Állapot oktatási intézmény
felsőfokú szakmai végzettség
“Orosz Vámakadémia"
V. B. Bobkovról elnevezett szentpétervári fióktelep
Orosz Vámakadémia
S.L. Nikolaeva, T.A. ZAKHARENKO
ÁRUK ÉS SZAKÉRTEMÉNY
A VÁMÜZLETBEN
ELŐADÁSTANFOLYAM
2. kötet
Élelmiszerek
Szentpétervár
S. L. Nikolaeva, T. A. Zakharenko. Árutudomány és vámügyi szakértelem: előadások. 2 kötetben. 2. kötet. Élelmiszeripari termékek. - Szentpétervár: V.B.-ről elnevezett szentpétervári RIO. Az Orosz Vámakadémia Bobkov-ága, 2008. - 494 p.
A kérdésért felelős: S.N.Gamidullaev, az Orosz Vámakadémia V.B.Bobkov részlegéről elnevezett szentpétervári tudományos ügyekért felelős igazgatóhelyettes.
Ellenőrzők:
V.N.Simonova, a műszaki tudományok kandidátusa, egyetemi docens, a V.B.-ről elnevezett szentpétervári kutatóintézet tudományos főmunkatársa. az Orosz Vámakadémia Bobkov Fiókja;
I. N. Petrova, a műszaki tudományok kandidátusa, az Árutudományi Tanszék docense és vámügyi szakértelem Szentpétervár V.B. Az Orosz Vámakadémia Bobkov-ága.
A kiadvány olyan szisztematikus anyagot tartalmaz, amely lehetővé teszi az árutudomány és a nem élelmiszer szakértelem legfontosabb kérdéseinek hatékony tanulmányozását (1. kötet), ill. élelmiszer termékek(2. kötet), beleértve a nemzetközi kereskedelmet. Ennek a kötetnek a vonatkozó részei kifejtik elméleti alapja fegyelem, figyelembe véve az alapvető reformot a műszaki szabályozás, a szabványosítás és az áruk megfelelőségértékelése terén. Ezután tudományosan alátámasztott információkat adunk meghatározott árucsoportokról: gabona- és liszttermékek; friss és feldolgozott zöldségek és gyümölcsök; cukor, méz, keményítő, édességek és ízesítő termékek; tejtermékek és étkezési zsírok; hús- és haltermékek, beleértve az új terminológiát, a kémiai összetételt, az osztályozást, a gyártás alapjait, a választékot, a vizsgálatot, a csomagolást, a címkézést, a szállítást, a tárolást, az osztályozási jellemzőket az oroszországi TN VED-ben. Külön fejezetet szentelnek az áruk vámvizsgálatának.
Az előadások menete a fő oktatási program ciklus OPD GOS VPO a 080115 „Vám”, 080502 „Közgazdaság és menedzsment a vállalatnál (vám)” szakterületeken, és az „Árutudomány és vámügyi szakértelem” tudományágat tanuló felsőoktatási intézmények hallgatói számára készült, az oktatás minden formája, és más szakos hallgatók oktatásakor is használható A fogyasztói piac minden szereplőjét érdekli és külgazdasági tevékenység.
Jóváhagyta a V.B.-ről elnevezett szentpétervári Nevelési és Módszertani Tanács ülésén. Az Orosz Vámakadémia Bobkov fiókja 2008. június 26-án, 7. számú jegyzőkönyv.
© S.L. Nikolaeva, T.A. Zakharenko. 2009
© Szentpétervár V.B. Bobkov ág
GOUVPO "Orosz Vámakadémia", 2009
1. szakasz. AZ ÁRUK ELMÉLETI ALAPJAI ÉS AZ ÉLELMISZER VIZSGÁLATA 10
Téma 1.1. Bevezetés az árutudományba és az élelmiszeripari termékek szakértelmébe 10
1. Az élelmiszeripari termékek árukutatásának tárgya, célja, feladatai, módszerei és kapcsolatai más tudományágakkal 11
2. Élelmiszeripari termékek osztályozása és kódolása 16
3. Export-import élelmiszerek biztonságának, minőségének és szakértelmének alapjai 22
Téma 1.2. Kémiai összetétel, az élelmiszerek tartósításának és tárolásának alapjai 50
1. Az élelmiszerek kémiai összetétele és jelentősége az árutudomány és a vámok számára 50
2. Az élelmiszerek tartósításának alapjai 71
3. Az élelmiszertárolás alapjai 78
2. szakasz. GAMBALiszt TERMÉKEK KERESKEDELMI KUTATÁSA ÉS SZAKÉRTÉSE 82
2. téma. Gabonatermékek 82
1. Gabona 82
2. Dara 89
4. Tészta 103
5. A gabona és a feldolgozási termékek osztályozása az oroszországi TN VED 107-ben
3. szakasz. A FRISS ZÖLDSÉGEK ÉS GYÜMÖLCSÖK ÁRUK ÉS SZAKÉRTÉKEI 109
3. téma. Friss zöldségek és gyümölcsök 109
1. Friss zöldségek és gyümölcsök osztályozása, kémiai összetétele és vizsgálata 109
2. Zöldség 115
3. Gyümölcsök 123
4. Friss zöldségek és gyümölcsök tárolása 135
5. A friss zöldségek és gyümölcsök osztályozása az oroszországi TN VED 135-ben
4. szakasz. KERESKEDELMI KUTATÁS ÉS KÓSTOLÓ TERMÉKEK SZAKÉRTÉSE 137
Téma 4.1. Erős alkoholos italok 137
1. Az Orosz Föderáció erős alkoholos italai 138
2. Az Európai Unió (EU) országainak erős alkoholos italai 145
3. Az erős osztályozása alkoholos italok az oroszországi TN VED 150-ben
4. Az Orosz Föderáció szőlőborai 151
5. Vidéki szőlőborok Európai Únió(EU) 161
6. A borászati termékek osztályozása az oroszországi TN VED 163-ban
Téma 4.2. Tea és kávé 164
2. Hosszú levelű fekete tea vizsgálata 174
3. A tea osztályozása az oroszországi TN VED 177-ben
4. Kávé és kávétermékek 177
5. A természetes kávé és kávétermékek osztályozása az oroszországi TN VED 189-ben
5. szakasz. A KEMÉNYÍTŐ, CUKOR, MÉZ ÉS cukrászáruk ÁRUK ÉS VIZSGÁLATA 191
Téma 5.1. Keményítő, cukor és méz 191
1. Keményítő 191
2. Cukor 196
3. Természetes és műméz 201
Téma 5.2. Cukrászda 209
1. Karamell 209
2. Csokoládé 213
3. Lisztes cukrászda 225
4. Az édesipari termékek osztályozása az oroszországi TN VED 235-ben
6. szakasz. TEJTERMÉKEK KERESKEDELMI KUTATÁSA ÉS SZAKÉRTÉSE 236
Téma 6.1. Tej, tejszín és ezek alapú termékek 236
1. A termékek tej alapú osztályozása 237
2. Tej 239
3. Krém és az arra épülő termékek 248
4. Tejtermékek 248
5. A tej, tejszín és fermentált tejtermékek osztályozása az oroszországi TN VED 261-ben
Téma 6.2. Vaj és sajttermékek 263
1. Olaj és olajpaszták 263
2. Sajtok és sajttermékek 278
3. A vaj- és sajttermékek osztályozása az oroszországi TN VED 295-ben
7. szakasz. ÉTKEZŐZSÍROK ÁRUK ÉS SZAKÉRTÉKE 296
7. téma. Diétás zsírok 296
1. Az étkezési zsírok osztályozása 297
2. Növényi olajok 300
3. Kiolvasztott állati zsírok 314
4. Margarinok 316
5. Gasztronómiai, cukrászati és sütőzsírok 322
6. Kenhető és olvasztott keverékek 326
7. A zsírok megromlásának okai a gyártás és tárolás során 332
8. Az étkezési zsírok osztályozása az oroszországi TN VED 333-ban
8. szakasz HÚS ÉS HÚSTERMÉKEK KERESKEDELMI KUTATÁSA ÉS VIZSGÁLATA 335
Téma 8.1. Vágóállat- és baromfihús 335
1. A hús és élelmiszeripari termékek osztályozása ez alapján 336
3. Húsból készült félkész termékek 362
4. Belsőségek 364
5. A hús besorolása az oroszországi TN VED 366-ban
Téma 8.2. Húsalapú élelmiszerek 370
1. Húskészítmények főtt, sült, füstölt 371
2. Kolbász 376
3. Húskonzerv 386
4. A húskészítmények osztályozása az oroszországi TN VED 389-ben
9. szakasz. A HALTERMÉKEK KERESKEDELMI KUTATÁSA ÉS VIZSGÁLATA 391
Téma 9.1. Hal és feldolgozásából származó termékek 391
1. Haltermékek osztályozása 392
2. Élő és párolt hal 396
2. Hűtött hal 412
3. Fagyasztott hal 415
Téma 9.2. Sózott, füstölt hal, konzervek és befőttek, kaviár 419
1. Sózott hal 419
2. Füstölt hal 427
3. Halkonzerv és tartósított 434
5. A haltermékek osztályozása az oroszországi TN VED 455-ben
10. § ÁRUK VIZSGÁLATA A VÁMBEN 458
10. témakör Áruvizsgálat a vámban 458
1. A vámszakértelem lényege 458
2. Az "áru" fogalma a vámvizsgálatban 461
3. Szakértői szervezetek és vámvizsgálatok végzésére jogosult személyek 464
4. A vámvizsgálatok osztályozása 468
5. A vámvizsgálatok kijelölésének rendje 476
6. Áruminta- vagy mintavételi eljárás 481
7. A TsEKTU, EX, 487 vizsgáztatási rendje
egyéb szakértői szervezetek és szakértők 487
8. A szakértő jogai, kötelességei és felelőssége 493
9. Szakvélemény 497
KÖVETKEZTETÉS 503
BEVEZETÉS
Oroszország csatlakozása a világhoz kereskedelmi szervezet(WTO) a nemzetközi kereskedelem még nagyobb növekedéséhez és az importált áruk körének bővüléséhez vezet. Ilyen feltételek mellett aktuálissá válik a határátlépés technikai akadályainak csökkentése, és ezzel egyidejűleg a fogyasztói piacnak a veszélyes hamisított és hamisított áruk behozatalával szembeni védelmének, a hamis nyilatkozatok megelőzésének kérdései.E problémák megoldásához fontos, hogy korszerű képzésben részesüljön az árutudomány és szakértelem, az áruk azonosítása, osztályozása és kódolása az Orosz Föderáció külgazdasági tevékenységének árunómenklatúrájában (Oroszország TN VED), szabványosítás és értékelés. az áruk megfelelősége, biztonsága és minősége.
