"Pa, ko ne zna kako izgledaju pečurke?" ti kažeš. Zaista! Ponekad je čak i naučnicima koji se bave proučavanjem gljiva teško odrediti njihov tip. A gljive su, inače, vrlo različite, za razliku jedna od druge, a i smrtonosno otrovne.

Tako različite pečurke...

Medonosne gljive su jedne od najčešćih gljiva na svijetu. Sa naučne tačke gledišta, grupa gljiva Agaric je „najbolja“. Za nebiologe, to su gljive koje rastu na panjevima ili drveću (otuda i naziv), ali za naučnike je ova grupa mnogo šira. Uključuje gljive iz šumskog tla i koje rastu u travi.

Ali postoji još jedna uzbudljivija sposobnost ovih gljiva - one pripadaju bioluminiscentnim organizmima. To znači da gljive svijetle u mraku. Ali ovi zelenkasti odsjaji su toliko slabi da su u normalnim uslovima, čak i u noći bez mjeseca u šumi gotovo je neprimjetno.

Mogu imati različite vrste gljiva meda različite forme i boja. Njihove glatke kape dolaze u nijansama crveno-smeđe do žuto-smeđe. Po obliku su mali zaobljeni, zvonoliki ili ravni. I same gljive mogu se pojaviti pojedinačno ili u porodicama, koje se ponekad sastoje od nekoliko desetina gljiva.

O jestivosti opet postoje različita mišljenja. Neki ih smatraju neprikladnim za ljudsku ishranu, iako mikolozi kažu da među njima ima i dobrih i nejestivih. Istina, naučnici su ih, analizirajući nutritivnu vrijednost, pripisali proizvodima 3-4 kategorije. Međutim, za mnoge berače gljiva one ostaju najbolje za kiseljenje. A upravo sa medonosnim gljivama ljubitelji "tihog lova" otvaraju sezonu, kako se ove gljive pojavljuju u rano proleće, mnogo prije vrganja, vrganja, ulja, vrganja ili klobuka šafrana.

Početnici gljivari su, možda, morali čuti za lažne gljive, koje su, iako podsjećaju na prave, otrovne. Međutim, nije sve tako jednostavno: čak i istraživačima je teško odrediti kojoj kategoriji pripada određeni primjerak. To su toliko raznoliki i jedinstveni organizmi da neki čak i ne liče na gljive. Ali najzanimljivije je to što neki predstavnici vrste mogu mijenjati svoj izgled, ovisno o vremenskim uvjetima ili karakteristikama drveta kojim se hrane. Iskusni berači gljiva i mikolozi ponovo su spremni za takve transformacije, ali početnicima je teško odrediti jestivo i nejestivo samo po tipičnim vanjskim karakteristikama.

Nejestive i uslovno jestive gljive se smatraju "lažnim".

Ali opasnost je da čak i uslovno jestivi imaju otrovne parnjake. Ako među ubranih pečuraka a “lažni” se izgube, onda nakon temeljnog namakanja i pravilne pripreme neće izazvati trovanje. Dupli su opasni kao bledi gnjurac. Ali opasnosti tu ne prestaju. Možete se otrovati i pravim gljivama, posebno starim predstavnicima "porodice". Loše oprana ili nedovoljno kuvana hrana izaziva vrtoglavicu, mučninu i povraćanje. Za neke, trovanje je praćeno povećanjem krvni pritisak, tahikardija, krvarenje iz nosa, u težim slučajevima krvarenja u moždano tkivo.

Trovanje otrovnim darovima šume se manifestuje drugačije. Prvi znakovi su oštar pad krvnog tlaka, spuštanje pulsa, gubitak svijesti. Do 6 sati nakon konzumacije otrovne gljive javljaju se povraćanje, proljev, crijevne kolike koje se ne eliminiraju lijekovima. Većina slučajeva trovanja lažnim gljivama je smrtonosna. U pravilu, do 10 dana nakon jela.

Da "tihi lov" ne bi završio u nevolji, prvo morate naučiti što više o gljivama. Ali žurimo da uvjerimo: to ne znači da će berači gljiva početnici morati postati mikolog. Nema potrebe proučavati karakteristike svih gljiva poznatih nauci i njihovih kolega, dovoljno je usredotočiti se na one koje se nalaze u lokalnim šumama. A što se "pronađe" - to će već potaknuti iskusniji "lovci" na gljive. Ali najispravnije pravilo najbolji savjet: Ako ste u nedoumici, ne uzimajte! Dakle, najčešće i najprepoznatljivije gljive su zimske, ljetne i jesenje. O njima ćemo detaljno govoriti.

Zimska agarika meda, ili Flammulina velutipes

Plodovanje ove vrste počinje krajem septembra, a ako vrijeme dozvoliće, daće useve tokom zime. Ovu gljivu možete pronaći na ostacima listopadnog drveća. Prepoznatljiv po glatkom medenosmeđom klobuku (polukuglast kod mladih pečuraka i ravan kod starih). At visoka vlažnost vazdušni poklopac postaje klizav. Ploče ispod su kremaste, poput pulpe na rezu. Ali na nozi ne bi trebalo biti ljuski ili prstenova - to je znak otrovnih blizanaca.

Naučnici ovu gljivu pripisuju uslovno jestivim, a berači gljiva - najukusnijim predstavnicima medonosnih gljiva. Neki od njih se uzgajaju vikendice ili na balkonu. Kažu da su kod kuće zimske pečurkečak i ukusnije od divljih. Osim toga, definitivno je sigurno.

Proljetni agarik, ili Collybia dryophila

Pojavljuje se u šumama u proljeće ili rano ljeto. Ove gljive vole trulo drvo i šumski pod. Proljetne pečurke prepoznaju se po dvobojnom šeširu (tamni u sredini i svijetli na rubovima), na stabljici nema prstenova ili ljuski. I iako se u naučnoj literaturi naziva uslovno jestivim, berači gljiva su zadovoljni njome i vole je zbog jarke arome i "mesnatosti".

Bijela ljigava gljiva med, ili Oudemansiella mucida

Ovo su takođe proljetno-ljetne gljive. Bijele ljigave pečurke „naseljavaju“ se na oborenim stablima, živim bukvama i javorovima čija se debla mogu „zalijepiti“ do samih grana. Kremasto su sive boje, ljepljive po svim vremenskim prilikama, trn im je prstenast, ali ne i ljuski. Berači gljiva i mikolozi se slažu da je to sigurna, ukusna i mirisna gljiva.

Ljetna agarika meda, ili Kuehneromyces mutabilis

Raste na panjevima breze, au planinskim krajevima - na ostacima četinarsko drveće, u avgustu-oktobru. Lako prepoznatljiv u kišno vrijeme kada njegova ljepljiva kapica od 8 cm uvuče vlagu i postane dvobojna (svijetlosmeđa u sredini, tamno smeđa ili smeđa na rubovima). AT sunčano vrijeme pečurke su monofone, medeno žute. Mladi imaju konveksan šešir, stari ravno-konveksan. Prepoznatljive karakteristike: noga sa malim ljuskama i prstenom, smeđe-krem ploče ispod šešira.

