Raudona žuvis yra vienas mėgstamiausių mūsų skanėstų šventiniai stalai. Ir niekas neatšaukė jo kasdienio naudojimo maistui. O kiek jis naudingas laikantis įvairių dietų, neverta kalbėti. Nerasite produkto, turtingesnio Omega 3 riebalų rūgščių.
Tačiau pirkdami žuvį parduotuvėse dažnai susiduriame su tuo, kokią raudoną žuvį pirkti. Šiandien pabandysime tai išsiaiškinti ir papasakosime, kuo skiriasi lašiša, lašiša ir upėtakis, kokią žuvį geriausia pirkti ir kokiais tikslais.
Visų pirma, verta išsiaiškinti, po kurio klausimo dalis tiesiog išnyks savaime. Pagrindinė painiava kyla dėl neteisingo apibrėžimo supratimo. Lašiša nėra specifinė žuvis. Žodis lašiša reiškia bet kurią lašišų genties žuvį. Tai apima lašišą ir upėtakį. Ta pati gentis priklauso lašišų rūšiai, kuriai priklauso daug daugiau rūšiųžuvis - chum lašiša, rožinė lašiša, coho lašiša, sockeye lašiša ir kt. Todėl bet kokia raudona žuvis iš prigimties vadinama lašiša. Tačiau lašišomis teisingiau vadinti tik lašišą ir upėtakį. Todėl neteisinga kalbėti apie tai, kuo lašiša skiriasi nuo lašišos. Tai tos pačios žuvys.
Tačiau upėtakių ir lašišų skirtumai yra aktualesnė problema, nes nepaisant jų tarpusavio santykių, šios žuvys labai skiriasi tiek savo naudingosiomis savybėmis, tiek kaina, ir dažnai jos parduoda mums kitą prisidengdamos viena. Čia verta suprasti, kad nesuklystumėte pasirinkdami.
Upėtakio ir lašišos skirtumai
Taigi turime: lašišą ir lašišą, kuo jos skiriasi nuo kitų žuvų, gana nesunku išsiaiškinti. Iš komercinių žuvų tik lašišos turi ryškią rausvą minkštimo spalvą, todėl lašišos vadinamos raudonąja žuvimi. Mes kalbėsime apie tai, kaip atskirti upėtakį nuo lašišos.
Pirkimo metu visa žuvis Sunku suklysti. Lašiša paprastai yra daug didesnė nei upėtakis. Ji pasiekia 6-7 kg svorį (tokiu svoriu dažniausiai skerdžiama lašiša), o žuvies ilgis gali siekti pusantro metro. Nors upėtakis yra daug mažesnis ir sveria tik 3-4 kilogramus.
Žuvies spalva taip pat skiriasi. Lašiša visada tos pačios sidabrinės spalvos, be jokių dryžių. Upėtakio nugara gali būti žalsva, o šonai – pilko arba balto atspalvio. Jie taip pat skiriasi savo galvų forma. Upėtakių jis yra mažas ir apvalus, o lašiša turi smailų snukį ir didelę galvą. Lašiša turi daug didesnius žvynus nei upėtakis, tačiau žvynų dydis priklauso nuo žuvies rūšies.
Jei perkate jau supjaustytą žuvį, reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos spalvą. Lašišoje jis yra šviesiai rausvas su baltais dryželiais. Jei matote lašišą su rausvesniu ar net oranžiniu atspalviu, greičiausiai gamintojas naudojo dažus, kad mėsą atspalvintų, kad ji būtų išraiškingesnė. Upėtakio mėsos spalva gali skirtis priklausomai nuo žuvies buveinės. Upėtakis, gyvenantis sūriame vandenyje jūros vandens, turi sodrią raudoną mėsos spalvą, o ežerinis upėtakis, kuris gyvena gėlo vandens turi rausvą spalvą, dažnai beveik baltą.
Jei neperkate žalia žuvis, bet užšaldytas, tada nustatyti pagal mėsos spalvą gali ir nepasiduoti. Užšalusios abi žuvys gali turėti vienodą atspalvį. Tas pats pasakytina apie sūdytą lašišą. Tačiau čia gamintojas gali griebtis gudrybių žuviai atspalvinti, todėl filė imkite tik tada, kai mėsoje matosi baltos gyslelės.
Bet visgi, norint apsisaugoti nuo nepirkimo to, ko norisi, geriau rinktis žalią žuvį ir ją išsivirti patiems.
Svarbu: lašiša turėtų būti įtraukta į bet kurio žmogaus racioną. Šioje žuvyje yra labai daug nepakeičiamų aminorūgščių. Ir net nepaisant iš pažiūros didelio šios žuvies riebumo, jos įtraukimas į racioną padeda tinkamai numesti svorio.
Kas riebesnis: lašiša, lašiša, upėtakis?
Kadangi jau nesvarstome, kuo lašiša skiriasi nuo lašišos, o išsiaiškinome, kad tai ta pati žuvis, kalbėsime apie upėtakio ir lašišos riebumą.
