Ezek a szakaszok a következők: válogatás, mosás, tisztítás, végső tisztítás és szükség esetén őrlés, hogy a termékek bizonyos formát, állagot kapjanak, vagy ezt követő préselés lé előállításához.

burgonya hámozók

Helyesebb lenne ezeket az eszközöket hívni gyökértisztító gépek(sárgarépa, cékla), de mivel leggyakrabban burgonyát dolgoznak fel benne, éppen egy ilyen név honosodott meg.

A tisztítás lehet vegyi, termikus, mechanikus. A közép- és kisvendéglátó-ipari vállalkozásokban mechanikai elven működő, szakaszos kúpos vagy tárcsás burgonyahámozókat alkalmaznak.
Fő céljuk, hogy tiszta gumót kapjanak a felületi réteg (héj) koptatása következtében a készülék munkatesteinek koptató felületein.

A kúpos gépekben (pl. MOK-250, MOK-350) csiszolóanyagból (finomszemcsés szilícium-karbid speciális gyantával és alabástromgal keverve) készült forgó csonkakúp.

A lemezes gépekben, ahogy a neve is sugallja, a munkatest lemez formájában készül.

A kúpon és a tárcsán hullámos dudorok vannak, amelyek a munkatest forgásakor feldobják a gumókat, így azok gyakrabban ütköznek a burgonyahámozó munkakamrájának oldalfalaiba, amelyek szintén csiszolóanyaggal vannak bélelve. A tisztítás során bekerülő víz lemossa a pépet (apró héj- és gumódarabokat), és a csatornába viszi.

A meghámozott burgonyát a kirakodótálca ajtaján keresztül rakják ki. Amikor a motort bekapcsolják (a vízellátó szelep zárva van), a gumók centrifugális erő hatására kirepülnek a beépített tartályba kialakított lyukba.

A burgonyahámozók teljesítménye különbözik - ez függ a munkakamra térfogatától, kialakítása - padlón és állványon (vagy asztalon) áll, a felhasznált szerkezeti anyagok szerint - a legjobb a rozsdamentes acél, bár öntöttvas és festett vasfém található. Egyes gyártók perforált rozsdamentes acélt vagy műanyagot használnak csiszolóanyagként. Ugyanakkor javul a tisztítás minősége, csökken az idő, és maguk az anyagok is sokkal könnyebben tisztíthatók a végén. műszak.

Egyes modelleknek versenyelőnyük van - zöldségmosóként használhatók. Ehhez egy perforált rozsdamentes acél dob van beépítve a munkakamrába, ahol saláta zöldségeket vagy például mosásra szánt kagylókat töltenek be.

Kényelmes, ha a betöltőnyílás átlátszó anyagból készült fedéllel van lezárva (a tisztítás minőségének vizuális értékeléséhez).

A tisztítási idő időzítővel állítható be.

Az aktivátortárcsa felül és alul eltérő érdességű, megfordítható öreg vagy fiatal burgonya feldolgozására.

A biztonságos működés érdekében a burgonyahámozót fel kell szerelni egy reteszelő berendezéssel, amely kikapcsolja az elektromos motort, ha üzem közben megpróbálja kinyitni a betöltőfedelet.

A burgonyahámozó termelékenysége nő, a hulladék tömege csökken, ha a nagy és a kis gumókat külön tisztítják.

A tisztítás során keletkező pép megduzzadhat és alaposan leállíthatja a csatorna munkáját. Az eltömődés elkerülése érdekében a burgonyahámozó lefolyócső alá kell beépíteni a cefrecsapdát.

A gumó akkor tekinthető hámozottnak, ha a héja csak a bemélyedésekben és legfeljebb három, 2–3 mm-es területen marad meg.

Zöldségvágók

A kulináris termékek teljes termelésében nagy a zöldségek, gyümölcsök és egyéb gyümölcsök részesedése. BAN BEN különféle formák szeletelés, rágcsálnivalók, saláták, levesöntetek, másodfogásos köretek, édességek és desszertek részei.

A szeletek vágásához pálcákat, szívószálakat, forgácsokat és kockákat használnak. Ezek tárcsás, forgó és lyukasztó.

