Laba diena, mieli grybautojai. Šiandien mes ir toliau išardysime valgomuosius grybus. Pakalbėkime apie baravykus, kurių nuotrauką ir aprašymą rasite žemiau esančiame straipsnyje. Šios rūšies giminaičiai yra valgomi, skonio savybesšiek tiek skiriasi. Tačiau reikia būti atsargiems, baravykas turi (antrasis baravyko pavadinimas) ir nevalgomus dvynius.

Skaitykite straipsnį: kaip atrodo baravykai, kur jie auga, kaip rinkti ir kokiu laiku. Ir pabaigai pasakysiu, kas paruošta iš kvepiančio grybo.

Miškuose galima rasti per 40 obabkų veislių, tačiau dauguma jų nelabai skiriasi, tad nepanikuokite.

Baravyko kepurėlė siekia 18 cm.Iš pradžių šviesi, vėliau pasiekia tamsiai rudą. Atrodo kaip pusė rutulio, o laikui bėgant nukrenta ir primena pagalvę. AT saulėtas oras skrybėlė matinė, o šlapioje – gleivėta. Kempinėlė alyvuogių atspalvio apačioje.

Koja siekia 15 cm, cilindro formos. Jis padengtas išilginėmis svarstyklėmis pilka spalva. Su amžiumi kojos minkštimas tampa kietas. Kontekste baravykas baltas, gali pasidaryti rausvas.

Kai kurios baravykų rūšys skiriasi išvaizda. Žemiau rasite populiariausių rūšių iliustracijas ir aprašymus.

Įprastas

Paprastasis baravykas dažniausiai aptinkamas Rusijoje. Jo skrybėlė yra ruda, kartais turi raudoną atspalvį. Koja tanki, besiplečianti link apačios.

Paprastasis obabokas yra painiojamas su tulžies grybeliu. Ant pjūvio dvynys parausta.

Bolotny

Pelkės beržas turi ploną tvarkingą koją. Jo skrybėlė šviesiai pilka arba ruda. Minkštimas birus, bet malonaus aromato. Dažniau grybelis aptinkamas užmirkusioje dirvoje.

tulžies grybelis dažnai painiojama su pelke. Likę dvyniai auga kitoje vietoje.

Griežtas

Pilka arba ruda, dažnai su purpuriniu atspalviu. Koja primena statinę, patamsėja link pagrindo. Minkštimas saldus, kvapnus, paspaudus tamsėja.

Šioje rūšyje nėra dvynių.

spalvinga

Grybų, kaip ir kitų rūšių, spalva svyruoja nuo pilkos iki rudos, tik ant kepurės yra geltonų, oranžinių, rausvų, mūrinių dėmių. Koja balta su lopais. Kvapas rūgštokas.

Netikrų įvairiaspalvių baravykų nebūna.

rožinis

Arčiau šiaurės ir rudenį būna rausva baravyka. Grybų skrybėlė mūrinė arba rausva, nevienalytė. Stiebas yra išlenktas, kai grybas pasisuka į šviesą. Nėra netikrų grybų.

Grybas mažas, nes auga tundroje po žemaūgiais beržais, šviesios spalvos.

Pavadinimas kalba pats už save. Juodojo baravyko kepurė tamsi, beveik juoda. Koja tanki, padengta tamsiai pilkomis dėmėmis. Juodoji rūšis krepšelyje matoma retai, tačiau dėl savo skonio yra laukiamas svečias.

Skrybėlės spalva gali būti labai įvairi (balsva, peleninė, ochra, ruda). Dažniau skroblas aptinkamas Kaukazo lapuočių (skroblų) miškuose.

Vaizdo įrašas – keturių rūšių baravykai

Kur ir kada rinkti baravykus

Baravykų pavadinimas buvo neatsitiktinis, nes dažniau jie visi auga po beržu, prie šaknų. Todėl verta pasidomėti lapuočių miškų. Jie randami nuo gegužės pabaigos iki rudens vidurio.

Obabokas nėra išrankus, auga net tundroje, po žemaūgiais medžiais. Grybas mėgsta šviesą, geriausia žiūrėti į kraštus. Auga grupėmis arba pavieniui. Jei norite, baravykus galite užsiauginti ir patys.

Baravykams rinkti naudokite gluosnio krepšelius arba emaliuotus indus. Jei pamatėte grybą jam nebūdingoje vietoje, geriau jo atsisakyti.

Kaip virti baravykus

Obakokas aktyviai naudojamas gaminant maistą. Jis gerai reaguoja į bet kokį apdorojimo metodą. Grybas marinuojamas, kepamas, troškinamas, šaldomas. Tačiau prieš gamindami maistą turite žinoti, kaip valyti ir virti.

Grybai ilgą laiką neturėtų kaupti dulkių krepšelyje, nuvažiavę į mišką iš karto juos nuvalykite. Pirmiausia atlikite pradinį valymą, pašalinkite adatas, sliekų grybus ir kitas šiukšles. Tai galima padaryti sausu skudurėliu arba dantų šepetėliu.

Jei planuojate džiovinti baravykus, tai verta sustoti. Jei norite virti ar marinuoti, valandą pamirkykite lengvai pasūdytame vandenyje. Tada nuvalykite koją kaip morką, pažiūrėkite į grybelio kūną, ar nėra kirminų, jei norite nuimti kempinę.

Išvalę grybus užpilkite vandeniu ir virkite 40 min. Kepimo metu nuolat pašalinkite putas.

Jei mūsų paprašys įvardyti keletą labiausiai žinomos rūšys grybai - greitai, nedvejodami - tikrai, kartu su baltąja, musmire, voveraitėmis ir meduogėmis, prisiminsime ir iš vaikiškų pasakų mums pažįstamus baravykus ir baravykus. Bet ką mes žinome apie šiuos grybus, be to, kad jie auga po to paties pavadinimo medžiais ir kad juos rinko mergina Maša prieš pasiklydusi miške?

