Pisum sativum
Taksonas: ankštinių augalų šeima ( Fabaceae)
Anglų: žirnių laukas, sodo žirnis

Botaninis aprašymasžirniai

Vienmetis augalas su šaknų sistema ir silpnu 20–250 cm ilgio stiebu (standartinių veislių stiebas neslysta). Žirnių lapai turi 1-3 poras lapelių ir ilgas šakotas ūselių, kurios baigia lapą. Kiekvieno lapo apačioje yra 2 pusiau širdelės formos didelės šluostės, kurios fotosintezėje atlieka tą patį vaidmenį kaip ir lapai. Lapai dažniausiai yra melsvai žali su vaškiniu sluoksniu.
Žirnių žiedai išsidėstę lapų pažastyse, pavieniui arba poromis. Jie stambūs, nuo 1,5 iki 3,5 cm ilgio, su baltu, rečiau gelsvu, rausvu, rausvu ar violetiniu vainikėliu ir dvigubu 5-nariu periantu. Viršutinis vainiklapio žiedlapis, dažniausiai didžiausias, su išsiplėtusia galūne, vadinamas bure arba vėliava. Dvi priešingos šoninės skiltys vadinamos irklais arba sparnais. O du apatiniai žiedlapiai dažniausiai suauga kartu ir sudaro savotišką originalios formos lovelį, vadinamą valtimi. Gėlė turi 10 kuokelių ir piestelę su viršutine kiaušide. 9 kuokeliai suauga kartu su siūlais ir sudaro vamzdelį, kurio viduje praeina piestelė, o vienas kuokelis lieka laisvas. Žirniai yra savaime apdulkinantis augalas, tačiau karštomis ir sausomis vasaromis įvyksta kryžminis apdulkinimas.
Žirnio vaisius, kaip ir visų ankštinių augalų, yra pupelės. Žirnių pupelės dažnai būna tiesios, rečiau išlenktos, beveik cilindro formos, nuo 3 iki 15 cm ilgio, baltais arba šviesiai žaliais lapais. Kiekvienoje pupelėje yra nuo 3 iki 10 gana didelių sėklų. Kasdieniame gyvenime žirnių vaisiai dažnai vadinami ankštimis, o tai botaniškai visiškai neteisinga, nes ankštys būdingos tik kryžmažiedžių šeimai priklausantiems augalams.

Šiek tiek istorijos

Žirniai yra vienas iš senovės kultūros, jis buvo auginamas jau akmens amžiuje kartu su kviečiais, miežiais, soromis ir lęšiais. Jos tėvyne laikoma Vakarų Azija, kurioje iki šiol auginamos smulkiasėklės žirnių formos. Didelės sėklos formos atsirado, kaip parodė N.I. Vavilovas, Viduržemio jūros rytuose. Kultūrinių žirnių protėvis galėjo būti metinis žirnis (Pisum elatius), rasta iki šių dienų auganti lauke.
Rusijoje žirnių patiekalai buvo labai gerbiami nuo seno. Yra senovės pasaka apie Ivaną, kuris, padedamas žirnio, susidorojo su žiauria gyvate ir tapo karaliumi žirniu. Ši istorija buvo pagrindas posakiui „Tai buvo karaliaus žirnio valdymo laikais“, t.y. V neatmenami laikai. Rusijos caras Aleksejus Michailovičius, Petro Didžiojo tėvas, taip pat nepaniekino žirnių, dažnai vaišinosi iš jų pagamintais patiekalais. Mėgstamiausi karaliaus patiekalai buvo garuose virti žirniai su lydytas sviestas ir pyragėliai su žirnių įdaru.

Žirnių auginimas

Žirniai auginami soduose visoje Rusijoje.
Ankštiniams augalams, įskaitant žirnius, būdingas bruožas yra simbiozė su mikroorganizmais, galinčiais pasisavinti atmosferos azotą. Jie gyvena specialiuose mazgeliuose, kurie auga ant ankštinių augalų šaknų. Mikroorganizmai vandenį su mineralinėmis druskomis gauna iš ankštinių augalų. Ankštiniams augalams simbiozė naudinga, nes per savo gyvenimą jie mineralinei mitybai sunaudoja dalį azoto junginių, susidarančių šaknies mazge dėl azoto fiksacijos iš oro. Tai leidžia jiems normaliai įsikurti ir augti prasto dirvožemio vietose. Ankštiniai augalai – vieni iš nedaugelio augalų, kurie neardo dirvožemio derlingumo, o atvirkščiai – jį didina ir praturtina dirvą azoto junginiais. Todėl lauko sėjomainose ankštiniai augalai visada laikomi gerais pirmtakais pasėliams, kurie bus sėjami tam tikrame lauke nuėmus ankštinių augalų derlių.
Žirniai – gana šalčiui atspari kultūra, pakenčia iki –4 °C šalčius. Sėklos pradeda dygti 1-2 °C temperatūroje. Tai leidžia jį auginti šiauriausiuose regionuose, kur dar galimas žemės ūkis (iki 68° šiaurės platumos). Be to, jos auginimo sezonas yra gana trumpas: nuo sėjos iki sėklų nokinimo įvairios veislės užtrunka nuo 65 iki 140 dienų. Žirniai yra šviesamėgė kultūra, kuri blogai toleruoja sausrą.

Žirnių skynimas ir laikymas

Žirnių lapai ir sėklos naudojami kaip vaistinė žaliava. Lapai renkami gegužės-birželio mėnesiais, džiovinami pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje, išskleidžiami plonu sluoksniu. Laikyti popieriniuose arba medžiaginiuose maišeliuose. Galiojimo laikas - 1 metai. Sėklas rekomenduojama rinkti antroje Mėnulio fazėje, prie pilnaties, 13, 14 d. mėnulio dienos, ryte, po saulėtekio. Džiovinti 50 °C temperatūroje palėpėse arba džiovyklose, laikyti uždarame inde iki 3 metų.