A kis és közepes méretű vendéglátóhelyeken lemezes eszközöket telepítenek. Munkatestük egy tartótárcsa és egy egyenes és ívelt pengéjű késkészlet. A termékek kockákra vágásához késes rácsokat is használnak, szívószálak előállításához - reszelőtárcsát.

A vágott termék minősége függ a kés alakjától, élezési szögétől és élességétől, mozgásának sebességétől, a termék tartási módjától, valamint a vágás módjától - aprítás vagy csúsztatás. Aprításhoz egyenes késeket használnak, csúsztatáshoz pedig a sarló alakú kés vágóéle egyszerre mozog a termék mentén és mélyen is. A termékre gyakorolt ​​összhatás nagysága csökken (a daraboláshoz képest), kevésbé deformálódik, és jelentősen javul a vágás minősége.

A vágás értékelésének fő kritériumai: a megadott forma és méret betartása, sima vágási felület repedések és egyenetlenségek nélkül, lé hiánya lédús termékek (például érett paradicsom) feldolgozásakor.

A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a vágás formája nemcsak az étel vizuális érzékelését változtatja meg, hanem befolyásolja az ételt is. ízminőségek. Nyilvánvaló példa- burgonya szeletelése a sütéshez. Nagyobb vágással más ízt kapunk, csökken az olajfogyasztás, érezhetően nő a hozam.

A tárcsás zöldségvágók teljesítménye, beépítési módja - asztali vagy padló - és építőanyagok - a rozsdamentes acél a legjobb; Az alumínium glóriák is jók a gondos működéshez, de nem bírják az ütési terhelést.

Választáskor megfelelő modell egy adott intézmény esetében figyelni kell a gyártáshoz szükséges kések és rácsok beszerzésének lehetőségére; a munkatestek minősége, tartóssága és karbantarthatósága; könnyű használat, szétszerelés és tisztítás; a nehezen elérhető helyek hiánya a mosáshoz a műszak végén; mágneses mikrokapcsolók jelenléte, amelyek blokkolják a berendezés működését a működési szabályok megsértésének kísérlete esetén.

versenyelőny zöldségvágó képes lesz használni a fúvóka-törlőt. Amikor a ferde pengék forognak, főtt burgonyát (borsót, babot, karfiol, brokkoli, zellergyökér) a dörzskoronghoz nyomjuk, és kopott állapotban tejjel, ill. vaj homogén (nem csomós!) burgonyapürévé válik.

A felaprított és 2x2 cm-es gyémántokra vágott káposzta párolásának eredménye észrevehetően eltérő, a második esetben kifejezőbb a kész étel íze, és csökken a fogyás, mivel a nagy szeletekről kevesebb folyadék párolog el.

A jelenlegi szerint kulináris hagyomány, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret az öntetlevesekben általában csíkokra vágják, a zöldséges húslevesekhez pedig kockákra. Napi káposztaleveshez, gabona- és hüvelyes levesekhez, kockákra vágva. A csillagokat és a fogaskerekeket pácok készítéséhez, hideg és zselés ételek díszítéséhez használják.

A Julienne nem csak a sült sajthéjas étel kedvelt, hanem a zöldségfélék 5–7 cm hosszú és 2–3 mm széles vékony rúdjaira vágásának módja is. Ez a vágási módszer segít megőrizni a finom textúrát és hasznos anyag rövid hőkezelés után.

Gyümölcscentrifugák

Gyümölcsökből, zöldségekből és bogyókból való lé préselésére tervezték.

Levet nyerni narancsból, grapefruitból, mandarinból stb. citrusfacsarót használnak. A héjas gyümölcsöt kettévágjuk, és mindegyik felét felváltva egy forgó bordás félgömbhöz nyomjuk, amíg ki nem folyik. minden lé.

Az emelőkaros citrusfacsarókban a félgömb álló helyzetben van, a levet egy prés hatására préselik ki, aminek a fogantyúját meg kell nyomni.

