الزبادي في فهمنا هو حلوى ، طعام شهي من اللبن الزبادي ، ومع ذلك ، مؤخرالم يعد متاحًا لجميع فئات المستهلكين. في نفس الوقت ، على سبيل المثال ، يستخدم اليونانيون أو البلغار الزبادي كصلصة للسلطات والشوربات الباردة والأطباق الأخرى ، حيث أن هذا المنتج يشبه القاعدة: يمكنك إضافة الفاكهة وعمل الحلوى ، وإذا تركت في شكلها الأصلي ، سوف يؤدي دور القشدة الحامضة.

الزبادي التقليدي: ما هو وكيف يتم تحضيره

الزبادي هو نتيجة تخمير (تخمير) الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك يحصل المنتج على كثافته ولونه ومذاقه المميز. حتى الأطباء غالبًا ما يوصون به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل معينة في المعدة أو الأمعاء ، حيث يعمل الزبادي على تثبيت البكتيريا ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمتصه الجسم ويهضمه جيدًا ، لذلك حتى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل اللاكتوز ، والذين يمنعون استخدام الحليب ومنتجات الألبان ، يمكنهم في بعض الحالات تناول الزبادي. لكن قبل ذلك ، ما زلت بحاجة إلى استشارة طبيب حول هذا الموضوع.

يجب ألا يحتوي الزبادي الطبيعي على أي مواد مضافة على شكل مواد حافظة أو مواد تحلية أو ألوان أو نكهات أو مثبتات - فقط في هذه الحالة يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا ، ولكن ليس أكثر ، حيث يتناقص عدد الفيتامينات والبكتيريا الحية بمرور الوقت وتقليل فعالية المنتج.

لإنتاج الزبادي المصنوع في المصنع ، يتم إدخال مزارع الحليب الحية المخمرة - البكتيريا (المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية) - في الحليب ، وبعد ذلك يبدأ التخمير. للقيام بذلك ، يتم توفير درجة الحرارة المطلوبة - في غضون 45 درجة وحوالي 10 ساعات من التعرض. بعد هذا الوقت ، يتم تبريد الزبادي الناتج إلى 5 درجات ، وبالتالي يمكن الحفاظ على البكتيريا ، وبالتالي الحصول على منتج أفضل جودة.

من السهل تكرار العملية بمفردك ، في المنزل ، سواء مع صانع الزبادي أو بدونه. وهذا الزبادي أكثر فائدة ، لأنه لا يحتوي على السكر ، ويسمح به حتى لمن يضطر للتخلي عن الحلويات لسبب ما. السكري. منتج الحليب المخمر الطبخ المنزلييحتوي على كمية أقل بكثير من الدهون في تركيبته ، وبالتالي فإن السلطات والأطباق المتبله به لن تسبب أي ضرر للشكل - على العكس من ذلك ، يميل الزبادي إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وبالتالي فإن عملية التخلص من أرطال إضافيةيمكن أن تسير بشكل أسرع ودون أي ضرر للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزبادي المصنوع منزليًا على المزيد من مزارع الحليب المخمرة ، وتسود فائدته بشكل كبير على خصائص المنتج الذي تم شراؤه. هذا الأخير ، بدوره ، يحتوي على الكثير من المواد الحافظة التي تسمح لك بتخزين المنتج لأشهر دون المساومة على الذوق ، ولكن في نفس الوقت - مع فقدان كامل للشفاء.

العجين المخمر والحليب للزبادي

من أهم المراحل وأكثرها مسئولية في تحضير الزبادي هو البحث عن البادئ. في حد ذاته ، هو مادة تسبب التخمير. لذلك ، فإن العجين المخمر للخبز هو الخميرة ، أما بالنسبة للزبادي فهو عبارة عن مزرعة لبن مخمر تحتوي على جميع العصيات اللبنية الضرورية. يمكن أيضًا استخدام هذه الخميرة في شكل نقي، في حد ذاته ، مفيد جدًا للجسم أيضًا: فهو يقوي جهاز المناعة ، ويخلق الحماية ضد الفيروسات ، خاصة مع ظهور الطقس السيئ ، ويحسن الجهاز الهضمي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على تطبيع وزن الجسم.

هناك عدة أنواع من مقبلات الزبادي:

1. الثقافات الحية المحبة للحموضة - توقف العملية الالتهابية ، وتزيل السموم ، وتساعد على تطهير الجسم ، وتخفيفه آثار جانبيةمن تناول المضادات الحيوية ، تطبيع الاضطرابات بعد تناول الطعام.
2. تعتمد مزارع الخثارة الحية على بكتيريا bifidobacterium ، والتي توجد دائمًا في جسم الإنسان ، وتدعم البكتيريا المعوية ، وتكسر البروتينات ، وتطبيع الكوليسترول ، ولها خاصية مناعية.
3. بكتيريا الزبادي الحية - مثل هذه البادئات تكون جاهزة تمامًا للاستخدام المنزلي.

يباع العجين المخمر الضروري في الصيدليات ، كقاعدة عامة ، يعني الجرة الحصول على عدة لترات من المنتج النهائي. يجب ألا تشتري الزبادي الذي تشتريه من المتجر لاستخدامه كبداية ، لأنه يحتوي حتمًا على الميكروبات المسببة للأمراض (غالبًا الإشريكية القولونية). في هذا الشكل ، تشكل خطرًا ضئيلًا على الجسم ، ولكن عندما تتخمر ، يمكن أن تتكاثر ، ومن ثم يمكن حدوث الاضطرابات والالتهابات والتسمم الغذائي.

بعد ذلك ، عليك اختيار الحليب. كمية الزبادي التي يتم الحصول عليها تعتمد على كميتها. يوصى باستخدام من 1 إلى 3 لترات في المرة الواحدة. الخيار المثالي هو منتج مبستر أو شديد البسترة لا يخضع للتخزين الطويل. والأفضل من ذلك ، الحليب محلي الصنع ، والطازج ، والجودة والموثوقية التي توحي بالثقة. يجب غليه لبضع دقائق قبل الشروع في تحضير اللبن. يجب تسخين المبستر إلى 90 درجة ، لا تغلي ؛ يمكن استخدام المبستر الفائق على الفور ، دون إجراءات تحضيرية.

يجب عدم تحضير الزبادي عند استخدام الحليب المعقم ، حيث أنه يخضع لعملية معالجة صعبة ، وتختفي جميع الفيتامينات والعصيات اللبنية المفيدة ، وتضيع خصائصه. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التعقيم ، يضاف الملح والمثبتات إلى الحليب ، مما سيؤثر لاحقًا على جودة اللبن المحضر.

