هذه المراحل هي: الفرز ، والغسيل ، والتنظيف ، والتنظيف النهائي ، وإذا لزم الأمر ، الطحن لإعطاء المنتجات شكلاً معينًا ، أو قوامًا معينًا ، أو عصرًا لاحقًا للحصول على العصائر.

مقشرات البطاطس

سيكون من الأصح استدعاء هذه الأجهزة آلات تنظيف الجذور(الجزر والبنجر) ، ولكن نظرًا لأن البطاطس غالبًا ما تتم معالجتها فيها ، فقد ترسخ هذا الاسم تمامًا.

يمكن أن يكون التنظيف كيميائيًا وحراريًا وميكانيكيًا. في مؤسسات تقديم الطعام المتوسطة والصغيرة ، يتم استخدام مقشرات البطاطس المخروطية أو القرصية من نوع الدُفعات ، والتي تعمل وفقًا لمبدأ ميكانيكي.
الغرض الرئيسي منها هو الحصول على درنة نظيفة نتيجة تآكل الطبقة السطحية (قشر) على الأسطح الكاشطة للأجسام العاملة بالجهاز.

في الآلات المخروطية (على سبيل المثال ، MOK-250 ، MOK-350) ، يكون مخروطًا دوارًا مقطوعًا مصنوعًا من مادة كاشطة (كربيد السيليكون دقيق الحبيبات ممزوج براتنج خاص ومرمر).

في آلات القرص ، كما يوحي الاسم ، يتكون الجسم العامل على شكل قرص.

يحتوي المخروط والقرص على انتفاخات متموجة ، والتي ، عندما يدور جسم العمل ، تتسبب في درنات بحيث تصطدم في كثير من الأحيان بالجدران الجانبية لغرفة العمل في مقشرة البطاطس ، والتي تصطف أيضًا بمواد كاشطة. الماء الذي يدخل أثناء التنظيف يغسل اللب (قطع صغيرة من القشر والدرنات) وينقله إلى المجاري.

يتم تفريغ البطاطس المقشرة عبر باب درج التفريغ. عندما يتم تشغيل المحرك (يتم إغلاق صمام إمداد المياه) ، تطير الدرنات ، تحت تأثير قوة الطرد المركزي ، إلى الفتحة المتكونة في الحاوية المثبتة.

تختلف مقشرات البطاطس في الأداء - فهي تعتمد على حجم حجرة العمل ، في التصميم - على الأرض وعلى حامل (أو على طاولة) ، وفقًا للمواد الهيكلية المستخدمة - الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأفضل ، على الرغم من الحديد الزهر والمطلي تم العثور على معادن حديدية. تستخدم بعض الشركات المصنعة الفولاذ المقاوم للصدأ المثقوب أو البلاستيك كمادة كاشطة. في الوقت نفسه ، تتحسن جودة التنظيف ، ويقل الوقت ، وتصبح المواد نفسها أسهل في التنظيف في النهاية. مناوبة عمل.

تتمتع بعض الموديلات بميزة تنافسية - القدرة على استخدامها كغسالة خضروات. للقيام بذلك ، يتم تثبيت برميل مثقوب من الفولاذ المقاوم للصدأ في غرفة العمل ، حيث يتم تحميل خضروات السلطة أو ، على سبيل المثال ، بلح البحر للغسيل.

من الملائم أن يتم إغلاق فتحة التحميل بغطاء مصنوع من مادة شفافة (لإجراء تقييم مرئي لجودة التنظيف).

يمكن ضبط وقت التنظيف باستخدام مؤقت.

يحتوي قرص المنشط على خشونة مختلفة في الأعلى والأسفل ، ويمكن قلبه لمعالجة البطاطس القديمة أو الصغيرة.

للتشغيل الآمن ، يجب أن تكون قشارة البطاطس مجهزة بجهاز قفل يقوم بإيقاف تشغيل المحرك الكهربائي إذا حاولت فتح غطاء التحميل أثناء التشغيل.