A csavaros facsaró elvileg hasonló a húsdarálóhoz, de a nyak és a csavar kúp alakú. A kifacsart lé a száj perforált alsó részéből folyik ki. Kezdetben az ilyen facsarókat paradicsomból, csonthéjas gyümölcsökből nektárok kivonására használták. A turmixok és a létáplálkozás népszerűsítésének köszönhetően általában a csíráztatott gabonamagvakból, valamint a málnából és a szederből készítettek levet, melynek apró magvai gyorsan eltömítik a lyukakat az univerzális centrifugális gépek rácsán.

Centrifugális (más néven univerzális) gyümölcscentrifugák vannak felszerelve elektromos motor, amely egy fix csonkakúp belsejébe szerelt tárcsás reszelőket forgatja, falai finomhálós fémhálóból készülnek. Kialakítása egy kis centrifugára hasonlít, ahol a termékek az adagolónyíláson keresztül jutnak be, reszelővel összetörik, és a keletkező lé centrifugális erők hatására átszivárog a hálófalakon, és a légyűjtőbe folyik. A kapott pépet egy speciális bunkerbe ürítik. Ez az extrakciós elv lehetővé teszi, hogy kemény gyümölcsökből, gyümölcsökből, zöldségekből, levelekből és szárakból, hámozott citrusfélékből és bogyókból (például görögdinnyéből) kapjon levet.

A facsaró kiválasztásakor a kívánt kialakítású és teljesítményű eszközök megvásárlásához jó elképzeléssel kell rendelkeznie a feldolgozott termékek köréről és hozzávetőleges mennyiségéről. Élelmiszerrel érintkező alkatrészekhez a legjobb építőanyag az AISI 304 rozsdamentes acél.Bár a lé acélötvöző adalékanyagokkal való érintkezése során néhány hasznos anyag oxidálódik, más olyan anyagot még nem találtak, amely ellenállna a szerves savak agresszív hatásának. .

A gyümölcscentrifugák hatékonyságának fő mutatója a termékből kipréselt gyümölcslé mennyisége. Ez a facsaró kialakításától, az alkatrészek és szerelvények feldolgozási pontosságától, az elektromos motor teljesítményétől és forgási sebességétől függ.

A felhasználó számára kényelmes, ha a pépet folyamatosan eltávolítják, és ehhez nem szükséges megszakítani a munkát.

Más típusú élelmiszer-feldolgozásra szánt berendezésekhez hasonlóan a gyümölcscentrifuga vásárlása előtt mérlegelnie kell a használat kényelmét és biztonságát, az össze- és szétszerelés egyszerűségét, valamint a nehezen elérhető helyek hiányát a tisztításhoz és mosáshoz a végén. a munkanap.

A zöldséglevek, szárak, levelek (például spenót) és ezek meghatározott arányú keverékei nemcsak egészségesek, finom ital, hanem súlyos betegségek esetén is hatékony gyógyszer.

A gyümölcslé kivonása során keletkező pép sok rostot és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. Befőttek, zselék, gyümölcsitalok (alma, narancs, ananász), muffinok és túrós rakott (morko) készítéséhez célszerű adalékként használni. v)

A mezőkről gyűjtötték gyümölcsök és zöldségek elég gyorsan kell feldolgozni. Ezért olyan fontos, hogy helyesen válasszuk ki a kiváló minőségű berendezéseket a gyümölcsök és zöldségek feldolgozásához. Cégünk készen áll a segítségére e nehéz kérdés megoldásában.

Elsődleges gyümölcsfeldolgozás

Tehát mindenekelőtt a gyümölcsök átvétele után meg kell mérni őket. Ha a termékeket közúton szállították, ez általában teherautó-mérlegen történik. Ebben az esetben az üres gép tömegét levonjuk a megrakott gép tömegéből. Ha a gyümölcsöket egyszerűen csomagolásban (vödrökben, kosarakban vagy zacskókban) kapták meg, a mérést közönséges mérlegeken végzik.

A következő lépés a termékek kövekből történő tisztítása kőtörőgépek, vagy kőszedő gépek segítségével. Az erős zöldségeket ezután légcsavaros alátétekkel mossák. Ez a zöldségfeldolgozó berendezés egy fogadó mosótartályból, valamint egy zuhanyrendszerből, forgó kefékből és egy kivezető szállítószalagból áll.

