A sózás az egyik legnépszerűbb módszer. A paradicsomot meg lehet sózni különböző utak. Milyen módjai vannak a paradicsom pácolásának? Milyen esetekben jobb az egyik vagy a másik módszer alkalmazása?
A paradicsom sózásának fő módja a meleg és hideg sózás. Amikor a paradicsomot forró módon sózzuk, az előkészített paradicsomot ráterítjük befőttesüvegés öntsünk forró sóoldatot, majd tekerjük fel. Kihűlés után az üvegek tárolásra (lehetőleg hűvös helyen) tárolhatók.
A hidegsó a paradicsom sózása hordókban, vödrökben, kádakban stb. Ebben az esetben a paradicsomot hideg sóoldattal leöntik, és a tetejére egy fa kört és elnyomást tesznek. Az ilyen paradicsomokat hűvös helyen, például pincében kell tárolni.
A paradicsom savanyításának van száraz módja is. Ebben az esetben a paradicsom sóoldatát nem használják. Az elkészített paradicsomot rétegesen egy edénybe fektetjük sózáshoz, bőségesen megszórjuk durva sóval, lefedjük egy fa körrel, a tetejére nyomást helyezünk. A kádban lévő paradicsomot általában szárazon sózzák.
Most nézzük meg részletesebben a paradicsom pácolásának ezeket a módszereit.
Forrón pácolt paradicsom
Sok recept létezik a paradicsom forrón pácolására, ezek főként a sólé összetételében és a paradicsomhoz adott fűszerekben különböznek: a fűszerek különböző kombinációi teljesen más ízeket és aromákat hoznak létre. Íme csak egy a receptek közül. forró sózás paradicsom.
Alaposan mossa ki és sterilizálja a három literes üvegeket. Mindegyik üveg aljára tegyünk 30 g kaprot, 2 gerezd hámozott fokhagymát, csipetnyi őrölt fahéjat. A paradicsomot megmossuk, és a tetejéig megtöltjük vele az üveget (hogy a paradicsom ne repedjen meg, a szár felőli oldaláról villával felapríthatjuk).
A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel körülbelül másfél liter vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. cukor és 1,5 evőkanál. l. sót, főzzük, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik (az összetevők számát egy három alapján adjuk meg literes tégely). Forrásban lévő sóoldatot öntsünk a paradicsomra. Néha a paradicsomot kétszer öntik: az öblöt egyszer, a sóoldatot lecsepegtetik, felforralják, és újra üvegekbe töltik.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk forró vízben öt percig. Öntsön 1 teáskanálnyit minden üvegbe. ecetesszenciát és azonnal feltekerjük steril fém fedőkkel. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, és csavarja be őket egy takaróba. Hagyja teljesen kihűlni, majd tárolja (lehetőleg hűvös helyen).
Hideg pácolt paradicsom
A paradicsom téli sózása hidegen történhet üvegekbe és kádakba is. Az üvegekbe sózáshoz meg kell tölteni egy tiszta háromliteres üveget előkészített paradicsommal (előkészítésükhöz meg kell mosni és a szár közelében megszurkálni). Ugyanakkor a paradicsomot fűszerekkel (kapor, tormalevél, ribizli, cseresznye, hámozott fokhagyma) eltolja.
Miután megtöltötte az üveget paradicsommal, öntsön 3 evőkanál. l. durva só (csúszdával) és 1 evőkanál. l. cukor (csúszda nélkül), öntsük hideg víz(szűrve vagy főzve), öntsünk bele 1 ek. l. ecet (9%). Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. A hidegen sózott paradicsom ropogós és finom.
Most nézzük meg, hogyan lehet hidegen sózni a paradicsomot egy kádban. Tegyünk fűszereket a kád aljára (kapor zöldje, fekete ribizli levele, tormagyökér, fokhagyma, erős pirospaprika stb.). A megmosott paradicsomot szorosan tegyük a kádba, tegyünk rá még egy réteg fűszereket, és öntsük a paradicsomot hideg sóoldattal (500-700 g só 10 liter vízhez).