Tiesą sakant, dėl skonių nesiginčijama, todėl ir nuomonė apie skanesnius ir sveika žuvis padalintas. Upėtakis laikomas lengvesniu ir švelnesniu dėl mažesnio riebalų kiekio. Jo kalorijų kiekis yra tik 150 kcal, o tai yra gana mažai, atsižvelgiant į tai, kad lašišos riebumas yra 220 kcal. Tačiau lašišos dietos metu negalima išskirti iš dietos, jos didelis kiekis riebalų rūgštys Omega 3 leidžia organizmui tinkamai deginti riebalus ir paruošia juos svorio metimui.
Sūdydami jie mieliau naudoja lašišą, nes jos riebumas yra įvairesnis nei upėtakis. Tačiau pastarasis, tinkamai pridėjus prieskonių, turi puikų skonį. Kalbant apie kepimą, mes negalime tiksliai pasakyti. Juk kiekvienas turi savo skonį, vieni mėgsta švelnesnę upėtakio mėsą, kiti – riebesnę.
Atšaldytą raudoną žuvį galima laikyti tik 14 dienų. Tai laikotarpis, kuris pradedamas skaičiuoti nuo to momento, kai jis supakuojamas Norvegijos sandėliuose. Prireiks dar maždaug savaitės, kol jis atsidurs jūsų parduotuvės lentynose. Todėl pardavėjas turi tik 6 dienas jį parduoti. Jei matote, kad žuvies skerdena aptrupėjusi ir išblukusi spalva, tai greičiausiai tokios žuvies nusipirkti nebegalėsite, ji pereksponuota.
Užšaldytą žuvį galima laikyti iki pustrečių metų, jei giliai užšaldyta ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Atrodytų, ilgas terminas, o tokią žuvį galite nusipirkti be baimės. Tačiau prekybos centrų lentynose žuvis tokioje temperatūroje nelaikoma, o dažnai guli atviruose šaldytuvuose, kur palaikyti norimo klimato tiesiog neįmanoma. Todėl pirkdami šaldytą raudoną žuvį atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Jei matote geltonumą, tai reiškia, kad žuvis jau yra atvėsusi ir gali būti sugedusi. Nepirkite šio produkto.
Atskirai verta paminėti sūdytą lašišą. Jei šalia matote lašišą, kurios mėsos spalva yra kaip upėtakis ir blyškią lašišą, pirmenybę teikite šviesiai. Stipriai ryškios spalvos lašiša tik rodo, kad gamintojas ją nuspalvino. Jums nereikia pirkti tokios žuvies.
Pirkdami žuvies skerdeną, užuoskite jos žiaunas. Iš šios vietos žuvys supuva. Jei jaučiate, kad žiaunos atvirai smirda, jokiu būdu nepirkite žuvies. Jei nėra labai stipraus kvapo, tada tokia žuvis yra gana valgoma dar keletą dienų, jei laikoma šaldytuve.
Ir galiausiai priminsime, kad lašiša ir lašiša negali skirtis, nes tai ta pati žuvis.
Vaizdo įrašas: upėtakių, lašišų žvejyba museline
Lašiša ir lašiša: koks skirtumas, faktai apie lašišą. Gana dažnas klausimas apie šių žuvų skirtumus iš tikrųjų yra pagrįstas klaidingomis nuostatomis, nes jos priklauso tai pačiai lašišų šeimai.
Tiesiog šioje šeimoje yra daugybė žuvų rūšių, įskaitant populiariąją lašišą ir upėtakį, kurie išsiskiria ypač riebia mėsa. Tačiau tarp lašišų taip pat yra ne mažiau populiarios rožinės lašišos, coho lašišos, chum lašišos, sockeye lašišos, baltosios žuvys, pilkos ir pan.
Lašiša – viena iš tų žuvų rūšių, kurią mėgsta visi be išimties pasaulio gurmanai. Laukinės lašišos mėsa skanesnė, tačiau gana brangus produktas, kuris prekybos centrų lentynose pasirodo tik vasario–kovo mėnesiais. Tačiau dažniausiai parduotuvėse mums siūloma vadinamoji „ūkiuose auginama lašiša“, kuri yra auginama ir penima specialiai tolesniam pardavimui.
Šviežia žuvis, įskaitant lašišą, turi būti malonios rausvai oranžinės spalvos. Tuo pačiu metu neturėtų būti jaučiamas būdingas ryškus žuvies kvapas. Leidžiama tik nedidelė užuomina.
Jei planuojate įsigyti didelį gabalą, rekomenduojama pasirinkti storiausias dalis. Žuvies uodega dažniausiai būna gana kieta. Renkantis kepsnį ar filė, reikia įsitikinti, kad žuvis tikrai buvo atšaldyta. Atšildyta lašiša, t.y. Kelis kartus užšaldęs ir atitirpęs, jis žymiai praranda savo skonį. Atšaldytas minkštimas turi būti minkštas, bet tvirtas. Tuo pačiu metu jo spalva turi būti vienoda (bet kokių dėmių išvaizda yra nepriimtina).