A nehéz gyökérnövényeket forgó dobokból álló dobmosógépekkel mossák, amelyekben a falakat és a termékből származó összes szennyeződést lemossák. Ugyanez a probléma a zsenge gyümölcsökkel megoldható szalagos mosógépekkel. Az öv mentén haladó gyümölcsöket és zöldségeket jelentős permetezett víznyomással permetezzük.

A gyümölcsök további feldolgozása

A már mosott termékek további mozgatása szalagos szállítószalagokon és felvonókon történik. Egyes gyümölcsök (például paradicsom) bőrének eltávolításához le kell forrázni. Ehhez különféle zöldségek feldolgozására szolgáló berendezésre van szükség, amelyet blanchernek neveznek. Ezekben a folyamatosan mozgó gépekben élőgőzzel gyorsan leforrázzák a termékeket. Ennek eredményeként a bőr spontán eltávolításra kerül. Vannak forgó és lineáris blansírozók.

A gyökérnövények hámozására rotációs csiszológépeket használnak. A terméket speciálisan perforált felületű speciális dobon vezetik át. Egyfajta reszelőként eltávolítja a felső réteget a gyümölcsről.

Ahhoz, hogy cukkini kaviárt kapjunk, almaszószés hasonló termékek, ilyen berendezésekre lesz szükség a gyümölcsök pontos / finom feldolgozásához. Annak érdekében, hogy paradicsompürét vagy pürét készítsünk anélkül, hogy a termékek túlságosan megsötétednének, a pürét speciális vákuum-gőz egységekben párologtatják el. A paradicsompüré elkészítéséhez autokláv légtelenítőket is használnak.

A salátához való zöldségeket különféle aprítógépeken vágják. Az üvegekbe csomagolt termékek pasztőrözéséhez alagútpasztőrözőket használnak. Ez a zöldség-gyümölcs feldolgozó berendezés egy szállítószalaggal felszerelt alagúttal rendelkezik, amelyen keresztül a feldolgozott termékek mozognak. Először zuhanyrendszerrel melegítik, majd öregítik pontos hőmérséklet pasztőrözés és a végső - lehűtött.

A cégünkkel való együttműködés jellemzői

Ha tőlünk vásárol berendezéseket, biztos lehet benne a gyümölcs- és zöldségfeldolgozó berendezések minőségében. A legjobb és legmegbízhatóbb, EU szabványok szerint tanúsított olasz készülékeket forgalmazzuk.

Munkatársaink nemcsak szerelési, üzembe helyezési és beállítási munkákkal foglalkoznak, hanem a készülékek teljes körű garanciális és garancián túli karbantartását is ellátják.

Szükség esetén elvégzik a meghibásodott egységek diagnosztikáját és javítását. A mesterek auditot is végeznek, és segítenek az összes szükséges alkatrész beszerzésében.

Igyekszünk megtalálni a tökéletes egyensúlyt az elfogadható árak és a magas színvonalú szolgáltatások között. A egyéni megközelítésés az évek során megszerzett szakmai tudás segít megbirkózni a feladatokkal.

Az egyik irány hatékony üzlet egy mini-gyár, amely zöldségek, bogyók, gyümölcsök termelésére összpontosít különféle fajták termékek, amelyekre mindig van kereslet. Leggyakrabban a zónás típusú gyümölcs- és zöldségnövényeket dolgozzák fel. Például almából lehet kapni egészséges gyümölcslé, püré, lekvár, szárított gyümölcsök.

Gyártási folyamat

Újrahasznosítási folyamat meghatározott típusok gyümölcsök, valamint zöldségek több műveletet is tartalmaznak. Egy kezdő vállalkozó csak néhányat választhat ki közülük, vagy vásárolhat egy mini gyárat, amely sok előállítására képes különböző típusok Termékek.

A nyersanyagok mosása megelőzi a feldolgozás összes többi szakaszát.

Szárítás. A szárított fajták előállításához kiváló minőségű alapanyagokat választanak ki. Bizonyos típusú zöldségek - sárgarépa, burgonya, káposzta, zöldborsó, a céklát előre blansírozzuk, így szárítás után nem kell főzés. Fokhagyma, zeller, petrezselyem, hagyma, kapor nem igényel blansírozást.

