أصبحت البارات جزءًا لا يتجزأ من حياة أي شخص. الأطعمة والمشروبات المقدمة في المطاعم والمقاهي متنوعة للغاية. عند زيارة مثل هذه المؤسسات ، يرغب الشخص في الاستمتاع بالطعام المطبوخ اللذيذ. من المهم أيضًا القدرة على الطهي بشكل جميل ، وتزيين الأطعمة والمشروبات ، وإعداد الطاولة. لكي تنجح في أعمال المطاعم ، تحتاج إلى معرفة تقنية تحضير أطباق ومشروبات معينة.

تكنولوجيا تقديم الطعام هي فقط ما هو مطلوب لفهم جميع تعقيدات أعمال المطاعم وإعداد الطعام وثقافة الخدمة.

تتضمن تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة ، بالطبع ، مجموعة معقدة من التخصصات. بادئ ذي بدء ، إنها التكنولوجيا والقواعد لإعداد الأطباق المختلفة. من ناحية أخرى ، تكنولوجيا التحضير تخصصات الطهييعني المعرفة طرق مختلفةمعالجة المنتجات والوصفات ومعايير المكونات ومعايير تكلفة الطهي وكذلك الوجبات الجاهزة.

الجانب المهم التالي ، والذي يتضمن تكنولوجيا منتجات المطاعم ، هو معدات تقنيةعملية تحضير الطعام والشراب. يجب أن يعرف المتخصص في هذا المجال بالضرورة تحضير الطعام وأن يكون قادرًا على تشغيل المعدات بشكل صحيح وعقلاني.

مراقبة جودة منتجات الطهي المعدة لها مكانة خاصة في التغذية. من غير المقبول أيضًا السماح بإفساد المنتجات ، لأن هذا سيؤثر في النهاية على ربحية أعمال المطاعم. تتضمن تقنية منتجات التموين ، بالإضافة إلى كل ما سبق ، ثقافة خدمة العملاء.

في الواقع ، فإن جو المطعم أو المقهى ، وبالتالي موقف العملاء تجاهه ، يعتمد إلى حد كبير على كيفية إعداد الطاولة بشكل جميل وصحيح ، وكذلك على الشكل الذي يتم فيه توزيع الأطعمة والمشروبات المطبوخة. يجب أن يلتزم موظفو الخدمة بجميع قواعد الآداب والمجاملة عند التعامل مع العملاء.

يجب أن يمتلك المتخصص في مجال مثل تكنولوجيا تقديم الطعام ، بالطبع ، المهارات والقدرات ، ويستخدمها في عمله النشاط المهنيبشأن تنظيم المطاعم العامة والخدمات الثقافية للسكان.

تشمل مسؤوليات تقني خدمة الطعام ما يلي:

• إستعمال الأساليب الحديثةوتقنيات تحضير الأطعمة والمشروبات ؛
• تطوير وتنفيذ أساليب الإنتاج المثلى في الأماكن الحديثة للمطاعم العامة ؛
• تطوير نظام العمل وقواعد العمل والتكاليف المادية لإعداد الطعام والشراب ؛
• إجراء العمل على تحسين عمليات الإنتاج وتقليلها ؛
• مراقبة الامتثال الانضباط الفنيفي جميع مجالات العمل ، وكذلك على التشغيل الصحيح للمعدات المستخدمة ؛
• مراقبة الامتثال للمعايير الصحية والصحية في إنتاج المنتجات ، وكذلك الامتثال للوائح السلامة في العمل ؛
• المراقبة المستمرة لجودة المواد الغذائية والمشروبات ، وكذلك المكونات المستخدمة في تحضيرها ؛
• الدراسة والتطبيق خبرة دوليةفي مجال تقديم الخدمات في أماكن تقديم الطعام العامة.

فقط من خلال تنفيذ أنشطتهم بشكل احترافي في مجال تقديم خدمات المطاعم العامة للسكان ، يمكن للمرء أن يحقق النجاح. بعد كل شيء ، من الضروري أن تتذكر أن العميل دائمًا على حق ، وعليك أن تحاول ليس فقط إطعام الشخص ، ولكن أيضًا ترك انطباع جيد عن نفسك.

