يمكن العثور على الماكريل غالبًا على الرفوف أقسام الأسماكمحلات السوبر ماركت. علاوة على ذلك ، لا يتم توقيعه دائمًا باسمها الحقيقي.

بعض البائعين عن غير قصد ، أو يتابعون استراتيجية التسويق، تفضل عرضها تحت اسم معلن عنه -. نظرًا لحقيقة أنه لا يعرف الجميع كيف يختلف هذان "التوأم" ، يعتقد الناس أن اللون المختلف قليلاً هو فقط " اعراض جانبية»منطقة الصيد.

في الواقع ، هذا أبعد ما يكون عن نفس الشيء ، على الرغم من التشابه الخصائص الخارجيةوخصائص الذوق اللطيف. لفهم التعقيدات ، يجب أن تتعلم المزيد عن عادات الماكريل وميزاتها الأخرى.

وفي المرة القادمة التي تذهب فيها إلى المتجر ، يمكنك إظهار المعرفة المكتسبة واختيار الخيار الصحيح حقًا ، بحيث يمكنك لاحقًا صنع تحفة طهي حقيقية في الفرن.

الارتباك في عائلة الماكريل

ينتمي الماكريل ، مثل الماكريل نفسه ، إلى عائلة الماكريل التي تحمل الاسم نفسه. نظرًا لحقيقة أن المستهلكين الناطقين باللغة الإنجليزية يسمون الماكريل المألوف لدى السلاف على وجه التحديد الإسقمري ، تبدأ صعوبات التعرف عند الاستيراد.

تختلف أحجام ممثلي هذه العائلة اختلافًا كبيرًا في الطول ، حيث تصل أحيانًا إلى عدة أمتار قياسية. ولكن ، بغض النظر عن نوع خاص أو معينما زالوا مفترسين. يدعي علماء الأحياء أن الماكريل أكبر إلى حد ما من "الزملاء" الذين يختلط عليهم الأمر بانتظام. يتضمن وصفه ذبيحة ممدودة ، بالإضافة إلى فكين قويين ، حيث توجد أسنان مثلثة لالتقاط الفريسة بسهولة. لها مكان مفضلالموائل بحر دافئحيث توجد سواحل صخرية أو الشعاب المرجانية.

حاملو السجلات للوزن بين هذه الأنواع خياران: إسباني ومخطط. غالبًا ما يتم صيدهم ليس فقط في المنطقة الساحلية المحيط الهندي، ولكن أيضًا في المناطق الغربية المحيط الهادي. البحارة الذين يذهبون للصيد في المياه لا يندهشون من ذلك. البحرالابيض المتوسط. الجمال المخططةتبرز بشكل مشرق بشكل خاص بسبب الكسر الخاص للخطوط والبطن الفاتح. هناك أيضًا نوع فرعي ياباني ، كما هو واضح من الاسم المخصص ، يفضل الأنواع اليابانية ، ويوجد أيضًا في مياه كوريا وشمال الصين. عادة لا يتجاوز وزنها خمسة كيلوغرامات. إذا تمكنت من اصطياد عملاق ، فيمكنك الاعتماد على جسم يبلغ طوله حوالي متر.

على الرغم من حقيقة أن النسخة الإسبانية الملكية تبدو ضخمة ، بناءً على الاسم ، فهي في الواقع الأكثر تواضعًا في الحجم. بالكاد يصل الأفراد إلى علامة 60 سم. سيكون من الممكن التقاطه بالقرب من الجزء الجنوبي أو الجنوبي الشرقي من آسيا. يعتمد النظام الغذائي التقليدي للحيوان المفترس على الاستهلاك اليومي للمحار. ولكن إذا لم يكن من الممكن اصطياد سمكة رنجة أو عشاء مألوف آخر ، فإن العينات الذكية بشكل خاص ستصطاد ببساطة كل الأسماك الصغيرة التي يمكن الوصول إليها.

ولكن بغض النظر عن التنوع الذي يقرر الطباخ طهيه ، فسيكون راضيًا عن النتيجة نظرًا لخصائص الذوق الممتازة. إذا كنت تعرف كيف تطبخ مثل هذه الأطعمة الشهية ، فعليك اختيار أفراد العائلة المالكة. لديهم لحم أبيض طري ، والذي ، مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، سوف يسعدك بمحتوى عالٍ العناصر الغذائية.

كيفة تختار؟

بعد معرفة نوع الأسماك ، يبدأ الناس في الاهتمام بكيفية تمييزها عن منافستها الأبدية.

يذكر الخبراء أن الماكريل الحقيقي يبرز على خلفية الماكريل بالميزات التالية:

• بطن رمادي ، وأحيانًا مع صبغة صفراء ؛
• خطوط في جميع أنحاء الجسم.
• أحجام كبيرة
• لحم خشن.

يُعتقد أن الاختلاف في الذوق ملحوظ بشكل خاص هنا. لكن الذواقة يفضلون إضافته إلى السلطة ، في كثير من الأحيان أكثر من "أخت صغيرة صغيرة".

لكي ينجح الطبق المخطط له ، ينصح الخبراء باختيار العينات التي لا تزال تحتوي على عيون صافية تمامًا وخياشيم وردية اللون. إذا ضغطت على فرد جديد ، فيجب أن يتم تسوية الدرجة المشكلة على الفور تقريبًا.

