Medžioklės straipsniai

2011 m. liepos 26 d. | Grybai: galima, bet geriau – ne

Kuo karštesnė ir sausesnė vasara, tuo daugiau gandų ir pranešimų apie apsinuodijimus. valgomieji grybai- mutantai. Praėjusiais metais net „Rospotrebnadzor“ perspėjo Saratovo srities gyventojus, kad „dėl neįprastai karštos vasaros grybai gali mutuoti, įgydami nebūdingų savybių, tarp jų ir valgomuosius grybus – sukelti sunkų apsinuodijimą“.

Baravykai kaupia ir spinduliuotę, ir kadmį, bet jei sriubą virsite ilgiau ir du kartus nuleisite vandenį, galite rizikuoti. Nuotrauka: PhotoXpress

Jie tiesiog sugeria maistines medžiagas iš aplinkos.

„Žinoma, tai ne mutantai, o tik emisijos, o grybai savyje kaupė kenksmingas medžiagas, – sako Maskvos valstybinio universiteto Biologijos fakulteto dekano pavaduotoja mikologė Galina Belyakova. – Grybai – ypatinga gyvų organizmų karalystė, be savų savybių jie jungia gyvūnų ir augalų požymius.Savo gyvenimo būdu jie primena augalus, bet grybai yra heterotrofai, tai yra minta jau paruoštomis organinėmis medžiagomis ir, skirtingai nei augalai, nesugeba patys juos gamina, bet aktyviai įsisavina maistines medžiagas iš aplinkos“.

Arbuskulinė mikorizė yra seniausia, pirminė forma augalų simbiozė su dirvožemio grybais. Jame dalyvaujantys grybai prasiskverbia į augalų ląsteles, sudarydami ten specialias tarpląstelines struktūras – arbuskules.

Pagal mitybos būdą yra trys pagrindiniai aplinkosaugos grupės grybai:

1. saprotrofiniai grybai, mintantys negyva organine medžiaga. Tokie grybai gali gyventi, pavyzdžiui, dirvožemyje arba ant negyvos medienos;

3. simbiontiniai grybai, kurie sudaro abipusiai naudingą sąjungą su žaliais augalais (augalai maitina grybus organinėmis medžiagomis, o grybai padeda augalams pasisavinti organines medžiagas iš dirvožemio mineralai). Trečiajai grupei priklauso kerpės (grybelio ir dumblių sąjunga) ir mikorizė (grybelio ir aukštesnio augalo šaknies simbiozė).

Grybai, kuriuos renkame, yra tik nedidelė grybo organizmo dalis, jo vaisiakūnis. Vaisiakūniai auga ant grybienos (micelio), kuri yra plonų šakotų siūlų tinklas. „Plotas, kurį užima grybiena, didžiulis – šimtai kvadratinių metrų– o grybas minta visa šia vietove, – pasakoja Belyakova, – Dirvožemyje augantys grybai, dirvos saprotrofai, išskiria į dirvą fermentus ir po to su visu grybienos paviršiumi pasisavina paruoštas maistines medžiagas. Ir viskas, kas buvo dirvoje, vėliau susitelkia šių grybų vaisiakūniuose. Tačiau ne visi grybai minta tuo, kas yra dirvožemyje, pavyzdžiui, grybai auga ant medžių ir minta irstančia mediena – todėl juose kenksmingų medžiagų kiekis visada daug mažesnis.

Kartu su maistinių medžiagų grybai taip pat pasisavina sunkiuosius metalus (kadmį, gyvsidabrį, šviną, varį, manganą, cinką ir kitus), radionuklidus, pesticidus ir kitas kenksmingas medžiagas. Grybuose sunkiųjų metalų kiekis kelis kartus didesnis nei dirvoje, kurioje jie auga. „Metalai tokioje koncentracijoje nėra nekenksmingi, ir nors jų gali neužtekti sukelti sunkus apsinuodijimas iš karto, bet jei reguliariai valgysite grybus, pasekmės gali būti labai rimtos“, – sako toksikologas Nikolajus Garpenko iš Notingamo universiteto.

Sunkieji metalai kaupiasi organizme ir labai prastai iš jo pasišalina. Ūminiai apsinuodijimai vyksta greitai, lėtiniai (paprastai dėl ilgalaikio poveikio ir kenksmingų medžiagų kaupimosi) yra neryškesni. Apsinuodijimo sunkiaisiais metalais simptomai gali būti bendri (pykinimas ir vėmimas, širdies plakimas ir slėgio sutrikimai, vyzdžių susiaurėjimas ar išsiplėtimas, vangumas, mieguistumas arba, atvirkščiai, susijaudinimas) arba būdingi kiekvienai medžiagai. Tačiau, kad ir kokie būtų simptomai, pirmoji pagalba visiems apsinuodijimams yra standartinė (tada būtinai reikia kreiptis į gydytoją).

Kandalakšos įlankos pakrantėje russula auga kerpėje. Nuotrauka: PhotoXpress

Maskvos valstybinio universiteto Dirvotyros fakulteto Radioekologijos ir ekotoksikologijos katedros nariai Aleksejus Ščeglovas ir Olga Cvetnova jau daugelį metų tiria grybų gebėjimą kaupti kenksmingas medžiagas. Jų nuomone, grybai ne tik intensyviai kaupia sunkiuosius metalus, bet ir turi specifinį giminingumą kai kuriems iš jų. Taigi kai kuriuose grybuose gyvsidabrio gali būti 550 kartų daugiau nei substrate, ant kurio jie auga. Skirtingi tipai grybai mieliau kaupia įvairius sunkiuosius metalus: skėtinis grybas gerai sugeria kadmį, kiaulė, juodoji krūtinė ir lietpaltis – varį; pievagrybių ir kiaulienos- gyvsidabris, russula kaupia cinką ir varį, baravykai - kadmį. Ščeglovas ir Cvetnova aiškina, kad sunkiųjų metalų ir radionuklidų kaupimasis priklauso nuo daugelio veiksnių – nuo cheminės savybės pats elementas biologinės savybės grybelio tipas, grybienos amžius ir, žinoma, šio grybelio augimo sąlygos: klimatas, vanduo ir dirvožemio sudėtis.

