Január 31-én lesz 154 éve a vodka "születésnapja". 1865-ben ezen a napon Dmitrij Mengyelejev megvédte doktori disszertációját "Az alkohol és a víz kombinációjáról" témában.
A vodka erős alkoholos ital, finomított (élelmiszer) keveréke etilalkohol vízzel. A vodka elkészítéséhez alkohol és víz keverékét (válogatás) engedjük át aktív szénen, majd szűrjük.
A gyógynövények, magvak, gyökerek és fűszerek infúziójának vodkához való hozzáadásával különféle tinktúrákat készítenek.
Más típusú vodkákat erjesztett édes folyadékok desztillálásával állítanak elő.
A vodka fajtái
Az oroszországi közönséges vodka 40% -os alkohololdat, amelyet fuselolajból tisztítanak vízben. A tisztítást forró módon desztilláló üzemekben vagy hidegen - vodkában - végezzük. Az alkoholt vízzel hígítjuk (40-45%-os erősségig), és faszénnel (lehetőleg nyírfából) töltött kádak sorozatán keresztül szűrjük, amely magába szívja a fúvóolajat (a nyomok megmaradnak). A legjobb vodka rektifikált alkoholból készült.
A speciális vodkát hagyományos vodkában vagy különféle alkoholokban való feloldással állítják elő illóolajokés aromás anyagok.
Gyümölcs vodkához érett bogyókösszetörjük, kinyomkodjuk a levét, édesítjük és erjedésre kényszerítjük (élesztő hozzáadásával). Az erjesztett sörcefrét lepárolják.
A vodka története
A vodka prototípusát a 11. században Ar-Razi perzsa orvos készítette, aki elsőként izolálta desztillációval az etanolt (etil-alkoholt). A Korán megtiltja a muszlimoknak, hogy bármilyen alkoholos italt igyanak, ezért az arabok ezt a folyadékot (vodkát) kizárólag gyógyászati célokra használták, valamint parfümök készítésére.
Európában az első alkoholos folyadék desztillációját Valentius olasz alkimista szerzetes készítette. A Provence-i (Franciaország) alkimistái az arabok által feltalált desztillációs kockát a szőlőmust alkohollá alakítására adaptálták.
A vodka a 14. század végén jelent meg Oroszországban. 1386-ban a genovai követség hozta az első vodkát Moszkvába (aqua vitae - " Élővíz") és bemutatta Dmitrij Donszkoj hercegnek. Európában az összes modern erős ital az "aqua vita"-ból született: pálinka, konyak, whisky, pálinka és orosz vodka. Az erjesztett must lepárlása során nyert illékony folyadékot koncentrátumként, a bor "szellemeként" fogták fel (ez az orosz nyelven a "hol" - a modern "spirus vini" elnevezésből származik).
1429-ben az Aqua Vitát ismét külföldiek hozták Moszkvába, ezúttal univerzális gyógyszerként. Vaszilij II. Vasziljevics herceg udvarában láthatóan nagyra értékelték a folyadékot, de erőssége miatt inkább vízzel hígították. Valószínű, hogy az alkohol hígításának ötlete, amely lényegében "aqua vita" volt, lendületet adott az orosz vodka előállításához, de természetesen gabonából.
A vodka-előállítás módja feltehetően a 15. század második felében vált ismertté Oroszországban, és valószínűleg a gyors feldolgozást igénylő gabonafeleslegek megjelenésének köszönhető.
Az "égő bort" már a 16. század elején nem Oroszországba vitték, hanem onnan. Ez volt az első tapasztalata az orosz vodkaexportnak, amelyet később a világ meghódítására szántak.
A "vodka" szó a XVII-XVIII. században jelent meg Oroszországban, és valószínűleg a "vízből" származik. Ugyanakkor a régi időkben a bor, kocsma kifejezésekkel a vodkát is (így nevezték a 18. században bevezetett állami monopólium feltételei között illegálisan készített vodkát), kocsmai bort, füstölt bort, égő bort, égetett bort, keserűbort stb.
Az oroszországi vodkagyártás fejlesztésével és javításával figyelemre méltó eredményeket értek el az ital tisztítása és ízjellemzői tekintetében.
A Petrine-korszakban, az orosz "vodkakirályok", tenyésztők dinasztiáinak kezdete volt. 1716-ban Oroszország első császára javasolta a nemesi és kereskedői osztályokat kizárólagos jog földjeiken lepárlással foglalkoznak.
