطريق ، وما إلى ذلك.

في الليل ، من السهل التنقل بالقمر. يقاوم البدر الشمس ، مما يعني أنه في الساعة 7. إنه في الغرب عند منتصف الليل - في الجنوب والساعة 19. - في الشرق. سيمر خط مستقيم مرسوم من خلال النجمين المتطرفين لـ Big Dipper ، والذي له شكل دلو ، إلى الساطع النجم القطبيالتي تقع دائمًا في نصف الكرة الأرضية لدينا وتقع في الشمال.

افعل وحيدا الشجرة الدائمةالتاج دائمًا أكثر سمكًا وروعة مع الجانب الجنوبي. على أجزاء من جذوع الأشجار ، يكون سمك الحلقات السنوية أوسع في الجنوب. يبرز الراتنج من جذوع الصنوبر على الجانب الجنوبي ، وتنمو الطحالب والأشنات على الحجارة والأشجار من الشمال. توجد نباتات النمل عادة على الجانب الجنوبي من الشجرة أو الجذع.

يمكن تحديد جوانب الأفق بسهولة بمساعدة ساعة. للقيام بذلك ، وجّه عقرب الساعة إلى الشمس.

سيشير الخط من مركز الساعة عبر منتصف الزاوية التي شكلها عقرب الساعة واتجاه الرقم 1 إلى مكان الشمال والجنوب. قبل الغداء ، سيكون الجنوب على يمين عقرب الساعة ، وبعد الغداء إلى اليسار. بالضبط الساعة 13:00. الشمس في الجنوب. يتم تجاهل عقرب الدقائق. يجب أن تبقى الساعة في وضع أفقي.

يمكن أن تساعد الطبيعة منتقي الفطر في تحديد الطقس للأيام القادمة. قبل الطقس السيئ ، تتدلى الأوكاليس وحبوب الغابات ، ويثني البرسيم المرج أوراقه ، وتنبعث رائحة البرسيم الحلو بقوة ، وتغلق أزهار الهندباء والشوك وحشيشة السعال. عادة ما تنبعث رائحة أزهار الأكاسيا الصفراء بقوة في المساء. إذا شعرت برائحتها في صباح مشمس ، فهذه عاصفة رعدية.

الذهاب إلى الغابة للفطر ، والانتباه إلى حديقة الزهور الخاصة بك. طوى إيبومويا ، الملوخية ، القطيفة بتلاتها وبدا أنها تذبل - فهذا يعني أنها ستمطر وتحتاج إلى ارتداء حذاء مطاطي وأخذ معطف واق من المطر معك.

لقد حان الخريف ، حان الوقت للسير عبر الغابة وجمع الفطر. الطقس ، وفقًا لجامعي الفطر ، هو الأكثر ملاءمة في هذا الوقت. وليس من الضروري انتظار هطول الأمطار ودرجة حرارة الهواء و رطوبة عاليةتساهم التربة في نضوج أكثر أنواع مختلفةالفطر. لكن أي شهر خريف هو الأنسب لمن يلتقطون الفطر؟ يجذب كل شهر بطريقته الخاصة ، ولكن ما الفطر الذي يمكن جمعه بكميات كبيرة في أكتوبر؟

الفطر في منتصف الخريف

يمشي على طول غابة الخريف، عندما ترتفع درجة حرارة الشمس ، وحفيف أوراق الشجر تحت الأقدام ، يمكن رؤية الفطر في كل خطوة تقريبًا. أكتوبر هو وقت رائع للفطر: الليالي باردة و ضبابية في الصباح مما له اثر مفيد جدا على جودة الفطر. سيتم تخزين الفطر الذي تم جمعه في فترة أكتوبر بشكل أفضل في الشتاء مقارنةً بالفطر الذي تم جمعه في وقت سابق.

