الشانتيريل الكاذبة هي عضو في عائلة Hygrophoropsis، وتوجد غالبًا في غابات نصف الكرة الشمالي للكوكب وتسمى أيضًا المتكلم البرتقالي. لا يوجد سوى أوجه تشابه طفيفة بين الشانتيريل الحقيقية (الديك الصغيرة) والشانتيريل الزائفة (كوكوشكاس)، ولكن يمكن لمنتقي الفطر عديم الخبرة وضع كل من الأول والثاني في السلة. لذلك، فإن مسألة كيفية التمييز بين العينات الزائفة والصالحة للأكل، تقلق الكثير من الأشخاص الذين يحبون تناول منتجات الغابات.

بادئ ذي بدء، عليك أن تتذكر أنه حتى لو كان هناك العديد من المتحدثين في السلة مع الفطر الصالح للأكل، فلا داعي للقلق. لأن معرفة كيفية التمييز شانتيريل كاذبةمن العينات الحقيقية، يمكنك التخلص من العينات غير المرغوب فيها عن طريق تنظيفها ومعالجتها. على الرغم من أن سطح الفطر المتكلم هو نفس لون غطاء العينات الصالحة للأكل، وإلا فإن الفطر له ميزات مختلفة.

أنواع الشانتيريل الصالحة للأكل

جميع حقيقيات النوى المدرجة في جنس Chanterelle من عائلة Chanterelle صالحة للأكل. أكثر من عشرة أنواع منها تنمو على هذا الكوكب. الأكثر شيوعًا في روسيا هو الشانتيريل الشائع (الحقيقي). بالإضافة إلى ذلك، ممثلو الجنس أنبوبي (على شكل قمع)، رمادي، إلخ.

بغض النظر عما إذا كان الشخص يحب قطف الفطر أم لا، فإن العثور على شانتيريل ليس بالأمر الصعب، لأنه في الغالبية العظمى من الحالات ينمو في مساحات كاملة. وفي الوقت نفسه، بعض الهواة هدايا الغاباتلاحظ أنه من بين الديوك كان هناك أيضًا متحدثون لا يختلفون للوهلة الأولى عن الأنواع الصالحة للأكل.

أين تنمو الشانتيريل الكاذبة؟

يمكن العثور على فطر الشانتيريل الكاذب في الغابات أنواع مختلفة. يمكن أن تنمو في نفس الأماكن التي تنمو فيها الديوك: في غابات الصنوبر وغابات التنوب وفي البساتين المتساقطة وفي الأخشاب الميتة. المتكلمون البرتقاليون هم الأكثر شيوعًا في مزارع الصنوبريات الصغيرة الأوراق والمطحونة، والتي تتميز بكثرة الأشجار المتعفنة والقديمة. تحب كل من الشانتيريل الحقيقية والكاذبة الماء والبرودة، لذلك يمكن العثور عليها غالبًا تحت أوراق الشجر أو الأشجار المتساقطة، عند قاعدة جذوعها القديمة.

ذروة الاثمار لحقيقيات النوى الكاذبة، اعتمادا على احوال الطقس، يقع في أغسطس - سبتمبر. الفطر العادي الصالح للأكل قادر على أن يؤتي ثماره حتى يبدأ الصقيع المستقر.

مقارنة بين شانتيريل الحقيقية والكاذبة

يجب على كل عاشق لجمع هدايا الغابات أن يعرف كيف تبدو الشانتيريل الزائفة. لتحديد الاختلافات، من الضروري التعرف بالتفصيل على كل نوع. أصناف من الشانتيريل مثل الأنبوبي والرمادي والأبيض وغيرها لا تحتوي على أزواج، ولكن يمكن الخلط بين الديك الشائع والمتكلم البرتقالي.

الثعلب حقيقي

الثعلب الكاذب

على الرغم من أن العينات الصالحة للأكل والعينات الكاذبة متشابهة جدًا، إلا أن منتقي الفطر ذو الخبرة يمكنه بسهولة تمييزها عن بعضها البعض. هذا هو المكان الذي تكون فيه النصائح البسيطة من محبي الغابات ذوي الخبرة مفيدة. على الرغم من أن هذا فطر لذيذ، ينبغي أن نتذكر أن لديهم الزوجي. سأخبرك كيف أتعرف على الشانتيريل: يمكنك التركيز على لون قبعاتها وشكل أرجلها. وهكذا، تتميز الديوك المفضلة لدى الجميع بلونها المحمر الخافت.

