يمشي في غابة الخريفتوفر فرصة لاستنشاق الهواء النقي والاستمتاع بجمال الطبيعة وجمع الفطر. الذهاب الى " صيد هادئ"، فمن الضروري التنقل في صلاحية الفطر. في مقالتنا سنتحدث عن واحد منهم - البولندية.

صالح للأكل أم لا

له عدة أسماء - هذا هو pansky ، والكستناء ، وأيضًا "ملك الفطر الطحلب" أو الأوليشيك. ينتمي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. في المظهر ، إنه يشبه إلى حد كبير البوليتس ، وغالبًا ما يتم الخلط بينهما.هذا منتج لذيذ جدا وصحي. لكن لسوء الحظ ، فإنه ليس شائعًا جدًا بالنسبة لقطافى الفطر.

وصف نباتي

يُصنف الفطر الطحلب على أنه فطر أنبوبي بسبب اللحم الأنبوبي للغطاء.

قبعة

في فطر الطحالب الصغيرة ، يتم لف حواف الغطاء ، بينما في الفطر الناضج ، يتم قلبها.شكلها وسادة ، قطرها 10-14 سم ، يمكن أن تكون كستنائية أو بنية اللون ، أفتح قليلاً أو أغمق. ليس من السهل إزالة الجلد.

طبقة أنبوبي

الأنابيب صفراء.لها فجوة صغيرة عند التقاطع مع الساق. يبلغ طول الأنابيب حوالي 2 سم ، ولها مسام صغيرة ، وعندما تنضج ، تصبح أكبر وتتحول إلى اللون الأصفر.

اللب

الفطر البولندييُطلق عليه أحيانًا اسم White Polish ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.جاء هذا الاسم بسبب لون أبيضلب الغطاء. في بعض الأحيان يمكن أن يكون أصفر. إذا تم سحق اللب ، يتحول لونه إلى اللون الأزرق. رائحة الفطر لطيفة جدا.

ساق

على نحو سلس ، وأحيانًا مع قشور صغيرة ، تتكاثف الساق قليلاً عند القاعدة.يبلغ ارتفاعه أكثر من 10 سم ، وقطره حوالي 3-4 سم ، ويمكن أن يكون لونه بني أو بني. اللب كثيف ، على القطع يكتسب لون ازرق.

متى وأين يتم جمعها

Oleshki لا تنمو في كل مكان.إنهم لا يتحملون الجفاف جيدًا ويفضلون المناخات الشمالية. لذلك ، يمكن العثور عليها في أوروبا أو في الشرق الأقصى.

Oleshki تشكل الفطريات الفطرية مع الجذور الأشجار الصنوبرية. نادرًا ما يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط أو الكستناء. تحتاج إلى البحث عن الحذافات في الغابات الصنوبرية، في المروج المغطاة بالطحالب. هم عمليا لا تنمو مباشرة بالقرب من الجذوع.

يبدأ موسم مجموعتهم عندما ينتهي البيض والزبدة تقريبًا. ينمو فطر الطحالب في مجموعات على مسافة قصيرة من بعضها البعض.يفضلون التربة الحمضية.

مهم! يجب أن نتذكر أن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص كل شيء منه بيئة. لذلك ، يجب جمعها بعيدًا عن الطرق والمؤسسات المختلفة.

ما يمكن الخلط بينه: التوأم الفطر

يشبه الفطر البولندي في المظهر فطر المرارة، حذافة متنافرة وحذافة خضراء. لكن كل هذه العينات صالحة للأكل:

الوحيد مضاعفة خطيرةيعتبر فطر شيطاني.له السمات المميزةينطبق على:

• القبعة رمادية أو خضراء. طبقة أنبوبية - حمراء ؛
• ساق بنمط شبكي ، أسفل - لون قرميد ، وفي الجزء العلوي - برتقالي ؛
• يصبح اللحم ، عند تلفه ، أحمر أولاً ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق.

مهم! اللب فطر شيطانييؤثر على مركز الجهاز التنفسي ويسبب الشلل.

التركيب الكيميائي

محتوى السعرات الحرارية في دولاب الموازنة حوالي 18 سعرة حرارية. يحتوي على حوالي 1.8 جرام من البروتينات و 0.7 جرام من الدهون وحوالي 1.4 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي Oleshek على تركيبة غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على جميع فيتامينات B تقريبًا - B9 ، B6 ، B2 ، B1.

بالإضافة إليهم هناك:

• الكولين.
• فيتامين ب.
• فيتامين سي.

90٪ ماء أوليشك. يحتوي على السكريات الأحادية والثنائية ، بالإضافة إلى أكثر من 10 أحماض أمينية (على سبيل المثال ، الثيانين). هذا الحمض الأميني يخفض ضغط الدم وله تأثير مهدئ.

هل كنت تعلم؟ في الفطر البولندي ، يكون محتوى فيتامينات ب أعلى منه في الخضروات والحبوب.

