فطر من عائلة شبكة العنكبوت. حتى جامعي الفطر المتمرسين يتجاهلون أحيانًا ممثل مملكة الفطر هذا ، وعبثًا. شكرا لممتازهم استساغةيعتبر الفطر طعامًا شهيًا. ويمكنك مقابلته ليس فقط في الغابات ، ولكن أيضًا في المناطق الجبلية.

اسم آخر

يتم حلق الغطاء ، ويعرف أيضًا باسم Rozites caperata.يتم شرح الاسم بكل بساطة: غطاء الفطر الصغير يشبه الغطاء ، وله حلقة بيضاء على ساقه. بين الناس ، يُطلق عليه أيضًا الدجاج ، والمستنقع الأبيض ، والروزي الباهت ، والتركي.

القابلية للأكل

ينتمي هذا الفطر إلى المجموعة الرابعة الملائمة للطعام ، مما يعني أنه يمكن تناوله مملحًا ومسلوقًا.

مهم!الفطر ماص ممتاز ، يمتص العديد من المواد ، بما في ذلك المواد الضارة. لذلك ، يجب ألا تجمعها في مناطق غير مواتية من الناحية البيئية. هذا محفوف بالتسمم حتى أنواع الفطر الصالحة للأكل.

كيف تبدو

يتراوح قطر غطاء الغطاء الحلقي من 5 إلى 15 سم. في فطر صغير ، يكون الغطاء على شكل بيضة ، ولكن مع نموه ، يتم تقويمه إلى شكل نصف كروي مع حواف مقلوبة إلى الداخل. إنه أصفر رمادي ، أصفر قش أو مغرة. لها سطح مجعد وغالبًا ما تشققات.

هل كنت تعلم؟هناك العديد من أنواع الفطر على كوكبنا لدرجة أن العلماء لا يزالون غير قادرين على إعطاء رقم دقيق. يُعتقد أن هناك حوالي 6 أنواع من الفطريات لنوع واحد من النباتات.

الصفائح ليست سميكة للغاية ، ولها لون مصفر أو بني فاتح في الفطريات الصغيرة وتغييرها إلى مغرة بنية عندما تنضج.

اللب رخو ، لون أبيضاصفرار عند التعرض للهواء. لها رائحة حارة لطيفة.

ساق الغطاء الحلقية لها لون أبيض، في بعض الأحيان مصفر فوق حلقة الفطر. يتراوح الطول من 2 إلى 12 سم ، وقد ظهر في الجزء العلوي من الساق قشور صفراء. كيس البوغ هو بني صدئ إلى مغرة. الجراثيم - مغرة 12 × 8 ميكرون.

الموسمية وأماكن النمو

يتم حصاد الغطاء الحلقي من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر في التربة الحمضية الرطبة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في أراضي أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا. لكنه ينمو أيضًا في المناطق الشمالية ، حتى جرينلاند. تفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة.

ينمو الفطر في مجموعات كبيرة ، وغالبًا ما تجده في غابة بلاك بيري ، أو تحت أشجار التنوب أو البتولا أو البلوط.

كيف تبدو القبعة الحلقية: فيديو

ما يمكن الخلط بينه

على الرغم من حقيقة أن الغطاء الحلقي صالح للأكل ، فمن الأفضل البدء في جمعه باستخدام منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. الشيء هو أن الفطر يشبه الفطر السام ، لذلك ، مع أدنى شك ، فإن الأمر يستحق التخلي عن الفطر المشبوه. أيضًا ، يشير البعض إلى توائم الغطاء الحلقي.

يمكن أيضًا الخلط بينه وبين بعض الممثلين الآخرين لجنس أنسجة العنكبوت ، بما في ذلك غير الصالحة للأكل (أرجواني بيت العنكبوت Cortinarius traganus).

مهم!السجلات الفطر السامدائما بيضاء بغض النظر عن العمر.

يتناول الطعام

من الأفضل تناول الفطر الصغير ذو الأغطية التي لم تفتح بعد. بشكل عام ، من الأفضل استخدام القبعات فقط في الطهي ، لأن الأرجل قاسية ، خاصةً إذا كان الفطر قديمًا بالفعل.

صفات الذوق

من حيث الذوق ، فهو ليس أسوأ من الفطر. لها رائحة طيبة وطعم يذكر باللحوم. أفضل ما في الأمر هو أن صفاته الذوقية تظهر في أطباق الفطر الصغير.

ما هي مناسبة لهم

يستخدم فطر الدجاج بنفس شكل معظم أنواع الفطر الأخرى: مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مجفف ومخلل. يتم تحضيره كطبق مستقل وكمادة مضافة.

