A tejgomba az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb gomba az oroszok körében, számos étel elkészítéséhez használják, vagy sózott formában külön ételként fogyasztják. A legérdekesebb dolog az, hogy sok más államban és országban a tejgombát a vöcsökkel azonosítják, és nem tartják ehetőnek.

Hamis tejgomba

A mai napig jelentős számban vannak, ezek egyike a hamis mell. Hamisnak nevezik őket, mert megjelenésükben közönséges és ismerős gombáknak tűnnek, de a növekedés során az egyszerű gombákra nem jellemző anyagok jelennek meg magában a gomba pépében. Ezeknek az anyagoknak az emberek körében való jelenléte miatt nevezik ezeket a gombákat " hamis tejgomba».

Különbségek

Megkülönböztetheti őket a szokásostól, ha egy kicsit megnyomja a kalapját. Megnyomva sokkal puhább, mint az „igazi” társa, erősebben megnyomva pár csepp folyadék szivárog ki a kupak alól. hamis gomba felismerhető, ha eltörtek: ismét ugyanaz a fehér folyadék van a repedésben.

Ehetőség

A kétes név ellenére a hamis tejgomba ehető, bár ez a tény továbbra is kétséges. Az a tény, hogy csak a pépben található fehér folyékony anyag különbözteti meg őket a közönséges gombáktól. Ha ilyen gombát eszik, akkor az nem vezet halálhoz vagy hallucinációkhoz, de lehetséges, hogy a közeljövőben annak a személynek, aki megette ezt a gombát, a mellékhelyiségben kell töltenie. Ez súlyos hányást és hasmenést okozhat. Ezért jobb megtagadni egy ilyen finomságot, különösen, ha valakinek gyomorproblémái vannak.

Leírás

Az ilyen gombák kalapja nem csak barna, hanem lila vagy kék árnyalatú. Ha egy kicsit megnyomja ezt a kalapot, nagyon puha lesz, és talán egy enyhe kókusz aromájú, könnyű folyadék kezd kiszivárogni belülről, amint fentebb említettük. Maga a gomba mérete általában négy és nyolc centiméter között változik. A kupak alakja általában lapos, de néha befelé kissé homorú is lehet. Ahogy a gomba a száron növekszik, észreveheti a vöröses árnyalatú pépét, amely halvány kókusz ízt bocsát ki. Töréskor a kalap nagyon gyorsan sötét vagy akár fekete színt kap.

Hol lehet találkozni?

Mielőtt kimenne az erdőbe gombát keresni, feltétlenül tanulmányozza át a helyi erdőkben előforduló összes fajról készült illusztrációs fotókat, ez az egyszerű eljárás sok bajtól megkímél. Érdemes alaposan tanulmányozni a fehér gomba hamis, mint a szerint kinézet nehéz megkülönböztetni a közönségestől, de az eredetiségét ugyanígy ellenőrizheti - enyhén nyomja meg a kalapot, ha puha, és fehér lé kezd kifolyni belőle, akkor belebotlott egy hamis mell. Az ilyen gombák általában nagy „nyájakban” nőnek, külön-külön rendkívül ritkák. Áthatolhatatlan erdei bozótosban és tisztásokon egyaránt találkozhatunk áltejgombával. Az ilyen gombák szerények a környezeti feltételekkel szemben. Ilyen gombát csak ősszel találhat.

Gombamérgezés

A sózott tejgomba luxus csemege. Szerintünk ezzel mindenki egyetért. A gomba kiemelkedő, királyi, rendkívül ízletes. Természetesen a megfelelő gyűjtés, sózás és tárolás függvényében. Van egy vélemény, hogy a sózott gombával lehetetlen megmérgezni, mert. a legtermészetesebb módon készülnek. Ez valóban? Alig. Végtére is, még a legjóindulatúbb gombának is van saját negyven tárolója, és ha megsértik, akkor nagyon valószínű a mérgezés.

Arról, hogy a sózott tejgombával való mérgezés hogyan történik, és milyen segítséget igényel, egy kicsit lejjebb fogunk mondani. Kezdetnek pedig induljunk el egy fotós utazásra, és nézzük meg, milyen gombák vannak a természetben.

Kezdjük az ehetetlen képviselőkkel.

Ehetetlen tejgomba

Meglepő módon a mikológusok ezeket a gombákat nem a bennük lévő méreganyagok miatt nevezik ehetetlennek, mint a sápadt vöcsök esetében, hanem kizárólag a nem megfelelő íz miatt! Fájdalmasan keserű ízűek, és ezt a keserűséget a vizelés – sózás és egyéb főzési fortélyok – nem pusztítja el.

Arany tejszerű

Nézd meg az 1-es fotót.