Žirnių cheminė sudėtis

Žirniai turi daug baltymų (26-27%), turintys didelis skaičius nepakeičiamos aminorūgštys (tirozinas, cistinas, lizinas, triptofanas ir kt., kurie savo chemine sudėtimi ir fiziologinėmis savybėmis yra artimiausi gyvūninės kilmės baltymams), aktyvios antisklerozinės medžiagos - cholinas ir inozitolis, taip pat krakmolas, riebalai, vitaminai B , C, PP , provitaminas A, mineralinės druskos (kalio druskos ir kt.), skaidulos ir mikroelementai.
Ankštinių augalų audiniuose kaupiasi daug azoto junginių, reikalingų baltymų molekulėms statyti. Žirnių miltuose gausu glutamo rūgšties.

Žirnių farmakologinės savybės

Žirniai turi priešnavikinį poveikį, stabdo kraujavimą, o aliejaus ekstraktai iš jų sėklų skatina gleivinės ir odos atsistatymo procesus, kai naudojami lokaliai. Baltymų ekstraktai skatina kraujodaros procesus.

Žirnių naudojimas medicinoje

Žirnių preparatai naudingi nuo išsekimo, senatvės ir daugelio kitų vidaus organų ligų.
Žirniai padeda sustabdyti vietinius sutrikimus ir į gleives panašių medžiagų bei dujų mainų fiziologinius procesus, kosulį, dusulį, išgydyti.
Vandeniniai žirnių vaisių oro dalių ir žievelių ekstraktai naudojami odos bėrimams, dermatitui gydyti, tymų gydymui.
Sėklų ar viso augalo nuoviras turi diuretikų poveikį, padeda pašalinti inkstų akmenis ir Šlapimo pūslė.
Anot Hipokrato, žirniai yra maistingi ir žadina geismą.

Žirnių vaistiniai preparatai

Džiovinti žirniai, švieži arba išmirkyti vandenyje, valgomi po 3-4 vienetus.
Neprinokusių (žaliųjų) žirnių sėklų minkštimas gryna forma arba sumaišyti su baltas kiaušinis Rekomenduojama tepti lokaliai gydant odos raudonėlius, egzemą, pūlingas žaizdas, spuogus, šalinant ir sumušimams ant odos. atviros dalys kūnai. Tuo pačiu tikslu rekomenduojama žirnių miltų košė.
Kompresai, pagaminti iš žirnių miltų, naudojami kaip furunkulų ir karbunkulų minkštinimo priemonė.
Žirnių miltai paimti 1/2-1 arb. vartoti 2-3 kartus per dieną prieš valgį, gerina smegenų ląstelių mitybą, normalizuoja medžiagų apykaitą, gydo, šalina su ja susijusį, padeda su.
Kasdien suvalgykite po 1 arbatinį šaukštelį degintų ir maltų žirnių. dėmėms ant veido pašalinti.

Kontraindikacijos

Žirniai prie jų neįpratusiems žmonėms sukelia pilvo pūtimą ir ūžimą žarnyne. Įdėjus krapų išvengiama šio neigiamo poveikio. Suvalgius žirnių labai kenkia gerti šaltą vandenį.

Žirnių naudojimas ūkyje

Žirniai yra svarbi maistinė ir pašarinė kultūra. Didžioji dalis pasėlių yra vadinamosios gliaudančios veislės. Sėklos maistui naudojamos virtos, sriubos ir košės pavidalu. Jie iškepa gana greitai ir yra skirtingi geras skonis, yra daug baltymų, todėl valgyti žirnius ypač naudinga, kai nėra mėsos. Žirnių sėklos sumalamos į miltus ir dedamos į kvietinius miltus, gaminant duoną. Šis priedas šiek tiek pablogina duonos skonį, tačiau pagerina maistinę vertę, nes dėl žirnių miltų duona yra praturtinta baltymais.
Maistui naudojamos ne tik sėklos, bet ir visos pupelės, kartu su lapais ir sėklomis. Dažniausiai jie renkami neprinokę, kai dar būna švelnūs ir sultingi bei turi daug įvairių vitaminų. Neprinokusios pupelės, dažnai vadinamos „kastuvinėmis“ pupelėmis, valgomos šviežios. Ilgalaikiam saugojimui jie užšaldomi arba konservuojami. Plačiai naudojami konservai, pagaminti iš neprinokusių cukrinių žirnių sėklų – „Žalieji žirneliai“.
Viršžeminiai žirnių ūgliai yra visavertis baltyminis pašaras žolėdžiams, tiek šviežias, tiek džiovintas (šiene). Po sėklų kulimo šienas taip pat naudojamas naminiams gyvuliams šerti.

Žirnių nuotraukos ir iliustracijos

Botaninis pavadinimas– žirnis (pisum), ankštinių šeimos, papiruso pošeimio, vienmečių žolių gentis, dažnas daržovių, grūdų ir pašarinis augalas.

Kilmė– Vakarų Azija, Šiaurės Afrika.

Apšvietimas- šviesamėgė.

Dirvožemis– neutralus priemolis, užpildytas humusu ankstesniam pasėliui.

Laistymas- mėgstantis drėgmę.

Pirmtakai– moliūgai, bulvės, kopūstai, pomidorai.

Nusileidimas- sėklos.

Žirnių klasifikacija ir aprašymas

Šiuo metu priimtoje augalo klasifikacijoje atsižvelgiama į stiebo struktūros skirtumą, šakojimosi tipą, lapų porų skaičių, taip pat į vaisiaus svorį ir paplitimo plotą, o gentis skirstoma į 2 tipus. žirnių, raudonai geltonos ir sėjos.