A paradicsom tetejére tegyünk egy fa kört, elnyomás kerül rá. Takarjuk le tiszta törülközővel. A paradicsomnak pár napig szobahőmérsékleten kell állnia, majd hideg helyen megtisztítjuk. Fontos, hogy a paradicsomot mindig lefedje sóoldat. Ha szükséges, adjunk hozzá sóoldatot (20 g sót és 9 g citromsavat 1 liter vízhez).
Paradicsom száraz pácolása
Mossa meg a paradicsomot, és tegye egy kádba vagy más alkalmas edénybe, minden réteget megszórva durva sóval. 10 kg paradicsomhoz kb 1-1,2 kg só megy. Fedje le a kádat egy körrel, tegyen egy kis elnyomást a tetejére. A paradicsomot hűvös helyen tároljuk.
A savanyú paradicsom gyors szárítására is van mód, de az ilyen sózott paradicsomot nem tárolják: azonnal meg kell enni. Vágjuk le a megmosott paradicsom alját, öntsünk minden paradicsomba 1 tk. só nélkül csúszda, és tegyen egy darab fokhagymát. Helyezze a paradicsomot egy megfelelő edénybe, és hagyja szobahőmérsékleten két napig, majd hűtse le.
Bármilyen módszert is használ a paradicsom pácolásánál, fontos megjegyezni, hogy a pácoláshoz ugyanolyan érettségi fokú, sűrű péppel rendelkező paradicsomot kell kiválasztani. Csak erős, egész gyümölcsöt sózzon sérülés nélkül.
üres paradicsomot télire hidegen lehetővé teszi, hogy többet spóroljon a gyümölcsben hasznos anyagok. Ez nagy előnye a hőkezeléssel járó módszerekkel szemben.
Hozzávalók:
Érett paradicsom - mennyi fér bele egy üvegbe
- fej fokhagyma
- granulált cukor - egy evőkanál
- ecet - egy evőkanál
- ribizli levél
- cseresznyelevél - 2 db.
- tormalevél
- durva só - három evőkanál
- kaporszár esernyővel együtt
Főzés:
A gyümölcsöket alaposan öblítsük le, szurkáljuk meg a száron. Az üvegeket alaposan öblítse ki, törölje szárazra. Tegyünk az aljára egy tormalevelet, egy esernyőt és egy kaporszárat, töltsük meg a tartályt paradicsommal, a lehető legszorosabban egymásra rakva. Ugyanakkor nem lehet őket összetörni és összetörni. A töltés során ügyeljen arra, hogy a zöldségeket cseresznye és ribizli levelekkel tolja el, adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket. Öntsük kristálycukrot és sót, töltsük fel palackozott vízzel, adjunk hozzá ecetet. Parafa egyszerű műanyag kupakkal, tegyük át a hűtőszekrénybe.
Csináld és . Nekik is kiváló ízminőségek.
Van otthon fakád? Próbáld meg pácolni hideg téli paradicsom benne. A főzéshez szükséges termékeknek ugyanerre lesz szükségük. Igaz, a sókat 10 liter vízhez kell bevenni 500-700 g mennyiségben. ez az eset ne használjon ecetet. Fektesse a kapor és a torma leveleit a kád aljára, töltse meg a tartályt paradicsommal, cserélje ki cseresznye- és ribizlilevéllel, fokhagymagerezddel. Öntsünk paradicsomos sós lében, tegyünk egy kört fából és elnyomással a tetejére. Hagyja a gyümölcsöket meleg szobában néhány napig. Amint az erjedés megkezdődik, helyezze át a kádat a pincébe.
Nagyon finomnak bizonyulnak.
Recept mustárral.