الأنشطة التحضيرية

تحضير الأطباق
بادئ ذي بدء ، يجب أن تهتم بنظافة الأطباق التي سيتم تحضير اللبن فيها. حتى الملاعق التي تتلامس مع العجين المخمر يجب أن تخضع لأشد الإجراءات صرامة ، لأن التغيير في البكتيريا الدقيقة يمكن أن يؤدي ، على الأقل ، إلى فقدان طعم المنتج الناتج ، وعلى الأكثر إلى تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض و التسمم بسبب استخدام الزبادي منخفض الجودة.

لذلك ، يجب غسل الأطباق جيدًا وتسخينها بالماء المغلي ، وكذلك الجرار حيث سيتم سكب اللبن ، وأغطية بلاستيكية لإغلاقها. وفي نهاية عملية السمط ، قم على الفور بتغطية / إغلاق البرطمانات. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي استخدام الأجهزة المصنوعة من الألومنيوم ، ويجب مسح الترمومتر بالكحول ، ولا يجب سكبه بأي حال من الأحوال. ماء ساخن. أثناء عملية تحضير الزبادي ، يُمنع منعًا باتًا لمس السطح الداخلي للجرار والأغطية باليدين أو الأواني الاستهلاكية ؛ الجانب العلوي، حيث يمكن أن يبقى الهواء على الجدران ، مع النباتات الدقيقة "المعادية" للزبادي في المستقبل.

تحضير الحليب
تحتاج إلى فتح العبوة على الفور قبل بدء الطهي ، وإلا فلن تحصل على الزبادي لاحقًا ، ولكن الزبادي. اسكبه في قدر نظيف من الفولاذ المقاوم للصدأ وسخنه (كما هو الحال مع أنواع مختلفةالحليب - الموصوف أعلاه). لا تستخدم أدوات المينا - سيحترق المنتج فيها بسرعة. إذا كنت تغلي الحليب ، فعليك تبريده إلى 38-45 درجة (في حالة الحليب المبستر للغاية ، قم بتسخينه على الفور إلى درجة الحرارة هذه). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فحاول تحديد "بالعين" - أولاً ، يجب الشعور بالحرارة التي يمكن تحملها من خلال الغطاء الزجاجي الذي يغطي المقلاة ؛ ثانيًا ، ضع بضع قطرات من الحليب على الجزء الداخلي من الرسغ ، حيث يجب أن تكون المنطقة الأكثر حساسية في الجلد ساخنة ، ولكن لا تحرق الجلد. بطريقتهم الخاصة ، يعد كل من ارتفاع درجة الحرارة والانخفاض في درجة الحرارة ضارًا بالزبادي ؛ لكن الخيار الأخير لا يزال أكثر قبولًا ، لأنه في هذه الحالة سيتحول المنتج فقط إلى أن يكون غير كثيف جدًا (على الرغم من أنه لا يزال يعتمد على الحليب - اختر الزبادي الأكثر سمكًا والأكثر ثراءً في الاتساق الذي تريده). في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، إذا قمت بإضافة المبدئ إلى الحليب الساخن جدًا - عند درجة حرارة 50 درجة - ستبدأ البكتيريا التي تساهم في التخمير في الموت ، وبعد ذلك ستذهب كل الجهود سدى.

خميرة
كل عجين مخمر مصحوب بتعليمات مع وصفة توضح مقدار الاستخدام لكل لتر من الحليب - ركز عليه. أهم شيء هو خلط العجين المخمر مع الحليب الدافئ جيداً. لإذابه ، اسكب حوالي 10 مل من الحليب (اعتمادًا على كمية البادئ والحليب بشكل عام) من المقلاة في الزجاجة ، ورجها عدة مرات للتقليب ، ثم اسكب الكتلة الناتجة في المقلاة مع الحليب المتبقي.

يُعتقد أن الزبادي المطبوخ محليًا (إذا تم طهيه بشكل صحيح بالطبع - ليس لزجًا وليس زلقًا) يمكن استخدامه كبداية في المستقبل. لذلك ، يمكن إعادة تخميره عدة مرات ، ولكن يجب أن نتذكر أنه في المنزل لا يمكننا ضمان التعقيم الكامل أثناء تخزين المنتج ، ولا يزال من الأفضل تحضير الزبادي باستخدام البادئ الذي تم شراؤه من الصيدلية. خاصة إذا كان سيكون جزءًا من النظام الغذائي للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر هذه التلاعبات على طعم وخصائص المنتج.

صنع الزبادي الخاص بك

في الزبادي.ليس كل منزل به آلة لصنع الزبادي ، ولكن إذا كانت خططك المستقبلية تتضمن منتج الحليب المخمر المحضر في المنزل ، فمن المستحسن شرائه. لماذا صانع الزبادي جيد؟ يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال فترة التخمير بأكملها (في غضون ذلك ، يجب أن يظل الحليب دافئًا من 6 إلى 12 ساعة ، دون أي قطرات خاصة ، والتي يصعب التحكم فيها بنفسك). إذا كان لديك صانعة الزبادي ، فأنت تحتاج فقط إلى خلط الحليب مع العجين المخمر ، وصبه في مرطبانات خاصة تأتي مع المجموعة ، وتشغيل الجهاز. بعد حوالي 10 ساعات ، يمكنك بالفعل أخذ عينة.

بدون صانع الزبادي
هذا أصعب. هناك عدة طرق للمحافظة على درجة حرارة الحليب:

1. استخدم ترمسًا للتخمير ، والذي يحتفظ بالحرارة جيدًا.
2. لف الأطباق في بطانية أو قم بتغطيتها بوسادة وضعها بجوار البطارية الساخنة.
3. صب الزبادي المستقبلي في الجرار ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي ، واملأ أي حاوية مسطحة ماء دافئضع الجرار هناك ولف الفيلم مرة أخرى ؛ ثم أدخل مكان دافئ- على سبيل المثال ، في فرن مسخن مغلق مغلق.

إذا كنت تريد أن يكون قوام الزبادي أكثر سمكًا وكثافة ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة ستطيل مدة صلاحيتها وتزيد من الفوائد من خلال الحفاظ على الثقافات الحية.

فيديو: كيف تصنع زبادي منزلي لذيذ

من الصعب جدًا الحفاظ على صحتك في المعتاد ، إذا لم تتبعها الوضع الصحيحوالنظام الغذائي. لهذا السبب يوصي الخبراء بتناول منتجات الألبان الحقيقية كل يوم ، والتي تساهم في الأداء الممتاز للجهاز الهضمي ، وزيادة مناعة الجسم ، وكذلك تقوية الأسنان والعظام.