Jesenja gljiva, ili Armillaria mellea

Bijeli luk

Ovo je takozvani atipični predstavnik gljiva, karakteristika koji ima izražen miris. Nikada ne raste na drvetu, nema prsten na nozi koji je karakterističan za agaricu. Bijeli luk raste na suhom šumskom tlu od kasnog ljeta i jeseni. Ovo je mala gljiva, čiji klobuk nikada nije veći od 5 cm u prečniku (kod starijih predstavnika je ispružen ili čak blago izokrenut), a stabljika nije deblja od pola centimetra. Stabljike bijelog luka su u boji od smeđkaste do bijele, a žilave stabljike su smeđe-crne. Beli luk se konzumira svež, dobar je za soljenje, kao i za pravljenje začina od suvih pečuraka.

Medonosna livada

Takođe je atipična medonosna agarika koja raste među travom na livadama, proplancima, pašnjacima, u baštama, pored puteva. Obično se livadske gljive pojavljuju u prvim danima ljeta i donose plod do oktobra. Ali rastu na vrlo specifičan način - formirajući redove ili krugove u travi, koje su ljudi nazivali vještičjim prstenovima. Ovu vrstu gljive prepoznajemo po odsustvu prstena na stabljici, po malom (do 5 cm) klobuku, svijetlog na rubovima i smeđeg u sredini, kao i po ugodnom okusu i mirisu. Upravo zahvaljujući ovim gastronomskim karakteristikama mala livadska gljiva je vrlo popularna među beračima gljiva.

AT ljetni period neiskusni berači gljiva ponekad brkaju jestive gljive s lažnim - seroplastičnim i sumporno-žutim. Prvi po mnogo čemu podsjećaju na ljetne. Otrovnu gljivu prepoznaju po odsustvu prstena i ljuski, kao i po sivim pločicama ispod zarđalo-smeđe kape. Pojavljuju se isključivo u četinarske šume sredinom jula. Unatoč činjenici da se u nazivu pojavljuje "lažno", sivo-plastične gljive se mogu konzumirati nakon pažljive toplinske obrade, iako starije imaju pokvaren okus.

Sumpornožute gljive pojavljuju se u proljeće na trulim panjevima listopadnog drveća. Njihovi zaobljeni žuto-maslinasti šeširi i žuto-zeleni ili ljubičasto-smeđi tanjuri - jasan znak toksičnost. Okus i miris pulpe je gorak.

Candoll-ov lažni agarik se zbog neiskustva također može pomiješati s ljetnim gljivama. Grupe ovih organizama "naseljavaju" panjeve i živo listopadno drveće (uglavnom u hladu, od maja do septembra). Prepoznaju ih skoro bijele boje, odsustvo prstena na nozi i sivkastih ili tamno smeđih ploča. Nakon dužeg namakanja i višesatnog kuhanja, sasvim su prihvatljivi kao hrana.

Ekstremno opasan dvojnik ljetne gljive - obrubljena galerija. Ova gljiva je nešto manja od ljetne (šešir do 4 cm), stabljika nije ljuskava, već vlaknasta, ali inače jako podsjeća na jestivu gljivu. Pojavljuje se u raznim šumama od juna do oktobra, najviše voli trule četinarske panjeve i ignoriše brezu. Po sadržaju toksične supstance izjednačava sa bledim gnjucem.

Agarika debelonoga podsjeća jesenja gljiva, a neki berači gljiva smatraju da su oba primjerka sorta iste vrste. Glavni znakovi lažnih jesenje pečurke: "žive" na leglu, plodonose stalno, a ne u talasima, donji deo nogu im je deblji. Ali čak i ako je takva gljiva završila u korpi, ne brinite - jestiva je. Ali savjetuje se korištenje samo šešira za hranu, jer su noge vrlo žilave.

Žuto-crvena meda se pojavljuje krajem avgusta na crnogoričnom drvetu. Od jesenskog jestivog "brata" razlikuje se po pretjerano svijetloj boji, manjim veličinama (čepovi do 7 cm), odsustvu prstena i gorkom okusu pulpe.

Cigla-crvena agarika, pojavljuje se usred jeseni sezona gljiva nazivaju otrovnim. Prepoznaje se po crvenom baršunastom šeširu, odsustvu ljuski i prstenu na nozi. Češće u listopadne šume, gdje ima puno sunca i svježeg zraka, rjeđe - u borovim šumama.

Ništa manje opasan blizanac bijelog luka i livadskog agarika - bjelkasta govornica (smrtonosna opasna gljiva). Ona glavna karakteristika- sivkasto-bijela boja klobuka, koja je, za razliku od livadskih gljiva, ravna.

Prednosti i štete od gljiva

Pečurke su niskokalorični proizvod: 100 grama ne sadrži više od 22 kcal. Ali u isto vrijeme, gljive ostaju dobar izvor, kao i, i. Kao i drugi predstavnici porodice gljiva, gljive su bogate i. Zanimljivo je da je koncentracija kalcija i fosfora u ovim malim gljivama približna onoj u ribi. Mnogo gljiva i gvožđa, što ih čini nezamjenjivim proizvodom za osobe sa niskim hemoglobinom.

Istraživači su dokazali antimikrobne i antikancerogene sposobnosti ovih gljiva. Korisne su za uklanjanje E. coli i Staphylococcus aureus, kao i ljekovita hrana za poremećaje rada štitne žlijezde. Pečurke bogate fosforom dobre su za jake kosti, zdravih zuba i adekvatan rad centrale nervni sistem. Bakar i cink čine proizvod važnim za periferni nervni sistem, kao i za održavanje zdravlja kičme. Neki članovi porodice gljiva sadrže mnogo, što ih čini korisnim za oštrinu vida, elastičnost kože i jaku kosu. Zahvaljujući vitaminima E i C, ove gljive blagotvorno utiču na imunološki i hormonalni sistem.

Ali za osobe sa bolestima probavnog sistema, bolje je odbiti ovaj proizvod. Još jedna stvar koju je važno znati: gljive - ne najbolji izvor. Probavljivost proteina iz gljiva je nekoliko puta manja nego iz vrganja. Čak zdravo telo slabo upija gljive u kombinaciji s testom. A prilikom prženja, pulpa gljiva vrlo brzo i u velikim porcijama upija masnoću. Ukiseljene ili slane gljive koje mnogi vole mogu izazvati oticanje, a velike porcije jesenjih mogu izazvati proljev. Kuhane gljive se smatraju najkorisnijim.

Ovo je možda jedina gljiva koja se može uzgajati ne samo na njoj okućnica ali i na balkonu ili prozorskoj dasci.

Prvi način je da micelij stavite u teglu, koju stavite na prozorsku dasku. Druga metoda uključuje pripremu supstrata od 3 dijela piljevine i 1 dijela mekinja (kao opcija: pomiješati piljevinu i biljne dodatke u obliku ljuski, suncokretovih ljuski itd. jedan na jedan). Takvu podlogu sipajte 24 sata, stisnite i prebacite u tegle od 3 litre (napunjene do pola). Zatim sterilizirajte posude sa supstratom 2 sata. Ponovite postupak sljedećeg dana. Kada se sadržaj tegli ohladi na 25 stepeni zatvorite najlonski poklopci u kojoj se prave rupe (prečnika oko 2 cm). Kroz njih sipajte micelijum (oko 7% mase supstrata). Teglu sa "zasijanom" stavite na 30 dana na toplo (ne niže od 20-24 stepena), ali tamno mesto. Pojavom prvih "klija" prenesite na sjevernu prozorsku dasku, a zatim na balkon (održavajte temperaturu najmanje 10 stepeni). Kada pečurke narastu do poklopca, otvorite teglu i omotajte široku traku kartona oko vrata. Desetog dana nakon pojave "izbojaka" možete berbu. Pečurke narežite, izvadite krakove iz podloge i ponovo pošaljite zatvorenu teglu na tamno i toplo mjesto. Sljedeća žetva pojavit će se za 2 sedmice. Jedna tegla može "roditi" 1-2 kg ukusnih, zdravih i, što je najvažnije, sigurnih zimskih gljiva.

