Čak i dobro poznate jestive gljive mogu dovesti do intoksikacije organizma. Trovanje lisičarkama je primjer toga. Javlja se u pozadini konzumiranja proizvoda, prikupljenih i pripremljenih uz kršenje tehnologije.

O gljivama lisičarkama

Obična lisička ili "Pjetao" je gljiva iz porodice lisičarki. Oblik je klasičan, ali nema jasnog odvajanja između kapice i nožice. Boja je svetlo narandžasta. Dostiže visinu od 12 cm.Javlja se u crnogoričnim i mješovite šume, raste među travom ili ispod opalog lišća u grupama.

Hemijski sastav:

• hitinmanoza;
• Fitosteroli;
• Masna kiselina;
• Vitamini grupe B, C, D;
• Niacin;
• Purini;
• Elementi u tragovima - gvožđe, kobalt, hrom itd.

Lisičarke se često koriste u kozmetologiji, doprinose normalizaciji rada mnogih ljudskih organa. Smatra se niskokaloričnom hranom.

Uz pravilno sakupljanje, rukovanje i skladištenje, Cockerel se smatra sigurnim. Međutim, morate znati da dugotrajnom toplinskom obradom lisičarke gube većinu korisne supstance, ali nemojte se riješiti toksina koji mogu uzrokovati trovanje.

Petao spada u kategoriju umereno akumuliranih toksina i teških metala. Međutim, kao i sve druge gljive, ima tendenciju da apsorbira štetne tvari, pa ih je potrebno sakupljati u ekološki čistim područjima.

Protein lisičarke se smatra neprobavljivim za ljude. Ne biste se trebali uključiti u jedenje ovog proizvoda, možete izazvati trovanje hranom.

Kontraindicirano:

• Netolerancija na proizvod ili supstance sadržane u njemu;
• Period trudnoće i dojenja;
• Bolesti probavni sustav;
• Uzrast djece do 3 godine.

Da li je moguće otrovati pečurke lisičarke

Lisičarke imaju blizance, čija upotreba može izazvati ozbiljnu intoksikaciju tijela. Prilično je teško pobrkati pravu i lažnu gljivu. Lažna lisičarka ima svjetliju boju, tanka noga. To je tipično za nju smrad. Dvostruka raste na oborenim stablima. Ranije se smatralo otrovnim, sada je klasifikovano kao uslovno jestivo.

Uzrok trovanja može biti ne samo upotreba lažnih lisičarki, već i jestive gljive mogu biti opasne za organizam.

razlozi:

1. Okupljanje duž glavnih puteva, industrijska proizvodnja, odlagališta kućnog otpada;
2. Prisutnost u općoj pripremi jedne otrovne gljive;
3. Konzumiranje proizvoda kojem je istekao rok trajanja;
4. Nepoštivanje pravila za pripremu lisičarki;
5. Kršenje tehnologije čuvanja i sušenja proizvoda, korištenje kontejnera sa znakovima oštećenja ili kontaminacije;
6. Prekomjerna konzumacija gljiva u hrani;

Trovanje lisičarkom se često javlja kod djece. To je zbog loše funkcije probave i povećane osjetljivosti na toksine.

Simptomi trovanja lisičarkama

Simptomi trovanja lisičarkom su klasični, slični probavnim smetnjama. Prvi znakovi se pojavljuju već nakon 20-30 minuta nakon jela. Na mnogo načina, to zavisi od količine hrane koja se pojede i psihičko stanje osoba. Kod odrasle osobe trovanje može nastupiti nakon nekoliko sati ili čak dana.

znakovi:

• Probavni poremećaji - mučnina, povraćanje, uznemirena stolica;
• Glavobolja;
• Moguće povećanje tjelesne temperature;
• Bol u stomaku;
• Osećaj slabosti.

Ako je došlo do trovanja lažnim gljivama, tada se glavnim simptomima dodaju suha usta, promjena veličine zjenice, moguće povećanje ili smanjenje. krvni pritisak.

Često domaći preparati mogu postati uzrok razvoja trovanja. Lisičarke se konzerviraju soljenjem, kiseljenjem i prženjem. Znak nepoštivanja tehnologije kuhanja može biti mutna salamura ili oticanje poklopca posude. Takav konzervans ne treba jesti, postoji šansa da se otrovate bakterijom botulizma. (više o iu)

Znakovi infekcije:

1. Povreda vidne funkcije, spuštanje gornjeg kapka, strabizam;
2. Kratkoća daha, respiratorna insuficijencija, promuklost, grlobolja;
3. mišićna disfunkcija, gubitak koordinacije, bol, slabljenje mišića vrata;
4. Kršenje percepcije okolnih objekata.

Prilikom prvih manifestacija znakova trovanja botulizmom, žrtva mora hitno pružiti prvu pomoć. Od vremena uvođenja antibakterijskog seruma umnogome će zavisiti dalje stanje zdravlja ljudi.

