خلال فترة التحضير لفصل الشتاء، يتم استخدام جميع الخضروات تقريبًا. ومع ذلك، لا يتم تخزين البقوليات في كثير من الأحيان لفصل الشتاء، ولكن دون جدوى. وصفات أصليةسوف تساعد الفاصوليا مع الخضار لفصل الشتاء ربات البيوت على تجديد ترسانتهن الشتوية في الجرار.

الفاصوليا الطازجة مغطاة بقشرة رقيقة وتحتوي على كمية كافية من البروتين. بالنسبة للاستعدادات الشتوية، من الأفضل استخدام الفاصوليا الناضجة بالحليب خلال 12 ساعة. من المعتاد أيضًا تجفيف البقوليات، لكن هذا يعقد عملية الطهي الإضافية.

لتجنب التخمر في الفول وتورم الجرار، من الضروري اتباع تكنولوجيا التعليب الصحيحة. إن درجات الحرارة المرتفعة لفترة طويلة، وكذلك النقع، سوف تقضي على الفساد المبكر للطعام.

تحضير الفول بالخضار لفصل الشتاء حسب الدير

تتناسب الفاصوليا بشكل جيد مع الخضار، وهذه السلطة تتناسب جيدًا مع أي طبق جانبي وطبق لحم.

يمكن استخدام الفاصوليا إما حمراء أو بيضاء. يتم نقعه مسبقًا طوال الليل ماء باردويغلي لمدة ساعة.

صر الجزر الطازج وقطع البصل إلى نصف حلقات. قطع الفلفل الرومي حسب الرغبة. قشر الطماطم وطحنها في الخلاط حتى تصبح هريسة.

تسخين زيت عباد الشمس في وعاء عميق. يقلى البصل والجزر والفلفل. يُسكب مزيج الطماطم ويُغلى المزيج. بعد 5 دقائق، أضيفي الفاصوليا إلى الصلصة. يغلي على النار لمدة 8 دقائق تقريبا.

في نهاية الطهي يضاف الملح والثوم المفروم والملح والسكر. املأ الجرار المعقمة بالمحتويات وأغلق الأغطية بإحكام. اقلبها حتى تبرد تمامًا.

الفاصوليا الخضراء في الجرار مع الخضار

يحتوي الهليون أو الفاصوليا الخضراء على الفوسفور والحديد والألياف والبروتين. المنتج غذائي ويكمل أي طبق. 100 جرام من الهليون تحتوي على 20 سعرة حرارية فقط. الفاصوليا الخضراء صحية للغاية عند خبزها.

اشطفي الفاصوليا بالماء وقطعي القرون الخضراء إلى قطع بحجم 5 سم. ضعيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيها في مصفاة.

نبشر الجزر المغسول ونقطع البصل إلى حلقات. ينضج معا في الزيت النباتي. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُنزع القشرة وتُقطع إلى مكعبات.

ضعي جميع المكونات النباتية في قدر وأضيفي الملح والسكر والخل. إذا رغبت في ذلك، أضف الخضر إما الآن أو في نهاية الطهي. يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

ضعي الفاصوليا والخضروات المطبوخة في مرطبانات معقمة مسبقًا، ثم أغلقيها بإحكام بالأغطية.

وجبة خفيفة حارة

لمحبي الأطباق الساخنة هناك تنوع في تحضير مستحضر الشتاء بالفلفل الحار. ويسمى أيضًا بالمقبلات اليونانية. يتم تحديد كمية الفلفل الحار حسب التقدير الشخصي.

في البداية، قومي بنقع الفاصوليا طوال الليل. إذا لم يكن هناك أي احتمال، ثم لمدة 2-3 ساعات. ثم تغلي في الماء العذب حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا ساعة.

تقشر الطماطم من القشرة الرقيقة عن طريق سكب الماء المغلي عليها. مقطعة إلى مكعبات. يقشر الفلفل والجزر والبصل والثوم ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ضعي الفاصوليا والطماطم في مرجل ذو قاع سميك واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. طبخ في وعاء منفصل الفلفل الحلووالجزر والبصل في الزبدة والسكر. يجب أن تكون الخضار طرية.
بعد ذلك، قم بتوصيل الفاصوليا النهائية في الطماطم الناتجة مع الخضروات. على في هذه المرحلةأضف الثوم و الفلفل الحارشيلي.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء. في هذا الوقت، تعقيم الجرار والأغطية. ضع الوجبة الخفيفة في وعاء زجاجي وأغلقه. يُترك رأسًا على عقب ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

وصفة الفول المخلل مع الخضار

من الأفضل استخدام الفاصوليا الحمراء لهذا الطبق. لكن الأبيض سيفي بالغرض أيضًا. بالاشتراك مع الخضار المخللة، تحصل على تحضير شتوي صحي ولذيذ.

