حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يعترفون بأنهم لم يسمعوا بمثل هذه الفطر - أغطية حلقيّة. على الرغم من أنهم ربما صادفوها في غابات الصنوبر أو البتولا - فهم ببساطة لم يعرفوا أنها صالحة للأكل ، ولم يضعوا الدجاج في سلالهم. ولكن صفات الذوقالدجاج (أو الورود) مرتفع جدًا - في العديد من البلدان القارة الأوروبيةيتم مقارنتها بالفطر.

في مناطق مختلفة من بلدنا ، تسمى القبعات الحلقية بشكل مختلف: المستنقع ، المستنقع ، الترك

في مناطق مختلفة من بلدنا ، تسمى القبعات الحلقية بشكل مختلف: المستنقع ، المستنقع ، الترك. في بعض الأحيان ، يعتبر جامعو الفطر عديمي الخبرة بعض أنواع الصفوف بمثابة دجاجات ، لكن في هذه المقالة سنتحدث عن الورود الحقيقية.

من أجل عدم الخلط بين "هدايا الغابة" الصالحة للأكل وتلك السامة ، من الضروري أن يكون لديك فكرة جيدة عن شكل المستنقعات. غطاء المستنقع مستدير أو بيضاوي الشكل أو كروي الشكل تقريبًا. لونه وردي مع مسحة بنية تشبه إلى حد بعيد القشرة. بيض الدجاجهتلبس على الساق. يصل قطر غطاء الفطر الصغير إلى 4-4.5 سم ، في الفطر القديم يمكن أن يصل إلى 9-11 سم.

سطح الغطاء مغطى بالتجاعيد وطلاء من الظل الخفيف ، على غرار الدقيق.

يتغير شكل القبعة مع تقدم العمر: في الوسط يصبح أكثر محدبًا ، لذلك غالبًا ما يتم مقارنته بغطاء عريض. تتباعد حواف القبعة عند صغار الدجاج ، والتي تعلق على الطرف العلوي من الساق ، في النهاية إلى الجانبين ، ويتمزق الفيلم. وفي الجزء العلوي من الساق ، يتم تشكيل رتوش ، حوافها ممزقة ، وخفضت لأسفل. في الطقس الجاف ، تبدأ أطراف الغطاء في الجفاف والتشقق ، بينما تتجه الشقوق نحو المركز. يجف الرتوش أيضًا ، ويكاد يكون غير مرئي ، لكن الحافة حول الساق تبقى - وهذا هو السمة المميزةقبعات حلقية.

على الجانب الخلفي للغطاء ، تظهر اللوحات ، حيث تبدأ جراثيم هذه الفطريات بالنمو بمرور الوقت. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون لون الأطباق أبيض أو أصفر. لكن كلما تقدمت الدجاجات ، كلما أصبح لون الأطباق أغمق. بعد فتح الغطاء ، يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، وبعد نضوج الجراثيم ، تكتسب الصفائح لونًا صدئًا. مسحوق البوغ من نفس الظل ، ويترك أثر مغرة على اليدين أو القماش. تلوين الجانب العكسي من القبعة هو اختلاف آخر بين البوليطس والتوائم السامة.

ملامح قبعات الفطر حلق (فيديو)

سطح الغطاء مغطى بالتجاعيد وطلاء من الظل الخفيف ، على غرار الدقيق. أقرب إلى الحافة ، تتحول هذه اللوحة إلى مقاييس صغيرة الحجم وتشبه المقاييس الغارية المتطايرة. لكن في الدجاج ، توجد المقاييس الرفيعة فقط على طول الحافة.

ساق الأغطية الحلقيّة على شكل أسطوانة صغيرة. الجزء السفلي منه أكثر سمكا من عند التقاطع مع القبعة. السطح حريري عند القاعدة ، وفي الجزء العلوي يمكن تغطيته بمقاييس رفيعة. لون الجزء العلوي من الساق شاحب مع مسحة صفراء. وتحت الرتوش ، يصبح لون السطح أكثر كثافة. قاعدة الساق منتفخة قليلاً ، لذلك يخلط العديد من جامعي الفطر بين المستنقع وبعض أنواع غاريق الذباب. لكن الورود ليس لها غلاف حول هذا الانتفاخ ، مثل الفطر السام.

