Ove gljive se lako prepoznaju, imaju dugu (ponekad i više od 15 cm) nogu svijetle ili tamne boje. Zavisi od mjesta gdje rastu gljive. Kod nekih gljiva noga je obučena u "suknju".

Klobuk gljive je zaobljen do dna i ima lamelarni oblik. Može imati različite nijanse - od svijetle do smeđe.

Gdje rastu gljive?

Najviše mogu rasti šumske gljive različite klime. Oni su sposobni da zarobe velike površine i rastu na velikim površinama. Najčešće se mogu naći u blizini panjeva i malih grmova.

U pravilu se mogu sakriti ispod lišća ili u travi, iako ponekad možete pronaći gljivu koja sama stoji na sredini staze.

Vrste gljiva

ljetna agarika meda

Ove gljive rastu velike grupe uglavnom u blizini listopadno drveće, posebno vole stare, slabe panjeve i oštećena stabla. U planinama nalaze mjesta na smrekama ili borovima. Male su veličine. Dužina nije veća od 7 cm, a prečnik šešira nije veći od 5-6 cm.

Mlade gljive imaju konveksan klobuk, ali s godinama se spljošti, ostavljajući samo mali svijetli tuberkul. U umjerenom pojasu, ljetne gljive se nalaze u područjima listopadnog drveća.

Pod povoljnim uslovima mogu dati plodove. tijekom cijele godine.

jesenja agarika

Na fotografiji su ove gljive slične prethodnom prikazu. Međutim, malo se razlikuju velike veličine noge (do 10 cm) i kape velikog prečnika (do 15 cm). Poput ljetnih gljiva, klobuk je u početku konveksan, ali se s godinama spljošti.

Jesenja vrsta se pojavljuje krajem avgusta i daje plod oko 3 nedelje. Mogu rasti pojedinačno ili u velikim grupama na preko 200 vrsta drveća ili grmlja. To mogu biti panjevi, otpala debla, grane, pa čak i reznice otpalog lišća.

Ponekad gljivice mogu rasti na određenim biljkama, kao što je krompir.

zimski agaric

Kao i druge vrste, voli se naseljavati na slabim ili mrtvim stablima. Uglavnom topola i javor. U ovom slučaju drvo se postepeno uništava. Približno je istih dimenzija kao i ljetni, samo malo veći šešir.

Raste u velikim grupama, koje su često spojene. Vrlo često se sakupljaju tokom odmrzavanja - prikazuju se u odmrznutim mrljama.

Vjeruje se da zimske gljive sadrže mali udio toksina. Iz tog razloga ih je potrebno podvrgnuti više toplinske obrade prije konzumiranja.

Livadski med

Takve gljive rastu na otvorenim područjima. Često se mogu naći u jarcima, gudurama, čistinama i rubovima šuma. Često se nalazi na vikendice. Male su veličine - tanka noga i mali šešir svijetle boje.

Može se naći od kasnog proljeća do sredine jeseni. Dobro podnosi sušnu klimu i počinje da daje plodove odmah nakon kiše.

Agarika meda debelonoga

Sudeći po fotografiji, gljive ove vrste se veoma razlikuju od svojih rođaka. Zapravo, razlika leži samo u veličini nogu, odnosno u njihovoj debljini. Najčešće raste na oboljelim, slabim stablima, panjevima smreke, bukve, jasena itd.

Visina stabljike je približno ista za ljetne gljive, klobuk ima veliki prečnik do 10 cm. Mlada gljiva ima šešir u obliku konusa. S godinama se spljošti i savija do ivica.

svojstva pečuraka

Ova vrsta gljiva je kod nas veoma popularna. Ime je dobila po mjestu rasta. U pravilu se može naći u velikom broju u blizini panjeva raznih stabala.

Na osnovu prirodni uslovi organizovana proizvodnja za uzgoj medonosnih gljiva.

Pored odličnog ukusa, pečurke imaju nizak sadržaj kalorija i tako bogat sastav kao što su:

• Vitaminske grupe B, C i E;
• Elementi u tragovima - fosfor, cink, željezo;
• Amino kiseline;
• Celuloza;
• Vjeverice.

Po sastavu, gljive se lako mogu takmičiti s raznim vrstama ribe. To znači da vegetarijanci mogu dobiti potrebne elemente u tragovima iz gljiva. Gljive pozitivno utiču na funkciju hematopoeze. Dnevna doza gvožđa može se lako dobiti iz samo 100 g gljiva meda.

Neke vrste ovih gljiva mogu pomoći u promicanju zdravlja kose, kože i očiju, dok druge mogu utjecati na imunološki i hormonalni sistem tijela.

Važno je napomenuti da se gljive često koriste u narodne medicine za lečenje štitne žlezde, jetre i kardiovaskularnog sistema.

Fotografija agarika meda

Pečurke, bez obzira na sezonu sakupljanja, odlikuju se visokim ukusom i pogodne su za konzumaciju u prženom, kiselom i konzerviranom obliku.

Iz ovog članka saznat ćete koje su vrste gljiva i gdje rastu, naučiti kako prepoznati gljive na fotografijama i opisima, te saznati u koje doba godine se mogu brati.

Medonosne gljive su dobile ime po mjestu rasta. Kao što znate, većina predstavnika ove vrste gljiva naseljava se na panjevima (slika 1). I iako postoji oko 34 vrste gljiva, ujedinjenih pod uobičajeno ime, najčešće gljivari sakupljaju zimske, ljetne i jesenje pečurke koji se bezbedno mogu jesti. Razmotrimo detaljnije karakteristike rasta svakog od njih.

Slika 1. Gdje rastu gljive i kako ih sakupljati

Zimske dobro rastu na oštećenim ili mrtvim stablima listopadnog drveća, posebno topola i vrba, na obalama potoka, u baštama, parkovima i rubovima šuma.

Jesen se može naseliti na 200 vrsta biljaka, među kojima su ne samo drveće, već i zeljaste. Najčešće rastu u velikim grupama na panjevima breze, jasike, johe, brijesta u vlažnim tamnim šumama.

