Aki sok szőlőt termeszt otthon, az nem hagyja veszendőbe menni, ősszel csodálatos házi bort készít. Mi a teendő, ha nincs szőlőbogyó, de szeretne inni? Használj lekvárt! Sőt, még a tavalyi és az erjesztett blankok is megteszik. Az eljárás nem fáradságos, és nem lesz szükség további költségekre. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a recept sorrendjét, az arányokat, és a legfinomabb bort kapja otthon a lekvárból.

Mi az a házi lekváros bor

Finom, illatos, alkoholos ital házi termelés lekvár alapján készült különböző gyümölcsökből, bogyókból. Használata részletes receptek egy ilyen bortól nemcsak a tavalyi szezonból megmaradt tartósítástól szabadul meg, hanem felesleges adalékanyagok nélkül élvezheti az erős italt. ünnepi asztal. Miután elkészítette a tartályt és a szükséges összetevőket, csak meg kell ismételnie a receptben jelzett műveletsort, meg kell várnia a szükséges időt, és a kész bort tartályokba kell önteni.

Házi bor készítése lekvárból

A lekváron alapuló otthoni borkészítés technológiája három fő lépésből áll:

1. Csefretermelés. Az egyik összetevő házi bor olyan víz, amelyet 25-300 °C-ra melegítenek, lehűtenek, és csak ezután adják hozzá. Ezután a masszát összekeverjük, gézzel letakarjuk, és a kamrába (erkélyre) helyezzük, ahol a 10-14 18-250 fokon található. 2 naponta keverje meg a keveréket. A tartály használható üvegből, zománcozott vagy kerámiából. A folyamat során a pép a felszínre emelkedik, amelyet szűrés után eldobnak. A következő lépés előtt a borkovász ízesítésére citromhéjat, mézet, fűszereket és fűszereket adhatunk hozzá.
2. Erjedés (erjedés). A pép szétválasztása után kapott folyadékot speciális üvegedényekbe (3 vagy 10 l) öntik, előzetesen szódával alaposan mossák, sterilizálják. Műanyag, alumínium edény nem használható, elkerülendő az oxidációs reakciót, az ital keserűségét, rossz szag, káros szennyeződések. A palackokat a teljes térfogat 4/5-éig megtöltjük, helyet hagyva a buborékok, habképződésnek. A nyakon vízzárat kell készíteni a szén-dioxid eltávolításához (vásároljon, építsen gumikesztyűből, készítsen lyukat egy vastag tűvel, vagy vegyen ki egy csövet egy cseppentőből, 1 végét engedje le egy pohár vízbe, és a másik végét az edényen lévő nejlonkupakba helyezzük). A boros tartályokat 1,5-3 hónapig sötét helyen kell tárolni, legfeljebb 230 °C-on.
3. Kivonat. Annak érdekében, hogy a fiatal bor elérje a kívánt erősséget (átlagosan 100), gazdag ízt, aromát, több réteg gézen átszűrjük az üledékből egy tiszta edénybe, lezárjuk és hűvös helyiségben 3 hónapig érleljük.

Minden használt edényt és szerszámot előzetesen alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell, hogy elkerüljük a káros anyagok bejutását. A lekvár túlzott édessége esetén bő vízzel kell hígítani, hogy ne induljanak be a rothadási folyamatok. Ha savanyú a lekvár, és édes, desszertbort szeretne, 250 g cukorból és 500 ml vízből készült szirupot adjon a musthoz.

Lekvárbor receptek otthon

Ha még soha nem készített házi bort lekvárból, gyakoroljon egyedül. egyszerű recept. Aki nem szereti a cukros ízt, annak a savanyú gyümölcs- és bogyós alapanyagokat édesekkel kell kombinálnia. Feltétlenül adjon hozzá élesztőt vagy mazsolát (nem mosott), amelyek ugyanazt a szerepet töltik be. Az italhoz bármilyen készítmény megfelelő (még a kandírozott, erjesztett is), de fontos, hogy ne legyen penész a felületén, különben elrontja a leendő bor ízét.

Málnából

• Időtartam: legfeljebb 90 nap.
• Adagok: 10 fő.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A málna olyan bogyó, amely csodálatos ízű, aromájú és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Az ennek alapján készült italok, ételek, készítmények soha nem maradnak figyelmen kívül. A málnalekváros bor túl cukros lesz, ezért aki nem szereti, tegyen bele egy kis ribizli, egres vagy cseresznye alapanyagot. Ilyen házi bor akár régi lekvárból és mazsolából is készíthető.

Hozzávalók:

• régi málnalekvár - 1 kg;
• víz - 1 l;
• cukor - 1 evőkanál;
• mazsola - egy marék.

Főzési mód:

1. A házi lekvárt összekeverjük vízzel, hozzáadjuk a mazsolát, a ½ kristálycukrot, addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
2. Töltse meg az üveget 2/3-ig a keverékkel. Vegyen fel egy gumikesztyűt, készítsen lyukat.
3. Helyezze a tartályt sötét helyen, legfeljebb 250 °C hőmérsékleten, legfeljebb néhány hétig. Az erjedési folyamat akkor ér véget, amikor a kesztyű leesik.
4. Szűrjük át a folyadékot egy másik edénybe, ha kell, édesítsük, tegyünk rá másik vízzárat, tegyük melegre.
5. Amikor az üledék leesik, és a folyadék kissé könnyebbé válik, öntse a fiatal bort palackokba egy rugalmas cső segítségével. Parafa, tárolni, hűvös szobában érlelik.

almából

• Időtartam: legfeljebb 90 nap.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 151 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha van régi almadarab a pincéjében, ne rohanjon kidobni, hanem készítsen belőle bort almalekvár otthon. Ha a tartósítás során az almán kívül más bogyókat, gyümölcsöket is hozzáadott, akkor jobb, ha nem használ ilyen alapanyagokat, mert az eredeti alma íze romlik. Még a kandírozott, elavult lekvár is alkalmas a folyamatra.