اليوم ، يبدأ عدد غير قليل من الناس صباحهم بالزبادي اللذيذ والمغذي. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج الذي يتم بيعه في المتاجر لا يكون مفيدًا دائمًا لجسم الإنسان. في هذا الصدد ، من المستحسن القيام بذلك في المنزل ، باستخدام الترمس ، أو قدر أو جهاز خاص مثل صانع الزبادي. العثور على وصفات لهذه الأطعمة الشهية ليس مشكلة. بالمناسبة ، سنتحدث اليوم عنهم. ومع ذلك ، سننظر ليس فقط في طرق صنع الزبادي اللذيذ ، ولكن أيضًا في الحلويات الأخرى التي يمكن صنعها باستخدام هذا الجهاز.

معلومات عامة

صانعة الزبادي (الوصفات موصوفة بالتفصيل أدناه) هي أداة كهربائية منزلية صغيرة ذات شكل مستطيل أو دائري قادرة على الحفاظ على مناخ محلي خاص ودرجة حرارة مناسبة لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك. يشتري هذا الجهازيمكنك الحصول عليه من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر بسعر معقول.

كيف

يتم تصنيع منتج الحليب المخمر الكلاسيكي في مثل هذا الجهاز بسهولة تامة. ومع ذلك ، لإعداده النهائي ، سوف يستغرق من 4 إلى 10 ساعات.

لذا ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على وصفة الزبادي في صانع الزبادي Mulinex. لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب طازج 3.5 ٪ دسم - 1 لتر ؛
• العجين المخمر - يجب أن تؤخذ الجرعة من التعليمات.

الاختيار الصحيح للمكونات

قد تتضمن الوصفات الخاصة بصانع الزبادي Mulinex منتجات مختلفة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي الزبادي فقط ، فأنت بحاجة لشراء المكونين المذكورين أعلاه فقط. العجين المخمر للمذاق و منتج مفيدينصح بالشراء من الصيدليات أو المتاجر أكل صحي. أما بالنسبة للحليب ، فيمكنك تناول أي مشروب من هذا القبيل. على الرغم من أنه ينصح بغليه قبل خلطه مباشرة مع بكتيريا حمض اللاكتيك. دعنا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

عملية الطهي

إن صانع الزبادي Mulineks (وصفات لصنع الحلويات لمثل هذا الجهاز سيتم وصفه بشكل أقل قليلاً) ضروري لنا فقط حتى تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل أسرع. بالنسبة لتسخين المشروب الرئيسي ، يُسمح باستخدام موقد عادي لهذا الغرض. وبالتالي ، يجب سكب الحليب الطازج في وعاء من المينا ، وإشعال النار فيه وغليانه. في هذه الحالة ، يُنصح بالاحتفاظ بالشراب لمدة ربع ساعة ، ثم تبريده تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المبدئ إلى الحليب المغلي والمبرد وتخلط جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. يجب سكب الخليط الناتج في قوالب جافة معقمة وممسحة مسبقًا ، ثم وضعها في صانع الزبادي. بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية بغطاء ، وضبط وضع التسخين وتشغيله. اعتمادًا على الإضافات التي تستخدمها ومدى سماكة المنتج الذي تريده ، يمكن أن يستغرق الزبادي من 4 إلى 10 ساعات للطهي.

خيارات الحلوى الأخرى

ما الذي يمكن فعله أيضًا بجهاز مثل صانع الزبادي؟ لا تقتصر وصفات تحضير منتجات الألبان المخمرة على استخدام الحليب والعجين المخمر. بعد كل شيء ، يوجد اليوم عدد كبير من المكونات الأخرى التي يمكنك من خلالها صنع مكونات لذيذة للغاية لجميع أفراد الأسرة. دعونا نفكر في بعضها بمزيد من التفصيل.

يعامل عشاق القهوة

لا تختلف وصفات صانع الزبادي من تيفال عمليًا عن طرق الطهي المخصصة لعلامة مولينكس التجارية وما إلى ذلك. هذا هو السبب في أننا لن نركز على الشركة المصنعة ، ولكننا سنقدم خيارات عالمية.

لذلك ، لتحلية القهوة ، نحتاج إلى:

• رمل سكر ناعم - 110 جم ؛
• أي قهوة فورية - 4 ملاعق كبيرة ؛

كيف تطبخ؟

يجب إحضار الحليب الطازج حتى الغليان ، وبعد ذلك يجب إذابة أي قهوة وسكر حبيبي ناعم فيه. يحتاج المشروب الناتج إلى التبريد ووضع العجين المخمر عليه وخلطه جيدًا. بعد ذلك ، يجب توزيع كتلة قهوة متجانسة على القوالب ، وإغلاقها بغطاء ووضعها في الجهاز. بعد 8 ساعات من التعرض ، يجب وضع اللبن في الثلاجة لمدة 60-120 دقيقة وتقديمه.

إفطار دسمة للأطفال

قد تشتمل الحلويات في صانع الزبادي ، التي ندرس وصفاتها في هذه المقالة ، على مكونات مختلفة تمامًا. دعونا نفكر في ما سيحدث إذا تمت إضافة ملفات تعريف الارتباط وأعشاب من الفصيلة الخبازية إلى هذه الأطعمة الشهية. لهذا نحتاج:

• رمل سكر ناعم - 70 جم ؛
• أعشاب من الفصيلة الخبازية من أي لون ، ولكن بدون طلاء - 5 قطع ؛
• ملفات تعريف الارتباط الغريبة "اليوبيل" - 4 قطع ؛
• حليب 4 ٪ دسم - حوالي 1-1.2 لتر ؛
• زبادي التوت الذي يتم شراؤه من المتجر - حصة واحدة.

طبخ الفطور اللذيذ

يجب سكب الحليب الطازج الدسم في وعاء معدني ، حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار ويبرد تمامًا بعد إضافة السكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة جزء من زبادي التوت الذي تم شراؤه من المتجر إلى المشروب وخلطه جيدًا. بعد ذلك ، من الضروري وضع ملفات تعريف الارتباط المنهارة وأعشاب من الفصيلة الخبازية المفرومة في قاع القوالب ، ثم صبها بالعجين المخمر المُعد مسبقًا ووضعها في الجهاز لمدة 8 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب حفظ المنتج في الثلاجة ، ثم تقديمه. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأطعمة الشهية كانت لذيذة للغاية ورائحة ومرضية.

حلوى صحية بالفواكه المعلبة

كيف تصنع علاجًا لذيذًا باستخدام جهاز مثل صانع الزبادي؟ قد لا تشمل وصفات تحضير هذه المنتجات الفواكه الطازجة فحسب ، بل تشمل أيضًا الفواكه المعلبة. بعد كل شيء ، سوف تتحول الحلوى معهم إلى أن تكون أكثر حلاوة ورائحة.