فرز الفاصوليا ونقعها في الماء. تغلي في الماء المملح حتى تصبح الفاصوليا طرية.
تحضير الخضار: قشر الجزر وابشره وقطع الفلفل إلى مربعات والبصل إلى نصف حلقات.

تُطهى الخضار في الزيت الساخن على نار خفيفة. عصير خاص، لا حاجة لإضافة الماء. أضيفي البقوليات الناعمة إلى الخضار وأضيفي الطماطم المفرومة. يخنة في صلصة الطماطمنصف ساعه.

في نهاية الطبخ يضاف الثوم والفلفل الحار. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعل كتلة الخضار دون الفلفل.

يُغلى المزيج لمدة دقيقتين مع إضافة السكر والملح والخل. أخرجه من الموقد.
ضعي الفاصوليا المطهية في مرطبانات جافة معقمة لفصل الشتاء وقم بتعقيم كل شيء معًا لمدة 40 دقيقة. قم بربط الأغطية ووضعها في مكان مظلم.

الفاصوليا الحمراء المعلبة

ليس من الصعب تحضير الفاصوليا المعلبة لفصل الشتاء في المنزل. في هذا النموذج، من الجيد إضافته إلى السلطات وكطبق جانبي.

ضعي الفاصوليا في قدر عميق وأضيفي الملح والفلفل وأضيفي الماء. أضف التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك. يُطهى على غاز متوسط ​​لمدة 1.5 ساعة.

يُضاف الخل قبل 10 دقائق من الاستعداد ويُحرَّك المزيج. ضعي الفاصوليا الحمراء الجاهزة في مرطبانات معقمة، ويتم تعقيم الأغطية ذات الأربطة المطاطية في الماء المغلي. يمكنك استخدام أغطية القصدير. ضع قطعة العمل رأسًا على عقب لفصل الشتاء.

تحضير الفول بالفطر والخضار بدون تعقيم

الخضار المعلبة لفصل الشتاء طرق مختلفةمع وبدون الخل. ومع ذلك، يمكن إجراء المخزونات دون تعقيم. على سبيل المثال، بالاشتراك مع الفطر والخضروات، تصبح الفاصوليا طرية وسيحبها كل من حولك.

قائمة المكونات:

• بصل - 3 رؤوس؛
• فطر - 500 جرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخضر (أي) - حسب تقديرك؛
• فاصوليا - 200 جرام؛
• طماطم - 500 جرام؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة؛
• ملح - 10 جرام؛
• سكر - 20 جرامًا؛
• التوابل - حسب الذوق.

أولاً، قومي بغلي الفاصوليا حتى تنضج. اغسل الفطر جيدًا واقطع الفيلم عن القبعات. يقلى. لا تقطع جيدًا لأن الفطر سوف ينكمش عند القلي.

أضف البصل إلى الفطر المقلي. عندما تنضج الفاصوليا، صفيها من الماء واخلطيها مع الفطر المقلي. تُطحن الطماطم إلى هريس وتُسكب في وعاء مشترك. من المهم أولاً إزالة قشر الطماطم حتى لا ينتهي بها الأمر في السلطات. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. لا تنس إضافة الملح والسكر والتوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.

في نهاية الطهي، أضف الخل ويقلب الاتساق الناتج. ضعي الفاصوليا مع الخضار والفطر في مرطبانات نظيفة وجافة. من المهم صب حوالي 5 ملليمترات من الزيت النباتي فوق المحتويات وإغلاقها بإحكام بالأغطية. وبذلك تكون قطعة العمل جاهزة بدون تعقيم.

لعلبة أي حبوب ستحتاجها الجرار الزجاجيةمع أغطية لولبية وجهاز التعقيم المنزلي. إذا كان لديك هذا المعدات اللازمة، ثم يمكنك الفاصوليا الطازجة والجافة. الأطعمة منخفضة الحموضة، بما في ذلك الفاصوليا، ليست آمنة للتعقيم في حمام مائي، لذلك إذا كنت تستخدم عادة طريقة التعليب هذه، فستحتاج إلى شراء جهاز تعليب منزلي واتباع التعليمات الموضحة أدناه.

خطوات

الجزء 1

تحضير الفاصوليا الجافة للتعليب

إزالة الفاصوليا التالفة والحجارة الصغيرة.قم بإزالة أي حجارة صغيرة وفاصوليا ذابلة أو تالفة. لن تؤدي الفاصوليا التالفة إلا إلى إعاقة عملية التعليب، لذا من الأفضل إزالتها.

اشطف الفاصوليا.اشطف الفاصوليا بماء بدرجة حرارة الغرفة وضعها في قدر كبيرة.