Hozzávalók:

• alma házi lekvár - 1 l;
• víz - 1 l;
• cukor - 2-4 evőkanál. l.;
• mosatlan mazsola - 100 g.

Főzési mód:

1. Öntsön almalekvárt egy háromliteres üvegbe, öntsön vizet, adjon hozzá kristálycukrot, mazsolát, keverje össze.
2. Fedjük le gézzel, tegyük sötét helyiségbe 5 napig, keverjük meg naponta.
3. Távolítsa el a pépet, szűrje át egy másik edénybe, töltse fel 2/3-át. Tegyél vízzárat, tedd be meleg hely fermentációhoz.
4. A folyamat végén (amikor a kesztyű leesik) engedje le a folyadékot az üledék érintése nélkül, ha szükséges, édesítse és dugja le.
5. A házi bor minőségének növelése érdekében alkoholt adhat hozzá - legfeljebb a teljes térfogat 15% -a.

szilvából

• Időtartam: 31 nap.
• Adagok: 15-18 fő.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A házi szilvalekváros borreceptet a folyamat gyorsasága és az a tény jellemzi, hogy mazsola és élesztő helyett rizst használnak. A kész termék nagyon illatos, kellemes fanyar utóízzel és gyönyörű gazdag színnel. Nem jelentkezik különleges erőfeszítések befektetés nélkül pénzügyi források, 31 nap után nemes házi alkoholos italt kóstolhat majd.

Hozzávalók:

• házi szilvalekvár- 1,5 kg;
• víz - 4,5 l;
• rizs - 400 g.

Főzési mód:

1. Keverje össze a lekvárt vízzel és rizzsel, öntse egy speciális edénybe, tegyen vízzárat.
2. Helyezze a sörcefrét sötét, meleg helyre, és rendszeresen ellenőrizze, hogy a vízzár nem törik-e el.
3. 30 nap múlva szűrje le a folyadékot egy másik edénybe, hagyja egy napig, anélkül, hogy bármit eltömítene.
4. Ezután fedővel zárjuk le a bort, tegyük hidegre.

Sárgabarack lekvár mézzel és fahéjjal

• Időtartam: 30 nap.
• Adagok: 15-17 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 169 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ez a házi lekváros bor receptje tetszeni fog a desszert alkoholos italok igazi ínyenceinek. A terméknek csodálatos keleti íze van az összetevők listáján szereplő fűszerek, például szegfűszeg, fahéj miatt. A méz további édességet ad hozzá, de ha nem szereted a csípősítést, ne tedd bele ezt az összetevőt. Ilyen házi bor Tőled egy igazi borász vendégei szemében.

Hozzávalók:

• baracklekvár (házi) - 1,5 l;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 0,5 kg;
• mazsola - 300 g;
• méz - 50 g;
• fahéj, szegfűszeg - egyenként 5 g.

Főzési mód:

1. A baracklekvárt összekeverjük vízzel, kristálycukorral, összekeverjük, lezárjuk, hűvös, sötét helyiségbe tesszük fermentációhoz.
2. 30 nap elteltével távolítsa el a pépet a sörléből, szűrje le.
3. Adja hozzá a többi hozzávalót, keverje össze, zárja le újra, és távolítsa el az erjesztéshez további hónapig.
4. Szűrjük le újra a bort, és palackozzuk be.

eperből

• Időtartam: 33 nap.
• Adagok száma: 25 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 89 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Csodálatos házi alkoholos ital lesz belőle eper lekvár. A málnához hasonlóan ennek a bogyónak is kifejezett illata, íze van, amely a borkészítés során nyer. Granulált cukor hozzáadása nem szükséges, mivel a fő összetevő már nagyon édes, de a pikáns jegyek érdekében az erjedés szakaszában egy marék szárított citrushéjat adhatunk hozzá.

Hozzávalók:

• házi eper lekvár - 1 l;
• víz - 2,5 l;
• mazsola - 150 g.

Főzési mód:

1. Alaposan keverje össze a vizet lekvárral, és tegye őket egy üvegedénybe.
2. Hozzáadjuk a mazsolát, lefedjük gézzel, meleg helyen, közvetlen napfénytől elzárva kelni hagyjuk.
3. Körülbelül egy hónap múlva, amikor az erjedési folyamat befejeződött, szűrjük le a cefret, palackozzuk, dugjuk le, tegyük hidegre.
4. 3 nap elteltével a bor kóstolható.

Ribizliből

• Időtartam: 4 hónap.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 142 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az édes, cukros alkoholt nem kedvelőknek is ízleni fog az ilyen bor, hiszen a bogyók megadják a kellő savanyúságot, egy kis fanyarságot. Ezenkívül az alkohol nemes vörös-bordó gazdag színével is elkápráztatja Önt. A cukor itt még jelen van, enélkül nem lesz erjedési folyamat. Így már 1-1,5 hónap alatt csodás bort kóstolhatsz otthoni főzés.

Hozzávalók:

• házi ribizli lekvár - 1,5 l;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 100 g.

Főzési mód:

1. Egy nagy serpenyőben a cefre elkészítéséhez keverje össze a ribizli lekvárt vízzel és ½ kristálycukorral. Keverjük össze, fedjük le fedővel, tegyük melegre.
2. Amikor az összes pép a felszínen van, távolítsa el. Szűrjük le a folyadékot, öntsük előkészített üvegekbe, adjuk hozzá a maradék kristálycukrot, távolítsuk el az erjesztéshez 3 hónapig.
3. Öntse a bort egy hajlékony csővel, az üledék befolyásolása nélkül, palackokba, parafa.
4. Hagyja a házi bort egy napig főzni.

cseresznyéből

• Időtartam: 51 nap.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 135 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ez a házi cseresznye lekváros bor receptje nagyon egyszerű, alkalmas azok számára, akik először próbálnak ilyen italt készíteni. A késztermék kellemes ízűnek bizonyul, enyhe savanyúsággal a cseresznyének köszönhetően. Az őrölt fahéj, amelyet a folyamat első szakaszában adnak hozzá, különleges aromát ad a házi alkoholnak. Ne felejtse el előmosni az összes használt edényt és szerelvényt.