Ljetne se najčešće nalaze u listopadnim šumama na trulim panjevima ili deblima oštećenih stabala.

Kad porastu

Važno je znati ne samo gdje rastu gljive, već i u koje vrijeme se mogu sakupljati. Zimske se beru od proljeća do jeseni, ponekad se mogu naći i pod snijegom.

Jesenja berba se obavlja od kraja avgusta do početka zime, ako temperatura vazduha ne padne ispod +10. A prolećni plodovi rađaju od sredine proleća do novembra.

Vrste gljiva

Grupa gljiva je jedna od najsloženijih po svom sastavu, jer objedinjuje gljive koje pripadaju različitim rodovima i porodicama.

Bilješka: Naučnici se na medonosne gljive ne odnose samo na one gljive koje rastu na panjevima i mrtvom ili oštećenom drvetu, već i na one koje rastu jednostavno u travi i na šumskom tlu.

Po pravilu, najviše sakupljaju gljivari poznate vrste, koje nisu samo jestive, već su odlične i za soljenje i zamrzavanje. Osim toga, prikupljanje se već može pokrenuti u rano proleće kada druge vrste gljiva još nisu zrele. Najčešće berači gljiva obraćaju pažnju na vrste koje rastu sezonski (zima, ljeto, jesen). Razmotrite njihove karakteristične karakteristike.

Više informacija o glavnim vrstama predstavljeno je u videu.

Opis

Najprepoznatljiviji su zima, proljeće i ljeto. Budući da ih ima mnogo vrsta, dat ćemo opis i fotografije glavnih sorti.

Zimsku sortu prepoznajete po karakterističnim osobinama.:

• Glatki šešir boje meda, koji kod mladih gljiva ima poluloptasti oblik, a kod zrelih ispružen;
• Krem boje tanjura;
• Pulpa je prijatnog ukusa;
• Odsustvo ljuski karakterističnih za druge vrste i prstena na nozi.

Ljeto je lako prepoznati u njemu vlažno vrijeme po njihovom lepljivom šeširu, koji u uslovima visoka vlažnost dobiva dvobojnu boju (svijetlosmeđa sredina i tamni rubovi).

U suhom vremenu treba obratiti pažnju na druge karakteristične karakteristike.:

• Male ljuske i prsten na tankoj stabljici;
• Kremaste ploče Smeđa boja;
• Sloj smeđeg praha spora, koji se budi iz starih gljiva na biljkama donjeg sloja.

Da biste razlikovali mlade i zrele primjerke, morate obratiti pažnju na oblik kapice. U mladom primjerku je male veličine i konveksnog oblika, prekriven filmom u donjem dijelu. Što gljiva postaje starija, klobuk postaje ravniji, a film se pretvara u prsten na nozi.

Proljeće, naprotiv, po vlažnom vremenu ima kapu, tamnu u sredini, a svijetlu uz rub. Kao i zimskima, nedostaju im ljuske i prsten na stabljici, a prah spora je kremasto bijele boje.

Jesen se kardinalno razlikuje od svih prethodnih i razlikuje se u sljedećim karakterističnim osobinama:

• Zrela gljiva ima prilično veliki klobuk (10-15 cm u prečniku)
• Boja klobuka je sivo-žuta ili žuto-smeđa.
• Jasan prsten na stabljici gljive.
• Prisutnost velikog broja malih ljuski na površini kapice i nogu kod mladih primjeraka.
• Bijeli prah spora.
• Ploče mijenjaju boju od bijelo-žute kod mladih primjeraka do kremasto smeđe kod zrelih primjeraka.
• Pulpa gljive ima prijatan miris i ukus.

Karakteristično

Zimska vrsta je zanimljiva po tome što počinje da daje plodove krajem septembra, a tokom tople zime može rasti i pod snijegom (slika 2). U pravilu raste na suhom drveću ili na panjevima listopadnog drveća. Iako se u naučnoj literaturi spominje kao uslovno jestive pečurke, zima se smatra jednom od najukusnijih među ostalim vrstama. Osim toga, ova vrsta je odlična za uzgoj kod kuće.

Od aprila do kraja oktobra letnje sorte se mogu naći na panjevima i trulom drvetu lišćara. AT planinskim područjima ove gljive se naseljavaju i na crnogoričnim biljkama.

Proljetne gljive nemaju posebnu nutritivnu vrijednost, pa se koriste kao dodatak drugim gljivama prilikom pripreme jela od njih. Mogu rasti i na trulom drvetu i na šumskom podu.

Zimske sorte imaju dobre kvaliteti ukusa. Jede se i sveže kuvana i sušena. Detaljan opis zimski pogledi sa fotografijom će biti prikazano ispod.

Slika 2. Eksterne karakteristike zimski pogledi

Razlikuje se od ostalih vrsta po obliku klobuka, koji kod mladih gljiva ima konveksan oblik, a kod zrelih je ravan. Obojen je žuto-smeđom bojom, koja potamni od rubova prema sredini. Na dodir - glatka i sluzava, sjajna kada se osuši. Gljiva stoji na gustoj, krutoj nozi, koja ima žutu boju na klobuku, a tamno smeđu u dnu. Na nozi se nalaze tanke žućkaste ploče. Pulpa ima blagi miris na pečurke i dobar je ukus. Vrećica za spore je kremasto bela, spore su bezbojne.

Zimske sorte rastu na mrtvom drvetu, na panjevima u udubljenjima listopadnog, rjeđe crnogoričnog drveća. Masovno se nalazi od sredine jeseni do rane zime i kada tople zime- takođe u januaru i februaru pod snegom.

Ljetne gljive: fotografija i opis

Naziv "ljeto" govori sam za sebe, jer se ova vrsta može naći već početkom ljeta, a plodovi su do oktobra. Ako ih želite prikupiti, potražite trulo drvo i oštećena lišćara, posebno brezu (slika 3).