Grybinis baravykas: aprašymas

Grybų karalystės atstovai, turintys porėtą himenoforą, pavyzdžiui, baravykai, baltieji, lenkiški, sudaro rūšių šeimą bendriniu pavadinimu Boletovye, kurios, remiantis kai kuriais šaltiniais, yra apie 1300 rūšių. Šioje šeimoje, pagal tam tikrų simbolių klasifikaciją, mokslininkai išskiria Obabok gentį ( Lotyniškas pavadinimas Leccinum, Leccinum), kuriame yra apie 25 atstovai bendriniai vardai baravykas ir baravykas.

Ar tu žinai? Ilgam laikui mokslininkai negalėjo pasiekti bendro sutarimo, ar grybai priklauso gyvūnui, ar flora. Pagal baltymų kiekį ir sudėtį šie nuostabūs organizmai labiau primena gyvūnus, o angliavandeniai ir mineralai labiau primena augalus. Visi ginčai buvo išspręsti tik 1960 m. Kompromisas buvo grybų karalystės, atskirtos nuo gyvūnų ir augalų, pripažinimas.

Visi Leccinum genties atstovai gyvena arti spygliuočių ir lapuočių medžių. Dauguma rūšių apsigyveno vidutinio klimato juostos miškuose, tačiau kai kurių jų galima rasti net subtropiniuose ir subpoliariniuose regionuose. Pagrindiniai rūšių skirtumai yra didelė, lygi, šiek tiek aksominė, pusrutulio formos, prislopintų rudų atspalvių skrybėlė, visada matinė, jaunų vėdrynų šviesesnė. Masyvus vamzdinis baltai pilkšvos spalvos himenoforas lengvai atsiskiria nuo kepurėlės ir tamsėja su grybelio amžiumi. Stiebas žvynuotas arba pluoštinis, tankus, cilindriškas, kartais ilgas. Minkštimas baltas, tankus, pjūvyje nuspalvinamas, po to termiškai apdorojant pasidaro juodas. Beveik visi šios rūšies atstovai (išskyrus tulžies grybelį) yra skanūs 2 kategorijos valgomieji grybai.

Įvairių rūšių baravykai

Rusiškas pavadinimas „baravykas“ reiškia tik kai kurias baravykų veisles, būtent paprastųjų baravykų (Leccinum scabrum) veisles, kurios mikorizę sudaro tiesiogiai su beržu. Kitos rūšys teisingiau vadinamos obabok.

Mūsų miškuose galite rasti Skirtingos rūšys baravykas. Teritorijoje buvusi SSRS vidutinio sunkumo klimato zona augina apie dešimt žmonių maistui tinkamų obabkos veislių. Tarp labiausiai dėmesio vertų paprastasis baravykas, pilkas, šiurkštus, rožinis.

Griežtas

Baravykas atšiaurus (kai kuriuose šaltiniuose kietas) – ne itin dažna rūšis. Galbūt tai vienas vertingiausių tokio pobūdžio atstovų. Jis turi pilkai rudą šiltų atspalvių dangtelį, tamsėjantį su amžiumi. Šios obabkos koja yra stora, masyvi, cilindro formos ankstyvas amžius padengtas daugybe mažų žvynelių, kurios išnyksta su amžiumi. Grybas turi puikų skonį, tirštą grybų aromatą ir gali būti naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Ilgalaikiam saugojimui naudojamas džiovinimas arba sausas užšaldymas.

Pilka

Iš baravykų labiausiai paplitęs pilkasis baravykas (skroblas). Ji turi didelę (suaugusį) skrybėlę iki 15 cm skersmens, šiek tiek raukšlėtą, sausą liesti, vyraujančių atspalvių nuo tamsiai alyvuogių iki rudai rudos.

Svarbu! Antrasis rūšies pavadinimas skamba kiek grėsmingai, tačiau jis rašomas su „a“, o ne su „o“, ir neturi nieko bendra su karstu, kapu ir mirtimi. Skroblas, kaip žinia, yra beržinių šeimos medis, su kuriuo ši rūšis dažnai formuoja mikorizę (stabilų ryšį tarp grybo grybienos ir aukštesniųjų augalų šaknų sistemos).

Sausu oru subrendusio grybo kepurėlės odelė dažnai būna nusėta įtrūkimais. Tankus minkštimas pasižymi puikiomis skonio savybėmis, perpjautas yra baltas, susilietus su oru tampa purpuriškai pilkas, o laikui bėgant iš tamsiai mėlynos tampa juodos spalvos. Nupjautas grybas greitai tampa netinkamas naudoti, todėl jaunus ir šviežius egzempliorius reikia siųsti į krepšelį.

Įprastas

Pagrindinis paprastojo baravyko bruožas yra ilgas stiebas kurios gali siekti 20 cm aukščio. Grybas, apsigyvenęs miško proskynoje ar pakraštyje, tarsi bando išsitiesti virš žolės ir atskleisti saulei savo didelę pusrutulio formos ryškiai rudos spalvos kepurę su atspalviu nuo pilkos iki rudos spalvos. Minkštimas ant pjūvio yra baltas, tankus, saldaus skonio, apdorojant tamsėja. Jaunus neprinokusius grybus rekomenduojama vartoti maistui.

Kada rinkti

Visos minėtos baravykų rūšys vaisiakūnius gali formuoti nuo gegužės pabaigos iki lapkričio vidurio, iki pirmųjų šalnų. Tvaraus derėjimo laikotarpiai: rugpjūčio – spalio mėn. Tačiau patyrę grybautojai pirmųjų baravykų atstovų atsiradimo laiką prognozuoja visada priklausomai nuo daugelio sąlygų: ar buvo paskutiniai metai „grybų“ (kaip sakoma, ne metai iš metų), kokia sausa buvo praėjusi vasara. , o kaip šalta buvo praeitą žiemą. Vėlgi, žinoma, kad didelio grybų derlingumo periodai tam tikru būdu kaitaliojasi su visiško grybų nebuvimo laikotarpiais.