A klasszikus merchandisingban ezek közül sok nem foglalkozik, ezért szükségessé vált a magasan kvalifikált szakemberek képzésére egy olyan előadási kurzus létrehozása, amelyben a merchandising és a vámügyi ismeretek összegzésre kerülnek.
Jól előadások egy publikáció, amely rendszerezett oktatási anyagot tartalmaz egy tudományágról, amelyet a tanár előadás közben mutat be.
Az előadások tanfolyamát a GOS VPO OPD ciklus fő oktatási programjával összhangban dolgozták ki a 080115 „Vám”, 080502 „Vállalati gazdaság és menedzsment (vám)” szakterületeken, és minden felsőoktatási intézmény hallgatói számára készült. az „Árutudomány és vámügyi szakértelem” tudományágat tanulmányozó oktatási formák.
Az előadásokat más felsőoktatási intézmények hallgatói és oktatói, valamint a szakemberek széles köre - áruszakértők, szakértők, vámosok, brókercégek, menedzserek - is igénybe vehetik.
Az előadások menete két kötetben jelent meg. Minden kötet elején olyan fejezetek találhatók, amelyek röviden rendszerezett tájékoztatást nyújtanak az azonosítást, osztályozást, kódolást, minőségi és biztonsági vizsgálatot biztosító általános elméleti és jogi keretekről (műszaki szabályozás, szabványosítás, metrológia, megfelelőségértékelés) és az eszközökről. áruinformációk.
Ezt követően külön fejezetekben részletesebb alapinformációkat adunk az Orosz Föderáció vámhatárát átlépő egyes árucsoportokról, az osztályozás kérdéseiről, az alapanyagok árujellemzőiről, a gyártási alapokról, a biztonsági és minőségi vizsgálatról, az áruk azonosításáról és felderítéséről. a hamisítást, a csomagolást, a címkézést, a szállítást és a tárolást egymás után veszik figyelembe. Az áruk előállításának technológiai sémáinak leírása az új technológiák bevezetésével kapcsolatos problémák, az egyes technológiai műveletek termékminőségre gyakorolt hatásának átfogó megértése érdekében. Különös figyelmet fordítanak az áruk osztályozására és kódolására az oroszországi TN VED-ben, amely új kiadásban van érvényben.
Az árutudományi gyakorlatban először körvonalazódnak az áruk vámvizsgálatának alapjai: tárgya, céljai és célkitűzései, a kijelölési, lebonyolítási és feldolgozási eljárás, a vizsgálatok fajtái, a mintavétel és a vizsgálatok lefolytatásának rendje a Kbt. a Szövetségi Vámszolgálat igazságügyi szakértői szolgálatai.
Az előadások során figyelembe veszik az áruk azonosítására és megfelelőségértékelésére szolgáló modern technológiákat. Az anyag bemutatásánál integrált megközelítésre van szükség ahhoz, hogy elsajátítsák azokat a készségeket, amelyek időszerű, ésszerű és hatékony megoldások, beleértve a kockázati profilokkal való munka során is.
Az árutudomány mint tudományos és akadémiai fegyelem az árutermelés fejlődése és egyes áruk másokkal való cseréje során keletkezett és alakult ki.
A merchandising fejlődésének történetében három fő szakasz van:
- 16. század közepe-17. század eleje - áruleíró- kézikönyvek készülnek, amelyek ismertetik a különböző termékek tulajdonságait és felhasználási módjait;
- XVIII-XX század eleje - árutechnológiai - tanulmányozzák a nyersanyagok, anyagok és technológiák tulajdonságainak hatását az áruk minőségére;
- XX. század eleje - jelen áruképző– fejlesztés alatt áll tudományos alapok használati érték, minőség, áruválaszték kialakítása, értékelése és kezelése
M. Ya professzor. Kittara, aki meghatározta a diszciplína tárgyát és tartalmát, osztályozást dolgozott ki, és leírta az áruk tulajdonságait. professzor P.P. Petrov és Ya.Ya. Nyikityinszkij tisztázta az árutudomány tartalmát, és megmutatta kapcsolatát a termeléstechnológiával, a mezőgazdasági és közgazdasági tudományokkal. Professzor F.V. Tserevitinov nagyban hozzájárult az élelmiszeripari termékek árutudományának fejlődéséhez.
A szakértők az „árutudomány” kifejezés eredetét is két fő szóval társítják: „termék” és „csinálás”.
árutudomány - az áruk használati értékét meghatározó alapvető jellemzők tudománya, valamint az ezeket a tulajdonságokat biztosító tényezők. Az árutudomány tárgya az áruk használati értéke. Cél árutudomány- a használati értékét alkotó áruk alapvető jellemzőinek, valamint azok változásának tanulmányozása az áruforgalmazás minden szakaszában.
Az árutudomány feladatai.
A használati értéket alkotó alapvető jellemzők világos meghatározása;
Az árutudomány elveinek és módszereinek kialakítása, amelyek meghatározzák annak tudományos alapjait;
Különféle áruk rendszerezése az osztályozási és kódolási módszerek ésszerű alkalmazásával;
Az áruválaszték tulajdonságainak és mutatóinak vizsgálata egy ipari vagy kereskedelmi szervezet választékpolitikájának elemzéséhez;
A fogyasztói tulajdonságok és árumutatók nómenklatúrájának meghatározása;
Az áruk minőségének értékelése, beleértve az importált termékeket is;
Az áruk és szállítmányok egyedi példányai mennyiségi jellemzőinek meghatározása;
Az áruk minőségének és mennyiségének biztosítása technológiai ciklusuk különböző szakaszaiban a megtartó tényezők figyelembevételével és szabályozásával;
Az áruk minőségi fokozatainak és hibáinak azonosítása, azok okai és a rossz minőségű áruk értékesítését megakadályozó intézkedések;
A fajok kialakulása áruveszteségek, előfordulásuk okai és a megelőzésükre vagy csökkentésére irányuló intézkedések kidolgozása;
Információs támogatásáruk forgalmazása a gyártótól a fogyasztóhoz;
Konkrét áruk árujellemzői.