Hozzávalók:

• cseresznye lekvár (házi) - 1 l;
• főtt (hűtött) víz - 1 l;
• mazsola - 100 g;
• fahéj - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Egy három literes üvegben keverjük össze a vizet, a lekvárt, a mazsolát és a fahéjat, keverjük össze. Helyezzen fel házi készítésű vízzárat egy gumikesztyűből, amelynek nincs lyuk a nyakán.
2. Helyezze a tartályt sötét, fűtött helyiségbe 10 napig.
3. Szűrje le a sörcefrét egy másik tartályba több réteg gézen keresztül, dobja ki a pépet.
4. Vegyen fel egy másik kesztyűt, szúrjon ki egy tűvel, tegye a tartályt meleg, sötét helyre 40 napig.
5. Öntse a kész házi bort tiszta edényekbe, szűrje le anélkül, hogy az üledéket befolyásolná. Zárja le fedőkkel vagy zárja le parafa dugókkal.

• Időtartam: 4-8 hónap.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 157 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Sok háziasszony, miután felfedezte, hogy a tartósítás megsavanyodott, megerjedt, felháborodik és kidobja. Ez azért történik, mert nem mindenki tudja, milyen csodálatos bor készíthető savanyú lekvárból. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy nem használhat házi kovászformát, hogy megakadályozza a borkovász káros baktériumokkal való fertőzését.

Hozzávalók:

• savanyú lekvár (bármilyen) - 1,5 kg;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 250 g;
• mazsola - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Keverjünk össze 100 g kristálycukrot lekvárral, vízzel, mazsolával, öntsük egy ötliteres üvegbe. Vegyünk fel egy lyukas gumikesztyűt a nyakán, tegyük melegbe.
2. 4 nap múlva egy csésze folyadékot egy csövön keresztül engedünk le, oldjunk fel benne 75 g kristálycukrot és öntsük vissza. Vegye fel újra a kesztyűt, tegye vissza a tartályt a helyére. 5 nap elteltével ismételje meg ezt az eljárást.
3. Az erjedés végén (25-60 nap) szűrjük le a házi bort az üledékről, öntsük előkészített üvegekbe, hagyjuk 2-6 hónapig hűlni. Minden hónapban engedje le a folyadékot egy szívószálon keresztül, hogy tiszta italt kapjon üledék nélkül.

• Időtartam: 7-8 nap.
• Adagok: 20-23 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 100 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az élesztős lekvárból készült bor ezeknek az élő szervezeteknek köszönhetően sokkal gyorsabban megfő. Igen, és maga a késztermék enyhén szénsavasnak bizonyul, de ennek a receptnek van egy hátránya is. A hosszú távú tárolás sajnos nem javítja az alkohol minőségét, hanem éppen ellenkezőleg. Az ilyen bort közvetlenül a lakoma előtt kell elkészíteni, körülbelül egy héttel korábban.

Hozzávalók:

• házi lekvár (bármilyen) - 1300 g;
• víz - 2,3 l;
• élesztő (száraz) - 10 g;
• mazsola - egy marék.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben keverjük össze a gyümölcs (bogyó) lekvárt vízzel. Ha szükséges, adjunk hozzá kristálycukrot.
2. Tegyük fel a tűzhelyre, forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Hűtsük le, szűrjük le.
3. Leöntünk pár merőkanálnyit, és felengedjük az élesztőt. Fedjük le a tartályt, hagyjuk melegen 20 percig.
4. Öntse a folyadék mindkét részét egy üvegbe, készítsen vízzárat, tegye 3-5 napig melegen. A folyamat akkor ér véget, amikor a csapadék kihullik, és a buborékok képződése megszűnik.
5. A bort az üledékből palackokba öntjük, hozzáadva 5 mazsolát. Tedd a hűtőszekrény polcára 2 napra.

A rizsen és a lekváron

• Időtartam: 3 hónap.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 143 kcal / 100 g.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ma már sokan nem engedhetik meg maguknak az eredeti minőséget alkoholos termékek. Az olcsó bor alkoholokat és különféle ízesítőket ad le, távol áll a természetes szőlőterméktől. Miután elkészített egy finom házi készítésű italt, bármikor élvezheti, és extra pénz és idő ráfordítása nélkül kényeztetheti vendégeit.

Hozzávalók:

• házi lekvár - 1 l;
• víz - 1 l;
• mazsola - 110 g.

Főzési mód:

1. Egy 3 literes tégelyben keverje össze az összes összetevőt, zárja le a fedelet, tegye fel melegre.
2. 10 nap múlva távolítsa el a pépet, szűrje le a mustot, és öntse egy másik edénybe. Vegyünk fel egy lyukas kesztyűt.
3. A további fermentációs folyamatot sötét helyen kell lefolytatni, és a kesztyű leengedéséig kell tartani, körülbelül 40 napig.
4. Öntse a kapott folyadékot palackokba anélkül, hogy befolyásolná az üledéket. Kóstolja meg a bort 2 hónap múlva.

Videó

Nos, lekvár nélkül nem tudunk élni. Hagyja, hogy a cukrozott üvegek évekig álljanak a kamrák távolabbi polcain, és töltsék be a szükséges helyet. De mindazonáltal minden ősszel elkezdődik az „Ideje főzni!” címmel. A cukrot zacskókban vásárolják, a tűzhely minden égőjét szorosan elfoglalják a medencék és egyéb tartályok. A bankokat tömegesen sterilizálják. Általában néhány napig a konyha pokollá változik - ott azonban nem szürke szaga van, hanem sokkal jobb ...