19.02.10 تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام

فن التغذية بشكل جميل لا يختلف عن
الفنون البصرية الأخرى.
إنه شبيه بالموسيقى أو الشعر أو الرسم ...
أندرياس روزي

تكنولوجيا منتجات المطاعم- تخصص مثير للاهتمام ، والأهم من ذلك ، حديث. وهذا على الرغم من حقيقة أن البرنامج تم تنفيذه من قبل الكليات والمدارس الفنية الروسية لأكثر من 50 عامًا. صناعة المطاعم تتغير بسرعة. الآن ليس فقط المقاهي والمطاعم ومحلات البقالة. ظهرت أشكال جديدة تمامًا من المطاعم العامة: الوجبات السريعة ، ومقاهي الحلويات ، ومصانع المقاهي الصغيرة ، والمقاهي ، ومطاعم شرائح اللحم ، والمطاعم الوطنية ، ومطاعم البيتزا ، وبارات السوشي ، والبوفيهات الآلية ، والمقاهي المنزلية. مختلف محلات البقالة: من البوتيكات إلى السوبر ماركت والهايبر ماركت. كل هذا التنوع يتطلب موظفين مناسبين - تقنيي تقديم الطعام ، لذا فإن تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام" لا يفقد شعبيته.

من هو تقني التموين؟

تقني تموين- متخصص مؤهل تأهيلا عاليا في صناعة الضيافة ، وهو سيد الملف الشخصي الواسع. كما أنه على دراية جيدة في إعداد الطاولات وإعداد القائمة ، وفي تنظيم المعارض لبيع المنتجات ذات العلامات التجارية وتعيين موظفين لتقديم الطعام العام ، وتحسين مهاراتهم. يمكن للتقني الجيد أن يعلم الزملاء في المتجر - الطهاة والحلوانيين - طرقًا جديدة لمعالجة المنتجات ، ويكشف لهم أسرار طهي الأطباق المختلفة (الوطنية ، الغريبة ، القديمة). يأتي بوصفات جديدة للحلويات وأطباق الطهي ، بما في ذلك الأطباق ذات العلامات التجارية ، ويراقب جودة المنتجات وعملية تحضيرها. يعرف التقني كل شيء عن أعمال المطاعم ، أوه أسس علميةأوه التغذية السليمةحول قوانين وقواعد فن الطهي والضيافة وثقافة الخدمة.
من المكونات البسيطة ، يمكن للتقني أن يخلق طعمًا رائعًا وتكوينًا جماليًا يمكن أن يرضي الذواقة الأكثر تطلبًا. يطور التقني التقني الخرائط التكنولوجيةللأطباق ، تقوم بإعداد مجموعة واسعة من منتجات الطهي والحلويات وتقييم جودة المواد الخام والمنتجات المستخدمة ، وتنظم عمل متاجر الإنتاج وخدمة العملاء.