ستزداد إنتاجية قشارة البطاطس ، وستقل كتلة المخلفات إذا تم تنظيف الدرنات الكبيرة والصغيرة بشكل منفصل.

يمكن أن ينتفخ اللب المتكون أثناء التنظيف ويوقف عمل المجاري تمامًا. لتجنب الانسداد ، قم بتركيب مصيدة هريس تحت أنبوب التصريف من قشارة البطاطس.

تعتبر الدرنة مقشرة إذا بقيت القشرة في التجاويف فقط وليس أكثر من ثلاث مناطق بأبعاد 2-3 مم.

قواطع الخضار

في إجمالي إنتاج منتجات الطهي ، تعتبر حصة الخضار والفواكه والفواكه الأخرى كبيرة. في أشكال مختلفةالتقطيع إلى شرائح ، وهي جزء من الوجبات الخفيفة والسلطات ومرق الحساء والأطباق الجانبية للدورات الثانية والحلويات ومنتجات الحلوى.

لقطع الشرائح ، يتم استخدام العصي والقش والرقائق والمكعبات. هم القرص ، الروتاري واللكمة.

في مؤسسات تقديم الطعام الصغيرة والمتوسطة الحجم ، يتم تثبيت أجهزة القرص. جسمهم العامل عبارة عن قرص دعم ومجموعة من السكاكين ذات الشفرات المستقيمة والمنحنية. لتقطيع المنتجات إلى مكعبات ، يتم استخدام مشابك السكين بشكل إضافي للحصول على القش - قرص مبشرة.

تعتمد جودة المنتج المقطوع على شكل السكين وزاوية شحذه وحدته وسرعة حركته وطريقة حمل المنتج وأيضًا على نوع القطع - التقطيع أو الانزلاق. للتقطيع ، يتم استخدام السكاكين المستقيمة ، وللانزلاق ، تتحرك حافة القطع للسكين المنجل في نفس الوقت على طول المنتج وعميقه. يتم تقليل حجم التأثير الكلي على المنتج (مقارنة بقطع التقطيع) ، وهو أقل تشوهًا ، كما تم تحسين جودة القطع بشكل كبير.

المعايير الرئيسية لتقييم القطع: الامتثال للشكل والحجم المحددين ، سطح قطع ناعم بدون تشققات ومخالفات ، قلة العصير عند معالجة المنتجات العصيرية (على سبيل المثال ، الطماطم الناضجة).

يعرف الطهاة المتمرسون أن شكل القطع لا يغير الإدراك البصري للطعام فحسب ، بل يؤثر أيضًا على شكله. صفات الذوق. مثال واضح- تقطيع البطاطس للقلي. مع قطع أكبر ، يتم الحصول على طعم مختلف ، ويقل استهلاك الزيت ، ويزيد العائد بشكل ملحوظ.

تختلف قواطع الخضار القرصية في الأداء وطريقة التثبيت - سطح المكتب أو الأرضية ، ومواد البناء - الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأفضل ؛ تعتبر أحجار الألومينيوم جيدة أيضًا للتشغيل الدقيق ، ولكنها لا تتحمل أحمال الصدمات.

عند الاختيار نموذج مناسببالنسبة لمؤسسة معينة ، من الضروري الانتباه إلى إمكانية الحصول على السكاكين والشبكات اللازمة للإنتاج ؛ الجودة والمتانة وقابلية الصيانة لهيئات العمل ؛ سهولة الاستخدام والتفكيك والتنظيف ؛ عدم وجود أماكن يصعب الوصول إليها للغسيل في نهاية نوبة العمل ؛ وجود مفاتيح مغناطيسية صغيرة تمنع تشغيل الجهاز في حالة محاولة انتهاك قواعد التشغيل.

ميزة تنافسيةقطع الخضار سوف تكون قادرة على استخدام فوهة المسح. عندما تدور الشفرات المائلة ، تُسلق البطاطس (البازلاء ، الفاصوليا ، قرنبيط، والبروكلي ، وجذر الكرفس) على قرص الفرك ، وفي حالة تهالك ، مع الحليب و سمنةتتحول إلى بطاطس مهروسة متجانسة (بدون كتل!).

