يعتبر السمك المجفف وجبة خفيفة مثالية... من الأفضل تجفيف الأسماك غير الدهنية (الدوع، الداس، الدنيس الأبيض، الفرخ، سمك الكراكي، الصرصور). أولاً يجب غسل السمك جيداً، ثم تنظيف الأحشاء، ولكن لا تزيل القشور. إذا كانت الأسماك المختارة للتجفيف في المنزل كبيرة، فأنت بحاجة إلى إجراء شق على الظهر - من الرأس إلى الذيل، بحيث يجف بشكل أسرع. ثم يجب تمليح السمك المحضر في وعاء من المينا باستخدام الملح الخشن. تؤخذ كمية من الملح بنسبة 20% من وزن السمكة. يُعتقد أن الملح الخشن يُمتص بشكل أبطأ، لكنه في نفس الوقت "يسحب" المزيد من الرطوبة (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل - الفلفل الأسود). ضعي السمك في وعاء على شكل طبقات، مع رش كل طبقة بالملح. بالإضافة إلى ذلك يجب فرك كل سمكة بالملح من الداخل في البطن. ضع طبقًا مسطحًا وثقلًا فوق السمكة الموضوعة، واترك السمك في مكان بارد (في الثلاجة) لعدة أيام. سيتم تمليح المصيد الصغير في 5 أيام، ويجب الاحتفاظ بالأسماك الكبيرة في محلول ملحي (سيظهر بعد ساعات قليلة من التمليح) لمدة 7 أيام.

بعد تمليح السمك، يجب غسله ماء بارد، امسحها جيدًا وعلقها حتى تجف. من أجل حماية الأسماك من الآفات غير المرغوب فيها أثناء عملية التجفيف، يمكن مسحها بمحلول الخل بنسبة 3٪ أو زيت عباد الشمس غير المكرر. يتم تجفيف الأسماك عن طريق تعليقها على سلك نحاسي أو خط صيد سميك، ثم تمريرها عبر العينين بإبرة. بعض الناس يعلقون السمكة على الشفة السفلية دبوس ورقثم "شنق" على حبل. يتم إدخال فواصل العصا في بطن الأسماك الكبيرة، كما يتم فتح أغطية الخياشيم قليلاً، مع عصرها قليلاً حتى تجف الرؤوس بشكل أسرع وأفضل.

يجب تغطية الجزء العلوي من السمكة بشاش نظيف أو ستارة شبكية دقيقة من التول لمنع الذباب والدبابير من الهبوط عليها. يجب تجفيف السمكة في غرفة جافة جيدة التهوية، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن لسكان المدينة تجفيف الأسماك على الشرفة أو لوجيا، وأولئك الذين يعيشون فيها المناطق الريفيةقم بتجفيف الأسماك في حظيرة أو في علية المنزل وتعليقها حتى لا تتمكن القطط من الحصول عليها.

في المتوسط، يتم تجفيف الأسماك في الهواء الطلق لمدة أسبوع تقريبًا، وإذا كنت بحاجة إلى تسريع هذه العملية، فيمكنك تعليق الأسماك فوقها موقد غاز(وبطبيعة الحال، ليست منخفضة جدا). وسوف تكون جاهزة في ثلاثة أيام. الأسماك المجففة جيدًا لن تحتوي على ملح على السطح. بعد إزالة الجلد والقشور، يجب أن "تظهر" طبقة من الدهون اللامعة العطرية؛ اللحم ليس جافًا ولكنه مرن ويكتسب لونًا رماديًا غامقًا. ستصدر الأسماك المجففة بشكل صحيح صريرًا عند سحبها من الذيل والرأس.

نغسل السمك بالماء الجاري البارد. ليست هناك حاجة لأمعاء السمك قبل التمليح. اسكبي طبقة من الملح بسمك 0.5 سم تقريبًا في قاع صندوق خشبي (أو صينية مينا)، ضعي طبقة واحدة من السمك عليها، ثم غطيها بطبقة من الملح بسمك 0.5 سم، وبعد ذلك ضعي طبقة ثانية من الملح. السمك وتغطيته بالملح مرة أخرى، الخ.
تمليح السمك في المنزل
عندما يتم وضع جميع الأسماك بالكامل، أضف الطبقة الأخيرة من الملح ووضع وزن على الأسماك. يمكنك استخدام غطاء أو طبق أصغر و3 جرة لتربالماء (كالبضائع). بعد ذلك يجب تمليح السمك في مكان بارد، وإذا أمكن في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. بعد انتهاء هذه المدة، أخرجي السمك من المحلول الملحي واشطفيه بالماء الجاري لإزالة الملح ثم ضعيه مرة أخرى في مقلاة نظيفة. املأ السمك بالمياه العذبة لإزالة الملح الزائد. في ماء نظيف سمك مملحإجازة لمدة 1 ساعة.
ثم نخرج السمكة من الماء ونضعها على منشفة ورقية حتى تجف قليلاً. بعد ذلك نعلق كل سمكة (من العين أو بخطاف من الشفة) حتى تجف. اترك السمك حتى يجف (جافًا) لمدة 5 - 10 أيام. تعتمد مدة تجفيف (معالجة) الأسماك على درجة الحرارة المحيطة وحجم الأسماك.

عدة طرق للأسماك المملحة.

لقد كتب الكثير عن تمليح الأسماك.
لكن الجميع يسعى إلى شيء واحد: كيفية جعله ألذ حتى لا تخسر السمكة
وكان طعمه شفافًا ودهنيًا وصلبًا.
تجدر الإشارة إلى أن تمليح الأسماك يعتبر طعاما شهيا وطنيا، مثل حساء الملفوف أو العصيدة.
عليك أولاً أن تقرر الغرض الذي تقوم بتمليح السمك به.
إذا كنت ترغب في تناوله مباشرة بعد الطهي، فإن التمليح الحار أكثر ملاءمة؛
إذا كنت ترغب في تخزينه في شكل جاف، فقم بملحه مثل الصرصور.
إذا كنت تنوي تخزين الأسماك لفترة طويلة، فمن الأفضل طهيها على شكل باليك، وما إلى ذلك.
التقليدية وأكثر بطريقة بسيطةحفظ السمك هو تمليحه.
عندما تكون الأسماك مملحة، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.
إذا كانت الأسماك معدة للتجفيف فلا يتم تنظيفها أو نزع أحشائها قبل التمليح.
ولكن فقط اغسله جيدًا.
صحيح أنه يمكنك أيضًا تجفيف الباليك، لكن هذا يتطلب تدريبًا احترافيًا.
للتمليح استخدم الملح الخشن. والغرض الرئيسي منه هو
إزالة الرطوبة من الأسماك، وعدم إعطائها صفات الذوقأو تقديم
تأثير حافظة. يذوب الملح الخشن في درجات حرارة منخفضة
ببطء وتحتاج إلى الرطوبة التي تسحبها من السمكة.
مع الملح الناعم لا يعمل هذا التأثير، حيث يبدو أنه "يحرق" لحم السمك،
أملاح بسرعة، ولكن لا يجففه.
يتم تمليح الأسماك بطرق مختلفة، اعتمادا على حجم الذبيحة ووقت التمليح
عليه، ومدة التخزين المطلوبة واستخدامه مرة أخرى.
لذا.