Itt van előtted, nagyon hasonlít a tejgombához, tejesen aranysárga. Júniustól októberig képes összezavarni egy tapasztalatlan gombászt. Szinte nincs szaga, de az íze rendkívül kellemetlen: keserű. Ha ilyen gombát vág, a tejszerű lé gyorsan megváltoztatja a színét fehérről aranysárgára. Nem veheti el a kosarukat belőle, ezek hamis gombák.

Tölgy

Ezek a gombák nagyon hasonlítanak a gombákhoz. Nézd meg a 2. fotót, a csalók előtted vannak. Nem érdemes ilyen gombát enni - íztelen. A szakértők élelmiszerre alkalmatlannak tartják, de egyes forrásokban úgy vélik feltételesen ehető gombák második kategória. Ha kedves számodra az egészség, akkor a gyakorlatban ne használja a feltételesen ehető fogalmát. Hiszen még feltételes mérgezés is lehetséges.

Szürkés-rózsaszín tejszerű

A 3. kép alapján ez a tejes nem nagyon hasonlít egy gombagombára. Nem csak csúnyán néz ki, de az illata is visszataszító – élénk. A hamis gombák szaga olyan, mint a lekvár, csak nagyon magas koncentrációban. A szag leírását más forrásokban cikóriával vagy kámforral hasonlítják össze. És nemes keserűség, mint mindenki más ehető gomba. Ne vedd el, légy óvatos.

koromsötét

Nagyon csúnya, a tejszerű nedv rózsaszín. A 4. fotót nézve megérti, hogy nem szeretne ilyen gombát a kosárba vinni. És joggal, ehetetlen.

• Emlékezik! ehetetlen gomba soha nem éri el az ehető méretet.
• Kalap átmérőjük akár 11-14 cm, ill igazi gomba kis tányérra nőhet, amit nem lehet kosárba tenni.

Találkoztunk az ellenségekkel, most beszéljünk a barátokról, akiket nyugodtan nevezhetünk eredetileg orosz ételnek, amely minden lakomát díszít.

Ehető tejgomba

Az ehető képviselők is eltérőek. Színben és méretben is. Nézd meg a fotót, nagyon sok van belőle, ehető tejgomba! Csak át akarok bolyongani az erdőn, és felvenni egy teli kosarat. Nem írjuk le részletesen az ehető gombák fajtáit, javasoljuk, hogy alaposan nézze meg őket, és jól emlékezzen rájuk. És a szezonban - gyűjteni, sózni, barátokat kezelni.

Igazi mell, biztonságos

1 képen - igazi mell. Ugyanaz a klasszikus, amelyet a királyok tiszteltek. Azt mondják, régen más gombát egyáltalán nem gyűjtöttek, csak ezeket ismerték fel. Egy igazi gomba elérheti a 20 cm átmérőjű kalapméretet is, azonban a többi ehető gomba mellett ez nem a határ.

Úgy néz ki, mint egy igazi gomba, fehér vagy nyers gomba, ahogy más néven. Hófehér szép, szórványosan növekszik. Ha megtalálod, nem távozol pompás termés nélkül. hasonló a jelenlegi és vargánya gomba- sárga és száraz tejgomba. Nézd meg őket képeken.

Külön kiemelendő a paprikagomba. Meglepően csípős, ezért sokan ehetetlennek tartják. Az emberek azonban megtanulták a paprikagombát más módon használni – gyűjtik a paprikagombát, szárítják, majd csípős fűszerként használják. Az apróra vágott bors könnyen helyettesítheti a főzéshez használt fekete borsot. Szerintünk nem tudott róla. Sózhat borsot borsot, de nagyon "amatőrnek". Fájdalmasan fűszeres ételt kapunk. A mikológusok leírása a paprikagombát ismét a feltételesen ehető gombákra utalja.

Fekete mell

A fekete tejgomba nem sokkal rosszabb, mint a fehér társai. Zöldes-fekete színük ellenére vonzónak tűnnek és csodálatos az illatuk. Gyűjtsd össze őket biztonságosan, és egyél örömmel.

Megtudtuk, hogyan kell gyűjteni és megkülönböztetni a gombákat. Most megtanuljuk, hogyan kell helyesen pácolni őket.

paprika gomba

kijöttél az erdőből

És irigylésre méltó terméssel mentek haza. Most a legfontosabb a gombák megfelelő feldolgozása és sózása. A főzést csak a gombák gondos átválogatása után kezdje el. Távolítson el minden férges, régi vagy rosszul törött gombát. Tisztítsa meg a kalapokat a tűktől és a hozzátapadt lomboktól. Legyen különösen figyelmes a lábakra - ne legyen rajtuk föld. Kis földrészecskék, amelyek Clostridium botulizmust tartalmazhatnak. Csak vághatod

sárga tejgomba

lábát, és ne használja őket étkezésre.