Ši žuvis labai naudinga žmonėms.
- Jo sudėtyje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, Omega-3.
- Žuvyje yra daug kalio ir fosforo.
- Lašišos ikrai taip pat suteikia daug naudos. Produkte yra daug baltymų (30%) ir lengvai virškinamų riebalų (apie 13%).
- Ikruose esantys riebalai turi daug „gerojo“ cholesterolio ir gana daug lecitino (iki 43%).
- Ikrai turėtų būti įtraukti į valgiaraštį žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio.
- Lašišų aliejus turi savybę sumažinti kraujo storį, todėl sumažėja kraujo krešulių rizika.
Ir nors lašiša turi daug naudingų savybių, jo geriau nevalgyti nėščiosioms, taip pat maitinančioms mamoms. Žuvų mėsoje (ypač tų, kurios auginamos dirbtiniu pašaru) gali būti gyvsidabrio mikrodozių. Ir jei suaugusiajam nėra pavojaus, tai gali turėti gana neigiamą poveikį besivystančio embriono būklei ir vaikui, gaunančiam pieną iš motinos. Delikateso verta atsisakyti, jei sergate lėtinėmis ligomis Virškinimo traktas ir kepenys.
Įdomūs faktai apie lašišą
|
Sumišimas kilo dėl to, kad pavadinimas „lašiša“ yra kolektyvinis pavadinimas. Tai apima keletą žuvų rūšių, priklausančių lašišų šeimai. Ramiojo vandenyno ir tikroji lašiša yra įprasta lentynose.
Norėdami sužinoti, kuo lašiša skiriasi nuo lašišos, turite ištirti lašišų šeimą
Chum lašiša, rožinė lašiša, coho lašiša arba sockeye lašiša gali būti parduodami pavadinimu „Pacific Salmon“. Standartinės lašišinės žuvys, pristatomos kaip „tikrosios“, yra lašiša ir upėtakis.
Lašišos gaudomos Ramiajame ir Atlanto vandenynuose, taip pat šiaurinėse upėse. Lašišų nerštavietės yra Rusijos Tolimųjų Rytų regionuose. Šis tipas laikomas aukščiausios kokybės.
Kuris skanesnis?
Lašiša visada buvo laikoma delikatesu. Jo mėsa yra subalansuoto poskonio, o ikrai vertinami dėl turtingos sudėties. Gastronominiu požiūriu ji pripažinta geriausia tarp lašišų. Jis naudojamas kepsnių ir filė kepimui. Dideli kaulai tinka sriuboms virti. Mėsa parduodama žalia, sūdyta, konservuota ir rūkyta.
Atlanto lašišos neršia šiauriniuose regionuose. Rusijos teritorijoje plaukia šiaurinės upės netoli Kolos salų, juda į šoną Europos šalys. Karelijoje yra daug ežerinių lašišų rūšių.
Pirmenybę teikia Atlanto rūšys Švelnus klimatas ir santykinai šiltas vanduo. Jie gyvena Golfo srovės regione, kur sėkmingai vystosi žuvininkystė. Šaltame Rusijos klimate lašišų auginimas yra sunkesnis.
Vandens temperatūra Barenco jūra kur juda žuvis, jai per kieta
Norvegijos klimatas sukuria puikias sąlygas Atlanto žuvims. Greitai dauginasi, gerai priauga svorio ir aktyviai auga. Jo mėsa yra subtilaus skonio ir subalansuoto riebumo. IN Rusijos sąlygomis Tokių aukštos kokybės rodiklių pasiekti neįmanoma.
Rinkdamiesi mėsą pirkėjai atkreipia dėmesį į jos atspalvį. Kai kuriems gamintojams jis yra ryškus ir sodrus, beveik raudonas. Kiti turi subtilią ir blyškią spalvą. Klaidinga manyti, kad gamyboje naudojami cheminiai dažai. Spalva priklauso nuo žuvies suvalgytų krevečių skaičiaus.
Daugumoje Rusijos lentynų yra importuotų lašišų veislių. Prekės tiekiamos iš Farerų salų, kur ši populiacija klesti.
Tradiciškai manoma, kad lašiša ir lašiša yra ta pati žuvis. Tačiau tai nėra labai teisinga. Tarp šių žuvų yra gana daug skirtumų.
Lašiša ir lašiša: koks skirtumas?
Mūsų šalyje lašiša reiškia Atlanto lašišą. Nuo seniausių laikų Rusijoje lašiša buvo laikoma delikatesu ir vadinama „kilnia“.
Pats pavadinimas „lašiša“ rusų kalba atsirado iš finougrų grupės. Pomorai, ilgą laiką gyvenę Kolos pusiasalyje, vadino lašišą, kuri kilusi iš Atlanto vandenynasį upę, lašiša. Tada norvegai sėkmingai reklamavo šį vardą.
Rusijoje nuo seno lašišų galima rasti Kolos pusiasalyje ir Tolimieji Rytai. Caro laikais žuvis buvo sūdoma, rūkyta, o vėliau pristatoma karaliams ir bažnyčios tarnams.
