Među svim jestivim gljivama, mliječne gljive nisu posljednje. Malo će berača gljiva proći pored gljiva, jer se njihov ukus i nutritivna svojstva teško mogu precijeniti. Ali, nažalost, često se nađe lažna gljiva ili kreker, koji ima niz razlika od prave gljive. Osim toga, korpa može sadržavati lažnu papilarnu mliječnu gljivu ili lažnu žutu mliječnu gljivu, koja može uzrokovati ozbiljno trovanje. U stvari, postoji mnogo vrsta lažnih gljiva, vrlo sličnih prave grudi, među kojima ima otrovne pečurke. Kako razlikovati pravu gljivu od lažne, ne samo da će vam fotografije i videozapisi pomoći da to shvatite, dovoljan će biti i usmeni opis karakteristične karakteristike ove pečurke.

Lažna bijela gljiva

Koja je razlika između lažne gljive i prave, čak ni iskusni berači gljiva ne znaju uvijek. Zbog toga sezona gljiva donosi mnogo posla doktorima koji spašavaju stotine ljudi od trovanja. Kada bi ljudi znali koje su mliječne gljive lažne i kako ih prepoznati, onda njihovo sakupljanje ne bi bilo toliko rizično. Međutim, češće se gljivari prije odlaska u šumu zanimaju da li ih ima lažne mliječne pečurke jestivo. Dakle, da li je moguće jesti lažnu dojku? U stvari, postoje takve gljive - to su lažne bijele mliječne gljive. Neće naštetiti tijelu, ali su njihova svojstva okusa znatno inferiornija od okusnih svojstava pravih gljiva. Pitanje je da li postoji laž bela pečurka, nestat će sam od sebe ako jednog dana ova gljiva naiđe među pravim gljivama. A evo, zapravo, razlike između bijele gljive i lažne:

• lažna bijela gljiva karakteristično škripi kada udari u zub, zbog čega se naziva i škripa;
• lažna bijela gljiva izgleda mnogo urednije od prave, uvijek ima manje prljavštine na sebi;
• krekeri se pojavljuju nešto kasnije od gljiva;
• ne možete sresti crvljivu škripu, samo prave mlečne pečurke su takve; - u pravoj pečurki tanjiri su lakši, tanji i mekši nego u krekeru.

Mnogi iskusni berači gljiva dugi niz godina nisu mogli znati da li postoje lažni bijeli utezi, pa su ih mirno skupljali, zamijenivši ih za prave. Međutim, možda će upravo ovaj opis sada pomoći svima da prepoznaju lažnu gljivu u korpi za gljive. Inače, škripa nije ništa manja korisna gljiva nego prsa, ali da bi ga ukusno skuhali, trebat će dosta vremena.

Lažna crna gljiva

Ako na netu potražite fotografiju kako izgleda lažna dojka, nazvana "crna" ili "kameleon", možete pronaći mnogo različitih slika. A to je sve zato što ova gljiva zaista, poput kameleona, može imati različite boje - od maslinaste do tamno smeđe. Nigella ili suha mliječna gljiva - idealna za kiseljenje, u drevnoj Rusiji on je bio cijenjen mnogo više od ostalih russula. Inače je suva jer nema mliječni sok, kao prava gljiva. Glavne karakteristične karakteristike lažne crne gljive:

• raste u mješovitim šumama, posebno među brezama, gdje ima puno svjetla;
• crna gljiva je zaista suha, pa je pogodna i za pripremu grickalica i prvih jela;
• šešir je, u pravilu, ljepljiv i lakši od noge u crnoj pečurki; - u sredini kapice je značajno udubljenje.

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Da biste razumjeli kako izgleda lažna dojka, jedna fotografija nije dovoljna. Prije nego što odredite o kakvoj je pečurki riječ, morate vidjeti pravu gljivu i znati koja je nepromijenjena karakteristike, koji se može uporediti sa vanjskim karakteristikama lažnih gljiva, i to:

• Početni izgled klobuka prave gljive je šešir - konveksan sa zavijenim rubovima, zatim na kraju poprima drugačiji oblik - rubovi se podižu, u sredini klobuka se formira lijevak.
• Klobuk prave gljive je obavezno mokar, gust, bijele ili krem ​​boje, a na njemu uvijek ima sluzi, prljavštine, grana itd.
• Ploče prave gljive su bijele sa žutim rubovima, široke, labave. U lažnim gljivama ploče su guste, tvrde, debele - vizualno, kao da su neprirodne. Najčešće ploče govore da je bolje ne uzimati ovu gljivu.
• U pravoj pečurki ima puno mlečnog soka, dok u lažnim pečurkama nije dovoljno, a u suvoj uopšte.
• Prava gljiva ima određenu pikantnost čak iu aromi.
• Prava dojka ima samo pulpu bijele boje.