Unatoč činjenici da Evropljani baš i ne vole ove gljive, one ostaju ukusne i zdrave. Najvažnije je znati koji su jestivi, a kojih se treba kloniti. A šta kuhati od mirisnih gljiva - zna svaka domaćica.

Danas ćemo s vama razgovarati o jednoj od najomiljenijih gljiva većine naših sunarodnjaka - gljivama.

Vrste

Pogledajmo bliže sorte ove biljke. Svaki od njih ima svoje karakteristične karakteristike, poseban izgled, kvaliteti ukusa i tako dalje.

Lugovoi

Već iz imena je jasno gdje raste ova gljiva - livade, polja, rubovi, seoski putevi i tako dalje. Berba se može vršiti od kraja maja ili početka juna. Možete sigurno ići na trening kamp do septembra.

Imaju najmanji šešir među gljivama, čija je veličina od 3 do 7 centimetara. U mladoj dobi, klobuk je u obliku zvona, a zatim postaje ravan i ima mali tuberkul u sredini. Boja je svijetlosmeđa, poput guste noge. Meso blago žućkaste nijanse.

Livadska gljiva ima odličan ukus i odličnu aromu, koja podsjeća na badem. Najbolje je dodati u supe, pržene, marinirane i sušene. Često mogu rasti i kod kuće.

Proljeće

Vrlo česta vrsta gljiva, čiju jestivost i postojanje čak i ne zna svaki berač gljiva. Možete ga koristiti za hranu, ali tek nakon probave, kako ne biste izazvali želudac.

Šešir je poluloptastog oblika, konveksnog oblika. Što se tiče boje, može biti različita, od blago žućkaste do svijetlo smeđe.

Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama, voli vlagu. Period berbe je od maja do početka oktobra. Obratite pažnju na prisustvo prijatnog mirisa i oker nogu. To sugerira da je gljiva jestiva. Ima sličnih, ali nejestive vrste. Ovi mirišu na kiseli kupus, a noga je pubescentna.

ljeto

Ova gljiva se pojavljuje u junu i raste do oktobra. Mjesta rasta su slična onima u jesen. Veličina kapice može biti najviše 7 cm, dok je njen oblik konveksan, u sredini se nalazi mali tuberkul. Nakon kiše postaje ljepljiv. Boja je žuto-smeđa sa posvjetljenjem u sredini. Pulpa je ukusna i mirisna, nožica naraste kod nekih gljiva do 8 cm dužine, šuplja i smeđe boje sa smeđim kolutovima.

Ljetne gljive su gljive 4. kategorije. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti, dodavati u supe. Kratke je bolje ne koristiti za kuvanje, pretvrde su.

odrasti velike grupe, ali je potrebno pronaći trenutak da ih prikupite. Činjenica je da se gljive brzo pojavljuju i jednako brzo nestaju.

Jesen

Ima ga svuda, od običnih vrtova do šumskih područja. Stanište - panjevi, korijenje drveća, vjetrobrani, živo drveće, debla koja se suše 2-3 metra od zemlje.

Šešir je prilično velik - 10-15 centimetara. Kod mladih gljiva ima konveksan oblik, zatim postaje ravniji, a tuberkul u sredini nije neuobičajen. Ima vlaknastih ljuskica, boja je žuto-smeđa ili sivo-smeđa. Vremenom ljuske nestaju. Pulpa je bijela, ima vrlo ugodnu aromu gljiva.

Dužina nogu, u zavisnosti od mesta gde pečurka raste, je 5-10 cm.Da bi se dobio pristup svetlosti, pečurka se izdužuje i obrnuto.

Zima

Posebnost vrste je baršunasta dlakava noga, blijedosmeđe boje, koja je na vrhu svjetlija. U jesen i zimu, agarika se nalazi samo na drveću. Kapa promjera 2-6 centimetara sa klizavom površinom. Noga naraste do 7 centimetara, ali u početku svijetla, a zatim tamna kako raste. Okus je prilično blag, a aroma slaba.

Preferira topolu, vrba, ali se nalazi i na drugim tvrdim drvećem. Zimske gljive rastu samo u jesen, mogu preživjeti i pod snježnim pokrivačem, ali samo ako zima nije jaka.

Noge zimskog agarika su oštre, pa se rijetko koriste za hranu. Poželjno dodati u variva i supe. Ne može se pohvaliti posebnim bogatim ukusom, pa je gljive bolje kiseliti ili kiseliti. Njen glavni "trik" je u tome što se može naći u vrijeme kada nijedna gljiva već dugo ne raste.

lažna agarika meda

Odlazeći u skupljanje gljiva, vrlo je važno saznati o postojanju lažnih gljiva. Zovu se sumporno-žuta, kao i cigla-crvena lažna pjena. Njihova prepoznatljiva karakteristika je boja praha sa sporama. Sivo-žuti prah ima zelenkastu nijansu, a ciglanocrveni prah je potpuno ljubičast. Poređenja radi, ova tvar u jesenskom i ljetnom agariku je bijela, odnosno smeđa (smeđa).

Često, gljive koje su jestive i opasne za ljude rastu zajedno, na istom području. Ovdje je bolje fokusirati se na boju. Činjenica je da otrovni lažni orlovi nokti pokušavaju postati vidljivi drugima, pa je boja zasićena, izražena, svijetla. Ali jestive pečurke daju sve od sebe da ih ne nađemo.

Kako odabrati

Bilo da idete u šumu po gljive ili samo kupujete gljive na pijaci, svakako biste trebali znati glavne nijanse njihovog izbora:

• Sigurne gljive imaju prigušenu boju, dok su otrovne uvijek svijetle;
• Vage moraju biti prisutne na šeširima;
• Pregledajte pulpu. Dobra gljiva ima bijelo meso, dok opasne lažne gljive imaju žuto meso;
• Pogledajte i noge. Potrebne su vam samo one pečurke na kojima je prisutan takozvani manžetni prsten.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Kao i sve gljive, gljive su niskokalorični proizvod. Za 100 grama opet računajte:

Hemijski sastav

Odredivši hemijski sastav, moguće je saznati koliko je gljiva korisna, za šta se može koristiti i u kojim slučajevima može djelovati kao lijek ili profilaktičko sredstvo. U gljivama meda, glavne tvari korisne za ljude su:

• Proteini;
• Masti;
• Ugljikohidrati;
• Antibiotici iz gljiva;
• Polisaharidi (pomažu u borbi protiv raka);
• bakar;
• Cink i mnoge druge komponente.