A sózás előkészítésének második szakasza a tejgomba áztatása. Ehhez vegyen egy nagy edényt, ahová a teljes termést elhelyezheti. Óvatosan helyezzük rá a gombát és öntsük rá hideg víz. Annak érdekében, hogy a tejgomba megfelelően ázzon, enyhén nyomja meg őket nyomatékkal. Ha fekete gombát gyűjtöttünk, adjunk hozzá egy kevés ecetet az áztatóvízhez. Áztatás után sima sötét cseresznyegomba lesz a kezedben.

áztatási idő

Az eredeti orosz receptek azt mondják, hogy a gombát legalább 3 napig kell áztatni. Mi sem fogunk vitatkozni. Számos szabály megmondja, hogyan kell helyesen áztatni a tejgombát:

Nagyon fontos tudni, hogyan kell helyesen savanyítani a gombát. Két módja van - hideg és meleg.

hideg út

Ha úgy dönt, hogy hideg sózást végez, tűrje meg, hogy az illatos finomság csak 2 hónap múlva jelenik meg az asztalon. Minden, amit korábban megettek, mérgezést okoz.

Sózáshoz használjon tölgyfa hordót, befőttesüveg, speciális csomagok sózáshoz.

Só aránya: 40 gramm gomba kilogrammonként.

Fűszerek, cseresznye és tölgy levelek, fokhagyma kerülhet a rétegek közé, vagy nem használható. Az adalékanyagok erős illata megszakítja a gomba aromáját. 3-5 cm-es rétegekben szétterítjük a gombát, és egyenletesen megszórjuk sóval. Az utolsó rétegnek sónak kell lennie. Leírás különféle lehetőségeket adalékanyagok és fűszerek sózott gomba bármelyik szakácskönyvben könnyen megtalálhatod.

Ezután elő kell állnia a gombák elnyomásával. Nem kell az elnyomást túlságosan nehézzé tenni, elég a 3 literes tégely fa körre helyezett vízzel. Használhat egy kis követ az edény helyett. A fa kör helyett használhat egy nagy tányért. A járom alatt tiszta szövetszalvétának kell lennie. Ha ez nem található a házban, használhat gézet.

forró módon

A sózás elve ugyanaz, de megvannak a maga előnyei. Két hét múlva már lehet enni a forrón sózott gombát!

Más forró módon sózás előzetes forralással. Miután megmostuk a beáztatott gombát, sós vízben 20 percig főzzük. Nyugodj le. Ezután mindent ugyanúgy fog csinálni, mint az első módszernél.

Figyelem! A kész sózott gombát 3 hónapnál tovább nem lehet tárolni! Az ilyen ételek fogyasztása mérgezést okoz.

Ha mérgezés történik

Gombamérgezés

A sózott gombával való mérgezés akut enteritis vagy enterocolitis tüneteivel jár. Jellemző tünetei a súlyos hányinger és hányás, a laza széklet. Mellékhatások - hipertermia, általános gyengeség, szédülés.

Ha nem segítik a beteget, fokozódnak a mérgezés tünetei, kialakul a kiszáradás képe.

Mit kell tenni otthon a beteg állapotának enyhítésére?

Először is meg kell mosni a gyomrot. Ezt a hagyományos „éttermi” módszerrel lehet megtenni, amíg tiszta mosóvizet nem kapunk. Adjon egy kis sót az ivóvízhez - az öblítés hatékonyabb lesz. Amikor a hányás és az émelygés tünetei enyhülnek, adjon a betegnek bármilyen hashajtót. Ha ez nincs a házban, használjon közönséges növényi olajat.

A mérgezés tünetei - hidegrázás, gyengeség fokozatosan megszűnnek. A betegnek ágynyugalomra és éhségérzetre van szüksége a mérgezést követő első 6-7 órában. Az ivásnak bőségesnek kell lennie.

A tejgomba (Lastarius) az ehető gombák kategóriájába tartozik. A fehér és fekete tejgomba „eredetileg orosz” gomba, amely hazánkban ősidők óta a legjobb pácolásra.

A tejgomba az ehető gombák kategóriájába tartozik

Hazánkban leggyakrabban rakodók és valódi mellek vannak. A kalap meglehetősen sűrű, laposan domború vagy tölcsér alakú, belső burkolt és serdülő szélekkel, nyálkás és nedves bőrrel borítva. A felszínen gyakran megfigyelhető a tapadó talaj- és erdei avardarabok jelenléte. Henger alakú, a láb belsejében üreges.

Pép megfelelő sűrűségű, erős, fehér színű, nagyon jellegzetes gyümölcsös illatú. A pép által kiválasztott tejszerű lé fehér szín, csípős ízű. A spórák leggyakrabban sárgás vagy barna színűek.

