A bárok minden ember életének szerves részévé váltak. Az éttermekben és kávézókban felszolgált ételek és italok nagyon változatosak. Az ilyen létesítmények látogatása során az ember ízletesen főtt ételeket szeretne élvezni. Fontos még a szép főzés, az ételek-italok díszítése, az asztalterítés képessége. Az éttermi üzletben való siker érdekében ismernie kell bizonyos ételek és italok elkészítésének technológiáját.

A vendéglátó-technológia éppen az, amire szükség van ahhoz, hogy megértsük az éttermi üzletág, az ételkészítés és a kiszolgálási kultúra minden bonyodalmát.

A közétkeztetési termékek technológiája természetesen számos tudományágat foglal magában. Mindenekelőtt a különféle ételek elkészítésének technológiája és szabályai. Másrészt az elkészítési technológia kulináris különlegességek tudást jelent különböző módokon termékek és receptúrák feldolgozása, alapanyag-szabványok, főzési költségszabványok, valamint készételek.

A következő fontos szempont, amely magában foglalja a vendéglátóipari termékek technológiáját, az technikai felszerelésétel és ital elkészítési folyamata. Az ezen a területen dolgozó szakembernek feltétlenül ismernie kell az ételek elkészítését, és tudnia kell a berendezést megfelelően és racionálisan kezelni.

Az elkészített kulináris termékek minőségellenőrzése különleges helyet foglal el a táplálkozásban. Elfogadhatatlan a termékek megromlásának engedélyezése is, mivel ez végső soron befolyásolja az éttermi üzletág jövedelmezőségét. A vendéglátóipari termékek technológiája a fentiek mellett magában foglalja az ügyfélszolgálati kultúrát is.

Valójában egy étterem vagy kávézó légköre, és így az ügyfelek hozzáállása is nagymértékben függ attól, hogy milyen szépen és helyesen van megterítve az asztal, valamint a főtt ételek és italok kiadásának formájától. A szerviz személyzetnek be kell tartania az összes etikett és udvariassági szabályt az ügyfelekkel való kapcsolattartás során.

Egy olyan területen, mint például a vendéglátás-technológia szakemberének természetesen rendelkeznie kell készségekkel és képességekkel, és ezeket alkalmaznia kell szakmai tevékenység a lakosság közétkeztetési és kulturális szolgáltatásainak szervezéséről.

Az élelmiszeripari technológus feladatai közé tartozik:

• Használat modern módszerek valamint étel- és italkészítési technológiák;
• Optimális termelési módok kialakítása és megvalósítása korszerű közétkeztetési helyeken;
• Az ételek és italok elkészítésének munkarendjének, munka- és anyagköltség-normáknak kialakítása;
• A termelési folyamatok optimalizálására és csökkentésére irányuló munka végzése;
• A megfelelőség ellenőrzése műszaki fegyelem minden munkaterületen, valamint a használt berendezések helyes működésében;
• Az egészségügyi és higiéniai szabványok betartásának ellenőrzése a termékek gyártása során, valamint a munkahelyi biztonsági előírások betartása;
• Az ételek és italok, valamint az elkészítésükhöz felhasznált alapanyagok folyamatos minőségellenőrzése;
• Tanulmány és alkalmazás nemzetközi tapasztalat közétkeztetési helyeken történő szolgáltatásnyújtás területén.

Csak a lakosság közétkeztetése terén végzett tevékenységük szakszerű végzésével lehet sikert elérni. Végül is emlékezni kell arra, hogy az ügyfélnek mindig igaza van, és meg kell próbálnia nem csak etetni az embert, hanem jó benyomást is kell hagynia magáról.

19.02.10 Vendéglátóipari termékek technológiája

A szép etetés művészete nem különbözik a
egyéb vizuális művészetek.
A zenéhez, a költészethez vagy a festészethez hasonlít...
Andreas Rosy

Vendéglátóipari termékek technológiája- egy nagyon érdekes, és ami a legfontosabb, modern specialitás. És ez annak ellenére van így, hogy a programot több mint 50 éve orosz főiskolák és műszaki iskolák hajtják végre. A vendéglátóipar gyorsan változik. Ma már nem csak kávézók, éttermek és élelmiszerboltok. A közétkeztetés teljesen új formái jelentek meg: gyorséttermek, cukrászkávézók, minikávézó-gyárak, kávéházak, steakházak, nemzeti éttermek, pizzériák és sushi bárok, automata büfék és házi kávézók. Különféle élelmiszerboltok: a butikoktól a szuper- és hipermarketekig. Mindehhez a sokféleséghez megfelelő személyzetre - vendéglátó-technológusokra van szükség, így a "Catering termékek technológiája" szakterület nem veszíti el népszerűségét.

