هل أحتاج إلى تنظيف ساق الفطر؟ حان الوقت لطهيها مسبقًا؟

1. قشر هذا الفطر غير مقشر. يجف بشكل جميل ، مثل الأبيض. وإذا كنت ترغب في التجميد ، فمن الأفضل تقطيعها إلى القطع المرغوبة وتغلي لمدة 5-10 دقائق لا أكثر ، وفقط من أجل شغل مساحة أقل في التجميد. وإذا لم تكن هناك مشاكل بالمكان ، فيمكنك تجميده نيئًا ، لأنه عند طهي هذا الفطر في حالة طازجة ، الطهي المسبق، يمكنك على الفور في المقلاة. هذا العام جمعت عددًا من البولنديين الصغار ونقعها ، واتضح أنها لذيذة جدًا.
2. يغسل ويجمد ولكن لا تذوب
3. إذا تم جمع الفطر في مناطق كان يوجد بها دخان جزئي على الأقل ، فإن الغليان ، على ما أعتقد ، أمر لا بد منه. قد نفقد بعض النكهة ، لكن مغلي أي فطر يقلل من السمية العرضية. علاوة على ذلك ، تتفق جميع الكتب المرجعية على شيء واحد - إذا تقشر الفطر ، فيجب تقشيره. حتى من البيض. يمكن ترك ساق الفطر البولندي إذا كانت مرنة ولا تقع في الألياف. بعد الغليان (10-15 دقيقة ، حتى يستقر) ، ضعي الفطر في مصفاة ، واتركيه يبرد بسرعة ، وضعيه في أكياس المجمد ، واربطيه بإحكام وضعيه في التخزين. بعد تذويبه ، يستخدم الفطر للقلي ، ويستخدم العصير الذي يصرف منه في صنع الصلصات والمرق.
4. يمكنك أن تسأل ردا على ذلك ، ماذا نسمي "الفطر البولندي"؟
5. يغسل ويقطع إلى قطع ويرتب في أكياس مجزأة ويجمد. لا يوجد شيء آخر لفعله
6. أنا أفضل أن يغلي ، لا تتم إزالة الجلد من الفطر البولندي. ثم اتكئ في مصفاة ، بردها ورتبها في أكياس أو أوعية.

وصفة الفطر البولندي

بواسطة القيمة الغذائية الفطر البولنديليس أقل شأنا من زميله - الفطريات البيضاء ، على الرغم من صفات الذوقليس واضحًا كما هو الحال في الأبيض. هذا النوع من الفطر ينتمي إلى الفئة الثالثة من القيمة. في الطهي ، يستخدم الفطر البولندي ، الذي لا يختلف تحضيره عن معظم أنواع الفطر ، في السلطات والأطباق الرئيسية والمتبل والمسلوق. الفطر البولندي مجفف ومملح ومجمد. قبل الطهي ، يوصى بطحن الفطر لزيادة قابليته للهضم ، حيث يظل الفطر البولندي غذاءً ثقيلاً. فيما يلي الفطريات البولندية. أطباق من الفطر البولندي ، وكذلك من جميع أنواع الفطر ، غنية بالفيتامينات والسكريات ، الزيوت الأساسية, المعادن. رائعة للمطبخ النباتي ، حيث يمكن أن تحل محل أطباق اللحوم ، وتوصيل البروتين الضروري للجسم. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بكميات كبيرة ، فمن الأفضل عدم استخدام الفطر البولندي.

فطر بولندي. وصفات صياغة

يتميز ممثلو عائلة Boletovy بأجسام ثمرية سمين: بياض الثلج ، زيتي ، بوليتوس ، بوليتوس ، طحلب. في وقت سابق ، ينتمي الفطر البولندي إلى العائلة (فطر طحلب جنس) ، وله تشابه كبير مع عيش الغراب الأبيض. هناك عدة أسماء روسية لهذا الفطر: فطر الكستناء ، الفطر الرئيسي ، الفطر البني. الغطاء نصف الدائري والمحدب (يصبح مسطحًا على مر السنين) (قطره من 4 إلى 15 سم) له بشرة جافة وناعمة لا تؤتي ثمارها ، ولكنها تصبح لزجة في الطقس الرطب. لونه بني شوكولاتة ، بني غامق أو بني كستنائي.

الفطر له رائحة طيبة. لون اللب أبيض أو أصفر على القطع ، ومزرق قليلاً ، وبعد ذلك يصبح فاتحًا مرة أخرى على الغطاء وبني على الساق. لها طعم خفيف. يمكن أن تنمو الطبقة الأنبوبية (لون الأنابيب أصفر) في الساقين أو حرة. الساق الليفية لها شكل أسطواني ، يصل ارتفاعها إلى اثني عشر سم ، وسمكها يصل إلى أربعة سم ، وغالبًا ما توجد الفطريات في الصنوبريات وأقل في كثير من الأحيان في الغابات النفضية.

كيف لطهي الفطر البولندي؟ يمكن تحضيره للمستقبل: متبل أو مجفف. يمكن تطبيقها في أطباق الطهي، مثل طبق بياض الثلج أو دولاب الموازنة أو طبق الزبدة ، ونجح أيضًا في استبدالها. يتم تحضير الحساء والمقبلات والدورات الثانية منه. هناك خطر التسمم بالفطر ، لذلك من الضروري استخدام الفطر المألوف والقديم فقط الذي تم جمعه في أماكن نظيفة بيئيًا.

وصفة 1

يتم استخدام الدجاج والفطر البولندي في الطبق. يتلخص صنعها في القلي والخبز في الفرن باستخدام المعكرونة. مكونات:

• 200 حبة فطر بولندية ، مقطعة إلى قطع بعرض 1 سم ؛
• 4 أرجل دجاج (مخلية) ، منزوعة الجلد ، مقطعة إلى شرائح بعرض سم واحد ؛
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
• 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 250 غ من السباغيتي
• 2؟ كوب من القشدة الحامضة
• 250 غرام جبن بارميزان مبشور
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر
• الفلفل؛
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس
• 1 حفنة صغيرة من الريحان
• 3 ملاعق كبيرة لوز مطحون.