Hol keressünk tejgombát (videó)

Hol nőnek a gombák Oroszországban?

Fehér tejgomba leggyakrabban nyír- és luc-nyír- vagy fenyő-nyírerdőkben nőnek Oroszország európai részének központi régióiban, valamint Transbaikalia és Nyugat-Szibéria, ahol ezt a fajt jobb mellnek hívják. A termőtesteket nyár közepétől az őszi erős hideg beköszöntéig gyűjtheti.

Fekete mell vagy chernysh, a feltételesen ehető gombatermesztés kategóriájába tartozik nagy csoportok. A bőséges termés nyár közepétől ősz közepéig figyelhető meg. A legnagyobb terméshozam a ritka tűlevelűekben és a nyír- és mogyorófélék dominanciájával rendelkező vegyes erdőkben, valamint az utak mentén található.

sárga tejgomba hazánk északi vidékein nagy csoportokban terem termést. A termőtestek tömegesen alakulnak ki az utolsó nyári évtizedtől október elejéig. Gyakrabban ezt a fajtát tovább nő nedves talajok luc- és fenyőültetvényekben, valamint vegyes erdőkben.

A fehér tejgomba leggyakrabban nyír- és luc-nyír- vagy fenyő-nyírerdőkben nő.

A gombák íze és tápértéke

Az ehető fajták előnyeit őseink nagyon jól ismerték, ezért az ilyen gombák elkészítése nagyon népszerű volt Oroszországban. 100 g gombapép tartalma:

• fehérjék - 1,8 g;
• zsír - 0,8 g;
• szénhidrátok - 0,5 g;
• élelmi rost - 1,5 g;
• víz - 88,0 g;
• hamu - 0,4 g;
• "B1" vitamin vagy tiamin - 0,03 mg;
• "B2" vitamin vagy riboflavin - 0,24 mg;
• "C" vitamin vagy aszkorbinsav - 8,0 mg;
• "PP" vitamin - 0,15 mg;
• monoszacharidok és diszacharidok - 0,5 g.

A teljes kalóriatartalom 15-16 kcal. A legjobb ízjellemzők az igazi mell, amelyet népiesen fehérnek, nyersnek vagy nedvesnek is neveznek. Jó ízűek a tápérték tekintetében a második és harmadik kategóriába tartozó fekete, sárga, nyárfa és tölgy gombák is.

Az igazi tejgombák a legjobb ízjellemzőkkel rendelkeznek.

A gomba gomba hasznos tulajdonságai

Fő előnyös tulajdonságaités meghatározzák a gombák értékét kémiai összetétel gomba pép, amely lehetővé teszi használja őket a népi gyógyászatban, a kezelésben;

• kolelitiasis;
• urolithiasis;
• tuberkulózis;
• tüdő enfizéma;
• a gyomor betegségei;
• bélrendszeri patológiák;
• veseelégtelenség;
• bőrelváltozások.

A megfelelően sózott tejgomba szklerózis- és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

Galéria: tejgomba fajták (45 kép)

Sárga mell

Pergamen mell

kékes mell

Bors

száraz gomba

A fehér tejgomba leggyakrabban nyír- és luc-nyír- vagy fenyő-nyírerdőkben nő.

Az igazi tejgombák a legjobb ízjellemzőkkel rendelkeznek.

Ehető gombafajták leírása

A keserű tejes lé eltávolítása után ehető fajtákat használnak sózáshoz. A megfelelően sózott gyümölcstesteket kékes árnyalat, húsosság és lédússág jellemzi, emellett különleges gomba aromájuk is van.

nyárfa vagy nyárfa mell

Az ehető fajták egyike Nagyon húsos és sűrű, laposan domború és a középső sapkában enyhén benyomott, rózsaszín foltokkal és finom szöszökkel borított, gyakran ragadós bőr borítja. A láb erős és nagyon sűrű, kis méretű, az alap felé elvékonyodik, fehér vagy rózsaszínes színű. A pép fehéres színű, sűrű, de törékeny, enyhe gyümölcsös illatú, meglehetősen csípős ízű, bőséges, fehér, fanyar tejes levet bocsát ki.

nyárfa vagy nyárfa mell

száraz gomba

Kevésbé népszerű ehető fajta, eleinte domború, majd kicsit később nyomott vagy tölcsér alakú, fehéres kalap, felületén sötét sárgás vagy vörösesbarna területekkel. A termőtest alsó része nagyon erős, fehér, melyen szabálytalan barna foltok találhatók. A száraz tejgomba erős, fehér húsú, jellegzetes fűszeres ízű és kifejezett aromájú.

száraz gomba

Mik azok az ehetetlen tejgombák

A nagyszámú ehető és feltételesen ehető fajta mellett vannak abszolút ehetetlen ill hamis nézetek, amelyek kellemetlen éles ízű és aromájúak, ezért nem használják őket a főzés során.