تختلف نتائج حياكة الملفوف في صورة مقطعة إلى قطع ألماس بحجم 2 × 2 سم بشكل ملحوظ ، وفي الحالة الثانية يكون طعم الطبق النهائي أكثر تعبيرًا ، ويتم تقليل فقدان الوزن ، حيث يتبخر سائل أقل من الشرائح الكبيرة.

حسب التيار تقاليد الطهي، الجزر وجذور البقدونس في حساء التتبيل عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح ، وبالنسبة للمرق مع الخضار - إلى مكعبات. لحساء الملفوف اليومي ، الحساء مع الحبوب والبقوليات ، مقطعة إلى مكعبات. تستخدم العلامات النجمية والتروس في تحضير المخللات وتزيين الأطباق الباردة والهلامية.

جوليان ليست فقط طبقًا شهيرًا مع قشرة الجبن المقلي ، ولكنها أيضًا طريقة لتقطيع الخضار إلى أعواد رفيعة بطول 5-7 سم وعرض 2-3 مم. تساعد طريقة القطع هذه في الحفاظ على الملمس الرقيق و مادة مفيدةبعد معالجة حرارية قصيرة.

عصارات

مصمم لعصر العصير من الفواكه والخضروات والتوت.

للحصول على عصير البرتقال والجريب فروت واليوسفي وغيرها. تستخدم عصارات الحمضيات. تقطع الثمرة مع القشر إلى نصفين ، ويتم ضغط كل نصف بالتناوب على نصف كرة مضلع دوار حتى يتدفق للخارج. كل عصير.

في عصارات الحمضيات ، يكون نصف الكرة ثابتًا ، ويتم عصر العصير تحت تأثير مكبس ، يجب الضغط على مقبضه.

تتشابه العصارات اللولبية من حيث المبدأ مع مفرمة اللحم ، لكن العنق والمسمار مصنوعان على شكل مخروط. يتدفق العصير المعصور من الجزء السفلي من الفم المثقوب. في البداية ، تم استخدام هذه العصارات لاستخراج العصير من الطماطم والنكتارات من الفاكهة ذات النواة. بفضل تعميم العصائر وتغذية العصير ، تم استخدامها بشكل عام للحصول على العصائر من بذور الحبوب المنبتة ، وكذلك من التوت والعليق ، حيث تسد البذور الصغيرة بسرعة ثقوبًا في شبكة آلات الطرد المركزي العالمية.

تم تجهيز عصارات الطرد المركزي (وتسمى أيضًا العالمية) محرك كهربائي، والتي تقوم بتدوير مبشرات القرص المثبتة داخل مخروط مقطوع ثابت بجدران مصنوعة من شبكة معدنية شبكية دقيقة. يشبه التصميم جهاز طرد مركزي صغير ، حيث تدخل المنتجات من خلال فتحة التغذية ، ويتم سحقها بالبشر ، ويتسرب العصير الناتج عبر الجدران الشبكية تحت تأثير قوى الطرد المركزي ويتدفق إلى مستقبل العصير. يتم تفريغ اللب الناتج في قبو خاص. يسمح لك مبدأ الاستخراج هذا بالحصول على العصير من الفواكه القاسية والفواكه والخضروات والأوراق والسيقان والفواكه الحمضية المقشرة والتوت (على سبيل المثال ، البطيخ).

عند اختيار العصاراتيجب أن تكون لديك فكرة جيدة عن النطاق والكمية التقريبية للمنتجات المصنعة من أجل شراء الأجهزة ذات التصميم والأداء المطلوبين. أفضل مادة بناء للأجزاء التي تتلامس مع الطعام هي الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304. على الرغم من أن بعض المواد المفيدة تتأكسد أثناء ملامسة العصير لإضافات صناعة السبائك الفولاذية ، إلا أنه لم يتم العثور على مادة أخرى يمكنها تحمل التأثيرات العدوانية للأحماض العضوية .