Ar tu žinai? Žmonės vis dar tiki, kad per daug grybingi metai pranašauja karą. Galbūt tai tik sutapimas, bet 2014 metų rudenį Ukrainos grybautojai sugrįžo su „ tyli medžioklė"Su tikrai precedento neturinčiu derliumi ...

Daugelis patyrusių grybautojų, be kita ko, žino savo, tik jiems žinomus grybų vietos, kurį aplankę gali drąsiai pasakyti, ar verta leistis į ramią medžioklę, ar, kaip sakoma, „ne likimas“. Renkant reikia atsiminti, kad baravykas yra labai „pažeidžiamas“ grybas. Dėl to jis labai greitai pablogėja. Todėl pageidautina rinkti tik šviežius jaunus egzempliorius. Pernokęs grybas su didele kepurėle ir žaliu, labai patamsėjusiu himenoforu (apatinė vamzdinė kepurėlės dalis) greičiausiai neišgyvens iki virimo ir greičiausiai bus išmestas.
Rastus baravykus reikia dėti atskirai nuo kitų rūšių grybų į standų, „kvėpuojančią“ talpyklą, kuri neleidžia derliaus sutraiškyti derliaus nuėmimo proceso metu. Tam idealiai tinka pinti krepšeliai iš natūralių ar dirbtinių medžiagų (gluosnių ar plastikinių strypų), galima naudoti plačius kibirus, tačiau plastikiniai (šiukšlių) maišeliai tam visiškai netinkami. Taip pat svarbu nepamiršti, kad grybas yra tik didžiulio organizmo vaisiaus kūnas – grybiena, kurią dėl netinkamo rinkimo galima lengvai pažeisti. Kad taip nenutiktų, radinį reiktų pjauti aštriu peiliu kuo arčiau žemės arba atsargiai „atsukti“ kaip varžtą pusantro–du apsisukimų. AT paskutiniais laikais antrąjį metodą dauguma mikologų laiko humaniškesniu.

Augimo vietos

Visi baravykai esant sąlygoms auga mišriuose lapuočių miškuose vidutinio klimato Visame šiauriniame žemyno pusrutulyje jie renkasi vietas su gerai sudrėkintu ir saulės pašildytu dirvožemiu. Priklausomai nuo rūšies, jos formuoja mikorizą su beržu, drebule, skrobliu, baltąja tuopa ir kt.

Ar tu žinai? Didžiausią pasaulyje baravyką Rusijos Federacijos Tomsko srityje aptiko grybautojas atitinkama Korolio pavarde. Radinio svoris – 2,4 kg, kepurėlės skersmuo – 360 mm, stiebo ilgis – 280 mm. Įdomu tai, kad tokio įspūdingo dydžio obabokas buvo puikios būklės, nebuvo pažeistas kirminų ir galėjo būti soti vakarienė mažai šeimai.

Paprastasis baravykas apsigyvena mišriuose (su beržais) miškuose, jaunuolynuose, žolėje; randama ir pavienių egzempliorių, ir mažų grupių. Atšiaurieji baravykai mėgsta miškus su drebulėmis ir baltosiomis tuopomis. Pilkieji baravykai dažniau sutinkami bukų miškuose, mišriuose su skroblėmis, tuopų miškuose, kartais pakraščiuose aplink beržus.

netikras baravykas

Kitas baravykų atstovas yra tulžies grybas (tikrieji baravykai). Kai kuriuose šaltiniuose jis apibrėžiamas kaip nuodingas, tačiau teisingiau būtų vadinti nevalgomu dėl nepakeliamai kartaus skonio. Toks kartaus, kad net kirminai jo nesuvalgys! Iš tiesų, norint rimtai apsinuodyti šiuo grybu, reikia jo suvartoti per daug, o tai labai problematiška dėl jo skonio. Tuo pačiu metu niekaip nepavyksta atsikratyti kartumo. Bet koks šių grybų apdorojimas (virimas, kepimas ir pan.) tik sustiprina šį skonį.

Svarbu! Jei bent vienas netikro baravyko fragmentas netyčia pateks į pagrindinį patiekalą kartu su kitais, „gerais“ grybais, rezultatą neišvengiamai gausite kaip musę tepalu medaus statinėje.

Galbūt tai ir yra viskas, ko reikėtų bijoti sergant tulžies grybeliu – netikru baravyku. Stiebo ir kepurėlės forma tulžies grybelis beveik nesiskiria nuo įprastų baravykų. Išorinis skiriamieji bruožai- tokios spalvos kepurėlė, kurioje yra žalsvai gelsvi nuodingi tonai. Dėl to grybas visada iškart patraukia akį, kaip gražios musmirės. Apatinė kepurėlės dalis yra rausvo arba purvinai rausvo atspalvio (skirtingai nuo „tikro“ grybo, kuriame jis yra baltas). Tulžies grybelio minkštimas pjūvyje yra rausvas ir laikui bėgant parausta. Bloga žinia ta, kad ramios medžioklės metu nepatyręs grybautojas gali lengvai supainioti netikrą baravyką su paprastu kokybišku grybu. Geros naujienos: pagrindinis šio grybo trūkumas – kartumas – iš tikrųjų yra pagrindinis skiriamasis ženklas, pagal kurią jis atskiriamas nuo „tikrojo“ baravyko. Nebijokite lengvai palaižyti grybo ant kojos pjūvio – patikėkite, viskas jums iškart paaiškės. Visi tikrieji baravykai ant pjūvio yra malonaus salstelėjusio grybo skonio, be kartumo.

Junginys

Obabkos minkštime yra:

• baltymai - 35%;
• riebalai - 4%;
• cukrus (mono- ir disacharidų pavidalu) - 14%;
• angliavandeniai - iki 25%;
• vitaminai: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro ir makro elementai: natris, magnis, kalcis, kalis, geležis, fosforas ir manganas;
• vandens.

Ar tu žinai? Natūralus mineralinis selenas padeda atkurti žmogaus imuninę sistemą, o tai, kaip rodo tyrimai, žymiai sumažina vėžio ir kitų sisteminių ligų išsivystymo riziką. Grybai yra vienas turtingiausių seleno šaltinių.