يمكن جمع المستنقعات من العقد الأول من شهر يوليو وحتى بداية الصقيع.

أين ومتى تختار دجاج الفطر

تنمو هذه الفطريات في جميع أنحاء القارات الأوروبية والآسيوية ، ويتم جمعها في الولايات المتحدة وكندا ، وكذلك في اليابان. علاوة على ذلك ، يمكنك مقابلتهم حتى في مثل هذه الظروف القاسية الظروف المناخية، مثل لابلاند ، أو في شجر البتولا في التندرا الروسية. تم العثور عليها أيضًا في المناطق الجبليةبين التنوب أو الصنوبر. علاوة على ذلك ، فإن أفضل تربة لمزارعي المستنقعات هي التربة الحمضية. يمكن التعرف على هذا النوع من التربة من خلال النباتات التي تنمو عليها - إذا نمت العنب البري أو التوت البري في المنطقة ، فيمكن أيضًا العثور على الدجاج هناك.

في وسط ووسط بلدنا ، توجد عادة هذه الفطريات على طول حافة منطقة مستنقعات ، حيث توجد رطوبة عالية في التربة ، وينمو الطحالب بنشاط. لذلك ، في مثل هذه المناطق يطلق عليهم صيادو المستنقعات والمستنقعات. توجد أيضًا بكميات كبيرة في بيلاروسيا ، حيث يوجد الكثير من المستنقعات.

يمكن جمع المستنقعات من العقد الأول من شهر يوليو وحتى بداية الصقيع. أماكن نموهم المعتادة هي المزارع الصنوبرية أو الغابات المختلطة ، حيث يوجد ما يكفي من الضوء. تنمو في أغلب الأحيان في مجموعات أو حلقات - تسمى هذه الحلقات عند الناس بدوائر الساحرات.

لسوء الحظ ، في عدد من المناطق ، تعتبر هذه الفطريات غير صالحة للأكل ولا يتم جمعها ، على الرغم من ذلك ، وفقًا لـ جامعي الفطر المطلعين، صفات طعم المستنقعات تفوق الثناء.

كيفية جمع القبعات الحلقية (فيديو)

أنواع فطر مماثلة

ولكن يجب عليك جمع القبعات الحلقية بعناية ومعرفتها جيدًا مظهر خارجيوعلامات خاصة ، لأنه يمكن الخلط بينها وبين بعض المواد السامة غاريكي- بعض أنواع ذبابة غاريق ، وكذلك مع غريب شاحب. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية التعرف على الأغطية الصالحة للأكل.

الاختلافات الرئيسية بين المستنقعات الصالحة للأكل:

• غطاء هذا الفطر مستدير أو محدب قليلاً ، بني (أو صدئ) اللون ، في وسط الانتفاخ مغطى بطبقة تشبه الدقيق ؛
• لا توجد قشور على سطح الغطاء ، والمقاييس الكبيرة الموجودة في الفطر السام ، يمكن أن تكون المقاييس الرفيعة فقط على طول حافتها ؛
• تحتوي الفطر القديم دائمًا على تنورة - بطانية في الثلث العلوي من الساق ، وفي الدجاج الصغير يرتبط هذا الفيلم بحافة الجزء السفلي من الغطاء ؛
• في الجزء السفلي من الغطاء ، تكون الصفائح الملتصقة بالساق مطلية باللون الأصفر أو الصدأ.

فطر الدجاج القديم دائما لديه تنورة

خيارات المعالجة والطبخ الأولية للدجاج

الدجاج عبارة عن فطر عالمي تقريبًا - يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا ومقليًا. تضيفها العديد من ربات البيوت إلى الحساء مع أنواع أخرى من الفطر. ربات البيوت من ذوي الخبرةقبل الطهي ، تأكد من غلي الأغطية لمدة 7 - 10 دقائق ، لكن يمكنك طهيها دون غليان مسبق.

دجاج في الخليط

مكونات:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• مايونيز - 300 مل ؛
• دقيق - حوالي 200 جم ؛
• زيت نباتي للقلي.