هل كنت تعلم؟في بولندا ، تمت معالجة مخلفات الطعام باستخدام مغلي من غطاء حلق.

كيفية المخلل

أسهل طريقة لتحضير هذا الفطر هي نقعه. فيما يلي قائمة المكونات التي ستحتاجها لهذا:

• غطاء حلقية - 1 كجم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• أوراق الغار - 2-3 أوراق ؛
• 9 ٪ خل مائدة - 100 مل ؛
• الفلفل ، الفجل ، الشبت ، بذور الخردل - حسب الرغبة.

من أجل نقع الغطاء الحلقي ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية:

1. اسلقي الفطر في لتر من الماء (حوالي 20 دقيقة) ، وصفيه في مصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
2. في قدر آخر ، تحضير ماء مالح من المكونات المحضرة: توضع أوراق الغار ، الملح ، الفلفل ، الفجل ، الشبت ، بذور الخردل في الماء المحضر. يغلي لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، ثم يضاف الخل.
3. يُسكب الفطر في التتبيلة المُعدّة ويُطهى لمدة 5 دقائق.
4. رتب في مرطبانات جاهزة ، وشدها بأغطية واقلبها رأسًا على عقب.

يتم تخزين الجرار مع الفطر المخلل في مكان بارد وجاف.

القبعة الحلقية هي فطر ذو مذاق ممتاز وبيئة واسعة ، لذلك يباع ويطهى دول مختلفة. نظرًا لصفاته الذوقية ، فقد وجد تطبيقًا واسعًا في أطباق مختلفةآه: الحساء والسلطات وكطبق مستقل.

هل يستحق جمع غطاء حلقية: المراجعات

بعد. بعض الدجاج لا يحب بل ويتجاهل. لسبب ما ، أنا أحب الفطر. لحمي ولذيذ ، حتى أقول إنه حلو.

http://forum.toadstool.ru/index.php؟/topic/4067-cap-ringed-recipes/#comment-40516

يوجد مثل هذا الفطر - غطاء حلقية. ينمو بشكل جماعي في غابات الصنوبر ويبدو غريبا جدا. أي أنني أعلم أنه صالح للأكل ، وأنا حتى أجمعه ، لكني تعاملت معه بازدراء ... حتى وقت قريب.

في الصيف ، مستوحاة من فيلم "Mushroom in Venezuela" من موقع Irina ، حاولت إعداد القبعات لفصل الشتاء ، مع تغيير التكنولوجيا قليلاً (كتبت بالفعل في التعليقات على الوصفة على الموقع)

الفطر الصالح للأكل الذي سمع عنه في جميع أنحاء العالم هو الغطاء الحلقي. إنه محبوب في اليابان ، ويتم حصاده وحصاده في جرينلاند ، وفي مناطق خطوط العرض لدينا ، غالبًا ما يستخدم للقلي والتتبيل. يعتبر الغطاء الحلقي فطرًا نادرًا نسبيًا ، ومع ذلك ، يوجد في منطقة الغابات في القارة الأوروبية الآسيوية بأكملها. يسمي الناس الغطاء الحلقي بشكل مختلف ، اعتمادًا على المنطقة ، ولكن في كل مكان تقريبًا يتم تقديره. كيف يبدو القبعة الحلقية ، ومتى وأين يمكن العثور عليها ، وكيف يمكن العثور عليها - اقرأ عن كل هذا أدناه.

وصف حلق كاب.

الغطاء الحلقي هو عضو في عائلة Pautinnikov ، ينتمي إلى جنس Rosites. في أوروبا ، غطاء الجرس هو الممثل الوحيد هذا النوع. يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم بيت العنكبوت والتركي والورد الباهت والدجاج. للحصول على فكرة عن شكلها وما هو الفرق بين خصائصها الخارجية ، ضع في اعتبارك وصفًا تفصيليًا.

• رجل.

يحتوي غطاء الجرس على جذع أسطواني يتمدد عند القاعدة. يبلغ أقصى ارتفاع لساق الفطر 12 سم ، ويتراوح قطره من 1 إلى 3 سم ، وفي السياق يكون الجذع صلبًا ، بدون تجاويف ، ليفي. بالقرب من الغطاء ، هناك دائمًا حلقة غشائية تلتف بإحكام حول الساق وتكون بيضاء في الفطر الصغير ، ولكنها تميل إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. سطح الجذع بالقرب من الغطاء مغطى بمقاييس قشرية ، واللون أبيض مغرة.

• قبعة.