Kalorijų kiekis (100 g minkštimo) - 20 kcal.

Naudingos savybės

Maistinė vertė mažo kaloringumo fone yra pagrindinis grybų pranašumas, leidžiantis juos naudoti įvairiose dietose, skirtose antsvorį turintiems žmonėms, taip pat pacientams. diabetas. Baravyko minkštime esančiuose baltymuose yra visų žmogui būtinų aminorūgščių ir, be to, nemažai aminorūgščių, kurios prisideda prie greito dėl infekcijos išsekusio organizmo atsigavimo. Šiuo požiūriu tokie produktai yra geras mėsos pakaitalas tiems, kurie praktikuoja vegetarizmą.

Naudingos sviesto savybės taip pat apima didelį gebėjimą absorbuoti toksinus žmogaus virškinimo trakte. Dėl to, kad baravykų skaidulų sudėtyje yra vadinamųjų „maistinių skaidulų“, virškinimo procese kenksmingų medžiagų molekulės yra surišamos ir pašalinamos iš organizmo. AT medicininiais tikslais obabkos minkštimas daugiausia naudojamas tradicinė medicina. Jo pagrindu ruošiamos tinktūros, padedančios sergant inkstų ligomis, disbakterioze, virškinamojo trakto ligomis ir kt.

Maisto gaminimo taisyklės

Baravykai pasižymi puikiu skoniu ir puikiai tinka ruošti bet kokius patiekalus bei juos naudoti įvairiausiais variantais. Juos galima sūdyti, marinuoti, kepti ir virti, o ilgalaikiam saugojimui tinka džiovinti arba sausai užšaldyti.

Svarbu! Patyrusios šeimininkėsžinokite, kad džiovinti ir šaldyti grybai yra daug sodresnio skonio nei švieži.

Prieš verdant baravykus, juos būtina nuvalyti. Jei ketinate grybus džiovinti ar šaldyti, jų nedrėkinkite, visais kitais atvejais pasėlius ne tik gerai nuplauti, bet idealiai keletą valandų pamirkyti šiek tiek šiltame (geriausia tekančiame) vandenyje. Tokia išankstinė procedūra reikalinga dėl dviejų priežasčių: pirma, po to grybai bus geriau išsivalę, antra, dėl kai kurių produkte esančių kenksmingų medžiagų (tai reiškia ne grybų nuodus, o nitratus ir kt. Pramoninės atliekos) liks vandenyje. Nuvalyti baravykus labai paprasta, svarbiausia tai padaryti kuo greičiau, kol grybai nesuges. Skirtingai nuo sviesto, kai reikia nuimti lipnią plėvelę nuo kepurės, po to ilgai ir skausmingai plaunamos rankos arba, tarkime, kai kurios irklavimo rūšys, „galva pasislėpus“ smėlyje, kuris užsikemša. lėkštes ir nenori iš ten išeiti, mūsų elitinės gražuolės tikrai beveik niekada nebūna purvinos, o jų valymas nereikalauja daug pastangų.

Jei prie kepurės vis tiek prilimpa nudžiūvęs lapas ar žolės stiebas, užtenka jį šiek tiek nukrapštyti peiliu ir susikaupusias dulkes (jų gali būti, jei derlius nuimtas miesto pakraštyje, tačiau tokius grybus geriau palikti ten, kur jie augo) tiesiog nuplaukite arba nuvalykite drėgnu skudurėliu. Kiekvieną egzempliorių apžiūrime, ar nėra kirmėlių, puvinių ar kitų defektų, surūšiuojame pagal amžių ir dydį ir priimame sprendimą, kaip elgtis toliau.
Geriausia atskirti kotą nuo dangtelio ir lengvai nubraukti peiliu, kad galiausiai nuvalytų. Bet jei jums gaila sunaikinti mažo elastingo gražaus vyro grožį, galite palikti jį visą. Sukirmijusių egzempliorių išmesti nebūtina. Pamerkite jas porą valandų šaltame vandenyje, įberdami į jį valgomosios druskos 2 šaukštus litre, tada tiesiog supjaustykite ir pašalinkite pažeistas vietas.

Svarbu! Nepriklausomai nuo to, kokį patiekalą gaminsite, baravykus pirmiausia reikia išvirti. Terminio apdorojimo laikas yra ne trumpesnis kaip 40 minučių, o vandenį, kuriame verda grybai, reikia bent kartą pakeisti (nupilkite ir švariai nuplaukite grybus).

Žinoma, Mes kalbame apie elitinius grybus, kuriuos teoriškai galima kepti iš karto, be išankstinis virimas. Patiekalas tikrai bus skanesnis ir aromatingesnis. Ir vis dėlto rekomenduojame nepamiršti minėtos atsargumo priemonės, nes aplinkos būklė pasaulyje neleidžia kalbėti apie absoliutų miško grybų saugumą, net jei jie akivaizdžiai valgomi.

Jei nuspręsite virti sriubą iš baravykų, tam naudokite trečią vandenį (sultinį nupilkite du kartus ir užpilkite svarus vanduo). Kepimui virti grybai pagal skonį susmulkinami, po to kepami daržovių ir sviesto mišinyje, neuždengiant dangčiu (kitaip pavirs koše). Prieš išjungdami, jei norite, galite pridėti grietinės.
Sūdymui išvirti obabki dedami į paruoštą indą (geriausiai tinka medinės statinės, bet tinka ir stiklas ar keramika) sluoksniais, gausiai pabarstyti druska, pagal skonį šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais. Tada mėnesiui padėkite į priespaudą vėsioje tamsioje vietoje. Tačiau verta paminėti, kad sūdymas ir marinavimas obabkai nėra labai tinkamas organoleptikos požiūriu (tai veikiau lamelių, pavyzdžiui, piengrybių receptas).