Az árutudomány szerepe a vámügyben. Fő elv állami szabályozás A külgazdasági tevékenység a külföldi gazdasági tevékenységben résztvevők jogainak és jogos érdekeinek, valamint az áruk és szolgáltatások orosz termelőinek és fogyasztóinak jogainak és jogos érdekeinek állam általi védelme.
Oroszország WTO-csatlakozása a nemzetközi kereskedelem még nagyobb növekedéséhez és az importált áruk körének bővüléséhez vezet. E tekintetben relevánsak a fogyasztói piac veszélyes és káros termékek behozatalával szembeni védelme, a hamisított és hamisított áruk azonosítása. Ilyen körülmények között nő a merchandising szerepe a vámszolgálatok munkájában.
Az Orosz Föderáció vámhatárát átlépő árukra vonatkozik vámkezelésés vámellenőrzés. A vámellenőrzés során vámvizsgálat rendelhető ki a származási ország, az alapanyag-összetétel, a gyártási mód, az önköltség stb. megállapítására. Az áruismerettel rendelkező szakember nagymértékben hozzájárulhat a szabálysértések hatékony fellépéséhez vámszabályokés vámbűnök. A vámügyi szakértelem ráadásul az egyik akadálya annak, hogy az ország fogyasztói piacát megóvják a rossz minőségű, káros és veszélyes áruk behozatalától.
2. A termékek és áruk fogalma. Az "áruk" fogalma a vámügyben.
Jelenleg a fenti fogalmaknak nincs egyértelmű meghatározása. A műszaki szabályokról szóló szövetségi törvény a "termék" kifejezés a tevékenység tárgyi formában bemutatott, gazdasági és egyéb célú további felhasználásra szánt eredményét jelenti. Ennek a definíciónak megfelelően csak anyagi formában lévő tárgyak rendelhetők hozzá a termékekhez. A nemzetközi szabvány meghatározza Termékek egy folyamat, tevékenység eredményeként, amelyet valós vagy potenciális igények kielégítésére terveztek. Ezenkívül a termékek lehetnek anyagiak (nyersanyagok, feldolgozott anyagok, berendezések stb.) és immateriálisak (szolgáltatások, információk, szellemi munka termékei - szoftverek).
Az árutudomány az anyagi termékeket tanulmányozza, amelyeknek két fő jellemzője van: egyrészt elő kell állítani, másrészt ki kell elégítenie valakinek az igényeit (azaz valakinek szüksége van rá). értékesítés (kereskedelmi tevékenység). Ily módon termék- eladásra és vételre szánt tárgyi termékek. A „termék” és az „áru” fogalma abban különbözik, hogy a termék árucikké válik, és felkínálják a piacon. Termék- minden olyan dolog, amely nem korlátozott a forgalomban, szabadon elidegeníthető és adásvételi szerződés alapján egyik személytől a másikra átruházható.
A definícióban van különbség az "áru" kifejezés - az árutudományban és a vámgyakorlatban.___ Az Orosz Föderáció Vámkódexének (11. cikk) értelmében árunak minősül minden, a vámhatáron átvitt ingó vagyon, beleértve a valutát, valutát, elektromos, hő- és egyéb energiát, valamint a vámhatáron átvitt ingóságot. ingatlan dolgok közé sorolják járművek, kivéve a nemzetközi fuvarozásban használt járműveket.__Azaz az áruk az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyvében szereplő meghatározás szerint tulajdonnak minősülnek. Az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyvének 128. cikkével összhangban a tulajdon fogalma magában foglalja a dolgokat (beleértve a pénzt és az értékpapírokat is), és nem foglalja magában a polgári jogok olyan tárgyait, mint a tevékenységek (munka és szolgáltatások), az információ és az immateriális előnyök. Ez utóbbi tárgyak nyilvánvalóan nem tekinthetők áruknak.
3.Az árutudomány elvei és módszerei, felhasználásuk a vámgyakorlatban.
Alapelvek
árutudomány a következők: biztonság, hatékonyság, kompatibilitás, felcserélhetőség, rendszerezés. Biztonság
– alapvető elv, amely annak a kockázatának elfogadhatatlanságában áll, hogy egy termék vagy szolgáltatás az emberek életében vagy egészségében kárt okoz; magánszemélyek tulajdona és jogalanyok, állami vagy önkormányzati tulajdon; környezet; állatok és növények élete vagy egészsége. Hatékonyság
- a legoptimálisabb eredmény elérésének elve az áruk előállítása, csomagolása, tárolása, értékesítése és fogyasztása során.
Kompatibilitás - az áruk, folyamatok és szolgáltatások nem kívánt interakciók előidézése nélküli megosztására való alkalmassága által meghatározott elv. Felcserélhetőség - az egyik termék alkalmassága által meghatározott elv egy másik termék helyett ugyanazon igények kielégítésére.
Rendszerezés - a homogén, egymással összefüggő áruk, folyamatok és szolgáltatások meghatározott sorozatának felállításának elve. A rendszerezés azt jelenti, hogy minden objektumot egy nagyobb részeként tekintünk összetett rendszer. A rendszerezés elve az árutudományi módszerek – mint például az azonosítás, osztályozás, kódolás – alapja. Mód árutudomány empirikusra vagy kísérletire és analitikaira osztva.
empirikus mód Az alkalmazott műszaki eszközöktől függően a méréseket a következőkre osztják:
A méréseket - fizikai, fizikai-kémiai, kémiai, biológiai - műszaki mérőműszerek segítségével végezzük.
Érzékszervi - minőségi mutatók meghatározására szolgáló módszerek az érzékszervekkel.
Analitikai (mentális) módszerek - ez elemzés, előrejelzés, programozás, tervezés, rendszerezés, azonosítás (az azonosítás módszere, az objektumok egybeesésének megállapítása a másikkal), osztályozás. Például az áru azonosítása
A merchandising célja.
Merchandising feladatok.
Merchandising alapelvei.
Az árutudomány célja
Az árutudomány célja egy termék használati értékét alkotó alapvető jellemzők, valamint ezek változásának vizsgálata a termékforgalmazás minden szakaszában.
Az árutudomány feladatai
E cél elérése érdekében az árutudománynak, mint tudománynak és akadémiai diszciplínának a következő feladatokat kell megoldania:
A használati értéket alkotó alapvető jellemzők világos meghatározása;
Az árutudomány elveinek és módszereinek kialakítása, amelyek meghatározzák annak tudományos alapjait;
Különféle áruk rendszerezése az osztályozási és kódolási módszerek ésszerű alkalmazásával;
A szortiment tulajdonságainak és mutatóinak vizsgálata egy ipari vagy kereskedelmi szervezet választékpolitikájának elemzéséhez;
Szervezeti választék menedzsment;
A fogyasztói tulajdonságok és árumutatók nómenklatúrájának meghatározása;
Az áruk minőségének értékelése, beleértve az új hazai és importált árukat is;
Az áruk minőségi fokozatainak és hibáinak azonosítása, azok okai és a rossz minőségű áruk értékesítését megakadályozó intézkedések;
Az áruk és szállítmányok egyedi példányai mennyiségi jellemzőinek meghatározása;
Az áruk minőségének és mennyiségének biztosítása technológiai ciklusuk különböző szakaszaiban a megtartó tényezők figyelembevételével és szabályozásával;
Az áruveszteségek fajtáinak, előfordulásuk okainak megállapítása, megelőzését vagy csökkentését szolgáló intézkedések kidolgozása;
Információs támogatás az áruk forgalmazásához a gyártótól a fogyasztóig;
Konkrét áruk árujellemzői.
Az árutudomány az egyik alapvető tudományos tudományág a kereskedők, szakértők, kereskedők és marketingesek szakmai kompetenciájának kialakításában. Ezen túlmenően a könyvelők, közgazdászok, vezetők és technológusok számára szükségesek az áruismeretek alapjai, hiszen a számvitel, az áruforrások tervezése, a pénzügyi-gazdasági tevékenységek elemzése, a termelésirányítás és az egyéb szakmai tevékenységeket figyelembe kell venni az áruk jellemzői, alapvető jellemzői és esetleges változásai a szállítás, tárolás és értékesítés során.
Az árutudomány korántsem az egyetlen tudományos tudományág, amely a szakértők, kereskedők, kereskedők, marketingesek és más szakemberek szakmai képzéséhez szükséges. Más tudományágakhoz kapcsolódik interdiszciplináris kapcsolatok: előzmény, velejáró és későbbi.