في الفطر الصغير ، يمكن أن يكون الغطاء نصف كروي الشكل ، وبعد ذلك يتخذ شكل غطاء ، والذي كان بمثابة سبب حصول الفطر على اسمه. قد تتسطح القبعة مع تقدم العمر. يتراوح قطر أغطية الرأس الحلقية من 5 سم إلى 15 سم ، وتكون الحواف مطوية إلى الداخل ، وكقاعدة عامة ، غير متساوية. لوحظت خطوط ملحوظة بالكاد على طول حواف الغطاء ، واللون الرئيسي لجلد السطح هو أصفر متسخ أو مغرة أو قمح. القشرة مثقوبة بطيات صغيرة مجعدة ، مغطاة بطبقة ليفية من الأعلى ، ذات صبغة لؤلؤية خفيفة.

• اللب.

عند نقطة القطع في منطقة الغطاء ، يكون اللحم فضفاضًا وله رائحة فطر لطيفة وطعم غني. في الجذع ، يكون اللحم كثيفًا وليفيًا ، مع تقدم العمر يمكن أن يصبح صعبًا جدًا. لهذا السبب ، لا تؤكل أرجل الفطر القديم. بعد القطع ، بعد 15-30 دقيقة يتحول لون اللحم إلى الأصفر قليلاً ، وفي البداية أبيض أو أبيض-أصفر.

• الجراثيم والألواح.

لون مسحوق البوغ برتقالي-بني ، وغالبًا ما يكون بنيًا أو مغرة. الجراثيم صغيرة ، مغرة اللون ، قد يكون لها ثؤلولي أو شكل اللوز. الألواح ذات أطوال مختلفة ، صفراء ، تلتصق بالساق. مع تقدم العمر ، يمكن أن يصبح لونها داكنًا ويكتسب لونًا بنيًا.

أين ومتى يتم جمع الغطاء الحلقي؟

يمكنك فتح موسم صيد الفطر بالفعل في وقت مبكر إلى منتصف يوليو. أكبر عدديتم حصاد الفطر في اليوم الثاني بعد هطول أمطار غزيرة ، بشرط ألا تكون درجة حرارة الهواء بعد هطول الأمطار مرتفعة للغاية ، ولكنها ليست منخفضة أيضًا.

يحتاج القبعة الحلقية إلى الرطوبة والدفء ، ولكن بشكل مفرط درجات حرارة عاليةتمنع نموها واثمارها. ينتهي موسم جمع الغطاء الحلقي من أوائل إلى منتصف أكتوبر ، بشرط أقل من ذلك الخريف الدافئقد تستمر حتى نوفمبر.

ينتشر الفطر ، بشكل رئيسي في الغرب وفي وسط روسيا ، في بيلاروسيا ، في كثير من الأحيان الدول الأوروبية. تحت أي أشجار للبحث عن غطاء حلقية؟ كقاعدة عامة ، تشكل الفطريات الفطريات الفطرية الأشجار الصنوبريةلذلك ، في غابة هذه المحاصيل يمكن جمعها أكثر من أي شيء آخر. ولكن ، غالبًا ما يتم العثور على الغطاء الحلقي في مختلط و الغابات النفضية، ينمو تحت خشب البتولا ، الزان ، البلوط ، في غابة العنبية. الشرط الرئيسي هو وجود تربة رملية رطبة ذات حموضة عالية.

تدابير وقائية.

يجب على جامعي الفطر الذين ذهبوا لجمع غطاء حلقية توخي الحذر الشديد وتسليح أنفسهم بكل المعلومات الضرورية مسبقًا. المشكلة هي أن الفطر لديه التوائم الخطرة، والتي لها تشابه خارجي مذهل ، لكنها في نفس الوقت تتميز بوجود السموم بتركيزات عالية. ضع في اعتبارك نوع الفطر الذي يمكن الخلط بينه وبين الغطاء الحلقي وكيفية تجنب مثل هذا الإزعاج.

1. نسيج العنكبوت الأرجواني هو واحد من أكثر الفطر مماثلةومع ذلك ، هناك عدة طرق لتحديده وتمييزه عن الطعام الصالح للأكل. أولا ، اللب نسيج العنكبوت الساميميل إلى الاحمرار أو التحول إلى اللون الوردي في موقع القطع أثناء عملية الأكسدة. ثانياً ، في نسيج العنكبوت الأرجواني والبعض الآخر الأنواع السامةمن هذا الجنس ، لا توجد حلقة غشائية ، والتي تعتبر السمة المميزة غطاء صالح للأكلحلق.
2. بعض أنواع غاريق الذباب السامة لها نفس الشيء الخصائص الخارجية، ولكن من الأسهل تمييزها عن الفطر الصالح للأكل. أولاً ، تحتوي جميع أغاريق الذباب تقريبًا على ألواح بيضاء ، ومع نمو الفطريات ، فإنها لا تغير لونها. ثانياً ، جلد غطاء غاريق الذبابة مغطى بالضرورة بطبقة بيضاء ، مسحوقة ، وهذا يميزها أيضًا عن الأغطية الحلقيّة الصالحة للأكل.