Prva pomoć i liječenje intoksikacije

Prvo zdravstvenu zaštitu u slučaju trovanja lisičarkama, to treba učiniti bez odlaganja kako se toksini ne bi imali vremena proširiti po cijelom tijelu. Uradite to bez čekanja da stigne hitna pomoć.

💡 Ispiranje želuca

Za zahvat, žrtvi se daje piće veliki broj vode. Vještački izazvati povraćanje pritiskom na dno jezika. Ponavljajte sve do potpunog odsustva nečistoća hrane u povraćku.

Stavite osobu u udoban položaj. korišteno toplu vodu i Esmarhovu šolju ili bilo koju drugu posudu.

💡 Uzimanje lijekova

Nakon čišćenja želuca, osoba treba da pije medicinski proizvod sa adsorbirajućim svojstvom - , Bijeli ugalj, .

Nakon preduzetih mjera za čišćenje organizma, liječenje trovanja treba nastaviti u bolnici. U teškim slučajevima, pacijentu se propisuju kapaljke i lijekovi koji povećavaju volumen urina kako bi se brže uklonili toksini iz tijela.

Ako je trovanje izazvalo komplikacije od cirkulatorni sistem i rada srca, pribjegavajte terapiji održavanja. Tokom perioda lečenja, pacijentu se savetuje da pije dosta tečnosti i da se pridržava dijete.

Trajanje oporavka organizma zavisi od težine trovanja i fizičkog stanja organizma i traje najmanje 5 dana.

Prevencija i posljedice

Lisičarke se smatraju relativno sigurnim, prilično je teško otrovati se njima. Uz pravodobno pružanje prve pomoći i pridržavanje liječenja, intoksikacija ne ostavlja nikakve posljedice po ljudsko zdravlje.

U slučaju trovanja lažnom lisičarkom mogu nastati komplikacije u radu probavnog sistema, jetre i bubrega, a mogu se razviti i njihove kronične bolesti.

Da biste izbjegli trovanje prilikom sakupljanja i konzumiranja gljiva, moraju se pridržavati preventivnih mjera.

Savjeti:

1. 1. Ne sakupljajte lisičarke na mjestima kontaminiranim kućnim i hemijskim otpadom;
   2. Nemojte rezati, brati ili donositi kući pečurke koje su u nedoumici;
   3. Prije sakupljanja, pažljivo pročitajte znakove mogućih blizanaca;
   4. Nemojte jesti konzerviranu hranu kojoj je istekao rok trajanja, znakovima oštećenja integriteta pakovanja, zamućenosti ili sedimentu;
   5. Pridržavajte se tehnologije kuhanja i.

Video: trovanje lažnim lisičarkama

Gljive, odnosno njihova jestiva polovina, korisni su i zadovoljavajući stanovnici šume, koji se mogu sakupljati, kuhati i ubirati za zimu od sredine ljeta do kraja jeseni. Za ne baš iskusne berače gljiva sezona berbe dijelom postaje lutrija, jer gotovo svi imaju jestiva gljiva tu je opasan dvojnik- otrovna gljiva. nije izuzetak - ona ima otrovnu sestru bliznakinju.

Prave lisičarke su veoma korisne za organizam, jer sadrže značajnu količinu, kao i polisaharide. Lisičarke poboljšavaju funkciju jetre, potiču uklanjanje soli teških metala iz tijela, a imaju i anthelmintički učinak. Osim toga, mirno podnose i jake kiše i suše ljetnih mjeseci- gljive ne trunu i ne suše se, ali u periodu posebne vrućine jednostavno prestaju rasti, čekajući ih u tako „očuvanom“ stanju.

Lažne lisičarke pripadaju uslovno jestive vrste, odnosno možete ih jesti, ali se prije toga moraju neutralizirati štetne tvari koje sadrže: ove vrste lisičarki moraju se namočiti i kuhati na poseban način. Ne mogu se pohvaliti posebnom dobrobiti za tijelo, a kvaliteti okusa ih također ne čine traženom poslasticom. Neki berači gljiva sakupljaju ih posebno za pripremu, na primjer, kiselih krastavaca za zimu.

Međutim, najčešće ova gljiva u košaru dospijeva slučajno, iz neznanja, i može izazvati neke neugodne simptome trovanja. Da biste izbjegli ovu situaciju, morate znati kako razlikovati lažna lisica od pravog.