Az árutudományt a korábbi kapcsolatok számos természettudományi és matematikai tudományterülettel – fizika, kémia, biológia, mikrobiológia, matematika –, valamint egy általános szakmai tudományággal – a szabványosítás, a metrológia és a tanúsítás alapjaival – kötik össze. Ezen tudományágak ismerete szükséges az áruk fogyasztói tulajdonságainak, gyártás és tárolás során bekövetkező változásainak mélyebb megértéséhez, értékeléséhez.
Az árutudomány ugyanakkor számos általános szakmai és speciális tudományág – a kereskedelmi tevékenységek szervezése és technológiája, a közgazdaságtan, a közgazdaságtan – alaptudománya. könyvelés, marketing stb. Későbbi és kapcsolódó interdiszciplináris kapcsolatok kötik össze őket.
Az árutudomány mint tudományág egy általános részt és egy meghatározott árutudományt foglal magában.
Az árutudomány általános része azon elméleti alapok figyelembevételével foglalkozik, amelyek a privát szekcióihoz alapvetőek. Nem nyújt bizonyos árucsoportok árujellemzőit. Az elméleti alapok ismerete nélkül azonban nehéz teljes és objektív értékelést adni bármely termék alapvető jellemzőiről.
Privát merchandising elemzi az érintett piaci szegmens helyzetét és fejlődési kilátásait, az áruk szortiment csoportokba sorolását és az alsóbb szintek egyéb szerkezeti elemeit. A magánáru-tudomány külön alfejezeteiben a szortiment-csoportokra, árufajtákra és -fajtákra jellemző általánosított és rendszerezett árukutatás szerepel.
Az árutudomány magán szekcióiban nemcsak fogyasztási cikkek, hanem ipari cikkek (nyersanyagok, termelőeszközök), mezőgazdasági termékek, gyógyszeripari termékek és gyógyászati alapanyagok is tárgyai lehetnek. Egyes mezőgazdasági és műszaki egyetemeken, főiskolákon és műszaki iskolákban már bevezették az árutudomány e sajátos szekcióinak oktatását.
Ez a megközelítés nem véletlen, és az országban zajló társadalmi-gazdasági átalakulások diktálják. A piacra való átállás másfajta hozzáállást igényel a fogyasztói igényekhez és a termékhez, mint azok kielégítésének eszközéhez. Ezért ma már nem elég csak a termelés technológiáját tanulni a technológiai és agráregyetemeken. Alaposan ismerni kell ennek a termelésnek a végeredményét - piacképes termékeket vagy árukat, valamint az erre vonatkozó igényeket.
Az árutudomány elvei
Minden tudomány és szakmai tevékenység bizonyos elveken alapul.
Alapelv (latin principium - alap, kezdet) - minden elmélet, doktrína, vezérgondolat alapvető kiindulópontja, a tevékenység alapvető szabálya.
A merchandising alapelvei a biztonság, hatékonyság, kompatibilitás, felcserélhetőség és rendszerezés, megfelelőség.
Biztonság- az alapelv, amely abban áll, hogy nincs olyan elfogadhatatlan kockázat, amely egy termékkel (vagy szolgáltatással vagy eljárással) az emberek életében, egészségében és vagyonában kárt okozhat.
A biztonság egyúttal a termék egyik kötelező fogyasztói tulajdonsága, amely a fogyasztót érintő kockázatnak vagy kárnak minősül, elfogadható szintre korlátozva.
Az értékesítés szempontjából a terméknek biztonságosnak kell lennie minden kereskedelmi szervezet számára. Ugyanakkor az árutudományban az áruk és a környezet biztonságának elvét a csomagolás, a szállítás, a tárolás, az értékesítés előtti előkészítés folyamataival kapcsolatban is be kell tartani. A csomagolásnak biztonságosnak kell lennie környezet satöbbi.
Hatékonyság- a legoptimálisabb eredmény elérésének elve az áruk előállítása, csomagolása, tárolása, értékesítése és fogyasztása (üzemeltetése) során.
Ez az elv megvan fontosságát a szortiment kialakítása során, valamint az áruk minőségének és mennyiségének biztosítása a termékforgalmazás különböző szakaszaiban. Minden típusú árukutatási tevékenységnek a hatékonyság növelésére kell irányulnia. Ezt olyan integrált megközelítéssel érik el, amely olyan módszerek és eszközök megválasztásán alapul, amelyek minimális költséggel a legjobb végeredményt biztosítják. Így a csomagolás vagy tárolás hatékonyságát a jó minőségű raktározott áru mennyisége és ezen eljárások költségei határozzák meg.
A kompatibilitás egy olyan elv, amelyet az áruk, folyamatok vagy szolgáltatások közös használatra való alkalmassága határoz meg anélkül, hogy nemkívánatos interakciókat okozna.
Kompatibilitás az árut figyelembe veszik a választék kialakításánál, a raktározásnál, a csomagolás kiválasztásánál, valamint az optimális módnál. Az alkatrészek, alkatrészek kompatibilitása a komplex műszaki és egyéb áruk telepítése, üzembe helyezése és üzemeltetése során elengedhetetlen feltétele minőségük megőrzésének a fogyasztóval. Az áruk kompatibilitása fogyasztásuk során fontos az igények legteljesebb kielégítéséhez. Így az összeférhetetlen élelmiszerek használata súlyos anyagcserezavarokat okozhat az emberben.
Felcserélhetőség- egy termék, eljárás vagy szolgáltatás alkalmassága egy másik termék, folyamat vagy szolgáltatás helyett ugyanazon követelmények teljesítése érdekében meghatározott alapelv.
Az áruk felcserélhetősége versenyt okoz közöttük, és egyben lehetővé teszi, hogy különböző árukkal azonos igényeket elégítsenek ki. Minél közelebb vannak az egyes termékek jellemzői, annál inkább alkalmasak felcserélhető használatra. Így a kefir és az aludttej felcserélhetősége nagyobb, mint a kefiré és a tejé; ez különösen fontos azon fogyasztók számára, akiknek szervezete nem emészti meg a tej-laktózt.
Egy termék vagy annak egyes összetevőinek azon képessége, hogy egy másik helyett használhatók-e ugyanazon követelmények teljesítésére fontos szerep a cserélhető áruk választékának kialakításában.
Rendszerezés- a homogén, egymással összefüggő áruk, folyamatok vagy szolgáltatások meghatározott sorozatának létrehozásának elve.
Tekintettel a tárgyak sokféleségére, az árutudományban a rendszerezés rendkívül fontos, mivel lehetővé teszi, hogy összekapcsolják őket egymással összefüggő és egymásnak alárendelt kategóriákba ( szisztematikus kategóriák), készítsen egy konkrét terv szerint felépített rendszert.
A rendszerezés elve egy olyan módszercsoport alapja, amely magában foglalja az osztályozást, az általánosítást és a kódolást. Széles körben használják az értékesítésben. Ez az elv az előadáson alapul oktatási információk az „Élelmiszeripari termékek árukutatása” és a „Nem élelmiszertermékek árukutatása” valamennyi rovatában.
Az árumozgás kezelésének szisztematikus megközelítése, amely a rendszerezés elvén alapul, azt jelenti, hogy minden rendszer egy integrált egész , még ha különálló, egymástól eltérő alrendszerekből áll is. A szisztematikus megközelítés lehetővé teszi, hogy a terméket, árujellemzőit, a minőséget és a mennyiséget biztosító folyamatokat egymáshoz kapcsolódó alrendszerek komplexeként tekintse meg, amelyeket egy közös cél egyesít, feltárja integratív tulajdonságait, belső és külső kapcsolatait.
Megfelelőség- a megállapított követelményeknek való megfelelés elve. Ugyanakkor az áruk vagy a gyártási, szállítási, tárolási, értékesítési és üzemeltetési folyamatok jellemzőinek meg kell felelniük a szabályozó dokumentumokban vagy a fogyasztói kérésekben előírt követelményeknek.
Az árutudományban ezt az elvet játszik meghatározó szerepet a szortiment kezelésénél, a minőség értékelésénél, a szállítás, tárolás és értékesítés feltételeinek és feltételeinek biztosításában, valamint a csomagolás kiválasztásánál. Ez az elv a minőségi fokozatok meghatározásán, a hibák azonosításán alapul és az áruk fennmaradásának előrejelzése.