Mliječne pečurke su one gljive koje imaju mnogo lažnih parnjaka. Međutim, većina ih je uslovno jestiva, imaju mnogo zajedničkog sa pravim gljivama, ali iz nekog razloga nisu tako nazvane. Za berača gljiva nije teško uočiti razlike između te dvije gljive. različite vrste, ali svako od njih je ikada bio i više puta će biti u kontroverznoj situaciji. Branje gljiva je postupak koji zahtijeva pažnju i oprez, pa je bolje proći pored gljive koja je izazvala sumnje.

Od davnina u Rusiji su mliječne gljive bile cijenjene zbog svog ukusa i produktivnosti. Skupljali su ih cijelim kolima i solili u ogromnim bačvama. Evropa ih ne smatra jestivim i uzaludnim.

Ogromna raznolikost vrsta gljiva klasifikovana je kao uslovno jestive pečurke.

Posebnost je njegov šešir u obliku lijevka sa resama ili zakrivljenim rubom. Noga mu je kratka, vlaknasta, šuplja iznutra.

Od kraja jula do septembra u vlažnim zasjenjenim dijelovima listopadne šume pojavljuju se razne mliječne gljive:

• bijela - s mirisnom gustom pulpom, bijelim ili kremastim klobukom, karakterističnom po obliku pečuraka - sa kapicom utisnutim u sredini, koja je vlažna i glatka na dodir. Ako je tijelo slomljeno, tada će se na lomu isticati bjelkasti "mliječni sok", koji će požutjeti u zraku. Ova vrsta je tražena i berači gljiva je rado sakupljaju. Poznavaoci kažu da prava bijela gljiva miriše na svježe voće;
• crna - šešir ima tamnozelenu, sa dubokom nijansom do crne boje. Nije inferioran po ukusu bijeli um a gurmani ga cijene zbog svog nježnog okusa;
• žuta - karakterizira jarko žuta boja klobuka i karakteristične jame na debeloj šupljoj stabljici;
• gorak - sa crvenkasto-smeđim ili smeđim šeširom. Nema miris. Ime je dobio po veoma gorkom ukusu. Nakon namakanja odlična je sirovina za soljenje. Iz njega je izdvojena supstanca koja inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i Escherichia coli;
• crveno-smeđa - jestiva gljiva sa velikim (Æ18 cm) šeširom crvenkasto-smeđe, ružičasto-žute, smeđe boje. Ako se šešir pritisne, udubljenje postaje smeđe.

Postoji samo nekoliko vrsta lažnih gljiva:

• biber - ima zapaljen miris "paprike", mlečni sok, za razliku od pravih belih pečuraka, postaje zelenkast u vazduhu. Šešir je svijetlo krem ​​boje,
• kamfor mlečni - spolja vrlo sličan mliječnim gljivama. Mlada gljiva ispušta aromu kamfora koja se mijenja s godinama. Starije gljive mirišu na slatku aromu vanile, slično mirisu kokosovog mesa. Klobuk gljive amfore je smeđe boje. Iznutra tanke ploče imaju krem ​​boju s blagom žućkastom nijansom;
• nekaustična mlečna - gljiva koja pripada porodici Syroezhkov, spolja slična crveno-smeđoj gljivi. Odnosi se na uslovno jestivo;
• violina - spolja podsjeća vrganji ok, ali bijeli šešir od filca, kada se dodirne, ispušta karakterističnu „škripu“;
• mliječna jetra - nejestiva gljiva, veoma slična gorkim pečurkama.

Navedene vrste lažnih gljiva ne mogu se nazvati potpuno nejestivim ili otrovnim. Uz pravilnu preradu i soljenje, mogu se jesti, iako su po svom ukusu inferiornije od iste bijele mliječne gljive.

Na pauzi ili rezu lažnih gljiva, ističe se veliki broj mlečni sok. Od ove grupe najopasniji je kamforov mlječnik. Njegove ćelije akumuliraju veliku količinu muskarina, biljnog alkaloida koji se nalazi samo u gljivama.

Mliječna gljiva nema otrovne blizance, ali se nepravilnom termičkom obradom i nepoštovanjem rokova namakanja i soljenja može doći do trovanja, koje po pravilu prolazi samo od sebe.

Medicinska literatura sadrži mnogo razne klasifikacije trovanje gljivama. Ali do danas, klasifikacija koju je 1968. predložio A.I. Lokaem, na osnovu kliničkih simptoma trovanja.

Prema ovoj klasifikaciji, otrovne gljive koje sadrže muskarin svrstane su u drugu grupu - neurotropne gljive. Sastav gljiva iz ove grupe uključuje ne samo muskarin, već i niz alkaloida - muskaridin, muscimol, kao i ibotensku kiselinu.

U slučaju trovanja gljivama koje sadrže muskarin, prvi simptomi trovanja pojavljuju se prilično brzo - nakon 0,5-2 sata.

