(زيروكوموس باديوس)تلميع فطر أبيض- أحد أكثر الأنواع شيوعًا من جنس موخوفيكوف. الأسماء الأخرى للفطر هي ؛ فطر بني ، فطر بانسكي ، فطر كستناء.تلميع فطر صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الثانية. في أوروبا الغربيةيعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل الذي يستخدم في الطهي. مقلي ، مسلوق ، مملح ، مجفف. ومع ذلك ، جفت الفطر البولنديلا يحتوي على رائحة قوية مثل الرائحة البيضاء ، على الرغم من أنه يشبه الفطر الأبيض تمامًا في التشابه ، ولهذا السبب حصل على اسم الفطر الأبيض البولندي.

وصف الفطر

علم البيئة

الفطر البولندي شائع في غابات أوروبا ، جنوب القوقاز، سيبيريا ، في الشرق الأقصى. وجدت في الصنوبريات ، ونادرا في الغابات النفضية، المجاورة لشجر التنوب والصنوبر. في بعض الأحيان ينمو على قواعد الجذوع وعلى جذوع الأشجار. يستمر موسم الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

غطاء الفطر

فطر التنوب البولندي له غطاء يصل قطره إلى 12 سم ، ويكون غطاء الفطر في البداية على شكل وسادة ، محدب ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا. يمكن أن يكون لون غطاء الفطر البولندي بنيًا أو بنيًا كستنائيًا ، في الفطر الصغير ذي السطح غير اللامع من جلد الغزال. الأنابيب صفراء وخضراء ، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. اللحم مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون البني ، مع رائحة وطعم لطيفين.

قاعدة الفطر

يكون ساق الفطر أسطوانيًا صلبًا ، وأحيانًا يتناقص أو يتسع قليلاً نحو القاعدة. لون أرجل هذا بني فاتح ، في القاعدة أفتح.

القابلية للأكل

الفطر البولندي صالح للأكل ، ويستخدم في العديد من أطباق الفطر ، كما أنه مناسب للتجفيف والتخليل.

الفطر البولندي ، أو فطر الكستناء ، جميل جدًا ولذيذ لدرجة أن العديد من جامعي الفطر يفرحون به مثل الأبيض تقريبًا. هذا الفطر يكبر أواخر الخريف. يعتبر Mokhovik عالميًا: فهو مقلي ومسلوق وحصاد للاستخدام في المستقبل.

يتحول لون الفطر البولندي إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه أو تعريضه للهواء

البولندية الفطر - دولاب الموازنة ، وليس بوليتوس

يمكن اعتبار الفطر البولندي ، أو حذافة الكستناء ، أفضل الحذافات. من المثير للاهتمام أن نرى كيف تغير موقف كل من جامعي الفطر والمستهلكين بمرور الوقت. اتضح أنه قبل حذافة الكستناء تم التقليل من شأنها إلى حد كبير. في بعض مناطق الجمهوريات الغربية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يتم جمعها حتى ، معتبرة أنها متواضعة مقارنة بالبيض. تم وصف الموقف تجاه الفطر البولندي في الموسوعة السوفيتية العظمى. ويؤكد أن هذا الفطر في الاتحاد السوفياتي كان يعتبر من الدرجة الثانية ، على الرغم من أنه تم تقييمه في أوروبا الغربية ووصفه بأنه أحد أفضل الفطر. في أوروبا الغربية ، حذافة الكستناء أكثر شيوعًا من منطقة موسكو. صدرت بولندا عن طيب خاطر هذا الفطر ، والذي بدأ يطلق عليه "البولندي". في أي حال ، هناك نسخة معقولة مرتبطة باسم الفطر.

تحتوي دولاب الموازنة على قبعة نصف كروية إسفنجية بقطر من 4 إلى 15 سم ، وأحيانًا أكثر. يتم خفض حواف أغطية الفطر الصغير إلى أسفل ، وغالبًا ما تنحني إلى الأعلى في الحواف القديمة. يتغير لون الطبقة الأنبوبية من الأبيض إلى الأصفر المخضر مع نضوجها. يتحول اللب ، عند الضغط عليه وملامسته للهواء ، إلى اللون الأزرق في أماكن الكسر والجروح ، وهو أحد بصماتفطر بولندي. هذا يؤكد أن الفطر البولندي هو دولاب الموازنة وليس فطرًا أبيض.

أين ومتى تختار الفطر البولندي؟

ينمو الفطر البولندي حتى نهاية أكتوبر. غالبًا ما يمنع الطقس الحار والجاف ظهوره في الغابات في يوليو وأوائل أغسطس. المجموعة الأكثر نشاطًا تقع في النصف الثاني من أغسطس وسبتمبر. ومع ذلك ، فإن الفطر البولندي هو الذي يدوم صقيع الخريف، تبقى في الغابة حتى أواخر الخريف. لاحظ جامعو الفطر: لقد وجدت فطرًا بولنديًا - ابحث عن الآخرين في مكان قريب. هذه الحذافات مغرمة بشكل خاص بالصنوبريات و غابات مختلطة، حيث لا تنمو شجرة التنوب فحسب ، بل تنمو أيضًا أشجار الصنوبر. يبدو الفطر الذي ينمو في الطحالب أو التربة الرملية مثيرًا للإعجاب. غابات الصنوبر. في طقس ممطرتصبح قبعة دولاب الموازنة المبللة زلقة.

يخشى جامعو الفطر الأقل خبرة من الخلط بين الفطر البولندي والفطر الشيطاني. إنهم محرجون بشكل خاص من الساق الصفراء ذات الألياف الطولية ذات اللون البني المحمر. يحتوي الفطر الشيطاني على شبكة داكنة أو أفتح بارزة على سطح الساق ، وغالبًا ما يتحول الجانب السفلي من الجذع إلى اللون الأحمر عند تلفه. يختلف هذا الفطر في نواحٍ عديدة أخرى.

ما الذي يمكن طهيه من الفطر البولندي؟

الفطر البولندي مقلي ومسلوق ومجفف ومملح ومخلل. يحتوي على لب سمين يسمح لك بالاختراع أطباق مختلفة. بالمناسبة ، يختفي اللون الأزرق أثناء المعالجة ، ويكتسب الفطر لونًا أصفر مائل إلى البياض. حتى أنهم يطهون معها كرات اللحم ، ويمررون القبعة والساق عبر مفرمة اللحم (أو يقطعونها بطريقة أخرى) ويضيفون بيضة وبصل وملح. تُلف شرحات الخبز المخبوزة وتُقلى (تحت الغطاء) لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك صنع كرات لحم الفطر اللذيذة بسرعة إذا أضفت دقيق البان كيك إلى الفطر المفروم ناعماً بسكين واقليه حتى ينضج بالزيت النباتي (عديم الرائحة). تلعب ساق الفطر البولندي دورًا أيضًا. أنا أحب الفطر البولندي المسلوق في القليل من الماء. أنا دائما أصرف المياه أولا. في النهاية ، أضيف الملح والقشدة الحامضة. أتركها لمدة ساعة ("نقع") ، ثم أقدمها مع البطاطس المسلوقة. بالطبع ، قبل البدء في الطهي ، أقوم بتقطيع الفطر ، بما في ذلك الساق ، إلى قطع صغيرة. يمكن استخدام دولاب الموازنة هذه بنفس طريقة استخدام الفطر ، حيث يعتبر طعمها ورائحتها معيارًا لمنتقي الفطر الحقيقي.