Az áruszakértelem a szakértői vizsgálat tárgyát képező tárgyaktól függően élelmiszer és nem élelmiszer (hazai és import) áruk, alapanyagok, félkész termékek, berendezések vizsgálatára oszlik. Az információforrás a termékek előállítására, szállítására, tárolására, csomagolására és értékesítésére vonatkozó elsődleges dokumentumok (megbízási feltételek, GOST-ok, TU-k, szerződések/megállapodások, a FÁK FEACN-je). Az áruvizsgálatok lefolytatásának céljától függően besorolásuk: Szerződés alapján (szerződés/szerződés feltételeinek teljesítéséről): Szerződés alapján (szerződés/szerződés feltételeinek teljesítéséről): a minták minőségi szintjének ellenőrzése. áruk; szállítás előtti rakományellenőrzés; a szállítási és csomagolási létesítmények állapota; Vám (vámcélokra): az áruk azonosítása; a származási ország meghatározása; Biztosítás (biztosító társaságok számára): A biztosítottnak okozott kár felmérése értékkifejezések figyelembe véve a veszteséget
Textilszálak – Rugalmas, tartós testek kis keresztirányú méretekkel, korlátozott hosszúsággal, és alkalmasak textilgyártásra. A textilszálak a következők: természetes és vegyi. Eredetük szerint a természetes rostok 3 alosztályra oszthatók: növényi, állati, ásványi. A vegyi szálak 2 alosztályba sorolhatók: mesterséges, szintetikus. A mesterséges rost egy kémiai anyag. természetes makromolekuláris anyagokból készült rost. A szintetikus szál vegyi anyag. szintetikus nagy molekulatömegű anyagokból készült szál. A szálak lehetnek elemiek, azaz hosszirányban roncsolás nélkül nem osztódóak (pamut, len, gyapjú) és összetettek, azaz a szál hosszirányban összekötött szálelemekből áll. A rostok tulajdonságai befolyásolják technológiai folyamat fonallá feldolgozva. Pamut-
Az áruk, járművek, árukra és járművekre, illetve az ezekkel kapcsolatos műveletek (cselekvések) végzésére vonatkozó információkat tartalmazó okmányok vizsgálatát olyan esetekben írják elő, amikor a vámellenőrzés során felmerülő kérdések tisztázásához speciális ismeretek szükségesek. 2. A vizsgálatot a vámlaboratóriumok szakértői, valamint más érintett szervezetek vagy a vámhatóságok által kijelölt más szakértők végzik. Szakértőnek bárki kijelölhető, aki rendelkezik a véleményezéshez szükséges speciális ismeretekkel. A vizsgálatba szerződéses alapon szakértőt vonnak be. Ha a nyilatkozattevő vagy más érdekelt személy kezdeményezésére szakértői vizsgálatot rendelnek ki, ezek a személyek jogosultak szakértői jelölésre javaslatot tenni a vámhatóságnak. 3. A szakértő kijelöléséről
A műanyagokat számos iparágban széles körben használják. Osztályozásuk összetétel, melegítés, kötőanyag jellege, töltőanyag típusa és egyéb jellemzők szerint történik. A szintézis módszere szerint vannak polimerizációs és polikondenzációs műanyagok. A polimerizációs anyagok közé tartozik a polietilén, polipropilén, polivinil-klorid, polisztirol, polimetil-metakrilát (plexi), stb. A polikondenzációs anyagok közé tartoznak a poliamidok (kapron), poliuretán, poliészter (dacron), fenolos műanyagok, aminoműanyagok stb. Díszanyagok: csont, szarv, gyöngyház, üveg, fa, stb. Műanyagból készült rövidáru áruk választéka. Cél szerint csoportosítva: Ruházati kiegészítők - gombok, gombok, csatok, cipzárak stb.; Piperecikkek - fésűk, fésűk, hajtűk, klipek, hajcsavarók, hajgumik stb.; Kézimunka kellékek
Az áruvizsgálat a vizsgálat tárgyának (áru) független vizsgálata, amelyet kompetens szakemberek (szakértők) végeznek objektív tények alapján a megbízható döntés meghozatala érdekében. Az áruvizsgálat tárgya hazai és import fogyasztási cikkek, alapanyagok és berendezések. Az árucikkek szakértelmét széles körben alkalmazzák viták esetén a kereskedelemben, a tervezésben, az iparban stb. A vizsgálat feladata a fogyasztó megóvása a rossz minőségű árutömegtől. Ennek során a vizsgálat megállapítja: 1. minőségi mutatók megfelelőségét az aktuális vendégnek. 2. Az áruk minőségének csökkentésének ténye a gyártás és a szállítás folyamatában. A hibás áruk okai. Az áruvizsgálatot a kereskedelmi kamara és a műszaki vizsgairoda végzi. Az áruszakértelem szükségessége a büntetőügyek bírósági kivizsgálásakor merül fel.
Az előzetes kikészítés, festés és nyomtatás után a szöveteknek nincs bemutatója. A végső külső kialakításhoz végső kikészítés szükséges. Kikészítési típusok: 1) illetéktelen - kötés felvitele az anyagra, amely ragasztót is tartalmaz. Az anyag merevítésére. Az alkalmazott mérettől függően puha (muslin), közepes és kemény szöveteket kapunk. 2) A megnedvesített szövet kiszélesedése. 3) Naptározás. A szövet fogyasztói tulajdonságai. 1) geometriai (hossz, szélesség, vastagság). A darab hossza 10-150 m. szélesség 40-250 cm vastagság 40-250 cm vastagság, hővédelmet, gőz- és légtömörséget befolyásol. A szövet élettartamát befolyásoló tulajdonságok. 1) szilárdság 2) zsugorodás. higiéniai tulajdonságok. A gőz higroszkópossága és
Kvantitatív elemzés Tartalmazza a tulajdonságok mérését és számértékeinek megtalálását, átmenetet okoz a fogyasztói tulajdonságok figyelembevételéről a fogyasztási cikk minőségi mutatóinak értékével való működésre. A fogyasztói tulajdonságok mérésére számszerű értékük megszerzése érdekében különféle módszereket alkalmaznak. Közülük: - mérés, technikai mérőeszközök alkalmazása alapján (az ellenőrzési területről porszívóval eltávolított por tömegének mutatói, a háztartási kávédarálóban a kávédarálás egyenletessége, a mosószerek felhasználásának mértéke, víz automata mosógépben stb.); - számított, a minőségi mutatók paramétereitől való elméleti és empirikus függőségeinek felhasználására épül. - szociológiai, amely a tényleges és potenciális vélemények azonosításán és összegyűjtésén alapul
Az állami szakvélemény megrendelőjének joga van: - nyilatkozni az állami szakvélemény szükségességéről, ideértve az ismételt és kiegészítést is; - kijelöli az állami szakvéleményt, meghatározza az állami szakvélemény tárgyát és tárgyát, tárgyát, a szakértői eljárás résztvevőit, a lefolytatás időpontját; - felvetni a szakértői szervezet (szakértő) kiválasztásának, elutasításának, leváltásának kérdését, felvilágosítást, tanácsot kapni a szakértői szervezettől (szakértőtől) a vizsgálat előkészítésével és lefolytatásával kapcsolatban; - a szakértői eljárás minden szakaszában tájékoztatást kapni az államvizsga lefolyásáról, a szakértői szervezetnek (szakértőnek) írásban vagy szóban magyarázatot, észrevételt, javaslatot adni az államvizsga lefolytatására vonatkozóan; - ismerkedjen meg az államvizsga közbenső és záró következtetéseivel; - szakértői vélemény felhasználása és
A kerámiatermékek választéka a tudományos és technológiai fejlődés, a társadalmi-demográfiai tényezők, valamint a díszítő- és iparművészeti stílusváltozások hatására alakul ki. A finomkerámia termékek köre a kerámia típusa, rendeltetése, terméktípusa, stílus, méret, dekoráció típusa és összetettsége, teljessége szerint osztályozható. A kerámia típusa szerint porcelán, vékonykő, félporcelán, fajansz és majolika termékeket különböztetnek meg. A porcelántermékek a finomkerámiák össztermelésének 60-65%-át, a fajansz 32%-át, a majolika 2%-át teszik ki. Rendeltetésüknek megfelelően ételeket osztanak ki a vállalkozások számára Vendéglátásés háztartási cikkek. A közétkeztetési egységek ételei az intézménytípusok szerint vannak specializálva (éttermek, kávézók, óvodák stb.); szigorúan működőképesnek kell lennie, kényelmesen tárolható, mosható. A háztartási termékeket edényekre osztják