Kompleks simptoma ovisi o količini alkaloida i njegovoj vrsti. Kod gljiva, gdje je količina muskarina veća, u kliničkoj slici preovlađuje holinergički sindrom:

• mioza;
• salivacija;
• bronhoreja;
• bronhostrikcija;
• paroksizmalni bol u abdomenu;
• mučnina;
• povraćati;
• dijareja.

Simptomi trovanja slični su gastroenteritisu. Ali trovanje ne treba shvatati olako. Kada se pojave prvi znaci, potrebno je pozvati ljekara.

Odmah nakon hospitalizacije pacijentu se vrši detoksikacija, počevši od čišćenja crijeva. U bolnici se to provodi samo metodom sonde.

Ako je pacijent bez svijesti, pranje počinje nakon intubacije. Za potpunije čišćenje crijeva propisuje se klistir ili laksativ - vazelinsko ulje, natrijev tiosulfat 33% ili sorbitol 1-2 grama tvari po kilogramu tjelesne težine (u nedostatku dijareje).

Za vezivanje i uklanjanje toksina iz crijeva propisuju se enterosorbenti koji djeluju u njegovoj šupljini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protuotrov za muskarin je atropin. Primjenjuje se intramuskularno ili intravenozno (1%, 1-2 mg). Protuotrov za muskaridin i supstance slične njemu su:

• Aminostigmin, koji se daje u dozi od 1-2 mg, svakih pola sata dok se ne postigne 6 mg;
• Fiziostigmin - doza (0,01 mg/kg tjelesne težine) se primjenjuje svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni učinak;
• Galantamin - u početku se daje 0,01 mg/kg. Ova doza se ponavlja svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni rezultat.

Provodi se simptomatska terapija koja se sastoji od:

• prisilna diureza;
• korekcija poremećaja vode i elektrolita.

Ako je bolest popraćena konvulzivnim sindromom, tada se intravenozno propisuje 20% natrijum oksibutirat ili 0,5% otopina diazepama.

Bolesnici s trovanjem gljivama koji pripadaju neurotropnoj grupi se obavezno hospitaliziraju na odjelu intenzivne njege kako bi se po potrebi pružila pomoć za normalizaciju vanjskog disanja.

Ostali uzroci trovanja

Ne samo da lažne mliječne gljive predstavljaju prijetnju zdravlju. Čak i jestive gljive mogu biti štetne ako su sakupljene na mjestima gdje su apsorbirale i nakupljale razne štetne tvari – soli teških metala, kancerogene i mutagene tvari.

Tako, na primjer, gorka gljiva može akumulirati radioaktivne izotope cezija. Zbog toga ne možete brati gljive na tom području industrijska preduzeća, duž autoputeva i željezničkih pruga, u područjima ekološke katastrofe i nesreće koje je prouzrokovao čovjek.

Osim toga, mliječne pečurke su gljive vlažnih, sjenovitih mjesta. Nisu u stanju da zadrže vlagu. U sušnim vremenima, gljive se suše i postaju otrovne. Zabilježeni su slučajevi trovanja mliječnim gljivama koje su se odmrzle nakon ranih mrazeva. Za hranu i konzerviranje, cijele, bez žljebova i oštećenja, odabiru se mlade gljive.

Da bi se oslobodili gorkog mliječnog soka, potapaju se u slanu vodu (1 supena kašika soli na 1 litar hladne vode). Gljive je potrebno izdržati 2-3 dana, nakon 4-5 sati mijenjati vodu.

Prije upotrebe, gljive se prokuvaju. Najbolja prevencija trovanje je pravilna priprema i prerada sirovina za kiseljenje, konzerviranje ili kuhanje jela od gljiva.

Ova gljiva je izvor uravnoteženih aminokiselina, mineralnih soli, masti, ugljikohidrata i vitamina, koji se u potpunosti apsorbiraju. Više od 33% čine proteini, što ga čini sličnom govedini. Mineralni sastav: fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum, cink, kalijum, magnezijum itd. Vitamini: PP, A, B1, B2, C, E.

Kako majčino mleko utiče na organizam

Bijela gljiva je niskokalorični proizvod s visokim sadržajem proteina. Koristi se u dijetalnoj ishrani, umjesto mesa, potiče mršavljenje, dio je dijeta za mršavljenje. Korisno za dijabetičare jer je stabilizator glukoze i ne podiže nivo šećera.

Pozitivno utiče na stanje pluća i želuca. Pomaže u čišćenju krvnih sudova i poboljšanju njihovog stanja, tonizira probavni trakt. Jača imunitet, blagotvorno djeluje na rad mozga, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od skleroze. Tones up nervni sistem, ublažava stres, otklanja umor i anksioznost. Ima blagi diuretski efekat. Čisti organizam od toksina.