Ljetna sorta je zanimljiva po svojoj varijabilnosti, jer je izgled zavisi od vremena. Na primjer, po vlažnom vremenu, kapa je tamnija duž vanjskog ruba, a mnogo svjetlija u sredini. Kod mladih pečuraka je žućkasto-smeđe boje, a kod starih rđasto-smeđe. U suvom i vrućem vremenu, šešir gubi svoje karakteristike bicolor. Još jedan trag u potrazi bit će smeđi sloj praha spora koji prekriva biljke donjeg sloja.

Slika 3. Izgled ljetnih sorti i mjesta njihovog rasta

Važno je to znati, zbog njegove varijabilnosti letnji izgledčesto slični nekima otrovne pečurke. Među njima su i one koje rastu četinarsko drveće. Stoga, zapamtite da je bolje izbjegavati okupljanje na crnogoričnim panjevima ili u crnogoričnim šumama kako biste očuvali svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih.

Jesen: fotografija i opis

Jesenske gljive su najpopularnije među beračima gljiva zbog svog ukusa (slika 4). Mogu se kuvati, pržiti, soliti, sušiti, marinirati. Berbu možete sakupljati od sredine ljeta do oktobra. Rastu ne samo na mrtvim stablima, već i na živim, preferirajući listopadne sorte, posebno brezu.

Bilješka: Upravo jesenje sorte uzrok su noćnog sjaja panjeva.

Budući da ova vrsta daje plodove otprilike u isto vrijeme kao i ljetne, može biti izuzetno teško razlikovati ih. Stoga je početniku beraču gljiva toliko potrebno znati glavne točke koje pomažu u razlikovanju različite vrste i tačno znam gdje rastu jesenje gljive.

Slika 4. Gdje sakupljati jesenje gljive i kako izgledaju

Prvo treba obratiti pažnju na veličinu kapice: u jesen je mnogo većeg promjera (5 - 10 cm, ponekad i do 15 cm). Osim toga, boja kapice je uvijek mirna: od svijetlo smeđe do tamno smeđe, bez razlika od sredine do rubova. Površina klobuka i stabljike prekrivena je mnoštvom ljuski. Konačno, spore zrelih primjeraka su obojene bijelom bojom, pa im klobuki izgledaju pljesnivi, iako su u stvari omotač spora.

Proljetne gljive: fotografija i opis

Proljetne sorte ne predstavljaju nikakvu nutritivnu vrijednost, pa im gljivari ne obraćaju previše pažnje. Ove gljive rastu i na stablima u propadanju i na šumskom tlu (Slika 5). Možete ih sresti u listopadnim i četinarske šume od sredine maja do kasna jesen. Mladi primjerci imaju hemisferičnu kapu, koja se s godinama ispravlja.

Slika 5. Vanjske karakteristike jarih sorti

Kao i letnji, i prolećni menja boju kape u zavisnosti od vlažnosti vazduha. Dakle, nakon kiše, središte kapice poprima smećkastu boju, koja, bliže rubu, prelazi u voštanobijelu. U suhom vremenu, boja postaje ujednačena. Gljiva ima blag miris i nerazlučiv ukus. Stabljika je tanka, cilindrična, često dlakava u osnovi.

Livadske gljive: fotografija i opis

U našoj zemlji livadske vrste mogu se naći samo na Kavkazu i u Primorju. Oni rastu dalje otvoreni prostori: njive, livade, pašnjaci, rubovi šuma. Berbu možete sakupljati od kraja maja, kada se uspostavi stalna vrućina, pa do sredine oktobra. Samo klobuk ove gljive je pogodan za upotrebu u ishrani, noge su pretvrde (slika 6).

Slika 6. Vanjske karakteristike jestivih livadskih sorti

Među spoljni znaci emituju oker, crveno-smeđu ili žućkastu kapicu, koja postaje ljepljiva i ljepljiva u uvjetima visoke vlažnosti. Rubovi su mu neravni, gotovo providni. Gljiva leži na baršunasto vijugavoj nozi, prekrivenoj malim praškastim premazom. Miris gljive podsjeća na karanfilić ili gorke bademe. Boja pulpe se ne mijenja kada je izložena zraku i ostaje bijela ili žućkasta.

Kraljevske gljive: fotografija i opis

Ova vrsta je toliko velika da se naziva kraljevskom. Zaista, šešir može doseći prečnik od 20 cm, dok je visina same gljive 15-20 cm. Za razliku od ostalih jestive vrste, ove sorte rastu jedna po jedna, a ne u cijelim kolonijama (slika 7). Prefer listopadne šume, naseljavaju se kako na živom drveću, tako i na panjevima i mrtvom drveću. Pojavljuju se prije jesenskog zahlađenja.

Bilješka: Mladi primjerci imaju zlatnu nijansu koja blijedi kako gljiva sazrijeva do prljavo žute ili zarđale boje. Površina klobuka je prekrivena dobro izraženim smeđim ljuskama.

Kraljevska gljiva izgleda nesrazmjerno, budući da joj je nožica prilično tanka u odnosu na klobuk, također je prekrivena ljuskama, ali one nisu toliko uočljive. Meso mlade gljive je svijetlo, ali stari, postaje žuto, a u stabljici postaje smeđe.

Slika 7. Karakteristike kraljevskih gljiva

Kraljevske vrste su bogate elementima u tragovima i aminokiselinama, a po sadržaju fosfora i kalcija mogu se mjeriti s ribom. Koriste se za pripremu raznih jela: supe, nadjevi za pite, variva od povrća itd. Odlične su za soljenje i začinjanje salata. Koriste se za pripremu tinktura za liječenje dijabetes melitusa i tromboflebitisa, a koriste se i za sprječavanje pojave i rasta tumora.

Iz videa ćete naučiti kako izgledaju gljive i kako ih pravilno sakupljati.