يمكن الحصول على تخصص "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة" في GBPOU RK "Yalta Economics and Technology College". محاضرات و ورش عملهنا مدرسون ذوو خبرة. الاستخدام النشط الجديد تقنيات تعليمية: شركات مقلدة، ألعاب الأعماللن يسمح ذلك للطلاب بالملل. يكتسب طلاب هذا التخصص مهارات عملية من خلال إجراء تدريبات في أفضل المطاعم والمقاهي في يالطا الكبرى. يعمل خريجو الكلية شركات مختلفةتقديم الطعام العام (الحانات والمطاعم ومطاعم البيتزا ومحلات الفطائر والمقاهي وما إلى ذلك) من قبل التقنيين ومديري الإنتاج ومديري المتاجر ورؤساء العمال والطهاة. من خلال اكتساب الخبرة ، يمكن للتقني أيضًا العمل في الهيئات التنظيمية ، في أقسام سوق الإنتاج في إدارة المدينة. يحصل الخريجون على فرصة الانخراط في أعمال تجارية مستقلة ، وفتح أعمالهم التجارية الخاصة في صناعة الضيافة (المقاهي والمطاعم والمقاصف).
الخصائص العامة للمتخصص: يحدد جودة المنتجات ، ويحسب كميتها للحصول على وجبات جاهزة ؛ يؤلف القائمة توزيع الواجبات بين الطهاة والإشراف على عملهم ؛ مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة.
متطلبات الخصائص الفردية للمتخصص: الحساسية البصرية والشمية والذوق. الميل إلى التحليل والتنبؤ ؛ التفكير المرئي الفعال. ذاكرة رمزية مهارات إبداعية الذوق الجمالي صحة؛ دقة [عامة] مؤانسة.
موانع طبية: أمراض واضحة في أجهزة الرؤية والسمع. أمراض معدية؛ الأمراض الجلدية والتناسلية. أمراض الحواس. انتهاك الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي المركزي. انتهاك الجهاز الدهليزي. نزلات البرد وأمراض القلب والأوعية الدموية.
إيجابيات المهنة: طلب مستمر في سوق العمل نسبيًا مستوى عالرواتب ، منصب رسمي في المطاعم العامة.
سلبيات المهنة: مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (طهاة ، حلوانيون) ؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش من قبل السلطات الإشرافية: Rospotrebnadzor ، Vetnadzor ، هيئات إصدار الشهادات ، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا ، إلخ.
الجودة الشخصية :
حساسية عالية لظلال الروائح والأذواق ؛
تمايز اللون الصحيح ؛
عين حجمية وخطية جيدة ؛
حساسية اللمس
ذاكرة جيدة (قصيرة المدى ، طويلة المدى ، بصرية) ؛
مستوى عالٍ من التوزيع وتحويل الانتباه ؛
النظافة؛
الاستقرار العاطفي؛
مهارات إبداعية
الذوق الجمالي
صحة؛
دقة [عامة]
مؤانسة؛
مهارات تنظيمية؛
مسؤولية؛
التحمل البدني؛
الصدق واللياقة.

متطلبات تدريب مهني

يجب أن تعرف: هيكل إنتاج الملوثات العضوية الثابتة ، وتخطيطها وتنظيمها ، ومتطلبات موظفي الإنتاج ؛ الميزات والنماذج وطرق خدمة العملاء في POP أنواع مختلفةوالفصول. قواعد تجميع القوائم وقوائم الأسعار وقوائم النبيذ ؛ المبادئ الأساسية للتكنولوجيا وطرق وتقنيات معالجة الطهي ؛ متطلبات جودة منتجات وخدمات الطهي ، وأنواع وطرق الرقابة ، وقواعد إجراء مراقبة الجودة ؛ حماية العمل في العمل ومبادئ الحدوث والوقاية من الإصابات.
يجب أن يكون قادرًا على: الاحتفاظ بالسجلات الأصول الماديةالمعدات والمواد الخام ، المنتجات النهائية؛ تطوير وصفات لأطباق جديدة ؛ رسم الخرائط التكنولوجية ؛ وضع وإبرام عقود توريد البضائع ؛ قبول المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة من حيث الكمية والنوعية ؛ لتنفيذ تخطيط أعمال الإنتاج وتنظيم عمل المحلات التجارية ؛ فرض العمليات التكنولوجية، إجراء تصنيف المنتجات النهائية ؛ تطبيق تقنيات غير النفايات ومنخفضة النفايات.
المهن ذات الصلة: يطبخ؛ حلواني.

المصطلح المعياري لإتقان المهني الرئيسي برنامج تعليميالتعليم المهني الثانوي:

التدريب الأساسي (مؤهل خريج - فني - تقني):
* للحصول على تعليم بدوام كامل:
- على أساس التعليم العام الأساسي - 3 سنوات و 10 أشهر ؛
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - سنتان و 10 أشهر ؛
* للتعليم بدوام جزئي:
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - 3 سنوات و 10 أشهر ؛

لا يهم كيف يتغير العالم
سيطبخ الناس دائمًا ويتاجرون ،
وفي GBPOU RK "Yalta
الاقتصادية والتكنولوجية
كلية "سوف تتلقى
التخصص الذي سوف
يطعمك مدى الحياة!