A bőr rövidárutermékek természetes és műbőrből, filmanyagokból, szövetekből, kötöttáruból és egyéb segédanyagokból készülnek. Az alkatrészek rögzítéséhez és a termék befejezéséhez segédanyagokat használnak: cérnák, szögek, hajtűk, ragasztó, kiegészítők - csatok, zárak, gombok. Bőr rövidáru gyártásához használt természetes bőr: szarvasmarha bőréből - borjú, kinövés, félbőr, yalovka, géb; A kecskék bőréből - chevro és kecske. A rövidáru gyártása során széles körben használják a mesterséges és szintetikus anyagokat, fóliát és egyéb segédanyagokat. A bőr- és rövidárutermékek három alcsoportra oszthatók: WC-kiegészítők - táskák, kesztyűk, övek, ujjatlanok; Tartozékok pénz, dokumentumok, háztartási cikkek tárolására; utazási kiegészítők - bőröndök, bőröndök, utazás
A vizsgálat kijelölésének jogalapját, a szakértői részvételt, a felvilágosítás rendjét és egyéb kérdéseket a Munka Törvénykönyve határozza meg. Vámlaboratóriumi vizsgálat mind a vámkezelés és vámellenőrzés lebonyolításával kapcsolatban, mind pedig a mások fellebbezése kapcsán végzett vizsgálat (kutatás) tárgyalása kapcsán vámvizsgálat rendelhető ki. kormányzati szervek, ügyek, viták megoldása választottbíróságokon és vámszabálysértések esetén. A vámkezelés szakaszában a vizsgálat fő feladata a vámáru-nyilatkozatban közölt adatok valósnak való megfelelésének ellenőrzése. Ez különféle célokra történik - az orosz vámhatáron keresztül szállított árukra vonatkozó politika méretének ésszerű és pontos meghatározása érdekében. Vámügyi szakértelem
Nyers vagy pasztőrözött tej, amelyben az összetevők száma és aránya mesterségesen nem változott - Normalizált Vámvizsgálat eredménye alapján hozza meg a végső döntést - Vámhatóság vezetője haltermék sózással és füstölőház meghatározott hőmérsékleten történő feldolgozása során nyerik, amíg a felület színe a világosaranytól a sötétaranyig tartó, sajátos ízű és illatú füstölt füstölt hal szokás egészben, speciális ismereteket igényel. Az izmok megfelelően fejlettek, a háti és ágyéki csigolyák tövisnyúlványai, az ischialis gumók, a maklokok nem különböznek élesen; szubkután zsír lefedi a tetemet
Az üvegtermékeket a célnak megfelelően három osztályba sorolják: háztartási, építészeti és építőipari és műszaki. A háztartási üvegtermékek közé tartoznak az edények, a belsőépítészeti művészi és dekorációs termékek, a lámpatermékek, a tükrök. Az üveg egy amorf test, amelyet az olvadék túlhűtésével nyernek, függetlenül a megszilárdulás összetételétől és hőmérsékleti tartományától. A viszkozitás fokozatos növekedésével megszerzi mechanikai tulajdonságok szilárd test. Az üveget eredet, kémiai összetétel, alapvető tulajdonságok és rendeltetés szerint osztályozzák. A háztartási eszközök és dekorációs termékek gyártásához oxidüvegeket használnak, amelyekben a fő üvegképzők szilícium-, bór-, alumínium-oxidok stb. Az üvegeket, amelyekben a fő üvegképző a szilícium-oxid - SiO2, szilikátnak nevezik, poharak, ahol a fő üvegképzők
A kvalitatív elemzés egy logikai eljárás a mentális feldarabolására, egy holisztikus tárgy - a termék minőségére - alkotóelemeire - fogyasztói tulajdonságokra - bontására, ezek mindegyikének tanulmányozására és a kapcsolatok (kapcsolatok) hierarchikus sémájának felépítésére, pl. , a tulajdonságok szerkezete. A kvalitatív elemzés magában foglalja a termék és a hozzá tartozó anyagok tanulmányozását, amely alapján azonosítják és megvizsgálják a termék minőségét meghatározó fogyasztói tulajdonságainak teljes készletét, valamint a fogyasztói hierarchikus struktúra (lista) felépítését. az elemzett termék tulajdonságait. A termék és a hozzá tartozó anyagok tanulmányozása a termék, analógjai és prototípusai, a meglévő fogyasztói szegmensek és termékek előállításának és fogyasztásának jellemzőinek alapos tanulmányozásán keresztül történik, figyelembe véve azok igényeit,
Az arab számok a kerek fa jelölésében a felső végkivágáson a következőket jelzik: A törzs felső végének átmérője Mag nélküli fafajok Luc Juhar Az "N", "SN" és "T" betűk a háztartási hűtőszekrények jelölésében azt jelentik Klíma osztály Az "X" és "Y" betűk az elektromos tűzhely jelölésében a tűz osztályt jelölik. A fémkeretes palackokat olajszállító tartályhajókból származó olajtermékek mintavételére használják. Vasúti és autótartályok. A liszt fajtájától függően a kenyér lehet: rozs, rozs-búza, búza és búza-rozs A kőolaj oldószerek (nefras) jelölésénél a számok a forráspont határait jelzik A szőrme jelölésénél a következő információkat kell tükrözni. és prémes termékek A gyártó védjegye A termék neve, típusa szőrme Méret Modell, minőség, satucsoport
1. téma: Árutudományi alapfogalmak. Az árutudomány szerepe a vámügyben - 4 óra.
A gyakorlati óra célja: megtanulják a merchandising alapfogalmait.
Terv:
3. Alkalmazott oktatási technológiák:
Információs és kommunikációs technológiák (1-7 témakör).
Problémaalapú tanulás (1 - 18 témakör).
Kontextuális tanulás (2-18 téma).
4. A feladat szövege:
Bármely termék bármely tevékenység eredményeként jön létre, és bizonyos igények kielégítésére szolgál.
A termékek kézzelfogható és immateriális tevékenységek eredményeként jöhetnek létre. Az immateriális termékek szolgáltatások, értékpapírok stb. Az eladásra és vételre szánt anyagi termékek áruk.
A vámüzletágban az áruk alatt "minden, a vámhatáron átvitt ingó vagyont, valamint a vámhatáron átvitt ingatlannak minősülő járművet értünk" (Az Orosz Föderáció Vámkódexének 11. cikke).
A termék az anyagi tevékenység terméke, amelyet eladásra hoztak létre és bármilyen igényt kielégítenek. A terméknek vannak bizonyos fogyasztói tulajdonságai, amelyek fogyasztói értéket teremtenek a termékben.
Az árutudomány mint tudomány és akadémiai diszciplína az áruk fogyasztói tulajdonságait vizsgálja. Az "árutudomány" kifejezés két szóból áll: "termék" és "vezető", ami azt jelenti, hogy "tudás az árukról".
Az árut, mint cserére vagy eladásra készült terméket, az előállítására fordított munka kettős jellege miatt, két oldala jellemzi: a csereérték és a használati érték.
Csereérték az árut bizonyos arányban más dolgokra való cseréje szempontjából jellemzi.
Egy áru használati értéke egy termék hasznossága, képessége bizonyos kielégítésére emberi szükségletek. A használati érték minden munkatermék velejárója, de csak fogyasztáskor vagy felhasználáskor nyilvánul meg, hiszen csak a kiaknázás során lehet felmérni a hasznosságát.
Az árutudomány tárgya a munkatermékek használati értékének tanulmányozása.
A merchandisingnak számos meghatározása létezik. Például K. Marx úgy vélte, hogy „ Az áruk fogyasztói értékei egy speciális tudományág – az árutudomány – tárgyát képezik».
Az Általános Árutudományi Nemzetközi Elméleti Konferencián Lipcsében (1962. szeptember) előadók Gimnázium a következő meghatározást kapta: Az árutudomány természettudományi tudományág, amelynek tárgya az áruk fogyasztói értéke.».
Más definíció szerint Az árutudomány az áruk alapvető tulajdonságainak tudománya, amelyek meghatározzák azok fogyasztói értékét, és azokat a tényezőket, amelyek biztosítják ezeket a tulajdonságokat.».