Toksinės medžiagos kaupiasi pirmiausia grybo sporiniame sluoksnyje, vėliau likusioje kepurėlės dalyje, vėliau – stiebe: „kepurėse medžiagų apykaitos procesai vyksta intensyviausiai, todėl ten makro ir mikroelementų koncentracija didesnė. nei stiebuose. Vystantis vaisiakūniams intensyvumas keičiasi ir elementų sankaupa. Jaunuose vaisiakūniuose jų paprastai būna daugiau nei senuose“, – sakoma.

Gera aplinkos situacija nieko negarantuoja

Grybai gali būti auginami bet kur. Geriausias dirvožemis jiems - arklių mėšlas, bet šviesai nereiklūs. Nuotrauka: RIA Novosti

Grybelių kenksmingų medžiagų kaupimosi intensyvumas didėja didėjant aplinkos temperatūrai. „Karštu ir sausu oru susidaro mažiau vaisiakūnių, atitinkamai didėja kenksmingų medžiagų koncentracija juose“, – aiškina Belyakova. Be to, karštu, sausu oru į dirvą patekusių kenksmingų medžiagų lietus neišplauna, todėl po sausros pasirodę pirmieji grybai yra ypač pavojingi.

Daugiausia kenksmingų medžiagų grybai sugeria miestuose, pramoninėse zonose, greitkelių ir kelių pakraščiuose. Tačiau grybų, įdarytų pesticidais, herbicidais ir trąšomis, galima rasti bet kur: didelės įmonės išmetama į atmosferą toksiškos medžiagos, kuriuos neša vėjas ir krinta su krituliais pačiose nekenksmingiausiose vietose. Taigi nuo pramonės centrų nutolusiuose miškuose galite apsinuodyti valgomaisiais grybais. Pavyzdžiui, grybuose, surinktuose miške netoli Vasyutino kaimo Maskvos srities Sergiev Posado rajone, kadmio rasta 8 mg/kg. Ūmiam apsinuodijimui pakanka 15-30 mg kadmio, o mirtina vienkartinė kadmio dozė, PSO skaičiavimais, yra nuo 350 mg. Pernai gaisrų smarkiai nuniokotame Voronežo srities grybuose taip pat buvo rastas didelis - beveik dvigubai didesnis už normą - kadmio kiekis: surinktų pelenų vietoje susidarė didžiulė pelenų masė. didelis skaičius kenksmingų medžiagų, įskaitant kadmį.

Kai kurių rūšių valgomuosiuose grybuose, augančiuose gana švariuose miškuose, švino ir arseno kiekis viršija priimtinus lygius kelis kartus. Taigi, Maskvos valstybinio universiteto mokslininkai apskaičiavo, kad per savaitę pakanka suvalgyti apie tris šimtus gramų aplinkai nekenksmingo irklavimo ar lietpalčio, kad viršytų. leistina norma arseno vartojimas (ir atsižvelgiant į arseno kiekį, patenkantį į žmogaus organizmą su maistu ir geriamas vanduo, - pakanka 100 gramų šių grybų).

„Net neužterštoje dirvoje kenksmingų medžiagų koncentracija grybuose gali būti didesnė nei įprasta, – sako Belyakova, – įsivaizduokite, kad grybiena sugeria medžiagas iš kelių šimtų kvadratinių metrų ploto – tai didžiulė aprėptis! – Ir visos jos susitelkę vaisiakūniuose.Tada vyksta kenksmingų medžiagų kaupimasis grybais nebūtinai siejamas su prastais aplinkos padėtis. Grybai sugeba suvokti šiuos elementus iš dirvožemio, kur jie yra tik pėdsakų pavidalu, juos įsisavinti ir saugoti vaisiakūnyje. Tačiau kilus emisijoms ar įvykus kokiai nors aplinkos nelaimei, situacija, žinoma, smarkiai ir smarkiai pablogėja: grybai surenka visas kenksmingas medžiagas, kurios patenka į dirvą.

Tuo pačiu metu beveik neįmanoma nuspėti, kiek laiko dirvožemis kaups nuodus: „Sunkiųjų metalų kaupimasis dirvožemyje yra sudėtingas procesas, – tęsia Belyakova. – Tai priklauso nuo daugelio dalykų, ypač nuo to, ar ten kaupiasi nuodai. buvo lietus, kiek jų buvo, kaip požeminis vanduo teka tam tikroje vietoje – ir dėl daugybės kitų veiksnių. pavojingų medžiagų kol jie lieka dirvoje. Nes, nors vaisiakūnis ilgai negyvena, grybiena gali egzistuoti dešimtis ir šimtus metų.

Dėl radioaktyvių grybų toli keliauti nereikia

Praėjus ketvirčiui amžiaus po Černobylio avarijos, daugelyje nukentėjusių regionų (ne tik Rusijoje, bet ir Europoje) grybai vis dar yra užteršti radiacija. Karts nuo karto pasigirsta naujienų, kad Baltarusija į Europą eksportuoja radioaktyviuosius grybus, o 2009 metais Vokietijos vyriausybė medžiotojams išmokėjo 425 tūkst. eurų kompensaciją už šernienos mėsą, kuri buvo užterštos radiacija (šernai yra dideli grybų mėgėjai, todėl jie ypač mėgstami). jautrus radiacinei taršai). Vokiečių ekspertai mano, kad per ateinančius 50 metų situacija 2010 m geresnė pusė nesikeis – kai kurių rūšių grybų užterštumas greičiausiai išliks tame pačiame lygyje, o gal net šiek tiek padidės. Tačiau dėl radioaktyvių grybų taip toli keliauti nebūtina – kai kuriose vietovėse Leningrado sritis leistinas radioaktyvaus cezio kiekis grybuose viršytas daugiau nei du kartus. Olga Tsvetnova ir Aleksejus Ščeglovas, kurie dalyvavo likviduojant poveikį aplinkaiČernobylio avariją jie aiškina tuo, kad grybai yra "radioaktyvaus cezio kaupimo čempionai. Vidutiniškai jo koncentracija grybuose yra daugiau nei 20 kartų didesnė nei labiausiai užterštoje miško paklotės sluoksnyje, o 2-3 eilės dydis didesnis nei mažiausiai užterštoje medienoje“.