Ar tu žinai? Kirminai yra amžini valgomųjų grybų priešai. Tačiau pasirodo, kad gamtoje yra priešinga situacija: yra grybų, kurie minta kirmėlėmis! Jie žiedais formuoja grybieną, tarsi supindami savotišką tinklą. Šis nuostabus plėšrūnas, kaip Holivudo siaubo filme, lėtai ryja ir virškina per dieną į spąstus pakliuvusį kirminą!

Marinavimas yra vienas naudingiausių (beje, ir saugiausių) obabkų kepimo būdų. Marinuoti grybai ruošiami taip. Litrui vandens reikia paimti du šaukštus druskos, keturis šaukštus cukraus ir du šaukštus 9 procentų acto. Vandens, cukraus, druskos ir prieskonių (žirnių, kvapiųjų pipirų, sėklų ir kt.) sūrymas virinamas 10 minučių. Iš verdančio vandens ištraukti grybai dedami į sterilius stiklainius, tuo pačiu metu įdedama kelios skiltelės perpjauto česnako ir, jei pageidaujama, pora skiltelių čili pipiro, tada į grybus pilamas karštas sūrymas, pilamas actas. pabaigoje, po to stiklainis susukamas, apverčiamas aukštyn kojomis, uždengiamas rankšluosčiu ir paliekamas visiškai atvėsti. Už tris litrus virti grybai jums reikės apie 1,3 litro sūrymo.

Kontraindikacijos ir žala

Iš kontraindikacijų naudoti šio tipo grybus reikėtų pažymėti, ko gero, tik individualų netoleravimą elementams, kurie sudaro minkštimą. Atsargiai baravykus (tačiau, kaip ir kitus grybus) reikia vartoti žmonėms, sergantiems sunkiomis kepenų ir inkstų patologijomis. Tačiau žinant, kad sergate tokiomis ligomis, niekada nebus nereikalinga kreiptis į gydytoją.

Tarp neigiamos savybės Tokio tipo produktai turėtų būti vadinami grybų, kaip kempinės, sugebėjimu sugerti viską, kas kenksminga ir toksiška, kas yra dirvožemyje ir ore. Būtent dėl ​​šios priežasties net ir tokiais gerai žinomais ir valgomais grybais, kaip baravykai, iš esmės galima apsinuodyti.

Svarbu! Miško grybai kategoriškai kontraindikuotini vaikams iki šešerių metų! Ir čia esmė ne tik apsinuodijimo pavojus: šis maistas yra gana sunkus vaiko organizmui dėl didelio maistinių skaidulų kiekio, dėl kurio į kraują sunku pasisavinti kitus naudingus mikro- ir makroelementus.

Sandėliavimo taisyklės

Grybų derlių visada norisi išlaikyti ilgai. Tai visiškai įmanoma padaryti, tačiau tik su viena sąlyga: ką tik nuimtas derlius turi būti apdorotas tiesiogine prasme iškart po to, kai grįšite iš „tyliosios“ medžioklės. Miško grybai negalima laikyti net šaldytuve, kitaip jūs turite visas galimybes rimtai apsinuodyti žarnynu. Ekstremaliais atvejais užpilkite vandeniu, tokiu būdu pasėlis išliks iki kito ryto, ypač todėl, kad, kaip minėta aukščiau, tai rekomenduojama, jei neketinate džiovinti ar užšaldyti grybų.
Trumpalaikiam laikymui nuluptus, supjaustytus ir 15-20 minučių pavirtus baravykus gerai nuplauti tekančiu vandeniu, užpilti. svarus vanduo ir įdėti į šaldytuvą. Pusgaminiams laikyti nepageidautina naudoti metalinius konteinerius (net nerūdijančio plieno). 1-2 dienas šį pusgaminį galima marinuoti arba griežinėliais ruošti antruosius patiekalus. Visais kitais atvejais atliekamas pilnas paruošimas. Tai gali būti marinavimas, sūdymas, fermentacija, perdirbimas į grybų ikrai arba grybų milteliai, taip pat užšaldymas.

Svarbu! Nepaisant visų puikių skonio savybių, obabki, kaip taisyklė, neturi labai ryškaus grybų aromato (daugelyje grybų patiekalų receptų baravykus net rekomenduojama virti mišinyje su kitais grybais). Dėl šios priežasties grybų miltelius gaminti iš baravykų nėra prasmės.

Marinuotas obabokas, susuktas į sterilizuotą stiklainį, gali būti laikomas net kambario temperatūroje iki pusantrų metų. Patartina naudoti savaime užsiveržiančius dangčius su vidine danga. Šaldymas leidžia išsaugoti grybus iki metų, jei šaldiklyje temperatūra yra bent 15-18 laipsnių šalčio. Užšaldyti galite ir nuplautus, ir nuluptus šviežius sveikus grybus, ir susmulkintus, iš anksto pavirintus 10-15 min. Atšildytą gaminį galima naudoti keptų, troškintų grybų patiekalams, sriuboms ruošti. Žinoma, pakartotinis užšaldymas yra visiškai nepriimtinas. Džiovinimas yra dar vienas būdas išsaugoti derlių ilgą laiką. Tinkamai išdžiovintas grybas gali išlaikyti visą savo naudingų savybių, maistingas ir skonis nuo vienerių iki dvejų metų, kai laikomas gerai vėdinamoje patalpoje su nuolatine drėgme ir atokiau nuo stiprių pašalinių kvapų. Tam puikiai tiks nedidelis sandėliukas, kuriame, sudėjus į popierinius ar medžiaginius maišelius, dedami arba pakabinami džiovinti grybai. džiovinti grybai, kaip taisyklė, po mirkymo iš jų verdamos sriubos.

4 jau kartų
padėjo

Taip pat galite pamatyti, kaip atrodo baravykas: nuotraukos ir aprašymai leis susidaryti išsamų jo įspūdį.

Baravykų yra įvairių rūšių, jie gali skirtis daugiausia spalva ir augimo vietomis. Nėra skonio ar organoleptinių skirtumų. Šis straipsnis padės išsiaiškinti, kur auga baravykai – kiekvienai rūšiai pateikiamos instrukcijos.