Raudonai geltonas žirnis (Pisum fulvum Sibth) paplitęs Mažojoje Azijoje, tai mažai augantis augalas plonu stiebu, smulkiomis (3-4 cm) pupelėmis ir mažomis apvaliomis 0,3 - 0,4 cm skersmens sėklomis.Aptinkamas tik gamtoje.

Žirniai (Pisum sativum L) – labai polimorfinė rūšis, savo ruožtu suskirstyta į 6 porūšius, kurių kiekvienas turi daug veislių ir skirtingų ekonominės svarbos. Aukštieji žirniai (P. elatus) ir siriniai žirniai (Pisum syriacum) yra laukų piktžolės, Abisinijos žirniai (Pisum abissinicum), Užkaukaziniai (Pisum transcaucasicum) ir Azijos žirniai (Pisum asiaticum) yra primityvūs kultūriniai augalai. Labiausiai paplitęs porūšis – lauko žirniai (Pisum ssp. Sativum) – visur auginami kaip pašariniai, daržovių ir žaliosios trąšos pasėliai.

Kartais išskiriamas kitas porūšis - lauko žirnis (Pisum arvense), kitas pavadinimas yra peljuška, naudojamas kaip pašarinis augalas.

Žirniai – vienmetis žolinis augalas su šliaužiančiu, kartais išsišakojusiu 15–250 cm aukščio stiebu. Plunksniški lapai turi 1-3 poras, dažnai su ūseliais galuose. Šaknis liemeninė šaknis, iki 1 m ilgio, su būdingais azotą fiksuojančių bakterijų mazgeliais. Žiedai, 1-3, kartais 3-7 ant žiedkočių, yra lapų pažastyse. Žiedų spalva balta, raudona, violetinė-violetinė. Vaisiai yra tiesios arba išlenktos formos, plokščios arba cilindrinės pupelės (ankštys). Sėklos, dar vadinamos žirniais, yra apvalios, lygios arba raukšlėtos, bespalvėje, kartais spalvotoje odoje.

Žirniai yra augalas, kuris turi senovės istorija. Remiantis kai kuriais pranešimais, jis buvo suvalgytas primityvūs žmonės Prieš 10 tūkstančių metų. Pirmieji žirnių paminėjimai ir aprašymai aptinkami VII amžiuje prieš Kristų. šiaurės Afrikoje ir pietvakarių Azijoje, kurios laikomos jos tėvyne.

Praėjus 5 šimtmečiams, augalas buvo atvežtas į Rusiją, o jau XI-XII amžiais buvo minimas tarp grūdinių kultūrų kartu su rugiais, avižomis, kviečiais. Saldžiosios veislės, šiuo metu žinomos kaip žaliasis žirnis, buvo sukurti XVI amžiuje ir greitai išpopuliarėjo Europoje, o vėliau ir Rusijoje. Augalas buvo auginamas privačiose sodybose ir soduose, masinis laukuose pradėtas auginti XVIII a.

Veislių grupės ir įprastos žirnių veislės

Sėjamieji žirniai, kurių nuotrauka pateikta žemiau, visur auginami kaip daržovė ir grūdų derlius. Daugybė jo veislių pagal pupelių struktūrą skirstomos į dvi veislių grupes:

Žirniai, su kietu pergamentiniu pupelių lapų sluoksniu, maistui naudojamos sėklos, kuriose sunokus yra daug krakmolo. Sausi grūdai gerai verda, naudojami sriuboms gaminti, o techninės brandos stadijoje – šaldyti ir konservuoti.

Cukriniai žirneliai su lapais be pergamento sluoksnio, maistui naudojamos saldžios, švelnios, sveikos neprinokusios ankštys. Subrendusios sėklos atrodo susiraukšlėjusios dėl didelio drėgnumo žaliuose grūduose. Cukrinės veislės yra reiklios auginimo sąlygoms ir yra jautresnės ligoms ir kenkėjams.

Abiejose grupėse yra veislių su lygiais apvaliais ir raukšlėtais grūdais. Pastarosios vadinamos smegenimis ir turi kampinę kvadrato formą. Juose daug sacharozės (iki 9%), mažai krakmolo, verdant nesuminkštėja. Smegeniniai saldieji žirniai naudojami konservų pramonėje gaminant aukščiausios kokybės konservuotus ir šaldytus žaliuosius žirnelius.

Sėklinių žirnelių veislės pagal paskirtį skirstomos į stalo veisles, naudojamos įvairiems patiekalams ruošti, kurių konservuoti, neprinokę grūdai ruošiami žaliųjų žirnelių pavidalu, ir universaliąsias - naudojami ir žalieji žirneliai, ir subrandintos sėklos. Pagal nokimo laiką yra ankstyvųjų, sunokstančių praėjus 45-60 dienų po sudygimo, vidutinių, kurių vegetacijos laikotarpis yra 60-80 dienų, ir vėlyvųjų, sunokstančių daugiau nei 80 dienų vėliau.

Nulupimo veislės:

Avola, vidutinio ankstyvumo (56-57 dienos), gerai nokstanti, rekomenduojama konservuoti, šaldyti ir vartoti šviežiai.

Adagumskis, sezono viduryje (50-55 dienos). Saldieji žirniai, su smegenėlių sėklomis, nereikalaujantys paramos, naudojami švieži ir konservų gamybai.

Alfa, ankstyva veislė (46-53 dienos), žemaūgė, konservavimo paskirtis.

Vega, vidutinio ankstyvumo veislė, vidutinio augimo, protinga, universalios paskirties.

Viola, vidurio sezono (57-62 dienos), žemaūgis, su smegenėlių sėklomis, konservuotas.

Saulėtekis, vidutinio vėlyvumo, smegenų, konservavimo paskirtis.

Premija, anksti noksta, gerai sunoksta, naudojamas ir šviežias, ir konservavimui.

Ankstyvasis Gribovskis, vienas iš anksčiausiai nokstančių, mažai augančių, derlingų, universalios paskirties.