يخلط البيض والمايونيز حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويضاف الدقيق إلى الخليط الناتج ويقلب لعمل خليط من كثافة العجين ، كما هو الحال في الفطائر. يجب ألا يكون هناك كتل طحين في الخليط. اغسل الفطر ، وافصل الأغطية عن الأرجل ، واغمسها في الخليط واقليها في مقلاة حتى بني ذهبي. فطر جاهز بطعم الخليط مثل لحم الدجاج.

أين ينمو فطر الدجاج (فيديو)

التمليح والتخليل

عند التمليح والتخليل ، فإن أي خيارات لاختيار المكونات مناسبة. الشيء الرئيسي هو غلي الفطر مسبقًا في ماء مملح لمدة 4-6 دقائق قبل التمليح أو التخليل. ثم صفي 2/3 من السائل ، وأضيفي الملح والبهارات والخل حسب الرغبة إلى الماء المتبقي ، واغلي لمدة 5 دقائق واسكبه في مرطبانات. ثم أدر المفتاح. يجب تخزين هذا الفطر في قبو أو ثلاجة.

إذا كان صائدو المستنقعات يتجمعون لأول مرة ، فمن الأفضل الذهاب إلى الغابة "للبحث الصامت" مع جامعي الفطر ذوي الخبرة ، حتى لا يتم وضعها في السلة الفطر السام. وإذا كانت هناك شكوك حول جودة قطع الفطر ، فمن الأفضل التخلص منها.

المشاهدات بعد: 147

في الصورة ، غطاء الفطر مرن

غطاء الحلق (Rozites Cortinarius caperatus) يشار إليه شعبيا باسم "الدجاج".

يتم شرح الاسم بكل بساطة: غطاء الفطر الصغير يشبه الغطاء ، وله حلقة بيضاء على ساقه. صحيح أن العديد من أنواع الفطر الأخرى تشبه إلى حد بعيد القبعات ذات الأنماط المختلفة ، والتي يتم وضعها من أجل عرض أفضل على الوقايات في شكل أرجل الفطر. ليس بدون سبب الجزء العلويالفطر يسمى القبعة. من الصعب شرح سبب مقارنة الناس ، المناسبين للأسماء ، بالفطر بالدواجن. ربما طعمها قليلا مثل الدجاج. أو ربما لأن هذا الفطر عادة ما يكون نظيفًا جدًا من الخارج ، فإن نفايات الغابات تكاد لا تلتصق بقبعته ، كما لو كانت تُرش بمسحوق عرق اللؤلؤ. هذا هو الارتباط بالدجاجة الأنيقة - فالمالك الجيد ليس لديه مكان يتسخ فيه.

لا يدرك الجميع ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، مزايا الطهي العالية لهذا الفطر. على سبيل المثال ، يذكر الكاتب الطبيعي البيلاروسي الشهير والخبير في الفطر ديمتري بيسبالي في كتابه "بسلة كاملة" وجود مثل هذا الفطر الصالح للأكل. حتى أن الكثيرين يعتبرونه مريبًا. هناك أيضًا أسباب معينة لذلك: إلى حد ما ، يشبه الغطاء السام القاتل رمادي شاحب، بالدرجة الأولى بحلقة على الساق.

هذا هو السبب في أنه من الأفضل التعرف على هذا الفطر بمساعدة شخص متمرس لا يجمع القبعات لأول مرة ويعرفها جيدًا.

الفطر صالح للأكل.

قم بغطاء يصل إلى 3-10 سم ، في البداية pistillate ، ثم مغلق بشكل كروي وأخيراً مفتوح ، ناعم ، متجعد ومتشقق عندما يجف.

ينتبه الخبراء إلى التلوين الغريب لأعلى غطاء الغطاء الحلقي. إنه بالضرورة مصفر ، ولونه بني فاتح ويبدو أنه مغطى قليلاً بغبار اللؤلؤ ، ولهذا السبب له ظل مشع غريب. يميزه عن غيره من الفطر الاغاريكي وعن نفس الضفدع الشاحب من خلال اللون الطيني ذو اللون البني للأطباق ، وهو أخف في الفطر الصغير ومشبّع بالفطر القديم. إذا بدا أن الألواح رمادية اللون بدلاً من البني الفاتح ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر على الإطلاق حتى تتعلم التعرف على الغطاء في أي موقف.