Ki a vendéglátó technológus?

Vendéglátó technológus- magasan kvalifikált vendéglátóipari szakember, széles profilú mester. Ugyanígy jártas a terítésben és menükészítésben, a márkás termékek árusítását célzó vásárok szervezésében és a közétkeztetésben dolgozók toborzásában, képességeik fejlesztésében. Egy jó technológus megtaníthatja az üzletben dolgozó kollégáit - szakácsokat és cukrászokat - a termékek feldolgozásának új módjait, feltárhatja előttük a különféle (nemzeti, egzotikus, régi) ételek főzésének titkait. Új cukrászati ​​és kulináris ételek receptjeivel áll elő, beleértve a márkás ételeket is, figyelemmel kíséri a termékek minőségét és elkészítésének folyamatát. Egy technológus mindent tud az éttermi üzletről, oh tudományos alapokÓ megfelelő táplálkozás, a konyhaművészet törvényeiről és szabályairól, a vendéglátásról és a kiszolgálás kultúrájáról.
Egyszerű alapanyagokból egy technológus olyan kiváló ízt és esztétikus kompozíciót tud készíteni, amely a legigényesebb ínyenc számára is tetszeni képes. A technológus technikait fejleszt technológiai térképekételekhez, a kulináris és édesipari termékek széles skáláját készíti el és értékeli a felhasznált alapanyagok és termékek minőségét, megszervezi a termelőműhelyek és az ügyfélszolgálat munkáját.

A "Közétkeztetési termékek technológiája" szakterület a GBPOU RK "Jaltai Gazdasági és Technológiai Főiskolán" szerezhető be. Előadások és műhelyek itt vannak tapasztalt tanárok. Új aktív használata oktatási technológiák: utánzó cégek, üzleti játékok ami nem hagyja unatkozni a tanulókat. A szakos hallgatók gyakorlati ismeretekre tesznek szert Nagy-Jalta legjobb éttermeiben és kávézóiban való szakmai gyakorlaton. A főiskolát végzettek dolgoznak különféle vállalkozások közétkeztetés (bárok, éttermek, pizzériák, palacsinták, kávézók, stb.) technológusok, gyártásvezetők, üzletvezetők, művezetők, szakácsok által. A tapasztalat megszerzésével a technológus a szabályozó szerveknél, a városvezetésben a termelési piac osztályain is dolgozhat. A diplomások lehetőséget kapnak arra, hogy önálló üzleti tevékenységet folytassanak, saját vállalkozást nyissanak a vendéglátóiparban (kávézók, éttermek, étkezdék).
A szakember általános jellemzői: meghatározza a termékek minőségét, kiszámítja mennyiségüket a készételek beszerzéséhez; összeállítja a menüt; megosztja a feladatokat a szakácsok között, és felügyeli munkájukat; Felelős a berendezések használhatóságáért és az elkészített ételek minőségéért.
A szakember egyéni jellemzőire vonatkozó követelmények: látás-, szaglás- és ízérzékenység; elemzési és előrejelzési hajlandóság; vizuális-hatékony gondolkodás; figuratív memória; Kreatív készségek; esztétikai íz; pontosság; igényesség; társaságkedvelő.
Orvosi ellenjavallatok: a látás- és hallásszervek kifejezett betegségei; fertőző betegségek; bőr- és nemi betegségek; az érzékszervek betegségei; az izom-csontrendszer, a központi idegrendszer megsértése; a vestibularis készülék megsértése; megfázás és szív- és érrendszeri betegségek.
A szakma előnyei: állandó kereslet a munkaerőpiacon, viszonylag magas szint fizetések, mérvadó pozíció a közétkeztetésben.
A szakma hátrányai: nagy felelősség mások (szakácsok, cukrászok) munkájának eredményeiért; felelősség a felügyeleti hatóságok által végzett vizsgálatok eredményeiért: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.
Személyes tulajdonságok :
nagy érzékenység a szagok és ízek árnyalataira;
a színek helyes megkülönböztetése;
jó térfogati és lineáris szem;
tapintási érzékenység;
jó memória (rövid távú, hosszú távú, vizuális);
a figyelem magas szintű elosztása és váltása;
tisztaság;
érzelmi stabilitás;
Kreatív készségek;
esztétikai íz;
pontosság;
igényesség;
társaságkedvelő;
szervezeti képességek;
felelősség;
fizikai állóképesség;
őszinteség, tisztesség.

