Az ehető gombák közül a tejgomba nem az utolsó. Kevés gombaszedő fog elhaladni a gombák mellett, mert ízét és táplálkozási tulajdonságait aligha lehet túlbecsülni. De sajnos gyakran találnak hamis gombát vagy creakert, amely számos különbséggel rendelkezik a valódi gombától. Ezenkívül a kosárban hamis papilláris tejgomba vagy hamis sárga tejgomba is lehet, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak. Valójában sokféle hamis gomba létezik, nagyon hasonlóak a igazi mell, amelyek között vannak mérgező gombák. Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi gombát a hamistól, nem csak a fotók és videók segítenek kitalálni, elég lesz egy szóbeli leírás is megkülönböztető jellegzetességek ezeket a gombákat.

Hamis fehér gomba

Mi a különbség a hamis gomba és az igazi között, még a tapasztalt gombászok sem mindig tudják. Ezért gomba szezon sok munkát hoz az orvosoknak, akik emberek százait mentik meg a mérgezéstől. Ha az emberek tudnák, hogy melyik tejgomba hamis, és hogyan lehet felismerni őket, akkor a begyűjtésük nem lenne olyan kockázatos. A gombászok azonban gyakrabban érdeklődnek az erdőbe menés előtt, hogy vannak-e ilyenek hamis tejgomba ehető. Lehetséges tehát hamis mellet enni? Valójában vannak ilyen gombák - ezek hamis fehér tejgombák. Nem károsítják a testet, de íztulajdonságaik lényegesen alacsonyabbak a valódi gombák íztulajdonságainál. A kérdés az, hogy létezik-e hamisság fehér gomba, magától eltűnik, ha egyszer ez a gomba az igazi gombák közé kerül. És valójában itt vannak a különbségek a fehér gomba és a hamis gomba között:

• az álfehér gomba jellegzetes csikorgást ad, ha foghoz ér, amiért recésnek is nevezik;
• a hamis fehér gomba sokkal szebbnek tűnik, mint az igazi, mindig kevesebb szennyeződés van rajta;
• a csikorgó valamivel később jelenik meg, mint a gombák;
• nem lehet találkozni férges creakerrel, csak az igazi tejgomba ilyen; - egy igazi gombában a tányérok könnyebbek, vékonyabbak és puhábbak, mint a creakerben.

Sok tapasztalt gombász évekig nem tudta, hogy vannak-e hamis fehér súlyok, és nyugodtan összegyűjtötték, összetévesztve őket valódival. Azonban talán ez a leírás segít most mindenkinek felismerni egy hamis gombát a gombás kosárban. Egyébként a creaker sem kevesebb hasznos gomba mint egy mell, de ahhoz, hogy finoman főzzük, sok időbe telik.

Hamis fekete gomba

Ha a neten keresel egy fotót arról, hogyan néz ki egy hamis mell, amit „feketének” vagy „kaméleonnak” neveznek, sokféle képet találhatsz. És mindez azért van, mert ez a gomba valóban, mint egy kaméleon, különböző színű lehet - az olívától a sötétbarnáig. Nigella vagy száraz tejgomba - ideális pácoláshoz, az ókori Ruszban őt sokkal többre becsülték, mint a többi russulát. Egyébként száraz, mert nincs tejes leve, mint egy igazi gombának. A hamis fekete gomba fő jellemzői:

• vegyes erdőkben nő, különösen nyírfák között, ahol sok a fény;
• a fekete gomba nagyon száraz, így falatok és első fogások készítésére is alkalmas;
• a kalap általában ragadós és könnyebb, mint a fekete gomba lába; - a kupak közepén jelentős mélyedés található.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mellet a valóditól

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan néz ki a hamis mell, egy fénykép nem elég. Mielőtt meghatározná, hogy milyen gombáról van szó, látnia kell egy igazi gombát, és tudnia kell, hogy változatlan jellemzők, amely összevethető a hamis gombák külső jellemzőivel, nevezetesen:

• Az igazi gomba kalapjának kezdeti megjelenése egy kalap - domború, tekert élekkel, majd végül más formát ölt - a szélei felemelkednek, a kalap közepén tölcsér alakul ki.
• Az igazi gomba kalapja szükségszerűen nedves, sűrű, fehér vagy krémszínű, és mindig van rajta nyálka, kosz, ágak stb.
• Az igazi gomba lemezei fehérek, szélük sárga, szélesek, laza. A hamis gombákban a lemezek sűrűek, kemények, vastagok - vizuálisan, mintha természetellenesek lennének. Leggyakrabban a lemezek azt sugallják, hogy jobb, ha nem szedi ezt a gombát.
• Az igazi gombában sok tejes lé van, míg a hamis gombában nem elég, a szárazban pedig egyáltalán nem.
• Egy igazi gombának még az aromájában is van egy kis csípős.
• Az igazi mellnek csak pép van fehér szín.