رائحة اللحم الطازج لها رائحة حلوة بعض الشيء. لكن أي روائح قوية مثل عطر مريب تشير إلى أن البائع حاول منح المنتج حياة ثانية باستخدام إضافات كيميائية. إذا لم يسمح لك البائع بشم رائحة الشراء المستقبلي ، فيمكنك قصر نفسك على الفحص البصري فقط.

يجب أن يظل المكون الرئيسي المستقبلي لامعًا ورطبًا قليلاً. يجب ألا تتاح الفرصة للإصدارات ذات الأسطح الجافة والباهتة وخطوط الدم والعلامات الغريبة الأخرى للوصول إلى طاولة المستهلك.

بالإضافة إلى الرغبة في إرضاء أنفسهم بعشاء غير عادي ، يجب على الناس أن يتذكروا باستمرار ما يسمى بقاعدة المسافة. وكلما زادت نقطة الصيد المقصود ، قلت القيمة الغذائية للمادة الخام. ولاحقًا ، يزداد خطر الوقوع ضحية للتسمم الغذائي.

تصبح الجثث التي يتم تجميدها وإذابتها عدة مرات موطنًا مثاليًا للعديد من البكتيريا المسببة للأمراض. في غضون ساعات ، تتحول مفيدة في البداية إلى سموم ، مما يؤدي إلى الغثيان والقيء والصداع وغيرها من "سحر" تسمم الطعام لدى المستهلك. لهذا السبب ، يصر الذواقة على أن معرفة كيفية طهي الطعام اللذيذ لا يعني شيئًا دون معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح.

أساسيات القطع

قبل أن تبدأ في طهي الماكريل بأي شكل من الأشكال ، تحتاج إلى تقطيعه بشكل صحيح. عادة ما يختار الطهاة المتمرسون الأفراد الأكبر حجمًا من نصف كيلوغرام بحيث تكون الذبيحة دهنية باعتدال. لكن المقترحات ذات الرأس المقطوع بالفعل يجب التخلي عنها تمامًا ، خاصةً إذا كان من المخطط تخليل قطعة العمل بشكل أكبر. يفسر هذا التصنيف من خلال حقيقة أن اللحم قد فقد بعض العصائر وأن الطعام المطبوخ سيصبح جافًا أو حتى قاسيًا.

تقدم معظم المتاجر تفسيرات مجمدة طازجة لا تضطر إلى الانتظار حتى تذوب تمامًا لتقطيعها. من الضروري ترك الشراء في حاوية لتصريف السوائل الزائدة لفترة قصيرة جدًا. إذا استمرت عملية إزالة الجليد في النهاية ، فلن يتم قطع القطع بشكل متساوٍ ودقيق.

مرحلة أخرى إشكالية هي الشك في الحاجة إلى الغسل تحت الماء الجاري. يقوم الطهاة ذوو الخبرة بمسح قطعة العمل بمنشفة ورقية بدلاً من غسلها بالكامل ، وإلا فسوف تتعكر الشرائح بسرعة.

بعد ذلك ، ستحتاج إلى قطع الرأس والذيل ، ثم إجراء قطع دقيق بسكين حاد على طول العمود الفقري. من خلال الفتحة الناتجة ، تتم إزالة الدواخل. عادة ما يتم تدريس هذا السر في مدارس الطهي ، في حين أن الطريقة القديمة ، تتم إزالة الأحشاء من خلال البطن. والسبب وراء هذا الأسلوب الباهظ مخفي في مكان تراكم مفيد ، والذي يتركز فقط في البطن. إذا قطعت على المعدة ، فإن الأشياء المخبوزة ستفقد معظم عصيرها الداخلي ، وتحول الذبيحة إلى. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى إزالة الدواخل حتى في المرحلة التي لم يتم فيها فك تجميد الشراء تمامًا ، وعندها فقط قم بإزالة الفيلم الأسود.

إذا تم التخطيط للحشو ، فأنت بحاجة إلى إزالة التلال وبقية العظام. ولكن يجب ترك الرؤوس والذيل في مكانهما حتى تبدو المعالجة النهائية أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية.

اتجاهات العالم

كل بلد لديه الوصفات الخاصةمع الماكريل. ملاحظات متحمسة بشكل خاص عند تذوق الأطباق مع هذه الأسماك تستقبلها مطاعم البلدان التي تهدف إلى الصيد الصناعي لهذه المأكولات البحرية. يفضل الإيطاليون طهي المواد الخام المغذية في مقلاة عميقة ، مع إضافة صلصة حارة تتكون من ،.

ثم يضاف الماء إلى الحاوية تقريبًا إلى أعلى درجة ويتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد انقضاء الفترة المحددة ، تُزال الذبيحة ببساطة من المقلاة ، وتوضع بعناية على طبق ، وتُرش وتؤكل بهذه الطريقة تمامًا. ليس بعيدًا عن نظرائهم الأوروبيين الفرنسيون ، الذين قدروا الإسقمري منذ عدة قرون.

فقط بدلاً من مجموعة التوابل القياسية ، يفضلون الصلصة البيضاء الحارة ، مما يعني إضافة و.