Prave i lažne lisičarke: sličnosti i razlike

Obje sorte lisičarki rastu u šumovitim područjima: u crnogoričnim i crnogoričnim listopadne šume. Prava lisičarka voli se skrivati ​​u mahovini ili ispod lišća, može rasti na otvorenom prostoru tla ili na mahovinom panju. lažna sorta nalazi se u mahovini, na oborenim trulim stablima, na šumskom tlu. Lažna lisičarka može rasti u grupama ili sama. Prava lisičarka se ne pojavljuje jedna po jedna, već raste u bliskim grupama, pa, nakon što ste sreli jednu gljivu na cijeloj čistini, trebali biste je bolje pogledati - možda je bolje ne dirati je. Osim toga, korisna gljiva je čest stanovnik tla u blizini borova, hrastova, bukve i smreke.

Glavna razlika između lisičarki, koja odmah upada u oči, je u tome što otrovnica ima jarko narandžasti šešir sa rubovima svjetlije, crvenkaste boje. koristan pogled ima ujednačenu svijetložutu ili narandžasto-žutu boju, dok što je gljiva mlađa, to joj je boja bljeđa.

Šešir lažne lisičarke je pravilnog okruglog oblika u obliku lijevka, sa zaobljenim rubovima i baršunastom površinom na dodir, za razliku od svoje korisne sestre - šešir je uvijek valovit, glatke površine i većeg promjera.

Drugi vanjski znak je noga. At korisna gljiva deblji je, nema jasan prelaz u šešir. Obično je iste boje kao cijela gljiva, ili malo svjetlije. Unutra nije šuplja. Debele i guste ploče kapice prelaze na nogu.

Tanka i ravna noga crvenkasto-smeđe ili smeđe boje odmah odaje lažnu lisicu. Između kapice i noge, granica prijelaza je vizualno uočljiva. Ploče poklopca su česte i tanke, svijetlo narančaste boje.

Za one koji se ne oslanjaju u potpunosti na vlastite oči, čulo mirisa ostaje. Lažne gljive imaju oštro neprijatan miris, koji je teško pobrkati s aromom dobrih gljiva.

Ako je gljiva već u korpi, možete nožem utvrditi njenu pogodnost za konzumaciju - ako napravite rez na peteljci i pritisnete, bjelkasto meso prave gljive će postati blago ružičasto. Lažne lisičarke imaju žuti ili narandžasti rez i ne mijenjaju boju.

Obično i liječnici i berači gljiva savjetuju da se ova vrsta gljiva ne sakuplja, osim u vrlo ekstremnim slučajevima, kada je jednostavno nemoguće pronaći druge.

Međutim, začudo, lažna lisica ima svoje obožavatelje. U osnovi, recenzije o njihovom ukusu nisu baš najlaskave - bezukusni su, viskozni i ne baš ugodnog mirisa. Ali neki berači gljiva i dalje sakupljaju i beru ovu vrstu gljiva, kisele ih ili sole za zimu.

Glavno pravilo njihove pripreme je potpuna primarna obrada. Prije svega, gljive se moraju dobro oprati i sortirati, bolje je izbaciti one pokvarene i pojedene od insekata. Nakon toga se moraju potopiti tri dana u čistom. Vodu je potrebno mijenjati dva puta dnevno, ujutro i uveče. Nakon ovog postupka, kuhaju se u kipućoj vodi sa lukom oko 15-20 minuta.

Sušenje je obično beskorisno, ali s njima možete pržiti, dinstati, marinirati ili kuhati sos od gljiva.

Recepti sa lažnim lisičarkama

Ne mogu se kuvati samo korisne i jestive pečurke ukusna hrana. Postoji veliki broj recepata koji koriste ove uslovno jestive pečurke.

Žulijen od pečuraka posebno je ukusan kuvan u porcionisanim loncima. Potrebno je:

• 500 g šampinjona;
• 1 šolja 15% masti;
• 50 g tvrdog sira;
• 2 supene kašike;
• 1 kašičica brašna;
• , biber, začini po ukusu.

Prethodno obrađene gljive preliju se kipućom vodom i ocede. Luk se isječe na pola prstena, gljive - na slamke srednje veličine. Najprije se luk lagano proprži u tiganju, dodaju im se šampinjoni, smjesa se posoli, popapri, začini i dinsta do pola ispod poklopca. U buduće jelo dodaje se brašno i uz stalno miješanje čeka se da porumeni. Pečurke sa lukom i brašnom polažu se u lonce, ispunjavajući otprilike 2/3 zapremine. Zatim se preliju kiselom pavlakom i stavite u rernu na 5 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Nakon toga jelo se posipa naribanim sirom i vraća u rernu dok se sir ne otopi. Mora se servirati vruće.

Ukiseljene gljive se beru za zimu - takvo predjelo zauzima ponosno mjesto na trpezama pored kiselog kupusa i kiselog kupusa. Može se pripremiti i od lažnih lisičarki.

Za 1 litar marinade potrebno je:

• 1 čajna žličica;
• 1/2 kašike soli;
• 2/3 šolje sirćeta;
• 2 kišobrana karanfila;
• 3-5 graška.