Savanyú káposzta, savanyú paradicsom, uborka, vizelő alma.

A gyümölcs- és bogyópüré egy homogén masszává őrölt pép, gyümölcsök és héjak nélkül. A magvak jelenléte megengedett a bogyókból - áfonyából, szederből, áfonyából, eperből, ribizliből, málnából - készült pürében. A késztermék ízének meg kell ismételnie a friss gyümölcsök és bogyók aromáját, és azonos színűnek kell lennie. Például az almapürének a krémtől a világossárgáig terjedő árnyalatai vannak.

A gyümölcslekvár cseresznye, őszibarack, sárgabarack, szilva püréből készül. Alma, birs, som, cseresznye szilva is felhasználható. Néha bizonyos arányban gyümölcskeveréket vesznek.

A lekvár különböző típusú gyümölcsökből és bogyókból készül - fagyasztott, friss, szulfatált. BAN BEN technológiai folyamat főzéshez cukorszirupot használnak, amelyhez fűszeres adalékanyagokat - kardamom, vanília, szegfűszeg és mások - adhatnak hozzá.

A kandírozott gyümölcs alapanyagait szirupban sokáig forraljuk, majd cukorral megszórjuk vagy mázasra kenjük. A kész lekvártól elkülöníthetők a gyümölcsök, amelyeket 12-18 órán át szárítanak 40-60 ° C hőmérsékleten, majd megszórják cukorral és újra szárítják őket főzésig.

A konzerv zöldségek, az előállítás módjától függően, különböző típusúak.

A gyümölcslevek lehetnek zöldségek (sárgarépából, paradicsomból, káposztából, céklából). Keresettek a gyümölcs- és bogyólevek - tömény, natúr, cukorral és kevert vagy vegyes levekkel. Péppel vagy anélkül készülnek (tisztított, nem derített).

A gyümölcs- és bogyós befőtteket az előállítási módtól függően többféle típus képviseli - paszták, szószok, kompótok.

A gyümölcs- és zöldségtermékek másik csoportja a fagyasztott gyümölcs, amely teljes mértékben megőrzi tulajdonságait. Az egyes zöldségeket gyártósorokon fagyasztják le – zöldbabot, zöldeket, zöldborsót, csemegekukoricát, karfiolt, paradicsomot. Igényesek a különböző zöldségek keverékéből álló készletek, amelyek egy komplett étel.

Fagyasztott gyümölcsök - körte, őszibarack, alma, cseresznye, sárgabarack kapható vágva vagy egészben. Cukorszirupos töltelékben fagyaszthatóak, vitamindesszert lévén. A bogyók keresettek - málna, áfonya, ribizli, eper és mások.

Gyümölcsökhöz, almához, szőlőhöz, paradicsomhoz nyomja

Jellemzők a skálavonalakhoz képest

Bármilyen minigyár, amely képes feldolgozni nagy változatosság bogyók, zöldségek, fűszernövények, gyümölcsök számos előnnyel rendelkeznek, amelyek megkülönböztetik a nagy növényektől.

Mobilitás. Lehetőség van egy bizonyos típusú termék előállítására egy kis gyárban. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy a nyersanyagbázis elérhetőségére összpontosítsunk, ugyanakkor gyorsan reagáljunk a fogyasztási szektor változásaira.

Stabilitás. A zöldség-gyümölcs és egyéb alapanyagok állandó utánpótlása a termékeiket nehezen értékesítő kisgazdaságokkal való kapcsolatfelvétellel biztosítható.

A minigyárak, amelyek gyártósorai az alma célzott feldolgozására vannak felszerelve, amelyekből a vitamintermékek széles skáláját állítják elő, a leggyorsabban kezdenek nyereséget termelni.

Alapfelszerelés

Egyes gyümölcsfajták, fűszernövények, bogyós gyümölcsök, zöldségek feldolgozására szolgáló termelés tervezésekor célszerű egy minden szükséges egységgel és mechanizmussal felszerelt minigyárra figyelni. Vannak többfunkciós vonalak, amelyek sokféle nyersanyag beszerzését igénylik.