المؤشر الرئيسي لفعالية العصارات هو كمية العصير الخارجة من المنتج. يعتمد ذلك على تصميم العصارة ، والدقة في معالجة الأجزاء والتجميعات ، وقوة وسرعة دوران المحرك الكهربائي.

إنه مناسب للمستخدم إذا تمت إزالة اللب باستمرار ، ولهذا ليس من الضروري مقاطعة العمل.

كما هو الحال في الأنواع الأخرى من المعدات المخصصة لتجهيز الطعام ، قبل شراء العصارة ، يجب عليك تقييم ملاءمة وسلامة الاستخدام ، وسهولة التجميع والتفكيك ، وعدم وجود أماكن يصعب الوصول إليها للتنظيف والغسيل في نهاية يوم العمل.

العصائر من الخضار والسيقان والأوراق (على سبيل المثال ، السبانخ) ومخاليط منها بنسب معينة ليست فقط صحية و مشروب لذيذ، ولكنه أيضًا دواء فعال للأمراض الخطيرة.

يحتوي اللب الذي يتكون أثناء استخلاص العصير على الكثير من الألياف والمواد المفيدة الأخرى.يُنصح باستخدامه كمادة مضافة في تحضير الكومبوت ، والهلام ، ومشروبات الفاكهة (التفاح ، والبرتقال ، والأناناس) ، والكعك ، وطواجن الجبن (الموركو). الخامس).

جمعت من الحقول فواكه وخضراواتيجب معالجتها بسرعة إلى حد ما. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية اختيار معدات عالية الجودة لمعالجة الفواكه والخضروات بشكل صحيح. شركتنا على استعداد لمساعدتك في حل هذه المشكلة الصعبة.

معالجة الفاكهة الأولية

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، بعد تلقي الثمار ، يجب وزنها. إذا تم تسليم المنتجات عن طريق البر ، فعادة ما يتم ذلك على موازين الشاحنات. في هذه الحالة ، يتم طرح وزن الآلة الفارغة من وزن الآلة المحملة. إذا تم استلام الثمار ببساطة في عبوات (دلاء أو سلال أو أكياس) ، يتم الوزن على المقاييس العادية.

المرحلة التالية هي تنظيف المنتجات من الأحجار بمساعدة آلات إزالة الحجارة أو آلات قطف الحجارة. ثم يتم غسل الخضروات القوية بغسالات المروحة. تتكون معدات معالجة الخضروات هذه من خزان غسيل ، بالإضافة إلى نظام دش وفرش دوارة وناقل تغذية.

يتم غسل المحاصيل الجذرية الثقيلة بمساعدة غسالات الأسطوانة ، التي تتكون من براميل دوارة ، حيث تغسل الجدران جميع الأوساخ من المنتج. يتم حل نفس المشكلة مع الثمار الطرية باستخدام غسالات الأحزمة. يتم رش الفواكه والخضروات ، التي تمر على طول الحزام ، بضغط كبير من الماء المرشوشة.

مزيد من معالجة الفاكهة

يتم إجراء مزيد من الحركة للمنتجات المغسولة بالفعل على السيور الناقلة والمصاعد. لإزالة القشرة من بعض الفواكه (على سبيل المثال ، من الطماطم) ، يجب أن يتم تسخينها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معدات لمعالجة الخضروات المختلفة تسمى blancher. في هذه الآلات ، التي تتحرك باستمرار ، يتم حرق المنتجات بسرعة عن طريق البخار المباشر على طول الطريق. نتيجة لذلك ، يتم إزالة الجلد بشكل عفوي. هناك blanchers دوارة وخطية.

تستخدم آلات الكشط الدوارة لتقشير المحاصيل الجذرية. يتم تمرير المنتج من خلال أسطوانة معينة ذات سطح مثقوب بطريقة خاصة. بصفته نوعًا من المبشرة ، يزيل الطبقة العليا من الفاكهة.