1 kilogram šampinjona se prethodno namoči i skuva, nakon čega se skuvaju u novom čista voda u roku od 30 minuta. Tečnost se ocedi, dodaju se šećer, so i začini. Lovorov list najbolje je držati u marinadi ne više od 20 minuta. Zatim se sirće ulije u marinadu, gljive se, zajedno s tekućinom, šalju na sterilizaciju staklene tegle i zatvoriti poklopcima. Proizvod se čuva na tamnom hladnom mestu ne duže od 3 meseca.

Moguća šteta od upotrebe proizvoda

Lažne lisičarke ne uzrokuju fatalna trovanja. Njihova neugodna svojstva neutraliziraju se namakanjem i toplinskom obradom. Međutim, za one koji imaju problema sa probavni trakt, bolje je ne riskirati isprobavanje jela s lažnim lisičarkama u sastavu. Same pečurke su teško svarljiva i slabo svarljiva hrana, mogu izazvati osjećaj težine u želucu i crijevima, žgaravicu i mučninu.

Ne smijemo zaboraviti na botulizam - uz nepravilnu i nedovoljnu obradu, nepošteno poštivanje pravila očuvanja, postoji šansa da se zarazite ovom smrtonosnom bakterijom. Posljedice bolesti mogu biti izuzetno tužne.

Šta učiniti ako dođe do trovanja

Za osobe s osjetljivim gastrointestinalnim traktom, upotreba lažnih lisičarki može dovesti do trovanja hranom različite težine - sve ovisi o količini pojedenih gljiva. Njegovi glavni znaci su probavne smetnje, mučnina, povraćanje, u teškim slučajevima može doći do porasta temperature, zimice, vrtoglavice i gubitka svijesti. U svakom slučaju, ako se takvi simptomi pojave nakon obroka s gljivama, prva pomoć će biti ispiranje želuca. Potrebno je stalno piti toplu prokuhanu vodu u velikim količinama, izazivajući povraćanje dok se želudac ne pročisti. Naravno, sve ovo treba da se desi nakon " Hitna pomoć", nakon svega trovanje gljivama su ozbiljne i mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Lažne lisičarke su gljive koje dugo vremena kategorički zabranjeno jesti, smatrajući ih opasnim. Danas se svrstavaju u manje ili više jestive proizvode, međutim, da biste mogli skuhati jela od lažnih lisičarki na stolu, morat ćete se petljati s njima - namočiti i kuhati dok gljive ne postanu jestive. Svaki ljubitelj gljiva i jela od njih sam odlučuje da li je trud vrijedan rezultata. Obično okus samih gljiva nije baš impresivan za kulinare, ali se koriste za pripremu juliennea, pita, umaka i kiselih krastavaca za zimu.

Branje gljiva je uzbudljiva i korisna aktivnost, i Šumske pečurke mnogo ukusniji od onih uzgojenih veštački uslovi a njihove koristi se teško mogu precijeniti. Nisu svi isti ukusnost i korisna svojstva. Jedan od najunikatnijih primjeraka su gljive lisičarke.

Opis gljive, njene vrste i njihova rasprostranjenost

Lisičarka je jestiva gljiva koja je široko rasprostranjena u umjerenim područjima klimatskim zonama a takođe i u suptropima.

Upoznajte ovu vrstu moguće iu crnogoričnim i listopadnim šumama. Raste uglavnom od avgusta do oktobra, ali se ponekad može naći i ljeti, počevši od juna. Budući da lisičarke preferiraju kiselo tlo, potražite ih ispod opalog lišća, u travi i mahovini. Rastu uglavnom u velikim grupama.

Boja gljive varira od jedva žute do tamno crvene. Klobuk sa drškom su srasli, klobuk je u sredini levkast, a ivice su mu valovite. Ne prelazi 12 centimetara u prečniku, a dužina noge varira između tri do sedam centimetara, dok ima širinu od jednog do tri centimetra.

Pulpa lisičarki je gusta i mesnata, ako je pritisnete prstom, poprima blago crvenkastu nijansu. Miris je neobičan, ali privlačan: kombinuje aromu opalog lišća, korijena i laganu kiselost.

Porodica lisičarki ima više od 50 vrsta, ali najpopularnija je obična lisička, koja je najčešća.

Hemijski sastav lisičarki

Ove gljive su veoma korisne za ljude. Da biste shvatili da li je moguće jesti sirove lisičarke, morate proučiti njihov sastav.

Jedinstven, uravnotežen sastav lisičarki, bogat vitaminima i mineralima, omogućava im široku upotrebu kako u tradicionalnoj tako i u tradicionalna medicina. Prednosti konzumiranja ovih gljiva u hrani ne mogu se precijeniti. Ako se zapitate da li je moguće jesti sirove gljive lisičarke, treba imati na umu da su tijekom toplinske obrade opisana svojstva svedena na minimum: već na 50 ° C prestaju biti tako korisne.

