Geriausias būdas savarankiškai išmokti atpažinti valgomuosius ir nevalgomus grybus – tai susipažinti su jų pavadinimais, aprašymais ir nuotraukomis. Žinoma, geriau, jei kelis kartus eisite per mišką su patyrusiu grybautoju, arba parodysite grobį namuose, tačiau kiekvienas turi išmokti atskirti tikrus grybus nuo netikrų.

Grybų pavadinimus abėcėlės tvarka, jų aprašymus ir nuotraukas rasite šiame straipsnyje, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kaip grybavimo vadovą.

Grybų rūšys

Grybų rūšinė įvairovė labai plati, todėl yra griežta šių miško gyventojų klasifikacija (1 pav.).

Taigi, pagal valgomumą jie skirstomi į:

• Valgomasis (baltasis, baravykas, pievagrybis, voveraitė ir kt.);
• Sąlygiškai valgomas (dubovikas, žalsvažiedis, veselka, krūtinėlė, linija);
• nuodingas (šėtoniškas, mirties kepuraitė, musmirė).

Be to, jos dažniausiai skirstomos pagal kepurės dugno tipą. Pagal šią klasifikaciją jie yra vamzdiniai (išoriškai primena porėtą kempinę) ir lamelės (dangtelio vidinėje pusėje aiškiai matomos plokštelės). Pirmajai grupei priklauso sviestas, baltasis, baravykas ir baravykas. Į antrąjį - grybai, piengrybiai, voveraitės, grybai ir rusula. Moreliai, į kuriuos įeina morengai ir triufeliai, laikomi atskira grupe.

1 pav. Valgomųjų veislių klasifikacija

Taip pat įprasta juos skirstyti į maistinė vertė. Pagal šią klasifikaciją jie yra keturių tipų:

Kadangi rūšių yra labai daug, pateiksime populiariausių pavadinimus su jų nuotraukomis. Geriausi valgomieji grybai su nuotraukomis ir pavadinimais parodyti vaizdo įraše.

Valgomieji grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Valgomoms veislėms priskiriamos tos, kurias galima laisvai valgyti šviežias, džiovintas ir virti. Jie pasižymi aukštomis skonio savybėmis, o miške valgomą egzempliorių nuo nevalgomo galite atskirti pagal vaisiakūnio spalvą ir formą, kvapą ir kai kurias būdingas savybes.

2 pav. Populiarus valgomos rūšys: 1 - baltas, 2 - austrių grybas, 3 - banguotas, 4 - voveraites

Siūlome populiariausių sąrašą valgomieji grybai su nuotrauka ir vardais(2 ir 3 nuotraukos):

• Baltasis grybas (baravykas)– pats vertingiausias radinys grybautojui. Jis turi masyvų šviesų stiebą, o kepurėlės spalva gali skirtis nuo kreminės iki tamsiai rudos, priklausomai nuo augimo regiono. Sulaužytas minkštimas nepakeičia spalvos ir turi lengvą riešutų skonį. Jis būna kelių rūšių: beržo, pušies ir ąžuolo. Visi jie yra panašūs išorinės savybės ir tinka maistui.
• Austrių grybas: karališkasis, plautinis, rago formos ir citrininis, auga daugiausia ant medžių. Be to, galite jį rinkti ne tik miške, bet ir namuose, sėjant grybieną ant rąstų ar kelmų.
• Volnushki, baltos ir rožinės spalvos, turi centre įspaustą kepurę, kurios skersmuo gali siekti 8 cm.Bangelė saldaus malonaus kvapo, o lūžio metu vaisiakūnis pradeda išskirti lipnias, lipnias sultis. Jų galima rasti ne tik miške, bet ir atvirose vietose.
• Voveraitės- dažniau būna ryškiai geltonos spalvos, bet pasitaiko ir šviesių rūšių (baltosios voveraitės). Jie turi cilindrinį stiebą, kuris platėja į viršų, ir dangtelį netaisyklingos formos, šiek tiek prislėgtas viduryje.
• sviestinis patiekalas taip pat yra keletas tipų (tikrasis, kedro, lapuočių, granuliuotas, baltas, geltonai rudas, dažytas, raudonai raudonas, raudonas, pilkas ir kt.). Labiausiai paplitęs laikomas tikras sviestinis patiekalas kuris auga smėlingose ​​dirvose lapuočių miškų. Dangtelis plokščias, su nedideliu gumburėliu viduryje ir funkcija- gleivinė oda, kuri lengvai atsiskiria nuo minkštimo.
• Medaus grybai, pieva, ruduo, vasara ir žiema, priklauso valgomosioms veislėms, kurias labai lengva rinkti, nes auga didelėmis kolonijomis ant medžių kamienų ir kelmų. Medaus agaros spalva gali skirtis priklausomai nuo augimo regiono ir rūšies, tačiau, kaip taisyklė, jos atspalvis svyruoja nuo kreminės iki šviesiai rudos. Funkcija valgomieji grybai - žiedo buvimas ant kojos, kurio netikriesiems dvyniams nėra.
• Aspen grybai priklauso vamzdiniams: turi storą stiebą ir tinkamos formos dangtelį, kurio spalva priklausomai nuo rūšies skiriasi nuo kreminės iki geltonos ir tamsiai rudos.
• grybai- šviesus, gražus ir skanus, kurį galima rasti spygliuočių miškai. Tinkamos formos skrybėlė, plokščia arba piltuvo formos. Koja cilindro formos ir tanki, spalva atitinka kepurę. Minkštimas yra oranžinis, tačiau ore jis greitai pažaliuoja ir pradeda išskirti sultis su ryškiu kvapu. spygliuočių derva. Kvapas yra malonus, o jo minkštimo skonis yra šiek tiek aštrus.

