Riba je izvor hranljivih materija za ljude. Među dostupnim sortama, lider je skuša. Može se dimiti, peći, peći, pa čak i soliti. Soljenje skuše kod kuće jednostavan je i svima dostupan postupak.

Odabir skuše za soljenje najvažniji je korak od kojeg ovisi uspjeh pripreme.

• težine 0,3-0,35 kg: male ribe imaju puno kostiju i malo masti;
• svježe;
• svijetlo siva boja;
• sa svijetlim očima;
• bez žute nijanse (označava nekoliko odmrzavanja - mraz ili starost ribe);
• s blagim mirisom ribe: jake arome mogu biti znak kvarenja;
• mokar i elastičan na dodir.

Ako svježa skuša nije dostupna, možete koristiti smrznutu skušu. U ovom slučaju, bolje je dati prednost onima koji su uhvaćeni u jesen, jer su deblji.

Opći principi kuhanja: priprema hrane i pribora

Za soljenje skuše odaberite jela koja ne oksidiraju: mogu biti od emajla, plastike i stakla. Ako je nemate, možete koristiti široku plastičnu bocu nakon što joj odsiječete vrat.

Za postupak je prikladna obična sol, po mogućnosti gruba: jodirana sol neće promijeniti okus gotovog proizvoda, ali će ga pokvariti izgled.

Posolite se cijela riba, meso ili kriške - vrijeme kuhanja ovisi o veličini.

Ako riba ima smrad, zatim ga treba namakati pola sata hladnom vodom da ga se otarasim.

Cijela skuša se kuha tri dana, a komadi 1 dan. Postupak se izvodi u hladnim uslovima, od kada visoke temperature proizvod se može pokvariti. Da bi se u potpunosti otkrio okus i aroma proizvoda, koriste se različiti začini i začini.

Nakon što je soljenje završeno, skuša se čuva u frižideru, prethodno napunjena biljnim uljem, najviše 5 dana. Ne treba ga stavljati u zamrzivač, jer će nakon odmrzavanja riblje meso biti mekano i vodenasto.

Prije nego počnete soljenje ribe, morate odlučiti o načinu soljenja. Ispravnost radnji je ono na što trebate obratiti pažnju prije nego što ukusno kiselite skušu kod kuće. Uostalom, ne samo ukus, već i vanjske karakteristike i aromu proizvoda.

Za soljenje ribljih komada potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• par skuše;
• 0,3 l vode;
• karanfilić – 3 pupoljka;
• 70 g soli;
• kašičica mljevenog korijandera;
• Lovorov list;
• 25 g šećera;
• prstohvat bosiljka (po želji).

1. Priprema marinade: sve začine dodajte u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Zatim skinite sa šporeta i poklopite.
2. Priprema ribe: očistite, uklonite rep, glavu, operite, osušite i narežite na kriške širine oko 4 cm.
3. Soljenje: riblje kriške stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite i ostavite u prostoriji par sati.
4. Stavite u frižider da se posoli najmanje jedan dan.

Skuša će biti potpuno usoljena za dva dana. Prije serviranja jelo pospite kolutovima luka i lagano pokapajte biljnim uljem.

Komadići skuše mogu se i posoliti po klasičnom receptu. Da biste to učinili, za jednu skušu trebat će vam 100 grama soli, 50 g šećera, 3 graška crnog i pimenta, 3 lovorova lista, 2 žlice. 9% sirćeta i litar vode.

Priprema se slično kao u prethodnom receptu, samo se u ohlađenu tečnost prvo dodaje sirće, dobro promeša, a zatim se sipaju pripremljene kriške. Riblje meso se soli 24 sata na hladnom mestu.

Bez termičke obrade možete dobiti ribu dimljenog izgleda. Za 3 skuše potrebno je 90 g soli, 40 g granuliranog šećera, 1,3 l vode, 3 pune šake ljuske luka i 2 žlice. čaj.

1. Sve sastojke (osim skuše) sipajte u kipuću vodu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta, ohladite i procijedite.
2. Skuša očistimo, odstranimo glavu i rep, operemo i osušimo papirnim ubrusima ili ručnicima.
3. Stavljamo u tegle i do vrha punimo smesom.
4. Pokrijte i ostavite 12 sati.
5. Nakon toga stavite u frižider na 3-4 dana, ne zaboravite da ga okrećete dva puta dnevno.

Za 2 srednje ribe trebat će vam veliki luk, 2-4 karanfilića, 5 zrna pimenta i crnog bibera, nekoliko listova lovora. Za salamuru na pola litre kipuće vode potrebno je 70 g soli, 40 g granuliranog šećera i 2-3 kašike biljnog ulja.

1. Ribi izvadite utrobu, isperite i narežite na kriške.
2. Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove.
3. Stavite riblje kriške u posudu, izmjenjujući ih sa slojem luka i posipajući začinima.
4. Ulijte salamuri.
5. Pokrijte i stavite u frižider.

Sljedećeg dana riba se može poslužiti.

Soljenje skuše se može obaviti i bez vode. Da biste to učinili, pripremljene kriške se stavljaju u posudu, posipanu solju. Na ovaj način možete čak i posoliti cijelu ribu. Rezultat je vrlo ukusan proizvod, ali morat ćete ga dobro oprati prije upotrebe.

Smjesa pripremljena na sljedeći način pomoći će poboljšanju okusa: sjeckani luk se pomiješa sa začinima, biljnim uljem i sokom od jednog limuna. Dobijenu smjesu sipajte na posoljenu skušu i ostavite 20 minuta.

1. Dve ribe izvadite utrobu, operite i osušite.
2. Narežite ih na male kriške.
3. Pomiješajte 30 g soli i 5 g granuliranog šećera, dodajte lovor, malo crnog bibera i začine od povrća (po ukusu).
4. Uvaljajte kriške u dobijeni asortiman i čvrsto stavite u posudu.
5. Pokrijte i stavite u frižider na par dana.

Prilikom kiseljenja začinima možete dodati par kašičica senfa da dobijete pikantnu aromu.

Filete za sendviče možete pripremiti i bez salamure. Za pola kilograma glavnog proizvoda trebat će vam 2 prstohvata soli i malo bibera. Filet se dobro natrlja začinima, čvrsto uvalja u pergament papir i stavi u frižider na tri dana.

Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, možete napraviti "dimljenu" ribu.

• 3 ribe;
• po 4 kašike listovi čaja, so, tečni dim (jedan od glavnih sastojaka);
• 2 žlice. granulirani šećer.

Riba se iznutrice, izvadi glava, opere i stavi u posudu sa repom prema gore.

1. Pomiješajte vodu sa ostalim proizvodima (osim dima) i prokuhajte.
2. Ostavite trećinu sata i filtrirajte.
3. U ohlađenu čorbu dodaje se dim.

Hladan bujon se sipa u teglu, dobro zatvori i stavi u frižider na tri dana, povremeno protresajući mutnu smesu.

Za jednu ribu trebat će vam 2 žlice. specijalni začin za soljenje ribe, 5 listova lovora, 90g soli.

1. Ribu očistite, operite, osušite, stavite u posudu.
2. Preostale sastojke sipajte u litar ključale vode i kuvajte nekoliko minuta.
3. Ohlađeni rastvor sipajte u posude.
4. Zatvorite tegle i ostavite u frižideru 2-3 dana.

Možete poslužiti sa malo slanim krastavcima ili korejskim kupusom.

Ova metoda se može koristiti za soljenje bilo koje ribe. Aromatični proizvod se priprema u roku od 12 sati.

• 2 ribe;
• 70 g soli;
• 50 ml sirćeta 9% za hranu;
• začini: piment i crni biber, lovor, karanfilić - 2-3 kom.
• 2 glavice luka;
• 1 tsp biljno ulje.

1. Skuša: uklonite kožu, uklonite kosti. File narežite na male kriške, posolite i ostavite 10 minuta.
2. Luk: iseći na kolutiće.
3. Marinada: pomiješati ulje, sirće, začine.
4. Soljenje: ribu popaprite, stavite u posudu i prelijte marinadom. Ostavite u prostoriji 10 sati, a zatim stavite u frižider na još par sati.

Po ovom receptu možete dobiti ribu koja je aromatična i veoma prijatna na ukus.

Za soljenje tri ribe trebat će vam 70 g soli, 2 žlice. crnog čaja, 1,5 l vode, 40 g šećera i 3 šake ljuske luka.

1. Luk temeljno operite.
2. Sve sastojke osim skuše pomešati, prokuvati, pa ohladiti i procediti.
3. Ribu očistite, isperite i stavite u posudu.
4. Filovati ohlađenom smesom do vrha.
5. Pokrijte i marinirajte u frižideru tri dana.
6. Da bi skuša bila podjednako obojena sa svih strana i ravnomjerno posoljena, mora se svakodnevno okretati.

Prije serviranja narežite i ukrasite kriškama limuna i grančicama začinskog bilja.

Za 2 skuše trebat će vam 4 žlice. crna čaj od listova, so, šećer, litar vode.

1. Očistite trup, operite i osušite.
2. Zakuhajte čaj kipućom vodom, kada se ohladi dodajte ostale sastojke recepta i dobro promiješajte.
3. Umočite skušu u tečnost i stavite u frižider na 4 dana. Zatim izvadite ribu iz tečnosti i okačite je preko umivaonika preko noći.

Slabo soljena riba može se napraviti za samo nekoliko sati.

• skuša;
• bulb;
• nekoliko zrna crnog bibera;
• 45 sol;
• 2 lovorova lista;
• čašu vode.

1. U kipuću vodu stavite luk narezan na 4 komada i začine.
2. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
3. Isključite plin i otvorite poklopac i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Zatim se riba iznutrice, rep i glava vade, operu, osuše i iseku na sitne komade.

Kriške se stavljaju u tegle, pune ohlađenom smesom i stavljaju na hladno mesto na par sati.

Prije serviranja možete lijepo ukrasiti kolutovima luka. Jedina mana ovog jela je kratak rok trajanja, pa je najbolje da ga ne pripremate za buduću upotrebu na ovaj način.

Kotlet možete posoliti uveče, a ujutro uživati ​​u njegovom nježnom ukusu. Za jednu ribu trebat će vam supena kašika soli i pola kašike šećera, kao i začini, sirće i biljno ulje po ukusu.

1. Umočite male kriške skuše u mješavinu začina i stavite ih u teglu.
2. Napunjene posude stavite u frižider preko noći.
3. Ujutro isperite preostalu sol, osušite, prebacite u čistu posudu i sipajte mješavinu ulja i sirćeta.

Nakon 2 sata riba će biti spremna za degustaciju.

Za soljenje je preporučljivo koristiti svježu skušu, jer je gušća. U krajnjem slučaju - smrznuta riba ulovljena u jesen (masnija je nego u proljeće).