A tejgombák azok a gombák, amelyeknek sok hamis megfelelőjük van. A legtöbb azonban feltételesen ehető, sok közös vonásuk van a valódi gombákkal, de valamiért nem így nevezték el. A gombásznak nem nehéz észrevenni a különbségeket a két gomba között. másfajta, de mindegyikük volt és többször is lesz ellentmondásos helyzetben. Gombaszedés körültekintést és körültekintést igénylő eljárás, ezért jobb, ha elmegyünk a kételyeket keltő gomba mellett.

Ősidők óta Oroszországban a gombát ízük és termelékenységük miatt értékelték. Egész szekerekkel szedték össze és hatalmas hordókba sózták. Európa nem tartja őket ehetőnek és hiábavalónak.

A gombák hatalmas fajdiverzitása feltételesen minősül ehető gomba.

Megkülönböztető tulajdonsága a tölcsér alakú, rojtos vagy ívelt szélű kalapja. Lába rövid, rostos, belül üreges.

Július végétől szeptemberig különböző tejgombák jelennek meg a lombhullató erdő nedves árnyékos részein:

• fehér - illatos, sűrű péppel, fehér vagy krémes kalap, amely a gomba formájára jellemző - közepén lenyomott kalappal, amely nedves és sima tapintású. Ha a test eltörik, akkor a törésnél fehéres "tejszerű lé" jelenik meg, amely sárgává válik a levegőben. Ez a faj keresett, a gombászok szívesen gyűjtik. Az ínyencek azt mondják, hogy az igazi fehér gombának friss gyümölcs illata van;
• fekete - a kalap sötétzöld, mély árnyalattal a feketéig. Ízben nem rosszabb fehér elmeés az ínyencek nagyra értékelik finom íze miatt;
• sárga - a kupak élénksárga színe és jellegzetes gödrök jellemzik a vastag üreges száron;
• keserű - vörösesbarna vagy barna kalappal. Nincs szaga. Nevét nagyon keserű ízéről kapta. Áztatás után kiváló alapanyag a sózáshoz. Olyan anyagot izoláltak belőle, amely gátolja a Staphylococcus aureus és az Escherichia coli létfontosságú tevékenységét;
• vörös-barna - ehető gomba, nagy (Æ18 cm) kalappal, vörösesbarna, rózsaszínes-sárga, barnás színű. Ha a kalapot lenyomja, a horpadás barna lesz.

Csak néhány fajta hamis gomba létezik:

• borsos - égető "paprika" szaga van, a tejszerű lé, ellentétben a valódi fehér gombákkal, zöldessé válik a levegőben. A sapka világos krémszínű,
• kámfor tejsav - külsőleg nagyon hasonlít a tejgombához. A fiatal gomba kámfor aromát bocsát ki, amely az életkorral változik. Az idősebb gombák édes vanília illatúak, hasonlóan a kókuszhús illatához. Az amfora gomba kalapja barna. Belülről a vékony lemezek krémszínűek, enyhén sárgás árnyalattal;
• nem maró tejsav - a Syroezhkov családhoz tartozó gomba, amely külsőleg hasonlít a vörösesbarna gombához. Feltételesen ehetőre utal;
• hegedű - külsőleg hasonlít Fehér gomba oké, de a fehér filckalap megérintésekor jellegzetes „csikorgást” bocsát ki;
• tejsavas máj - ehetetlen gomba, nagyon hasonlít a keserű gombához.

A felsorolt ​​hamis gombák nem nevezhetők teljesen ehetetlennek vagy mérgezőnek. Megfelelő feldolgozással és sózással fogyaszthatók, bár ízüket tekintve rosszabbak, mint ugyanaz a fehér tejgomba.

Szünetben vagy hamis gomba vágáskor kiemelkedik nagyszámú tejes lé. Ebből a csoportból a kámforos tejfű a legveszélyesebb. Sejtjei nagy mennyiségű muszkarint halmoznak fel, egy növényi alkaloidot, amely csak a gombákban található.

A tejgombának nincsenek mérgező ikrei, de a nem megfelelő hőkezelés és az áztatási és sózási határidők be nem tartása esetén mérgezést kaphat, amely általában magától elmúlik.

Az orvosi szakirodalom sokfélét tartalmaz különféle besorolások gombamérgezés. De a mai napig az A.I. által 1968-ban javasolt besorolás. Lokaem, a mérgezés klinikai tünetei alapján.

E besorolás szerint a muszkarint tartalmazó mérgező gombák a második csoportba tartoznak - a neurotróp gombák. Az ebből a csoportból származó gombák összetétele nemcsak muszkarint, hanem számos alkaloidot is tartalmaz - muszkaridint, muszkimolt és iboténsavat is.

Muszkarint tartalmazó gombával történő mérgezés esetén a mérgezés első tünetei meglehetősen gyorsan - 0,5-2 óra múlva - jelentkeznek.