سطح قبعتهم غير لامع، ناعم دائمًا، الجلد لا ينفصل تقريبًا عن اللب - سميك، كثير العصير، مطابق لظل الساق. في بعض الأحيان يمكن أن يكون لحم الفطر خفيفًا جدًا تقريبًا أبيض. عند كسرها والضغط عليها، فإنها تتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.

حواف الغطاء في سن مبكرةعلى نحو سلس، مدورة بدقة. عندما تنمو، فإنها تنحني بشكل جميل، وتصبح متموجة عند الحواف، ويأخذ الجسم الثمري شكلاً على شكل قمع قليلاً مع مركز غائر.

الثعلب الحقيقي يمكن أن ينمو حتى حجم كبير. غالبًا ما توجد عينات يبلغ قطر الغطاء حوالي 10-12 سم.

فطر شانتيريل له ساق سميك وقوي. يتوسع في الأعلى ويمرر بسلاسة إلى الغطاء. لا يتغير لون الجسم الثمري طوال طوله وهو موحد. سمك الساق من 10 إلى 30 ملم والطول يصل إلى 7 سم وهو أخف قليلاً من الغطاء.

لا تحتوي الديوك على صفائح، ويتكون غشاء البكارة من طيات متكررة ومتفرعة للغاية تنزل على الساق وتشكل معها وحدة كاملة.

لون قبعات الشانتيريل الزائفة أكثر إشراقًا من الألوان الحقيقية. لذلك، عند جمع الهدايا من الغابة، يجب تنبيه جامع الفطر من خلال السطح الأصفر أو البرتقالي المخملي قليلاً للعينة التي يواجهها. لا يتجاوز قطر غطاء كوكوشكا 6 سم، وتنزل اللوحات على الجذع. فهي متكررة ورقيقة ومشرقة. اللب أبيض أو أصفر، مع رائحة فطر نفاذة (إذا كانت الرائحة حلوة، فهذا يشير أيضًا إلى أن العينة تنتمي إلى جنس Hygrophoropsis).

الفرق الواضح بين هذه الفطر هو أنها تحتوي على ساق رفيع إلى حد ما (يصل إلى 10 مم) وطويل (يصل إلى 5 سم). إنه أملس، ولكن نادرًا ما يكون منحنيًا. الجزء الداخلي ليفي، ولبه يشبه الصوف القطني. لون لحم الساق لا يتطابق مع ظل الغطاء، عند القاعدة يكون أغمق (أسود تقريبًا).

يمكن أيضًا العثور على صور وأوصاف chanterelles في المنشورات الفطرية.

الاختلافات الرئيسية

لذلك، عليك أن تتذكر الفرق بين ممثلي نوعين من حقيقيات النوى. وهم ما يلي:

• شانتيريل كاذبة لها لون أكثر إشراقا. الديوك لها نغمة حمراء هادئة.
• إذا كان للفطر طعم حامض، وكان ساقه سميكًا ويتحول بسلاسة إلى غطاء، فهو شانتيريل عادي. هذا الفطر له شكل ساق منحني قليلاً. Kokoshki لها جذع رفيع وجوفاء.
• ينمو فطر الشانتيريل في مستعمرات كبيرة، بينما ينمو فطر جوز الهند دائمًا تقريبًا في عينات فردية. ويمكن العثور عليها على جذوع الأشجار المتساقطة والمتعفنة.
• تحب جميع أنواع الديدان واليرقات أكل الشانتيريل الكاذبة، في حين أن الديوك نادرًا ما تفسدها الحشرات. الدودة الوحيدة التي يمكن العثور عليها عند قطع الجسم الثمري لسمكة البيتا هي الدودة السلكية. هذه الحقيقةيتم تفسيره من خلال وجود كمية كبيرة من الكيتينمانوز في الأجسام المثمرة للشانتيريل الشائعة.
• الفرق الآخر هو أن حقيقيات النوى الكاذبة لها جلد قابل للإزالة بسهولة. عند إزالته، يتعرض السطح الخشن للغطاء. يكاد يكون من المستحيل إزالة جلد الديوك.
• في المتحدثين البرتقاليين، يكون لون اللوحات أكثر إشراقًا من لون الغطاء، بينما في الديوك يكون موحدًا ونفس الشيء على السطح بأكمله.

هذه هي الخصائص الرئيسية التي توضح مدى اختلاف نوع ما عن الآخر.

هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟

يخشى بعض جامعي الفطر عديمي الخبرة جمع الشانتيريل الحقيقية، موضحين ذلك من خلال وجود نظرائهم السامة في الغابة. لكن عليك أن تعرف أن المتحدث برتقالي - بشروط فطر صالح للأكل. وهذا يعني أنه مع المعالجة الحرارية المناسبة، فإنه لا يسبب دائمًا ضررًا للجسم.