Kék mell

Sok országban az ehetetlen gombák kategóriájába tartozik. Sokakhoz hasonló ehető fajták. Konvex, elterülő vagy tölcsér alakú, kifejezett serdülő élekkel és pikkelyes felülettel, sárgás színű ragacsos kupakkal különböztethető meg. A termőtest alsó része tövénél keskeny, ragadós, üreges, sötét mélyedésekkel, foltokkal. A pép meglehetősen sűrű, sárgás színű, gomba illata és enyhe keserű íze van a bőséges tejes lé jelenléte miatt, amely a levegő hatására lila árnyalatot kap.

A gombák jellemzői (videó)

Feltételesen ehető tejgomba

Annak ellenére, hogy a legtöbb nyugati országok ezek a fajok gyakorlatilag ismeretlenek, és gyakran ehetetlennek is minősülnek, Oroszországban hagyományosan az egyik legjobb és legnépszerűbb feltételesen ehető gomba.

Bors

Széles körben elterjedt, feltételesen ehető fajta, amelyet enyhén domború vagy tölcsér alakú sapka jellemez, fehéres matt, sima vagy enyhén bársonyos bőrrel borítva. A láb mentén leereszkedő keskeny és gyakori lemezek jellemzik. A láb tömör típusú, tömött, tövénél szűkülő, sima felületű. A spórák fehérek, csaknem lekerekítettek. A pép fehér, törékeny, megfelelő sűrűségű, sűrű, ragacsos, fehér, nagyon maró, tejszerű lé.

Bors

kékes mell

Bőségesen termő, feltételesen ehető fajta, domború, ívelt élekkel vagy tölcsér alakú, száraz, sima vagy enyhén bársonyos, fehér kalap jellemzi keskeny, gyakori, leszálló krémszínű lemezekkel. A spórák ellipszoid, fehérek. A lábrész hengeres, az alap felé szűkült, sima felületű. A pép megfelelő sűrűségű, törékeny, fehér színű, maró, fehér tejszerű levet bocsát ki.

kékes mell

Pergamen mell

Általánosan előforduló, feltételesen ehető fajta, domború-lapos vagy tölcsér alakú sapka jellemzi, enyhén ráncos vagy teljesen sima, fehér vagy sárgás felületű bőr borítja. Leszálló lemezek. A kocsány területe meglehetősen sűrű, észrevehető lefelé szűküléssel, sima és fehér felülettel. A pép fehér, fanyar és bőséges fehér tejszerű levet bocsát ki.

Pergamen mell

Sárga mell

Meglehetősen gyakori, feltételesen ehető fajta, amelyet nagyon nagy és húsos, domború vagy lapos, süllyesztett vagy tölcsér alakú kalap képez, amelynek szélei vöröses pikkelyekkel vannak borítva. Húsa fehér, nagyon törékeny és sűrű, jellegzetes gyümölcsszagú és csípős ízű, a vágáson sárgássá válik, és sűrű, tejszerű levet választ ki. A láb fehéres, gödrös, üreges, ragacsos felületű.

Sárga mell

Hogyan kell főzni a tejgombát

A megfelelően összeállított, szakszerűen elkészített, meglehetősen fiatal és erős hagyományos termőtestekből rengeteg étel és készítmény készül. téli időszak. Az előkészítés szakaszában nagyon fontos, hogy a termőtestek felületét alaposan megtisztítsák a különféle erdei törmelékektől. A kezelésnek alaposnak kell lennie. Erre a célra ajánlott hagyományos fogkefét vagy kemény szivacsot használni a mosogatáshoz.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát (videó)

Az öblítéshez csak tiszta, folyó vizet szabad használni. Az előkészített termőtestekből gombaleves, első és második fogás, hideg előétel, töltelék, valamint sült készíthető. Hazánkban hagyományosan fekete-fehér gombát használnak pácolásra, savanyításra. Sózáskor és pácoláskor a termőtesteket lehajtott kalappal egymásra rakják, így megőrzik formájukat és kiváló ízüket.

Megtekintések száma: 209

A fehér gomba nagyon érdekes példány a gombászok számára. A gombafélék családjába tartozó gombák közül a legnépszerűbb. A professzionális gombászok körében ízvilága miatt különösen keresett.

A fehér gomba mindig csokorban nő, ezért öröm gyűjteni az erdőben.

A gomba nevének eredete

Sok változata létezik annak, hogy honnan származik a "mell" név.

A leggyakoribb változat ezt a következőképpen magyarázza: a "halom" szóból (vagyis egy csomóból), ami ennek a fajnak a gomba növekedésének természetéből adódik. Az ilyen gombának sok más neve is van: nyers tejgomba, igazi gomba stb.