1. Kupite trup ribe. Utrobe, uklonite glavu, peraje, rep. Napravite rez duž leđa kako biste uklonili kičmu bez oštećenja trbuha. Ispada da je cijeli komad fileta, sličan leptiru - bit će ga lakše saviti na ovaj način, za razliku od onog podijeljenog na pola. Nakon toga se rebra i velike kosti odstranjuju, operu i uklanja crni film na trbuhu.
2. Posolite. Jednu unutrašnju polovinu fileta ravnomjerno pospite krupnom solju, prekrijte drugom polovinom i istrljajte gornji dio. Nakon toga se stavljaju u posudu naizmjenično slane i riblje slojeve. Nakon 2-3 sata sve prebacite u cjedilo i okačite na hladno mjesto 8-12 sati (od duža riba visi, to će biti slanije). Nakon toga se dobro operu, unutra se sipaju začini (zrna korijandera, beli luk isečen na ploške, mleveni beli biber ili crna zrna (mogu kasnije da se skinu), par lovorovih listova za jednog „leptira“ i karanfilić po želji) . Možete ga puniti i sušenim začinskim biljem. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i ne pretjerivati ​​s količinom. Uostalom, lagano slana skuša treba da ima prepoznatljiv ukus začina. Nakon toga se polovice ponovo savijaju i ostavljaju 2-3 sata.
3. Zamrzni se. Čvrsto zarolajte i umotajte u pergament. Možete ga vezati koncem za jačinu. Zatim se stavljaju u plastičnu vrećicu i šalju u zamrzivač.

Slanu skušu možete dugo čuvati u smrznutom obliku u roku od jednog dana! Prije posluživanja potrebno je narezati na kriške, ukloniti začine i kožu, koju je vrlo lako ukloniti sa smrznute ribe.

Klasično predjelo na stolu - ljuta slana skuša! Kako brzo i jednostavno posoliti skušu kod kuće - saznajte iz našeg izbora najboljih recepata.

Recept 1: kako posoliti skušu u salamuri (fotografije korak po korak)

Kada kupujete smrznutu skušu, obratite pažnju na ledenu glazuru. Led treba da bude proziran i homogen, bez žutila, tamne mrlje, pukotine i savijanje. Nakon odmrzavanja, visokokvalitetna riba ostaje elastična pri rezanju, kosti trebaju ostati na mjestu i ne zaostajati za mesom.

Morska riba najčešće dolazi u trgovine i pijace u svježe smrznutom obliku. Riba i morski plodovi najbolje se čuvaju nakon šok zamrzavanja. Skuša treba polako odmrznuti - u hladnoj vodi ili u hladnjaku, tada u njoj ostaju korisne tvari, okus i miris morske ribe.

Ne preporučuje se odmrzavanje skuše na povišenim temperaturama ili u toplu vodu. Uz ovo odmrzavanje počinje proces kuhanja - proteini u ribi se zgrušaju, a kvaliteta proizvoda primjetno opada.

Kako kiseliti svježe smrznutu skušu kod kuće:

Pravilno odmrznite ribu.

Uklonite peraje, glavu i rep.

Isperite trup u hladnoj vodi.

Uklonite ostatke vode s površine ribe papirnim ubrusom.

Skuša možete kiseliti u komadima ili cijele.

Dozvoljena širina komada je od 2 do 3 cm, ova veličina omogućava brzo i dobro soljenje mesa. Za soljenje u celini, trebalo bi da izaberete ribu srednje veličine, brzo se soli i zgodna je za rad u kuhinji.

Kako kiseliti skušu? Salamura može biti začinjena, u toku kuvanja se dodaju začini, šećer i začini - biber u zrnu, karanfilić, lovorov list i drugi prema ličnom ukusu i želji. Začinsko soljenje je ukusno i originalni recept kiseljenje skuše. Ovo jelo će ukrasiti praznični sto i diverzificirati svakodnevni meni. Skuša možete kiseliti po klasičnom receptu - u slanoj salamuri.

Kako kiseliti skušu u salamuri:

Salamuri. Za pripremu salamure potrebno je rastvoriti so u hladnoj vodi, dodati šećer i začine, a zatim tečnost kuvati 2-3 minuta. Gotov slani rastvor se ohladi i filtrira.

Soljenje ribe. Riblji leševi ili komadi se stavljaju blizu jedan drugom u staklenu posudu. Pripremljenu ribu prelijemo ohlađenom salamurinom.

Vrijeme kuhanja. Komadi skuše se dobro posole u roku od jednog dana, a zatim ih treba prebaciti u suhu posudu - Plastični kontejner ili staklenu teglu. Za cijelu ribu vrijeme kuhanja treba povećati na 3-4 dana, ovisno o njihovoj količini i željenoj jačini soljenja.

Skladištenje. Gotovi soljeni proizvod može se čuvati u frižideru i može se jesti u roku od nedelju dana. Tokom dužeg perioda skladištenja, skuša se može pokvariti.

Recept 2: kako ukusno i lako posoliti skušu u salamuri

Najukusniji i najjednostavniji recept za domaću skušu!

• Riba skuša – 5 kom.
• Sol - 8 kašika. kašike
• Šećer - 4 kašike. kašike
• Kora crnog luka - 3 šake
• Crni čaj (bez aditiva) - 3 kašičice
• Lovorov list - 7 kom.
• Piment grašak - 10 kom.
• Voda - 2 l

Prvo morate očistiti i isprati skušu bez glave. Isperite ljuske luka.

Za pripremu salamure dodajte 8 kašika u 2 litre vode. soli, 4 žlice. šećera, oprane ljuske luka, 3 žličice. crni čaj (bez aditiva), 7 kom. lovorov list i 1 kašičica. piment grašak. Stavite na vatru dok ne proključa. Pustite da krčka 5 minuta.

Nakon što salamura proključa, potrebno je procijediti i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Nakon što se salamura potpuno ohladi, prelijte je preko skuše.

Nakon 4 dana, usoljena skuša je spremna za jelo.

Recept 3, korak po korak: kako soliti skušu kod kuće

• skuša, svježe smrznuta – 400 grama;
• voda – 700 grama;
• sušeni lovorov list – 3 kom.;
• crni biber u obliku graška - 5-7 kom;
• sušena zrna korijandera – 5-7 zrna;
• sušeni karanfilić – 2-3 pupoljka;
• granulirani šećer - 1,5 stol. l.;
• kuhinjska so, krupna – 2,5 stol. l.

Unaprijed, 40 minuta prije mariniranja ribe, kuham marinadu. Prokuhavam vodu, u nju sipam so i granulirani šećer. Mešam kašikom dok se ne otope.

Dodam sve začine: lovorov list, crni biber u zrnu, korijander i karanfilić. Ja gasim vatru. Ostavim marinadu da se ohladi u prostoriji. Arome su već vrtoglave. Može se samo zamisliti kako će skuša biti ukusna s takvom marinadom.

Ribu čistim nakon što se potpuno otopi. Isperem ga vodom, odsijecem glavu i odstranim sve iznutrice i crijeva. Unutrašnjost stomaka isperem vodom. Kada je sve čisto, prelazim na sledeću fazu.

Očišćenu skušu stavim u posudu u kojoj ću je marinirati. Koristila sam emajliranu posudu. Staklene forme, pa čak i plastične (od plastike za hranu) su također savršene.

Pripremljenu ribu prelijem potpuno ohlađenom začinjenom marinadom. I stavio sam ga u frižider na 2-3 dana.

Zatim izvadim ribu i isečem je na komade.

Služim ukusnu skušu za sto.

Recept 4: kako posoliti cijelu skušu u salamuri začina

Lagano slana skuša- ovo je najlakši način za kuhanje ove zdrave ribe, uz očuvanje maksimuma hranjivih tvari u njoj. Skuša je masna riba, što znači da sadrži masne kiseline koje su toliko važne za naš organizam. Osim toga, riba je bogata brojnim mineralima i vitaminima.

Priprema lagano slane skuše nije nimalo teška. Samo ga treba ukiseliti u slanoj otopini i dodati začine. Vrijeme mariniranja – 24 sata. Na kraju dobijamo aromatičnu meku ribu sa svim njenim korisnim sastojcima.

U ovom receptu zasolimo cijelu skušu u začinjenom salamuri.

• velika skuša 1 komad;
• lovorov list 2 kom.;
• aleva paprika 5-6 kom.;
• karanfilić 7-8 kom.;
• soli 1-1,5 kašike. kašike;
• prokuhane vode 0,5 l.

Zakuvamo vodu i ohladimo. U duboku posudu sipajte 0,5 litara vode sobne temperature. Dodajte 1-1,5 kašika u vodu. kašike kuhinjske soli i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Slanica je spremna.

Dodaj slana voda karanfilić, lovorov list i aleva paprika.

Hajde da se odmrznemo velika skuša. Operimo ga, iznutrimo i stavimo u posudu sa slanom vodom. Ribu potpuno uranjamo u vodu. Posudu stavljamo u frižider. Ribu držimo u salamuri 24 sata, po mogućnosti i duže.

Nakon navedenog vremena ribu izvadite iz salamure i narežite na male komadiće. Možete dodati nekoliko kolutova svježeg luka. Prelijte ribu biljnim uljem i po želji sirćetom.

Lagano posoljena skuša, usoljena cijela u salamuri, gotova! Natopljen karanfilićem i alevom paprikom biće veoma mirisan.

Recept 5: kako brzo i ukusno posoliti komade skuše u salamuri

Ako volite slanu ribu: haringe, skuše itd., onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Zašto kupovati ribu na pijaci, ako je možete savršeno posoliti svojim rukama, kod kuće, i učiniti da bude po vašem ukusu.

Danas ćemo pričati o tome kako napraviti začinjenu slanu skušu. Ova riba je po ukusu slična ribi koju prodaju konzerviranu u dućanu.

• Biber u zrnu – 2-3 kom.
• Sol – 1 kašika.
• Šećer – 2 kašike.
• Suhi senf - 0,5 kašike.
• Lovorov list – 3 kom.
• Pupoljak karanfila – 1-3 kom.
• Biljno ulje - 1 kašika.
• Jabukovo sirće – 1 kašika.
• Sjemenke korijandera - 0,5 žlice.
• Svježe smrznute skuša – 3 kom.

Prvo možete odmah pripremiti salamuru za mariniranje ribe, jer se mora potpuno ohladiti. Da biste to učinili, pomiješajte: vodu, sol, šećer, senf, biljno ulje, jabukovo sirće i začine. Celu masu prokuvati, kuvati 5 minuta i ostaviti da se potpuno ohladi. Ovo je važno kako se riba ne bi "skuhala".

Dok se salamura priprema, krenimo s ribom. Dobro ga operite, izvadite iznutrice iz stomaka i ponovo operite. Ako postoji glava, odrežite je. Nećemo ga koristiti za kiseljenje. Narežite trup skuše na porcije i stavite u dublju zdjelu ili tepsiju.