وفقًا للخبراء، لكي يصاب الشخص بتسمم بسيط، من الضروري أن يأكل جيدًا عدد كبير منالمتحدثون. من الصعب القيام بذلك، لأن الفطر الزائف له طعم غير سارة مقارنة بالفطر الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك، تختلف جوز الهند عن الديوك ولها رائحة معينة. لذلك، في عملية إعداد هدايا الغابات، ستكون كل ربة منزل قادرة على التعرف على نوع حقيقيات النوى.

كيفية تجنب التسمم بالشانتيريل

ولكن، وفقا للإحصاءات الطبية، فإن التسمم بالشانتيريل الكاذبة لا يزال ممكنا. لتجنب هذه الحالة غير السارة، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• قبل تناول الطعام، قم بمعالجة منتجات الغابات المجمعة بالحرارة. سيؤدي هذا إلى تدمير معظم السموم الموجودة في الأجسام المثمرة لحقيقيات النوى. حتى لو كانت الشانتيريل حقيقية، فهي تؤكل مسلوقة أو مقلية فقط.
• يجب الحرص على عدم الدخول في السلة مع الشانتيريل. فطر سام. وإلا فإن الدفعة بأكملها التي تلامست مع هذه العينة قد تسبب المرض إذا تم استهلاكها.
• اجمع الشانتيريل فقط في أماكن صديقة للبيئة وبعيدة عن الإنتاج و الطرق السريعة. يمكن أن تسبب Chanterelles التي امتصت الأسمدة الكيماوية وأملاح المعادن الثقيلة والمواد السامة الأخرى التسمم.
• عند تخزين الفطر لفترة طويلة من الزمن، اتبع جميع قواعد التعليب لتجنب انتشار التسمم الغذائي.
• قم بتمييز الأماكن التي تنمو فيها الشانتيريل. إذا تم العثور على فطر ذو غطاء مشرق على جذع متعفن أو على جذع شجرة ساقطة، فمن الأفضل عدم جمعه.
• لا تقم أبدًا بتخزين الشانتيريل النيئة أو المسلوقة (المقلية) في الثلاجة لفترة طويلة. قد تدخل الجراثيم البكتيرية إلى المنتج، مما يؤدي إلى اضطراب في المعدة إذا تم تناول الفطر.

التواجد على " مطاردة هادئة"، يجب على جامعي الفطر عديمي الخبرة فحص كل عينة بعناية، وتذكر الاختلافات بين الشانتيريل الكاذبة والعادية قبل وضعها في السلة.

أعراض التسمم

في حالة حدوث تسمم بالشانتيريل، فإن الحالة سوف تتدهور خلال 30 دقيقة إلى 3 ساعات بعد تناول منتجات الغابات. في كثير من الأحيان، تظهر أعراض وعلامات التسمم فقط في اليوم التالي. تعتمد الفترة على عدد المتحدثين الذين يتم تناولهم والوقت المخصص لمعالجتهم. أهمية عظيمةيعتمد على عمر الشخص ووجود أمراض مزمنة.

إذا تبين أن الشانتيريل سامة فإن أعراض التسمم ستكون كما يلي:

• ألم في منطقة شرسوفي.
• ضعف؛
• غثيان شديد
• القيء المتكرر
• الإسهال (أقل شيوعا الإمساك).

إذا دخلت البكتيريا إلى منتج معالج حراريا، فسوف تكتمل الأعراض بزيادة في درجة حرارة الجسم. تعتمد شدة الأعراض على سمية الفطريات وعلى نوع الميكروب الذي تسبب في الاضطراب.

في حالة حدوث التسمم الغذائي، والذي يمكن أن يتنكر على أنه تسمم بالشانتيريل، سيظهر ما يلي:

• ضعف البصر المفاجئ (الرؤية المزدوجة، الضباب، عدم وضوح الرؤية)؛
• ضعف العضلات.
• فم جاف.

يستخدم الفطر السامقد يكون مصحوبًا بزيادة في إفراز اللعاب وقفزات مفاجئة ضغط الدم، انقباض أو تمدد التلاميذ.

وفي جميع الحالات، اطلب العناية الطبية الفورية.

على الرغم من الفوائد والتركيبة التي تشتمل على عدد كبير من المواد الضرورية لجسم الإنسان، إلا أن الشانتيريل الحقيقية وأزواجها (الكاذبة) تعتبر من الفطر الصعب الهضم. ويفسر ذلك وجود الكيتين في لب الأول، والمواد السامة في الأخير. إن تناول كمية صغيرة من هذا المنتج يمكن أن يسبب المرض لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ونقص الإنزيمات. في الحالات الشديدة، يمكن للفطر غير المهضوم أن يسد الأمعاء، الأمر الذي يتطلب عناية طبية عاجلة.