A tünetegyüttes az alkaloid mennyiségétől és típusától függ. A gombákban, ahol a muszkarin mennyisége magasabb, a klinikai képben a kolinerg szindróma érvényesül:

• miózis;
• nyáladzás;
• bronchorrhoea;
• bronchostrikció;
• paroxizmális fájdalom a hasban;
• hányinger;
• hányás;
• hasmenés.

A mérgezés tünetei hasonlóak a gastroenteritishez. De a mérgezést nem szabad félvállról venni. Az első jelek megjelenésekor orvoshoz kell fordulni.

A kórházi kezelés után azonnal méregtelenítik a pácienst, kezdve a béltisztítással. A kórházban ezt csak szonda módszerrel végzik.

Ha a beteg eszméletlen, az intubálás után kezdődik a mosás. A teljesebb béltisztítás érdekében beöntést vagy hashajtót írnak elő - vazelinolaj, 33% nátrium-tioszulfát vagy szorbit 1-2 gramm anyag testtömeg-kilogrammonként (hasmenés hiányában).

A toxin megkötésére és eltávolítására a bélből enteroszorbenseket írnak fel, amelyek az üregében hatnak - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. A muszkarin ellenszere az atropin. Intramuszkulárisan vagy intravénásan adják be (1%, 1-2 mg). A muszkaridin és a hozzá hasonló hatású anyagok ellenszere:

• Aminostigmin, amelyet 1-2 mg-ban adnak be félóránként, amíg el nem érik a 6 mg-ot;
• Fiziosztigmin - egy adagot (0,01 mg / testtömeg-kg) 1-2 óránként adnak be, amíg a kívánt hatást el nem érik;
• Galantamin - kezdetben 0,01 mg / kg. Ezt az adagot 1-2 óránként ismételjük a kívánt eredmény eléréséig.

Tüneti terápiát végeznek, amely a következőkből áll:

• erőltetett diurézis;
• víz- és elektrolitzavarok korrekciója.

Ha a betegséget görcsös szindróma kíséri, akkor 20% nátrium-oxibutirátot vagy 0,5% diazepam oldatot írnak fel intravénásan.

A neurotrop csoportba tartozó gombamérgezésben szenvedő betegek szükségszerűen kórházba kerülnek az osztályon intenzív osztály annak érdekében, hogy szükség esetén segítséget nyújtsunk a külső légzés normalizálásához.

A mérgezés egyéb okai

Nemcsak a hamis tejgombák jelentenek veszélyt az egészségre. Még az ehető gombák is károsak lehetnek, ha olyan helyen gyűjtötték, ahol különféle káros anyagokat - nehézfémsókat, rákkeltő és mutagén anyagokat - felszívtak és felhalmoztak.

Így például egy keserű gomba képes felhalmozni a cézium radioaktív izotópjait. Ezért a környéken nem lehet gombát szedni ipari vállalkozások, autópályák és vasúti sínek mentén, területeken környezeti katasztrófákés az ember okozta balesetek.

Ezenkívül a tejgomba nedves, árnyékos helyek gombája. Nem képesek megtartani a nedvességet. Száraz időben a gombák kiszáradnak és mérgezővé válnak. Előfordultak már a korai fagyok után felolvadt tejgomba által okozott mérgezések. Élelmiszerekhez és konzervekhez egészben, barázdák és sérülések nélkül, fiatal gombákat választanak ki.

A keserű tejszerű lé eltávolítása érdekében sós vízbe áztatjuk (1 liter hideg vízhez 1 evőkanál só). A gombáknak 2-3 napig kell ellenállni, 4-5 óra múlva vízcserével.

Használat előtt a gombát megfőzzük. A legjobb megelőzés a mérgezés az alapanyagok megfelelő elkészítése és feldolgozása gombából készült ételek savanyításához, tartósításához vagy főzéséhez.

Ez a gomba kiegyensúlyozott aminosavak, ásványi sók, zsírok, szénhidrátok és vitaminok forrása, amelyek teljesen felszívódnak. Több mint 33%-a fehérje, ami hasonlóvá teszi a marhahúshoz. Ásványi összetétel: foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, cink, kálium, magnézium stb. Vitaminok: PP, A, B1, B2, C, E.

Hogyan hat az anyatej a szervezetre

A fehér gomba alacsony kalóriatartalmú termék, magas fehérjetartalommal. Diétás táplálkozásban használják, hús helyett, elősegíti a fogyást, a fogyókúrák része. Hasznos cukorbetegek számára, mivel glükóz stabilizátor és nem emeli meg a cukorszintet.

Pozitív hatással van a tüdő és a gyomor állapotára. Segít megtisztítani az ereket és javítja állapotukat, tonizálja az emésztőrendszert. Javítja az immunitást, jótékony hatással van az agyműködésre, javítja a vérkeringést és csökkenti a szklerózis kockázatát. Tonizál idegrendszer, oldja a stresszt, megszünteti a fáradtságot és a szorongást. Enyhe vizelethajtó hatása van. Megtisztítja a testet a méreganyagoktól.