فطر ، مقطّع إلى شرائح ، متبل بالملح والفلفل الأسود. يُضاف القليل من الزيت إلى القدر ، ويُسخن ، ويُوزّع الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج الفطر واتركه جانبًا. توضع قطع الدجاج في نفس القدر وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً. اسلقي السباغيتي في ماء مملح ، وصفي الماء. في نفس الوقت ، يُقلى البصل في قدر ، ثم نضع الدجاج والفطر فيه ، ويُسكب في النبيذ الأبيض والكريمة الحامضة ، ويُمزج المزيج ، ويُغلى المزيج ويُبخر حجم الماء بمقدار النصف ، ثم يُزال من على النار ، أضيفي الخضار المفرومة ناعماً ونصف جبنة بارميزان. يقلب في خليط المعكرونة. يُوزّع في طبق للخبز ويُرش بجبن البارميزان ويُرش بالزيت. نضعها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونخبزها لمدة 15 دقيقة ، ثم نرش باللوز المحمص ونقدمها.

فطر بولندي. كيفية جمع الفطر وتنظيفه وتلميعه - مسألة ذوق

كما قلت ، فإن حصاد الفطر هذا العام ضخم بكل بساطة. في الأسبوع الماضي حصلت على دلو جميل الفطر البولندي. كان ذلك في المساء ، فكانت جلسة التصوير في ظروف الإضاءة السيئة ، وأعتذر عنها على الفور. لكن الفطر كان طازجًا وجميلًا لدرجة أنني لم أستطع مقاومة ذلك وقررت نشر مشاركة عن هذه الجمالات. لذا ، أقدم لكم الفطر البولندي.

فطر بولندي.

ينتمي الفطر البولندي إلى جنس الفطر الطحلب ، وفي بعض الأحيان يُطلق على الفطر البولندي اسم الفطر البني ، فطر بانسكي ، حذافة الكستناء. يحتوي الفطر البولندي على غطاء بني أو كستنائي (قد يختلف ظل الغطاء حسب عمر الفطر). في الطقس الرطب الرطب ، يصبح غطاء الفطر البولندي زلقًا ويتحول إلى لون بني غامق. الجزء السفلي من الغطاء مسامي أصفر أبيض أو أصفر مخضر. عندما تضغط على الجزء السفلي المسامي من الغطاء ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق ، وهذه إحدى العلامات التي يمكن من خلالها تمييز الفطر البولندي عن غيره. الفطر مماثلة. يمكن أن تكون ساق الفطر البولندي أسطوانية ، أو يمكن أن تكون ذات بطن أو ، على العكس من ذلك ، ضيقة في الأسفل ، وعادة ما يكون لونها بني فاتح أو مصفر.

يتم تقييم الفطر البولندي بسبب صفاته الذوقية ؛ من حيث خصائص الذوق ، فهو مشابه جدًا له فطر أبيض. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين الفطر البولندي والفطر الأبيض ، ويساوي جامعو الفطر ذوو الخبرة الفطر البولندي مع الفطر الأبيض الوسيم. لذلك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الفطر البولندي ، فستحصل على طبق عيش الغراب الرائع على العشاء.

كيف وأين يتم جمع الفطر البولندي.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطر البولندي بالقرب من الأشجار في منتصف العمر في الغابات الصنوبرية ، وأحيانًا المتساقطة الأوراق. غالبًا ما ينمو هذا الفطر عند سفح الأشجار وحول جذوعها في الطحالب ؛ فليس لشيء أنها تنتمي إلى جنس الفطر الطحلب. بشكل عام ، هذا مشهد رائع عندما يرتفع فطر بولندي كثيف وفخور على سرير طحلب أخضر مشرق ، لذلك إذا كنت ستبحث عن هذه الجمال ، فتأكد من اصطحاب الكاميرا معك.

عادة ، يمكن العثور على الفطر البولندي من أغسطس إلى أكتوبر ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان ، مع الطقس الجيد ، يمكن العثور على هؤلاء الرجال الوسيمين حتى في نوفمبر.

عند جمع هذا الفطر ، عليك أن تتذكر أنه عندما تضغط على الطبقة المسامية من الغطاء ، فإنها تكتسب لونًا مزرقًا أو أزرق مخضر ، ليس على الفور ، ولكن بعد 2-5 ثوانٍ. تكتسب ساق القطع أيضًا لونًا مزرقًا ، ثم يصبح اللون بنيًا قليلاً ، ثم يضيء اللحم مرة أخرى.

يتميز الفطر البولندي برائحة عيش الغراب اللطيفة ، وتذكرنا كثيرًا برائحة الفطر الأبيض.

هناك نوعان من الآراء حول كيفية قطع الفطر بشكل صحيح. يجادل البعض بأن الفطر بحاجة إلى قطعه من قاعدة الجذع ، فلن تلحق الضرر بالميسيليوم وسينمو فطر جديد في هذا المكان. يجادل آخرون بأن الفطر يجب أن يكون ملتويًا تمامًا من الأرض ، وإلا ستبدأ بقايا الساق المقطوعة في التعفن وقد تتعفن الفطريات نفسها من هذا. لم أجد رأيًا لا لبس فيه حول كيفية تقطيع الفطر بشكل صحيح ، لذا فإن حق الاختيار لك.

عند قطف الفطر ، من الأفضل أن تقوم بذلك على الفور فطر دودةأم لا. ورمي ، حتى جدا الفطر النبيلمن الأفضل عدم تناوله. أولاً ، يمكن أن يتسبب الفطر شديد الديدان والفطر (القديم) في اضطرابات الأكل. وثانيًا ، خلال الوقت الذي تمشي فيه عبر الغابة والعودة إلى المنزل ، يمكن أن تنتقل الديدان إلى عيش الغراب الجيد. إذا كنت لا تزال تقطف فطرًا ، واتضح أنه دودي أو قديم ، فمن الأفضل عدم التخلص منه ، ولكن تقطيعه في أقرب فرع أو عقدة. ثم يجف الفطر ، وستتبدد الأبواغ الناضجة وسيظهر المزيد من الفطر في المرة القادمة.

عند البحث عن الأفضل ، تسلح بسلة خوص. في الدلاء ، وأكثر من ذلك في الأكياس البلاستيكية ، تسخن كعكة الفطر وتتدهور بشكل أسرع.

كيفية تنظيف الفطر البولندي.