De az izgalom véget ér – és rögtön felmerül a kérdés: mit kezdjünk a tavalyi lekvárral? Kár kidobni. Így van, nem kell kidobni. Hiszen a tavalyi lekvár kiváló "alapanyag" a legkülönfélébb alkoholos italok előállításához.

A régi lekvárból készült házi bor könnyed, fanyar ízű és mámorító aromájú, attól függően, hogy melyik lekvárt főzték, ennek a nemes italnak a „jegyei” és „illata” eltérő lesz.

Bogyó vagy gyümölcs lekvár - 1 liter
Tisztított víz - 1 liter
Mazsola - 110 gramm

1. lépés: készítse elő az edényt

Mielőtt elkészítjük a bort, elkészítjük a tartályt. Ehhez vegyen egy üveget, és óvatosan dolgozza fel szódabikarbóna konyhai szivacs használata mosogatáshoz. Ezután többször alaposan öblítse le meleg folyóvízzel. Ezt követően forrásban lévő vizet kell önteni a vízforraló edényébe. Figyelem: ügyeljen arra, hogy az eljárás során ne égesse meg kezét vagy más testrészeit forrásban lévő vízzel. Fontos megjegyezni azt is, hogy a borkészítéshez használt edények üvegből, kerámiából vagy zománcozottak legyenek, de semmi esetre sem fémből, hogy az alkoholos ital erjedési folyamata során ne legyen oxidatív reakció.

2. lépés: házi bor készítése lekvárból – az első szakasz

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Ekkor veszünk egy üveg házi lekvárt, és egy evőkanál segítségével áttesszük az előkészített edénybe, és oda öntjük a korábban víz alatt megmosott mazsolát. Ha felforr a víz, tegyük félre, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A bor készítéséhez meleg forralt vízre van szükség. Figyelem: semmi esetre sem lehet forrásban lévő víz! Öntsön meleg forralt vizet egy üvegbe lekvárral és mazsolával. Fakanállal alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és zárja le az edényt. nylon huzat. Az üveget meleg helyre tesszük. BAN BEN nyári időszak hagyhatod a konyhában - ott mindig meleg van, télen pedig - valamelyik helyiségben az akkumulátor alatt, így a keverékünkben megindul az erjedési folyamat. A lényeg az, hogy a hely el van zárva a gyerekektől.

3. lépés: a pép dekantálása

10 nap múlva veszünk egy üveg erjesztett bor-alapanyagot, és kinyitjuk a fedelet. Mivel az erjesztési folyamat után az összes pép az edény aljáról az edény nyakába emelkedik, óvatosan távolítsa el a folyadék felszínéről egy evőkanállal, és tegye át gézruhára, miután egy tiszta edényt vagy serpenyőt tett alá. hogy a pépből kinyomott sűrű keverék ott összeolvad. A tortát kivesszük a gézből és kidobjuk. A gézszövetet folyó víz alatt kimossuk és kézzel megcsavarjuk.

4. lépés: házi bor készítése lekvárból - a második szakasz

Az edényből visszamaradt folyadékot szintén sajtruhán átszűrjük, és ugyanabba a tartályba engedjük le, ahol a pépből kinyomott keverék található. Az elsődleges erjedés keletkező termékét mustnak nevezik. Most öntse a sörcefrét folyó víz alatt jól kimosott tégelybe. Szorosan helyezünk tiszta gumikesztyűt az edény nyakára, ne felejtsük el, hogy a kesztyű ujjbegyét tűvel átszúrjuk, hogy a fermentációs termékeknek legyen kivezető nyílása. Ellenkező esetben a gumitermék megduzzadhat és eltörhet. Tegyük sötét helyre a cefret tartalmazó üvegünket. Az erjedési folyamat 40 napig tart, de hogy erről végre meggyőződjünk - a borkészítés idejéhez közelebb figyeljünk a gumikesztyűre: amikor ismét felpuffadva leesik, akkor az erjedési folyamat befejeződik. A bor színének átlátszóvá kell válnia.

5. lépés: Házi lekváros bor készítése – Harmadik szakasz

Mielőtt felöntjük az így kapott alkoholos italt, készítünk egy edényt, amelyben aromás borunkat tároljuk. Bor tárolására alkalmas üveg palackok 500 vagy 700 milliliter űrtartalommal. Ehhez óvatosan öblítse ki az üveget folyó víz alatt egy mosogatókefével. Az edényt megfordítva hagyja lefolyni a vizet.

A boros ital elkészítési időszakának végén vegye le a kesztyűt az üveg nyakáról, és nagyon óvatosan, öntözőkanna segítségével öntse a folyadékot az előkészített tiszta, száraz üvegekbe. A fő feladat ebben a folyamatban az, hogy a második fermentációs folyamat után keletkező üledéket ne érintse.

Az üvegeket dugóval vagy nagyon kicsi nylon kupakkal lezárjuk. Ideális esetben - fa dugók. Ezután a kész bort áttesszük egy sötét, lehetőleg hűvös helyiségbe. Két hónappal a palackozás után használatra kész. A házi lekváros borunk körülbelül 10 fokos erősségű.
tvcook.ru

Tálalás előtt hűtőben kicsit lehűtjük borunkat, majd dekanterbe öntve poharak mellé tálaljuk. Úgy gondolom, hogy bortermékünk jó benyomást fog tenni vendégeire. A bor desszertként tálalható gyümölccsel és bonbon, valamint a főétkezés során is megvendégeljük a barátokat - a bor íze ettől nem fog változni!

Élvezze a bor élvezetét!
– A sörlé gyorsabb erjedéséhez adhatunk hozzá egy kis élesztőt. Ha nem tud borélesztőt beszerezni, akkor használhat kenyérélesztőt. De soha ne használjon sörélesztőt.

- Az üveg nyakát nem csak gumikesztyűvel, hanem vízzárral is lezárhatod. A vízzár egy cső, amelynek második végét egy másik edénybe engedik le.