الغذاء الصحي يوفر للشخص التطور الطبيعي، النمو ، النشاط الكامل ، يساعد على التكيف مع الظروف المتغيرة والتأثير بيئة خارجيةيقاوم الالتهابات ويوفر طول العمر النشط. هذا هو السبب في أهمية تطوير الأسس العلمية للتغذية ، وتوسيع نطاق المنتجات الغذائية وتحسين جودتها.

موضوع الدورة التدريبية "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة" هو تقنيات المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي النهائية في مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛ العمليات الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية التي تحدث في المنتجات أثناء طبخ؛ طرق التحكم في العمليات التكنولوجية من أجل الحصول على منتجات طهي عالية الجودة.

الهدف من الدورة هو تعريف مهندسي العمليات المستقبليين بشكل منهجي بجميع مراحل وأساليب وتقنيات معالجة المنتجات والتغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث فيها ، ونتيجة لذلك يكتسبون خصائص حسية جديدة متأصلة في منتجات الطهي النهائية.

اتصالات متعددة التخصصات مع التخصصات الأخرى. أساس دراسة الانضباط هو المعرفة المكتسبة من قبل الطلاب في دراسة التعليم العام وعدد من التخصصات التقنية العامة والخاصة ذات الصلة.

أثناء معالجة المنتجات وإنتاج المنتجات النهائية ، عدد من العمليات الكيميائية: التحلل المائي للسكريات الثنائية ، كراميل السكريات ، أكسدة الدهون ، إلخ. معظم عمليات الطهيغروانية: تخثر البروتينات (عند تسخين اللحوم والأسماك والبيض) ، والحصول على مستحلبات ثابتة (العديد من الصلصات) ، والحصول على الرغوة (كريمة الخفق ، والبروتينات ، وما إلى ذلك) ، والهلام المتقادم (تبطين المخبوزات ، والحبوب ، وفصل السوائل عن القبلات ، هلام) ، الامتزاز (توضيح مرق). المعرفة بالكيمياء ضرورية لإدارة العديد من العمليات في إعداد الطعام والتحكم في جودة المواد الخام والمنتجات النهائية.

تسمح البيانات المتعلقة بتكوين المنتجات وخصائصها الاستهلاكية ، والتي يتلقاها الطالب عند دراسة مسار علم السلع للمنتجات الغذائية ، للتقني بحل المشكلة بشكل صحيح استخدام عقلانيالمواد الخام وتكون بمثابة معايير مهمة لتبرير وتنظيم العمليات التكنولوجية.

توصيات علم وظائف الأعضاء التغذوية ضرورية لتنظيم التغذية العقلانية. فهي تأخذ في الاعتبار احتياجات العوامل الغذائية التي لا يمكن تعويضها لمختلف المجموعات السكانية ، وتجعل من الممكن استخدام المنتجات بطريقة متباينة. قال الأكاديمي آي بي بافلوف أن البيانات الفسيولوجية طرحت وجهة نظر جديدة فيما يتعلق بالقيمة المقارنة للعناصر الغذائية. لا يكفي معرفة عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمواد الأخرى الموجودة في الطعام. من الأهمية العملية المقارنة أشكال مختلفةطبخ نفس الطعام (مسلوق و لحم مقليوالبيض المسلوق والبيض المسلوق جيدًا وما إلى ذلك).

أهم مؤشر على جودة الغذاء هو سلامته للمستهلك. تضمن المعرفة والالتزام بقواعد نظافة الأغذية والصرف الصحي تصنيع منتجات صحية آمنة وتسمح لك بإنشاء نظام صحي صارم في مؤسسات تقديم الطعام.

ترتبط معالجة المواد الخام وإعداد منتجات الطهي بتشغيل المعدات الميكانيكية والحرارية والتبريدية المعقدة ، الأمر الذي يتطلب معرفة التقني التي تم الحصول عليها في دورة التخصصات التقنية.

يرتبط تخصص "تكنولوجيا منتجات المطاعم" ارتباطًا مباشرًا بالتخصصات مثل اقتصاديات تقديم الطعام وتنظيم الإنتاج والخدمة. دراسة هذه التخصصات شرط لا غنى عنه التنظيم السليمالإنتاج وزيادة كفاءته الاقتصادية ، والاستخدام الرشيد للقاعدة المادية والتقنية وموارد العمل ، وخفض تكلفة الإنتاج. يتواصل محترفو تقديم الطعام باستمرار مع المستهلكين ومنهم ثقافة مشتركةوالمعرفة بعلم النفس والأخلاق تعتمد على تنظيم الخدمة.