A tejgombák gyűjtését júniustól szeptember végéig végzik.

A gombát a fehér színe miatt nevezték így. Nyersnek nevezik jellegzetes szag és enyhén nyálkás bevonat jelenléte miatt. A fejőkhöz tartozik, hiszen eleget tartalmaz nagyszámú tejes lé. Az első osztályba tartozik, amely magában foglalja az ehető gombákat.

A szóban forgó faj főleg az euro-ázsiai kontinens északi, északnyugati részén nő. Ez a megfelelő éghajlati viszonyoknak köszönhető. Ilyen terhelést találhatsz vegyesben, lombhullató erdők, leginkább a nyír és nyárfa ültetvényeket kedveli. De tűlevelű erdő nyerstejgombával nagyon nehéz találkozni.

A szedési szezon júliusban kezdődik és szeptemberben ér véget. Bár egyes területeken már júniusban is megtalálhatóak.

Szeretik az ilyen gombákat speciálisan termeszteni éghajlati viszonyok. A legmegfelelőbb hőmérsékleti rezsim- + 10 ° C. A gazdag betakarításhoz szüksége van magas páratartalom, esős időjárás.

Vissza az indexhez

Hogyan lehet megtalálni a fehér gombát?

A fehér gomba és a hozzá hasonló gombák megkülönböztetéséhez érdemes kideríteni, milyen jellemzői vannak. Kezdjük tehát a kalappal. A fiatal gombák sapkája fehér vagy tejszerű. Átmérője eléri az 5-8 cm-t, alakját tekintve enyhén domború csészealjra emlékeztet.

A szkepita lemezei egy lábon találhatók, hullámos alakú sapkán.

De a felnőtt mellnek sárgás árnyalatú kalapja van. Néha sárgás foltok lehetnek rajta. Alakja tölcsér alakú, de a szélei enyhén belülre tekertek. Belső rész hosszúkás lemezei vannak sárga szín. Egy felnőtt gomba kalapja átmérője eléri a 20 cm-t.

Láb fehér gomba ugyanolyan színű, mint felső rész gomba. Hossza általában eléri a 6 cm-t, szélessége - 4 cm. Belseje üreges. Gombagyűjtéskor a gombaszedő láthatja, hogyan áll ki a vágásban nagy számban tejes lé. Fehér színű, jellegzetes illata van. Ő segít meghatározni, hogy ez nem száraz, hanem fehér mell.

Mi más funkciók igazi mell? Elég sok időbe telik megtalálni. Érdemes felvértezkedni valamilyen bottal, amivel különféle gumókat, dudorokat kell szondázni. Az ilyen gomba mindig egy réteg levél vagy moha alatt rejtőzik, így nem mindig tűnik tisztának.

Egyedül a fehér tejgomba soha nem nő. Ha olyan szerencsés, hogy megtalálja a kincses tisztást, akkor biztos lehet benne, hogy a kosár gyorsan megtelik. Vágásukkor azonnal érezhető a gyümölcsös illat finom jegyei. Vannak hamis gombák, amelyek nagyon hasonlítanak a fehér tejgombákhoz. Szinte azonos körülmények között nőnek, de feltételesen ehetőek. Megkülönböztetheti őket a tejszerű lé ízéről. Előbbiben kesernyés, utóbbiban viszont édeskés utóíz.

Leginkább az igazi tejgombákhoz a creakers hasonlítanak. Nagyon csikorognak a fogakon, de külsőre szinte egyforma megjelenésűek, így nagyon könnyű összetéveszteni őket. A nyerssel ellentétben sokkal tisztábbak, mivel a felszínen nőnek, soha nem férgesek.

Vissza az indexhez

Miért részesítik előnyben ezt a fajtát?

A tejgomba sütésre nem alkalmas, sózásra viszont ideális.

A szóban forgó gombák nagyon népszerűek a szlávok körében. BAN BEN Európai országok nem szereztek nagy népszerűséget. A fehér gomba nagyon hasznos. Ezeknek a gombáknak az összetétele hatalmas mennyiségű hasznos nyomelemet, B- és C-vitamint tartalmaz. A fehérje mennyisége eléri a 32%-ot, ami összehasonlítható olyan termékekkel, mint a tej és a hús. Ennek a terméknek a kalóriatartalma mindössze 18 kcal/100 g, ezért nem meglepő, hogy a zsír százalékos aránya a teljes mennyiségnek csak 6%-át éri el.

Ez a kompozíció azoknak megfelelő, akik diétáznak, nem esznek húst vagy böjtölnek. A nyers gombát tartalmazó ételek könnyen helyettesíthetik a húsételeket. Ez a pép sűrű szerkezete miatt lehetséges, amely húshoz hasonlít. Az öreg gombát nem lehet főzni, ezért a gombászok csak a fiatal gombákat gyűjtik, mivel jobb ízűek, és kevésbé munkaigényes az elkészítése is.