لذلك ، سوف نحتاج إلى:

• الفواكه المعلبة أو التوت (الأناناس ، المشمش ، إلخ) - 4 قطع ؛
• شراب حلو (الذي كان يحتوي على فواكه) - 5 ملاعق كبيرة ؛
• حليب 4 ٪ دسم - حوالي 1-1.2 لتر ؛
• العجين المخمر - يضاف حسب التعليمات.

عملية الطهي

يجب غلي الحليب الطازج على نار عالية ، ثم إزالته من الموقد ، ويجب إضافة الفواكه المعلبة المبردة والمقطعة ، والشراب الحلو والكمية المطلوبة من العجين المخمر. يجب خلط كل هذه المكونات بالخلاط ، ثم صبها في قوالب معقمة وطهيها في صانعة الزبادي لمدة 5-8 ساعات. يجب إغلاق الحلوى الجاهزة بأغطية وحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

صنع حلوى الفانيليا بالعسل

حتى الآن ، تم تطوير عدد لا يصدق من الحلويات التي يمكن تحضيرها باستخدام جهاز المطبخ مثل صانع الزبادي. لا تتضمن وصفات منتجات الألبان المخمرة مجموعة قياسية من المنتجات تتكون من الحليب والعجين المخمر فحسب ، بل تشمل أيضًا مكونات أخرى. هم الذين يمكنهم صنع علاجات منزلية الصنع ألذ وأكثر صحة مما يباع في المتجر. لمثل هذا المنتج ، قد نحتاج إلى المكونات التالية:

• الفانيليا - أضف حسب الذوق.
• عسل الليمون الطازج - 5 ملاعق كبيرة ؛
• السكر البني - قليلا (أضف حسب الذوق) ؛
• أطباق اللوز - 3 ملاعق حلوى ؛
• حليب 4 ٪ دسم - حوالي 1-1.2 لتر ؛
• العجين المخمر - يضاف حسب التعليمات.

صنع حلوى صحية

لتحضير مثل هذا المنتج ، من الضروري غلي الحليب كامل الدسم ، ثم تبريده وإضافة الفانيليا وعسل الزيزفون الطازج والسكر البني (إذا رغبت في ذلك) وشرائح اللوز والعجين المخمر. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا ونشرها في قوالب جافة ووضعها في صانع الزبادي. في المتوسط ​​، يستغرق هذا العلاج حوالي 7 ساعات للتحضير. بعد أن تصبح الحلوى كثيفة ، يجب إغلاقها بإحكام بغطاء ووضعها في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أن المنتج المعروض ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا مرضٍ ومغذي.

جبن قريش لذيذ ولذيذ

الجبن القريش في صانع الزبادي ليس أسطورة. بعد كل شيء ، غالبًا ما يتم تصنيع منتج الألبان هذا باستخدام الجهاز المقدم. لهذا نحتاج:

• حليب طازج من أي محتوى دهني - 1 لتر ؛
• العجين المخمر لتحضير الجبن - زجاجة.

كيف تفعل؟

عمليات صنع الجبن واللبن في صانع الزبادي متشابهة جدًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك فرق بينهما. للقيام بذلك ، صب الحليب من أي محتوى دهني في وعاء مطلي بالمينا ، ثم اتركه ليغلي ويبرد تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المبدئ إلى المشروب المبرد وخلط المكونات جيدًا. بعد ذلك ، يجب سكب الكتلة الناتجة في وعاء لصنع الجبن (إذا كان لديك واحد) ووضعها في الجهاز. يجب أن يكون صنع مثل هذا المنتج في صانع الزبادي حوالي 4-6 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب سكب خليط متجانس وسميك في المقلاة ووضعه على الفور في حمام مائي. في هذه الحالة ، يوصى بتحمل كتلة الحليب لمدة 45 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يجب وضع محتويات الحاوية في شاش والسماح لها بتصريف مصل اللبن بالكامل. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على رقيق جدا و الجبن اللذيذ، والتي يجب تقديمها على المائدة مع القشدة الحامضة أو السكر الحبيبي أو مربى التوت.

تلخيص لما سبق

كما ترون ، فإن صانع الزبادي (تمت مناقشة وصفاته أعلى قليلاً) هو جهاز منزلي مفيد للغاية. باستخدامه ، يمكنك إعداد حلويات لذيذة وصحية بشكل لا يصدق ، والتي ستكون سعيدة ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بالإضافة إلى الزبادي الكلاسيكي ، في مثل هذا الجهاز ، يتم صنع أرق أنواع الجبن أو الكفير أو الزبادي أو حتى الكاتيك بسهولة وبساطة. تأكد من أنه بمجرد استخدامك لهذا الجهاز ، فلن تتركه جانبًا مرة أخرى.

في هذا المقال سنتحدث عن كيفية صنع زبادي صحي ولذيذ في المنزل.

حتى الآن ، يمكنك العثور على الكثير من أنواع الزبادي على أرفف المتاجر. ولكن ، كما نتذكر من التعبير المعمول به بالفعل ، "ليست كل أنواع الزبادي صحية على حد سواء." المطبوخ بيديك لن يجلب بالتأكيد أي ضرر. لكن كيف تصنعها؟

• إذا نجح الشخص مسار العلاج بالمضادات الحيوية، سيكون مفيدًا جدًا الثقافات البادئة مع البكتيريا المقاومة.سوف تحمي البكتيريا المفيدة للجسم من ضرر المضادات الحيوية والكائنات الدقيقة الضارة.
• الناس مع حموضة عاليةيستحق الاهتمام به ليس مقبلات حمضية جدا.

• يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى معامل CFU.تشير إلى عدد البكتيريا الحية لكل جرام من العجين المخمر. كلما ارتفع هذا المؤشر ، زادت فائدة العجين المخمر.

يوصى بالبحث عن معامل CFU للعجين المخمر للزبادي

• هل يجب أن أختار العجين المخمر الجاف أم الحي؟ جافمفيد لمن يرغب في تحسين الهضم ، يقوي جهاز المناعة. يتم تخزينها لفترة طويلة ولديها جيدة استساغة. يعيشالطعم أقل جاذبية ويتم الحفاظ عليه لمدة أقصاها 20 يومًا ، ولكنه يحتوي على حد أقصى البكتيريا المفيدة.

أين يمكنني الحصول على أفضل أنواع العجين المخمر لللبن الزبادي؟

العجين المخمر نفسه ليس نقصًا بسبب يمكنك شرائه:

• في الصيدليات
• في المتاجر ومحلات السوبر ماركت العادية
• في المتاجر عبر الإنترنت
• على المواقع الرسمية التي يملكها مصنعو المنتجات

ومع ذلك ، مع ما يسمى ب يعيش العجين المخمركل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما نظرًا لقصر مدة صلاحيته. كثيرا ما تستخدم على هذا النحو خميرة زبادي ، لكن طبيعيبدون إضافات أو حتى سكر. لذلك ، تظل جميع الخيارات نفسها باستثناء الخيار الأول.