Korisne karakteristike

Za početak ćemo utvrditi ne samo kulinarski, već i ljekoviti potencijal ovih gljiva. Proučavajući gljive, liječnici su u njima otkrili prilično opsežnu listu korisnih svojstava. Među glavnim su:

• Imaju laksativni efekat;
• Štetno za različite vrste bakterija;
• Ojačati tijelo;
• Imaju antitumorski efekat;
• Povećati imunitet;
• Poboljšajte performanse;
• Smanjite pritisak;
• Normalizacija metabolizma;
• Blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu;
• Bori se sa crijevne infekcije, gnojne kožne bolesti, zatvor;
• Poboljšati rad srca;
• Povoljno za dijabetes;
• Umiruje, obnavlja živce;
• Pomaže u prevenciji malignih tumora;
• Uklonite stomačne probleme;
• Doprinesite kvalitetno obrazovanje krv;
• Stimulirati normalizaciju cirkulacije krvi;
• Oduprijeti se virusima, ublažiti upalu;
• utiču na poboljšanje pamćenja;
• Uklonite loš holesterol;
• Rastvara krvne ugruške i tako dalje.

Lista pogodnosti je zapravo mnogo opsežnija. Na mnogo načina, naučnici još nisu u potpunosti proučili svojstva ove gljive. Ali već danas možemo govoriti o gljivama ne samo kao o ukusnim, već i nevjerovatno korisnim gljivama za ljudsko zdravlje.

Više o korisna svojstva opet, možete učiti iz programa "Živi zdravo".

Šteta i kontraindikacije

Kao takve, od ovih gljiva nema nikakve štete. Glavna stvar je ne zlostavljati i odabrati samo kvalitetne, jestive primjerke. Što se tiče kontraindikacija, postoje samo dvije:

• Pečurke ne treba konzumirati ozbiljne bolesti crijeva i želudac;
• Ne preporučuje se davanje deci mlađoj od 7 godina.

Kako kuvati

Medonosne pečurke su sjajne pečurke u pogledu kuvanja. Od njih se prave odlične supe, odlično se suše, dodaju u variva, glavna jela, tepsije i sl.

Od gljiva se pripremaju ukusni, delikatni umaci

Nadjev od gljiva u pečenim pitama će se svidjeti mnogima

Ali, možda, gljive najpotpunije pokazuju svoje ukusne kvalitete pri soljenju, kiseljenju i konzerviranju.

Stoga ćemo danas s vama podijeliti nekoliko recepata, razgovarati o značajkama kuhanja, pripreme, zamrzavanja, pa čak i prženja gljiva.

Sveže

Neće biti suvišno saznati šta je korisno u svježoj agarici.

Odavno se ove gljive koriste u medicini, jer imaju svojstva jakog i prirodnog antibiotika. Osim toga, svježe gljive imaju antivirusno i antikancerogeno djelovanje.

Jedući ga, dobit ćete dnevnu normu bakra i cinka, čime ćete imati koristi za cirkulatorni sistem.

Posebna pažnja pečurke treba davati onima koji se bore sa viškom kilograma. Pečurke imaju puno proteina, ali proizvod je izuzetno niskokaloričan. Drugim riječima, brzo zasitite tijelo, blokirate osjećaj gladi, ali opet dobijete samo 22 kalorije od 100 grama.

Tiamin je važna i rijetka komponenta u prirodi koja je dio svježih agarika meda. Pomaže u obnavljanju reproduktivnu funkcijučoveka i normalizuju funkcionisanje nervnog sistema. O takvima da i ne govorimo korisnih elemenata poput fosfora, kalijuma i joda.

Kiselo

Reći ćemo vam o dvije vrlo popularne metode kiseljenja. Prvi je brz, drugi uključuje berbu gljiva za zimu.

Napominjemo da će kilogram svježih šampinjona stati u teglu od tri litre, dok se gotove kisele gljive stavljaju u teglu od litre. Ovo treba uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Kako prokuvati

Prije kiseljenja, gljive se moraju prokuhati. Da biste to učinili, stavite ih već u kipuću vodu, a 10 minuta nakon ključanja obavezno ocijedite prvu vodu. Ovako ćete uzeti sve opasnih materija. Dok ne budu spremne, pečurke se stavljaju u drugu vodu. Proces kuvanja traje 30 do 60 minuta. Ako su spremni, tada će se gotovo potpuno smjestiti na dno.

Tokom procesa kuvanja, uklonite penu i pažljivo pratite ovo. Generiše se nekoliko puta.

Druga juha je idealna za pripremu marinade, ali je bolje odbiti običnu vodu.

Brzo kiseljenje

• Medonosne gljive;
• 30 mililitara sirćeta (9%);
• Čaša pročišćene vode;
• 1,5 kašike kamene soli;
• Karanfilić i biber u zrnu - 3 stvari.

Pečurke skuvajte tako što ćete ih staviti u kipuću vodu. Već znate suptilnosti kuvanja. Stavite ih u sterilizovanu teglu. Dobijenu čorbu od gljiva procijedite, dodajte naznačenu količinu soli i drugih začina. Po želji možete dodati šećer, u sličnoj količini sa solju. Kad juha proključa, isključite vatru, dodajte sirće i prelijte tegle marinadom. Zatvorite poklopce. Spremni!

Mariniranje za zimu

Odmah napominjemo da je količina sirćeta navedena u receptu na osnovu pripreme 1 litre marinade.

Morat ćete uzeti:

• Medonosne gljive;
• 1,5 litara pročišćene vode;
• 8 graška aleve paprike;
• 2 čena belog luka;
• 2 lista lovora;
• 1 tbsp granulirani šećer;
• so i sirće - po 2 kašike

Proces kuvanja je:

Pečurke skuvajte prema receptu. Uzmite čistu šerpu, u nju ulijte dobijenu drugu čorbu, narežite bijeli luk na ploške i stavite sve naznačene začine. Dobijenu smjesu kuhajte 10 minuta nakon ključanja, ugasite vatru i dodajte sirće. Sačekajte da se marinada sama ohladi na sobnoj temperaturi, nemojte je veštački hladiti. Po želji dodajte aromatične začine kako bi gljive dobile bogatiji okus. Samo ih stavite u šerpu kada proključa marinadu, a nemojte ih stavljati u tegle. To će omogućiti da se gljive ne pokvare tokom dugotrajnog skladištenja. Napunite staklenke sa gljivama marinadom, zatvorite poklopce. Spreman.

pržena

Ako pržite gljive, dobićete odlično, veoma ukusno jelo. Ali prvo morate razumjeti zamršenosti prženja.

Možete pržiti na tri načina - bez kuhanja, sa zavarivanjem i smrznutim gljivama.

Bez kuvanja. Pečurke dobro operite, pržite na laganoj vatri 20 minuta. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem. Spremnost je lako odrediti karakterističnim svjetlosnim pucanjem.

Sa zavarivanjem. Morate uzeti posoljenu vodu, kuhati pečurke u njoj 10 minuta, a zatim ocijediti vodu. Nakon toga stavite pečurke u tepsiju. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno mešajući.

Frozen. Ako imate smrznute gljive, ne morate ih kuhati. Prženje traje 15 minuta na srednjoj vatri, takođe bez poklopca, kako bi višak vlage izašao.