Blagotvorno dejstvo lisičarki na organizam:

Ako još uvijek nije sasvim jasno da li je moguće jesti sirove lisičarke, treba obratiti pažnju da one čak pomažu u liječenju rahitisa, osteoporoze i anemije, obnavljaju crijevnu mikrofloru kod disbakterioze, te su odlični pomagači organizmu u ranoj fazi. forme. onkološke bolesti. Gljive uklanjaju toksine i suzbijaju alergijske manifestacije.

Osim toga, lisičarke se koriste čak i u kozmetologiji, jer njihov ekstrakt pomaže u borbi protiv kožnih gljivica i upala, s aknama i bakterijskim lezijama. Također, kreme na bazi ovih gljiva aktivno vlaže i njeguju kožu mnogim korisnim elementima u tragovima.

Na pitanje da li je moguće jesti sirove lisičarke, znanstvenici jednoglasno daju pozitivan odgovor, jer su toliko korisne da su više kao lijek za ljudski organizam nego kao jednostavan prehrambeni proizvod.

Kontraindikacije

Ponekad se ljudi suočavaju sa onim što dovodi do netolerancije u njihovom organizmu. Ne zaboravite to ubranih pečuraka u ekološki nepovoljnoj zoni sigurno će postati toksični za organizam. Iskusni berači gljiva mogu lako razlikovati od lažnog, što također može naštetiti osobi. Iako lažna lisička nije jako otrovna, a odnedavno je uvrštena u grupu uslovno jestivih gljiva, ne treba očekivati ​​nikakvu korist od takve gljive.

Ali ne samo da morate biti u stanju da pravilno sakupljate lisičarke, već i da ih reciklirate. Obavezna je primarna obrada u trajanju od tri do pet sati neposredno nakon preuzimanja. Takođe morate pravilno čuvati pečurke - na tamnom, hladnom mestu, i to ne predugo, ne duže od sedam sati.

Upotreba lisičarki

Mnogi roditelji se pitaju da li deca mogu da jedu sirove lisičarke, jer je efekat klasičnog lijekovi izuzetno toksično. I prva stvar koju treba uzeti u obzir je da se ove gljive ni u kom slučaju ne smiju davati, kao i sve druge, bebama mlađim od tri godine.

Kao što znate, dječji organizam prvih godina života nije u stanju probaviti gljive zbog nedostatka odgovarajućeg enzima, a kao rezultat toga, želudac i gušterača pate kada se koriste. Starijoj djeci se mogu davati lisičarke u bilo kojem obliku, osim alkoholne tinkture. Možete i zamrznuti lisičarke, ova metoda savršeno čuva sve korisne karakteristike pečurke.

Kažu da lisičarke pomažu u čišćenju jetre, uklanjanju radionuklida iz organizma i njeguju ga vitaminima. Ali često, umjesto hranjivih i ukusnih, završe u korpi toksični dvojnici. Nažalost, iskusni amateri tihi lov u mnogim slučajevima ne oslanjaju se na znanje, već na intuiciju. Shvatit ćemo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako su otrovane.

Gdje i kada ih tražiti

Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o tome vremenskim uvjetima. Često u junu na rubovima šuma između i listopadno drveće mogu se naći pojedinačne gljive. A već u julu počinje njihova masovna pojava.

Da li ste znali? Letonski berači gljiva počinju sakupljati lisičarke od kraja maja, a ova sezona traje do samog mraza. AT novije vrijeme, kada zime karakterišu nenormalno tople temperature, možete naići na slučajni nalaz čak i u decembru i januaru.

Kada pada jaka kiša, lisičarke ne trunu produženo odsustvo padavina, ne isušuju se, ali na vrućini jednostavno prestaju rasti. Omiljeni su zbog odličnog ukusa i sposobnosti da održe sočnost i svežinu u svim uslovima. Osim toga, u ovim šumskim darovima nikada nema crvotočina. Ovo je jedna od rijetkih gljiva koja se ne kvari tokom transporta. U sezoni berbe, lisičarke se mogu sakupljati u vrećama, niti gube svoju privlačnost i vrijednost.

Iskusni berači gljiva savjetuju idite u potragu za šumarcima breza. Na mjestima gdje rastu lisičarke može biti vlažno i suho, hlad i sunce, listopadna zemlja i mahovina. Feature od ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako nađete jedan primjerak, pogledajte okolo, pogledajte ispod otpalih grana i lišća - možda je tamo cijela porodica. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pažnju.

Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu zovu "govornici", mogu da žive na oborenim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim, a veoma su česte i pečurke solitke.