بالإضافة إلى المركبات المدرجة ، يشمل التكوين أيضًا:

• الزنك.
• المنغنيز.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• الفلور.
• الفوسفور.
• النحاس وعناصر أخرى.

يحتوي الفطر على مادة الكيتين القادرة على تطهير الجسم.

استخدم في الطبخ

يعتبر فطر الطحلب من الأطعمة الشهية ، على الرغم من أنهم ينتمون إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل.من بينها يمكنك طهي الحساء والسلطات وحشو الفطائر والبيتزا. يتم قليها وتجفيفها وتتبيلها ومجمدة. أثناء الطهي ، تشعر برائحة لطيفة. مع التخزين المناسب ، تحتفظ هذه الأطعمة الشهية بخصائصها لمدة 6 أشهر تقريبًا. محتوى البروتين يعادل اللحوم ، لذلك يمكن استخدامه للأطباق النباتية.

هل كنت تعلم؟ يتم الحصول على ألوان الطعام من الحذافات ، وغالبًا ما تكون صفراء ، وإذا تم استخدام ألوان الطعام ، فحينئذٍ تكون برتقالية أو ذهبية.

كيفية تنظيف

قبل طهي أوليشكا ، يجب عليك:

• خالية من الأغصان والأعشاب الجافة وغيرها من الحطام ؛
• قطع الأماكن الدودية وبقايا الفطريات ؛
• لا يلزم إزالة الجلد من القبعة ؛
• شطف بلطف عدة مرات في الماء الجاري ؛
• نقع لعدة ساعات في ماء مالح ؛
• اشطفه عدة مرات.

عند نقعها في محلول ملحي ، لن تكون صغيرة جدًا ، إذا بقيت ديدان ، فسوف تموت ، وكل ما هو غير ضروري سوف يستقر في القاع.

كيف تطبخ

يعتقد البعض أنه لا يمكن غلي الفطر البولندي ، ولكن لا يمكن غليه على الفور.لكن من الأفضل عدم المخاطرة به.

كيف تنقع

في معظم الأحيان ، يتم تخليل الفطر الطحلب. لهذا نحتاج:

• 1 كيلوغرام من الشوك.
• زيت (عباد الشمس أو زيتون).

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 1 ش. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 4-5 فصوص من الثوم
• 3-4 أوراق غار
• 5 قطع. قرنفل؛
• 50 مل من الخل.

عملية الطهي كالتالي:

يحفظ في مكان بارد (ثلاجة أو قبو).أتمنى لك وجبة شهية!

يسعدنا جدًا أننا اقترحنا مكانًا يمكنك العثور فيه على الفطر البولندي وكيفية تمييزه عن غيره ، بما في ذلك الفطر السام. استمتع بجمعها و وجبات لذيذةيمكنك الطبخ معهم.

سيتحدث هذا المقال عن فطر بولندي لذيذ وشائع جدًا ( الاسم اللاتيني Boletus badius): له الخصائص العامة، الصفات المميزة ، أماكن النمو الأكبر ، وقت موسم الفطر و الأنواع المماثلة. ستجد أيضًا معلومات حول زراعة هذا الفطر في المنزل وكيفية تحضيره للاستهلاك.

5173

سمي الفطر البولندي بهذا الاسم لأنه تم استيراده في وقت سابق إلى الدول الأوروبية ، بشكل رئيسي من "أحواض" بولندا ، حيث أحب النخبة بأكملها (تسمى المقالي) أكله واعتبرته طعامًا نبيلًا. هذا هو السبب في أن هذا الفطر يسمى أيضًا بانسكي.

الفطر البولندي صالح للأكل ، وينتمي إلى الفئة الثانية ، ويحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ، كما أنه يزداد الطلب عليه بسبب مذاقه اللطيف والعديد من طرق تحضيره.

ينتمي الفطر البولندي (المعروف أيضًا باسم الفطر البني وحذافة الكستناء) إلى عائلة Boletaceae ، وهو جنس دولاب الموازنة ، وهو مدرج أيضًا في جنس البوليتوس.

صفة مميزة

أبعاد الفطر

الفطر البولندي ، بشكل عام ، له حجم صغير - حوالي 15 سم في الارتفاع والقطر. في الوقت نفسه ، في بعض الأحيان ، يمكن أن تصل إلى معلمات أكبر بكثير.

قبعة

يختلف لون القبعة من البني الأحمر إلى البني الغامق والشوكولاتة ، بينما يصبح لونها أغمق عندما يكون الجو ممطرًا ورطبًا ورطبًا بالخارج. أما بالنسبة لحجم الغطاء ، فهو يتراوح ، في المتوسط ​​، من 4 إلى 12 (نادرًا ما يصل إلى 15) سم في القطر.

ينتمي الفطر البولندي إلى عيش الغراب ، والطبقة السفلية من الغطاء ذات لون أصفر فاتح ، مع مسحة ذهبية أو خضراء أو زيتونية ، والأنابيب خفيفة ، يصل طولها إلى 2 سم ، وعند تلفها ميكانيكيًا (مضغوطًا) ، تصبح زرقاء أو خضراء. نصف دائري ومحدب في البداية ، بمرور الوقت تأخذ القبعة شكلًا شبه مستوٍ مع بشرة جافة تشبه المخمل ، وتصبح دهنية ولامعة في الطقس الممطر والرطب.