Recept se može razlikovati. Dakle, pečurke su ukusne kada se prže sa krompirom, povrćem, lukom. Probajte, eksperimentirajte, ali svakako se pridržavajte osnovnih pravila za vrijeme kuhanja.

Konzervirano

Predstavljamo vam veoma ukusan recept za konzervirane gljive. Nije ih teško napraviti, ali u njihovom odličnom ukusu možete uživati ​​jako dugo.

Od sastojaka će vam trebati:

• 2 kišobrana kopra;
• Listovi trešnje, ribizle i lovora - po 5 komada;
• 1 tbsp sirćetna esencija;
• 10 graška aleve paprike;
• Beli luk - po želji i po vašem ukusu;
• 2 čaše biljno ulje;
• Medene pečurke.

Ovi sastojci su dizajnirani da sačuvaju 5 kilograma gljiva.

Proces kuhanja je sljedeći:

• Pečurke ogulite, operite, stavite u veliku šerpu, sipajte hladnom vodom i posolite po želji;
• Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 20 minuta;
• Odvojite 2 šolje dobijene juhe, ostatak se može sipati;
• Pečurkama dodajte listove, kopar, biber, beli luk koje je pre toga poželjno narezati na tanjire. Dodati i ulje i zaliti rezervisanim bujonom;
• Sterilizirajte tegle od 0,5 litara, rasporedite po njima gljive i sterilizirajte 20 minuta;
• Zatvorite poklopcima za konzerviranje ili vijcima.

kuvano

Samo zapamtite da svježe gljive treba kuhati najmanje 40 minuta, ali ne više od sat vremena. Nakon ključanja, pjena se uklanja, voda se ocijedi i kuhanje se nastavlja dok ne omekša. Ako ste uzeli smrznute gljive, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Odlučite unaprijed zašto kuhate gljive. Dakle, ako planirate da ih pržite kasnije, možete ih kuhati 20 minuta. To je dovoljno.

Ako želite da jedete kuvane pečurke, onda ovaj proces treba da traje 40-60 minuta. Uvijek skinite pjenu, ocijedite prvi odvar i posolite.

Uz nedovoljan stepen kuvanja, gljive izazivaju probavne smetnje.

Slano

Za pripremu slanih šampinjona možete koristiti jedan od dva načina. Hladno je, a samim tim i vruće.

Sastojci, čiji skup ne ovisi o opciji kuhanja, zahtijevat će sljedeće:

• 1 kg gljiva;
• 1 veza svježeg kopra;
• 1 luk;
• 1 bijeli luk;
• Mljevena paprika;
• Lavrushka - 2 lista;
• 2 tbsp kamena sol.

hot way

• Pečurke oguliti, oprati, odstraniti krakove ako su velike pečurke. Šešire podelite na dva dela. Male kuhajte cijele;
• Prokuhajte ih tako što ćete posoliti vodu, prvu čorbu ocijediti;
• Beli luk oguliti, iseći na 2 dela, luk na pola prstena, a kopar sitno iseckati;
• Ovo povrće, začinsko bilje, kao i začine i peršun dodajte kuhanim gljivama, posolite, promiješajte;
• Postavite ugnjetavanje na tiganj i ostavite ga u ovom obliku 5 dana;
• Gotove pečurke prebacite u banke, čuvajte na hladnom mestu.

hladan način

• Stavite sve začine na dno odabrane posude, stavite gljive na vrh i posolite, ravnomjerno posipajući gljive;
• Stavite ugnjetavanje na vrh i tako ga držite 45 dana;
• Ako se pojavi plijesan, ne brinite. Dovoljno je samo povremeno oprati ugnjetavanje;
• Gotove pečurke stavite u tegle. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

smrznuto

Razvrstajte prikupljene ili kupljene gljive. Trebat će vam mlade, svježe i guste gljive. Ne treba ih prati, jer bi trebalo da budu suve kada se smrznu.

Nije potrebno blanširati pečurke, kao mnoge druge gljive, prije zamrzavanja. U suprotnom se deformišu tokom naknadnog kuhanja, gube oblik.

Ako imate određeni strahšto se tiče zamrzavanja svježih gljiva, možete ih zavariti dodavanjem malo soli u vodu. Ali onda gljive nakon kuhanja obavezno prebacite u cjedilo, pustite da se sav višak tekućine ocijedi. Zatim stavite na suvi peškir da upije vlagu. Tek tada se može zamrznuti.

Preporučljivo je uzeti veliku plastičnu paletu, rasporediti gljive u jednom sloju. Višeslojno zamrzavanje će opet dovesti do deformacije i sporog hlađenja. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, gljive zamrznite u fazama, ali u jednom sloju. Tako da se možete smrznuti veliki broj i stavite na ista pakovanja.

Pakovanje takođe mora biti ispravno. Koristite više vrećica. Jedna takva vrećica smrznutih gljiva trebala bi vam biti dovoljna za kuhanje jednog jela. Odnosno, odmrznite sve gljive da odatle uzmete polovinu, a drugu polovinu ne treba ponovo zamrzavati. Od ponovnog zamrzavanja, gljive će se pokvariti i bit će neprikladne za dalju upotrebu.

Kako biste saznali o prednostima uključivanja gljiva u vašu ishranu, pogledajte program "Živi zdravo!"

Ako planirate sušiti gljive, ne morate ih prati. Samo temeljito osušite.

Gljiva je ime dobila po mjestima gdje raste - na panjevima.

Najpopularnije i najukusnije vrste su ljetne i jesenje. Štaviše, ljetni raste na starom i oborenom drveću, a jesenji voli živo drvo, koji sam postepeno uništava.

Ako idete u skupljanje gljiva, ponesite sa sobom samo korpu. Ne možete ih staviti u torbu. Pokvase se, pretvore u nešto ružno.

Industrijski uzgoj je uspostavljen samo kod jesenjih i zimskih gljiva.

Pečurke se mogu uzgajati i kod kuće u tegli, za to vam je potreban micelij gljiva i supstrat

Gljive treba preraditi odmah nakon berbe.

Pečurke se mogu čuvati u zamrzivaču godinu dana.

Noge gljiva sadrže veliku količinu vlakana, pa ih stoga nemojte žuriti bacati.

Mlade i male pečurke su idealne za soljenje.

Ne brinite ako pečurke postanu svjetlije boje tokom procesa soljenja. Za orlovi nokti ovo je prirodan proces.

Ove gljive rastu u velikim grupama, formirajući prstenove. Najzanimljivije je da u podporodici postoje gljive kao što je, na primjer, bijeli luk. Kao i većina drugih gljiva, jestive gljive imaju blizance: nejestive ciglenocrvene i sumporno-žute lažne gljive, kao i otrovne gljive. Većina blizanaca raste na isti način kao prave gljive, ali postoji ozbiljna razlika između njih. Vrlo je korisno znati ovu razliku kako se ne biste otrovali ili pokvarili cijelo jelo nejestivom gorkom gljivom.

Pečurke su lažne

Jestiva ljetna gljiva ima nekoliko blizanaca, jedan od njih je lažna agarika sivo-lamela. Kod ove gljive boja klobuka je približno ista kao kod ljetne agarice, ali se boja ploča mijenja i postaje siva. Iz sivih ploča je došlo i ime gljive. Lažna siva lamela agarika nikad ne raste listopadno drveće. Vrijedi napomenuti da se ova gljiva smatra uvjetno jestivom, ali prije jela mora se prokuhati.