A 18. század közepén Oroszországban az állami tulajdonú gyárakkal együtt a vodka előállítását nemesi földbirtokosok, az országszerte szétszórt birtokok tulajdonosai végezték. II. Katalin császárné, aki pártfogolta a nemességet, sokféle kedvezményben részesítette őket, a szeszfőzést a nemesek kizárólagos kiváltságává tette. A vodka jelentős részét a földesurak birtokain állították elő, az ital minőségét pedig elképzelhetetlen magasságba emelték. A termelők a vodka magas fokú tisztítására törekedtek, ehhez természetes állati fehérjéket - tejet és tojásfehérje. A 18. században kiváló hírnévnek örvendtek az orosz "házi készítésű" vodkák, amelyeket Kurakins, Seremetyev grófok, Rumjancev grófok és mások háztartásában állítottak elő.
A 19. század végén az orosz történelemben először állami szabvány vodkáért. Ezt nagymértékben elősegítette Nyikolaj Zelinszkij és Dmitrij Mengyelejev jól ismert vegyészek – a vodkamonopólium bevezetésével foglalkozó bizottság tagjai – kutatása. Utóbbi érdeme, hogy kifejlesztette a vodka összetételét, amelynek 40 ° -os erősségűnek kellett volna megfelelnie. A vodka "Mendelejevszkij" változatát 1894-ben szabadalmaztatták Oroszországban "Moszkva különleges" (később - "Speciális") néven.
Az orosz történelemben ismételten bevezették az állami (cári) monopóliumot a vodka előállítására és értékesítésére. Például 1533-ban Moszkvában megnyílt az első „cári kocsma”, és a vodka teljes kereskedelme a cári adminisztráció kiváltsága lett, 1819-ben I. Sándor újra bevezette az 1828-ig tartó állami monopóliumot;
A vodka állami monopóliuma a szovjet hatalom teljes időszaka alatt fennállt (formálisan - 1923 óta), miközben az ital előállításának technológiája javult, és minősége változatlan maradt. magas szint. 1992-ben Borisz Jelcin orosz elnök rendeletével felszámolták a monopóliumot, ami számos negatív következménnyel járt (pénzügyi, orvosi, erkölcsi és egyéb). Már 1993-ban új rendeletet írtak alá, amely visszaadta a monopóliumot, de az állam nem tudta szigorúan ellenőrizni a végrehajtását.
Figyelemre méltó a vodka elleni tiltó intézkedések története. Igen, az időszak alatt Orosz-Japán háború a birodalom egyes tartományaiban betiltották a vodka árusítását. Oroszországban az első világháború legelején bevezették a "száraztörvényt", amely a szovjet hatalom megalakulása után is működött (csak 1923-ban engedélyezték a legfeljebb 20 °C-os szeszesitalok árusítását, 1924-ben a megengedett erődöt 30 °-ra emelték, 1928-ban a korlátozásokat feloldották Gorbach ellen, 1986-ban megtörtént a hadjárat szokatlanság, valójában - a koronázás nélküli alkoholfogyasztás, amely sikeres volt, és a szőlőültetvények tömeges elpusztításával, az alacsony minőségű "földalatti" fejlesztésével járt. alkoholos termékek, a kábítószer-függőség növekedése stb.).
A mindennapi kultúra elemeként a vodka sajátos helyet foglalt el a történelemben orosz élet, olyan verbális szimbólumokkal - "jelekkel" jelölve, mint a "mentikov hrivnya", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka", "andropovka", "smirnovka" (az egyik legnagyobb hazai vodkagyártó neve után) stb. vidéki táj. A vodkát gyakran Oroszország nemzeti szimbólumának tekintik, egyenrangú a szamovárral, a balalajkával, a matryoskával és a kaviárral. A 20. század végéig az egyik legelterjedtebb orosz nemzeti ital maradt, a vodka rengeteg tinktúra alapja volt, amelyek elkészítése az otthoni termelés speciális ágává vált Oroszországban.
2010. január 1-jén Oroszország bevezette az illegális alkoholforgalom elleni küzdelmet az országban minimális ár egy 0,5 literes üveg vodkához 89 rubel. A megfelelő végzést aláírták Szövetségi Szolgálat az alkoholpiac szabályozásáról (Rosalkogolregulirovanie). Ha a palack eltérő térfogatú, akkor a minimális ár a kapacitás arányában kerül kiszámításra.
Így most a fogyasztó tájékozottan választhat a legális és az illegális gyártók között. A szakértők szerint az alkohol 2010-re tervezett jövedéki adóját, az üveg árát, az áfát és a minimális kis- és nagykereskedelmi felárakat figyelembe véve egy üveg vodka ára valóban nem haladja meg a 89 rubelt.
Az anyag a RIA Novosti és nyílt források információi alapján készült
Az első orosz alkoholmonopóliumot 1474-ben Ivan III. Szigorú állami ellenőrzést vezettek be az alkoholgyártás és -értékesítés felett.
Rettegett Iván alatt a kocsmákat, ahol általában vodkát szolgáltak fel, „királyi kocsmák” váltották fel, amelyeket a kincstár gazdálkodott ki. Egy bizonyos összeg kifizetése után a gazda megkapta az alkoholos italok kereskedelmének jogát.