Pečurke svi vole. Vrste medonosnih gljiva opisane u literaturi i na internetu imaju otprilike 22 svoje vrste, iako je općeprihvaćeno da postoje 34 vrste medonosnih gljiva. Ove gljive rastu gotovo cijele godine. Rastu na stablima drveća, rastu u porodicama na panjevima, posebno na trulim.

Početnici berači gljiva ne bi trebali zaboraviti da među gljivama, kao i među drugim vrstama gljiva, postoje njihove nejestivi dupli(otrovne gljive), u našem slučaju - lažne gljive. O tome koje vrste nejestivih gljiva postoje, kako razlikovati lažne gljive, kao i o simptomima trovanja gljivama, reći će naš članak.

Lažna pjena cigla crvena

Bitan!Glavna razlika između gljiva meda i lažnih gljiva je prisustvo prstena na nozi.

Lažna pjena cigla crvena sličan jesenjem medu. Na fotografiji desno je prava agarika, a lijevo lažna agarika cigle crvene boje.

Glavna razlika između lažne pjene i prave je šešir. Sfernog je oblika, bogate cigle crvene u sredini i svjetlije na rubovima. Kao i svi blizanci, šešir je gladak i suv.

Noga iznutra je prazna, tanka i ujednačena, s vremenom - sa pregibom. Ako slomite nogu, gljiva će početi da emituje smrad, ali prave gljive imaju ugodnu, pečurkastu aromu. Unutar šešira nalazi se pokrivač od paučine, s vremenom će visjeti s rubova.

Ploče s unutrašnje strane mijenjaju boju od žute do tamno smeđe. Ciglanocrvena lažna pjena raste isključivo na trulim panjevima i oborenim stablima, među uobičajenim mjestima su breza, joha, jasika. A ponekad se ove gljive nalaze na drvenim ogradama.

Vrijeme rasta ciglenocrvenih gljiva je isto kao i jesenjih gljiva - od kraja avgusta do pojave prvog snijega.

Da li ste znali?Lažna serolamela se smatra jestivom gljivom. Nema gorkog ukusa.

Koristi se u pripremi prvih i drugih jela, jede se kuvana. Klobuk gljive je tanak, svijetložute boje sa tuberkulom u sredini. Kapa je prečnika 3 do 8 inča.

Noga je također tanka, sa pregibom. Odozgo je svjetlije, žućkaste boje, dolje je tamnije - zarđalo-smeđe. Boja ploča sivo-lamelarne lažne pjene je od svijetložute do sivo-smeđe. Takva gljiva raste u crnogoričnim šumama, na trulim borovima.

Bitan!Sivo-lamelarna lažna agarika slična je otrovnim gljivama iste porodice, koje se nazivaju sumporno-žuti lažni medonosni agarik. Odlikuju se pločama sumporno-žute gljive, koje imaju zelenu boju.

Da li ste znali?Lažna vodenasta pjena se još naziva i Psatirella vodenasta.

Mlada gljiva ima klobuk u obliku zvona, a vremenom klobuk postaje ravniji. Njegove ivice su uvek pocepane. Boja klobuka ovisi o vlažnosti: pri visokoj vlažnosti, njegova boja će biti smeđe-čokoladna, pri nižoj vlažnosti, nijansa kapice lažne vodenaste pjene bit će što bliža kremastoj.

Noga je visoka i glatka, bijele boje, visine do osam centimetara i prečnika pola centimetra. Takođe, ova gljiva ima lažni prsten na vrhu stabljike. Mlada gljiva se odlikuje svijetlim pločama, koje s vremenom dobivaju smeđu nijansu. Staništa ove lažne pjene su listopadne i crnogorične šume.

Bitan!Voda od lažnih gljiva ne smatra se ni otrovnom ni jestivom gljivom.

slično mnogim vrstama gljiva: sa letom i jesenje pečurke, sa lažnim saćem, koje se smatra jestivim. Ali sumpornožute lažne gljive jesu otrovne pečurke.

Klobuk ove vrste gljiva je gladak i bez ljuski. Ima oblik zvona, koje vremenom postaje ravnije. Rubovi kao da su savijeni prema unutra. Boja klobuka odgovara nazivu gljive, a nijansa je svjetlija uz rubove.

Boja ploča je maslinasto-crna. Noga je visoka, do devet centimetara dužine, cilindričnog oblika, prečnika - do jednog centimetra. Gljiva, ako se iseče, ima neprijatan miris, boja pulpe je sumpornožuta, vlaknaste konzistencije.

Također nosi ime Psatrella Candolla. Gljiva raste od početka maja do rane jeseni. Naseljava parkove, povrtnjake, mješovite i listopadne šume.

Ovu vrstu je moguće razlikovati od ostalih po bijeloj i bijelo-žuto-smeđoj boji klobuka. Šešir, kao i prethodna vrsta, ima oblik zvona, koje se s vremenom izravnava, ali u sredini još uvijek postoji mala izbočina.

Uz rubove šešira vise ostaci prekrivača koji izgledaju kao paučina. Prečnik kapice je od tri do sedam centimetara. Mlada gljiva ima sivkaste ploče, a odrasla ima tamnosmeđe, koje se, osim toga, lijepe za stabljiku.

Noga je bijelo-krem boje sa dlakom ispod. Dužina noge doseže sedam do deset centimetara. Čim dođe ljeto, Candollovo lažno saće se takmiči s drugom vrstom. opasne pečurke- trepereća balega buba. Prvi raste u hladu, drugi - na suncu.

Bitan!Pečurka Psatrella Candoll je vrlo lukava! Sve utiče na njen izgled - temperatura vazduha, vlažnost, starost gljive, stanište. Stoga samo iskusni berač gljiva može razlikovati ove gljive od jestivih gljiva..

Lažne gljive: prva pomoć kod trovanja gljivama

Otrov lažnih gljiva utječe na gastrointestinalni trakt. Otrovne gljive će dati prve simptome trovanja u roku od jednog do dva sata nakon jela.

Oni će biti isti kao i kod bilo kojeg drugog trovanja hranom: vrtoglavica, groznica, mučnina, povraćanje, dijareja (možda i do 10 puta dnevno), bol u trbuhu, u težim slučajevima delirijum, halucinacije i dehidracija.

