يعتقد الكثير من الناس أن الماكريل والماكريل من نفس الأسماك. يعتقد معظم البائعين بصدق هذا ، لكن هذا الرأي خطأ شائع.

كيف حدث الالتباس؟

غالبًا ما يتم الخلط بين الماكريل والماكريل بسبب حقيقة أنه في اللغة الإنجليزيةتشير كلمة "Mackerel" إلى عائلة الماكريل بأكملها ، والتي تشمل ، بالإضافة إلى هاتين السمكتين ، التونة ، الأطلسي بونيتو ​​والواهو.

لذلك ، على الرفوف ، يمكنك العثور على الماكريل تحت ستار الماكريل والعكس صحيح. الماكريل في غذائياليست ذات قيمة عالية مثل الماكريل. لكن ليس من الصعب تمييزها من الخارج.

الاختلافات الرئيسية

أحد الاختلافات الرئيسية بين هذه الأسماك هو الحجم. سمك الماكريل أكبر قليلاً من الماكريل وله شكل رأس أكثر حدة.

السمة المميزة التالية هي لونها. جسم الماكريل مغطى بالبقع الداكنة والخطوط ، والتي في بعض الأنواع يمكن أن تغطي أيضًا بطنها ذات اللون الرمادي أو المصفر. في الماكريل ، يتم عبور الظهر فقط بواسطة خطوط لا تتجاوز البطن الفضي.

مظهر

يصل طول الماكريل عادة إلى 30 سم ، وتكون العينات التي يصل طولها إلى 60 سم أقل شيوعًا. الجسم مغزلي. الجزء الخلفي من اللون الأزرق والأخضر مع خطوط داكنة منحنية قليلاً ، والجوانب والبطن بيضاء أو فضية.

يوجد حوالي 9 أنواع في جنس الماكريل. وأكثر هذه الأنواع شيوعًا هو الإسقمري الملك. لديها جسم ممدود وأسنان كبيرة وفك قوي.

تعيش هذه الأنواع في جميع البحار الدافئة. يمكن أن يتجاوز وزنها 4.5 كجم. الماكريل هو سمكة مفترسة و بيئة طبيعيةيتغذى الموائل على الرخويات وثعابين البحر والأسماك الصغيرة الأخرى.

خصائص الطعم

يتم تقييم لحم الماكريل لمحتواه من الدهون وطعمه الغني. لحمه ذو لون وردي كريمي ، في حين أن لحم الماكريل جاف تمامًا وله صبغة رمادية أقل جاذبية.

ماذا تختار وكيف تطبخ؟

لحم الماكريل جاف جدًا ، لذا يفضل استخدامه في سلطات السمك.
الماكريل هو الأفضل للشواء.

تتدفق الدهون الزائدة من الأسماك ، وبالتالي لا يوجد طعم مزعج ، كما هو الحال أثناء القلي في مقلاة تقليدية.

ليس من الصعب اختيار الماكريل أو الماكريل الطازج. من المهم أن تتناسب مع المعايير التالية:

• الذبيحة لامعة ورطبة ، بدون بقع ؛
• تنبعث منه رائحة خافتة حلوة قليلاً ؛
• المقاييس تتناسب بشكل مريح مع الجلد ؛
• البطن غير منتفخ.
• الخياشيم الوردية
• عيون صافية وبراقة.
• إذا ضغطت برفق على الجثة ، فيجب أن يتم تقويم الأثر على الفور.

أطباق الماكريل

الماكريل المقلي مع البطاطا في الصلصة الحارة

مكونات:

• فيليه - 4 قطع ؛
• بطاطس صغيرة - 200-250 جم ؛
• البروكلي - 1/3
• جذر الزنجبيل - 5 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة
• زيت نباتي؛
• بذور الرمان (للزينة) ؛
• خيار صغير - 1 قطعة ؛
• الجير - 1/2 ؛
• الجريب فروت - 3 شرائح.
• صلصة ترياكي - 100-150 مل ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نظف السمك والملح والقلي.
2. قسّم البروكلي إلى زهيرات وسلق.
3. تُسلق البطاطس مقطعة إلى شرائح. إقلي فوق بني ذهبييضاف البروكلي والزنجبيل المفروم ناعماً والفلفل الحار والملح.
4. سخني صلصة الترياكي.
5. يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات. قشر الليمون والجريب فروت ، مقطّعا إلى شرائح ومقطّعين إلى مكعبات. يقلب ويضاف الأعشاب المفرومة والملح.
6. رتب البطاطس مع البروكلي في طبق. ضعي الماكريل في الأعلى ، واسكبي فوق صلصة الترياكي ، وضعي الخيار والليمون والجريب فروت على الفيليه. ضعي فوقها الخضرة وبذور الرمان.

ماكريل بصلصة التفاح

مكونات:

• الماكريل المدخن 250 جم لكل منهما - 2 قطعة ؛
• البقدونس والشبت - 2 عناقيد.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• كريمة أو كريمة حامضة - 150 جم ؛
• عصير ليمون - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• الفجل الطازج المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• تفاح أخضر - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأبيض المطحون والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع الخضر. اخلطي ملعقة صغيرة من الأعشاب مع الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. احشو الطماطم بهذا.
2. ضعي السمك على قطعة كبيرة من رقائق الطعام. ضعي الطماطم هناك ولفيها بورق الألومنيوم وضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. اخبز في 200 درجة.
3. الصلصة: اخلطي الكريمة مع عصير الليمون والفجل. أضف التفاح المبشور.

الماكريل المقلي على الطريقة الكورية

مكونات:

• الماكريل - 800 غرام ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• صلصة الصويا - 2 ملاعق صغيرة.
• الجير أو الليمون - 1 قطعة ؛
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق؛
• دقيق للبقسماط
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. نظف السمك من العظام. انقع السمك في الخليط التالي: الملح والسكر والفلفل وصلصة الصويا وعصير الليمون لمدة 1.5-2.5 ساعة.
2. تقلى فى الدقيق بالزيت الساخن.

كيف تصطاد المزيد من الأسماك؟

كل صياد متحمس بلا شك لديه أسراره الخاصة في الصيد الناجح. أنا نفسي ، خلال وقت الصيد الواعي ، وجدت طرقًا قليلة لتحسين اللدغة. أشارك TOP الخاص بي:

1. . ينشط الشهية القوية للأسماك ويجذبها حتى داخلها ماء بارد. إلقاء اللوم على كل شيءالفيرومونات المدرجة في تكوينها. إنه لأمر مؤسف أن Rosprirodnadzorيريد حظر بيعه.
2. الاختيار الصحيح للعتاد. اقرأ الكتيبات ذات الصلة لنوع معين من التدخلعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
3. السحر القائم الفيرومونات.

