Porcini Grybų karaliumi jis laikomas ne tik dėl įspūdingo dydžio, bet ir dėl skonio bei maistinės vertės. Kitas kiaulinio grybo pavadinimas yra baravykas, rečiau – karvių grybas. Daugiausia auga Eurazijoje ir Šiaurės Amerika, kartais aptinkamas Sirijoje ir Libane. Baltasis grybas gali pasiekti didžiulis dydis- kepurės iki 50 cm skersmens ir kojos iki 25 cm aukščio. Tai kodėl ji vadinama balta? Faktas yra tas, kad, skirtingai nuo kitų „juodųjų“ grybų, pjaustant, verdant ir džiovinant jis nekeičia savo spalvos. Likę grybai patamsėja, paruduoja ar net pajuoduoja.

Porcini grybai vertinami dėl savo skonio ir maistinių savybių. Teisingai paruoštas – tikras delikatesas. Šis grybas priklauso pirmajai grybų kategorijai. Vadinasi, žmogaus organizmas jį pasisavina geriau nei kitus grybus, ir tai neabejotinai yra daug svarbiau nei vien naudingų medžiagų kiekis. Tačiau kiaulienos grybai taip pat tinka. Porcini grybuose yra daugiau riboflavino nei kituose – medžiagos, atsakingos už nagų, plaukų, odos sveikatą ir augimą bei viso kūno sveikatą. Riboflavinas ypač svarbus palaikyti geros būklės skydliaukės funkcija. Džiovintuose kiaulienos grybuose yra alkaloido hercedino, kuris naudojamas krūtinės anginai gydyti.

Porcini grybai, kaip ir visi pirmosios kategorijos grybai, aktyviai naudojami kulinarijoje, tiek švieži (kepti, virti), tiek džiovinti, sūdyti ir marinuoti. Patiekalus iš kiaulienos grybų galima paruošti ir be papildomo (arba po labai trumpo – 10-15 min.) virimo. Kadangi kiaulienos grybai apdorojami netamsėja, jie dažnai naudojami sriuboms, kur gaunamas skaidrus, švarus sultinys.

Jei kalbėsime apie preparatus būsimam naudojimui, tada geriausias metodas kiaulienos grybų konservavimas – džiovinimas. Būtent džiovintuose grybuose geriausiai išsaugomos maistinės medžiagos. Surinkti grybai išvalomi nuo žemės ir šiukšlių. U dideli grybai Stiebai atskiriami nuo kepurėlių, jei grybai labai smulkūs, jie paliekami sveiki. Porcini grybus galite džiovinti džiovinimo kamerose arba orkaitėse. Džiūvimo pradžioje rekomenduojama 50-60° temperatūra, pabaigoje - 70-80°. Grybai gali būti išdžiovinti džiovyklose arba orkaitėse per 4-6 valandas. Džiovinti kiaulienos grybai geriausiai išlaiko savo skonį ir maistines savybes, jie gali būti valgomi kaip krekeriai be papildomo apdorojimo. Nuostabią, aromatingą grybų sriubą galima išvirti žiemą, pirmiausia džiovintus grybus pamirkius vandenyje 20-25 min. Tada tame pačiame vandenyje šiek tiek pavirkite, supjaustykite reikiamais gabaliukais ir suberkite į paruoštą patiekalą. Vandenį, kuriame buvo mirkyti ar virti džiovinti kiaulienos grybai, galima naudoti padažams.

Be džiovinimo, kiaulienos grybus galima užšaldyti (antras lengviausias būdas po džiovinimo tiems, kurie turi šaldiklius), taip pat marinuoti ir sūdyti. Grybų terminis apdorojimas derliaus nuėmimui, žinoma, yra geras, tačiau visa „druska“ yra šviežiuose grybuose. Aromatas ir skonis daug pranašesnis už marinuotus ir sūdytus grybus. Yra daug liaudiškų ir originalių patiekalų iš šviežių kiaulienos grybų receptų. Be rusiškos virtuvės, kiaulienos grybai yra labai populiarūs prancūzų ir italų virtuvėje.

Patiekalų su kiaulienos grybais receptai

Ingridientai:
1 puodelis perlinių kruopų,
2-3 bulvių,
2-3 morkos,
1-2 svogūnai,
250-300 g kiaulienos grybų,
sviestas, grietinė,
žolelės, prieskoniai ir druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Perlines kruopas virkite apie 3-4 valandas ant silpnos ugnies, kol sultinys taps tirštas. Grybų stiebus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su svogūnais ant silpnos ugnies. Geriau kepti keptuvėje storomis sienelėmis, kad turinys „prisviltų“. Įberkite šiek tiek druskos. Likus 20 minučių iki grūdų virimo pabaigos, sudėkite bulves, morkas ir vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytas grybų kepurėles. Tada supilkite keptuvės turinį į sriubą ir virkite dar 2-3 minutes. Pridėkite prieskonių pagal skonį. Prie grybų sriubos puikiai dera juodieji kvapieji pipirai ir lauro lapai. Įdėkite šaukštą sviesto. Uždenkite dangčiu ir palikite 20-30 minučių. Sriubą patiekite giliuose dubenėliuose, įpylę šaukštą grietinės ir pabarstę petražolėmis bei krapais.

Ingridientai:
maždaug vienoda suma bulvės ir kiaulienos grybai,
sviestas, grietinė - pagal skonį,
lauro lapas, kalendra, kvapieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Suaugusius grybus (su šiek tiek pažaliavusia šerdimi) supjaustykite kubeliais. Bulves supjaustykite tais pačiais kubeliais. Įdėkite juos saltas vanduo, užvirkite, pasūdykite, suberkite prieskonius ir virkite, kol bulvės bus paruoštos, plius dar 10 minučių - bulvės turi šiek tiek suminkštėti. Gautas tyrės sriubos rezultatas patiekiamas su sviesto gabalėliais ir grietine pagal skonį. Recepte svarbu išlaikyti griežtą minimalizmą ir nedėti svogūnų ar stipriai kvepiančių prieskonių „bulvėms“ ar „grybams“. Šiame patiekale svarbu grybų ir bulvių skonių balansas.

Ingridientai:
400 g smulkiai pjaustytų kiaulienos grybų,
300-400 g vištienos sultinio su rozmarinais, pipirais ar kitais prieskoniais,
50 g kapotų riešutų (lazdyno riešutų arba pekano riešutų)
50 g porų,
2 valg. sviestas,
2 valg. Ryžių miltai,
1 valgomasis šaukštas. chereso (ar kito vyno),
grietinės pagal skonį.

Paruošimas:
Grybus virkite sultinyje 20-25 minutes, suberkite riešutus ir kepkite dar 15-20 minučių, kol grybai suminkštės. Atvėsinkite ir viską sutrinkite blenderiu. Porus lengvai pakepinkite aliejuje ir suberkite ryžių miltus. Nuolat maišydami suberkite susmulkintą riešutų-grybų mišinį ir šerį ir troškinkite 15-20 min. Šiuo metu patiekalą galima atvėsinti ir laikyti šaldytuve 2–3 dienas, kad skonis išsilygintų. Tada įpilkite grietinės ir kaitinkite ant silpnos ugnies, vengdami užvirti. Prieš patiekdami papuoškite riešutais.

Ingridientai:
100 g kiaulienos grybų,
200 g voveraičių,
1 valgomasis šaukštas. česnakai,
100 g šviežių pomidorų,
2 valg. šviežio baziliko,
3 valg. alyvuogių aliejus,
3 valg. citrinos sulčių,
1 valgomasis šaukštas. vyno actas,
petražolės, krapai - pagal skonį.

Paruošimas:
Grybus supjaustykite kubeliais, pomidorus griežinėliais ir išimkite sėklas. Įkaitinkite orkaitę, ištepkite kepimo skardą alyvuogių aliejus, ant jo dedame grybus ir česnaką, išmaišome ir kepame 15-20 min., kol paruduos. Leiskite grybams atvėsti ir sumaišykite su kitais ingredientais.

Ingridientai:
švieži kiaulienos grybai,
miltai,
alyvuogių aliejus.

Paruošimas:
Grybus supjaustykite griežinėliais ir apvoliokite miltuose. Kad sudrėkintumėte miltus ir susmulkintumėte grybus, kiekvieną griežinėlį pamerkite į vėsų vandenį ir kepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Grybus nusausinkite sugeriančiame popieriuje, pasūdykite ir patiekite karštus.

Ingridientai:
200 g sauso baltojo vyno,
100 g Marsala vyno,
200 g džiovintų kiaulienos grybų,
400-450 g įvairių sūrių (parmezano, fontino, ementalio),
2-3 v.š. miltai,
1 skiltelė česnako,
juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimas:
Marsalą pakaitinkite iki užvirimo, užpilkite džiovintus grybus ir palikite valandai. Sūrius sumalkite ir sumaišykite su miltais. Emaliuotą puodą arba fondiu puodą įtrinkite česnaku, supilkite baltąjį vyną ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai vynas beveik užverda, suberkite sūrį mažomis porcijomis, prieš dėdami kitą porciją, įsitikinkite, kad jis turi laiko ištirpti.