Szükséged lesz:
Mustár - 10 g
- szegfűborsó borsó - 10 db
- só - egy evőkanál
- cukor - 2 evőkanál
- víz - egy liter
- Lavrushka levél - 2 db.
A főzés lépései:
A kissé éretlen paradicsomot háromliteres üvegekbe tesszük, megszórjuk feketeribizli levelekkel, kaporral, meggyel. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le, adjunk hozzá 10 g száraz mustárt. Keverjük össze, hagyjuk felfőni. Amint a folyadék átlátszóvá válik, öntsük a paradicsomra, fedjük le nylon fedelek. Tárolja hűvös helyen.
És veled mi van?
Recept aszpirinnel.
Szükséges termékek:
zeller szál
- aszpirin - 3 db.
- cukor, durva só - egyenként 1 evőkanál
- paradicsom - 2 kg
- palackos víz
- fűszerek
- babérlevél - 2 db.
- szemes fekete bors - 10 db.
- asztali ecet - egy pohár harmada
Hogyan kell főzni:
Készítsen hideg sóoldatot ecetből, sóból és kristálycukorból, keverje össze, hagyja befúródni. Töltsük meg a ballont az összes hozzávalóval - babérlevél, szegfűbors, fokhagyma, zeller, kapor, paradicsom, ismét fokhagyma, zeller és kapor. Öntse a sóoldatot az üvegbe. Tedd le az aszpirint. Zárja le az üveget műanyag kupakkal, engedje le a pincébe, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Pár hét elteltével megkóstolhatja az uzsonnát.
A paradicsom hidegen történő sózása nagyon népszerű. modern, elfoglalt háziasszonyoktól. A paradicsom talán azon kevés zöldségek egyike, amelyet szinte mindenki szeret. Frissen és pácolva egyaránt fogyaszthatók, sózva, sütve, főzve, sütve, valamint házilag főzve is fogyaszthatók. paradicsomlé, ketchup, adjika és tészta.
Annak érdekében, hogy télen egészséges gyümölcsöket élvezhessen, befőzik különböző utak. A paradicsom savanyításának leggyakrabban használt hideg-meleg módszere. A forró pácolástól eltérően a paradicsom hideg pácolásának módja nem igényel sok időt, erőfeszítést és utána egy kis időétvágygerjesztő, ízletes és egészséges nassolnivalót kap.
Előkészületi szakasz
A paradicsom hidegen pácolásának receptje meglehetősen egyszerű., de minden folyamat, beleértve a paradicsom pácolását is, előzetes előkészületeket igényel. Annak érdekében, hogy a házi készítésű befőttek ízletesek legyenek, és ami a legfontosabb, hasznosak legyenek, csak friss, nem túlérett paradicsomot kell kiválasztania. Jobb, ha rugalmasak, repedések és betegségek nélkül. Ne válasszunk túl nagy gyümölcsöket, mert később nagyon kényelmetlen lesz elfogyasztani. Tépje le az összes szárat, és alaposan mossa meg. Ezután tiszta papírtörlőre kenjük, amíg megszárad.
Alaposan mossa ki a tartályt, amelyben a paradicsomot pácolja. Ez lehet háromliteres tégely, vagy bármilyen fedeles hordó, kád vagy műanyag vödör, és szárítsa meg. A hideg sózáshoz enyhén deformált üvegeket vehetünk, amelyek nyakán kis forgácsok vannak, mert nem kell feltekerni, hanem egyszerűen lezárni műanyag fedővel. Javasoljuk továbbá, hogy az üvegeket forrásban lévő vízzel öntse, hogy megszabaduljon az esetleges baktériumoktól.
A paradicsom egyszerű pácolásának receptje hidegen
3 alapján három literes üvegekbe venni kell:
- körülbelül 6 kg paradicsom;
- fél pohár közönséges asztali só;
- fél pohár kristálycukor;
- körülbelül 3,5 liter tiszta ülepített vagy forrásvíz;
- 1 pohár 9%-os asztali ecet;
- két nagy fej fokhagyma;
- egy csomó kapor (vehetsz már kiszáradt és akár esernyőt is);
- 6 db babérlevél;
- körülbelül 30 borsó fekete szegfűbors;
- pár ág zeller;
- adhatunk hozzá egyéb fűszereket (ribiszke- és szőlőlevél, szegfűszeg).