نقع الفاصوليا.بعد شطف الفاصوليا، املأ الوعاء بالماء (استخدم حجمين من الماء على الأقل لكل حجم من الفاصوليا) وانقع الفاصوليا باستخدام إحدى الطريقتين أدناه:

استنزاف المياه.الماء الذي نقعت فيه الفول أصبح متسخًا ويحتوي أيضًا على بعض السكريات المعقدة التي تسبب الغازات. صفي الماء وأضيفي الماء النظيف قبل وضع الفاصوليا على النار.

اغلي الفاصوليا.صب فوق الفاصوليا ماء نظيفيُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة التوابل إلى الوعاء أو غلي الفاصوليا فقط، وفي هذه الحالة سيكون لطعامك المعلب طعم محايد.

مرري سكينًا على جوانب كل جرة.سيساعد ذلك على إزالة أي فقاعات هواء من العلبة قد تقلل من لون ونكهة الحبوب المعلبة.

امسح الأغطية.خذ قطعة من القماش النظيف وامسح بها حواف كل جرة. أنت لا تريد أن تدخل أي ملوثات إلى السلع المعلبة الخاصة بك.

أغلق الجرار بالأغطية.باستخدام ملقط المطبخ أو المغناطيس، قم بإزالة الأغطية من وعاء الماء المغلي ووضعها على الجرار. ارتدي قفازات الفرن وأغلقي كل غطاء.

الجزء 3

تعليب الفاصوليا

يمكن وضع الفاصوليا في وعاء الضغط المنزلي، ولا تستخدمي حماماً مائياً.تعليب في حمام مائي خطيربالنسبة للمنتجات منخفضة الحموضة، بما في ذلك الفول، لأن مسببات الأمراض التسممية القاتلة يمكن أن تتطور في هذه المنتجات. تأكد من تعقيم الأطعمة المعلبة في الأوتوكلاف، لأن هذا العلاج يقتل جميع جراثيم مسببات التسمم الغذائي.

ضع رفًا معدنيًا في الأوتوكلاف.يتم تزويد كل الأوتوكلاف بشبكة واحدة على الأقل. ضعه في الجزء السفلي من الأوتوكلاف بحيث يرتفع قليلاً عن السطح.

ضع علب الفاصوليا على الرف.استخدم ملقط المطبخ لوضع الجرار الكاملة على الرف داخل العلبة.

• يمكن بيع الأوتوكلاف ذو السعة الكبيرة برفين، ويمكن وضع رف ثانٍ فوق الطبقة الأولى من العلب ويمكن وضع طبقة ثانية من العلب في الأعلى.

1. تأمين غطاء الأوتوكلاف.في بعض نماذج الأوتوكلاف، ما عليك سوى وضع الغطاء في الأعلى وتشغيل آلية القفل لإغلاق الغطاء. في الموديلات الأخرى، سيتعين عليك تشديد البراغي الخاصة لتثبيت الغطاء على جسم الأوتوكلاف.

   تسخين الأوتوكلاف حتى يظهر البخار.أشعل النار وقم بتسخين المعلب حتى يبدأ البخار بالخروج من تحت الغطاء.

   اترك البخار ينطلق لمدة 10 دقائق.خلال هذا الوقت، يتم تشكيل الظروف اللازمة للتعليب داخل الأوتوكلاف. درجة حرارة عاليةوالضغط.

2. اضبط الوقت والضغط اللازمين لتعقيم علب الفاصوليا.ستختلف هذه الإعدادات وفقًا لطراز المعلب وارتفاعك فوق مستوى سطح البحر ونوع الحبوب. من الأفضل اتباع التعليمات المرفقة مع جهاز الأوتوكلاف الخاص بك. نقدم هنا معلمات تقريبية فقط إذا لم يكن لديك أي مصادر أخرى للمعلومات الضرورية:

   • تعقيم الجرار عند ضغط 0.7-0.09 ميجا باسكال.
   • قم بزيادة الضغط إلى 1.1 ميجا باسكال على الأقل إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 300 متر فوق مستوى سطح البحر.
   • يجب أن تبقى حبوب ليما في علبة الضغط لمدة 40 دقيقة، ويجب أن تبقى الفاصوليا الجافة المنقوعة مسبقًا في علبة الضغط لمدة 75 دقيقة.
   • إذا كانت لديك حبوب كبيرة جدًا، اتركها في وعاء الضغط لمدة 10 دقائق أخرى.
   • قم بزيادة وقت التعليب بمقدار 10 دقائق أخرى إذا كنت تستخدم عبوات سعة 1 لتر بدلاً من عبوات سعة 0.5 لتر.