Grybus išspauskite iš vyno ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į fondiu suberkite grybus ir šviežiai maltus pipirus. Patiekite fondiu su kelių rūšių duona ir dešrelėmis.

vardas Baltasis grybas gautas nuo seniausių laikų. Tada žmonės dažniausiai džiovindavo grybus. Po džiovinimo ar terminio apdorojimo kiaulienos grybų minkštimas visada išliko visiškai baltas. Tai buvo šio pavadinimo priežastis. Kiaulė priklauso baravykų genčiai, todėl antrasis kiaulinio grybo pavadinimas yra baravykas.

Svarbu! Surinkus grybus, būtina nedelsiant pradėti juos apdoroti, nes naudingų savybių kiaulienos grybai labai greitai praranda. Pavyzdžiui, po 10 valandų grybe jau yra pusė mineralų ir mikroelementų.

Panagrinėkime kiaulienos grybų veisles ir jų aprašymą. Visi jie priklauso valgomieji grybai pirmos kategorijos ir turi tokią pačią formą.

Baltasis grybas (eglė) (Boletus edulis)

Tai labiausiai paplitęs tipas ir turi tipišką formą. Kepurė yra rudos arba kaštoninės spalvos, 7–30 cm skersmens. Ji daugiausia išgaubta, kartais pagalvėlės formos. Jo paviršius lygus ir aksominis, neatsiskiria nuo minkštimo.

Baravyko kojos forma yra sustorėjimas apačioje, vidutiniškai siekia 12 cm aukštį ir yra laikoma aukšta šios rūšies kiaulienos grybuose. Kojos paviršius padengtas tinkleliu ir turi balkšvai rusvą atspalvį. Skonis švelnus, kvapas subtilus ir individualus, dažniausiai sustiprėja verdant ar džiovinant. Po dangteliu yra 1-4 cm pločio vamzdinis sluoksnis, kuris lengvai atsiskiria nuo minkštimo ir turi gelsvą atspalvį.

Grybų minkštimas mėsingai baltas, lūžus nekeičia spalvos.Ši rūšis aptinkama eglynuose ir eglynuose dideli plotai Eurazija, išskyrus Islandiją, visuose žemynuose, išskyrus Australiją. Vaisiai pavieniui arba žiedais. Formuoja mikorizę su lapija ir spygliuočių rūšys medžiai.

Dažnai pasirodo kartu su žalia rusula ir voveraitėmis. Mėgsta senus miškus su samanomis ir kerpėmis. Teigiamas oro sąlygos Masiniam kiaulinių grybų atsiradimui laikomos trumpos perkūnijos su šiltomis naktimis ir rūku. Mėgsta priesmėlio, priemolio ir priemolio dirvas bei atviras šildomas vietas. Derlius nuimamas birželio – spalio mėn.

Porcini grybų maistinė kokybė yra aukščiausia. Naudojamas žalias, virtas, džiovintas. Pagal turinį maistinių medžiagų ir mikroelementų, kiaulienos grybas nėra pranašesnis už kitų rūšių grybus, tačiau yra galingas virškinimą stimuliuojantis vaistas.

Mokslininkai įrodė, kad kiaulienos grybų baltymus organizmas sunkiai virškina dėl chitino, tačiau po džiovinimo jis tampa lengviau virškinamas (80%). SU terapinis tikslas V liaudies medicina panaudoti priešnavikines, imunostimuliuojančias kiaulių grybų savybes.

Baltasis pušies grybas (Boletus pinophilus)

Ši rūšis yra panaši į bendrą kiaulienos grybo aprašymą, tačiau skiriasi kai kuriomis savybėmis. 8-25 cm skersmens kepurėlė raudonai ruda su purpuriniu atspalviu, bet krašte kiek šviesesnė. Po kepurėlės odele minkštimas rausvas. Koja trumpa ir stora, 7-16 cm aukščio. Jo spalva šiek tiek šviesesnė nei kepurėlių, bet padengta šviesiai rudu plonu tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis yra iki 2 cm pločio ir turi gelsvą atspalvį. Yra ankstyva pušinio kiaulienos grybo forma. Jis išsiskiria šviesesne kepurėlės ir po ja esančio minkštimo spalva. Pasirodo pavasario pabaigoje.

Ši rūšis mikorizę formuoja dažniausiai su pušimis. Mėgsta smėlingas dirvas ir auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis. Pušies baltasis grybas paplitęs Europoje, Centrinė Amerika, europinėje Rusijos dalyje. Derlius nuimamas nuo birželio iki spalio.

Baltasis beržo grybas (Boletus betulicola)

Kartais Rusijos regionuose jis vadinamas spygliuokliu dėl rugių atsiradimo slenkant.Ši rūšis turi šviesiai geltoną dangtelį, kurio skersmuo yra 5-15 cm. Minkštimas nekeičia spalvos sulaužytas, bet neturi skonio. Koja yra statinės formos, balkšvai rudos spalvos su baltu tinkleliu. Vamzdinis gelsvo atspalvio sluoksnis, iki 2,5 cm pločio, su beržu formuoja mikorizę. Vaisiai pavieniui arba grupėmis. Mėgsta augti pakraščiuose ar prie kelių. Rasta į Vakarų Europa, o Rusijoje - Murmansko srityje, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Derlius nuimamas nuo birželio iki spalio.

Ar tu žinai? Porcini grybų augimas trunka devynias dienas, tačiau yra veislių, kurios auga 15 dienų.

Tamsiai bronzinis kiaulinis grybas (Boletus aereus)

Kartais ši rūšis dar vadinama vario arba skroblinio kiaulienos grybu. Kepurėlė mėsinga, išgaubta, skersmuo siekia 7-17 cm. Odelė gali būti lygi arba su smulkiais įtrūkimais, tamsiai ruda, beveik juoda. Minkštimas baltas, malonaus skonio ir kvapo, lūžus šiek tiek tamsėja. Koja cilindro formos, masyvi, rausvai rudos spalvos su riešuto spalvos tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis turi gelsvą atspalvį ir yra iki 2 cm pločio, tačiau paspaudus įgauna alyvuogių atspalvį. Šis tipas yra paplitęs lapuočių miškai su šiltu klimatu. Dažniausiai aptinkama Vakarų ir Pietų Europoje, Švedijoje ir Šiaurės Amerikoje. Vaisių sezonas yra nuo liepos iki spalio, tačiau Austrijoje jis pasirodo gegužės ir birželio mėnesiais. Įtraukta į Ukrainos, Juodkalnijos, Norvegijos, Danijos, Moldovos raudonąsias knygas.

Autorius skonio savybes gurmanų vertinamas labiau nei baltosios eglės grybas. Turi panašias išorines savybes kaip valgomasis lenkiškas grybas(Xerocomus badius), kurio minkštimas pamėlynuoja, o ant stiebo tinklelio nėra. Aptinkama lapuočių ir mišrūs miškai taip pat šviesesnės spalvos pusiau bronzinis kiaulienos grybas (Boletus subaereus).

Baltasis grybas (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Baltasis tinklinis grybas nuo eglės skiriasi tuo, kad kepurėlė yra šviesesnės spalvos, o stiebo tinklelis yra ryškesnis. Jis laikomas ankstyviausiu iš visų rūšių kiaulienos grybų. Kepurėlė pasiekia 6-30 cm skersmenį ir yra šviesiai rudos spalvos. Minkštimas yra mėsingas baltas, su geltonu atspalviu po vamzdeliais. Koja trumpa, stora, klubo formos, rudos spalvos ir skiriasi nuo kitų rūšių dideliu tinklelio raštu. Tinklinis kiaulienos grybas yra malonaus kvapo ir saldaus, riešutinio skonio.

Vamzdinio sluoksnio storis iki 3,5 cm Jo spalva svyruoja nuo baltos iki žalsvai gelsvos. Šios rūšies ypatumas yra įtrūkimų buvimas senų grybų odoje. Ši rūšis formuoja mikorizę su bukais, ąžuolu, kaštonais, skroblėmis ir auga sausų šarminių dirvožemių pakraščiuose.

Retai jį pažeidžia vabzdžiai. Auga Europoje, Šiaurės Afrikoje, Šiaurės Amerikoje. Derlius nuimamas nuo gegužės iki spalio. Tinklinis kiaulytė panašesnis į beržo grybą, kurio kepurėlė šviesesnė ir tinklelis trumpesnis.

Baltojo ąžuolo grybas (Boletus quercicola)

Išskirtinis bruožas Baltojo ąžuolo grybas turi rudą kepurėlę su pilkšvu atspalviu. Jis yra daug tamsesnės spalvos nei beržo rūšis. Minkštimas yra mažiau tankus nei kitų rūšių. Auga Kaukaze, Primorsky teritorijoje. Derliaus nuėmimas vyksta m birželis-spalis. Gausiai dygsta, kas nebūdinga kiauliagrybiams.

