Taxonómia:

• Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alosztály: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alosztály: Phallomycetidae (Veselkov)
• Rend: Gomphales
• Család: Gomphaceae
• Nemzetség: Ramaria (Ramaria)
• Kilátás: Ramaria flava ( Szarvas szarvak)

A gomba egyéb nevei:

Más nevek:

• Rogatik sárga

• medve mancs

• Szarvas szarvak

• Korall sárga

Leírás

A Ramaria sárga termőteste eléri a 15-20 cm magasságot, átmérője 10-15 cm. A vastag fehér „szárból” számos elágazó, sűrű bokorszerű, hengeres ág nő. Gyakran két tompa felső és szabálytalanul csonka végük van. A termőtestnek minden árnyalata van sárga szín. Az ágak alatt és a szár közelében a színe kénsárga. Megnyomásakor a szín borosbarnára változik. A pép nedves, törtfehér, a magban márványos, és nem változtatja meg a színét. Kívül az alap fehér, sárgás árnyalatú, változó méretű vöröses foltokkal, amelyek leggyakrabban az alatta növekvő termőtestekben találhatók. tűlevelű fák. Az illata kellemes, kicsit füves, az íze gyenge. A régi gombák teteje keserű.

A spórapor okkersárga.

Élőhely és növekedési idő

A szarvas szarvak a talajon nőnek lombhullató, tűlevelű és vegyes erdők augusztus-szeptemberben, csoportosan és egyedül. Különösen nagy mennyiségben fordul elő Karélia erdőiben. A Kaukázus-hegységben, valamint a közép-európai országokban megtalálható.

Dupla

A Staghorn gomba nagyon hasonlít az aranysárga korallra, a különbségek csak mikroszkóp alatt észrevehetők, valamint a szintén ehető és azonos tulajdonságokkal rendelkező Ramaria aurea-hoz. BAN BEN fiatalon megjelenésében és színében hasonló a Ramaria obtusissima-hoz, a Ramaria flavobrunnescens kisebb méretű.

jegyzet

A gomba nevében a flava szó jelentése „sárga”. A korallgombákat bazidiomycetáknak tekintik. Spórákat képeznek a termőrétegen, a „csomók” külső oldalán, mindenhol. A legtöbb korall jó, de vannak köztük mérgezőek is.

Ez a ramaria ehető gombának számít, de bizonyos óvintézkedéseket be kell tartani fogyasztása során. Mindenekelőtt csak fiatal példányokat kell gyűjteni, és a bázist kell használni, mivel a gallyak keserűek. Az érett gomba keserűsége miatt egyáltalán nem ehető.

A „szarvasszarvas” gomba még egy tapasztalt gombásznak is zavarba ejtő lehet. Első pillantásra nem is tudod, hogy egy tárgy van előtted. csendes vadászat" A szerkezet inkább korallhoz hasonlít, amely valamilyen furcsaság miatt az erdő közepén nőtt. Egzotikus megjelenésük miatt kevesen veszik észre, hogy a „szarvasszarv” gomba ehető. Mindeközben nemcsak a szervezetnek nem okoznak kárt, hanem az evőnek is örömet okoznak – ha azonban fiatal példányokat gyűjtenek. A régiek keserű ízűek lesznek, bár ez javítható (ha persze tudod, hogyan kell csinálni).

Mik azok a "kürtök"

Ez a második név, amelyen a „szarvas szarv” gomba ismert. Gyakran korallnak is nevezik, és világos, hogy miért. Akár egy kilósra is megnőhet, így egy egész családot képes önállóan táplálni. A férgek valamiért elkerülik a "szarvakat", így ezen az oldalon nem kell csalódásra számítani. Illatuk meglehetősen vonzó, kivéve a nagyon régi „egyedeket”. A természetben nincsenek mérgező utánzók a gombának, ami szintén jó. Lehetetlen összetéveszteni őket valami étkezésre alkalmatlannal - ezért köszönetet kell mondanunk a „szarvasszarvasok” nem szabványos megjelenésének. A gomba főzésének módja szintén nem nehéz megérteni: az erdei társaik nagy részének minden receptje alkalmas a „szarvas gombákra”.