Követelmények a szakképzés

Ismernie kell: a POP előállításának felépítését, tervezését és megszervezését, a gyártó személyzettel szemben támasztott követelményeket; a POP ügyfélszolgálatának jellemzői, formái, módszerei különféle típusokés osztályok; menük, árlisták, borlapok összeállításának szabályai; a kulináris feldolgozás technológiai alapelvei, módszerei és technikái; a kulináris termékek és szolgáltatások minőségére vonatkozó követelmények, az ellenőrzés fajtái és módszerei, a minőség-ellenőrzés lefolytatásának szabályai; a munkahelyi munkavédelem, a sérülések előfordulásának és megelőzésének elvei.
Képesnek kell lennie: nyilvántartást vezetni anyagi javak, berendezések, alapanyagok, elkészült termékek; új ételek receptjeinek kidolgozása; technológiai térképeket készíteni; áruszállítási szerződéseket készít és köt; nyersanyagok és félkész termékek mennyiségi és minőségi átvételét végezni; a termelési munka tervezésének elvégzése, az üzletek munkaszervezése; érvényesíteni technológiai folyamatok, elvégzi a késztermékek osztályozását; hulladékmentes és hulladékszegény technológiák alkalmazása.
Kapcsolódó szakmák: Szakács; cukrász.

A fő szakember elsajátításának normatív kifejezése oktatási program középfokú szakképzés:

Alapképzés (végzettségi képesítés - technikus-technológus):
* nappali tagozatos oktatás esetén:
- általános iskolai végzettség alapján - 3 év 10 hónap;
- középfokú (teljes) általános iskolai végzettség alapján - 2 év 10 hónap;
* részidős oktatás esetén:
- középfokú (teljes) általános iskolai végzettség alapján - 3 év 10 hónap;

Nem számít, hogyan változik a világ
az emberek mindig főznek és kereskednek,
és GBPOU RK "Jalta
gazdasági és technológiai
főiskola” kapsz
specialitás, ami lesz
táplálj egy életre!

Az egészséges táplálkozás biztosítja az embert normális fejlődés, növekedés, teljes aktivitás, segít alkalmazkodni a változó körülményekhez és befolyáshoz külső környezet, küzd a fertőzésekkel, aktív hosszú élettartamot biztosít. Éppen ezért nagyon fontos a táplálkozás tudományos alapjainak fejlesztése, az élelmiszerek választékának bővítése, minőségének javítása.

A "Vendéglátóipari termékek technológiája" tantárgy tárgya vendéglátóipari félkész termékek és konyhai késztermékek technológiája; fizikai, kémiai és biokémiai folyamatok, amelyek a termékekben azok során fellépnek főzés; a technológiai folyamatok ellenőrzésének módjai a kiváló minőségű kulináris termékek előállítása érdekében.

A kurzus célja a leendő folyamatmérnökök szisztematikus megismertetése a termékek feldolgozásának minden szakaszával, módszerével és módszerével, valamint a bennük bekövetkező fizikai és kémiai változásokkal, amelyek eredményeként új érzékszervi tulajdonságokat sajátítanak el, amelyek a kész konyhai termékekben rejlenek.

Interdiszciplináris kapcsolatok más tudományágakkal. A tudományterület tanulmányozásának alapja a hallgatók által az általános műveltség és számos kapcsolódó általános műszaki és speciális tudományterület tanulmányozása során szerzett ismeretek.

A termékek feldolgozása és a késztermékek előállítása során számos kémiai folyamatok: diszacharidok hidrolízise, ​​cukrok karamellizálása, zsírok oxidációja stb. kulináris folyamatok kolloidok: fehérjék koagulálása (hús, hal, tojás melegítésekor), stabil emulziók (sok szósz), hab (tejszínhab, fehérjék stb.) előállítása, zselé érlelése (pékáruk, gabonafélék elhalása, folyadékok leválasztása a kisselekből). , zselé), adszorpció (levesek derítése). A kémiai ismeretek szükségesek az élelmiszer-előkészítés számos folyamatának irányításához, valamint az alapanyagok és késztermékek minőségének ellenőrzéséhez.

A termékek összetételére és fogyasztói tulajdonságaira vonatkozó adatok, amelyeket a hallgató az élelmiszertermékek árutudományának tanulmányozása során kap, lehetővé teszik a technológus számára a probléma helyes megoldását racionális használat nyersanyagok, és fontos kritériumként szolgálnak a technológiai folyamatok igazolására és szervezésére.