من بين الاستعدادات الشتوية التقليدية نادراً ما ترى الفاصوليا. عادة، يتم تخزين الفاصوليا الحمراء أو البيضاء جافة، حيث يمكن نقعها وطهيها واستخدامها في الأطباق في أي وقت. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن إعدادها بشكل صحيح هي عملية طويلة الأمد. من الملائم جدًا قضاء بعض الوقت في أحد أيام الشتاء لفتح علبة طبق جاهز لا يختلف عن الطبق الطازج. ولحسن الحظ، هناك العديد من الوصفات لإعداد الفول لفصل الشتاء.

كيفية البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء على الفول؟

الفاصوليا مع الخضار هي طبق شائع جدًا في المطابخ. دول مختلفةولكل منها اسمها الخاص وميزات الطبخ. وفي مصر، الطبق الشعبي هو "الفول" وهو عبارة عن فاصوليا حمراء مع الطماطم والبصل والخل، و"الكشري" وهو نفس الطبق. الفول أو العدسمع صلصة حارة لا تطاق على المعدة الأوروبية. اليونانيون مغرمون جداً بالبقوليات، فلديهم طبق شعبي من الفاصوليا البيضاء الكبيرة في صلصة الطماطم - "جيغانديس بلاكي". الهندوس يحبون "الرجما" - الفاصوليا الحمراء المطهية مع البصل والطماطم والثوم، بنكهة باقة خاصة من التوابل. في روسيا، يعرف الجميع الطبق الجورجي التقليدي "لوبيو" مع المكسرات والبصل.

في كثير من الأحيان تسمى وصفات الأطباق المصنوعة من الفاصوليا مع الخضار "على طريقة الدير"، لأنه في تقاليد العديد من الأديرة هناك رفض للاستخداملحمة. الفاصوليا التي تحتوي على البروتينات الضرورية تحل محلها بنجاح. الآن وفي عائلات عاديةيتم إحياء تقليد الصيام، الأطول الصوم الأرثوذكسيتقع في الشتاء. وهذا سبب آخر لدراسة الوصفات المقترحة وفي فصل الشتاء، دون متاعب غير ضرورية، قم بإزالة الوجبات الخفيفة الجاهزة واللذيذة والصحية من القبو.

تحضير الطعام

أي أصناف مناسبة للتعليب لفصل الشتاء، ما عليك سوى اختيار حبوب سليمة كاملة الجسم درجة مناسبة من النضج. على سبيل المثال، لا ينبغي أن تكون الفاصوليا الخضراء (اللوبيا)، التي يتم تناولها مباشرة في القرون الخضراء، مفرطة النضج، عندما يتم حصادها، مثل الأصناف العادية من الفاصوليا الحمراء، بعد جفاف الأدغال. كما تشير بعض الوصفات على وجه التحديد إلى درجة النضج.

تأكد من نقع الفول قبل الطهي. ماء باردبين عشية وضحاها، وسوف تضطر إلى إضافة الماء، لأنه يمتص بقوة. تحتوي الفاصوليا النيئة على سموموالتي تخرج عند نقعها. بالإضافة إلى ذلك، فإن النقع يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. ثم يُصفى الماء وتُطهى الفاصوليا طازجة لمدة ساعة على الأقل. يجب مراقبة حالة المنتج لمنع الإفراط في الطهي. يمكن كسرها بسهولة باستخدام ملعقة، ولكن الحبوب الكاملة لا تزال جاهزة لمزيد من المعالجة.

في وصفات تحضير الفول لفصل الشتاء في أغلب الأحيان حاضرالطماطم أو الطماطم. يتم تقديم وصفات مع وبدون الطماطم هنا. يمكنك إضافة الفطر أو الفطر أو فطر المحار إلى أي سلطة.

وهناك شيئ اخر:

يمكن أن تختلف الوصفات المقترحة بقدر ما تريد. الشيء الرئيسي هو أن قطعة العمل تحتوي على كمية كافية من الحمض (الطماطم أو الليمون أو الخل).

للأسف، هو بطلان أطباق الفوللعلاج الاضطرابات الحادة في الجهاز الهضمي، وكذلك النقرس. إنها مفارقة، لكن نفس الفاصوليا تمنع تطور النقرس إذا كان الجسم يتمتع بصحة جيدة.

أصبح انتفاخ البطن، الذي يحدث غالبًا بسبب أطباق الفاصوليا، موضوعًا للنكات. يمكن تجنب ذلك جزئيًا عن طريق نقع الفاصوليا في المحلول صودا الخبز. لكن الأمهات المرضعاتمن الأفضل عدم تناول البقوليات على الإطلاق لتجنب انتفاخ أمعاء الطفل التي تعاني من مشاكل بالفعل.

لذلك، دعونا ننكب على العمل.