Főzési folyamat
Üvegeket szedünk, és mindegyikbe teszünk egy-két babérlevelet és egyharmad szegfűborsó borsót, három gerezd apróra vágott fokhagymát, zellert és kaprot. Sózás előtt fogpiszkálóval többször átszúrjuk a paradicsomot. Ez azért történik, hogy a jövőben ne fröccsenjen bele a lé a paradicsomból különböző oldalak amikor megette. Ezután óvatosan helyezze a paradicsomot az üvegekbe, a lehető legszorosabban, de anélkül, hogy megnyomná őket. A tetejére adjunk még fokhagymát, zellert és ecetet. Ezután hideg sóoldatot kell készítenie. Öntsön tiszta, leülepedett vagy palackozott vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, kristálycukrot, ecetet.
Az összes összetevőt alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik. A sólé íze savanyú-édes-sós lesz. Mindennek mértékkel kell lennie. Ezután hagyjuk állni egy kicsit, és szűrjük át rongyos ruhán. Öntsük üvegekbe, és fedjük le fóliával vagy műanyag fedéllel. Ennyi sóoldatnak elegendőnek kell lennie az egész adaghoz. Annak érdekében, hogy a fedők szorosan illeszkedjenek az üvegekre, és ne csússzanak le, néhány percig forrásban lévő vízben kell tartani. Ez fertőtleníti és rugalmassá teszi őket. Ezután az üvegeket hideg helyre küldjük. Néhány hét múlva már saját kezűleg is lehet majd hidegen kóstolni a pácolt paradicsomot.
Paradicsom sózás hidegen mustárral
Az ilyen típusú sózással a gyümölcsök és tartályok elkészítésének folyamata ugyanaz, mint az előző receptben. De a különbség a sóoldat összetételében rejlik. A forró vízben a só, cukor, ecet mellett száraz mustárport is adunk 15 grammos arányban minden 1 liter vízhez. Ezután hagyjuk kihűlni a sós vizet, és öntsük rá a paradicsomot. A tartósítást néhány napra hidegbe tesszük, majd a paradicsom készen áll.
Hideg pácolt zöld paradicsom
A már érett, piros paradicsomot nem mindig lehet megsózni. Van, amikor sok zöld gyümölcs van a kezedben. Vannak nagyon finom recept zöld paradicsom pácolás. Be kell venni:
- 1 kg zöld gyümölcs;
- 1 liter tiszta víz;
- 2. kanál kapormag (összegyűjtheti őket a kertben, vagy megvásárolhatja a magboltban);
- tiszta, friss feketeribizli levelek;
- 4-5 cseresznyelevél;
- 1 st. egy kanál cukor;
- 2 evőkanál. kanál só;
- cukorborsó.
A sólevet hasonló módon elkészítjük, és üvegekbe töltjük. A dugós üvegeket egy hétig sötét helyen kell elhelyezni, majd hideg pincébe vagy hűtőszekrénybe kell küldeni.
Paradicsom száraz pácolása
A korábbi receptekkel ellentétben ez a módszerérdekes, hogy nem használ sóoldatot és vizet. A száraz sózás hátránya, hogy a gyümölcsök elveszítik formájukat és kevésbé vonzóak. De tartsa be a maximális mennyiséget hasznos vitamin, annyira szükséges a szervezet számára a téli és tavaszi beriberi időszakban. Tehát egy korábban forrásban lévő vízzel leforrázott edénybe mosott tormaleveleket teszünk. A tetejére teszünk egy réteg paradicsomot, ribizlilevelet, cseresznyelevelet, kaprot, és megszórjuk sóval. A tetejére ismét tormaleveleket fektetünk, a tetejére pedig elnyomást teszünk. Ebben a formában a sózást egy napig meleg helyen hagyják, majd pincében vagy hűtőszekrényben tisztítják.