Kezdetnek: gombaleves

Tehát tegyük fel, hogy „szarvasszarvas” gombát hoztál az erdőből. A vacsora elkészítése az elkészítéssel kezdődik. Az összegyűjtött „korallokat” (harmad kiló) többször megmossuk, mindig folyó víz alatt, hiszen kanyargós szerkezetük miatt nem szívesen távozik róluk a szennyeződés és a törmelék. Utána fél órát főzzük egy nem túl nagy serpenyőben. A húslevest kiöntjük, mert minden erőfeszítés ellenére még mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű szennyeződést. A gombát újra megmossuk és felöntjük tiszta víz, és a főzés megismétlődik, de csak egyharmad óráig. Megismételjük az összes manipulációt, és végül a „szarvas szarv” gomba első közelítéssel készen áll a további feldolgozásra. BAN BEN hideg víz két krumpli rúdját leengedjük, majd egy fél nagy sárgarépa köröket. Egy babérlevél - és a tűzön. Amikor a zöldségek félig megfőttek, hozzáadjuk a gombát és egy kis darabot vaj. Tíz perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott hagymát és néhány szelet fokhagymát. Forralás után a levest sóval, borssal, fűszernövényekkel ízesítjük, a tüzet szinte azonnal kialszik. A „szarvasszarvas” gomba alapú leves melegen és hidegen is jó. És ha egy kanál tejfölt teszel egy tányérba, akkor valóban lenyelheted a nyelvedet!

A második fogáshoz: krumpli gombával

Kedvenc gumóid sütve és pürének is elférnek. Mindkét körethez a lehetőleg alaposan megmosott „szarvasszarvas” gombát legfeljebb öt percig főzzük finoman csobogó vízben. Ha erősen felforr, csak előtör, a „korallok” lomhákká válnak, és elmásznak. A leszűrt „darázsokat” véletlenszerű formára vágjuk, és hagymával vajban megpirítjuk. Ezután többféleképpen járhat:

1. A burgonyát egy másik serpenyőben majdnem készre sütjük, hozzáadjuk a már majdnem kész „szarvasszarvas” gombát, és fedő alatt kicsit pároljuk.
2. Hagyományos püré készül - tejjel, vajjal, puha. Tányérokra fektetjük, a tetejére gombasütést rakunk, és készre állítjuk.

Mindkettő elképesztően finom!

Előételnek: sózott gomba

Kevesen utasítják el a savanyúságot a hideg téli hónapokban. És a gombák ebben a minőségben felülmúlhatatlanok maradnak! A „szarvasszarvas” gombát könnyedén bepácolhatod. Sózás előtt nem tanácsos mosni, nehogy túlzott nedvességgel telítődjön. Általában elegendő a fogmosás a törmelék eltávolításához. Ezután a meglehetősen durvára vágott gyékényeket szorosan egy meglehetősen tágas edénybe helyezzük, sóval meghintve (negyven gramm minden kilogramm „korallra”). Ezután a vödröt tiszta gézzel vagy vékony ruhával fedjük le, és erős nyomást helyeznek a tetejére. A fűszerek feleslegesek lesznek - megölik a kellemes természetes gomba aromát. Tárolja a pácot közvetlenül, a hűtőszekrényben, vagy a szerencsésebbek számára a meglévő föld alatt.

Fűszerezzük: gombaszósz minden alkalomra

Mártás, szószok és ketchupok a legnyomorultabb ételt is remekművé varázsolhatják. Ha szereti a belsőségeket, a főtt húst, és a tojást inkább kellemes anyagokkal egészíti ki, annak a „szarvasszarvas” gombára épülő szósz érdemes. 200 gramm gyékényt főzünk a már leírt szabályok szerint. Ugyanennyi lisztet három evőkanál olvasztott vajban aranybarnára sütjük. Ezután intenzív keverés közben felöntjük tejjel (másfél pohár). Miután elég sűrű, de homogén masszát kaptunk, adjunk hozzá még egy fél pohár tejet, amibe két sárgáját és egy pohár húslevest (én gombalevest kérek, de lehet húsost is) plusz fűszereket és sót adunk hozzá. Forralás után a szószt levesszük a tűzről, és fél csésze tejjel és apróra vágott gombával hozzáadjuk. Negyed óra párolás, egy kanál vaj hozzáadásával - és a szósz örökre meghódít.