© أ. أناشينا. مدونة ، www.site

© الموقع ، 2012-2019. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع podmoskоvje.com. كل الحقوق محفوظة.

(الوظيفة (w، d، n، s، t) (w [n] = w [n] ||؛ w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "R-A -143469-1 "، تقديم إلى:" yandex_rtb_R-A-143469-1 "، غير متزامن: صحيح)) ؛)) ؛ t = d.getElementsByTagName (" script ") ؛ s = d.createElement (" script ") ؛ s .type = "text / javascript" ؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" ؛ s.async = true ؛ t.parentNode.insertBefore (s ، t) ؛)) (هذا ، this.document، "yandexContextAsyncCallbacks")؛

هل أحتاج إلى تنظيف ساق الفطر؟ حان الوقت لطهيها مسبقًا؟

1. قشر هذا الفطر غير مقشر. يجف بشكل جميل ، مثل الأبيض. وإذا كنت ترغب في التجميد ، فمن الأفضل تقطيعها إلى القطع المرغوبة وتغلي لمدة 5-10 دقائق لا أكثر ، وفقط من أجل شغل مساحة أقل في التجميد. وإذا لم تكن هناك مشاكل بالمكان ، فيمكنك تجميده نيئًا ، لأنه عند طهي هذا الفطر في حالة طازجة ، الطهي المسبق، يمكنك على الفور في المقلاة. هذا العام جمعت عددًا من البولنديين الصغار ونقعها ، واتضح أنها لذيذة جدًا.
2. يغسل ويجمد ولكن لا تذوب
3. إذا تم جمع الفطر في مناطق كان يوجد بها دخان جزئي على الأقل ، فإن الغليان ، على ما أعتقد ، أمر لا بد منه. قد نفقد بعض النكهة ، لكن مغلي أي فطر يقلل من السمية العرضية. علاوة على ذلك ، تتفق جميع الكتب المرجعية على شيء واحد - إذا تقشر الفطر ، فيجب تقشيره. حتى من البيض. يمكن ترك ساق الفطر البولندي إذا كانت مرنة ولا تقع في الألياف. بعد الغليان (10-15 دقيقة ، حتى يستقر) ، ضعي الفطر في مصفاة ، واتركيه يبرد بسرعة ، وضعيه في أكياس المجمد ، واربطيه بإحكام وضعيه في التخزين. بعد تذويبه ، يستخدم الفطر للقلي ، ويستخدم العصير الذي يصرف منه في صنع الصلصات والمرق.
4. يمكنك أن تسأل ردا على ذلك ، ماذا نسمي "الفطر البولندي"؟
5. يغسل ويقطع إلى قطع ويرتب في أكياس مجزأة ويجمد. لا يوجد شيء آخر لفعله
6. أنا أفضل أن يغلي ، لا تتم إزالة الجلد من الفطر البولندي. ثم اتكئ في مصفاة ، بردها ورتبها في أكياس أو أوعية.

وصفة الفطر البولندي

بواسطة القيمة الغذائيةالفطر البولندي ليس أقل شأنا من الفطر الأبيض ، على الرغم من أن طعمه ليس واضحًا مثل طعم الفطر الأبيض. هذا النوع من الفطر ينتمي إلى الفئة الثالثة من القيمة. في الطهي ، يستخدم الفطر البولندي ، الذي لا يختلف تحضيره عن معظم أنواع الفطر ، في السلطات والأطباق الرئيسية والمتبل والمسلوق. الفطر البولندي مجفف ومملح ومجمد. قبل الطهي ، يوصى بطحن الفطر لزيادة قابليته للهضم ، حيث يظل الفطر البولندي غذاءً ثقيلاً. فيما يلي الفطريات البولندية. أطباق من الفطر البولندي ، وكذلك من جميع أنواع الفطر ، غنية بالفيتامينات والسكريات ، الزيوت الأساسية, المعادن. رائعة للمطبخ النباتي ، حيث يمكن أن تحل محل أطباق اللحوم ، وتوصيل البروتين الضروري للجسم. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بكميات كبيرة ، فمن الأفضل عدم استخدام الفطر البولندي.

فطر بولندي. وصفات صياغة

يتميز ممثلو عائلة Boletovy بأجسام ثمرية سمين: بياض الثلج ، زيتي ، بوليتوس ، بوليتوس ، طحلب. في وقت سابق ، ينتمي الفطر البولندي إلى العائلة (فطر طحلب جنس) ، وله تشابه كبير مع عيش الغراب الأبيض. هناك عدة أسماء روسية لهذا الفطر: فطر الكستناء ، الفطر الرئيسي ، الفطر البني. الغطاء نصف دائري ومحدب (يصبح مسطحًا على مر السنين) (قطره من أربعة إلى خمسة عشر سم) له جلد جاف وناعم لا ينفجر ، ولكنه يصبح لزجًا في الطقس الرطب. لونه بني شوكولاتة ، بني غامق أو بني كستنائي.

الفطر له رائحة طيبة. لون اللب أبيض أو أصفر على القطع ، ومزرق قليلاً ، وبعد ذلك يصبح فاتحًا مرة أخرى على الغطاء وبني على الساق. لها طعم خفيف. يمكن أن تنمو الطبقة الأنبوبية (لون الأنابيب أصفر) في الساقين أو حرة. الساق الليفية لها شكل أسطواني يصل ارتفاعها إلى 12 سم وسمكها يصل إلى 4 سم والفطر أكثر شيوعًا في الصنوبريات وأقل شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق.

كيف لطهي الفطر البولندي؟ يمكن تحضيره للمستقبل: متبل أو مجفف. يمكن تطبيقها في أطباق الطهي، مثل طبق بياض الثلج أو دولاب الموازنة أو طبق الزبدة ، ونجح أيضًا في استبدالها. يتم تحضير الحساء والمقبلات والدورات الثانية منه. هناك خطر التسمم بالفطر ، لذلك من الضروري استخدام الفطر المألوف والقديم فقط الذي تم جمعه في أماكن نظيفة بيئيًا.