- Ha édes lekvárt, például málnát vagy epret használunk a bor készítéséhez, akkor az ilyen lekvárhoz célszerű savanyú lekvárt tenni, például feketeribizli vagy egres, különben borunk inkább az alkoholos befőttre emlékeztet majd.

- Alma-, szilvalekvár- vagy baracklekvárból nagyon finom bort kapunk, és ha egy ilyen tartósításhoz egy kis mézet adunk, akkor a bornak finom mézes íze lesz.

- A bort romlatlan lekvárból kell készíteni, vagyis az alapanyagunk semmi esetre se legyen penészes.

- Az üvegnek elég nagynak kell lennie, hogy elegendő hely legyen a leendő bor erjedéséhez.

- Egy alkoholos borital nagyon finomnak bizonyul, ha többet keverünk különböző típusok lekvárokat, így íz- és aromaválasztékot kapunk.

- A kész bor tárolására érdemesebb üvegpalackot használni, mint műanyagot, mert a műanyag hamar megromlik, és ez is tönkreteheti a bort.
Bárki, aki Bakuba érkezik, egy egészen különleges kulináris világban találja magát. Ahogy sétálsz ezen a csodálatos tengerparti városon, olyan szagok vesznek körül, amelyektől megfordul a fejed. Ráadásul ezek a szagok a leírhatatlan ajtók miatt hatolnak be az utcára, amelyekre néha még semmi sem íródik. Feltétlenül ki kell nyitni az egyiket, és belépni egy szerény megjelenésű intézménybe, egyszerű bútorokkal. Az azerbajdzsáni konyhát a hús és a gyümölcs kombinációja, a gesztenye használata és a különféle zöldek sokasága jellemzi, az Ön szolgálatában az illatos kebab készítésének titkai, finom pilafés finom édességek: Török delight, kurabye és Baku baklava.

Gyakran előfordul, hogy a háziasszonyok egy távoli, sötét sarokba helyezik a csavarokat, hosszú időre megfeledkeznek róluk, és véletlenül, miután felfedezték a tavalyi üvegeket, elkezdik "megmenteni" őket.

És ha az uborka és a saláta közvetlen út a selejthez, akkor otthon finom bort készíthet régi cseresznye lekvárból, és ma elmondjuk, hogyan kell helyesen főzni.

Nos, eljött az idő, hogy kipróbáljuk magunkat a borászok szerepében, de ahhoz, hogy egy sikkes bort kapjunk, mint az igazi franciák, türelmet és pontosságot kell mutatni.

Mielőtt elkezdenénk cukrozott lekvárból bort készíteni, meg kell tanulnunk a cseresznye minden titkát.

Kevesen tudják, hogy ennek az édes gyümölcsnek a magjai olyan anyagot tartalmaznak, amely lassan hidrogén-cianiddá alakul, a legerősebb méreg. Ezért a legtöbb irodalmi forrás azt javasolja, hogy ne használjon lekvárt és kompótot olyan bogyókból, amelyeket több mint egy éve tároltak.

Ha azonban ezt nem tudta, és már készített ilyen lekvárt, ne rohanjon kidobni: próbálja meg eltávolítani a magokat, és fél órán át forralja az édes masszát. A hosszan tartó hőkezelés során a felhalmozódott mérgező anyagok teljesen ártalmatlanná válnak.

Mi kell a lekváron kívül a borkészítéshez? Természetesen mazsola és víz.

A mazsola kiválasztását nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni: száraznak kell lennie, zsíros fény nélkül, lehetőleg matt kékes bevonattal.

Az ilyen mazsolák felületén természetes élő baktériumok találhatók, és segítik borunk erjedését.

A mazsola színe nem számít, de szem előtt kell tartani, hogy az igazi, nem vegyszerekkel feldolgozott, Zöld szőlő megfelelő szárítás után van egy nem leírható barna szín, a fekete szőlő pedig fekete szárított bogyós gyümölcsök füstös bevonattal. Valószínűleg a piacokon talál ilyen mazsolát.

Általánosságban elmondható, hogy a bor elkészítése nem annyira ételköltséget, mint inkább időt igényel. Maga a keverék erjesztésre való előkészítése körülbelül öt percet vesz igénybe, de több mint két hónapig tart a napok számlálása, amíg a saját készítésű bor a logikus végkifejletig erjed.

Házi meggylekváros bor

Hozzávalók

• Cseresznye lekvár— 1 l + -
• — 1 l + -
• Mazsola (mosatlan) - 100 g + -
• fahéj - 1 csipet (opcionális) + -

Hogyan készítsünk házi cseresznyebort

A savanyú, cukrozott vagy romlatlan lekvárból bort házilag elhelyezni valójában nagyon egyszerű és gyors munka. És hogyan kell csinálni - receptünk lépésről lépésre elmondja.

Must készítés cseresznye lekvárból és mazsolából

• Először is szükségünk van egy palackra az összetevők teljes mennyiségének összekeveréséhez. Ha van 1 liter lekvárunk, akkor egy három literes üveg is elég. Nos, ha több - meg kell találnia egy nagyobb tartályt, mindig átlátszó, vagy tegye a bort több három literes üvegbe.
• A lekvárt egy edénybe helyezzük, melegen forralt, de nem forró vizet öntünk, és mazsolát adunk hozzá. Adhatunk hozzá egy kis fahéjat is. Nem változtatja meg a bor ízét, de eredeti keleti jegyeket kölcsönöz neki. A hozzávalókat összekeverjük.
• A tégely nyakára latex kesztyűt húzunk, a kesztyű egyik ujján szúrást végzünk, és 10 napig meleg, sötét helyen eltávolítjuk a boros blankot.