ما هو نوع الحليب المناسب للزبادي؟

اكتشفنا العجين المخمر ، لكن اختيار الحليب مهم أيضًا. إليك ما يجب مراعاته:

• المضافات والمواد الحافظة غير مرغوب فيها للغاية.يتبادر إلى الذهن الحليب محلي الصنع على الفور ، ولكن في هذه القضيةهناك خطر الحصول على المنتج من حيوان مريض أو يعاني من سوء التغذية. ولكن إذا كانت هناك ثقة في أن البقرة تعطي حليبًا عالي الجودة ، فإن الأمر يستحق تناوله. البديل هو الشراء عالي الجودة من المتجر.

حليب محلي الصنع- مثالي لعمل الزبادي

هام: تأكد من التعرف على العمر الافتراضي لمثل هذا الحليب - يجب ألا يزيد عن أسبوع.

• إذا كنت تريد صنع الزبادي سميك، الأمر يستحق اختيار الحليب مع نسبة عالية من الدهون. لكن ، بالطبع ، مثل هذا الخيار لن يناسب أولئك الذين يسعون جاهدين شخصية مثالية. في هذه الحالة ، يوصى بشراء المنتج مع 2.5٪ دهون أو خالية تمامًا من الدهون.
• عند اختيار منتج المتجر ، عليك الانتباه و لكمية البروتين.يجب أن يكون الحد الأقصى - يعتبر هذا الحليب هو الأكثر فائدة.
• هل يجب تعقيم الحليب أم لا؟ لو أنه مبستر سوبرمتجر ، لا. إذا اتضح أن المنتج تم شراؤه بواسطة شخص آخر ، فمن الضروري البدء يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة 39-40 درجة. خلاف ذلك ، ستبقى البكتيريا في الحليب ولن يحدث التخمير بشكل صحيح.

كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ محلي الصنع في صانع الزبادي: التركيب ، الوصفة في الحليب مع العجين المخمر الحي

باستخدام العجين المخمر الحي في صانع الزبادي ، يمكنك تحضير المنتج على النحو التالي:

• بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة تحضير الحليب. كانت درجة الحرارة المعتادة مكتوبة أعلاه ، و محلي الصنع أو مبستر ممتازيجب إحضارها إلى درجة الحرارة 37 درجة.

هام: من الضروري تحضير حاويات للزبادي. يمكن تعقيم الجرار في غلاية مزدوجة وميكروويف. حتى الملعقة يجب غمرها بالماء المغلي.

• إضافي كمية صغيرة من الحليبيجب تخلط مع العجين المخمر الحي.كل هذا ممزوج باتساق متجانس.
• الشغل الناتج مطلوب أضف إلى الحليب السائبومرة أخرى بعناية مزج.
• الآن كتلة العجين المخمر بأكمله سكب في الجرار.بالمناسبة ، لا ينبغي تغطيتها بأغطية.

• توضع البرطمانات في صانعة الزبادي. يتم تعيين المعلمات التالية - 37 درجة.
  قد تستغرق عملية الطهي تقريبًا في صانع الزبادي 6-8 ساعات. لكن من الممكن تحديد الوقت بدقة من خلال التجربة فقط ، لأنه يتأثر بكل من جودة الحليب مع العجين المخمر ونموذج صانع الزبادي.

هام: أثناء تحضير المنتج ، يجب عدم تقليبه أو تحريكه.

• بعد الطهي يمكن إغلاق الجرار. إنهم يجب عليهم ترطيب.
• فقط بعد ذلك يمكنك إضافة الزبادي مكوناتحيث تميل حموضة الفاكهة الطازجة إلى تخثر المنتج. ولكن إذا كان العلاج بالمشمش المجفف ، فيمكنك إضافته على الفور. لكن اولا اشطف المشمش المجفف وجففه على مناشف ورقية. بالطبع ، يجب أن يكون حرض.

كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ محلي الصنع في صانع الزبادي: وصفة للحليب بالعجين المخمر الجاف من الصيدلية

لتحضير الأطعمة الشهية التالية ، تحتاج إلى التحضير:

• لتر حليب - نسبة الدسم 1٪ مناسبة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العجين المخمر الجاف - 1 جم
• العنب البري - حوالي 200 غرام

مخطط التصنيع مطابق تقريبًا لما هو موضح أعلاه:

• لبن يغلي ويبرد.
• الجرار يتم تعقيمها.
• يضاف الآن إلى الحليب خميرة جافة.كل شيء بعناية يتم خلط.
• فارغ سكب في الجرارووضعها في صانع الزبادي.

هام: كما في الحالة السابقة ، ما يقرب من 6-8 ساعات ، ولكن يمكن أيضًا تحرير هذه البيانات.

• أثناء طهي الزبادي ، يمكنك ذلك لكى يفعل توت.يفضل طحنها في الخلاط حتى تحصل على الصلصة.
• بعد تحضير الحلوى مزين بالصلصة. يضاف السكر حسب الرغبة. يمكنك مزجها قليلا. علاج مزين من الأعلى بالتوت الأزرق وأوراق النعناع سيبدو جميلًا.

الزبادي مع العنب البري - لذيذ وجميل

كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ منزلي الصنع في آلة صنع الزبادي: وصفة الكريمة الحامضة والحليب مع الزبادي للعجين المخمر

لذيذ جدا هو اللبن المطبوخ على القشدة الحامضة. لكي لا تنتهي الحلوى في النهاية ، يوصى باختيارها القشدة الحامضة 15-20٪ دهن.
عملية الطهي كالتالي:

• الحليب ، كما في الوصفات السابقة ، يغلي إذا لزم الأمر ، وبعد ذلك جلبت إلى درجات الحرارة المطلوبة.
• ثم الحليب الانسكاباتبواسطة الحاويات.
• تمت إضافة كل منهم ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والزبادي الطبيعيللعجين المخمر.
• كل هذا بعناية يتم خلط.
• الجرار يوضع في صانع الزبادي، يتم تعيين الفاصل الزمني المطلوب.

هام: يُنصح بالبدء في عمل الحشو لمدة ساعة أو ساعتين قبل أن يصبح اللبن نفسه جاهزًا.

• مع الخوخيمكنك صنع الحلوى في حالة اتباع الشخص المتذوق للرقم. علاوة على ذلك ، يتم دمج الكريما الحامضة والخوخ بشكل مثالي مع بعضهما البعض. هذه الفاكهة المجففة مطلوبة إذا لزم الأمر شطف وجفف ومقطع إلى مكعبات.