وصفة 1

يتم استخدام الدجاج والفطر البولندي في الطبق. يتلخص صنعها في القلي والخبز في الفرن باستخدام المعكرونة. مكونات:

• 200 حبة فطر بولندية ، مقطعة إلى قطع بعرض 1 سم ؛
• 4 أرجل دجاج (مخلية) ، منزوعة الجلد ، مقطعة إلى شرائح بعرض سم واحد ؛
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
• 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 250 غ من السباغيتي
• 2؟ كوب من القشدة الحامضة
• 250 غرام جبن بارميزان مبشور
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر
• الفلفل؛
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس
• 1 حفنة صغيرة من الريحان
• 3 ملاعق كبيرة لوز مطحون.

فطر ، مقطّع إلى شرائح ، متبل بالملح والفلفل الأسود. يُضاف القليل من الزيت إلى القدر ، ويُسخن ، ويُوزّع الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج الفطر واتركه جانبًا. توضع قطع الدجاج في نفس القدر وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً. اسلقي السباغيتي في ماء مملح ، وصفي الماء. في نفس الوقت ، يُقلى البصل في قدر ، ثم نضع الدجاج والفطر فيه ، ويُسكب في النبيذ الأبيض والكريمة الحامضة ، ويُمزج المزيج ، ويُغلى المزيج ويُبخر حجم الماء بمقدار النصف ، ثم يُزال من على النار ، أضيفي الخضار المفرومة ناعماً ونصف جبنة بارميزان. يقلب في خليط المعكرونة. يُوزّع في طبق للخبز ويُرش بجبن البارميزان ويُرش بالزيت. نضعها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونخبزها لمدة 15 دقيقة ، ثم نرش باللوز المحمص ونقدمها.

فطر بولندي. كيفية جمع الفطر وتنظيفه وتلميعه - مسألة ذوق

كما قلت ، فإن حصاد الفطر هذا العام ضخم بكل بساطة. في الأسبوع الماضي حصلت على دلو جميل الفطر البولندي. كان ذلك في المساء ، فكانت جلسة التصوير في ظروف الإضاءة السيئة ، وأعتذر عنها على الفور. لكن الفطر كان طازجًا وجميلًا لدرجة أنني لم أستطع مقاومة ذلك وقررت نشر مشاركة عن هذه الجمالات. لذا ، أقدم لكم الفطر البولندي.

فطر بولندي.

ينتمي الفطر البولندي إلى جنس الفطر الطحلب ، وفي بعض الأحيان يُطلق على الفطر البولندي اسم الفطر البني ، فطر بانسكي ، حذافة الكستناء. يحتوي الفطر البولندي على غطاء بني أو كستنائي (قد يختلف ظل الغطاء حسب عمر الفطر). في الطقس الرطب الرطب ، يصبح غطاء الفطر البولندي زلقًا ويتحول إلى لون بني غامق. الجزء السفلي من الغطاء مسامي أصفر أبيض أو أصفر مخضر. عندما تضغط على الجزء السفلي المسامي من الغطاء ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق ، وهذه إحدى العلامات التي يمكن من خلالها تمييز الفطر البولندي عن غيره. الفطر مماثلة. يمكن أن تكون ساق الفطر البولندي أسطوانية ، أو يمكن أن تكون ذات بطن أو ، على العكس من ذلك ، ضيقة في الأسفل ، وعادة ما يكون لونها بني فاتح أو مصفر.

يتم تقدير الفطر البولندي بسبب صفاته الذوقية ، وهو مشابه جدًا في الذوق لفطر بورسيني. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين الفطر البولندي والفطر الأبيض ، ويساوي جامعو الفطر ذوو الخبرة الفطر البولندي مع الفطر الأبيض الوسيم. لذلك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الفطر البولندي ، فستحصل على طبق عيش الغراب الرائع على العشاء.

كيف وأين يتم جمع الفطر البولندي.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطر البولندي بالقرب من الأشجار في منتصف العمر في الغابات الصنوبرية ، وأحيانًا المتساقطة الأوراق. غالبًا ما ينمو هذا الفطر عند سفح الأشجار وحول جذوعها في الطحالب ؛ فليس لشيء أنها تنتمي إلى جنس الفطر الطحلب. بشكل عام ، هذا مشهد رائع عندما يرتفع فطر بولندي كثيف وفخور على سرير طحلب أخضر مشرق ، لذلك إذا كنت ستبحث عن هذه الجمال ، فتأكد من اصطحاب الكاميرا معك.

عادة ، يمكن العثور على الفطر البولندي من أغسطس إلى أكتوبر ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان ، مع الطقس الجيد ، يمكن العثور على هؤلاء الرجال الوسيمين حتى في نوفمبر.

عند جمع هذا الفطر ، عليك أن تتذكر أنه عندما تضغط على الطبقة المسامية من الغطاء ، فإنه يكتسب لونًا مزرقًا أو أزرق مخضر ، ليس على الفور ، ولكن بعد 2-5 ثوانٍ. تكتسب ساق القطع أيضًا لونًا مزرقًا ، ثم يصبح اللون بنيًا قليلاً ، ثم يضيء اللحم مرة أخرى.

يتميز الفطر البولندي برائحة عيش الغراب اللطيفة ، وتذكرنا كثيرًا برائحة الفطر الأبيض.

هناك نوعان من الآراء حول كيفية قطع الفطر بشكل صحيح. يجادل البعض بأن عيش الغراب يحتاج إلى قطع من قاعدة الجذع ، فلن تلحق الضرر بالميسيليوم وسينمو فطر جديد في هذا المكان. يجادل آخرون بأن الفطر يجب أن يكون ملتويًا تمامًا من الأرض ، وإلا ستبدأ بقايا الساق المقطوعة في التعفن وقد تتعفن الفطريات نفسها من هذا. لم أجد رأيًا لا لبس فيه حول كيفية تقطيع الفطر بشكل صحيح ، لذا فإن حق الاختيار لك.

عند قطف الفطر ، من الأفضل أن تقوم بذلك على الفور فطر دودةأم لا. ورمي ، حتى جدا الفطر النبيلمن الأفضل عدم تناوله. أولاً ، يمكن أن يتسبب الفطر شديد الديدان والفطر (القديم) في اضطرابات الأكل. وثانيًا ، خلال الوقت الذي تمشي فيه عبر الغابة والعودة إلى المنزل ، يمكن أن تنتقل الديدان إلى عيش الغراب الجيد. إذا كنت لا تزال تقطف فطرًا ، واتضح أنه دودي أو قديم ، فمن الأفضل عدم التخلص منه ، ولكن تقطيعه في أقرب فرع أو عقدة. ثم يجف الفطر ، وستتبدد الأبواغ الناضجة وسيظهر المزيد من الفطر في المرة القادمة.

عند البحث عن الأفضل ، تسلح بسلة خوص. في الدلاء ، وأكثر من ذلك في الأكياس البلاستيكية ، تسخن كعكة الفطر وتتدهور بشكل أسرع.