Ezek furcsa gombák a Primorsky területen nem kevésbé népszerűek, mint a „közönséges” gombák. A szarvas szarvak között gyakorlatilag nincs mérgező gombák, bár számos nem ízletes és nem teljesen ehető gomba meglehetősen széles körben képviselteti magát. Keress fényeseket az erdőben gyönyörű gombák- A szarvas agancs, vagy ahogyan korallgombának is nevezik, meglehetősen egyszerű. Mint a legtöbb fa gomba, a szarvasagancs a kidőlt fák korhadt fát részesíti előnyben. A nevek alapján könnyen kitalálható, melyik fa fáján nő ez vagy az a gomba.

Bár a szarvas szarv ízében közel áll a legtöbbhez finom gombák, nem termesztik, termesztik mesterséges körülmények a gombák kevésbé igényesek és termékenyebbek.
Erdőben, kidőlt fákon percek alatt könnyedén összeszedhetsz egy zsáknyi gombát. A szarvas agancsok egész fürtöket alkotnak a törzseken, és a könnyű begyűjtés megkönnyíti a gombák betakarítását. .

Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy ezek a gombák nem alkalmasak a klasszikus főzésre, és ezeknek a gombáknak a receptjei összetettek és nem változatosak. Ez alapvetően rossz. A szerző úgy véli szarvas szarvak a legkényelmesebb gomba ételek elkészítéséhez és elkészítéséhez.
A receptjeimmel könnyedén megismerkedhetsz, ha közvetlenül a gomba leírása alatti linkre kattintasz.

Az agancsgomba már a nyár közepétől termést hoz, de megfigyelhető, hogy ősszel válik igazán pompás ízűvé a gomba. Én személy szerint szeretem a kifejlett rénszarvas agancsokat. a kidőlt öreg tölgytörzseken ezek a gombák kellemes édeskés ízűek, és szállítás közben sem romlanak meg elég sokáig. A hárson vagy nyárfán termesztett gombák lédúsabbak és húsosabbak, a fenyő- és cédrusfák korhadó fáján növő szarvas szarvak pedig sokkal kevésbé ízletesek, nem számítanak gyógygombának, hagyományosan használják. népi gyógymód férgek, hipochondria, sőt reumás ízületi betegségek gyógyírjaként.

Az agancsgomba szedésekor ugyan nehéz hibázni, de mindig óvatosan! A legtöbb gombamérgezés az analfabetizmus és hanyagság miatt következik be, amikor egy tapasztalatlan gomba szed mérgező gomba ehetőnek. Előfordul, hogy a kész sózott, pácolt vagy konzerv ehető gombával mérgezés történik a nem megfelelő előkészítés vagy tárolás miatt. Nem szabad elfelejteni, hogy egyes ehető gombák nyersen (vagy alulsózva vagy rosszul főzve) fogyasztva enyhe mérgezést is okozhatnak. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy néhány ember egyéni intoleranciája van a gombákkal szemben.

Ez a csodálatos példány időről időre megtalálható az erdőkben. Nagyon szokatlan, sőt egy kicsit egzotikus is a megjelenése miatt. Ez a név természetesen szokatlan megjelenéséhez és formájához kapcsolódik. Végül is nagyon hasonlít a szarvas szarvára vagy a korallokra. Emiatt szokatlan formaés színezés, sok gombaszedő megy el ezek mellett a csodálatos példányok mellett.

Kinézet

A szarvas agancs gomba nagyon egzotikusnak és szokatlannak tűnik. Mint fentebb említettük, hasonlóak a korallokhoz. Ezeknek a gombáknak a színe világossárgától élénk narancssárgáig változik. A fiatal példányok világos és finom tónusúak, de az idősebb példányok valamivel világosabbak.