3 pav. Geriausi valgomieji grybai: 1 - sviestinis patiekalas, 2 - grybai, 3 - drebulės grybai, 4 - grybai

Valgomoms veislėms taip pat priskiriami pievagrybiai, šitakė, rusula, trumai ir daugelis kitų rūšių, kurios nelabai domisi grybautojais. Tačiau reikia atsiminti, kad beveik kiekvienas valgoma veislė yra nuodingas dvigubas, kurio pavadinimus ir ypatybes apsvarstysime toliau.

Sąlygiškai valgomas

Sąlygiškai valgomų veislių yra šiek tiek mažiau, o valgyti tinka tik specialiai termiškai apdorojus. Priklausomai nuo veislės, jis turi būti arba ilgai virinamas, periodiškai keičiant vandenį, arba tiesiog mirkomas. svarus vanduo, išspausti ir išvirti.

Tarp populiariausių sąlygiškai valgomų veislių yra(4 pav.):

1. krūtinė- veislė su tankiu minkštimu, kuri yra gana tinkama valgyti, nors Vakarų šalyse pieno grybai laikomi nevalgomais. Paprastai jie mirkomi, kad neliktų kartumo, tada sūdomi ir marinuojami.
2. Eilė žalia (greenfinch) ryškiai skiriasi nuo kitų žaliai kojos ir kepurės, kurios išsaugomos net po terminio apdorojimo.
3. Moreliai- sąlyginai valgomi egzemplioriai su neįprasta forma kepurės ir storos kojos. Rekomenduojama juos valgyti tik kruopščiai termiškai apdorojus.

4 pav. Sąlygiškai valgomos veislės: 1 – grybas, 2 – žalumynas, 3 – morengas

Sąlygiškai valgomiems taip pat priskiriami kai kurių rūšių triufeliai, rusula ir musmirė. Bet yra vienas svarbi taisyklė, kurio reikėtų vadovautis renkant bet kokius grybus, taip pat ir sąlygiškai valgomus: jei net šiek tiek abejojate dėl valgomumo, grobį geriau palikti miške.

Nevalgomi grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Nevalgomoms priskiriamos rūšys, kurios nevalgomos dėl pavojaus sveikatai, prasto skonio ir per kietos minkštimo. Daugelis šios kategorijos atstovų yra visiškai nuodingi (mirtinai) žmonėms, kiti gali sukelti haliucinacijas ar nedidelį diskomfortą.

Verta vengti tokių nevalgomų egzempliorių.(su nuotrauka ir pavadinimais 5 pav.):

1. Mirties kepuraitė- pavojingiausias miško gyventojas, nes net maža jo dalis gali sukelti mirtį. Nepaisant to, kad auga beveik visuose miškuose, jį sutikti gana sunku. Išoriškai jis yra visiškai proporcingas ir labai patrauklus: jaunų egzempliorių dangtelis yra sferinis su šiek tiek žalsvu atspalviu, su amžiumi jis tampa baltas ir išsitempia. Blyškieji žiobriai dažnai painiojami su jaunais plūduriais ( sąlyginai valgomi grybai), pievagrybiai ir russula, o nuo vieno didelis egzempliorius gali lengvai apsinuodyti kelis suaugusius žmones, kilus menkiausiai abejonei, įtartino ar abejotino egzemplioriaus į krepšį geriau nedėti.
2. raudonoji musmirė, tikriausiai visiems pažįstamas. Jis labai gražus, su ryškiai raudona kepure, padengtas baltomis dėmėmis. Gali augti tiek pavieniui, tiek grupėmis.
3. šėtoniškas- vienas iš labiausiai paplitusių baltojo grybo dvigubų. Atskirti jį tiesiog šviesia kepure ir ryškiaspalve, grybams nebūdinga koja.

5 pav. Pavojingos nevalgomos veislės: 1 - blyškioji, 2 - raudonoji musmirė, 3 - šėtoniškas grybas

Tiesą sakant, kiekvienas valgomasis dvigubas yra netikras dvigubas, kuri prisidengia tikru ir gali įkristi į nepatyrusio ramios medžioklės mėgėjo krepšelį. Bet, tiesą sakant, didžiausias mirtinas pavojus reprezentuoja blyškųjį žiobrį.

Pastaba: Nuodingais laikomi ne tik patys blyškių žiobrių vaisiakūniai, bet net ir jų grybiena bei sporos, todėl griežtai draudžiama juos dėti net į krepšelį.

Dauguma nevalgomų veislių sukelia pilvo skausmą ir simptomus sunkus apsinuodijimas, o žmogui pakanka suteikti Medicininė priežiūra. Be to, daugelis nevalgomų veislių turi nepatrauklią išvaizdą ir žemą skonis, todėl galite juos valgyti tik atsitiktinai. Tačiau visada turite žinoti apie apsinuodijimo pavojų ir atidžiai peržiūrėti visą grobį, kurį atsinešėte iš miško.

Pavojingiausi nevalgomi grybai išsamiai aprašyti vaizdo įraše.