الإسعافات الأولية للتسمم شانتيريل

حتى لو كان الشخص لا يخاف من التسمم بالفطر ويعتقد أن المنتج عالي الجودة، إذا ظهرت أعراض سلبية بعد تناول الشانتيريل، فمن الضروري استدعاء سيارة إسعاف.

وقبل وصولها يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

• يتم غسل المعدة عن طريق شرب 4-5 أكواب من الماء المغلي الدافئ والضغط على جذر اللسان بمقبض الملعقة لتحفيز القيء. يتم تكرار الإجراء حتى يصبح القيء شفافًا.
• تطهير الأمعاء بحقنة شرجية بالماء المغلي الدافئ.
• اشرب 10-15 قرصًا من الكربون المنشط، أو كيس واحد من Enterosort أو 1 ملعقة كبيرة. ل. إنتيروسجيل. يجب إذابة الأخير في نصف كوب من الماء الدافئ.
• تناول 20 جرامًا من الملين الملحي (كبريتات المغنيسيا، ملح باربرا).
• شرب كميات كبيرة من مياه الشرب النظيفة.

في معظم الحالات، لا يكون التسمم بالمتكلم البرتقالي شديدًا، ويمكن تحقيق استقرار الحالة بسرعة إلى حد ما.

الجدل

سواء في العالم العلمي أو بين جامعي الفطر العاديين، تختلف الآراء حول إمكانية تناول شانتيريل كاذبة. في بعض البلدان، يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل، لكنه لا يحظى بشعبية بسبب مذاقه الكريه ورائحة الفطر الخفيفة.

ونتيجة للبحث، كان من الممكن إثبات أنه عند نقعه لفترة طويلة من أجل إزالة السموم الموجودة في الفطر، فإن بنية لب المتكلم تنتهك وتتدهور. ويرى معظم العلماء أن الجهد المبذول في تحضير جوز الهند للطعام، حتى لو تم اتخاذ جميع الاحتياطات الشروط الضروريةلا معنى لها. بعد كل شيء، لا يزال خطر عسر الهضم قائما. إذا كنت ترغب في دلل نفسك بهدايا الغابة، فمن الأفضل أن تأكل الفطر أو أي فطر آخر، وجودته لا شك فيها.

العديد من محبي الفطر يفضلون شانتيريل. وليس من قبيل الصدفة: أن رائحتها وطعمها غير المسبوقين ينكشفان بالكامل بأي طريقة طهي. يحتل خبراء الطهي في العالم مكانة خاصة، ولكن كيف لا يتم جمع شانتيريل كاذبة عن طريق الخطأ؟

التميز في الغابة

غالبًا ما تنمو الشانتيريل الحقيقية والكاذبة بالقرب من بعضها البعض، ويمكن العثور عليها في أي غابة، بغض النظر عن المنطقة. فترة نضجها من يونيو إلى أوائل الصقيع. في الوقت نفسه، غالبا ما لا يلاحظ ملتقطو الفطر الفرق، ويضعون شانتيريل كاذبة مع أخواتهم الصالحة للأكل في السلة.

ولكن لا تزال هناك اختلافات بينهما. تنمو الشانتيريل الكاذبة على جذوع الأشجار وعلى الأرض وعلى الخشب الفاسد. لا ينمو الفطر الحقيقي من هذا النوع أبدًا على الأشجار المتساقطة - فقط على جذوعها المطحونة. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تنمو Chanterelles الكاذبة بشكل منفصل عن بعضها البعض، في حين أن حقيقية تنمو عادة في مجموعات.

نحن فرز بعناية

قبل البدء في إعداد الحصاد الذي تم جمعه في الغابة، تحتاج إلى فرزه بعناية. انتباه خاصانتبه إلى تلك الفطر التي تختلف تمامًا عن أقاربها. على سبيل المثال، لا تبدو Chanterelles الكاذبة وكأنها حقيقية. يكون لون قبعتهم أكثر إشراقًا عدة مرات - برتقالي أو برتقالي-بني، مع لمسة من النحاس.

انتبه أيضًا إلى شكل الغطاء. ش الفطر الكاذبيبدو وكأنه قمع. إذا كانت حافة الغطاء بالشكل الصحيح والمتساوي، فمن المستحيل أن تؤكل مثل هذا الفطر. شانتيريل الحقيقية لها حافة غطاء متكتلة. ألق نظرة فاحصة على جذع الفطر: فطر كاذبانها رقيقة جدا.