Daugiausia ši žuvis randama šiauriniuose Atlanto vandenyno regionuose, taip pat kai kuriose Europos upėse. Rusijoje tai yra teritorijos Kolos pusiasalis, Šiaurės Dvina ir Pečorius. Be to, yra ežerinės lašišos, dažniausiai randamos Karelijos Respublikoje.
Dėl šiltos Golfo srovės vandenyno temperatūra šalyse Šiaurės Europa dviem laipsniais aukštesnė, palyginti su temperatūra Barenco jūroje. Atrodytų toks nereikšmingas skirtumas, tačiau būtent šis veiksnys turi didžiulę įtaką visaverčiam lašišų veisimui.
Lašiša reiškia keletą skirtingų žuvų veislių, priklausančių lašišų šeimai.. Specialistai
Yra 2 lašišos rūšys:
- Ramiojo vandenyno regionas (rožinė lašiša, lašiša, lašiša, lašiša, Chinook lašiša),
- Atlanto (kelios upėtakių, lašišų rūšys).
Paprastai lašišų buveinė yra Atlanto ir Ramusis vandenynai, taip pat kai kurios šiaurinės upės. Mūsų šalyje lašiša randama Tolimuosiuose Rytuose.
Šiandien pagrindinis lašišų tiekėjas yra Feroe salos. Jie yra šiaurinėje Atlanto vandenyno dalyje tarp Škotijos ir Islandijos. Įvežant žuvį dokumentuose nurodoma atlantinė lašiša o pardavėjas pats nusprendžia dėl žuvies pavadinimo kainų etiketėje. Vadinant žuvies lašišą, greičiausiai susiję rinkodaros specialistų metodai.
Pagrindinis skirtumas tarp šių žuvų yra tai, kad lašišos yra specifinė šeima, o lašišos yra atskira rūšis. Jeigu pažiūrėtume į žuvų klasifikaciją, tai lašišą galima vadinti lašiša, bet ne atvirkščiai.
Savo išvaizda ir skonio savybėmis lašiša iš esmės nesiskiria nuo paprastos lašišos.
Lašišų žvejyba ir pramoninis jų laimikis
Paprastai žuvys gaudomos naudojant spiningus. Rasti vietą žvejybai nelengva, nes lašišos iš jūros į upę plaukia netolygiai. Pavasario pabaigoje pasirodo pavieniai individai, o vėliau ateina kiti. Tai prasideda maždaug birželio 10 d. Būtent šiuo laikotarpiu žvejyba yra sėkmingiausia.
- vengti triukšmo, tačiau tai taikoma bet kokiai žvejybai,
- drabužiuose naudoti apsauginę spalvą,
- paprastai, jei yra žuvis, ji pradeda kąsti beveik iš karto,
- mesti spiningą ilgą atstumą, nes lašišos labai retai priartėja prie krantų,
- Žvejybai tinka beveik bet koks suktukas, nes lašiša yra gana nepretenzinga žuvis,
- laikykite strypą maksimaliai įtemptai.
Kurią žuvį geriau rinktis ruošiant patiekalus?
Lašišinių šeimos žuvys vertinamos dėl gausumo naudingų medžiagų ir malonaus skonio. Lašiša turi labai mažai kaulų, todėl iš jos galima ruošti įvairius patiekalus.
Paprastai tai yra sūrios žuvies, kepsnys arba žuvies filė. Ir, žinoma, geriausia jį virti su šviežia lašiša. Kokią lašišų žuvį pasirinkti, priklauso nuo kiekvieno individualių pageidavimų. Pagal skonio savybes skirtingi tipai lašišos labai nesiskiria ir yra malonaus skonio.
Receptai su lašiša arba lašiša
Greita lašiša
- Lašišos filė sudėkite į kepimo indą ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Dėkite žuvį į įkaitintą orkaitę (180°C) 15-30 minučių.
- Virta žuvis patiekiama su tartariniu padažu ir jūsų pasirinktu garnyru.
Kreminė lašiša
- 1,5 kg lašišos filė supjaustykite porcijomis. Įberkite druskos.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį apšlakstykite nedideliu kiekiu citrinos sulčių ir sudėkite į dubenį. Palaukite apie 15 minučių.
- Įkaitinkite keptuvę su daržovių aliejus ir greitai apkepkite žuvį 1 minutę.
- Lašišos gabalėlius perkelkite į kepimo indą.
- Netrukus ištirpinkite nedidelį gabalėlį sviesto ir jame pakepinti smulkintus žalius svogūnus (apie vieną kekę). Kepkite apie 2-3 minutes ir nuolat maišydami.
- Atskirame dubenyje sumaišykite 0,5 l grietinės, 1 a.š. garstyčių, druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Sudėkite mišinį į keptuvę su žaliais svogūnais ir šiek tiek pakaitinkite. Padažas turi būti nuolat maišomas.
- Supilkite padažą į žuvies keptuvę.