تتلقى شركات تقديم الطعام من الشركات الصناعات الغذائيةليس فقط المواد الخام ، ولكن أيضًا المنتجات شبه المصنعة درجات متفاوتهالاستعداد. لدى مؤسسات صناعة الأغذية ورش عمل لإنتاج منتجات الطهي المناسبة للاستهلاك المباشر: الرقائق والصلصات الجاهزة (المايونيز والكاتشب وما إلى ذلك) ومركزات الحساء واللحوم والأسماك ومنتجات الطهي النباتية والأطباق المجمدة ، إلخ. التعرف على التقنيات المستخدمة في صناعة الأغذية ، مع أنواع خاصة من المعدات ستعمل على تحسين العمليات التكنولوجية في مؤسسات تقديم الطعام.

تعتمد تقنية الطهي على إنجازات علم التغذية ، وعلى تقاليد المطبخ الشعبي ، وتجربة الطهاة المحترفين

الحصول على التعليم في مجال تكنولوجيا المطاعم العامة يعني الحصول على تعليم ثانوي متخصص. يمكن الحصول على هذا التعليم في العديد من المؤسسات التعليمية. على سبيل المثال ، في كلية موسكو التعاونية سميت بعد. ج. الاستهل.

إذا تحدثنا عن التعلم بعد الصف التاسع ، فهذا ممكن. في هذه الحالة ، سوف يستغرق الأمر أكثر من أربع سنوات للدراسة في هذه المهنة. سيستغرق التعليم بدوام جزئي أكثر من 6 سنوات.

إذا كنت تعمل في مؤسسة تعليمية، الحصول على دبلومة من 11 فصلاً ، ثم الحصول على التعليم سيستغرق حوالي 4 سنوات.

يتم القبول في مؤسسة تعليمية وفقًا لـ نتائج الاستخدامأو مقابل رسوم.

تخصص تكنولوجيا التموين

تتضمن تقنية تنظيم المطاعم العامة الحصول على مؤهل مهندس عمليات. يعتمد هذا المؤهل على نتائج التعلم. من أجل منح هذا المؤهل ، يجب على الطلاب اجتياز الولاية. الامتحانات. ستحتاج أيضًا إلى كتابة أطروحة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين جزء عملي إلزامي في التدريب.

في الوقت نفسه ، ينقسم التدريب العملي إلى مرحلتين: التدريب في العمل والممارسة الجامعية. يمكن القيام بالممارسة على شركات التصنيع- محلات الحلويات أو المخابز أو مرافق تقديم الطعام - المطاعم والمقاصف وما إلى ذلك.

تكنولوجيا spo المتخصصة لمنتجات تقديم الطعام

تعني مهنة مهندس العمليات التخصصات التالية ، التي يتم الحصول عليها في مؤسسات التعليم الثانوي:

• المهنة - نادل.
• الحلويات.
• أعمال الخبز
• يطبخ؛
• تكنولوجيا المطاعم.

تخصص 260807 تكنولوجيا منتجات التموين

تعني المهنة برمز 260807 الحصول على تعليم في مجال تصنيع المنتجات لـ نقاط مختلفةتقديم الطعام. متخصص مؤسسة تعليميةالذي حصل على مثل هذا الدبلوم عينة الدولةسوف تكون قادرة على العمل على كائنات مختلفة. يمكن أن يكون هذا هو إنتاج الطعام أو مرفق تقديم الطعام.

وبالتالي ، فإن نطاق هذه المهنة واسع جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطلب على المتخصصين مرتفع للغاية. لذلك ، لا يعاني خريجو هذه الكليات ، كقاعدة عامة ، من مشاكل في التوظيف.