الفاصوليا مع الخضار لفصل الشتاء، وصفات للإبداع

الفاصوليا البيضاء مع الخضار لفصل الشتاء على الطريقة الرهبانية

لكل كيلوغرام من الفول - كيلوغرام من البصل، كيلوغرام من الطماطمثلاث حبات فلفل حلو وجزرتان وعدة فصوص من الثوم وكوب ونصف من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من السكر وواحد ونصف ملح. سبع مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر بأغطية.

ابشر الجزر من خلال مبشرة خشنة. نقطع البصل ناعماأو طحنها في الخلاط وتحويل كيلوغرام من الطماطم إلى هريس بالطريقة المعتادةأو قطع ناعما. الفلفل الحلوقطع إلى مكعبات أو شرائح.

سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم أضيفي البصل أولاً. عند الظهور القشرة الذهبية- اغمري الجزر والفلفل هناك. كيف سوف تقلى الخضار قليلاً- نسكب الطماطم ونضع الفاصوليا المجهزة والمطبوخة (طريقة التحضير - انظر أعلاه). يُغلى المزيج بالكامل على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. أخيرًا، أضيفي الثوم المفروم والملح والسكر.

ضعيها في مرطبانات معقمة ساخنة حتى الرقبة ثم غطيها بأغطية نظيفة. تعتمد جودة المنتج وتخزينه على التعقيم الدقيق للجرار والأغطية.

وصفة سلطة الفاصوليا والذرة المكسيكية لفصل الشتاء

• 2 كوب فاصوليا
• 0.5 كجم جزر
• عدة حبات من الفلفل الحلو الأحمر الصغير
• 4 أشياء. بصل
• 10 فصوص من الثوم
• 0.5 كوب معجون طماطم
• 800 جرام من الذرة المعلبة
• الكزبرة الخضراء أو الشبت
• 0.5 كوب سكر ونفس الكمية من الخل
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المطحون
• 1 كوب زيت

طبخ الفول كما هو موضح أعلاه. صر الجزر، قطع الفلفل الحلو إلى مكعبات. يُقطع البصل والثوم والأعشاب جيدًا ويُمزج مع معجون الطماطم والفلفل المطحون ويُهرس في الخلاط.

ضعي الفاصوليا في مقلاة عميقة وأضيفي إليها الخل والزيت والملح والسكر. يغلي ويضاف على الفور صلصة الطماطم. كيف يغلي- أضيفي الفلفل الحلو بعد الغليان التالي - الجزر والذرة. يُغلى المزيج ويُلف في مرطبانات على البخار.

سلطة الملفوف مع الفول

وصفة ليوم كامل أو “يوم الصيف يغذي الشتاء”.

يقطع 1 كجم من الملفوف و 1 كجم من الجزر. نقطع 5 كجم من الطماطم إلى نصفين، ونمررها عبر مبشرة، ونتخلص من القشرة. البصل والفلفل الحلو (2 كجم لكل منهما) مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. تخلط الطماطم المهروسة مع البصل والفلفل وتتبل بثلاثة أكواب من الزيت الجيد. سيتطلب الحجم الناتج حوالي 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. أضف تدريجيا، تذوق الطماطم.

ضعي الطماطم في قدر على النار واطهيها لمدة 20 دقيقة.

في أثناء الفاصوليا جاهزة بالفعل(انظر التحضير أعلاه) وينتظر الصعود على المسرح. يُرسل مع الملفوف المبشور و 0.5 كوب من الخل إلى الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تُسكب السلطة الناتجة مباشرة من المقلاة في مرطبانات معقمة.

وصفة سلطة الفاصوليا مع الباذنجان لفصل الشتاء

خذ كيلوغرامًا من الفاصوليا والجزر والطماطم والباذنجان والفلفل الحلو والبصل. قم بطهي الفول حسب التعليمات (انظر أعلاه)، تسييل الطماطمنقطع الخضار المتبقية بأي شكل من الأشكال. قم بإعداد مقلاة عميقة أو مرجل، صب الفاصوليا وجميع الخضروات فيها، صب 0.5 لتر من زيت عباد الشمس، أضف 100 غرام من السكر، والتوابل المفضلة لديك ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. وأخيرًا، لا تنسي إضافة الملح حسب الرغبة مع التحريك وتذوق الخليط بعد كل ملعقة صغيرة من الملح. لفة في الجرار المعقمة.

يمكن لأولئك الذين سئموا من الطماطم المنتشرة في كل مكان تجربة وصفات لتحضيرات أخرى:

الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء

كل ما تحتاجه هو قرون اللوبيا - 1 كجم، لتر من الماء، ملعقتين كبيرتين من الخل و 20 جرام من الملح.

