الصيف على قدم وساق وحان الوقت أخيرًا للاستعداد لفصل الشتاء. أنا أحب هذه المرة ، لأن هناك العديد من الوصفات الجديدة التي يجب العثور عليها ، والعديد من الأشياء الجيدة المختلفة التي يجب طرحها! ما لا نطبخه ، حتى نتمتع فيما بعد بهدايا حديقتنا وحديقة الخضروات لفترة طويلة. تحظى بشعبية كبيرة ، أو. كل شيء لذيذ بشكل مثير للدهشة. بالإضافة إلى ذلك ، إنه مناسب - لقد عملت في الصيف ، وفي الشتاء "كما وجدته".
الطماطم المعلبة أو المخللة هي أول من يخرج من المخزن. في مؤخراأحاول أن أطبخ بكمية أقل من الخل حتى لا أضر المعدة ، أو حتى ملح الطماطم.
ولكن ، ربما ، كانت الطماطم في أحد أكثر الاستعدادات المفضلة لفصل الشتاء في عائلتي العصير الخاص. هناك فائدة مزدوجة هنا - يمكن أن تؤكل الطماطم بكل سرور ، وتصنع في المنزل عصير الطماطماشرب. جمال!
اليوم أريد أن أقدم لكم بعضًا رائعًا و وصفات بسيطةالطماطم في عصيرها.
أشهى وصفة للطماطم في عصيرها الخاص
هذه الوصفة هي المفضلة لدى عائلتي ، فلنبدأ بها. لمثل هذا التحضير ، من الأفضل استخدام الطماطم الناضجة. علاوة على ذلك ، لن تتناسب مع الأشياء الجميلة جدًا - سيذهبون للعصير الذي سنسكب به الطماطم الجميلة المختارة.
سنحتاج:
- الطماطم (لا أذكر الكمية بالتحديد ، لكن كان لدي 4 كجم)
مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
صب 1 ملعقة كبيرة في كل برطمان. ل. خل حمض التفاح
فرز الطماطم. نقسم كل الطماطم إلى قسمين تقريبًا. نختار الأصغر والأجمل بشكل منفصل ، وسنضعها في الجرار. ومكسور وكبير ومتفاوت يصلح لعصير الطماطم. كما يقولون ، إنتاج غير نفايات.
قطعنا جميع المناطق المشكوك فيها من الطماطم التالفة ، يجب أن تبقى الطماطم الصحية والطازجة فقط.
لعمل عصير الطماطم ، قطعي الطماطم إلى نصفين. هذا من أجل الراحة ، أطحنهم بالخلاط. يمكنك استخدام العصارة أو الخلاط ، أيهما تفضل.
اتضح 2 لتر من العصير. يجب أن يغلي. صفي العصير في قدر أو حوض ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، يقلب. أطفئه مباشرة بعد الغليان.
أولاً ، يجب تحضير برطمانات سعة لتر نظيفة ، ونسكب الماء المغلي فوق الأغطية. طهي المزيد من الماء المغلي ، سنقوم بعمل الحشوة الأولى من الطماطم.
أثناء غليان العصير ، نضع الطماطم الكاملة في برطمانات نظيفة ، ونضعها بإحكام حتى تقل الفراغات. املأ كل برطمان بالماء المغلي.
لمنع الطماطم من الانفجار ، يمكن وخز كل منها بعود أسنان في منطقة الساق. ويمكنك قطع النهاية بسكين.
تذكر أن تكون حذرًا عند السكب. لمنع تشقق البرطمان ، اسكب القليل من الماء الساخن في القاع وانتظر بضع ثوانٍ. لا تضيف الماء دفعة واحدة ، ولكن بالتدريج.
غطيها بغطاء في الأعلى وانتظر لمدة 5 دقائق ، اترك محتويات البرطمان تعقم قليلاً. نحن نستنزف الماء.
على الفور ، حتى يبرد عصير الطماطم ، اسكبه في البرطمان حتى العنق. صب 1 ملعقة كبيرة مباشرة في الجرة. ل. خل حمض التفاح.
نحن نغطي كل جرة بأغطية ونلفها. تأكد من قلبه رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية واتركه ليبرد تمامًا.
حفظ الطماطم في المنزل بدون تعقيم
بسيط و وصفات سريعةأعتقد أن الجميع يحبها. لدى المضيفات دائمًا الكثير للقيام به ، وإذا تمكنا من العثور على وصفة بسيطة دون مشاكل ، يسعدنا توفير الوقت عند الطهي. لكن طعم الشغل لدينا لن يعاني من هذا. هيا بنا نبدأ.
سنحتاج:
- طماطم
مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
مطلوب ما يقرب من 1 لتر من عصير الطماطم ل 2 كجم من الطماطم. ومن أجل الحصول على 1 لتر من العصير ، فإنك تحتاج إلى 1.2-1.5 كجم من الطماطم ، حسب الصنف.
بالنسبة للعصير ، سنستخدم طماطم كبيرة. اللون الأصفر، وتوضع الطماطم الصغيرة في البرطمانات.
يمكن عصر عصير الطماطم باستخدام عصارة أو خلاط أو حتى مفرمة لحم. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الطماطم إلى قطع وأرسلها إلى العصارة. يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. سوف تتشكل الرغوة ، والتي يمكن إزالتها ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.
لا يمكننا الاستغناء عن التعقيم إطلاقا إذا أردنا حفظ الشغل لفصل الشتاء. لهذا الجرار الزجاجية، الأفضل من ذلك كله لتر ، معقم مسبقًا في الفرن أو الميكروويف أو فوق غلاية.
إذا لم تكن قد اخترت بعد ، فاستخدم نصائحي. لا تنس أن تغلي الأغطية أيضًا.
أي استعداد للشتاء يحب النظافة!
ضعي الطماطم في برطمانات ساخنة. في هذا الوقت ، يمكنك غلي الماء في الغلاية. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.
نصفي الماء ونصب عصير الطماطم الساخن على الفور في الجرار. تصب حتى أعلى الجرة.
يغطى بأغطية معدنية نظيفة ويغلق بإحكام. تنقلب البنوك رأساً على عقب.
يبقى الانتظار لسبب لفتح هذا لذيذ.
وصفة للأعمار - طماطم للشتاء مع الخل
غالبًا ما يضاف الخل إلى وصفة الطماطم الكلاسيكية. وعلى الرغم من أنه لا يحبه الجميع ، إلا أنه لا يزال أحد أكثر المواد الحافظة موثوقية ، مما يساعد في الحفاظ على الفراغات حتى في شقة في المدينة. لماذا وصفة للأعمار؟ - نعم ، لأنك إذا حاولت مخلل الطماطم حسب هذه الوصفة ، سترغب في الاحتفاظ بها لفترة طويلة.
وصفة بسيطة لجرّة 1 لتر من الثوم
سنحتاج:
- طماطم (حوالي 1.5 كجم في برطمانات سعة 3 لترات وحوالي 2 كجم للعصير)
- الفلفل الأسود
- ورقة الغار
- البهارات
- ثوم
- قرفة
- قرنفل
ل 1 جرة لتر:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
هناك وصفات يتم فيها إنتاج معجون الطماطم بدلاً من عصير الطماطم الطبيعي. لا أريد أن أصفها ، يبدو لي أنها ليست لذيذة وعطرة كما هو الحال مع العصير محلي الصنع. في هذه الوصفة ، تحتاج الجرار 3 لتر إلى حوالي 1.5 لتر من العصير.