A evo još jednog dvojnika lažna agarika sumporno-žuta, nije pogodno za hranu. Iako ova gljiva ne sadrži otrove, ona je nejestiva. Pulpa gljive neprijatno miriše i ima veoma gorak ukus. Zbog tako jake gorčine, lažna agarika sumporno-žuta može pokvariti cijelo jelo kao žučne gljivice. Glavne karakteristike sumporno-žute lažne agarike meda:

• Nema prstena za nogu.
• Ploče su žuto-zelene, sive, maslinasto-crne.
• Boja klobuka je presvijetla, iskreno vrišti o nejestivosti gljive.

Pored uslovno jestivih i nejestivih parnjaka, letnja agarika ima veoma opasan pandan - obrubljena galerija. Sličnost ove otrovne gljive sa jestivom je vrlo ozbiljna. Ako obrubljena galerina greškom uđe u korpu, cijena greške će biti visoka: ova gljiva sadrži vrlo opasan otrov - amatoksin (isti otrov nalazi se u blijedom gnjurcu i proljetnoj mušici).

Da biste izbjegli greške, morate zapamtiti nekoliko nijansi. Ispod prstena, noga otrovne gljive je vlaknasta, osim toga, galerina raste isključivo na trulim četinarskim stablima. Poznavajući ove nijanse, berač gljiva će razlikovati ljetnu gljivu od galerije.

Jesen, ili pravi agarik ima uslovno jestive parnjake:

Noge su mu previše vlaknaste za kuvanje ili kiseljenje, pa se klobuke gljiva jedu.

Marinirano nakon prethodnog ključanja

Poznata i kao žuto-crvena ryadovka - gljiva s gorkim okusom koji se uklanja tek nakon dobrog namakanja i kuhanja

Postoje također nejestivi dupli, lažno agarika cigla crvena. Ova gljiva raste na panjevima listopadnog drveća, ponekad i na drveću četinara. Šešir je ciglano crven, ova boja doslovno vrišti o nejestivosti gljive. Meso lažne cigle-crvene agarike ima neprijatan miris i gorak ukus.

Livadski med, gljiva iz roda Negniyuchnik (ove gljive nikada ne rastu na drvetu), ima vrlo opasan pandan. Veoma je otrovan bjelkasti govornik. Sadrži mnogo muskarina, više nego u muharici. Po boji i obliku šešira, kao i po češćim tanjirima razlikujete bjelkastu govornicu od livadskog agarika. ,

Medonosne gljive

U proljeće, u mješovitim ili listopadnim šumama (dominantne vrste drveća su jasika ili hrast), pojavljuju se gljive na tanka noga – pečurke proleće, iz roda Negniyuchnik. Ove gljive rastu na propadajućem lišću i trulim palim stablima. Noga je tanka, elastična, boja kape je prvo cigla, a zatim žuto-smeđa.

Raste kako na trulom drvetu, tako i na živim listopadnim stablima. Obje vrste gljiva su male vrijednosti, koriste se kao hrana kao svojevrsni dodatak drugim gljivama.

U aprilu se pojavljuju brojne kolonije na panjevima i trulom drvetu. ljetni agarici meda. Kod ove gljive klobuk je prvo konveksan, a zatim ravan sa izbočinom u sredini. Ljetna agarika ima dvije karakteristične karakteristike: prsten na nozi, kao i boju ploča. Ploče gljiva su u početku kremaste, a zatim posmeđe. Pulpa gljive ima prijatan ukus i prijatan miris živog drveta. ljetna agarika meda ponekad vrednovana čak i više od svog jesenjeg pandana.

Jesenska agarica ima niz karakterističnih karakteristika:

1. Klobuki odraslih gljiva su vrlo veliki, njihov promjer može doseći i do 15 cm.
2. Na nožici jesenjeg meda jasno je vidljiv prsten
3. Šeširi starih gljiva izgledaju pljesnivi zbog prosutih bijelih spora

Boja jesenske kapice je dosadna - sivo-žuta ili žuto-smeđa. Kod mladih gljiva ploče su bijelo-žute (kremaste), kod odraslih, boja ploča je smeđa. Pulpa gljive ima prijatan ukus i miris.

Jesenje pečurke se koriste za hranu i sveže i ukiseljene.

pojavi se kasna jesen i zimi. Gljive rastu na panjevima ili oborenim stablima. Glavna razlika od jesenjih gljiva je odsustvo prstena na nozi. Šumske gljive se kuvaju, a zatim prže i kuvaju ili kisele. Također je vrijedno napomenuti da se zimske gljive mogu umjetno uzgajati, poput šampinjona i bukovača. Odomaćeni zimski agarik je ukusniji od šumskog, a osim toga, može se koristiti i svjež za ishranu.

Osim tipičnih gljiva, postoje i takozvane "atipične" koje ne rastu na drvetu. Najpoznatiji od njih su livadski med i bijeli luk. Posljednja sorta gljiva dobila je ime zbog karakterističnog mirisa.

Livadske gljive se koriste svježe i kisele, a bijeli luk se ne samo kiseli i prži, već i suši.

Pečurke su izuzetno popularne među beračima gljiva, jer se odlikuju visokim ukusom u prženom, slanom ili kiselom obliku. Osim toga, njihovo sakupljanje je korisno s praktične tačke gledišta: ako pronađete veliku porodicu ovih gljiva, lako možete napuniti cijelu korpu. U tom slučaju postoji opasnost od brkanja jestivih vrsta s otrovnima.

Kako ne biste slučajno stavili lažne nejestive gljive u svoju korpu, morate znati glavne znakove po kojima se mogu razlikovati od jestivih. Ovaj članak je posvećen ovoj temi.

Medonosne gljive - lažne i jestive

Na prvi pogled, lažne i jestive gljive su izuzetno slične. Imaju približno istu boju klobuka, sličan raspored ploča na njegovoj unutrašnjoj strani, a na istim mjestima rastu jestive i otrovne vrste.

Bilješka: Gljiva je dobila ime po tome što se njen micelij razvija na starim panjevima ili palim stablima, a ova karakteristika je relevantna i za otrovne i za jestive predstavnike.

Noge ovih gljiva su tanke i šuplje iznutra. Površina kapice je uglavnom glatka, ali jestive vrstečesto prekrivena krljuštima. Boja klobuka i pulpe direktno ovisi o vrsti stabla na kojem gljive rastu. Na primjer, na crnogoričnim stablima poprimaju ciglenocrvenu nijansu, na lipi ili jasiku postaju svijetlo žute, a na hrastu mogu biti blago crvenkaste. Osim toga, nijansa pulpe može ovisiti o godišnjem dobu i vrsti same gljive.

Slika 1. Ovako izgledaju toksični dvojnici

Iskusni berači gljiva mogu prvi put razlikovati lažnu gljivu od jestive, dok početnici mogu imati određenih poteškoća s tim. Kako biste stekli potrebno iskustvo u identifikaciji pravih i lažnih primjeraka, predlažemo da se upoznate sa karakteristične karakteristike jestive vrste i njihove otrovne srodne. Fotografije lažnih uzoraka možete vidjeti na slici 1.