كما ترون في الصورة ، الساق غطاء الحلقةطويل ، يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وقطره يصل إلى 3 سم ، مع حلقة بيضاء على شكل غشاء رقيق متصل:

الساق متساوية ، كثيفة ، صفراء ، متقشرة قليلاً فوق الحلقة ، عند القاعدة مع بقايا الدرنة ، وعادة ما تختفي أو بالكاد ملحوظة.

اللب مصفر برائحة وطعم لطيفين. الغطاء ليس أقل شأنا من طعم الفطر.

ينمو بغزارة جدا غابات الصنوبربين الطحالب ، على التربة ذات الخث المرتفع وفي غابات التنوب على التربة الحمضية. هناك ينموون في الشركات الكبيرة ، على الرغم من وجودهم دائمًا على مسافة من بعضهم البعض. في أغلب الأحيان ، خاصة في أعماق الغابة ، يصل الدجاج إلى حجم صغير ، مع تقدم العمر ، تصبح القبعات مسطحة ، ولا يزيد قطرها عن تفاحة كبيرة. لكن في بعض الأحيان يوجد الكثير منهم بشكل غير عادي.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يختلف عن أنسجة العنكبوت غير الصالحة للأكل (Cortinarius) بسبب الغياب رائحة كريهةووجود حلقة متطورة بحافة مزدوجة على الساق.

شاهد كيف يبدو فطر غطاء الفطر في هذه الصور:

كيفية استخدام غطاء الفطر

القبعة الحلقية لها طعم دقيق. يمكنك استخدام هذا الفطر للطبخ والقلي والتخليل والتخليل.

ينتمي الغطاء الحلقي إلى الفئة الرابعة من الفطر. من الأفضل تناول الفطر الصغير ذو الأغطية التي لم تفتح بعد ، والتي يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة وحصادها للاستخدام المستقبلي في صورة مجففة ومملحة ومخللة.

كما أن الخصائص العلاجية لأغطية الدجاج غير معروفة في روسيا. ولكن في بيلاروسيا يتم تقدير قيمة هذا الفطر بسبب وجوده خصائص الشفاء. وصفة معروفة على نطاق واسع لكمادات التهاب العقد اللمفية هي خلط الفطر الجاف مع العسل ودهن الخنزير وتطبيقه على الغدد المتورمة.

في تشيكوسلوفاكيا ، عولجت الكلى بمغلي من هذا الفطر وأزيلت الحصوات من الكلى ؛ في بولندا ، تمت إزالة متلازمة المخلفات منها بمحلول ملحي وأخذت مع تورم الأطراف. في الطب العلمي ، لا توجد معلومات حول الخصائص العلاجية لهذه الفطر.

الغطاء الحلقى هو فطر من عائلة شبكة العنكبوت. في عامة الناس ، يطلق عليه مستنقع أبيض ، ودجاجة ، وتركي ، ووردة قاتمة. طعم ورائحة هذا الفطر لطيفان.

الاسم اللاتيني للفطر هو Rozites caperatus.

وصف غطاء الحلقة

يتكون جسم الفطر للغطاء الحلقي من ساق يبلغ طولها من 4 إلى 12 سم وغطاء يتراوح قطره بين 5 و 15 سم. القبعة لها شكل نصف كروي أو غطاء ، مع حواف ملفوفة للداخل ، ومن هنا جاء اسم الفطر.

عندما ينضج الغطاء ، يغير الغطاء الدائري شكله إلى شكل مسطح ، بينما يرتفع الجزء العلوي.

سطح الغطاء متجعد بطبقة ليفية من الظل الفاتح. في الطقس الجاف ، تتشكل تشققات على طول حواف الغطاء. لون القبعة مصفر ويمكن أن يكون الظل من القش أو الرمادي. حواف القبعة مزينة بخطوط.

اللب رخو طري لون أبيضبمرور الوقت يتحول إلى اللون الأصفر. اللب له رائحة وطعم لطيف. نادرا ما توجد لوحات ذات أطوال مختلفة. في أعمار مختلفةالفطريات ، لون الصفائح يختلف من الأصفر إلى البني.

ساق الغطاء أسطواني الشكل ، قاعدته سميكة. سطح الساق ليفي حريري. توجد حلقة فيلم أعلى قليلاً من الجزء المركزي من الساق. تثبت الحلقة بإحكام على جسم الرجل ، ويتغير لونها مع تقدم العمر من الأبيض إلى الأصفر.