- Ant viršaus užbarstykite 2 v.š. duonos trupiniai ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Paruoštą patiekalą pabarstykite žaliais svogūnais.
Lašišos salotos
- Paimkite 1 skardinę konservuotos lašišos ir sudėkite į dubenį.
- Išimkite kaulus ir sutrinkite filė šakute.
- 100 g sūrio sutarkuoti.
- Smulkiai supjaustykite 5 virtus kiaušinius.
- Viską sumaišykite atskirame dubenyje ir įdėkite 0,3 skardinės konservų Žalieji žirneliai, druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Pagardinkite salotas majonezu ir suberkite žoleles.
Lašiša kepta folijoje
- Sūdykite lašišos kepsnį iš abiejų pusių.
- Paruoškite kepimo skardą, įdėdami ant jos foliją.
- Padėkite žuvį ant kepimo skardos. Lašišą pagal skonį pabarstykite juodaisiais pipirais ir baziliku. Ant viršaus uždėkite nedidelius citrinos griežinėlius.
- Žuvį suvyniokite į foliją ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 20-25 min.
- Paruoštą patiekalą galima apibarstyti žolelėmis.
Taigi, galime sakyti, kad lašiša ir lašiša savaip biologines savybes turi minimalų skirtumų skaičių. Tačiau prisiminkime, kad lašiša yra atskiros rūšysžuvies, o lašiša priklauso lašišų šeimai.
Lašiša turi daug maistinių medžiagųžmogaus organizmui.
Lašišų šeima
Lašiša (Salmo Salar) yra rūšis lašišos žuvys, kurios priklauso tauriųjų lašišų genčiai.
Lašiša (Salmonidae) yra plati kolektyvinė sąvoka, priklausanti vienintelei lašišų genties šeimai ir apimanti tokias raudonųjų žuvų rūšis kaip lašiša, lašiša, rausvoji lašiša, lašiša, lašiša ir kt. Konkrečiai lašiša vadinama lašiša.
Gamtoje yra dviejų rūšių lašišų žuvys: taurioji Atlanto lašiša ir Ramiojo vandenyno lašiša. Atlanto lašiša apima lašišą ir margąjį upėtakį. Chum lašiša, rožinė lašiša ir sockeye lašiša yra Ramiojo vandenyno lašišos rūšys. Visos šios žuvys turi bendrų bruožų.
Lašišos, kurios buvo užaugintos ūkyje, labai skiriasi nuo laukinės žuvys. Dirbtinai išauginta žuvis yra daug pigesnė ir riebesnė nei laukinė žuvis.
Lašišos gyvena Atlanto ir Ramiajame vandenynuose bei gėluose šiaurinio pusrutulio vandenyse. Kamčiatka yra viena didžiausių lašišų nerštaviečių.
Aktyvus lašišų žuvų rinkimas vyksta ne tik dėl raudonos mėsos, raudonieji ikrai yra labai vertingi.
Kuo lašiša skiriasi nuo kitų raudonųjų žuvų?
Lašiša arba Atlanto lašiša turi nemažai specifinių skirtumų nuo kitų lašišinių žuvų. Lašiša turi didelis dydis, sugaunama, kai jo svoris siekia 6-7 kilogramus. Lašišos žvynai yra dideli, sidabrinės spalvos be dryžių. Žuvis turi pailgą formą ir didelę smailią galvą.
Lašiša paplitusi Šiaurės Atlanto vandenyne ir vakarinėje Arkties vandenyno dalyje.
Lašiša nuo kitų žuvų skiriasi tuo, kad gyvena jūroje ir neršto metu patenka į upes. Priklausomai nuo neršto laiko, lašišos skirstomos į dvi biologines grupes: pavasario, arba pavasario, ir rudens, arba žiemos. Pavasarinė lašiša gyvena tik mažose upėse, o didelėse upėse jos visiškai nėra. Į upę patenka pavasarį, vasarą ir rudenį, o neršia tais pačiais metais rudenį. Rudeninė lašiša atkeliauja nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio ir neršia tik toliau kitais metais. Po neršto žuvis grįžta į sūrus vanduo ir kelerius metus atstato jėgas kitam nerštui.
Neršto metu lašiša niekuo nesimaitina, o gyvena iš savo energijos atsargų. Ateina neršti graži, sidabrinė žuvis šviesiai pilka nugara. Po trijų savaičių žuvis praranda ne tik svorį, bet ir išvaizda: Nugara ir galva patamsėja, sidabrinė spalva tampa nuobodu ir atsiranda purpurinis atspalvis. Po neršto lašiša praranda pusę savo svorio.
Lašišos masė gali siekti 43 kilogramus, o ilgis – 1,5 metro. Maksimali žuvų gyvenimo trukmė yra 13 metų.
Upėtakio ir lašišos skirtumai
Taigi turime: lašišą ir lašišą, kuo jos skiriasi nuo kitų žuvų, gana nesunku išsiaiškinti. Iš komercinių žuvų tik lašišos turi ryškią rausvą minkštimo spalvą, todėl lašišos vadinamos raudonąja žuvimi. Mes kalbėsime apie tai, kaip atskirti upėtakį nuo lašišos.