1648-ban Alekszej Mihajlovics cár alatt „kocsma” zavargások söpörtek végig Moszkván és más városokon. A parasztok által is támogatott kézművesek a kocsmaüzlet és a szeszfőzés „tanyáinak” felszámolását követelték. De a zűrzavart elfojtották. 1652-ben a király hívott Zemsky Sobor, aki megreformálta az "ivóbizniszt". Ezentúl a feudális uraknak tilos volt birtokaikon és birtokaikon kocsmát tartani, valamint a korábban széles körben elterjedt borkereskedelmet folytatni.
Az újabb állami monopóliumot 1696-ban vezette be I. Péter. A profit növelése érdekében ismét létrejött a kitermelés rendszere, amelyet a bor állami tulajdonú értékesítésével kombináltak. Magát a "vodka" kifejezést Elizaveta Petrovna császárné 1751-ben iktatta be hivatalosan Oroszországban.
BAN BEN eleje XIX században a kincstár kezdte elveszíteni az irányítást az alkoholüzlet felett, és a bevételek csökkentek. 1817-ben rendeletet adtak ki, amely újból bevezette az "állami italértékesítést" egyetlen áron - 7 rubel per vödör.
Ennek eleinte meg is lett az eredménye, és befolyt a pénz a kincstárba. De fokozatosan a bor értékesítése csökkenni kezdett. Mint kiderült, sok visszaélés történt az ivóosztályokon. Ezzel kapcsolatban I. Miklós 1828 januárjában megszüntette az állami bormonopóliumot és ben Még egyszer visszaváltási rendszert vezetett be. Az adógazdálkodók önkénye, valamint az elterjedt részegség azonban oda vezetett, hogy 1863-ban a hatóságok kénytelenek voltak jövedéki adóval pótolni az adógazdálkodókat.
1885. május 14-én fogadták el az "italok zúzós értékesítéséről" szóló törvényt, amely megszüntette a kocsmákat, és elviteles italboltokkal váltotta fel őket. üveg palackok. De az eladások ismét csökkenni kezdtek, és 1893-ban a pénzügyminiszter S.Yu. Witte hozzájárult Államtanács javaslatot a bor monopóliumának visszaadására. Kiterjedt az alkohol tisztítására, valamint az erős szeszes italok értékesítésére.
Ma "vodka" kifejezésen gabona- vagy más keményítő- és cukortartalmú alapanyagból készült, 40 fokos szilárdságú rektifikált terméket értünk. Ez azonban nem mindig volt így. Korábban ez a szó gyakorlatilag minden párlatot jelölt. Az ilyen holdfény erődje elérte a 75%-ot. Nem volt egységes terminológia, így a jövőben a félreértések elkerülése végett a vodkának csak a modern változatát fogjuk nevezni, a korábbi variációkra meghagyva a „holdfény” szót (bár jóval később került használatba, és akkoriban az ilyen italokat forró bornak hívták).
Nem tudni biztosan, hogy az oroszok mikor tanultak meg alkoholt vezetni. Egyes források szerint az oroszországi "égetett víz" előállításának első dokumentált bizonyítékai a 9. század végére nyúlnak vissza, az első ipari termelés pedig két évszázaddal később jelent meg, azonban a kifejezések egyenetlensége miatt ezt nem lehet biztosan kijelenteni. Lengyelország azt állítja, hogy a gabonapárlat feltalálásának becsülete őt illeti meg, de a szőlőbort a Nemzetközösség területén desztillálták, így beszélgetünk a pálinkáról. De a "vodka" kifejezés valószínűleg lengyel, a "víz" szóból származik, és van kicsinyítő- valami olyasmi, mint a "vodichka".
Nem tudjuk pontosan, ki találta fel a vodkát többé-kevésbé modern forma(már gabonaalapú, de még mindig desztillálóoszlop használata nélkül), de a legenda szerint Isidore szerzetes volt az 1430-as években. Találmányát „kenyérbornak” nevezte. A 14. században Moszkvába látogató brit nagykövetek azt állították, hogy addigra a holdfény már nemzeti alkohollá vált, és az 1533-as Novgorodi krónikákból kiderül, hogy az erős szeszes italokat nemcsak gasztronómiai, hanem gyógyászati célokra is használták. Az előállítási módok korántsem voltak tökéletesek, a kész párlatok gyakran tartalmaztak idegen szennyeződéseket, így az alkoholokhoz gyakran adtak illatanyagokat: fűszereket, gyógynövényeket, gyümölcsesszenciákat. Ezenkívül néha a holdfényt lefagyasztották (úgy, hogy a szennyeződések kicsapódtak), megtartották, szűrték.