1. التمليح الجاف
في الصورة: 1 - صندوق، 2 - قماش، 3 - غطاء، 4 - سمكة.
ضع قطعة قماش نظيفة أو خيشًا في أسفل سلة أو صندوق خشبي. توضع السمكة المحضرة عليها في صفوف كثيفة من الرأس إلى الذيل،
البطن ويرش بالملح.
ويبلغ إجمالي استهلاك الملح 1.5 كجم لكل 10 كجم من الأسماك.
ويوضع فوق السمكة غطاء خشبي ويوضع عليها قمع ثقيل (حجر).
وهو ضروري للغاية، لأنه يمنع تكون تجاويف الهواء،
حيث يمكن أن تتطور البكتيريا المتعفنة، وبالإضافة إلى ذلك، تصنع لحوم الأسماك
أكثر كثافة.
بعد مرور بعض الوقت، يتم إطلاق العصير من الأسماك، ويتدفق عبر الشقوق بينهما
قضبان السلة أو ألواح الأدراج. في اليوم الخامس - العاشر يتم تمليح السمك.
كل هذا الوقت يجب أن يكون في مكان بارد (ثلاجة، قبو).
يتم تمليح الأسماك بهذه الطريقة بشكل رئيسي في طقس الصيف الحار.

2. البيع في محلول ملحي أو البيع الرطب
توضع السمكة على طبقات في وعاء غير مؤكسد (دلو، مقلاة، حوض، برميل)، وبطنها أيضاً إلى الأعلى، وترش بالملح بمعدل 1 كيلو جرام لكل 10 كيلو جرام من السمك.
لإعطاء السمك طعمًا خاصًا ودقيقًا، أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى الملح.
توضع على السمكة دائرة مصنوعة من الألواح أو مقطوعة من قطعة واحدة من الخشب،
أفضل من الزيزفون أو الحور الرجراج (دائرة مصنوعة من خشب هذه الأنواع لا تنبعث منها راتينج أو
العفص ولا يتشوه في الماء المالح).
اعتمادا على الطبق، يمكنك استخدام أي غطاء مناسب، على سبيل المثال:
من مقلاة أو طبق مسطح، الشيء الرئيسي هو أنه يتناسب مع الحاوية بحرية
وغطت جميع الأسماك. ويتم الضغط عليه بالقهر (التحميل).
بعد يوم أو يومين، يغطي المحلول الملحي الناتج السمكة بأكملها.
في البداية، عليك التأكد من أن المحلول الملحي الزائد لا يفيض على حواف الطبق.
يُحفظ السمك في الملح حتى ينفد العصير - الإفراز - الوفير.
عادة يتم تمليح الأسماك لمدة 3-10 أيام حسب حجم الذبائح
وسوف تكون جاهزة للأكل.
مع هذا النوع من التمليح، يمكن الاحتفاظ بالأسماك في حاويات لمدة تصل إلى عدة أشهر.
مكان رائع.
قبل الاستخدام، يتم غسل الجثث بالماء، وينصح بنقعها
أيام ويؤكل على هيئة "رنجة" أو مجففا: يجفف في الهواء
ثم ضعها في صندوق خشبي أو سلة للتخزين.
تظهر الممارسة أن الأسماك لا تمتص الملح الزائد.
بعد الاستخدام، عادة ما يتم سكب المحلول الملحي.
أما إذا كان المحلول الملحي خفيفًا فيمكن إعادة استخدامه للتخليل بعد أن يتم "تقويته"
بالإضافة إلى كمية معينة من الملح.
على سبيل المثال، في الأيام الخوالي، كانوا ينقذون الملح، والتجار، بعد أن باعوا الأسماك، على سبيل المثال،
Rybna (Rybinsk) ، تم تعويم الصنادل المملوءة بالمحلول الملحي أسفل نهر الفولغا عائدة إلى أستراخان.
وهنا تم "تقويته" بالملح واستخدامه مرة أخرى.
يمكنك أيضًا تحضير محلول ملحي طازج عن طريق إذابة كيلوغرام من الملح في ثلاثة لترات من الماء.
يُسكب المحلول الناتج في السمكة الموضوعة في الحاوية.
تسمى هذه الطريقة أيضًا بالرطبة وتستخدم عند تمليح الأسماك الصغيرة.
يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد في مكان بارد.

3. مملح حار
يتم تمليح السمك كما هو الحال عند تمليحه في محلول ملحي، فقط مع إضافة البهارات.
يمكن إضافة ورق الغار والفلفل الأسود (يمكن إضافة البهارات).
ورق الفجل أو حبوب الكزبرة أو مطحونة. أضف أيضًا القليل من السكر
الرمال حسب الذوق. كل هذا يوضع بين طبقات السمك.
وبعد بضعة أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.
إذا بدت السمكة رطبة قليلًا لشخص ما، يمكنك تجفيفها أكثر
على سبيل المثال، من غير المرجح أن تفعل ذلك مع سمك الرنجة أو السمك الأحمر.
بعد التمليح الحار تصبح السمكة حمراء - اللون الورديوممتعة
رائحة طازجة. يمكنك المخلل ليس فقط البحر و أسماك النهروزن من 200
جرام إلى 1 كيلوجرام. ويأكلونه كمقبلات باردة.
هذه السمكة جيدة بشكل خاص مع البطاطس الساخنة وحتى مع البيرة.
يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا في غرفة باردة أو في الثلاجة أو في الفريزر.

4. سفير الربيع
بالنسبة للأسماك الدهنية، يتم استخدام التمليح المعلق. (انظر الصورة)
يتم تعليق الأسماك على قضبان عرضية في محلول ملحي حتى لا تضغط الجثث على بعضها البعض.
يتم تحديد كثافة المحلول باستخدام حبة بطاطس نيئة: لا ينبغي أن تغرق.
وبعد 5 - 7 أيام يمكن تناول السمك.

5. سمك السلمون السفير الأسماك الطازجة
تعتبر الأسماك الحمراء والماكريل والرنجة والسمك الأبيض مناسبة لهذه الطريقة.
رش السمك المسطح بالملح من الداخل وفي القطع من الخلف، مع إضافة الملح
ملعقة صغيرة من السكر، ضعي الفلفل وورق الغار بالداخل.
لف السمك بقطعة قماش نظيفة ثم ضعه في الثلاجة.
بعد يوم يمكنك أن تأكل. (التفاصيل في الصفحة التالية)

6. تجفيف الأسماك
تستخدم الأسماك المملحة المتوسطة والصغيرة للتجفيف.
يجب أن يتم نقعه أولاً ماء باردخلال ساعة إلى ساعتين،
ومن ثم علقها في الظل في مهب الريح، ويفضل أن يكون رأسها للأسفل.
في هذا الوضع، تتدفق الرطوبة عبر الفم، وتجف الأسماك بشكل أسرع وأكثر توازنا.
على لوح خشبي، استخدم سكينًا لثقب السمكة بالقرب من الذيل، وباستخدام مشبك ورق كبير مستقيم أو خطافات خاصة مصنوعة من سلك مقاوم للصدأ، قم بتعليقها على خيط. إذا ظهر الذباب بالفعل، فأنت بحاجة إلى مظلة من الشاش ذات رقبة للحماية منها، والتي يجب ربطها بعد تعليقها.
يستمر التجفيف من أربعة إلى عشرة أيام. يتم تخزين الأسماك النهائية في سلة أو
كيس، في مكان بارد، محمي من أشعة الشمس.