Kada se salamura ohladi, prelijte je preko komada skuše, pokrijte odozgo tanjirom da cela riba bude prekrivena marinadom i stavite u frižider na 1-3 dana. Riba će biti gotova za 1 dan, ali će biti jedva slana. Možda neko voli baš ovu ribu.

Nakon 2-3 dana držanja skuše u salamuri, riba će postati potpuno ista kao u prodavnici, usoljena, mekana i vrlo ukusna. Gotovu slanu ribu stavite na tanjir i poslužite kod kuće uz kuvani krompir ili jednostavno kao međuobrok. Na potpuno isti način možete odmah posoliti riblji file skuše, prethodno ga odvojite od središnje i ostalih kostiju.

Recept 6: kako brzo posoliti skušu (korak po korak sa fotografijom)

Ova metoda soljenja ribe je vrlo brza - nakon 3 sata skuša je spremna za konzumaciju. U ovom slučaju koriste se samo prirodni začini, a okus je jednostavno odličan. Riba je umjereno slana, nježna i aromatična.

• 2 velike skuše
• 4 žlice. l. kamena sol
• 1 luk
• 2 žlice. l. granulirani šećer
• 1 tsp. korijander (sjemenke)
• Po 6-9 graška pimenta i crnog bibera
• 3-4 lovorova lista
• 2 žlice. l. 9% sirćeta
• 700 ml. vode

Pripremite potrebne proizvode. Izvadite skušu iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

U to vrijeme počnite s pripremom salamure. U šerpu stavite so, granulirani šećer (supene kašike), biber u zrnu i korijander, lovorov list. Luk isecite na 4 dela zajedno sa ljuskom, nakon što ga dobro operete da uklonite pesak.

Fill hladnom vodom i obuci šporet na plin. Ostavite smjesu da ključa 5-7 minuta, a zatim isključite vatru, zatvorite poklopac i ostavite sadržaj šerpe da se ohladi i natopi.

Ribi odrežite glavu i otvorite trbuh. Uklonite i operite sve crne folije s posebnom pažnjom. Po želji možete posoliti kavijar i mljeveno meso koji se nalaze u ribi.

Svaku skušu narežite na komade.

Kada se salamura ohladi, procijedite je kroz cjediljku i dodajte komadiće ribe. Kako biste spriječili da isplivaju na površinu, možete ih pokriti pločom. Ostavite u ovom obliku 3 sata na sobnoj temperaturi.

Nakon vremena ulijte stono sirće, promiješajte i sačekajte još 3 sata. Nakon toga, ocedite sav salamuri.

Skuša kod kuće je spremna za jelo, možete je probati. Čuvati u frižideru, dobro zatvoreno. staklena tegla ne više od nedelju dana.

Recept 7: brzo soljenje skuše u salamuri kod kuće

• svježe smrznuta skuša 2–3 kom.
• lovorov list 7 kom.
• vode 1 l
• crni biber u zrnu 10–20 kom.
• soli 5 kašika
• crni luk 1 kom.

Pripremite potrebne sastojke: oljuštite luk i narežite ga na 4 dijela. Operite skušu i malo je odmrznite.

Zakuhajte litar vode. Dodajte luk, so, lovorov list, biber u zrnu. Obično stavljam više nego u sastojke, oko 20 komada. Kuhajte salamuru 10 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.

Skuša narežite na komade debljine 1 cm. Bolje je to učiniti kada se još nije potpuno odmrznulo, pa će komadići biti glatkiji. I ostavite da se odmrzne do kraja.

Komade skuše umočite u ohlađenu salamru i ostavite 1 sat. Ako želite da se skuša malo posoli, ostavite da odstoji 45 minuta.

Zatim osušite ribu na salveti.

Posoljene skuše stavite na tanjir i malo ih pokapajte biljnim uljem.

Začinjena slana skuša je spremna!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

haringa, skuša, začini

Nijedan praznični sto ne može se zamisliti bez ribljih jela. S obzirom na jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda, riba se može pripremati ne samo za praznik, već i svaki dan.

Skuša je jedinstveni dar mora. Unatoč činjenici da je vrlo kaloričan, tijelo ga lako apsorbira i odličan je izvor proteina. Sadrži veliki broj minerala i esencijalnih masne kiseline Omega-3, koji poboljšavaju funkciju mozga, vid, nervni i kardiovaskularni sistem.

Skuša nema sitne kosti i savršena je za gastronomske kvalitete posebno za soljenje, jer ne gubi ni sadržaj masti ni sočnost.

Recept za soljenje skuše kod kuće sigurno će vas zanimati zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti.

I barem jednom kuvana slanu ribu vlastitim rukama, nikada ga više nećete kupiti u prodavnici

1. Veliki i srednji riblji trupovi pogodni su za soljenje, ali mali nisu baš prikladni, jer imaju puno kostiju, a malo masti i sočnosti.
2. Trup treba imati laganu riblju aromu, biti čvrst i blago vlažan. Svijetlo siva boja ukazuje na svježinu ribe.
3. Trup treba da bude gladak, bez udubljenja ili oštećenja. Smrznutu ribu treba odmrznuti na donjoj polici frižidera u dobro zatvorenoj posudi.
4. Skuša možete posoliti cijelu ili u komadima. Ako posolite u komadima, riba će biti spremna za jelo nešto ranije.
5. Za soljenje koristite krupnu so, ne jodiranu. Jod, bez promjene okusa, može pokvariti izgled gotovog proizvoda.
6. Preporuča se soljenje ribe u staklenim, emajliranim ili plastičnim posudama.
7. Da biste pojačali aromu ribe, prilikom kuhanja salamure možete dodati karanfilić, mješavinu paprika, sušeni kopar, bijeli senf i korijander.
8. Što je riba duže u salamuri, njen će okus biti koncentrisaniji.
9. Skuša posoljena kod kuće treba čuvati u frižideru ne više od 5 dana.

• Skuša – 3 komada
• Sol – 3 kašike
• Šećer – 2 kašike.
• Kuvanje crnog čaja – 2 kašike
• Oljušteni luk – 3 šake
• Voda – 1,5 l

Odmrznite ribu, izdubite je, odrežite glavu i stavite u posudu.

Kada jedete skušu pripremljenu po ovom receptu, nije potrebno skidati kožu.

Pripremite salamuru. Luk dobro isperite i dinstajte 10-15 minuta, stavite u šerpu, dodajte so, šećer, listiće čaja i dodajte vodu, pa stavite na vatru. Nakon ključanja isključiti plin i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Pripremljenu ribu prelijte procijeđenim salamurim, zatvorite i stavite u frižider na tri dana.

Okrenite ribu jednom dnevno kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i bojenje. Nakon tri dana izvadite ribu i operite je u tekućoj vodi.

Kora luka daje skuši zlatnu boju i prijatan ukus Narežite ribu na porcije i poslužite.

Sastojci:

• Skuša – 1 kom
• Luk – 1 kom.
• Sol – 1 kašika
• Voda – 400 ml
• Piment crni biber – 8 graška
• Lovorov list – 2 l

1. Odmrznite ribu, uklonite glavu i rep, izdubite je, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom.
2. Izrežite trup na komade debljine 2 centimetra i stavite u teglu.
3. Pripremite salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte sve začine i luk isečen na četiri dela. Kuhajte salamuru 8 minuta i ohladite.

Riba je gotova, stavite je na tanjir i ukrasite kolutovima luka i začinskim biljem.

• Skuša – 1 kom
• Sol – 4 kašike
• Šećer – 2 kašike
• Sirće -2 kašike
• Piment - 3 kom.
• Crni biber – 3 kom.
• Lovorov list – 3 l
• Voda – 1 l

1. Operite ribu, izdubite je i narežite na komade.
2. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte so, šećer i začine, kuvajte salamuru 5 minuta.
3. Nakon što se salamura ohladi, dodajte sirće
4. Stavite ribu u staklenu posudu i napunite slanom vodom.
5. Ostavite posudu s ribom jedan dan na sobnoj temperaturi.

• Skuša – 2 kom.
• Sol – 2-3 kašike
• Šećer – 1 kašika
• Lovorov list – 3 kom.
• Grah korijandera - 0,5 kašike
• Piment grašak - 8-10 kom.
• Biljno ulje
• Sirće

Ribu isječemo za dalje soljenje: odsječemo glavu, rep i peraje, iznutrimo je, odstranimo unutrašnju crnu foliju i dobro je operemo.

Svaki trup pospite smjesom za kiseljenje iznutra i izvana.

Ribu stavite na foliju za hranu i pospite ostatkom suve smese. Zamotajte ga u foliju, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na 2 sata.

Nakon isteka vremena, isperite višak soli, narežite na srednje krugove i stavite na čistu površinu. prekrasno jelo, poprskati uljem i sirćetom i ukrasiti.

• Skuša – 1-2 komada
• Kuhinjska so (gruba) - 3-4 kašike.
• Šećer – 1 kašika
• Crni biber u zrnu – 5 kom.
• Grašak – 2 kom.
• Lovorov list – 3 kom.
• Senf u prahu – 1 kašika.
• Karanfilić (opciono) 2 kom.
• Voda – 1 l.

1. Pripremite salamuru.
2. Stavite šerpu sa vodom na vatru, nakon što proključa dodajte sve začine i kuvajte još tri minuta. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
3. Obrađujemo trup skuše - uklanjamo škrge, utrobe, uklanjamo crni film s trbuha.
4. Dobro operite.
5. Stavite ribu u staklenu posudu i napunite slanom vodom. Pokrijte dobro poklopcem i stavite u frižider na 12 sati.
6. Poslije 12 sati lagano posoljena riba je spremna za jelo. Riba se može iseći na komade, ili cela posoliti, to neće uticati na ukus

Riba se može iseći na komade, ili cela posoliti, to neće uticati na ukus

• Skuša – 1 kom
• Kuhinjska so – 2 kašike
• Šećer – 2 kašike
• Crni biber u zrnu – 8 kom.
• Grašak – 6 kom.
• Lovorov list – 2 kom.
• Pasulj korijandera – 1/2 kašike
• Karanfilić - 2 kom.

Pripremite marinadu. U šerpi pomešati 1 litar vode, so, šećer, karanfilić, biber, lovorov list i korijander. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Pripremite skušu: odrežite glavu, izvadite iznutrice i isperite pod hladnom tekućom vodom.

Narežite na porcije.

Prebacite u posudu sa hermetičkim poklopcem. Prelijte ohlađenom marinadom i ostavite u frižideru 1 dan.

Izvadite ribu iz marinade, dodajte luk i nerafinirano suncokretovo ulje po ukusu.

Nisi probao slana skuša Kuće? Uzalud je, uopće nije teško, tehnologija soljenja je jednostavna, a riba ispada nevjerojatno ukusna, vrlo aromatična i nježna. I malo je vjerovatno da ćete kupiti takvu ribu u trgovini. Predlažem da kod kuće napravite slanu skušu po veoma ukusnom receptu u kojem će svi vaši gosti uživati.