اللب

يعتبر لب الفطر البولندي سمينًا جدًا وكثيفًا إلى حد ما ، وله طعم ورائحة مميزة لطيفة للفطر ، أبيض أو أصفر فاتح ، يتحول إلى اللون البني تحت الغطاء ويتحول إلى اللون الأزرق قليلاً على القطع ، وبعد ذلك يصبح فاتحًا مرة أخرى. على الجذع نفسه ، يأخذ القطع أيضًا اللون الأزرق أولاً ، ثم يتحول إلى اللون البني.

ساق

يبلغ ارتفاع ساق دولاب الموازنة من 4 إلى 12 سم وعرضها حوالي 1-4 سم ، وهي ملونة باللون البني الفاتح أو البني ، بينما يكون الجزء العلوي والسفلي أفتح قليلاً ، وعند الضغط عليها تظهر لون أزرق. شكل الجذع نفسه يشبه إلى حد ما الشكل الأسطواني ، مستدق إلى حد ما أو ، على العكس من ذلك ، يمتد نحو القاعدة ، وله بنية ليفية.

الفطر البولندي هو الأكثر شيوعًا في أوروبا (أوكرانيا الغربية وبولندا وألمانيا ودول البلطيق وجمهورية التشيك وبيلاروسيا وجزء من روسيا) ، في القوقاز ، في سيبيريا (الغربية والشرقية). يمكن العثور عليها في غابات الشرق الأقصى ، أذربيجان ، آسيا الوسطىومنغوليا وحتى في أمريكا الشمالية ، وكذلك في بعض أجزاء من أستراليا.

ما تنمو فيه الغابات

تعيش الفطريات الفطرية في كل من الغابات الصنوبرية ، حيث تشكل الفطريات الفطرية (تكافل الفطريات الفطرية مع نظام جذر النباتات التي تنمو فوقها) مع أنواع أشجار الصنوبر والتنوب ، وفي غابات مختلطة ، وغابات نفضية أقل في كثير من الأحيان.

ما الأشجار للبحث عنها

من المرجح أن ترى الفطر البولندي تحت الكستناء والزان والصنوبر والتنوب والبلوط. التربة الأكثر ملاءمة لهذا الفطر هي الطحالب والحجر الرملي ، وكذلك قواعد الأشجار. في الوقت نفسه ، ينمون في مجموعات صغيرة أو منفردة.

حيث لا تنمو

الفطر الطحلب نادر جدًا في المناطق ذات الصيف الحار والجاف ، موطنها الرئيسي هو منطقة الشمال مناخ معتدل.

تبدأ فطريات الفطر في النمو من الربيع وحتى نهاية الخريف.

الموسمية

الموسم الفطر البولندييمكن استدعاء الفترة من يونيو إلى نوفمبر ، اعتمادًا على الظروف المناخيةإنباتهم: على سبيل المثال ، من يوليو إلى نوفمبر ، يمكنك البحث عن عيش الغراب الطحلب في أوروبا الغربية وجمهورية التشيك ، ولدى سكان ألمانيا وبلدان الاتحاد السوفيتي السابق الفرصة لبدء قطف الفطر البولندي حتى من يونيو و الانتهاء من الانتقاء ، في نفس الوقت ، بقدر ما كان في نوفمبر ، عندما لم تعد العديد من الأنواع الأخرى تسعد جامعي الفطر بهداياهم. في أوكرانيا مثل موسم الفطريبدأ في يوليو ، وفي بيلاروسيا - في أغسطس ، لكنه ينتهي ، في كلا البلدين ، في شهر أكتوبر ، بينما في الشرق الأقصى ، يبدأ جمع الفطر على نطاق واسع وفقط في سبتمبر.

طقس

يتأثر ظهور الفطر بشكل مباشر بدرجة حرارة ورطوبة الهواء في موائلها. الفطر البولندي ضعيف التحمل حرارة شديدةوقلة المطر ، لذلك يمكن العثور عليها بكميات كافية في الأمطار ، ولكن في نفس الوقت ، الخريف الدافئ والمطول.

القابلية للأكل

فطر الذباب هو فطر صالح للأكل وذو قيمة عالية لخصائصه المفيدة وطعمه اللطيف. لا يحتوي الفطر البولندي ، حتى لو كان حجمه مثيرًا للإعجاب ، على مثل هذا جودة سيئة، باعتبارها القدرة على تراكم الإشعاع والسموم الثقيلة في حد ذاتها ، فإنها تنمو في مناطق غير ملوثة بيئيًا ولا تشكل خطورة على الأكل.

ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن الديدان الموجودة في فطر واحد فقط يمكن أن تفسد السلة بأكملها في غضون ساعات قليلة وتجعل محتوياتها غير مناسبة للاستخدام مرة أخرى للأغراض الغذائية. لذلك ، يجب على جامعي الفطر النظر بعناية في كل عينة قبل وضعها في دلوهم. إذا كانت الآفة صغيرة جدًا ، فيمكن قطعها بسكين. في حالة تلف كل من القبعة والساق ، فمن الضروري التخلص من هذا الفطر دون ندم. أيضًا ، من الأفضل الامتناع عن الفطر القديم جدًا.

مدة الصلاحية

في غضون يوم واحد بعد الجمع (أقصى فترة تخزين في الشكل الأولي) ، من الضروري معالجة عيش الغراب الطحلب: يتم غسله ، ويتم إزالة الأوساخ والأتربة والأوراق ، كما تتم إزالة القاعدة الخشنة لساق الفطر . بعد ذلك ، يُنصح بنقع الفطر لمدة 10-20 دقيقة ماء باردمع إضافة الملح بحيث تبقى الرمل المتبقي والأرض في قاع الإناء ، وتموت الديدان وتطفو على السطح.

ما يمكن طهيه

يمكن للطهاة المتمرسين إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة والمتنوعة من الفطر البولندي. يمكن أيضًا تناولها بشكل منفصل: مقلي ، مخلل ، مسلوق. يتم تجفيفها وتجميدها للاستمتاع بحساء الفطر اللذيذ أو البطاطا المخبوزة بالفطر في أمسية شتوية باردة.

أنواع مماثلة من الفطر البولندي

في بعض الأحيان ، لا يخلط جامعو الفطر ذوو الخبرة بين الفطر البولندي والفطر الأبيض من أجلهم شكل مماثلولون. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، يمكن للمرء أن يلاحظ حقيقة أن جذع فطر البورسيني على شكل برميل ، علاوة على ذلك ، له لون أفتح وشبكة مميزة على الساق. سمة مميزةمن الفطر البولندي هو اللحم الذي يتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر عند الضغط عليه ، بينما بورسينيليس لديها هذه الجودة.

هذا النوع غير صالح للأكل بسبب الطعم المر ، والذي يصبح أكثر وضوحًا أثناء الطهي. طبخ. لا تنطبق على الفطر السام، لكنه يمكن أن يفسد طعم الطبق المطبوخ حقًا. وإذا كان شكل هذين النوعين من الفطر متشابهًا تمامًا ، فبالإضافة إلى اللون الأزرق والأخضر الذي يظهر من الضغط على السطح السفلي لغطاء الفطر البولندي ، فإنه من السهل جدًا تمييزهما بلون الأنبوب. طبقة - أصفر-أخضر في دولاب الموازنة ، ورمادي-وردي في فطر المرارة. علاوة على ذلك ، فإن العينات القديمة جدًا من الخردل (وتسمى أيضًا الفطريات البيضاء الزائفة) ، لها رائحة كريهة.

الفطر من جنس Mokhovik

أعلى تشابه للفطر البولندي مع نظرائه من نوع الفطر الطحلب:

ينمو في المنزل

اليوم ، بدأ جامعو الفطر الهواة المتحمسون في زراعة العديد من أنواع الفطر في المنزل بمفردهم ، مما يحول هذا العمل من هواية مفضلة إلى تجارة مربحة. يمكن أيضًا تصنيف عيش الغراب البولندي على أنه عيش الغراب "المحلي" ، والذي ، مع جيد و الرعاية المناسبة، سوف يسعد أصحابها بحصاد سخي أكثر من مرة في السنة.

متطلبات الأرض

لزراعة الفطر البولندي ، فإن قطعة أرض صغيرة تبلغ مساحتها حوالي 2-3 متر مربع هي الأنسب في مكان مظلم أو غرفة شبه مظلمة. تحتاج أولاً إلى حفر حفرة ضحلة تصل إلى 30 سم وتعبئتها بمزيج من المغذيات. في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع طبقة 10 سم من غبار الخشب أو الأوراق المتساقطة أو اللحاء أو العشب ، ثم 10 سم أخرى - سماد الدبال أو التربة من تحت الأشجار. بعد تحضير هذه القاعدة المغذية ، يتم توزيع فطر عيش الغراب بالتساوي على كامل سطح "الحفرة". على القمة مرة أخرى 3 سم من بقايا النباتات ، وفي النهاية - 3-5 سم من التربة الجيدة من الحديقة.

درجة الحرارة والري

مباشرة بعد البذر وفي المستقبل ، حسب الضرورة ، يجب ترطيب الفطر باستمرار ، خاصةً إذا كانت الفناء حارًا وجافًا. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لنموها الجيد هي 12-26 درجة مئوية.

نظرًا لأن الفطر ليس له موسم نمو ، يمكنك زراعته على مدار السنة، فقط لهذا ، أول عملية زرع مع ارض مفتوحةفي الصناديق.

فترة النضج

إذا تم كل شيء بشكل صحيح وفي الوقت المناسب ، فبعد 1.5 إلى 2 شهرًا من البذر ، سيظهر الفطر الأول ، والذي سيسعد أصحابها في المستقبل كل أسبوع ونصف مع براعم جديدة.