Pagrindinis mineralinis elementas, kuris yra grybų vaisiakūnių dalis, yra kalis – cheminis cezio-137 analogas, todėl grybai ypač aktyviai pasisavina radioaktyvųjį cezį. Tuo pačiu metu stroncis-90 – dar vienas dažnas radioaktyvus elementas – grybai pasisavina daug blogiau.

Radionuklidų kiekis grybuose, kaip ir sunkiųjų metalų atveju, priklauso nuo jų rūšies, dirvožemio savybių ir savybių. vandens režimas. Grybai sukaupia daugiau spinduliuotės labai drėgnose miško dirvose, o geriausiai tai daro mikorizę formuojantys grybai (pvz., lenkiškas grybas, kiauliniai, sviestiniai, baravykai, baravykai), nes jų grybiena yra viršutiniame dirvožemio sluoksnyje, kur radionuklidų koncentracija didžiausia. dirvožemio saprofitai ( skėtinis grybas, lietpaltis) kaupia mažiau radionuklidų, o ant medžių augantys grybai, pavyzdžiui, grybai, pasirodo švaresni už visus. „Naudojant grybus, surinktus radionuklidais ir sunkiaisiais metalais užterštuose miškuose, yra didelė ne tik vidinė apšvitos tikimybė, bet ir padidėjęs šių elementų poveikis žmogaus organizmui“, – aiškina Tsvetnova ir Shcheglov.

Tačiau, nors Rospotrebnadzor skambina laukinių grybų "mirtinas pavojus„Nenusiminkite.

Ką daryti, jei vis tiek norisi grybų?

Renkantis grybus, reikia laikytis paprastų atsargumo priemonių. „Reikia atminti, kad negalima grybauti prie kelių, prie sąvartynų ir gamyklų, – primena Belyakova. – Dirvožemyje yra ypač daug kenksmingų medžiagų, ir kad ir koks geras ir valgomas šiose vietose surinktas grybas gali jums atrodo, kad tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir rimtų problemų su sveikata. Kiekvienas žmogus turi savo dozę. Galite valgyti su kuo nors iš tos pačios lėkštės: vienas jausis blogai, kitas ne – viskas labai individualu. Standartinė „išskyrimo zona“ yra 30–50 km aplink didelius pramonės centrus“.

Bet kuriuo atveju rizika rimtai apsinuodyti nuo vienos valgomųjų grybų lėkštės nėra labai didelė, tačiau vis tiek geriau susivaldyti ir grybais nepiktnaudžiauti. Be to, nereikėtų skubėti pirmojo grybų derliaus, išlindusių po sausros.

Surinktus grybus reikia virti, idealiai 2–3 kartus nupilant sultinį – būtent jis surenka nemažą kiekį sunkiųjų metalų druskų ir net radioaktyvaus cezio. “ Kulinarinis apdorojimasžymiai sumažina radionuklidų kiekį, - konsolė Tsvetnova ir Shcheglov. „15–45 minutes paeiliui gaminant, pakeitus vandenį bent du kartus, 137Cs koncentracija grybuose sumažėja iki priimtino lygio.

Rusai mėgsta grybus. Dėl didelio naudingų maistinių medžiagų kiekio maistinė vertė kartais jie prilyginami mėsai. Tiesa, jie laikomi sunkiu maistu: chitinas, kuris yra jų ląstelių sienelių dalis, virškinamas labai prastai, todėl vaikai ir prastai virškinami žmonės neturėtų jų valgyti. Taip, ir apsinuodijimas grybais yra daug dažnesnis dalykas nei apsinuodijimas mėsa. Ir ne tik nepatyrę grybautojai painioja valgomus ir nevalgomus grybus.
Kuo karštesnė ir sausesnė vasara, tuo daugiau gandų ir pranešimų apie apsinuodijimą valgomaisiais mutantiniais grybais. Net pernai
„Rospotrebnadzor“ perspėjo Saratovo srities gyventojus, kad „dėl neįprastai karštos vasaros grybai gali mutuoti, įgaudami nebūdingų savybių, įskaitant valgomuosius grybus, sukeldami sunkų apsinuodijimą“.
Gera aplinkos situacija nieko negarantuoja

Grybelių kenksmingų medžiagų kaupimosi intensyvumas didėja didėjant aplinkos temperatūrai. „Karštu ir sausu oru susidaro mažiau vaisiakūnių, atitinkamai didėja kenksmingų medžiagų koncentracija juose“, – aiškina Belyakova. Be to, karštu, sausu oru į dirvą patekusių kenksmingų medžiagų lietus neišplauna, todėl po sausros pasirodę pirmieji grybai yra ypač pavojingi.
Daugiausia kenksmingų medžiagų grybai sugeria miestuose, pramoninėse zonose, greitkelių ir kelių pakraščiuose. Tačiau grybų, įdarytų pesticidais, herbicidais ir trąšomis, galima rasti bet kur: didelės įmonės į atmosferą išmeta nuodingas medžiagas, kurias neša vėjas ir iškrenta su krituliais pačiose nekenksmingiausiose vietose. Taigi nuo pramonės centrų nutolusiuose miškuose galite apsinuodyti valgomaisiais grybais. Pavyzdžiui, grybuose, surinktuose miške netoli Vasyutino kaimo Maskvos srities Sergiev Posado rajone, kadmio rasta 8 mg/kg. Ūmiam apsinuodijimui pakanka 15-30 mg kadmio, o mirtina vienkartinė kadmio dozė, PSO skaičiavimais, yra nuo 350 mg. Pernai gaisrų smarkiai nuniokotame Voronežo srities grybuose taip pat buvo rastas didelis – beveik dvigubai didesnis už normą – kadmio kiekis: pelenų vietoje susidariusi didžiulė pelenų masė surinko didelį kiekį. kenksmingų medžiagų, įskaitant kadmį, kiekis.
Kai kurių rūšių valgomuosiuose grybuose, augančiuose gana švariuose miškuose, švino ir arseno kiekis kelis kartus viršija leistinas normas. Taigi Maskvos valstybinio universiteto mokslininkai apskaičiavo, kad per savaitę pakanka suvalgyti apie tris šimtus gramų aplinkai nekenksmingo irklavimo ar lietpalčio, kad viršytų leistiną arseno kiekį (ir atsižvelgiant į arseno kiekį, kuris patenka į žmogaus kūną). organizmas su maistu ir geriamuoju vandeniu, šių grybų pakanka 100 gramų).
„Net neužterštoje dirvoje kenksmingų medžiagų koncentracija grybuose gali būti didesnė nei įprasta, – sako Belyakova, – įsivaizduokite, kad grybiena sugeria medžiagas iš kelių šimtų kvadratinių metrų ploto – tai didžiulė aprėptis! – Ir visos jos yra susitelkę vaisiakūniuose.Tada vyksta kenksmingų medžiagų kaupimasis grybais, nebūtinai susijęs su bloga aplinkos padėtimi.Grybai geba suvokti šiuos elementus iš dirvožemio, kur jie yra tik pėdsakų pavidalu, juos pasisavina ir saugoti juos vaisiakūnyje. Bet kai yra išmetamų teršalų ar įvykus kokiai nors aplinkos nelaimei, situacija, žinoma, smarkiai ir žymiai pablogėja: grybai surenka visas kenksmingas medžiagas, kurios patenka į dirvą.
Tuo pačiu metu beveik neįmanoma nuspėti, kiek laiko dirvožemis kaups nuodus: „Sunkiųjų metalų kaupimasis dirvožemyje yra sudėtingas procesas, – tęsia Belyakova. – Tai priklauso nuo daugelio dalykų, ypač nuo to, ar ten kaupiasi nuodai. buvo liūčių, kiek jų buvo, kaip požeminis vanduo teka tam tikroje vietoje - ir dėl daugybės kitų veiksnių. Bet jei įvyks išsiskyrimas, grybai sugers ir kaups pavojingas medžiagas tol, kol jos išliks dirvožemyje. vaisiakūnis ilgai negyvena, grybiena gali egzistuoti dešimtis ir šimtus metų.