الجزء العلوي من الساق مصفر اللون ، يكتنفه الرقائق والقشور. الساق ، أسفل الحلقة ، ذات لون مغرة فاتح ، في قاعدة الساق توجد عناصر من غطاء السرير ، لونها أرجواني باهت. جراثيم ثؤلولية ، على شكل لوزمغرة. مسحوق بوغ من لون مغرة.

أماكن النمو

ينمو الغطاء الحلقي في غابات مختلطة وغابات الصنوبر ، ويفضل العنب البري ، وهو أقل شيوعًا في غابات البلوط. في شمال النطاق ، يمكن العثور على هذا الفطر تحت البتولا القزم. أي أنهم يشكلون الفطريات الفطرية مع الصنوبرياتالأشجار والبتولا والبلوط.

ينمو الغطاء الحلقي الممر الأوسط، مفضلين حامض و التربة الرطبة. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على هذا الفطر في غابات الصنوبر مع الكثير من الطحالب. يمكنهم أيضًا النمو في الجبال.

يستمر موسم جمع القبعات الحلقية من يوليو إلى أكتوبر. ينمو هذا الفطر في مجموعات صغيرة. في بلدنا ، تنمو القبعات الحلقية في الأجزاء الوسطى والغربية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي شائعة في بيلاروسيا وأوروبا.

صلاحية الغطاء

هذا ليس فطرًا سهلًا للأكل ، فهو يعتبر طعامًا شهيًا. للطبخ ، يتم استخدام القبعات فقط. في الغذاء ، يمكن استخدامها في مجال المعالجة الحرارية. يمكن غلي القبعات الحلقية وطهيها وتتبيلها.

في الفطر الصغير ، يكون الطعم أعلى ، وعندما تنضج الأغطية الحلقيّة ، يصبح الجذع صلبًا جدًا ، ويجب إزالته أثناء المعالجة. في الغرب الدول الأوروبيةيعتبر هذا الفطر طعامًا شهيًا.

الأنواع المماثلة

يشبه الغطاء الحلقي عدة أنواع من الفطر السام. يمكن تمييز هذه الفطريات عن الضفادع من خلال وجود طبقة مسحوقية على الغطاء ، وغياب فولفا ، وقشور بيضاء ولون مغرة من مسحوق البوغ. بالإضافة إلى ذلك ، في غطاء الكبار ، تكون الصفائح مطلية باللون البني الصدئ ، بينما تكون بيضاء في غاريق الذباب.

أيضًا ، يبدو الغطاء الحلقي مشابهًا لشبكة العنكبوت الأرجواني وأنواع معينة من أنسجة العنكبوت البني ، ومعظمها سامة. يختلف الغطاء الحلقي عن خيوط العنكبوت في الساق: تحتوي خيوط العنكبوت الموجودة على الأرجل على بقايا ليفية فقط من غطاء السرير.

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: Agaricales (Agaric أو Lamellar)
• العائلة: Cortinariaceae (Spiderwebs)
• جنس: Cortinarius (Spiderweb)
• رأي: Cortinarius caperatus (غطاء حلقي)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• مستنقع؛

• دجاج بالفطر

• بولوتنيك أبيض

• الوردية مملة.

• فطر تركي

• Rozites caperatus

• Cortinarius caperatus.

الانتشار:
القبعة الحلقية هي نوع نموذجي في المقام الأول للغابات على الجبال وفي سفوح التلال. في الجبل الغابات الصنوبريةفي التربة الحمضية ، ينمو في أغلب الأحيان من أغسطس إلى أكتوبر. يتم جمعها ، كقاعدة عامة ، بجانب العنب البري ، البتولا المنخفض ، في كثير من الأحيان - في الغابات النفضيةتحت خشب الزان. على ما يبدو ، تشكل الفطريات الفطرية مع هذه الصخور. ينمو هذا الفطر في أوروبا ، أمريكا الشماليةواليابان. توجد في الشمال ، في جرينلاند ولابلاند ، وفي الجبال على ارتفاع 2500 متر فوق مستوى سطح البحر.