للحصول على كافيار الكوسة ، عصير التفاحوالمنتجات المماثلة ، ستكون هذه المعدات مطلوبة للمعالجة الدقيقة / الدقيقة للفواكه. ومن أجل تحضير معجون الطماطم أو هريسها دون جعل المنتجات داكنة جدًا ، يتم تبخير الهريس في وحدات بخار مفرغة خاصة. كما تستخدم أجهزة نزع الهواء بالأوتوكلاف لتحضير معجون الطماطم.

يتم تقطيع الخضار للسلطات على مجموعة متنوعة من آلات التقطيع. ولتبسترة المنتجات المعبأة في الجرار ، يتم استخدام البسترة النفقية. تحتوي هذه المعدات الخاصة بمعالجة الخضروات والفواكه على نفق مجهز بناقل تنتقل من خلاله المنتجات المصنعة. يتم تسخينه أولاً باستخدام نظام الدش ، ثم يبلغ عمره درجة الحرارة الدقيقةوالبسترة في النهاية - مبردة.

ميزات التعاون مع شركتنا

من خلال شراء المعدات منا ، يمكنك التأكد من جودة المعدات الخاصة بمعالجة الفواكه والخضروات. نبيع أفضل الأجهزة الإيطالية وأكثرها موثوقية المعتمدة وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي.

لا يقتصر دور موظفينا على أعمال التركيب والتشغيل والتعديل فحسب ، بل يقدمون أيضًا نطاقًا كاملاً من الضمان وصيانة الأجهزة بعد انتهاء الضمان.

إذا لزم الأمر ، سيتم إجراء التشخيص وإصلاح الوحدات الفاشلة. يقوم الماجستير أيضًا بإجراء تدقيق والمساعدة في شراء جميع قطع الغيار اللازمة.

نحاول تحقيق التوازن المثالي بين الأسعار المعقولة والخدمات عالية الجودة. أ النهج الفرديوالمهنية المكتسبة على مدار سنوات العمل تساعدنا على التعامل مع المهام.

أحد الاتجاهات كفاءة الأعمالهو مصنع صغير يركز على إنتاج الخضار والتوت والفواكه أنواع مختلفةالمنتجات المطلوبة دائمًا. غالبًا ما تتم معالجة الأنواع المخصصة لمحاصيل الفاكهة والخضروات. على سبيل المثال ، يمكنك الحصول عليها من التفاح عصير صحي، هريس ، مربى ، فواكه مجففة.

عملية الإنتاج

عملية إعادة التدوير أنواع محددةتشمل الفاكهة وكذلك الخضار عدة عمليات. يمكن لرجل الأعمال المبتدئ اختيار بعضها فقط أو شراء مصنع صغير قادر على إنتاج الكثير أنواع مختلفةمنتجات.

يسبق غسل المواد الخام جميع مراحل المعالجة الأخرى.

تجفيف. للحصول على أصناف مجففة ، يتم اختيار مواد خام عالية الجودة. بعض أنواع الخضار - جزر ، بطاطس ، ملفوف ، البازلاء الخضراء، البنجر مبيض مسبقًا ، لذلك بعد التجفيف لا يحتاجون إليه طبخ. الثوم والكرفس والبقدونس والبصل والشبت لا تتطلب السلق.

مخلل الملفوف ، مخلل الطماطم ، الخيار ، تبول التفاح.

هريس الفاكهة والتوت هو اللب المطحون في كتلة متجانسة بدون فواكه وجلود. يُسمح بوجود البذور في هريس التوت - التوت البري ، والتوت الأسود ، والتوت ، والفراولة ، والكشمش ، والتوت. يجب أن يكرر طعم المنتج النهائي رائحة الفواكه الطازجة والتوت وأن يكون له نفس اللون. على سبيل المثال ، يحتوي هريس التفاح على ظلال تتراوح من الكريم إلى الأصفر الفاتح.

مربى الفاكهة مصنوع من هريس الكرز والخوخ والمشمش والخوخ. كما تستخدم التفاح ، السفرجل ، قرانيا ، الكرز البرقوق. في بعض الأحيان يتم تناول خليط من الفاكهة بنسبة معينة.