السعرات الحرارية للفطر البولندي

فطر الكستناء ليس له طعم ورائحة لطيفة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على الكثير ضروري لشخصالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية التي تجعله غاية في الأهمية منتج مفيدتَغذِيَة. لذلك ، على سبيل المثال ، يزيل السموم المختلفة من الجسم ، ويساعد على التخلص من الرمل في الكلى ، ويساعد على تطبيع الوزن ، ويحسن العمل. الجهاز العصبيوأكثر بكثير.

جدول السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من الفطر):

• محتوى السعرات الحرارية …………… .. 19 سعرة حرارية
• البروتينات ………………………………. 1.7 جرام
• الدهون ………………………………. 0.7 جرام
• الكربوهيدرات ............... 1.5 جرام

وبالتالي ، فإن التركيبة الممتازة للفطر البولندي تسمح بإدراجه في مجموعة متنوعة من طرق إنقاص الوزن ، بالإضافة إلى تناوله من قبل الأشخاص الذين يأكلون بشكل صحيح ويعتنون بصحتهم.

ينتمي الفطر البولندي الأبيض (Boletus badius) إلى جنس Borovik (Boletus). غالبًا ما يوجد في الأدبيات وصف لهذه الفطريات ، والتي وفقًا لها يتم تخصيصها إلى جنس منفصل Imleria. بين الناس ، يُعرف فطر بيلوبولسكي بالفطر البني أو الفطر الباسكي ، بالإضافة إلى فطر الكستناء.

وصف نباتي

الفطر البولندي الأبيض البالغ له غطاء وسادة أو غطاء مسطح بقطر يصل إلى 12-14 سم.في العينات الصغيرة ، يكون للغطاء شكل نصف دائري ومحدب في الغالب. سطح الغطاء مغطى بجلد ناعم وجاف غير قابل للإزالة ، والذي يمكن أن يكون لزجًا عند اللمس في موسم الأمطار. غالبًا ما يكون لون الغطاء بني كستنائي أو بني بني.

يبدو الجسم الثمرى للفطر الصغير جذابًا ، ويتميز باللون الأزرق الخفيف على الخردة. يحتوي اللب على رائحة فطر لطيفة للغاية وطعم خفيف. تتميز الطبقة الأنبوبية بالترتيب الحر ووجود تجويف طفيف. الطبقة الأنبوبية صفراء أو صفراء مخضرة ، مع مسام زاويّة ، يميل لونها إلى الأزرق عند الضغط عليها.

لا يتجاوز متوسط ​​طول الساق 8-10 سم.يمكن أن تكون الساق أسطوانية ومضيقة قليلاً أو منتفخة في الجزء السفلي. هناك لون ليفي وبني فاتح واضح مع صبغة صفراء. الجراثيم بيضاوية الشكل مغزلية ، مع سطح أملس ، ولون زيتوني بني. يوصى بجمع الفطر الصغير الذي لا يحتوي على غطاء مفتوح بالكامل.

الفطر البولندي: ميزات المجموعة (فيديو)

معرض الصور

منطقة التوزيع

في أغلب الأحيان ، يوجد الفطر الأبيض البولندي في المنطقة المنطقة الشماليةمناخ معتدل. يتميز بتكوين الميكوريزا مع أشجار الصنوبر والتنوب. في كثير من الأحيان ، تتكون الفطريات الفطرية من أشجار مثل الزان والبلوط والكستناء الأوروبي. في أغلب الأحيان ، توجد فطر من هذا النوع في الصنوبريات.أقل إلى حد ما أنها تنمو في أحزمة الغابات المتساقطة.

الحالة المثلىلحياة الفطريات البولندية هو وجود تربة رملية ، لكنها تنمو أحيانًا على أساس جذع شجرة أو على جذوعها. الاثمار منفردة أو في مجموعات صغيرة. ذروة الإثمار من يونيو إلى نوفمبر.

حسب الجنس والرئيسية علامات خارجيةالفطر الأبيض البولندي قريب من أحد الفطر السام- شيطاني. يتم أيضًا توزيع فطر البورسيني الزائف هذا على نطاق واسع في بلدنا ، ويتميز بساق ضارب إلى الحمرة وتلطيخ اللب المميز. لوحظ بعض التشابه مع عيش الغراب بورسيني ، وكذلك الطحالب المتنافرة.

ميزات مفيدة

يمتلك الفطر البولندي لبًا كثيفًا ومرنًا ؛ ونتيجة لأي معالجة حرارية ، يفقد وزنه قليلاً. تتميز رائحة اللب بأنها فطر واضح ، مع حلاوة طفيفة. طعم الطبق النهائي من هذا الفطر لطيف للغاية ، مخملي.