• إضافي يوضع البرقوق في قدرمختلطة مع القليل من السكر والماء.
• كل هذا بعناية مخلوط ومسلوقلاتساق المربى.
• يتم وضع المربى في قاع الجرار الأخرى ،ومن فوق وضع اللبن.
• يُنصح بإزالة هذه البرطمانات مرة أخرى في صانعة الزبادي لمدة 10 ساعات.
• بعد ذلك يتم وضع الجرار لمدة 2-4 ساعات في الثلاجة.
• الزبادي جاهز! وسعها مزج.

كيفية طهي الزبادي محلي الصنع في طباخ بطيء باستخدام وظيفة "الزبادي": الميزات والتوصيات

اكتشفنا آلة صنع الزبادي - حان الوقت لفهم كيفية صنع الزبادي في جهاز مطبخ شهير مثل الطباخ البطيء. بعد كل شيء ، تم تجهيز بعض طرز multicookers وظيفة خاصة. لذا:

• أنت بحاجة لتحضير الزبادي تصب في وعاء مسلوقطباخات متعددة.
• وقت الطهي المفضل 2 أو 3 ساعات.

هام: ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على طراز جهاز الطهي المتعدد. قد تحتاج لقضاء 6 أو 8 ساعات.

• أيضًا ، يعتمد الكثير على الاتساق الذي تريد الحصول عليه. يجب تحضير الزبادي الصالح للشرب في وقت أقل.
• بعد طهي المنتج ، لا تتعجل للحصول عليه. تحت غطاء مغلق وضع الزبادي لبضع ساعات على الأقل.
• بعد ذلك تحتاج إلى الزبادي تبرد وتوضع في الثلاجة.

كيفية طهي الزبادي محلي الصنع في طباخ بطيء بدون وظيفة "الزبادي": الميزات والتوصيات

ومع ذلك ، فإن عدم وجود وظيفة "اللبن" لا يشكل عقبة أمام تصنيع هذا حلوى صحية. إليك ما تحتاج إلى معرفته:

• يمكنك صنع الزبادي في حمام مائي. يتم تعيين الأوضاع "تدفئة" ، "تبخير".يمكن ضبط درجة الحرارة في الداخل 40-45 درجة.
• يستطيع ماء صافيبحيث تصل تقريبا 2/3 ارتفاع العلب.

هام: إذا كان هناك خوف من إتلاف سطح جهاز الطهي متعدد الوظائف ، فيمكنك وضع قطعة قماش على الجزء السفلي.

• أما بالنسبة لوقت الطهي فهو يتزامن مع الوقت في صناعة الزبادي بوجود الوضع المناسب.

كيفية طهي الزبادي محلي الصنع بدون صانع الزبادي في الترمس: الميزات والتوصيات

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك صانع زبادي ولا طباخ متعدد في متناول اليد ، ولكن يوجد ترمس؟

• قدر الإمكان مقدما يخلط الحليب مع العجين المخمر.
• عند إغلاق الترمس بغطاءبحاجة للتأكد من أنها تلتزم بإحكام.
• تحتاج الترمس ضيقة لفها ببطانية أو بطانية.يمكنك وضع وسادة في الأعلى.
• وقت الطبخ - من 7 إلى 12 ساعة.

كيفية طهي الفاكهة الحلوة محلية الصنع ، زبادي التوت: وصفة

ها هي وصفة الزبادي بعجلةفي حالة عدم وجود أجهزة مساعدة في مكان قريب ، ولكن تتوفر التوت الطازج أو الفواكه والرغبة في علاج نفسك بشيء مفيد. لذلك ، بالنسبة للزبادي الدسم ، ما عليك سوى:

• الكفير
• سكر
• الفواكه أو التوت - هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، ستتحدث عن الزبادي بالفراولة
• مصفاة أو كيس بلاستيكي
• شوكة

ابدء:

• بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة قشر وغسل الفراولة.هذا هو المكان الذي تكون فيه المصفاة في متناول اليد. أو ، إذا كانت ظروف المطبخ قريبة جدًا من الحقل ، وليس فقط طباخًا متعدد الطهي أو ترمسًا ، ولكن أيضًا مصفاة غير متوفرة ، فستكون العبوة في متناول اليد. يتم وضع التوت فيه.

هام: يتم عمل ثقوب في الحقيبة أولاً.

• بعد ذلك ، يتم أخذ النظارات أو الأكواب ، مليئة بالتوت.
• نضع السكر على القمة. الكمية غير محدودة ، لكن يجب مراعاة حلاوة الفراولة نفسها.
• مع شوكة الفراولة مع السكر المهروس.
• مزيد من هذه الكتلة الحلوة سكب الكفيريصنع الزبادي منزلي الصنع الرائع!

زبادي الكفير بالفراولة

طريقة صنع زبادي الشوكولاتة: وصفة

لتبدأ تحتاج اغلي الحليب واتركيه يبردإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة.

• أما بالنسبة للشوكولاتة ، تذوب في حمام مائي. كبديل جيد الكاكاو المناسب.لكل لتر من الحليب ، يكفي تناول 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق. يمكنك أيضًا إضافة بعض السكر.
• تُسكب الشوكولاتة أو الكاكاو بكمية صغيرة من الماء، يحرك.
• في أثناء في وعاء مع الخميرةبحاجة إلى إضافة القليل ماء مغلي دافئ يخلطكل هذا.

هام: يجب أن يذوب المبدئ.

• يضاف تحضير البادئ إلى تحضير الحليب. الجميع يتم خلط.
• خليط سكب في جرةم ووضعها في صانع الزبادي.
• بعد بضع ساعات ، يصبح الزبادي جاهزًا!

زبادي الشوكولاتة - جميل ولذيذ

طريقة عمل الزبادي بالبروتين: وصفة

سيقدر عشاق الرياضة بالتأكيد اللبن الزبادي البروتيني سوف تحتاج:

• الكفير أو الحليب - 250 مل
• بعض الزبادي الطبيعي
• دقيق الشوفان - 2 أو 3 ملاعق كبيرة. ل.
• موز - نصف
• قرفة

عملية التصنيع بسيطة - تحتاجها طحن جميع المكونات في الخلاط.أو يمكنك صنع عجينة حية من اللبن الطبيعي وعمل حلوى إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

ما يمكن إضافته إلى الزبادي محلي الصنع: قائمة التوت والفواكه والفواكه المجففة

إذن ، ما هو أفضل شيء يمكن إضافته إلى الزبادي؟

• توت- يمد الجسم بفيتامين هـ ، حمض الاسكوربيك. بدرجة أقل ، ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم.
• التوت- مصدر للبوتاسيوم والمغنيسيوم والأسكوربيك وأحماض النيكوتين. لقد ثبت أنه ممتاز لعلاج الاكتئاب ومشاكل المفاصل.