تناول البريطانيون مسألة الطهي بطريقة أكثر براغماتية. لديهم سمك مملح لذيذ أو نوع مدخن في كل متجر تحت عنوان. والأسبان يحبون الطبق الذي أطلق عليه اسم "الماكريل الشيطان". تم إعطاء الاسم لها لسبب ما ، ولكن بسبب جرعة الصدمة وفي التكوين. الشيء الوحيد الذي يضيء الصورة الحادة هو فتات الخبز وتناول العشاء مع شيري.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

نظرًا لحقيقة أن المنتج المفضل لدى محبي الأسماك يفاجئ بمحتواه الضخم ، فإن الكثيرين يصنفونه تلقائيًا في معسكر الأطعمة عالية السعرات الحرارية. لكن في الواقع ، هذه مجرد صورة نمطية ، حيث تبين في سياق الدراسات المختبرية أنه حتى أصناف السمنة بالكاد تتجاوز 158 سعرة حرارية لكل مائة جرام. هذا المؤشر هو سمة الذبيحة النظيفة التي تم طهيها في الحرارة. إذا تحدثنا عن النوع الإسباني في شكله الخام ، فإن الرقم يزيد قليلاً عن 110 سعرة حرارية. عند المعالجة بالبخار ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بالأصل بالكامل تقريبًا.

تعطي المعلومات الواردة من الباحثين أسبابًا لتسجيل الماكريل في صفوف المنتجات الغذائية ، والتي ستحظى بتقدير خاص من قبل الرياضيين وغيرهم من أتباع أسلوب حياة صحي.

يحذر علماء الأحياء من أنه لا يمكن البحث عن تركيبة مستقرة للأسماك ، لأنها تتقلب اعتمادًا على ثلاثة عوامل مهمة:

• سن؛
• وقت اللحاق
• بيئات.

إذا تم إحضار الفريسة من خطوط العرض الشمالية ، بعد أن تم صيدها في الشتاء ، فيمكن للمرء أن يأمل في الحصول على عينات سمينة حقًا. ولكن فيما يتعلق بمركب الفيتامينات المعدنية ، فإن جميع العينات لها مؤشرات متطابقة توفر: ،. يجب أن يكون الاعتماد على الأشياء الجيدة خاصة في الخريف ، عندما يكون المحتوى أحماض دهنيةالشكل أعلى بقليل. من خلال الإضافة المنتظمة لأطباق الماكريل إلى النظام الغذائي ، سيكون من الممكن تنفيذ وقاية عالية الجودة:

• علم الأورام؛
• التهاب المفاصل
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• التهاب شعبي.

ليس من أجل لا شيء أن اليابانيين ، الذين يعشقون هذا الساكن من البحار والمأكولات البحرية الأخرى ، مشهورون بطول العمر. بمساعدة الأحماض الدهنية ، سيكون من الممكن الحفاظ على شباب الأوعية ، لأنه مع التجديد المستمر للأحماض الأمينية على المستوى الخلوي ، سيكون من الممكن تجنب مخاطر تجلط الدم. عن طريق ترقق الدم ، تعمل أوميغا 3 أيضًا على جعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة.

أصدر العلماء البريطانيون في تقاريرهم الأخيرة معلومات حول قدرة زيت السمك على إبطاء عملية الشيخوخة. إذا أضفنا إلى هذا الحد من مخاطر المرض داء السكريالنوع الثاني ، اتضح أنه مكون مثالي تقريبًا للاستخدام اليومي.

اخر سلاح سرييعمل السمك ، وهو مشارك نشط في عملية التمثيل الغذائي ويساهم في تكسير الدهون المتراكمة. بعد أن يتم تحييدها ، يتم إزالة الدهون من الجسم بشكل طبيعي ، وتنظيف الجسم من الداخل.

من خلال التحكم في تخليق الحمض النووي الخلوي ، يؤدي الفيتامين إلى تجديد شباب الجسم. إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من نقص الأكسجة.

وبسبب "بناة العظام" - الفوسفور والكالسيوم ، فإن الآكل سوف يعتني بصحة هيكله العظمي. يجدر الاعتماد على المنتج لكبار السن والأطفال خلال فترة النمو النشط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاعتماد على المساعدة في علاج آلام المفاصل. المعادن التي تتكون منها الشرائح هي المسؤولة عن أكسجة خلايا الغضروف.

الاحتياط الوحيد هو الامتثال للجميع القواعد الصحيةأثناء التخزين والتحضير اللاحق لتجنب خطر التسمم.

من الصعب تخيل نظام غذائي للإنسان بدون المأكولات البحرية. يوجد في أي متجر تقريبًا مجموعة كبيرة من هدايا المحيط لكل ذوق. تعتبر صناعة صيد الأسماك مصدر دخل مهم للعديد من البلدان. يتم صيد حوالي 140 مليون طن من الأسماك سنويًا في العالم. تنتمي أسماك الماكريل إلى عائلة الماكريل ، وتحتل مكانة مهمة في الصيد العالمي.