1450 kötetben ipari termelés holdfény annyira bővült, hogy az igények Háztartási bolt teljesen elégedettek voltak, és 1505-ben megtörtént az első "tűzvíz" export Svédországba. 1716-ra már minden szeszfőzde a nemességhez tartozott, de egyik sem Általános szabályokés még nem voltak szabványok. Sok desztillátum desztillátuma bármihez ragaszkodott: üröm, makk, ánizs, cikória, boróka, nyír, kamilla, borsmentaés sok más összetevő.
I. Péter alapította 1714-ben, súlya - 6,8 kg láncok nélkül. A történelem legsúlyosabb érme Termelés
A szokásos gyártási folyamat így nézett ki: a keményítőtartalmú vagy édes alapanyagokat (rozs, búza, zab, borsó, árpa, köles, cékla stb.) lisztté őrölték, malátával keverték össze és öntötték forró víz. A kapott sörléhez élesztőt adtunk, erjesztették és rézkockában desztillálták. Az első lepárlás után az alkoholt "rakának" nevezték, és még nem volt fogyasztásra kész. Ezután a folyadékot újradesztillációra küldték, ezúttal nem felejtve el különválasztani a "fejeket" és a "farkat". A két desztilláció után kapott terméket " sima bor". Ha minden jó volt (az italnak nem volt olajszagú, átlátszó és tiszta) - ezt meg lehetett volna állítani. Ha azonban a "bor" kudarcot vallott (és a technológia tökéletlensége miatt több mint valószínű volt egy ilyen eredmény), kijavították. Például tejet adtak hozzá (húsleves, hagyma, rozskenyér), leszűrték, ragaszkodtak az aromás fűszernövényekhez, majd ismét lepárolták.
A 18. században a szentpétervári tudós T.E. Lovitz felfedezett egy módszert alkohol-vodka keverék szűrésére szénnel (korábban erre a célra folyami homok), amely tisztábbá tette a gabonaalkoholt.
A háborúk hozzájárultak a holdfény vodka elterjedéséhez Európában: orosz csapatok belépett más államok területére, és "nemzeti alkoholt" hoztak magukkal. 1863-ban az alkoholgyártás állami monopóliummá vált. Ezzel párhuzamosan létrejött az egységes szabványosítás és terminológia. Az 1917-es forradalom után az állam államosította a teljes termelést, így a borászok egy része külföldre emigrált, és magával vitte receptjeik titkait. Így az orosz vodka Európába és az USA-ba került, és ott honosodott meg a Smirnoff márkanév alatt.
Fajták
A rektifikáció feltalálása előtt a "kenyérbor" többféle típusát különböztették meg:
- Polugar (gabona alkohol és víz keveréke 1: 1 arányban), 38-42%. Nevét azért kapta, mert amikor felgyújtották az italt, annak pontosan a fele égett ki.
- Habos bor (ez is "habos"). Az italnak semmi köze nem volt a habzóborhoz, ahogy azt a név is sugallhatja. Csak alkoholmérők akkor még nem léteztek, az erődítményt rögtönzött módszerekkel határozták meg. Pl. egy pohárba ~20 cm magasságból alkoholt öntöttek, ha egyidőben hab keletkezett, akkor kb 50 fokot tartalmazott az alkohol.
- Tripla bor, 54-56%. Kétszer desztillált gabonaalkohol vízzel hígítva. A gyártási technológia megegyezik a polugaréval, de az erőd magasabb. Meggyújtáskor körülbelül kétharmada kiégett.
A vodka modern története
A modern vodka nem pusztán gabonapárlat, hanem rektifikált etil-alkohol és víz keveréke, születési dátuma 1865. január 31. Ezen a napon védte meg doktori disszertációját Dmitrij Mengyelejev vegyész, aki felfedezte a híres elemtáblázatot „Az alkohol és a víz kombinációjáról” témában. Ezt a tudóst a "vodka atyjának" tartják, bár valójában az alkohol és a víz negyven százalékos keveréke létezett már azelőtt is.
Mengyelejev nem találta fel a vodkát, csak azt fedezte fel, hogy a 40 fokos oldat szokatlan fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik A „vodka” kifejezést azonban rögzítették hivatalos dokumentumokat csak 1936-ban, azelőtt nem volt egységes terminológia. Egy és ugyanazt a terméket nevezhetnénk „alkoholnak”, „kenyérbornak”, sőt „vodkaterméknek”.
A vodka megjelenésének történetével foglalkozó egyik fő mű V.V. Pokhlebkin "Az orosz vodka története", de sok kutató elfogultsággal és "pánoroszizmussal" vádolja a szerzőt, ezért a forrást többször kritizálták, és tudományos körökben arról híres, hogy nem teljesen megbízható.