هام: يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم للتوت يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

• بلاك بيري- يقوي الأوتار والعظام ويقوي القلب وله تأثير ممتاز على عمل الكلى والأمعاء.
• زبيب- يحتوي 100 غرام فقط من هذه التوت على فيتامين سي أكثر مما يحتاجه الشخص في اليوم. يقوي جهاز المناعة والأوعية الدموية ، ويعزز امتصاص الحديد بكفاءة أكبر.
• فراولة- يبطئ الشيخوخة ، ويحسن حالة الشعر ، هو منع حدوث الأورام. مفيد لمرضى السكري.

• بالنسبة للفواكه ، من المستحيل عدم تذكر أحد أكثر الفواكه شعبية لدينا - تفاح.بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة جدًا لأنها تحتوي على المنجنيز والبوتاسيوم و عدد كبير منالفيتامينات.

هام: مشروب طاقة رائع! الزبادي مع حشو مماثل سيكون أفضل من أي مشروب طاقة.

التمور المجففة هي فكرة رائعة لحشو الزبادي

كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ في المنزل: نصائح لربات البيوت

• درجة حرارة طهي الزبادي يجب ألا تتجاوز 50 درجة.الحقيقة هي أن البكتيريا المفيدة ستموت بخلاف ذلك. لكن هناك حاجة للبكتيريا لتخمير سكر الحليب ، وإلا فلن يعمل الزبادي ببساطة.
• أما بالنسبة للأطباق ، فمن الأفضل الاختيار قدر بقاع سميك مصنوع من الستانلس ستيل. زجاج أو سيراميكقد يصلح أيضًا.
• رائعالزبادي الجاهز مباشرة بعد تحضيره أمر لا بد منه. لذلك يتم إطالة مدة صلاحيتها ، ويصبح الاتساق رائعًا - رقيقًا ، مثل الكريم.
• يخلط العجين المخمر جيدًا مع الحليب - مهمة هامة. لكي يعمل هذا بشكل مؤكد ، يجدر خلط المبدئ بجزء صغير من الحليب الدافئ ، وبعد ذلك يجب خلط قطعة العمل هذه مع الجزء الأكبر من الحليب.

• سكر وفواكه حلوةيفضل إضافة آخر.خلاف ذلك ، ستبدأ الفاكهة في التخمير وليس الحليب.

هام: من الأفضل خلط السكر بالماء أو تحويله إلى شراب. السكر البودرة بديل أيضًا. الحلاوة المعتادة غير المجهزة ستصدر صريرًا مزعجًا على الأسنان.

كما ترى ، فإن صنع الزبادي الخاص بك ليس بهذه الصعوبة. لكن الأمر يستحق محاولة صنع هذا المنتج الرائع بمفردك مرة واحدة على الأقل - وسيصبح بالتأكيد عادة!

فيديو: وصفة الزبادي بالفواكه:

الزبادي الطبيعي لا غنى عنه في نظام غذائي صحي. نادرًا ما تراه معروضًا للبيع ، لذلك من الأفضل طهيه في المنزل. والأهم من ذلك ، تعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

إذا كان لديك طفح جلدي خفيف ، أو تعاني من مشاكل ، أو كنت كسولًا جدًا لطهي الأول والثاني والثالث - استمتع بالزبادي محلي الصنع ، واحصل على أقصى فائدة وفائدة لجسمك!

كافئ نفسك بالأشياء الصحية الجيدة و!

ولا تعتقد أنك ستحتاج إلى صانع الزبادي لصنع الزبادي الطبيعي اللذيذ. كل شيء أسهل بكثير مما تتخيل!

5 قواعد مهمة:

1. يجب غلي الحليب لقتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض التي قد يحتوي عليها. يوصى بغلي الحليب المبستر.

2. لا تستخدم الحليب الساخن جدا لصنع الزبادي ، وإلا سوف تموت البكتيريا المفيدة. درجة الحرارة المثالية هي + 38 درجة مئوية ... + 40 درجة مئوية ، أي أعلى قليلاً من الحرارة.

3. يجب سكب أدوات المائدة وجميع الأطباق التي ستطبخ فيها الزبادي بالماء المغلي.

4. تتأثر جودة واتساق الزبادي المصنوع منزليًا بمحتوى الدهون في الحليب ، لذا اختر النسبة المثلى 3.2-3.5٪. أولئك الذين لا يهتمون بالشكل ويريدون فقط لذيذ زبادي طبيعييمكن استخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 6٪.

5. لا تهز أو تقلب المنتج المخمر حتى لا تدمر الهيكل وإلا لن ينضج الزبادي.

زبادي كلاسيكي في ترمس

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

200 غرام من الزبادي الطبيعي (ادرس بعناية التركيب ، يجب أن يكون الزبادي طازجًا)

كيفية طهي الزبادي الكلاسيكي في الترمس:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

2. اشطف الترمس بالماء المغلي ، واسكب الماء واتركه لمدة 1-2 دقيقة حتى يخرج البخار. ثم قم بتغطيتها بغطاء.

3. اخلطي 100 مل من الحليب مع الزبادي وقلبي حتى لا تكون هناك كتل.

4. يضاف الحليب المخفف مع اللبن إلى الحليب المتبقي ويخلط.

5. صب الخليط الناتج في ترمس ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-8 ساعات.

6. صب الزبادي النهائي في برطمانات صغيرة وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى.

زبادي يوناني

يختلف الزبادي اليوناني عن الزبادي الكلاسيكي ، ليس فقط في قوامه ، مثل الجبن الطري الكريمي ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيره. بعد التخمير التقليدي ، يتم تعليق الزبادي اليوناني في قطعة قماش نظيفة أو مرشح ورقي للتخلص من مصل اللبن الزائد ، والذي يسمى أيضًا الزبادي اليوناني بالفلتر.

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

200 جرام زبادي طبيعي

طريقة صنع الزبادي اليوناني:

2. خفف الزبادي في كمية قليلة من الحليب.

3. يُمزج الزبادي المخفف مع الحليب المتبقي في قدر. غطها بغطاء ولفها بمنشفة سميكة أو أفضل ببطانية.

4. اتركيها في مكان دافئ لمدة 6-7 ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة. لا تقلب أو ترج محتويات القدر!

5. ضعي عدة طبقات من الشاش في المصفاة وصب الزبادي الناتج بحذر.

6. قم بتغطيته واتركه لبضع ساعات حتى يزول مصل اللبن الزائد. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 350-450 جم من اللبن الزبادي اليوناني الحقيقي.

زبادي العجين المخمر منزلي الصنع

يتم الحصول على الزبادي على العجين المخمر في الصيدلية بطعم كريمي دقيق وملمس لطيف للغاية.

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

1 زجاجة من العجين المخمر (متوفرة في أي صيدلية)

كيفية صنع زبادي العجين المخمر محلي الصنع:

1. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية.