Az árutudomány a 16. században keletkezett. a külkereskedelmi kapcsolatok fejlesztése kapcsán. Az első árutudományi tanszéket (növényi és állati gyógyszerészeti anyagok) 1549-ben hozták létre a Padovai Egyetemen (Olaszország). Oroszországban az egyik első kereskedelmi kézikönyv a Kereskedelmi könyv volt (1575). Független akadémiai diszciplínaként az árutudományt a kereskedelmi közép- és felsőfokon kezdték bevezetni oktatási intézmények a 18. század végén Egyes országokban (Nagy-Britannia, USA) az árutudományt fejlett technológiai kurzusokon tanulják különféle árucsoportokra. A tudományos árutudomány alapítói Oroszországban M. Ya. Kittary (1825-80), P. P. Petrov (1850-1928), Ya. Ya. Nikitinsky (1854-1924). Utóbbi szerkesztésében 1906-08-ban jelent meg az „Útmutató a merchandisinghez a szükséges technológiai információkkal” című árutudományi tankönyv, amely az ipari termelésben felhasznált nyersanyagok és anyagok szerkezetét, összetételét, tulajdonságait, feldolgozásának technológiáját vizsgálta. .
A 20. században A merchandising tartalma országonként eltérő volt. A Szovjetunióban a fogyasztási cikkek árutudománya a legszélesebb körben fejlődött. Folyamatosan bővült az új árucsoportok (ruha, kötöttáru, kulturális és háztartási cikkek, háztartási cikkek) vizsgálata miatt. Az anyagok szerkezetének és tulajdonságainak tanulmányozása önálló tudományággá vált - anyagtudomány (iparonként). Az árutudomány központi feladata az áruk minősége és minden ezzel kapcsolatos kérdés volt.
Az árutudomány a szakterületek profiljától függően számos akadémiai tudományterületre tagolódik: anyagok, gépek, berendezések árutudománya; ipari fogyasztási cikkek, élelmiszerek árusítása stb. A merchandising során műszeres, érzékszervi, számítási és egyéb módszereket alkalmaznak az áruk minőségi mutatóinak meghatározására. Az áruk természetének, szerkezetének, tulajdonságainak, bennük előforduló folyamatainak tanulmányozásakor az árutudomány számos tudomány vívmányait használja fel: fizika, kémia, biológia stb. Az áruválaszték kialakításának folyamatainak tanulmányozásakor az árutudomány figyelembe veszi a társadalmi termelés és elosztás fejlődési mintáit.
Az árutudomány célja - az áruk fogyasztói tulajdonságainak tanulmányozása, valamint mindazon változások, amelyek a termékben a termékelosztás minden szakaszában előfordulnak.
Az árutudománynak mint tudománynak és akadémiai diszciplínának a következő fő feladatokat kell megoldania:
Számos áru rendszerezése osztályozás, kódolás alkalmazásával;
Az áru fogyasztói értékét alkotó főbb jellemzők világos meghatározása;
Az áruk körének és a kialakulását befolyásoló tényezők tanulmányozása;
Az áruk minőségének felmérése, a hibák, azok okainak azonosítása;
Konkrét áruk árujellemzőinek összeállítása.
A merchandising magában foglalja az általános részt és a magánkereskedést.
Az általános részben azokat az elméleti alapokat tárgyaljuk, amelyek nagyon fontosak a magánáru-tudomány megértéséhez. A magánáru-tudományban, a nem élelmiszertermékek árutudományában, az egyes árucsoportok állapotát és fejlődési kilátásait, az osztályozást, az árucsoportok árujellemzőit, az árufajtákat és fajtákat tanulmányozzák.
Minden árunak meg kell felelnie bizonyos követelményeknek, amelyek alatt az áru azon tulajdonságait értjük, amelyek meghatározzák annak rendeltetésszerű használatát meghatározott feltételek mellett és adott ideig.
Termékkövetelmények jelenlegi és leendő, általános és specifikus.
Jelenlegi- a gyártási lehetőségek és a kereslet jellege által meghatározott tömegtermékekre vonatkozó követelmények. A jelenlegi követelmények szabályozottak állami szabványokés TU.
Biztató- az előrejelzések alapján kialakított követelmények az új típusú nyersanyagok és anyagok felhasználására, technológiákra és gyártási módszerekre. Idővel az ígéretes követelmények aktuálissá válnak, magasabb szintű követelmények jelennek meg.
Tábornok- az áruk túlnyomó többségére vonatkozó követelmények. Ide tartoznak olyan követelmények, mint a termék rendeltetésszerű rendeltetésének és a fő funkció teljesítésének mértéke, valamint a könnyű használhatóság, az ártalmatlanság, a szilárdság és a megbízhatóság, az esztétikai követelmények, a javítás lehetősége.
Különleges- az árukkal szemben támasztott követelményeket elsősorban azok működési feltételei határozzák meg (például az esőkabát-szövetek víztaszító tulajdonságai).
A követelményeknek megfelelően az áruk olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyekben az áru szerepétől függően életciklus, alcsoportokra osztható tulajdonságait :
- funkcionális- az áru fogyasztói tulajdonságai, annak meghatározása, hogy fogyasztási vagy üzemeltetési tárgyként megfelel-e a rendeltetési célnak;
- ergonomikus- a termék fogyasztói tulajdonságait, biztosítva fogyasztásának, illetve működésének kényelmét és kényelmét az „ember-termék-környezet” funkcionális folyamat különböző szakaszaiban (a termék könnyű használhatósága, amely meghatározza a működési képességét, figyelembe véve a az egyes fogyasztók testének szerkezeti jellemzői és tulajdonságai),
Higiéniai tulajdonságok - az ergonómiai tulajdonságok része, amelyek az életfeltételeket és az emberi teljesítményt jellemzik a termékkel és a környezettel való interakció során;
- Biztonság- gondoskodni a termék emberi fogyasztásának és felhasználásának biztonságáról. A biztonság olyan fogyasztói tulajdonnak minősül, amely biztosítja az emberi élet és egészség védelmét, valamint környezetének védelmét a termék káros és veszélyes hatásaitól annak fogyasztása vagy üzemeltetése során;
- megbízhatóság- az áruk tulajdonságai, amelyeket működésük fő paramétereinek időbeni és bizonyos fogyasztási vagy működési feltételeknek megfelelő korlátok közötti megőrzése jellemez. Megbízhatósági mutatók:
Megbízhatóság - a termék azon képessége, hogy bizonyos ideig folyamatosan fenntartsa a teljesítményt, egy meghibásodás átlagos időtartama és a meghibásodás nélküli munka időtartama alapján becsülhető meg,
Tartósság - a termék azon képessége, hogy megőrizze teljesítményét a határállapotig (megsemmisülés vagy kopás) a kialakított karbantartási és javítási rendszerrel,
A karbantarthatóság a termék azon jellemzője, amely meghatározza a meghibásodások okainak megszüntetésére, az üzemzavarok észlelésére és megelőzésére való képességét,
perzisztencia - a termék azon képessége, hogy a szabályozás által meghatározott feltételek mellett folyamatosan megőrizze fogyasztói tulajdonságait tárolás, szállítás, értékesítés, fogyasztás vagy üzemeltetés során. technikai dokumentáció. A tárolás kritériuma az áru élettartama (eltarthatósági ideje) - az az időtartam, ameddig az áru alkalmas a rendeltetésszerű hatékony felhasználásra;
Esztétikai tulajdonságok az áruk határozzák meg azt a képességét, hogy érzékileg észlelt jelekben kifejezze társadalmi értékét és szociokulturális jelentőségét.
Az esztétikai tulajdonságok mutatói:
Áru (külső) megjelenés;
A forma racionalitása (az általa ellátott funkció, a tervezési megoldás, a technológia és a felhasznált anyagok jellemzői, valamint a termékkel való munkavégzés jellemzői a termék formájában);
A kompozíció integritása (a termék térfogat-térszerkezetének rendezettsége, plaszticitás, az elemek és a forma egészének grafikai tisztasága, színes színezés);
A termelési teljesítmény minősége (tökéletessége);
Stílusnak és divatnak való megfelelés;
Tervezés, szín és minta;
A személy lelki szükségleteinek kielégítésével kapcsolatos egyéb jellemzők.
Az áruk fogyasztói tulajdonságai számoson alapulnak természetes tulajdonságok:
- kémiai- jellemezni az anyagok agresszív közegekkel (savak, lúgok, szerves oldószerek) szembeni ellenállását, a víz és az éghajlati tényezők hatását. Függnek az anyag természetétől, kémiai és fizikai szerkezetétől stb.