Lekvárból bort teszünk erjesztésre

• A megadott idő elteltével megkapjuk a bankot. A borkészítés következő szakaszához szükségünk van még egy üresre három literes üveg, egy finom szitát (vagy inkább többször összehajtogatott gézt), valamint egy új latex kesztyűt átszúrt ujjal.
• A megkelt keveréket óvatosan átszűrjük egy szitán. Az üledéket leöntjük a szitáról, és a sörcefrét egy tiszta, előkészített üvegedénybe öntjük. Az edény nyakára kesztyűt húzunk, és ismét meleg, sötét helyre tesszük. Ezúttal hosszabb ideig kell várnia (amíg a bor megérkezik), körülbelül 40 napot.

Leöntjük a bort az üledékről

Meggyből házi bort teszünk érésre

• A megtöltött borosüvegeket ledugaszoljuk, és még 1,5 hónapra meleg, sötét helyre küldjük, hogy az ital érleljen, és olyan ízletes legyen, mint a neves borászok klasszikus gyümölcsborai.

Otthon a cseresznye lekvárból bort készíteni egyáltalán nem nehéz, de nem kevesebb, mint 3 hónapot kell várni. A legtürelmesebbeket azonban díjazzuk, a jutalom pedig egy saját gyártású, csodálatos gyümölcsös ízű és aromájú, elegáns ital lesz.

Egyes körökben általánosan elfogadott, hogy csak friss gyümölcsből vagy bogyós gyümölcsből lehet bort készíteni. Azonban ma, ebben a cikkben bebizonyítjuk, hogy ez nem így van. Ma egy recepttel szolgálunk, hogyan készítsünk otthon egy egyszerű lekváros bort. Sőt, ehhez nem kell jó lekvár, a régi és az erjesztett is megteszi.

hogyan készítsünk házi bort lekvárból

Annak érdekében, hogy megtanulja, hogyan kell otthon bort készíteni lekvárból, tanulmányozza a cikket, sok új és hasznos dolgot fog megtudni. Érdekes lesz!

Egyszerű bor lekvárból, főzési technológia

Ha mégis úgy dönt, hogy egy ilyen nem szabványos összetevőt választ a bor készítéséhez - lekvárt, akkor ne feledje - ugyanazt a glükózt és pontosan ugyanazokat az enzimeket tartalmazza, mint a bogyók és gyümölcsök, amelyekből a professzionális borászok italt készítenek. Ez azt jelenti, hogy ahhoz, hogy házi lekvárból "istenek italát" hozzon létre, bizonyos technológiát kell fenntartania.

Hagyományosan a lekvárból készült borkészítés szakaszai a következőkre oszthatók:

Nyersanyagok előkészítése;
Gázkimenet;
Szűrés;
Befejezés.

Bővebben az egyes szakaszokról, hogyan készítsünk egyszerű bort lekvárból

1) Nyersanyagok előkészítése.

A kapott lekvárt egyenlő arányban össze kell keverni vízzel (ne feledje, hogy a víz nem lehet forró), és adjunk hozzá fél pohár cukrot és egy evőkanál friss mazsolát. A kapott keveréket öt literes tartályba kell önteni. Ezenkívül két háromliteres üveget is használhat.

FONTOS! Ne töltse meg az edényt térfogatának kétharmadánál többet.

2) Gázkimenet.

Az üvegre egyszerű latex kesztyűt kell felvenni, gumikesztyű is megfelelő. Csináljon egy kis lyukat a kesztyűbe, amelyen keresztül a keletkező gáz távozik. Ezt követően a keveréket melegen kell tartani. A rendezési folyamat több hetet vesz igénybe.

FONTOS! Ne készítsen lyukat ollóval, nem lehet nagy. A vastag tű működik a legjobban.

3) Szűrés.

Amikor a kesztyű teljesen leáll felfújni, ez azt jelenti, hogy a gázok termelése leállt, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat is leállt. A keveréket sajtrongyon (vagy nagyon finom szitán) át kell szűrni. A kapott, leszűrt folyadékhoz adjunk egy pohár cukrot, és hagyjuk a bort több hónapig érni. Ideális esetben a legmegfelelőbb érési idő 2 hónap.

A bor készen van, lehet palackokba tölteni és dugózni, utána hosszú ideje tárolhatja otthon, saját pincéjében vagy speciális hűtőszekrényben.

Egy egyszerű recept ribizli lekváros borhoz

Térjünk át az általános technológiáról egy konkrétabb receptre. A tapasztalatok azt mutatják, hogy bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből házi bor készíthető, minősége csak azért lehet elfogadhatatlan, mert a technológia nem volt tartós. Elmondjuk a ribizlibor készítésének receptjét. A borkészítéshez általában erjesztett lekvárt szokás használni.

Alkatrészek:

körülbelül két kilogramm lekvár, egy pohár cukor, víz (kb. két liter), egy evőkanál friss mazsola.

Gyártás:

Minden komponenst össze kell keverni, a kapott keveréket egy edénybe kell önteni. A doboz nyakára kesztyűt veszünk, és vízszelepet szerelünk be (vagy készítsünk egy lyukat a gázok szellőztetéséhez, a fent leírtak szerint).

Hagyjuk az italt erjedni két-három hétig, ha a vízszelep abbahagyja a „gurgulázást” (vagy a kesztyű felfújását) - akkor a folyamat sikeresen befejeződött.

Az oldatot leszűrjük, és fél pohár cukrot adunk hozzá. Továbbá három hónapig hagyjuk az italt infúzióhoz.

Gratulálunk! Ribizlibor készül!

Lekváros bor hozzáadott cukor nélkül

Példaként a cukrot nem tartalmazó bor készítésének módszerére tekintse át az áfonyabor készítésének módszerét. Ez egy nagyon ízletes termék, kivételes, egyedi aromával.

Alkatrészek:

Víz, egy csipet friss mazsola, három liter áfonyalekvár.

Gyártás:

Az áfonyalekvárt vízben kell elkeverni, majd hagyni forrni, és 5 percig forralás közben aktívan keverni. Ezt követően a keveréket le kell venni a tűzről, és hagyni kell teljesen kihűlni.