Sózott paradicsom használata ételekben
A sózott paradicsom sok fűszert helyettesít az ételekben. Például szitán átdörzsölt paradicsomot adhatunk borscshoz és különféle vörös levesekhez. Második fogásokhoz helyettesíthetik a ketchupot, tésztát, öntetet. A paradicsom élessége fűszeres ízt ad a szószoknak. Ökológiailag tiszta sóoldat fogyasztható. A paradicsom jó kiegészítője lesz sült burgonyának és húsételeknek.
A pácolt paradicsom egészségügyi előnyei
A sózott paradicsom majdnem ugyanannyi vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a friss gyümölcs. Tartalmaznak magnéziumot, bórt, jódot, nátriumot, kalciumot, vasat és rezet. Alacsony kalóriatartalmuk miatt (100 grammonként mindössze 13 Kk) az ábrát követők is fogyaszthatják. Ezenkívül a sózott paradicsom rendszeres fogyasztása jelentősen csökkenti a hasnyálmirigy, a szív- és érrendszeri betegségek, a méhnyak és a prosztata betegségeinek kockázatát.
A tudósok nyomon követték azt a mintát, amely szerint azok, akik nyers vagy főtt paradicsomot esznek, kisebb valószínűséggel szenvednek ráktól. Ez annak a következménye, hogy az összetételüket alkotó anyagok erősítik a DNS-t és megakadályozzák a sejtmutációkat. A közönséges savanyúság kezelhető és idegrendszer, mivel ez a zöldség egy erős antidepresszánst - szerotonint tartalmaz.
A leghasznosabbak azok a paradicsomok, amelyeket ecet nélkül főztek, bár ez felgyorsítja a pácolási folyamatot, de előnyei csökkennek. A paradicsomból készült pácot régóta használják népi hatékony gyógymódként a másnaposság ellen. Tehát a keze ügyében van az egészség legerősebb kincse, szó szerint nevetséges áron. De a sózott paradicsom tagadhatatlan előnyei mellett van egy bizonyos kár is.
A savanyúság káros hatása az egészségre
A paradicsom többnyire vörös színű, ezért allergiát okozhat azoknál az embereknél, akiket erősen nem tanácsolnak a zöldségek és gyümölcsök fogyasztásától. skarlát színű. A sót óvatosan kell alkalmazni vesebetegeknél, gyenge szív- és érrendszerben és epehólyagban szenvedőknél is, mivel ezek közé tartozik nagyszámú só. A só pedig megtartja a vizet a szervezetben, ami túlterheli a gyenge veséket. Ugyanezen okból a túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell a sózott paradicsommal készült ételeket.
Sok háziasszony segítségére jön. Az éretlen termékek keménységükben és savasságukban különböznek az érett termékektől. Ám a képzett szakácsok tudják, hogyan profitálhatnak ezekből a tulajdonságokból.
Elmondták, hogyan kell hidegen sózni a zöldeket télire. Menjünk dolgozni!
Jóízlés az otthoni tartósítás hosszú eltarthatósága pedig közvetlenül a gyümölcsfajtáktól függ.
Tudtad? 135 évvel ezelőtt Niksa amerikai vállalkozók hatalmas globális botrányt robbantottak ki, amelynek középpontjában állt. Az tény, hogy a testvérek nem fizettek adót a nadálytő országba történő behozataláért. Álláspontjukat azzal indokolták, hogy nem tartoznak rájuk az illeték. Ezt . Ilyen ítélet született Legfelsőbb Bíróság, aki figyelmen kívül hagyta a nebulók érveit.