Dėl radioaktyvių grybų toli keliauti nereikia

Praėjus ketvirčiui amžiaus po Černobylio avarijos, daugelyje nukentėjusių regionų (ne tik Rusijoje, bet ir Europoje) grybai vis dar yra užteršti radiacija. Karts nuo karto pasigirsta naujienų, kad Baltarusija į Europą eksportuoja radioaktyviuosius grybus, o 2009 metais Vokietijos vyriausybė medžiotojams išmokėjo 425 tūkst. eurų kompensaciją už šernienos mėsą, kuri buvo užterštos radiacija (šernai yra dideli grybų mėgėjai, todėl jie ypač mėgstami). jautrus radiacinei taršai). Vokiečių ekspertai mano, kad per ateinančius 50 metų padėtis į gerąją pusę nepasikeis – kai kurių rūšių grybų užterštumas greičiausiai išliks tame pačiame lygyje, o gal net šiek tiek padidės. Tačiau dėl radioaktyvių grybų taip toli keliauti nebūtina – kai kuriose Leningrado srities vietovėse leistinas radioaktyvaus cezio kiekis grybuose yra daugiau nei dvigubai didesnis. Černobylio avarijos pasekmių aplinkai likvidavime dalyvavę Olga Cvetnova ir Aleksejus Ščeglovas tai aiškina tuo, kad grybai yra „radioaktyvaus cezio kaupimo čempionai. Vidutiniškai jo koncentracija grybuose yra daugiau nei 20 kartų didesnė nei labiausiai užterštoje miško paklotės sluoksnyje ir dviem ar trimis dydžiais didesnis nei mažiausiai užterštoje medienoje.
Pagrindinis mineralinis elementas, kuris yra grybų vaisiakūnių dalis, yra kalis – cheminis cezio-137 analogas, todėl grybai ypač aktyviai pasisavina radioaktyvųjį cezį. Tuo pačiu metu stroncis-90 – dar vienas dažnas radioaktyvus elementas – grybai pasisavina daug blogiau.
Radionuklidų kiekis grybuose, kaip ir sunkiųjų metalų atveju, priklauso nuo jų rūšies, dirvožemio savybių ir vandens režimo. Grybai sukaupia daugiau spinduliuotės labai drėgnose miško dirvose, o geriausiai tai daro mikorizę formuojantys grybai (pavyzdžiui, lenkiški grybai, kiauliniai, sviestiniai, baravykai, baravykai), nes jų grybiena yra viršutiniame dirvožemio sluoksnyje, kur radionuklidų koncentracija. yra maksimalus. Dirvožemio saprofitai (skėtinis grybas, pūslelinė) sukaupia mažiau radionuklidų, o ant medžių augantys grybai, pavyzdžiui, grybai, pasirodo patys gryniausi. „Naudojant grybus, surinktus radionuklidais ir sunkiaisiais metalais užterštuose miškuose, yra didelė ne tik vidinė apšvitos tikimybė, bet ir padidėjęs šių elementų poveikis žmogaus organizmui“, – aiškina Tsvetnova ir Shcheglov.
Nepaisant to, nors Rospotrebnadzor laukinius grybus vadina „mirtinu pavojumi“, nenusiminkite.
Ką daryti, jei vis tiek norisi grybų?

Renkantis grybus, reikia laikytis paprastų atsargumo priemonių. „Reikia atminti, kad negalima grybauti prie kelių, prie sąvartynų ir gamyklų, – primena Belyakova. – Dirvožemyje yra ypač daug kenksmingų medžiagų, ir kad ir koks geras ir valgomas šiose vietose surinktas grybas gali jums atrodo, kad tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir rimtus sveikatos sutrikimus.Kiekvienas žmogus turi savo dozę.Galite valgyti su kuo nors iš tos pačios lėkštės: vienas susirgs, kitas ne - viskas labai individualu. Standartas " draudžiamoji zona“ yra 30–50 km aplink didelius pramonės centrus.
Bet kuriuo atveju rizika rimtai apsinuodyti nuo vienos valgomųjų grybų lėkštės nėra labai didelė, tačiau vis tiek geriau susivaldyti ir grybais nepiktnaudžiauti. Be to, nereikėtų skubėti pirmojo grybų derliaus, išlindusių po sausros.
Surinktus grybus reikia virti, idealiai 2–3 kartus nupilant sultinį – būtent jis surenka nemažą kiekį sunkiųjų metalų druskų ir net radioaktyvaus cezio. „Virimas žymiai sumažina radionuklidų kiekį, – guodžiasi Tsvetnova ir Shcheglov. – Virimas 15–45 minutes paeiliui pakeitus vandenį bent du kartus sumažina 137Cs koncentraciją grybuose iki priimtinų verčių.