بعد العودة من الغابة ، يجب أن تبدأ في معالجة الفطر في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك ، يجب سكب الفطر في طبقة واحدة على الصحف أو قطعة قماش أو حصيرة. يتم ذلك حتى يتنفس الفطر ولا يسخن ، وبالتالي لا يتدهور. إذا لم تكن لديك الفرصة لفرز الفطر على الفور ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لعدة ساعات (يوصى بتخزين الفطر لمدة 2-3 ساعات ، وتقول بعض المصادر أنه يمكن تخزين الفطر في الثلاجة من أجل تصل إلى 15 ساعة). في الممارسة العملية ، بعد 15 ساعة ، يتدهور الكثير من الفطر أو تستقر فيه الديدان ، لذلك عند الذهاب للفطر أو شراء الفطر ، احسب وقت معالجته.

الفطر البولندي سهل التنظيف. يكفي قطع الجزء السفلي من الساق الذي توجد عليه الفطريات وإزالة الحطام والأوساخ من الفطر. تحتاج أيضًا إلى إزالة الأجزاء الدودية من الفطريات. إذا كان الفطر قديمًا جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدامه للطعام ، أو على الأقل إزالة الجزء الإسفنجي الذي يحتوي على أبواغ.

اشطف الفطر المقشر جيدًا بالماء الجاري. نقع الفطر في الماء لمدة 10-20 دقيقة لإزالة الرمل والأوساخ منه ، ويمكنك استخدام الماء المملح ، فهذا سيساعد على التخلص من الديدان (إذا تركت في مكان ما). بعد ذلك ، اشطف الفطر عدة مرات في ماء نظيف.

يجب معالجة الفطر المقشر والمغسول بالحرارة في أسرع وقت ممكن.

كيف لطهي الفطر البولندي.

من الأفضل طهي الفطر في أجزاء صغيرة ، ويعتمد حجم الجزء بشكل مباشر على حجم الحاوية التي ستطبخ فيها الفطر.

يرغى الفطر كثيرًا أثناء الغليان ، لذلك من الأفضل طهي الفطر البولندي في وعاء كبير.

من الأنسب طهي وتنظيف الفطر بالتوازي في أجزاء صغيرة ، خاصةً إذا شارك العديد من الأشخاص في عملية معالجة الفطر.

من الأفضل طهي الفطر الصغير كاملاً ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى 2 أو 4 أجزاء.

لذلك ، يجب إنزال الفطر المقشر والمغسول والمقطع إلى الماء المغلي. بعد الغليان ، يجب غلي الفطر البولندي لمدة 10-15 دقيقة ، وهذه المرة أكثر من كافية لغلي الفطر البولندي. يجب سكب المرق ، الذي ظهر أثناء الغليان الأول للفطر. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون الفطر مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مجمدًا أو مخللًا. إذا قمت بتصريف السائل من الفطر البولندي ، فسوف يتحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة (ومع ذلك ، عند إعادة تسخينه ، فإنه يضيء مرة أخرى). إذا كنت لا ترغب في البدء في طهي الفطر مباشرة بعد الغليان ، فيمكنك تركه لفترة في الماء الذي تم غليه فيه ، ثم يظل خفيفًا. أنا شخصياً أضع وعاء به ماء مغلي في مكان قريب ونقل الفطر البولندي المغلي هناك ، حتى يحتفظ بلونه ، يمكنك إطفاء النار على الفور ، أو يمكنك إحضار الفطر ليغلي وإطفاء الغاز.

طعم الفطر البولندي يشبه طعم عيش الغراب البورشيني. هذا ضيف مرحب به في مطبخي.

المقادير: فطر بولندي 1 كيلو. ماء 3 لتر.

وقت التحضير: 40 دقيقة. وقت الطهي: 10-15 دقيقة.

وصفة الفطر البولندي:

كيف يمكنك طهي الفطر. فطر مقلي بالبصل.

يُظهر لي فرس النبي هذا المكان الذي اختبأ فيه هذا الرجل الوسيم.

غالبًا ما أسير في الغابة ، وكل السكان المحليين يعرفونني. الآن تنمو أنواع كثيرة من الفطر في الغابة ، من غاريق الذباب الجميل إلى البوليتوس الوسيم. ذهبت إلى الغابة ، على الرغم من عدم وجود سلة ، لذا فالفطر موجود في الحقيبة.

لتحضير الفطر المقلي بالبصل نحتاج إلى:

• الفطر بقدر ما يمكنك أن تأكل أو الكمية التي تناسب المقلاة. أخذت دلو من الفطر البولندي. صحيح ، كان بينهم بيض ، اخترته ونقعته.
• 4 بصل وسط
• 50 غرام سمنة
• 50 غرام زيت نباتي
• 2 ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود حسب الرغبة

بادئ ذي بدء ، سنقوم بفرز وغسل الفطر.

ثم نضع الفطر على الموقد حتى يطهى.

فقط كن حذرا ، عندما ترتفع الرغوة المغلي. من أجل عدم تشويه الموقد والوعاء ، أقف بالقرب من الفطر ، وفي اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة في الارتفاع ، أجعل النار أكثر هدوءًا (على الرغم من وجود غاز). يجب أن يغلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

ثم نغسل الفطر الكبير ونقطعه إلى قطع ونصفيه في مصفاة.

لقد قمت أيضًا بمراجعتها بحثًا عن الأبيض والبولندي. لقد تتبعت فطر بورسيني وفطر بولندي صغير ، لكنني قررت قلي البصل البولندي.

نأخذ مقلاة للفطر ونضعه على الموقد. أضف الزيت النباتي. بشكل عام ، تعلمت أن أقلي على الفور سمنة، لكن ثق بسنوات خبرتي العديدة ، فالفطر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا. صب الفطر في المقلاة.

بينما يقلي الفطر ، ننظف البصل ونقطعه.