Svarbu! Labai panašus į kiaulienos grybą – tulžies grybą. Dėl savo kartumo jis priskiriamas nevalgomam. Pagrindiniai jo skirtumai nuo kiaulienos grybo yra rausvas vamzdinis sluoksnis ir tamsesnė tinklelio spalva ant stiebo.

Pusiau baltas grybas (Boletus impolius)

Pusiau baltas grybas priklauso baravykų genčiai ir gali būti vadinamas geltonaisiais baravykais. Dangtelis pasiekia 5–15 cm skersmenį su lygia matinės šviesiai rudos spalvos oda. Grybų minkštimas tankus, šviesios spalvos geltona spalva. Skonis šiek tiek saldus, o kvapas primena karbolio rūgštį.

Koja stora, cilindro formos, iki 15 cm aukščio, šiaudų spalvos. Ant stiebo tinklinio rašto nėra, bet paviršius šiurkštus. Vamzdinis sluoksnis yra iki 3 cm storio ir geltonas. Auga ąžuolų, bukų ir skroblų miškuose, mėgsta drėgnas molio dirvas. Geltonasis baravykas yra šilumą mėgstantis grybas, paplitęs Polesėje, Karpatų regione, Rusijos centrinėje ir pietinėje Europos dalyje. Derlius nuimamas nuo gegužės iki rudens.

Kai kuriuose šaltiniuose dėl specifinio kvapo jis apibūdinamas kaip sąlyginai valgomas grybas. Skonis nenusileidžia klasikiniam kiaulienos grybui. Po džiovinimo ir nuplikymo kvapas beveik visiškai išnyksta. Išvaizda panašus į mergautinį baravyką, tačiau nuo jo skiriasi specifiniu kvapu ir nulaužus nekeičia minkštimo spalvos.

Šioje medžiagoje galite sužinoti, kas yra kiaulienos grybai. Pateikta Skirtingos rūšys kiaulienos grybai kartu su trumpu botaninės savybės. Verta paminėti, kad kiaulienos grybas turi maistui netinkamų rūšių, jos taip pat pateikiamos aprašymuose. Žemiau galite perskaityti bendrą kiaulienos grybų aprašymą, kuris suteikia idėją apie šią gentį. Pateiktose kiaulienos grybų nuotraukose ir aprašymuose pateikiama informacija apie galimybę vartoti veislę maistui. Žemiau esančioje nuotraukoje galite pamatyti kiaulienos grybų rūšis, kurios iliustruoja kiekvieną aprašymą.

Kepurė yra pagalvėlės formos, pusrutulio arba šiek tiek palinkusi, iki 20 cm skersmens, šviesiai ruda (beveik balta), ruda, ruda, violetiškai ruda, alyvuogių, plikas, šiek tiek lipnus, smulkiai pluoštinis, drėgnas oras tampa gleivėta ir lipni.

Himenoforas yra vamzdinis, dantytas, besileidžiantis, auksinis, alyvuogių, raudonas, rečiau baltas. Vamzdžiai išsidėstę tankiai, kartais pamėlynuoja paspaudus, o perpjovus poros apvalios. Vamzdžio trama susidaro iš įvairių birių dvišalių hialininių arba blyškių hifų susipynimų.

Koja stora, iš pradžių gumbuota, vėliau daugiau ar mažiau pūkuota, balta, auksinė, šviesiai rusva, viršutinėje dalyje išgaubto tinklinio rašto arba smulkiai pūkuota. Minkštimas tankus, baltas, daugelio rūšių pertraukoje pamėlynuoja. Sporos yra fusiformos ir lygios. Sporų milteliai yra alyvuogių, alyvuogių rudos spalvos.

Porcini grybų veislės (su nuotraukomis)

Šiame puslapyje pateiktos kiaulienos grybų rūšys yra valgomos ir nuodingos. Atidžiai perskaitykite informaciją apie kiaulienos grybų veisles ir prisiminkite pagrindines skiriamąsias savybes.

Pažiūrėkite į kiaulienos grybų veislių nuotrauką ir prisiminkite, kuo jos skiriasi valgomos rūšys iš pavojingų nevalgomų rūšių:

nuotraukų galerija

Baltas grybas tamsiai bronzinis

Tamsiai bronzinio kiaulienos grybo kepurė yra 7-17 (40) cm skersmens, storai mėsinga, iš pradžių išgaubta, rutuliška, su amžiumi krenta; lygus, nes auga su netaisyklingai išsidėsčiusiais įdubimais ar platesnėmis įdubomis, bet daugiau į kraštą; Jaunoms bazidiomoms būdinga tamsi kaštoninė ar net beveik juoda spalva, o plotai padengti balkšva danga, o tai gerai skiriamasis ženklas; Su amžiumi atsiranda polinkis šviesėti, o dėmių spalva keičiasi į intensyviai kaštonų ar vario rudą.

Kepurės kraštai nelygūs ir su amžiumi tiesėja. Oda net ir drėgna nėra gleivėta ir negali būti pašalinta. Himenoforas yra vamzdinis, prisitvirtinęs prie kotelio, baltas arba pilkšvai baltas, su amžiumi šviesiai geltonas arba kreminis, galiausiai alyvuogių geltonumo su rusvu atspalviu, paspaudus tamsėja, bet nepamėlynuoja. Vamzdeliai iki 2 cm ilgio, ploni, trumpesni arčiau kotelio, poros mažos, jaunoms bazidiomoms 3 x 1 mm, su amžiumi - 1 x 1 mm, suapvalinti, vėliau kampuoti.

Kotelis yra 5-12 x 2-4 cm, masyvus, kietas, gumbuotas arba kuokštas, brandžiuose grybuose cilindriškas, dažniausiai trumpesnis už kepurėlės skersmenį; šiek tiek raukšlėtas, kietas; šviesiai rausvai smėlio iki šviesiai alyvuogių smėlio spalvos arba beveik baltos spalvos jauname amžiuje, suaugus, spalva nesikeičia arba įgauna įvairių atspalvių nuo vyno rožinės iki rausvai rudos; bent viršutinė blauzdos pusė tinklinė, viršutinėje dalyje tinklelis beveik baltas, apačioje pasidaro rudas.

Jaunų grybų kepurėlių minkštimas kietas, vienodas, su amžiumi tampa minkštesnis ir baltesnis, išskyrus gelsvą atspalvį virš vamzdelių ir vyno rausvą po odelėmis; kojos minkštimas vienalytis, pjaunant šiek tiek patamsėja, bet nepamėlynuoja; malonaus kvapo ir saldaus skonio.

Sporų milteliai yra alyvuogių rudi. Sporos 10-13 (18) x 4-5,5 mikronų, blyškios, šviesiai rausvos spalvos, nevienodo profilio, lygios, plonasienės, su vienu ar keliais lašais riebalų.

Baltas vasaros grybas

Vasarinio baltojo grybo kepurė yra 5-20 (25) cm skersmens, iš pradžių rutuliška, vėliau pagalvėlės formos arba išgaubta, sausa, minkšta zomša, subrendusių egzempliorių, ypač sausu oru, padengta įtrūkimais, dažnai turinčiais būdingas tinklelio raštas. Oda nenusileidžia; spalva kintama, bet dažniausiai šviesių tonų: kavos, rusva, pilkšvai ruda, odiškai ruda, ochra, kartais su šviesesnėmis dėmėmis. Vamzdžiai iki 1,7 cm ilgio, poros apvalios, mažos, žalsvai gelsvos, alyvuogių žalios spalvos. Kojelė 5-15 (20) x 2-5 cm, tankiai mėsinga, iš pradžių kuokšto formos, vėliau cilindro formos, šviesiai rudos, šviesios kavos spalvos, per visą paviršių balkšvu raštu ir apačioje rusvu tinklelio raštu, puri. ir balta prie pagrindo. Minkštimas po odele yra kreminis, vėliau baltas, pjaustant nekeičia spalvos, malonaus kvapo ir saldaus skonio. Sporų milteliai yra geltonai rudi.

Baltasis beržo grybas

Beržo kiaulienos grybo kepurė yra 7-20 (30) cm skersmens, iš pradžių rutuliška, pagalvėlės pavidalo, vėliau kiek palinkusi, šiek tiek paspausta; glotni, plona, ​​pluoštinė-žvynuota, drėgnu oru gleivėta, džiūstant matinė, sausa, geltonai ruda, blyškiai ochra, dažnai netolygiai nuspalvinta šviesesnėmis dėmėmis. Oda nenusileidžia. Vamzdžiai iki 2 cm ilgio, poros apvalios ir mažos. Kojos 8-12 (20) x 2-6 (10) cm, tankiai mėsingos, iš pradžių gumbuotos, vėliau pailgos ir tampa kuokšto formos, su balkšvu arba blyškiai ochra plonu tinklelio raštu viršutinėje dalyje, kartais nusileidžiančiu beveik iki pagrindo , balkšvas, šviesiai rusvas, paspaudus nekeičia spalvos.