Sveiki! ;-)

Tatjana Weintrob

Rusai mėgsta grybus. Dėl didelio naudingų maistinių medžiagų kiekio jie kartais pagal maistinę vertę prilyginami mėsai. Tiesa, jie laikomi sunkiu maistu: chitinas, kuris yra jų ląstelių sienelių dalis, virškinamas labai prastai, todėl vaikai ir prastai virškinami žmonės neturėtų jų valgyti. Taip, ir apsinuodijimas grybais yra daug dažnesnis dalykas nei apsinuodijimas mėsa. Ir ne tik nepatyrę grybautojai painioja valgomus ir nevalgomus grybus.

Kuo karštesnė ir sausesnė vasara, tuo daugiau gandų ir pranešimų apie apsinuodijimą valgomaisiais mutantiniais grybais. Praėjusiais metais net „Rospotrebnadzor“ perspėjo Saratovo srities gyventojus, kad „dėl neįprastai karštos vasaros grybai gali mutuoti, įgydami nebūdingų savybių, tarp jų ir valgomuosius grybus – sukelti sunkų apsinuodijimą“.

Jie tiesiog sugeria maistines medžiagas iš aplinkos.

Arbuskulinė mikorizė yra seniausia, pirminė augalų simbiozės su dirvožemio grybais forma. Jame dalyvaujantys grybai prasiskverbia į augalų ląsteles, sudarydami ten specialias tarpląstelines struktūras – arbuskules.

Pagal mitybos būdą išskiriamos trys pagrindinės ekologinės grybų grupės:

1. saprotrofiniai grybai, mintantys negyva organine medžiaga. Tokie grybai gali gyventi, pavyzdžiui, dirvožemyje arba ant negyvos medienos;

3. simbiontiniai grybai, kurie sudaro abipusiai naudingą sąjungą su žaliais augalais (augalai maitina grybus organinėmis medžiagomis, o grybai padeda augalams pasisavinti mineralus iš dirvožemio). Trečiajai grupei priklauso kerpės (grybelio ir dumblių sąjunga) ir mikorizė (grybelio ir aukštesnio augalo šaknies simbiozė).

Grybai, kuriuos renkame, yra tik nedidelė grybo organizmo dalis, jo vaisiakūnis. Vaisiakūniai auga ant grybienos (micelio), kuri yra plonų šakotų siūlų tinklas. „Plotas, kurį užima grybiena, yra didžiulis – šimtai kvadratinių metrų – ir grybas minta visa ši vieta“, – sako Belyakova. „Dirvožemyje augantys grybai yra dirvožemio saprotrofai, jie išskiria fermentus į dirvą ir pasisavina jau paruoštą. maisto medžiagų su visu grybienos paviršiumi.Ir viskas, kas buvo dirvožemyje, vėliau susitelkia šių grybų vaisiakūniuose.Bet ne visi grybai minta tuo, kas yra dirvoje, pvz., grybai auga ant medžių ir minta irstančiais mediena – todėl kenksmingų medžiagų kiekis juose visada daug mažesnis“.

Kartu su maistinėmis medžiagomis grybai pasisavina ir sunkiuosius metalus (kadmį, gyvsidabrį, šviną, varį, manganą, cinką ir kitus), radionuklidus, pesticidus ir kitas kenksmingas medžiagas. Grybuose sunkiųjų metalų kiekis kelis kartus didesnis nei dirvoje, kurioje jie auga. „Metalai tokiomis koncentracijomis nėra nekenksmingi ir, nors jų gali nepakakti, kad iš karto būtų sunku apsinuodyti, jei reguliariai valgysite grybus, pasekmės gali būti labai rimtos“, – sako toksikologas Nikolajus Garpenko iš Notingamo universiteto.

Maskvos valstybinio universiteto Dirvotyros fakulteto Radioekologijos ir ekotoksikologijos katedros nariai Aleksejus Ščeglovas ir Olga Cvetnova jau daugelį metų tiria grybų gebėjimą kaupti kenksmingas medžiagas. Jų nuomone, grybai ne tik intensyviai kaupia sunkiuosius metalus, bet ir turi specifinį giminingumą kai kuriems iš jų. Taigi kai kuriuose grybuose gyvsidabrio gali būti 550 kartų daugiau nei substrate, ant kurio jie auga. Įvairios grybų rūšys mieliau kaupia skirtingus sunkiuosius metalus: skėtinis grybas gerai sugeria kadmį, kiaulė, juodoji krūtinė ir lietpaltis – varį; pievagrybiai ir kiaulienos grybai – gyvsidabris, rusula kaupia cinką ir varį, baravykai – kadmį. Shcheglovas ir Cvetnova aiškina, kad sunkiųjų metalų ir radionuklidų kaupimasis priklauso nuo daugelio veiksnių – nuo paties elemento cheminių savybių, grybų rūšies biologinių savybių, nuo grybienos amžiaus ir, žinoma, nuo sąlygų, kuriomis jis susikaupia. šis grybas auga: klimatas, vanduo ir dirvožemio sudėtis.

Gera aplinkos situacija nieko negarantuoja

Daugiausia kenksmingų medžiagų grybai sugeria miestuose, pramoninėse zonose, greitkelių ir kelių pakraščiuose. Tačiau grybų, įdarytų pesticidais, herbicidais ir trąšomis, galima rasti bet kur: didelės įmonės į atmosferą išmeta nuodingas medžiagas, kurias neša vėjas ir iškrenta su krituliais pačiose nekenksmingiausiose vietose. Taigi nuo pramonės centrų nutolusiuose miškuose galite apsinuodyti valgomaisiais grybais. Pavyzdžiui, grybuose, surinktuose miške netoli Vasyutino kaimo Maskvos srities Sergiev Posado rajone, kadmio rasta 8 mg/kg. Ūmiam apsinuodijimui pakanka 15-30 mg kadmio, o mirtina vienkartinė kadmio dozė, PSO skaičiavimais, yra nuo 350 mg. Pernai gaisrų smarkiai nuniokotame Voronežo srities grybuose taip pat buvo rastas didelis – beveik dvigubai didesnis už normą – kadmio kiekis: pelenų vietoje susidariusi didžiulė pelenų masė surinko didelį kiekį. kenksmingų medžiagų, įskaitant kadmį, kiekis.