كيفية تنظيف الفطر البولندي.

بعد العودة من الغابة ، يجب أن تبدأ في معالجة الفطر في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك ، يجب سكب الفطر في طبقة واحدة على الصحف أو قطعة قماش أو حصيرة. يتم ذلك حتى يتنفس الفطر ولا يسخن ، وبالتالي لا يتدهور. إذا لم تكن لديك الفرصة لفرز الفطر على الفور ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لعدة ساعات (يوصى بتخزين الفطر لمدة 2-3 ساعات ، وتقول بعض المصادر أنه يمكن تخزين الفطر في الثلاجة من أجل تصل إلى 15 ساعة). في الممارسة العملية ، بعد 15 ساعة ، يتدهور الكثير من الفطر أو تستقر فيه الديدان ، لذلك عند الذهاب للفطر أو شراء الفطر ، احسب وقت معالجته.

الفطر البولندي سهل التنظيف. يكفي قطع الجزء السفلي من الساق الذي توجد عليه الفطريات وإزالة الحطام والأوساخ من الفطر. تحتاج أيضًا إلى إزالة الأجزاء الدودية من الفطريات. إذا كان الفطر قديمًا جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدامه للطعام ، أو على الأقل إزالة الجزء الإسفنجي الذي يحتوي على أبواغ.

اشطف الفطر المقشر جيدًا بالماء الجاري. نقع الفطر في الماء لمدة 10-20 دقيقة لإزالة الرمل والأوساخ منه ، ويمكنك استخدام الماء المملح ، فهذا سيساعد على التخلص من الديدان (إذا تركت في مكان ما). بعد ذلك ، اشطف الفطر عدة مرات في ماء نظيف.

يجب معالجة الفطر المقشر والمغسول بالحرارة في أسرع وقت ممكن.

كيف لطهي الفطر البولندي.

من الأفضل طهي الفطر في أجزاء صغيرة ، ويعتمد حجم الجزء بشكل مباشر على حجم الحاوية التي ستطبخ فيها الفطر.

يرغى الفطر كثيرًا أثناء الغليان ، لذلك من الأفضل طهي الفطر البولندي في وعاء كبير.

من الأنسب طهي وتنظيف الفطر بالتوازي في أجزاء صغيرة ، خاصةً إذا شارك العديد من الأشخاص في عملية معالجة الفطر.

من الأفضل طهي الفطر الصغير كاملاً ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى 2 أو 4 أجزاء.

لذلك ، يجب إنزال الفطر المقشر والمغسول والمقطع إلى الماء المغلي. بعد الغليان ، يجب غلي الفطر البولندي لمدة 10-15 دقيقة ، وهذه المرة أكثر من كافية لغلي الفطر البولندي. يجب سكب المرق الذي ظهر أثناء الغليان الأول للفطر. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون الفطر مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مجمدًا أو مخللًا. إذا قمت بتصريف السائل من الفطر البولندي ، فسوف يتحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة (ومع ذلك ، عند إعادة تسخينه ، فإنه يضيء مرة أخرى). إذا كنت لا ترغب في البدء في طهي الفطر مباشرة بعد الغليان ، فيمكنك تركه لفترة في الماء الذي تم غليه فيه ، ثم يظل خفيفًا. أنا شخصياً أضع وعاء به ماء مغلي في مكان قريب ونقل الفطر البولندي المغلي هناك ، حتى يحتفظ بلونه ، يمكنك إطفاء النار على الفور ، أو يمكنك إحضار الفطر ليغلي وإطفاء الغاز.

طعم الفطر البولندي يشبه طعم عيش الغراب البورشيني. هذا ضيف مرحب به في مطبخي.

المكونات: فطر بولندي 1 كيلو. ماء 3 لتر.

وقت التحضير: 40 دقيقة. وقت الطهي: 10-15 دقيقة.

وصفة الفطر البولندي:

كيف يمكنك طهي الفطر. فطر مقلي مع البصل.

يُظهر لي فرس النبي هذا المكان الذي اختبأ فيه هذا الرجل الوسيم.

غالبًا ما أسير في الغابة ، وكل السكان المحليين يعرفونني. الآن تنمو أنواع كثيرة من الفطر في الغابة ، من غاريق الذباب الجميل إلى البوليتوس الوسيم. ذهبت إلى الغابة ، على الرغم من عدم وجود سلة ، لذا فالفطر موجود في الحقيبة.

لتحضير الفطر المقلي بالبصل نحتاج إلى:

• الفطر بقدر ما يمكنك أن تأكل أو الكمية التي تناسب المقلاة. أخذت دلو من الفطر البولندي. صحيح ، كان بينهم بيض ، اخترته ونقعته.
• 4 بصل وسط
• 50 غرام سمنة
• 50 غرام زيت نباتي
• 2 ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود حسب الرغبة

بادئ ذي بدء ، سنقوم بفرز وغسل الفطر.

ثم نضع الفطر على الموقد حتى يطهى.

فقط كن حذرا ، عندما ترتفع الرغوة المغلي. من أجل عدم تشويه الموقد والوعاء ، أقف بالقرب من الفطر ، وفي اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة في الارتفاع ، أجعل النار أكثر هدوءًا (على الرغم من وجود غاز). يجب أن يغلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

ثم نغسل الفطر الكبير ونقطعه إلى قطع ونصفيه في مصفاة.

لقد قمت أيضًا بمراجعتها بحثًا عن الأبيض والبولندي. لقد تتبعت فطر بورسيني وفطر بولندي صغير ، لكنني قررت قلي البصل البولندي.

نأخذ مقلاة للفطر ونضعه على الموقد. أضف الزيت النباتي. بشكل عام ، تعلمت أن أقلي على الفور سمنة، لكن ثق بسنوات خبرتي العديدة ، فالفطر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا. صب الفطر في المقلاة.

بينما يقلي الفطر ، ننظف البصل ونقطعه.

الوصفة: مخلل فطر (وصفة بولندية) - كل الوصفات في روسيا

اتضح: 5 علب 0.5 لتر

• 2 كيلو فطر بري

• محلول ملحي
• 875 مل ماء (3.5 كوب)
• 250 مل 9٪ خل (1 كوب)
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ورقة غار
• 1-3 بازلاء من البهارات
• عدد قليل من الفلفل الأسود
• 1 لمبة

طريقة طهو

التحضير: ٣٠ دقيقة ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الوقت الإجمالي: ساعة واحدة

1. نظف الفطر واغسله. يُسلق الفطر في قدر كبيرة ، ويُصفى الماء ، ثم يُضاف الماء مرة أخرى ويُغلى مرة أخرى. استنزاف مرة أخرى. إن كان هناك فطر كبيرقطعها إلى قطع.
2. ضع الفطر المحضر في برطمانات سعة 0.5 لتر ، واملأ 3/4 البرطمانات لترك مساحة للصب.
3. في قدر كبيرة ، يُغلى الماء والخل والسكر والملح وورق الغار والبصل وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 5 دقائق. تبرد قليلاً واملأ البرطمانات إلى الأعلى تقريبًا. اخلطي الفطر مع ماء مالح.
4. قم بلف الأغطية على البرطمانات وضعها في قاع قدر كبير. غلف قاع الإناء بقطعة قماش. صب البنوك ماء ساخنعلى الكتفين (3/4) ، أغلق الغطاء ، واترك الماء ليغلي ، قلل الحرارة قليلاً وعقمه لمدة 7 دقائق. ترفع البرطمانات وتبرد وتخزن في مكان بارد.