تقطع الطماطم للعصير إلى شرائح وتُطحن بالخلاط أو العصارة أو مفرمة اللحم أو تُفرك من خلال غربال. اختر أي طريقة متاحة ومفضلة. أنا أفضل خلاط. نأتي بالطماطم إلى كتلة متجانسة. اتضح أنه ليس حتى عصير ، ولكن معجون الطماطم. اسكبيها في قدر ، أضيفي القرفة والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
أثناء الطهي ، لا تنسَ تقليب العصير ، وإلا فقد يحترق ويتخلص من الرغوة.
أثناء تحضير العصير ، نضع التوابل واثنين من فصوص الثوم في برطمانات معقمة في الأسفل. توضع الطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة. نملأ البنوك ماء ساخن، والأكثر ملاءمة من إبريق الشاي. غطيها بالغطاء واتركيها للبسترة لمدة 10 دقائق. نحن نستنزف الماء.
أضف الآن 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر و 9٪ من الخل مباشرة في البرطمان.
لا يمكنك إضافة الخل وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تعقيم البرطمانات مع الطماطم.
اسكب الطماطم مع العصير الساخن الجاهز مرة أخرى ، وشد الغطاء المعدني على الفور واقلب البرطمان.
كما ترى ، كل شيء بسيط. وبعد أيام قليلة يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة.
فيديو عن كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم بدون خل
عندما نظرت إلى الوصفات حول هذا الموضوع ، لاحظت تعليقات القراء. كثيرون لا يحبون الوصفات مع إضافة الخل. أنا مخلص للخل ، على الرغم من أنني قمت مؤخرًا بتقليل كمية الخل في الاستعدادات. وهذه الوصفة بدون خل ، يتم الحصول على الطماطم بشكل طبيعي.
طماطم "تلعق أصابعك" بدون قشر و تتبيلة
يمكن تعليب الطماطم بدون ماء مالح. بعد أن نقطعهم إلى شرائح ، سيعطون الكثير من العصير. فلماذا حتى ماء مالح؟ ولكي يكون مذاقها أكثر نعومة ، سنزيل قشر الطماطم.
سنحتاج:
- طماطم
لكل 1 لتر جرة:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - اختياري 1 ملعقة كبيرة. ل.
سنحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم. لتسهيل القيام بذلك ، نقوم بعمل شق بالعرض على الطماطم بسكين حاد.
صب الماء المغلي فوق الطماطم. بعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.
الآن قطع الطماطم إلى قطع.
البنوك لهذه الوصفة لا يمكن تعقيمها مسبقًا ، فقط اشطفها بالصودا. في برطمانات نظيفة ، نعبئ الطماطم بإحكام ونحشوها برفق بملعقة. شاهد كمية العصير التي ستظهر في البرطمان. يجب أن تغطي الجزء العلوي من الجرة.
صب 1 ملعقة كبيرة في الجزء العلوي من البرطمان. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. كثير من الناس يحبون تتبيلة حلوة. في هذه الحالة ، يمكنك وضع السكر مثل الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل.
نضع البرطمان في قدر به ماء ساخن للتعقيم. تأكد من تغطيته بغطاء مسلوق. قبل القيام بذلك ، ضع منشفة أو منديلًا في قاع المقلاة. تحتاج إلى الغليان لمدة 15 دقيقة.
في نهاية التعقيم ، يمكنك إضافة 1 ثانية. ل. خل. مرة أخرى ، رغم ذلك ، هذا غير مطلوب. إذا تم استيفاء جميع شروط التعقيم ، فإن البرطمانات ستقف بدون خل. وبعد ذلك تحصل على طعم الخضروات الطبيعية.
في الواقع ، سوف تلعق أصابعك!
طبخ الطماطم في عصيرنا مع الفلفل الحلو
إذا قمت بإضافة ماء مالح فلفل حلو، ثم المقبلات سوف تحصل على نكهة خاصة. أعتقد أن الأمر يستحق المحاولة وتنويع وصفاتنا بواحدة أخرى. آمل أن تستمتع به. هذه الوصفة أيضًا بدون كمية محددة - أضف جميع المكونات حسب الرغبة.
سنحتاج:
- طماطم
- فلفل حلو
- أوراق الكرفس
- ثوم
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود
سنقوم بإعداد الجرار مسبقًا ، ونحتاج إلى شطفها جيدًا بالصودا وتجفيفها. ينصح بغلي الأغطية.
نختار الصغيرة طماطم جميلة، والتي سيتم وضعها في البنوك. نثقب كل طماطم بسكين على الساق.
في الجزء السفلي من الجرة نضع الفلفل وورق الغار وأوراق الكرفس الطازجة.
ضع الطماطم في البرطمان بإحكام. في الجزء السفلي من الجرة ، أحاول أن أنشر الثمار أكثر ، وفوقها أصغرها. أدخل بضع فصوص من الثوم في البرطمان.
تُسكب محتويات الجرار بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتترك للتعقيم لمدة 20 دقيقة. نصفي الماء ونملأه مرة أخرى بدفعة أخرى من الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
في هذا الوقت ، تحضير عصير الطماطم. تُطحن الطماطم بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. نضعها في قدر ونسكب كتلة الطماطم هناك. لا تنس الملح حسب الرغبة. اطبخي هذا المهروس لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
الآن صب عصير الطماطم في الجرار مع الطماطم إلى الأعلى وتغطيتها بالغطاء. لم يعد التعقيم ضروريًا ، يكفي حشوتان ساخنتان. نشمر أو أغلق الأغطية بإحكام.
نقلب البرطمانات حتى يخرج كل الهواء ونلفها ببطانية دافئة ونتركها لتبرد تمامًا.
تأكد من تجربة هذه الوصفة ، فلن تندم عليها.
طماطم مملحة سريعة في عصيرها - فيديو من الجدة إيما
لم أستطع مقاومة تقديم وصفة رائعة أخرى لك. الطماطم المملحة هي آخر اكتشافاتي الأخيرة ، وهي تستحق موضوعًا منفصلاً. لكنني في عجلة من أمري لتقديمك إلى مثل هذه السرعة و بطريقة بسيطةطبخ الطماطم في العصير الخاص بهم. وأعتقد أنك ستحبه.
لذا ، هناك طريقة أخرى للتحضير ، والتي ستساعد في إرضاءك أنت وعائلتك لفترة طويلة شتاء باردوربما يفاجئ ضيوفك. إذا كنت قد قرأت هذه المقالة حتى النهاية ، فستوافق بالتأكيد على أن الأمر يستحق أن تشمر عن سواعدك في المطبخ في الصيف حتى تمتلئ المخزن بمجموعة متنوعة من الاستعدادات اللذيذة.
أتمنى لك الإلهام في المطبخ!
ستعتني ربة المنزل الجيدة بالتأكيد بتعليب الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء. يتم عرض وصفات لمثل هذه الفراغات أدناه.
الطماطم المشتراة من المتجر في عصير الطماطم
يشعر العديد من ربات البيوت بالإحباط من حقيقة أنه عندما يتم فتح جرة من الطماطم المخللة في الشتاء ، يتم سكب معظم المحلول الملحي. بمعنى ، اتضح أن قوى وحجم الأطباق تنفق بشكل غير منطقي.