Perkant visą žuvį sunku suklysti. Lašiša paprastai yra daug didesnė nei upėtakis. Ji pasiekia 6-7 kg svorį (tokiu svoriu dažniausiai skerdžiama lašiša), o žuvies ilgis gali siekti pusantro metro. Nors upėtakis yra daug mažesnis ir sveria tik 3-4 kilogramus.
Žuvies spalva taip pat skiriasi. Lašiša visada tos pačios sidabrinės spalvos, be jokių dryžių. Upėtakio nugara gali būti žalsva, o šonai – pilko arba balto atspalvio. Jie taip pat skiriasi savo galvų forma. Upėtakių jis yra mažas ir apvalus, o lašiša turi smailų snukį ir didelę galvą. Lašiša turi daug didesnius žvynus nei upėtakis, tačiau žvynų dydis priklauso nuo žuvies rūšies.
Jei perkate jau supjaustytą žuvį, reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos spalvą. Lašišoje jis yra šviesiai rausvas su baltais dryželiais. Jei matote lašišą su rausvesniu ar net oranžiniu atspalviu, greičiausiai gamintojas mėsai atspalvino dažus, kad ji būtų išraiškingesnė. Upėtakio mėsos spalva gali skirtis priklausomai nuo žuvies buveinės. Sūriame jūros vandenyje gyvenančių upėtakių minkštimas yra sodriai raudonas, o gėlame vandenyje gyvenančių ežerinių upėtakių spalva yra rausva, dažnai beveik balta.
Jei perkate ne žalią, o šaldytą žuvį, nustatyti pagal mėsos spalvą gali nepavykti. Užšalusios abi žuvys gali turėti vienodą atspalvį. Tas pats pasakytina apie sūdytą lašišą. Tačiau čia gamintojas gali griebtis gudrybių žuviai atspalvinti, todėl filė imkite tik tada, kai mėsoje matosi baltos gyslelės.
Bet visgi, norint apsisaugoti nuo nepirkimo to, ko norisi, geriau rinktis žalią žuvį ir ją išsivirti patiems.
Svarbu: lašiša turėtų būti įtraukta į bet kurio žmogaus racioną. Šioje žuvyje yra labai daug nepakeičiamų aminorūgščių. Ir net nepaisant iš pažiūros didelio šios žuvies riebumo, jos įtraukimas į racioną padeda tinkamai numesti svorio.
Kas riebesnis: lašiša, lašiša, upėtakis?
Kadangi jau nesvarstome, kuo lašiša skiriasi nuo lašišos, o išsiaiškinome, kad tai ta pati žuvis, kalbėsime apie upėtakio ir lašišos riebumą.
Tiesą sakant, dėl skonių nesiginčijama, todėl nuomonės apie skanesnę ir sveikesnę žuvį išsiskiria. Upėtakis laikomas lengvesniu ir švelnesniu dėl mažesnio riebalų kiekio. Jo kalorijų kiekis yra tik 150 kcal, o tai yra gana mažai, atsižvelgiant į tai, kad lašišos riebumas yra 220 kcal. Tačiau lašišos negalima išskirti iš dietos dietos metu, nes didelis Omega 3 riebalų rūgščių kiekis leidžia organizmui tinkamai deginti riebalus ir padeda numesti svorio.
Sūdydami jie mieliau naudoja lašišą, nes jos riebumas yra įvairesnis nei upėtakis. Tačiau pastarasis, tinkamai pridėjus prieskonių, turi puikų skonį. Kalbant apie kepimą, mes negalime tiksliai pasakyti. Juk kiekvienas turi savo skonį, vieni mėgsta švelnesnę upėtakio mėsą, kiti – riebesnę.
Atšaldytą raudoną žuvį galima laikyti tik 14 dienų. Tai laikotarpis, kuris pradedamas skaičiuoti nuo to momento, kai jis supakuojamas Norvegijos sandėliuose. Prireiks dar maždaug savaitės, kol jis atsidurs jūsų parduotuvės lentynose. Todėl pardavėjas turi tik 6 dienas jį parduoti. Jei matote, kad žuvies skerdena aptrupėjusi ir išblukusi spalva, tai greičiausiai tokios žuvies nusipirkti nebegalėsite, ji pereksponuota.
Užšaldytą žuvį galima laikyti iki pustrečių metų, jei giliai užšaldyta ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Atrodytų, kad tai ilgas laikas, ir jūs galite nusipirkti tokią žuvį be baimės. Tačiau prekybos centrų lentynose žuvis tokioje temperatūroje nelaikoma, o dažnai guli atviruose šaldytuvuose, kur palaikyti norimo klimato tiesiog neįmanoma. Todėl pirkdami šaldytą raudoną žuvį atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Jei matote geltonumą, tai reiškia, kad žuvis jau yra atvėsusi ir gali būti sugedusi. Nepirkite šio produkto.