فطر الغابة المقلية مع البصل مع الصورة

• فطر الغابة (لدي فطر بولندي) - 1-1.2 كجم ؛
• بصل (للطبخ - 1 قطعة ، للقلي - 2 قطعة) - 3 قطع ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
• زيت نباتي - 50 جم ؛
• البهارات المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الثوم - سن واحد ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• بَقدونس؛

فطر بولندي. موسوعة. دليل الفطر

يساعد هذا القسم في التعرف على المواد الصالحة للأكل و الفطر السام، ويقترح أيضًا الطرق الممكنةتحضيرهم.

لتحقيق النجاح الكامل في الطهي ، تحقق من القسم:

"طبخ الفطر - قطف ، تمليح ، تخليل ، تتبيل ، تعليب ، تجفيف الفطر والوصفات أطباق لذيذةبالفطر "

موسوعة الفطر

دليل الفطر

الفطر البولندي

الصورة والوصف ونصائح الطهي

• لا تأكل الكثير من الفطر (بأي شكل). بالرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ ، إلا أنه يحتاج إلى هضم جيد. أفضل أنواع الفطر، إذا تم تناوله بإفراط ، يمكن أن يسبب عسر هضم حادًا وخطيرًا لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم وغير السليم.
• في عيش الغراب المتقادم ، قبل طهيه ، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ: غاريق- أطباق إسفنجية - إسفنجة تصبح ناعمة في الغالب في الفطر الناضج ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. يكاد لا يتم هضم الجراثيم الناضجة الموجودة بكثرة في أطباق واسفنجة الفطر الناضج.
• يجب وضع الفطر المقشر في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمل وتجفيف الأوراق الملتصقة به ، وغسله جيدًا 2-3 مرات ، في كل مرة صب الماء العذب. من الجيد إضافة القليل من الملح إليه - سيساعد ذلك في التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.
• يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالبقع التي تضيئها الشمس.
• لا تحاول الفطر الخام!
• لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الديدان أو الفاسد.
• تذكر عنها الفطر الكاذب: لا تتناول الفطر بغطاء ملون بألوان زاهية.
• يحفظ جيدًا إذا تم نقعه لعدة ساعات في ماء بارد، ثم تقطع الأجزاء الملوثة من الساقين ، وتشطف بالماء مع إضافة حامض الستريك وتغلي في الماء مع إضافة صغيرة من الملح حسب الذوق. بعد ذلك ، ضع الفطر الساخن مع المرق في عبوات زجاجية ، وأغلقها (لكن لا تلفها!) واحفظها في مكان بارد (في الثلاجة). من هذه يمكنك تحضير العديد من الأطباق والصلصات.
• لا تختار أبدًا أو تأكل الفطر الذي يحتوي على انتفاخ درني في القاعدة (مثل غاريق الذبابة الحمراء) ولا تتذوقه.
• تأكد من غلي المزيد من الغرز والغرز وشطفها جيدًا بالماء الساخن.
• يجب غلي الفطر اللبني أو نقعه لفترة طويلة قبل التمليح أو تناوله طازجًا.
• يطفو الفطر الخام ويغوص الفطر المطبوخ في القاع.
• عند تنظيف الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي الملوث فقط من الساق.
• قم بإزالة القشرة العلوية للغطاء من الزيت.
• في موريلس ، يتم قطع القبعات من الساقين ، ونقعها لمدة ساعة في الماء البارد ، وغسلها جيدًا ، وتغيير الماء 2-3 مرات ، وغليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ديكوتيون لا يستخدم للطعام.
• يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني ، وهي لذيذة في شكل مخلل ومملح. مع أي طريقة من طرق التحضير ، فإنها لا تغير لونها ورائحتها المتأصلة.
• يمكن استخدام ديكوتيون فقط من فطر البورسيني والفطر. حتى كمية صغيرة من هذا ديكوتيون يحسن أي طبق.
• فطر البوليطس ليس مناسبًا لصنع الحساء ، لأنه يعطي المرق الداكن. إنها مقلية ومطهية ومملحة ومتبلة.
• وتستخدم أساسا للتخليل.
• روسولا مسلوقة ومقلية ومملحة.
• يقلى. كبسولات صغيرة من هذا الفطر لذيذة جدا في شكل مملح ومخلل.
• Chanterelles ليست دودة أبدًا. إنها مقلية ومملحة ومتبلة.
• قبل الطبخ ، يقلي الفطر.
• يجب أن يتبل الفطر بالقشدة الحامضة فقط بعد أن يتم قليه جيدًا ، وإلا سيتحول الفطر إلى غليان.
• الفطر له طعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل الحارة إليه لا يؤدي إلا إلى تفاقم مذاقه. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.
• من الأفضل ملء الطعام الروسي البدائي مثل الفطر بزيت عباد الشمس. يتم قلي جميع الفطر الأنبوبي عليه ، وكذلك روسولا ، شانتيريل ، فطر. تمتلئ مع فطر الحليب والأمواج. يُسكب الزيت في برطمانات زجاجية مع مخلل البوليطس والفطر ، بحيث تحمي طبقة رقيقة منه ماء مالح من العفن.
• لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة ، تظهر فيها مواد خطرة على الصحة وحتى الحياة. قم بالفرز على الفور وابدأ الطهي. كحل أخير ، ضعيها في مصفاة أو غربال أو مقلاة مطلية بالمينا ، وبدون غطاء ، ضعيها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
• يفسد الفطر الذي يتم قطفه في الطقس الممطر بسرعة خاصة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات ، فسوف تنعم وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. لكن لا يمكن تخزين أطباق الفطر الجاهزة لفترة طويلة - سوف تتدهور.
• حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، ضعه في ماء مملح ، أضف القليل من الخل.
• من السهل إزالة الجلد من روسولا إذا صببت الماء المغلي عليها أولاً.
• مع الزبدة قبل الطهي ، تأكد من إزالة الفيلم المغطى بالمخاط.
• توضع التوابل في ماء مالح فقط عندما يتم تنظيفها تمامًا من الرغوة.
• حتى لا يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقه قبل الطهي ، واحتفظ بهذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطهيه بالطريقة المعتادة.
• حتى لا يغمق لون الفطر المقشر ، يتم وضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.
• كن على دراية بإمكانية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والنظافة عند تعليب الفطر.
• لا تقم بلف البرطمانات مع الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية ؛ فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوم. يكفي تغطية الجرة بورقتين - سادة ومشمعة ، اربطها بإحكام وضعها في مكان بارد.
• يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمها القاتل فقط عندما يكون هناك نقص حاد في الأكسجين (أي داخلها محكم الإغلاق علب) وفي درجات حرارة أعلى من +18 غرام. ج. عند تخزين الأغذية المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 غرام. مع (في الثلاجة) يكون تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة أمرًا مستحيلًا.
• للتجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب القوي غير القديم. يتم فرزها وتنظيفها من الأرض الملتصقة ، ولكن لا يتم غسلها.
• في عيش الغراب بورسيني ، يتم قطع الساقين كليًا أو جزئيًا بحيث لا يتبقى أكثر من نصفها. جففهم بشكل منفصل.
• في البوليطس والبوليتوس ، لا يتم قطع الساقين ، ولكن يتم تقطيع الفطر بالكامل عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
• يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب الرقائقي فقط لهذا الغرض ، نظرًا لأن الفطر الأنبوبي يصبح مترهلًا عند التمليح.
• لن يتحول ماء التتبيلة من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي فوق الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
• لجعل ماء مالح خفيفًا وشفافًا ، من الضروري إزالة الرغوة أثناء الطهي.
• لا يمكن الاحتفاظ بالفطر المملح دافئًا ، ولا يمكن تجميده: في كلتا الحالتين ، يصبح داكنًا.
• خزّن الفطر الجاف في وعاء مغلق وإلا ستتبخر الرائحة.
• إذا انهار الفطر المجفف أثناء التخزين ، فلا تتخلص منه. قم بسحقها في مسحوق وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. جرة زجاجيةفي مكان بارد وجاف. يمكن تحضير مرق وصلصات الفطر من هذا المسحوق.
• من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف لعدة ساعات في حليب مملح - سيصبح مثل الفطر الطازج.
• يتم امتصاص الفطر المجفف بشكل أفضل إذا تم طحنه إلى مسحوق. من دقيق الفطر ، يمكنك طهي الحساء والصلصات وإضافة الخضار المطهية واللحوم.
• من الأفضل غلي شانتيريل المجففة إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
• الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي ، تشيرنوشكي ، بياض ، فطر ، بودجروزي ، فاليو وغيرها ، يغلي أو ينقع قبل التمليح لاستخراج المواد المرة التي تهيج المعدة. بعد الحروق ، يجب غسلها بالماء البارد.
• يجب غلي الغرز والغرز لمدة 7-10 دقائق قبل الطهي ، صب المرق (يحتوي على السم). بعد ذلك ، يمكن غلي الفطر أو قليه.
• تُغلى شانتيريل وفالوي قبل نقعها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم تُوضع على منخل وتُشطف. ثم ضعي في قدر ، واسكبي الكمية المطلوبة من الماء والخل ، أضيفي الملح واتركيها تغلي مرة أخرى.
• اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
• من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً.
• يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة العفن ، يجب رمي جميع الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ، ووضعه في مرطبانات نظيفة ، وصبه زيت نباتيوتغطيتها بالورق.
• يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة ، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو برطمانات مغلقة بإحكام.
• عند تمليح الفطر ، لا تهمل الشبت. لا تتردد في وضعها ، تتبيل الزبد ، تمليح روسولا ، تشانتيريليس ، فالي. لكن من الأفضل أن يتم تمليح فطر الحليب والفطر والبيض والفولنوشكي بدون أعشاب عطرية. رائحتها الطبيعية أكثر متعة من الشبت.
• لا تنسى الجحيم. أوراق وجذور الفجل ، الموضوعة في الفطر ، لا تمنحهم التوابل الحارة فحسب ، بل تحميهم أيضًا بشكل موثوق من الجفاف.
• الأغصان الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر نكهة ، وأوراق الكرز والبلوط - هشاشة وقوة فاتحة للشهية.
• يفضل تمليح معظم الفطر بدون بصل. يفقد رائحته بسرعة ، ويتحول بسهولة إلى تعكر. يقطع البصل (يمكنك أيضًا الخضار) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب ، وكذلك في الفطر المخلل والفطر.
• أوراق الغار ، التي تُلقى في الفطر المغلي والفطر ، ستمنحهم نكهة خاصة. ضعي القليل من القرفة والقرنفل واليانسون في التتبيلة.
• تخزين الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةتصبح حامضة ، وتصبح لينة ، وحتى متعفنة ، ولا يمكنك أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين الملح بقدر ما يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في الشتاء سوف يتجمدون ، وسيتعين التخلص منهم.