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانًا من خلال قراءة المواد الأخرى الخاصة بي على الموقع.

الماكريل مع الطماطم والجبن

مكونات:

• الماكريل (متوسط) - 2 قطعة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• جبنة - 100 غرام ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• البقدونس (الكزبرة) - حفنة واحدة ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• زيت نباتي؛
• طحين.

طريقة طهو:

1. قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة الحجم. ملح ويتبل بالفلفل حسب الرغبة. نقطع الجبن إلى شرائح.
2. قطعي الطماطم إلى دوائر.
3. ضعي قطعة من الجبن والطماطم على كل قطعة فيليه. أعلى مع الشريحة الثانية من الفيليه.
4. اغمس أولاً في البيض المخفوق ، ثم في الدقيق واقلي على الجانبين. نضع الطبق النهائي على طبق ونزين بالبقدونس.

الماكريل بالليمون والشبت

مكونات:

• الماكريل - جثتان كبيرتان ؛
• ليمون - 1 كبير ؛
• ملح؛
• الخضر - 2 عناقيد.
• فلفل اسود؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. من الضروري قطع كل جثة قطريًا من أحد الجانبين ووضع أغصان صغيرة من الشبت فيها. يُحشى السمك بمكعبات الليمون وأغصان الشبت الكاملة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. انقلي السمك إلى طبق مدهون ، واسكبي عليه عصير الليمون والملح والفلفل. أغلق النموذج بورق الطعام ، واقطعه في عدة أماكن. اخبزي السمك في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة.
3. قم بإزالة ورق القصدير من القالب ، وانقل السمك النهائي إلى طبق ، وزينه بالأعشاب الطازجة.

ماكريل مخبوز بالبطاطا

مكونات:

• الماكريل 0.5 كجم ؛
• بطاطس صغيرة - 0.5 كجم ؛
• كريمة حامضة - 200 غرام ؛
• دقيق - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• المفرقعات الأرضية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي؛
• الكزبرة (يمكنك البقدونس) - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. اسلقي البطاطس المقشرة وملح الماكريل ولفي نصف الدقيق واقلي من الجانبين على نار عالية.
2. يُسكب باقي الدقيق في القشدة الحامضة والملح. دهن طبق الخبز بالزيت واسكب نصف الكريمة الحامضة. ضعي البطاطس المبردة ، ضعي السمك المحضر عليها. ضعي باقي الكريمة الحامضة ، ورشي عليها فتات الخبز المطحون.
3. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

صيد الماكريل والماكريل

معالجة الاختيار

يعتبر الماكريل والماكريل متواضعين للغاية من حيث العض ، لذلك من الممكن استخدام عدد كبير من مجموعة متنوعة من الطعوم. تستجيب الأسماك جيدًا لكل من الطعم الحي وشرائح السمك أو لحم المحار.

غالبًا ما يستخدم الصيادون ذوو الخبرة الواسعة "الطغاة" - وهي طريقة خاصة يمكنك من خلالها اصطياد العديد من الأسماك في نفس الوقت.

تتكون عادة من:

• اللفاف؛
• الخط الرئيسي والخط الإضافي ؛
• القربينات.
• المقاود.
• ثقالات.
• خطاف.
• الطعوم.

يمكن استبدال البكرة بقضيب صيد عادي ببكرة قوية.

عادة ما يتم اختيار خط الصيد kapron أو النايلون. من الأفضل استخدام أداة المعالجة التي يبلغ طولها أكثر من 50 مترًا. سيعتمد سمكها على مدى عمق الخزان الذي يتم التخطيط للصيد عليه.

بالنسبة للمقاود ، يتم استخدام خيوط أحادية بقطر يصل إلى 0.3 مم ، ويبلغ طولها 2.5 - 4.5 متر.

يتم اختيار الخطافات حسب حجم السمكة. كطعم ، ترتبط الخيوط والريش اللامع بها. يُنصح بدمج الألوان بحيث تتناقض مع بعضها البعض.

ميزات الصيد

يتم اصطياد كل من الماكريل والماكريل بشكل رئيسي في البحر. عندما تقترب أسراب الأسماك من الشاطئ في الربيع ، يمكن أن يكون الصيد مفيدًا للغاية ، فالقضيب العائم العادي مناسب للصيد على الشاطئ. في هذه الحالة ، من الأفضل اصطياد الطُعم الحي. طعم لصيد الأسماك غير مطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام "الطاغية" الذي تم وصفه أعلاه.

تحتاج إلى ربطها مباشرة بعد اللقمة الأولى ، وإلا ستكسر السمكة وتغادر. أثناء اللعب ، من الضروري أن تكون منتبهًا وحذرًا للغاية ، لأن الأسماك تقاوم بشدة. مع المعالجة ، يجب أن تكون حذرًا أيضًا ، حيث يمكن أن تتشابك بسهولة بسبب حقيقة أن السمكة تتلوى.

بعد دراسة هذه المعلومات ، لن يكون من الصعب تعلم التمييز بين هاتين السمكتين. وإذا كنت ترغب في ذلك ، فلا يمكنك الطهي بشكل لذيذ فحسب ، بل يمكنك أيضًا التقاطها بيديك.

الآن أنا فقط لدغة!

لقد أمسكت بهذا الرمح بمنشّط لدغة. لم أصطاد هذه من قبل ، ولكن الآن في كل مرة أحضر عينات تذكارية من الصيد! حان الوقت لكي تضمن صيدك !!!

الماكريل سمكة من عائلة الماكريل. يطلق سكان البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية على الماكريل الماكريل ، وهذا غالبًا ما يسبب الارتباك. يمكن أن تختلف أسماك عائلة الماكريل اختلافًا كبيرًا في الحجم - من 60 سم إلى 4.5 متر ، لكن عائلة هذه الأسماك بأكملها ، بغض النظر عن الحجم ، هي مفترس.

سمك الماكريل أكبر حجمًا قليلاً من الماكريل الحقيقي ، وله جسم ممدود وفكوك قوية مع أسنان مثلثة كبيرة. هذه السمكة شائعة جدًا في بحر دافئبالقرب من السواحل الصخرية والشعاب المرجانية.