الوصفة: مخلل فطر (وصفة بولندية) - كل الوصفات في روسيا

اتضح: 5 علب 0.5 لتر

• 2 كيلو فطر بري

• محلول ملحي
• 875 مل ماء (3.5 كوب)
• 250 مل 9٪ خل (1 كوب)
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ورقة غار
• 1-3 بازلاء من البهارات
• عدد قليل من الفلفل الأسود
• 1 لمبة

طريقة طهو

التحضير: ٣٠ دقيقة ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الوقت الإجمالي: ساعة واحدة

1. نظف الفطر واغسله. يُسلق الفطر في قدر كبيرة ، ويُصفى الماء ، ثم يُضاف الماء مرة أخرى ويُغلى مرة أخرى. استنزاف مرة أخرى. إن كان هناك فطر كبيرقطعها إلى قطع.
2. ضع الفطر المحضر في برطمانات سعة 0.5 لتر ، واملأ 3/4 البرطمانات لترك مساحة للصب.
3. في قدر كبيرة ، يُغلى الماء والخل والسكر والملح وورق الغار والبصل وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 5 دقائق. تبرد قليلاً واملأ البرطمانات إلى الأعلى تقريبًا. اخلطي الفطر مع ماء مالح.
4. قم بلف الأغطية على البرطمانات وضعها في قاع قدر كبير. غلف قاع الإناء بقطعة قماش. صب البنوك ماء ساخنعلى الكتفين (3/4) ، أغلق الغطاء ، واترك الماء ليغلي ، قلل الحرارة قليلاً وعقمه لمدة 7 دقائق. ترفع البرطمانات وتبرد وتخزن في مكان بارد.

فطر الغابة المقلية مع البصل مع الصورة

• فطر الغابة (لدي فطر بولندي) - 1-1.2 كجم ؛
• بصل (للطبخ - 1 قطعة ، للقلي - 2 قطعة) - 3 قطع ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
• زيت نباتي - 50 جم ؛
• البهارات المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الثوم - سن واحد ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• بَقدونس؛

فطر بولندي. موسوعة. دليل الفطر

يساعد هذا القسم في التعرف على المواد الصالحة للأكل و الفطر السام، ويقترح أيضًا الطرق الممكنةتحضيرهم.

لتحقيق النجاح الكامل في الطهي ، تحقق من القسم:

"طبخ الفطر - قطف ، تمليح ، تخليل ، تتبيل ، تعليب ، تجفيف الفطر والوصفات أطباق لذيذةبالفطر "