Pagrindinis skirtumas tarp haliucinogeninių ir kitų tipų yra tas, kad jie turi psichotropinį poveikį. Jų veikimas daugeliu atžvilgių panašus į narkotines medžiagas, todėl tyčinis jų rinkimas ir vartojimas užtraukia baudžiamąją atsakomybę.

Įprastos haliucinogeninės veislės apima(6 nuotrauka):

1. Musmirė raudona- bendras gyventojas lapuočių miškų. Senovėje Sibiro tautų tinktūros ir nuovirai iš jo buvo naudojami kaip antiseptikas, imunomoduliuojantis ir svaiginamasis preparatas įvairiems ritualams. Tačiau jo valgyti nerekomenduojama ne tiek dėl haliucinacijų poveikio, kiek dėl stipraus apsinuodijimo.
2. Strofarija gavo savo pavadinimą dėl to, kad auga tiesiai ant išmatų krūvų. Veislės atstovai nedideli, rudomis skrybėlėmis, kartais blizgiu ir lipniu paviršiumi.
3. Paneolus campanulata (varpelio asile) taip pat auga daugiausia mėšlu patręštuose dirvožemiuose, bet galima rasti ir tiesiog pelkėtose lygumose. Kepurėlės ir kojų spalva nuo baltos iki pilkos, minkštimas pilkas.
4. Stropharia melsvai žalia pirmenybę teikia kelmams spygliuočių medžių auga ant jų pavieniui arba grupėmis. Atsitiktinai suvalgyti nepavyks, nes labai nemalonaus skonio. Europoje tokia strofarija laikoma valgoma ir netgi auginama fermose, o JAV – nuodinga dėl kelių mirčių.

6 pav. Dažniausios haliucinogeninės veislės: 1 - raudonoji musmirė, 2 - šilkinė strofarija, 3 - kampinė panelė, 4 - melsvai žalia strofarija

Dauguma haliucinogeninių rūšių auga ten, kur valgomosios paprasčiausiai neįsišaknys (per daug užmirkusios dirvos, visiškai supuvę kelmai ir mėšlo krūvos). Be to, jie yra maži, dažniausiai ant plonos kojos, todėl sunku juos supainioti su valgomaisiais.

Nuodingi grybai: nuotraukos ir pavadinimai

Visos nuodingos veislės kažkuo panašios į valgomąsias (7 pav.). Net mirtiną blyškųjį žiobrį, ypač jaunus egzempliorius, galima supainioti su russula.

Pavyzdžiui, yra keli baravykų dubliai - baravykas le Gal, gražus ir violetinis, kurie nuo tikrų skiriasi per ryškia kojelių ar kepurės spalva, taip pat nemaloniu minkštimo kvapu. Taip pat yra veislių, kurias lengva supainioti su grybais ar russula (pavyzdžiui, pluoštas ir talkeris). Tulžis yra panaši į baltąją, tačiau jos minkštimas yra labai kartaus skonio.

7 pav. Nuodingi dvyniai: 1 - purpurinis baravykas, 2 - tulžis, 3 - karališkoji musmirė, 4 - geltonžiedžiai pievagrybiai

Taip pat yra toksiški dupelgangeriai grybai, kurie nuo tikrų skiriasi tuo, kad ant kojos nėra odinio sijono. Nuodingoms veislėms priskiriama musmirė: žiobris, pantera, raudonasis, karališkasis, smirdantis ir baltas. Voratinkliai lengvai užmaskuojami kaip russula, grybai ar drebulės grybai.

Taip pat yra keletas tipų nuodingų pievagrybių. Pavyzdžiui, geltonžiedžius lengva supainioti su įprastu valgomu egzemplioriumi, tačiau termiškai apdorojant jis išskiria ryškų Blogas kvapas.

Neįprasti pasaulio grybai: pavadinimai

Nepaisant to, kad Rusija yra tikrai grybų šalis, ji yra labai neįprasti egzemplioriai galima rasti ne tik čia, bet ir visame pasaulyje.

Siūlome keletą neįprastų valgomų ir nuodingų veislių variantų su nuotraukomis ir pavadinimais(8 pav.):

1. Mėlyna- ryški žydra spalva. Aptinkama Indijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Nepaisant to, kad jo toksiškumas mažai ištirtas, jo valgyti nerekomenduojama.
2. kraujuojantis dantis- labai karti veislė, kuri teoriškai yra valgoma, bet nepatraukli išvaizda ir Blogas skonis padaryti jį netinkamu maistui. Rasta į Šiaurės Amerika, Iranas, Korėja ir kai kurios Europos šalys.
3. paukščio lizdą– neįprasta Naujosios Zelandijos veislė, savo forma tikrai primenanti paukščio lizdą. Vaisiakūnio viduje yra sporų, kurios, veikiamos lietaus vandens, pasklinda aplinkui.
4. Gervuogių šukos rasta ir Rusijoje. Jo skonis panašus į krevečių mėsą ir išoriškai primena gauruotą krūvą. Deja, reta ir įrašyta į Raudonąją knygą, todėl daugiausia auginama dirbtinai.
5. Golovach milžinas - tolimas giminaitis pievagrybis. Jis taip pat yra valgomas, bet tik jauni egzemplioriai su baltu minkštimu. Aptinkama visur lapuočių miškuose, laukuose ir pievose.
6. Velnio cigaras- ne tik labai graži, bet ir reta veislė, kuri randama tik Teksase ir keliuose Japonijos regionuose.