الماكريل المخطط أو الإسقمري هو الأكثر ممثل رئيسيمن هذا النوع. يعيش قبالة الساحل المحيط الهندي، الجزء الغربي المحيط الهاديوفي البحر الأبيض المتوسط. يختلف لون سمك الماكريل المخطط عن الأسماك الأخرى من هذا النوع من خلال كسر كبير في الخطوط وبطن أخف. الماكريل الياباني شائع في مياه اليابان وكوريا وشمال الصين. نادرًا جدًا ، يصل وزنه إلى 5 كيلوغرامات ، ويصل طوله إلى أكثر من متر واحد. يعيش الإسقمري الهندي بالقرب من سواحل جنوب شرق وجنوب آسيا وينمو حتى 60 سم فقط.

تصنف أسماك الماكريل على أنها مفترسة ، كما هو الحال في فيفوتتغذى على رأسيات الأرجل ، ثعابين الرمل ، زريعة الرنجة ، العوالق ، الأسماك الساحلية ، إلخ. يتميز King Mackerel باللحوم البيضاء الكثيفة ، والتي تحتوي على كمية هائلة من الخصائص المفيدة وذوق رفيع.

كيفة تختار

تحتاج إلى اختيار الماكريل فقط مع عيون شفافة وشفافة وخياشيم وردية. عند الضغط بإصبع على الذبيحة ، يجب أن يكون الانبعاج الناتج مستويًا على الفور.

الماكريل الطازج له رائحة ضعيفة وحلوة قليلاً ، ولا ينبغي أن يكون هناك نكهة كريهة "مريبة" بقوة. يجب أن تكون السمكة في المظهر رطبة ولامعة وليست باهتة وجافة ، كما أن وجود آثار دماء وبقع أخرى على الذبيحة أمر غير مقبول.

كلما ابتعد مكان بيع الماكريل عن مكان صيده ، قلت قيمته. والسبب هو احتمال التسمم بالسمك الذي لا معنى له. وتنتج البكتيريا الموجودة فيه سمًا من الأحماض الأمينية الموجودة فيه مما يسبب الغثيان والعطش والقيء والحكة والصداع وصعوبة البلع. هذا التسمم ليس مميتًا ويختفي في يوم واحد ، ولكن لا يزال من الأفضل اختيار الأسماك الطازجة.

كيفية تخزين

يجب تخزين الماكريل في صينية زجاجية مع رشها ثلج مجروشومغطاة بورق.

لا يمكن تخزين الماكريل في الفريزر إلا بعد تنظيفه وغسله وتجفيفه جيدًا. ثم يجب وضع السمكة في حاوية مفرغة من الهواء. مدة الصلاحية لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

انعكاس في الثقافة

في دول مختلفةيستخدم الماكريل بطرق مختلفة. من المعتاد أن يقليها البريطانيون بقوة ، ويفضل الفرنسيون خبزها في ورق القصدير. في الشرق ، يُقلى الماكريل قليلًا أو يؤكل نيئًا مع الفجل الأخضر وصلصة الصويا.

السعرات الحرارية للماكريل

تلقي كمية كبيرة من الدهون في الماكريل بظلال من الشك على محتوى السعرات الحرارية المنخفضة. وبالتالي فإنه نادرًا ما يستخدم في التغذية الغذائية. لكن هذا مجرد جانب نفسي ، لأنه من الصعب جدًا الحصول على الدهون من الماكريل. في الواقع ، حتى في الأسماك الأكثر دهنية ، سيكون هناك سعرات حرارية أقل بكثير من أي منتجات طحين أو حبوب. لذلك يحتوي الماكريل الخام على 113.4 سعرة حرارية فقط. الماكريل الإسباني ، المطبوخ في الحرارة ، يحتوي على 158 سعرة حرارية ، ونفسه نيئ فقط - 139 سعرة حرارية. يحتوي الماكريل الخام على 105 سعرة حرارية ، ويتم طهيه على النار - 134 سعرة حرارية.

يمكن الاستنتاج أن هذه السمكةيمكن أن تستهلك بأمان خلال نظام غذائي ، حيث لا يمكن أن تحل حبة واحدة من هذه الكمية الضخمة محل هذه الكمية الكبيرة مواد مفيدةالموجودة فيه.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للماكريل

تكوين ووجود العناصر الغذائية

قد يختلف تكوين الماكريل حسب العمر والموقع ووقت الحصاد. يعتبر سمك الماكريل الذي يتم صيده في الشتاء في خطوط العرض الشمالية هو الأكثر بدانة ، وفي حالات أخرى يمكن أن يكون محتوى الدهون أقل بمرتين. لحم الماكريل غني جدًا بالعناصر الدقيقة والكليّة والفيتامينات.

تحتوي هذه السمكة على جميع الفيتامينات تقريبًا من المجموعة B ، بما في ذلك B12 ، والفيتامينات C ، D ، PP ، قليلاً فيتامينات أقل A، K، N. كما تشتمل على المغذيات الكبيرة المقدار: الكبريت ، الكلور ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم. يحتوي 300 جرام من الماكريل على الاحتياجات اليومية من الفوسفور ، وسوف يعوض 400 جرام الكمية اليومية المطلوبة من البوتاسيوم.

مجموعة العناصر النزرة في هذا المنتج ليست أصغر. يحتوي الماكريل على: الزنك والحديد واليود والمنغنيز والنحاس والفلور بكميات صغيرة - نيكل ومتنقل وكروميوم وكوبالت.

خصائص طبية ومفيدة

يعتبر الماكريل مفيدًا جدًا ، خاصةً إذا تم صيده في الخريف. لأنه يحتوي على المزيد من الدهون وبالتالي المزيد أحماض دهنيةأوميغا 3 والفيتامينات الأكثر قيمة B12 ، D. أثبتت العديد من الدراسات مرارًا وتكرارًا تأثير إيجابيعلى الجسم من استهلاك الأسماك الدهنية. غالبًا ما يرتبط التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري والسرطان والصدفية والتهاب الشعب الهوائية بنقص زيت السمك في الجسم. ومن المعروف أن اليابانيين يأكلون أكثر من ذلك بكثير منتجات الأسماك، لديك مدة أطولالحياة.