A mell nagy mennyiségű tejes levet tartalmaz, ezért nagyon keserű. 1-2 napos vízcserével történő áztatás szükséges, hogy fogyasztásra alkalmas legyen. Ezt a gombát gyorsan főzzük - legfeljebb 20 percig.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fehér gombát

Az elosztó hálózatban friss formában ez a gomba nem eladó. Pácolt formában történő vásárláskor nézze meg a lejárati dátumot. Ne feledje, hogy a sózási folyamat során a szín megváltozik, és a gomba teste kékes-rózsaszín lesz.

A tejgombának többféle típusa van: fekete, sárga, nyárfa, listás, tölgy. Az erdőben gyülekezve könnyen megkülönböztethető a fehér tejgomba. Ezek hatalmas példányok, széles kalappal és erős lábbal. A vágáson mindig megjelenik a fehér lé. Kellemes gomba illata van.

Egy régi gombában a lemezek sárga vagy krémes árnyalatot kapnak, a kalapon barna foltok jelennek meg, a szár üregessé válik. Ezeket jobb nem szedni, mert méreganyagokat tartalmazhatnak. Állítsa le a választást közepes és kis méreteknél.

Tárolási módszerek

A fehér gombát sós és pácolt állapotban tároljuk. A jó minőségű sózáshoz 30-45 nap szükséges. A sózott tejgombát +6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Ehhez helyezze a terméket zománcozott vagy üvegedénybe, öntsön sós lében, fedje le tiszta ruhával és helyezze elnyomást. Ebben az állapotban penész jelenhet meg a felületen, amelyet időben el kell távolítani, a bevonatot sós vizes oldatban kell mosni. Ilyen körülmények között 3-4 hónapig tárolható. A fagyasztás nem javasolt, mert a gomba törékennyé válik, törékennyé válik és elveszti ízét.

Mihez megy a mell a főzéshez

A sózott tejgomba kiváló snackként és önálló ételként szolgálhat. Sült - egy kiadós étel, amely jól megy bármilyen körethez. Jól illik főtt és sült burgonyához, rizzhez, zöldségekhez, gabonafélékhez és hüvelyesekhez. Gyógynövényekkel is és: fokhagyma, hagyma, zeller, petrezselyem, tormagyökér, bors stb.

Hasznos ételkombináció

A fehér gomba ideális húshelyettesítő. Diétás és vegetáriánus táplálkozásban használják. Különösen aktívan használják böjt idején és a növényi alapú étrendet folytatók.

A megfelelő táplálkozás érdekében ajánlott főtt rizzsel, párolt és nyers zöldségekkel kombinálni, zöldségpörköltet vagy pilafot készíteni. Jó köret a leveles zöldsaláta. Egy ilyen étel hozzájárul a fogyás folyamatához, jól telít és hosszú ideig megszünteti az éhséget.

Ellenjavallatok

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gomba a "nehéz" termékek közé tartozik, túlzott használat esetén emésztési problémák léphetnek fel. Nem ajánlott máj- és vesebetegségek, valamint 12 év alatti gyermekek esetén. Feltétlenül tartsa be az elkészítési szabályokat - áztassa, mivel a tejszerű lé jelenléte mérgezést okozhat.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A fehér gombát a gyógyászatban gyomor-, cukorbetegség- és tüdőproblémák kezelésére használják. Természetes vízhajtóként szolgál. Az orvosi felhasználás heti 2-3 alkalommal 250 grammra vonatkozik.

A gomba kivonatai hatékonyak az urolithiasis gyógyítására, a felesleges epe eltávolítására és a veseelégtelenségre. Tömöríti a sózott gomba segít a szemölcsök elleni küzdelemben. Kövek és sólerakódások megelőzésére, szklerózis, depresszió és neurózisok megelőzésére ajánlott.

A főtt gombából készült tömörítések gyulladáscsökkentő hatásúak, segítik a gennyes sebek tisztítását és bőrelváltozásokat okoznak. A gyógyszerészek ennek alapján hoznak létre egy gyógyszert a tuberkulózis és a mentális betegségek kezelésére.

A kozmetológiában a gombákat a D-vitamin jelenléte miatt értékelik, amely jótékony hatással van a bőr és a haj állapotára. A krémek, maszkok és egyéb eljárások hatása belső egyensúly nélkül nem lesz hatékony, ezért a szépségápolás természetes forrásaként javasolt használni.