"Igazi" vodkáról csak 1867 óta lehet beszélni, amikor is A. Saval feltalált egy desztilláló berendezést (1881-ben E. Barbe egy folyamatos berendezés létrehozásával tökéletesítette a konstrukciót). A rektifikáció feleslegessé tette a többszöri desztillációt a réz lepárlóban, aminek következtében a termék akár 50%-a is elveszett (nem beszélve az időről), és a 19. század végére minden „vodka” rektifikált lett.
1894-ben kidolgozták és létrehozták a vodka hivatalos receptjét (a kor legjobb tudósai dolgoztak a létrehozásán). Ekkor rögzítették az ital referenciaerősségét 40%-ban. A sok ehhez kapcsolódó legenda ellenére valójában minden egyszerű: ez a fokozat a desztilláció sajátosságainak köszönhető. Nem véletlen, hogy a legtöbb erős ital (tequila, skót, konyak stb.) pontosan ugyanolyan erősségű. Természetesen víz segítségével szinte bármilyen állapotra hígítható az alkohol, de adózási szempontból kényelmesebb, ha az állam egyetlen kerek mutatót vesz kiindulópontnak - például 40 fokot.
Ezzel egy időben megjelent a „holdfény” kifejezés is, amely lekicsinylő és lekicsinylő konnotációt hordozott. Az alkoholt nagyon nehéz házilag rektifikálni, speciális és nehezen gyártható berendezéseket igényel, így a házi alkohol minősége jelentősen elmarad a gyáritól.
1919-ben fogadták el az első törvényt a holdfény ellen. Ez egyrészt az erős alkohol állami monopóliumának fenntartása érdekében történt. Másrészt megvédeni a lakosságot a rossz minőségű, sőt káros termékektől. Az igazi vodka nemcsak rektifikált, hanem szénszűrt is volt, és magas fokú tisztítással jellemezte. A fuselolajoktól azonban csak 1940-ig lehetett teljesen megszabadulni, amikor is feltalálták a jövőbeli vodka aktív szénnel történő dinamikus feldolgozásának technológiáját (1948-ban minden szovjet pincészetnél bevezették).
1936-ban a Szovjetunió elfogadta a GOST-ot, amely szerint a tiszta víz-alkohol keveréket "vodkának" nevezték. A „vodka” nemzetközi kifejezés a XX. század 50-es éveiben jelent meg. Azóta nem történt jelentős változás. Csak a tisztítási módszerek változtak, de a keverék összetétele (alkohol + víz) és az erősség változatlan maradt. Nem valószínű, hogy a jövőben változást tapasztalunk.
1998-ban megszűnt az erős alkoholgyártás állami monopóliuma, és mára ennek a terméknek több ezer változata található a piacon. A világ színpadán a vodka az orosz nemzeti alkoholnak számít.
Sziasztok kedves blogom olvasói! Az utolsó ünnep után arra gondoltam: miért találták fel a vodkát, és ki találta fel az alkoholt? Kiderült, hogy az alkoholtartalmú italok a középkor óta ismertek.
Az alkimisták először a bölcsek kövének feltalálásával kapcsolatos kísérletekben kapták meg őket, és egy új anyag képletére következtettek, miután megkóstolták, csodálatos tulajdonságokkal ruházták fel, és élő víznek nevezték.
A 40% alkohol és 60% víz ideális százalékát Dmitrij Mengyelejev, az ismert orosz kémikus és feltaláló készítette. Most nézzük meg közelebbről a leghíresebbek létrehozásának történetét alkoholos ital.
Mi vezetett az alkoholtartalmú italok megjelenéséhez
Bármilyen fermentációs termékből lehet alkoholt nyerni. A szervezet alkoholt is termel fermentált tejtermékek vagy gyümölcsök elfogyasztása után.
Természetesen az emberi test nem reprodukálható, de benne mesterséges körülmények csak az erjesztett termékek lepárlását biztosító berendezés feltalálása után vált lehetségessé az alkohol beszerzése. Az elpárologtatáson alapul, a gőzök további alkoholos oldattá kondenzálásával (desztillációs eljárás).
A felfedezőkkel kapcsolatos információk ellentmondásosak. Egyes forrásokból ismert, hogy a cefre lepárlását ben fedezték fel Közép-Ázsia arabok. Ez a felfedezés a X. század előtti dátum.
Mások úgy vélik, teljesen ésszerű, hogy a középkori alkimisták, akik a bölcsek kövét próbálták megtalálni, könnyen feltalálták a lepárlási eljárást, amelyet később desztillációnak neveztek.
Aki kitalálta a nevet
Az alkohollal kapcsolatos első információk a középkorból származnak. A név innen származik Latin szó spiritus, ami fordításban lelket jelent. Az alkohol felfedezése az alkímiához használt bor lepárlásával függ össze. A bort jóval a szeszes italok előállítása előtt készítettek.