الرئيسية مفيدة و الخصائص الطبيةالماكريل هم:

• - المحافظة على شباب الشرايين. بعد كل شيء ، كلما زاد عدد الأحماض الأمينية في الخلايا ، قل احتمال حدوث جلطات الدم. زيت السمك الموجود في الماكريل له تأثير مشابه للأسبرين - فهو يخفف الدم. تعمل أحماض أوميغا 3 على استعادة مرونة جدران الشرايين.
• إبطاء عملية شيخوخة الجسم. وجدت الدراسات التي أجريت في المملكة المتحدة أن الاستهلاك المتكرر للماكريل والأسماك الدهنية الأخرى له تأثير مفيد على صحة كل من الشباب والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.
• يمنع تطور مرض السكري. يقلل تناول الماكريل بانتظام من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عدة مرات ، وهو ما تمت دراسته من قبل علماء هولنديين.

مهم جدا ، موجود في الماكريل وفيتامين ب 12. إنه مفيد جدًا للصحة ، لأنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون وتكسيرها ، وفي امتصاصها الصحيح ، وكذلك إزالتها من الجسم. إن وجود هذا الفيتامين يسمح بامتصاص الدهون في الأنسجة فقط بالكمية المطلوبة ولا تتراكم فيها. يعزز فيتامين ب 12 تخليق الحمض النووي في الخلايا ، وهذا بدوره يساهم في تجديد شباب الجسم وتجديده. أثناء نقص الأكسجة ، يكون هذا الفيتامين قادرًا على زيادة استهلاك الخلايا للأكسجين.

وجد الفوسفور في الماكريل بأعداد كبيرةيساعد على بناء الإنزيمات التي تعتبر من أهم محركات التفاعلات في الخلايا. يتكون النسيج العظمي نفسه أيضًا من أملاح الفوسفات - وهذا هو السبب في أن الماكريل مفيد جدًا للأطفال والمراهقين وكبار السن أيضًا.

الماكريل مفيد جدا لمشاكل المفاصل. المعادنلأنها غنية ، لا تساهم فقط في تغذية الخلايا الغضروفية والعظام بالأكسجين الضروري ، ولكن أيضًا في نمو أنسجة الغضاريف.

في الطبخ

الماكريل يجري طهيه طرق مختلفةيتم غليه أو تدخينه أو قليه أو حتى خبزه على الفحم. طبق الإسقمري هو طبق إسقمري إسرائيلي تقليدي. من أجل طهيه ، تحتاج إلى تقطيع شرائح الفيليه إلى قطع صغيرة ، وإضافة بصلة صغيرة ، وملعقة صغيرة من الملح ، والفلفل الأبيض المطحون ، والكمون المطحون ، وبطاطس متوسطة الحجم مسلوقة وملعقة كبيرة من النشا. يجب خلط جميع المكونات بالخلاط ثم قليها في مقلاة على نار متوسطة. قدمي الكسرولة مع البطاطس المسلوقة أو السلطة الخضراء.

الماكريل سمكة شائعة تنتمي إلى عائلة الماكريل ، وغالبًا ما يُطلق على اسمها اسم الماكريل ، وهذا خطأ. يرجع الارتباك إلى ارتباط أنواع هذه الأسماك ، ومع ذلك ، فهي مختلفة تمامًا.

ما هو سمك الماكريل؟

ممدود الجذع والفكين ضخمة أسنان كبيرةشكل مثلثي- هذا هو السمات المميزةالماكريل ، أكبر بقليل في الحجم من الماكريل. الموائل الأكثر شيوعًا لهذه الأسماك هي السواحل الصخرية و الشعاب المرجانيةبحر دافئ.

يختلف حجم أسماك عائلة الماكريل ، دون استثناء كونها مفترسة من 60 سم إلى 4.5 متر.

على سواحل المحيط الهندي ، في الجزء الغربي من المحيط الهادئ ، وكذلك في البحر الأبيض المتوسط ​​، تعيش أكبر عينة من هذا النوع - الماكريل المخططسميت بهذا الاسم بسبب التمزق القوي للخطوط في لونها وبطنها الفاتح.

هناك أيضا الماكريل اليابانييبلغ طوله مترًا واحدًا ، ويعيش في مياه شمال الصين وكوريا واليابان ، و 60 سم من الماكريل الهندي ، الذي أصبح موطنه ساحل جنوب شرق وجنوب آسيا.

المصدر الرئيسي العناصر الغذائيةلهذا المفترس - العوالق والأسماك الساحلية والثعابين والرخويات المختلفة وما إلى ذلك.

في قطعان الماكريل ، لا يوجد عادة أي خليط من الأسماك الأخرى.

الماكريل هو أثمن الأسماك في صناعة صيد الأسماك.

بيئات

من المستحيل مقابلة هذه الأسماك المفترسة بعيدًا عن الساحل ، لأن الموائل الرئيسية للماكريل هي مناطق السطح. تعتبر مدارس هذه الأسماك شائعة إلى حد ما بالقرب من الشعاب المرجانية والشواطئ الصخرية ، وتعتبر مصبات الأنهار والموانئ المحمية مواقع نموذجية للشباب.

طُعم الماكريل

في أغلب الأحيان ، يصطاد الصيادون سمك الماكريل على أي منها الطعوم الاصطناعية، والتي ليس عليك حتى شرائها ويسهل صنعها بنفسك ، ولكن إلى جانب ذلك ، هناك فرصة لاصطياد سمك الماكريل على سمكة صغيرة تم اصطيادها حديثًا. على سبيل المثال ، ل الملك ماكريلالطعم الحقيقي هو سمك القرش أو ، بعبارة أخرى ، سمكة الإبرة ، وغالبًا ما تستخدم كطعم طبيعي عند اصطياد الماكريل.

يمكنك اصطياد سمك القرش في مناطق السطح الساحلية ، لأن الغذاء الرئيسي لهذا الأسماك صغيرةالقشريات والأسماك. يجب أن نتذكر ذلك من أجل يجب أن يكون طعم سمك القرش الماكريل حجم صغير، لا يزيد عن 30 سم، على الرغم من وجود سمكة إبرة يصل طولها إلى متر ونصف. سيساعد فكه الكبير القوي في إبقاء القرمش على الخطاف.

بعض قطع الأسماك والمحار مناسبة أيضًا كطعم طبيعي.