Készítsen elő tiszta edényeket, öntse bele a keveréket úgy, hogy az edény 20%-a üres legyen, majd öntsön bele mazsolát.

Emlékeztetni kell arra, hogy a lekvárból borkészítés technológiája rendkívül közel áll a hagyományos borkészítés technológiájához. Az oxigén nem kerülhet a palackba, ezért gumikesztyűt kell viselni a nyakon. Amikor a lekvárból származó bor erjedtnek tekinthető, a kesztyű magától leesik. A teljes fermentációs folyamat körülbelül másfél hónapig tart. A palackokban maradó folyadéknak addigra teljesen átlátszónak kell lennie.

A bor kész. Palackozhatod és élvezheted a házi áfonya italt!

Egy egyszerű recept a finom almalekváros borhoz hozzáadott cukor nélkül

Alkatrészek:

Víz, egy liter lekvár, körülbelül 100 gramm mazsola.

Gyártás:

Célszerű az üveget forrásban lévő vízzel sterilizálni. Ezután fel kell készítenie 1 liter forralt vizet, amelynek alig melegnek kell lennie. Egy edényben keverje össze az összes összetevőt víz hozzáadásával. Hagyja a tartályt a tárolóban egy hétig.

Egy hét elteltével az edény tartalmát gézen (vagy finom szitán) kell szűrni, a kapott italt üvegbe kell önteni, és kesztyűt kell viselni.

A folyadékot 40-50 napig hagyni kell főzni. Ez az idő elegendő az erjedés teljes befejezéséhez. Az előző recepthez hasonlóan az italnak teljesen átlátszóvá kell válnia a folyamat eredményeként.

Elkészült egy egyszerű lekváros bor!

A lekvárból készült házi bor tárolásának szabályai

Gyakran előfordulhat, hogy a bor nem csak a technológia be nem tartása, hanem a tárolási szabályok megsértése miatt is nem elég ízletes.

A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell:
Ne feledje, hogy minden edénynek, amelyet a remekmű elkészítéséhez használ, tisztának kell lennie. Ez vonatkozik a konzervdobozokra, az erjesztéshez használt palackokra és a palackokra.
A lekvárból készült házi bort ideális esetben körülbelül 100 C-os hőmérsékleten tároljuk. Így előfordulhat, hogy a szoba hőmérséklete túl magas, a hűtőszekrény pedig túl hideg. Ne feledje, nem hiába, minden borász pincében tárolja borát.
Nem kell azt feltételezni, hogy egy egyszerű lekvárból készült bor már kellően érett, ha az időtartam meglehetősen rövid. Ne siess az eredménnyel, a bor szereti a békét. A körülbelül 3 hónapos érlelési időszak nemcsak a kiváló ízt, hanem a kiváló aromát is garantálja.
Ha a házi bor tárolása során a parafa szétterül és a palack nyomásmentessé válik, akkor a bor romlottnak tekinthető. Ehhez a palackokat kizárólag vízszintesen tárolja.
Tartsa távol a tartályokat ütésektől és hőmérséklet-ingadozásoktól.
Ne öntsön befejezetlen bort. Ne feledje, hogy a friss bort mindig elrontja a már részeg emberrel való érintkezés. A befejezetlen bort ne kíméljük, csak az új palackokat védjük. A már megkezdett bor csak néhány napig tárolható a hűtőszekrényben.

Ne felejtse el, hogy az egyszerű bor lekvárból házi készítésének és főzésének ismerete csak a siker fele. Ennek megfelelő tárolása tulajdonképpen fele a feladatnak, mégpedig óvatos hozzáállás felülmúlhatatlan aromát és kiváló ízt garantál.

Eltarthatósága a bor tárolására vonatkozó összes szabály betartásától is függ, ha a lekvárból készült házi bort gondatlanul tárolták, ideiglenes nyomáscsökkentést engedélyeztek vagy a hőmérsékleti feltételeket nem teljesítették - nagyon gyorsan romlik.

Sok sikert mindenkinek ebben a szórakoztató vállalkozásban, kiváló eredményeket, és ne feledje: a bort alkotni művészet, a siker kulcsa az, hogy az utat próbálgatással követjük.

Minden borkészítés sikere nem csak az elkészítés valamennyi technológiai folyamatának betartásában rejlik, hanem természetesen az alapanyagok helyes megválasztásában is. A különféle gyümölcsök és bogyók kifogástalan kombinációja lehetővé teszi a harmonikus természetes íz és kellemes aroma elérését. Ma már sok amatőr borász nemcsak friss, csak a szőlőből szüretelt gyümölcsöt, bogyót és szőlőt használ, hanem azokból származó lekvárokat is.

Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk, hogy lehet-e házilag lekvárból bort készíteni, és melyik lekvár lesz a legmegfelelőbb.

Lehetséges házilag bort készíteni régi kandírozott vagy savanyú lekvárból?

Az a személy, aki hivatásszerűen foglalkozik borkészítéssel, nagyon szkeptikus lesz a házi lekvárból készült borral kapcsolatban. És ez nem meglepő, mert ha összehasonlítjuk a friss gyümölcsből készült bort és a lekvárt, akkor az utóbbi némileg gyengébb ízű lesz.

De van, amikor sok lekvár marad otthon, ami elég sokáig raktározott, és kár kidobni. Itt fontos megérteni, hogy milyen régi a termék és milyen jó minőségű.

Ha kíváncsi arra, hogyan készítsünk otthon olyan lekváros bort, amely erős ízével és aromás illatával bódító lesz, akkor a legjobb, ha jó gyümölcs- vagy bogyólekvárt választunk, akár kandírozott vagy tavalyi. De ha romlani kezd (penészesedés jelent meg, vagy nagyon megerjedt), akkor ne is gondoljon arra, hogy elkezdje elkészíteni az italt.

FIGYELEM! Lekvárból bor készíthető, ha éppen elkezdett savanyúvá válni, de savanyúból semmi esetre sem. Az utóbbi elfogadásával csak a termékeket fordítja le.