سيكون أفضل بكثير إذا كنت تستخدم طرق الحفظ هذه ، عندما يكون سكب الطماطم في حالة سكر بكل سرور. ولكن عندما لا يسمح لك الحصاد بطهي الطماطم في عصيرك الخاص لفصل الشتاء ، فإن الوصفات التي تتطلبها عدد كبيرالخضار ، يمكنك اللجوء إلى العصير المشتراة. هذه واحدة من الوصفات.
الخطوة 1 اغسل الطماطم جيدًا وأزل السيقان واتركها حتى تجف. 
يتم حفظ الفاكهة المختارة فقط ، دون تلف أو بقع. لا تستخدم الطماطم الطرية والقديمة. تخليل الطماطم منخفضة الجودة ، تخاطر المضيفة - يمكن للبنوك أن تنفجر في أي لحظة ، وسيذهب كل العمل إلى البالوعة.
الخطوة الثانية: من الضروري أيضًا تحضير التوابل للتعليب:
- ورقة الغار
- أوراق الكرز
- أوراق الكشمش
- الفلفل؛
- قرنفل؛
- الشبت.
- ثوم.
لا توجد لوائح صارمة هنا - كما يقولون ، لا يوجد رفيق للذوق واللون. يفضل البعض صنع الطماطم في عصيرهم مع الفجل. ستضيف هذه المادة المضافة إلى الأطعمة المعلبة فقط. يجب على المضيفة أولاً تنظيف جذور الفجل جيدًا وتقطيعها إلى حلقات. يمكن استخدام الأوراق فقط.
على الرغم من عدم وجود جريمة في حال قررت المضيفة الاستغناء عن البهارات على الإطلاق ، مما يعطي رائحة الأوراق والثوم والفلفل. حتى أن الطماطم (البندورة) تتمتع بطعم رائع ، وحتى الأطفال الصغار يشربون العصير من بعدهم بسرور.
الخطوة 3. لطهي الطماطم في العصير الخاص بها دون تعقيم ، يتم تسخينها بالماء المغلي. يشبه هذا الإجراء تمليح الخضار بالتتبيلة الساخنة.
لذلك ، توضع الطماطم بعناية في مرطبانات على البخار مع التوابل والتوابل.
الخطوة 4. ثم يصب الماء المغلي في البرطمانات. بعد 5-7 دقائق ، يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء.
الخطوة 5. في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح من العصير. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء ، ويُسكب السكر والملح بمعدل ملعقة كبيرة بدون سطح لتر ونصف ليتر ويغلي. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الحلوة في عصيرك الخاص لفصل الشتاء ، يمكنك مضاعفة حصة السكر تقريبًا.
الخطوة 6. بعد 3 دقائق من الغليان ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل 9٪ إلى العصير واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 7. حان الوقت لتصريف الماء من علب الطماطم وصب التتبيلة المغلية فوقها. اسكب العصير في الأعلى حتى لا يتبقى أي مساحة فارغة في الحاوية على الإطلاق.
الخطوة الثامنة على الفور ، الجرة مغطاة بالفلين بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة.
الخطوة 9. تنقلب الحاويات المختومة رأسًا على عقب ولفها بحرارة.
فقط بعد تبريد الحاوية مع الطماطم المنقوعة في العصير يمكن إزالتها إلى مكان تخزين دائم.
الآن هناك شيء يرضي أفراد الأسرة والضيوف. وتجدر الإشارة إلى أن طعم هذه الطماطم ممتاز ، فالجميع يعاملها بسرور كبير.
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الطماطم في العصير الخاص بك مع الفلفل الحلو. للقيام بذلك ، ضع الفلفل المقطوع إلى أرباع في أسفل العلب على طول الجدران. بقية الوصفة لا تتغير. 
كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع معجون الطماطم
عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يناسب ذوق الجميع ، حيث يعتقد بعض الناس أنه يحتوي على الكثير من الإضافات غير الطبيعية المختلفة. ولكن كيف تصنع الطماطم في العصير الخاص بك دون وجود الكمية المناسبة من الخضار في متناول اليد لصنع عصير طبيعي؟ يعتقد الخبراء أن هناك طريقة للخروج.
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتعليب الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء باستخدام معجون الطماطم. تشير وصفات مثل هذه الفراغات إلى استخدام كل من المعكرونة المصنوعة في المصنع والمعكرونة محلية الصنع كملء للخضروات.
درجة الماجستير مع الصور خطوة بخطوة لتعليب الطماطم مع معجون الطماطم
الخطوة 1. تغسل الطماطم المختارة.
الخطوة 2. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة ترتيب التوابل والأعشاب والتوابل في برطمانات قبل وضع الطماطم.
يمكن أن يفسد الفلفل الحار طعم التتبيلة. يمكنك وضعها في الجرار فقط على حلقة بعرض لا يزيد عن 2-3 مم لإعطاء بعض الحدة - لهواة.
الخطوة 3. توضع الطماطم في برطمانات زجاجية معقمة.
الخطوة 4. يُسكب الماء المغلي في برطمانات ويترك لمدة 5-6 دقائق.
الخطوة 5. ثم يتم تصريف المياه وصبها مرة أخرى بالماء المغلي.
الخطوة 6. بينما تبخر الطماطم ماء ساخن، تحتاج إلى تحضير ماء مالح من معجون الطماطم. أولاً ، يتم تخفيفه بالماء المغلي البارد ، مع مراعاة النسب. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ جزءًا واحدًا من المعجون و 3 أجزاء من الماء وتخلط كل شيء جيدًا.
الخطوة 7. يتم تصريف الماء من الجرار مع الطماطم المطبوخة على البخار. يُسكب عصير الطماطم المغلي ، المعاد تكوينه من المعجون والمتبل بالسكر والملح ، في أوعية من الطماطم. من الضروري ملء الحاويات بالكامل بحيث لا توجد مساحة خالية قدر الإمكان. 
الخطوة 8. البرطمانات مغطاة بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة ، سبق غليها في الماء ، ومحكمة الإغلاق. ثم يتم قلب الطعام المعلب ، ووضعه على الأغطية بحيث يكون الجزء السفلي في الأعلى ، وملفوفًا بشيء: بطانية ، ومعطف ، ومناشف تيري.
كلما طالت مدة الاحتفاظ بالحرارة في حاويات بها خضروات معلبة طازجة ، كلما كانت الفراغات أفضل ، كلما طالت مدة بقائها.
في الواقع ، تعتبر هذه الطريقة صديقة للبيئة أكثر من تعليب الطماطم بالعصير من الصناديق. وطعم الحشوة لا يقل بأي حال من الأحوال عن طعم الطماطم الطبيعي.
الطماطم في عصيرها الخاص - وصفة للأعمار!
ولذيذ وصحي هي الطماطم (البندورة) المعلبة في العصير الطازج. صحيح ، يجب تحضير ملء هذا مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يمكنك حتى استخدام الطماطم ذات القشرة التالفة التي لا يمكن وضعها في البرطمانات.
من المستحيل صنع عصير من الفواكه المتعفنة والمصابة بالآفة المتأخرة والفاسدة. خلاف ذلك ، لن يتم تخزين الطماطم لفترة طويلة.