Da li ste znali? Lisičarke koje rastu na našim geografskim širinama imaju klobuke prečnika od 2 do 8 cm, dok u drugim zemljama mogu biti znatno veće. Najveća od ovih gljiva raste u Kaliforniji. Na primjer, jedan od divova težio je i do pola kilograma.

Glavne razlike: kako ne doći na lažnu lisicu

Kako se pokazalo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo pobliže fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka.

Forme i šešir

Vanjski znakovi obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno iste. U stvari, postoji mnogo razlika. Već po boji i obliku šešira možete odrediti ko je ko.

Pravu gljivu karakteriziraju svijetložuti tonovi, ponekad se mogu preliti u krem ​​i žuto-narandžastu. Ali lisica lažljiva izgleda veoma bistro. Odlikuje se crvenom, vatreno narandžastom bojom, koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su rubovi njene kapice uvijek lakši od jezgre.

Lako je razlikovati običnu lisicu od lažne lisice po strukturi površine i obliku klobuka. U "lažnom" je blago baršunast sa glatkim, uredno zaobljenim ivicama, prečnika do 6 cm, a u pravom - malo velike veličine, glatka, nepravilnog oblika, sa valovitom ivicom.

Bitan! U obje gljive središte klobuka je u početnim periodima rasta blago uzdignuto, a sazrijevanjem se savija u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzeti u obzir za razlikovanje jestivog i otrovnog primjerka.

pulpa pečuraka

Unutrašnjost "govornika" je žuta, bez ukusa sa labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima jak neprijatan miris. Ako snažno pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.

Kada isečete pravu lisicu, vidjet ćete žućkaste rubove i snježnobijelu sredinu. Gljiva je veoma gusta, prijatne arome, blago kiselkastog ukusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.

Razlike u nogama

Učeni gljivari, prilikom berbe lisičarki, uvijek gledaju u peteljku gljive. Ako je gust i jak, onda imate pravi uzorak u rukama. Odlikuje se glatkim prijelazom noge u kapu, ujednačenošću boje, glatkom površinom i gustinom strukture. Konusni oblik stabljike se blago sužava prema dnu.

Ali za lažnjak, ovaj dio je vrlo tanak, svijetlo narandžasto-grimizne boje, za stare gljive je šupalj iznutra. Karakteristično je da je donji deo "govornika" uvek tamniji od gornjeg. Njena noga poprima jednoliku cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice.

Bitan! Ne zaboravite da pečurke, poput sunđera, upijaju sve oko sebe. Zato izbegavajte« tihi lov» na mjestima u blizini autoputeva i industrijska preduzeća. Za lisičarke je bolje otići duboko u šumu.

kontroverza

Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. Lažna gljiva ih ima bijele boje.

konzumacija gljiva

Neki prirodoslovci vjeruju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga, čak otrovne pečurke poslije posebna obrada postaće jestivo. Da vidimo je li to tako, jesu li takva jela korisna i općenito, što se može pripremiti od lisičarki.

Kako jesti lisičarke

Uz dobru prenosivost i odsustvo crvljivosti, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo držati toplim. Zbog toga požnjeveni usev treba odmah obraditi. Proces je olakšan činjenicom da gljive nije potrebno čistiti. Oslobađaju se od čestica lišća i peru, nakon čega se puštaju u kulinarski proces.

Ova sorta je pogodna za dinstanje, prženje, kuvanje u supama i pečenje u obliku punjenja za pite, pizzu. U procesu njihove pripreme u kuhinji je vrlo prijatna aroma koja podstiče na improvizaciju. Kao rezultat toga, postoji mnogo jela u kojima se koriste lisičarke. AT čista forma rijetko se poslužuju.Često se kombinuje sa prženim "pečenjem". Trebat će oko pola sata da šumski delikates dostigne svoju spremnost.

Da li ste znali? H gervyachki u pravim lisičarkama ne počinju zbog hitinmanoze koja se nalazi u njima, koja ima antihistaminski učinak. Larve koje dođu na gljivicu umiru nakon nekog vremena.

Neke domaćice praktikuju zamrzavanje lisičarki, nakon što ih prže u suncokretovom ulju. Zimi se takav proizvod mora ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje planirate kuhati.

Da li je moguće jesti lažne lisičarke

Naučnom terminologijom, ove gljive su klasifikovane kao uslovno jestive. Ne treba ih jesti, pogotovo jer u istom periodu možete sakupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.

Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoja iskustva u pripremanju lažnih primjeraka. Istovremeno se prethodno namaču 3 dana uz svakodnevnu dvokratnu promjenu vode. Zatim se kuhaju s lukom 20 minuta, a tek nakon svih ovih manipulacija počinju kuhati.

Ali sav takav trud i rizik za sopstveno zdravlje, kako se ispostavilo, uopće nisu vrijedni rezultata. Nakon dugog boravka u vodi, struktura gljivice se pogoršava. Osim toga, njegov neprijatan miris i okus nimalo ne izazivaju apetit. Tačnije, tačno je suprotno.