- fizikai- jelentős szerepet játszanak az áruk tervezésében és gyártásában, meghatározzák működésük feltételeit, módjait, élettartamát és megbízhatóságát. A következőkre osztható:
Szilárdság és deformáció;
Tömeges;
Sűrűség;
Elektromos, optikai, akusztikus, termikus és termofizikai;
- fizikai és kémiai- tartalmazzon szorpciós mutatókat és jellemzőket, amelyek meghatározzák az anyagok és az ezek alapján készült áruk pára-, víz-, poráteresztő képességét (fontos a kényelem biztosítása, az áruk funkcionális tulajdonságai (adszorpció - mint a szappan és szintetikus mosószerek mosóhatásának alapja) ));
biológiai- olyan tulajdonságok, amelyek az anyagok és a belőlük készült termékek rovarok és rágcsálók, mikroorganizmusok által okozott károkkal szembeni ellenálló képességét jellemzik.
Az áruk fogyasztói tulajdonságait meghatározó tényezők között három fő csoportot lehet megkülönböztetni:
Közvetlenül befolyásolja a fogyasztói tulajdonságok kialakulását - a nyersanyagok és anyagok tulajdonságait, a terméktervezést, a technológiai folyamatok minőségét;
A fogyasztói tulajdonságok ösztönzése - a termelés megvalósíthatósága és hatékonysága, a munkavállalók anyagi érdeke, a rossz minőségű termékek előállítására kiszabott szankciók;
A fogyasztói tulajdonságok megőrzésének biztosítása az áruk termelésből a fogyasztóhoz történő eljuttatása során - az áruk tárolásának és szállításának, értékesítésének és üzemeltetésének feltételei.
Áruosztályozás az áruk történelmileg alakultak ki, és a kereskedelem igényein alapulnak.
Vannak nemzeti, kereskedelmi és külkereskedelmi besorolások. Az ipari termékek össz-oroszországi osztályozója (OKP) szerint az árukat osztályokra, alosztályokra, csoportokra, típusokra,
A kereskedelemben kereskedelmi besorolást alkalmaznak. A célnak, az alapanyagnak és az előállítás módjának megfelelően az árukat csoportokra, alcsoportokra és alacsonyabb besorolási szintre osztják.
A kereskedelmi osztályozás során az árucikk fogalmát használják. kereskedői kód- egy termékhez rendelt szimbólum annak érdekében, hogy tükrözze annak jellemzőit és a többi hasonló terméktől való eltérését a jelentéktelen tulajdonságok tekintetében. A cikk lehetővé teszi a cserét Részletes leírás olyan speciális megjelölésű áruk, amelyek megkönnyítik a kereskedelmi dokumentációk vezetését, elszámolását, az áruszállítási megbízások elkészítését.
Az osztályozás egy halmaz (fogalmak, tulajdonságok, objektumok) kategóriákra vagy szakaszokra történő felosztása a közös jellemzők függvényében.
Létezik két fő osztályozási módszer:
- hierarchikus módszer, ahol az áruk osztályozásának legmagasabb szintje az osztály.
Az áruosztály olyan javak összessége, amely általános szükségletcsoportokat elégít ki.
Az alosztály olyan javak halmaza, amelyek bizonyos különbségekkel rendelkező szükségletcsoportokat elégítenek ki.
Az árucsoport az áruk meghatározott szükségletcsoportokat kielégítő részhalmaza, ami az alapanyagok, anyagok, szerkezetek jellemzőiből adódik.
Alcsoport - az áruk olyan részhalmaza, amelyeknek a csoporttal a fő célja van, de csak jellemző tulajdonságaikban különböznek a többi alcsoport áruitól.
Árutípus - olyan árukészlet, amely egyedi rendeltetésükben és azonosítási jellemzőikben különbözik.
Változatos áruk - azonos típusú áruk halmaza, amelyek számos sajátos tulajdonságban különböznek egymástól.
- csiszolt olyan módszer, ahol az áruk egymástól független, különálló, párhuzamos csoportokra (alapokra) való felosztása az egyes csoportok valamilyen jellemzője alapján történik (rugalmasabb módszer, amely minden egyes esetben lehetővé teszi egy halmaz felosztásának korlátozását az áruk csak néhány érdeklődési csoportra vonatkoznak minden egyes konkrét esetben).
A kereskedelmi osztályozás minden árut élelmiszerre és nem élelmiszerre oszt fel.
Termékskála - bizonyos jellemzők szerint kialakított, sokféle igényt kielégítő árukészlet.
Ipari (ipari) termékcsalád - a gyártó által a termelési képességei alapján előállított árukészlet.
Kereskedelmi kínálat - egy kereskedelmi szervezet által kialakított árukészlet, figyelembe véve annak specializációját, a fogyasztói keresletet és az anyagi és műszaki bázist.
Az egyszerű választék olyan árukészlet, amelyet kis számú csoport, típus és név képvisel.
A komplex szortiment olyan árukészlet, amelyet jelentős számú csoport, típus és név képvisel.
Csoportválaszték - homogén árukészlet, kombinálva közös vonásaiés hasonló igényeket elégítenek ki.
Bővített választék - árukészlet, amely jelentős számú alcsoportot, típust, fajtát, nevet tartalmaz.
Márkás választék - azonos típusú márkanevű árukészlet. Az ilyen termékek mindkettőnek megfelelhetnek élettani szükségletek valamint szociális és pszichológiai. Ezek rangos autómárkák, ruhák, cipők, parfümök.
Az optimális szortiment olyan árukészlet, amely a valós igényeket elégíti ki, és a fogyasztó számára a legkedvezőbb hatással van.
A racionális választék a valós szükségleteket kielégítő árukészlet, amely a lakosság életszínvonalától, a tudomány és a technika vívmányaitól, valamint a külső környezet egyéb jellemzőitől függ.
A termékskála fejlesztésének irányítása magában foglalja az optimális szortiment-struktúra kialakítását, az elavult termékek gyártásból való eltávolítását, valamint új termékek gyártását. A gazdálkodás a szortiment meglévő szerkezetének tudományos elemzésével, preferált szortiment kialakításával történik.
A szortiment kialakítását leginkább befolyásoló tényezők a kereslet és a jövedelmezőség!!!
Sajátos tényezők a termelés nyersanyaga és anyagi bázisa, a tudományos-technikai fejlődés vívmányai és a modern tudományos vívmányok felhasználása az árutermelésben, a szocio-demográfiai és szociálpszichológiai tényezők.
A fogyasztói preferenciák kialakítását és a versenyképesség kialakulását döntően befolyásoló termék egyik alapvető tulajdonsága áruk minősége.
A fogyasztói tulajdonságok és minőségi mutatók nómenklatúrájának megválasztása az áru rendeltetésétől függ, és szükséges feltétele az áru minőségének megállapításának.
A vámüzletágban az áruk átmeneti tároló raktárakban és vámraktárban való tárolási időtartamának korlátozása érdekében az áru minőségének megőrzési idejét veszik figyelembe, az azonosításnál a mennyiséget és a minőséget, a nem tarifális szabályozási intézkedések engedélyezésének és alkalmazásának feltételeinek meghatározása. Az Orosz Föderáció kormánya által meghatározott esetekben bizonyos típusú és minőségű, valamint bizonyos jellemzőkkel rendelkező árukra tilalmak, valamint mennyiségi és költségkorlátozások vonatkozhatnak a behozatalra, valamint felhasználásukra. , elhelyezés alatt konkrét vámrendszerek.
Az árudiverzitás, amely a piacgazdaság nehézségeket is okozott. A fogyasztó számára nehézzé vált megbízható és hozzáférhető információk nélkül a termék kiválasztása.
Termékcímkézés a vevő számára elérhető eszközök egyike. A termék feliratozása szöveggel, rövid megjegyzéssel, szimbólummal, rajzzal stb. van ellátva. A címkézésnek világosnak, láthatónak, megbízhatónak kell lennie, és meg kell felelnie a szabványok követelményeinek.
5. Megvitatandó kérdések:
Az árutudomány, mint tudomány tartalma.
Termékkövetelmények. Az áruk tulajdonságai.
Az áruk áruosztályozása.
Az árutudomány szerepe a vámügyben.
Vámtörvény Vámunió(Melléklet a Vámunió Vámkódexéről szóló megállapodáshoz, döntés Az EurAsEC államközi tanácsa államfői szinten, 2009.11.27., N17) // http://www.consultant.ru;
Gamidullaev S.N., Simonova V.N. stb A vámszakértelem alapjai: Tankönyv. - Szentpétervár: az RTA szentpétervári kirendeltsége, 2001. - 250 p.
Gamidullaev S.N., Ivanova E.V., Nikolaeva S.L., Simonova V.N. Árutudomány és élelmiszeripari termékek szakértelem: Tankönyv. - Szentpétervár "Alfa", az RTA szentpétervári fiókja, 2000. - 187 p.
2. gyakorlat