ملامح عائلة الماكريل

عائلة الماكريلكثيرة جدًا وتشمل أكثر من 50 نوعًا. هذا هو الماكريل والماكريل والتونة المعروفة. إنهم يعيشون في جميع أنحاء العالم في المحيط المفتوح ، وخاصة في المناطق الساحلية وبالقرب من الشعاب المرجانية. تتغذى على العوالق ، والمفصليات الصغيرة ، والرخويات ، والأسماك الصغيرة ، ويختلف طول أفراد الأسرة من عشرة سنتيمترات إلى عدة أمتار (يبلغ سمك التونة القياسي 4.5 متر). جميع الماكريل ، دون استثناء ، حيوانات مفترسة وقادرة على التحرك بسرعة كبيرة في سمك المحيط ؛ يمكن أن تصل هذه الأسماك إلى سرعات تصل إلى 70 كم / ساعة. عادة ما يتم جمعها في المياه الضحلة.

العلامات الخارجية:

• الجسم على شكل مغزل.
• حلقة من العظام حول العينين.
• اثنين من الزعانف الظهرية
• عدة زعانف صغيرة على الجسم لمكافحة الاضطرابات التي تحدث بسرعة عالية ؛
• الزعنفة المتشعبة على الذيل واسعة جدًا ولها شكل واضح ؛
• المقاييس في الغالب صغيرة وبدائية ، ويتم ملاحظة الصفائح الكبيرة والقوية فقط على الرأس وأمام الجسم ؛
• اثنين من الزعانف البطنية قريبة جدا من الرأس ؛
• أقرب إلى الصدر الزعانف البطنية.
• الخط الجانبي غير مستوي وقد يتموج.

اللحوم ذوق جيدومغذية للغاية. النواب الرئيسيينالماكريل قادرة على التراكم فيها أنسجة عضليةمعدن ثقيل خطير - الزئبق. في هذا الصدد ، يوصى باستخدام اللحوم بحذر. السمك الملكي. بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على النساء المرضعات والحوامل ، وكذلك الأطفال الصغار.

قليلا عن أسماك الماكريل

تعيش في المياه الساحلية في كل مكان باستثناء القطب الشمالي والقطب الجنوبي. أحب الشعاب المرجانية الخلجان الهادئةوالموانئ و الشواطئ الصخرية. تنتمي هذه السمكة إلى رتبة تشبه الفرخ ويمكن أن يصل طولها إلى أكثر من متر. مثل كل الماكريل ، يتغذى على الحياة البحرية ، وغالبًا ما يصبح أيضًا طعامًا للمزيد الحيوانات المفترسة الكبيرةوشخص. أدى الحصاد الهائل للماكريل إلى حقيقة أن بعض أنواعه على وشك الانقراض ، حيث يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع حوالي 20 عامًا.

جنس الماكريل كبير جدًا ويتضمن 18 نوعًا:

كما يتضح من الأسماء ، يمكنك مقابلة الماكريل في أغلب الأحيان زوايا مختلفةالعالم.

أوجه التشابه والاختلاف

بالنسبة لشخص عديم الخبرة ، يبدو الإسقمري مثل الماكريل. بسبب التشابه الكبير ، يحدث الخلط بين الأسماء في كل مكان. في كثير الدول الغربيةيتم قبول اسم واحد فقط - الماكريل. في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، على العكس من ذلك ، ترسخ اسم الماكريل أكثر. بسبب عدم دقة التعريف ، من الممكن شراء سمكة واحدة بدلاً من أخرى.

لكن لا تنس أن هذين الممثلين لعائلة الماكريل ينتميان إلى أجناس مختلفة والاختلافات ، رغم أنها ليست كبيرة جدًا ، موجودة.

هنا هو الفرق بين الماكريل والماكريل:

الماكريل لديه أرق و لحم طريالظل الوردي مع طعم ممتاز وممتاز للتخليل. الماكريل في هذا الصدد أقل شأنا منها. اللحم الرمادي قاسي وجاف ، وهو رائع للشواء.

الصيد التجاري والهواة

السمك منتج غذائي قيم للغاية ومغذي.. لهذا الصيد التجاريلا يزال سمك الماكريل مهمًا وضروريًا.

في الاتحاد الروسييمارس الصيد في الجزء الجنوبي من بحر النرويج. ويمكن استخراج حوالي 50 ألف طن منها خلال العام سمكة قيمة. يتم الصيد بمساعدة الشباك الخاصة والشباك. في الماضي ، تم العثور على الماكريل أيضًا في البحر الأسود ، ولكن ، للأسف ، اختفى منذ حوالي 35 عامًا.

موطن الماكريل هو مياه ساحليةبفضل هذا ، لا تحتاج إلى السباحة في المحيط المفتوح للصيد. يمكن صيدها بسهولة بقضيب صيد وتدور مباشرة من الشاطئ أو بقارب صغير.

يمكنك الصيد مع بداية الربيعوحتى البرد. للعشاق صيد السمكمن الشاطئ ، ستكون فترة الربيع الأكثر ملاءمة. تسبح سمكة جائعة بالقرب من الشاطئ ، حيث يمكن العثور على المزيد من الطعام. ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة للماكريل ، فقصبة الصيد المعتادة كافية.

يمكنك استخدام الطُعم الاصطناعي ، ويمكنك بسهولة صنعه بنفسك باستخدام كائنات لامعة. يعض بشكل مثالي على الطعم الحي ، لكن قصاصات الأسماك مناسبة أيضًا. نظرًا لحقيقة أن الماكريل يسبح عادةً في قطيع كبير ، يمكنك بسهولة صيد الكثير من هذه الأسماك التي تشبه الماكريل في وقت قصير نسبيًا.