Septembar je sezona berbe. Ovaj mjesec ima dovoljno veliki procenat trovanja lažni blizanci. Glavna opasnost leži u činjenici da ih je vrlo teško razlikovati od jestivih. Stoga je svaki berač gljiva, koji ide u "tihi lov", jednostavno dužan znati o tome od pravih. Ovo znanje može spasiti teškog trovanja možda čak i od smrti.

Zlatno pravilo berača gljiva

Prije svega, zapamtite Zlatno pravilo berač gljiva - u korpu možete staviti samo one gljive koje dobro poznajete i koje ste skupili više puta. Ako postoje sumnje, onda je bolje ne uzimati sumnjivu gljivu. Zbog ovakvih sitnica nije mudro riskirati zdravlje!

Šta trebate znati kako ne biste postali žrtva lažnih gljiva

Pečurke moraju imati jasni znakovi"jestivost". Pravu medljiku prvenstveno odlikuje jak miris gljive, koji se odmah manifestira ako se gljiva malo slomi. Sve vrste lažnih gljiva odlikuju se izraženim zemljanim mirisom.

Osim toga, pravi rastu na panjevima u tako velikim količinama da možete skupiti kantu ili ogromnu korpu bez pomicanja. Zato, čim dođe sezona berbe, strastveni berači gljiva, najčešće, trče na davno odabrana mjesta, gdje iz godine u godinu sakupljaju veliku berbu gljiva. Međutim, bez obzira koliko provjereno mesto za pečurke, ne bi trebalo da gubite budnost.

Pa ipak, miris nije jedini znak na koji treba obratiti pažnju. Postoji još nekoliko načina da razlikujete lažne gljive od pravih. Šeširi se moraju pažljivo razmotriti. U pravim gljivama, one nemaju svijetlu boju, uvijek su svijetlo smeđe. Dok boja klobuka lažnih gljiva varira od jarko žute do bogato crvene. Privlačna boja direktno ukazuje na "pogrešnost" agarika meda.

Nakon bojenja, potrebno je obratiti pažnju na prisustvo ili odsustvo karakterističnog prstena ispod šešira. Među beračima gljiva uobičajeno je da se to zove "suknja". Ovo ime je dato zbog direktne sličnosti sa predmetom ženska garderoba. Samo prave jestive pečurke imaju takav znak ("suknja"). Međutim, čak i ovdje berač gljiva mora biti oprezan. Kod mladih, tek "izlegnutih" gljiva, film-prsten može narasti do klobuka. Za jasan primjer kako razlikovati lažne gljive od pravih, ispod je fotografija jestivih mladih gljiva s neoblikovanom "suknjom". Iako, ako bolje pogledate, možete otkriti da je još uvijek prisutna u mladoj gljivi, ali još nije otvorena, te se spaja s bazom klobuka, tvoreći neku vrstu pokrivača od paučine, slično uobičajenom zadebljanju noge gljive. . Lažne pečurke nemaju ni nagoveštaj prisustva "suknje".

Kao zaključak

I konačno, posljednji način da razlikujete prave gljive od lažnih. Potrebno je pažljivo proučiti strukturu šešira. Kod lažnog meda nećete pronaći specifične ljuskice koje su svojstvene samo jestivoj gljivi. Štoviše, "lažne" šešire odlikuje sjajna tekstura, dok su pravi mat.

Nakon što ste naučili kako razlikovati lažne gljive od pravih, ostaje samo da rezimiramo. Dakle, još jednom, moramo biti oprezni. Ako gljiva nema barem jedan od gore navedenih znakova (miris gljive, ljuskavi mat klobuk, svijetlosmeđa boja ili paučina "suknja"), bolje je ostaviti gljivu tamo gdje raste.

Želimo vam puno sreće" tihi lov"bez neugodnih posljedica i zdravstvenih rizika. Čuvajte se!

Danas ćemo s vama razgovarati o jednoj od najomiljenijih gljiva većine naših sunarodnjaka - gljivama.

Vrste

Pogledajmo bliže sorte ove biljke. Svaki od njih ima svoje karakteristične karakteristike, poseban izgled, ukus i tako dalje.

Lugovoi

Već iz imena je jasno gdje raste ova gljiva - livade, polja, rubovi, seoski putevi i tako dalje. Berba se može vršiti od kraja maja ili početka juna. Možete sigurno ići na trening kamp do septembra.

Imaju najmanji šešir među gljivama, čija je veličina od 3 do 7 centimetara. AT mlada godina klobuk je u obliku zvona, a zatim postaje ravan i ima mali tuberkul u sredini. Boja je svijetlosmeđa, poput guste noge. Meso blago žućkaste nijanse.

At livadski med odličnog ukusa i odlične arome, podseća na bademe. Najbolje je dodati u supe, pržene, marinirane i sušene. Često mogu rasti i kod kuće.

Proljeće

Vrlo česta vrsta gljiva, čiju jestivost i postojanje čak i ne zna svaki berač gljiva. Možete ga koristiti za hranu, ali tek nakon probave, kako ne biste izazvali želudac.

Šešir je poluloptastog oblika, konveksnog oblika. Što se tiče boje, može biti različita, od blago žućkaste do svijetlo smeđe.

Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama, voli vlagu. Period berbe je od maja do početka oktobra. Obratite pažnju na prisustvo prijatnog mirisa i oker nogu. To sugerira da je gljiva jestiva. Ima sličnih, ali nejestive vrste. Ovi mirišu na kiseli kupus, a noga je pubescentna.

ljeto

Ova gljiva se pojavljuje u junu i raste do oktobra. Mjesta rasta su slična onima u jesen. Veličina kapice može biti najviše 7 cm, dok je njen oblik konveksan, u sredini se nalazi mali tuberkul. Nakon kiše postaje ljepljiv. Boja je žuto-smeđa sa posvjetljenjem u sredini. Pulpa je ukusna i mirisna, nožica naraste kod nekih gljiva do 8 cm dužine, šuplja i smeđe boje sa smeđim kolutovima.