Grudi sadrže veliku količinu mliječnog soka, pa su vrlo gorke. Potrebno je namakanje s promjenom vode 1-2 dana kako bi bio pogodan za konzumaciju. Ova gljiva se brzo kuva - ne više od 20 minuta.

Kako odabrati pravu bijelu gljivu

U distributivnoj mreži u svježem obliku ova gljiva se ne prodaje. Prilikom kupovine u kiselom obliku, pogledajte rok trajanja. Imajte na umu da se tokom procesa soljenja boja mijenja, a tijelo gljive postaje plavkasto-ružičasto.

Mliječne pečurke dolaze u nekoliko vrsta: crne, žute, jasikove, listne, hrastove. Okupljajući se u šumi, lako možete razlikovati bijelu mliječnu gljivu. Ovo su masivni primjerci, sa širokim šeširom i snažnom nogom. Na rezu se uvijek pojavljuje bijeli sok. Ima prijatan miris pečuraka.

Kod stare gljive ploče dobivaju žutu ili kremastu nijansu, na šeširu se pojavljuju smeđe mrlje, a stabljika postaje šuplja. Bolje ih je ne uzimati jer mogu sadržavati toksine. Zaustavite svoj izbor na srednjim i malim veličinama.

Metode skladištenja

Bijela gljiva se čuva u slanom i ukiseljenom stanju. Za kvalitetno soljenje potrebno je od 30 do 45 dana. Slane mliječne gljive treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +6 ° C. Da biste to učinili, stavite proizvod u emajliranu ili staklenu posudu, sipajte salamure, pokrijte čistom krpom i stavite ugnjetavanje. U tom stanju može se pojaviti plijesan na površini, koja se mora ukloniti na vrijeme, premaz treba oprati u otopini slane vode. Pod ovim uslovima možete čuvati 3-4 meseca. Ne preporučuje se zamrzavanje, jer gljiva postaje lomljiva, lomljiva i gubi ukus.

Uz šta se grudi uklapaju u kuvanju

Slane mliječne gljive mogu poslužiti kao odličan međuobrok i samostalno jelo. Pohovano - izdašno jelo koje ide uz bilo koji prilog. Odlično se slaže sa kuvanim i pečenim krompirom, pirinčem, povrćem, žitaricama i mahunarkama. Takođe sa začinskim biljem i: beli luk, luk, celer, peršun, koren rena, biber itd.

Korisna kombinacija hrane

Bijela gljiva je idealna zamjena za meso. Koristi se u dijetetskoj i vegetarijanskoj prehrani. Posebno se aktivno koristi tokom posta i od strane onih koji su na biljnoj ishrani.

Za pravilnu ishranu preporučuje se kombinovanje sa kuvanim pirinčem i pirjanim i sirovim povrćem, pravljenje variva od povrća ili pilava. Dobar prilog je lisnata zelena salata. Takvo jelo doprinosi procesu mršavljenja, dobro zasićuje i dugo eliminira glad.

Kontraindikacije

Treba imati na umu da gljiva spada u "teške" proizvode, uz prekomjernu upotrebu mogu se pojaviti probavni problemi. Ne preporučuje se za bolesti jetre i bubrega i djecu mlađu od 12 godina. Obavezno se pridržavajte pravila pripreme - potopite, jer prisustvo mliječnog soka može uzrokovati trovanje.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Bijela gljiva se u medicini koristi za liječenje želučanih, dijabetesnih i plućnih tegoba. Služi kao prirodni diuretik. Upotreba u medicinske svrhe podrazumeva upotrebu 2-3 puta nedeljno po 250 grama.

Ekstrakti ove gljive su efikasni za lečenje urolitijaze, za uklanjanje viška žuči i zatajenja bubrega. Compresses from slana gljiva pomoć u borbi protiv bradavica. Preporučuje se kao profilaktičko sredstvo protiv stvaranja kamenca i naslaga soli, za prevenciju skleroze, depresije i neuroza.

Oblozi od kuhanih gljiva djeluju protuupalno, pomažu u čišćenju gnojnih rana i stvaraju lezije na koži. Farmaceuti na osnovu njega stvaraju lijek za liječenje tuberkuloze i mentalnih bolesti.

U kozmetologiji su gljive cijenjene zbog prisustva vitamina D, koji blagotvorno djeluje na stanje kože i kose. Djelovanje krema, maski i drugih postupaka neće biti efikasno, bez unutrašnje ravnoteže, pa se preporučuje za korištenje kao prirodni izvor održavanja ljepote.