7. سفير باليكوفي
ج: الأسماك الكبيرة التي يصل وزنها إلى 1 كجم مناسبة لهذه الطريقة.
يجب تحضير الأسماك للتمليح على النحو التالي.
اغسل كل المخاط بالماء البارد، وشق البطن بعناية، وأخرجه من الأمعاء.
قطع الرأس خلف الخياشيم مباشرة، ثم الذيل إلى القاعدة ذاتها، ولكن هكذا
حتى لا تؤثر على الأسماك.
باستخدام المقص نقطع اللحم (من أسفل البطن إلى الضلوع) - يجب تمليحه بشكل منفصل،
وإلا فقد تصبح مالحة جدًا. امسح الذبيحة حتى تجف بمنشفة نظيفة.
إذا كان وزن السمكة أكثر من 2 كجم، فتأكد من قطعها على طول العمود الفقري،
دون قطع الجلد على الظهر.
خليط التخليل: 10 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والقرفة المطحونة
طرف سكين ونفس الكمية من الكزبرة والفلفل.
اخلطي البهارات جيدًا وافركي الخليط جيدًا تحت القشور ورشيه بسخاء
البطن من الداخل، وإذا كان السمك طبقات فبين الطبقات.
لف كل جثة على حدة بالشاش والقماش والقماش واربطها بإحكام
الطول بالكامل مع خيوط أو خط صيد سميك ووضع السمكة على صينية في الأسفل
الثلاجة، اتركها لمدة 7-10 أيام.
صفي المحلول الملحي كما يظهر.
في نهاية التمليح نخرج السمك من القماش ونشطفه بالماء البارد
امسحها لتجف على الفور. يمكن حفظ هذه السمكة في الثلاجة لمدة طويلة جداً،
إذا قمت بمسحه بشكل دوري بالزيت النباتي.
ومن الأفضل تقديم السمك عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة وواسعة، تماماً مثل التقطيع
سمك الحفش باليك.

ب. باليك وظهور وجوانب وجوانب الأشياء الثمينة الأسماك التجاريةويتم معالجتها بالتمليح ثم التجفيف أو التدخين البارد.
منتج شهي ذو ذوق عالي.
لتحضير الباليك، يتم استخدام الأسماك الدهنية الكبيرة واللحمية.
يتم الحصول على باليك لذيذ بشكل خاص من سمك الحفش والسلمون، سمك الرنجة، و
من المحيطات - نوتوثينيا، قاروص البحر، سمك الهلبوت، سمك السلور، إلخ.
يحتوي الباليك على ما يصل إلى 45-55% رطوبة، و10-20% دهون، وما يصل إلى 20% بروتين.
يستخدم الباليك كمقبلات باردة وللسندويشات.
في المنزل، يمكن تخزين الباليك في الثلاجة بدون تقطيع.
لا يزيد عن 7 أيام، والشرائح - لا يزيد عن 1-3 أيام.

8. الأسماك المتبلة
يتم نقع السمك في محلول ملحي بالخل، عادة مع إضافة السكر والبهارات.
هذه طريقة قديمة لتحضير الرنجة والرنجة.
الأنواع الأخرى من الأسماك، مثل سمك الفرخ والصراصير، تكون أيضًا لذيذة عند نقعها.
كل من الأسماك الطازجة أو المجمدة أو المملحة مناسبة للتتبيل.
تعتمد إمكانية تخزين الأسماك المخللة لفترة طويلة على ذلك
عمل الخل والملح الذي يبطئ ويمنع تطور البكتيريا.
ولكن بما أنه لا يمكن زيادة محتوى حمض الأسيتيك والملح بدونه
فقدان مذاق الأسماك المتبلة، فلا يمكن أن تكون كاملة
النظر في المعلبة.
يمكنك تخزين الأسماك المتبلة لمدة بضعة أشهر فقط ودائمًا
مكان بارد.
طرق مختلفة للتتبيل
يتم وضع السمك في ماء مالح نيئًا.
سمك متبل مسلوق.
يتم طهي السمك حتى ينضج في الماء مع إضافة الخل والملح والبهارات.
ثم يتم وضعها في جيلي متبل بالخل.
سمك متبل مقلي
السمك مقلي زيت نباتيوتوضع في ماء مالح مبرد.
التتبيلة الباردة للأسماك
تحضير السمك للتتبيل.
يتم نقع السمك فقط بعد نزع أحشائه أو تقطيعه إلى شرائح.
يجب أن تكون الأسماك طازجة ومعالجتها وفقًا لقواعد النظافة.
نقيع. خل النبيذ (10 بالمائة) 500 جرام، ملح خشن 100 جرام، سكر 200 جرام،
بصل 60 جرام، شبت 1 جرام، بهارات 3 جرام، ورق الغار 1 جرام،
بذور الخردل 1.5 جرام ماء.
طريقة طهو. يذوب الملح في الماء المغلي.
أضف السكر وبرد الماء. صب في الخل وإضافة الكثير من الماء
للحصول على 1 لتر من ماء مالح. ثم تُغمس البهارات في المحلول وتُقلب.
طبخ السمك في ماء مالح.
قم بوزن السمك ووضعه في وعاء مخصص للتتبيل.
يُسكب السمك بالتتبيلة المُجهزة. يجب أن تكون كمية ماء مالح بالوزن
يساوي وزن السمكة. يتم خلط السمك الموجود في التتبيلة جيدًا يوميًا.
تصبح السمكة جاهزة للأكل بعد 3-5 أيام عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية.
تجهيز الأسماك المتبلة للتخزين.
تتم إزالة الأسماك النهائية من التتبيلة ونقلها إلى شرائح أو قطع.
في حاويات التخزين (الزجاج أو الجرار البلاستيكية).
ثم تُسكب السمكة بالتتبيلة، وتُغلق البرطمانات بإحكام بأغطية وتُنقل إليها
مكان بارد للتخزين.
تخزين. يتم تخزين الأسماك المتبلة في مكان بارد عند درجة حرارة 2-10 درجة مئوية.
مكان جيد لتخزينه هو الثلاجة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 3-6 أشهر.

إن تناول الأسماك له تأثير إيجابي على جسم الإنسان، لذلك يستحق تناوله في كثير من الأحيان. نظرًا لأنه ليس من الممكن دائمًا شراء جثة طازجة أو تناولها مباشرة بعد الشراء، فقد أصبحت المنتجات المجففة والمدخنة والمعلبة تحظى بشعبية كبيرة. يمكنك شراء هذا الخيار من أحد المتاجر، وهو أمر سريع وسهل، ولكن في هذه الحالة لا يوجد يقين دقيق بشأن جودة المنتج ومدة بقائه هناك. لحماية نفسك واستخدامها بالتأكيد طعام طازجيجب عليك طهي السمك بنفسك. للقيام بذلك، عليك أن تعرف كيفية تجفيف الأسماك بنفسك.

الاختيار والتمليح

من أجل الحصول على منتجات لذيذة بعد التجفيف، من المهم أن تكون قادرا على اختيار النوع المناسب من الأسماك، والتي سوف تكتسب في هذه العملية الصفات اللازمة. من المهم اختيار الذبيحة التي يمكن أن يكتسب لحمها القوام والرائحة والطعم المطلوب.أفضل المجففة سمكة صغيرةوالتي عادة لا تكون مطلوبة على نطاق صناعي - وهي الصراصير والكبش والدنيس الفضي وما شابه. إذا كنت ترغب في تجفيف الأسماك الكبيرة، فيمكنك استخدام الدنيس، وسمك الكراكي وسمك السلور.