طرق اصطياد الماكريل

1. في كثير من الأحيان ، يستخدم الصيادون في اصطياد الماكريل طريقة "المسار" ، والتي تعمل بشكل أكثر فاعلية خلال زورا الماكريل. في هذا الوقت ، يظهر شريط كبير داكن غير ثابت على الماء ، والذي يختلف بشكل لافت للنظر عن مناطق السطح الأخرى.
2. يمكن أن يصبح الغزل مساعدًا في اصطياد هذه السمكة المفترسة ، التي تلدغ بشكل مثالي على المتذبذبين المقلدين والريش المنحني الصغير أو الملاعق الخالية من الريش. في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة أيضًا إلى شواطئ صخرية عالية أو قارب لصيد الأسماك. يحاول سمك الماكريل المقاوم ، الذي يتم اصطياده على خطاف ، السباحة بعيدًا ، وثني قضيب الغزل بقوة ، لذلك سيكون الحل الجيد هو استخدام الغزالين.
3. من الشاطئ ، يتم صيد الأسماك أيضًا بقضيب عائم ، وهذا يجلب صيدًا كبيرًا عند مرور قطعان كبيرة.
4. كما أنهم يصطادون الماكريل بطريقة مألوفة مثل طاغية تافه. يمكنك هنا استخدام كل من "الزينة" الكلاسيكية وطُعم الذباب.

كيف تصطاد المزيد من الأسماك?

أمارس الصيد النشط لبعض الوقت ووجدت العديد من الطرق لتحسين اللدغة. وإليك أكثرها فاعلية:

1. . يجذب الأسماك في البرد و ماء دافئبمساعدة الفيرومونات المتضمنة في التركيبة ويحفز شهيتها. إنه لأمر مؤسف أن شركة Rosprirodnadzor تريد حظر بيعها.
2. معدات أكثر حساسية.تعليقات وإرشادات لأنواع أخرى من المعدات يمكنك العثور عليها على صفحات موقعي.
3. السحر باستخدام الفيرومونات.

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانًا من خلال قراءة المواد الأخرى الخاصة بي على الموقع.

ما هو أفضل وقت لصيد الاسقمري؟

يمكنك اصطياد الماكريل بدءًا من بداية الربيعوتنتهي مع بداية الطقس البارد تقريبًا ، أي حتى بداية نوفمبر. موسم الصيد لهذا المفترس طويل جدًا.

من الأفضل لعشاق الصيد الساحلي اختيار فصل الربيع ، وهو موسم إنزال الأسماك إلى قطعان ساحلية للتغذية المكثفة وطويلة الأجل. بمعرفة فترات هجرة الماكريل ، يمكنك تسهيل عملية الصيد بشكل كبير.

معالجة الماكريل

صيد سمك الماكريل ليس بالأمر الصعب ولكنه يتطلب تدريب إضافي. على الرغم من حقيقة أن المعدات لا تتطلب تعقيدات خاصة ، إلا أن الكثير يفضل الصيادون صيد الماكريل عن طريق الصيد بالطائرة ،بفضل ذلك من الممكن رمي التدخل بعيدًا بما فيه الكفاية. ربما يكون القارب أو اليخت هو الأفضل للماكريل.

يمكن أن يكون أي شيء لامع ولافت للنظر ، مثل الرقائق المعدنية البراقة والريش اللامع ، طُعمًا. كل هذا بمثابة مغناطيس للماكريل الجذاب.

قبل الصب ، المناسب لمثل هذا الصيد ، والمجهز بمعدات مع العديد من المقاود ، تحتاج إلى معرفة العمق الدقيق لأداء الأسلاك بشكل صحيح.

صيد سمك الماكريل لا يتطلب نفقات ضخمة.

يجب أن تتذكر الوزن الصحيح للمغسلة (من 50 إلى 80 جرامًا).بعد أن يغرق في القاع ، يمكن للصياد فقط أن يلف في خط الصيد ، ويعمل بشكل صحيح مع القضيب.

إذا كان هناك قلق من أن تعلق الغطاس في القاع ، فلا تخفضه بالكامل. يجب أن يبدأ العمل بالقضيب وسحب الخط بمجرد وجوده في الماء. العملية ليست صعبة ولكن سوف تتفوق النتيجةكل التوقعات.

ايضا لا تزيد عدد المقاود ، أربعة تكفي. بالطبع ، كلما زاد عدد الخطافات ، زاد الصيد ، لكن وقت تفكيكها سيزداد أيضًا بشكل كبير. الجشع في هذه الحالة لا يساعد على الإطلاق.

الماكريل والماكريل: أوجه التشابه والاختلاف

في المتاجر ، غالبًا ما يكون الماكريل والماكريل جنبًا إلى جنب ، وفي بعض الأحيان تحت نفس الاسم. يجادل البعض بأن هذه الأسماك واحدة ونفس الشيء ، بينما يقول البعض الآخر عكس ذلك. حتى عند إدخال كلمة "ماكريل" في بحث ويكيبيديا ، قرأنا أن الماكريل هو نفس الماكريل.

ولكن مع مقاربة جادة للقرار أسئلة معينةقد يتعثر المرء عاجلاً أم آجلاً عند استنتاج أن الماكريل و أسماك الماكريلجنسين بيولوجيين مختلفين تمامًا.

غالبًا ما ساهمت الأسماء التجارية المضللة في حدوث هذا الالتباس.

نظرًا لأن هذه الأسماك تسمى نفسها باللغة الإنجليزية ، يمكنك الآن العثور في المتاجر على كل من الماكريل ، المسمى الماكريل ، والماكريل ، والتي يسمونها الماكريل ، ويحدث أن جميع أسماك هذه العائلة تقريبًا تُباع تحت اسم الماكريل.

كلمة "الماكريل" هي تسمية عامة لعائلة الماكريل بأكملها ، والتي تضم العديد من الأسماك.

الفروق بين الماكريل والماكريل

حجم الماكريل كثير فوق الحجمالماكريل ، ووصمة العار الخاصة به أكثر حدة.

بطن الماكريل أبيض نقي ، لأن الخطوط والبقع من الخلف لا تمتد إليه ، في حين أن بطن الإسقمري ، رمادي أو أصفر قليلاً ، قد يكون مخططًا أو مرقطًا ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بالضرورة. ربما يساعد ذلك في تمييزها على الرفوف ، ولكن قد تكون هذه العلامة خاطئة تمامًا. لأن الماكريل الجنوبي ، على سبيل المثال ، مرقط تمامًا ، مما يجعل من الصعب التعرف عليه بشكل صحيح.