Előnyben részesítsék előnyben a megnövekedett cukortartalmúakat. Nyilvánvalóan a lágy salátából és a desszertből nem lesz semmi, még akkor sem, ha szigorúan betartod a receptet. Gyakran különféle színű és ízű, nagy gyümölcsű fajták széles választéka képviseli őket. Az ilyen példányok alkalmasabbak nyersen fogyasztani és főzni. friss saláták. Az apró gyümölcsű desszert fajták közül típusonként savanyúság nyerhető, feltéve, hogy tartósítószert adunk hozzá.Fontos! Annak elkerülése érdekében, hogy egy üveg sós lében penész képződjön, szórja meg a tartalmát finom sóval, és adjon hozzá egy keveset. növényi olaj.
- Az első lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez keverje össze a vizet, a sót és a cukrot egy külön serpenyőben. Ribizlilevelet és pirospaprikát dobunk. Mindent összekeverünk.
- Tegyük tűzre és forraljuk fel. További 10 percig alacsony lángon állunk, és félretesszük hűlni.
- A hideg sóoldathoz ecetesszenciát adunk (ha úgy dönt, hogy asztali ecetre cseréli, akkor ezt az összetevőt kell először hozzáadni a forraláshoz).
- Tiszta és száraz üvegekbe (vagy más alkalmas edényekbe) tegyük az összetört gyökeret, lenmagot vagy tetszésünk szerint egyebeket az aljára. Ne vigye túlzásba az íz javításával, mert a fűszerek feleslegében csak tönkreteszi a munkadarabot.
- A paradicsomokat szorosan kiterítjük. Ehhez rázza meg többször a tartályt.
- A hideg sóoldatot öntsük üvegekbe, fedjük le nejlon fedővel.
Légy őszinte, tudod, hogyan kell télre sózni a paradicsomot? A paradicsom téli sózása nagyon egyszerű és nem fáradságos folyamat, de nem minden hostess kap finom sózott paradicsomot télre. És ma, Kedves barátaim, Szeretnék mesélni a télire üveges sózott paradicsom receptjéről, amit a nagymamám több mint 50 éve használ.
Különféle sózott paradicsomokat próbáltam ki télire hidegen: piacról, szupermarketből, más hostessnél meglátogatva, de a nagymamám nejlontakaró alá télre készült sózott paradicsoma nálam továbbra is a minőségi etalon marad. A nagymama receptje a finom pácolt paradicsomhoz télre az, hogy egy bizonyos fűszer- és gyökérkészletet, valamint a só és a víz ideális arányát használjon.
Nincs finomabb a világon, mint a sózott piros paradicsom télre üvegekben, krumplipürével és gazdag sertésgulyással... Mintha tegnap lettem volna kislány, és a nagymamám azt mondta, hogyan kell besózni a téli paradicsomot üvegekbe. . Érdeklődéssel segítettem neki, és legfeljebb a fokhagymát megpucoltam és a paradicsomos üvegeket kimostam.
Ma a kislányom segített befőzni télre tégelyes sós paradicsomot hidegen. Őrülten érdekelte, hogy az üvegeket paradicsommal töltse meg, és fűszereket rakjon ki. De leginkább azt szerette volna tudni: miért nem lehet paradicsommal sózni a Legót
Remélem, sikerült meggyőzni, hogy főzzön finom ecetes paradicsomot télre? Akkor üdvözöllek a konyhámban, ahol részletesen elmondom, hogyan lehet egyszerűen és ízletesen savanyítani a téli paradicsomot.
Hozzávalók a paradicsom pácolásához:
- paradicsom
- petrezselyemgyökér
- torma gyökér
- sárgarépa
- fokhagyma
- szemes fekete bors
- csípős paprika hüvelyben
sóoldat:
- 1 liter hideg víz
- 1 evőkanál sózzuk csúszdával
Hogyan sózzuk a paradicsomot télre üvegekbe:
A sózott paradicsom tégelyes elkészítésének legidőigényesebb része a sózáshoz szükséges összetevők elkészítése. Egyszerre öt literes üvegeket sóztam, így keményen kellett dolgoznom. A fokhagymát megtisztítjuk, 5-6 kis gerezd 3 literes üvegenként. Tisztítjuk, vágjuk a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, tormagyökeret is. Ne felejtse el elkészíteni a hüvelyeket csípős paprika, szemes fekete bors és petrezselyem.