8 pav. Dauguma neįprasti grybai pasaulis: 1 - mėlynas, 2 - kraujuojantis dantis, 3 - paukščio lizdas, 4 - gervuogių šukos, 5 - milžiniškas golovachas, 6 - velnio cigaras

Kitas neįprastas atstovas drebulys yra laikomas smegenų, kuris randamas daugiausia vidutinio klimato. Jūs negalite jo valgyti, nes jis yra mirtinai nuodingas. Pateikėme toli gražu ne visą neįprastų veislių sąrašą, nes egzempliorių yra visame pasaulyje. keista forma ir spalvos. Deja, dauguma jų nevalgomi.

Apžvalga neįprasti grybai pasaulis parodytas vaizdo įraše.

Lamelinis ir vamzdinis: pavadinimai

Visi grybai skirstomi į sluoksninius ir vamzdinius, priklausomai nuo kepurėlės minkštimo tipo. Jei ji primena kempinę, ji yra vamzdinė, o jei po kepure matomos juostelės, tai yra lamelės.

daugiausia garsus atstovas vamzdinis laikomas baltuoju, tačiau šiai grupei priskiriamas ir aliejus, baravykai ir baravykai. Sluoksniuotą turbūt matė visi: tai labiausiai paplitęs pievagrybis, tačiau būtent tarp sluoksninių veislių yra nuodingiausios. Tarp valgomųjų atstovų galima išskirti russulą, grybus, grybus ir voveraites.

Grybų rūšių skaičius žemėje

Netikrieji grybai yra valgomų rūšių dvyniai, šie grybai yra valgomi, tačiau dažniau yra nevalgomi ar net nuodingi. Norint atpažinti dublį, reikia tam tikrų žinių ir įgūdžių, neapsieisite be patyrusių grybautojų patarimų.

Kaip atskirti netikrus grybus dvigubai nuo valgomo

Nuodingi netikri grybai panašus į valgomąjį, ypač sluoksniuotosioms rūšims: baltažiedžiams, netikriesiems voveraičiams ir medingiesiems grybams. Tačiau kilniose vamzdinėse rūšyse yra dvynių. Kaip renkant valgomuosius grybus atskirti nuo netikrų, jei daugelis turi nevalgomų ar nuodingų atitikmenų? Tai lengviau padaryti naudojant nuotrauką ir aprašymą iš enciklopedijos.

Boroviką sunku atskirti tulžies grybelis ir šėtoninis grybelis. Tikras baltas turi šviesią klubo formos koją, tvirtą kepurę. Dangtelio spalva svyruoja nuo raudonai rudos iki kreminės spalvos, vamzdinis sluoksnis taip pat yra kreminis arba baltas, turi įpjovą tavo kojos dalis, jaunų grybų minkštimas baltas, o senų – geltonas. Tulžyje vaisiakūnis rudas su geltonu, rudu ar pilku atspalviu, o grybo minkštimas ir vamzdinis sluoksnis pjūvyje parausta.

Pagrindinis šio netikro baravyko bruožas – kartaus minkštimo skonis. Jis niekada nekirmija. Šėtoniško grybo kepurė balta arba pilka spalva su alyvuogių, geltonų atspalvių, rečiau su šviesiai žaliomis ar rausvomis dėmėmis, minkštimas ant pjūvio nusidažo šiek tiek mėlynas arba raudonas, turi nemalonų supuvusių svogūnų kvapą.

Vamzdelių porų atspalvis augimo proceso pokyčiai nuo geltonos iki raudonos su skirtingais atspalviais, paspaudus jie tampa mėlyni. Jei vis dar abejojate pažiūrėk į koją. Šėtoniškame grybe jis yra labai panašios formos kaip baravykas, tačiau yra nudažytas skirtingais raudonos spalvos atspalviais su tinklelio raštu per visą ilgį.

Jauni lauko grybai yra panašūs į blyškiąją grebę, taip pat yra nuodingiausias grybas pasaulyje. Grybai auga tik ant atviros erdvės- pievose, miško proskynose, ganyklose, o blyškieji grebėstai mėgsta miškus – lapuočių ir mišrius, su medžiais formuojančius mikorizę. Pievagrybiuose kepurėlės spalva balta arba kreminė, su amžiumi įgauna ochros atspalvius, dažnai būna rusvų žvynelių, rausvų ar tamsių plokštelių, o sporų milteliai tamsiai rudi. Baltas minkštimas pertrūkus šiek tiek pagelsta, kvepia anyžiais arba migdolais.

Blyškioje rupūžėje kepurė turi žalią, pilką, alyvuogių atspalvį, minkštimas baltas ir nekeičia spalvos, kvapas neišraiškingas. Lėkštės po kepure ir baltos sporos. Blyškusis žiobris turi velumą – apsauginį vaisiakūnio dangtelį, kuris su amžiumi virsta mažu maišeliu kojos apačioje.

nuodingas dvigubai nuo valgomo grybai išsiskiria tuo, kad nėra suknelės – likusį apsauginį dangtelį ant kojos – ir malonų grybų kvapą. Netikrieji grybai kvepia atstumiančiai, jų kepurėlės yra galingesnės, o vaisiakūniai yra ryškiai citriniškai pilkos, raudonai rudos arba raudonai rudos spalvos, o tikri grybai turi diskretišką šviesiai rudą atspalvį.

netikra lapė labai panašus į valgomąjį, bet vaisiakūnio spalva ryškesnė, oranžiškai rusva arba raudonai gelsva. Kepurėlės kraštai lygūs, o tikrosios voveraitės – banguoti. Dviguba koja plonesnė. Minkštimas turi nemalonų kvapą. At tikros voveraitės kvepia džiovintais vaisiais ir šaknimis.