A racionális táplálkozás megszervezéséhez táplálkozásélettani ajánlások szükségesek. Figyelembe veszik a lakosság különböző csoportjainak pótolhatatlan táplálkozási tényezőinek szükségleteit, és lehetővé teszik a termékek differenciált felhasználását. I. P. Pavlov akadémikus elmondta, hogy a fiziológiai adatok új nézőpontot vetnek fel a tápanyagok összehasonlító értékét illetően. Nem elég tudni, hogy az élelmiszer mennyi fehérjét, zsírt, szénhidrátot és egyéb anyagot tartalmaz. Gyakorlati jelentőségű az összehasonlítás különféle formák ugyanazt az ételt főzni (főtt és rántott hús, kemény- és lágytojás stb.).

Az élelmiszerek minőségének legfontosabb mutatója annak biztonsága a fogyasztó számára. Az élelmiszer-higiéniai és higiéniai szabályok ismerete és betartása biztosítja az egészségügyi szempontból biztonságos termékek gyártását, és lehetővé teszi a szigorú egészségügyi rendszer kialakítását a vendéglátóhelyeken.

Az alapanyagok feldolgozása, a kulináris termékek elkészítése komplex gépészeti, hő- és hűtőberendezések üzemeltetéséhez kapcsolódik, melyhez a műszaki tudományágak körforgásában megszerzett technológus ismerete szükséges.

A „Vendéglátóipari termékek technológiája” tudományág közvetlenül kapcsolódik olyan tudományágakhoz, mint a vendéglátás gazdaságtana, valamint a termelés és szolgáltatás szervezése. E tudományágak tanulmányozása az a sine qua non megfelelő szervezés termelése és gazdasági hatékonyságának növelése, az anyagi és műszaki bázis és a munkaerő-erőforrások ésszerű felhasználása, az előállítás költségeinek csökkentése. A vendéglátóipari szakemberek folyamatos kommunikációt tartanak a fogyasztókkal, illetve azok közös kultúra, a pszichológia, az etika ismerete a szolgáltatás megszervezésétől függ.

Vendéglátó vállalkozások kapnak a vállalkozásoktól Élelmiszeripar nemcsak alapanyagok, hanem félkész termékek is változó mértékben készenlét. Az élelmiszeripari vállalkozásoknál közvetlen fogyasztásra alkalmas kulináris termékek gyártására szolgáló műhelyek működnek: chips, kész szószok (majonéz, ketchup stb.), leveskoncentrátumok, hús, hal, zöldséges kulináris termékek, fagyasztott ételek stb. Ismerkedés a technológiákkal Az élelmiszeriparban használatos speciális berendezésekkel javítani fogja a vendéglátóhelyek technológiai folyamatait.

A főzési technológia a táplálkozástudomány vívmányain, a népi konyha hagyományain, a szakácsok tapasztalatain alapul.

A közétkeztetés-technológiai végzettség megszerzése középfokú szakirányú végzettség megszerzését jelenti. Ez az oktatás számos oktatási intézményben megszerezhető. Például a Moszkvai Szövetkezeti Főiskolán, amelyről elnevezett. G.N. Altstuhl.

Ha a 9. osztály utáni tanulásról beszélünk, akkor lehetséges. Ebben az esetben több mint négy évet vesz igénybe ebben a szakmában tanulni. A részmunkaidős oktatás több mint 6 évig tart.

Ha beleszólsz oktatási intézmény 11 osztályos diplomával, akkor az oktatás megszerzése körülbelül 4 évig tart.

Az oktatási intézménybe történő felvétel a szerint történik HASZNÁLJA az eredményeket vagy térítés ellenében.

Vendéglátó-technológiai szakterület

A közétkeztetés megszervezésének technológiája folyamatmérnöki képesítés megszerzésével jár. Ez a képesítés a tanulási eredményeken alapul. Ahhoz, hogy ezt a képesítést megkaphassák, a hallgatóknak teljesíteniük kell az államot. vizsgák. Szakdolgozatot is kell írnia.

Ezen kívül kötelező gyakorlati rész is szerepel a képzésben.

Ugyanakkor a gyakorlati képzés két szakaszra oszlik: munkahelyi gyakorlatra és egyetemi gyakorlatra. A gyakorlást tovább lehet végezni termelő vállalkozások– cukrászdák, pékségek vagy vendéglátóhelyek – éttermek, étkezdék stb.