Egyszerű recept borkészítéshez élesztő nélkül és kesztyűvel vízzár helyett

Ha úgy dönt, hogy házilag készít bort lekvárból, akkor az élesztő nélküli recept meglehetősen egyszerű lesz, és az ital lágy mazsola jegyekkel rendelkezik. Az a tény, hogy az élesztő szükséges az erjedési folyamathoz. Erre a célra a szokásosak nem fognak menni, a borkészítéshez speciális élesztőre lesz szükség. De ha nem lehet megvásárolni őket, helyettesítheti őket egy speciális mazsolaindítóval.

Mire kell felkészülni?

Házi bor készítéséhez lekvárból a következő edényekre lesz szüksége:

fakanál vagy bot;

Hozzávalók

Sok kezdő borász érdeklődik, hogyan készítsen bort otthon. Egy egyszerű lekvár recept a következő összetevők jelenlétét javasolja:

lekvár (ribiszke, egres, alma tökéletes) - 2 kg;

sima víz - körülbelül 3 liter;

mazsola kovász (az élesztőt helyettesíti);

citromsav (ha a lekvár nem savanyú, például szilva) - 3 teáskanál.

FONTOS! A lekvár, lekvár, lekvár vagy bármilyen más borkészítési eszköz használata erősen nem ajánlott. pektinek, amelyek nagy számban Ezek a termékek az erjedési folyamat során metilénné alakulnak.

Technológia

Ha úgy dönt, hogy otthon készít bort régi lekvárból, egy egyszerű recept segít megbirkózni vele.

FONTOS! Annak érdekében, hogy a bor még finomabb legyen, nem lesz felesleges egy ideig hűvös helyen tartani a dugósítás után.

Hogyan készítsünk bort erjesztett lekvárból borélesztővel?

Ha úgy dönt, hogy saját maga készíti el saját borát otthon lekvárból, egy egyszerű borélesztő recept segít ebben. Fontos megérteni, hogy nem minden élesztő alkalmas erre a célra. Szüksége lesz borélesztőre, amelyet megvásárolhat egy borboltban, vagy megrendelheti az interneten.

FONTOS! Amikor a lekvár megerjedt, fel kell forralni, mert nem tudni, mi okozta az erjedést, és hogyan befolyásolja a borkészítés folyamatát, mert ebben az esetben az ital túl fanyarnak bizonyulhat.

Mire lesz szükség?

Az erjesztett lekvárból készült borhoz a fent említett összes összetevő szokásos arányára lesz szüksége. Csak egy különbség van: a mazsolaindító helyett borélesztőt használnak. Egyes amatőrök kis mennyiségű rizst adnak a sörléhez.

A szükséges edénykészlet változatlan marad.

FIGYELEM! A hagyományos kesztyű helyett, amelyet vízzár helyett használnak, valódi vízzár használatát javaslom. Borszaküzletben megvásárolható. Az erjedés során történő felhasználása biztosítja a megfelelő tömítettséget és nem rontja el a bort.

Főzési folyamat

Maga az előkészítés nem sokban különbözik. Még valamivel könnyebb, és nem kerül sok erőfeszítésbe, mivel az első szakaszt megkerüljük, és a kovász helyett élesztőt adnak a sörléhez. Itt meg kell jegyezni, hogy a must rövidebb ideig - legfeljebb 2 hétig - erjed, és ezen időszak után továbbléphet a borérés szakaszába (másodlagos erjedés). A következő lépések nem különböznek a szokásos előkészítéstől.

Lehet savanyú lekvárból bort főzni?

Sok kezdő borász úgy gondolja, hogy savanyú lekvárt lehet bort készíteni. De a legtöbb esetben egy ilyen ital nem lesz ízletes, és a felhasznált termékek csak eltűnnek. Itt fontos figyelembe venni, hogy ha a lekvár nagyon savanyú, akkor csak egy kiút van - ki kell dobni, mivel borkészítésre teljesen alkalmatlan. Ha a lekvár most kezdett el savanyodni, akkor megmenthető, ha bort készítünk belőle.

Mire van szükséged?

A bor készítéséhez szüksége lesz a fent említett szabványos edénykészletre, valamint a következő termékekre:

az éppen megsavanyodni kezdett lekvárt jól fel kell főzni;

citromsav (ha a lekvár nem savanyú);

borélesztő.

A termékek aránya szabványos, mint bármely lekvárból készült bor gyártása során.

A főzés lépései

Ez a módszer a savanyú lekvárból borkészítésre nem rendelkezik megkülönböztető jellegzetességek. Elég lesz követni a lekvárból készült bor receptjét borélesztővel.

FONTOS! Feltétlenül forraljuk fel a savanyú lekvárt. Ha ez nem történik meg, a jó bor nem fog működni.

Tippek, hogyan kell savanyú lekvárból bort tenni, hogy az megfelelően erjedjen

A savanyú lekvárból (például málnából vagy ribizliből) készült sörlé elkészítéséhez vízre lesz szüksége, amely hígítja a lekvárt, szobahőmérsékletre melegíti (de legfeljebb 20ºС).

Mivel a bornak megvan a maga savassága, nincs szükség további citromsavra. Éppen ellenkezőleg, 4,5 kg lekvár és 350 g cukor alapján adhat hozzá cukrot, hogy elérje az ital kívánt édességét.

Bizonyára sok profi borász meglehetősen szkeptikus a lekvárból való borkészítéssel kapcsolatban. És ez nem meglepő, mivel nem minden kezdőnek sikerül elérnie az ital tökéletes ízét. Ebben az esetben sok múlik a felhasznált lekváron, nevezetesen, hogy milyen gyümölcsökből, bogyókból készült, és mennyi ideig tárolták. Azonban a megfelelően kiválasztott összetevők, valamint a megfelelés technológiai folyamat lehetővé teszi az élvezetet jóízlés elkészített bor.