Također možete odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa iz izbora i diverzificirati svoj ukus.

Kako kiseliti skušu u salamuri - najjednostavniji recept

Za ovaj recept će nam trebati:

• Skuša, uzmite svježe smrznutu, odmrznite, uklonite škrge iz nje, isperite pod tekućom vodom
• Posuda za soljenje, po mogućnosti emajlirana s poklopcem, treba biti takve dužine i volumena da u nju može stati riba ako je malo manja, ribi možete saviti ili odrezati rep

Za salamuru po 1 kg. riba:

• 0,5 litara prokuhane ohlađene vode
• 2 žlice. kašike soli
• 1 tbsp. kašika šećera
• 1 – 2 lovorova lista po želji

kiseljenje:

1. Pripremite salamuru, umiješajte so i šećer u vodu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi
2. Stavljamo ribu u posudu i punimo je salamurinom ako je nije bilo dovoljno i riba nije bila potpuno prekrivena njome, u redu je, samo ćete je trebati povremeno okretati;
3. Zatvorite poklopac i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi
4. Stavite čamac sa ribom u frižider na 4 – 5 dana

Slabo usoljena skuša, suvo posoljena bez vode

Riba ispada lagano slana, nježna i vrlo ukusna.

1. Skuša odmrznuti, oprati
2. Izvaljujemo trupove, odvajajući glave i repove
3. Pripremite suvu mešavinu od 3 kašike soli, 1 kašike šećera i 1 kašičice mlevenog crnog bibera, dobro promešajte
4. Natrljajte ribu sa svih strana i iznutra našom pripremljenom smjesom, stavite na foliju
5. Pospite ostatkom smjese i uvaljajte trupove
6. Čvrsto zamotajte u foliju, pakovanje stavite u vrećicu
7. Stavite u frižider na 4 dana

Kako brzo i ukusno kiseliti skušu na komade:

1. Svježe smrznutu ribu odmrznite, izdubite je, odvojite glave i repove i isperite pod mlazom vode.
2. Izrežite na jednake komade
3. Stavite u posudu za kiseljenje
4. Crni luk sitno nasjeckajte i pospite komadiće
5. Pripremite salamuru za prelivanje, na bazi 800 ml. prokuvane ohlađene vode dodati 3 kašike. kašike soli
6. Dodajte 1 kašičicu (bez tobogana) mljevenog crnog bibera i začina za ribu
7. Po želji možete dodati 1 kašiku salamure. kašiku sirćeta i 2 kašike. kašike biljnog ulja
8. Sipati u posudu sa ribom i staviti 2 - 3 lovorova lista
9. Dobro zatvorite posudu i stavite je u frižider
10. Nakon jednog dana možete probati veoma ukusnu ribu

Ukusna skuša u salamuri sa čajem

potrebno:

• Svježe smrznuta skuša
• Sol – 4 kašike. l.
• Šećer – 4 kašike. l.
• Lovorov list – 1 – 2 kom, začini po vašem ukusu
• Crni čaj – 4 kašičice.
• Voda – 1 l.

Priprema:

1. Ribu odmrznite, izdubite je, odvojite glave i repove
2. Pripremite salamuru, da biste to učinili, ulijte vodu u tiganj i stavite je na vatru
3. Pustite da proključa i dodajte čaj u vodu
4. Dodajte sol, šećer, začine, lovorov list, sve dobro promiješajte
5. Isključite vatru i pustite da se slana otopina ohladi
6. Ohlađeni salamuri procijedite kroz cjediljku i ulijte ribu stavljenu u posudu.
7. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 4 dana.
8. Prilikom pripreme salamure možete dodati i začine po želji.

Ukusna slana skuša u ljusci luka za 3 minute

Sastojci:

Skuša – 1 kom. (srednja veličina)

• Kora crnog luka - 1 šaka
• Sol – 5 kašika. l.
• Voda – 1 l.
• Začini po vašem ukusu i nahođenju

Priprema:

1. U šerpu sipajte vodu i u njoj potopite ljuske na nekoliko minuta.
2. Stavite na šporet, umiješajte so i začine
3. Zakuvati, dodati odmrznutu i opranu ribu 3 minute
4. Stavite ribu u cjedilo, pustite da se ocijedi i ohladi, riba je spremna za jelo.

Kako napraviti slanu skušu sa senfom (senf-začinski fil)

1. Ribu odmrznite, izdubite je, ostavite bez glave i repa
2. Natrljajte smjesu za soljenje sa svih strana i iznutra i stavite u posudu za kiseljenje.

Smjesa za sušenje za 1 kg ribe sastoji se od:

• 100 g – soli
• 3 g - šećer
• 3 g – mljeveni muškatni oraščić
• 1 - 2 – sitno iseckani lovorov list

1. Pospite ga preostalom smjesom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 2 dana (za to vrijeme nekoliko puta preokrenite)
2. Izvadite iz frižidera, isperite smesu pod tekućom vodom i osušite
3. Pripremamo fil, za to u tanjir sipamo nekoliko graška pimenta, crnog bibera, nekoliko karanfilića, kardamoma, muškatnog oraščića i sve sameljemo tučkom.
4. U šerpu sipajte malo vode (100 ml.), u nju sipajte suvu mešavinu začina

Sastojci začinjene mešavine:

• Piment - 1 gr.
• Crni biber - 1 gr.
• Muškatni oraščić - 1 gr.
• Korijander - 1 gr.
• Karanfilić - 2-3 kom.
• Voda - 100 gr.

1. Stavite na vatru, prokuhajte
2. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta
3. Skuša narežite na komade debljine 2-2,5 cm i stavite u zdjelu na podlogu od luka (luk narežite na ploške)
4. Naš ohlađeni bujon procijedite
5. Pomiješajte senf sa maslinovim uljem
6. Dodajte šećer i sol, promiješajte, ulijte juhu, 4 g sirćetne kiseline

Sastav senf-začinskog fila:

• Začinjeni odvar - 100 gr.
• Senf - 50 gr.
• Biljno ulje - 60 gr.
• Šećer - 35 gr.
• Sol - 7 gr.
• Sirćetna kiselina - 4 g.

1. Sipajte ribu i stavite je u frižider na jedan dan

Suvo kiseljenje

Sastojci:

• Piment - 10 graška;
• Lovorov list – 5 kom.;
• Skuša – 3 kom.;
• Sol – 50 gr.;
• Šećer – 1 kašika. kašika;
• Dill.

Priprema:

1. Uklonite unutrašnjost, uklanjajući tamni film na trbuhu, ako je ostavljen, to će dati gorčinu gotovom proizvodu;
2. Odseci glavu. Wash;
3. U posudu sipajte sol, piment grašak, kopar, lovor;
4. Pomiješajte sol i šećer;
5. Raširite ribu na sve strane;
6. Stavite u posudu. Stavite kopar u trbuh, pospite začinima i solju;
7. Zatvorite i ostavite u frižideru tri dana;
8. Višak soli se može isprati ili ukloniti ručnikom.

Pod pritiskom

Za brže kuhanje jela možete koristiti pritisak. Da biste to učinili, na kuhanu ribu stavite teglu napunjenu vodom. Možete koristiti vrećicu od kilograma žitarica upakovanu u plastičnu vrećicu. Ispada veoma ukusan recept slane skuše.

Sastojci:

• Sol – 2 kašike. kašike;
• Piment - 1 kašičica;
• Skuša – 2 kom.;
• Šećer – 1 kašika. kašika;
• Crni biber – 1 kašičica.

Priprema:

1. Pomiješajte sve suhe sastojke;
2. Uklonite glavu i utrobu s trupa;
3. Wash;
4. Suha. Riba mora biti potpuno suha;
5. Prepolovite trup oštrim nožem;
6. Uklonite sve sjemenke;
7. Riješite se kože. Vrlo oštar nož će vam pomoći da ga brzo uklonite;
8. Dobivenu pulpu izrežite na komade;
9. Stavite u posudu. Pospite začinima;
10. Pritisnite jako dobro da pritisnete. Nakon osam sati u frižideru, riba će biti odličnog ukusa.

Začinjeno kiseljenje

Ovaj recept čini ribu blago soljenom. Glavna stvar je da se brzo priprema. Ujutro su je posolili i jelo je bilo spremno za večeru.

• Sirće - 2 kašike. kašike;
• Sol – 4 kašike. kašike;
• Lovorov list – 5 kom.;
• Piment - 5 graška;
• Voda – 1 litar;
• Šećer – 2 kašike. kašike;
• Skuša – 2 kom.;
• Karanfilić – 5 kom.

Priprema:

1. Za salamuru sipajte vodu u šerpu;
2. Dodati začine;
3. Odmah dodajte sol i šećer;
4. Sačekajte da proključa;
5. Kuhajte nekoliko minuta;
6. Cool. Da biste ubrzali proces, možete ga sipati u široku posudu;
7. Rep, glava i peraja moraju biti odrezani;
8. Utrobe iznutra;
9. Izrežite na komade;
10. Prebacite u teglu;
11. Dodati sirće;
12. Sipajte salamure da potpuno prekrije komade. Nemojte sipati vruću marinadu. Inače, riba neće biti začinjena, već kuhana;
13. Ako nema dovoljno tečnosti, pripremite još.
    Nakon dvanaest sati dobijate začinjenu, aromatičnu ribu.

U ljusci luka sa slanom vodom

Ne želite uvijek trčati po radnjama tražeći dobru, ne presoljenu skušu. Pronaći savršeni ukus je veoma teško. Naučit ćete kako posoliti skušu kod kuće s okusom dimljenog okusa u ovom receptu. Lupina luka će dati zlatnu nijansu.

Sastojci:

• Voda – 1,5 litara;
• Crni čaj u prahu – 2 kašike. kašike;
• Skuša – 2 trupa;
• Ljuska - od 5 velikih luka;
• Sol – 4 kašike. kašike;
• Šećer – 1,5 kašike. kašike.

Priprema:

1. Za salamuru: u vodu dodajte so, čaj, šećer, ljuske (dobro isperite);
2. Sačekajte da proključa;
3. Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Ovaj proces će trajati nekoliko sati;
4. Odrežite glavu i rep trupa. Očistite unutrašnjost;
5. Temeljito operite trbuh tako da nema gorčine u gotovom proizvodu;
6. Procijedite marinadu kroz sito. Možete koristiti gazu kao pomoć;
7. Stavite ribu u teglu ili posudu;
8. Ulijte salamuru;
9. Trebalo bi da se marinira tri dana. Obavezno ga okrećite svaki dan;
10. Izvadite iz marinade. Podmažite suncokretovim uljem tako da bude ljepši pogled i nije se osušio.