في أكتوبر ، يجب البحث عن عيش الغراب في الغابة ، لأنه يسود في الواجهات الزجاجية في سبتمبر ، وينمو فطر أكتوبر تحت الأشجار ، في غابة الغابات وعلى جذوع الأشجار. إذن ، ما الفطر الذي ينمو في أكتوبر:

بناءً على القائمة ، سيكون هذا حصادًا جيدًا ، لكن تذكر ذلك عليك أن تذهب إلى فطر أكتوبر قبل الصقيع الأولطالما أن الطقس ملائم. كل نوع لذيذ بطريقته الخاصة ، ويمكنك طهي مجموعة متنوعة أطباق مختلفةوالفراغات. ولكن لكي لا تجمع طيور الجريبس في أكتوبر ، فأنت بحاجة إلى دراسة كل نوع بالتفصيل.

بوليطس ، فطر ، فطر محار

بوليتوس - الفطر الصالح للأكلالتي تنمو اختياريًا تحت أشجار البتولا. يمكن العثور عليها في الغابات النفضيةعلى الاطلاق في أي مكان. لذلك ، غالبًا ما يجمع جامعو الفطر البوليتوس على الحواف والتلال. القبعة بنية داكنة على شكل نصف دائرة. يوجد لب أبيض من الداخل ، والذي سيصبح داكنًا على الفور في القطع. الفطر الصغير مرن وكثيف ، والفطر القديم مائي وليف ، ويصبح ساقه صلبًا وغير صالح للأكل. لذلك ، يجدر جمع الفطر الصغير فقط.

لفصل الشتاء ، يمكنك صنع طعام معلب ممتاز من البوليطس أو ببساطة تجفيفه. فقط تخيل في أمسية شتوية باردة. يجدر استنشاق رائحة هذا الطبق ، وقد تم نقلك بالفعل إلى غابة الخريف.

النوع التالي من الفطر الذي يتم حصاده في أكتوبر هو بوليتوس أو بورسيني. يعتبر ملكًا بين جامعي الفطر لأنه يتمتع بطعم ورائحة رائعة. في غابة الصنوبر أو التنوب. الغطاء بني غامق إلى أرجواني. واللحم أبيض كثيف جدًا ولا يتغير لونه عند القطع. سلة فطر أبيض تنوع كبيرأطباق. مخلل ، فطر مقلي ومسلوق وكذلك مجفف لفصل الشتاء. هذا فطر ثمين للغاية ومكلف ، لذا بعد أن جمعت سلة من الفطر ، يمكنك أن تعتبر نفسك محظوظًا.

ما الفطر الصالح للأكل يتم حصاده في منطقة فولغوغراد

فطر المحار هو فطر بسيط لا يخاف من الصقيع. يمكنك جمع هذا الفطر في نهاية أكتوبر ، وفي بعض المناطق حتى في ديسمبر. الموائل - جذوع الأشجار ، أو الحور ، أو البلوط ، أو البتولا أو الحور. لذلك ، أثناء التجول في الغابة بحثًا عن الفطر اللذيذ ، انتبه إلى جذوع الأشجار حيث يمكن أن يختبئ فطر المحار الصغير. شكل فطر المحار يشبه الأذن وينتمي إلى فطر المحار.

الفطر الصغير له قبعة محدبة ذات حواف منحنية ، ولكن في الفطر البالغ تكون الحواف متساوية. أرجل الفطر كثيفة ومنحنية قليلاً. رمادية اللون ، حتى الرماد. من فطر المحار ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق. يمكنك تتبيلها أو قليها بالبصل ، كما أنها تستخدم بشكل مثالي في صورة مالحة.

يحاول الخبراء الحقيقيون لهذا الفطر زراعة فطر المحار في المنزل. ببساطة ضع أكياس البوغ في القبو وفويلا! - جميع أنواع الفطر الشتوي الطازج.

عسل الفطر والفطر

يمكن لعشاق غاريك العسل العثور عليها على الأشجار التالفة ، هذا مكان مفضلموطن الفطر. غالبًا ما تكون هذه البتولا أو الحور الرجراج. على ال الأشجار الصنوبريةالفطر أقل شيوعًا. في شكله ، يشبه غطاء الفطر كرة ، والساق رفيعة وكثيفة ، يصل طولها إلى 18 سم. يتراوح لونها من الكريم إلى الأصفر ، ولكن أحيانًا يكون لها صبغة حمراء. يمكن أن يكون عيش الغراب مملحًا لفصل الشتاء أو مجففًا أو مقليًا. وكذلك الفطر لذيذ جدا ومخلل.