Vendéglátóipari termékek speciális spo technológiája

A folyamatmérnöki szakma a következő szakterületeket foglalja magában, amelyeket középfokú oktatási intézményekben szereznek:

• szakma - csapos;
• cukrászda;
• sütőipari vállalkozás;
• szakács;
• vendéglátó technológia.

Speciális vendéglátóipari termékek 260807 technológia

A 260807 kóddal rendelkező szakma azt jelenti, hogy a termékgyártás területén szerzett oktatást különféle pontokat Vendéglátás. Szakember oktatási intézmény aki ilyen oklevelet kapott állami minta képes lesz dolgozni különféle tárgyakon. Ez lehet élelmiszertermelés vagy vendéglátó egység.

Így ennek a szakmának a köre meglehetősen széles. Emellett nagyon nagy a kereslet a szakemberek iránt. Ezért az ilyen főiskolákat végzetteknek általában nincs problémájuk a foglalkoztatással.

Terméktechnológia és vendéglátás

Ez a szakterület számos készség elsajátítását foglalja magában:

• édesipari termékek, liszttermékek készítése;
• különféle ételeket készíteni húsból, halból vagy baromfiból;
• levesek és szószok készítése;
• desszertek főzése. Bármilyen desszert lehet;
• teljesítménymutatók kidolgozása és tervezése;
• a főzéshez szükséges termékek mennyiségének megvásárlása;
• a végtermékek előállításának ellenőrzése;
• vendéglátás szervezése.

közétkeztetési szaktechnikus technológus

Ez a szakterület a szükséges elméleti és gyakorlati ismeretek megszerzését jelenti az élelmiszeripari termékek gyártási technológiájáról, valamint a vendéglátásról.
Egy ilyen szakember értékelheti a termelési munkát, étkezést szervezhet egy étterem vagy kávézó látogatói számára. Ellenőrizheti a termékek előállítását a célokra orvosi táplálkozás vagy gyerekeket etetni.

Ezért egy étkeztetési technikusnak bőséges lehetőségei vannak a jövőbeni elhelyezkedésre.

Speciális standard Food Service technológia

A 19.02.10 kódú, a közétkeztetési termékek gyártási folyamatának technológiája szerinti szakterület tanulmányi színvonalát Livanov oktatási és tudományos miniszter 2014.04.22-én hagyta jóvá. Ez a szabvány meghatározza a megjelölt szakterület oktatási normáit.

A szabványok szerint a szakemberek termelési tevékenységének tárgyai:

• termékek és félkész termékek;
• magas fokú készenléti termékek;
• élelmiszertermelés menedzsment folyamatok.

Vendéglátóipari termékek technológiája szakkód

Vendéglátó technológus vendéglátóipari kulináris és cukrászati ​​termékek fejlesztésének, gyártásának és minőségellenőrzésének specialistája. A szakma a munka és a gazdálkodás iránt érdeklődők számára alkalmas (az iskolai tantárgyak iránti érdeklődésnél lásd a szakmaválasztást).

Rövid leírás

A vendéglátó technológus munkája elsődleges a főzés folyamatában, és meghatározza a közétkeztetésben az ételek minőségét, biztonságát, ill. ízminőségek. A technológus az élelmiszergyártás technológiáját, receptjeit, ételkészítési technológiáját, élelmiszerbiztonsági óvintézkedéseit ismerve hozzájárul ahhoz, hogy az alapanyagokból minőségi termék legyen. Az elkészített ételek minősége, és ennek megfelelően az étterem vagy étkezde presztízse attól függ, hogy lelkiismeretesen meghatározta a kezdeti termékek minőségét, betartva a könyvjelző teljes normáját.

A szakma sajátosságai

A vendéglátó technológus munkája nem csak a termékekkel való munka. A technológus tevékenysége sokkal szélesebb és felelősségteljesebb.

Technológus:

• megszervezi a termelést (berendezéseket helyez el, megtanítja a használati szabályokat);
• összeállítja a menüt;
• megosztja a feladatokat a szakácsok között, és felügyeli munkájukat;
• ellenőrzi a termékek kimeneti szabványait;
• progresszív technológiákat vezet be a gyártásba;
• helyességéért felelős konyhai felszerelésés az elkészített étel minősége;
• új recepteket dolgoz ki, elkészíti a vonatkozó szabályozó dokumentumokat;
• tanulmányozza a vendéglátás piacának új trendjeit, és ezeknek megfelelően koordinálja a munkát;
• új ételválasztékot kínál a kereslet növelése érdekében;
• figyelemmel kíséri az egészségügyi előírások betartását;
• új ételek technológiai térképeit készíti (termékszám, kalória stb. kiszámítása);
• időben ellátja a termelést alapanyagokkal, szerszámokkal, készlettel stb.;
• részt vesz a termelőszemélyzet át- és továbbképzésében, a korszerűség követelményeinek figyelembevételével.