Mert kis termelés mérlegelheti az alma feldolgozására vonatkozó üzleti terv végrehajtásához szükséges berendezéseket. Az ilyen növények különféle termékek előállítását teszik lehetővé belőlük, beleértve a gyümölcslevet is, amelyhez a következő berendezésekre lesz szükség:

• nyersanyag-bunkerek, ahonnan az almát vízsugár mozgatja az ereszcsatornákon keresztül a mosóedényekbe;
• válogató szállítószalag;
• aprítógép, amelyben a gyümölcsöket összetörik;
• prés elsődleges átlátszatlan lé préseléséhez;
• ultraszűrő egység, amelyben a tisztításhoz használt lé finoman porózus membránokon halad át nyomás alatt;
• vákuum párologtató, ahol a gőzt a lével egyidejűleg szállítják, felmelegítve a folyadék elpárologtatására olyan anyagokkal, amelyek egyfajta almaízt biztosítanak.

Az eredmény egy erősen koncentrált almalé, amely sűrű mézre emlékeztet. Ebben a szakaszban a léből kontrollmintát vesznek, amelyet kemencébe helyeznek, és 36 °C-os hőmérsékleten tartanak, hogy ellenőrizzék a káros mikroorganizmusok jelenlétét. Palackozás előtt a korábban elpárolgott vizet adjuk a léhez. A műszaki ellenőrzési szakvizsgát követően a termék értékesítésre kész.

Az ilyen berendezésekkel a rendelkezésre álló zöldségekből vagy gyümölcsökből levet lehet készíteni.

Üzleti terv

A zöldségekből, különböző gyümölcsökből vagy bogyókból származó termékek előállítására összpontosító üzem elindítása előtt alaposan meg kell vizsgálni az értékesítési piacot és dönteni a fogyasztókról. A második fontos lépés a szerződések megkötése az alapanyag-beszállítókkal. A gyártást figyelembe véve almalé, a szállítási költségek csökkentése érdekében elemezni kell a közeli gazdaságokból származó alma beszerzési lehetőségeit.

Természetes alapanyagok feldolgozása esetén figyelembe kell venni, hogy a tevékenységi kód megfeleljen az OKVED-nek: 15.32 "Zöldség és gyümölcs natúr levek gyártása". Célszerű az LLC-t választani jogi alapítási formának, mivel a kis feldolgozó üzemek igen komoly üzlet. Minden zöldségből és gyümölcsből előállított termékhez, beleértve az almalevet is, minőségi tanúsítványt kell beszerezni. Helyiségek - ipari, raktári, háztartási, irodai - esetében az összes szükséges engedély megszerzése érdekében egyeztetni kell a felügyeleti hatóságokkal.

Az üzleti terv fontos pontja lesz az elkészítése személyi állomány. Technológusra, könyvelőre, szállítmányozó sofőrre és a gyártósorokon dolgozókra lesz szükség - legalább öt emberre.

Előállítási költség, megtérülés

Minden olyan feldolgozó minigyárnak, amely képes zöldségekből, bogyókból, gyümölcsökből hasznos és keresett termékeket előállítani minimális kézi munka felhasználásával, nyereségesnek kell lennie. Ehhez a tőkekiadásokat számítják ki. Ha az almát gyümölcslé előállítására dolgozzák fel, akkor ez a következő hozzávetőleges mennyiséget teszi ki.

• berendezés komplexum - 2500 ezer rubel.

Folyó havi költségek, ezer rubel:

• cukor - 8;
• alma - 625;
• adalékanyagok - 4;
• csomagolóanyagok - 32;
• bérek adókkal - 217;
• közüzemi költségek, amortizáció - 18;
• bérleti díj - 65;
• termelési igények, bolti költségek - 210.

A teljes gyártási költség 1179 ezer rubel lesz.

Havi 35 000 literes kiszerelés esetén a bevétel megközelítőleg megegyezik:

46 ∙ 35000 = 1610 ezer rubel.

1610 - 1179 = 431 ezer rubel.