يتكون المربى من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت - مجمدة ، طازجة ، مكبريتية. في العملية التكنولوجيةللطبخ ، يتم استخدام شراب السكر ، حيث يمكن إضافة إضافات حارة - الهيل والفانيليا والقرنفل وغيرها.

بالنسبة للفاكهة المسكرة ، يتم غلي المواد الخام لفترة طويلة في شراب ، ثم رشها بالسكر أو المزجج. يمكن فصل الثمار عن المربى الجاهز ، حيث يتم تجفيفها لمدة 12-18 ساعة في نطاق درجة حرارة 40-60 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم رشها بالسكر وتجفيفها مرة أخرى حتى تنضج.

الخضروات المعلبة ، حسب طريقة الإنتاج ، لها أنواع مختلفة.

يمكن أن تكون العصائر من الخضار (من الجزر والطماطم والملفوف والبنجر). عصائر الفاكهة والتوت مطلوبة - مركزة وطبيعية مع السكر والعصائر المخلوطة أو المختلطة. إنها مصنوعة من اللب أو بدونه (موضحة ، غير موضحة).

يتم تمثيل الفاكهة المحفوظة والتوت ، اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، بعدة أنواع - المعاجين والصلصات والكومبوت.

مجموعة أخرى من منتجات الفاكهة والخضروات هي الفواكه المجمدة ، والتي تحتفظ بخصائصها بالكامل. يتم تجميد الخضروات الفردية في خطوط الإنتاج - الفاصوليا الخضراء ، والخضر ، والبازلاء الخضراء ، والذرة الحلوة ، والقرنبيط ، والطماطم. مجموعات من خليط من الخضروات المختلفة مطلوبة ، وهي طبق كامل.

الفواكه المجمدة - الكمثرى والخوخ والتفاح والكرز والمشمش متوفرة مقطعة أو كاملة. يمكن تجميدها في حشوة شراب السكر ، كونها حلوى بالفيتامينات. هناك طلب على التوت - التوت البري والتوت البري والكشمش والفراولة وغيرها.

اضغط للحصول على الفواكه والتفاح والعنب والطماطم

الميزات مقارنة بخطوط المقياس

أي مصنع صغير قادر على المعالجة تنوع كبيرالتوت والخضروات والأعشاب والفواكه لها عدد من المزايا التي تميزها عن النباتات الكبيرة.

إمكانية التنقل. من الممكن إنتاج نوع معين من المنتجات في مصنع صغير. يتيح لنا ذلك التركيز على توافر قاعدة المواد الخام ، مع الاستجابة السريعة في نفس الوقت للتغيرات في قطاع الاستهلاك.

استقرار. يمكن ضمان الإمداد المستمر بالخضروات والفواكه والمواد الخام الأخرى عن طريق الاتصال بالمزارع الصغيرة التي تجد صعوبة في بيع منتجاتها.

المصانع الصغيرة ، التي تم تجهيز خطوط إنتاجها للمعالجة المستهدفة للتفاح ، والتي يتم من خلالها الحصول على مجموعة واسعة من منتجات الفيتامينات ، تبدأ في جني الأرباح بسرعة أكبر.

المعدات الأساسية

عند التخطيط للإنتاج لمعالجة أنواع معينة من الفواكه والأعشاب والتوت والخضروات ، يُنصح بالاهتمام بمصنع صغير مجهز بجميع الوحدات والآليات اللازمة. هناك خطوط متعددة الوظائف تتطلب شراء العديد من أنواع المواد الخام.

ل إنتاج صغيريمكنك التفكير في معدات لتنفيذ خطة عمل لمعالجة التفاح. تتيح هذه المصانع إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات منها ، بما في ذلك العصير ، والتي تتطلب المعدات التالية:

• مستودعات للمواد الخام ، حيث يتم نقل التفاح بواسطة تيار من الماء على طول المزاريب إلى أوعية غسيل ؛
• ناقل الفرز
• كسارة يتم فيها سحق الفاكهة ؛
• اضغط للضغط على عصير معتم أولي ؛
• وحدة الترشيح الفائق ، حيث يمر عصير التنقية عبر أغشية مسامية بدقة تحت الضغط ؛
• مبخر الفراغ ، حيث يتم تزويد البخار في نفس الوقت مع العصير ، وتسخينه لتبخير السائل بمواد توفر نوعًا من نكهة التفاح.