Minkštimas yra mėsingas, sultingas, senesnių egzempliorių pluoštinis, baltas, nepakitęs pjaustant ir išdžiovinus, malonaus kvapo ir saldaus skonio. Sporų milteliai yra purvini alyvmedžiai, rusvai alyvmedžiai. Sporos 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, fusiformos, elipsės formos, labai įvairios formos ir dydžio, šviesiai gelsvai žalsvos.

Baltasis baravykas

Baltojo baravyko kepurė yra 5-20 (25) cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau pagalvėlės pavidalo arba išgaubtai pasvirusi, lygi arba susiraukšlėjusi, esant sausam orui gali įtrūkti, plika, kartais plona tomentuota (ypač pakraštyje). ), retai skaidulinis – žvynuotas. Drėgnu oru paviršius šiek tiek gleivėtas, sausu – matinis arba blizgus. Oda nenusileidžia. Spalva – nuo ​​rudos iki beveik baltos, su amžiumi tamsėja, gali būti citrinos geltonumo, oranžinių tonų, dažnai nelygios spalvos, šviesiais krašteliais, kartais siauru grynai baltu ar gelsvu apvadu. Vamzdžiai iki 2 cm ilgio, poros apvalios ir mažos.

Koja 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, tankiai mėsinga, plačiai gumbuota-išpūsta link pagrindo, su amžiumi pailgėja ir gali tapti cilindriška, per vidurį paplatėti arba susiaurėti, pagrindas lieka sustorėjęs, baltas, pilkšvas -rusva, šviesiai ruda, gali būti tokio pat atspalvio kaip kepurėlė, bet šviesesniu tonu, viršutinėje dalyje su aiškiai apibrėžtu tinkleliu. (Tinklelis dažniausiai yra viršutinėje kojos dalyje, bet gali nusileisti ir iki pagrindo; daug rečiau jo nėra arba jis silpnai išreikštas.) Minkštimas stiprus, sultingas, mėsingas, senesniuose egzemplioriuose pluoštinis, balta, nesikeičia pjaunant po tamsios spalvos oda gali būti rudos arba rausvai rudos spalvos sluoksnis.

Skonis švelnus, silpnai išreikštas, silpnai išsiskiria žalios minkštimo kvapas, verdant ir ypač džiovinant atsiranda stiprus malonus grybų kvapas.

Dubovik

Ąžuolo kepurė 5-15 (20) cm skersmens, tankiai mėsinga, iš pradžių rutuliška, vėliau pagalvėlė ir iškritusi; aksominis, lipnus drėgnu oru, nevienodos spalvos: nuo gelsvai rudos iki pilkai rudos, šios spalvos gali būti derinamos toje pačioje kepurėlėje. Kepurėlės spalva gali labai skirtis – nuo ​​šviesiai rusvai geltonos iki tamsiai rudos, kartais su rausvai geltonais krašteliais, o su amžiumi tamsėja. Oda nenusileidžia. Vamzdeliai ilgi (2,5-3,5 cm), poros apvalios, labai mažos, rausvos, paspaudus pamėlynuoja. Tarp kepurėlės minkštimo ir himenoforo yra raudonas pigmento sluoksnis, matomas pjūvyje.

Koja yra 5-12 (14) x 3-6 cm, tankiai mėsinga, iš pradžių gumbuota, vėliau pailgėja ir tampa kuokšto formos, rusvai raudono tinklelio raštu su pailgomis kilpomis, prie pagrindo geltonai oranžinė, raudonai ruda. . Kojos viduryje gali būti raudonų dėmių, o prie pagrindo – žalsvų dėmių. Minkštimas mėsingas, tankus, gelsvas, perpjautas greitai įgauna intensyvią melsvai žalią spalvą, vėliau pamažu pajuoduoja, ties stiebo pagrindu būna raudonas arba rausvas, be ypatingas kvapas ir paragauti.

Baltasis pušies grybas

Pušies kiaulienos grybo kepurė yra 4-20 (30) cm skersmens, tankiai mėsinga, iš pradžių rutuliška, pagalvėlės formos, vėliau – plokščiai išsiskleidusi; lygus, plonas, pluoštinis-žvynuotas, granuliuotas-žvynuotas, raukšlėtas arba gumbuotas, drėgnu oru šiek tiek gleivėtas, sausas - matinis, tamsiai rudas arba šokoladinis, kartais su purpuriniu atspalviu, šviesesnis išilgai krašto - nuo rožinės iki beveik baltos (jaunuose egzemplioriuose). Oda nenusileidžia. Vamzdžiai 1,5-2 cm ilgio, poros apvalios, mažos. Koja 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, tankiai mėsinga, dažniausiai trumpa ir stora, iš pradžių gumbuota, vėliau pailgėja ir tampa kuokšto formos, balta arba šiek tiek rusva, padengta rausvu arba šviesiai rudu plonu tinkleliu, ypač pastebimas viršuje. Minkštimas mėsingas, sultingas, senesnių egzempliorių pluoštinis, baltas, pjaunant nekinta, po kepurėlės odele rusvai raudonas arba rausvas, kvapas malonus, grybo ar skrudinto riešuto, skonis saldus, silpnai išreikštas.

Pušį mėgstantis kiaulienos grybas

Baltapušį mėgstančio grybo kepurė yra 4-18 (20) cm skersmens, tankiai mėsinga, iš pradžių rutuliška, pagalvėlės formos, vėliau išgaubta, centre dažnai įdubusi; lygus, plonas, pluoštinis-žvynuotas, granuliuotas-žvynuotas, raukšlėtas arba smulkiai kauliuotas; drėgnu oru šiek tiek gleivėta, sausa matinė, nuo vyno raudonumo iki vyno rudai raudonos, kartais su sidabriškai pilkšva danga. Oda nenusileidžia. Vamzdžiai 1,5 cm ilgio, poros apvalios, 2-3 mm skersmens. Koja 5-10 (20) x 3-5 (8) cm, tankiai mėsinga, iš pradžių gumbuota, vėliau išsitiesia ir tampa kuokšto formos, rudai raudona (beveik tokios pat spalvos kaip kepurėlė), su raudonu tinkleliu. raštas, kuris pastebimas viršutinėje dalyje.

Minkštimas mėsingas, sultingas, senesniuose egzemplioriuose panašus į medvilnę, baltas, pjaunant nesikeičia, po kepurėlės oda yra vyno raudonumo zona, kvapas malonus, grybas, skonis saldus. Sporų milteliai yra žalsvai rudi.

Baravykų rūšys ir veislės: nuotraukos ir aprašymai

Yra įvairių rūšių baravykų, kurie auga lapuočių ir spygliuočių miškai. Yra nuodingų, nevalgomų baravykų veislių.

Pusiau baltas grybas arba geltonasis baravykas su aprašymu

Žemiau pateikiamas geltonojo baravyko arba, kaip jis dar vadinamas, pusiau baltojo grybo aprašymas.

Kepurėlė 5-15 (iki 20) cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau pagalvėlės formos arba išgaubtai išskleista; jaunystėje yra aksominė, su amžiumi lygi arba šiek tiek susiraukšlėjusi, matinė, drėgnu oru – gleivėta, molinga su rausvu atspalviu arba šviesiai pilka su alyvuogių atspalviu. Oda nenusileidžia. Vamzdeliai 1,5-3 cm, poros mažos, apvalios, vėliau suapvalėjusios.

Koja 5-15 x 3-6 cm, šiurkšti, iš apačios pūkuota, pluoštinė, be tinklinio rašto, pritūpusi, iš pradžių gumbuota-išpūsta, vėliau cilindriška, prie pagrindo sustorėjusi. Viršutinė dalis šiaudų spalvos, apatinė tamsiai ruda, kartais su rausvu diržu ar dėmėmis.

Minkštimas yra storas, šviesiai geltonas, intensyviai geltonas prie vamzdelių ir stiebo, dažniausiai pjūvyje nesikeičia, tačiau kartais po kurio laiko pastebimas labai nežymus rausvumas ar pamėlimas. Skonis saldus, kvapas silpnas karbolinis, ypač stiebo apačioje. Alyvuogių-ochros sporų milteliai. Sporos yra 10-14 x 46 mikronų, fusiformos, lygios gelsvai alyvmedžio spalvos.