يعطي لحم الماكريل الدهني واللذيذ ذو اللون الوردي اللطيف قيمة أكبر مقارنة بالماكريل ، واللحوم الرمادية البغيضة التي تكون جافة إلى حد ما ومناسبة بشكل أساسي للسلطات. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الكساح ، وكذلك أولئك الذين يعانون من ضعف الذاكرة والتشنجات ومشاكل الأعصاب ، يمكن أن يكون الماكريل مفيدًا جدًا. يحسن لحمه عمل القلب والأوعية الدموية ويبطئ من شيخوخة الجسم ، ويتم امتصاص البروتين الموجود فيه على الفور تقريبًا.

من خلال تناول الماكريل ، يمكنك تعزيز مناعتك ، وإدارة مشاكل الهرمونات ، وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري. مثل الأسماك الأخرى ، لا ينبغي تناولها إذا كنت تعاني من الحساسية مأكولات بحريةوكذلك في أمراض الكبد والكلى. لا ينصح بتناول الطعام هذه الأنواعالأسماك التي تحتوي على كمية زائدة من السيلينيوم ومشاكل في الجهاز الهضمي.

وإلى أن يبدأ اصطياد أسماك الماكريل الصغيرة ، فإنها تصل بالفعل إلى الرفوف أسماك بالغة، كبيرة ومغذية ، مما يشجع المشترين على اتخاذ القرار الخاطئ لصالحهم. من المؤكد أن سلطات السمك ليست سيئة ، ولكن للشواء والتمليح ، عليك أن تختار الماكريل.

علم الأحياء العام لعائلة الماكريل

دعونا نتناول نظرة أكثر تفصيلاً للسمات المشتركة لأسماك هذه العائلة.

إحدى السمات المميزة المميزة هي الحلقة العظمية حول العين. أيضًا ، لتجنب الاضطراب عند تطوير السرعة العالية ، تعد الماكريل والتونة والماكريل من بين الأسرع (سرعة تصل إلى 70 كم / ساعة) في العالم ، تحتوي هذه الأسماك على مجموعة من الزعانف الصغيرة من الزعنفة الثانية في الخلف إلى الذيل ومنه إلى فتحة الشرج. تساعدهم مسافات شاسعة وبسرعة مماثلة على تمرير درجة حرارة الجسم التي يمكن أن ترتفع بعدة درجات.

أعداء هؤلاء الأسماك المفترسة- الدلافين والطيور التي تأكل الأسماك والبشر.

يفضل الماكريل الانتقال في المدارس.

تحدث جميع عمليات الحياة الرئيسية للحيوانات الصغيرة بالقرب من الساحل. في المتوسط ​​، يعيش الماكريل حوالي 25 عامًا.

لذلك ، نتذكر الاختلافات بين أسماك عائلة الماكريل:

• الماكريل أكبر من الماكريل.
• تعتبر وصمة الماكريل أكثر حدة من وصمة الماكريل.
• بطن الماكريل نظيف ، بدون بقع وخطوط ، على عكس بطن الإسقمري المخطط. هناك استثناءات.
• لحم الماكريل أكثر بدانة.

منذ متى هل كان لديك صيد كبير حقا؟

متي آخر مرةاشتعلت العشرات من الحراب / الكارب / breams الصحية؟

نرغب دائمًا في الحصول على نتائج من الصيد - ليس صيد ثلاثة جثث ، ولكن عشرة كيلوغرامات من الحراب - سيكون هذا صيدًا! كل واحد منا يحلم بهذا ، لكن لا يعرف الجميع كيف.

يمكن تحقيق صيد جيد (ونحن نعرف ذلك) بفضل الطعم الجيد.

يمكن تحضيره في المنزل ، ويمكنك شرائه من متاجر الصيد. لكنها باهظة الثمن في المتاجر ، ولإعداد الطُعم في المنزل ، تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت ، ولكي نكون صادقين ، فإن الطُعم محلي الصنع لا يعمل دائمًا بشكل جيد.

هل تعلم أن خيبة الأمل عندما اشتريت طعمًا أو طهوه في المنزل ، واصطدت ثلاثة أو أربعة باس؟

إذن ، ربما حان الوقت لاستخدام منتج عملي حقًا ، أثبتت فعاليته علميًا وعمليًا في أنهار وبرك روسيا؟

إنه يعطي النتيجة التي لا يمكننا تحقيقها بمفردنا ، علاوة على ذلك ، فهي رخيصة ، مما يميزها عن غيرها من الوسائل وليس هناك حاجة لقضاء بعض الوقت في التصنيع - الطلب ، والإحضار والذهاب!

بالطبع ، من الأفضل أن تحاول مرة واحدة بدلاً من أن تسمع ألف مرة. خاصة الآن - الموسم! عند الطلب ، هذه مكافأة رائعة!

تعلم المزيد عن الطعم!

في كثير من الأحيان يمكنك رؤية الماكريل والماكريل يباعان في مكان قريب في المتاجر. يجادل البعض بأنهم واحد ونفس الشيء. شخص ما يقولها بالكامل سمكة مختلفةعلى الرغم من أنهم أقارب. في هذه المقالة ، سنكتشف من هو الصحيح ونكتشف نوع الأسماك - الماكريل.

نكتب في البحث "Mackerel" وقبل كل شيء نصل إلى صفحة Wikipedia ، التي تدعي أن الماكريل والماكريل متماثلان.

تعتقد ويكيبيديا أن الماكريل والماكريل هما نفس الأسماك. لكن لا تخدعنا :)

ولكن ، إذا تناولت هذه المشكلة بجدية وبحثت في التصنيف ، فقد اتضح أن الماكريل والماكريل هما ، من وجهة نظر بيولوجية ، جنسان مختلفان - الماكريل ( سكومبر) و Macreli ( سكومبيروموروس).

التباس الاسم

غالبًا لا يتوافق الاسم التجاري للأسماك مع اسمها البيولوجي الحقيقي (اتخذ على الأقل حركات تسويقية غريبة مع تزايد شعبيتها). نشأ الارتباك بسبب كلمة انجليزيةيُستخدم مصطلح "الماكريل" للإشارة إلى عائلة الماكريل ، والتي تشمل كلاً من الماكريل والماكريل (بالإضافة إلى التونة والبونيتو). وهكذا ، في اللغة الإنجليزية ، يُشار إلى الماكريل والماكريل بكلمة واحدة ، لذلك في بعض الأحيان في المتاجر ، يمكنك أيضًا العثور على الماكريل تحت ستار الماكريل والعكس صحيح. في كثير من الأحيان تحت اسم "الماكريل" يبيعون جميع ممثلي عائلة الماكريل ، باستثناء الماكريل والتونة. ماهو الفرق؟

الماكريل الأطلسي - Scomber scombrus
الماكريل الاسباني - Scomberomorus commerson

ما هو الفرق بين الماكريل والماكريل؟

الماكريل بشكل ملحوظ أكبر من الماكريلولديها أنف أكثر حدة. في الصورة في بداية المقال - الماكريل (أكبر) - في الأعلى ، الماكريل ، على التوالي ، أصغر وأقل.