A tejgomba nem alkalmas sütésre, mert a feldolgozás eredményeként keserű utóíze van. A tejgombát jobb megfőzni, miután a gombát megfelelően előkészítette. A legjobb megoldás a sózás. A sózott tejgomba egy finom étel, amelyet teljes értékű snackként vagy hús köretként tálalhatunk.

A főtt gombát előzetesen 24 órán át be kell áztatni, a vizet célszerű 2 óránként cserélni. Ezután forraljuk 2 órán át alacsony lángon. A kapott terméket piték, pizzák töltelékeként, főételként használhatjuk.

„Rakodónak nevezte magát – mássz be hátul”: ezt a mondást mindenki ismeri. A gomba iránti ilyen népszerű szerelem nem véletlen: a tejgombák jótékony tulajdonságait ősidők óta ismerték, és kb. ízletesség minden típusú gombát, és nem szükséges beszélni. E gombák közül az igazi gombát tartják a legfinomabbnak - leggyakrabban főzéshez használják. A pácoláshoz, savanyításhoz gyakran használnak borsos és kéklő tejgombát, utóbbiak még előzetes hőkezelést sem igényelnek.

Ebben a cikkben azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a gombafajták leírásával fotókkal, valamint ismerje meg a gyűjtésük, a főzés és a hagyományos orvoslás szabályait.

Valódi mell: fotó és tulajdonságai

Család: Russula (Russulaceae).

Szinonimák: fehér mell, nyers mell, nedves mell, jobb mell.

Leírás. Az igazi gomba kalapja nagy, 10-20 cm átmérőjű, eleinte fehér, kerek-domború vagy csaknem lapos, majd tölcsér alakú, bozontos szélű, lefelé fordult, enyhén sárgás, alig észrevehető vizes gyűrűs zónákkal.

Ügyeljen a valódi gomba fotójára: kalapjának felülete nagyon nyálkás, különösen nedves időben. A gomba pép fehér, sűrű, húsos, rugalmas, kellemes sajátos aromájú. A tejszerű lé fehér, csípős, keserű, a levegőben azonnal kénessárgává válik. A lemezek fehérek vagy krémszínűek, sárgás szélűek, szélesek, ritkák. A láb erős, egyenletes, 3-5 x 1,5-3 cm, csupasz, fehér, néha sárgás foltokkal, éretten belül üreges.

Ez a gombafajta gyakori Oroszország mérsékelt égövében, nyírerdőkben, nyírfa erdőkben, nem gyakran, de helyenként bőségesen. Gyümölcsök július-októberben.

Hasonló típusok. Annak ellenére, hogy sok más fehér laktifer jelenléte van, a valódi mell túlságosan jellegzetes ahhoz, hogy összetéveszthető legyen valami mással.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban: A tejgomba tulajdonságai lehetővé teszik ennek a gombának a használatát gyomorbetegségekben és blenorrhoeában (akut gennyes kötőhártya-gyulladás).

A gyűjtés és betakarítás szabályai: A fiatal termőtesteket összegyűjtik, só nélkül főzik (gyomorbetegségek). A blennorrhea kezelésére tejes levet gyűjtenek.

Alkalmazás a főzésben: A gombák közül a legfinomabbnak tartják. Előforralást és/vagy áztatást igényel, sózáshoz és pácoláshoz, esetenként sütéshez (forralás után) használjuk.

Hogyan néz ki a paprika: fotó és alkalmazás

Család: Russula (Russulaceae).

Szinonimák: tejes bors.

Leírás. Arról, hogy hogyan néz ki a paprikagomba a fenti képen: a gomba kalapja fehér, sárgás vagy az életkor előrehaladtával barnás foltokkal. Koncentrikus zónái nincsenek, átmérője 5-20 cm.Külsőleg a kalap húsos, sűrű, eleinte lapos, tekert szélű, majd homorú, matt, szőrtelen, száraz. A pép érdes, sűrű, fehér, a vágásban kékes-kék színű, éles borsos ízű, enyhe rozskenyér illatú. A tejszerű lé nagyon bőséges, égő, fehér, kékre vagy sárgára színeződik a levegőben. A lemezek fehérek vagy krémesek, nagyon gyakoriak, keskenyek. Lába 5-8 X 1-2,5 cm, sűrű, sima, fehér, néha sárgás foltokkal.

Oroszország mérsékelt és erdőssztyepp övezetében elterjedt, mikorrhizát képez tölgy-, nyír- és lucfenyővel, lombhullató és vegyes erdők ezekkel a fajtákkal. Gyümölcsök július-októberben.