Troika, vėlyvoji veislė (80-90 dienų), smegeniška, vidutinio dydžio, universali.

Havsky perlai, vidurio sezono (54-70 dienų), tinka vartoti švieži ir perdirbti.

Cukraus veislės:

Zhegalova 112, vidurio sezono (60-80 dienų), su smegenėlių sėklomis, noksta kartu. Konservavimui naudojami ir samteliai, ir žalios sėklos.

Neišsenkantis 195, sezono viduryje (45-60 dienų), laiku nuimant ašmenis, antroji derliaus banga didėja.

Oregonas, vidutinio ankstyvumo (55-65 dienos), aukštas, iki 120 cm, reikalingas atramas.

Cukrus, anksti nokinti, trumpi, maistui naudojami peiliukai.

Cukrus 2, vidurio sezono (55-60 dienų), atsparus išgulimui. Maistui naudojami ir peiliukai, ir prinokusios sėklos, kurios abi turi puikų skonį.

Naudingos žirnių savybės

Naudingos žirnių, kaip ir visų ankštinių augalų, savybės yra susijusios su dideliu augalinių baltymų kiekiu, sausose sėklose iki 20%, kurių žmogaus organizmas pasisavina beveik 70% ir kurių sudėtyje yra nepakeičiamų aminorūgščių: triptofono, cistino, lizino. , metioninas ir kt., būtini gyvuliniams baltymams susidaryti.

Anot, žirnių, kaip pasėlių, nauda taip pat neabejotina energetinė vertė neprilygstamas tarp daržovių. Sausų sėklų kalorijų kiekis 100 g produkto yra apie 300 kcal, beveik 2 kartus daugiau nei bulvėse. Dėl didelio baltymų kiekio ir kalorijų kiekio augalas gavo pavadinimą „mėsa vargšams“.

Tai naudingų savybiųžirniai neapsiriboja. Jame taip pat yra cukrų, fermentų, vitaminų C, A, PP, B grupės, geležies, kalio ir kalcio druskų, fosforo, daug skaidulų. Cukraus rūšių ašmenyse yra aktyvių antisklerozinių medžiagų cholino ir inozitolio. Ypač daug vitaminų ir mikroelementų maiste vartojami neprinokę žali grūdai, vadinami „žaliaisiais žirneliais“. Skirtingai nuo sausų sėklų, šis produktas turi žymiai mažiau kalorijų, tik apie 80 kcal, gali būti naudojamas dietinėje mityboje.

Reguliarus šio augalo, įskaitant cukranendrius ir žaliuosius žirnelius, vartojimas normalizuoja medžiagų apykaitą ir padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant. širdies priepuolius ir insultus, lėtina organizmo senėjimo procesus.

Tai atsakymas, kurį girdite gana dažnai. Tačiau šis sprendimas yra klaidingas. Kodėl? Išsiaiškinkime.

Džiovinti vaisiai

Vaisiai yra gėlių modifikacija. Atsižvelgiant į apyvaisio struktūrines ypatybes, jie yra sausi ir sultingi. Kiekviena iš šių grupių turi daug įvairių tipų. Kokius vaisius turi žirnis: ankštį, ankštį, pupą, kapsulę, acheną? Tai nesunku sužinoti ištyrus vidinės struktūros ypatybes.

Kokius vaisius turi žirnis: atsakymas paprastas

Visi šio tipo apyvaisio sluoksniai yra sausi, kartais susilieję arba sudegę. Rugių ir kviečių grūduose odinis viršelis susilieja su vidiniu turiniu, priešingai nei achene, kuriame jis telpa gana laisvai, kaip saulėgrąžoje. Kapsulė – daugiasėklis vaisius, atsidarantis dangteliu, dantukais arba išilginiais plyšiais.

Pupelės susideda iš dviejų vožtuvų. Be to, kai jie atsidaro, sėklos tolygiai pasiskirsto ir lieka ant jų. O ankštyje jie laikomi ant išilginės pertvaros.

Kokius vaisius turi žirnis? Žinoma, bobai. Dabar atsakymas yra visiškai teisingas.

Sumišimas

Pupelės dažnai painiojamos su ankštimi, nes išoriškai šios dvi vaisių rūšys praktiškai nesiskiria. Bet kai atsidaro vožtuvai, kurie yra pritvirtinti prie kraštų, sėklos pasiskirsto kitaip. Ankštiniuose jie lieka lizduose ir yra vienoje linijoje. Patys vaisiai dažniausiai būna pailgi arba išlenkti. Išdžiūvus jų vožtuvai atsidaro savaime ir sėklos iškrenta. Jų galima pastebėti pupelėse, sojos pupelėse ar

Nestandartinė pupelė maltiems riešutams – žemės riešutams. Jie yra nesusiję ir susidaro po žeme. Kiekvienoje iš jų yra keturios sėklos.

Įvairovė

Vaisiaus pavadinimas lemia vienos iš gaubtasėklių, dviskilčių augalų – ankštinių augalų – šeimos pavadinimą. Todėl nesunku nustatyti, kokių vaisių turi žirniai ir dobilai. Šio sisteminio vieneto atstovų galima rasti visur: nuo dykumų iki drėgnų pusiaujo miškų.

Ši šeima turi kitą pavadinimą – kandys. Faktas yra tas, kad vikių, porceliano ar kitų atstovų gėlė tikrai primena mažą drugelį sulenktais sparnais.

Kokius vaisius turi žirniai ir pupelės, gali nustatyti ir jų sėklos, dėl kurių šie augalai vadinami ankštiniais.

Naudingos savybės

Jie yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis. Pagal baltymų kiekį jis dažnai lyginamas su mėsa, kurioje yra keletas nepakeičiamų aminorūgščių. Tai reiškia, kad jie nėra sintetinami žmogaus organizme, o patenka į jį tik su maisto produktais. Todėl dažnai ruošdami salotas, užkandžius ir prieskonius pagalvojame apie žirnių ir kitų ankštinių augalų vaisius.