Karališkasis baravykas su aprašymu

Pateikiame karališkojo baravyko aprašymą – jo galima rasti lapuočių ir spygliuočių miškuose. Kepurėlė yra 5-12 (20) cm skersmens, tankiai mėsinga, iš pradžių rutuliška, vėliau palinkusi į pagalvėlę; glotni, plaukuota-pluoštinė, raukšlėta, kartais padengta balkšvais tinklelio įtrūkimais, sausa - blizgi, drėgnu oru gleivėta; spalva nuo rožinės iki bordo (avietinė, gelsvai rausva, raudona, rusvai rausva), su amžiumi blunka ir džiūsta, išlaikant raudonai violetinį atspalvį. Oda nenusileidžia. Vamzdžiai 1-2,5 cm ilgio, poros apvalios, mažos. Koja 5-10 (14) x 2-5 (6) cm, tankiai mėsinga, iš pradžių trumpa ir stora, vėliau pailgėja ir tampa kuokšto formos, gelsvai rusva, viršutinėje dalyje su geltonu plonu tinkleliu.

Minkštimas kietas ir tankus, bet su amžiumi tampa minkštas, gelsvas, rausvas, po kepure ir stiebo apačioje rudas, šiose vietose šiek tiek oksiduojasi ir pamėlynuoja, būdingas dažų kvapas ir saldus skonis. Sporų milteliai yra šviesiai alyvuogių rudi, alyvuogių rudi, alyvuogių rudi.

Rožiniai auksiniai baravykai: nuotrauka ir aprašymas

O dabar pateikiame rožinio auksinio baravyko nuotrauką ir aprašymą, kuris yra nuodingas ir jo negalima valgyti. Kepurėlė 7-10 (12) cm skersmens, iš pradžių sferinė, vėliau pagalvės formos, vėliau išsiskleidusi ir per vidurį šiek tiek įspausta; šiek tiek aksominis, veltinis, lygus su amžiumi, sausas - blizgus, lipnus drėgnu oru, rusvai pilkas, purvinas rudai geltonas su rausvu atspalviu pakraščiuose, purpuriškai rausvas, viduryje ochra. Oda nenusileidžia. Vamzdeliai laisvi, ilgi (1,5-2,5 cm), poros iš pradžių siauros ir tokios pat spalvos kaip ir vamzdeliai, vėliau tampa karmino arba kraujo raudonumo, suapvalintais kampučiais.

Koja 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, tankiai mėsinga, iš pradžių iškilusi gumbais, su amžiumi tampa cilindriška, dažnai smailia prie pagrindo, padengta plonu ryškiai raudonu išgaubtu tinklu, iš pradžių kilpuota, vėliau pailgėjusi. , taškuotas , ryškiai raudonas apačioje, geltonas viršuje.

Minkštimas mėsingas, sultingas, tankus, minkštesnis stiebe, citrinos geltonumo, prie vamzdelių ir stiebo ryškesnis, prie pagrindo vyno raudonumo, perpjaunant šiek tiek mėlynas, be didelio skonio ir kvapo. Alyvuogių sporų milteliai. nuodingas.

Pavojingi baravykai: nuotrauka ir aprašymas

Šėtoniškų grybų niekada negalima valgyti. Tai pavojingiausi baravykai: šių miško floros atstovų nuotraukos ir aprašymai pateikiami toliau šiame puslapyje.

Kepurėlė yra 7-12 (30) cm skersmens, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau išgaubta arba pagalvėlės formos, suaugus arčiau guli, dažnai banguotu kraštu, mėsinga. Odelė nenuimama, šiek tiek aksominė arba lygi, sausa, purvinai pilka, alyvuogių pilka, dažnai su rausvu atspalviu, ypač arčiau krašto, dažniausiai su daug žalsvų ar gelsvai rausvų dėmių. Vamzdžiai jauname amžiuje yra labai trumpi - 2-3 mm, poros yra apvalios ir mažos.

Kojos 5-15 (20) x 5-10 cm, tankiai mėsingos, gumbiškai patinusios arba ropės formos, viršūnėje ir apačioje gelsvai raudonos, viduryje karmino arba oranžinės raudonos spalvos, su aiškiai matoma tamsiai raudona arba alyvmedžio spalva Tinklelis .

Jaunų grybų minkštimas tankus, vėliau minkštas, purus, šviesus, pjaunant pamažu mėlynuoja, laikui bėgant mėlynumas gali išnykti, stiebas būna rausvas.

Jaunų grybų kvapas neišraiškingas, o senų bazidiomų – ​​labai nemalonus, rūgštus arba primenantis mėsą.

Jaunų grybų skonis yra saldus ir riešutinis. Sporų milteliai yra alyvuogių arba rudai alyvuogių.

Porcini grybas yra bene labiausiai garsus atstovas Grybų karalystė, kurią būtų galima lengvai, be perdėto, pavadinti „karaliu tarp grybų“. Tokia šlovė jam atėjo dėl nepaprastų skonio savybių ir išvaizdos. Pats baltasis grybas (jo lotyniškas pavadinimas Boletus edulis) priklauso baravykų šeimai, baravykų rūšiai, dėl kurios dažnai dar vadinamas baravykais.

Kodėl kiaulienos grybas vadinamas baltuoju?

Pavadinimas "ceps" turi gilią istoriją, siekiančią senovės laikus. Faktas yra tas, kad mūsų tolimi protėviai, gyvenę prieš šimtmečius, grybus dažnai džiovindavo, o ne kepdavo ar troškindavo. Jie pastebėjo, kad išdžiovintas šis grybas ir toliau išlieka baltas, taigi ir jo pavadinimas. Yra ir kita versija, pagal kurią baltasis grybas gavo savo pavadinimą dėl kontrasto su mažiau skaniais „juodaisiais“ grybais, kurių minkštimas pjaunant linkęs patamsėti.

Baltasis grybas - aprašymas ir nuotrauka, savybės ir savybės

Balta grybo kepurė

Kiaulė, kaip ir kiti baravykų genties grybai, garsėja savo aromatu ir pikantišku skoniu. Kiaulinio grybo kepurė yra rusvai rudos spalvos, dažniausiai užauga iki 7-30 centimetrų skersmens. Nors kai kuriose ypač palankiose vietose galima rasti ir 50 cm skersmens kepurėlę.

Verta žinoti: kiaulienos grybo amžių galite nustatyti pažiūrėję į kepurėlę. Taigi jauno grybo kepurė turi beveik menišką išgaubtą formą. Tačiau senesni grybai turi plokštesnę kepurėlę. Taip pat kuo senesnis grybas, tuo tamsesnė kepurėlės spalva, o pats jo paviršius tampa šiurkštesnis.

Be to, kiaulienos grybo kepurėlė yra maloni liesti, jo viršutinė odelė yra tvirtai surišta su grybo minkštimu ir dėl šios priežasties jai sunku atsiskirti. Sausu ar vėjuotu oru grybo kepurė gali pasidengti giliomis raukšlėmis ir įtrūkimais, dėl kurių gali būti pažeistos vidinės grybo poros. Ant kiaulienos grybo kepurėlės susidaro plona gleivių plėvelė.

Baltųjų grybų minkštimas

Prinokęs kiaulienos grybas dažniausiai būna sultingas, tankus, mėsingas ir, žinoma, baltas. Tačiau senuose grybuose jis gali šiek tiek pagelsti.

Balto grybo stiebas

Paprastai vidutinio kiaulienos grybo stiebo aukštis yra 12 cm, tačiau kartais miške galima rasti tikrų „milžiniškų kiaulių grybų“, kurių stiebo aukštis siekia 25 cm. formos arba klubo formos, bet senuose grybuose gali būti cilindro formos, stiebo skersmuo dažniausiai apie 7 cm Kojos spalva gali būti nuo baltos iki rudos

Kur auga kiaulienos grybai?

Beveik visur, išskyrus, žinoma, šaltąją Antarktidą ir taip pat Australiją, kuri jiems per sausa. Jie dažnai randami Europos miškai, įskaitant mūsų gimines Ukrainos Karpatai. Taip pat jų galite rasti Meksikoje, Tolimuosiuose Rytuose ir net šiaurinėje Afrikoje, jų buveinė yra labai plati.

Kada auga kiaulienos grybai?

Kiaulinių grybų augimo ciklas labai priklauso nuo jų augimo vietos mūsų platumose, kiaulės pradeda augti gegužės-birželio mėnesiais, o baigiasi spalio-lapkričio mėnesiais – daugiausiai grybų mėnesių. Grybai dažnai auga šeimose-kolonijose, todėl miške pamatę kiaulpienį, žinokite, kad šalia tikrai yra jo giminaičių.

Kuriuose miškuose auga kiaulienos grybai?

Paprastai kiaulienos grybai mėgsta augti spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose po tokiais medžiais kaip eglė, eglė, pušis, ąžuolas ir beržas. Jų galite rasti vietose, kurios apaugusios samanomis ar kerpėmis, bet, deja, pelkėtose dirvose ir durpynuose kiaulytės neauga. Apskritai kiaulytė mėgsta kaitintis saulėje, bet pasitaiko ir taip, kad auga pavėsyje. Porcini grybas yra retas svečias tundros, miško-tundros ir stepių regionuose.

Porcini grybų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos

Tiesą sakant, yra keletas kiaulienos grybų veislių, ir toliau apie juos parašysime išsamiai.