(prave grudi)

ili sirove, mokre, desne dojke

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

dojke pripada rodu gljiva uobičajeno ime lactarius (lat. Lactarius) iz veoma velike porodice russula (russular) (lat. Russulaceae) i istog reda russula (russular) (lat. Russulales). dobro i Latinski naziv ovaj rod, u prevodu na ruski, znači "mleko" ili "davanje mleka".
U narodu su najvrednije vrste ovog roda (kao što je, na primer, sadašnja gljiva) od davnina nazivane mlečnim pečurkama. I u naše vrijeme mnoge vrste ovog roda nazivaju se mliječnim gljivama, uključujući i nejestive (kao što je sivo-ružičasta mliječna trava). I ovo ime je prihvaćeno za većinu vrsta mliječnog roda (osim možda za mliječne kape od šafrana i voluške). A "suhe mliječne pečurke" ili mahune (tačnije mahune) se više ne zovu mljekači, već se neke vrste russula (lat. Russula), međutim, ubrajaju u istu porodicu.
Reč "gruzd" dolazi iz praslovenskog gruzd, što je povezano sa riječju "gomila" i navodnim unutrašnja forma riječi s takvom etimologijom - "rastu na gomili (na hrpi)". Međutim, prema drugoj verziji, riječ "gruzd" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "glomazna gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "pečurke" znači - gljive koje rastu "grudno", odnosno u gomili ili u velikim grupama.
U ruskoj mikološkoj literaturi, već od početkom XIX vijeka, "pravom" gljivom oduvijek se smatrala vrsta koja se danas naziva pečurkama bibera (lat. Lactarius piperatus). I tek 1942. godine, sovjetski naučnik, istraživač ruskog Arktika i mikolog šeširastih gljiva - B.P. Vasilkov (1906. - 1980.) pokazao je da se popularni naziv "prava gljiva" zapravo odnosi na um bijele dojke (lat. Lactarius resimus).
Ukupno je poznato oko 120 različitih vrsta u rodu mliječnih, od kojih oko 90 živi na teritoriji Rusije i bivše republike Sovjetski savez. I ko, ako ne Sloveni, ne poznaje ove pečurke, jer su od pamtivijeka smatrane iskonski "ruskim". A pod općim nazivom gljive gljive sada je poznata vrlo velika grupa gljiva, od svijetlih (bijelih) gljiva uključuje:

• bijele dojke (prave);
• plavkasto plavkasto (žuto plavkasto);
• grudi sa resama (dlakave);

a od tamnih (crnih) mliječnih gljiva uključuje:

Čitava razlika u njihovoj strukturi je samo u detaljima ili u njihovoj boji, ali općenito su svi vrlo slični jedni drugima i ponekad ih je jako, jako teško razlikovati.
Prednosti mliječnih gljiva (osim punjača) uključuju osobinu da su, zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka u njihovoj pulpi (koja je gotovo potpuno lišena opterećenja), izuzetno rijetko pogođene gljivičnim crvima.

✎ Bijele grudi (prave)

Bijele dojke(lat. Lactarius resimus) ili kako se drugačije naziva - prave grudi, te u regijama Volge i Urala - sirove dojke, in Zapadni Sibir ili u Kazahstanu - mokre dojke, u regijama Central i Istočni Sibir - desnu dojku- ovo je uslovno jestiva gljiva iz roda mlečne (lat. Lactarius), porodice russula (lat. Russulaceae) i reda russula (lat. Russulales).
Smatra se uslovno jestivim samo zato što pripada velikoj grupi vrsta koje pripadaju rodu mliječnih, koje sadrže bijeli mliječni sok u pulpi svog plodišta, vrlo gorkog i oštrog okusa. A gljiva je dobila ime po posebnosti rasta u porodicama ili gnijezdima, sličnim gomilama ili gomilama. A naša moderna riječ hrpa na staroslavenskom jeziku zvuči kao gr u z d i e.

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Bijele dojke lako se brkaju sa svojim rođacima iz iste porodice:
- žuta (izdubljena) dojka (lat. Lactarius scrobiculatus), koja je jače žute boje;
- violinista (lat. Lactarius vellereus), koji ima filcani šešir golih ivica i najčešće se nalazi ispod bukve;
- pečurka (lat. Lactarius controversus), koja raste u vlažnim šumama jasike, vrbe i topole;
- pergamentni teret (lat. Lactarius pergamenus), koji se odlikuje pergamentno-mat površinom kapice, sa karakterističnim borama;
- plavičasta mliječna gljiva (lat. Lactarius glaucescens), koja se odlikuje žućkasto-plavkastim mrljama na klobuku i čiji se mliječni sok brzo uvija u zraku i postaje blago zelen;
- biber pečurka (lat. Lactarius piperatus), koja se odlikuje glatkom ili blago baršunastom kapom i čiji mliječni sok na zraku postaje maslinasto zelen;
- bijeli paperje (lat. Lactarius pubescens), koje je znatno manje veličine, a čiji je šešir manje sluzav i više pahuljast;
- bijeli teret (lat. Russula delica), koji se odlikuje odsustvom mliječnog soka u pulpi.
Ali to nije strašno, jer su sve jestive ili uvjetno jestive vrste, čija je upotreba nesumnjiva.
A nejestivi i otrovni blizanci u bijelim mliječnim gljivama ne postoje u prirodi.
Na Zapadu je bijela gljiva praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, dok se u Rusiji tradicionalno smatra najboljom uslovno jestivom gljivom, superiornom po vrijednosti od mesa. Suva tvar bijele gljive sadrži oko 32% proteina.
U stara vremena prava gljiva se smatrala jedinom gljivom pogodnom za soljenje, zbog čega su je zvali "kralj gljiva", jer su kiseli krastavci smatrani glavnim hladnim predjelom u Rusiji. Samo u okrugu Kargopol godišnje se sakupljalo do 150 hiljada funti pečuraka i mlečnih gljiva, koje su se već usoljene izvozile u Sankt Peterburg.
Za ekonomske i nutritivnu vrijednost Bijela gljiva pripada uslovno jestivim gljivama prve kategorije i tradicionalno je visoko ocijenjena među beračima gljiva.