لكي يتم التجفيف بنجاح ويكون المنتج ذو مذاق جيد، ومن المهم أن تبدأ العملية مباشرة بعد اصطياد السمكة، دون تركها للتخزينلأنه يمكن أن يكتسب رائحة معينة. إذا تبين أن المصيد كبير جدًا ولم يكن من الممكن الاستفادة منه مرة واحدة، فيمكنك وضع السمك في الفريزر وتركه حتى يتم تناول المرق السابق. لكي يكون المنتج لذيذًا أثناء التجفيف، يجب أن يحتوي على كمية كافية من الدهون، وبالتالي فإن الأسماك ذات المحتوى المتوسط ​​والعالي من الدهون هي الأنسب في هذه الحالة.

قبل تجفيف المصيد الخاص بك، يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح. في هذه الحالة، هناك وجهتا نظر مختلفتان - يعتقد البعض أنه يجب غسل الأسماك جيدًا، وإزالة المخاط ثم قطعها فقط، بينما يقول آخرون إن هذه التدابير تؤثر سلبًا على الطعم ويتم ببساطة مسح السمكة بقطعة قماش. من المهم عدم لمس القشور، ويجب أن تظل في مكانها طوال عملية التجفيف. العينات الصغيرة جدًا لا تحتاج حتى إلى تنظيف أحشاءها، لأنها تساعد مع دهون الصفاق على تحقيق طعم أكثر كثافة.

إذا كانت الأسماك عاشبة ويتم تنفيذ عملية التجفيف فيها وقت الصيف، ثم يجب إزالة الدواخل، وإلا فإن اللب سوف يكتسب طعمًا مريرًا. إذا كنت تريد تجفيف سمكة أكبر، فإن إجراءات تحضيرها مختلفة: من الضروري إزالة الدواخل، ولكن دون تمزيق البطن، حتى لا تلمس الدهون. لتقطيع مثل هذه الذبيحة، تحتاج إلى قطعها في منطقة الزعنفة الظهرية وإزالة جميع المحتويات بعناية. وفي نهاية العملية لا داعي لشطف السمك وأجزائه بالماء.

بمجرد إعداد الأسماك، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية التجفيف. هناك خوارزمية معينة من الإجراءات تتضمن عدة مراحل.

1. تخليلوالتي يتم إنتاجها في حاوية ذات حجم مناسب. يجب تغطية السمكة بالملح وسكب المحلول الملحي فوقها. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الملح في مكان بارد حتى يتم تمليحها.
2. تليها اشطف الذبيحة جيدًا وانقعها.من المهم استخدام الماء البارد والعذب لهذا الغرض. يعتمد الإطار الزمني على مدة تمليح الأسماك.
3. والخطوة التالية هي العملية نفسها. تجفيف.يمكن تنفيذها في بيئة طبيعيةأو استخدام أجهزة إضافية.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فيمكنك أن تتوقع أن تكون الأسماك المجففة لذيذة وعطرية.

طرق التجفيف

لتجفيف الأسماك، يمكنك استخدام خيارين رئيسيين لهذه العملية.

• التجفيف الطبيعي.يتطلب الحضور هواء نظيففي مكان مفتوح أو في غرفة ذات تهوية جيدة.
• التجفيف الاصطناعي.يتضمن استخدام جهاز أو آخر يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للعملية.

عادة، في المنزل، يتم استخدام الخيار الطبيعي في أغلب الأحيان. لتحقيق أفضل نتيجة، من المهم متابعة كافة تفاصيل هذه العملية.

1. يجب أن يتم ربط السمكة التي تم غسلها ونقعها على خط الصيد، حيث يتم ثقب الرأس عادة في مكان العينين. يمكنك استخدام مشابك الورق وتعليق السمكة على الشفاه. يجب أن تكون الأسماك الكبيرة متباعدة باستخدام عود أسنان في منتصف الذبيحة حتى تجف بالتساوي. يمكن تجفيف الأسماك الصغيرة جدًا على شبكة ممتدة فوق إطار صلب.
2. في الصيف، يجب وضع الحزم في مكان أو غرفة حيث يوجد وصول دائم إلى الهواء النقي وسيتم تهوية الأسماك. لا يمكنك تركه في الشمس، لأنه يمكن أن يفسد وسوف تتخلص منه الدهون.
3. في الربيع و وقت الخريف المكان الأمثلللتجفيف ستكون هناك مظلة لا تصل إليها الشمس، لكن الأسماك تكون في مهب الريح باستمرار. في فترة الشتاءمن الملائم تنفيذ الإجراء على شرفة زجاجية أو في العلية أو حتى في المطبخ فقط.
4. للتجفيف الطبيعي، يجب أن تتراوح درجة حرارة الهواء بين 18 و20 درجة مئوية.
5. عند تعليق الجثث، فإن الأمر يستحق تعليقها بحيث تكون على مسافة قصيرة من بعضها البعض، دون لمسها.
6. عند اختيار مكان لتخزين المصيد الخاص بك، عليك التأكد من عدم وجود أشياء ذات رائحة قوية في مكان قريب، وإلا فإن الأسماك سوف تمتص رائحتها.
7. إذا كان الجو حارًا، فلا تخطط لتجفيف الأسماك، لأن طعم هذه الجثث قد يكون مرًا.

يعتمد الوقت المستغرق حتى الانتهاء على حجم السمكة والوقت من العام الذي يتم فيه تنفيذ الإجراء.

• في الربيع والصيفعلى النحو الأمثل احوال الطقسيمكنك الحصول على النتيجة النهائية بعد أسبوع واحد فقط، وفي حالة الأسماك الصغيرة جدًا – بعد يومين فقط.
• في الشتاءعندما يكون الجو باردًا بالخارج، للتجفيف الكامل، عليك الانتظار من شهر إلى شهر ونصف، وخلال هذه الفترة سوف تتجمد الرطوبة بالداخل. في حالة التجفيف في الشقة، يتم تقليل الوقت إلى 1-2 أسابيع.

لجعل الأسماك المجففة لذيذة، من المهم معرفة ما يجب فعله بالضبط ومتى خيارات مختلفةتجفيف.

في مجفف كهربائي

لتجفيف الأسماك في مجفف الخضار، من المهم اختيار جهاز يمكنك من خلاله إطفاء الحرارة لطهي الذبيحة عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة. بفضل وجود مروحة في الجهاز، سيتم توفير تدفق مستمر للهواء، مما سيجعل من الممكن تجفيف المصيد بسرعة. في هذه الحالة، سيتم استلام المنتج النهائي في غضون أيام قليلة. ولكن هناك عيبًا واحدًا فقط - الغرفة التي ستتم فيها العملية ستكون مشبعة برائحة السمك.

عند استخدام المجفف الكهربائي، من المهم أيضًا مراقبة حالة الذبائح من خلال فحصها باستمرار. لفهم ما إذا كان المنتج جاهزًا، تحتاج إلى:

• تقدير مظهروهيكل السمكة - يجب أن يكون لامعًا من الدهون وأن يكون كثيفًا ولكنه مرن ؛
• فحص الجلد، الذي يجب أن يظل مشدودًا حتى يمكن إزالته بسهولة؛
• تحقق من المقاييس التي يجب ألا تظهر عليها بلورات الملح.

يمكنك تناول الأسماك المجففة في المجفف الكهربائي مباشرة بعد الطهي، ولكن للحصول على طعم أكثر متعة، من الأفضل وضع الذبائح في ورق البرشمان وتركها في البرد لبضعة أسابيع.