والنتيجة هي عصير تفاح عالي التركيز يشبه العسل السميك في الاتساق. في هذه المرحلة ، يتم أخذ عينة تحكم من العصير ، وتوضع في فرن وتحفظ عند درجة حرارة 36 ​​درجة مئوية ، من أجل مراقبة وجود الكائنات الحية الدقيقة الضارة. قبل التعبئة ، يضاف الماء المتبخر في وقت سابق إلى العصير. بعد اجتياز فحص قطاع الرقابة الفنية المنتج جاهز للبيع.

يمكن استخدام هذه المعدات لصنع العصير من الخضار أو الفواكه المتوفرة.

خطة عمل

قبل إطلاق مصنع يركز على إنتاج أي منتجات من الخضار أو الفواكه أو التوت المختلفة ، من الضروري دراسة سوق المبيعات بعناية واتخاذ قرار بشأن المستهلكين. الخطوة الثانية المهمة هي إبرام العقود مع موردي المواد الخام. النظر في الإنتاج عصير تفاح، من الضروري تحليل احتمالات الحصول على التفاح من المزارع القريبة من أجل تقليل تكاليف النقل.

في حالة معالجة المواد الخام الطبيعية ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن رمز النشاط يتوافق مع OKVED: 15.32 "إنتاج العصائر الطبيعية للخضروات والفاكهة". يُنصح باختيار شركة ذات مسؤولية محدودة كشكل قانوني للتأسيس ، نظرًا لأن مصانع المعالجة الصغيرة هي نفسها تمامًا العمل الجاد. لأية منتجات مصنعة من الخضار والفواكه ، بما في ذلك عصير التفاح ، من الضروري الحصول على شهادات الجودة. بالنسبة للمباني - الصناعية ، والمستودعات ، والمنزلية ، والمكتبية ، سيكون من الضروري التنسيق مع السلطات الإشرافية من أجل الحصول على جميع التصاريح اللازمة.

سيتم وضع نقطة مهمة في خطة العمل التوظيف. سيتطلب تقني ومحاسب وسائق شحن وعمال على خطوط الإنتاج - خمسة أشخاص على الأقل.

تكلفة الإنتاج ، الاسترداد

يجب أن تكون أي مصانع معالجة صغيرة قادرة على إنتاج منتجات مفيدة ومرغوبة من الخضار والتوت والفواكه مع استخدام الحد الأدنى من العمل اليدوي مربحة. لهذا ، يتم حساب النفقات الرأسمالية. في حالة معالجة التفاح للحصول على العصير ، سوف تصل إلى الكمية التقريبية التالية.

• مجمع المعدات - 2500 ألف روبل.

المصاريف الشهرية الجارية ، ألف روبل:

• سكر - 8 ؛
• تفاح - 625 ؛
• إضافات - 4 ؛
• مواد التعبئة والتغليف - 32 ؛
• الأجور مع الضرائب - 217 ؛
• تكاليف المرافق ، الاستهلاك - 18 ؛
• الإيجار - 65 ؛
• احتياجات الإنتاج ، تكاليف المحل - 210.

ستكون التكلفة الإجمالية للإنتاج 1179 ألف روبل.

بإنتاجية شهرية تبلغ 35000 عبوة ، سيكون الدخل مساويًا تقريبًا لما يلي:

46 ∙ 35000 = 1610 ألف روبل.

1610 - 1179 = 431 ألف روبل.

مع الأخذ بعين الاعتبار ضريبة 15٪ ، سيكون صافي الربح:

431 - 64.65 = 366.35 ألف روبل.

تسديد:

2500 / 366.35 7 أشهر.