Apsinuodijimo netikrais grybais simptomai

Pirmas apsinuodijimo grybais simptomai atsiranda per pirmąsias 2 valandas po jų vartojimo, tačiau kartais apsinuodijimas išryškėja tik po paros. Pirmasis apsinuodijimo požymis yra pykinimas arba vėmimas, kurį lydi pilvo skausmas ir viduriavimas. Apsinuodijimo raidą galite nustatyti pagal šiuos požymius:

• Kūno temperatūros padidėjimas iki 38 ° C ir daugiau.
• Galvos svaigimas ir skausmas.
• Šaltos galūnės.
• Silpnas širdies plakimas ir pulsas.
• Bendras silpnumas.

Pavojingiausiais grybais, turinčiais labai sunkaus intoksikacijos požymių, galima apsinuodyti ir apsinuodyti netikri grybai gali lydėti papildomų požymių atsiradimas:

• Kliedesiai, haliucinacijos, psichikos sutrikimai.
• Hiperhidrozė ir seilėtekis.
• Anurija.
• Mokinių susiaurėjimas.
• Širdies ir kvėpavimo nepakankamumas.
• Gelta.
• Plaučių edema.

Galima koma ir mirtis. Tokie požymiai pasireiškia apsinuodijus blyškia rupūže, netikromis putomis ir šėtonišku grybu.

Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paskambinti gydytojui. Laukiant greitosios pagalbos galima suteikti simptominę pirmąją pagalbą:

• Norėdami pagreitinti toksinų pašalinimą, pacientas turi naudoti didelis skaičius skysčių. Gerti daug skysčių ypač būtina esant vėmimui ir viduriavimui, kad būtų išvengta dehidratacijos. Tiks šaltas paprastas arba mineralinis vanduo, stipri arbata, šviesiai rausvas kalio permanganato tirpalas.
• Pirmoji pagalba apima enterosorbentų, kurie suriša ir skatina greitą toksinų pasišalinimą, – aktyvintos anglies, Smecta ir kt.
• Jei nėra vėmimo ir viduriavimo, pacientui reikia duoti vidurius laisvinančių vaistų, kurie pagreitintų toksinių medžiagų pasišalinimą. Sukelti vėmimą.
• Kai temperatūra pakyla, galite gerti karščiavimą mažinančius vaistus.
• Grybai, kuriuos auka suvalgė, turi būti nuvežti į ligoninę identifikuoti.

Geriau nerizikuoti

Patyrę grybautojai sako, kad geriau likti be grybų, nei atnešti žiobrių ir apsinuodyti. Todėl reikia rinkti tik normalius, tam tikrus grybus, o ne imti visko iš eilės. Po surinkimo rekomenduojama kuo greičiau sutvarkyti. Patikrinkite save, net jei esate 100% tikri. Patikrinkite pievagrybius, kaip patikrinti – klausykite patyrusių grybautojų patarimų.

Pagrindinė visų grybų atrankos taisyklė yra ta pati: jei abejojate, neimkite.

Grybai yra skanus ir sveikas produktas. Jame yra baltymų, vitaminų ir šiek tiek riebalų. Deja, kiekvienais metais grybų sezonas užgožtas liūdnų įvykių – apsinuodijimas. Kad išvengtumėte tragiškų rūpesčių, susijusių su ramia medžiokle, turite aiškiai žinoti, kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų.

Yra žinoma, kad valgomos rūšys aptinkamos beveik visur: bet kokioje seilėje, vidury lauko, prie namų, miesto pievelėse, parkuose ir net sąvartynuose. Verta prisiminti, kad grybai turi savybę kaupti kenksmingus ir toksiškos medžiagos nuo aplinkos.

Nerekomenduojama jų rinkti miestų aikštėse ir parkuose, prie kelių ir geležinkelių, prie sąvartynų. Auga ekologiškai užterštoje vietovėje valgomas pavyzdys gali tapti pavojingas žmonių gyvybei ir sveikatai dėl susikaupusių toksiškų produktų. Negalite vartoti sugedusių ir sukirmijusių, nes jie gali sudaryti mirtinus lavoninius nuodus. Rami medžioklė geriau praleisti atokiau nuo miesto, neužterštoje vietoje.

Valgomas, nevalgomas ir nuodingas

Be puikaus skonio ir naudos, kai kurie grybai gali padaryti nepataisomą žalą žmonių sveikatai ir netgi sukelti mirtį. Kiekvienas, renkantis jas gamtoje ar perkantis abejotinose vietose, turi suprasti, kaip atskirti nuodingų rūšių nuo valgomo.