اغسل قرون الفاصوليا إزالة السيقان والأطراف الحادة. نقطعها إلى قطع ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. نخرجها من الماء المغلي بواسطة ملعقة مثقوبة ونضعها في مرطبانات سعة لتر أو نصف لتر. غلي محلول ملحي من الماء والخل والملح. املأ البرطمانات حتى الأعناق ولفها. تعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سلطة اللوبيا مع الجزر

نغسل نصف كيلو من القرون قطع كلا الطرفينوإزالة الأوردة إذا كانت قد تشكلت بالفعل. نقطعها إلى مكعبات ونسلقها لمدة 7 دقائق. اغسلي الأعشاب (2-3 شبت، ريحان، ورق الغار) وضعي بها قاع الجرة. قم بتحميل القرون في الأعلى. ابشري حبتين من الجزر الصغيرة وضعيهما في مرطبانات فوق القرون. قم بتقطيع أو سحق ثلاث فصوص من الثوم ووضعها فوق الجزر.

المحلول الملحي: 0.5 لتر ماء، 4 ملاعق صغيرة خل، 50 غرام ملح. يُمزج كل شيء ويُغلى ويُملأ الجرار بالمحتويات. نشمر.

وصفة الفول المخلل بدون زيت

• 1 كيلو فاصوليا حمراء أو بيضاء
• 2 لتر من الماء
• 80 جرام ملح و 80 جرام سكر
• ملعقة كبيرة من الخل
• التوابل المفضلة

منقوع مسبقًا نقل الفاصوليا إلى الماء المحضريُضاف الملح والسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الفاصوليا. في نهاية الطهي، صب الخل. لفة ساخنة في الجرار المعقمة النظيفة. يجب أن تكون الجرة مملوءة بالكامل بالفاصوليا.

الفاصوليا مثل الفاصوليا مفيدة جدًا لجسم الإنسان.

يعلم الجميع أن الفول غني بالفيتامينات والكربوهيدرات والألياف، ومن أجل الاستمتاع بالفاصوليا في أي وقت من السنة، أقترح تعليب هذه الحبوب، في رأيي، بوصفة مجربة على مر السنين. اتضح أن الفاصوليا المعلبة لذيذة جدًا وطرية!

مكونات:

• الفاصوليا البيضاء - 1 كجم؛
• سكر – 120 جم؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

للحفاظ على الفاصوليا لفصل الشتاء، من الأفضل اختيار الحبوب الكثيفة والناعمة. فرز جميع الحبوب بعناية، واختيار الحبوب الجافة والفاسدة والتالفة. لضمان طهي الفاصوليا بالتساوي، اختر حبوبًا من نفس الحجم.

اغسل الفاصوليا فيها كميات كبيرةماء. ثم، صب الماء النظيف ونقع الفاصوليا لمدة 8 ساعات. بعد 4 ساعات، تحتاج إلى شطف الفاصوليا وإزالة أي بقايا زائدة، ثم استبدال السائل بالماء النظيف.

الفاصوليا، التي كانت واقفة في الماء لهذا الوقت، زاد حجمها بشكل كبير، كما يقولون، كانت منتفخة. الآن، أنت بحاجة إلى وضعها في قدر كبيرة ذات قاع سميك واملأها بالماء النظيف بنسبة 1: 2 حبة/سائل. نطهو على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نغير الماء ونعيد الفاصوليا إلى الغليان. بعد ذلك، صب جزء من الزيت النباتي ويقلب. بفضل ذلك، سيكون للفاصوليا طعم لطيف ودقيق.

والخطوة التالية هي إضافة السكر والخلط مرة أخرى. استمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 80-90 دقيقة، دون تغطية المقلاة بغطاء. ليس من الصعب التحقق من جاهزية الفاصوليا: أخرج حبة واحدة واضغط عليها، إذا كان من الصعب الضغط عليها، فمن المفيد غلي الفاصوليا أكثر. أضف الملح الصخري قبل 10-15 دقيقة فقط من نهاية الطهي حتى لا تصبح الفاصوليا قاسية. أخيرًا، أضيفي الخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

بينما يتم طهي الفاصوليا، هناك وقت لإعداد حاويات للتعليب. أستخدم مرطبانات صغيرة بحجم 0.3 - 0.5 لتر مع أغطية من الصفيح ملولبة. يجب عليك أولا تعقيمها جيدا بطريقة مناسبة لك، على سبيل المثال، شطف الجرار المملوءة بالماء بمحلول الصودا، ووضعها في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق، وغلي الأغطية لمدة 5 دقائق.

وهكذا، بمجرد أن تصبح الفاصوليا جاهزة، تحتاج إلى ملء البنوك النظيفة والجافة على الفور. أضف القليل من اليوشكا حيث تم طهي الفاصوليا في الأعلى.

ثم، كالعادة، أغلق بأغطية الصفيح. اقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب ولفه ببطانية دافئة، وبهذه الطريقة ستخضع الحبوب لتعقيم إضافي. اترك البرطمانات على هذا الوضع حتى تبرد تماماً.