Ir tokie patiekalai bus ne tik skanūs, bet ir sveiki. Juk turinio prasme askorbo rūgštis, skaidulų, vitaminų, tai niekuo nenusileidžia kitiems maisto produktams. Su jo pagalba taip pat galite praturtinti kūną fosforu, kaliu ir geležimi.

Žalias yra ypač naudingas šviežias produktas. Rekomenduojamas kaip diuretikas esant vitamino A trūkumui ir prireikus cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti. Žirniai naudojami esant skrandžio opai tyrės pavidalu. Kadangi jame nėra kenksmingo cholesterolio, jis naudingas širdies raumenų skaiduloms stiprinti. Tai pirmasis produktas, užkertantis kelią vėžinių navikų vystymuisi.

Kosmetologija yra dar viena netikėta žirnių pupelių naudojimo sritis. Miltai iš tokio produkto yra puikus nebrangus veido ir kūno šveitiklis. Be to, galite tai padaryti patys namuose.

Tačiau visada verta prisiminti: viskas yra gerai saikingai. Norint išvengti pilvo pūtimo ar pernelyg didelio žarnyno motorikos, mitybos specialistai rekomenduoja žirnius prieš verdant gerai nuplauti. saltas vanduo arba į keptuvę įberkite šviežių krapų. Išvardyti simptomai nepasireikš, jei suvalgę žirnių patiekalų ribosite vandenį. Mokslininkai taip pat sutarė, kad konservuoti žirniai nėra tokie sveiki kaip termiškai apdoroti.

Auginimo sąlygos

Žirnių auginimas ne tik paprastas, bet ir pelningas. Šis metinis derlius yra nepretenzingas dirvožemio tipui, temperatūros sąlygos ir klimatas. Labiausiai geriausias laikas sėjai - ankstyvas pavasaris kai žemė dar drėgna. Sodinimo būdas yra be sodinukų. Sėklos mirkomos drėgnoje aplinkoje iki sudygimo, po to sodinamos į paruoštas duobutes.

Be to, labai naudingi organizmai nusėda ant ankštinių augalų šaknų – Fiksuodami atmosferos azotą, jie paverčia jį cheminiai junginiai prieinamas augalams. Taigi vyksta dirvožemio sodrinimo procesas. Šią vertingą savybę agronomai jau seniai naudojo formuodami sėjomainą prieš sodindami daug grūdinių ir daržovių kultūrų.

Kartais ankštiniai augalai vadinami žaliąja trąša. Kasdamas jų ūglius žmogus praturtina dirvą vertingais organinių medžiagų. Svarbu turi iš kurių ruošiamas silosas ir šienas.

Veislės

Kiekvienas botanikas žino, koks tai vaisius. Šis augalas taip pat stebina savo veislių įvairove, kurių kiekviena turi savo paskirtį. Taigi gerai žinomiems konservuotiems žirniams ruošti naudojamos lukštenimo rūšys. Jo lapai iš vidaus padengti specialiu pergamentiniu sluoksniu, todėl yra nevalgomi. Tačiau cukriniai žirneliai tokios medžiagos neturi. Todėl galite valgyti visas pupeles su sėklomis ir perikarpu.

Žinoma, šis augalas toks įvairus, kad visų jo veislių išvardyti tiesiog neįmanoma. Pateiksime tik populiariausių pavyzdžių. Iš valgomųjų veislių, tinkamų dėti į sriubas ir garnyrų pagrindą, dažniausiai auginami anksti nokę Aleksandro ir vidutinio vėlyvumo Voshod žirniai. Trumpiausias nokinimo laikotarpis yra 50 dienų nuo sėklų sėjos. Šios rūšys yra trumpos, pupelės sunoksta beveik vienu metu ir yra atsparios ligoms. Jei norite patys įsigyti konservuotų žirnių, geriau paimkite Viola ir Premium veislių sėklas. Jie yra didelio derlingumo, vidutinio ir ankstyva data brendimas. Yra ir kita galimybė – universalios veislės, kurios tinka vartoti bet kokiu patogiu būdu. Tam geras pasirinkimas yra išgulimui atsparūs „Vega“ gliaudantys žirniai.

Augalo aukštis svyruoja nuo 60 iki 80 cm, o pupelės ilgis kartais gali siekti 8 cm.. Pirkdami žirnių sėklas atkreipkite dėmesį į nokimo laikotarpį. Vėlyvosios veislės gali būti tinkamas vartoti praėjus 90 dienų po sudygimo. Kadangi šio augalo derlius visada yra draugiškas, manoma, kad pelningiausia vienu metu sodinti kelias žirnių veisles. skirtingos savybės. Taip ilgą laiką būsite aprūpinti šviežiu derliumi.

Šiek tiek istorijos

Senovėje greičiausiai niekas negalvojo apie tai, kokius vaisius turi žirniai. O jo populiarumo ir pripažinimo tarp žmonių istorija nėra tokia tragiška kaip bulvių. Tačiau tai nesutrukdė jam užimti pirmaujančios vietos ant kiekvieno stalo ir tautosakoje. „Po žirnių karaliumi“ - taip jie vis dar sako apie neatmenamus metus. Į Rusiją ir Europą jis buvo atvežtas iš Viduržemio jūros ir Indijos. O mūsų tautiečių kulinarijos knygose žirnių paminėjimai pasirodė dar XVI amžiuje. Iš jo pagaminti patiekalai buvo ypač populiarūs gavėnios metu.