أنواع مختلفة من الفطر في منطقة لينينغراد

النوع التالي من فطر أكتوبر هو الفطر. من المستحيل ببساطة أن تفوتهم في الغابة. اللون الأحمر الفاتح وقبعة محدبة ملفوفة حول الحواف تعطي الفطر على الفور أينما كان مختبئًا. الموطن - غابات الصنوبر. طعم الفطر ليس أقل شأنا من الأبيض أو غيره. وعندما يتم الحفاظ عليها ، فإنها تحتفظ به لون مشرق. في العديد من البلدان ، يتم تحضير الصلصات من الفطر وتضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، كما يحظى زيت الكاميلينا بشعبية خاصة بين الذواقة. هذا المنتج العطري للغاية مثالي لتتبيل السلطة أو الطهي.

المتحدثين والثوم

حصل المتحدثون على اسمهم بسبب القبعات التي تشبه مكبر الصوت. يعيش في مناخ معتدل. طعم govorushka حلو مع الملاحظات الحارة. لا تؤكل الساق ، لكن القبعة لذيذة جدًا سواء في شكل مخلل أو مقلي أو مملح. يمكنك تحديد المتحدث ليس فقط من خلال شكل القبعة ، ولكن أيضًا برائحة الأزهار.

المشي عبر غابة أكتوبر ، والاستمتاع بالأيام الدافئة الأخيرة ، والانتباه إلى جذوع الأشجار. هناك يمكنك أن تجد فطر الثوم. حصلت على اسمه من رائحة الثوم. يحتوي الفطر على غطاء محدب صغير وساق رفيع. اللون بني وأحمر. عادة ما يتم تجفيف هذا الفطر واستخدامه كتوابل.

البلوز والموجات

الصف الأرجواني أو الزرقة هو فطر ممتاز يتم تناوله مقلي ومملح ومخلل. لون الغطاء أرجواني في فطر صغير ، ومع تقدم العمر يصبح أرجواني داكن. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، وتصل الساق الأسطوانية إلى 8 سم. طعمها فاكهي وحلوة عندما تكون نيئة.

إذا كنت ترغب في العبث قليلاً بالفطر ، ولكنك تحصل على مكافأة جديرة في شكل طعم رائع ، فانتقل إلى غابات البتولا للحصول على عيش الغراب. أثناء المعالجة ، تتطلب الكثير من الجهد ، لكن مذاقها غني جدًا بأي تحضير. يمكنك التعرف على الفطر بقبعة وردية محدبة يصل قطرها إلى 12 سم ، وهي محاطة بأهداب. تصل الساق إلى 6 سم. يمكن أن يكون Volnushki مملحًا أو مقليًا ، وسوف يذهل ضيوفك بطعم لا ينسى. لن يذهب العمل عبثا. على سبيل المثال ، جدا طبق لذيذ- مخبوز فولنوشكي مع الأرز والخضروات.

أين ينمو الكمأ الأسود والأبيض في روسيا؟

Chanterelles و Greenfinches

تعتبر chanterelles من الأنواع الشائعة بين جامعي الفطر. أولاً ، لديهم طعم راق ، وثانياً ، هذه الفطر ليست دودية. فطر أصفر مشبع لامع مع حواف منحنية متموجة للغطاء. مكان إقامة chanterelles هو الغابات الصنوبرية. غالبًا ما يتم تناولها مقلية مع البطاطس. ورائحتها التي لا تُنسى تأخذك إلى طريق الغابة في الغابة الصنوبرية.

من كان يظن أن هناك فطر أخضر صالح للأكل. نعم ، صدقني ، هناك. Zelenukha أو التجديف الأخضر هو فطر أخضر غني لا يتغير حتى بعد المعالجة. الموطن - غابات الصنوبر. قبعاتهم المسطحة تلقي نظرة خاطفة من خلال إبر الصنوبر. الرائحة جوزة ، وطعمها شديد اللحم. فقط تذكر أنك تحتاج إلى استخدام الحسون الأخضر باعتدال ، وإلا يمكنك أن تصاب بالتسمم.