• Valgomas, auginamas švariai aplinką, yra visiškai saugūs, juos galima saugiai valgyti, tik trumpai termiškai apdorojus (baravykai, pievagrybiai, baravykai, austrės, baravykai, baravykai, voveraitės).
• Sąlygiškai valgomus galima valgyti po tam tikro apdorojimo, pavyzdžiui, ilgesnio virinimo ir vandens pakeitimo (pieno grybai, žieminiai grybai, pipiriniai grybai, lietpaltis, vilko baravykas, juodoji voveraitė).
• Nevalgomi maistui netinka dėl nemalonaus skonio ar per kieto vaisiakūnio (raudonos gardelės, riebios kiaulės, įsišakniję baravykai, netikras lietpaltis, medinis smagratis).
• Nuodinguose yra toksinių medžiagų, pavojingų žmonių sveikatai ir gyvybei, jų vartojimas net ir nedideliais kiekiais gali baigtis mirtimi (blyški rupūžė, musmirė, netikri grybai, geltonžiedžiai pievagrybiai, balkšvas šnekas).

Kaip atskirti

Tiems, kurie vis dar prastai išmano ir vis dar negali atskirti geras pavyzdys nuo blogo, verta vaikščioti į mišką su patyrusiu draugu. Grybų atpažinimas yra visas mokslas, o klaidos gali brangiai kainuoti!

Daugelis pasikliauja „tikraisiais“ ženklais, kad būtų lengva ir paprasta atpažinti blogus egzempliorius. Teigiama, kad nuodai sukietina pieną ir priverčia sidabrą patamsėti. Yra daug liaudiškų metodų, kaip patikrinti grybų toksiškumą gaminant maistą, pavyzdžiui: pakeisti svogūnų ir česnakų galvučių spalvą. Visa tai yra mitai, o universalių būdų patikrinti praktiškai nėra! Vienas tikrai žinomas patikimu būdu kaip patikrinti grybų toksiškumą ar valgomumą: jūs turite juos žinoti!

Dažnos klaidingos nuomonės

Nepatyrusiam grybautojui namuose, patikrinkite nuskintų grybų apie nuodingumą yra beveik nerealu. Dažnai klaidinančius gali įvesti įvairūs ženklai ir liaudies metodai kurie yra ant kiekvieno lūpų.

• Pavojingos veislės turi nemalonų kvapą ir bauginančią išvaizdą. Ne, jie gali maloniai kvepėti ir gražiai atrodyti (musmirė).

Vabzdžiai ir kirminai negyvena ant nuodingų egzempliorių, nes jie bus apsinuodiję. Ne, bet kuris patyręs statybininkas žino, kad taip nėra. Kai kurias nuodingas rūšis valgo net dideli gyvūnai.

Galima valgyti jaunus nuodingus egzempliorius. Jokiu būdu! Tas pats blyškus žiobris yra mirtinas bet kuriame amžiuje.

Svogūnai ir česnakai virti su blogas grybas, pamėlyna. Ne, šios daržovės visiškai nereaguoja į grybų nuodus.

Į sultinį pamerktas sidabrinis šaukštas patamsėja. Ne, sidabras netamsėja visai ne nuo toksiškumo, o dėl sąlyčio su nuovire esančia siera.

Jei kyla net minimalių abejonių, kreipkitės į patyrusį asmenį, kad nustatytumėte pavojingas grybasįmanoma, tik gerai žinant jo sandaros ypatybes.

Didžiulį pavojų kelia nuodingos ir nevalgomos veislės, kurios atrodo labai panašios į savo valgomąsias kolegas – vadinamuosius dvynius.

• Pievagrybius galima supainioti su blyškiuoju grebu(musmirės rūšis), o tai yra nuodingas grybas, mirtingumas nuo atsitiktinio rupūžės naudojimo yra apie 90%. Skirtingai nuo pievagrybių, rupūžės lėkštelės nepatamsėja, kai yra pažeistos, o po dangteliu neturi būdingos plėvelės. Rupūžės mieliau auga pavėsyje tarp medžių, o pievagrybiai – atvirose vietose.
• Borovikas turi keletą dvynių. Tai nevalgomi egzemplioriai, tokie kaip tulžies grybelis, šėtonas ir nevalgomasis baravykas, jie yra panašios formos, tačiau spalva skiriasi nuo tikros baltos.
• Vasarinė medaus agara painiojama su mirtina pavojingas vaizdas- ribojasi su galerija. Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo galerijų? Neauga kekėmis, kaip medaus grybai, net jei vaisiakūniai yra šalia, kojų pagrindai niekada nesuauga. Galerinos nuodų pavojus yra panašus į blyškųjį žiobrį.
• Tikrą voveraitę nuo netikros skiria išilgai kraštų išraižyta kepurė, taip pat spalva. Klaidinga spalva yra ryškesnė, oranžinė-raudona.
• Oilers taip pat yra netikri. Tikrose kepurė gleivėta ir lipni, lyg aliejumi ištepta, kepurė visada kempinė, be lėkščių. Netikrieji turi sausą dangtelį, kuris pertraukos metu keičia spalvą.

Būna taip doppelgänger gali būti klaidinantis net patyręs statybininkas. Kai kyla abejonių dėl rasto egzemplioriaus, kai kurie grybautojai, siekdami nustatyti toksiškumą, paragauja žalio vaisiakūnio pjūvio, jei jis kartaus, išmeta. Beveik visos kempinės kepurėlės rūšys yra valgomos, išskyrus šėtoniškas grybas, bet atrodo taip ryškiai, kad jau pati išvaizda kelia įtarimą.

Tėvai kiekvieną vaiką nuo vaikystės moko miške atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų ir pavojingų. Tačiau yra ir kita kategorija – nevalgomi grybai. Tai nenuodingi grybai, kurių vis dėlto žmonės nevalgo dėl vienokių ar kitokių jų savybių.