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من اللب 19.0 كيلو كالوري ، مما يجعل من الممكن تصنيف الفطر البولندي كمنتج غذائي. التركيب الكيميائييشمل الفيتامينات B1 و B2 و B9 و B12 و C و PP. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لب الفطر غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والفلور والفوسفور والصوديوم. يحسن استخدام الفطر البولندي في الطعام الذاكرة ويقلل من مخاطر تغيرات تصلب الشرايين. هناك زيادة في النشاط العقلي ، ويتم تحديث الخلايا العصبية ، وتحسن الحالة العامة للأظافر والجلد ، و مظهر خارجيشعر.

ميزات الاستخدام

العثور على الفطر البولندي تطبيق واسعفي تحضير العديد من أطباق الفطر ، كما أنه مناسب للتجميد فترة الشتاءوالتجفيف والتخليل. طعم ممتاز ورائحة الفطر الواضحة تعطي حساء الفطر البولندي ، صلصات الفطر اللذيذة ، حشوات الفطائر أو الفطائر. يمكنك أيضًا عمل تحميص الفطر المشهور جدًا.

قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير أجسام الثمار. مطلوب تنظيف الفطر البولندي بعناية فائقة. لا يمكن إزالة طبقة الجلد الرقيقة الموجودة على القبعة. يمكن طهي الفطر الصغير بالكامل ، بينما يفضل تقطيع العينات القديمة إلى نصفين.

بعد التنظيف وإجراء المعالجة الأولية على شكل غليان ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الرئيسية من الطهي: يجب تبريد الفطر البولندي المسلوق وتقطيعه جيدًا ، وبعد ذلك يُقلى في مقلاة ساخنة. من الأفضل قلي الفطر بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة بالملح والفلفل. متوسط ​​وقت القلي يتجاوز 8-10 دقائق.

تحظى اللازانيا بالفطر البولندي بشعبية خاصة:

• لتحضير طبق الفطر هذا ، اسكب مزيجًا من اللبن الرائب وزيت عباد الشمس والملح في الأطباق.
• ثم يضاف الدقيق بحيث يكون للعجين النهائي قوام كريمة حامضة سميكة. يضاف الفطر المقلي مع البصل إلى الحاوية.
• تُسكب العجينة مع الفطر في مقلاة وتُقلى ، ويتم تكديس الكعك النهائي فوق بعضها البعض.
• تُرش الطبقة الأخيرة بالجبن المبشور ، وبعد ذلك تُطهى اللازانيا في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق.

كيفية اختيار الفطر (فيديو)

لإغلاق الفطر البولندي لفصل الشتاء ، غالبًا ما تستخدم طريقة التخليل. يوصى بغلق أصغر ثمار الفاكهة التي تحافظ على شكلها جيدًا أثناء المعالجة الحرارية. لكل كيلوغرام من لب الفطر ، يجب استخدام 500 مل من الماء ، و 4 ملاعق كبيرة من الخل ، وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. للحصول على طبق أكثر عطرية ، يوصى باستخدام البهارات والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار والعرعر عند تحضير التتبيلة التي تتناسب مع طعم الفطر البولندي الخاص.

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: Boletales (Boletales)
• العائلة: Boletaceae (Boletaceae)
• الجنس: إمليريا
• رأي: إيمليريا باديا (فطر بولندي)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• موخوفيك كستناء

• فطر بني

• فطر بانسكي

• زيروكوموس باديوس

• بوليتوس باديوس

الموئل ووقت النمو:
ينمو الفطر البولندي في التربة الحمضية المختلطة (غالبًا تحت أشجار البلوط والكستناء والزان) والغابات الصنوبرية - تحت الأشجار في منتصف العمر ، وعلى القمامة وعلى التربة الرملية والطحالب ، وعلى قاعدة الأشجار وعلى التربة الحمضية في الأراضي المنخفضة والجبال ، منفردة أو في مجموعات صغيرة ، ليس نادرًا أو في كثير من الأحيان ، سنويًا. من يوليو إلى نوفمبر أوروبا الغربية) ، من يونيو إلى نوفمبر (ألمانيا) ، من يوليو إلى نوفمبر (جمهورية التشيك) ​​، في يونيو - نوفمبر ( اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق) ، من يوليو إلى أكتوبر (أوكرانيا) ، في أغسطس - أكتوبر (بيلاروسيا) ، في سبتمبر (الشرق الأقصى) ، من أوائل يوليو إلى أواخر أكتوبر مع نمو هائل من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر (منطقة موسكو).