إذا كان في مظهرإذا لم تتمكن من معرفة ذلك، انتبه إلى لب الفطر. تذكرنا رائحة الشانتيريل الحقيقية بالفواكه المجففة أو الجذور، لكن الطعم يجب أن يكون حامضًا قليلاً. لون لحمها أصفر قليلاً عند الأطراف وأبيض في المنتصف. حاول الضغط على اللحم بإصبعك. إذا تحول إلى اللون الأحمر، فيمكنك التأكد من وجود فطر حقيقي في سلتك.

في Chanterelles الكاذبة، بالكاد يمكن وصف رائحة اللب بأنها ممتعة. وإذا حاولت الجانب المعاكسقبعات، يمكنك أن تشعر بالطعم المر. سيكون لون لحم الفطر المزيف أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت بإصبعك عليه، فلن يتغير على الإطلاق.

بالطبع، قد لا يكون للشانتيريل الكاذبة أفضل تأثير على جهازك الهضمي.

صنع الفراغات

تحضير الشانتيريل لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من تخليل الخيار أو الطماطم. تحتاج أولاً إلى فرزها وإزالة شفرات العشب والأوراق التي سقطت عن طريق الخطأ في السلة. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري ماء بارد. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنهار وتبقى سليمة. ثم يجب تجفيف الشانتيريل قليلاً.

بعد أن يجف الفطر، يتم وضعه في المقلاة. حيث فطر كبيرمن الأفضل أن يتم تقطيعها أولاً إلى قطع صغيرة. يتم سكب Chanterelles بالماء المغلي الماء الساخن. لنصف كيلوغرام من الفطر تحتاج إلى لتر ونصف من السائل.

يُغلى الفطر في الغليان ويُضاف البهارات. ثم خففي النار واطهيها لمدة عشر دقائق ثم صفيها في مصفاة. تحضير ماء مالح بالخل والبهارات و زيت نباتي. وأخيرًا، يتم وضع الشانتيريل الجرار الزجاجيةواسكب المزيد من التتبيلة الساخنة. ثم يتم تعقيمها لمدة 20-40 دقيقة. هذا كل شئ. شانتيريل جاهزة لفصل الشتاء. بالعافية!

الرحلة إلى الغابة تسبب دائمًا الكثير من الأشياء المشاعر الايجابية. يفضل البعض المشي على مهل، والبعض الآخر يفضل هواية مفيدة، مثل قطف الفطر. من الربيع إلى أواخر الخريفيمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو أن تكون قادرًا على التمييز بين العينات الصالحة للأكل والعينات الخطرة، على سبيل المثال، لا تكتب عينات زائفة بدلاً من العينات العادية شانتيريلأو التي تتنكر بالمثل على أنها حقيقية.

أنواع شانتيريل

موجود في الطبيعة مجموعة كبيرة ومتنوعةأنواع الفطر. في كثير من الأحيان ما هو صالح للأكل له نظير غير صالح للأكل. وتشمل هذه الشانتيريل، وهناك العديد من الأنواع المشابهة لها. والأكثر تشابهًا معها هو الشانتيريل الكاذبة. ويمكنك تمييزها عن بعضها البعض من خلال التعرف على خصائص كل نوع.

لذا، إما أن يكون الديك، أو الحقيقي، أحد سكان الغابة المفيدين. يمثل عائلة تحمل نفس الاسم. حصلت على اسمها بسبب لونها الذي يذكرنا بلون معطف فرو الثعلب وشكلها الأصلي.

يحتوي على المواد التالية:

• بعض الأحماض الأمينية الأساسية.
• كاروتين.
• فيتامين سي؛
• السكريات.
• عدد من العناصر الدقيقة والمواد الأخرى.

لها طعم لطيف ودقيق. تحدد المكونات الموجودة فيه الخصائص العلاجية التالية:

• يساعد في التغلب على بعض أمراض الكبد.
• تأثير مضاد للديدان بسبب وجود مادة خاصة في التركيبة - الكينومانوز.
• تتم إزالة المنتجات الإشعاعية.

الفطر الكاذب، وهم أيضًا متحدثون برتقاليون، لا يمتلكون مثل هذه الخصائص، بل على العكس من ذلك. على الرغم من التشابه الخارجي، فإنهم ينتمون إلى عائلة أخرى - فئة Hygrophoropsis الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. إذا أكله شخص ما عن طريق الخطأ (أو عن قصد)، فهناك احتمالية لآلام في المعدة. على الرغم من المعالجة الحرارية الكافية، يمكن أن تؤكل.