موسوعة الفطر

دليل الفطر

الفطر البولندي

الصورة والوصف ونصائح الطهي

• لا تأكل الكثير من الفطر (بأي شكل). بالرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ ، إلا أنه يحتاج إلى هضم جيد. أفضل أنواع الفطر، إذا تم تناوله بإفراط ، يمكن أن يسبب عسر هضم حادًا وخطيرًا لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم وغير السليم.
• في عيش الغراب المتقادم ، قبل طهيه ، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ: غاريق- أطباق إسفنجية - إسفنجة تصبح ناعمة في الغالب في الفطر الناضج ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. يكاد لا يتم هضم الجراثيم الناضجة الموجودة بكثرة في أطباق واسفنجة الفطر الناضج.
• يجب وضع الفطر المقشر في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمل وتجفيف الأوراق الملتصقة به ، وغسله جيدًا 2-3 مرات ، في كل مرة صب الماء العذب. من الجيد إضافة القليل من الملح إليه - سيساعد ذلك في التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.
• يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالبقع التي تضيئها الشمس.
• لا تجرب الفطر النيء!
• لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الديدان أو الفاسد.
• تذكر عنها الفطر الكاذب: لا تتناول الفطر بغطاء ملون بألوان زاهية.
• يحفظ جيدًا إذا تم نقعه لعدة ساعات في ماء بارد، ثم تقطع الأجزاء الملوثة من الساقين ، وتشطف بالماء مع إضافة حامض الستريك وتغلي في الماء مع إضافة صغيرة من الملح حسب الذوق. بعد ذلك ، ضع الفطر الساخن مع المرق في عبوات زجاجية ، وأغلقها (لكن لا تلفها!) واحفظها في مكان بارد (في الثلاجة). من هذه يمكنك تحضير العديد من الأطباق والصلصات.
• لا تختار أبدًا أو تأكل الفطر الذي يحتوي على انتفاخ درني في القاعدة (مثل غاريق الذبابة الحمراء) ولا تتذوقه.
• تأكد من غلي المزيد من الغرز والغرز وشطفها جيدًا بالماء الساخن.
• يجب غلي فطر اللبن أو نقعه لفترة طويلة قبل التمليح أو تناوله طازجًا.
• يطفو الفطر الخام ويغوص الفطر المطبوخ في القاع.
• عند تنظيف الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي الملوث فقط من الساق.
• قم بإزالة القشرة العلوية للغطاء من الزيت.
• في موريلس ، يتم قطع الأغطية من الساقين ، وتنقع لمدة ساعة في الماء البارد ، وغسلها جيدًا ، وتغيير الماء 2-3 مرات ، وغليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ديكوتيون لا يستخدم للطعام.
• يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني ، وهي لذيذة في شكل مخلل ومملح. مع أي طريقة من طرق التحضير ، فإنها لا تغير لونها ورائحتها المتأصلة.
• يمكن استخدام ديكوتيون فقط من فطر البورسيني والفطر. حتى كمية صغيرة من هذا ديكوتيون يحسن أي طبق.
• فطر البوليطس ليس مناسبًا لصنع الحساء ، لأنه يعطي المرق الداكن. إنها مقلية ومطهية ومملحة ومتبلة.
• وتستخدم أساسا للتخليل.
• روسولا مسلوقة ومقلية ومملحة.
• يقلى. كبسولات صغيرة من هذا الفطر لذيذة جدا في شكل مملح ومخلل.
• Chanterelles ليست دودة أبدًا. إنها مقلية ومملحة ومتبلة.
• قبل الطبخ ، يقلي الفطر.
• يجب أن يتبل الفطر بالقشدة الحامضة فقط بعد أن يتم قليه جيدًا ، وإلا سيتحول الفطر إلى غليان.
• الفطر له طعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل الحارة إليه لا يؤدي إلا إلى تفاقم مذاقه. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.
• من الأفضل ملء الطعام الروسي البدائي مثل الفطر بزيت عباد الشمس. يتم قلي جميع الفطر الأنبوبي عليه ، وكذلك روسولا ، شانتيريل ، فطر. تمتلئ مع فطر الحليب والأمواج. يُسكب الزيت في برطمانات زجاجية مع مخلل الجوز والفطر بحيث تحمي طبقة رقيقة منه ماء مالح من العفن.
• لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة ، تظهر فيها مواد خطرة على الصحة وحتى الحياة. رتب على الفور وابدأ في الطهي. كحل أخير ، ضعيها في مصفاة أو منخل أو مقلاة مطلية بالمينا ، ودون غطاء بغطاء ، ضعيها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
• جمع الفطر في طقس ممطرتتدهور بشكل خاص بسرعة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات ، فسوف تنعم وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. لكن لا يمكن تخزين أطباق الفطر الجاهزة لفترة طويلة - سوف تتدهور.
• حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، ضعه في ماء مملح ، أضف القليل من الخل.
• من السهل إزالة الجلد من روسولا إذا صببت الماء المغلي عليها أولاً.
• مع الزبدة قبل الطهي ، تأكد من إزالة الفيلم المغطى بالمخاط.
• توضع التوابل في ماء مالح فقط عندما يتم تنظيفها تمامًا من الرغوة.
• حتى لا يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقه قبل الطهي ، واحتفظ بهذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطهيه بالطريقة المعتادة.
• حتى لا يغمق لون الفطر المقشر ، يتم وضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.
• كن على دراية بإمكانية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والنظافة عند تعليب الفطر.
• لا تقم بلف البرطمانات مع الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية ؛ فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوم. يكفي تغطية الجرة بورقتين - سادة ومشمعة ، اربطها بإحكام وضعها في مكان بارد.
• يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمها القاتل فقط عندما يكون هناك نقص حاد في الأكسجين (أي داخلها محكم الإغلاق علب) وفي درجات حرارة أعلى من +18 غرام. ج. عند تخزين الأغذية المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 غرام. مع (في الثلاجة) يكون تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة أمرًا مستحيلًا.
• للتجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب القوي غير القديم. يتم فرزها وتنظيفها من الأرض الملتصقة ، ولكن لا يتم غسلها.
• في عيش الغراب بورسيني ، يتم قطع الساقين كليًا أو جزئيًا بحيث لا يتبقى أكثر من نصفها. جففهم بشكل منفصل.
• في البوليطس والبوليتوس ، لا يتم قطع الساقين ، ولكن يتم تقطيع الفطر بالكامل عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
• يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب الرقائقي فقط لهذا الغرض ، نظرًا لأن الفطر الأنبوبي يصبح مترهلًا عند التمليح.
• لن يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي فوق الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
• لجعل ماء مالح خفيفًا وشفافًا ، من الضروري إزالة الرغوة أثناء الطهي.
• لا يمكن الاحتفاظ بالفطر المملح دافئًا ، ولا يمكن تجميده: في كلتا الحالتين ، يصبح داكنًا.
• خزّن الفطر الجاف في وعاء مغلق وإلا ستتبخر الرائحة.
• إذا انهار الفطر المجفف أثناء التخزين ، فلا تتخلص منه. قم بسحقها في مسحوق وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. جرة زجاجيةفي مكان بارد وجاف. يمكن تحضير مرق وصلصات الفطر من هذا المسحوق.
• من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف لعدة ساعات في حليب مملح - سيصبح مثل الفطر الطازج.
• يتم امتصاص الفطر المجفف بشكل أفضل إذا تم طحنه إلى مسحوق. من دقيق الفطر ، يمكنك طهي الحساء والصلصات وإضافة الخضار المطهية واللحوم.
• من الأفضل غلي شانتيريل المجففة إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
• الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي ، نيجيلا ، بياض ، فطر الحليب ، عيش الغراب ، فاليوي وغيرها ، يغلي أو ينقع قبل التمليح لاستخراج المواد المرة التي تهيج المعدة. بعد الحروق ، يجب غسلها بالماء البارد.
• يجب غلي الغرز والغرز لمدة 7-10 دقائق قبل الطهي ، صب المرق (يحتوي على السم). بعد ذلك ، يمكن غلي الفطر أو قليه.
• تُغلى شانتيريل وفاليوي قبل نقعها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم تُوضع على منخل وتُشطف. ثم ضعي في قدر ، واسكبي الكمية المطلوبة من الماء والخل ، أضيفي الملح واتركيها تغلي مرة أخرى.
• اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
• من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً.
• يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة العفن ، يجب رمي جميع الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ، ووضعه في مرطبانات نظيفة ، وصبه زيت نباتيوتغطيتها بالورق.
• يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة ، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو برطمانات مغلقة بإحكام.
• عند تمليح الفطر ، لا تهمل الشبت. لا تتردد في وضعها ، تتبيل الزبد ، تمليح روسولا ، تشانتيريليس ، فالي. لكن من الأفضل أن يتم تمليح فطر الحليب والفطر والبيض والفولنوشكي بدون أعشاب عطرية. رائحتها الطبيعية أكثر متعة من الشبت.
• لا تنسى الجحيم. أوراق وجذور الفجل ، الموضوعة في الفطر ، لا تمنحهم التوابل الحارة فحسب ، بل تحميهم أيضًا بشكل موثوق من الجفاف.
• الأغصان الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر نكهة ، وأوراق الكرز والبلوط - هشاشة وقوة فاتحة للشهية.
• يفضل تمليح معظم الفطر بدون بصل. يفقد رائحته بسرعة ، ويتحول بسهولة إلى تعكر. يقطع البصل (يمكنك أيضًا الخضار) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب ، وكذلك في الفطر المخلل والفطر.
• أوراق الغار ، التي تُلقى في الفطر المغلي والفطر ، ستمنحهم نكهة خاصة. ضعي القليل من القرفة والقرنفل واليانسون في التتبيلة.
• تخزين الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةتصبح حامضة ، وتصبح لينة ، وحتى متعفنة ، ولا يمكنك أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين الملح بقدر ما يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في الشتاء سوف يتجمدون ، وسيتعين التخلص منهم.

الصفحة التالية>

ينتمي الفطر الشائع إلى حد ما إلى عائلة البوليت ، وهو جنس الفطر الطحلبي ، وللفطر البولندي أسماء أخرى تميزه. فطر روسي ، فطر بني ، فطر بانسكي ، فطر كستناء - في الواقع ، مرادفات متعلقة بالفطر البولندي. لطالما اعتبرت غذاء النخبة متاحًا للشرائح الغنية من السكان. وما زالت شائعة جدًا في أوروبا ، الشرق الأقصى, آسيا الوسطىوحتى في أستراليا.

عادة ما يصل غطاء الفطر البولندي إلى 12-15 سم ، وله شكل دائري على شكل وسادة. يتميز الفطر الصغير بقبعة ذات حواف ملفوفة لأسفل ، أما الناضجة فلها حواف ملفوفة. عندما ينضج ، يصبح الغطاء مسطحًا. يختلف اللون من الكستناء إلى درجات البني الداكن. في البداية ناعمة ومخملية قليلاً ، تصبح عارية وجافة. إذا كان الطقس رطبًا ، فإن القبعة مغطاة بمادة لزجة. يصعب فصل القشرة ، ولكن يمكن إزالتها عن طريق تمزيقها في أجزاء.