منتشر في المنطقة الشمالية المعتدلة ومنها أمريكا الشمالية، ولكن على نطاق أوسع - في أوروبا ، بما في ذلك. في بولندا وبيلاروسيا وأوكرانيا الغربية ودول البلطيق والجزء الأوروبي من روسيا (بما في ذلك. منطقة لينينغراد) ، في القوقاز ، بما في ذلك الشمال ، في غرب سيبيريا(بما في ذلك منطقة تيومين و منطقة التاي), شرق سيبيريا، في الشرق الأقصى (بما في ذلك جزيرة كوناشير) ، في آسيا الوسطى (بالقرب من ألما آتا) ، في أذربيجان ومنغوليا وحتى في أستراليا (المنطقة المعتدلة الجنوبية). وهي أقل شيوعًا في شرق روسيا عنها في الغرب. في برزخ كاريليان ، وفقًا لملاحظاتنا ، ينمو من فترة الخمسة أيام الخامسة من يوليو إلى نهاية أكتوبر وفي فترة الخمسة أيام الثالثة من نوفمبر (خلال فترة طويلة ، الخريف الدافئ) مع نمو هائل في مطلع أغسطس وسبتمبر وفي الأيام الخمسة الثالثة من سبتمبر. اذا كان فطر سابقنمت حصريًا في الغابات المتساقطة الأوراق (حتى في ألدر) والمختلطة (مع التنوب) ، ثم في السنوات الاخيرةأصبحت اكتشافاته في الغابة الرملية تحت أشجار الصنوبر أكثر تكرارا.

في الوقت نفسه ، من الواضح أن أجسام الثمار مضطهدة - صغيرة ، باهتة اللون ، قبيحة الشكل.

وصف:
يبلغ قطر القبعة 3-12 (حتى 20) سم ، نصف كروي ، محدب ، مستوي محدب أو على شكل وسادة عند النضج ، مسطح في العمر ، بني محمر فاتح ، كستنائي ، شوكولاتة ، زيتون ، بني وبني داكن (في وقت المطر - أغمق) ، وأحيانًا حتى بني أسود ، مع فطر ناعم ، في فطر صغير مع ثني ، في الفطر الناضج - مع حافة مرتفعة. الجلد ناعم ، جاف ، مخملي ، في الطقس الرطب - زيتي (لامع) ؛ لا تتم إزالته. عند الضغط على سطح أنبوبي مائل للصفرة ، تظهر بقع زرقاء أو خضراء مزرقة أو مزرقة (مع تلف المسام) أو حتى بقع بنية بنية. الأنابيب محززة ، ملتصقة قليلاً أو ملتصقة ، مدورة أو زاويّة ، مسنّنة ، بأطوال مختلفة (0.6-2 سم) ، مع حواف مضلعة ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح في الشباب ، ثم الأصفر والأخضر وحتى الزيتون المصفر. المسام واسعة ، متوسطة أو صغيرة ، أحادية اللون ، زاويّة.

الساق 3-12 (حتى 14) سم ارتفاعًا وسمكها 0.8-4 سم ، كثيفة ، أسطوانية ، ذات قاعدة مدببة أو منتفخة (درني) ، ليفية أو ملساء ، غالبًا منحنية ، في كثير من الأحيان - ليفية - رقيقة - متقشرة ، صلبة ، بني فاتح ، بني مصفر ، بني أصفر أو بني (أفتح من الغطاء) ، في الأعلى وفي القاعدة يكون أفتح (مصفر ، أبيض أو تزلف) ، بدون نمط شبكي ، لكن مخطط طوليًا (مع خطوط من لون الغطاء - ألياف بنية حمراء). عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني.

اللحم كثيف ، سمين ، ذو رائحة لطيفة (فواكه أو فطر) وطعم حلو ، أبيض أو أصفر فاتح ، بني تحت جلد القبعة ، أزرق قليلاً على الجرح ، ثم يتحول إلى اللون البني ، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. في الشباب يكون الأمر صعبًا جدًا ، ثم يصبح أكثر ليونة. مسحوق البوغ بني زيتوني ، بني مخضر أو ​​بني زيتوني.

زوجي:
لسبب ما ، يتم أحيانًا الخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة وفطر بورسيني على شكل خشب البتولا أو التنوب ، على الرغم من أن الاختلافات واضحة - فطر البورسيني له ساق أخف على شكل برميل ، وشبكة محدبة على الساق ، واللحم لا يتحول إلى اللون الأزرق ، وما إلى ذلك ، وهو يختلف عن فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tylopilus felleus) بطرق مماثلة.). يشبه إلى حد كبير عيش الغراب من جنس Xerocomus (): حذافة متنوعة (Xerocomus chrysenteron) مع غطاء بني مائل للصفرة يتشقق مع تقدم العمر ، حيث يتعرض النسيج الأحمر والوردي ، حذافة بنية اللون (Xerocomus spadiceus) باللون الأصفر أو المحمر أو الداكن قبعة بنية أو بنية داكنة يصل قطرها إلى 10 سم (نسيج أصفر مائل إلى البياض مرئي في الشقوق) ، مع ثقب ، ليفي-قشاري ، مسحوق ، ضارب إلى الصفرة ، أصفر ، ثم جذع غامق ، مع أحمر رقيق أو خشن شبكة بني فاتح في الأعلى وبني وردي في القاعدة ؛ (Xerocomus subtomentosus) بغطاء بني ذهبي أو بني مخضر (طبقة أنبوبية بنية ذهبية أو خضراء مصفرة) تتشقق لتكشف عن نسيج أصفر فاتح وساق شاحب.