Hasonló típusok. A hegedűművészt (L. vellereus) a levegőben barnára színező tejlé és ritka tányérok jellemzik. A pergamenmell (Lactarius pergamenus) hosszabb szárú.

Ügyeljen a fényképre: ennek a fajnak a melle ráncos kalappal és fehér csizmával (Russula delica) rendelkezik, amelyet a tejszerű lé és a nem maró pép (savas lemezek) hiánya jellemez.

A paprikagomba gyógyászati ​​tulajdonságai. Az L. piperatus forró vizes kivonata rákellenes hatást mutatott a szarkóma-180, az Ehrlich-karcinóma és a Lewis-tüdőadenóma gátlásával.

A friss termőtestek metanolos kivonata antibakteriális hatást mutatott az olyan kórokozókkal szemben, mint az Escherichia coli, a Proteus vulgaris és a Mycobacterium smegmatis, és nem mutatott gombaellenes hatást a Candia albicans ellen. A közelmúltban végzett további vizsgálatok megállapították, hogy az antimikrobiális aktivitás szintje nagymértékben függ a termőtestek korától, a fiatal gombákban a legmagasabb, és gyakorlatilag hiányzik az érett gombákban, amelyek elkezdik szétszórni a spórákat.

Ugyanez vonatkozik az antioxidáns aktivitásra is, amely a fiatal termőtestekben magas, az idősekben alacsony. Antioxidáns aktivitás paprika gomba a szabad gyökök számának csökkenésében, az oxidatív hemolízis gátlásában az eritrocitákban és a lipidperoxidáció gátlásában fejeződik ki.

A hagyományos és etnotudomány. A kínai orvoslásban a gombát izomlazításra és izomgörcsök enyhítésére használják.

Oroszországban a paprikagomba tejes levét használták a szemölcsök eltávolítására és heveny gennyes kötőhártya-gyulladás esetén (tejlével megnedvesített rongyot alkalmaztak), az enyhén megsütött termőtesteket pedig vese- és epekőbetegségek kezelésére. A 19. században ismertek kísérletek a gomba tuberkulózis elleni alkalmazására (úgy vélik, hogy hatástalanok).

Alkalmazás a főzésben: Pácoláshoz és pácoláshoz használják. Az égető íz eltávolítása érdekében előforraljuk és/vagy beáztatjuk. A Kaukázusban néha szárítják, porrá őrlik, és bors helyett forró fűszerként használják.

Kék mell: a gomba fotó- és gyógyászati ​​​​tulajdonságai

Család: Russula (Russulaceae).

Szinonimák: kutyamell, sárga kékes mell, aranysárga lila mell.

Leírás. A 7-20 cm átmérőjű, kékes színű tejgomba kalapja vastag-húsos, középen elterülő és benyomott, sárgás, alig észrevehető koncentrikus zónákkal, kiálló szőrszálakkal, szélein bozontos, csapadékos időjárás nyálkahártya, nyomva lila. A pép fehér, sűrű, enyhén keserű, a tejszerű lé fehér, a levegőben lilás színű. A lemezek gyakoriak, keskenyek, halványsárgák, megnyomva sötét foltok.

Amint a fotón is látszik, a kékes mell 3-10 X 1-3 cm-es halványsárga lábú, foltos, belül laza, éretten üreges. Érintésre a lábak kékek.

Megtalálható az egész mérsékelt és Sarkvidéki zóna Oroszország nyirkos lombhullató és vegyes erdőkben lakik, mikorrhizát képez nyírral és fűzfával, beleértve a törpeeket, valamint a lucfenyővel. Gyümölcsök július-októberben.

Érdekes tények. A gombából olyan specifikus anyagokat izoláltak, amelyek képesek szabályozni a növények növekedését. Ezek az A, B és C képviselőknek nevezett szeszkviterpenoid vegyületek 1,5-2-szeresére serkentik a saláta palánták gyökereinek megnyúlását. A 2006-ban izolált D, E és F képviselőket még erősebb növekedési hatás jellemzi. gyökérrendszer növények.

Hasonló típusok. A nyomás és sérülés helyén lilára színező termőtest sárga színe, valamint a levegőben lilára színező tejszerű lé teszi ezt a mellet a többi tejes melltől eltérővé. A leghasonlóbb megjelenésű sárga mellet (L. scrobiculatus) a fehér tejszerű lé különbözteti meg, amely a levegőben élénksárgává válik, valamint a kék hiánya minden helyen és formában.

Gyógyászati ​​tulajdonságok: A termőtestek antibakteriális hatást mutattak a Staphylococcus aureus ellen.

Alkalmazás a főzésben: Sózáshoz és pácoláshoz használják előzetes forralás nélkül. Néha, miután előzőleg megfőzték, a gombát megsütik.