على الرغم من أن عملية تعليب الفاصوليا تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أنها تستحق العناء! ونتيجة لذلك، سوف تحصل على العطاء جدا، لينة و حبوب لذيذة، وهو مثالي لتحضير العديد من الأطباق!

موضوع محادثة اليوم سيكون تحضير الفاصوليا لفصل الشتاء. في هذه المقالة سأخبرك بكيفية تعليب الفول في المنزل، وإلقاء نظرة على الوصفات الشعبية، وإيلاء القليل من الاهتمام لفوائدها وفوائدها. نصائح مفيدة.

طريقة تعليب الفول في عصير خاص به

هناك عدد لا يصدق من الطرق لإعداد الفول. كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة، والتعليب في العصير الخاص بها ليس استثناءً. جربه عمليًا وانظر بنفسك.

مكونات:

• الفاصوليا – 1 كجم.
• بصل – 500 جم
• الجزر – 500 جم.
• زيت مكرر – 250 مل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.
• القرنفل، البهارات، الملح - حسب الذوق.

تحضير:

1. أولا، نقع الفاصوليا حتى الصباح. قم بتغيير الماء عدة مرات أثناء العملية. في الصباح، اشطفيه واغليه حتى يصبح طريًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح.
2. يُسكب الزيت في قدر كبيرة، ويُضاف إليه الخضار المقطعة، ويُوضع على الموقد. عندما يغلي، يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. أضف الفاصوليا المسلوقة إلى المقلاة مع الخضار. بعد 10 دقائق، يُسكب الخل ويُضاف الملح والبهارات ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
4. ضعي المكونات المسلوقة في مرطبانات، وعقميها على نار معتدلة لمدة ثلث ساعة، ثم قومي بلف الأغطية بشكل آمن. أبقِ البرطمانات مقلوبة تحت بطانية حتى تبرد.

الفاصوليا في عصيرها الخاص حتى في شكل نقيسيكون بمثابة وجبة خفيفة رائعة. وإذا كان هناك وقت فراغأو عطلة تقترب، استخدمها لتحضير المزيد أطباق معقدةعلى سبيل المثال، ليتشو.

كيف يمكن الفاصوليا في صلصة الطماطم

فول - منتج مفيدللتغذية التي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتين. إذا تم طهيها أو حفظها بشكل صحيح، فإنها تصبح لذيذة بشكل لا يصدق. أقدم وصفة للتعليب مع إضافة الطماطم.

مكونات:

• الفاصوليا – 1.2 كجم.
• الطماطم – 1 كجم.
• بصلة– 2-3 قطع.
• الملح - 3 ملاعق صغيرة.
• ورق الغار – 5 قطع.
• البهارات المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• خل 70% - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. غلي الفاصوليا في قدر. للقيام بذلك، ضع الفاصوليا في الماء المغلي واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يقطع البصل إلى مربعات صغيرة ويقلى في الزيت.
2. إزالة القشرة من الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. ضعيها في قدر واطهيها على الموقد حتى تنضج مع إضافة القليل من الملح. ثم يرفع عن النار ويهرس.
3. أضف الفاصوليا والبصل وجميع البهارات الأخرى إلى الطماطم المهروسة. امزج كل شيء وارجع إلى الموقد. يغلي حتى الغليان ثم يضاف ملعقة صغيرة من الخل ويقلب.
4. ضعي الفول المطبوخ في الجرار المجهزة. نشمر الأغطية. يترك ليبرد، ملفوفًا بمنشفة.

وصفة فيديو

الفاصوليا في صلصة الطماطم إلهية. حتى لو كان لديك معكرونة بسيطة على الغداء، فإن إضافة بضع ملاعق من الفاصوليا في صلصة الطماطم سيحول الطبق إلى تحفة حقيقية.

تعليب الفاصوليا الخضراء

تحتوي الفاصوليا الخضراء المعلبة على الكثير من الفيتامينات والمعادن، ويتم تخزينها لفترة طويلة. تختلف وصفة صنع التتبيلة عن الماء المالح في أن الخل هو المادة الحافظة الرئيسية.

مكونات:

• الفاصوليا الخضراء – 0.5 كجم.
• جذر الفجل – 1.5 غرام.
• الشبت الطازج - 50 جم.
• البقدونس – 50 جم.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود – 10 حبات.
• قرفة مطحونة - 2 جرام.
• القرنفل - 3 قطع.
• الخل – 50 مل.