في الفرن

هناك خيار آخر لتجفيف الأسماك في المنزل وهو استخدام الفرن، والذي يمكنك من خلاله أيضًا الحصول بسرعة على المنتج المطلوب. للطهي، ضع الجثث بالتساوي على رف الفرن، ثم ضع ورقة من ورق الألمنيوم تحتها. درجة الحرارة المطلوبة للطهي هي 80 درجة وإلا سيتم خبز السمك. كما هو الحال مع طرق التجفيف الأخرى، يجب أيضًا توفير إمكانية الوصول إلى الأكسجين، حيث يجب فتح الباب قليلاً.

بعد ساعتين من الطهي، يتم تغطية رؤوس الأسماك بورق الألمنيوم، ويعود كل شيء إلى الفرن لمدة 4-5 ساعات. عندما يكون كل شيء جاهزا، تحتاج إلى تعليق كل الذبيحة وتجفيفها لبضعة أيام أخرى، وبعد ذلك يمكن أن تؤكل.

على الشرفة

هناك خيار آخر لتجفيف الأسماك في شقة في الشتاء وهو وضعها على الشرفة أو لوجيا. ويجب تعليقه على مسافة، ووضع أي وعاء تحته للسماح بتصريف السائل. معظم الخيار الأفضلستكون هناك شرفة ذات تهوية حيث يمكنك تحديث تدفق الهواء النقي باستخدام جهاز خاص. إذا لم يكن هناك شيء، فأنت بحاجة إلى إبقاء وشاح النافذة مفتوحًا. من الأفضل أن يكون هناك تيار خفيف في هذه الغرفة الصغيرة، مما سيسمح للأسماك أن تجف بشكل أسرع.

من الأفضل وضع الجثث على طول الجدار أو عبر الشرفة أو لوجيا. عادة، في ظل هذه الظروف، يتم طهي الأسماك لعدة أسابيع، لكن التوقيت النهائي سيعتمد على درجة حرارة الغرفة و بيئةمما يعني أنها يمكن أن تزيد أو تنقص.

كيفية تنظيف؟

لتنظيف الأسماك المجففة، يمكنك استخدام سكين أو القيام بذلك بيديك. لتسهيل التنظيف، من الأفضل أن تعجنها جوانب مختلفة, انتباه خاصمع التركيز على مناطق البطن والذيل. ستساعد مثل هذه الإجراءات على فصل الجلد عن اللحم بسهولة أكبر. عند الانتهاء من التحضير، يجب تمزيق رأسه، ولا يؤكل.

ستكون الحركة التالية هي سحب الزعنفة الظهرية، مما سيسمح بتقسيم السمكة إلى قسمين في المنطقة الخلفية. باستخدام أصابعك، يمكنك تكبير الفتحة التي تكونت في المكان الذي فقدت فيه الزعنفة، وذلك باتجاه الرأس. بعد ذلك يمكنك إزالة الجلد من الخلف إلى البطن عن طريق القيام بذلك بإبهامك. من الملائم حمل السمكة وذيلها نحوك ورأسها في الاتجاه الآخر.

عند التقشير من الخلف إلى البطن، عليك العمل على جانبي السمكة في وقت واحد. إذا كان التنظيف بدوره على كل جانب أكثر ملاءمة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك من الرأس إلى الذيل. بمجرد تنظيف الظهر والأضلاع، ستحتاج إلى الإمساك بالبطن بقوة وسحب بقية الجلد بعيدًا عن السمكة. وبالتالي، يمكنك الحصول على سمكة نظيفة عالية الجودة، والتي ستكون موجودة في يد واحدة، والجلد مع الأحشاء في الآخر. ميزة خيار التنظيف هذا هو أنه إذا كان هناك كافيار، فإنه يبقى داخل السمكة، دون التسبب في مشاكل في إزالته من الجزء غير الصالح للأكل.

في البداية، يبدو إجراء التنظيف معقدا للغاية ويستغرق وقتا طويلا، ولكن بعد 3-4 جثث نظيفة، سيتم إنشاء العملية ولن تنشأ أي مشاكل.

لتجفيف الأسماك بشكل صحيح في المنزل، عليك أن تعرف قواعد مهمةوالفروق الدقيقة معينة والتي بدونها سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة.

1. عند إجراء عملية التمليح، فإن الأمر يستحق وضع سمكة كبيرة في الجزء السفلي من الحاوية، وأصغر في الأعلى، بحيث تكون جميع الذبائح مملحة بالتساوي.
2. عند تحضير السمك للتجفيف يجب أيضًا الانتباه إلى حجمه واختيار نفس الحجم.
3. لتجفيف كامل وأسرع للأفراد الكبار، من الضروري فتح البطن، وهو أمر مناسب للقيام به مع المسواك.
4. إذا لم تسفر عملية التجفيف عن أي نتائج، يمكنك المحاولة مرة أخرى عن طريق غسل السمك في محلول ملحي.
5. لحماية الجثث من الحشرات في فترة الصيفيمكنك استخدام الخل أو زيت عباد الشمس. خيار جيدسيتم لف السمكة بالشاش لمنع الذباب من الهبوط عليها.
6. من الأفضل تعليق السمك في مساء يوم الصيد لأنه بحلول الصباح لن يكون طازجًا جدًا وسيكتسب رائحة قوية مما يزيد من جذب الذباب والدبابير إليه.
7. ومن أجل الحفاظ على الأسماك المجففة لفترة طويلة، يمكن لفها في ورق البرشمان أو وضعها في وعاء محكم الغلق. ستبقى الخصائص والذوق كما هو.

يمكنك تجفيف الأسماك في أي وقت من السنة. في المواسم الدافئة يمكنك استخدامه لهذا الغرض مساحة مفتوحةفي موسم البرد - شقة. في الصيف يوجد خطر معين على شكل حشرات يمكنها وضع بيضها على المنتج. أكثر حماية بسيطةفي هذه الحالة، الشبكة. وفي حالة استخدام الخل يجب تخفيفه بتركيز ضعيف حتى لا يؤثر على طعم المنتج. يمكنك تجفيف السمكة داخل المنزل ومن ثم تعليقها بالخارج مما سيقلل اهتمام الحشرات بها.

نظرًا لأن عملية التجفيف قد تختلف حسب الموسم ونوع الأسماك وحجمها، فهناك العديد من الفروق الدقيقة في العملية.

• أثناء عملية نقع الذبائح التي خضعت لعملية التمليح، من المهم تغيير الماء عدة مرات للحفاظ على نظافته.
• وضعية السمكة أثناء التجفيف تحدد مذاقها ونعومتها. لجعل الذبيحة أكثر ليونة، لا تحتاج إلى تعليقها بذيلها، بل برأسها لأعلى. وبهذه الطريقة لا تتسرب الدهون منه.
• يعد تجفيف الأسماك عملية طويلة، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار، يمكنك استخدام أجهزة مثل المجففات الكهربائية، والتي تجعل المصيد جاهزًا خلال ثماني ساعات فقط.
• وفي تلك المناطق التي يشتد فيها الصقيع معظم أيام السنة، يصعب تجفيف الأسماك بالطريقة التقليدية، لذلك يتم تجميدها هنا لمدة شهر تقريبًا. بعد ذلك، يمكن تخزين المصيد لفترة طويلة، وتصبح الجثث لذيذة جدًا.
• يعتبر منتصف الصيف هو الوقت الأقل نجاحًا لتجفيف الأسماك، نظرًا لأن درجة حرارة الهواء مرتفعة جدًا ويفسد المصيد ببساطة أو يصبح مرًا.
• أحد خيارات التمليح التي وصلت إلينا منذ العصور القديمة يتطلب وضع الأسماك في براميل خشبية. منهم تلقت الجثث رائحة لا تضاهى، والتي تعتبر الآن علامة على الطبخ من الدرجة العالية.
• من المهم جدًا عدم وضع السمك في الشمس. في الحرارة المفتوحة، تذوب الدهون بسرعة، مما يؤدي إلى فقدان اللحم لنعومته وطراوته، ويتحول المنتج المجفف إلى جاف وهزيل.
• هناك وصفة لطهي السمك في الفرن، حيث توضع الجثث في أواني فخارية وتوضع في فرن مسخن مسبقاً ولكن مطفأ. بهذه الطريقة يضعف المصيد ويصبح لذيذًا جدًا وعصيرًا ومملحًا جيدًا.
• بالإضافة إلى عملية الطهي نفسها، من المهم أن تكون قادرا على تخزين المنتج الناتج بشكل صحيح. إذا لم يتم ذلك، يصبح المنتج رائحة كريهة، وقد يظهر على سطحه مخاط أو عفن. وهذا سوف يدل على ذلك هذه السمكةلا يمكنك أن تأكل.
• تقليديا، يُعتقد أن الأسماك الصغيرة أسهل في الملح والتجفيف، ولكن مع الأسماك الكبيرة يمكنك الحصول على لحم لذيذ أكثر. يبقى الاختيار لمن يقوم بإعداد المنتج.