Tai irgi tinklinis baravykas, lotyniškas pavadinimas „Boletus reticulatus“, savo išvaizda labai primena samaninę musę. Jo kepurėlė (6-30 cm skersmens) yra rudos arba ochros spalvos. Koja yra cilindro formos. Minkštimas baltas. Tinklinį kiaulienos grybą galima rasti Europos, Amerikos ir Afrikos bukų, ąžuolų ar kaštonų miškuose. Šis grybas sunoksta anksčiau nei kiti kiauliniai grybai – birželio-rugsėjo mėnesiais, vėlgi priklausomai nuo buveinės.

Jis taip pat žinomas kaip bronzinis baravykas, taip pat žinomas kaip varinis arba skroblinis baravykas. Nuo kitų kiaulienos grybų skiriasi tamsia, net ruda kepurėlės ir stiebo spalva, kartais panašūs grybai būna net visiškai juodi. Koja taip pat cilindro formos. Tačiau šio grybo minkštimas yra baltos spalvos ir labai malonaus skonio. Tamsiai bronzinis kiaulienos grybas yra ypač paplitęs Šiaurės Amerikoje, tačiau jo galima rasti ir Europoje, ypač ąžuolų ir bukų miškuose.

Kitas jo pavadinimas yra smaigalys. Išskirtinis šio grybo bruožas – šviesi spalva. Dangtelis, kurio skersmuo siekia 5–15 cm, yra beveik baltos spalvos, kartais būna kreminės arba šviesiai geltonos spalvos. Spygliuko stiebas yra statinės formos, minkštimas baltas. Beržo grybas auga tik po beržais (taigi ir pavadinimas) ir randamas visoje kiaulių grybų buveinėje, visur, kur auga beržai.

Taip pat žinomas kaip baravykas arba baravykas. Jis išsiskiria dideliu tamsios spalvos dangteliu, kuris kartais turi purpurinį atspalvį. Šio grybo minkštimas yra rusvai raudonos spalvos. Šio grybo stiebas trumpas, bet storas, rudos arba baltos spalvos. Tikriausiai pagal pavadinimą atspėjote, kad šis grybas auga po pušimis ir aptinkamas visur Europos, Amerikos ir Azijos pušynuose.

Ąžuolinio grybo kepurė ruda, bet pilko atspalvio. Šio grybo minkštimas yra puresnis nei kitų rūšių kiaulienos grybų. Gyvena Kaukazo ąžuolų miškuose.

Labiausiai paplitęs tarp kiaulienos grybų. Jo skrybėlė yra ruda ir rausvos spalvos. Koja ilga, bet apačioje su pastorėjimu. Paprastai auga pušynuose ir eglynuose Europoje.

Porcini grybas - nauda, ​​savybės, vitaminai, mineralai

Porcini grybas turi daug mineralinių medžiagų, todėl yra vienas iš labiausiai paplitusių sveiki grybai, tai kokia yra kiaulienos grybų nauda?

• Porcini grybo minkštime yra labai daug naudinga medžiaga seleno, kuris padeda išgydyti vėžį ankstyvose stadijose.
• Taip pat kiaulienos grybuose yra askorbo rūgštis, būtini normaliai žmogaus organų veiklai.
• Kiaulė grybo minkštime yra kalcio, kuris yra gyvybiškai svarbus žmogaus organizmui (ypač kaulams).
• Porcini grybe esantis riboflavinas gerina plaukų ir nagų augimą, taip pat padeda reguliuoti skydliaukės veiklą.
• B grupės vitaminai, kurių taip pat yra kiaulienos grybuose, teigiamai veikia nervų sistema, atmintis ir smegenų funkcija apskritai, skatina sveiką miegą, gera nuotaika, apetitas.
• Lecitinas, esantis kiaulienos grybuose, yra naudingas sergant ateroskleroze ir anemija, nes padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio.

Be to, kiaulienos grybas yra mažai kaloringas, jį galima džiovinti, kepti, troškinti ir marinuoti žiemai. Porcini grybo skonis tiesiog puikus, nors pats jį gana sunku virškinti.

Verta žinoti: iš visų kiaulienos grybų paruošimo rūšių, būtent džiovintus grybus žmogus geriausiai pasisavina naudojant džiovinti grybaiĮ organizmą patenka iki 80% kiaulienos grybų baltymų. Ne be reikalo mitybos specialistai pataria valgyti džiovintus kiaulienos grybus.

Porcini grybo žala

Nepaisant visų aukščiau aprašytų kiaulienos grybų privalumų, jis taip pat gali sukelti apsinuodijimą.

• Kiauliuose grybuose yra chitino, jį prastai pasisavina vaikai, nėščios moterys ir žmonės, turintys problemų su virškinimo sistema ir inkstų ligomis.
• Porcini grybai gali kaupti toksiškas medžiagas iš dirvožemio, kuriame jie auga. Todėl nereikėtų rinkti grybų, augančių šalia pramonės objektų, greitkelių, sąvartynų ir pan.
• Kai kurie žmonės gali turėti alerginių reakcijų į grybelių sporas.
• Be to, apsinuodijimas gali atsirasti dėl klaidingo kiaulienos grybo, žinomo kaip tulžies grybas arba golchak, naudojimas. Apie tai rašysime toliau.

Netikras kiaulienos grybas (tulžies grybas). Kaip atskirti baltą grybą nuo netikro?

• Svarbiausias skirtumas tarp netikro kiaulienos grybo ir tikrojo yra pjūvio spalva, netikras grybas jis patamsės arba taps rausvai rudas. Baltas minkštimas, kaip rašėme aukščiau, visada išlieka baltas.
• Tulžies grybas ant kotelio turi labai ryškus piešinys tinklelio pavidalu, kurio tikrasis kiaulienos grybas neturi.
• Netikrųjų kiaulių grybų vamzdinis sluoksnis turi rausvą atspalvį, o valgomojo – geltonas arba baltas.
• Taip pat tulžies grybas yra kartaus skonio, jis išlieka kartaus net išvirus ar kepant.

Porcini grybų auginimas namuose asmeniniame sklype

Pasodinti ir auginti kiaulienos grybus savo sode – daugelio savininkų svajonė. Na, tai visiškai įmanoma paversti realybe. Porcini grybų auginimo namuose technologija nėra tokia sudėtinga. Nors tai pareikalaus iš jūsų užsispyrimo, kantrybės ir maksimalaus tikslumo. Tačiau atminkite, kad kiaulė yra miško pilietis, kuris negali gyventi be simbiozės su medžiu, todėl būtų idealu, jei jūsų kaimo kotedžų rajonas greta miško. Jei jis nėra greta, tada ten turėtų augti bent keli medžiai, pavyzdžiui, pušis, beržas, ąžuolas ar eglė.

Apskritai, šalyje yra du pagrindiniai grybų auginimo būdai namuose: auginimas iš grybienos ir auginimas iš sporų, esančių grybų kepurėje. Žemiau mes juos išsamiai apibūdinsime.

Porcini grybų auginimas iš grybienos

Visų pirma, specialioje parduotuvėje turite įsigyti kiaulienos grybų grybieną. Tada galite pradėti ruošti vietą grybams sodinti. Patį ruošimą geriausia atlikti gegužę, bet ne vėliau kaip rugsėjį.

• Aplink medį (ar tai būtų ąžuolas, beržas, pušis, eglė) būtina atidengti dirvą, pašalinant 15-20 cm viršutinio sluoksnio, taip sukuriant 1-1,5 metro skersmens apskritimą. Dirvožemį reikia išsaugoti, kad vėliau būtų galima uždengti plotą.
• Ant paruošto sklypo dedamos durpės arba gerai subrendęs kompostas.
• Įgyto grybienos gabaliukai išdėliojami ant taip paruoštos dirvos, patartina juos išdėlioti šaškių lentos raštu 30-35 cm atstumu.
• Tada pasodintą grybieną reikia uždengti žemės sluoksniu, kurį iš pradžių pašalinote. Tada viską reikia atsargiai laistyti (po 2–3 kibirus vienam medžiui, bet tik taip, kad nenuplautų žemės).
• Vietą su grybiena galima padengti šiaudų sluoksniu, kuris palaikys reikiamą drėgmę ir neleis grybienai išdžiūti.
• Prieš prasidedant žiemos šalčiams, teritorija turi būti padengta miško samanomis, kad susidarytų apsauginė „paklodė“ nuo šalnų. Ankstyvą pavasarįšią „antklodę“ reikės atsargiai nuimti grėbliu.

Pirmasis puikių kiaulienos grybų derlius bus vos po metų, o jei viską padarysite teisingai, jūsų namų grybiena duos vaisių 3–5 metus.

Pievagrybių auginimas iš kepurėlių

Pirmiausia turėsite surinkti skrybėles iš miško grybai, ir visada prinokę, o dar geriau pernokę. Kepurėlių skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 10-15 cm Taip pat atsiminkite, po kokiais medžiais augo grybai, kurių kepurėlėmis augote, tuomet juos reikės sodinti būtent po tais pačiais medžiais.