الماكريل والماكريل شقيقتان غير شقيقتان ، ينتمي شقيقهما التونة أيضًا إلى هذه الشركة الشقيقة ، لكن طعمهم جميعًا مختلف وتحتاج إلى التعامل مع تحضيرهم بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم إعطاء الماكريل للماكريل ، وكل ذلك لأنه في املاء الانكليزيتقرأ كلتا السمكتين نفس الشيء - الماكريل. لكن الماكريل ، على سبيل المثال ، غير مناسب للتدخين أو التمليح ، لكن الماكريل لذيذ جدًا وطري في هذا الشكل.

على ال مظهر خارجيإنها مختلفة - للماكريل بطن فاتح اللون ، وخطوط داكنة تمتد على طول الظهر ، والتي لا تزحف أبدًا على البطن. في الماكريل ، يكون البطن رماديًا أو حتى أصفر اللون ، وتمتد خطوط عبر الذبيحة بأكملها. غالبًا ما يكون سمك الماكريل أكبر وأكثر بدانة من الماكريل الرقيق والنبيل (مثل نصف الأطفال من أب ذكي وأم فلاحية). لحم الإسقمري أقسى إلى حد ما من لحم الماكريل ومذاقه أسوأ. على الرغم من أن الماكريل ليس سيئًا أيضًا من حيث خصائصه وهو رائع لسلطات السمك ، لكن لا شيء أكثر من ذلك. في الصورة أعلاه ، سمك الماكريل في الأسفل ، والماكريل (بدون رأس) في الأعلى.

كيفية قطع الماكريل

اختر سمكة كبيرة لا تقل عن نصف كيلوغرام ، فستكون أكثر بدانة. لا تأخذ سمكة بدون رأس - بهذا الشكل تكون قد فقدت بالفعل جزءًا من عصيرها وقد تكون جافة. نبيع الماكريل الطازج المجمد بشكل رئيسي. من أجل قطعها ، يجب فك تجميدها قليلاً. لا تنتظر الذوبان الكامل - السمكة طرية جدًا وبدلاً من القطع الجميلة ستحصل على قطع غير موصوفة فقدت شكلها.

يمكن مسح الأسماك بالمناديل ، لكن لا داعي لغسلها ، لأنها ستصبح حامضة وسيتلف مذاقها. قطع الرأس والذيل وقطع على طول العمود الفقري. هذا صحيح ، وليس من خلال البطن ، يجب أن يتم تفكيكه. لأن دهن الماكريل موجود في البطن وعندما يتم قطعه من خلال البطن أثناء الطهي ، سوف يتدفق للخارج ويمكن أن تجف الأسماك.

في حين أن السمكة لم تذوب تمامًا بعد ، فإننا نخرج الدواخل ونزيل الفيلم الأسود. إذا قمت بحشو السمك ، قم بإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة وستحصل على إسقمري جاهز ، حيث يبقى وضع الحشوة فيه. لحشو الماكريل ، لا تنزع الذيل والرأس. إذا كان لديك العديد من الأسماك ، اترك الرؤوس والذيل ، ستحصل على حساء لذيذ ، أرسلها إلى الفريزر.

يمكن أن تكون الطبقات الناتجة مشوية ، في مقلاة ، محشوة ، مملحة ، مدخنة.

كيف يتم تحضير الماكريل في العالم

يطبخ الإيطاليون الماكريل بطريقة مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، يقطعون رؤوسهم وذيولهم ، ويقلبونهم ، ويضعونهم في مقلاة عميقة ، ويضيفون عصير الليمون ، والبقدونس ، والفلفل ، والكبر. يملأ بالماء ويوضع في الفرن لحوالي 20 دقيقة ، ثم يأخذون السمك من السائل ويسقيه زيت الزيتونوهذا كل شيء - إنه جاهز للأكل. يسمى هذا الطبق الماكريل البحري.

كما أن الفرنسيين يفضلون الماكريل حقًا منذ العصور القديمة ، فقد أحبوه بشكل خاص مع الشمر والصلصة البيضاء ، مع إضافة عنب الثعلب ، الذي يثير بشكل مذهل طعم الماكريل.

البريطانيون هم أيضًا من كبار المعجبين بهذه السمكة ، على أرففهم دائمًا ما يكون هناك الكثير من العصير

في كثير من الأحيان يمكنك رؤية الماكريل والماكريل يباعان في مكان قريب في المتاجر. يجادل البعض بأنهم واحد ونفس الشيء. شخص ما يقول ذلك تمامًا سمكة مختلفةعلى الرغم من أنهم أقارب. في هذه المقالة ، سنكتشف من هو على حق ونكتشف نوع الأسماك - الماكريل.

نكتب في البحث "Mackerel" وقبل كل شيء نصل إلى صفحة Wikipedia ، التي تدعي أن الماكريل والماكريل متماثلان.

تعتقد ويكيبيديا أن الماكريل والماكريل هما نفس الأسماك. لكن لا تخدعنا :)

ولكن ، إذا تعاملت بجدية مع القضية وبحثت في التصنيف ، فقد اتضح أن الماكريل والماكريل هما ، من وجهة نظر بيولوجية ، جنسان مختلفان - الماكريل ( سكومبر) و Macreli ( سكومبيروموروس).