Marinirano u salamuri za čaj

Soljenje skuše sa čajem je ukusan, lako razumljiv recept. Jedina negativna je ta što će za pripremu biti potrebno oko četiri dana. Riba izlazi topi se u ustima i podsjeća na hladno dimljenu skušu.

Sastojci:

• Voda – 1 litar;
• Skuša – 2 trupa;
• Sol – 4 kašike. kašike;
• Crni čaj – 3 kašike. kašike;
• Šećer – 3 kašike. kašike.

Priprema:

1. Odmrznite ribu preko noći u frižideru;
2. Izvadite unutrašnjost. Uklonite glavu i rep;
3. Temeljito isperite;
4. Prokuhajte vodu sa čajem. U napitku ne bi trebalo biti aditiva ili aroma;
5. Posolite marinadu. Dodajte šećer. Stir;
6. Potpuno ohladiti. Kako bi se izbjeglo kuhanje ribe;
7. Strain;
8. Stavite cijele trupove u teglu ili kontejner;
9. Stavite u frižider;
10. Okrenite svaki dan kako biste osigurali ravnomjerno soljenje;
11. Poslije četiri dana poslastica je gotova.

Ova skuša oduševit će sve goste svečani sto. I osjećat ćete se ponosnim što ste stvorili kulinarsko remek-djelo.

Dvosatna slana skuša

Svako je imao prilike u životu kada su gosti neočekivano došli. Niste uopšte spremni, nemate čime da ih tretirate. Ovaj instant recept za soljenje skuše za samo dva sata će priskočiti u pomoć. U tako kratkom vremenskom periodu, dobićete ukusna riba, koji nije inferioran u kvaliteti ukusa kupljeno u prodavnici.

Sastojci:

• Sol (obavezno krupna) - 3 žlice. kašike;
• Lovorov list – 4 kom.;
• Luk – 2 kom.;
• Skuša – 2 trupa;
• Voda – 700 ml;
• Crni biber – 15 graška.

Priprema:

1. Luk podijelite nožem na četvrtine;
2. U vodu dodajte luk, sol i začine;
3. Kuvajte deset minuta;
4. Uklonite iznutrice. Ribi odrežite glavu i rep;
5. Da biste se riješili gorčine, dobro isperite;
6. Izrežite na komade od dva centimetra;
7. Ulijte marinadu u teglu i dodajte ribu;
8. Ostavite da odstoji u frižideru dva sata.

Tako možete brzo i jednostavno napraviti dobar prilog za krompir.

Jednostavna opcija za soljenje skuše.

Sastojci:

• Mljevena paprika;
• Šećer – 2 kašičice;
• Skuša – 2 kom.;
• Suncokretovo ulje;
• Sol – 2 kašike. kašike;
• Sirće.

Priprema:

1. Izrežite ribu: uklonite utrobu, glavu, rep;
2. Izrežite na komade;
3. Natrljajte biberom, šećerom, solju;
4. Pošaljite ga u teglu. Pakovanje čvrsto;
5. Ujutro uklonite preostalu sol;
6. Stavite u posudu za haringe;
7. Pomiješajte ulje sa sirćetom;
8. Smjesu prelijte preko skuše;
9. Ostavite dva sata.

Posoljena u ulju kod kuće

Ova opcija kuhanja zahtijeva minimum sastojaka.

Sastojci:

• Sol – 2 kašike. kašike;
• Skuša – 1000 gr.;
• Rafinirano ulje – 200 ml.

Priprema:

1. Za ovu verziju jela potreban je smrznuti trup. Koje treba iznutriti, ukloniti glavu, peraje, rep;
2. Ne zaboravite da se riješite crnog filma u trbuhu. Daje gorčinu;
3. Prepolovite duž grebena. Uklonite sve kosti;
4. Izrežite na komade;
5. Stavite kožom nadole u posudu;
6. Dobro pospite solju. Ne postoji previše soli. Riba će uzeti samo onoliko koliko joj je potrebno;
7. Napunite uljem;
8. Na vrh dodajte preostalu ribu;
9. Dodati so i ulje;
10. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan.

Kako brzo i ukusno ukiseliti komade skuše?

Sastojci:

• Biber – 10 graška;
• Hladna voda – 1 litar;
• Sol – 5 kašika. kašika;
• Senf u prahu – 1 kašičica;
• Skuša – 700 gr.;
• Šećer – 3 kašike. kašike;
• Lovorov list – 4 kom.

Priprema:

1. Sipajte vodu u šerpu. Kada proključa dodati začine. Kuvajte tri minute dok voda ne zapuhne;
2. Odrežite peraje, rep, glavu. Utrobe iznutra;
3. Isecite na komade. Biće dovoljna veličina od tri centimetra;
4. Osušite papirnim ubrusom;
5. Stavite sve dijelove u posudu;
6. Ulijte hladan salamuri.

Nakon dva dana riba će biti potpuno usoljena, ali nakon 12 sati može se konzumirati.

Detaljan recept za soljenje skuše u tegli

Ova riba će poslužiti kao poluproizvod za mnoga jela. Zbog sadržaja masti ispada veoma sočan. Kako ne biste pokvarili jelo presoljenom ribom, bolje ga je kuhati sami.

Sastojci:

• Šećer – 1 kašika. kašika;
• Lovor – 1 list;
• Skuša – 2 kom.;
• Morska so – 3 kašike. kašike;
• Voda – 1000 ml;
• Piment - 3 graška.

Priprema:

1. Utroši ribu. Uklonite sve nepotrebne dijelove;
2. Pripremite salamuru za skušu. Da biste to učinili, prokuhajte začine s vodom dok se glavni sastojci potpuno ne otope;
3. Potpuno ohladite marinadu;
4. Skuša narežite na komade;
5. Najbolje je kiseliti u tegli. Stavite komad u njega, napunite ga slanom vodom;
6. Potrebno je četiri sata da odstoji na sobnoj temperaturi;
7. Ohladite.

Kako ukusno posoliti skušu bez salamure?

Ne vole sve domaćice da petljaju sa slanom vodom. Tada će ovaj recept priskočiti u pomoć.

Sastojci:

• Sol – 4 kašike. kašike;
• Lovorov list – 2 kom.;
• Šećer – 2 kašike. kašike;
• Biber – 4 graška;
• Skuša – 2 kom.;
• Karanfilić – 2 kom.

Priprema:

1. Očistite ribu od iznutrica. Obavezno odrežite glavu i rep;
2. Temeljito isperite;
3. Prerežite po dužini i uklonite kičmu i kosti;
4. Nije potrebno rezati file;
5. Sameljite biber, karanfilić i lovor u prah. Možete koristiti malter ili mlin za kafu;
6. Umiješajte šećer i sol;
7. Natrljajte file ovom smjesom;
8. Oblik treba uzeti u skladu sa veličinom ribe tako da u potpunosti stane. Stavite riblju kožu nadole u njega;
9. Po vrhu pospite preostale začine;
10. Čvrsto pokrijte poklopcem i stavite u frižider na pola dana;
11. Zatim okrenite fil na drugu stranu i stavite u frižider na isto vreme.

Uz obilje predstavljenih recepata, svako će pronaći nešto po svom ukusu. Domaća kuhinja vam pomaže da uštedite novac i na kraju dobijete zdravu i ukusnu poslasticu napravljenu vlastitim rukama.

Slana skuša

Sastojci:

• 2 svježe smrznute skuše

za 1 litar vode

• 2 kašike soli (sa malom gomilom)
• 1 kašika šećera (bez tobogana, ispod noža)
• 2 lovorova lista
• 2 - 3 karanfilića
• 5 kom aleve paprike

Način kuhanja:

1. Riblje trupove odmrzavamo, ali ne u potpunosti - tako se bolje čiste i režu. Svakom odsiječemo glavu, rep, peraje, odstranimo iznutrice i očistimo trbuh od crnog filma.
2. Skuša možete ukusno posoliti s cijelim trupom (to će trajati najmanje 12 sati) ili, kao u mom slučaju, isjeći je na komade.
3. Za pripremu salamure zakuhajte vodu, dodajte sol (ako volite slaniju ribu, količinu možete malo povećati po ukusu), šećer i dobro promiješati dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte začine, ugasite vatru i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Stavite komade skuše u odgovarajuću posudu sa poklopcem, napunite ohlađenim salamureom i stavite na hladno mjesto najmanje 8 sati. Zatim posoljenu ribu čuvajte u frižideru. Prijatno.

Začinjena slana skuša

Ako želite ribu koja nije samo slana, već i začinjena, možete koristiti sljedeći recept. Začinjena skuša bit će vrlo korisna na prazničnom stolu.

Za takvu ribu trebat će nam:

• skuša - 2-3 kom.
• voda - 3 čaše
• sol - 3 žlice. kašike
• šećer - 1 kašika
• limun - 0,5 kom.
• luk - 1 kom.
• biber u zrnu - 3-4 kom.
• karanfilić - 2 kom.
• lovorov list - 1 kom.

Kako kuhati začinjenu slanu skušu:

1. Pripremite salamuru. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U vodu dodajte so, šećer, biber, karanfilić i lovorov list. Sol i šećer otopite u vodi i ostavite da se ohladi.
2. Možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu. To može biti bijeli luk, đumbir, začinsko bilje.
3. Operite ribu, odrežite joj glavu i peraje i izvadite utrobu. Ponovo dobro oprati i iseći na komade debljine oko 3 cm.
4. Luk oljuštite i narežite na kolutiće.
5. Pola limuna narežite na kockice ili kriške.
6. Stavite ribu, limun i luk u slojevima u teglu ili lonac. Umjesto limuna možete koristiti limunov sok ili voćno sirće.
7. Prelijte skušu ohlađenim salamureom. Obavezno pokrijte poklopcem. Ostavite na toplom mestu 3 sata. Zatim stavimo u frižider da se posoli. Ribu možete jesti svaki drugi dan. Ako posolite file, posolit će se u roku od 5 sati.
8. Postavite sto i uživajte u obroku!

Domaći recept za slanu skušu u salamuri sa cimetom

Ovo domaći recept jednostavan, ali originalan - sa cimetom, zanimljiv po svom jedinstvenom ukusu i mirisu. Proces soljenja skuše na ovaj način je prilično brz i to mogu učiniti čak i kuhari početnici.

Sastojci:

• skuša - 1 komad;
• voda za piće - 1 litar;
• kuhinjska sol - 250 grama;
• crni biber u zrnu - 15 komada;
• lovorov list - 3-4 lista;
• mljeveni cimet - 1 kašičica.