Atskirai verta paminėti sūdytą lašišą. Jei šalia matote lašišą, kurios mėsos spalva yra kaip upėtakis ir blyškią lašišą, pirmenybę teikite šviesiai. Labai ryški lašišos spalva tik rodo, kad gamintojas ją nuspalvino. Jums nereikia pirkti tokios žuvies.
Pirkdami žuvies skerdeną, užuoskite jos žiaunas. Iš šios vietos žuvys supuva. Jei jaučiate, kad žiaunos atvirai smirda, jokiu būdu nepirkite žuvies. Jei nėra labai stipraus kvapo, tada tokia žuvis yra gana valgoma dar keletą dienų, jei laikoma šaldytuve.
Ir galiausiai priminsime, kad lašiša ir lašiša negali skirtis, nes tai ta pati žuvis.
Vaizdo įrašas: upėtakių, lašišų žvejyba museline
Gana dažnai į kulinariniai receptai Yra tokie raudonųjų žuvų pavadinimai kaip lašiša ir lašiša. Kai kurie teigia, kad tai yra du tos pačios žuvies pavadinimai. Ir kai kurie mano, kad tai yra du skirtingos žuvys, neturintys nieko bendro tarpusavyje Ichtiologija (mokslas, tiriantis žuvis), padės rasti teisingą atsakymą į klausimą. Lašiša yra bendresnė sąvoka, o lašiša yra konkretesnė. Lašiša yra šeima, kurios viena rūšis yra lašiša.
Išskirtiniai lašišinių šeimos bruožai
Ne tik mėgėjai, bet ir patyrę žvejai, kai mes kalbame apie apie lašišą ir lašišą jie gali nepastebėti skirtumo.
Ichtiologai (biologai – žuvų specialistai) išskiria lašišų šeimą. Lašiša yra rūšies pavadinimas, o šiai šeimai priklauso kelios žuvų rūšys. Kai kurios šiai šeimai priklausančios žuvys gyvena baseine Ramusis vandenynas, o kai kurie – Atlanto.
KAM Atlanto žuvis Lašišos rūšys visų pirma apima lašišas. Chum lašiša, rožinė lašiša, chinook lašiša - visa tai taip pat yra artimi „giminaičiai“. Raunduose jie bendrai vadinami „raudonomis žuvimis“.
Tarp skiriamieji bruožai Išskiriamos šiai šeimai priklausančios žuvys:
Lašiša yra žuvis, kuri turi santykinai žema kaina(lyginant su kitais šios šeimos atstovais), todėl yra labai paklausus tarp Rusijos pirkėjų. Iš kitų „giminaičių“ jis skiriasi, visų pirma, gražiomis, gana didelių dydžių sidabrinėmis svarstyklėmis, didelis dydis galvos, dideli dantys ir įspūdingi žandikauliai. Jis taip pat turi dideles giliai įleistas akis ir galingą, gerai išvystytą uodegos peleką.
Dažniausiai jis parduodamas sriubos rinkinių, susidedančių iš galvos, uodegos ir keteros, pavidalu. Lentynose dažnai randama ir konservuota versija. Tačiau geriausia sūdyti patiems, nes gatavas produktas dažnai būna nekokybiškas, o nesąžiningi gamintojai aktyviai naudoja specialius dažus, suteikiančius žuviai būdingą raudoną spalvą. Todėl jei pirkėjas vis dėlto nusprendžia pasimėgauti sūdyta lašiša iš prekybos centro, jis neturėtų imti daugiausiai ryškios žuvys. Geriausia pirmenybę teikti natūralesnės spalvos gaminiui.
Lašišos auginimas ūkiuose
Visas parduotuvių lentynas pasiekiančias lašišas galima suskirstyti į dvi rūšis: sugautas gamtinės sąlygos ir dirbtinai auginami. Žinoma, pirmasis variantas yra geresnis, tačiau jis taip pat kainuoja daugiau. Tuo pačiu metu dėl aktyvus vystymasis profesionalus žvejyba lašišų auginimui, šiuolaikinės technologijos sudaryti galimybę už minimalias išlaidas gauti produktą, kuris savaip skonio savybes ir maistine verte niekuo nenusileidžia lašišai iš jūros.
Žuvininkystės ūkiai dažniausiai įkuriami palankiausiuose gyventi regionuose konkretus tipas lašiša. Pavyzdžiui, žinomiausi lašišų ūkiai yra:
- Norvegijoje;
- Škotijoje;
- Čilėje;
- Japonijoje;
- Rusijoje – Kamčiatkoje ir Tolimuosiuose Rytuose.
Pagrindiniai dirbtinai auginamų žuvų pranašumai yra santykinai prieinamumas žema kaina, mažos išlaidos veisliniams gyvuliams. Tačiau, be šių privalumų, yra ir didelių trūkumų. Biologai teigia, kad ūkiuose auginamos lašišos kenkia natūraliai populiacijai, nes pažeidžia vandens ekosistemos pusiausvyrą. Iš tiesų, būna situacijų, kai dėl narvų gedimo arba dėl techninės priežiūros personalo aplaidumo lašiša palieka savo uždara zonaį atvirą jūrą. Ten žuvys pradeda kovoti dėl išlikimo, konkuruoja su vietinėmis lašišomis ir atima iš jų maistą. Taigi natūraliomis sąlygomis gyvenančių gyventojų skaičius smarkiai sumažėja.