Kai kurių rūšių valgomuosiuose grybuose, augančiuose gana švariuose miškuose, švino ir arseno kiekis kelis kartus viršija leistinas normas. Taigi Maskvos valstybinio universiteto mokslininkai apskaičiavo, kad per savaitę pakanka suvalgyti apie tris šimtus gramų aplinkai nekenksmingo irklavimo ar lietpalčio, kad viršytų leistiną arseno kiekį (ir atsižvelgiant į arseno kiekį, kuris patenka į žmogaus kūną). organizmas su maistu ir geriamuoju vandeniu, šių grybų pakanka 100 gramų).

„Net neužterštoje dirvoje kenksmingų medžiagų koncentracija grybuose gali būti didesnė nei įprasta, – sako Belyakova, – įsivaizduokite, kad grybiena sugeria medžiagas iš kelių šimtų kvadratinių metrų ploto – tai didžiulė aprėptis! – Ir visos jos yra susitelkę vaisiakūniuose.Tada vyksta kenksmingų medžiagų kaupimasis grybais, nebūtinai susijęs su bloga aplinkos padėtimi.Grybai geba suvokti šiuos elementus iš dirvožemio, kur jie yra tik pėdsakų pavidalu, juos pasisavina ir saugoti juos vaisiakūnyje. Bet kai yra išmetamų teršalų ar įvykus kokiai nors aplinkos nelaimei, situacija, žinoma, smarkiai ir žymiai pablogėja: grybai surenka visas kenksmingas medžiagas, kurios patenka į dirvą.

Tuo pačiu metu beveik neįmanoma nuspėti, kiek laiko dirvožemis kaups nuodus: „Sunkiųjų metalų kaupimasis dirvožemyje yra sudėtingas procesas, – tęsia Belyakova. – Tai priklauso nuo daugelio dalykų, ypač nuo to, ar ten kaupiasi nuodai. buvo liūčių, kiek jų buvo, kaip požeminis vanduo teka tam tikroje vietoje - ir dėl daugybės kitų veiksnių. Bet jei įvyks išsiskyrimas, grybai sugers ir kaups pavojingas medžiagas tol, kol jos išliks dirvožemyje. vaisiakūnis ilgai negyvena, grybiena gali egzistuoti dešimtis ir šimtus metų.

Dėl radioaktyvių grybų toli keliauti nereikia

Praėjus ketvirčiui amžiaus po Černobylio avarijos, daugelyje nukentėjusių regionų (ne tik Rusijoje, bet ir Europoje) grybai vis dar yra užteršti radiacija. Karts nuo karto pasigirsta naujienų, kad Baltarusija į Europą eksportuoja radioaktyviuosius grybus, o 2009 metais Vokietijos vyriausybė medžiotojams išmokėjo 425 tūkst. eurų kompensaciją už šernienos mėsą, kuri buvo užterštos radiacija (šernai yra dideli grybų mėgėjai, todėl jie ypač mėgstami). jautrus radiacinei taršai). Vokiečių ekspertai mano, kad per ateinančius 50 metų padėtis į gerąją pusę nepasikeis – kai kurių rūšių grybų užterštumas greičiausiai išliks tame pačiame lygyje, o gal net šiek tiek padidės. Tačiau dėl radioaktyvių grybų taip toli keliauti nebūtina – kai kuriose Leningrado srities vietovėse leistinas radioaktyvaus cezio kiekis grybuose yra daugiau nei dvigubai didesnis. Černobylio avarijos pasekmių aplinkai likvidavime dalyvavę Olga Cvetnova ir Aleksejus Ščeglovas tai aiškina tuo, kad grybai yra „radioaktyvaus cezio kaupimo čempionai. Vidutiniškai jo koncentracija grybuose yra daugiau nei 20 kartų didesnė nei labiausiai užterštoje miško paklotės sluoksnyje ir dviem ar trimis dydžiais didesnis nei mažiausiai užterštoje medienoje.

Radionuklidų kiekis grybuose, kaip ir sunkiųjų metalų atveju, priklauso nuo jų rūšies, dirvožemio savybių ir vandens režimo. Grybai sukaupia daugiau spinduliuotės labai drėgnose miško dirvose, o geriausiai tai daro mikorizę formuojantys grybai (pavyzdžiui, lenkiški grybai, kiauliniai, sviestiniai, baravykai, baravykai), nes jų grybiena yra viršutiniame dirvožemio sluoksnyje, kur radionuklidų koncentracija. yra maksimalus. Dirvožemio saprofitai (skėtinis grybas, pūslelinė) sukaupia mažiau radionuklidų, o ant medžių augantys grybai, pavyzdžiui, grybai, pasirodo patys gryniausi. „Naudojant grybus, surinktus radionuklidais ir sunkiaisiais metalais užterštuose miškuose, yra didelė ne tik vidinė apšvitos tikimybė, bet ir padidėjęs šių elementų poveikis žmogaus organizmui“, – aiškina Tsvetnova ir Shcheglov.

Nepaisant to, nors Rospotrebnadzor laukinius grybus vadina „mirtinu pavojumi“, nenusiminkite.

Ką daryti, jei vis tiek norisi grybų?

Renkantis grybus, reikia laikytis paprastų atsargumo priemonių. „Reikia atminti, kad negalima grybauti prie kelių, prie sąvartynų ir gamyklų, – primena Belyakova. – Dirvožemyje yra ypač daug kenksmingų medžiagų, ir kad ir koks geras ir valgomas šiose vietose surinktas grybas gali jums atrodo, kad tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir rimtus sveikatos sutrikimus.Kiekvienas žmogus turi savo dozę.Galite valgyti su kuo nors iš tos pačios lėkštės: vienas susirgs, kitas ne - viskas labai individualu. Standartas " draudžiamoji zona“ yra 30–50 km aplink didelius pramonės centrus.