الصفحة التالية>

(اللات. Boletus badius) - نوع من الفطر ، في أنظمة مختلفةتنسب التصنيفات إلى جنس Boletus (Boletus) أو Mokhovik (Xerocomus) أو مخصصة لجنس منفصل Imleria. ينتمي الفطر البولندي إلى قسم الفطر الأنبوبي و الجزء الداخليأغطيةها لها هيكل أنبوبي.

الفطر البولندي: المظهر والوصف

• قبعة 3-12 (حتى 20) سم في القطر ، نصف كروي ، محدب في النضج ، مستوي محدب أو على شكل وسادة ، في الشيخوخة - مسطحة ، بني محمر فاتح ، كستنائي ، شوكولاتة ، زيتون ، بني - وداكن نغمات بنية (أثناء المطر - أغمق) ، وأحيانًا حتى بني أسود ، مع فطر ناعم ، في فطر صغير مع ثني ، في النضج - مع حافة مرتفعة. الجلد ناعم ، جاف ، مخملي ، في الطقس الرطب - زيتي (لامع) ؛ لا تتم إزالته. عند الضغط على سطح أنبوبي مائل للصفرة ، تظهر بقع زرقاء أو خضراء مزرقة أو مزرقة (مع تلف المسام) أو حتى بقع بنية بنية. الأنابيب محززة ، ملتصقة قليلاً أو ملتصقة ، مدورة أو زاويّة ، مسنّنة ، بأطوال مختلفة (0.6-2 سم) ، مع حواف مضلعة ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح في الشباب ، ثم الأصفر والأخضر وحتى الزيتون المصفر. المسام واسعة ، متوسطة أو صغيرة ، أحادية اللون ، زاويّة.
• رجل 3-12 (حتى 14) سم ارتفاع وسمك 0.8-4 سم ، كثيف ، أسطواني ، مع قاعدة مدببة أو منتفخة (درني) ، ليفي أو أملس ، غالبًا منحني ، أقل في كثير من الأحيان - ليفي - رقيق - متقشر ، صلب ، خفيف بني ، بني مصفر ، بني أصفر أو بني (أفتح من الغطاء) ، أفتح في الأعلى وعند القاعدة (مصفر ، أبيض أو تزلفي) ، بدون نمط شبكي ، لكن مخطط طوليًا (مع خطوط من لون غطاء - ألياف بنية حمراء). عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني.
• اللبكثيف ، سمين ، ذو رائحة لطيفة (فواكه أو فطر) وطعم حلو ، أبيض أو أصفر فاتح ، بني تحت جلد القبعة ، يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً على الجرح ، ثم يتحول إلى اللون البني ، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى. في الشباب يكون الأمر صعبًا جدًا ، ثم يصبح أكثر ليونة.
• مسحوق بوغزيتون بني أو بني مخضر أو ​​بني زيتوني.