Eilinis pirkėjas, įsigydamas dirbtinai užaugintą žuvį, turėtų nepamiršti, kad fermose, siekiant paspartinti lašišų augimą ir vystymąsi, ji nuolat šeriama įvairiais biologiškai aktyviais priedais. Daugelyje šių papildų yra hormonų ir antibiotikų. Žinoma, kad norvegai, gaminantys lašišą eksportui, nevalgo savo produkcijos. Jie mėgsta natūraliomis sąlygomis sugautas žuvis.
Teritorijoje Rusijos Federacija lašišų auginimas nėra išvystytas. Tačiau Tolimuosiuose Rytuose aktyviai veisiamos ir kitos lašišinės žuvys: lašiša, upėtakis ir rožinė lašiša. Gaminiai tiekiami tiek vietinei rinkai, tiek į kitus Rusijos regionus, tiek eksportui į Europos ir Azijos šalis.
Naudingos žuvies savybės
Lašiša yra lašiša, tik viena iš jos rūšių. Todėl būtų neteisinga kelti klausimą, kas geriau – lašiša ar lašiša. Geriau teirautis apie didžiausią maistinę vertę ir geriausią skonį. Ekspertai teigia, kad tai upėtakiai, rožinė lašiša, chum lašiša ir lašiša. Pagrindinis skirtumas tarp lašišos ir lašišos žuvies ir kitų giminaičių yra tas, kad lašišos mėsoje yra didžiausias skaičius baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių, reikalingų pilnaverčiam daugelio gyvybiškai svarbių žmogaus kūno organų funkcionavimui.
Natūraliai jūroje gaudomoje lašišoje gausu nepakeičiamų riebalų aminorūgščių, taip pat fosforo. Ikruose yra vertingų vitaminų ir mikroelementų. Tačiau valgydami šią žuvį turėtumėte atsiminti:
Gražus pristatymas
Lašiša ir kitos lašišinių šeimos žuvys yra labai paklausios tarp Rusijos pirkėjų, ypač švenčių išvakarėse. Taip yra dėl to, kad sūdyti upėtakiai ir lašišos turi gražią raudoną spalvą. Žinoma, lengviausia pirkti produktą vakuuminėje pakuotėje, kuri jau iš anksto supjaustyta plonais griežinėliais. Tačiau ši galimybė yra brangi ir ne visada kokybiška.
Vietoj lašišos nesąžiningas gamintojas pirkėjui gali pasiūlyti paprastą silkę, nuspalvintą ryškiais dažais. Štai kodėl geriausias variantas- pirkti sūdytus pilvukus, kurie parduodami pagal svorį specializuotose žuvies parduotuvėse ir žemės ūkio turgeliuose maisto rinkose. Žinoma, teks šiek tiek pataikauti, nulupti nuo odos pilvelius ir juos plonai pjaustyti, tačiau produktas tikrai bus kokybiškas ir natūralus. Štai keletas variantų, kaip gražiai patiekti konservuotos raudonos žuvies griežinėlius:
Kaip patiems pasūdyti ikrus
Prekybos centre nusipirkę bet kurią lašišų šeimos žuvį (rožinę lašišą, upėtakį), joje galite rasti ikrų ir pasūdyti namuose. Žinoma, tokio gaminio galiojimo laikas bus trumpesnis nei parduotuvėje pirktų ikrų, tačiau savo skoniu tikrai nenusileis konservuotiems maisto produktams. pramoninės gamybos. Norėdami padidinti tikimybę pirkti žuvį su ikrais, turėtumėte pasirinkti patelę. Jį galima atpažinti iš mažesnio nei patinų dydžio ir pailgos, ovalios galvos formos. Ikrai turi būti išimti ir kruopščiai surūšiuoti, tam galite naudoti plono tinklelio teniso raketę.
Kiaušiniai kruopščiai išvalomi nuo plėvelės ir pašalinių priemaišų. Gatavas produktas dedamas į švarią lėkštę ar dubenį ir uždengiamas plastikine plėvele. Jei to nepadarysite, švieži ikrai akimirksniu išdžius. Toliau reikia paruošti marinatą iš vandens, druskos ir cukraus. Ikrai užpilami verdančiu marinatu ir paliekami kelioms valandoms, tada vanduo atsargiai nupilamas, o pasūdytas produktas dedamas į švarų stiklainį ir užpilamas augaliniu aliejumi. Laikyti naminis skanėstas reikia laikyti tik šaldytuve.
Lašišinių šeimos žuvys yra vertingas maisto produktas ir puikus būdas paįvairinti kasdienę mitybą Ortodoksų postai. Upėtakis ir lašiša teisėtai laikomi skaniausiomis veislėmis, iš jų galima paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų.