Žirnių ir pupelių vaisiai išlaikė savo paklausą iki šių dienų. Tyrės, sriubos, pyragai, kotletai, garnyrai... Šiuos kasdienius skanius ir sveikus patiekalus vis dar gaminame su dideliu malonumu. Jei manote, kad jie nėra visiškai originalūs, galite paragauti graikiškų žirnių duonos arba paplotėlių su česnakų ir žirnių įdaru. Ir nei vienas Naujųjų metų vakarėlis neapsieina be mėgstamų Olivier salotų. Štai kas yra – nuostabi ir sveika stebuklinga pupelė!

Pisum sativum - sėjantis žirnis yra seniausių atstovas auginami augalai. Manoma, kad jos tėvynė buvo Rytų šalys. Olandai buvo pirmieji europiečiai, kurie įvertino naujo produkto skonį ir naudą. Spartų kultūros plitimą skatino: paprasta auginimo technologija, gera skonio savybes ir daug naudingų savybių. Žinodami viską apie žirnius, galite pagerinti savo sveikatą ir pagerinti gyvybingumą.

Vertingas maistinis ir pašarinis augalas, žirniai yra vienas seniausiai auginamų kultūrų. Manoma, kad jis žmonijai buvo pažįstamas iš bronzos ir akmens amžius. Augalo kilmės istorija nebuvo iki galo ištirta. Nuo seniausių laikų jis buvo veisiamas Indijoje. Kultūrinių veislių protėvis yra lauko žirnis.

Žmogus pradėjo auginti smulkiasėklas sėklinių žirnių formas dar gerokai prieš mūsų erą, kartu su javais. Vidurio šalyse ir Šiaurės Europa augalas buvo auginamas jau II-III tūkstantmetyje pr. e. Rusijoje jis auginamas nuo XVII amžiaus pabaigos. Iki bulvių atsiradimo ji buvo pagrindinių produktų dalis.

Tipai ir veislės

Žirniai (lot. Písum) – ankštinių šeimos daugiamečių ir vienmečių žolinių augalų gentis. Genties rūšims atstovauja žolelės su silpnai laipiojančiais stiebais, plunksniškais lapais ir šakotomis ūseliais, prigludusiomis prie atramos. Labiausiai paplitusi iš visų rūšių yra sėjamoji, kuri skirstoma į tris veislių grupes: lukštenas, smegenis ir cukrų.

Iš sausų lukštentų žirnių grūdų ruošiamos sriubos, garnyrai ir kiti patiekalai. Žirnių miltai gaminami iš pernokusių sėklų. Šviesios smegenų veislės naudojamos konservų pramonėje, tamsiosios – šaldymui. Cukrinės veislės dažniausiai naudojamos saldžių, neprinokusių ankštarų pavidalu (ankštys būdingos tik kryžmažiedžių šeimai priklausantiems augalams).

Geriausios lupimo veislės yra Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Geriausios smegenų veislės yra Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Belladonna veislės aprašyme ypač pažymimas didelis jos derlius, atsparumas šalčiui ir didelis skonis.

Turkiški žirniai, Uzbekijos avinžirniai

Avinžirniai yra seniausias ankštinių augalų šeimos narys. Jis turi daugybę pavadinimų – turkiški avinžirniai, graikiniai riešutai, uzbekiški avinžirniai, ėrienos žirniai, nohat, pūslinė, šašlyka ir kt. Augalo tėvyne laikomi Artimieji Rytai ir vidurio Azija, kur jis vadinamas aukso grūdeliu. Jis taip pat auginamas Rytų Europoje ir Viduržemio jūros šalyse, Afrikoje ir Pietų Amerikoje.

Graikijoje buvo aptiktos avinžirnių sėklos, datuojamos V amžiuje prieš Kristų. e. Irane buvo rasti bronzos laikotarpio žirniai. Nuo Avicenos laikų avinžirniai buvo naudojami ne tik maistui, bet ir medicininiais tikslais. Buvo tikima, kad jis valo kraują ir gydo inkstus bei kepenis. Padeda sergant odos ligomis (egzema, furunkulioze, žvyneline), didina vyrišką jėgą.

Uzbekiškas avinžirnis yra vienmetis augalas su išbrinkusiomis trumpomis ankštimis, kuriose yra 1–3 šiurkštūs ėriuko galvos formos žirniai. Užauga iki 70 cm aukščio. Jis turi gerą derlių ir atsparumą ligoms. Baltųjų žirnių odelės arba Ruda. Indijos veislės yra žalios.

Turi ryškų riešutų skonį. Plačiai naudojamas gaminant sriubas, plovą, kotletus, salotas, humusą. Daiginti avinžirniai naudojami dietinėje ir gydomojoje mityboje.

Jūros laipsnis

Jūros veislė, arba japonų porcelianas (Lathyrus japonicus) – ankštinių šeimos kininių genties augalas. Šios rūšies buveinė yra teritorija, nusidriekusi siaura juosta palei šiaurinę pakrantės dalį Ramusis vandenynas. Augalas auga smėlėtose ir uolėtose pakrantėse. Tai žolinis daugiametis augalas, skirtingai nuo pasėtų žaliųjų žirnelių. Pasiekia 30 cm aukštį.

Japoniškas porcelianas žydi liepos mėnesį, o vaisius veda rugpjūtį. Jūros veislės pailgos ovalios pupelės siekia 5 cm ilgio. Augalas auginamas natūraliose buveinėse. Japonijos porcelianas plačiai naudojamas dekoratyviniais tikslais, ji dažniausiai naudojama uolėtų sodų projektavimui.

Jūros veislė yra tradicinis šiaurės tautų maistas. Aliaskos eskimai maistui naudoja lapus ir daigintas sėklas, iš ankštinių daržovių gamina miltus, troškinį, ruošia karštą gėrimą, kuris pakeičia kavą. Naudojami švieži augalo stiebai ir lapai liaudies medicina kaip vaistas nuo reumato.