في بلادنا لا يتم استهلاكه كغذاء، حيث يعتبر غير صالح أو غير صالح عملياً للطعام بسبب طعمه الكريه. وفي بلدان أخرى (على الرغم من اعتباره صالحًا للأكل) تم تسجيل حالات اضطراب في المعدة، وبحسب بعض التقارير، هلوسة بعد تناوله. لذلك عليك أن تفكر جيدًا قبل تناول مثل هذا الفطر.

الوصف النباتي للشانتيريل الكاذبة

ينمو على الخشب الفاسد. لديه الميزات المميزة التالية:

تظهر الطبقة الأولى في أوائل الصيف، ثم الحصاد ممكن من أغسطس إلى أكتوبر. غالبا ما يظهر بعد هطول الأمطار. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية المنطقة الوسطى، عادة. تتميز الشانتيريل الشائعة بالميزات التالية:

لذلك، يمكن التعرف على Chanterelles الكاذبة من خلال مظهرها. ستساعدك النقاط التالية في معرفة ما إذا كان الفطر الموجود أمامك صالحًا للأكل أم "نظيره" الضار:

1. يحب المتحدثون أن ينمووا على الأشجار المتعفنة، ويحب الديوك أن ينمو في الطحالب.
2. في بيئة طبيعيةتم العثور على الشانتيريل الشائع في مجموعات في معظم الحالات. إذا صادفت واحدًا، فسيكون هناك بالتأكيد المزيد والمزيد في مكان قريب. الكاذب ينمو وحده.
3. تتميز قبعة الشانتيريل بشكل متموج وغير متساوٍ، بينما تتميز القبعة الزائفة بهندسة مثالية.
4. الثعلب الكاذب له لون أكثر إشراقا من خصمه.
5. ساق الفطر الكاذب أرق بشكل ملحوظ وأصغر في الارتفاع.
6. عند الضغط على فطر كاذب، لا يتغير لون الجسد، ويصبح أغمق في الحقيقي.
7. وأخيرًا، لا تأكل الديدان الشانتيريل العادي أبدًا. يحدث هذا فقط في حالة عدم وجود فطر آخر في الصيف الجاف.

على الرغم من بعض التشابه الخارجي، لا يزال الثعلب الكاذبيمكن تمييزها عن الحقيقية علامات خارجية. ومن الأفضل عدم تناوله لتجنب العواقب غير السارة، مثل اضطراب الجهاز الهضمي أو حتى حالة الهلوسة.

Chanterelles فطر صحي ولذيذ للغاية. لديهم عدد من الخصائص - لها تأثير طارد للديدان، وتحسين وظائف الكبد، وإزالة المواد المشعة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي Chanterelles على كمية كبيرة من فيتامين C والسكريات والكاروتين.

شانتيريل كاذبةلم يكن لديك مثل هذه الخصائص. صحيح أنه لا يمكن وصفها بأنها سامة أيضًا. إنهم ينتمون إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط، والذي لا يمكن تناوله إلا بعد النقع المسبق والمعالجة الحرارية. خصائص مفيدةلا يوجد فيها شيء، وطعمها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لدى Chanterelles الكاذبة أيضا اسم آخر - المتحدثون البرتقاليون.

الاختلافات بين شانتيريل كاذبةمن الحقيقية في مظهرها وموطنها.

أين تنمو الشانتيريل الكاذبة؟

شانتيريل كاذبةوهي تنمو بشكل رئيسي على الطحالب والأشجار المتساقطة القديمة وأرضية الغابة، سواء في مجموعات أو بشكل فردي.

لكنك لن تجد شانتيريل حقيقية على جذوع الأشجار والأشجار القديمة المتعفنة. أنها تنمو في الطحلب أو على التربة تحت أوراق الشجر. عادة، تنمو الشانتيريل في مجموعات. من النادر جدًا رؤية ثعلب واحد.

شكل الفطر والغطاء

شانتيريل كاذبة، على عكس الحقيقية، لها غطاء ناعم مع حواف مستديرة. ويختلف حجم قبعة المتحدث عن قبعة الشانتيريل. غطاء الفطر الكاذب صغير، قطره حوالي 5 سم. إن غطاء الشانتيريل الكاذب الصغير محدب قليلاً، في حين أن الفطر البالغ له غطاء على شكل قمع. سطح غطاء المتحدث مخملي.

يمتلك الثعلب الحقيقي دائمًا قبعة ذات حواف متموجة غير متساوية. ويبلغ حجم الغطاء نفسه ضعف حجم غطاء الشانتيريل الزائف تقريبًا - ويبلغ قطره حوالي 12 سم. بالإضافة إلى ذلك، فإن غطاء الشانتيريل الحقيقي سلس، وليس خشنًا، مثل غطاء الشانتيريل الزائف.