2. قم بإذابة العجين المخمر الجاف في بضع ملاعق كبيرة من الحليب واسكبه في باقي الحليب. تصب في برطمانات زجاجية مقسمة.

3. غطها بغشاء بلاستيكي أو أغلقها بغطاء ، ولفها بمنشفة تيري ، ويفضل أن يكون ذلك ببطانية.

4. اتركيه لينضج لمدة 12-14 ساعة.

5. تبرد في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات والزبادي جاهز للأكل!

زبادي طبيعي في الفرن

إذا لم يكن لديك ترمس أو طباخ بطيء ، ودائما ما تفقد درجة حرارة الحليب في المقلاة ، فإن وصفة صنع الزبادي محلي الصنع في الفرن تناسبك فقط.

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

200 جرام من الزبادي الطبيعي (يمكنك تناول كريمة حامضة طازجة بنسبة 20٪ دهون)

طريقة طهي الزبادي الطبيعي في الفرن:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. مخفف الزبادي / القشدة الحامضة في 0.5 ملعقة كبيرة. كوب من الحليب.

3. يُمزج المبدئ الناتج مع باقي الحليب ويخلط بلطف.

4. صب الحليب في برطمانات زجاجية مقسمة.

5. سخن الفرن إلى 50 درجة مئوية وأغلقه.

6. رتبي برطمانات الحليب على صفيحة خبز ، وغطي كل برطمان بورق احباط ، ثم رتب بإحكام.

7. ضع الدرج في الفرن وأغلق الباب.

8. قم بتشغيل الفرن عند 50 درجة مئوية كل ساعة لمدة 5-7 دقائق. مدة طهي الزبادي هي 6-8 ساعات.

9. ضعي الزبادي الجاهز في الثلاجة طوال الليل. يمكن للأسنان الحلوة في كل جرة ، قبل صب الحليب ، وضع 1-2 ملعقة كبيرة. مربى محلية الصنع.

غالبًا ما يتم ذكر الزبادي الطبيعي في وصفات الطعام الصحية. نادرا ما تراها معروضة للبيع ، لذلك أكثر من غيرها الخيار الأفضل- تعلم الطبخ في المنزل. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح.

زبادي محلي الصنع

يتكون الزبادي الطبيعي من ثلاثة مكونات: حليب صافي، العصا البلغارية (Lactobacillus bulgaricus) والعقدية اللبنية المحبة للحرارة (Streptococcus thermophilus).

هذه الكائنات الحية الدقيقة مفيدة للغاية: فهي تطبيع الفلورا المعوية ، وتوقف نمو البكتيريا المتعفنة والممرضة ، وتقوي جهاز المناعة ، الذي يضعف بسبب البيئة السيئة والمنتجات منخفضة الجودة. تحفيز امتصاص أهم الأحماض الأمينية والفيتامينات (بما في ذلك نادر K ومجموعات B و D) والكالسيوم والحديد.

يجب أن يكون الزبادي الطبيعي خاليًا من المواد الحافظة والمثبتات والمنكهات والملونات ومضافات السكر والمحليات. العمر الافتراضي للزبادي الطبيعي لا يزيد عن شهر. المشكلة هي أنه خلال الإنتاج الصناعيوالنقل ، فإن فرصة بقاء البكتيريا النافعة ضئيلة جدًا. وإذا كان هناك كمية ضئيلة منها في اللبن ، فإن تأثيرها يميل إلى الصفر.

كيف تصنع الزبادي الطبيعي في المنزل؟

إذا كنت تريد الزبادي الطبيعي ، فمن الأسلم أن تصنعه بنفسك. طلبت من إيرينا روزكوفا ، باحثة أولى في مختبر الأحياء الدقيقة المركزي التابع لمعهد أبحاث عموم روسيا لصناعة الألبان ، أن تقدم تعليمات خطوه بخطوهووصف أخطاء نموذجيةالتي نسمح بها عندما نتناول الزبادي في المنزل.

الخطوة 1. شراء مقبلات الزبادي

يباع العجين المخمر في الصيدليات. يكفي تحضير عدة لترات من اللبن.

لا يستحق أو لا يستحق ذلك: استخدم الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر كبداية ، حتى بدون إضافات ومواد حافظة. والحقيقة هي أنه نظرًا لخصائص منتج الحليب المخمر ، فإن البكتيريا الملوثة الخارجية (غالبًا الإشريكية القولونية) تتشكل حتمًا فيه. عندما تخمر مثل هذا البكتيريا المسببة للأمراضيمكن أن تزيد ، مما يؤدي إلى العدوى والتسمم الغذائي.

الخطوة 2. اختر الحليب

مثالي - حليب مبستر أو فائق المبستر مع مدة صلاحية قصيرة. يثق خبراء الألبان ، على سبيل المثال ، في منتجات Obninsk Dairy Plant و Valio و Ruzskoye Moloko.

لا يستحق:اصنع الزبادي بالحليب المعقم. لقد تخلى الاتحاد الأوروبي بالفعل عن هذه التكنولوجيا: حيث تُفقد الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى في مثل هذا الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الكثير من الملح والمثبتات إلى المشروب المعقم.

الخطوة 3. تمييع المبدئ

احضر كوبًا من الحليب (150-200 مل) ليغلي ويبرد حتى + 40-45 درجة. أضف 5-7 مل من هذا الحليب إلى زجاجة البداية. اهتز برفق. امزج السائل الناتج من الزجاجة مع باقي الحليب. تصب في الترمس أو صانع الزبادي. ضعها في مكان دافئ ، بالقرب من المبرد مثلاً ، أو غطها بوسادة. تخمر ثماني إلى عشر ساعات. يمكن تخزين العجين المخمر السائل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

لا يستحق:فحص درجة حرارة الحليب بإصبعك غير صحي. ضع الحاوية على خدك - إذا كان الجلد يتحمل ، تكون درجة الحرارة مثالية. لا تصب المكونات في وعاء بلاستيكي. حتى مع التسخين الطفيف ، يمكن للبلاستيك أن يطلق راتنجات الفينول فورمالدهيد المسرطنة في الحليب.

الخطوة الرابعة: تحضير الزبادي

يغلي ويبرد حتى + 40-45 درجة لتر واحد من الحليب. ضعي ملعقة كبيرة من العجين المخمر فيه. تصب في جرة زجاجية، صانع الترمس أو الزبادي وتخمر لمدة خمس إلى ست ساعات. يمكن تخزين هذا اللبن في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام.

لا يستحق:إضافة لتكثيف حليب مجفف- هذا بالتأكيد لن يضيف صفات مفيدة للزبادي منزلي الصنع. لا تتجاهل قواعد السلامة الصحية - عالج الأطباق بالماء المغلي دائمًا.