Prepoznatljive karakteristike jestivih gljiva

Unatoč činjenici da na prvi pogled lažne gljive izgledaju gotovo isto kao jestive, one imaju neke vrlo karakteristične razlike. Znajući ih, nikada nećete staviti otrovnu gljivu u korpu.

Bilješka: Iskusnim ljubiteljima "tihog lova" preporučujemo samo prikupljanje poznate pečurke. Ako imate i najmanju sumnju u jestivost određenog primjerka, bolje ga je zaobići, jer otrovni srodnici mogu uzrokovati simptome teškog trovanja.

Da biste bili sigurni u jestivost agarika meda, morate ga pažljivo ispitati:

1. Jestive vrste nisu blistave, za razliku od lažnih koje odmah upadaju u oči zbog svoje bogate ciglanocrvene, mednosmeđe ili narandžaste boje.
2. Sve prave pečurke imaju posebnu suknju sa nogom, koja svima nedostaje. lažne vrste bez izuzetka. Zapravo, ova suknja je prsten na nozi, a ima ga i kod mladih i kod starijih primjeraka. Upravo je ova karakteristika glavna u identifikaciji gljiva.
3. Ako sumnjate, svakako pogledajte ispod šešira. Ako je pečurka jestiva, njene ploče će imati prijatnu kremastu, belu ili blago žućkastu boju, dok u otrovne vrste bit će prljavo žute, zelenkaste ili smeđe u zavisnosti od starosti.

Slika 2. Karakteristike jestive pečurke

Drugi istaknuta karakteristika jestive vrste - prisutnost ljuski na površini kapice (slika 2). Lažne vrste nemaju ovu osobinu. Međutim, treba imati na umu da kako gljiva stari, ove ljuske nestaju, pa je bolje sakupljati mlade primjerke koji odgovaraju svim gore navedenim znakovima. Jedini izuzetak od pravila je zimski agarik, koji se javlja samo u hladnoj sezoni i može rasti čak i pod slojem snijega. Međutim, ova vrsta jestive gljive raste u vrijeme kada druge vrste nisu pronađene, pa ih možete sigurno jesti.

Kako izgledaju lažne gljive: fotografija i opis

Grupa lažnih gljiva uključuje nekoliko vrsta odjednom, koje se malo razlikuju po izgledu, ali su općenito vrlo slične jestivim vrstama. Neki od njih su uslovno jestivi, ali su pogodni za konzumaciju tek nakon određene obrade. Stoga, ako ne možete sa sigurnošću reći da li je gljiva jestiva ili ne, bolje je da je ne stavljate u korpu (slika 3).

Među najčešćim vrstama otrovnih gljiva vrijedi istaknuti:

1. mak: naziva se i seroplastika. Preferira se naseljavati na oborenim deblima i panjevima četinara. Takvu gljivu možete sresti u šumi od kasnog ljeta do sredine jeseni. Klobuk je u obliku polulopte i može doseći 7 cm u prečniku. Kako odrastaju, šešir se ispravlja. Ako gljiva raste na vlažnoj podlozi, njeno meso će biti svijetlosmeđe, a na suhom tlu postaje svijetložuto. Ako slomite gljivu i pomirišete, miris vlage će se jasno osjetiti. Na unutrašnjoj strani kapice nalaze se pločice koje čvrsto prianjaju za stabljiku. Kod mladih primjeraka ove ploče su blijedožute, ali kako stare postaju slične sjemenkama maka. Ovaj tip odnosi se na uslovno jestive vrste, ali se početnicima ne preporučuje da ih sakupljaju, jer postoji veliki rizik da ih pomiješate s otrovnima.
2. cigla crvena: otrovna gljiva koja se lako može zamijeniti s jestivom. Mladi primjerci imaju uredne, zaobljene kape koje postaju poluizbočene kako sazrijevaju. Boja pulpe može varirati od crveno-smeđe do crveno-smeđe ili ciglene nijanse. Meso je žuto, kao i pločice koje se nalaze ispod klobuka: kod mladih gljiva one su prljavo žute, ali starenjem postaju maslinaste ili smeđe. Preferira da raste na drvenim ostacima tvrdog drveta. Nalazi se u šumama od kasnog ljeta do rane jeseni.
3. sumpor žuti: još jedna otrovna vrsta koju ne treba stavljati u korpu. Prečnik klobuka, u zavisnosti od starosti, može biti od 2 do 7 cm.Kod mladih primeraka oblikom je sličan zvonu, a kako odrasta, ispravlja se i pada. Ime gljive potpuno mu odgovara izgled: boja klobuka i mesa može varirati od žuto-smeđe do sumporno-žute, a boja u sredini klobuka je mnogo tamnija nego uz rubove. Gljive rastu i u grupama, kako na listopadnim, tako i na listopadnim četinari drveće.

Slika 3. Glavne vrste otrovnih blizanaca: 1 - mak, 2 - cigla crvena, 3 - sumporno žuta

Sve otrovne vrste imaju nekoliko karakteristika: nedostaje im kožni prsten na stabljici, a meso ima izraženu smrad vlaga.

Kako razlikovati lažne gljive od jestivih

Odlazeći u šumu, potrebno je proučiti teorijske podatke o jestivim gljivama i njihovim otrovnim kolegama, te pažljivo pregledati fotografije ovih vrsta, kako ne biste slučajno pomiješali pravu gljivu s lažnom. U stvari, prepoznati jestivu gljivu nije tako teško ako znate njene glavne karakteristike (slika 4).

Jestivu gljivu možete razlikovati od otrovne po sljedećim znakovima:

1. šešir: u pravim gljivama prekriven je malim ljuskama, koje su nešto tamnije od glavne boje kože. Samo stari primjerci gube ovu osobinu, ali ih ni u kom slučaju ne treba sakupljati, jer takve gljive gube okus i mogu akumulirati radionuklide i druge štetne tvari. Jedina jestiva gljiva koja nema ljuske na klobuku je zimska, ali se nalazi samo u hladno doba godine, kada druge gljive ne rastu i nemoguće ju je pomiješati s otrovnim vrstama.
2. Kožna suknja (prsten): sve jestive vrste, osim vrlo starih primjeraka, imaju bijeli film na stabljici, neposredno ispod klobuka, koji se na kraju pretvara u prsten. Ovo je glavna karakteristika koju koriste iskusni berači gljiva, jer ova suknja nema u lažnim vrstama.
3. Boja kože šešira: otrovne vrste su mnogo svjetlije od jestivih i odmah upadaju u oči. Stoga ne biste trebali odmah sakupljati svijetle gljive, bolje je pažljivo ih pregledati kako biste bili sigurni da su jestive. Imajte na umu da su prave gljive prigušeno smeđe, dok kod otrovnih vrsta koža ima crvenkaste i žuto-sive tonove.
4. miris: ako i dalje sumnjate u jestivost gljive, otvorite je i pomirišite meso. Prave pečurke imaju bogat miris pečuraka, dok otrovni blizanci neprijatno mirišu - vlaga, buđ ili trula zemlja.
5. Zapisi: ispod klobuka svih gljiva, i lažnih i jestivih, nalaze se tanjiri. Međutim, kod pravih vrsta su svijetle (bež ili blago žućkaste), dok su kod otrovnih mnogo svjetlije, tamnije i mogu biti obojene u zelene, žute ili maslinaste tonove.