لون

الفرق الأكثر وضوحًا بين الثعلب الزائف والثعلب الحقيقي هو لونه.

جميع المتحدثين لديهم لون أحمر ساطع، والذي يصبح أفتح عند الحواف.

يمكن أن يختلف لون الشانتيريل الحقيقي من الأصفر البرتقالي إلى الأصفر الفاتح والأبيض تقريبًا. اللون على سطح غطاء الفطر بأكمله موحد. تكون الشانتيريل الصغيرة دائمًا أخف وزناً من القديمة.

لب الفطر

شانتيريل الحقيقية لذيذة بشكل لا يصدق. لديهم رائحة مشرقة وممتعة للغاية وطعم مع الحموضة. لحمها كثيف جدًا وله لون أبيض ويتحول إلى اللون الأصفر عند الحواف. إذا ضغطت على اللحم، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر.

شانتيريل كاذبةيملك رائحة كريهةولا طعم له. اللب أصفر وفضفاض. لا يتغير لونه عند الضغط عليه.

ستيب

ساق الشانتيريل الكاذبة أرق ومستقيمة دائمًا ومنفصلة بوضوح عن الغطاء. يحتوي فطر الشانتيريل الكاذب البالغ على ساق مجوف. لون جذع الفطر برتقالي محمر وأغمق باتجاه الأسفل.

ساق الشانتيريل الحقيقية أكثر سمكًا من الساق الزائفة وتتناقص تدريجيًا نحو الأسفل. انها ليست جوفاء أبدا. لها نفس لون الغطاء، وأحيانًا أفتح قليلاً. لا يوجد فرق بين القبعة وساق الشانتيريل الحقيقية.

لوحات الفطر

تحتوي الشانتيريل الكاذبة دائمًا على صفائح رفيعة ومتكررة جدًا. لديهم لون برتقالي مشرق. لا تصل الصفائح إلى الساق أبدًا، بل تصل إليها فقط.

وأخيرا، نصيحة أخرى. Chanterelles ليست مناسبة للتجفيف، لأنها تظل دائما ناعمة. وهنا ماء مالح شانتيريل - مثالي!

يبدأ موسم الفطر في بلادنا في نهاية الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف. يذهب الآلاف من محبي المخللات إلى الغابات وينغمسون بسعادة في هواية هادئة وممتعة بشكل مدهش - قطف الفطر. صحيح أن إحصائيات حالات التسمم خلال هذه الفترة تتدهور بشكل كبير. وكل ذلك لأنه لا يوجد الكثير من الأشخاص ذوي الخبرة الحقيقية في هذا الشأن. الغالبية العظمى منهم عبارة عن جيش من الهواة الذين لا يستطيعون التمييز في كثير من الأحيان فطر حقيقيمن "المزيف" الناجح للغاية الذي أنشأته الطبيعة الأم بنفسها. كيف تتجنب الوقوع ضحية لمفاجآتها؟ اليوم سوف نتعلم التمييز بين هذا الفطر الشهيرمثل الثعلب من أختها غير الودية - كاذبة.

تعريف شانتيريل الحقيقية والكاذبة

أولاً، دعونا نتعرف على سكان غاباتنا هؤلاء.
ثعلب حقيقي- ويسمى أيضًا الشانتيريل الشائع. ينتمي إلى عائلة شانتيريل. عادة ما يعيش في تكافل مع أشجار مختلفة، ولكن في أغلب الأحيان مع الصنوبر أو التنوب أو البلوط أو الزان. يفضل مناخ معتدل، مختلط أو الغابات الصنوبريةأو الطحلب الرطب أو العشب أو القمامة. موسم Chanterelle من أغسطس إلى أكتوبر. قبعتها وساقها كلها واحدة، دون حدود ملحوظة. يمكن أن يختلف اللون من البرتقالي إلى الأصفر الفاتح. وعند الضغط عليه قد يتحول إلى اللون الأحمر. يبلغ قطر الأغطية عادة حوالي 2-12 سم ولها حافة متموجة مميزة أو شكل غير منتظم. وهذا يميزهم عن العديد من أنواع الفطر الأخرى التي تكون قبعاتها منتظمة هندسيًا: مستديرة أو بيضاوية. على سطح الشانتيريل يمكنك رؤية لمسة نهائية ناعمة غير لامعة، ويصعب فصل الجلد عن اللب. يحب جامعو الفطر لحمهم الكثيف وطعمهم الحامض الخاص برائحة الجذور والفواكه.
شانتيريل كاذبة(المتكلم البرتقالي) - له غطاء على شكل قمع أصفر ذهبي أو برتقالي. ومن المميزات أن لب هذا الفطر رائحة كريهة. مثل قريبه الشائع في مملكة الفطر، فهو يسكن أيضًا الغابات الصنوبرية، وغالبًا ما يظهر بين الطحالب أو على الأخشاب الميتة والأشجار المتعفنة.