وصف:
يشبه الغطاء الحلقي خيوط العنكبوت وكان يُعتبر سابقًا أحدها. مسحوق البوغ البني الصدئ والجراثيم الثؤلولية على شكل لوز هي نفسها تلك الموجودة في. ومع ذلك ، فإن القبعة الحلقية لا تحتوي أبدًا على حجاب نسيج العنكبوت (كورتينا) بين الجذع وحافة الغطاء ، ولكن يوجد دائمًا فقط غشاء غشائي ، والذي ، عند تمزقه ، يترك حلقة حقيقية على الساق. في الجزء السفلي من الحلقة لا تزال هناك بقايا غشائية غير واضحة من الحجاب ، ما يسمى بغطاء المحرك (أوسجا).

الغطاء الحلقي يشبه إلى حد ما (بشكل رئيسي في لون أجسامه الثمرية). هذا أولا وقبل كل شيء. كلا النوعين صالحان للأكل ، وينموان بغزارة في الربيع ، وأحيانًا في الصيف ، وغالبًا في المروج ، وليس في الغابة ، أو في مروج الحدائق ، وما إلى ذلك. أجسامهم الثمرية أصغر من أجسام الغطاء الحلقي ، والقبعة رفيعة ، سمين ، الساق رقيقة ، ليفية ، جوفاء من الداخل. الفأر المبكر له طعم طحني مرير ورائحة طحينية.

الفطر الصغير له لون مزرق وسطح شمعي أصلع في وقت لاحق. في الطقس الجاف ، يتشقق سطح الغطاء أو يتجعد. الألواح متصلة أو حرة ، متدلية ، بحافة مسننة إلى حد ما ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء طينية. طول الساق 5-10 / 1-2 سم ، أبيض مصفر ، بحلقة غشائية بيضاء. اللب أبيض ، لا يتغير لونه. طعم الفطر ، ورائحته لطيفة وحارة. مسحوق البوغ بني صدئ. الجراثيم صفراء مغرة.

الغطاء الحلقي له غطاء بقطر 4-10 سم ، في الفطر الصغير يكون بيضاوي الشكل أو كروي ، ثم يسجد بشكل مسطح ، بلون من الأصفر الطيني إلى المغرة.

ملحوظة:
هذا فطر عالي الجودة يمكن طهيه بطرق مختلفة. طعمها قليلا مثل اللحوم. في بعض البلدان ، يتم بيعها في الأسواق.

بالنسبة للكثيرين ، تعد منطقة الضواحي ، بالإضافة إلى نباتات الحدائق المزروعة ، فرصة للتجمع هدايا الغابة: التوت والفطر. الآن هو الذروة موسم الفطر. عشاق " الصيد الصامت»في الغابات ، تنتظر شانتيريل الأبيض النبيل ، الذي لم يكن دوديًا أبدًا ، بوليتوس بوليتوس متعدد الألوان وبوليتس البتولا بوفرة. الآن يتم استبدال الفطر الصيفي بالفطر الحقيقي - فطر الخريف ، هنا وهناك بدأت الفراشات المبتذلة وفطر حليب الطاقة وأقاربهم في الظهور بالفعل - كل أنواع الأحمال. وبالطبع ، الألعاب النارية متعددة الألوان لروسولا - جميع الظلال ، من الأصفر إلى الأرجواني.

غالبًا ما يكون ممثلو مملكة الفطر هؤلاء معروفين جيدًا حتى لمقطعي الفطر المبتدئين. ولكن هناك عيش الغراب أقل حظًا بكثير: لا يعرفه عشاق الفطر "بالعيان" ، بل يأخذونه كأصابع علوية ، ومن الجيد أن يتجاهلوه ببساطة عند قطفه. لكن يحدث أنه مع نوع من الغضب الشديد ، فإنهم يدوسون أقدامهم ، ويطردون القبعات - لسبب ما ، يثير الفطر غير الصالح للأكل أو السام مثل هذه المشاعر في البعض ، كما لو أن ذبابة وسيم يمكن أن تندفع إلى شخص وتعضه إذا كان لا تدوس بسرعة.
أحد هؤلاء الخاسرين هو فطر القبعة. لا يعرفه الكثير من جامعي الفطر ويجمعونه. حتى أنني وجدت على الإنترنت نوعًا من المقالات الفلسفية "مأساة القبعة" ، حيث يقارن المؤلف بين سوء حظ الفطر في الغطاء والعقلية الروسية. وبالفعل ، فإن الفطر يذكرنا بمهارة إلى حد ما بشخصية القصص الخيالية الروسية - إيفانوشكا الأحمق. القبعات ، في رأيي ، لها نفس المظهر الريفي والرائع.