Surinktus grybus reikia virti, idealiai 2–3 kartus nupilant sultinį – būtent jis surenka nemažą kiekį sunkiųjų metalų druskų ir net radioaktyvaus cezio. „Virimas žymiai sumažina radionuklidų kiekį, – guodžiasi Tsvetnova ir Shcheglov. – Virimas 15–45 minutes paeiliui pakeitus vandenį bent du kartus sumažina 137Cs koncentraciją grybuose iki priimtinų verčių.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad laukinės gamtos pasaulyje, kur viskam galioja negailestingi kovos už būvį dėsniai, pozityvios tarprūšinių santykių formos yra labai retos ir jų atsiradimas įmanomas tik esant unikalioms aplinkybėms. Tačiau kuo giliau suvokiame šio pasaulio dėsnius, tuo aiškiau darosi, kad abipusiai naudingu bendradarbiavimu su kaimynais pagrįsta išlikimo strategija dalyvaujančioms rūšims dažnai būna itin sėkminga, atnešdama joms stabilumo ir klestėjimo. Todėl bendradarbiavimas ir konkurencija natūraliai papildo ir subalansuoja vienas kitą, prasiskverbdami į visus gyvosios medžiagos organizavimo lygius.

Ir vis dėlto, organizmai, užimantys skirtingus trofinius lygius ir, kaip taisyklė, evoliuciškai labai nutolę vienas nuo kito, turi plačiausias bendradarbiavimo galimybes. Klasikinis simbiozės pavyzdys yra kerpės, kurios yra sudėtingi organizmai, susidedantys iš grybelio (heterotrofo) ir dumblių (autotrofo). Gana dažnai simbiontinių dumblių ląstelės randamos gyvūnų audiniuose: moliuskų, ascidijų, koelenteratų. Vienas iš nuostabiausių XX amžiaus vidurio biologijos įvykių buvo vadinamųjų madreporų santykių ypatumų išaiškinimas. koralų polipai ir vienaląsčių žiuželinių dumblių zooxanthellae, kurių buvimas suteikia polipo audiniams gelsvą arba žalsvą spalvą. Kaip paaiškėjo, dumbliai sugeria anglies dioksidą ir azoto bei fosforo junginius, išsiskiriančius polipų gyvavimo metu, tai yra, jie yra tarsi papildomi gyvūno šalinimo organai, o polipai gauna papildomo deguonies - dumblių fotosintezės produkto. veikla. Būtent šios sąjungos būtinumas paaiškina tai, kad galingos koralų struktūros formuojasi tik gero apšvietimo sąlygomis – iki 200 metrų gylyje.

Augalai, kurie sudaro pagrindą trofinės grandinės, patiems normaliam gyvenimui reikia azoto, kurio atsargos dirvožemyje augalams prieinamų junginių pavidalu dažniausiai yra labai ribotos. Azoto ore daug, tačiau laisvąjį azotą geba surišti tik primityvūs prokariotiniai organizmai – azotą fiksuojančios bakterijos ir melsvadumbliai. Ši aplinkybė lemia tai, kad ne tik garsiausi ankštiniai augalai, bet ir apie 200 kitų atstovų rūšių aukštesni augalai, įskaitant paparčius ir gimnasėklius, turi ant šaknų arba ant žemės vegetatyviniai organai mazgeliai, užpildyti simbiotinėmis azotą fiksuojančiomis bakterijomis.

Simbiozė su mikroorganizmais yra gyvybiškai svarbi žolėdžiams gyvūnams, iš kurių, paradoksalu, tik kelios bestuburių rūšys gali savarankiškai pagaminti reikalingą fermentų rinkinį skaiduloms, kurios yra augalų ląstelių sienelių pagrindas, skaidyti. Visi kiti gyvūnų pasaulio atstovai (nuo termitų iki karvių!) atlieka šią funkciją mainais į nepertraukiamą maistinių medžiagų tiekimą ir substratą. optimalias sąlygas gyvybinę veiklą perima jose gyvenančios bakterijos ir pirmuonys Virškinimo sistema. Galima tik spėlioti, kokiais žiediniais keliais būtų pasisukusi gyvūnų pasaulio evoliucija, jei ši sąjunga nebūtų atsiradusi. Tačiau simbioziniai bakterijų santykiai su aukštesniaisiais organizmais, matyt, turi dar gilesnes šaknis. Yra teorija, pagal kurią kai kurios svarbios eukariotų ląstelinės struktūros (mitochondrijos, chloroplastai, žvyneliai, blakstienėlės) atsirado ne per ilgą tarpląstelinės diferenciacijos kelią, o į pirmųjų eukariotų ląsteles patekus bakterijoms, turinčioms tam tikrų naudingų savybių, ir tai yra nuoseklus tokių simbiozių atsiradimas, kuris yra visų be išimties eukariotų evoliucijos pagrindas. Šią teoriją, gimusią XIX–XX amžių sandūroje Rusijoje ir pavadintą „simbiogeneze“ (tai yra „organizmo kilme per simbiozę“), dabar palaiko dauguma šiuolaikinių tyrinėtojų.

Plačiai žinoma aukštesniųjų augalų simbiozė su grybais, kai grybų grybiena tiesiogine to žodžio prasme suauga kartu su augalo šaknimis, sudarydama mikorizę. Dėl šios sąjungos grybas gauna fotosintezės produktus, o augalas – organinių medžiagų skilimo produktus. Kai kuriems augalams mikorizė pageidautina, bet neprivaloma, o, pavyzdžiui, orchidėjų sėklose taip stinga organinių medžiagų, kad be grybienos pagalbos negali sudygti. Nepaprastai didelę reikšmęįgyja šią simbiozę šlapio ekosistemos funkcionavime atogrąžų miškai, leidžianti augalams beveik akimirksniu, apeinant apdorojimo etapą, kurį atlieka laisvai gyvenantys skaidantys organizmai, pasisavinti į dirvą patekusias organines medžiagas, kurios kitu atveju būtų išplaunamos iš jos lietaus ir prarastos augalams.