Tuo tarpu, kaip atrodo baravykas, siūlome pažiūrėti grybų rūšių gausą iliustruojančioje nuotraukoje:

Nuotraukoje grybinis baravykas

Nuotraukoje grybinis baravykas

Baltasis baravykas ir jo nuotrauka

Baltasis baravykas yra valgomas, jo kepurė iki 3-8 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsingas, lygus, baltas arba šiek tiek kreminis, kartais su melsvu atspalviu. Kepurės paviršius matinis, drėgnas lietuje, bet ne gleivėtas. Oda nepašalinama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių būna baltas, vėliau švelniai šviesiai pilkas. Koja 6-12 cm ilgio, 1-3 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, padengta daugybe balkšvai rudų žvynų. Minkštimas, malonus skoniui, baltas arba šiek tiek žalsvas, nekeičia spalvos pjūvyje, šiek tiek papilkėjęs.

Pažvelkite į šį baravykų grybą nuotraukoje ir toliau tyrinėkite aprašymą:

Baltasis baravykas
Baltasis baravykas

Auga pelkėtose vietose, samanose. Su beržu formuoja mikorizę.

Panašus į nevalgomą tulžies grybelį (Tyophillusfelleus), bet yra kartaus, tvirtesnis baltu, rausvu minkštimu.

Baltasis baravykas, arba pelkė, yra vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu pranoksta. kiaulienos. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Guobos baravykas nuotraukoje

Grybas yra valgomas. Baravyko apibūdinimas: kepurėlė iki 4-10 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta, raukšlėtu gumbuotu matiniu paviršiumi. Mėsinga lygi pilkai ruda, ruda arba tamsiai ruda. Oda nepašalinama. Vamzdinis sluoksnis yra baltas arba geltonai pilkas. Kojos klubo formos, 5-10 cm ilgio, 3-5 cm storio, iš pradžių tankios, vėliau kietos baltos arba šviesiai pilkos, padengtos daugybe pilkų žvynų. Minkštimas baltas, pjūvyje pasidaro raudonas arba juodai pilkas. Sporų milteliai yra šviesiai ochros spalvos.

Siūlomas baravykų aprašymas su nuotrauka leidžia visiškai atpažinti šią rūšį iš panašių:

Auga lapuočių ir mišrūs miškai po guobų, skroblų, ąžuolų, lazdynų ir tuopų giraitėmis.

Atsiranda pavieniui nuo liepos iki spalio mėn.

Guobų baravykas yra kietesnis ir mažiau skanus nei paprastasis baravykas. Kirminai mažiau nei kiti baravykai.

Siūlome tuo nesustoti. Toliau aprašoma, kurie baravykai vis dar egzistuoja ir kaip juos atskirti.

Paprastasis baravykas (Leccinum scabrum)

Nuotraukoje paprastasis baravykas (Leccinum scabrum).

Grybas yra valgomas. Kepurė iki 5-15 cm, iš pradžių – pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsinga lygi, pilkai ruda arba ruda. Kepurės paviršius matinis, drėgnas lietuje, bet ne gleivėtas. Oda nepašalinama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra baltas, vėliau švelnus pilkai ochra. Koja 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, padengta daugybe juodų, pilkų ar rusvų žvynų. Malonaus skonio minkštimas baltas, pjaustant nekeičia spalvos, šiek tiek pilkas.

Vyksta nuo liepos iki spalio. Vertinami tamsūs ir tankūs rudeniniai baravykai, dėl šaltų orų mažai sukirmiję.

Paprastasis baravykas yra vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu lenkiantis kiaulinius grybus. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Rudieji baravykai (Leccinum variicolor)

Nuotraukoje įvairiaspalvis baravykas

Grybas yra valgomas. Kepurė iki 5-15 cm, pradžioje - pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsingi lygūs, pilkai rudi arba rudai juodi, kartais su šviesiomis dėmėmis. Kepurės paviršius matinis, drėgnas lietuje, bet ne gleivėtas. Oda nepašalinama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra baltas, vėliau švelnus pilkai ochra. Koja 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, padengta daugybe rudų, rusvų žvynų. Malonaus skonio minkštimas baltas, pjaustant nekeičia spalvos, šiek tiek pilkas.

Laukuose auga savaime besisėjančiose giraitėse. Su beržu formuoja mikorizę.

Vyksta nuo liepos iki spalio.

Panašus į nevalgomą tulžies grybelį (Tyophillus felleus), bet yra kartaus, tvirtesnis baltu, rausvu minkštimu.

Daugiaspalvis baravykas – vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu lenkia baltąjį grybą. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Kietasis baravykas (Leccinum duriusculum)

Grybas yra valgomas. Kepurė iki 6-18 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsinga, tvirta, lygi, šviesiai ruda arba ruda. Dangtelio paviršius matinis, klijuotos žvyneliai tamsesnių daugiakampių su šviesesniais tarpais pavidalu. Oda nepašalinama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių būna baltas, paskui kremiškai gelsvas. Koja 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, jaunuose grybuose padengta baltais grybais, o senuose – rusvais žvyneliais. Minkštimas baltas, pjūvyje tampa medaus raudonumo, vėliau pilkai juodos spalvos.

Auga pavieniui arba grupėmis lapuočių miškuose, tuopų giraitėse po baltosiomis tuopomis ir po drebulėmis.

Vyksta nuo liepos iki spalio.

nevalgomas ir toksiški dupelgangeriai neturi.

Palyginti su paprastaisiais baravykais, beržiniai baravykai yra mažiau sukirmiję, bet ir ne tokie skanūs.

Juodasis baravykas (Leccinum scabrum f. Melanium)

Grybas yra valgomas. Kepurė iki 5-9 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsingas, lygus, juodas, juodai rudas, vid jaunas amžius, ypač jei auga be šviesos, pilka. Kepurės paviršius matinis, drėgnas lietuje, bet ne gleivėtas. Oda nepašalinama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra baltas, vėliau švelnus pilkai ochra. Koja 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, padengta daugybe juodų, pilkų ar rusvų žvynų. Malonaus skonio minkštimas baltas, pjaustant nekeičia spalvos, šiek tiek pilkas.