وبالطبع ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجاهل القاعدة الأساسية ذات الصلة تمامًا بجميع جامعي الفطر ، ذوي الخبرة والمبتدئين - لا يمكنك قطع الفطر إذا لم يكن هناك يقين مطلق في صلاحيته للأكل. أثناء صيد الفطر ، من الضروري تجاوز مزارع الغابات الملوثة الواقعة بالقرب من مكبات النفايات ، المؤسسات الصناعيةأو مرافق العلاج.

غطاء الحلق المنفعة والضرر.

الغطاء الحلقى هو فطر ثمين للغاية. الطعم والرائحة والمحتوى العناصر الغذائية، يتم مقارنتها مع بطل حقيقي. على خلفية الأصناف الأخرى ، يتميز أيضًا بتعدد الاستخدامات - فالفطر جيد بنفس القدر ، سواء كان طازجًا أو بعد التخليل والتخليل والتجفيف والتجميد.

إلى جانب حقيقة أن هذا التنوع يعتبر لذيذًا جدًا ، فهو مفيد أيضًا. كما تعلم ، كل شيء تقريبًا الأنواع الصالحة للأكلأنسجة العنكبوت قادرة على استعادة ضغط الدم بسرعة وتطهير جدران الأوعية الدموية وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية. بفضل محتوى المغنيسيوم ، أحماض دهنية، السكريات والكالسيوم ، لب الفطر له تأثير مفيد على الجهاز العصبيشخص. تناول عيش الغراب 2-3 مرات في الأسبوع ليس خطيرًا على الجسم ، بل على العكس من ذلك يمكن أن يزيد التركيز ويحسن الذاكرة وينشط الدماغ.

تساعد الفيتامينات الموجودة في لب الفطر على تحسين تدفق الليمفاوية وتحسين الحالة العامة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف الغطاء الحلقي بأنه عامل مدر للبول وطبيعي فعال ، ويستخدم لمنع ركود الصفراء وتشكيل حصوات الكلى.

صورة غطاء حلقي الفطر.

حصل فطر القبعة على اسمه لنوع من القبعة المحدبة. هذا النوعينتمي إلى عائلة Pautinnikov. له أسماء أخرى: غابة الترك ، مستنقع أبيض. مظهره خادع ، للوهلة الأولى يصعب تحديد ما إذا كان صالحًا للأكل أو سامًا.

تزعم مصادر مختلفة أن عيش الغراب (الصور على اليمين وما فوق) مناسب للقلي والمخللات والمخللات والحساء. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا مع الفطر القديم المتضخم ، يجب رفض الساقين القديمة القاسية بلا رحمة. نظرًا لحقيقة أن فطر الغطاء غير معروف كثيرًا بين جامعي الفطر ، فليس من الصعب العثور عليه في الغابة. في روسيا ، لا يحظى بشعبية كبيرة بسبب شكوكه مظهر. لكن في الدول الأوروبية يعتبر من الأطعمة الشهية ، خاصة في سعر الفطر القوي الصغير ، الذي يؤكل بسرور في شكل مطهي ومقلي. على عكس خيوط العنكبوت الأخرى ، فإن الغطاء الحلقي له رائحة خفيفة لطيفة.

في الصورة ، غطاء الفطر مرن

غطاء الحلق (Rozites Cortinarius caperatus) يُشار إليه عمومًا باسم "الدجاج".

يتم شرح الاسم بكل بساطة: غطاء الفطر الصغير يشبه الغطاء ، وله حلقة بيضاء على ساقه. صحيح أن العديد من أنواع الفطر الأخرى تشبه إلى حد كبير القبعات ذات الأنماط المختلفة ، والتي يتم وضعها من أجل عرض أفضل على الوقايات في شكل أرجل عيش الغراب. ليس بدون سبب الجزء العلويالفطر يسمى القبعة. من الصعب شرح سبب مقارنة الناس ، المناسبين للأسماء ، بالفطر بالدواجن. ربما طعمها قليلا مثل الدجاج. أو ربما لأن هذا الفطر عادة ما يكون نظيفًا جدًا من الخارج ، فإن نفايات الغابات تكاد لا تلتصق بقبعته ، كما لو كانت مبعثرة بمسحوق عرق اللؤلؤ. هذا هو الارتباط بالدجاجة الأنيقة - فالمالك الجيد ليس لديه مكان يتسخ فيه.