Ljetne gljive su gljive 4. kategorije. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti, dodavati u supe. Kratke je bolje ne koristiti za kuvanje, pretvrde su.

Rastu u velikim grupama, ali je potrebno odabrati trenutak za njihovu kolekciju. Činjenica je da se gljive brzo pojavljuju i jednako brzo nestaju.

Jesen

Ima ga svuda, od običnih vrtova do šumskih područja. Stanište - panjevi, korijenje drveća, vjetrobrani, živo drveće, debla koja se suše 2-3 metra od zemlje.

Šešir je prilično velik - 10-15 centimetara. Kod mladih gljiva ima konveksan oblik, zatim postaje ravniji, a tuberkul u sredini nije neuobičajen. Ima vlaknastih ljuskica, boja je žuto-smeđa ili sivo-smeđa. Vremenom ljuske nestaju. Pulpa je bijela, ima vrlo ugodnu aromu gljiva.

Dužina nogu, u zavisnosti od mesta gde pečurka raste, je 5-10 cm.Da bi se dobio pristup svetlosti, pečurka se izdužuje i obrnuto.

Zima

Posebnost vrste je baršunasta dlakava noga, blijedosmeđe boje, koja je na vrhu svjetlija. U jesen i zimu, agarika se nalazi samo na drveću. Kapa promjera 2-6 centimetara sa klizavom površinom. Noga naraste do 7 centimetara, ali u početku svijetla, a zatim tamna kako raste. Okus je prilično blag, a aroma slaba.

Preferira topolu, vrba, ali se nalazi i na drugim tvrdim drvećem. Zimske gljive rastu samo u jesen, mogu preživjeti i pod snježnim pokrivačem, ali samo ako zima nije jaka.

Noge zimskog agarika su oštre, pa se rijetko koriste za hranu. Poželjno dodati u variva i supe. Ne može se pohvaliti posebnim bogatim ukusom, pa je gljive bolje kiseliti ili kiseliti. Njen glavni "trik" je u tome što se može naći u vrijeme kada nijedna gljiva već dugo ne raste.

lažna agarika meda

Odlazeći u skupljanje gljiva, vrlo je važno saznati o postojanju lažnih gljiva. Zovu se sumporno-žuta, kao i cigla-crvena lažna pjena. Njih razlikovna karakteristika leži u boji praha sa sporama. Sivo-žuti prah ima zelenkastu nijansu, a ciglanocrveni prah je potpuno ljubičast. Za usporedbu, ova tvar u jesen i ljetna agarika meda bijela i smeđa (braon), respektivno.

Često, gljive koje su jestive i opasne za ljude rastu zajedno, na istom području. Ovdje je bolje fokusirati se na boju. Činjenica je da otrovni lažni orlovi nokti pokušavaju postati vidljivi drugima, pa je boja zasićena, izražena, svijetla. Ali jestive pečurke daju sve od sebe da ih ne nađemo.

Kako odabrati

Bilo da idete u šumu po gljive ili samo kupujete gljive na pijaci, svakako biste trebali znati glavne nijanse njihovog izbora:

• Sigurne gljive imaju prigušenu boju, dok su otrovne uvijek svijetle;
• Vage moraju biti prisutne na šeširima;
• Pregledajte pulpu. dobra gljiva ima bijelo meso, au opasnom pseudo-medu je žuto;
• Pogledajte i noge. Potrebne su vam samo one pečurke na kojima je prisutan takozvani manžetni prsten.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Kao i sve gljive, gljive su niskokalorični proizvod. Za 100 grama opet računajte:

Hemijski sastav

Odredivši hemijski sastav, moguće je saznati koliko je gljiva korisna, za šta se može koristiti i u kojim slučajevima može djelovati kao lijek ili profilaktičko sredstvo. U gljivama meda, glavne tvari korisne za ljude su:

• Proteini;
• Masti;
• Ugljikohidrati;
• Antibiotici iz gljiva;
• Polisaharidi (pomažu u borbi protiv raka);
• bakar;
• Cink i mnoge druge komponente.

Korisne karakteristike

Za početak ćemo utvrditi ne samo kulinarski, već i ljekoviti potencijal ovih gljiva. Proučavajući gljive, liječnici su u njima otkrili prilično opsežnu listu korisnih svojstava. Među glavnim su:

• Imaju laksativni efekat;
• Štetno za različite vrste bakterija;
• Ojačati tijelo;
• Imaju antitumorski efekat;
• Povećati imunitet;
• Poboljšajte performanse;
• Smanjite pritisak;
• Normalizacija metabolizma;
• Blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu;
• Bori se sa crijevne infekcije, gnojne kožne bolesti, zatvor;
• Poboljšati rad srca;
• Povoljno za dijabetes;
• Umiruje, obnavlja živce;
• Pomaže u prevenciji malignih tumora;
• Uklonite stomačne probleme;
• Doprinesite kvalitetno obrazovanje krv;
• Stimulirati normalizaciju cirkulacije krvi;
• Oduprijeti se virusima, ublažiti upalu;
• utiču na poboljšanje pamćenja;
• Uklonite loš holesterol;
• Rastvara krvne ugruške i tako dalje.

Lista pogodnosti je zapravo mnogo opsežnija. Na mnogo načina, naučnici još nisu u potpunosti proučili svojstva ove gljive. Ali već danas možemo govoriti o gljivama ne samo kao o ukusnim, već i nevjerovatno korisnim gljivama za ljudsko zdravlje.

Više o korisna svojstva opet, možete učiti iz programa "Živi zdravo".

Šteta i kontraindikacije

Kao takve, od ovih gljiva nema nikakve štete. Glavna stvar je ne zlostavljati i odabrati samo kvalitetne, jestive primjerke. Što se tiče kontraindikacija, postoje samo dvije:

• Pečurke ne treba konzumirati ozbiljne bolesti crijeva i želudac;
• Ne preporučuje se davanje deci mlađoj od 7 godina.