Auga drėgnuose beržuose ir mišriuose miškuose. Su beržu formuoja mikorizę.

Vyksta nuo liepos iki spalio.

Panašus į nevalgomą tulžies grybelį (Tyophillus felleus), bet yra kartaus, tvirtesnis baltu, rausvu minkštimu.

Juodasis baravykas yra vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu lenkia baltąjį grybą. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Baravykas (Leccinum) yra valgomasis grybas, kuris priklauso Leccinum (drugelių) genčiai, Bolet šeimai. Grybelio pavadinimas kilęs iš jo augimo šalia beržo šaknų. Visi šeimos nariai yra valgomi, labai nežymiai skiriasi skoniu.

Baravykas - aprašymas.

Visų šios rūšies grybų, kurių yra daugiau nei 40 veislių, išvaizda yra panaši. Jaunų grybų kepurėlė gali būti balta ir su amžiumi tapti tamsiai ruda. Grybiniai baravykai auga ir pavieniui, ir formuodami mažas grupes. Baravyko kepurėlė atrodo kaip pusrutulis, senstant virsta pagalvės formos. Esant didelei drėgmei, jis tampa lipnus ir padengtas gleivėmis. Minkštimas baltas, tankus, pjūvyje šiek tiek patamsėjęs. Suaugus jis tampa laisvas ir vandeningas. Suaugusio grybo kepurėlės skersmuo gali siekti 18 cm.

Baravyko koja yra cilindro formos, pilka arba balta spalva, gali būti iki 15 cm ilgio ir iki 3 cm skersmens Kojos paviršius padengtas išilgai išsidėsčiusiomis tamsiai pilkomis žvyneliais. Senstant jo mėsinga minkštimas tampa kietas ir pluoštinis. Sporų milteliai turi alyvuogių rudą atspalvį.

Baravykai auga sparčiai – per dieną gali pakilti 4 cm, pilnai sunoksta 6 dieną. Po to prasideda senėjimo laikotarpis: netrukus grybelio kūnas tampa kirminų „valgykla“.

Baravykų rūšys.

Baravykų skirstymas į rūšis vykdomas pagal kriterijus išvaizda ir augimo vietas. Baravykų rūšys:

• paprastasis baravykas
• juodasis baravykas
• tundros baravykai
• pelkės, baltieji baravykai
• rausvi, oksiduoti baravykai
• pilkasis baravykas, skroblas
• šiurkštus baravykas
• šachmatai, arba juoduojantis baravykas
• peleninis pilkasis baravykas
• spalvingi baravykai

Rusijos teritorijoje aptinkamos apie 9 rūšys, tarp kurių dažniausiai yra paprastieji baravykai ir skroblai. Tarp žmonių yra ir kitų pravardžių: obabokas, beržas, močiutė ir kt.

Su dažniausias. Dėl puikaus skonio jis pelnytai laikomas labai vertingu gaminant maistą. Paprastojo baravyko kepurėlė vienodos rudos arba rausvos spalvos (priklausomai nuo augimo vietos), kojelė tanki, masyvi, apačioje sustorėjusi, pilkšvais žvyneliais.

d labai dažnai randama pernelyg drėgnose dirvose. Grybų kepurėlė šviesiai pilkų arba šviesiai rudų atspalvių, koja plona, ​​grybo minkštimas birus, bet puikaus skonio.

. Grybų kepurėlės spalva svyruoja nuo pilkšvos ir rudos iki violetinės. Jaunoms rūšims dažnai pasidengia žvyneliais, senesnėms pasidaro lygus. Stiebas cilindro formos, apačioje kreminės spalvos, kepurėlėje beveik baltas. Grybų minkštimas yra šiek tiek saldus, spaudžiamas tamsėja, turi sodrų grybų kvapą.

Jis turi pilkšvos, oranžinės, rausvos arba šviesiai rudos spalvos skrybėlę, dažnai su gelsvais įdegio ženklais. Sausu oru grybo paviršius būna sausas, lyjant kepurėlė dažniausiai būna gleivėta. Grybų stiebas baltas, kartais padengtas pilkais žvyneliais.

Auga šiaurinių platumų miško zonoje, dažniausiai pasitaiko rudenį. Skrybėlė dažniausiai būna raudonų plytų arba rudų atspalvių, o spalva gali būti nevienalytė. Stiebas trumpas, dažniausiai lenktas dėl staigaus lenkimo šviesos link.

Mažiausias iš savo bičiulių, nes auga po žemaūgiais beržais tundroje, kur apie apšvietimą ir ilgą šiltąjį periodą dažnai galima tik pasvajoti. Grybų kepurėlė maža, labai šviesios spalvos, beveik balkšva arba šviesiai smėlio spalvos.

Jis turi tamsią, kartais beveik juodą kepurėlę ir storą, trumpą koją, padengtą tamsiai pilkais žvynais. Juodasis baravykas – gana retas svečias grybautojų krepšeliuose, tačiau itin vertinamas dėl savo skonio.

Gali turėti įvairių spalvų kepurę: peleninę, rudai pilką, ochrinę, šviesią, balkšvą. Rusijoje jis auga daugiausia Kaukaze, randamas lapuočių miškuose, daugiausia skrobluose.

Prieš einant į mišką šviežių kvepiančių grybų, būtina ištirti valgomų egzempliorių ypatybes. Ypač gerai užmaskuotas netikrasis baravykas, kuriuo apsinuodijimas gali turėti nemalonių pasekmių sveikatai. Svarbu prisiminti ligos simptomus ir imtis reikiamų priemonių, kai atsiranda pirmieji požymiai.