(igazi mell)

vagy nyers, nedves, jobb mell

- feltételesen ehető gomba

✎ Hozzátartozó és általános funkciók

mell a gombák nemzetségébe tartozik gyakori név lactarius (lat. Lactarius) a russula (russular) (lat. Russulaceae) és ugyanilyen rendű russula (russular) (lat. Russulales) igen nagy családjából. jól és Latin név ez a nemzetség oroszra fordítva „tejet” vagy „tejet adni”.
A nép körében e nemzetség legértékesebb fajait (például a mai gombát) ősidők óta tejgombának nevezik. És korunkban ennek a nemzetségnek számos faját tejgombának nevezik, beleértve az ehetetleneket is (például szürke-rózsaszín tejgombát). És ez a név elfogadott a tejes nemzetség legtöbb fajára (kivéve talán a sáfrányos tejsapkákat és a volushki-kat). A „száraztejgombát” vagy hüvelyt (pontosabban hüvelyt) pedig már nem fejőknek hívnak, hanem a russula (lat. Russula) bizonyos fajtáit, amelyek azonban ugyanabba a családba tartoznak.
A "gruzd" szó a protoszlávból származik gruzd, amely a „halom” szóhoz kapcsolódik és az állítólagos belső forma ilyen etimológiájú szavak - "halmon nő (halmon)". Egy másik változat szerint azonban a "gruzd" szó a gruzd (th) melléknévből származik: (a latin gruzdus - "terjedelmes gomba" - "törékeny vagy törékeny gomba"). A harmadik változat szerint a "gomba" szó azt jelenti, hogy "grudno" gombatermesztés, azaz egy kupacban vagy nagy csoportokban.
Az orosz mikológiai irodalomban már től eleje XIX században az "igazi" gombának mindig azt a fajt tekintették, amelyet ma paprikagombának (lat. Lactarius piperatus) hívnak. És csak 1942-ben, a szovjet tudós, az orosz sarkvidék kutatója és a kalapgombák mikológusa - B. P. Vasilkov (1906 - 1980) kimutatta, hogy az "igazi gomba" népszerű elnevezése valójában a fehér mellre (lat. Lactarius resimus) utal.
Összesen mintegy 120 különböző faj ismeretes a tejtermékek nemzetségében, amelyek közül körülbelül 90 Oroszország és Oroszország területén él. volt köztársaságok szovjet Únió. És ki ne ismerné ezeket a gombákat, ha nem a szlávok, mert ősidőktől fogva eredetileg "orosznak" tartották őket. A gombagomba általános néven pedig a gombák igen nagy csoportja ismert, a világos (fehér) gombák közül ide tartozik:

• fehér mell (valódi);
• kékes kékes (sárga kékes);
• rojtos mell (szőrös);

és a sötét (fekete) tejgombákból a következőket tartalmazza:

Szerkezetükben az egész különbség csak a részletekben vagy a színükben van, de általában mindegyik nagyon hasonlít egymásra, és néha nagyon-nagyon nehéz megkülönböztetni őket.
A tejgombák (kivéve a rakodógépek) előnyei közé tartozik, hogy a pépében (amely szinte teljesen tehermentes) maró tejszerű lé jelenléte miatt rendkívül ritkán érintik a gombás férgek.

✎ Fehér mell (igazi)

Fehér mell(lat. Lactarius resimus) vagy más néven - igazi mell, valamint a Volga és az Urál régióiban - nyers mell, V Nyugat-Szibéria vagy Kazahsztánban - nedves mell, Közép- és Kelet-Szibéria - jobb mell- ez a tejes (lat. Lactarius), a russula család (lat. Russulaceae) és a russula rend (lat. Russulales) feltételesen ehető gombája.
Már csak azért is feltételesen ehetőnek tekintik, mert a tejsavas nemzetségbe tartozó fajok nagy csoportjába tartozik, amelyek nagyon keserű, csípős ízű termőtestének pépében fehér tejszerű lé található. A gomba nevét pedig a családokban vagy fészkekben való termesztés sajátosságáról kapta, hasonlóan a kupacokhoz vagy kupacokhoz. A mai szóhalmunk pedig az ószláv nyelvben gr u z d és e-ként hangzik.

✎ Hasonló fajok és tápérték

Fehér mell könnyen összetéveszthető az azonos családból származó rokonaikkal:
- sárga (magozott) mell (lat. Lactarius scrobiculatus), amely élénkebb sárga színű;
- hegedűművész (lat. Lactarius vellereus), amelynek csupasz szélű filckalapja van, és leggyakrabban bükkfák alatt található;
- nyárfa (nyárfa) gomba (lat. Lactarius controversus), amely nedves nyár-, fűz- és nyárfaerdőkben nő;
- pergamen töltet (lat. Lactarius pergamenus), amelyet a kupak pergamen-matt felülete jellemez, jellegzetes ráncokkal;
- kékes tejgomba (lat. Lactarius glaucescens), amelyet a kalapján sárgás-kék színű foltok különböztetnek meg, és a tejszerű leve gyorsan felkunkorodik a levegőben és enyhén zöldre színeződik;
- paprikagomba (lat. Lactarius piperatus), amelyet sima vagy enyhén bársonyos kalap jellemez, és amelynek tejes leve olívazöld lesz a levegőben;
- fehér pihe (lat. Lactarius pubescens), amely sokkal kisebb méretű, és amelynek kalapja kevésbé nyálkás és bolyhosabb;
- fehér töltet (lat. Russula delica), amelyet a pépben a tejes lé hiánya jellemez.
De ez nem ijesztő, mert mindegyik ehető vagy feltételesen ehető faj, amelynek felhasználása kétségtelen.
A fehér tejgombák ehetetlen és mérgező ikrei pedig nem léteznek a természetben.
Nyugaton a fehér gomba gyakorlatilag ismeretlen vagy ehetetlennek számít, míg Oroszországban hagyományosan a legjobb, feltételesen ehető gombának tartják, értékét tekintve jobb, mint a hús. A fehér gomba szárazanyaga körülbelül 32% fehérjét tartalmaz.
A régi időkben az igazi gombát tartották az egyetlen sózásra alkalmas gombának, ezért a "gombák királyának" nevezték, mert a savanyúságot a fő hideg előételnek tartották Oroszországban. Csak a Kargopol körzetben évente 150 ezer font gombát és tejgombát gyűjtöttek össze, amelyet már sózva exportáltak Szentpétervárra.
A gazdasági és tápérték A fehér gomba az első kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik, és hagyományosan magasra értékelik a gombagyűjtők körében.