إن عملية تجفيف الأسماك ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى، والشيء الرئيسي هو معرفة النقاط الرئيسية بالضبط ومراعاة تلك التفاصيل الدقيقة التي لها تأثير كبير على النتيجة النهائية. سيتمكن عشاق الصيد من الاستمتاع بثمار عملهم لفترة طويلة إذا اتبعوا جميع التوصيات المذكورة أعلاه.

لمعرفة كيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح في المنزل، شاهد الفيديو أدناه.

حسنًا ، أخيرًا ، لقد حان وقت العطلة الصيفية ، مما يعني بالنسبة للصيادين المتحمسين - لقد حان الوقت لفترة طويلة ، كما يمكن للمرء أن يقول ، صيد السمك. على الرغم من أن الهاوي الحقيقي سيجد دائمًا عطلة نهاية الأسبوع لإحضار صيده إلى المنزل في أي طقس. ولكن في حرارة الصيفمن الصعب جدًا الاحتفاظ بالغنائم. لذلك يفضل العديد من الصيادين تمليحه وتجفيفه. بعد ذلك، في أول مشروب ودود من البيرة، سيكون جميع أصدقائك ممتنين جدًا لك. السمك المملح للبيرة هو فقط ما تحتاجه! لكن ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية ملح الأسماك وتجفيفها حتى لا تفسد رائحتها ولونها وطعمها.

أي واحد يجب أن آخذه؟

من أنواع الأنهار والبحيرات، بالطبع، الدنيس، الصرصور، الصرصور، الكبش، الكارب. يتم أيضًا استخدام القوبيون وسمك الكراكي والبيلينجاس بشكل تقليدي. كيفية تجفيف الأسماك؟ يمكنك أن تأخذ أي حجم. لكننا ننصحك بعدم استخدام حجم صغير جدًا أو كبير جدًا. تبين أن الصغار جافون جدًا ولا يوجد شيء لتناوله هناك. لن تجد صعوبة كبيرة في حمايته من الحشرات والتأكد من جفافه بشكل صحيح. والعملية نفسها تستغرق وقتًا أطول بكثير. يجب ألا تستخدم الأسماك العظمية جدًا للتجفيف، مثل مبروك الدوع. قبل تجفيف الأسماك النهرية (وخاصة الأسماك العاشبة)، عليك أولاً نقعها لإزالة رائحة الطحالب والطين. وهكذا، بشكل عام، ما تصطاده، ثم قم بإعداده.

إلى القناة الهضمية أم لا؟

ليست هناك حاجة لإزالة القشور من الأسماك للتمليح والتجفيف. الجميع يعرف هذا. لكن فيما يتعلق بنزع الأحشاء، فقد انقسمت الآراء. في الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم، لا تحتاج الدواخل إلى التنظيف. خاصة إذا كان يحتوي على الكافيار. ومع ذلك، بين المزارعين ذوي الخبرة التخليل هناك اعتقاد بأن الحيوانات العاشبة ليست كذلك الأسماك المفترسةلا تزال بحاجة إلى التهمت. لأن الطحالب التي تأكلها يمكن أن تعطي مرارة عند حصادها. يجب تدمير واحدة كبيرة! علاوة على ذلك، قبل تحضيره، يتم تقطيعه وإدخال فواصل خشبية صغيرة حتى يتم تمليح اللحم بشكل أفضل قبل تجفيف الأسماك. يمكن تحضير القطع الكبيرة بشكل خاص في قطع مقطعة مسبقًا.

التسلسل

في الواقع، تنقسم عملية تجفيف الأسماك نفسها إلى أربع مراحل: تحضير المواد الخام، والتمليح، والنقع، والتجفيف. كل شيء واضح مع التحضير (انظر أعلاه). دعونا نلقي نظرة على عملية التمليح. يجب تعلم ذلك أولاً قبل تجفيف الأسماك. هناك ثلاث طرق: الجافة والرطبة والمالحة.

مبتل

خذ وعاءًا كبيرًا (على سبيل المثال، حوضًا)، واسكب الملح الصخري في القاع. نضع الأسماك المحضرة في صفوف في عدة طبقات من الرأس إلى الذيل لتحسين عمل الصحافة. رش كل طبقة من السمك الموضوع بسخاء بالملح. في الأعلى - أيضًا لتغطية منتجنا بالكامل. ثم نضع غطاء قدر كبير ونضغط عليه بحجر أو وزن ثقيل. وتحت هذا الضغط تبقى السمكة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

جاف

تستخدم بشكل رئيسي ل عينات كبيرة. نقطع السمكة الممزقة على طول الظهر ونقوم بإدخال فواصل خشبية صغيرة لملح المنتج بشكل أفضل. ضعي السمكة في صندوق خشبي، وبطنها لأعلى، وغطيها بالملح. غطيها بالبلاستيك وضعيها في مكان بارد. يستمر التمليح حوالي أسبوع.

توزلوشني

نصنع محلول من الماء والملح. التحقق من الاتساق: تحتاج إلى وضعه بيضة نيئةإذا لم يغرق فالتركيب صحيح. ثم نضع السمك ونملحه لمدة ثلاثة أيام.

غسل ونقع

كيف تجفف الأسماك بشكل صحيح بعد التمليح؟ من الضروري شطفه من الملح والمخاط. عادة ما تتم عملية النقع بالتدفق مياه عذبةفي غضون 15-20 دقيقة. عادة، يستخدم الصيادون ماء الصنبور البسيط وحوضًا لهذا الغرض، حيث يغسلون الأسماك قبل تجفيفها. ونتيجة لذلك، تتم إزالة حبيبات الملح والمخاط التي يتم إطلاقها، على سبيل المثال، أثناء طريقة الحصاد الرطب.

كيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح؟

يجب تعليق المنتج المنقوع مسبقًا على خط صيد سميك أو حبل نايلون في المسودة. تأكد أيضًا من أن الخيط لا ينقطع تحت وطأة الحمل. في ظروف المشي لمسافات طويلة، من الأفضل سحبها بين الأشجار. وينبغي تجنب الضوء المباشر. ومن الأفضل البدء بتجفيف الأسماك في المساء لحمايتها قدر الإمكان من الحشرات. وفي الوقت نفسه، يقوم بعض الحرفيين بلف الجثث بالشاش، مع بدل. بهذه الطريقة لن تجلس الحشرات على الطعام المستقبلي. من الأفضل تعليق الأسماك من فتحات العين. بهذه الطريقة سيتم امتصاص كل الدهون في اللحم. ومع ذلك، يجب تعليق أسماك الخريف من الذيل، أو ثقبها بخطاف أو مشبك ورق في القاعدة. لأنه يستغرق وقتًا أطول حتى يجف بسبب زيادة الدهون. متوسط ​​وقت التجفيف أسبوع.

في الفرن

إذا لم تكن في الهواء الطلق، ولكن في الشقة، يمكنك تجفيف الأسماك على الشرفة (إذا سمح حجمها وتصميمها)، أو يمكنك استخدام الفرن لهذا الغرض. أولاً نقوم بتمليح السمك (كما هو موضح أعلاه). نختار أي طريقة مناسبة. ثم شطف في الماء الجاري. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180-200 درجة، خذي صينية الخبز وضعي عليها ورق الألمنيوم. ضع السمكة المجففة مسبقًا بمنشفة في الأعلى. أثناء عملية التجفيف، يجب أن يكون الفرن مفتوحًا قليلاً (حوالي خمسة إلى سبعة سنتيمترات). نقوم بإدخال أوراق الخبز في الفرن. تستغرق العملية ما يصل إلى ساعتين. بعد ذلك، قم بتغطية رؤوس الأسماك بورق إضافي، وخفض درجة الحرارة وجففها لمدة ساعتين أخريين. ثم نخرج المنتج من الفرن، ونربطه على سلك أو خط صيد ونعلقه في المطبخ أو على الشرفة، لحمايته من الذباب (فهي ماكرة ويمكن أن تدمر كل شيء على الفور بوضع بيضها). هنا السمكة جافة تماماً.

لقد أصبح أغلى بكثير مما كان عليه قبل خمس أو ست سنوات فقط. عندما تأتي إلى السوق أو المتجر، تجد نفسك تفكر: "هل يجب أن أتناول بعض البيرة مع السمك المجفف؟" ثم تذهب إلى العداد، انظر إلى السعر وأدرك أنه لا يمكنك الحصول على سمكة واحدة، وشراء اثنين باهظ الثمن بالفعل. لذلك تعود إلى المنزل بلا شيء. ولكن الآن، بفضل هذه المقالة، سوف تتعلم كيفية تمليح الأسماك للتجفيف أو التجفيف.

المتطلبات الأساسية

قبل تجفيف الأسماك أو تجفيفها، عليك أن تقرر مدى ملوحتها. الآن سنتحدث عن كمية الأسماك المملحة للتجفيف، ويمكنك أن تجعل هذه البهجة بنفسك في المنزل أو في البلاد. إذا كانت السمكة تحتوي على عشرة في المائة ملح فهي مملحة قليلا، وإذا كانت تحتوي على عشرين في المائة فأكثر تعتبر شديدة الملوحة. يتم تصريف الماء المالح (العصير الذي تفرزه الأسماك ممزوجًا بالملح) بشكل دوري لمنع البكتيريا من التكاثر والفساد، ويجب أن يكون طازجًا ومبردًا للتجفيف أو التجفيف. فقط بعد هذا يمكنك البدء في الأمعاء. يعد تمليح الأسماك للتجفيف أمرًا مسؤولًا للغاية. من الضروري إزالة الدواخل حتى لا تصل الميكروبات إلى اللحم.

تمليح الأسماك الصغيرة

لتمليح الأسماك الصغيرة، يعتبر البرميل أو وعاء المينا مثاليا. من أجل تجفيف الأسماك بالملح، تحتاج إلى غسلها وفركها بمزيج خاص من الملح الصخري والملح. نسب هذا الخليط هي 10:1. الملح الصخري هو مادة حافظة ممتازة. يمنع المنتجات من التلف ويمنحها لونًا محمرًا جميلًا. ضعي طبقات في قاع البرميل أو المقلاة: خليط السمك، غطيه بغطاء وضعيه تحت الضغط. يجب أن تبقى الحاوية في مكان بارد. إذا لم يكن لديك فجأة الملح الصخري، فإن وصفة تمليح الأسماك للتجفيف تصبح أكثر تعقيدًا بعض الشيء. في هذه الحالة، سيتعين عليك أمعاء الأسماك وإزالة الخياشيم. يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى التخليل حسب الرغبة: أوراق الكشمش والتوت الأسود وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات والكمون وحتى إكليل الجبل. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. يمكنك تجفيفه، أو يمكنك تناوله بهذه الطريقة، مع غسله بالماء وسقيه بزيت دوار الشمس.

تجهيز الأسماك

من أجل الحصول على سمكة بشكل صحيح، تحتاج إلى إجراء شق عرضي بين الرأس والشرج. لا يمكن قطعها الجانب المعاكسلأن مثل هذا القطع قد يسبب الضرر اعضاء داخلية. إزالة الأحشاء والخياشيم وشطفها جيدا. شطف حتى لا يكون هناك دم تحت العمود الفقري.

كيفية تمليح السمك للتجفيف أو التجفيف الرطب

للتجفيف، اختر ما لا يصل إلى نصف كيلوغرام. في الموسم الحار، من الضروري القناة الهضمية، في موسم البرد - لا. ليست هناك حاجة لغسل السمك، فقط امسحه بمنشفة جافة لإزالة الرطوبة الزائدة. للطبخ، تأكد من استخدام الملح الخشن. لن تنجح أي طريقة أخرى، لأن هدفنا ليس إضافة نكهة للأسماك، ولكن إزالة الرطوبة منها. هذه الأسماك المملحة للتجفيف سيكون لها رائحة وطعم ممتازين. الجانب السلبي الوحيد للملح الخشن هو أنه يذوب ببطء، لكنه يمتص المزيد من الرطوبة.

بعد ذلك، نقوم بذلك: صب الملح في دلو أو حوض (إذا لم يكن لديك أي منهما، يمكنك أن تأخذ مقلاة)، ولكن ليس كثيرًا. يجب وضع السمكة بحيث يلمس رأس إحداهما ذيل الأخرى. ملح كل طبقة جيدا. بعد الانتهاء من السمك، تحتاج إلى صب ما يكفي من الملح عليه بحيث يغطي السطح بأكمله. يمكنك إضافة القليل من السكر حسب الذوق. يغطى بغطاء ويوضع تحت الضغط. كلما زاد الضغط، كلما أصبحت السمكة ألذ. يمنع تسرب الهواء إلى الحاوية ويمنع نمو البكتيريا. بعد حوالي 5 ساعات، تطلق الأسماك عصيرها - محلول ملحي. يجب أن تبقى في مكان بارد قدر الإمكان، وربما حتى على الجليد.

ما هي كمية الملح التي يجب أن أملح بها السمك للتجفيف أو التجفيف؟ تحتاج إلى الملح بهذه الطريقة لمدة عامين تقريبًا ثلاثة ايام. بعد هذا الوقت، يصبح لحم السمك المملح جيدا رمادي. ستكون المرحلة التالية هي التحضير للتوتير والتعليق. يجب نقع الأسماك المملحة تحت الماء الجاري حتى تبدأ في الطفو. يتم تعليق السمكة بالطريقة التالية: يتم تمرير خطافات خاصة عبر العين وتعليقها بحبل. يجب أن تجف الأسماك بعد نقعها، لذا من الأفضل تعليقها طوال الليل لمنع الذباب من الجلوس على صيدك. في الصباح، لصد الذباب، يتم رش الأسماك بمحلول الخل والماء. يستمر التجفيف أو التجفيف لمدة تصل إلى ثمانية أيام، كل هذا يتوقف على حجم الأسماك.