Kako kuvati

Medonosne pečurke su sjajne pečurke u pogledu kuvanja. Od njih se prave odlične supe, odlično se suše, dodaju u variva, glavna jela, tepsije i sl.

Od gljiva se pripremaju ukusni, delikatni umaci

Nadjev od gljiva u pečenim pitama će se svidjeti mnogima

Ali, možda, gljive najpotpunije pokazuju svoje ukusne kvalitete pri soljenju, kiseljenju i konzerviranju.

Stoga ćemo danas s vama podijeliti nekoliko recepata, razgovarati o značajkama kuhanja, pripreme, zamrzavanja, pa čak i prženja gljiva.

Sveže

Neće biti suvišno saznati šta je korisno u svježoj agarici.

Odavno se ove gljive koriste u medicini, jer imaju svojstva jakog i prirodnog antibiotika. Osim toga, svježe gljive imaju antivirusno i antikancerogeno djelovanje.

Jedući ga, dobit ćete dnevnu normu bakra i cinka, čime ćete imati koristi za cirkulatorni sistem.

Posebna pažnja pečurke treba davati onima koji se bore sa njima prekomjerna težina. Pečurke imaju puno proteina, ali proizvod je izuzetno niskokaloričan. Drugim riječima, brzo zasitite tijelo, blokirate osjećaj gladi, ali opet dobijete samo 22 kalorije od 100 grama.

Tiamin je važna i rijetka komponenta u prirodi koja je dio svježih agarika meda. Pomaže u obnavljanju reproduktivnu funkciju osobu i normalizirati rad nervni sistem. O takvima da i ne govorimo korisnih elemenata poput fosfora, kalijuma i joda.

Kiselo

Reći ćemo vam o dvije vrlo popularne metode kiseljenja. Prvi je brz, drugi uključuje berbu gljiva za zimu.

Imajte na umu da će stati kilogram svježih gljiva tegla od tri litra, dok se gotove kisele pečurke stavljaju u litarsku teglu. Ovo treba uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Kako prokuvati

Prije kiseljenja, gljive se moraju prokuhati. Da biste to učinili, stavite ih već u kipuću vodu, a 10 minuta nakon ključanja obavezno ocijedite prvu vodu. Ovako ćete uzeti sve opasnih materija. Dok ne budu spremne, pečurke se stavljaju u drugu vodu. Proces kuvanja traje 30 do 60 minuta. Ako su spremni, tada će se gotovo potpuno smjestiti na dno.

Tokom procesa kuvanja, uklonite penu i pažljivo pratite ovo. Generiše se nekoliko puta.

Druga juha je idealna za pripremu marinade, ali je bolje odbiti običnu vodu.

Brzo kiseljenje

• Medonosne gljive;
• 30 mililitara sirćeta (9%);
• Čaša pročišćene vode;
• 1,5 kašike kamene soli;
• Karanfilić i biber u zrnu - 3 stvari.

Pečurke skuvajte tako što ćete ih staviti u kipuću vodu. Već znate suptilnosti kuvanja. Stavite ih u sterilizovanu teglu. Dobijenu čorbu od gljiva procijedite, dodajte naznačenu količinu soli i drugih začina. Po želji možete dodati šećer, u sličnoj količini sa solju. Kad juha proključa, isključite vatru, dodajte sirće i prelijte tegle marinadom. Zatvorite poklopce. Spremni!

Mariniranje za zimu

Odmah napominjemo da je količina sirćeta navedena u receptu na osnovu pripreme 1 litre marinade.

Morat ćete uzeti:

• Medonosne gljive;
• 1,5 litara pročišćene vode;
• 8 graška aleve paprike;
• 2 čena belog luka;
• 2 lista lovora;
• 1 tbsp granulirani šećer;
• so i sirće - po 2 kašike

Proces kuvanja je:

Pečurke skuvajte prema receptu. Uzmite čistu šerpu, u nju ulijte dobijenu drugu čorbu, narežite bijeli luk na ploške i stavite sve naznačene začine. Dobijenu smjesu kuhajte 10 minuta nakon ključanja, ugasite vatru i dodajte sirće. Sačekajte da se marinada sama ohladi na sobnoj temperaturi, nemojte je veštački hladiti. Po želji dodajte aromatične začine kako bi gljive dobile bogatiji okus. Samo ih stavite u šerpu kada proključa marinadu, a nemojte ih stavljati u tegle. To će omogućiti da se gljive ne pokvare tokom dugotrajnog skladištenja. Napunite staklenke sa gljivama marinadom, zatvorite poklopce. Spreman.

pržena

Ako pržite pečurke, dobićete odlične, veoma ukusno jelo. Ali prvo morate razumjeti zamršenosti prženja.

Možete pržiti na tri načina - bez kuhanja, sa zavarivanjem i smrznutim gljivama.

Bez kuvanja. Pečurke dobro operite, pržite na laganoj vatri 20 minuta. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem. Spremnost je lako odrediti karakterističnim svjetlosnim pucanjem.

Sa zavarivanjem. Morate uzeti posoljenu vodu, kuhati pečurke u njoj 10 minuta, a zatim ocijediti vodu. Nakon toga stavite pečurke u tepsiju. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno mešajući.

Frozen. Ako imate smrznute gljive, ne morate ih kuhati. Prženje traje 15 minuta na srednjoj vatri, takođe bez poklopca, kako bi višak vlage izašao.

Recept se može razlikovati. Dakle, pečurke su ukusne kada se prže sa krompirom, povrćem, lukom. Probajte, eksperimentirajte, ali svakako se pridržavajte osnovnih pravila za vrijeme kuhanja.

Konzervirano

Skrećemo vam pažnju na vrlo ukusan recept kuvanje konzerviranih gljiva. Nije ih teško napraviti, ali u njihovom odličnom ukusu možete uživati ​​jako dugo.