طبخ:

1. تقلى القرون في مقلاة مع قليل من الزيت. أوصي بتقطيع القرون الكبيرة إلى قطع.
2. اصنع ماء مالح. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ويُشعل النار فيه. بعد الغليان لمدة 10 دقائق، أضف الخل إلى ماء مالح.
3. ضعي القرون في مرطبانات معقمة مُجهزة، وضعي فوقها الأعشاب والتوابل الأخرى. يُضاف التتبيلة ويُغطى بالأغطية ويوضع في حمام مائي لمدة ربع ساعة.
4. بعد التعقيم، نشمر الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها بمنشفة واتركها لتبرد. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

الطبخ بالفيديو

هذه الوصفة ستكون موضع تقدير من قبل ربات البيوت اللاتي لا يستطعن ​​تخيل الحياة بدون الفاصوليا الخضراء. يأكلونه بسهولة كطبق رئيسي أو يضيفونه إلى الحساء. حتى لو لم تكن واحدًا منهم، تأكد من تجربة المعلبات فاصوليا خضراء. سوف ينوع القائمة ويعطي أحاسيس جديدة.

وصفة للفاصوليا المعلبة في الأوتوكلاف

الأوتوكلاف هو مساعد رائع في تحضير الطعام لفصل الشتاء. إذا كان لديك مثل هذا الجهاز، فمن المؤكد أن وصفة الفاصوليا في الأوتوكلاف ستكون في متناول يديك. يشار إلى المكونات لجرة نصف لتر.

مكونات:

• الفاصوليا – 100 جم.
• الجزر – 100 جم.
• البصل – 100 جم.
• الفلفل الحلو – 50 جم.
• زيت نباتي- 50 غ.
• عصير الطماطم– 350 جرام.
• السكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. أولاً، ننقع الفاصوليا لمدة 5 ساعات، ثم نضعها في الماء المغلي. في هذه الأثناء، تحضير الخضار: ابشري الجزر ناعماً، قطعي البصل والطماطم والفلفل إلى مكعبات.
2. فاصوليا مسلوقةنسكب عصير الطماطم ونضعه على الموقد. أضف الملح والسكر والخضروات المفرومة. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الخضار طرية. في الدقائق الأخيرة يضاف الخل ويقلب.
3. توزيع الخليط النهائي في الجرار المعقمة. قم بلف الأغطية ووضعها في الأوتوكلاف حتى يصبح الطبق جاهزًا. عند 110 درجة ستنتهي العملية خلال 20 دقيقة.

موافق، يتم تحضير الفاصوليا المعلبة في الأوتوكلاف بطريقة أولية. وهذا سبب آخر لأهمية تحضير هذا المنتج الرائع والصحي.

أي الفاصوليا أفضل - بيضاء أم حمراء؟

هناك أنواع كثيرة من البقوليات. الفاصوليا البيضاء والحمراء شائعة في منطقتنا. إذا كنت تخطط للحفاظ على هذا المنتج، فاختر اللون والدرجة حسب تقديرك، اعتمادًا على استخدامه في المستقبل. سأقدم غذاءً للفكر.

• الفاصوليا الحمراء بعد أي معالجة حرارية تكون أكثر كثافة.
• الأبيض يحتوي على سعرات حرارية أقل من أخته الحمراء.
• في الطهي، تُستخدم الفاصوليا البيضاء تقليديًا لإعداد الأطباق الأولى، بينما تبدو الفاصوليا الحمراء أكثر جاذبية في السلطات والأطباق الجانبية.

كما ترون، فإن الاختلافات بين الأنواع ضئيلة، وتقنيات الطبخ لا تختلف.

فوائد وأضرار الفول المعلب

التعليب هو الطريقة الأكثر موثوقية لتخزين المواد الغذائية، وذلك بفضل صفات الذوقوقد فازت خصائصها الغذائية بقلوب الذواقة من جميع أنحاء العالم. ما هي فوائد الفول المعلب؟

1. الميزة الرئيسية هي الحفظ مواد مفيدة. لقد أثبت العلماء أنه بعد التعليب، تحتفظ الفاصوليا بما يصل إلى 75٪ من الفيتامينات والمعادن.
2. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يعتبر المنتج مثاليًا للأشخاص الذين يلتزمون به التغذية الغذائية.
3. الفاصوليا غنية بالألياف النباتية التي تعمل على تطبيع البكتيريا المعوية وتمنع ظهورها الأورام الخبيثةويوقف العمليات الالتهابية.
4. تناول البقوليات يحسن وظائف القلب، ويعيد معدل ضربات القلب إلى طبيعته، ويزيد من مرونة الأوعية الدموية. يوصى باستخدامها للوقاية من السكتة الدماغية أو تصلب الشرايين.
5. توفر الفاصوليا تأثيرًا مدرًا للبول، مما له تأثير إيجابي على العمل الجهاز الإخراجي، كما أنه مفيد للصحة مثانةوالكلى.

ضرر قليل. الاستخدام غير المنظم يؤدي إلى المظهر