فراشات غير عادية وفطر الحليب الأسود

الزبدة - فطر لهواة. كانوا يعيشون في الصنوبر أو غابات مختلطة، لها غطاء محدب. ينمو الفطر على الحواف في مجموعات. غالبًا ما يتأثر الفطر البالغ بالديدان ، لذلك يجب أن تبحث فقط عن الفطريات الصغيرة. السمة المميزة- زيتي بشدة لذا فهو مثالي للقلي والسلق والتخليل.

حول الكعب نسميه أحد أصناف الطعام غاريقفطر الخريف. هذا هو أكثر أنواع الفطر ثمارًا وحصادًا ، وأكثرها شيوعًا. العسل غاريق الصيفوالشتاء. الاسم العلميفطر "عسل حقيقي غاريق" أو "عسل خريف غاريق" (Armillariella mellea). عادة ما يكتمل فطر الخريف موسم الفطر. في وسط روسياغالبًا ما يطلق عليهم اسم "الافتراض" بسبب ظهورهم الهائل في نهاية شهر أغسطس ، في الوقت المناسب تمامًا لعيد انتقال العذراء والدة الله المقدسة(28 أغسطس). في هذا اليوم ، يذهب جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى الغابة للحصول على أول فطر في الخريف ، والذي يؤتي ثماره من الآن فصاعدًا لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. في الصيف الجاف ، قد تمر الموجة الأولى من عسل الثمار دون أن يلاحظها أحد أو تتحرك أكثر الموعد النهائي المتأخر. في بعض المناطق ، يعتبر غاريق العسل الحقيقي شائعًا في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي بأكمله ، باستثناء التربة الصقيعية و خطوط العرض الاستوائية، هناك موجة ثانية وثالثة من عيش الغراب المثمر ، حسب الطقس و الظروف المناخيةتضاريس. هناك ، يتم حصاد عيش الغراب في الخريف حتى منتصف أكتوبر.

في الصورة: فطر الخريف (عسل حقيقي agaric ، Armillariella mellea). في الصفحات التالية ، شاهد صورًا أخرى لفطر الخريف.

متى وكيف يتم جمع فطر الخريف.

إن السخاء الذي تمنحه لنا الغابة بهذه الفطر العطري قادر على إشباع الجميع ، لذلك ينتظر ظهور الفطر بفارغ الصبر. جمع الفطر متعة حقيقية. يجتمعون في عائلات ، لذلك يتمكنون على الفور من التقاط الكثير من الفطر ، أحيانًا في كل مرة وعدم حملهم بعيدًا. وراء عيش الغراب يأتي الحقيقي " الصيد الصامت"- من هو الأول؟ هاجم مكان الفطر- تقطع كل الفطر دفعة واحدة. بالعودة مرة أخرى ، لا يمكنك العثور عليها - هناك العديد من "الصيادين". وأولئك الذين تم قطعهم ووضعهم تحت الأدغال ، والمرشوش بالعشب والأغصان ، سوف يمرون دون أن يلاحظهم أحد وينتظر وصولك الثاني. ولكن هذا إذا كانت هناك رغبة في معالجة الكثير من الفطر لاحقًا ، وأنت تعرف كيفية التنقل في الغابة.

يتم نقل عسل الفطر بشكل جيد. مكدسة في سلال كبيرة ، دلاء ، حقائب ، صناديق سيارات وكل ما هو في متناول اليد في هذه اللحظة ، يتم تسليمها بأمان إلى مكان المعالجة. الشيء الرئيسي هو إحضارهم بسرعة وتشتيتهم حتى لا "يحترقوا". غالبًا ما تستخدم قبعات وأرجل الفطر الصغير في الطهي. ومع ذلك ، يفضل بعض جامعي الفطر جمع الفطر الناضج بقبعة كبيرة. "هناك شيء لالتقاطه بالشوكة!" يقولون. في الفطر الكبير ، يتم جمع القبعات فقط ، وتكون أرجلهم صلبة وغير مناسبة للطعام. الفطر المتضخم أو جمعها في باقية طقس ممطرتفقد جزئيا مظهرها الجذاب ورائحة الفطر و صفات الذوقلكنها ما زالت جيدة ومقلية ومسلوقة ومخللة. يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا بين فطر الخريف والفطر المماثل. الفطر الكاذب. لذلك عليك أن تعرفهم. الميزات.