بعد اختيار الثمار التي بها تشققات وجلد تالف ، وشكلها وحجمها دون المستوى المطلوب ، يتم غسلها وتقطيعها. 
ثم يتم تمرير الطماطم من خلال عصارة. يوصى بتخطي العصائر عدة مرات ، لأنه بعد الضغط الأول لا يزال هناك الكثير من العصير فيه. على سبيل المثال ، من 6 كجم من الطماطم ، يتم الحصول على ما يقرب من 4 لترات من العصير. ويتم ضغط اللتر الأخير بالفعل من العصائر!
إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترشيح العصير الناتج من خلال غربال ناعم أو شاش لإزالة البذور.
بعد ذلك يضاف الملح والسكر للعصير ، 2 ملاعق صغيرة بدون رأس لكل نصف لتر ويوضع على النار.
لا ينبغي إضافة الخل إلى العصير ، كما يحدث عند تحضير الحشوة من العصير الذي تم شراؤه ، حيث يوجد بالفعل حمض كافٍ في العصير الطبيعي.
أثناء الغليان ، ستظهر رغوة على سطح العصير ، والتي يجب إزالتها باستمرار بملعقة أو ملعقة مثقوبة.
بعد الغليان ، يُغلى العصير لمدة ربع ساعة - عندها فقط يمكن اعتباره جاهزًا لسكب الطماطم.
الطماطم طرية وحلوة. ويصعب وصف طعم الحشوة! وحتى بذور الطماطم لا تفسد الانطباع العام على الإطلاق.
طماطم في عصير خاص مع الفلفل الحلو والكرفس
بالنسبة لربات البيوت اللواتي ليس لديهن عصارة في المنزل ، ولكنهن يرغبن في تحضير الطماطم في عصيرهن الخاص لفصل الشتاء ، هناك وصفة يستخدمها عشاق المطبخ الإيطالي. بعد كل شيء ، يمكن استخدام الحشوة التي تبقى بعد إخراج الطماطم المعلبة من الجرة ليس فقط كعصير ، ولكن أيضًا كصلصة اللازانيا أو السباغيتي.
الخطوة 1. يتم غسل الطماطم ، واختيار الطماطم الكبيرة والمتشققة للعصير ، وتوضع الطماطم الصغيرة جانبًا للحفظ. لتعليب 2 كجم من الطماطم الصغيرة ، يلزم 3.2 كجم من الطماطم الكبيرة لصنع العصير منها.
الخطوة 2. يجب تقطيع الطماطم المعدة للعصير ووضعها في قدر. يضاف هناك أيضًا نصف لتر من الماء وتوضع حفنة من الكرفس مربوطة بخيط ، حوالي 4-5 فروع. 
الخطوة 3. ضعي المقلاة على النار واطهيها حتى تنضج الطماطم جيدًا.
الخطوة 4. في هذا الوقت ، يتم إزالة البذور من الفلفل الحلو وغسله وتقطيعه إلى أرباع. لهذه النسبة ، ستكون عشر قطع كافية. 
الخطوة 5. اثقب الطماطم الصغيرة بالشوكة حتى لا ينفجر القشر أثناء التعليب. 
الخطوة 6 يتم إزالة الكرفس والتخلص منه ، ويتم سحق الطماطم بخلاط في المقلاة مباشرة. 
الخطوة 7. يجب فرك الملاط الناتج من خلال غربال لإزالة قطع الجلد والبذور والحصول على قوام رقيق ودقيق. 
الخطوة 8. أضف 8 ملاعق كبيرة إلى العصير الناتج. ل. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. يوضع الملح على نار بطيئة مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المنتظم حتى لا يحترق العصير. 
الخطوة 9. في برطمانات معقمة ، ضعي ورقتين من ورق الغار ، و3-4 بازيلاء من البهارات ونفس الكمية من الأسود ، و2-3 "فصوص" من القرنفل. ثم ضعي الطماطم والفلفل الحلو بعناية. 
الخطوة 10. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة. 
الخطوة 11. بعد 20-25 دقيقة ، يجب تصريف الماء من العلب ، وسكب المحتويات بعصير مغلي. 
الخطوة 12 على الفور ، يجب أن تكون البرطمانات مغطاة بالفلين ، وتقلب ولفها بحرارة. يجب أن يبرد الطعام المعلب ببطء - فهذا يساهم في زيادة تعقيم المحتويات. 
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء خطوة بخطوة
يمكنك حفظ الطماطم دون ملء على الإطلاق. من الأفضل استخدام برطمانات سعة نصف لتر لهذه الوصفة. قبل الملء ، يتم تعقيمها بالبخار ، وتوضع على فوهة الغلاية التي يغلي فيها الماء فوق النار.
إذا كنت ترغب في صنع الطماطم في عصيرك مع الثوم ، يتم وضع 3 فصوص من الثوم في قاع كل برطمان. أضف أيضًا 7 بازلاء من الفلفل هناك. يمكنك أيضًا رمي زوجين من القرنفل في الأسفل.
ضعي في كل جرة نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر.
تأكد من تذكر! بدون حامض الستريك ، لن تدوم الطماطم لفترة طويلة. تحتاج إلى وضعه قليلاً - إلى أي مدى يناسب طرف السكين.
يتم اختيار وغسل الثمار المعدة للحفظ.
تحضر بدون ماء مالح ، وعادة ما تكون الطماطم مقشرة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. ولكن نظرًا لأن تقشير الطماطم عمل مزعج ، فيجب عليك استخدام سر "الجدة" الصغيرة
نضع الطماطم في وعاء ، وتُسكب فوقها بالماء المغلي وتترك لتقف لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يُصفى الماء ويُسكب على البارد. عادة ما يكون هذا الإجراء كافيًا لإزالة الجلد بالكامل من الفاكهة بسهولة.
الآن توضع الطماطم في الجرار. فواكه كبيرةيمكن تقطيعها إلى نصفين أو حتى أرباع. يتم وضع الصغيرة كاملة. إذا تبين أن الحصاد كان هكذا ، فقد تحولت جميع الثمار حجم كبير، هذه الوصفة مثالية للتعليب طماطم مقطعةفي عصيره الخاص لفصل الشتاء.
الجرار المملوءة مغطاة بأغطية معقمة. للقيام بذلك ، قم بغليها لعدة دقائق. توضع قطعة من القماش في قاع الإناء مع الماء لتجنب انقسام الأوعية المعقمة. اضبط البرطمانات بحيث يتم إخفاء علاقاتها بالمياه. يجب أن تكون النار تحت قدر الماء معتدلة.
بعد تعقيم البرطمانات لمدة دقيقتين ، يجب أن تنظر تحت غطاء إحداها. يجب أن تغرق الطماطم. في هذه الحالة ، تضاف الطماطم إلى الحاوية ويتم تغطية الغطاء مرة أخرى ببرطمان. بعد أن تمتلئ البرطمانات تمامًا بالطماطم ، ويرتفع العصير إلى العنق ، تحتاج إلى مواصلة التعقيم لمدة ربع ساعة أخرى.
هذه الطماطم اللذيذة المحضرة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص يمكن أن تبقى لمدة 3 سنوات دون أن تفقدها استساغة. والحفاظ عليها ، كما ترون من الوصفة ، بسيط للغاية.