أين ينمو الفطر البولندي:

ينمو الفطر البولندي بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية في شرق ووسط أوروبا ، ولكنه يوجد أيضًا في الجبال وسفوح شمال القوقاز والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. يمكن العثور عليها أيضًا في آسيا الوسطى. لكن في غابات وسط روسيا ، لسوء الحظ ، ليس ضيفًا متكررًا كما نود ، لكنه مع ذلك يأتي عبر. لكن الفطر البولندي تؤتي ثمارها طوال الوقت موسم الفطرمن بداية يونيو حتى نهاية نوفمبر ، في كثير من الأحيان عندما لا يتم العثور على أنواع أخرى من الفطر المسامي النبيل.

يتم البحث عن الفطر البولندي بالقرب من الأشجار القديمة. يظهر حول الجذوع ، في الفجوات والتخليص. لم يتم العثور عليه تقريبًا عند سفح الجذوع. إذا وجدت نفسك في غابة صنوبرية ، فانتقل إلى الجزء الأقدم منها ، وابحث عن مساحات مغطاة بالطحالب ، وانظر حول منحدرات الوديان. ينمون في مجموعات صغيرة: إذا تم العثور على واحدة ، فسيكون هناك آخرون في مكان قريب ، على مسافة صغيرة. يجب فحص "الصيد" بعناية بحثًا عن دودة. فطر واحد في سلة "يصيب" الأصحاء في غضون ساعات قليلة.

الفطر البولندي في حد ذاته ليس فطرًا صغيرًا على الإطلاق ، وبعض عيناته تصل إلى أحجام وكتل مثيرة للإعجاب حتى تتمكن من إثارة إعجاب "الصياد" المحظوظ. والمظهر الجمالي والجمال الطبيعي لهذا الفطر لن يترك أي منقطف عيش الغراب غير مبال ، حتى "الحكماء".

استخدام الفطر البولندي:

صالح للأكل ، يرى العديد من جامعي الفطر أن جودته جيدة جدًا. يتم استخدامه في العديد من أطباق الفطر وهو مناسب أيضًا للتجميد والتجفيف والنقع.

ألقِ نظرة فاحصة على شكل ساق الفطر البولندي المقطع العرضي. إذا كانت الثقوب التي أحدثتها الآفات ظاهرة ، اقطع القبعة إلى نصفين. لقد رأينا نفس الثقوب في لب الغطاء - لا تتردد في التخلص منها ، إذا احتلت الآفات جزءًا صغيرًا ، فقم بقطع المناطق المتضررة. وتذكر أنه حتى الفطر البولندي يمكن أن يصبح سامًا إذا كان قديمًا أو أكله الدود.

الأنواع المماثلة والقيمة الغذائية والطبية للفطر البولندي:

في الطبيعة ، لها نظراء مشابهون:

• أولاً: حذافة موتلي (Xerocomellus chrysenteron)، والتي تختلف بشكل ملحوظ عنها في غطاءها البني المصفر الذي يتشقق مع تقدم العمر ، بينما يفضح اللحم الأحمر الزهري ؛
• ثانيًا: حذافة خضراء (Xerocomus subtomentosus)، والتي تختلف أيضًا بشكل ملحوظ عنها في نفس القبعة المتكسرة ذات اللون البني الذهبي أو البني المائل للأخضر ، مع وجود لحم أصفر فاتح مكشوف وساق أخف. لكن من الجيد أن كلاهما صالح للأكل ، بالإضافة إلى أنهما من "أقاربه السابقين" ، بحيث في حالة حدوث ارتباك غير مقصود ، لن يحدث شيء مجرم.

من تلقاء نفسها استساغةوالفطر البولندي ذو السعرات الحرارية ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية ومذاقه مشابه جدًا بوروفي إلى (أو فطر أبيض ). على الرغم من أنه ، كما لوحظ بالفعل ، لا يتم تخصيصه دائمًا لجنسهم وقد ينطبق أيضًا على الحذافات. ومع ذلك ، بغض النظر عن أي شيء ، فإن الفطر البولندي رائع ولذيذ وجديد فطر مفيدومن المؤسف أنه لا يوجد في كثير من الأحيان على طريق منتقي الفطر. صحيح أن هذا يجعلها أكثر قيمة ومرغوبة! على سبيل المثال ، في الطب التقليدي الصيني ، لطالما استخدم الفطر البولندي المجفف لخفض ضغط الدم والضغط الوريدي ، وكذلك لتقليل الوزن أو ببساطة كمسكن. وكل ذلك لأن الدراسات المختبرية الحديثة أظهرت أن الفطر البولندي يحتوي على الأحماض الأمينية الثيانينالموجودة في الشاي الأخضر ، على سبيل المثال. لماذا لديهم النشاط المضاد للأكسدة لأن الثيانين يساهم في الكثير عمليات مفيدةفي الجسم على سبيل المثال:

• يعزز الاسترخاء والهدوء.
• يمنع التأثير السلبي للكافيين.
• يزيد من المناعة المضادة للسرطان.
• يوفر تأثير اعصاب.
• يخفض ضغط الدم
• يعزز فقدان الوزن.

او مثل هذا شيء مثير للاهتمام: وجد علماء الفطريات والباحثون البولنديون أنفسهم أن الفطر البولندي "الخاص بهم" عبارة عن تراكم جيد لتلوث التربة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة والمشعة (الزئبق والكوبالت والكادميوم والرصاص) ويعملون حاليًا على تطوير طريقة لاستخدامها في تنظيف التربة في أماكن تلوثها (تشيرنوبيل ، فوكوشيما وغيرها).