Tėvai kiekvieną vaiką nuo vaikystės moko atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų ir pavojingų miško grybų.

Priežastys gali būti šios:

1. Labai maži dydžiai. Posakis apie grybus „po vieną – rinksi dėžutę“ ne visada teisingas. Kai kurios jų veislės turi tam tikrą rinkinį maistinių medžiagų, bet tuo pačiu jie yra labai mažo dydžio, todėl juos surinkti tiesiog nepraktiška: projektas bus daug pastangų reikalaujantis, o „išgavimo“ kiekis per mažas.
2. Nemalonus skonis ar kvapas. Grybų karalystėje yra rūšių, kurių skonis išlieka nemalonus ar net nepakeliamas – kartaus ar deginantis. Kitos rūšys turi atstumiantį kvapą. Visa tai daro juos nevalgomus, ypač jei po to nedingsta skonis ar kvapas maisto gaminimas. Išimtis yra aštrios veislės: jų minkštimas naudojamas prieskoniams, alkoholio tinktūroms arba įtraukiamas į kitą kulinarinį projektą.
3. Neteisinga konsistencija. Per kietos, skaidulinės arba, atvirkščiai, gleivinės-želatinos konsistencijos rūšys taip pat praktiškai nevalgomos.
4. Toksiškumas. Nemažai šeimų yra priskiriamos nevalgomoms dėl jose esančio turinio toksiškos medžiagos nedideliais kiekiais. Jie nėra laikomi nuodingais žmonėms, nes turi mažai įtakos organizmui, o atsitiktinis jų panaudojimas nesukelia sunkių pasekmių, bet Virškinimo sistema gali nesusidoroti su tokiais grybais.

Grybų karalystėje yra rūšių, kurių skonis išlieka nemalonus ar net nepakeliamas – kartaus ar deginantis.

Nevalgomų grybų naudojimas

Aukščiau buvo minėta, kaip galima naudoti nevalgomus grybus maisto pramone. Kita sritis - etnomokslas: jos receptuose kartu su įprastais valgomaisiais yra ir nevalgomų grybų. AT oficiali medicina randama ir jomis pagrįstų lėšų: jas naudojant jau įgyvendintas ne vienas farmacinis projektas, o tyrimai šioje srityje tęsiami.

Nemažai šeimų priskiriamos nevalgomoms, nes jose nedideliais kiekiais yra nuodingų medžiagų.

Nevalgomi grybai (vaizdo įrašas)

Vidurio Rusijos nevalgomi grybai

Kiekvienas, kuris mėgsta būti miške, turėtų išsiaiškinti, kaip atskirti valgomąjį grybą nuo nevalgomo.

Tiesiogiai grybautojo rinkimo metu gali padėti žinynas arba atspausdinta lentelė su aprašymais nevalgomų grybų, tačiau geriau iš anksto žinoti, kaip nustatyti šių vaisių įvairovę.

Žemiau pateikiami dažniausiai pasitaikančių jų pavadinimai ir nuotraukos.

1. Baravykai nevalgomi. Jis labai panašus į baltą, bet skiriasi tuo, kad yra visiškai neskanus. Nevalgomasis baravykas turi apvalią rudą kepurę su gelsva arba tamsiai alyvmedžio apačia. Jei vamzdinis paviršius yra prispaustas arba supjaustytas, ant jo atsiranda mėlynos dėmės. Koja geltonai raudona, tinklinio paviršiaus.
2. Vertė klaidinga. Sudėtyje yra toksinų, kurie gali sukelti kvėpavimo sutrikimus ar paralyžių. Išoriškai jis atrodo kaip valgomas valus, tačiau netikras valus kojelė yra nelygi ir padengta žvynais. Jaunam klaidingam vertinimui skrybėlė yra išgaubta, o brandžioje - plokštesnė, banguota. Kaip kilus abejonėms lengviausia atskirti nevalgomą grybą? Kvapas: turi atpažįstamą stiprų ridikėlių arba krienų kvapą.
3. Garsiakalbis yra oranžinės spalvos. Tai yra pažįstamos lapės „dvigubas“ (nors jos priklauso skirtingoms šeimoms). Kad žinotumėte, kaip atpažinti netikrą lapę, atminkite, kad jos spalva ryškesnė nei tikrosios, o išorinė kepurėlės dalis visada šviesesnė už centrinę. Skrybėlės kraštai netikra voveraitė lygi, taisyklinga forma. Be to, valgomieji grybai nuo nevalgomųjų voveraičių skiriasi tuo, kad auga tik būreliais (kalbėtojų randama ir pavieniui).
4. Tulžies grybas. Kiti pavadinimai kartaus (dėl labai kartaus skonio, kuris neišnyksta, kad ir kokie gaminimo būdai būtų naudojami), netikras baltas. Išgaubta skrybėlė būna įvairių rudų atspalvių, jos vamzdinė dalis yra rausva, o tai išskiria tulžies grybelis iš valgomojo baltojo ar baravyko. Koja ištiesta žemyn, jos spalvos raštas sutampa su kepure.
5. Sklerodermija arba netikras pūslelinis. Šie „stiebagumbiai“ pradeda dygti nuo žemės nedideliais kamuoliukais ir užauga iki 6 cm skersmens. Pasibaigus augimui, jie gali būti padengti mažomis karpomis ar žvyneliais. Subrendusios jų spalva tamsiai geltona, minkštimas purpurinis arba rudas, miltelių pavidalo. Pūslė yra nevalgoma, o valgoma dideliais kiekiais yra nuodinga. Tačiau virtuvės šefai mano, kad prasminga jų žiupsnelį įberti į atskirus patiekalus: sklerodermija suteikia maistui triufelio skonį.
6. Mėšlo vabalas yra baltas. Jį galima rasti ne tik miške, bet ir daržuose, prie medinių pastatų sienų, o jei gyvenamojo namo projekte yra medinės grindys, tai mėšlo vabalas gali augti net per tarpą tarp grindų lentų ( iš čia ir antrasis pavadinimas – mėšlo vabalas). Pailga kupolo arba kiaušinio formos kepurė, padengta stambiais žvyneliais, kurie šeriasi į visas puses ir, kaip ir visi mėšlo vabalai, laikui bėgant pajuoduoja. Anksčiau rašalui gaminti buvo naudojami mėšlo vabalo sporų milteliai. Šiuo atžvilgiu aiškėja patarlės prasmė: „Rupūžė yra bloga, taip, reikia žinoti“ - pritaikymą galima rasti visiems, net ir nevalgomiems grybams.
7. Pipirinis grybas. Kitas vardas yra avis. Požymis, lemiantis jo nevalgomumą – aštrus pipirinis skonis. Kaip matosi nuotraukoje, jo skrybėlė rudai oranžinė, su gelsva vamzdine dalimi. Šį grybelį galima supainioti su sviestmedžiu, tačiau tikrieji drugiai dažniausiai būna didesni.
8. Eilė yra sieros geltona. Šiek tiek nuodingas, miškuose aptinkamas visą rugsėjį ir pusę spalio. Ryškiai geltona, sluoksniuota, ant ilgos plonos nelygios kojos. Turi itin nemalonų poskonį.