A "vodka" nevet először Moszkvában találták ki a XIX. század végén. Ezt megelőzően a borból nyert italt főtt, keserű vagy kenyérbornak nevezték.
Aki megnyitotta az első kocsmát Moszkvában
A tizenötödik században a kenyérbor előállítását Harmadik János monopolizálta. És már Rettegett Iván megnyitotta az első ivóintézetet - "Tsarev kocsmáját". Az étlapon csak néhány fajta vodka szerepelt. Nem árultak rágcsálnivalót, ami nagyon gyors mámorhoz vezetett. Azóta megkezdődik a rablások, sérülések és korrupció ittasság alapján történő statisztikáinak visszaszámlálása.
1649 óta Oroszországban megkezdődött a részegség elleni küzdelem. Királyi rendelet születik, amely sokszorosára emeli a vodka árát, és fejenként mindössze egy csésze (143,5 gr) eladását szabályozza. A törvénynek nem volt ereje a társadalomban.
Katalin reformja
Az időszak alatt a kincstár gondozása Északi háború, Nagy Péter adót vet ki a vodka előállítására és értékesítésére. Már II. Katalin mentesíti az alkoholos italok előállítóit az adók alól, de a vodkát speciális módszerrel és csak a felső osztálynak kellett elkészítenie. A társadalom többi része csak megvásárolhatta.
Ezentúl a vodkát desztilláció után koagulánsokkal tisztították. Tisztítószerként fehérjéket, általában tejet vagy tojást használtak. A módszer lényege: a fehérje alkoholokba kerülve a benne lévő fuselolajokkal együtt koagulálódni kezd.
A kapott keverék kicsapódott, ami a termék jelentős részét képezte. Hat liter tisztított vodka egy liter tejhez vagy fél liter tojásfehérjéhez tartozik.
Aztán felmerült az ötlet, hogy különleges ízeket vezessenek be a vodka összetételébe. Abban az időben ezek természetes kiegészítők voltak ánizsból, citromból, borsból, mentából, kaporból és másokból.
A név megfelelt a hozzáadott termékeknek: ánizs, citrom, torma, kapor. A gazdag birtokokon a teljes terméklista megvolt: A-tól Z-ig. Koktélok től különféle fajták vodka.
A "fél literes" mértéket szintén ruszban találták fel. Elődje a damaszt (1,23 l). Volt egy pontos súlymérték: egy vödör vodka tömege 30 font volt. Ez kizárta a hamisítást, mivel a víz nehezebb, mint az alkohol, ami növeli a teljes tömeget.
Az erős alkohol megjelenése Európában
1881-ben a vodka Oroszország egyik fő exporttermékévé vált. Először Franciaországban mutatták be, ahol a legkifinomultabb társadalom ízlése szerint. 10 év elteltével Első Miklós eltörölte az alkoholtartalmú italok állami monopóliumát Oroszországban.
Ez az emberek egy bizonyos körének gazdagodásához vezetett. 1851 óta jövedéki adórendszert vezettek be. Az állam alkoholt termel, és eladja a gazdálkodóknak. Aztán bevezették a jövedéki rendszert.
A jó minőségű áruk elérhetetlensége az alsóbb rétegek számára oda vezetett, hogy rossz minőségű burgonya-alapanyag előállításával álltak elő. Ez az alkoholizmus növekedéséhez és a nemzet egészségi állapotához vezetett, ami csökkentette a jövedelmeket és csaláshoz vezetett.
1881 óta az állam megkezdte a részegség elleni küzdelemre irányuló intézkedések kidolgozását:
- Megengedték, hogy kis adagokban árulják a vodkát (korábban az italt vödörbe öntötték „elvitelre”, mert Oroszországban nem gyártottak palackot).
- Kötelesek voltak alkoholos italokat árusítani azokban a létesítményekben, ahol uzsonnát készítettek (kocsmák).
Ezt követően kiváló minőségű rozsvodkát gyártottak exportra, és Oroszországban megelégedtek az olcsó burgonya-helyettesítővel.
Mengyelejev "megcsalt"
A hazai termék minőségének javítása érdekében 1894-ben a vodkagyártást állami vállalatokhoz adták át. Volt egy több évre szóló program, és egy bizottság, amelyet a híres vegyész Mengyelejev vezetett. Feladatok kerültek meghatározásra:
- Technológiák kidolgozása a termék mélytisztítására;
- A vodka megfelelő fogyasztásának kultúrájának előmozdítása;
- A vendéglátóhelyek körülményeinek javítása.
Általában az intézkedéseknek a holdfény megszüntetéséhez és a káros hatások mérsékléséhez kellett volna vezetniük.