التباس الاسم

غالبًا لا يتوافق الاسم التجاري للأسماك مع اسمها البيولوجي الحقيقي (اتخذ على الأقل حركات تسويقية غريبة وشعبية متزايدة). نشأ الارتباك بسبب كلمة انجليزيةيُستخدم مصطلح "الماكريل" للإشارة إلى عائلة الماكريل ، والتي تشمل كلاً من الماكريل والماكريل (بالإضافة إلى التونة والبونيتو). وهكذا ، في اللغة الإنجليزية ، يُشار إلى الماكريل والماكريل بكلمة واحدة ، لذلك في بعض الأحيان في المتاجر ، يمكنك أيضًا العثور على الماكريل تحت ستار الماكريل والعكس صحيح. في كثير من الأحيان تحت اسم "الماكريل" يبيعون جميع ممثلي عائلة الماكريل ، باستثناء الماكريل والتونة. ماهو الفرق؟

الماكريل الأطلسي- سكومبر سكومبروس
الماكريل الاسباني - Scomberomorus commerson

ما هو الفرق بين الماكريل والماكريل؟

سمك الماكريل أكبر بكثير من الماكريل وله أنف أكثر حدة. في الصورة في بداية المقال - الماكريل (أكبر) - في الأعلى ، الماكريل ، على التوالي ، أصغر وأقل.

سمك الأسقمري البحري - سكومبيروموروس

وكتبوا في بعض المواقع أن خطوط وبقع الماكريل لا تلامس بطنها الأبيض. في الماكريل ، يمكن أن يكون البطن مصفرًا أو رماديًا ، وأحيانًا به بقع وخطوط. ربما يساعد هذا في التمييز بين الأنواع التي تصطدم بالرفوف ، لكن بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا ليس صحيحًا. السمة المميزة. على سبيل المثال ، في الماكريل الجنوبي ( سكومبر كولياس) البقع موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الجسم.

الماكريل الجنوبي (Scomber colias) به بقع على بطنه

يعتبر لحم الماكريل أكثر جفافًا من لحم الماكريل ، ولكنه مناسب تمامًا للطهي ، مثل السلطات. يحتوي الماكريل على لحم دهني إلى حد ما مع طعم مشرق وهو من الأسماك الأكثر قيمة في هذا الصدد.

الماكريل الأحياء

نظرًا لأن الماكريل والماكريل ينتميان إلى نفس العائلة ، ففكر في ذلك بعبارات عامةميزات بيولوجيتهم.

السمة المميزة للماكريل هي الحلقة العظمية حول العين. تمتلك أسماك هذه الفصيلة عددًا من الزعانف الصغيرة من الزعنفة الظهرية الثانية إلى الزعنفة الذيلية ومن الزعنفة الذيلية إلى فتحة الشرج. هذه الزعانف ضرورية لتجنب الدوامات المضطربة عندما تتطور الأسماك بسرعة عالية. بالمناسبة ، يعد الماكريل والماكريل والتونة من بين أكثرها سمكة سريعةفي العالم ، يمكن أن تتجاوز سرعتها 70 كم / ساعة. مع السباحة النشطة ، يمكن أن ترتفع درجة حرارة جسم هذه الأسماك بعدة درجات ، مما يساعدها على التغلب بسرعة على مسافات طويلة.

جميع الماكريل حيوانات مفترسة تتغذى بشكل رئيسي على الأسماك. أعداؤهم الرئيسيون هم أسماك القرش والدلافين والطيور الكبيرة التي تأكل الأسماك ، وبالطبع البشر. إنهم يفضلون التحرك في المياه الضحلة.

يتجمع الإسقمري في المياه الضحلة الكبيرة

يحدث تفريخ وتغذية الأحداث بالقرب من الساحل. يبلغ عمر الماكريل حوالي 25 عامًا.

صيد الاسقمري

الماكريل هو أحد أغراض الصيد الصناعي وصيد الهواة. بالنسبة لأولئك القريبين من موضوع الصيد - فيلم قصير عن صيد سمك الماكريل في النرويج ، وبعده - فيديو حول صيد الماكريل في البحر الأسود.

يعرف الجميع تقريبًا سمكة مثل الماكريل. من السهل أن تجده على أرفف كل من المتاجر الصغيرة ومحلات السوبر ماركت. يتم تحضير أطباق الإسقمري لتناول عشاء منتظم ، ولكن أيضًا من أجل طاولات العطلاتيمكنك أن تجد هذه السمكة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، تستخدم المضيفات الماكريل بدلاً من الماكريل ، ولا يدركون ذلك. للوهلة الأولى ، هاتان السمكتان متشابهتان جدًا حقًا. يمكن ببساطة خداع الشخص عديم الخبرة الذي نادرًا ما يستخدم السمك في أطباقه. بسبب الاختيار الخاطئ ، يمكنك إفساد طبق "التاج" الخاص بك. يجب التمييز بين الماكريل والماكريل.