Po jednostavnom domaćem receptu: skuša, posoljena u salamuri sa cimetom - pripremi se na sljedeći način:

1. Obradite skušu tako što ćete je oprati i ukloniti peraje, iznutrice, rep i glavu. Isperite šupljinu i pustite da se voda ocedi. Zatim stavite cijele polovice skuše u staklenu teglu ispod poklopca na navoj.
2. U odgovarajuću šerpu sipajte potrebnu količinu vode i prokuhajte. Čim voda proključa dodati so, lovorov list i crni biber u zrnu. Salamuru miješajte dok se sol ne otopi, ponovo prokuhajte, dodajte cimet i odmah sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi na 40 stepeni C.
3. Ostaje samo da se teglu sa polovicama skuše napunite salamurinom sa dobijenom marinadom i stavite u frižider na tri dana, nakon isteka navedenog vremena, izvadite skušu iz tegle, pustite da se salamura ocedi, iseci na komade , na vrh stavite tanko narezani luk na polukrugove, ukrasite grančicama svježeg začinskog bilja ili ga pospite sitno sjeckanim.

Slana skuša sa bosiljkom i korijanderom

Ovaj domaći recept za kiseljenje skuše dobar je ne samo zato što izlazi sa originalnom aromom, iako ima i protivnika tako ljutih aroma, već i zato što se brzo priprema. Proces soljenja traje samo jedan dan, tokom kojeg će se arome začina i skuše spojiti u vrlo ukusan miris.

Sastojci:

• skuša - 1 komad;
• sušeni rendani bosiljak - 1 kašičica;
• pasulj korijandera - 1 kašičica;
• sjemenke klinčića - 3-4 komada;
• lovorov list - 2 komada;
• kuhinjska so - 2 supene kašike;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• voda za piće - 1 čaša.

Prema receptu, skuša usoljena s bosiljkom i korijanderom priprema se na sljedeći način:

1. Za pripremu marinade u šerpu nalijte čašu vode, zakuhajte, odmah dodajte lovorov list, so, šećer, bosiljak i korijander, uz mešanje soli i šećera, ponovo prokuhajte, sklonite sa vatre i ohladiti do toplog.
2. Izrežite trup skuše na uobičajen način, uklanjajući rep, peraja, glavu i iznutrice. Operite trup pod mlazom vode, pustite da se ocijedi i isjeci na komade, stavite u staklenu teglu, u nju ulijte unaprijed pripremljenu marinadu i ostavite poklopljeno u frižideru jedan dan. Poslužite skušu, posoljenu sa bosiljkom i korijanderom, izvađenu iz marinade, kao hladna užina sa lukom i složenim prilogom od povrća.

Ako je skuša svježe smrznuta, ostavite je da se prirodno odmrzne kako se meso ribe ne bi odvajalo tokom dalje obrade.

Za soljenje skuše kod kuće, bolje je koristiti nejodiranu sol, iako ako imate samo jodiranu sol pri ruci, onda će to biti dovoljno.

Nakon soljenja skuše u vrećama, gotova riba se opere, a zatim odloži u posebnu posudu za hranu ili staklenu teglu ispod šrafa. Skuša je bolje soliti kod kuće u malim porcijama kako se ne bi pregrijala u hladnjaku.

Zdravo! Nastavljajući temu pravljenja kiselih krastavaca, reći ću vam kako brzo i ukusno ukiseliti skušu kod kuće. U ovom materijalu predstavit ću vam čitav niz različitih recepata korak po korak.

Za početak, reći ću vam o zamršenostima odabira skuše i značajkama naknadne pripreme. Uostalom, konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Već ste upoznati sa tehnikom pripreme slanog lososa. Vrijeme je da savladate umjetnost kiseljenja skuše.

1. Za soljenje je pogodna velika ili srednja skuša. Male ribe su koščate i mršave. Idealna opcija je riba od 300 grama. Bolje je soliti svježu ili smrznutu ribu. Ako ga nemate, poslužit će i frozen.
2. Prilikom odabira obavezno obratite pažnju na boju. Svježa riba ima svijetlo sivu nijansu bez znakova žutila, oči su svijetle i nisu mutne. Dobra skuša ima laganu riblju aromu i čvrsta je i blago vlažna na dodir.
3. Prilikom soljenja, sol izvlači višak vlage iz ribe i temeljito zasićuje trup. Proces se izvodi na niskoj temperaturi, jer će u vrućim uvjetima proizvod pokvariti. Po završetku soljenja, skuša se stavlja u podrum ili frižider.
4. Za pripremu slane skuše koristite jela koja ne oksidiraju. Koristim emajlirane, plastične i staklene posude. Ako odgovarajući kontejneri nisu dostupni, poslužit će široka plastična boca s odrezanim vratom.
5. Preporučam da soljenje skuše kod kuće običnom solju nije prikladno. Jod neće uticati na ukus gotovog jela, ali će pokvariti izgled.
6. Bolje je koristiti krupnu so. Za rastvaranje je potrebno puno tekućine, pa će se iz ribe ukloniti više vlage, što će produžiti rok trajanja.
7. Za soljenje su pogodni cijeli trupovi, fileti ili komadi. To ne utječe na tehnologiju kuhanja, ali skraćuje vrijeme potpunog soljenja. Cijela skuša se kuha tri dana, komadi se soli jedan dan.
8. Frižider - najbolje mjesto za skladištenje. Skuša prelijte biljnim uljem i čuvajte ne duže od 5 dana. Posoljenu ribu nemojte držati u zamrzivaču, meso će postati vodenasto i mekano.
9. Kako biste osigurali da skuša u potpunosti razvije svoj ukus i poprimi miris koji oduzima dah, dodajte lovor i biber u zrnu tokom procesa soljenja. Korijander, karanfilić i aleva paprika daju pikantnu aromu.

Gore navedeni savjeti pomoći će vam da pripremite ukusnu, lijepu i aromatičnu slanu skušu.

Jednostavan recept za kiseljenje skuše

Sastojci:

• Skuša – 2 kom. 350 g svaki
• Pije vodu- 1 litar.
• Senf u prahu – 1 kašičica.
• Šećer – 3 kašike.
• Sol – 5 kašika.
• Biber u zrnu – 10 kom.
• Lovor – 4 lista.

Priprema:

1. Sipam vodu u šerpu i stavim na šporet. Nakon što voda proključa, dodajte začine navedene u receptu i kuhajte na jakoj vatri tri minute. Ugasite vatru, poklopite marinadu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Pripremam skušu. Odsječem rep i glavu, a utrobu odstranim. Ribu dobro isperem vodom, osušim, isečem na komade širine 3-4 centimetra i stavim u staklenu posudu.
3. Prelijem ohlađenom marinadom i stavim posudu sa skušom u frižider. Nakon dvanaest sati riba je spremna. Za potpuno soljenje trebat će 2 dana.

Najjednostavnije je i nevjerovatnije. dobar recept priprema slane skuše u komadima.

Klasičan recept

Izlozi su prepuni raznovrsne slane ribe. Ali postoje trenuci kada marka od povjerenja, iz određenih razloga, isporučuje neukusnu ribu. Ako je pri ruci klasičan recept soljenje skuše, razočaranje se može izbjeći.

Sastojci:

• Skuša – 1 kom.
• Sol – 4 supene kašike.
• Šećer – 2 kašike.
• Sirće – 2 kašike.
• Lovor – 3 lista.
• Crni biber – 3 graška.
• Piment - 2 graška.
• Voda – 1 litar.

Priprema:

1. Ribu operem, osušim, isečem na komade i izvadim utrobu.
2. Sipajte vodu u emajliranu posudu, dodajte začine i prokuhajte. Prokuvam pet minuta i sklonim sa šporeta. Nakon što se salamura ohladi, dodam sirće i dobro promiješam.
3. Stavim komade ribe u staklenu posudu, napunim ih marinadom i stavim na mjesto na sobnoj temperaturi na jedan dan, a zatim skušu stavim na tanjir i probam.

Video recept

Kao što možete vidjeti, domaće kiseljenje skuša – jednostavan zadatak. Slana skuša kombinuje se sa krompirom, pirinčem, pa čak i heljdom. Ako nam u komentarima kažete svoje recepte za ovo soljenje divna riba, biću zahvalan.

Začinjena slana skuša

Recept za začinjenu slanu skušu pogodan je čak i za haringe i crvenu ribu. 12 sati nakon završetka kuhanja, jelo će vas oduševiti svojim nevjerovatnim ukusom.

Sastojci:

• Svježa skuša – 2 kom.
• Crni luk – 2 glavice.
• Piment - 5 graška.
• Lovor – 2 lista.
• Vinsko sirće – 50 ml.
• Sol – 3 supene kašike.
• Biljno ulje – 1 kašičica.
• Osušeni karanfilić – 2 štapića.
• Mljeveni crni biber.

Priprema:

1. Ogulim ribu i isječem leševe po grebenu. Zatim pažljivo maknem kosti, a filete skuše narežem na komade srednje veličine. Pospite solju i ostavite da odstoji 10 minuta.
2. Oguljeni luk sam narezala na kolutove. Za pripremu marinade pomiješajte sirće sa biljnim uljem u posudi, dodajte začine navedene u receptu i dobro promiješajte.
3. Skuša začinim biberom, dodam kolutiće luka, promiješam, stavim u staklenu posudu i zalijem marinadom. Ostavim na sobnoj temperaturi najmanje 10 sati, pa ostavim u frižideru još dva sata.

Skuša usoljena po ovom receptu je neverovatno meka. Začinjenu ribu najčešće serviram uz kuvani krompir, mada je često koristim za pravljenje krutona i sendviča. Gosti prvo isprazne tanjir sa ovom poslasticom.

Soljenje cijele skuše u salamuri

Supermarketi prodaju gotove kisele skuše, ali domaća skuša je mnogo ukusnija. Oni koji su probali ovu domaću poslasticu sigurno će se složiti sa mnom. Za ostalo preporučujem da pročitate recept za soljenje cijele skuše u salamuri.

Skuša je masna riba koja je veoma cijenjena i trebala bi biti prisutna u ishrani svakog čovjeka. Podijeliću dvije odlične. jednostavni recepti. Možete sami soliti ribu, čak i bez posebnih kulinarskih vještina.

Cijeli video recept za soljenje

Cijela skuša u salamuri sa ljuskom luka

Riba hrani ljudski organizam korisne supstance. Crvena riba se smatra najvrjednijom, ali je i najskuplja. Vrhunac vodstva među dostupnim sortama zauzima skuša. Dimi se, peče se, peče i soli.

Sastojci:

• Smrznuta skuša – 3 kom.
• Obična so – 3 supene kašike.
• Voda – 6 čaša.
• Crni čaj – 2 supene kašike.
• Šećer – 1,5 kašike.
• Oguliti crni luk - 3 šake.