A szakma előnyei és hátrányai

• Állandó kereslet a munkaerőpiacon, viszonylag magas fizetési szint, mérvadó pozíció a közétkeztetésben.

• Magas felelősség a többi ember (szakácsok, cukrászok) munkájának eredményeiért; felelősség a felügyeleti hatóságok ellenőrzéseinek eredményeiért: SES, Vetnadzor, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.

Munkavégzés helye

• éttermek
• kávézók, kávézók
• kantinok
• húsfeldolgozó üzemek
• halfeldolgozó üzemek (konzerv)
• tejelő növények
• pékségek
• cukrászda
• előregyártó gyárak.

Fizetés

Fizetés 2019.03.21

Oroszország 20000–80000 ₽

Moszkva 40000-100000 ₽

Személyes tulajdonságok

• nagy érzékenység az illat- és ízárnyalatokra
• helyes színmegkülönböztetés
• jó térfogati és lineáris szem
• tapintási érzékenység
• jó memória (rövid távú, hosszú távú, vizuális)
• magas szintű figyelemelosztás és váltás
• tisztaság
• érzelmi stabilitás
• Kreatív készségek
• esztétikai ízlés
• pontosság
• igényesség
• társaságkedvelő
• szervezeti képességek
• felelősséget
• fizikai állóképesség
• őszinteség, tisztesség

Karrier

Az élelmiszeripari technológus karrierlehetőségei nem nagyok. Kellő tapasztalattal ez lehetséges karrier a technológus csoport vezetőjének. Termelésvezetői, vendéglátóhelyi vezetői állás megszerzéséhez szakirányú felsőfokú végzettség szükséges.

A vendéglátó-technológus fizetése a munkavégzés helyétől függ: egy költségvetési étkezde színvonalát nem lehet összehasonlítani egy elit étteremmel. A technológus átlagos fizetése Moszkvában 50 ezer rubel, a régiókban körülbelül 30 ezer rubel.

Vendéglátó technológus képzés

A közétkeztetési technológus-kalkulátor tanfolyamok vendéglátó-technológusi munkavégzésre is jogot ad, és lehetővé teszi a legtöbb elsajátítást modern technológiák főzés (alacsony kalóriatartalmú, diétás, a világ népeinek konyhája stb.).

Tanfolyamot tart: „Közétkeztetés technológus-kalkulátora”. A tanfolyam programja: 1. Bevezetés a szakmába (Munkaköri kötelezettségek technológus-kalkulátor; a technológia és a technológiai folyamatok fogalma a közétkeztetésben; egészségügyi követelmények termékek tárolására és kulináris feldolgozására; a szezonális hulladék számítása, a leolvasztás típusai; gyakorlati gyakorlatok az Áruház programban). 2. Dokumentumokkal való munka(korrekt papírmunka; leírási igazolások; kárigazolások; leltári nyilvántartások; gyakorlati gyakorlatok az Áruház programban). 3 Munka a receptkönyvvel(technológiai diagramok; számítási kártyák; tanulmányok; táblázatokkal végzett munka; félkész termékek és készételek alapanyagának számítása; hőkezelési veszteségek, költségek minimalizálása).

Kereskedelmi és Műszaki Főiskola. Tatár Köztársaság, Naberezhnye Chelny

A szakma története

Az első technológusok, akik ellenőrizték a főtt ételek minőségét, olyan embereknek tekinthetők, akik megkóstolták a királyi ételeket. A királyok feltétel nélkül bíztak bennük. A vendéglátóipari technológus szakma jelenleg minden eddiginél nagyobb keresletet mutat a vendéglátóipari vállalkozások hálózatának fejlesztése, bővítése kapcsán.

Oroszországban a 18. század végén, a főzés tudományként való megjelenésével együtt jöttek létre az úgynevezett vendéglátó-ipari létesítmények kocsmák, kocsmák formájában. A bérelt emberek által készített ételek minőségét a létesítmények tulajdonosainak kellett ellenőrizniük. Így született meg a vendéglátó-technológus szakma.