✎ Glavne razlike između bijelih (svijetlih) mliječnih gljiva

Kako naučiti lako i precizno razlikovati "bijele mliječne pečurke"? Da biste to učinili, morate zapamtiti jednostavne znakove njihovih razlika:
Bijelu (ili pravu) dojku je prilično teško pobrkati s drugima; njen šešir uvijek ima vrlo čupavu (pahuljastu) ivicu, što je potpuno odaje. A da biste razlikovali ostale bijele gljive, prvo morate obratiti pažnju na ton boje njihovih ploča. Pečurka jasika (topola) ima ružičaste ploče, šešir je često ukrašen ružičastim koncentričnim krugovima, a njen mliječni sok je bijel, obilan i jedljiv i ne mijenja boju. Ako nema ružičaste boje, onda je potrebno provjeriti zarđale mrlje, koje se javljaju i kod pečuraka jasike (topole) ili bibera, te da li im meso na lomu i rezu požuti. Ako požuti, onda je riječ o filcanoj grudi (violinistici), osim toga, njen šešir je prekriven laganom bijelom hrpom, koju, ipak, nije uvijek moguće razaznati. Ako je mliječni sok postao zelen na lomu, onda je pergament ili plavkast. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju i sok nije tečan, već gust, vrlo viskozan, onda je ovo pečurka od bibera. A ako uopće nema mliječnog soka, onda je ovo opterećenje bijelo.
Vrijedi obratiti pažnju na mjesto gdje se pečurke sakupljaju. Bijela gljiva raste uz brezu i nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama sa lipovim podrastom, a uz nju rastu i pergament i plavičasta mliječna gljiva. Žute dojke rastu blizu četinari drveće (smreka, jela), ali ponekad (ovo je izuzetak) i pored listopadnih (breza). Hrastova gljiva raste u šumama sa širokolisnim vrstama drveća (hrast, bukva, grab), a uz nju se rado naseljava i biber pečurka. Aspen (topola) gljiva uvijek raste ispod jasika, vrba, topola, preferirajući sadnju uz puteve. Bijeli podgruzdok može uspješno rasti ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumama s prevlastom jasike i topole, ali posebno dobro raste u blizini divljih šumskih stabala jabuke i kruške, ili uz obalu. glavne rijeke na buseno-peskovitom tlu.
Obrativši pažnju na ove znakove, neće biti teško razumjeti bijele mliječne gljive.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Mliječne gljive rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadne šume sa prevlašću bora, smrče i breze, dok se pokušavaju naseljavati u kolonijama, dobro se skrivajući ispod sloja šumske stelje. Gljive se vole "igrati žmurke" sa beračima gljiva tako da ih je ponekad moguće otkriti ako zgazite samo jednu od njih. U zavisnosti od podvrste, bele mlečne pečurke za svoje naselje biraju ili borovu šumu (beli teret), ili šumu smreke (žuta prsa), ili brezovu šumu (bela mlečna pečurka, gljiva od filcanog mleka (violina), pečurka od pergamenta i plavičasto mleko pečurka), ili jasikova šuma (jasika pečurka, topolova gljiva), ili hrastova šuma (hrastova gljiva i pečurka).
Bijela gljiva formira mikorizu s brezom, koja se javlja u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza sa podrastom lipe). I čest je u sjevernim regijama Rusije i Bjelorusije, kao iu Ukrajini, u regijama Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadnom Sibiru, iako rijetko, ali obilno i obično raste u velikim grupama. Optimalno prosječne dnevne temperature plodnost bele mlečne pečurke iznosi samo 8 - 10°C na površini tla, zbog čega njena sezona rasta pada u drugu polovinu leta, od kraja jula do septembra, i južne zone rasponu (Ukrajina, Bjelorusija ili regija Srednjeg Volga), pa čak i kasnije - od početka avgusta do kraja septembra.