طبقة أنبوبية ذات ألوان صفراء ، ملتصقة بالساق ، مع شق صغير في قاعدتها. يصل طول الأنابيب إلى 2 سم ، مع مسام صغيرة ، تكون صغيرة في بداية النضج ، لون أبيض، ثم تكتسب درجات اللون الأخضر المصفر لتصبح أكبر. عادة ما يكون لحم الغطاء أبيض أو أصفر. لذلك ، يُطلق على الفطر البولندي أيضًا الفطر البولندي الأبيض ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق أو البني. الرائحة لطيفة ، الفطر.

يصل ارتفاع ساق الفطر البولندي إلى 14 سم وقطرها 4 سم. كثيفة ، أسطوانية الشكل ، منتفخة قليلاً نحو القاعدة. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، تحتوي بعض العينات على قشور رفيعة. يمكن أن يكون لون الساقين بني فاتح أو بني أو بني محمر. اللب هو ليفي ، كثيف ، أزرق قليلاً على القطع.

لوحظ بعض التشابه مع فطر بورسيني ، طحلب متنوع ، لكن التوائم الخطرةفي حين أنها لا تملك. الممثلون ذوو الصلة: بلوط حبيبي ، فطر شبه أبيض ، فطر شيطاني. تشكل الفطريات الفطرية بأنواع الأشجار الصنوبرية ، المتساقطة في بعض الأحيان (الصنوبر ، البلوط ، التنوب ، الزان ، الكستناء). يمكن العثور عليها في التربة الرملية ، على الرغم من أن الفطريات البولندية تفضل التربة الحمضية ، إلا أن أجسام الثمار في هذه الحالة تكون باهتة وغير منتظمة الشكل.

في مؤخراأصبحت زراعة الفطر البولندي في المنزل تحظى بشعبية كبيرة. المخاليط التي تم إنشاؤها خصيصًا والتي تحتوي على الفطريات الفطرية البولندية تسهل زرع الأبواغ الفطرية في الركيزة. تستخدم الأشجار في الركيزة. الصنوبرياتونشارة الخشب والطحالب والأوراق المتساقطة وبعض التراب. تشبه طريقة التحضير والغرس أنواع عيش الغراب الأخرى ولا تتطلب تكاليف إضافية. الشرط الوحيد هو التربة الحمضية والتغذية الإضافية (يمكن استخدام السكر). عادة ما يستخدم الجير لتطهير التربة. في ظل ظروف مواتية ، يحدث الاثمار العام القادمتصل إلى 5 سنوات. خلال السنة الأولى ، يمكنك جمع حوالي 5 كجم من شجرة واحدة.

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: Boletales (Boletales)
• العائلة: Boletaceae (Boletaceae)
• الجنس: إمليريا
• منظر: إيمليريا باديا (فطر بولندي)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• موخوفيك كستناء

• فطر بني

• فطر بانسكي

• زيروكوموس باديوس

• بوليتوس باديوس

الموئل ووقت النمو:
ينمو الفطر البولندي في التربة الحمضية المختلطة (غالبًا تحت أشجار البلوط والكستناء والزان) والغابات الصنوبرية - تحت الأشجار في منتصف العمر ، وعلى القمامة وعلى التربة الرملية والطحالب ، وعلى قاعدة الأشجار وعلى التربة الحمضية في الأراضي المنخفضة والجبال ، منفردة أو في مجموعات صغيرة ، ليس نادرًا أو في كثير من الأحيان ، سنويًا. من يوليو إلى نوفمبر أوروبا الغربية) ، من يونيو إلى نوفمبر (ألمانيا) ، من يوليو إلى نوفمبر (جمهورية التشيك) ​​، في يونيو - نوفمبر ( اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق) ، من يوليو إلى أكتوبر (أوكرانيا) ، في أغسطس - أكتوبر (بيلاروسيا) ، في سبتمبر (الشرق الأقصى) ، من أوائل يوليو إلى أواخر أكتوبر مع نمو هائل من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر (منطقة موسكو).

منتشر في المنطقة الشمالية المعتدلة ومنها أمريكا الشمالية، ولكن على نطاق أوسع - في أوروبا ، بما في ذلك. في بولندا وبيلاروسيا وأوكرانيا الغربية ودول البلطيق والجزء الأوروبي من روسيا (بما في ذلك. منطقة لينينغراد) ، في القوقاز ، بما في ذلك الشمال ، في غرب سيبيريا(بما في ذلك منطقة تيومين و منطقة التاي), شرق سيبيريا، في الشرق الأقصى (بما في ذلك جزيرة كوناشير) ، في آسيا الوسطى (بالقرب من ألما آتا) ، في أذربيجان ومنغوليا وحتى في أستراليا (المنطقة المعتدلة الجنوبية). وهي أقل شيوعًا في شرق روسيا عنها في الغرب. على برزخ كاريليان ، وفقًا لملاحظاتنا ، فإنه ينمو من فترة الخمسة أيام الخامسة من يوليو إلى نهاية أكتوبر وفي فترة الخمسة أيام الثالثة من نوفمبر (خلال فترة طويلة ، الخريف الدافئ) مع نمو هائل في مطلع أغسطس وسبتمبر وفي الأيام الخمسة الثالثة من سبتمبر. لو فطر سابقنمت حصريًا في الغابات المتساقطة الأوراق (حتى في ألدر) والمختلطة (مع التنوب) ، ثم في السنوات الاخيرةأصبحت اكتشافاته في الغابة الرملية تحت أشجار الصنوبر أكثر تكرارا.

في الوقت نفسه ، من الواضح أن أجسام الثمار مضطهدة - صغيرة ، باهتة اللون ، قبيحة الشكل.