تمليح الأسماك للتجفيف أو التجفيف الجاف

كيف يتم تمليح الأسماك للتجفيف الجاف وما هي الأسماك الأنسب لذلك؟ هناك إجابات لهذه الأسئلة. للتجفيف أو التجفيف، هذه الطريقة مناسبة أكثر للأسماك الكبيرة. أثناء التمليح الرطب، لم نقطع الأسماك، لا نحتاج على الفور إلى إزالة الدواخل فحسب، بل نقسم الأسماك أيضًا إلى نصفين ونمسحها بمنشفة جافة. الجزء الداخليتحتاج إلى رشها جيدًا بالملح. لهذا التمليح، يتم وضع الأسماك في طبقات في المربع. من الأفضل أن تأخذ قطعة خشبية - فالعصير الذي تفرزه السمكة سوف يتدفق عبر الثقوب. يجب وضع الصندوق في الحفرة. عادة ما يقومون بحفرها في الظل وتغطيتها بفيلم حتى لا تتمكن الحشرات من الوصول إلى الأسماك. السفير يستمر لمدة تصل إلى أسبوع. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لتمليح الأسماك الصغيرة. ليس عليك حتى أن تبتلعها.

إليك ما عليك القيام به لهذا:

1) أحضري لوح التقطيع وضعي عليه منشفة نظيفة.

2) نضع السمكة في صف واحد مثل "الإسبرطات في الجرة".

3) رش الملح ولفه بمنشفة.

4) نغطيها بلوحة أخرى ونضغط عليها.

عند التمليح بهذه الطريقة، يتدفق العصير عبر القماش. بعد تمليح السمك، يتم إزالته من المنشفة، وغسله بالماء البارد، ونقعه لفترة قصيرة وتعليقه. معظم أفضل طريقةالتجفيف عبارة عن صندوق خشبي مُجهز مسبقًا بجدران من الشاش أو الشبك، ولكن يمكن أيضًا القيام بذلك بطريقة بسيطة. نأخذ إبرة "غجرية" أو إبرة حذاء ونمرر من خلالها خيط نايلون أو خط صيد ونربط السمكة ونمرر الخيط من خلال فتحات العين. نضع شاشًا أو ناموسية فوق الحبل ونجففه لمدة سبعة إلى عشرة أيام. سمكة كبيرةمن الأفضل أن تعلقها ارتفاع عاليعلى القطبين.

تجفيف الأسماك في الطبيعة

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تمليح الأسماك لتجفيفها في الهواء الطلق. إذا ذهبت في نزهة مع الأصدقاء لبضعة أيام واصطدت بعض الأسماك، فيمكنك تجفيفها أو ذبولها على الفور بأمان. كيفية تمليح الأسماك للتجفيف في ظروف المخيم؟ يتم وضع المصيد المنزوع الأحشاء في كيس من الملح لمدة يوم، ثم يتم تعليقه في الهواء الطلق. يمكنك تأمين الأسماك باستخدام مشابك الغسيل، وتعليقها من ذيولها في الهواء الطلق. الطقس الأكثر قبولا لهذا هو عاصف. للحماية من الحشرات، يتم لف الأسماك في الشاش ومسحها بزيت عباد الشمس أو بمحلول المنغنيز. درجة الحرارة المثلىالتجفيف أو التجفيف - ما يصل إلى عشرين درجة. وفي بيئتها الطبيعية، يتم تجفيف الأسماك لمدة تصل إلى أسبوعين. من الأفضل تخزين الأسماك المجففة في كيس من القماش في مكان جيد التهوية، لكن يرجى ملاحظة أنه بعد التجفيف يجب أن "تنضج" لمدة تصل إلى شهر.

كيفية تتبيل الأسماك الطازجة؟ النقع البارد

لتتبيل الأسماك الصغيرة، لا تحتاج إلى الأمعاء، بالنسبة للأسماك الكبيرة، هذا الشرط إلزامي. هناك نوعان من تتبيلة الأسماك: الباردة والساخنة.

1. تحضير التتبيلة: 200 مليلتر ماء، 100 جرام ملح، 200 جرام سكر. يخلط ويذوب في 300 ملليلتر من الماء المغلي.

2. رائع.

3. صب 500 مل من الخل والماء المغلي في المحلول الملحي.

4. أضف جرامًا واحدًا من ورق الغار، وجرامًا واحدًا من الشبت، وثلاثة جرامات من الفلفل، ويفضل البهارات، وجرامًا ونصف من حبوب الخردل.

5. ضعي طبق السمك في الثلاجة لمدة خمسة أيام، ثم أضيفي حلقات البصل أولاً واسكبي التتبيلة (1:1). البصل ليس أقل لذيذًا من السمكة نفسها.

تتبيلة ساخنة

1. قطعي السمك إلى قطع صغيرة، بعد إزالة الدواخل.

2. يرش الملح الناعم ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

3. للتتبيلة: اغلي لترين من الماء وأضيفي أربع حبات بصل وثلاث جزرات مقطعة.

4. بعد عشر دقائق من الغليان أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل والفلفل وورق الغار والملح والسكر حسب الرغبة.

5. يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُطهى لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة.

6. احرقي البرطمانات، ضعي السمك فيها واسكبي فوقها التتبيلة.

7. أغلق بغطاء بلاستيكي.

يمكنك تخزين السمك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

باليك مالح لذيذ

حسنًا، من لا يحب كرة السمك؟ إنها ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يمكن صنع باليك من الأسماك الزيتية: سمك الحفش والسلمون والسلمون المرقط وغيرها.

طريقة طهو:

1. افصلي الظهر عن الجلد وضعيه في مقلاة.

2. رش الملح والنترات (400 جرام ملح لكل 5 جرام ملح صخري).

3. ظلموا ثلاثة أيام.

4. اخلطي الباليكي وافركيه عصير خاص، واترك لمدة ثلاثة أيام أخرى.

5. قم بإزالته وتعليقه في الشمس حتى يجف.

6. قم بالتدخين أو الفرك بالدخان السائل.

تخزين الأسماك بشكل صحيح

تفسد منتجات الأسماك بسرعة كبيرة، وتمتص المنتجات المجاورة رائحة السمك بقوة. ولهذا السبب يجب تخزين الأسماك الطازجة في وعاء مطلي بالمينا بغطاء. يمكنك الاحتفاظ بها بهذا الشكل لمدة يومين فقط. يمكن تخزين الأسماك مجمدة لمدة تصل إلى أسبوعين. يُحفظ المنتج المملح في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى 12 درجة. يتم تخزين المجففة والمجففة في الثلاجة في كيس من الورق أو القماش. إذا كان لديك سمكة في براميل بها محلول ملحي، فأنت بحاجة إلى تخزينها في قبو بارد. ضع البرميل على الطوب وقم بتغطية الأرضية بنشارة الخشب. تغيير نشارة الخشب في وقت الشتاءمن الضروري في كثير من الأحيان (حوالي مرة واحدة في الأسبوع)، في الصيف - مرة واحدة كل أسبوعين.

نأمل أن تجد هذه المقالة تعليمية وأن تصبح بالتأكيد محترفًا في تتبيل الأسماك وتجفيفها وتجفيفها.