سمك الأسقمري البحري - سكومبيروموروس

وكتبوا في بعض المواقع أن خطوط وبقع الماكريل لا تلامس بطنها الأبيض. في الماكريل ، يمكن أن يكون البطن مصفرًا أو رماديًا ، وأحيانًا به بقع وخطوط. ربما سيساعد هذا في التمييز بين الأنواع التي تصطدم بالرفوف ، لكن بالمعنى الدقيق للكلمة هذا ليس صحيحًا. السمة المميزة. على سبيل المثال ، في الماكريل الجنوبي ( سكومبر كولياس) البقع موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الجسم.

الماكريل الجنوبي (Scomber colias) به بقع على بطنه

يعتبر لحم الماكريل أكثر جفافًا من لحم الماكريل ، ولكنه مناسب تمامًا للطهي ، مثل السلطات. يحتوي الماكريل على لحم دهني إلى حد ما مع طعم مشرق وهو من الأسماك الأكثر قيمة في هذا الصدد.

الماكريل الأحياء

نظرًا لأن الماكريل والماكريل ينتميان إلى نفس العائلة ، ففكر في ذلك بعبارات عامةميزات بيولوجيتهم.

السمة المميزة للماكريل هي الحلقة العظمية حول العين. تمتلك أسماك هذه الفصيلة عددًا من الزعانف الصغيرة من الزعنفة الظهرية الثانية إلى الزعنفة الذيلية ومن الزعنفة الذيلية إلى فتحة الشرج. هذه الزعانف ضرورية لتجنب الدوامات المضطربة عندما تتطور الأسماك بسرعة عالية. بالمناسبة ، يعد الماكريل والماكريل والتونة من بين أكثرها سمكة سريعةفي العالم ، يمكن أن تتجاوز سرعتها 70 كم / ساعة. مع السباحة النشطة ، يمكن أن ترتفع درجة حرارة جسم هذه الأسماك بعدة درجات ، مما يساعدها على التغلب بسرعة على مسافات طويلة.

جميع الماكريل حيوانات مفترسة تتغذى بشكل رئيسي على الأسماك. أعداؤهم الرئيسيون هم أسماك القرش والدلافين والطيور الكبيرة التي تأكل الأسماك ، وبالطبع البشر. إنهم يفضلون التحرك في المياه الضحلة.

يتجمع الإسقمري في المياه الضحلة الكبيرة

يحدث تفريخ وتغذية الأحداث بالقرب من الساحل. يبلغ عمر الماكريل حوالي 25 عامًا.

صيد الاسقمري

الماكريل هو أحد أغراض الصيد الصناعي وصيد الهواة. بالنسبة لأولئك القريبين من موضوع الصيد - فيلم قصير عن صيد سمك الماكريل في النرويج ، وبعده - فيديو حول صيد الماكريل في البحر الأسود.

غالبًا ما لا تتوافق الأسماء التجارية للأسماك في الاتحاد الروسي مع أسمائها البيولوجية.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكتب البائعون - وخاصة في الأسواق ومعارض المواد الغذائية - أسماء على بطاقات الأسعار لا علاقة لها حتى بالأسماء التجارية الرسمية لما هو موجود على الرفوف. يتم ذلك ، كقاعدة عامة ، لزيادة جاذبية المنتج: متاح أقل سمكة قيمةيتم تخصيص الاسم لاسم أغلى ، مما يجعل من الممكن رفع سعره بشكل غير معقول تمامًا (ولكن ، للأسف ، تمامًا كما هو الحال مع الإفلات من العقاب). ومع ذلك ، يقوم البائعون أحيانًا بملء بطاقات الأسعار ببساطة بسبب مستوى معرفتهم بالقراءة والكتابة ومعرفتهم باللغة الروسية - غالبًا ما يكون منخفضًا بشكل محبط.
هذه هي المادة الأولى في سلسلة كبيرة من المقالات حول من هو ومن يتم اعتباره على أنه من في سوق السمك الروسي.

الماكريل والماكريل

في kitchen_nax "من وقت لآخر ، تندلع المحادثات حول الماكريل والماكريل. لن أسرد كل التكهنات التي قرأتها في المجتمع على مدار العامين الماضيين - لكنني سأحاول ببساطة تغطية الموضوع.

بالنسبة للماكريل (أسماك من جنس Scomber) غالبًا ما تعطي الماكريل النسبي (جنس Scomberomorus) أيضًا من عائلة Scombridae ، Mackerel. في ذلك ليس كذلك أنواع مختلفة، ولكن المرادفات فقط ، واثقون بصدق ليس فقط من البائعين ، ولكن أيضًا العديد من المشترين ، بما في ذلك المتعلمين. الحقيقة هي أنه في اللغة الإنجليزية يطلق على كلا النوعين اسم Mackerel ، ويمكن أحيانًا رؤية هذه الكلمة على علب التغليف.
حسنًا ، في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُطلق على جراد البحر وسرطان البحر نفس الاسم: سرطان البحر ، ما الذي يمكنك أن تأخذه منهم.
في الواقع ، يعتبر الماكريل أقل قيمة من حيث التغذية ، حيث أن لحمه ليس أبيض وردي أو وردي قشدي ، مثل الماكريل ، ولكن بلون رمادي مميز ، أو حتى رمادي قبيح. ومذاقها أسوأ - قوام اللحم أكثر خشونة وجفافًا. حتى الماكريل المدخن ليس طعامًا شهيًا.
لحسن الحظ ، من السهل تمييزها خارجيًا.
للماكريل بطن فضي (أبيض أحيانًا) لا يتم زيارته أبدًا. بقع سوداءوالمشارب ، وهي سمة مميزة لظهر الماكريل.
سمك الماكريل ذو بطن مائل للصفرة أو رمادي مع بقع وخطوط ظهرية.
وبنفس الطول ، يكون سمك الماكريل البالغ على الرفوف أكثر سمكًا بشكل ملحوظ من سمك الماكريل الذي يتم تغذيته جيدًا.