وصف:
يبلغ قطر القبعة 3-12 (حتى 20) سم ، نصف كروي ، محدب ، مستوي محدب أو على شكل وسادة عند النضج ، مسطح في العمر ، بني محمر فاتح ، كستناء ، شوكولاتة ، زيتون ، درجات بنية وبنية داكنة (في وقت المطر - أغمق) ، وأحيانًا حتى بني أسود ، مع فطر ناعم ، في فطر صغير مع ثني ، في الفطر الناضج - مع حافة مرتفعة. الجلد ناعم ، جاف ، مخملي ، في الطقس الرطب - زيتي (لامع) ؛ لا تتم إزالته. عند الضغط على سطح أنبوبي مائل للصفرة ، تظهر بقع زرقاء أو خضراء مزرقة أو مزرقة (مع تلف المسام) أو حتى بقع بنية بنية. الأنابيب محززة ، ملتصقة قليلاً أو ملتصقة ، مدورة أو زاويّة ، مسنّنة ، بأطوال مختلفة (0.6-2 سم) ، مع حواف مضلعة ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح في الشباب ، ثم الأصفر والأخضر وحتى الزيتون المصفر. المسام واسعة ، متوسطة أو صغيرة ، أحادية اللون ، زاويّة.

الساق 3-12 (حتى 14) سم ارتفاعًا وسمكها 0.8-4 سم ، كثيفة ، أسطوانية ، ذات قاعدة مدببة أو منتفخة (درني) ، ليفية أو ملساء ، غالبًا منحنية ، في كثير من الأحيان - ليفية - رقيقة - متقشرة ، صلبة ، بني فاتح ، بني مصفر ، بني أصفر أو بني (أفتح من الغطاء) ، في الأعلى وفي القاعدة يكون أفتح (مصفر ، أبيض أو تزلف) ، بدون نمط شبكي ، لكن مخطط طوليًا (مع خطوط من لون الغطاء - ألياف بنية حمراء). عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني.

اللحم كثيف ، سمين ، ذو رائحة لطيفة (فواكه أو فطر) وطعم حلو ، أبيض أو أصفر فاتح ، بني تحت جلد القبعة ، أزرق قليلاً على الجرح ، ثم يتحول إلى اللون البني ، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. في الشباب يكون الأمر صعبًا جدًا ، ثم يصبح أكثر ليونة. مسحوق البوغ بني زيتوني ، بني مخضر أو ​​بني زيتوني.

زوجي:
لسبب ما ، يتم أحيانًا الخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة وفطر بورسيني على شكل خشب البتولا أو التنوب ، على الرغم من أن الاختلافات واضحة - فطر البورسيني له ساق أخف على شكل برميل ، وشبكة محدبة على الساق ، واللحم لا يتحول إلى اللون الأزرق ، وما إلى ذلك ، وهو يختلف عن فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tylopilus felleus) بطرق مماثلة.). يشبه إلى حد كبير عيش الغراب من جنس Xerocomus (): حذافة متنوعة (Xerocomus chrysenteron) مع غطاء بني مائل للصفرة يتشقق مع تقدم العمر ، حيث يتعرض النسيج الأحمر والوردي ، حذافة بنية اللون (Xerocomus spadiceus) باللون الأصفر أو المحمر أو الداكن قبعة بنية أو بنية داكنة يصل قطرها إلى 10 سم (نسيج أصفر مائل إلى البياض مرئي في الشقوق) ، مع ثقب ، ليفي-قشاري ، مسحوق ، ضارب إلى الصفرة ، أصفر ، ثم جذع غامق ، مع أحمر رقيق أو خشن شبكة بني فاتح في الأعلى وبني وردي في القاعدة ؛ (Xerocomus subtomentosus) بغطاء بني ذهبي أو بني مخضر (طبقة أنبوبية بنية ذهبية أو خضراء مصفرة) تتشقق لتكشف عن نسيج أصفر فاتح وساق شاحب.

فيديو عن الفطر البولندي:

ملحوظة:
فطر صالح للأكل شهير ولذيذ (المستوى 2) - خاص أواخر الخريفعندما تؤتي مسكنات الألم الأخرى. يختفي اللون الأزرق والأزرق من اللحم الأبيض عند طهيه. يتم استخدامه بعدة طرق: طازجة (في الحساء والمحمص بعد الغليان لمدة 15 دقيقة) ، مملحة ومخللة ، مجففة (تأخذ لونًا أصفر فاتحًا لطيفًا) ومجمدة. وفقًا لـ V.Buldakov ، فإن الطعم يشبه البوليطس. ذات مرة ، حاول التجار عديمو الضمير اعتباره فطر بورسيني مجفف.

(اللات. Boletus badius) - نوع من الفطر ، في أنظمة مختلفةتنسب التصنيفات إلى جنس Boletus (Boletus) أو Mokhovik (Xerocomus) أو مخصصة لجنس منفصل Imleria. ينتمي الفطر البولندي إلى قسم الفطر الأنبوبي و الجزء الداخليأغطيةها لها هيكل أنبوبي.

الفطر البولندي: المظهر والوصف

• قبعة 3-12 (حتى 20) سم في القطر ، نصف كروي ، محدب في النضج ، مستوي محدب أو على شكل وسادة ، في الشيخوخة - مسطحة ، بني محمر فاتح ، كستنائي ، شوكولاتة ، زيتون ، بني - وداكن نغمات بنية (أثناء المطر - أغمق) ، وأحيانًا حتى بني أسود ، مع فطر ناعم ، في فطر صغير مع ثني ، في النضج - مع حافة مرتفعة. الجلد ناعم ، جاف ، مخملي ، في الطقس الرطب - زيتي (لامع) ؛ لا تتم إزالته. عند الضغط على سطح أنبوبي مائل للصفرة ، تظهر بقع زرقاء أو خضراء مزرقة أو مزرقة (مع تلف المسام) أو حتى بقع بنية بنية. الأنابيب محززة ، ملتصقة قليلاً أو ملتصقة ، مدورة أو زاويّة ، مسنّنة ، بأطوال مختلفة (0.6-2 سم) ، مع حواف مضلعة ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح في الشباب ، ثم الأصفر والأخضر وحتى الزيتون المصفر. المسام واسعة ، متوسطة أو صغيرة ، أحادية اللون ، زاويّة.
• رجل 3-12 (حتى 14) سم ارتفاع وسمك 0.8-4 سم ، كثيف ، أسطواني ، مع قاعدة مدببة أو منتفخة (درني) ، ليفي أو أملس ، غالبًا منحني ، أقل في كثير من الأحيان - ليفي - رقيق - متقشر ، صلب ، خفيف بني ، بني مصفر ، بني أصفر أو بني (أفتح من الغطاء) ، أفتح في الأعلى وعند القاعدة (مصفر ، أبيض أو تزلفي) ، بدون نمط شبكي ، لكن مخطط طوليًا (مع خطوط من لون غطاء - ألياف بنية حمراء). عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني.
• اللبكثيف ، سمين ، ذو رائحة لطيفة (فواكه أو فطر) وطعم حلو ، أبيض أو أصفر فاتح ، بني تحت جلد القبعة ، يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً على الجرح ، ثم يتحول إلى اللون البني ، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. في الشباب يكون الأمر صعبًا جدًا ، ثم يصبح أكثر ليونة.
• مسحوق بوغزيتون بني أو بني مخضر أو ​​بني زيتوني.