Skirtumai tarp valgomųjų baravykų ir netikrų

Valgomasis baravykas iš išorės atrodo nepastebimas. Turi mažą gleivėtą pilkšvai balkšvo atspalvio skrybėlę. Grybui bręstant kepurė įgauna ochros spalvą. Kotelis stipriai sustorėjęs link pagrindo. Jo spalva neaiškiai primena beržo žievę. Grybų sporos yra rausvos arba rausvai rudos spalvos, perpjaukite grybą per pusę ir stebėkite. Po kurio laiko pjūvis neturėtų pakeisti savo spalvos.

Netikrieji baravykai, tulžies grybai ar garstyčios atrodo patrauklesni. Jo skrybėlė yra rudos spalvos su gelsvu arba kaštoniniu atspalviu. Oda lygi ir gana sausa. Jo skersmuo siekia 15 cm. netikras grybelis trumpas lašo pavidalo, paviršiuje aiškiai matomas tinklinis raštas. Šį grybą dažnai galima rasti priemolio dirvožemyje spygliuočių soduose arba pakraščiuose.

Prieš rinkdami grybus ir ruošdami juos maistui, atidžiai išstudijuokite kiekvieną egzempliorių. Nuodingo produkto naudojimas sukelia neigiamų pasekmių.

Koks pavojus naudojant netikrus baravykus?

Apsinuodijimas baravykais stipraus toksinio poveikio organizmui neturi. Nuo to, kad suvalgysi kelis grybus, nieko baisaus nenutiks. Bet jei valgysite juos reguliariai, neigiamo poveikio sveikatai išvengti nepavyks. Grybelyje esančios dervingos medžiagos turi toksinį poveikį. Patekę ant skrandžio sienelių, jie dirgina gleivinę.

Ilgalaikė mityba su tulžies grybeliu pažeidžia kepenis ir kt Vidaus organai. Sunkiais atvejais išsivysto cirozė. Jei žmogaus imunitetas nusilpęs arba netoleruoja tokio produkto, jo vartojimas sukelia šias pasekmes:

• tulžies takų veikimo pažeidimas;
• kepenų pažeidimas;
• galvos svaigimas (žr.);
• silpnumas.

valgyti daug tulžies grybeliai beveik neįmanoma, nes jie turi nemalonų kartaus skonį. Jokiais prieskoniais patiekalo pagerinti neįmanoma. Net vieno netikro grybo buvimas sugadins maisto skonį.

Pirmieji apsinuodijimo požymiai

Daugeliui kyla klausimas, ar galima apsinuodyti netikru baravyku. Tiesą sakant, tai atsitinka labai retai. Dažniau tai atsitinka, jei grybai buvo marinuoti. Actas numuša nemalonų kartumo skonį, todėl dėl neatsargumo jų galite suvalgyti daug. Tokiu atveju pastebimi šie būdingi simptomai:

• pykinimo ir vėmimo priepuolis;
• pilvo skausmas (žr.);
• sutrikimai virškinimo sistemoje.

Simptomai atsiranda praėjus kelioms valandoms po valgio netikras baravykas. Jei vėmimas nesiliauja, išsivysto dehidratacija. Laiku diagnozavus problemą, gydymas yra greitas ir be neigiamų pasekmių.

Patarimas! Apsinuodijus baravykais ir pasireiškus simptomams, kreiptis į medikus. Po valgio netikri grybai rekomenduojama atlikti kepenų ultragarsinį tyrimą, kad būtų išvengta jų pažeidimo.

Ką daryti atsiradus simptomams?

Atsakymas į klausimą, ar galima apsinuodyti baravykais, yra dviprasmiškas. Todėl nustačius nerimą keliančius simptomus, geriau imtis pirmosios pagalbos priemonių. Būtina išvalyti skrandį nuo grybų likučių (žr.). Jei nėra vėmimo, tada reikės skambinti. Norėdami tai padaryti, išgerkite bent 3 stiklines lengvai pasūdyto vandens. Po to pirštais paspauskite liežuvio šaknį. Kartokite tol, kol visas maistas išeis iš skrandžio.

Išplovus skrandį, išgerti sorbentus (aktyvinta anglis, Polysorb, Smecta, Polyphepan). Griežtai laikykitės instrukcijų, pateiktų prie kiekvienos vaisto pakuotės. Po visų procedūrų reikia gerti daug skysčių. Sušalus, rekomenduojama atsigulti ir apsikloti šilta antklode.

Išimtiniais atvejais apsinuodijimas netikrais baravykais išprovokuoja kvėpavimo nepakankamumo ar sumišimo simptomus. Taip yra dėl greito toksinų plitimo per kraują. Jie pateikia Neigiama įtakaį centrinę nervų sistema. Esant tokiai situacijai, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Gydymas po apsinuodijimo

Jei apsinuodijus atsiranda toksinis kepenų pažeidimas, gydymo programą parenka gydytojas. Turėsite atlikti daugybę egzaminų ir išlaikyti būtinus testus. Reikia susitikimo vaistai kepenų funkcijų atkūrimas.

Dažniau specialių priemonių apsinuodijus nereikia imtis. Pakaks laikytis teisingas režimas mityba. Visų pirma, atstatomas sutrikęs vandens ir druskos balansas. Norėdami tai padaryti, gerkite kuo daugiau mineralinio vandens.

Nekraukite pažeisto virškinimo trakto iš karto po apsinuodijimo. Kitas kelias dienas turėsite laikytis dietinis maistas. Venkite kepto, riebaus, rūkyto maisto. Pirmenybę teikite vištienai arba žuviai. Kaip garnyras tinka troškintos daržovės. Desertui valgykite vaisius. Citrusinių vaisių valgyti negalima, nes juose daug rūgščių, kurios dirgina skrandžio sieneles. Geriau pusryčiauti su vandenyje virta koše. Galite pridėti medaus ar vaisių.

Netikrasis baravykas laikomas sąlyginai nuodingu grybu. Jį nunuodyti nepaprastai sunku. Jei taip atsitiks, nedelsdami imkitės veiksmų. Atminkite, kad abejotinus grybus geriau išmesti, nei vėliau gydytis nuo apsinuodijimo. Žiūrėkite vaizdo įraše, kaip atskirti tikrą baravyką nuo netikro.