✎ Kratak opis i primjena

Bijela grudi pripadaju sekciji agaric a spore s kojima se razmnožava nalaze se u njegovim pločama, a ne u cijevima, kao kod cjevastih gljiva. Ploče su široke, vrlo rijetke, bijele ili krem ​​boje sa žućkastim čupavim rubom u obliku resa. Klobuk je širok, konkavan prema unutra, u početku je ravno-konveksan, a zatim postaje ljevkast i gust sa pubescentnim rubovima omotanim unutra. Koža na klobuku je sluzava, vlažna, mliječno bijele ili blago žućkaste boje sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama i često sa prilijepljenim česticama zemlje i stelje. Noga je cilindrična i glatka, bijela ili žućkasta, ponekad sa žute mrlje ili jame, šuplje iznutra. Pulpa je gusta i jaka, bijele boje, vrlo karakterističnog mirisa, koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je svijetlo bijele boje, kiselkastog okusa i postaje sumpornožut u dodiru sa zrakom.

Bijela prsa su prethodno dobro natopljena hladnom vodom za uklanjanje gorkog ukusa. Zatim se priprema za kiseljenje. Kada se posole, sve mliječne gljive poprimaju plavkastu nijansu, mesnate su, sočne i imaju posebnu aromu. Po sibirskoj metodi, pečurke se sole zajedno sa drugim pečurkama (šafran, volnushki, mlečne pečurke), dok se namaču tačno jedan dan, povremeno menjajući vodu, zatim isperu vodom i preliju još jedan dan. I tek nakon toga se sole u posebnim bačvama sa začinima, u kojima postaju upotrebljive već 40-50 dana nakon soljenja. Ređe se pečurke mariniraju, još ređe prže, ali se nikada ne suše.

Bijele mliječne gljive se smatraju originalnim za rusku kuhinju. Njegov ukus se odlikuje jedinstvenom aromom. Kada se posoli, hrska se.

Sresti takvu gljivu u šumi smatra se velikim uspjehom. Morate znati mjesta gdje postoji velika vjerovatnoća da ćete sresti grozd gljiva.

Ova sorta stanovnici šuma nazivaju se i gljive sa pravim ili sirovim mlijekom. Ono što trebate znati da biste ih prikupili, trebali biste detaljnije razmotriti.

Izgled

Mnogi berači gljiva početnici se pitaju kako izgleda bijela gljiva. U idealnom slučaju, ima konkavnu, mesnatu kapicu. Gusta je i masna. S godinama, bijele mliječne gljive razvijaju rese na klobuku, koje visi uz rubove. Njegov prečnik je oko 20 cm.

Šešir bijele mliječne gljive po izgledu ostaje mokar čak i po suhom vremenu. Boja mu varira od bijele do svijetlo žute.

Pulpa je gusta, bijela. Ima oštru prijatnu aromu. Na mjestu prijeloma se oslobađa bjelkasti sok, koji na zraku brzo požuti. Okus ove tečnosti je gorak.

Noga ne prelazi 5 cm dužine.Debela je, ali kratka. Vremenom postaje šuplja.

Da biste opisali kako izgleda bijela gljiva, morate uzeti u obzir područje u kojem raste.

Sorte

Postoji nekoliko varijanti takve gljive. Najčešći su žuta, jasika i hrast. Da biste ispravno opisali bijelu gljivu, trebali biste se upoznati s njenim podvrstama.

Žuta gljiva se smatra stanovnikom crnogoričnih šuma. Njegova razlika je u tamnijim krugovima na šeširu. Ova vrsta gljiva ima nešto lošiji ukus od ostalih vrsta bijelih gljiva.

Aspen gljiva je prilično rijetka. To su stanovnici šuma jasike ili topole. odrasti velike porodice.

Hrastova gljiva se nalazi ispod ljeske ili u hrastovom gaju. Klobuk je žućkasto-narandžaste boje. Ima tamne koncentrične prstenove.

Svaka sredina u kojoj rastu mliječne gljive utiče na njihov izgled.

Gdje se mogu naći gljive

Omiljena mesta gde rastu pečurke kao što su mlečne pečurke su breza, borovi šumarci, mješovite šume. Najčešće se mogu naći na kosim padinama na sjevernoj strani.

Odrastaju u velikim porodicama. Vole da se skrivaju ispod opalog lišća. Ako postoji jedan primjerak, trebali biste pogledati okolo. Pečurke će sigurno biti ispod lišća. Male tuberkule daju mliječne pečurke skrivene ispod šumskog pokrivača.