Slika 4. Glavne razlike između jestivih i otrovnih vrsta: po rubu (lijevo) i po boji ploča (desno: A - jestivo, B i C - otrovno)

Postoje značajne razlike u ukusu lažnih i pravih vrsta. Otrovne pečurke su vrlo gorke i neugodnog okusa, ali se strogo ne preporučuje razlikovanje gljiva na ovaj način zbog opasnosti od teškog trovanja hranom. Bolje je koristiti sigurnu metodu identifikacije spoljni znaci, ali, ako ste već skuvali pečurke i osetite gorčinu, odmah bacite jelo i nemojte ga jesti.

Ako ste ipak slučajno pojeli lažne gljive, obratite pažnju na glavne znakove trovanja njima. Prvi simptomi počinju da se javljaju u roku od sat vremena nakon konzumacije, ali se u nekim slučajevima mogu pojaviti i kasnije, nakon 12 sati. AT otrovne pečurke sadrži toksine koji postepeno prodiru u krvotok i izazivaju nelagodu u želucu, vrtoglavicu, mučninu, žgaravicu i jako kruljenje u želucu. Kako se toksini šire, simptomi se pojačavaju: nakon 4-6 sati javlja se apatija, opća slabost i drhtanje u udovima. Da biste spriječili druge posljedice, u vidu proljeva, povraćanja i jakog znojenja, odmah se obratite ljekaru za pomoć.

Livada gljiva lažna: razlika od jestivih

U shvaćanju većine, sve gljive, uključujući i gljive, rastu u šumi. Međutim, postoje vrste koje preferiraju otvorena polja. To uključuje livadsku gljivu, koja preferira dobro osvijetljene čistine, pašnjake ili livade.

Bilješka: U pravilu rastu livadske vrste velike porodice, formirajući jasne redove, ali u nekim slučajevima rastu u prstenu. U narodu se ovaj fenomen naziva "vještičjim krugom".

Ove gljive preferiraju sirove, ali toplo vrijeme, i počinju se pojavljivati ​​iznad zemlje u proljeće i rano ljeto. Ako je proljeće ispalo kišovito, ima smisla prošetati čistinama već početkom juna. Moguće je da ćete moći prikupiti bogatu žetvu gljiva. Međutim, treba imati na umu da livadski agarik ima otrovnog blizanca koji se ne može jesti (slika 5).

Da ne biste pomiješali jestivi primjerak s lažnim, morate naučiti kako ih prepoznati:

1. Kao i druge vrste gljiva, jestiva livadska trava ima kožni prsten na nozi ispod šešira. Visina noge nije veća od 6 cm, dok kod otrovnih blizanaca može doseći 10 i više centimetara u visinu.
2. Ploče ispod šešira prave livadske trave su prijatne krem ​​ili blago žućkaste nijanse, dok su kod nejestive svetlo žute, a starenjem postaju zelene, pa čak i crne.
3. Klobuk jestive livadske trave nikada nije sjajan: uglavnom je tamnosmeđe boje i prekriven ljuskama tamnije nijanse. At lažna gljiva koža na kapi je svijetla, s izraženom crvenkastom nijansom, a ljuskice su potpuno odsutne.

Slika 5. Livadske gljive (1 i 2) i njihove otrovnice (3)

Osim toga, ako ste već ubrali pečurku, njenu jestivost moći ćete odrediti po mirisu. Prave livadske trave imaju vrlo jaku i bogatu aromu pečuraka, dok otrovne trave imaju neugodan miris (buđ ili trulo tlo). Posljednji znak po kojem se jestiva livadska trava može razlikovati od lažne je kontakt s vodom. Ako potopite prave gljive, njihovo meso neće promijeniti boju i ostati lijepe kremaste boje, dok kod otrovnih vrsta može postati crno ili plavo.

Neki savjetuju lagano grickanje ili lizanje mesa agarice meda. Ako je gorka, onda je gljiva nejestiva. To je djelomično točno, ali se ne preporučuje korištenje ove metode za identifikaciju gljivica, jer čak i mala količina toksina može izazvati teškog trovanja i problemi sa jetrom. Autor videa daje više sigurne načine, koji će vam pomoći da razlikujete lažne gljive od jestivih.

Lažne gljive uključuju nekoliko vrsta gljiva, vrlo sličnih jestivim gljivama. Osim toga, lako ih je zbuniti, jer lažne gljive vole rasti na istim mjestima kao i jestive - rastu u porodicama na panjevima, srušenom drveću, na deblima i izbočenim dijelovima korijena drveća. Neke vrste lažnih gljiva su nejestive, druge su uslovno jestive, a neke otrovne. Međutim, berač gljiva, pogotovo početnik, ne bi trebao eksperimentirati i nikada ne treba zaboraviti glavno pravilo: "Ako niste sigurni - ne uzimajte!" Sakupljajte samo prave gljive kada ste potpuno sigurni da jesu! Na najmanju sumnju, bolje je napustiti ideju stavljanja gljive u korpu.

Najvažniji znak po kojem možete razlikovati pravi medonos od lažnog je membranski prsten (suknja) na nozi. Ovaj prsten je ostatak vela koji štiti plodište gljive u mladosti. Lažne gljive nemaju takav prsten.

Kod jestivih gljiva (na lijevoj strani) jasno je vidljiv prsten na nozi.
Kod lažnih gljiva (desno) na nogama nema prstenova.

Za djecu su čak smislili pjesmu kako bi bolje zapamtili ovu glavnu razliku između jestivih gljiva:

Jestive gljive (jesen):
A, B - mladi, C - stari

Postoje i druge razlike.

1. Miris jestivih gljiva je ugodna gljiva, lažne pečurke emituju neprijatan zemljani miris.

2. Klobuki nejestivih gljiva su jače boje, jače boje od onih jestivih. Ton može varirati od sumporno žute do ciglano crvene (ovisno o vrsti). Jestive pečurke su skromne meke svijetlosmeđe boje.

A - sumporno žuta, B - siva lamelarna, C - cigla crvena

3. Kod jestivih gljiva klobuk je prekriven sitnim ljuskama, kod lažnih pečuraka nema ljuski na klobuku - obično je glatka. Ali morate imati na umu da jestive gljive u dobi od pahuljica na šeširu također više ne postoje (vidi sliku starih gljiva iznad).

4. Postoje razlike u boji ploča (na poleđina klobuk pečuraka). Ploče lažnih gljiva su žute, kod starih zelenkaste ili maslinasto-crne, dok su kod jestivih gljiva krem ​​ili žućkasto-bijele.

Opet tablice:
A - jestivo (jesen), B - sivo lamelirano, C - sumporno žuto

5. Primjećuju gorak okus lažnih gljiva, kojih jestive nemaju, ali ne treba doći do ocjene okusa - a bez toga ima dovoljno znakova po kojima možete razlikovati jestive gljive od lažnih.

Iskusnom gljivaru ovi znakovi odmah upadaju u oči, ali početnici to znanje moraju primjenjivati ​​s oprezom, jer su gore navedeni znakovi uglavnom subjektivni, odnosno svaka osoba različito procjenjuje karakteristike poput mirisa ili boje. Samo iskustvo to može popraviti. U međuvremenu se fokusirajte na prvi, najvažniji znak - ponovo potražite suknju sa nogavicama.