• Surinktos kepurėlės kruopščiai atskiriamos nuo stiebų ir 24 valandas mirkomos vandenyje. (į vandenį galite įpilti 3-5 šaukštus 10 litrų).
• Po paros išmirkytas grybų kepures reikia kruopščiai sumalti, kol susidarys vienalytė masė, tada perkošti per marlės sluoksnį, vandeninį tirpalą su grybų sporomis atskirti nuo grybų audinio.
• Vietos paruošimas kiaulienos grybams sodinti yra identiškas tam, ką jau aprašėme pirmajame variante.
• Tada vanduo su sporomis turi būti pilamas ant derlingos pagalvėlės, periodiškai maišant vandeninį tirpalą.

Grybų pievos priežiūra apima laistymą, nors ir nedažnai, bet reguliariai ir gausiai.

Kaip surinkti daugiau kiaulienos grybų, vaizdo įrašas

Ir pabaigai naudingas video Gyvenimas grybautojams, kaip surinkti daugiau kiaulienos grybų.

Ypatingas delikatesas ant bet kurio stalo yra kiaulienos grybas – ne tik skanus, bet ir sveikas. Jis gali būti naudojamas ne tik maistui, bet ir kaip vaistinis preparatas. Grybautojui svarbu nesuklysti renkantis – pažvelgti į gražųjį tarp miško žolių ir atskirti jį nuo meistriškai užmaskuotų nuodingų ir nevalgomų kolegų.

Baltasis baravykas arba baravykas (Boletus edulis) priklauso agaricomycetes klasei, baravykų genčiai, Boletaceae šeimai. Jis turi daug pavadinimų: boružėlė, meška, kurtinys, belevik ir kt. Klasifikuojamas kaip valgomasis.

Dangtelis yra išgaubtas, palaipsniui tampa plokštesnis, iki 30 cm. Išorinė dalis paprastai yra lygi, tačiau karštu oru gali būti raukšlių ir įtrūkimų. Per didelė drėgmė su nedideliu gleivėtu sluoksniu, išdžiūvus blizga.

Porcini grybo kepurėlės spalva skiriasi priklausomai nuo to, kur jis auga:

• tarp pušų - arčiau šokolado, galbūt rausvas apvadas;
• eglynuose - ruda su kava, kartais žaliu atspalviu;
• Netoliese lapuočių medžių– šviesus, šviesus riešutmedis, geltona ochra.

Minkštimas tankus, naujai atsiradusių egzempliorių šviesus, su amžiumi pagelsta. Pjaustant spalva nesikeičia. Žalias turi silpną skonį ir kvapą. Ypatingas malonus aromatas pasklinda virimo ar džiovinimo metu.

Grybų stiebas yra 8-12 cm aukščio, iki 7 cm storio. Forma yra "statinė" arba "klubas", pailgi senstančiose egzemplioriuose, sustorėjusi prie pagrindo. Paviršiaus atspalviai rudi su balkšvais arba rausvais atspalviais. Tinklinis sluoksnis yra lengvas, dažniausiai yra arčiau dangtelio. Retai jis būna lengvas arba jo visai nėra.

Vamzdinis sluoksnis yra nuo šviesaus jaunų iki gelsvo ir žalsvo vyresnio amžiaus individų, jis lengvai atsiskiria nuo kepurėlės minkštimo.

Platinimo ir surinkimo sezonas

Jie auga prie daugybės medžių, bet labiausiai mėgsta pušynų, beržynų ar ąžuolynų, eglynų „bendruomenę“.

Boro forma rudenį draugiškai dalijasi erdve su žalia russulaąžuolyne ir su voveraitėmis prie beržų, pasirodo tuo pačiu metu, kaip ir žaliakikilis.

Didelė tikimybė aptikti tokius baltukus 20-25 metų amžiaus pušynuose arba ne mažiau kaip 50 metų amžiaus, samanomis ir kerpėmis apaugusiame pušyne.

Geriausia temperatūra grybams augti vasaros mėnesiais 15-18 laipsnių šilumos, o rugsėjo 8-10 d. Rimti temperatūros pokyčiai ir lietus stabdo grybienos vystymąsi. Baltasis kiškis geriausiai auga po nedidelių perkūnijų ir miglotų, šiltų naktų.

Jie mėgsta dirvožemius, kuriuose yra smėlio ir priemolio, be vandens pertekliaus. Durpynai ir pelkėti plotai neįtraukiami. Jie taip pat nemėgsta karštų vietų, nors mėgsta gerą apšvietimą.

Kiškius galite sutikti visuose žemynuose, išskyrus Australiją. Ypač aktyviai auga Europoje, Šiaurės Amerikoje ir net Afrikoje. Azijoje pasiekia Japoniją ir Kiniją. Rusijos miškuose - beveik visur, pasiekiantis tundrą ir Čiukotką, bet nerasta stepėse. Nemėgsta per daug „kopti į kalnus“.

Vaisiai yra pavieniai, arčiau rudens dienos– krūva.

Porcini grybai auga sezonais: vidutinio klimato platumose - nuo birželio vidurio iki rugsėjo pabaigos, daugiausia grybų būna nuo rugpjūčio penkioliktosios. Ten, kur šilčiau, gali pasirodyti iki gegužės pabaigos ir neišnykti iki spalio.

Rūšių įvairovė ir aprašymas

Tarp baltųjų kiškių mokslininkai suskaičiavo 18 formų, tačiau vidutinis mėgėjas nenorės lipti į tokias džiungles. Ir kai kuriuos galima sutikti tik kituose planetos pusrutuliuose. Todėl atidžiau pažvelkime į tai, kas auga Rusijos miškuose.

Eglė

Baltosios eglės grybas (Boletus edulis f. edulis) yra didelio dydžio, iki 2 kg vienam egzemplioriui. Skrybėlė yra kaštonų ruda arba „plyta su raudonu atspalviu“, pusrutulio formos, laikui bėgant virsta plokštuma. Viršutinė dalis yra susiraukšlėjusi ir aksominė liesti. Jaunų grybų kraštai šiek tiek pasukti į vidų.

Vamzdžiai yra balti, palaipsniui atsiranda geltonai žalios spalvos. Kojos aukštis 6-20 cm, storis 2-5. Tinklo sluoksnis yra arčiau dangtelio.

Paskirstymo ir surinkimo laikas

Rinkti galima nuo birželio pradžios iki spalio pradžios eglynuose-pušynuose ir mišriuose miškuose – laukiniuose ir parkuose. Jie mėgsta artumą prie eglės.

Ąžuolas

Baltojo ąžuolo grybo (Boletus quercicola) kepurėlė dažniausiai yra kavos pilkos spalvos, su galimais šviesiais intarpais, 5-20 cm skersmens, mėsinga ir tanki. Su amžiumi jis palaipsniui pradeda raukšlėti. Didėjant drėgmei, paviršius tampa blizgus ir šiek tiek gleivėtas.

Koja paplatinta arba kuokšto formos, 6-20 cm aukščio ir 2-6 cm skersmens. Interjeras trapesni nei kitos rūšys.

Kur ir kokiu sezonu jis renkamas?

Ąžuoliniai kiauliniai grybai auga gegužės–spalio mėnesiais šalia ąžuolų ir mišrios augmenijos vidurinėje ir pietinėje šalies centro zonoje, Kaukazo ir Primorės miškuose. Jie išplito plačiai, kartais į grupes.

Beržas

Beržo kiaulytė (Boletus betulicola) – vaisiakūnis daug didesnis nei kitų jo kolegų. Kepurėlė siekia 5-15 cm skersmens, bet kartais užauga iki 25-27 cm Spalva šviesi - nuo baltos iki šviesios kavos, gali šiek tiek susiraukšlėti ir įtrūkti.

Vamzdžiai yra balti, grybams pūstant įgauna kreminį atspalvį. Vidus tankus ir išdžiūvus išlieka baltas. Kojelė statinės formos, baltai ruda, tinklelis arčiau kepurėlės, 5-13 cm aukščio, 1,5-4 cm pločio.

Paskirstymo ir surinkimo laikas

Baltasis beržo grybas yra visoje Rusijos europinės dalies miškuose, Šiaurės ir Šiaurės Rytų Azijos vidutinėse platumose, Kaukaze ir tundros zonoje - tarp šiaurinių beržų miškų. Bet koks dirvožemis (bet neįsišaknija ant durpynų), svarbiausia, kad šalia augtų beržai ar bent drebulės.

Jį galite rasti nuo vasaros pradžios iki spalio mėnesio. Kai kurios gražuolės gali išgyventi iki pirmųjų šaltų orų. Apkarpykite atsargiai 1,5-2 cm nuo žemės. Beržinių kiaulienos grybų reikia ieškoti miško pakraštyje ir šalia esančiuose keliuose.