Priprema:

1. Smrznutu skušu stavljam u veliku zdjelu i čekam da se sama otopi. Ne preporučujem korištenje mikrovalne pećnice u tu svrhu, inače riba neće zadržati svoju gustu konzistenciju i blagodati.
2. Dok se riba odmrzava, pripremam salamuru. Koru luka stavite u cjedilo i dobro isperite pod mlazom vode. Stavim u šerpu, dodam so, šećer, listiće čaja i zalijem vodom. Nakon što tečnost proključa, skinite šerpu sa šporeta i pokrijte poklopcem.
3. Pažljivo prelijem skušu vodom, iznutrim je, ponovo operem i stavim u emajliranu posudu. Ovdje dodajem i filtrirani salamuri. Poklopim posudu poklopcem i stavim na hladno mesto tri dana. Skuša prevrćem jednom dnevno, tako je ravnomjerno obojena i posoljena.

Tri dana kasnije izvadim ribu, isečem je na porcije i poslužim je za stol, ukrašenu kriškama limuna i grančicama začinskog bilja. Ova skuša odlično ide uz kuvani i prženi krompir. Vi sami odlučujete sa čime ćete poslužiti ovu poslasticu. Moje preporuke u ovom slučaju su neprikladne.

Cijela skuša u čajnom rastvoru

Posoljena cijela skuša je idealna za samopotvrđivanje. Teško je reći koliko dugo takva riba može da se čuva. Posolim ga nekoliko puta i odmah nestane. Ali potpuno sam uvjeren da, ako napravite ovo kulinarsko čudo, niko više neće htjeti kupovati slanu ribu u dućanu.

Sastojci:

• Smrznuta skuša – 2 kom.
• Sol – 4 supene kašike.
• Voda – 1 litar.
• Šećer – 4 kašike.
• Crni čaj - 4 supene kašike.

Priprema:

1. Ribu odmrzavam u sudoperu pod tekućom vodom. Zatim odsiječem glavu, iznutrim je, isperem vodom i osušim papirnim ubrusima.
2. Crni čaj prelijem kipućom vodom, sačekam da prokuha i ohladi, pa dodam so i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Skuša umočim u pripremljen rastvor čaja i ostavim da se marinira u frižideru četiri dana. Izvadim ribu iz marinade i preko noći je okačim preko lavora ili umivaonika za repove.

Preporučam servirati poslasticu na stol u obliku porcioniranih komada. Za ukrašavanje slane skuše koristim zelje, a kao prilog kuham povrće na pari ili pire krompir. Možete ga dodati nekoj novogodišnjoj salati, što će ga učiniti mnogo ukusnijim.

Kako posoliti skušu za 2 sata

U trgovinama se prodaje razna slana riba, ali kupovina slabo slanog proizvoda ponekad je problematična. Kako bi osigurali da riba zadrži svoj tržišni izgled i da se duže skladišti, proizvođači ne štede na soli. Međutim, lagano slanu skušu možete kuhati kod kuće za 2 sata.

Recept opisan u nastavku pogodan je za nestrpljive ljubitelje domaćih kiselih krastavaca. Dovoljno je biti strpljiv i nakon 2 sata možete početi kušati lagano slani proizvod.

Sastojci:

• Skuša – 1 kom.
• Luk – 1 glavica.
• Voda – 350 ml.
• Sol – 1,5 kašike.
• Crni biber – 7 graška.
• Lovor – 2 lista.

Priprema:

1. Prvo što radim je kiselim salamuri. U manju kutlaču sipam vodu, provri, dodam crni luk isečen na četiri dela, začine i so navedene u receptu. Salamuru kuham na laganoj vatri ispod poklopca ne više od 10 minuta, zatim ugasim plin, skinem poklopac i ostavim da se ohladi.
2. Dok se marinada hladi, radim na ribi. Odsječem rep i glavu, napravim mali rez na trbuhu, izvadim utrobu kroz njega, operem trup vodom i osušim papirnim salvetama.
3. Izrezao sam trup na komade debljine 2 centimetra da se brzo i ravnomjerno posoli. Stavim komade ribe u teglu ili posudu za hranu, napunim ih salamurinom, zatvorim poklopcem i stavim u frižider na 120 minuta.
4. Nakon navedenog vremena, usoljena riba će biti kuhana. Po potrebi možete ga držati u salamuri još pola sata. Pre serviranja preporučujem da skušu ukrasite kolutovima luka i začinskim biljem.

Slažete se, priprema nekih toplih jela traje mnogo duže od ove nevjerovatno ukusne poslastice. Jedina mana je kratak rok trajanja. Međutim, riba nije u opasnosti da se pokvari, jer se ne zadržava dugo na stolu, baš kao i prženi polpet.

Slani komadi skuše

Praksa pokazuje da je usoljena skuša u komadima ujedno i odlično samostalno jelo, divan dodatak raznim prilozima i odličan sastojak za predjela.

Recept je namijenjen osobama koje ne mogu zamisliti svoj život bez slane ribe. Zahvaljujući ljutom salamuri, riba postaje spremna za jelo preko noći.

Sastojci:

• Skuša – 350 g.
• Sol – 1 kašika.
• Šećer – 0,5 kašike.
• Mljeveni biber
• Biljno ulje
• Sirće - po ukusu.

Priprema:

1. Svježu skušu prelijem vodom, odsiječem glavu i rep, iznutrim, ponovo operem i isječem na komade debljine tri centimetra. Svaki komad uvaljam u mješavinu bibera, šećera i soli.
2. Skušam čvrsto stavim u staklenu posudu, poklopim je i stavim u frižider do jutra. Zatim isperem višak soli sa skuše, osušim, stavim u čistu teglu i napunim rastvorom sirćeta i biljnog ulja. Nakon dva sata možete uživati ​​u ukusu slane ribe.

Mislim da ste bili jako iznenađeni jednostavnošću recepta. Domaća poslastica ni na koji način nije inferiorna od proizvoda iz trgovine, a u nekim aspektima će vam dati veliku prednost. Kao prvo jelo možete napraviti boršč, za drugo možete jesti ribu i krompir, a za desert

Lagano slana skuša, pripremljena vlastitim rukama, odlično je jelo za svečani i svakodnevni stol. Možete odabrati jedan od brojnih recepata i svaki put obradovati svoju porodicu novom verzijom ribe. Naš izbor će vam pomoći da napravite svoj izbor, a zahvaljujući nekim savjetima lako ćete se nositi sa rezanjem.

Kako odabrati ribu

Prilikom kupovine obratite pažnju na sljedeće. Dobra svježa skuša ima bistre oči i srebrnastu, sjajnu kožu bez oštećenja. Dajte prednost rashlađenoj, a ne smrznutoj ribi. Skuša od 400 grama ili više je masnija i ukusnija od male skuše.

Preliminarna priprema

Pravilno čišćenje i rezanje ključ su za dobijanje ukusne lagano slane skuše. Kod kuće, nositi se sa zadatkom nije nimalo teško.

Isperite trupove u tekućoj vodi. Ako planirate soliti ribu zajedno s glavom, obavezno uklonite škrge. Uklonite iznutrice, pazeći da ne oštetite žučnu kesu. Jetra skuša ne treba jesti.

Rezanje

Mnogi profesionalci savjetuju rezanje ribe ne s trbuha, već s leđa. Ova metoda odlično funkcionira za masne skuše:

1. Odseci glavu.
2. Napravite rez duž kičme i usput uklonite leđnu peraju.
3. Prođite oštricom noža duž kičme, odvajajući file, a zatim uradite isto sa druge strane.
4. Odrežite kičmu blizu repa (to se može učiniti makazama).

Obavezno uklonite crni film koji oblaže unutrašnjost trbuha, inače će gotovom jelu dati gorak okus.

Suvo soljenje

Ovo je vrlo jednostavan i popularan način soljenja ribe. Dobićete ukusnu blago slanu skušu. Recept sa fotografijom jasno pokazuje da je struktura mesa savršeno očuvana. Ova riba se lako može rezati na tanke, uredne komade.

Za soljenje jednog trupa trebat će vam žlica soli i 1,5 žličice. Sahara. Pomiješajte ove sastojke i ravnomjerno rasporedite po pripremljenom trupu. Možete kiseliti i nasjeckane komade i cijelu ribu.

Posudu sa ribom stavite u frižider, a nakon 3 sata ocedite ispuštenu tečnost. Slabo posoljenu, suho usoljenu skušu možete jesti već sljedeći dan.

Za ovaj recept (i za druge) nikada ne biste trebali koristiti aluminijsko posuđe. Dajte prednost plastici ili staklu.

Spicy Ambassador

Ovaj recept za domaću lagano slanu skušu svidjet će se onima koji vole aromatičnu ribu:

1. Narežite ga na komade i stavite u teglu, obložite poluprstenovima luka. Dodajte nekoliko graška pimentne paprike i par lovorovih listova. Ako volite karanfilić, dodajte i njih.
2. Prokuhajte 2 šolje vode, dodajte 2 kašike. l. soli i pola šećera.
3. Ribu prelijte vrućim salamrom, dodajte par kašika ulja i ostavite na hladnom i tamnom mjestu.
4. Za samo 3 sata moći ćete ovo poslati ukusna užina do stola.

Količina salamure je predviđena za 2 trupa srednje veličine.

Lagano slana skuša sa limunom

Drugi recept izgleda ovako:

1. Pre svega u vodu (0,5 l) dodajte 2 kašike soli i kašičicu šećera.
2. Pripremite 2 trupa. Možete ih izrezati i ukloniti izbočine ili ih jednostavno očistiti od unutrašnjosti.
3. Veliki luk narežite na tanke poluprstenove. Narežite jedan limun na kriške.
4. Stavite ribu u staklenu posudu, premažite lukom i limunom, napunite salamureom, dodajte začine po ukusu. Prikladni su biber u zrnu, lovorov list, karanfilić, kim, asafetida i sušeni kopar.

Riba će biti gotova za desetak sati.

Sugudai

Ovaj divan recept je vrlo čest u sjevernim krajevima. Oni znaju mnogo o ribama!

1. Izrežite 3 trupa na velike komade, uklonite peraje.
2. Nekoliko luka nasjeckajte na kolutiće ili trakice, po želji.
3. Veću vezicu bijelog luka nasjeckajte što sitnije i pomiješajte sa lukom. Dodajte 1,5 kašike soli, prstohvat šećera. Stavite ribu i povrće u slojevima u posudu.

Slabo usoljena skuša bit će gotova sljedećeg dana. Riba ispada vrlo aromatična, lijepa i sočna. A divlji beli luk čini ovo jelo i zdravim.

Ovaj recept se može koristiti za kuhanje ne samo skuše, već je savršen za haringu, baltičku haringu, tunjevinu, tolstolobik, sauru i bakalar.

Zlatna skuša

Sljedeći recept za lagano slanu skušu kod kuće svidjet će se onima koji vole dimljenu ribu:

1. Pripremite salamuru. Prokuhajte 3-4 velike šake ljuske luka i 2 kašike čaja (sa bergamotom) u litru vode.
2. U čorbu sipajte 4 kašike. l. soli i 2 kašike šećera, pričekajte da se potpuno otopi.
3. Dodajte 1 žličicu. kurkuma. Na kraju ćete dobiti bogatu zlatno smeđu tečnost.
4. U to stavite 4 cijele skuše očišćene od iznutrica i ostavite jedan dan. Pre serviranja, preporučljivo je ribu objesiti za repove preko sudopera kako bi se ocijedio višak tečnosti.