Mengyelejev különleges érdemei a minőségi ital kifejlesztésében. Tanulmányozta azokat a reakciókat, amelyek akkor lépnek fel, amikor a vodkát vízzel keverik. Először bizonyított, hogy a vodka vízzel való összekeverése következtében a térfogat csökken.
Ezért minél magasabb a fokozat, annál kisebb a térfogat. Például, ha alkoholt keverünk egyenlő mennyiségben vizet, akkor a szokásosnál kisebb mennyiséget kap. Mengyelejev feltalált egy képletet a vodka vízzel való keverésére az anyagok tömege alapján.
Bebizonyította, hogy az ideális arányhoz alkoholmolekulánként három H2O-nak kell lennie. A legnagyobb kompressziót 45,88% alkohol és 54,12% víz aránya éri el. Így 40 fokos italt kapunk, amit csak az összetevők térfogat szerinti mérésével lehet kapni.
Egy liter minőségi vodka tömege 953 gramm. A súlynövekedés az erő csökkenéséhez vezet, és fordítva. A kiváló minőségű vodka szabványát 1894-ben szabadalmazták Oroszországban, neve „Moszkva különleges”.
A megtett intézkedések a kereskedelem karcsúsítását (időben szigorúan szabályozták), a költségvetés feltöltését, az ittasság csökkentését eredményezték.
Így állítottak elő vodkát, ami ben ismert modern világ. Létrehozásának története hosszú és tragikus, hatalmas gazdagodással és szegénységgel fonódik össze. Használja ezt a terméket az egészségügyi előnyök érdekében. Iratkozzon fel a blogomra, írjon véleményeket, és osszon meg recepteket erős, egészséges italokhoz.
Minden jót!
A vodkát régóta a nemzeti alkoholos italnak tekintik Oroszországban. Hogy pontosan ki és mikor találta fel ezt az italt, nem tudni pontosan. A vodka eredetének számos változata létezik, a főbbeket ebben a cikkben mutatjuk be.
A vodka története
Úgy tartják, hogy az arab orvos, Pares találta fel a vodkát 860-ban, és találmányát csak gyógyászati célokra használta bedörzsölésre és melegítésre. Valóban, a Korán szerint az alkoholtartalmú italok fogyasztása tilos. Az orvostudományon kívül elkezdték használni az alkoholt parfümök készítésére és öblítő víz. Bár ezek az adatok a témában tudományosan nem erősítettek meg. Ebből az következik, hogy az arabok nem találhatták fel a vodkát, főleg, hogy ők egyáltalán nem isznak alkoholt.
Európában azután kezdtek először beszélni a vodkáról, hogy egy cukrot tartalmazó folyadék első lepárlását Valentius olasz alkimista készítette. Ezt követően minden ismert erős alkoholos ital megszületett, mint a whisky, brandy, konyak, pálinka.
Ki találta fel a vodkát Oroszországban?
Néhány változat a vodka oroszországi megjelenéséről
Történelmi dokumentumok tanúskodnak arról, hogy 1386-98 között a genovai kereskedők szőlőpárlatot hoztak Oroszországba. Csak gyógyszerként használták. A 15. század elején az alkoholt károsnak ismerték el, és tilos volt behozni a moszkvai fejedelemségbe. Ekkor kezdett kibontakozni az orosz lepárlás, vagyis a vodka története talán éppen a rozsalapanyagból készült gabonaalkohol lepárlásából ered. Talán kenyérborból lett később vodka. Körülbelül ugyanebben az időben a vodkát más bódító italokkal, például sörrel és tápláló mézszerekkel szemben állították, amelyeket az egyház jóváhagyott. Azt hitték, hogy a vodka ivás megakadályozza a különböző fertőző betegségek, mivel a gabonaalkohol fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik.
Ruszban a vodkát minden olyan folyadéknak nevezték, amelynek erős az erőssége. Az "alkohol" arab elnevezést nem szerették, az alkoholos italokat bornak nevezték, annak ellenére, hogy nincs kapcsolatuk a szőlővel. Úgy is hívták azt az italt, amely képes megrészegíteni az embert.
Bár ezek a tények nem mondják pontosan, hogy ki találta fel a vodkát, ez az információ sokak számára érdekes lesz. Sok történet, amely korunkig jött, kapcsolódik az orosz polugar italhoz. Ez egy kenyérbor, amelyet 38,5 fokos erősségűre desztilláltak. Ha gyenge italt kaptak, akkor megerősítették és alulégetettnek nevezték. Ebből jött a név - erős szag a szájból - füst.
Mi köze Mengyelejevnek a vodka feltalálásához?
A híres tudósnak semmi köze a vodka feltalálásához, mert a vodka már születése előtt megjelent. Ezért az a verzió, hogy Mengyelejev feltalálta a vodkát, téves.