مقارنة بين شانتيريل الحقيقية والكاذبة

في الواقع، التمييز بين الشانتيريل الحقيقي والمزيف ليس بالأمر الصعب. في البداية، يجب الانتباه إلى اللون. في Chanterelles الكاذبة، على عكس الحقيقي، يكون برتقاليا مشرقا بشكل خاص عند الانتقال إلى الأحمر النحاسي. والعادية هي فقط صفراء تمامًا.
بعد ذلك ننظر إلى القبعة. إذا لاحظت حوافًا ناعمة جدًا، فيجب أن تكون حذرًا. الشانتيريل الحقيقية لها زخرفة متموجة على هذا الجزء منها.
أرجل الشانتيريل الحقيقية سميكة وليست مجوفة. الجراثيم صفراء. لكن أختها الكاذبة لها العكس: الساق رفيعة والجراثيم بيضاء.
خذ شم. لقد قيل سابقًا أن الفرق بين سيدة الغابة الحقيقية هو رائحتها الفاكهية أو الخشبية. لكن من غير المرجح أن ترغب في وضع المتحدثين في السلة بعد هذا الفحص.
كل صنف له عاداته المتنامية. إذا لاحظت وجود عائلة صغيرة من الثعالب على شجرة ساقطة - كن حذرًا! الفطر الحقيقي يفضل الجذع المطحلب.
الفطر لا يحب أن ينمو بمفرده. عادة ما تكون هذه عائلة كاملة توحدها فطريات مشتركة. لكن الشانتيريل الكاذبة لديها مثل هذه الميزة. غالبًا ما يتم العثور عليها في نسخة واحدة. ولهذا السبب وحده، عليك أن تكون حذراً.
انظر إلى لون اللب. الحقيقي هو مصفر وأبيض في المنتصف. يتميز اللون المزيف باللون البرتقالي أو الأصفر الصلب.
اضغط برفق على اللحم بإصبعك. الثعلب المشتركسوف يحمر خجلاً بشكل متواضع ، لكن اللون الزائف سيبقى أحادي اللون بهدوء.
نادرًا ما تحمل الشانتيريل الحقيقية دودة، لأنها تفرز الكيتينمانوز وتموت اليرقات تحت تأثيرها. لكن المتحدثين باللون البرتقالي ليس لديهم الكيتينمانوز، لذلك يمكن أن تصيبهم اليرقات بالعدوى.
شانتيريل حقيقية
شانتيريل كاذبة

ماذا تفعل إذا أكلت شانتيريل كاذبة؟

يُعتقد الآن أن الشانتيريل الكاذبة ليست سامة، لكن صلاحيتها للأكل لا تزال مشروطة. ش الناس الحساسينهذا الفطر يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة. على أي حال، من الأفضل جمع الفطر الجيد واللذيذ والآمن.

قرر موقع TheDifference.ru أن الفرق بين الشانتيريل الحقيقية والكاذبة هو كما يلي:

يكون تلوين الشانتيريل الحقيقي هادئًا وخفيفًا، بينما تفضل الألوان الزائفة السطوع.
حواف قبعات الشانتيريل الحقيقية متموجة، ذو شكل غير منتظم. لكن العكس علامة كاذبة.
أرجل الشانتيريل الشائعة سميكة والجراثيم بيضاء، بينما الشانتيريل الكاذبة لها جراثيم بيضاء وأرجل رفيعة.
يشم فطر جيدلطيف، وهو ما لا يمكن أن يتباهى به Chanterelles الكاذبة.
يمكن أن تنمو الشانتيريل الكاذبة على الأشجار المتساقطة، لكن الشانتيريل الحقيقية تحب الأماكن المطحونة.
إذا صادفت ثعلبًا وحيدًا ينمو، فمن الأفضل عدم تناوله. الحقيقيون يحبون المحسوبية.
الشانتيريل العادي له لحم أبيض مصفر، في حين أن اللحم الكاذب أصفر صلب.
عند الضغط على اللحم ثعلب حقيقييحمر خجلاً قليلاً، لكن الكاذبة لا تفعل ذلك.
لن تأكل الديدان الفطر الحقيقي. لكن الكاذب ممتع.