طماطم الكرز في عصيرهم الخاص - وصفة مع الصورة
ربما يتم الحصول على أشهى وأجمل الأطعمة المعلبة في عصيرها من طماطم الكرز. هذه الطماطم الصغيرة ذات مذاق مذهل وتبدو رائعة حتى عندما تكون معلبة.
إن القيام بهذا التحضير لفصل الشتاء يعني تزويد نفسك وأحبائك بطبق لذيذ وصحي. 
للطبخ ، ستحتاج المضيفة إلى 2 كجم من طماطم الكرز والعصير. كما ترون من الوصفات أعلاه ، يمكنك استخدام العصير المشتراة ، المستعاد من المعكرونة والمصنوع بيديك من الطماطم. إن العصير المصنوع من الطماطم الطازجة أفضل بالطبع لأنه طبيعي على عكس جميع الخيارات الأخرى.
تحضير حشوة من الطماطم الكبيرة وغسلها وتقطيعها إلى قطع.
بعد غليها على نار خفيفة ، اطحن الكتلة بالخلاط أو الخلاط.
ثم يجب طحن الكتلة من خلال غربال لإزالة بذور وجلد الطماطم. بعد هذا الإجراء ، يتضح أن قوام العصير أدق من مجرد كتلة طماطم مطحونة بالخلاط.
في العصير الناتج لمدة 3 لترات يضاف الملح 5 ملاعق كبيرة. ل. وسكر 6 ملاعق كبيرة. ل. يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، وضع كتلة من 5 بازلاء من الفلفل ونفس عدد أوراق البقدونس. كما يضيف البعض القرفة. يكفي قليلًا - أن تأخذه على طرف السكين.
الآن يجب وضع العصير على النار مرة أخرى. يغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار.
أثناء تخمير العصير ، تقوم المضيفة بتعقيم البرطمانات. يمكن وضعها على فوهة غلاية تبخير بالماء المغلي. كما يتم تعقيم الأغطية بغليها.
توضع ثمار طماطم الكرز الكاملة الناعمة في الجرار. إذا أردت ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل الحلو المفروم والمقشر.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُترك لمدة 7 دقائق.
ثم يتم تصريف الماء ، وتسكب الطماطم بالعصير المغلي. يجب سكب الحشوة على حافة العلبة. بعد ذلك ، يجب أن يتم غلقهم بسرعة بأغطية ، وقلبهم رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية. لذلك يجب أن يظل الطعام المعلب حتى يبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكن إزالته للتخزين.
طماطم الكرز المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حساسة للغاية في الذوق. نعم ، والعصير لذيذ جدًا وصحي لدرجة أنه بعد فتح البرطمان ، "تختفي" المحتويات ، كما يقولون ، بسرعة بحيث لا يكون لدى المضيفة الوقت لتغمض عينها. بالطبع هذه مزحة ، لكن أكثر من نصفها هي الحقيقة الخالصة.
يوضح بمزيد من التفصيل كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ، في الفيديو:
تقوم كل ربة منزل تقريبًا بتدوير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. كل أم خبيرة في الأسرة لديها وصفات لـ "سوف تلعق أصابعك". وكقاعدة عامة ، دفتر ملاحظات حيث يتم كتابته كيف نفعل فراغات جيدةلفصل الشتاء ، يتم تخزينها بعناية وتناقلها من جيل إلى جيل.
ولكن الآن لا توجد مشكلة خاصة لتجدها وصفات جيدة - ربات البيوت من ذوي الخبرةيسعدني مشاركتها ونشرها على الإنترنت. مجموعة مختارة من الأفضل ستجدها في مقالتنا. لذا ، كيف تصنع الطماطم اللذيذة في عصيرك لفصل الشتاء؟ فيما يلي وصفات تحتوي على صور ووصف للعملية.
الوصفة الكلاسيكية
إذا كنت تطبخ الطماطم الوصفة الكلاسيكية، ثم يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة للبطاطس و أطباق اللحوم، والتتبيلة من أجل حساء البرشت أو حساء آخر ، وعصير الطماطم الطبيعي الذي يمكنك شربه. يتم تحضير الطماطم في عصيرها الخاص في الإصدار الكلاسيكي بدون خل ، وهذا هو السبب في أنها مفيدة للغاية.
المكونات المطلوبة:
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الصغيرة
- كيلو طماطم كبيرة وطرية للعصير
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ورق الغار والبهارات حسب الرغبة
طريقة طهو:
بعد غسل الطماطم وتجفيفها وتعقيم البرطمانات ، يمكنك البدء في تحضير الحصاد لفصل الشتاء. تحتاج أولاً إلى ثقب كل طماطم صغيرة من جانب الساق باستخدام عود أسنان. ثم نضعها جانباً ونأخذ طماطم كبيرة. نصنع العصير منهم. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض ، أو الأجهزة الحديثة- عصارة وخلاط
يُسكب العصير في المقلاة من خلال غربال ويوضع على الموقد. أضف الملح والسكر والبهارات إليها. ننتظر حتى يغلي العصير ، ونخفف النار قليلاً ونطبخ لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أثناء غليان العصير ، ضعي الطماطم في مرطبانات - ما المقدار المناسب لها. ثم نضع البرطمانات على منشفة ونسكب العصير المغلي بعناية. املأ الحاويات إلى الأعلى. ثم نأخذ أغطية نظيفة ونحتفظ بها في الماء المغلي لفترة من الوقت ونلف البرطمانات. تأكد من قلبها ووضعها على سطح مستو ولفها.
عندما تبرد الجرار ، نرفع الغطاء وننظر - إن لم يكن غطاء واحد قد خرج ، ولم يكن منتفخًا ولا يسمح بمرور الهواء ، فكل شيء على ما يرام ، وستظل الفراغات قائمة طوال فصل الشتاء. من الأفضل تخزين الطماطم في مكان مظلم وبارد ، مثل حجرة المؤن. وإذا كنت بحاجة إلى تخزين الفراغات لفترة أطول ، فيمكنك وضع البرطمانات مع الطماطم والعصير لتعقيمها ، وبعد ذلك فقط قم بلفها.
الطماطم الحلوة في العصير الخاص بهم
من أجل تحضير الفراغ وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى طماطم وردية اللون. يجب أن تكون ناضجة ومرنة. يجب ألا تستخدم الفواكه الفاسدة بالفعل ، لأنها ستتحول إلى عصيدة ، كما أن طعم الوجبة الخفيفة لن يكون هو نفسه.
قائمة المنتجات لكل لتر برطمان:
- 1.3 كيلوجرام من الطماطم الوردية
- ملعقة كبيرة ملح
- ورقتان من ورق الغار
- ملعقة صغيرة من السكر
- حبات الفلفل اختياري
طبخ:
نغسل الطماطم ونضعها على منشفة أو منديل حتى تجف قليلاً. بعد ذلك ، قم بقطع السيقان بعناية وتقطيعها إلى شرائح. ثم نأخذ جرة محضرة (معقمة بالضرورة) ونضع شرائح الطماطم هناك. يرشهم بالملح ويضاف السكر وورق الغار والفلفل. نملأ الجرة حتى النهاية. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بغطاء واضبطها للتعقيم. في قدر على نار خفيفة ، يجب أن يبقى البرطمان لمدة أربعين دقيقة. من الأفضل وضع منشفة في الأسفل.