رأس الماكريل.


الصورة: ن. ميخالوفسكي

لم أجد الماكريل برأس في موسكو ، آسف.
وكتب على بطاقة السعر عبارة "ماكريل بدون رؤوس".

لا يمكن القول أن الماكريل غير صالح للأكل تمامًا: فعند غليه ، يسير على ما يرام في السلطات التي تتطلب قليل الدسم أسماك البحر. أنا لا أوصي باستخدامه بطريقة أخرى.
لذلك ، لم نشتهي سمك إسقمري خشن ضخم ، لكننا اخترنا الإسقمري. يجب أيضًا شراؤها الأكبر ، حيث لا يقل وزن كل منها عن 600-650 جم. لا تأخذ سمكة مقطوعة الرأس (وأكثر من ذلك شرائح فيليه): من الواضح أنها ستكون أكثر جفافاً ، لأن. سيخرج بعض العصير.

يجب أن يفعل الماكريل الشيء نفسه.

يتم صيد أفضل الماكريل الذي يباع في روسيا في شمال المحيط الأطلسي و
الشرق الأقصى. لذلك ، لن نتعامل مع الماكريل الطازج ، ولكن المجمد.
على الأرجح ، سوف تصادف شخصًا نرويجيًا مجمدًا.
يجب إذابة تجميد السمك قليلاً. فقط قليلًا: حتى يبدأ السكين في تناوله (يكون الماكريل رقيقًا لدرجة أنك إذا جمدت أكثر من اللازم ، فلن يبدأ القطع ، بل يختنق - حتى عند التقطيع بسكاكين سمك جيدة).
نقوم بمسح السمك بمنشفة ورقية (لا نغسل السمك بأي حال: سوف تتعكر الأسماك من الماء).

نقطع الرأس والذيل (3-4 سم من نهاية السويقة الذيلية أو - وهو نفس الشيء - من بداية الذيلية
زعنفة).


الصورة: ن. ميخالوفسكي

نفتح الذبيحة من الخلف: الماكريل حيوان مفترس.


الصورة: ن. ميخالوفسكي

من الأفضل فتح العديد من الأسماك المفترسة من الخلف (على سبيل المثال ، سمك الفرخ وسمك السلمون) ، لأن ترسب الدهون فيها يحدث بشكل أساسي على طول تجويف البطن. في الأسماك الممزقة من فتحة الشرج إلى الحلق ، أثناء المعالجة الحرارية ، تبدأ الدهون في الذوبان بشكل نشط من خلال الشق ، وهذا هو السبب في أن سمك الكراكي المقلي أو المسلوق يبدو جافًا بالنسبة للكثيرين. نقطع الجثة على طول العمود الفقري ، وتنقسم إلى طبقة من نصفين ، موحدًا بالبطن.
يوجد عليها كومة مضغوطة من المعدة والأمعاء والأعضاء الداخلية. قم بإزالتها بسرعة قبل أن تذوب وتتدفق.


الصورة: ن. ميخالوفسكي

قطع العمود الفقري بعناية.


الصورة: ن. ميخالوفسكي

إذا قمنا بطهي عدة نسخ ، فمن الأفضل عدم التخلص من الرؤوس والذيل والعمود الفقري: سوف يصنعون مرقًا جيدًا. من المهم ألا تنسى إزالة الخياشيم بعناية من الرؤوس.
من الطبقة الناتجة ، اكشط بعناية الفيلم الأسود بطرف السكين (يعطي المرارة ، يجب إزالته من جميع أنواع الأسماك التي لديها) من بطانة تجويف البطن ، وإزالة البقايا الصغيرة بمنشفة ورقية. لا يجب أن أغسل أسماكي تحت أي ظرف من الظروف.

الآن يمكن أن تكون الطبقة المعدة بالكامل:

1. الملح والفلفل (كما تفعل مع ملح الإسكالوب أو أكثر قليلاً) ، يضيف بعض المعجبين القليل من فتات أوراق الغار و / أو الثوم المفروم جيدًا - ولكن هذا ليس للمتطرفين: فهو ينتقص من المذاق النقي للطعم. سمك. ضع ورقة من ورق البرشمان على السمكة ولف البكرة: سيتم فصل المنعطفات المتجاورة للأسماك عن بعضها البعض بالورق. اربطه بخيط خشن أو امسك بشريط مطاطي. اتركيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (عند + 3-5 درجة مئوية) ، ثم ضعيها في الفريزر. بعد 48 ساعة ، قم بإزالة وقطع اللفة في دوائر من 5-7 ملم. طعم غير مجمد. تقدير. لا يوجد ورق أو خيط. يمكنك إضافة صلصة الصويا.

2. ضع الجلد لأسفل ، مقطعة إلى ألواح بسمك 3-5 مم. قطع بزاوية 30 درجة على الجلد: ثم مساحة اللوحات أكبر. ضع الأطباق على طبق في طبقة واحدة ، ملح وفلفل (كما تفعل مع الملح الإسكالوب) ، اقلب الملح والفلفل. غطي بورق الزبدة. إذا كانت جميع الأطباق لا تتناسب مع اللوحة في طبقة واحدة ، فقم بنشر الطبقة الثانية مباشرة على هذا الرق. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (عند + 3-5 درجة مئوية). اخرج واستمتع ، أزيز. وجبة خفيفة رائعة للفودكا.
كما أنه يمتزج جيدًا مع البيرة أو النبيذ الأبيض الجاف.

3. اشويها على شواية على الفحم غير شديد السخونة (الرمادي) لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. أولاً ، يجب أن يكون جانب الجلد مواجهًا للفحم: وبهذه الطريقة يصبح أكثر عصارة. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة لن تحترق الأسماك ، حتى لو كانت الحرارة قوية جدًا. قدميها مع البيرة الخفيفة أو النبيذ الأبيض الجاف.


الصورة: ن. ميخالوفسكي

وتذكر أن تركيبة الدهون في الماكريل تجعل تصبن الدهون يبدأ بعد ساعات قليلة من إزالة الجليد. في اليوم التالي ، سواء أكان ماكريل مقليًا أو مملحًا ، ستشعر بطعم خفيف من النتانة. لا تطبخ الماكريل للاستخدام المستقبلي (باستثناء تجميده باللفائف) أو القلي أو الملح بقدر ما يمكنك تناوله اليوم.