A 15%-os adót figyelembe véve a nettó nyereség:

431 - 64,65 = 366,35 ezer rubel.

Megtérülés:

2500 / 366,35 ≈ 7 hónap.

Videó: Feldolgozó sor zöldségekhez, gyümölcsökhöz, bogyókhoz

Jelenleg zöldség-gyümölcs feldolgozó üzemek egyre többen vannak jövedelmező üzlet: egyrészt a fogyasztó egyre inkább a félkész termékeket vagy a késztermékeket részesíti előnyben, másrészt Kormányprogram ennek az iparágnak a támogatása, harmadrészt pedig a termelés jövedelmezősége nő a választék növekedése miatt elkészült termékek, a különböző csomagolások alkalmazása, a nem megfelelő alapanyagok feldolgozásának lehetősége, a gyártósorok korszerűsítése és a technológiai folyamatok fejlesztése.

Összetett berendezésfeldolgozó műhelyekzöldségek és gyümölcsök egy új vállalkozás indítását és egy már működő termelés korszerűsítését is magában foglalhatja. A kiválasztást befolyásoló fő tényezők felszerelés- a műhely specializációja és gyártási kapacitása.

A műhely specializációs lehetőségei:

• elsődleges feldolgozás (az eredmény mosott és csomagolt termék, vagy további technológiai lépésekre kész termék);
• másodlagos feldolgozás (egyedi termékek vagy keverékeik tisztítása, darabolása és csomagolása saláták formájában);
• mélyfeldolgozás (főzés, fagyasztás, szárítás, befőzés).

Kis kapacitású műhelyekben (legfeljebb 500 kg / h) főleg külön-külön használják álló autókés széles körben alkalmazzák a kézi munkát. Közepes (500-1000 kg/h) és nagy (1000 kg/h feletti) kapacitású műhelyeknél a minimális humánerőforrás-igényű félautomata és automata vonalak alkalmazása a jellemző.

Cégünk az alábbi műhelyeket szereli fel:

• Üzlet elsődleges feldolgozás zöldségek és gyümölcsök(elővételi előkészítés). A termék átadására szervezett legjobb kilátásés értékének növelése; zöldségboltban vagy boltban is elhelyezhető. Itt történik a zöldségek vegytisztítása, mosása (opcionális - hámozás és darabolás), valamint a zöldségek csomagolása.
• Kvasilno-sózó üzlet. A műhelyben pácolt, sózott és áztatott termékek készülnek: káposzta, uborka, paradicsom, kaliforniai paprika, padlizsán, alma és egyéb zöldségek és gyümölcsök.
• Zöldség- és gyümölcskonzerv-gyártási műhely. Válogatást, kalibrálást, tisztítást, mosást és egyéb alapanyag-előkészítési, termékek konzervdobozos csomagolására, dobozok lezárására, sterilizálására vonatkozó műveleteket végez.
• Gyorsfagyasztott zöldségek és gyümölcsök gyártására szolgáló bolt. Ez a műhely az elsődleges feldolgozáshoz szükséges berendezéseken kívül folyamatos vagy szakaszos gyorsfagyasztókkal vagy kényszerlégkeringtetésű kamrás fagyasztókkal van felszerelve.
• Zöldségszárító műhely. Ez a műhely olyan szárított gyümölcsöket és zöldségeket állít elő, amelyek jól tárolhatók és nem foglalnak sok helyet.

Szükséges felszerelés:

• fogadó és rakodó berendezések;
• válogató berendezések;
• Zöldségmosó berendezések;
• takarító felszerelés;
• Zöldségvágó gépek;
• szállítószalagok;
• hő- és hűtőberendezések;
• adagoló és csomagoló berendezések;
• berendezések befőzéshez, lekvárok és pürék elkészítéséhez.

A Torgovy Design nemcsak egyedi gépeket, hanem komplett sorokat is szállít a zöldségek és gyümölcsök feldolgozásához. Az egész tartomány felszerelészöldségek és gyümölcsök feldolgozására nagy teljesítmény, megbízhatóság és tartósság jellemzi, teljes mértékben megfelel a biztonsági követelményeknek.