لقاء مع كاب

غطاء حلق ، الاسم اللاتيني- Rozites caperatus. تمت تسمية الفطر على اسم عالم الفطريات إرنست روز الذي وصفه. ينمو في المنطقة شمال اوروباحتى جرينلاند ، في الجزء الغربي من روسيا ، وكذلك في أمريكا الشمالية. في بيلاروسيا ودول البلطيق ، توجد في كل مكان وهي معروفة باسم "الدجاج" (يطلق عليها في الغالب في بيلاروسيا) - نظرًا لحقيقة أنه في الحساء أو مغليطعمها يشبه إلى حد ما لحم الدجاج ، المستنقع - لأنه يحب أن ينمو في الأماكن الرطبة ، "التركي" أو "الغجر" - معروف بهذا الاسم في ليتوانيا ولاتفيا. لماذا الأتراك - غير معروف. ينتشر الفطر أيضًا في الشمال الغربي وفي فنلندا ، حيث يطلق عليه "غطاء الجدة".

أين ينمو

تم العثور على الغطاء الحلقي في الصنوبريات و غابات مختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر أو الراتينجية أو البلوط أو البتولا أو الزان. يفضل الأماكن الرطبة المطحونة وغالبًا ما توجد في العنب البري. غالبًا ما تنمو القبعات في مجموعات كبيرة ، حيث يوجد فطر من جميع الفئات العمرية ، من الأصغر إلى الآباء. من السهل جدًا جمعها ، خاصة وأن موسم الإثمار في الفطر طويل جدًا: من يوليو إلى نهاية أكتوبر تقريبًا. وبالنظر إلى عدم وجود الكثير من المتقدمين لهذا الفطر ، فليس من الصعب جمع دلو كامل من القبعات.

كيف تبدو

في رأيي ، يميز اسم "الغطاء" هذا الممثل لمملكة الفطر بدقة: شكل قبعته في فترة معينة من التطور يشبه غطاء الرأس هذا.

الفطر الصغير له شكل غطاء أكثر دقة - كروي أو بيضاوي الشكل. مع نمو الفطر ، يأخذ الغطاء شكل غطاء. في بعض الأحيان تكون هناك فطريات ذات قبعات ، يرتدون ملابس جانبية - يضغطون بين شفرات العشب والأغصان ، ويتحول غطاء الفطر بشكل مغامرة. في الفطر الناضج ، يتم تقويم الغطاء تمامًا إلى حالة مسطحة بقطر يصل إلى 150 مم ، وفي الحالات القديمة جدًا ، تبدأ حقولها في الانحناء إلى الأعلى. في هذه الحالة ، تتصدع حواف الغطاء. تظهر تشققات على الغطاء في الطقس الجاف.

سطح الغطاء عبارة عن ظل أصفر قش ، أفتح في الشباب ، ويصبح داكنًا نحو لون مغرة مع اقتراب نهاية العمر. بشكل عام ، يتمتع الفطر بمظهر لطيف بشكل مدهش: سواء بصريًا أو باللمس. الجلد على الغطاء بارد ، متجعد قليلاً ، كما لو كان مخمليًا: caperatus في اللاتينية تعني "متجعد". لا يوجد مخاط على الفطر حتى في الداخل طقس ممطر. في الفطريات الصغيرة ، يكون الجزء العلوي من الغطاء مغطى بطبقة لؤلؤية. في بعض الأحيان ، تلقي القبعات الصغيرة صبغة أرجوانية دقيقة.
ساق الغطاء قوية ، مع سماكة في الجزء السفلي. يمكن أن تنمو السماكة من 10 إلى 30 مم لفترة طويلة جدًا - تصل إلى 150 مم. تظل الحلقة في الجزء العلوي من الساق - بقايا حجاب مثبتة على حواف الغطاء بينما لا يزال الفطر صغيرًا. الحلقة على الساق هي واحدة من السمات المميزةالفطر الذي يمكنك من خلاله التعرف على الغطاء.