تكنولوجيا المنتجات وتقديم الطعام

يتضمن هذا التخصص اكتساب عدد من المهارات:

• تحضير منتجات الحلويات ومنتجات الدقيق.
• تحضير أطباق مختلفة من اللحوم والأسماك أو الدواجن ؛
• تحضير الحساء والصلصات.
• حلويات الطبخ. يمكن أن يكون أي نوع من الحلويات.
• تطوير وتخطيط مؤشرات الأداء ؛
• شراء الكميات اللازمة من المنتجات للطهي ؛
• التحكم في إنتاج المنتجات النهائية ؛
• تنظيم المطاعم.

فني متخصص تقني التموين العام

يعني هذا التخصص الحصول على المعرفة النظرية والعملية اللازمة حول تكنولوجيا تصنيع المنتجات الغذائية ، وكذلك تقديم الطعام.
يمكن لمثل هذا المتخصص تقييم أعمال الإنتاج وتنظيم وجبات لزوار مطعم أو مقهى. يمكنه التحكم في إنتاج المنتجات للأغراض التغذية الطبيةأو إطعام الأطفال.

لذلك ، يتمتع فني خدمات الطعام بفرص كبيرة للعمل في المستقبل.

تقنية خدمات الطعام المعيارية المتخصصة

تمت الموافقة على معيار الدراسة في التخصص بالرمز 19.02.10 ، وهي تقنية عملية تصنيع منتجات المطاعم العامة ، من قبل وزير التعليم والعلوم ليفانوف في 2014/22/4. يحدد هذا المعيار المعايير التعليمية للتخصص المشار إليه.

وفقًا للمعايير ، فإن أهداف نشاط الإنتاج للمتخصصين هي:

• المنتجات والمنتجات شبه المصنعة.
• منتجات على درجة عالية من الاستعداد ؛
• عمليات إدارة إنتاج الغذاء.

كود تخصص تكنولوجيا منتجات التموين

تقني تموينمتخصص في تطوير وإنتاج ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات في مؤسسات تقديم الطعام. المهنة مناسبة لأولئك الذين يهتمون بالعمل والزراعة (انظر اختيار المهنة للاهتمام بالمواد المدرسية).

وصف قصير

يعتبر عمل تقني المطاعم أمرًا أساسيًا في عملية الطهي ويحدد جودة الطعام في المطاعم العامة وسلامته و صفات الذوق. يساهم التقني ، على دراية بتكنولوجيا إنتاج الغذاء والوصفات وإعداد الطعام واحتياطات سلامة الغذاء ، في حقيقة أن المواد الخام تتحول إلى منتج عالي الجودة. تعتمد جودة الطعام الجاهز ، وبالتالي هيبة المطعم أو المقصف ، على مدى ضميره في تحديد جودة المنتجات الأولية ، مع مراعاة المعايير الكاملة لإشاراتهم المرجعية.

تفاصيل المهنة

لا يقتصر عمل تقني تقديم الطعام على العمل مع المنتجات فقط. نشاط التقني أوسع بكثير وأكثر مسؤولية.

التقني:

• ينظم الإنتاج (يضع المعدات ، ويعلم قواعد الاستخدام) ؛
• يؤلف القائمة
• توزيع الواجبات بين الطهاة والإشراف على عملهم ؛
• يتحقق من معايير إخراج المنتجات ؛
• يقدم التقنيات التقدمية في الإنتاج ؛
• مسؤول عن الصحة أدوات المطبخوجودة الطعام الجاهز ؛
• تطوير وصفات جديدة ، ووضع الوثائق التنظيمية ذات الصلة ؛
• يدرس الاتجاهات الجديدة في سوق التموين وينسق العمل وفقًا لها ؛
• يقدم مجموعة جديدة من الأطباق لزيادة الطلب ؛
• يراقب الامتثال للمعايير الصحية ؛
• يرسم خرائط تكنولوجية للأطباق الجديدة (حساب عدد المنتجات والسعرات الحرارية وما إلى ذلك) ؛
• تقوم بتزويد الإنتاج في الوقت المناسب بالمواد الخام والأدوات والمخزون وما إلى ذلك ؛
• يشارك في إعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج ، مع مراعاة متطلبات الحداثة.

إيجابيات وسلبيات المهنة

• الطلب المستمر في سوق العمل ، ومستوى مرتفع نسبيًا من الراتب ، ومكانة موثوقة في المطاعم العامة.

• مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (طهاة ، حلوانيون) ؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش للسلطات الإشرافية: SES ، Vetnadzor ، هيئات إصدار الشهادات ، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا ، إلخ.

مكان العمل

• مطاعم
• المقاهي والكافيتريات
• مقاصف
• مصانع معالجة اللحوم
• مصانع تجهيز الأسماك (تعليب)
• مصانع الألبان
• مخابز
• الحلويات
• مصانع مسبقة الصنع.

مرتب

الراتب اعتبارًا من 21/03/2019

روسيا 20000 - 80000 ₽

موسكو 40000–100000 ₽

الجودة الشخصية

• حساسية عالية لظلال الروائح والمذاق
• تمييز اللون الصحيح
• عين حجمية وخطية جيدة
• حساسية اللمس
• ذاكرة جيدة (قصيرة المدى ، طويلة المدى ، بصرية)
• مستوى عال من التوزيع وتحويل الانتباه
• النظافة
• الاستقرار العاطفي
• مهارات إبداعية
• الذوق الجمالي
• صحة
• الدقة
• مؤانسة
• مهارات تنظيمية
• مسؤولية
• التحمل البدني
• الصدق واللياقة

مسار مهني مسار وظيفي

الفرص الوظيفية لتقني خدمات الطعام ليست رائعة. مع الخبرة الكافية ، هذا ممكن مسار مهني مسار وظيفيلرئيس مجموعة التقنيين. للحصول على منصب مدير الإنتاج أو مدير نقطة التموين ، يلزم الحصول على تعليم عالٍ متخصص.

يعتمد راتب تقني التموين على مكان العمل: لا يمكن مقارنة مستوى مقصف الميزانية بمطعم النخبة. متوسط ​​راتب تقني في موسكو هو 50 ألف روبل ، في المناطق حوالي 30 ألف روبل.

تدريب تقني تموين

دورات تقنيي حاسبات تموين عموميتعطي أيضًا الحق في العمل كتقني تموين وتسمح لك بإتقان أكثر التقنيات الحديثةالطبخ (منخفض السعرات الحرارية ، النظام الغذائي ، مطابخ شعوب العالم ، إلخ).

يعقد دورة: "تقني-حاسبة المطاعم العامة". برنامج الدورة: 1. مقدمة في المهنة (مسؤوليات العملآلة حاسبة تقني. مفهوم التكنولوجيا والعمليات التكنولوجية في المطاعم العامة ؛ المتطلبات الصحيةلتخزين ومعالجة الطهي للمنتجات ؛ حساب النفايات الموسمية ، أنواع إذابة الجليد ؛ تمارين عملية في برنامج Store House). 2. العمل مع الوثائق(الأوراق الصحيحة ؛ شهادات الشطب ؛ شهادات التلف ؛ سجلات الجرد ؛ تمارين عملية في برنامج Store House). 3 العمل مع كتاب الوصفات(المخططات التكنولوجية ، بطاقات الحساب ، أعمال الدراسة ، العمل بالجداول ، حساب المواد الخام للمنتجات شبه المصنعة والوجبات الجاهزة ، الخسائر أثناء المعالجة الحرارية ، تقليل التكاليف).

كلية التجارة والتكنولوجيا. جمهورية تتارستان ، نابريجني تشيلني

تاريخ المهنة

يمكن اعتبار أوائل التقنيين الذين يتحكمون في جودة الطعام المطبوخ أشخاصًا تذوقوا الطعام الملكي. لقد وثق بهم الملوك دون قيد أو شرط. في الوقت الحالي ، هناك طلب على مهنة تقني تقديم الطعام أكثر من أي وقت مضى فيما يتعلق بتطوير وتوسيع شبكة شركات تقديم الطعام.

في روسيا ، نشأت ما يسمى بمؤسسات تقديم الطعام في شكل حانات وحانات في نهاية القرن الثامن عشر جنبًا إلى جنب مع ظهور الطبخ كعلم. كان على مالكي المؤسسات التحكم في جودة الطعام الذي أعده الأشخاص المستأجرين. وهكذا ولدت مهنة تقني المطاعم.