Pelių įvairovė

Pelės žirneliai (Vícia crácca) – ankštinių šeimos žirnių genties daugiametis žolinis augalas. Pelės žirniai turi daug populiarių pavadinimų – gervės, šenilis, žvirblio ankštys, pelės vikiai, žvirblio žiedas ir kt.. Išsiskiria plačiu auginimo plotu. Aptinkama pievose, laukuose, šlaituose, miško pakraščiuose ir pakelėse.

Žaliojoje masėje yra daug baltymų, vitamino C, karotino ir fosforo. Cheminė augalo sudėtis nebuvo iki galo ištirta.

Šakoti prikibę stiebai užauga iki 120 cm.Lapai plunksniški su 6-10 porų lapelių, pelinio žirnio lapkočių apačioje yra 2 stiebeliai. Žydėjimas tęsiasi visą laiką vasaros laikotarpis. Vaisiai yra pupelės, maždaug 20 mm ilgio. Naudojamas kaip vertingas pašarinis, vaistinis ir medaus augalas.

Mung pupelių žirniai

Mung pupelė (lot. Vigna radiata) – ankštinių šeimos Vigna genties vienmetis žolinis augalas. Šios ankštinės kultūros tėvynė yra Indija. Kiti pavadinimai: mung pupelės, auksinės pupelės, Azijos žirniai, spinduliuojančios pupelės. Gražus ir grakštus augalas, labiau panašus į pupelę. Mung pupelių žirnių ploni lapai baigiasi labai išsišakojusiomis ūseliais. Mažos žalios sėklos yra ovalo formos.

Mung pupelės yra plačiai naudojamos nacionalinės virtuvės Kinija, Japonija, Korėja, Indija, Vidurio ir Pietryčių Azija. Jis valgomas nuluptas ir daigintas. Mung pupelių daigai yra klasikinis Azijos virtuvės komponentas. Šio derliaus vaisiuose yra folio rūgštis, vitaminai A, C, E, B grupė, kalis, fosforas, manganas, magnis, geležis, silicis, selenas ir kiti naudingi elementai.

Liaudies medicinoje mung pupelės vartojamos alergijoms, astmai ir artritui gydyti. Reguliarus mung pupelių vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį, stiprina kaulinis audinys ir padeda išlaikyti sąnarių lankstumą.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis Produktas skiriasi priklausomai nuo to, kuriai žirnių genties veislei jis priklauso. Daugiausia kalorijų yra džiovintuose lukštentuose žirniuose - 348 kcal/100 g. Šviežių žaliųjų žirnelių ir cukraus veislių kaloringumas neviršija 80 kcal/100 g. Dėl mažo kaloringumo ir didelio vitaminų sąrašo mineralų, produktas priskiriamas dietiniam.

Žirniai turi 2-3 kartus daugiau baltymų nei grūdiniai augalai. Tokį poveikį lemia visų ankštinių augalų simbiozė su mazgelių bakterijomis. Didelis visaverčių baltymų kiekis kartu su vitaminais ir mikroelementais yra gera alternatyva mėsai ir nepakeičiamas vegetariškos mitybos produktas.

Augale yra vitaminų A, C, E, P ir visos B grupės, baltymų, riebalų, amino rūgščių, maistinių skaidulų, mineralinių medžiagų – seleno, fosforo, magnio, kalio, vario, cinko, chromo, mangano, boro, vanadžio, kobalto. , silicio, molibdeno, jodo, stroncio, cirkonio ir kt.

Savybės ir sveiki receptai

Skanūs ir sveiki žirnių vaisiai yra daugelio senų ir naujų patiekalų ruošimo pagrindas. Yra šimtai sveiko maisto receptų, pagamintų iš įvairių jo rūšių. Išskirtinės augalo savybės ir savybės buvo pritaikytos dietinėje ir gydomojoje mityboje.

Dėl geros sveikatos

Žirnius pelnytai galima vadinti vaistiniu augalu. Visos jo veislės plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Jis vartojamas inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligoms gydyti. Naudojamas kaip prieštraukulinis, raminamasis, tonizuojantis, diuretikas. Išoriškai – kaip žaizdas gydanti ir hemostazinė priemonė.

Reguliarus naudojimas gerina regėjimą ir atmintį, gerina imunitetą. Žirnių vaisiai dažnai vadinami pečių ašmenimis ir valgomi švieži, siekiant sustiprinti širdies raumenį ir normalizuoti virškinimą. Vos viena sauja jaunų žirnelių suteiks paros dozę nikotino rūgšties, kuri normalizuoja cholesterolio kiekį ir padeda išvengti aterosklerozės.

Dėl grožio

Veiksminga jauninamoji priemonė yra maitinančios kaukės iš žirnių su grietine, varške, tryniu ir kitais ingredientais. Žirnių įtraukimas į dietą skatins švarią ir lygią odą, sustiprins dantis ir nagus bei plaukų augimą. Nuo veido patinimų padės sutrintų gėlių ir žirnių žolės nuoviras.

Vaikams

Žirnių valgymas ypač naudingas vaikams. Jie mielai valgo žaliuosius cukraus ir smegenų veislių žirnelius. IN Kūdikių maistas Turi būti naudojamas maistui, o lukštentus žirnius – sriuboms ir garnyrams gaminti.

Kontraindikacijos

Nepaisant naudingų žirnių augalo savybių, yra keletas jo naudojimo apribojimų. Draudžiama vartoti sergant ūminiu nefritu, progresuojančia podagra, tromboflebitu, padidėjusiu kraujo krešėjimu, virškinimo trakto ligų paūmėjimo laikotarpiais. Tuo pačiu metu naudinga suvalgyti 3-4 gabalėlius šviežių arba vandenyje išmirkytų žirnių. nuo rėmens. Taip pat draudžiama vartoti Krono ligą, šlapimo pūslės patologijas ir cholecistitą.