فيديو: خط معالجة للخضروات والفواكه والتوت

حالياً مصانع معالجة الفواكه والخضرواتأصبحت أكثر وأكثر تجارة مربحة: أولاً ، يفضل المستهلك بشكل متزايد المنتجات شبه المصنعة أو المنتجات الجاهزة ، وثانيًا ، برنامج حكوميدعم هذه الصناعة ، وثالثًا ، تزداد ربحية الإنتاج بسبب زيادة النطاق المنتجات النهائية، واستخدام مواد التعبئة والتغليف المختلفة ، وإمكانية معالجة المواد الخام دون المستوى المطلوب ، وتحديث خطوط الإنتاج وتحسين العمليات التكنولوجية.

معدات معقدةمحلات التجهيزالخضروات والفواكهقد يشمل إطلاق مشروع جديد وتحديث إنتاج يعمل بالفعل. العوامل الرئيسية التي تؤثر على الاختيار معدات- تخصص الورشة وطاقتها الإنتاجية.

خيارات التخصص في ورشة العمل:

• المعالجة الأولية (النتيجة هي منتج مغسول ومعبأ أو منتج جاهز لمراحل تكنولوجية أخرى) ؛
• المعالجة الثانوية (التنظيف والقطع والتعبئة للمنتجات الفردية أو مخاليطها في شكل سلطات) ؛
• المعالجة العميقة (الطبخ ، التجميد ، التجفيف ، التعليب).

في ورش العمل ذات السعة المنخفضة (حتى 500 كجم / ساعة) ، يتم استخدامها بشكل منفصل سيارات واقفةوالعمل اليدوي يستخدم على نطاق واسع. بالنسبة للورش ذات السعة المتوسطة (500-1000 كجم / ساعة) والعالية (أكثر من 1000 كجم / ساعة) ، يعد استخدام الخطوط شبه الآلية والآلية مع الحد الأدنى من استخدام الموارد البشرية أمرًا معتادًا.

تقوم شركتنا بتجهيز ورش العمل التالية:

• محل المعالجة الأوليةالخضروات والفواكه(إعداد ما قبل البيع). منظم لإعطاء المنتج أفضل عرضوزيادة قيمتها. يمكن أن يكون موجودًا في متجر خضروات أو متجر. يتم هنا التنظيف الجاف والغسيل (اختياري - التقشير والتقطيع) وتعبئة الخضروات.
• متجر Kvasilno-salting. تنتج هذه الورشة منتجات مخللة ومملحة ومنقوعة: الملفوف ، الخيار ، الطماطم ، فلفل حلووالباذنجان والتفاح والخضروات والفواكه الأخرى.
• ورشة إنتاج الأغذية المعلبة من الخضار والفاكهة. تقوم بعمليات الفرز والمعايرة والتنظيف والغسيل وغيرها من العمليات الخاصة بإعداد المواد الخام وتعبئة المنتجات في العلب وتغطية العلب وتعقيمها.
• متجر لإنتاج الخضار والفواكه سريعة التجميد. بالإضافة إلى معدات المعالجة الأولية ، فإن هذه الورشة مجهزة بمجمدات سريعة مستمرة أو متقطعة أو مجمدات حجرية مع دوران الهواء القسري.
• محل تجفيف الخضار. تنتج هذه الورشة الفواكه والخضروات المجففة التي يتم تخزينها جيدًا ولا تشغل مساحة كبيرة.

المعدات اللازمة:

• معدات الاستلام والتحميل ؛
• معدات الفرز
• معدات غسل الخضروات
• معدات التنظيف
• آلات تقطيع الخضار
• الناقلون؛
• المعدات الحرارية والتبريد.
• معدات الجرعات والتعبئة.
• معدات تعليب وتحضير المربيات والمهروس.

لا توفر Torgovy Design آلات فردية فحسب ، بل توفر أيضًا خطوطًا كاملة لمعالجة الخضار والفواكه. مجموعة كاملة معداتلتجهيز الخضار والفواكهيتميز بالأداء العالي والموثوقية والمتانة ، ويتوافق تمامًا مع متطلبات السلامة.