Štapom će biti zgodno uzburkati lišće i pronaći skrivene šumske stanovnike. Ovo se mora uraditi pažljivo. Samo gornji sloj treba preokrenuti kako se ne bi oštetio micelij. Nakon što su ga jednom prekršili, nema sumnje da će cijela porodica ovdje nestati, neće biti obnovljena.

sezona sakupljanja

Područje u kojem rastu mliječne pečurke treba posjetiti od kraja juna do sredine septembra. Ovo je klasična verzija.

Vrijeme utiče na sezonu branja gljiva. U toplim, sušnim sezonama se pomjera. AT poslednjih godina kolekcija je vršena od početka avgusta do sredine oktobra.

Vlažno vrijeme je idealno za razvoj velike kolonije gljiva. Međutim, jaka, dugotrajna kiša će smanjiti širenje gljivica. Po takvom vremenu jednostavno je beskorisno tražiti bijelu gljivu.

Vrijeme je glavni kriterij koji utječe na godišnje doba za prikupljanje prezentiranih darova prirode.

lažna dojka

Zbog nemogućnosti održavanja ideala izgled gljiva se često miješa s drugim vrstama.

Dešava se da se umjesto gljiva beru takve vrste gljiva kao što su vrganji, biber pečurke i plave gljive.

U loading bijeli šešir suva i glatka. Na frakturi se ne pojavljuje mliječna tekućina. At biber pečurka nema resa, a šešir je takođe suv. Ali sok, kada se razbije, ne žuti na vazduhu. Plavičasta gljiva u skladu s tim mijenja boju na rasjedu.

To lažne vrste mliječne pečurke uključuju krekere (violiniste). Ako je berač gljiva slučajno sakupio sličnu vrstu, ne riskira puno svoje zdravlje. Ali kvalitet krekera je mnogo niži od kvaliteta prsa. Teško se kuvaju i dugo traju.

Bijela gljiva lažna ima specifičan ukus. Manje je koristan od pravog oblika.

Izvana, lažna bijela gljiva vrlo je slična svom pravom paru. Ima i veliki šešir na debeloj kratkoj nozi. Nema resa, a pločice ispod šešira su tamno žute.

Ako šešir protrljate vlažnim prstom, ispustit će karakterističnu škripu. Ova karakteristika je dala ime gljivi. Škripac je gorkog ukusa.

Razlika između utovarivača i krekera

Da ne pobrkamo ovo dvoje slične vrste, treba uzeti u obzir brojne njihove karakteristike.

Bijela gljiva ima rese. Njegovom lažnom parnjaku nedostaje ovaj element. Odlikuju se i po nijansi. U prsima je žućkast, u krekeru bijel. Ploče lažnih vrsta su guste, hrapave, tamno žute boje.

Pravi predstavnici ove vrste su crvi, a lažni - nikad.

Mliječne gljive se pojavljuju u junu. Skripuny počinju rasti od sredine jula.

Izgled lažnih uzoraka je čist. Prljavština, lišće se lijepi za prave predstavnike podvrste, izgledaju neuredno.

Glavna razlika između pečuraka i pečuraka je okus u korijenu. Prvi ima gorak ukus, dok je drugi sladak.

Nutritivna vrijednost

Na Zapadu, bijele mliječne gljive, o čijem je opisu ranije raspravljano, spadaju u kategoriju nejestivih gljiva. Kod nas se ovim šumskim darovima pripisuje prva kategorija ukusa. Kaže da je ovo jedna od najukusnijih gljiva.

Najbolje su slane. Takođe se obično mariniraju.

Bijela gljiva sadrži kaustični sok. Stoga postoji posebna tehnologija za obradu proizvoda. Prije soljenja, gljive treba unaprijed pripremiti.

Bele pečurke se potapaju u vodi tri dana. Ponekad se čak i kuvaju. Ovisi o ukusnim preferencijama berača gljiva koji su sakupljali mliječne gljive.

Ovaj proizvod je dijetetski. Može se dodati u ishranu ljudi koji su bolesni dijabetes, pošto gljiva ne sadrži šećer.

Jedući bijele gljive za hranu, možete značajno diverzificirati svoju prehranu. Istovremeno, nemojte se plašiti nasumične kolekcije toksični dvojnici. Sve lažne bele mlečne pečurke nisu otrovne. Razlika je samo u ukusnost lažni teret.

Nakon što ste se upoznali s preporukama za sakupljanje i korištenje takvog predstavnika šumskih prostranstava kao što je vrganj, možete ih sigurno skupiti na pješačenju. Na osnovu savjeta i pravila o izboru terena, kao i vremenskim uvjetima ne može biti sumnje u uspjeh poduhvata. Bit će prilično lako razlikovati prave mliječne gljive od lažnih. Ali čak i u slučaju greške, ne treba se bojati štete po zdravlje. Blizanci koji se maskiraju u bele mlečne pečurke nemaju otrovna svojstva. Njihova razlika je samo u ukusu.