✎ A fő különbségek a fehér (világos) tejgombák között

Hogyan lehet megtanulni könnyen és pontosan megkülönböztetni a "fehér tejgombát"? Ehhez emlékeznie kell a különbségeik egyszerű jeleire:
A fehér (vagy valódi) mellet meglehetősen nehéz összetéveszteni másokkal, a kalapjának mindig nagyon bozontos (bolyhos) széle van, ami teljesen elárulja. És annak érdekében, hogy megkülönböztesse a többi fehér gombát, először figyelnie kell a lemezeik színtónusát. A nyárfa (nyárfa) gomba rózsaszínű tányérokkal rendelkezik, kalapját gyakran rózsaszín koncentrikus körök díszítik, tejes leve fehér, bőséges, maró, színét nem változtatja. Ha nincs rózsaszínűség, akkor ellenőrizni kell a rozsdás foltokat, amelyek a nyárfa (nyár) vagy a paprikagombákban is előfordulnak, illetve, hogy a húsuk megsárgul-e a törésnél és a vágásnál. Ha megsárgul, akkor ez egy nemezelt mell (hegedűs), ráadásul a kalapját világos fehér kupac borítja, amit azonban nem mindig lehet észrevenni. Ha a tejes lé a szünetben zöldre vált, akkor pergamen vagy kékes. Ha sem a pép, sem a tejszerű lé nem változtatja meg a színét, és a lé nem folyékony, hanem sűrű, nagyon viszkózus, akkor ez egy paprikagomba. És ha egyáltalán nincs tejes lé, akkor ez a terhelés fehér.
Érdemes odafigyelni a gomba gyűjtési helyére. A fehér gomba a nyír mellett növekszik, lombhullató vagy vegyes erdőkben hárs aljnövényzetű, és vele együtt nő a pergamen és a kékes tejgomba is. Közelében sárga mell nő tűlevelűek fák (luc, fenyő), de néha (ez kivétel) és lombhullató (nyír) mellett. A tölgygomba erdőkben nő, ahol széles levelű fafajták (tölgy, bükk, gyertyán) találhatók, mellette szívesen megtelepszik a paprikagomba. A nyárfa (nyárfa) gomba mindig nyárfák, fűzfák, nyárfák alatt nő, inkább az utak mentén történő ültetést részesíti előnyben. A fehér podgruzdok nem csak lombhullató, hanem vegyes nyárfa és nyárfa dominanciájú erdőkben is sikeresen termeszthető, de különösen jól terem erdei alma- és körtefák közelében, vagy a part mentén. nagyobb folyók szikes-homokos talajon.
Figyelembe véve ezeket a jeleket, nem lesz nehéz megérteni a fehér tejgombát.

✎ Eloszlás a természetben és a szezonalitásban

A tejgombák főleg tűlevelűekben és lombhullató erdők túlsúlyban a fenyő, luc és nyír, miközben kolóniákban próbálnak megtelepedni, jól megbújva egy erdei avarréteg alatt. A gombák szeretnek "bújócskát játszani" a gombaszedőkkel, így néha észre lehet venni őket, ha csak az egyikre lépünk. A fehér tejgombák alfajtól függően fenyőerdőt (fehér rakomány), lucfenyőerdőt (sárgamellű) vagy nyírerdőt (fehér tejgomba, nemezelt tejgomba (hegedű), pergamentejgomba és kékes tej) választanak. gomba), vagy nyárfa erdő (nyárgomba, nyárgomba), vagy tölgyes (tölgygomba és paprikagomba).
A fehér gomba a nyírral mikorrhizát alkot, lombhullató és vegyes erdőkben (nyír, fenyő-nyír hárs aljnövényzettel) fordul elő. És gyakori Oroszország és Fehéroroszország északi régióiban, valamint Ukrajnában, a Volga felső és középső régiójában, az Urálban, Nyugat-Szibériában, bár ritkán, de bőségesen és általában nagy csoportokban nő. Optimális átlagos napi hőmérséklet a fehér tejgomba termése csak 8-10 °C a talajfelszínen, ezért növekedési időszaka a nyár második felére esik, július végétől szeptemberig, ill. déli zónák tartomány (Ukrajna, Fehéroroszország vagy a Közép-Volga régió), és még később - augusztus elejétől szeptember végéig.