Skuša pripremljena po ovom receptu nije jako slana, ljuta i zlatna. Ako želite da pojačate efekat dimljenja, dodajte 1-2 kašike aditiva za aromu „Liquid Smoke” ribi tokom soljenja.

Heh

Ovaj divni recept svijetu je dala Koreja. Za pripremu takvog lagano slanog zalogaja savršena je gotova mješavina začina za korejska jela:

1. Isjeckajte 2 trupa, očišćena od kostiju, kože i iznutrica. Stavite u činiju, prošaranu kolutima luka. Po želji možete dodati šargarepu naribanu na korejskom rende - to će samo ukrasiti predjelo.
2. Pomiješajte kašiku soja sosa sa sokom od jednog limuna i dve limete. Dodati protisnuti beli luk.
3. Prelijte ribu marinadom.
4. Ostavite da se marinira sat vremena.
5. U tiganju zagrejte ulje, sipajte u predjelo i brzo promešajte.

Heh možete poslužiti odmah ili ostaviti da se kuha nekoliko sati.

Serviranje i ukrašavanje

Lagano slane skuše formiraju lijepe harmonične unije uz većinu priloga. Odlično se slaže sa krompirom: pire krompir, kuvan u ljusci, kuvan na kriške na rustikalni način, pečen na vatri.

Uz to idu bilo koji prilozi od povrća: dinstan kupus, gulaš, povrće sa roštilja. Funčoza i stakleni rezanci dobro se slažu uz blago slanu skušu. Dobro i tradicionalni tipovi pasta.

Riba se obično servira u zasebnim jelima: činije, činije za salatu, plosnate posude, činije za haringe. Za dekoraciju možete koristiti koricu citrusa, mlado bilje, crne masline, kornišone i bobice viburnuma.

Volite li domaću slanu ribu? Neka to bude vaše prepoznatljivo jelo: pogledajte ovo najbolji recepti, vježbajte i postanite majstor domaćeg soljenja skuše.

Naši sunarodnjaci jako vole slanu i dimljenu morsku hranu. Ako smo ranije bez straha kupovali gotov proizvod, onda se u moderno doba, zbog obilja kancerogenih tvari, slana riba iz trgovine ne može nazvati zdravom. Mnoge domaćice pokušavaju saznati kako soliti skušu kod kuće. Korak po korak recept Soljenje je vrlo jednostavno, a riba ispada veoma ukusna, zdrava i bez dodavanja štetnih materija.

Skuša: korisna svojstva

Ova vrsta ribe smatra se vodećom po sadržaju fluora, kobalta i hlora. Osim toga, skuša je divna, samo komad ribe od 100 grama sadrži do polovine dnevnih potreba za proteinima.

Poznato je da su našem tijelu potrebne masti za normalno funkcioniranje. Za razliku od masti životinjskog porijekla (svinjske, teleće), nezasićene masti iz skuše su zdravije i lakše probavljive. Dokazano je da one koje se nalaze u ribi sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju moždanu aktivnost i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Većina recepata koristi 2-3 ribe. Dajte prednost velikoj ili srednjoj skuši. Male ribe su koštane i takođe nisu tako debele kao velike. Prosječna težina skuše pogodne za soljenje je 300 g.

Prilikom odabira morskih plodova obratite pažnju na njihov izgled. Svježa skuša ima blagi miris ribe. Oštra jaka aroma bi vas trebala upozoriti. Trup treba da bude čvrst i blago vlažan na dodir.

Obično je riba svijetlosive boje. Ako primijetite žute pruge ili žućkastu nijansu na trupu, budite oprezni. Najvjerojatnije je riba ili nekoliko puta odmrznuta, a zatim ponovo zamrznuta, ili je stara, što će negativno utjecati na okus nakon kuhanja. Za soljenje ribe birajte samo svježi proizvod, ne smrznuto ili svježe smrznuto. Na fotografiji je svježa skuša.

Kako soliti skušu kod kuće: recepti

Da bi riba bila ukusna, sočna i umjereno slana, morate znati. U početku je vrijedno odlučiti hoće li skuša biti lagano soljena, slabo soljena ili sušena, uzimajući u obzir faktor da li se proizvod koristi svjež, smrznut ili svježe smrznut. O tome zavisi i količina soli koja će biti potrebna za kuvanje, kao i koliko će tečnosti skuša ispustiti tokom procesa soljenja. Ovaj način pripreme morskih plodova omogućava vam da ih sve sačuvate. korisne karakteristike.

Slani komadi skuše

trebat će vam:

• 2 kom. skuša (približna veličina 700-800 g);
• Čaša vode (200-250 ml);
• 2 žlice. l. sol;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1 PC. lovorov list;
• 1 tsp. mljeveni korijander;
• 3 kom. karanfili.
• Po želji dodajte 1 kašičicu za ukus. sušeni bosiljak.

1. Pripremite marinadu: u šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so i sve začine prema receptu. Zakuhajte vodu uz povremeno mešanje da se zrnca šećera i soli rastvore. Sklonite sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite dok se marinada potpuno ne ohladi.
2. U međuvremenu, pobrinimo se za ribu. Temeljito ga operemo, odrežemo peraje i glavu, otvorimo i riješimo se iznutrica. Pažljivo uklonite greben. Narežite na komade srednje veličine.
3. Pripremljene morske plodove stavite u suvu, čistu teglu i ulijte ohlađenu marinadu.
4. Zatvorite poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim teglu stavimo u frižider na jedan dan.
5. Nakon 24 sata usoljena skuša je spremna za jelo. Poslužite ga sa kolutićima luka, poprskanim sa nekoliko kapi biljnog ulja.

Ne možete samo soliti ribu, provjerite - ovaj recept jako cijene pravi gurmani!

Cijela usoljena skuša

Spremni za ovaj recept cijela riba imat će izgled dimljenog proizvoda, ali tokom procesa kuhanja neće biti podvrgnut toplinskoj obradi.
Koristite:

• 3 skuša;
• 1300 ml vode;
• 3 žlice. l. sa gomilom soli;
• 1,5 tbsp. l. sa hrpom šećera;
• crni čaj - 2 kašike. l.;
• ljuske luka (što više to bolje) oko tri pune šake.

1. Pripremite salamuru: stavite šerpu sa vodom na vatru. Dodajte sve začine prema receptu. U tiganj dodajemo i dobro opranu ljusku luka. Čekamo da salamura proključa, smanjimo vatru i pokrijemo posudu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri još oko pet minuta. Skloniti sa vatre, ohladiti na sobnu temperaturu i procijediti kroz sito.
2. Glava, rep i iznutrica ribe moraju se ukloniti. Zatim ga isperite pod tekućom vodom i uklonite višak vlage papirnim ubrusom.
3. Stavite trupove u veliku posudu odgovarajuće veličine, po mogućnosti staklenu.
4. Ulijte ohlađenu salamru tako da potpuno pokrije skušu.
5. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite posudu u frižider na 3-4 dana. Dva puta dnevno ribu okrećemo na drugu stranu.
6. Nakon 4 dana riba je spremna za jelo.

trebat će vam:

• 2 ribe;
• 3 kom. luk;
• 2 kom. karanfili;
• 2 žlice. l. sol;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 3-5 kom. aleva paprika;
• 3-5 kom. crni biber u zrnu;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 5 komada. lovorov list.

Redoslijed kuhanja:

1. U fazi pripreme ribe, morate je oprati i ukloniti sve unutrašnjosti, rep, glavu i peraje. Narežite na male komadiće.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove.
3. Pomiješajte čašu vode sa svim začinima iz recepta, uključujući ulje i sirće. Možemo dodati 3-4 kriške limuna, 2-3 šargarepe narezane na trakice. Dobro promešati. Začinjeni fil je spreman.
4. Stavite ribu u staklenu posudu, slojeve s lukom.
5. Odozgo prelijte salamuricom tako da potpuno prekrije ribu.
6. Pokrijte poklopcem i nekoliko puta protresite.
7. Stavite u frižider da se marinira dva dana.

Skuša bez vode

Sastojci:

• 2 kom. skuša;
• 4 tsp. sol;
• 1 tsp. granulirani šećer;
• 2 kom. lovorov list;
• 6-8 kom. crni biber u zrnu;
• 1 tsp. začin od povrća sa komadićima šargarepe.

Redoslijed kuhanja:

1. Odstranite ribu utrobu, rep, glavu i peraje. Isperite i osušite.
2. Izrežite na komade širine 1,5 cm;
3. Pomiješajte sol i šećer, dodajte sve ostale začine prema receptu. Da preljev bude pikantniji, a soljenje umjerenije, dodajte 2 žličice. senf ili senf u prahu.
4. U ovu smjesu pažljivo uvaljajte riblje komade i stavite ih u posudu sa poklopcem.
5. Stavite u frižider da se pripremi 2 dana.

Korištenje tečnog dima omogućit će vam da pušite skušu kod kuće, bez upotrebe.

trebat će vam:

• 3 ribe;
• 1 l. voda;
• 4 žlice. l. crni čaj;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 žlice. l. tečni dim (dodaje ukus dima gotovom jelu).

Redoslijed kuhanja:

1. Skuša očistimo i isperemo. Koristite papirne ubruse da uklonite višak vlage.
2. U vodu dodajte so, šećer, čaj i prokuvajte. Pustite da se ohladi.
3. U hladnu salamuru sipajte tečni dim.
4. Stavite skušu u staklenu posudu i napunite je slanom vodom.
5. Zatvorite poklopac, stavite na hladno mesto, dimljenje traje tri dana.

Skuša bez sirćeta

Koristite:

• 1 skuša;
• 3 žlice. l. sol;
• 5 komada. lovorov list;
• 2 žlice. l. specijalni začin za ribu.

Redoslijed kuhanja:

1. Ribu izdubite, operite i osušite.
2. Prokuhajte litar vode sa začinima, biljem i začinima navedenim u listi.
3. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
4. Prelijte preko ribe u odgovarajućoj posudi.
5. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider da se marinira 2-3 dana.
6. Nakon kuvanja poslužite sa korejskim kupusom i malo slanim krastavcima.

Ako primijetite da skuša ima neprijatan miris, možete ga se riješiti tako što ćete ribu potopiti u vodu 30-40 minuta. Ovaj video će vam pomoći da ukusno skuvate i posolite suvo usoljene skuše i demonstrirate brz način kako soliti ribu. Napomena: zapamtite, gotov proizvod se mora čuvati samo u frižideru, ali ne u zamrzivaču.

Saznajte kod kuće.