DIMengyelejev 1865-ben írta és védte meg doktori disszertációját "Az alkohol és a víz vegyületei" témában az alkohol és a víz oldatainak elméletéről. Egyesek azt sugallják, hogy írásaiban a vegyész azt javasolta, hogy a vodkában lévő 40 fokos alkohol az ideális mennyiség az ivás szempontjából. Aztán kiderül, hogy Mengyelejev találta fel a 40 fokos vodkát, de ez egyáltalán nem így van.
A szentpétervári Vodka Múzeum meglévő információi szerint a híres tudós úgy vélte, hogy a vodka ideális erőssége 38 fok. Csak ezután kerekítették fel az értéket 40 fokra, hogy megkönnyítsék a jövedelemadó kiszámítását. Mengyelejevet egyáltalán nem érdekelte a vodka, csak az alkoholkompozíciók érdekelték, így neki semmi köze ahhoz a kérdéshez, hogy ki találta fel a vodkát. A tudós a dolgozatához több adatot vett át korai munka angol J. Gilpin. Mint tudod, az emberek korábban tudományos kutatás ittak vodkát, csak nem volt szabályozva az alkoholtartalom benne, és főleg állami szinten.
A vodka megjelenése Oroszországban
1533 óta Oroszországban állami monopóliumot vezettek be a vodka előállítására és a "szuverén kocsmákban" történő értékesítésre. Magát a "vodka" kifejezést II. Erzsébet 1751-ben iktatta be hivatalosan. A 18. század fordulóján egy szentpétervári kémikus, Lovitz azt javasolta, hogy szénnel tisztítsák meg a vodkában található fuselolajokat. Ő be A cári Oroszország csak speciális borszaküzletekben értékesítik. Egy időben csak 2 féle vodkát árultak ott: Krasnogolovkát és Belogolovkát, fehér és piros kupakkal. Az első vodkát, amelynek ára 40 kopejka volt, 0,61 literes palackokban árulták. Egy "fehérfejű" dupla tisztítás 60 kopijkába került. ¼ vödör űrtartalmú, azaz 3 literes palackokat is értékesítenek speciális fonott kosarakban. A legkisebb üveg vodka 0,061 liter volt, és mindössze 6 kopejkába került.
Kicsit később a „Moszkva Vodka” név jelent meg, és szilárdan beépült. 1894-ben szabadalmat szereztek rá. A vodka 40 tömegrész etil-alkoholt tartalmazott, amelyet szénszűrővel kellett megtisztítani. Kicsit később megjelentek a hivatalosan bejegyzett vodkagyártók, egyértelmű, hogy gyakorlatilag semmi közük ahhoz, aki feltalálta a vodkát, csak gyártották. Ezt a céget "Pyotr Smirnov"-nak hívták, és "Smirnovskaya" vodkát gyártott.
A modern vodka megjelenése
században megindult az etil-alkohol tömeggyártása, ami szükséges volt a vegyiparhoz, az illatszeriparhoz és természetesen hivatalos orvoslás. Elkészült speciális készülék, amely nagyüzemben, illó- és fuselolajokból nagy tisztítási fokú alkoholt állított elő, erőssége 96 fok volt.
Visszaadták a vodkagyártás állami monopóliumát, elterjedt az egész országban. Nagyon sokféle modern vodka létezik, és most kevesen kíváncsiak arra, hogy ki találta fel a vodkát Oroszországban. A válasz erre a kérdésre nyitva marad. 1936-ban a szovjet kormány kiadott egy speciális GOST-ot, amely szerint az alkoholos oldatot vodkának, a forradalom előtt gyártottakat pedig vodkaterméknek nevezték. Az 50-es évek óta a "vodka" kifejezés nemzetközivé vált.
Szokatlan típusú vodka
A világon az egyetlen fekete vodkát az Egyesült Királyságban állítják elő. Csak színben tér el a megszokottól. A legerősebb vodka a skót gyártóké, erőssége 88,8 fok. Ez a palackonként körülbelül 140 dollárba kerülő vodka különösen népszerű Kínában, ahol a 8-as szám szerencsésnek számít.
A legdrágább vodkát ugyanabban Skóciában állítják elő. Az elkészített ital karéliai nyírfaszénből és gyémántforgácsból álló komplex szűrőrendszeren megy keresztül. Egy palack ára a kövek méretétől és minőségétől függ, a költség 5 és 100 000 dollár között változik.
A történészek soha nem tudták megbízhatóan megállapítani, hogy ki találta fel a vodkát. Valószínűleg egy kis faluban jelent meg, és idővel elterjedt az egész világon. Ennek az alkoholos italnak az alkotója egyáltalán nem volt híres emberés ezért nem hagyott nyomot a történelemben. De mindennek ellenére a vodkát a nemzeti orosz italnak tekintik.