قد توجد قشور صغيرة من نفس لون الجذع فوق الحلقة الموجودة على الجذع.
ألواح الغطاء فضفاضة ، بأطوال مختلفة ، ونادرة إلى حد ما ، بيج فاتح في الفطر الصغير وتغميق لون الطين في الشيخوخة. في الفطر القديم ، تكون الأطباق هشة للغاية. مسحوق بوغ من لون مغرة.

الغطاء هو فطر ممتاز صالح للأكل

القبعات رائعة الفطر اللذيذ. ذوقهم يشبه الفطر - أحيانًا يُطلق على القبعة الحلقية اسم فطر الغابة ، على الرغم من أنه لا علاقة له بالفطر الحقيقي. يتمتع الفطر برائحة عيش الغراب اللطيفة التي لا تتغير بمرور الوقت. القبعات سمين ، واللحم طري ، أولاً أبيض ، ثم بيج مصفر.
الجذع أكثر كثافة ويصبح ليفيًا مع تقدم العمر. يوصى بقطع أرجل عيش الغراب البالغ وعدم استخدامها في الطعام. لكنها رائعة لصنع توابل الفطر: يمكن تجفيفها وطحنها إلى دقيق ، مما يجعل صلصات الفطر اللذيذة.

بطبيعة الحال ، فإن الفطر الصغير هو الأكثر قيمة. أولئك الذين لم تفتح قبعتهم بعد أو تحولت فقط إلى غطاء. لكن الأنواع الأكبر سنًا جيدة أيضًا ، خاصةً إذا لم تشعر بالحرج من بعض عدم انتظام الفطر - فلبها هش للغاية.
في الدول الأوروبية ، اجمع وتناول الطعام فطر الغابة، بشكل عام ، غير مقبول ، وعند زيارة فنلندا ، عادة ما يندهش السياح الروس لرؤية صفوف من البيض على طول الطرق ، والعديد من الفطر المألوف واللذيذ (لذوقنا) ، على سبيل المثال ، فطر الحليب ، يعتبر غير صالح للأكل من قبل الأوروبيون. الأوروبيون يقدرون الغطاء ، ويعتبرونه فطرًا شهيًا.
من حيث قيمته الغذائية ، فهو ليس أدنى من الفطر الأبيض وهو متقدم بفارق كبير عن الأنواع الشائعة من الفطر مثل البوليطس والبوليتوس والبوليتوس.
يمكن استخدام الغطاء في تحضير معظم أطباق مختلفة. إنه مسلوق ومقلي ومطهي - طعم الفطر يذكرنا بشكل غامض بلحوم الدجاج. يمكن تمليح القبعات وتتبيلها. لكن في رأيي ، هذا الفطر هو الأكثر إثارة للاهتمام في شكل مخلل ، خاصة وأن الفطر المخلل أكثر صحة من المخلل ويتم امتصاصه من قبل الجسم بشكل أفضل من الفطر المملح.

ليس الطعام فقط

الغطاء ليس فقط لذيذ. المواد الموجودة فيه لها خصائص مضادة للفيروسات. يجري علماء من جامعة ماديسون (ويسكونسن ، الولايات المتحدة الأمريكية) أبحاثًا الخصائص الطبيةالمستخلص الذي تم الحصول عليه من عيش الغراب Rozites caperatus. في تجاربهم (حتى الآن على الفئران) تم تحقيق بعض النتائج الإيجابية في مكافحة فيروس الهربس.

القاعدة الأولى لمنتقي الفطر

القاعدة الأولى في منتقي الفطر هي إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه. بالرغم من كل ما سبق الصفات الجيدةغطاء ، لا يجب أن تختار فطرًا دون التأكد من أنه هو. قد يخلط منتقي الفطر عديم الخبرة الغطاء مع ممثلي شبكات العنكبوت ، على سبيل المثال ، بشبكة الماعز (ذات الرائحة الكريهة) ، أو بعض أنواع غاريق الذباب ، أو ألياف باتويار السامة. حاول معرفة المزيد عن الغطاء من جامعي الفطر الذين يعرفون ذلك بالتأكيد وسيكونون قادرين على إظهاره لك "على الهواء مباشرة".
تم النشر في الأقسام:،