ينتمي الفطر البولندي المعروف والمحترم إلى حد ما من قبل العديد من جامعي الفطر إلى جنس الحذافات أو الفطر. غالبًا ما يُطلق على هذا النبات السفلي اسم pansky أو ​​البني أو الكستناء. هذا النوعلا يتم تصنيف الفطر فقط على أنه الأنواع الصالحة للأكل، ولكن لمنتج النخبة. يحتوي النبات على كمية كافية مواد مفيدة، ولكن قيمته تبررها حقيقة أن فطر البان ينمو في الغالب في الأراضي الأوروبية. هناك طعام شهي من الفطر في جبال الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى ، ولكن في الممر الأوسطيكاد يكون من المستحيل على روسيا العثور عليه.

وصف قصير

ينتمي الفطر البولندي إلى الممثلين الأنبوبيين ، ويفضل التربة الرملية و الغابات الصنوبرية. نادرا ما توجد في الغابات مع الأشجار المتساقطة. فترة الغطاء النباتي للنبات طويلة ، وممثلو الغابات للحياة البرية - الفطر البولندي - يبدأون في إرضاء "الصيادين الهادئين" بالفعل في يونيو ، ويمكن العثور على آخر دولاب الموازنة في نهاية نوفمبر.

يجب أن تبدأ المعلومات الصحيحة ، أي الوصف ، بظهور ثقافة بيولوجية. الفطر البولندي ، مثل جميع الأصناف الكلاسيكية الفطر الصالح للأكلتتكون من قبعة وساقين. يصل ارتفاع غطاء نباتات المقلاة إلى 4 سم ، ويتراوح قطر الجسم من 4 إلى 15 سم ، ويكون شكل الجزء العلوي من المنتج الموصوف دائريًا وشكل الوسادة ولحمًا. في الفطر الصغير ، يكون للقبعات حواف ملفوفة للداخل ، أثناء نموها ، ينفتح الجزء الخارجي من الغطاء ، وعندما تنضج ، فإنها تتحول إلى الأعلى قليلاً.

طالما استمر النمو الجزء العلويلا تغير النباتات الحجم فقط ، ولكن أيضًا الشكل ، من شكل الوسادة ، تتحول إلى شكل مسطح. تجدر الإشارة إلى لون الجزء العلوي النبات السفلي، فهي تتنوع من البني الفاتح إلى درجات ألوان القهوة الداكنة. قبعات الممثلين الشباب لها فيلم مخملي المظهر ، والمنتج الناضج جاف وعاري. في الصورة ، يمكنك أن ترى أي نوع من اللب يحتوي على ثقافة بيولوجية ، أبيض في الشباب ، مع تقدم العمر ، يظهر لون مصفر.

ينمو ساق دولاب الموازنة حتى ارتفاع 14 سم وقطره 4 سم. الساق الأسطوانية للمنتج ، منتفخة قليلاً نحو القاعدة ، كثيفة جدًا وغالبًا ما تكون ناعمة الملمس. في بعض الحالات ، توجد عينات تتشكل فيها قشور رفيعة على الساق. يكون لب الجزء الموصوف من النبات ليفيًا ، وأزرق قليلاً عند الكسر. يختلف لون الساقين ، على سبيل المثال ، بني فاتح أو بني أحمر.

فطر الكستناء له أوجه تشابه مع بعض الأقارب المعروفين ، نحن نتكلمحول البوليتوس ، غالبًا ما يطلق عليه عند الناس الفطر الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البولندية تشبه دولاب الموازنة ، أما dubovyk فهو ذو أرجل حبيبية ولديه بعض أوجه التشابه مع فطر شيطاني. يمكن تسمية الفطر البولندي بأنه كاذب بالنسبة للفطر الأبيض ، لكنه يتمتع بميزة غريبة ، حيث يتغير لونه عند القطع ، ويتحول إلى اللون الأزرق. ساق الممثل الأبيض أكثر كثافة إلى حد ما ، واللحم عند الكسر له لون وردي.

يمكن أن تكون لذيذة فطر مختلف، الفطر البولندي ، بالإضافة إلى خصائصه الحسية الممتازة ، له قيمته أيضًا ميزات مفيدة. يحتوي على أكثر من 10 أحماض أمينية تؤثر على النشاط العقلي. تساعد الكتلة المتنوعة من الفيتامينات على تطبيع النشاط الجهاز العصبيشخص. تلميع فطر كاذبيمكن أن يحسن حالة الجلد ، يتغير بشكل ملحوظ الجانب الأفضل مظهروجودة الشعر والأظافر. الخبراء على يقين من أن هذا المنتج لن ينتج عنه صفات إيجابيةكثير من الخضار ، وفي بعض المناصب هو زعيم.

أظهرت بعض الدراسات المختبرية التي أجريت باستخدام دولاب الموازنة أن الفطر قادر على تطهير جسم الإنسان ، وتؤكد هذه الحقيقة محتوى الكيتين في جسم النبات. يستخدم الصينيون هذا المنتج في شكل جاف ، وهم على يقين من ذلك الخصائص الطبيةتقلل النباتات الضغط الشرياني، يهدئ ويساعد على إنقاص الوزن. المعالجون الشرقيون يقتلون نشاط الورم بمستخلص كحول من الحدافة.

تم تنفيذها بحث مثير للاهتمام، الذي اقترح أن الحذافات الكاذبة لها خاصية محددة- فرط التراكم ، القدرة على نقل أملاح المعادن الثقيلة إلى التربة.

طرق تحضير المنتج

يستخدم العديد من الطهاة المحترفين الفطر البولندي في الطبخ. طعمها الرقيق ورائحتها الرائعة لا تختفي بعد التعرض للحرارة. الصلصات والمرق من الحذافات هي أطباق خاصة ، يتم تقديمها مع البطاطس والمعكرونة. وصفة شيقة للفطر المقلي والمتبل. لا غنى عنه كملء للفطائر أو البيتزا.

مثل أي طعام ، عليك أن تعرف كيف تطبخ هذا الفطر. بادئ ذي بدء ، فإن المعالجة الأولية والتنظيف والغسيل والنقع في الماء ضرورية. بعد ذلك ، يجب تحضير ممثل الغابة وفقًا للوصفة المحددة.

يمكنك الطهي بطرق مختلفة ، البعض يفعل ذلك 3 مرات ، في كل مرة يتم فيها تصريف الماء بعد الغليان ، يعتقد البعض الآخر أنه يجب الاحتفاظ بالمنتج شبه النهائي في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، بينما يجب إغلاق غطاء المقلاة . أي طريقة لتحضير واستخدام منتج نباتي نصف نهائي مقبول ، طريقة التحضير تعتمد على طعم الطباخ. ليس من المهم أيضًا إغلاق الوعاء بالفطر أم لا. من المهم أن تعرف أن الفطر النيء غير مناسب ، فلا يمكنك تقطيعه إلى سلطة دون تحضيره حتى لو لم يكن سامًا.

المشاهدات بعد: 217