من أين أتى الخلط في التعريفات؟

ينشأ الارتباك في الأسماء حتى في المتجر. الحقيقة هي أن كلمة الماكريل تشير إلى عائلة الماكريل بأكملها. ومع ذلك ، تشمل هذه العائلة أيضًا التونة والواهو والماكريل والبونيتو. عائلة الماكريل ممثلون للحيوانات المفترسة.نظرًا لجسمهم الممدود ، فإنهم يتحركون بسرعة كافية في الماء. السمات المميزةمن هذه العائلة - زعانف صغيرة ، توجد في الجزء الخلفي من الذبيحة ، وحول العينين يوجد حلقة عظمية. لذلك ، غالبًا ما يعرّف البائعون ، حتى دون علمهم ، هذه الأنواع من الأسماك بالماكريل.

بقدر ما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن الماكريل أقل قيمة من الماكريل. لكن لا تقلق - فهذان النوعان من الأسماك يمكن تمييزهما من قبل أي شخص حتى من خلال فحص خارجي بسيط. من الضروري فقط النظر بعناية في كل منهم.

الاختلافات الرئيسية

عند اختيار سمكة ، انتبه إلى الحجم. الماكريل أكبر من الماكريل. الماكريل رأس أكثر حدة. وأيضًا من الضروري التفكير بعناية في لون السمك. تتميز الماكريل بتلوينها التعبيرية على شكل خطوط لا تؤثر على البطن. للماكريل ألوان على شكل بقع تغطي الجزء العلوي والسفلي من الذبيحة. في الماكريل ، يكون للهيكل شكل مغزلي ، والجزء الخلفي أخضر مزرق. إذا كان ذلك ممكنًا ، فيمكنك التفكير في الفك. الماكريل ، باعتباره مفترسًا ، له أسنان مثلثة حادة جدًا.

سمك الماكريل - صغير الحجم ورقيق.لها بطن خفيف ، لا يتم تغطيته بالخطوط. سمك الماكريل هو جسم كبير وسميك ذو صبغة صفراء رمادية. يمكن تغطية الماكريل بالبقع والخطوط الموجودة في جميع أنحاء الذبيحة. عند النظر إليه خارجيًا ، يبدو أكثر فائدة وجاذبية من الماكريل. وفقًا لاختلافات الذوق ، فإن لحم الماكريل يكون أكثر رقة وطعمًا وليس جافًا مثل الماكريل. لحم السمكة الأولى لونه وردي لطيف ، وأحيانًا لون أحمر غني ، لكن الثاني أقل جاذبية ، ويسود اللون الرمادي.

صيد السمك

في روسيا ، يتم صيد الإسقمري في الجزء الجنوبي من البحر النرويجي. في هذه الحالة ، يتم استخدام شبكات وشبكات خاصة. في السابق ، كان يتم حصاد الماكريل في مياه البحر الأسود ، ولكن ، للأسف ، منذ أكثر من 35 عامًا هذه الأنواعذهب السمك. يفضل الماكريل المياه الساحلية. لا يحتاج هذا النوع من الأسماك للذهاب إلى المحيط المفتوح ، مما يجعله سهل الوصول لهواة الصيد. الفترة الأكثر ملاءمة للصيد هي فترة الربيع. يعتبر سمك الإسقمري الذي يتم صيده في الربيع هو الأقل دهنية. تحتوي على 3٪ دهون فقط. إذا تم صيد نفس السمكة في الخريف ، فإن نسبة الدهون ستزيد إلى 30٪. بغض النظر عن مدى التناقض الذي قد يبدو عليه الأمر ، لكن أعلى نسبة من الدهون تعني أن أكبر كمية من الفيتامينات قد تراكمت في الأسماك.

عند الصيد ، من الممكن تمامًا استخدام قضيب صيد منتظم.الماكريل يعض جيدًا على الطعم الحي. ومع ذلك ، يستخدم بعض الصيادين أيضًا طُعمًا اصطناعيًا يصنعونه بأنفسهم. غالبًا ما يسبح الماكريل في قطيع كبير ، بحيث يمكنك بسهولة الحصول على ما يكفي منه في فترة زمنية قصيرة. بمجرد أن تبدأ السمكة في النقر ، يجب أن يتم ربطها هناك ، وإلا فسوف تنكسر. عند الصيد ، يجب أن تكون معقولًا ودقيقًا للغاية. سينثني الماكريل كثيرًا ، مما قد يتسبب في سقوطه من الخطاف أو تشابكه في الترس.

شعبية الماكريل في مختلف البلدان

في روسيا ، غالبًا ما يتم بيع الماكريل وتقديمه باستخدام اسم "الماكريل". الماكريل نفسه لا يحظى بتقدير عالٍ كما هو الحال في البلدان الأخرى. في وسط أوروبا نظرا للأسماكهو الطبق الرئيسي. في أوروبا الشرقية، وكذلك في إنجلترا يفضلون قلي الماكريل. الفرنسيون يخبزونها في ورق القصدير. في بعض البلدان ، يؤكل الماكريل نيئًا.في أوروبا ، غالبًا ما يتم تقديم الماكريل مدخنًا أو مجمدًا. في اليابان ، يُضاف الماكريل ، الذي يحتوي على صبغة حمراء غنية من اللحم ، إلى السوشي ، بينما يطلق عليه اسم "سابا". يعتبر اليابانيون مثل هذه الأسماك الأكثر لذة وتغذية.