Lisičarke (lat. Cantharellus) - pečurke koje pripadaju odjelu basidiomycetes, klasa agaricomycetes, red cantarellaceae, familija lisičarke, rod chanterelles. Ove gljive je teško pomiješati s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled.

Lisičarke (pečurke): opis i fotografija

Tijelo lisičarki je oblikovano kao tijelo šampinjona, ali su klobuk i noga lisičarke jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja približno ista: od blijedožute do narandžaste. Klobuk gljive lisičarke je prečnika od 5 do 12 centimetara, nepravilnog je oblika, ravan, sa zavijenim, otvorenim valovitim rubovima, udubljeni ili udubljeni prema unutra, kod nekih zrelih jedinki ljevkastog oblika. U narodu se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, klobuk lisičarke je gladak, sa kožicom koja se teško skida.

Pulpa lisičarki je mesnata i gusta, vlaknasta u predjelu nogu, bijele ili žućkaste boje, kiselkastog je okusa i blagog mirisa na sušeno voće. Kada se pritisne, površina gljive postaje crvenkasta.

Noga lisičarke je najčešće iste boje kao i površina klobuka, ponekad nešto svjetlije, guste, glatke strukture, jednolikog oblika, prema dnu malo sužene, debljine 1-3 centimetra, dužine 4-7 centimetara.

Površina himenofora je naborana, pseudoplastična. Predstavljen je valovitim naborima koji padaju niz nogu. Kod nekih vrsta lisičarki može biti žilava. Prašak spora je žute boje, same spore su elipsoidne, veličine 8*5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisičarke rastu od početka juna do sredine oktobra, uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini ili. Češći su u vlažnim područjima, u šumama. umjerena klima među travom, u mahovini ili u hrpi opalog lišća. Lisičarke često rastu brojne grupe, masovno se pojavljuju nakon grmljavinskog nevremena.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji preko 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, mada ih ima i u rodu nejestive vrste, na primjer, lažne lisičarke. Također, ova gljiva ima otrovne kolege - na primjer, gljive iz roda Omphalote. Ispod su neke sorte lisičarki:

• Lisička obična (prava lisička, pijetao) (lat. Canthar ellusciba rius)

Obična lisička raste u listopadnim i četinarske šume juna, a zatim od avgusta do oktobra.

• Lisičarka siva (lat. Cantharellus cinereus)

Jestiva gljiva siva ili smeđe-crna. Šešir je promjera 1-6 cm, visina stabljike je 3-8 cm, debljina stabljike je 4-15 mm. Noga je iznutra šuplja. Kapa ima valovite rubove i udubljenje u sredini, rubovi kapice imaju pepeljasto sivu nijansu. Pulpa je elastična, siva ili smeđa. Himenofor je savijen. Okus gljive je neizražajan, bez arome.

Siva lisica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja jula do oktobra. Ova gljiva se može naći na teritoriji evropskog dela Rusije, Ukrajine, Amerike i zemalja zapadna evropa. Siva lisica je rijetkima poznata, pa je gljivari izbjegavaju.

• Lisičarka cinobar crvena (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Jestiva gljiva crvenkaste ili ružičastocrvene boje. Prečnik klobuka je 1-4 cm, visina stabljike 2-4 cm, meso je mesnato sa vlaknima. Rubovi klobuka su neravni, zakrivljeni, sama kapica je udubljena prema sredini. Himenofor je savijen. Debele pseudoploče imaju roze boje. Spore prah je ružičasto-krem.

Cinober-crvena lisičarka raste u listopadnim šumama, uglavnom hrastovim šumama, u istočnom dijelu sjeverna amerika. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

• Lisičarka baršunasta (lat. Cantharellus friesii)

Jestiva, ali rijetka gljiva sa narandžasto-žutim ili crvenkastim klobukom. Boja nogu je od svetlo žute do svetlo narandžaste. Prečnik klobuka je 4-5 cm, visina stabljike 2-4 cm, prečnik stabljike 1 cm Klobuk mlade gljive je konveksnog oblika, koji sa godinama prelazi u levkasti . Meso klobuka je svetlo narandžasto na rezu, beložućkasto u peteljci. Miris gljive je prijatan, ukus je kiselkast.

Baršunasta lisička raste u zemljama južne i istočne Evrope, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od jula do oktobra.

• Lisičarka fasetirana (lat. Cantharellus lateritius)

jestiva gljiva narandza- žuta boja. Plodno tijelo je dimenzija od 2 do 10 cm.Klobuk i stabljika su kombinovani. Oblik kapice je izrezbaren sa valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ugodnog je okusa i mirisa. Prečnik stabljike je 1-2,5 cm Himenofor je glatka ili sa malim naborima. Prašak spora ima žuto-narandžastu boju, kao i sama gljiva.

Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalajima, Maleziji, pojedinačno ili u grupama. Ljeti i jeseni možete sakupljati gljive lisičarke.

• Chanterelle žutilo (lat. Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Prečnik klobuka je od 1 do 6 cm, dužina kraka je 2-5 cm, debljina nogice je do 1,5 cm. Klobuk i noga su jedna celina, kao i kod drugih vrsta lisičarki. . Gornji dio klobuk žutosmeđi, sa smeđim ljuskama. Stabljika je žuto-narandžasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlonarandžasta, nema okus i miris. Površina koja nosi spore je najčešće glatka, rijetko naborana i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah je bež-narandžaste boje.

Požutjela lisičarka raste u crnogoričnim šumama, na vlažna tla, donosi plodove do kraja ljeta.

• Lisička cjevasta (lijevkasta lisičica, cjevasta kantarela, cjevasti režanj) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva prečnika klobuka 2-6 cm, visine stabljike 3-8 cm, prečnika stabljike 0,3-0,8 cm.Klobuk lisičarke ima oblik levka sa nazubljenim ivicama. Boja klobuka je sivo-žuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta noga je žuta ili mutno žuta. Meso je čvrsto i belo, blago gorkog ukusa i prijatnog mirisa zemlje. Himenofor je žućkaste ili plavičastosive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Bež spori prah.

Lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Evropi i Sjevernoj Americi.

• Chanterelle Cantharellus minor

Jestiva gljiva, slična obična lisica ali ima manju veličinu. Prečnik klobuka je 0,5-3 cm, dužina stabljike 1,5-6 cm, debljina stabljike 0,3-1 cm. Klobuk mlade gljive je ravan ili konveksan, kod zrele gljive postaje nalik na vazu. Boja klobuka je žuta ili narandžastožuta. Rub kapice je valovit. Meso je žuto, lomljivo, mekano, sa jedva primjetnom aromom. Himenofor ima boju klobuka. Boja stabljike je svjetlija od boje klobuka. Stabljika je šuplja, sužava se prema bazi. Prašak spora je bijele ili žućkaste boje.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj Sjevernoj Americi.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Jestiva gljiva bjelkaste ili bež boje. Postaje narandžasto kada se dodirne. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu nijansu. Prečnik klobuka je 5-14 cm, visina stabljike 2-4 cm, debljina peteljke 1-3 cm. gljiva raste. Baršunaste ljuskice nalaze se na koži klobuka. Pulpa gljive nema aromu i ukus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Spore u prahu su bijele boje.

Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke: opis i fotografija. Po čemu se razlikuju od jestivih?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisičarku:

1. Narandžasti govornik (nejestiva gljiva)
2. Omphaloth maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike jestive lisičarke od false:

1. Boja obične jestive lisičarke je monofona: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetlije ili svjetlije boje: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkasto bijela, oker bež, crvenkasto smeđa. Sredina klobuka lažne lisičarke može se razlikovati po boji od rubova klobuka. Na šeširu lažne lisičarke mogu se uočiti mrlje različitih oblika.
2. Ivice kape prava lisičarka uvek pocepano. At lažna gljivačesto glatke ivice.
3. Noga prave lisičarke je debela, noga lažne lisičarke je tanka. Osim toga, u jestivoj lisičarki šešir i noga su jedna cjelina. A kod lažne lisičarke noga je odvojena od šešira.
4. Jestive lisičarke uvijek rastu u grupama. Lažna lisičarka može rasti pojedinačno.
5. Miris jestive gljive je prijatan, za razliku od nejestive.
6. Kada se pritisne, pulpa jestive lisičarke postaje crvena, boja lažne lisičarke se ne mijenja.
7. Prave lisičarke nisu crve, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Lažna lisica ili narandžasta govornica

Kalorijski sadržaj lisičarki

Kalorijski sadržaj lisičarki na 100 g je 19 kcal.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati svježe lisičarke?

Pečurke treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +10°C. Svježe ubrane lisičarke ne mogu se čuvati duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Najbolje je odmah započeti njihovu obradu.

Kako očistiti lisičarke?

Gljive se moraju očistiti od ostataka, a oštećene odvojiti od cijelih. Šumski ostaci uklanjaju se tvrdom četkom ili mekom krpom (spužvom). Prljavština se ne lijepi za površinu lisičarki toliko jako da je treba očistiti nožem. Truli, omekšali i oštećeni dijelovi gljive se odrežu nožem. Otpad se s ploča uklanja četkom. Ovo je posebno važno za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja lisičarke dobro isperite, pazeći Posebna pažnja na poklopcima. Obično se peru u nekoliko voda. Ako se sumnja na gorak ukus, pečurke se namaču 30-60 minuta.