✎ Rövid leírás és alkalmazás

A fehér mell a szekcióhoz tartozik galócaés a spórák, amelyekkel szaporodik, a lemezeiben vannak, és nem a csövekben, mint a csőgombákban. A lemezek szélesek, nagyon ritkák, fehér vagy krémszínűek, sárgás, bozontos széllel, rojt formájában. A sapka széles, befelé homorú, eleinte laposan domború, majd tölcsér alakúvá, sűrűvé válik, belülre tekert serdülő szélekkel. A kalap bőre nyálkás, nedves, tejfehér vagy enyhén sárgás színű, homályos vizes koncentrikus zónákkal, és gyakran hozzátapadt talaj- és alomszemcsékkel. A láb hengeres és sima, fehér vagy sárgás, néha a sárga foltok vagy gödrök, belül üregesek. A pép sűrű és erős, fehér színű, nagyon jellegzetes illatú, a gyümölcsök illatára emlékeztet. A tejszerű nedv élénk fehér, fanyar ízű, levegővel érintkezve kénsárgává válik.

A fehér mell jól be van áztatva hideg víz keserű íz eltávolítására. Ezután előkészítjük a pácolásra. Sózva minden tejgomba kékes árnyalatot kap, húsos, lédús és különleges aromájú. A szibériai módszer szerint a gombákat más gombákkal (sáfránygomba, volnushki, tejes gomba) együtt sózzák, miközben pontosan egy napig áztatják, időnként cserélik a vizet, majd vízzel mossák és egy másik napig öntik. És csak ezután sózzák speciális hordókba fűszerekkel, amelyekben már 40-50 nappal a sózás után használhatóvá válnak. Ritkábban a gombát pácolják, még ritkábban sütik, de soha nem szárítják.

A fehér tejgombát eredetinek tekintik az orosz konyha számára. Ízét egyedi aromája különbözteti meg. Sózva ropog.

Egy ilyen gomba erdőben való találkozása nagy sikernek számít. Ismernie kell azokat a helyeket, ahol nagy a valószínűsége annak, hogy egy gombafürttel találkozik.

Ez a fajta erdőlakók jobb vagy nyers tejgombának is nevezik. Amit tudnia kell ezek összegyűjtéséhez, érdemes részletesebben megfontolni.

Kinézet

Sok kezdő gombaszedő kíváncsi arra, hogyan néz ki a fehér gomba. Ideális esetben homorú, húsos sapkája van. Sűrű és olajos. Az életkor előrehaladtával a fehér tejgombák kalapján egy rojt képződik, amely a széleken lelóg. Átmérője körülbelül 20 cm.

A fehér tejgomba kalapja száraz időben is nedves marad. Színe a fehértől a világossárgáig változik.

A pép sűrű, fehér. Éles, kellemes illata van. A törés helyén fehéres nedv szabadul fel, amely a levegőben gyorsan sárgul. Ennek a folyadéknak az íze keserű.

A láb hossza nem haladja meg az 5 cm-t, vastag, de rövid. Idővel üregessé válik.

A fehér gomba megjelenésének leírásához figyelembe kell vennie azt a területet, ahol nő.

Fajták

Az ilyen gombának több fajtája létezik. A leggyakoribbak a sárga, a nyárfa és a tölgy. A fehér gomba helyes leírásához meg kell ismerkednie annak alfajával.

A sárga gombát a tűlevelű erdők lakójának tartják. A különbség a kalap sötétebb karikáiban rejlik. Ez a fajta gomba valamivel rosszabb ízű, mint más típusú fehér gombák.

Az aspen gomba meglehetősen ritka. Ezek a nyár- vagy nyárfaerdők lakói. felnő nagy családok.

A tölgygomba mogyoró alatt vagy tölgyesben található. A kupak sárgás-narancssárga színű. Sötét koncentrikus gyűrűi vannak.

Minden környezet, ahol a tejgombák nőnek, befolyásolja megjelenésüket.

Hol lehet gombát találni

A gombák, például a tejgomba növekedésének kedvenc helyei a nyírfa, a fenyvesek, vegyes erdők. Leggyakrabban az északi oldalon ferde lejtőkön találhatók.

Nagy családban nőnek fel. Szeretnek elbújni a lehullott levelek alá. Ha van egy példány, érdemes körülnézni. Gomba biztosan van a lombozat alatt. A kis gumók az erdőtakaró alatt rejtőzködő tejgombákat adják ki.