Pasirodo, grybų simbiozė su gyvūnais įmanoma. Amerikietiškos lapų pjaustyklės skruzdėlės Atta ir Acromyrmex dažniausiai matomos gabenančios lapų gabalus į savo požeminius sandėliukus, nors lapai jokiu būdu nėra jų maistas. Didžiulėse požeminėse kamerose įrengtos sudėtinga sistema vėdinimo angas tam tikrai temperatūrai ir drėgmei palaikyti, skruzdėlės iš kruopščiai susmulkintos ir sumaišytos su seilėmis bei išmatomis augalo masės formuoja birius gumuliukus ir ant paruošto komposto pasėja grybienos gabalėlius. Ypatingos kastos skruzdėlės, niekada nepaliekančios požemių, nenuilstamai slankioja po plantaciją, naikindamos „piktžoles“ grybus ir dezinfekuodamos grybieną seilėmis, kuriose yra antibiotikų. Grybų vaisiakūnių užuomazgos pilnai aprūpina suaugusias skruzdėles ir jų lervas maistu, kuriame gausu baltymų ir angliavandenių, o kiekvienos iš lizdo išskrendančios patelės būryje visada yra darbininkas, nešantis grybienos gabalėlį – tai garantas būsimas šeimos klestėjimas.

Žydinčių augalų simbiozė su jų apdulkintojais, kuriais gali būti ne tik vabzdžiai ir kiti bestuburiai, bet ir paukščiai, ir net žinduoliai ( šikšnosparniai), yra skirti mokslinės ir populiariosios literatūros tomams. Ši tema yra tikrai neišsemiama, todėl mes sutelksime dėmesį tik į vieną iš labiausiai įdomių pavyzdžių panašūs santykiai, stebinantys augalų ir gyvūnų abipusio prisitaikymo tikslingumu. Figmedžio žiedynas yra kriaušės formos indelis, kurio vidinis paviršius nusėtas smulkiais, neapsakomais žiedais. Talpyklos viršuje yra žvynais nusėta skylė, pro kurią gali prasiskverbti tik mažytės blastofaginės vapsvos, kurios yra vienintelės figmedžio apdulkintojai. Skirtingai nuo daugelio augalų, figmedis turi trijų rūšių gėles. Moteriški žiedai ilgais stulpeliais išsivysto žiedynuose, kurie subrendę virsta sultingais daigais – figomis arba figais, pripildytais sėklų mase. Vyriškieji žiedai vystosi mažesniuose ir išlikusiuose standžiuose ir nevalgomuose kaprifigo žiedynuose, o čia – moteriški žiedai trumpais stulpeliais. Vapsvos kiaušinėlius deda į šių gėlių kiaušialąstes, kur vystosi jų lervos. Išsiritę suaugę patinai apvaisina savo kartos pateles, o tos, apipiltos žiedadulkėmis, leidžiasi ieškoti gėlių, kur galėtų dėti kiaušinėlius. Tuo pačiu metu vapsvos lanko žiedynus su ilgais stulpeliais, juos apdulkindamos, tačiau per trumpas kiaušinėlis neleidžia vapsvoms dėti kiaušinėlių į kiaušides. Taigi kaprifigos ne tik gamina žiedadulkes, bet ir yra apdulkinančių vabzdžių vystymosi inkubatoriai.

1. Išbandykite save atlikdami siūlomas užduotis (mokytojo nuožiūra – klasėje ar namuose).

Grybai yra eukariotai, vienaląsčiai arba daugialąsčiai gyvi organizmai, kurių ląstelėse

Atsakymas: yra aiškiai apibrėžta šerdis.

Jie kvėpuoja, valgo, auga ir dauginasi. Kaip ir visi gyvi organizmai, jie geba metabolizuotis su aplinką, sugerdamas iš jo gyvybei reikalingas medžiagas ir išskirdamas atliekas. Grybelių atliekų pavyzdžiai:

Atsakymas: antibiotikai, vitaminai, fermentai.

2. Dauguma grybų susidaro plonais šakotais siūlais – vienaląsčiais arba daugialąsčiais

Atsakymas: hifai.

3. Grybų struktūriniai ypatumai yra tarpusavyje susiję su gyvybės procesais ir leidžia jiems gyventi įvairiomis sąlygomis. Pavyzdžiui:

4. Grybai gali daugintis grybienos dalimis arba sporomis, o kai kurie (mielės)

Atsakymas: pumpuras.

5. Grybų buveinių sąlygos ir šėrimo būdai yra įvairūs:

6. Tačiau esant įvairiems šėrimo būdais, visiems grybams reikia jau paruoštų organinių medžiagų. Taip yra dėl jų ląstelių struktūros ypatumų, būtent dėl to, kad nėra

Atsakymas: Chlorofilas yra pigmentas, atsakingas už fotosintezę.

7. Grybelio pagrindas yra grybiena, kuri suteikia

Atsakymas: grybelio mityba absorbuojant maistinius tirpalus.

8. Grybai turi augalų ir gyvūnų ženklų. Gyvūnų karalystės ženklai:

Atsakymas: grybams reikia paruoštų organinių medžiagų, juose nėra chlorofilo, grybų ląstelių membranoje yra chitino – gyvūnams būdingos medžiagos.

Augalų karalystės ženklai:

Atsakymas: grybai negali aktyviai judėti, nuolat auga, maistą įsisavina tirpiųjų medžiagų pavidalu, kaip ir augalai.

9. Daugelis grybų sudaro abipusiai naudingą sąjungą su augalais. Pavyzdžiui:

Atsakymas: skrybėlių grybai(baravykas, baravykas, baravykas) supina medžio šaknis savo grybiena, suformuojant mikorizę arba grybo šaknį. Grybai gaunami iš medžio organinės medžiagos o mainais duoda vandens ir mineralinių druskų.

10. Abipusiai naudingas dviejų organizmų sugyvenimas vadinamas

Atsakymas: simbiozė.

11. Kerpės – simbiozės pavyzdys

Atsakymas: grybelio hifai ir dumblių arba melsvadumblių ląstelės.

12. Prisitaikymas prie skirtingos sąlygos, kerpės įgijo skirtingas gyvybės formas

Atsakymas: žvynuotas, lapuotas, krūminis.