Súlyuk szerint a szarvas agancsgomba mérete elérheti az egy kilogrammot is. És átmérője és magassága legfeljebb 20 cm. Érdekes, hogy először szélességben nőnek, majd elkezdenek növekedni a magasságban. Vagyis egy példányból vacsorát készíthet egy nagy társaság számára.

Íz tulajdonságok

Ennek a gombának az íze legendás. Azt mondják, hihetetlen íze van, pedig a negyedik kategóriába tartozik. A szarvas szarva hihetetlenül gyengéd, kellemes és ízében kissé hasonlít a csirkehúshoz vagy a garnélarákhoz. Persze ha erre jól felkészültek.

Ezenkívül csak a fiatal gombák ízletesek. A régi példányok keserűek és kellemetlenek. Sajnos még az áztatás és a hőkezelés sem tudja eltávolítani a keserűségüket. Ezért ne gyűjtsük őket, hanem keressük a fiatal gombákat.

A szarvasagancsot főzéshez, levesekhez, salátákhoz, lepényekhez használják, és bármilyen étel töltelékének is használják. Ezenkívül a szarvas szarvakat pácolják, sütik, párolják, és még sokféleképpen lehet elkészíteni őket.

Az interneten egy csomó különféle receptet találhat ezeknek a gombáknak az elkészítéséhez. Mindegyik nagyon ízletes és érdekes.

Hol él a gomba?

Ez a gomba tartozik ritka példányok, tehát nem gyakran fordul elő. Bár ha talál egy helyet, ahol nőnek, valószínűleg nem csak egy képviselővel találkozik, hanem egy egész csomóval. Néha egy helyen egy egész zacskónyi gombát gyűjthet össze. Növekedhetnek csokorban vagy körben.

A szarvas agancsok élnek benne középső sáv Eurázsia és Észak Amerika. Oroszországban Szibériában, a Kaukázus közelében található. Jobban szeretik fenyvesek, de még mindig megtalálhatók a lombos fákban. Egészséges vagy elhalt fatörzseken nőnek.

Érdekes módon az ízminőségek. Azt mondják, hogy a hárs- és tölgyfákon növő szarvasagancsot tartják a legfinomabbnak, de a fenyő- és cédrusfákon kevésbé érzékenyek.

Ennek a gombának nincsenek mérgező társai, de vannak feltételesen ehetőek.

A gombák osztályozása

Ehető:

• Kérges csomó (színe a lágy vöröstől a gazdag barnáig).
• Korall alakú sündisznó (fehér, krémszínű).
• A Rogatik lila (a színe a sötét lilától a mély liláig változik).
• Ametiszt szarv (lila színű).
• A Rogatik aranysárga (világos sárga színű).
• A gomba félelmetes (színe krém, enyhén barnás).
• A Rogatik sárgás (a színe piszkos, halványszürke-sárga).
• Rogatik fésű (fehér színű).
• Gomba káposzta (fehér színű, sárgás árnyalattal).
• Gombás tészta (fehér - rózsaszín).
• Kanos bulavastik csonka (barnás színű).
• Sakhalin Horntail (okker színű).

Feltételesen ehető:

• Rogatik fénytelen (a színe piszkos - krém, okker).
• Luc szarvas (színe sárgásbarnás, enyhén okkersárga).
• A szarv gyönyörű (rózsaszín, okker színű).

Ezek a felsorolt ​​gombák a szarvasgombák másolatai. Mind ízben, mind megjelenésben nagyon hasonlóak. Nehéz megkülönböztetni őket egymástól.

Ha véletlenül összekevered az ehetőt az ehetetlennel, azonnal érezni fogod, mert túl keserűek és íztelenek lesznek. Ez csak elrontott hangulattal fenyeget.

A gombák „szarvas szarv”, vagy korall alakú sün, sok gombász által korallgomba, korall alakú hericia vagy rács alakú sün néven is ismert. Latin név ez az ehető gomba a Hericium vagy a Hericium – Hericium coralloides nemzetségből.