Pranešimo peržiūros: 265

Iki šiol daug sakiau. Tačiau grybautojai turėtų prisiminti dar vieną šios karalystės atstovų savybę - panašūs grybai ir valgomieji grybai dvyniai.

Nuodingas „ateivis“ krepšelyje

Manau, kad einant grybauti nebus nereikalinga to nepamiršti. Juk taip netyčia galite paruošti ne tik grybą prasčiausios kokybės, bet ir apskritai.

Valgomieji grybai ir jų atitikmenys

Lietaus paltai

Kriaušės formos lietpaltis (Lycoperdon Pyryforme Schaeff.), taip pat kiti lietpalčiai - tikri ir rudi - yra geri valgomieji grybai, o dygliuotasis pūkas ( Lycoperdon perlatum Pers.) laikomas puikių savybių grybu.

Nuotrauka suteikta wikimedia.org.

Ir čia yra panašus lietpaltis ežiukas (Lycoperdon echinatum Pers.) – nevalgomas grybas, tačiau netoksiškas.

Pūslėtas (Lycoperdon echinatum Pers.). Nuotrauka iš www.fungoceva.it.

Baltasis grybas ir jo kolegos

Tačiau pavyzdžių yra labai daug pavojingi dvyniai. Taigi, mėgstamiausias mūsų grybų krepšelis dažnai painiojamas su nevalgoma tulžimi ir šėtoniškais grybais.

tulžies grybelis ir kiaulienos:

Tulžies grybelis ir baltasis grybelis. Nuotrauka iš svetainės gribnoymir.com.

Šėtoniškas grybas. Nuotrauka iš wikigrib.ru.

Taigi, grybai neįprastos formos - linijos– neseniai išbraukta iš sąlyginai valgomų grybų kategorijos ir perkelta į nuodingųjų kategoriją.

Linija įprasta. Nuotrauka suteikta www.fungalpunknature.co.uk.

Bet morengus pasisekė likti ankstesnėje kategorijoje, tačiau prieš valgydami jie turi pašalinti gelvelino rūgštį.

Morelis yra valgomas. Nuotrauka iš www.asturnatura.com.

Tai daroma taip:

1. Nuluptuose grybuose nevalgoma apatinė kojos dalis pašalinama, nuplaunama šiltu vandeniu, smulkiai supjaustoma (3-5 mm), įdedama. šiltas vanduo, užvirinkite ir virkite 10-12 min.
2. Skystis su išsiskirtais nuodais nupilamas, vėl nuplaunamas, išspaudžiamas, pakartojamas virimas. Štai tada morengai ruošiami virti.

Morel patiekalai laikomi delikatesais, juos siūlo brangūs restoranai, tačiau, kaip matote, neatlikus visų šių operacijų, tokį patiekalą galima išbandyti ir su liūdna baigtimi.

Beje, kai kurie žmonės netoleruoja grybų kaip tokių. Sunkus maistas, kad ir ką sakytum. vaikai ikimokyklinio amžiaus(kai kuriuose šaltiniuose nurodomas amžius iki 12 metų) jų valgyti visai nerekomenduojama, o kai kuriems suaugusiems net nuo nedidelio kiekio kiaulienos grybų gali sutrikti virškinimas ir apsinuodyti. Taigi tie, kurie laikosi pasninko ar ketina tai daryti, lažindamiesi dėl grybų, turėtų tai atsiminti.

Sėkminga kolekcija ir skanu