Od sastojaka će vam trebati:

• 2 kišobrana kopra;
• Listovi trešnje, ribizle i lovora - po 5 komada;
• 1 tbsp sirćetna esencija;
• 10 graška aleve paprike;
• Beli luk - po želji i po vašem ukusu;
• 2 čaše biljno ulje;
• Medene pečurke.

Ovi sastojci su dizajnirani da sačuvaju 5 kilograma gljiva.

Proces kuhanja je sljedeći:

• Pečurke ogulite, operite, stavite u veliku šerpu, sipajte hladnom vodom i posolite po želji;
• Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 20 minuta;
• Odvojite 2 šolje dobijene juhe, ostatak se može sipati;
• Pečurkama dodajte listove, kopar, biber, beli luk koje je pre toga poželjno narezati na tanjire. Dodati i ulje i zaliti rezervisanim bujonom;
• Sterilizirajte tegle od 0,5 litara, rasporedite po njima gljive i sterilizirajte 20 minuta;
• Zatvorite poklopcima za konzerviranje ili vijcima.

kuvano

Samo zapamtite da svježe gljive treba kuhati najmanje 40 minuta, ali ne više od sat vremena. Nakon ključanja, pjena se uklanja, voda se ocijedi i kuhanje se nastavlja dok ne omekša. Ako ste uzeli smrznute gljive, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Odlučite unaprijed zašto kuhate gljive. Dakle, ako planirate da ih pržite kasnije, možete ih kuhati 20 minuta. To je dovoljno.

Ako želite da jedete kuvane pečurke, onda ovaj proces treba da traje 40-60 minuta. Uvijek skinite pjenu, ocijedite prvi odvar i posolite.

Uz nedovoljan stepen kuvanja, gljive izazivaju probavne smetnje.

Slano

Za pripremu slanih šampinjona možete koristiti jedan od dva načina. Hladno je, a samim tim i vruće.

Sastojci, čiji skup ne ovisi o opciji kuhanja, zahtijevat će sljedeće:

• 1 kg gljiva;
• 1 veza svježeg kopra;
• 1 luk;
• 1 bijeli luk;
• Mljevena paprika;
• Lavrushka - 2 lista;
• 2 tbsp kamena sol.

hot way

• Pečurke oguliti, oprati, odstraniti krakove ako su velike pečurke. Podijelite šešire na dva dijela. Male kuhajte cijele;
• Prokuhajte ih tako što ćete posoliti vodu, prvu čorbu ocijediti;
• Beli luk oguliti, iseći na 2 dela, luk na pola prstena, a kopar sitno iseckati;
• Ovo povrće, začinsko bilje, kao i začine i peršun dodajte kuhanim gljivama, posolite, promiješajte;
• Postavite ugnjetavanje na tiganj i ostavite ga u ovom obliku 5 dana;
• Gotove pečurke prebacite u banke, čuvajte na hladnom mestu.

hladan način

• Stavite sve začine na dno odabrane posude, stavite gljive na vrh i posolite, ravnomjerno posipajući gljive;
• Stavite ugnjetavanje na vrh i tako ga držite 45 dana;
• Ako se pojavi plijesan, ne brinite. Dovoljno je samo povremeno oprati ugnjetavanje;
• Gotove pečurke stavite u tegle. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

smrznuto

Razvrstajte prikupljene ili kupljene gljive. Trebat će vam mlade, svježe i guste gljive. Ne treba ih prati, jer bi trebalo da budu suve kada se smrznu.

Nije potrebno blanširati pečurke, kao mnoge druge gljive, prije zamrzavanja. U suprotnom se deformišu tokom naknadnog kuhanja, gube oblik.

Ako imate određeni strahšto se tiče zamrzavanja svježih gljiva, možete ih zavariti dodavanjem malo soli u vodu. Ali onda gljive nakon kuhanja obavezno prebacite u cjedilo, pustite da se sav višak tekućine ocijedi. Zatim stavite na suvi peškir da upije vlagu. Tek tada se može zamrznuti.

Preporučljivo je uzeti veliku plastičnu paletu, rasporediti gljive u jednom sloju. Višeslojno zamrzavanje će opet dovesti do deformacije i sporog hlađenja. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, gljive zamrznite u fazama, ali u jednom sloju. Tako da se možete smrznuti veliki broj i stavite na ista pakovanja.

Pakovanje takođe mora biti ispravno. Koristite više vrećica. Jedna takva vrećica smrznutih gljiva trebala bi vam biti dovoljna za kuhanje jednog jela. Odnosno, odmrznite sve gljive da odatle uzmete polovinu, a drugu polovinu ne treba ponovo zamrzavati. Od ponovnog zamrzavanja, gljive će se pokvariti i bit će neprikladne za dalju upotrebu.

Kako biste saznali o prednostima uključivanja gljiva u vašu ishranu, pogledajte program "Živi zdravo!"

Ako planirate sušiti gljive, ne morate ih prati. Samo temeljito osušite.

Gljiva je ime dobila po mjestima gdje raste - na panjevima.

Najpopularnije i najukusnije vrste su ljetne i jesenje. Štaviše, ljetni raste na starom i oborenom drveću, a jesenji voli živo drvo, koji sam postepeno uništava.

Ako idete u skupljanje gljiva, ponesite sa sobom samo korpu. Ne možete ih staviti u torbu. Pokvase se, pretvore u nešto ružno.

Industrijski uzgoj je uspostavljen samo kod jesenjih i zimskih gljiva.

Pečurke se mogu uzgajati i kod kuće u tegli, za to vam je potreban micelij gljiva i supstrat

Gljive treba preraditi odmah nakon berbe.

Pečurke se mogu čuvati u zamrzivaču godinu dana.

Noge gljiva sadrže veliku količinu vlakana, pa ih stoga nemojte žuriti bacati.

Mlade i male pečurke su idealne za soljenje.

Ne brinite ako pečurke postanu svjetlije boje tokom procesa soljenja. Za orlovi nokti ovo je prirodan proces.