Botanikai leírás

Teljes leírás A Hericium coralloides megtalálható az oroszországi Vörös Könyvben, ahol a korall sün ritka fajként szerepel. A „szarvas szarvának” nagyon szép egzotikus megjelenése van. A korall alakú sündisznónál nehéz megkülönböztetni a kalapot és a szárat, ezért e faj jellemzésekor és leírásakor csak a termőtest egészéről beszélhetünk. A Hericium coralloides termőtestei kicsit korallágakra emlékeztetnek.

A hericia föld feletti része igen dekoratív, többágú, hófehér színű. Viszonylag hosszú, 10-20 mm magas tüskék, vékonyak és meglehetősen törékenyek, szinte a tövéig fedik a gomba ágait, leggyakrabban az oldalsó oldalon. A termőtest átlagos átmérője nem haladja meg a 25-30 cm-t.

Kezdetben pép fehér, de a gomba növekedésével és fejlődésével jellegzetes sárgás színt kap. Nyers formájában rugalmas, után kulináris feldolgozás durva lesz. Nincs kifejezett gomba aroma. A termés júniustól októberig tart.

Szarvas szarv gomba: leírás (videó)

Hol nő?

Leggyakrabban a gomba törzseken, ágakon és üregeken nő lombos fák, valamint tuskókon. Leggyakrabban nyárfán, tölgyen vagy nyírfán található. A területen déli régiók A sün előszeretettel kolonizálja a szil, a tölgy és a hárs fát. BAN BEN mérsékelt övi szélességi körök leggyakrabban nyíron és nyárfán találhatók. Hazánkban a „szarvas szarv” szinte minden erdőzónában megtalálható, kivéve a legészakibb régiók erdeit.

Mérgező vagy ehető

A Hericium coralloides fajhoz tartozó gomba az ehető gombák kategóriájába tartozik. A termőtestek olyan szokatlanok kinézet amelyek ehetetlenek és mérgező kettős Hericiának nincsenek meg. Táplálkozási és kémiai összetétel, valamint farmakológiai értékét tekintve a Hericium coralloides nagymértékben hasonlít a viszonylag gyakori fésült sündisznóhoz.

100 g nyers pép a következőket tartalmazza:

• kálium - 254 mg;
• foszfátok - 109 mg;
• nátrium - 8 mg;
• kalcium - 6,7 mg.

Ezenkívül a gombapép összetétele a metionin és a triptofán kivételével minden szabad aminosavval gazdagodik, emellett jelentős mennyiségű ketont, lipid anyagokat, fitoagglutinint és szterint is tartalmaz.

Hericium coralloides található széles körű alkalmazás a hagyományos kínai gyógyászatban, ahol gyomor- és emésztőrendszeri betegségek kezelésére, valamint funkciójavításra használják légzőrendszer. Kifejezett daganatellenes és immunstimuláló hatások figyelhetők meg, valamint a gombapép antigeriátriai hatásai és hipoglikémiás aktivitása.

Főzési módszerek

Hazánk hatalmas erdőségei bővelkednek mindenféle gombában. Azonban nem minden csendes vadászat szerelmese van szerencsés ahhoz, hogy találkozzon egy korall alakú sündisznóval. A "Deer agancsból" nagyon fel lehet készülni nagyszámú nagyon finom és hihetetlenül egészséges ételek.

Tökéletesen tudsz főzni különböző utak. A szárított korall sün áztatható, majd főzhető vagy tésztában süthető. Nagyon finom és aromás gombás ételt kapunk, ha a „szarvasszarv” termőtestét olajból, balzsamecetből, cukorból, valamint sóból és citromléből készült szószban pácoljuk.

Gomba: fajták (videó)

A tapasztalt gombatermesztők és amatőr gombászok szerint a korall sünnek nincs kifejezett íze, ezért a főzési módtól függetlenül a kulináris benyomása meglehetősen közepes. A „szarvasszarv” fő előnye a rendkívüli szépség.