أين ينمو الفطر البولندي:

ينمو الفطر البولندي بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية في شرق ووسط أوروبا ، ولكنه يوجد أيضًا في الجبال وسفوح التلال. جنوب القوقاز، في جبال الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. ويمكن العثور عليها أيضًا في آسيا الوسطى. لكن في الغابة الممر الأوسطلسوء الحظ ، إنه ليس زائرًا متكررًا لروسيا كما يود ، لكنه مع ذلك يصادفه. لكن الفطر البولندي تؤتي ثمارها طوال الوقت موسم الفطرمن بداية يونيو حتى نهاية نوفمبر ، في كثير من الأحيان عندما لا يتم العثور على أنواع أخرى من الفطر المسامي النبيل.

يتم البحث عن الفطر البولندي بالقرب من الأشجار القديمة. يظهر حول الجذوع ، في الفجوات والتخليص. لم يتم العثور عليه تقريبًا عند سفح الجذوع. إذا دخلت غابة صنوبرية، انتقل إلى الجزء الأقدم منه ، وابحث عن مساحات مغطاة بالطحالب ، وافحص منحدرات الوديان. ينمون في مجموعات صغيرة: إذا تم العثور على واحدة ، فسيكون هناك آخرون في مكان قريب ، على مسافة صغيرة. يجب فحص "الصيد" بعناية بحثًا عن دودة. فطر واحد في سلة "يصيب" الأصحاء في غضون ساعات قليلة.

الفطر البولندي في حد ذاته ليس فطرًا صغيرًا على الإطلاق ، وبعض عيناته تصل إلى أحجام وكتل مثيرة للإعجاب حتى تتمكن من إثارة إعجاب "الصياد" المحظوظ. والمظهر الجمالي والجمال الطبيعي لهذا الفطر لن يترك أي منقطف عيش الغراب غير مبال ، حتى "الحكماء".

استخدام الفطر البولندي:

صالح للأكل ، يرى العديد من جامعي الفطر أن جودته جيدة جدًا. يتم استخدامه في العديد من أطباق الفطر وهو مناسب أيضًا للتجميد والتجفيف والنقع.

ألقِ نظرة فاحصة على شكل ساق الفطر البولندي المقطع العرضي. إذا كانت الثقوب التي أحدثتها الآفات ظاهرة ، اقطع القبعة إلى نصفين. لقد رأينا نفس الثقوب في لب الغطاء - لا تتردد في التخلص منها ، إذا احتلت الآفات جزءًا صغيرًا ، فقم بقطع المناطق المتضررة. وتذكر أنه حتى الفطر البولندي يمكن أن يصبح سامًا إذا كان قديمًا أو أكله الدود.

الأنواع المماثلة والقيمة الغذائية والطبية للفطر البولندي:

في الطبيعة ، لها نظراء مشابهون:

• أولاً: حذافة موتلي (Xerocomellus chrysenteron)، والتي تختلف بشكل ملحوظ عنها في غطاءها البني المصفر الذي يتشقق مع تقدم العمر ، بينما يفضح اللحم الأحمر الزهري ؛
• ثانيًا: حذافة خضراء (Xerocomus subtomentosus)، والتي تختلف أيضًا بشكل ملحوظ عنها في نفس القبعة المتكسرة ذات اللون البني الذهبي أو البني المائل للأخضر ، مع وجود لحم أصفر فاتح مكشوف وساق أخف. لكن من الجيد أن كلاهما صالح للأكل ، بالإضافة إلى أنهما من "أقاربه السابقين" ، بحيث في حالة حدوث ارتباك غير مقصود ، لن يحدث شيء مجرم.

وفقًا لمذاقه ومحتواه من السعرات الحرارية ، ينتمي الفطر البولندي الفطر الصالح للأكلمن الفئة الثانية وأذواقها تشبه إلى حد كبير بوروفي إلى (أو فطر أبيض ). على الرغم من أنه ، كما لوحظ بالفعل ، لا يتم تخصيصه دائمًا لجنسهم وقد ينطبق أيضًا على الحذافات. ومع ذلك ، بغض النظر عن أي شيء ، فإن الفطر البولندي رائع ولذيذ وجديد فطر مفيدومن المؤسف أنه لا يوجد في كثير من الأحيان على طريق منتقي الفطر. صحيح أن هذا يجعلها أكثر قيمة ومرغوبة! على سبيل المثال ، في الطب التقليدي الصيني ، لطالما استخدم الفطر البولندي المجفف لخفض ضغط الدم والضغط الوريدي ، وكذلك لتقليل الوزن أو ببساطة كمسكن. وكل ذلك لأن الدراسات المختبرية الحديثة أظهرت أن الفطر البولندي يحتوي على الأحماض الأمينية الثيانينالموجودة في الشاي الأخضر ، على سبيل المثال. لماذا لديهم النشاط المضاد للأكسدة لأن الثيانين يساهم في الكثير عمليات مفيدةفي الجسم على سبيل المثال:

• يعزز الاسترخاء والهدوء.
• يمنع التأثير السلبي للكافيين.
• يزيد من المناعة ضد السرطان.
• يوفر تأثير اعصاب.
• يخفض ضغط الدم
• يعزز فقدان الوزن.

او مثل هذا شيء مثير للاهتمام: وجد علماء الفطريات والباحثون البولنديون أنفسهم أن عيش الغراب البولندي "الخاص بهم" عبارة عن تراكم جيد لتلوث التربة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة والمشعة (الزئبق والكوبالت والكادميوم والرصاص) ويعملون حاليًا على تطوير طريقة لاستخدامها في تنظيف التربة في أماكن تلوثها (تشيرنوبيل ، فوكوشيما وغيرها).