يبقى فقط لف قطعة العمل وتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت شيء دافئ. من الأفضل فتح هذه الطماطم في غضون شهرين. قم بتخزين الطماطم في مكان بارد ومظلم.
الطماطم مع حامض الستريك
يُحب الطماطم في عصير الطماطم في المقام الأول لأنها طريقة تحضير تسمح لها بالحفاظ على مذاقها الطبيعي. لتحضير وجبة خفيفة صحية تدوم لفترة طويلة ، يمكنك الاستغناء عن الخل - استبدله بحمض الستريك.
فيما يلي قائمة بمكونات الدورق سعة 2 لتر:
- كيلوغراما من الطماطم
- قليل من حامض الستريك
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة طهو:
أولاً ، اغسل الطماطم جيدًا ، ثم قم بعمل شق صغير على شكل صليب على الجانب الأملس حيث لا يوجد ساق. الشيء الرئيسي هو قطع الجلد ، فمن الأفضل عدم لمس اللب. ننشر الطماطم في أي وعاء ونسكب الماء المغلي. نكتشف دقيقة ثم نصفي الماء ونشطف الطماطم ماء بارد. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد منها بعناية ، قم بإزالة القصبة.
ننشر الطماطم في وعاء معقم سعة 2 لتر بعد صب حامض الستريك والملح في القاع. بالتأكيد لن يصلح عدد قليل من الطماطم في هذه المرحلة ، وسوف تحتاج إلى وضعها في مرطبان لاحقًا. نغطي الحاوية بالطماطم بغطاء حديدي ونضعها في قدر حتى يتم تعقيمها. نترك الجرة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يجب أن يغطي الماء الموجود في المقلاة معظم البرطمان. ثم افتح الغطاء ، وخذ ملعقة أو شوكة ، واسكب الماء المغلي فوقه واضغط برفق على الطماطم الطرية. الآن سوف تناسب الطماطم الموضوعة جانبا سابقا. نضيفها إلى الجرة - يجب أن يرتفع العصير الذي يبرز من الطماطم إلى الأعلى. يبقى فقط لف الجرة ووضعها تحت غطاء أو سترة دافئة. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه في درجة حرارة الغرفة.
وصفة خل سهلة
هناك عدة خيارات لكيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء. إليك وصفة بسيطة لطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم. سوف يتطلب كل من الطماطم الصغيرة والكبيرة. إذا اتبعت النسب ، فستحصل على ثلاث علب فارغة.
المنتجات المطلوبة:
- حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم (نصف صغير ونصف كبير)
- 50 جرام سكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الخل لكل لتر
- إختياري فلفل أسود و قرفة
طبخ:
بادئ ذي بدء ، اغسل كل الطماطم ، ضعها حتى تجف قليلاً. ثم نأخذ طماطم صغيرة ونثقبها بعود أسنان أو عصا خشبية حيث كانت ذيولها. تتطلب الطماطم الصلبة عدة ثقوب. إذا كانت الطماطم ناضجة ، فهذا يكفي. إذا لم تقم بهذا الإجراء ، فسوف يكون الملح أسوأ ويكون طعمه أقل.
ثم نأخذ الجرار المصنعة (يجب غسلها بالصودا وتعقيمها في الفرن أو بطريقة أخرى مناسبة) ونضع الطماطم فيها.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير العصير نفسه. بالنسبة له ، وتتطلب طماطم كبيرة. يجب تقطيعها إلى عدة قطع ووضعها في قدر أو وعاء آخر يمكن وضعه على الموقد. نقوم بتسخين الطماطم ، لكن لا تغليها. بمجرد أن تصبح الطماطم دافئة بدرجة كافية ، ستحتاج إلى فركها من خلال غربال. يجب سكب العصير الناتج مرة أخرى في نفس المقلاة. أضف السكر والملح ، وإذا رغبت في ذلك الفلفل والقرفة. أنت بحاجة إلى القليل من القرفة. و في آخر منعطفتحتاج إلى إضافة الخل. سيكون هناك ما يقرب من لترين من العصير ، لذلك ستحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من الخل.
نرسل العصير ليغلي. وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري. يجب أن تغلي صلصة الطماطم قليلاً لحوالي عشرين دقيقة ، ومن الضروري سكب العصير المغلي في البرطمانات. ثم نلف الحاويات بالأغطية ونقلبها ونلفها ببطانية دافئة أو غطاء سرير.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الطماطم بدون تعقيم. يستخدم التعقيم في حالة عدم إضافة الخل إلى الفراغات.
- يمكن دحرجة الطماطم مع الجلد أو بدونه. من الأفضل صنع كلاهما ، حيث يمكن استخدام الطماطم منزوعة الجلد لتحضير أطباق مختلفة.
- من الأفضل استخدام الطماطم من نفس الحجم والأصناف المجربة. أيضًا ، يجب أن يكونوا جميعًا من نفس درجة النضج. لذلك سيكون التحضير ألذ.
- ستتحول الطماطم اللينة إلى عصيدة ، لذلك من الأفضل تناول مثل هذه الطماطم للعصير ، ويجب ترك الطماطم المرنة كاملة وتوضع في مرطبانات.
- ليس من الضروري استخدام التوابل ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يضيفن أوراق الغار أو الفلفل أو القرفة أو القرنفل أو الأعشاب. العنصر المطلوب هو الملح. بدونها ، لن ينجح التحضير.
اطبخ بكل سرور ، وبعد ذلك ستكون النتيجة ممتازة!
بالعافية!
حان وقت حصاد الطماطم لفصل الشتاء. هم فقط في الوقت المناسب لنهاية الصيف ، بداية الخريف ، اللذيذ. ولأنها لذيذة ، فهذا يعني أن الاستعدادات منها ستصبح لذيذة أيضًا. هذا العام ، منحنا الصيف الدفء بسخاء ، وكان هناك الكثير من الشمس. ولزراعة الطماطم ، هذا هو ما تحتاجه تمامًا. الدفء وأشعة الشمس!
لذلك ، تنضج طماطم كل شخص لديه قطع أراضي خاصة به على الشجيرات مباشرة. عادة ما نزيلها من الأدغال الخضراء وتنضج في صناديقنا في مكان مظلم. شخص ما يضع حبة طماطم حمراء في صندوق به فواكه خضراء ، ويخرج شخص ما ببعض الطرق الأخرى. وفي هذا العام ، لم تكن هناك حاجة لاختراع أي شيء. كان هناك الكثير منهم لدرجة أنهم ببساطة لم يعرفوا مكان وضعهم.
لذلك ، أعدوا مخللات مختلفة. وهم مهيئون وحصاد ولفوا. وبالطبع فعلوا.
واليوم وصفة مختلفة قليلاً للطماطم في عصيرهم. الوصفة بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لديهم بعض وقت الفراغ ، سيكون مفيدًا.