طبخ

من حيث بنية وكمية الفيتامينات والمغذيات الكبيرة ، فإن الماكريل والماكريل ليسا أدنى من بعضهما البعض. إذا كنت بحاجة إلى تجديد إمدادات العناصر الغذائية ، فإن كلاهما مثالي. ومع ذلك ، هناك اختلافات في الذوق. يعتبر لحم الماكريل أكثر جفافاً ، لذلك من الأفضل استخدام هذه الأسماك في السلطات.سيكون الخيار الممتاز إذا كانت هذه السمكة مطهية أو مخبوزة أو مقلية. يعد الماكريل أكثر صحة للطهي على الشواية. بهذه الطريقة ، سوف تتدفق الأسماك الدهون الزائدة، مما سيوفر الطبق من مذاق غير سار. إذا تم قلي هذه السمكة في مقلاة ، فسوف تغرق ببساطة في دهونها ، والتي سوف تفسد بشكل كبير صفات الذوق. يمكن أن يتنافس الماكريل المشوي مع الأسماك باهظة الثمن من حيث الذوق.

إذا كانت هناك رغبة في ملح أو تدخين السمك للاستمتاع بطبق في الشتاء ، إذن هنا الخيار الأفضلسيكون هناك سمك الماكريل.

بسبب محتواها العالي من الدهون ، فلا داعي لإضافة الزيت أثناء الحصاد.سوف يصبح لحم الماكريل بهذه الطريقة في الحصاد أكثر جفافًا ، لذلك لن يكون الطبق ممتعًا. إضافة لطيفة للمضيفة هي أن أسماك عائلة الماكريل سهلة القطع. على عكس الأسماك الأخرى ، ليست هناك حاجة لإزالة القشور عند التقطيع. يتم فصل الشرائح بكل بساطة عن التلال ، مما يسمح لك بتنظيف الأسماك بسكين مطبخ عادي.

حتى لا تفسد السمكة طبقًا رائعًا ، يمكنك الاستعانة ببعض النصائح عند شرائها.

• يجب ألا تكون هناك بقع على جثة السمكة.
• لا ينبغي أن يكون البطن منتفخًا.
• لا ينبغي أن تنشر الأسماك رائحة كريهة. تأتي الرائحة الحلوة والضعيفة من الماكريل الطازج الجيد.
• إذا لم يتم تقويم الأثر بضغط خفيف على الذبيحة ، فمن الأفضل عدم أخذ مثل هذه السمكة.
• عيون الماكريل والماكريل الطازجة خفيفة وليست غائمة وبراقة.
• آثار الدم على جسم السمكة غير مقبولة.

الماكريل مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات العصبية. شكرا ل عدد كبيرلحم البروتين لهذه السمكة سهل الهضم ويبطئ عملية الشيخوخة. ميزة أخرى هي زيادة المناعة ، وكذلك تحسين أداء الهرمونات. الماكريل ليس أقل فائدة من أخته. إنه يحسن الذاكرة ويملأ جسم الإنسان بفيتامينات ب. بالنسبة للنساء ، يعتبر الماكريل مفيدًا بشكل خاص: فهو يقلل من خطر الإصابة بمرض رهيب مثل سرطان الثدي. بالإضافة إلى ذلك يؤدي إلى أفضل حالة للشعر والبشرة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن استخدام مثل هذه المنتجات الصحية يجب أن يكون باعتدال. خلاف ذلك ، يمكن أن تتحول جميع الفوائد إلى ضرر.

وصفات لذيذة

يعد كل من الماكريل والماكريل جيدًا ولذيذًا بطريقته الخاصة. إلى وجبات السمكاستمتعت ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح.

ماكريل بصلصة التفاح

للطبخ سوف تحتاج المكونات التالية:

• الماكريل المدخن - 2 قطعة ؛
• زبدة؛
• 150 غرام من القشدة الحامضة
• 4 طماطم وليمون
• ملعقة كبيرة من الفجل الطازج المبشور والخضر ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

غلفي السمك والطماطم المحشوة بورق معدنية وضعيها في الفرن. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية. أثناء طهي السمك ، تحتاج إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، ضعي الفجل وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في القشدة الحامضة ، واخلطيها جيدًا. ابشري التفاح على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى الصلصة واخلطيها مرة أخرى. عند التقديم ، يمكن سكب السمك بالصلصة أو وضعه بجانبه. من الممكن أيضًا تزيين الطبق بالخضروات والأعشاب.

ماكريل مخبوز بالبطاطس

لهذا الطبق المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم من الماكريل
• 0.5 كجم من البطاطس
• 200 غرام كريما حامضة
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• ملعقة كبيرة من البسكويت المطحون.
• الأعشاب والفلفل والملح حسب الرغبة.

قشر البطاطس واسلقها. يُملح السمك ويُلف في الدقيق ويُقلى في مقلاة على نار عالية. اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق المتبقي والملح. من الضروري صب نصف الكريمة الحامضة في مقلاة مدهونة بالزيت ، ونشر البطاطس عليها ، والطبقة التالية هي الماكريل. يُغطى كل شيء بالقشدة الحامضة المتبقية ويُرش بفتات الخبز. ضعي الطبق في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة مئوية. عند التقديم ، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الماكريل على منصة من الخضروات بورق القصدير ، انظر الفيديو التالي.