فيديو عن الفطر البولندي:

ملحوظة:
شعبي ولذيذ فطر صالح للأكل(الفئة الثانية) - على وجه الخصوص أواخر الخريفعندما تؤتي مسكنات الألم الأخرى. يختفي اللون الأزرق والأزرق من اللحم الأبيض عند طهيه. يتم استخدامه بعدة طرق: طازجة (في الحساء والمحمص بعد الغليان لمدة 15 دقيقة) ، مملحة ومخللة ، مجففة (تأخذ لونًا أصفر فاتحًا لطيفًا) ومجمدة. وفقًا لـ V.Buldakov ، فإن الطعم يشبه البوليطس. ذات مرة ، حاول التجار عديمو الضمير اعتباره فطر بورسيني مجفف.

ينتمي الفطر الأبيض البولندي إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. إنه لذيذ للغاية وشعبية في بعض المناطق ، خاصة في أواخر الخريف ، عندما لا توجد مسامير أخرى. في الدول الأوروبيةتعتبر اللغة البولندية ذات قيمة عالية وتعتبر ممتازة في استساغة. يتم طهي الحساء منه ، ويتم طهي الشوربات ، وتجفيفها ، ومتبلها ، ومملحها ، ومجمدة. يُعتقد أن طعمه يشبه إلى حد كبير البوليتوس. حقيقة مثيرة للاهتمامهو أن التجار غير الشرفاء يحاولون في بعض الأحيان بيع مشترين عديمي الخبرة يجففون الطلاء البولندي بدلاً من الأبيض الحقيقي.

وصف

البولندية لديها قبعة نصف كروية في عمر مبكرومستوية محدبة أو محدبة أو على شكل وسادة عند النضج. تتسطح في سن الشيخوخة. القطر - حتى 20 سم ويمكن أن يكون للون الغطاء درجات مختلفة: بني فاتح - أحمر ، زيتون ، كستنائي ، بني ، شوكولاتة وبني داكن ، وأحيانًا بني أسود. في طقس ممطريصبح اللون أغمق. في الفطريات الكبيرة الصغيرة ، تكون حوافها منحنية ، بينما ترتفع في الحواف الناضجة. جلد الغطاء جاف ، ناعم ، مخملي الملمس ، في الطقس الرطب- لامع ودهني. هي لا تقلع. الطبقة الأنبوبية صفراء. إذا ضغطت عليها ، فستظهر بقع زرقاء أو زرقاء أو خضراء مزرقة أو حتى بنية بنية. نبيبات الفطر مستديرة أو مسننة أو زاويّة. يمكن أن تكون المسام واسعة أو متوسطة أو صغيرة.

يبلغ ارتفاع الجذع 3-12 سم (في المتوسط) وسمكه 1-4 سم وهو في حد ذاته أسطواني أو كثيف أو حدني أو ذو قاعدة حادة أملس أو ليفي ومستمر وأحياناً منحني قليلاً. يمكن طلاء الساق بالألوان التالية: بني مصفر ، بني فاتح ، بني ، أصفر-بني. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني. لب الفطر سمين ، كثيف ، مع فطر واضح أو رائحة الفاكهة وطعم حلو. إنه أصفر فاتح أو أبيض اللون ، بني تحت الجلد. في الفواصل والجروح ، يكتسب اللحم أولاً لونًا مزرقًا ، ثم يتحول إلى اللون البني ، ثم يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. في الفطريات الكبيرة الصغيرة ، يكون صعبًا ، لكنه يلين مع تقدم العمر. مسحوق البوغ لونه بني زيتوني أو بني-أخضر اللون. بشكل عام ، يبدو الفطر الأبيض البولندي مؤثرًا جدًا. صور له في هذا المقال.

موطن

ينمو الفطر الأبيض البولندي في التربة الحمضية (تحت أشجار الكستناء والزان والبلوط) ، وكذلك في الغابات الصنوبرية تحت أشجار الصنوبر والتنوب القديمة. يفضل التربة الرملية الطحلبية ، ويمكن أن تنمو فضلات الأوراق المتساقطة ، والأراضي المنخفضة ، في الجبال. موزعة في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. يعتبر الفطر الأبيض البولندي أكثر شيوعًا في الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. يتم جمعها في يونيو ونوفمبر.

زوجي

غالبًا ما يخلط "الصيادون الهادئون" عديمي الخبرة بين البولندية والتنوب أو خشب البتولا ، ولكن ليس من الصعب التمييز بينهما. في فطر البورسيني الكلاسيكي ، يكون الجذع أخف وزنا ، على شكل برميل ولا يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. وفقًا لنفس الميزات ، يتم التمييز بين الفطريات الكبيرة وغير الصالحة للأكل. يشبه فطر البورسيني البولندي إلى حد كبير بعض أنواع عيش الغراب الطحلب ، إلى الجنس الذي ينتمي إليه هو نفسه. على سبيل المثال ، دولاب الموازنة لونها بني ومتنوع وخضراء. ومع ذلك ، فهذه ليست خطرة على الصحة.