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم وصفة بسيطة
نحتاج إلى جرة ثلاث لترات):
- طماطم - 1.5-2 كجم (صغير)
- طماطم - 2 كجم (للطماطم)
- الشبت - 7-8 أغصان
- ورقة الفجل
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الفلفل الأسود - 20-22 قطعة
- البهارات البازلاء -5-6 قطع
- فلفل أحمر - حسب الرغبة
- قرنفل - 5 قطع
- جوهر الخل - 0.5 ملعقة صغيرة
- أسبرين -1.5 أقراص
طبخ:
1. لتحضير هذا الفراغ لفصل الشتاء ، أستخدم نوعين من الطماطم. بعضها ليست كبيرة ، إما مستديرة أو مستطيلة "أصابع سيدة". ولإعداد الطماطم ، أتناول ثمارًا كبيرة ، غنية بالعصارة. هم أنفسهم لذيذون للغاية ، ومتفتت ، وسكرية ، وستكون الطماطم لذيذة جدًا أيضًا.
2. صب الماء المغلي على عينات كبيرة لمدة 5 دقائق. ثم صفي الماء واشطفه بالماء البارد وقشره. قم بإزالة بقايا الساق ، وتقطيعها إلى عدة قطع. بحيث يكون مناسبًا للالتواء في مفرمة اللحم في المستقبل.
إذا كان شخص ما يفتقر إلى الوقت ، فلا يمكن تقشير جلد الطماطم. بالطبع ، الخيار الأول هو الأفضل ، لأن الطماطم ستكون أكثر إشراقًا وأكثر متعة في الأكل.
3. قم بلف الطماطم في مفرمة اللحم.
4. اغسل الثمار الصغيرة وضعها في حوض حتى يصبح الماء زجاجاً. كل واحد منهم مثقوب بعود أسنان عند نقطة ربط الساق في ثلاثة أماكن. هذا سوف يحافظ على الجلد سليمًا. أثناء المعالجة والحفظ والتخزين ، لن تنفجر.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تقشير العينات الصغيرة. ولكن نظرًا لأن لدينا طريقة سريعة وسهلة ، فإننا نفعل كل شيء بطريقة بسيطة. وبالطماطم المقشرة ، قمنا بإعداد الفراغ حسب الوصفة.
5. تحضير الجرار والأغطية. اغسل البرطمانات بمنظف أو صودا ، واشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد. ثم قم بتعقيم البرطمان بإحدى الطرق المعروفة. أو صب 2/3 من الماء المغلي في البرطمان ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة. أو ضع الجرة في مصفاة. وهذا ، بدوره ، ضعي قدرًا من الماء المغلي وامسك البرطمان فوق البخار بهذه الطريقة حتى يصبح ساخنًا.
ثم اقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه على الرقبة حتى يصبح الماء زجاجًا.
ضع الأغطية في قدر من الماء واغليها لمدة 10-15 دقيقة.
6. في قاع البرطمان ، ضعي قطعة من أوراق الفجل الحار ، خليط من الفلفل والقرنفل. أحمر الفلفل الحارقطع قطعة صغيرة. كلما كانت أكثر حدة ، كلما قلت الحاجة إلى قطعة.
7. ضعي طبقتين من الطماطم وضعي أغصان الشبت على طول حافة البرطمان لجعلها جميلة. ثم ضع 2-3 طبقات أخرى ، وانتقل مرة أخرى بأغصان الشبت.
ليس من الضروري ملء الجرة بإحكام. ستكون الطماطم سميكة جدًا ، ونحتاج إليها حتى نتمكن من ملء كل المساحة الفارغة بسهولة تامة. اترك بعض المساحة في الأعلى أيضًا.
8. ضع قطعة صغيرة أخرى من ورقة الفجل الحار وغصن من الشبت فوقها. وتغطى بغطاء معقم.
9. في نفس الوقت نضع الطماطم على النار والماء في قدر منفصل.
10. اطبخي الطماطم لمدة 30 دقيقة. أثناء الطهي ، ستظهر الرغوة ، ويجب إزالتها حتى لا تتخمر فراغاتنا. تحتاج أيضًا إلى تقليب الطماطم بشكل دوري.
11. عندما يغلي الماء ، اسكبي الطماطم. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيدًا.
12. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء من خلال غطاء مصفاة مثقوبة. دع الماء يغلي مرة أخرى. ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى. دعه يقف مرة أخرى لمدة 10 دقائق مع غلق الغطاء.
يمكنك هز البرطمان بشكل دوري أو لفه من جانب إلى آخر حتى تخرج فقاعات الهواء منه. للقيام بذلك ، ضع البرطمان على قطعة قماش أو منشفة حتى لا تتلف سطح الطاولة.
13. عندما يتم تصريف الماء للمرة الثانية ، صب الملح والسكر في البرطمان. قررت أن أحضر تحضيرًا حتى يكون التحضير حلو المذاق ولهذا أضفت 6 ملاعق كبيرة. ملح ، كما هو متوقع ، 1 ملعقة كبيرة لكل نصف لتر ماء. نظرًا لأن حوالي 1.5 لتر تذهب إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، فإننا نضع 3 ملاعق كبيرة من الملح.
إذا كنت لا تريدها أن تكون حلوة ، أضف القليل من السكر. لكن ملعقتين كبيرتين على الأقل لكل جرة سعة ثلاثة لترات.
14. أضيف الأسبرين لجميع محضرات الطماطم والخيار. يساعد في الحفاظ على الحفظ.
الأسبرين أضيف 1.5 حبة. يجب سحقها وإضافتها إلى البرطمان مع السكر والملح.
عادة ما أضيف 2.5 حبة أسبرين إلى جرة سعة ثلاثة لترات. لكن اليوم نصنع الطماطم في عصيرنا. وكما تعلم ، فهي تحتوي أيضًا على حمض ، والذي يلعب دور مادة حافظة. لذلك ، نضيف القليل من الأسبرين.
ممكن مع هذه الطريقةلا تضيف الأسبرين. لكني ألعبها بأمان وأضيفها. بحيث يتم تخزين البنك بالفعل بالتأكيد!
15. أثناء الغليان ، صب الماء وتصفيته ، يغلي عصير الطماطم لمدة 30 دقيقة. نسكبه في جرة بالفواكه. املأ تدريجيا ، لا تتعجل. عصير الطماطم ليس ماء ويصعب عليه اختراق وملء كل الفراغات. ولا يمكننا ترك جيوب هوائية ، ففي هذه الحالة يمكن أن تخمر الطماطم.
لذلك ، قم أولاً بصب عصير الطماطم على ثلث الجرة ، وقم بتدويرها ، وطرقها على الجرة. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء متبقية. ثم اسكب نفس الكمية وكرر الإجراء. أخيرًا ، املأ إلى الأعلى تقريبًا. قم بتدوير البرطمان مرة أخرى حتى لا يتبقى هواء.
16. صب نصف ملعقة صغيرة من الخل. ثم أضف عصير الطماطم إلى الأعلى.
17. تغطية مع غطاء. دع بعض العصير ينسكب. دع البرطمان يقف لمدة 5 دقائق. ثم قم بربط الغطاء بخياطة.
18. اقلب البرطمان وضعه على الغطاء وقم بتغطيته ببطانية أو بطانية واتركه لمدة 24 ساعة في هذا الوضع.
19. ثم اقلب البرطمان مرة أخرى وضعه في مكان بارد للتخزين.
في فصل الشتاء ، ستسعدك الطماطم في عصيرها بمذاقها. يمكن ببساطة تقديمها كفاتح للشهية. ويمكنك أيضًا إضافتها إلى جميع الأطباق. ثم يمكنك إزالة الجلد منها ، ولن تطفو القشرة في الطبق.