Ezután az előkészített összetevőket tiszta üvegekbe helyezzük. Az összes fűszert „szemre” tettem bele, de ha először hidegen, üvegekben készítünk télre sózott paradicsomot, akkor érdemes az arany középutat követni és háromliteres üvegenként a következő arányokat:
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 5 szem fekete bors
- 50 gramm petrezselyem gyökér
- 50 gramm sárgarépa
- 3-4 db tormagyökér
- 2-3 szál petrezselyem
- 1-1,5 hüvely (kis) csípős paprika
A fűszerek után töltsük meg az üvegeket megmosott paradicsommal. A lerakás során az üvegeket meg kell rázni, hogy a paradicsom a lehető legjobban illeszkedjen. A konzervdobozok aljára nagy paradicsomot teszünk, a nyakhoz közelebb kis paradicsomot. Nem ajánlom a paradicsomfajtákat pácolásra, mert keveset tudok róluk. A lényeg az, hogy a paradicsom kicsi, húsos és vastag héjú.
Ezután sóoldatot készítünk a leendő sózott paradicsomunkhoz üvegekbe: egy evőkanál sót csúszdával hígítunk fel egy liter hideg folyóvízben. Só szükséges kőzet, és minden esetben nem jódozott.
Töltsük meg a paradicsomos üvegeket sóoldattal nyakig a csíkok szintjéig.
A paradicsom sózásának következő szakaszában az üvegeket nylon fedővel lefedjük, és a paradicsomos üvegeket sötét, hűvös helyen tároljuk - a pincében vagy a hűtőszekrényben. 10 nap elteltével a paradicsomos üvegekben lévő sóoldat zavarossá válik, és az erjedés majdnem véget ér.
Ebben a szakaszban egy evőkanál növényi olajat kell önteni minden paradicsomos üvegbe, hogy ne képződjön fehér kéreg. A télre teljesen sózott paradicsom üvegekben 40-45 napon belül fogyasztható.
A hidegen tégelyben lévő sózott paradicsomnak van egy jelentős hátránya: a sózott paradicsomos üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni. A sózott paradicsomot ecet és sterilizálás nélkül készítik el télre, így nem bírja túl a szobahőmérsékleten való tárolást. De még ha nincs is pincéje, nagyon ajánlom, hogy készítsen elő legalább egy üvegnyi ecetes paradicsomot, és tárolja a hűtőszekrényben.
Maga is meg fog lepődni, milyen gyorsan szétszóródnak ezek a sózott paradicsomok. Illetve, ha tetszett a télire hidegen pácolt paradicsom receptem, akkor szeptember végén, amikor már nincs meleg, besavanyíthatod a paradicsomot, és az első kemény fagyokig üvegezett erkélyen tárolhatod a pácolt paradicsomot. .
A nagymamám a sózott paradicsomot befőttesüvegben készíti el télire, nem hordóban vagy vödörben. Bár azt hallottam, hogy tölgyfahordóban a sózott paradicsom egyszerűen kiváló. A paradicsom üvegekbe sózása kevésbé probléma, mint egy hordóba, vödörbe vagy egy nagy serpenyőbe, mert nem kell nyomást beállítani, hogy a paradicsom ne lebegjen, és teljesen ellepje a sóoldat. Ráadásul a télire üveges sózott paradicsom egyfajta biztosítás arra az esetre, ha a paradicsom nem úgy „erjed” egy üvegben, ahogy kellene (előfordul!), akkor ez nem érinti a többi paradicsomot.