Augantis

Prasideda nusileidimas ankstyvą pavasarį, kai tik žemė šiek tiek sušils. Augalas nebijo lengvų šalnų. Norint, kad pavasarį ir vasarą nuolat būtų šviežias žalių ašmenų derlius, reikia pakartotinai sėti kas 7-10 dienų. Žirnius rekomenduojama sodinti sėjomainoje su bulvėmis ir kopūstais. Tai geras visų kultūrų (išskyrus ankštines) pirmtakas.

Žirniai mėgsta lengvą, derlingą žemę su žemu gruntinio vandens lygiu. Užpelkėjusiose ir žemose vietose suserga nuo drėgmės pertekliaus. Geriausiai sunoksta gerai apšviestose ir vėdinamose vietose. Šviežio mėšlo naudojimas kaip trąša yra nepriimtinas, nes tai skatina padidėjusį žaliosios masės augimą, o tai kenkia vaisių mezgimui.

Prieš sodinimą naudinga įberti pelenų – jie pakeis kalio trąšas. Žirniai yra žaliosios trąšos augalai, kurie yra veiksmingos natūralios trąšos. Jie ne tik yra naudingų medžiagų, didinančių dirvožemio derlingumą, šaltinis, bet ir pagerina viršutinio sluoksnio struktūrą, taip pat gydo dirvą. Nuėmus derlių, šaknys ir stiebai neišimami iš aikštelės, o įterpiami į dirvą rudens kasimo metu, kad ji būtų praturtinta azotu.

Laukiniai žirniai prieš sodinimą 10-12 valandų mirkomi kambario temperatūros vandenyje, kad būtų greiti ir draugiški ūgliai. Kokybišką sėklų medžiagą galite pasirinkti įdėję sėklas į pasūdytą vandenį. Sodinti tinkami žirniai nusės ant dugno, po to juos reikia nuplauti švariu vandeniu.

Sėklos sėjamos į 4-6 cm gylį.Atstumas tarp žirnių eilėse apie 10-15cm.Atstumas tarp eilių 35-40cm.Pasėjus dirva eilėse sutankinama iki išlaikyti drėgmę. Jei sėkla yra kokybiška, daigai pasirodys per savaitę. Priežiūra paprasta ir apima purenimą ir saikingą laistymą. Karštu ir sausu periodu laistymas turėtų būti gausus.

Sandėliavimas

Ankštinių augalų derlius tęsiasi visą vasarą. Priklausomai nuo pasėlių rūšies, jie naudojami įvairių būdų saugykla Šviežiam vartojimui surinkti žirniai laikomi šaldytuve val plastikiniai maišeliai arba lydekų. Ilgalaikiam saugojimui jis gali būti konservuotas, džiovintas arba užšaldytas. Sausi žirniai laikomi tamsioje ir sausoje vietoje.

Žirniaižiūrima kaip būdingas atstovas ankštinių augalų šeima. Žinoma, jūs dažnai atkreipėte dėmesį į jo vaisius, kuriuos sudaro du vožtuvai be vidinių pertvarų. Tai yra pupelių struktūra, todėl visa šeima vadinama ankštiniais. Žirnių ir kitų ankštinių augalų maistinė svarba yra labai didelė, nes šių augalų sėklose yra didžiulis kiekis baltyminių medžiagų.

Labai savotiškai atrodo žirnio žiedas, panašus į sėdinčią kandį. Penki žirnio žiedo žiedlapiai turi savo pavadinimus. Du apatiniai susilieję žiedlapiai vadinami valtimi, šonuose yra irklo žiedlapiai, o viršutinis – burės formos. Atrodo, kad taurelė, turinti penkis dantis, palaiko vainikėlį iš apačios. Gėlės vainikėlio viduje yra vaisius (piestelė), kuris yra išlenktas stulpelis, taip pat dešimt kuokelių, iš kurių tik vienas yra atskirai, o likusieji yra susilieję su jų siūlais. Savaiminis apdulkinimas žirniuose vyksta tiesiai į neatskleistų žiedų pumpurus.

Aukščiau aprašyta gėlių ir vaisių struktūra būdinga visiems ankštinių šeimos atstovams. Juos lengva atpažinti tarp kitų augalų.

Žirniai turi ploną ir trapų stiebą, todėl, kad jį paremtų, nuo lapų išsišakojusios ūseliai, prigludę prie įvairių daiktų ir kiti augalai. Patys lapai yra sudėtingi, o maži lapai yra keliomis poromis ant vieno lapkočio.

Žirniai ir kiti ankštiniai augalai pasižymi mažų ataugų formavimu ant šaknų – gumbelių. Tokie dariniai yra specifinių mazginių bakterijų veiklos pasekmė, nes veikia šaknų sistemą. Šios bakterijos patenka į šaknį ir ten dauginasi, todėl šaknis padidėja neoplazmų pavidalu. Įdomu tai, kad mazginės bakterijos apdoroja atmosferos azotą, o joms žūstant dirva prisotinama azotinėmis medžiagomis kaip trąšos.

IN Žemdirbystė laukai, kuriuose buvo auginami žirniai ir kiti ankštiniai augalai, vėliau sėjami kitais augalais, dažnai javais, kurie duoda gerą derlių dėl azoto trąšų gavimo.

Augti sėkliniai žirniai labai seniai, nuo priešistorinių laikų. Jo protėviai yra laukinės rūšysžirniai, augantys alpinėse pievose Kaukazo, Indijos ir Afganistano kalnuose. Kaip ir laukinėse rūšyse, taip ir sėjamieji žirniai yra atsparūs šalčiui ir greitai auga, nes kalnuose jiems reikėjo augti tarp labai aukštų alpinių pievų žolių. Žirniai yra šalčiui atsparūs augalai. Šiuo atžvilgiu ankstyvą pavasarį arba vėlyvą rudenį Prieš žiemą galite sodinti jo sėklas į žemę.