يمكن أيضًا إضافة عصير الطماطم إلى الأطباق أثناء الطهي. أو يمكنك فقط شربه. إنه لذيذ جدا. ليس حامضا على الإطلاق. طعمها مثل الفواكه الطازجة ، حلوة قليلاً فقط. يحدث أن يشرب العصير أولاً. اتضح أنه لذيذ جدا!
لذا اطبخ الطماطم في العصير الخاص بك. كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر. ونتيجة لذلك ، لا تحصل على فواكه خفيفة لذيذة فحسب ، بل تحصل أيضًا على عصير طماطم لذيذ.
بالعافية!
إذا كنت غالبًا ما تطبخ في فصل الشتاء الأطباق التي تتطلب الطماطم ، فمن المحتمل أنك قد فكرت في الأمر تعليب الطماطم في عصيرها الخاص. الطماطم الفاتحة التي سيتم تخزينها في وعاء من عصير الطماطم ليست فقط وجبة خفيفة لذيذةإلى أي طبق جانبي ، ولكن أيضًا لذيذ مشروب صحيمصنوع بدون مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى. ويمكن استخدام هذه الطماطم في الطهي صلصة طماطمتضاف إلى الحساء.
تعليب الطماطم في عصيرها الخاص
ليس من الصعب القيام بذلك على الإطلاق تعليب الطماطم في العصير والوصفات الخاصة بهملديها عدد من الميزات ، ولكن حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع هذه العملية. لثلاثة لترات من قطعة العمل النهائية ، تحتاج إلى تناول ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الصغيرة (الكريمة) ، و 2 كيلو من الفاكهة الكبيرة ، والعصير واللحوم ، و 50 جرامًا من السكر و 60 جرامًا من الملح. أيضا ، في كل وعاء ، يمكنك إضافة بضع بازلاء من البهارات ، قطعة من القرفة أو الفلفل الحار.
يجب غسل الثمار الصغيرة جيدًا ، ثم وخزها بعود أسنان في عدة أماكن ، ووضعها في برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات (يمكنك أيضًا استخدام لترين). يجب أن تصل الثمار إلى الكتفين. بالمناسبة ، وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي الطماطم ، والتي تُستخدم بعد ذلك في صنع الصلصات ، مثل بولونيز ، أو أطباق أخرى. لكن في هذه الحالة ، من الضروري إزالة القشرة من الفاكهة ، لذلك يجب غمسها في الماء المغلي لبضع ثوان حتى تتقشر بسهولة.
ننتقل الآن إلى طماطم كبيرة ، يجب تقطيعها إلى عدة أجزاء ، وإرسالها إلى المقلاة الموجودة أسفل الغطاء حتى تسخن ، لكن لا تغلي. يجب بعد ذلك فرك الكتلة الساخنة من خلال غربال للحصول على عصير الطماطم. قم بإذابة السكر والملح في العصير ، ملعقة واحدة لكل لتر ونصف لتر من العصير أو ملعقتين صغيرتين لكل نصف لتر. يمكنك أيضًا إضافة رشة قرفة لكل نصف لتر. يقوم شخص ما بإزالة الجلد ببساطة ولا يفركه من خلال غربال ، ولكن من اللطيف شرب عصير بدون بذور. يمكنك أيضًا إضافة بضع فصوص من الثوم ، ثم يمكن إزالتها بسهولة.
ضعي كتلة الطماطم على النار في قدر مطلي بالمينا ، واتركيها حتى الغليان ، وأزيلي الرغوة واسكبيها في الجرار. ثم يجب إرسالها للبسترة: من الضروري التعقيم في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وفي درجة حرارة (85 درجة) لمدة ساعة تقريبًا.
يُسكب الماء المغلي على أغطية حديدية أو يُغلى لبضع دقائق ، ثم يُغلق الغطاء ويُلف. بعد ذلك ، يجب قلب الجرار ولفها ببطانية دافئة. في هذه الحالة ، اتركه حتى يبرد تمامًا ، ثم انقله إلى مكان تخزين - في قبو أو على شرفة.
في واقع الأمر ، لن تكون هناك صعوبات عند الأداء تعليب الطماطم في عصيرها الخاص ، وصفة مع الصورةقد لا تكون هناك حاجة ، لأن جميع النقاط الرئيسية للتحضير والإعداد الإضافي بسيطة ومفهومة.
تعليب الطماطم في عصيرها الخاص: وصفة
في متغير آخر وصفة مع الطماطم تعليب الصورة في عصير الخاصيتضمن إضافة الخل. سنحتاج إلى ثلاثة كيلوغرامات من طماطم الكرز أو غيرها من الفواكه الصغيرة ، على سبيل المثال ، مجموعة ليدي فينجرز ، وكذلك لتر من الطماطم الطبيعية ، وملعقة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، وأربع ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9٪.
تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح ، لذلك يخلط العصير مع الملح والسكر والخل. ضعي مقلاة المينا على النار واتركيها تغلي.
يجب غسل جميع الثمار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ضعيها في برطمانات معقمة. إذا قررت الحفاظ على طماطم الكرز ، فستكون الحاويات الصغيرة مناسبة - 0.5-1 لتر ، ولكن بالنسبة للكريمة والطماطم المتوسطة الحجم العادية ، فمن الأفضل أن تأخذ 2 أو 3 لترات من الجرار.
إذا كنت تخطط للقيام بالحفاظ على المنزل ، فمن المستحسن أن تزرع الطماطم بنفسك ، على سبيل المثال ، حجم صغير من 20-80 جرامًا مناسبًا لك ، ويمكن زراعة طماطم الكرز على حافة النافذة على الإطلاق.
اغلي الغلاية واسكب الماء المغلي في البرطمانات واتركها لمدة خمس دقائق ثم صفي الماء. يُسكب التتبيلة المغلية المحضرة في الجرار. ضع التعقيم (15-20 دقيقة) ويمكن لفه بأغطية حديدية.
نقدم أيضًا نظرة فاحصة على مسألة كيفية صنع العصير الخاص بك ، وهو أمر ضروري لهذه الوصفة. أولاً ، لنصف لتر من الطماطم الجاهزة ، يجب أن تأخذ حوالي 600-700 جرام من الطماطم اللحمية. لذلك ، كل الثمار أمامك ، والآن تحتاج إلى القيام بمثل هذا التلاعب بها. خذ وعاءًا عميقًا واغلي الماء فيه وقم بخفض الثمار في أجزاء ، يمكنك القيام بذلك باستخدام مصفاة. يجب أن تكون في الماء المغلي لبضع دقائق فقط ، ثم بعد ذلك يجب إنزالها في الماء البارد.
بعد هذا الاستقبال ، سوف يتقشر قشر الفاكهة دون بذل أي جهد إضافي وسيكونون جاهزين للعصر. يجب طيها مرة أخرى في مصفاة ومسحها برفق بسحق ، وستسقط الكتلة في وعاء مطلي بالمينا. ثم يجب ترشيح الكتلة بشكل إضافي من خلال غربال ناعم أو شاش قطني للحصول على كتلة متجانسة بدون أحجار.
الآن يمكن استخدام هذا المنتج لمزيد من التحضير ، لكن لا يزال هناك شخص ما لا يقوم بالترشيح الإضافي ، لأن المشروب الذي يحتوي على البذور تبين أنه لذيذ جدًا.