Egy bottal kényelmes lesz felkavarni a leveleket, és rejtett erdőlakókat találni. Ezt óvatosan kell megtenni. Csak a felső réteget szabad megfordítani, hogy ne sértse meg a micéliumot. Miután egyszer megszegték, kétségtelen, hogy az egész család eltűnik itt, nem áll helyre.

gyűjtési szezon

A tejgomba termőhelyét június végétől szeptember közepéig érdemes felkeresni. Ez a klasszikus változat.

Az időjárás befolyásolja a gombásodási időszakot. Forró, száraz évszakban eltolódik. BAN BEN utóbbi évek kollekció augusztus elejétől október közepéig készült.

A nedves idő ideális egy nagy gombatelep kialakulásához. A heves, hosszan tartó eső azonban csökkenti a gombák terjedését. Ilyen időben egyszerűen felesleges fehér gombát keresni.

Az időjárás a fő szempont a természet ajándékainak gyűjtésének évszakában.

hamis mell

Az ideális megtartásának lehetetlensége miatt kinézet a gombát gyakran összetévesztik más fajokkal.

Előfordul, hogy gomba helyett olyan gombafajtákat szednek be, mint a vargánya, a paprika és a kék gomba.

U betöltés fehér kalap száraz és sima. A törésen nem jelenik meg tejszerű folyadék. Nál nél paprika gomba nincs rojt, és a kalap is száraz. De a lé, ha feltörik, nem sárgul a levegőben. A kékes gomba ennek megfelelően megváltoztatja a színét a hibára.

NAK NEK hamis faj a tejgombák közé tartoznak a creakers (hegedűsök). Ha egy gombász véletlenül begyűjtött egy hasonló fajt, nem kockáztatja sokat az egészségét. De a creaker minősége sokkal alacsonyabb, mint a mell. Nehezen főznek és sokáig tartanak.

A hamis fehér gomba sajátos ízű. Kevésbé hasznos, mint a valódi forma.

Külsőleg a hamis fehér gomba nagyon hasonlít valódi megfelelőjére. Nagy kalapja is van egy vastag rövid lábán. Rojtos nincs, a kalap alatti lemezek sötétsárgák.

Ha nedves ujjal dörzsöli a kalapot, jellegzetes reccsenést fog kiadni. Ez a tulajdonság adta a gomba nevét. A csikorgó íze keserű.

A különbség a rakodó és a creaker között

Hogy ezt a kettőt ne nagyon keverjük össze hasonló fajok, számos jellemzőjüket figyelembe kell venni.

A fehér gomba gombának rojtja van. Hamis megfelelőjéből ez az elem hiányzik. Az árnyalat is megkülönbözteti őket. A mellben sárgás, a recésben fehér. Az álfajok lemezei sűrűek, érdesek, sötétsárga színűek.

E faj valódi képviselői férgesek, és hamisak - soha.

A tejgombák júniusban jelennek meg. A Skripuny július közepétől kezd növekedni.

A hamis példányok megjelenése tiszta. A kosz, a levelek az alfajok igazi képviselőire tapadnak, ápolatlannak tűnnek.

A fő különbség a creakers és a gomba között a gyökér íze. Az első keserű ízű, míg a második édes ízű.

A tápérték

Nyugaton a fehér tejgomba, amelynek leírását korábban már tárgyaltuk, az ehetetlen gombák kategóriájába tartozik. Hazánkban ezek az erdő ajándékai az első íz kategóriába tartoznak. Azt mondja, hogy ez az egyik legfinomabb gomba.

Sózva ízlik a legjobban. Általában pácolják is.

A fehér gomba marólevet tartalmaz. Ezért van egy speciális technológia a termék feldolgozására. Sózás előtt a gombát előre el kell készíteni.

A fehér gombát három napig vízben áztatják. Néha meg is főzik. Ez a tejgombát gyűjtő gombaválasztók ízlésétől függ.

Ez a termék diétás. Betegek étrendjébe is beilleszthető cukorbetegség, hiszen a gomba nem tartalmaz cukrot.

Ha fehér gombát eszik étkezésre, jelentősen diverzifikálhatja étrendjét. Ugyanakkor ne féljen a véletlenszerű gyűjtéstől mérgező doppelgangerek. Minden hamis fehér tejgomba nem mérgező. A különbség csak abban rejlik ízletesség hamis rakomány.

Miután megismerkedett az erdőterületek ilyen képviselőjének, mint a vargánya gombának a gyűjtésére és felhasználására vonatkozó ajánlásokkal, biztonságosan gyűjthet nekik egy túrát. A terepválasztással kapcsolatos tanácsok és szabályok alapján, valamint időjárási viszonyok a vállalkozás sikeréhez nem férhet kétség. Nagyon könnyű lesz megkülönböztetni a valódi tejgombát a hamistól. De még hiba esetén sem kell félni az egészségkárosodástól. A fehér tejgombának álcázó ikrek nem rendelkeznek mérgező tulajdonságokkal. A különbség csak az ízben rejlik.