Pušis

Baltasis pušies grybas (Boletus pinophilus), dar vadinamas baravyku, atrodo kaip „riebus grybas“. Kojos aukštis nuo 5 iki 16 cm, skersmuo 4-10 cm, prie pagrindo storesnė. Paviršius visiškai „apgaubtas“ rausvu arba šviesiai rusvu tinkleliu.

Kepurėlės skersmuo 5-25 cm Bendra spalva tamsiai ruda, gali būti rausvų atspalvių kintamumas, kontūras švelniai rausvas, naujai išaugusiose arčiau šviesios. Apatinė dalis baltai geltona, su amžiumi tamsėja. Minkštimas lūžio vietoje baltas, po odele rudas su raudonu atspalviu, silpnesnės struktūros nei baltojo beržo grybo.

Kur ir kokiu sezonu jis renkamas?

Borovaya porcini grybas renkamas Sibiro taiga, vakarinės europinės šalies dalies spygliuočių miškai ir šiaurės rytuose nuo liepos iki spalio 15 d. Mėgsta smėlėtus pušynų dirvožemius, senus miškus su samanomis ir kerpėmis. Galima rasti miškuose, sumaišytuose su pušimis.

Svarbu surinkti, kol vamzdinis sluoksnis įgauna žalsvą atspalvį – seni egzemplioriai gali apsinuodyti!

Grybauti – kaip tai padaryti teisingai?

Eidami į mišką turite suprasti, kur, kada ir kaip rinkti kiaulienos grybus. Geriau juos „medžioti“ liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Jie ypač išsisklaido po dirvą trumpos perkūnijos ir šiltas rūkas naktį. Vasarą baravykas auga 6-9 dienas, rudenį – 9-15.

Į mišką patartina atvykti dar nepatekėjus saulei, kai aiškiai matosi baltas grybas. Judėkite lėtai, atidžiai apžiūrėdami žemę. Ypač vietose su smėliu ir priemoliu, kur dirva neužliejama. Kai vasara drėgna, verta žiūrėti toliau nuo medžių, ant kalvų ir gerai saulės apšviestose vietose. Jei sezonas sausas, baltukai slepiasi prie medžių, kur tirštesnė žolė. Jie mėgsta gyventi šalia morenų.

Rinkti tinkami tokie egzemplioriai, kurių kepurėlės skersmuo yra apie 4 cm. Baravykus mėgsta įvairūs kenkėjai, todėl jų reikia atidžiai stebėti, ypač kepurėlėje. Būtinai supjaustykite jį į gabalus ir pašalinkite sliekines. Per 10 valandų kiaulienos grybą reikia apdoroti (dėti džiovinti, sūdyti, kepti ir pan.), kitaip bus prarasta dauguma naudingų savybių.

Surinkimo taisyklės

• kiaulienos grybą nupjaukite atsargiai, nepažeisdami grybienos;
• galima atsukti;
• išvalyti nuo galimų kenkėjų (nors geriau paimti sveikus);
• įdėti į surinkimo indą dangteliu žemyn;
• jei kojos aukštai, padėkite jas į šonus;
• palikite pernokusius ir abejotinus egzempliorius ant žemės;
• netrypti.

Sveikieji kiauliniai grybai nebijo šalnų, todėl jų derlių galima skinti ir po šalnų. Po atšildymo jie nepraranda savo skonio.

Mitybos kokybė

Šviežiai nuskinto kiaulienos grybo kalorijų kiekis yra 34 kcal 100 g masės, džiovintas - 286 kcal. Maistinė vertė – 1,7 g riebalų, 1 g angliavandenių, 3,5 g baltymų 100 g svorio. Taip pat disacharidai ir sočiosios riebalų rūgštys.
Giriamas už puikų skonį bet kokia forma. Specialusis maistinę vertę tai, kad jis verčia skrandį aktyviai dirbti.

90% svorio sudaro vanduo, likusieji 10 yra suskirstyti į baltymus, skaidulas, angliavandenius, mineralus ir riebalus.

Jame yra svarbiausi mikroelementai – jodas, varis, manganas ir cinkas. Vitaminai – PP, C, B1, A. 22 aminorūgštys. Baltymų kiekis priklauso nuo grybo rūšies, amžiaus (kuo jaunesnis, tuo geriau), augimo vietos ir laikymo būdo. Džiovinti kiaulienos grybai ypač gerai išsaugo baltymus.

Grybų baltymų virškinamumas

Atsiranda lėčiau nei gyvūnų, nes grybelio baltymai yra uždengti specialiomis sienelėmis, kurios „neprasiskverbia“ į fermentus. Virškinimo traktas. Kad organizmas geriau pasisavintų, grybus reikia gerai supjaustyti, virti arba kepti.

Naudojimas

Baltuosius grybus be kirmgraužų leidžiama valgyti bet kokia forma – džiovintus, virtus, keptus, sūdytus, marinuotus ir šviežius. Išdžiūvę jie netamsėja, palieka malonų miško aromatą. Padažas puikiai dera su mėsa ir ryžiais. Tokių grybų miltelius galima pagardinti skirtingi patiekalai. Italai juos labai mėgsta, deda neapdorotus į salotų su parmezano sūriu ingredientus, pagardina aliejumi, prieskoniais ir citrinos sultimis.

Džiovintus grybus galima laikyti 1 metus, sudėjus juos į popierinius maišelius. Oro temperatūra turi būti pastovi ir vidutinė, būtina reguliariai vėdinti.

Porcini grybų nauda ir žala

Porcini grybai yra naudingi ir žalingi, atsižvelgiant į jų naudojimą žmonėms.

Naudingos savybės

• farmacijoje – mastopatijos, onkologijos, krūtinės anginos, tuberkuliozės gydymas;
• stiprinti imuninę sistemą;
• pagerinti akių, plaukų ir nagų būklę;
• yra anemijos ir aterosklerozės profilaktika;
• naudojant išoriškai – skatina greitas gijimasžaizda

Žala

• surinkti iš kelių ir pramonės įmonės– sugeria sunkiuosius metalus ir toksines medžiagas;
• netinkamai laikomi kiaulienos grybai gali sukelti rimtus skrandžio sutrikimus, ypač vaikams;
• Per didelis džiovintų grybų vartojimas gali sukelti nutukimą;
• atsargiai vartokite kiaulienos grybą pacientams, turintiems kepenų ir inkstų sutrikimų.

Grybų panašumai

Sukuriama rimta problema pavojingi dvejetai baltas grybas. Norėdami atskirti kiaulienos grybą nuo netikrų nuodingų ir nevalgomų grybų, naudokite toliau pateiktą lentelę.

	Porcini	Šėtoniškas (netikras baltas grybas)	Tulžis (karti)
skrybėlę	nuo raudonai rudos iki beveik baltos	pilkšvai baltos spalvos, kavos atspalvių arba alyvuogių	šviesiai rudas atspalvis
Kojos	lengvas tinklinis sluoksnis	gelsvai raudona su tinklelio raštu	tamsus tinklinis sluoksnis
Vamzdinis sluoksnis	jauni balti arba kreminiai, o senesni žalsvi	rausvai oranžinė, paspaudus pasidaro mėlyna	balta, vėliau rožinė
Minkštimas	tankus, bekvapis	tankus su nemaloniu kvapu	minkštas su maloniu grybų kvapu
Elgesys lūžimo ir šlyties metu	spalva nesikeičia	pamažu pasidaro raudona, paskui mėlyna	pasidaro rožinė
Valgomumas	valgomas	nuodingas	nevalgomas

Aišku, kad nuodingi ir nevalgomi grybai daugeliu atžvilgių panašūs į kiaulinius grybus, tačiau atidžiau pažiūrėjus juos vis tiek galima atskirti. Be to, padės žvilgsnis į išorinę būklę – netikri turi nepriekaištingą išvaizdą.

Apsinuodijimo dupelgangeriais simptomai, pirmoji pagalba

Suaugusiam žmogui apsinuodijus, sunkūs simptomai trunka iki 3 dienų. Tai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir galvos skausmas. Tačiau dėl nežinomo nuodų poveikio psichogeninės reakcijos yra tikros, įskaitant haliucinacijas, visišką savikontrolės ir atminties praradimą ir net mieguistumą ar mirtį.

Kai tik atsiranda simptomai, nedelsiant išskalaukite skrandį ir nuvežkite apsinuodijusįjį į ligoninę arba skambinkite greitoji pagalba. Doppelgangers grybų, ypač šėtoniškų grybų, poveikis buvo mažai ištirtas, o pirmosios pagalbos atidėliojimas gali būti mirtinas.

Atidžiai palyginkite išvaizda tave užklupo" rami medžioklė» kopija su kiaulienos grybo aprašymu, kaip jūs jį prisimenate ir naudojant straipsnyje pateiktas nuotraukas. Į krepšelį dėkite tik tuos, kuriais esate visiškai tikri. O tuomet į namus parsineštos gražuolės visus gurmanus pradžiugins nuostabiu miško dovanų aromatu ir skoniu.