لا يدرك الجميع ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، مزايا الطهي العالية لهذا الفطر. على سبيل المثال ، يذكر الكاتب الطبيعي البيلاروسي الشهير والخبير في الفطر ديمتري بيسبالي في كتابه "بسلة كاملة" وجود مثل هذا الفطر الصالح للأكل. حتى أن الكثيرين يعتبرونه مريبًا. هناك أيضًا أسباب معينة لذلك: إلى حد ما ، يشبه الغطاء السام القاتل رمادي شاحب، بالدرجة الأولى بحلقة على الساق.

هذا هو السبب في أنه من الأفضل التعرف على هذا الفطر بمساعدة شخص متمرس لا يجمع القبعات لأول مرة ويعرفها جيدًا.

الفطر صالح للأكل.

قم بغطاء يصل إلى 3-10 سم ، في البداية pistillate ، ثم مغلق بشكل كروي وأخيراً مفتوح ، ناعم ، متجعد ومتشقق عندما يجف.

ينتبه الخبراء إلى التلوين الغريب لأعلى غطاء الغطاء الحلقي. إنه بالضرورة مصفر ، ولونه بني فاتح ويبدو أنه مغطى قليلاً بغبار اللؤلؤ ، ولهذا السبب له ظل مشع غريب. يميزه عن غيره غاريقومن نفس الطين الشاحب الباهت ، اللون البني للأطباق ، أخف في الفطر الصغير ومشبعة في الفطر القديم. إذا بدا أن الألواح رمادية اللون بدلاً من البني الفاتح ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر على الإطلاق حتى تتعلم التعرف على الغطاء في أي موقف.

كما ترى في الصورة ، فإن ساق الغطاء الحلقية طويلة ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وقطرها يصل إلى 3 سم ، مع حلقة بيضاء على شكل غشاء رقيق مرفق:

الساق متساوية ، كثيفة ، صفراء ، متقشرة قليلاً فوق الحلقة ، عند القاعدة مع بقايا الدرنة ، وعادة ما تختفي أو بالكاد ملحوظة.

اللب مصفر برائحة وطعم لطيفين. الغطاء ليس أقل شأنا من طعم الفطر.

ينمو بغزارة جدا غابات الصنوبربين الطحالب ، على التربة ذات الخث المرتفع وفي غابات التنوب على التربة الحمضية. هناك ينموون في الشركات الكبيرة ، على الرغم من وجودهم دائمًا على مسافة من بعضهم البعض. في أغلب الأحيان ، خاصة في أعماق الغابة ، يصل الدجاج إلى حجم صغير ، مع تقدم العمر ، تصبح القبعات مسطحة ، ولا يزيد قطرها عن تفاحة كبيرة. لكن في بعض الأحيان يوجد الكثير منهم بشكل غير عادي.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يختلف عن أنسجة العنكبوت غير الصالحة للأكل (Cortinarius) بسبب الغياب رائحة كريهةووجود حلقة متطورة بحافة مزدوجة على الساق.

شاهد كيف يبدو فطر غطاء الفطر في هذه الصور:

كيفية استخدام غطاء الفطر

القبعة الحلقية لها طعم دقيق. يمكنك استخدام هذا الفطر للطبخ والقلي والتخليل والتخليل.

ينتمي الغطاء الحلقي إلى الفئة الرابعة من الفطر. من الأفضل تناول الفطر الصغير ذو الأغطية التي لم تفتح بعد ، والتي يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة وحصادها للاستخدام المستقبلي في صورة مجففة ومملحة ومخللة.

كما أن الخصائص العلاجية لأغطية الدجاج غير معروفة في روسيا. ولكن في بيلاروسيا يتم تقدير قيمة هذا الفطر بسبب وجوده خصائص الشفاء. وصفة معروفة على نطاق واسع لكمادات التهاب العقد اللمفية هي خلط الفطر الجاف بالعسل ودهن الخنزير وتطبيقه على الغدد المتورمة.

في تشيكوسلوفاكيا ، عولجت الكلى بمغلي من عيش الغراب وأزيلت الحصوات من الكلى ؛ في بولندا ، تمت إزالة متلازمة المخلفات منها بمحلول ملحي وأخذت مع تورم الأطراف. في الطب العلمي ، لا توجد معلومات حول الخصائص العلاجية لهذه الفطر.