Barai tapo neatsiejama bet kurio žmogaus gyvenimo dalimi. Restoranuose ir kavinėse patiekiamas maistas ir gėrimai yra labai įvairūs. Lankydamasis tokiose įstaigose žmogus nori pasimėgauti skaniai pagamintu maistu. Taip pat svarbu mokėti gražiai gaminti, papuošti maistą ir gėrimus, padengti stalą. Norint sėkmingai dirbti restoranų versle, reikia išmanyti tam tikrų patiekalų ir gėrimų ruošimo technologiją.

Maitinimo technologijos yra kaip tik tai, ko reikia norint suprasti visas restoranų verslo, maisto ruošimo ir aptarnavimo kultūros subtilybes.

Viešojo maitinimo produktų technologija, be abejo, apima disciplinų kompleksą. Visų pirma, tai įvairių patiekalų ruošimo technologija ir taisyklės. Kita vertus, paruošimo technologija kulinarijos specialybės reiškia žinias įvairių būdų produktų ir receptų perdirbimas, ingredientų standartai, gaminimo kaštų standartai, taip pat jau paruošti patiekalai.

Kitas svarbus aspektas, apimantis maitinimo produktų technologiją, yra technine įranga maisto ir gėrimų ruošimo procesas. Šios srities specialistas būtinai turi išmanyti maisto ruošimą ir mokėti tinkamai bei racionaliai valdyti įrangą.

Ypatingą vietą mityboje užima paruoštų kulinarijos gaminių kokybės kontrolė. Taip pat nepriimtina leisti sugadinti produktus, nes tai galiausiai turės įtakos restoranų verslo pelningumui. Maitinimo produktų technologija, be visų aukščiau išvardytų dalykų, apima ir klientų aptarnavimo kultūrą.

Iš tiesų, restorano ar kavinės atmosfera, taigi ir klientų požiūris į jį, labai priklauso nuo to, kaip gražiai ir teisingai padengtas stalas, taip pat nuo pagaminto maisto ir gėrimų išdavimo formos. Aptarnaujantis personalas bendraudamas su klientais privalo laikytis visų etiketo ir mandagumo taisyklių.

Tokios srities kaip maitinimo technologijos specialistas, žinoma, turi turėti įgūdžių ir gebėjimų bei juos panaudoti savo veikloje profesinę veiklą dėl viešojo maitinimo ir kultūros paslaugų gyventojams organizavimo.

Maisto aptarnavimo technologo pareigos apima:

• Naudojimas šiuolaikiniai metodai ir maisto bei gėrimų ruošimo technologijos;
• Optimalių gamybos būdų kūrimas ir diegimas moderniose viešojo maitinimo vietose;
• Darbo tvarkos, maisto ir gėrimų ruošimo darbo ir medžiagų sąnaudų normatyvų kūrimas;
• Gamybos procesų optimizavimo ir mažinimo darbų atlikimas;
• Atitikties kontrolė techninė disciplina visose darbo srityse, taip pat dėl ​​tinkamo naudojamos įrangos veikimo;
• Stebėti sanitarinių ir higienos standartų laikymąsi gaminant gaminius, taip pat saugos darbe taisyklių laikymąsi;
• Nuolatinė maisto ir gėrimų, taip pat jų ruošimui naudojamų ingredientų kokybės kontrolė;
• Studijos ir taikymas tarptautinės patirties paslaugų teikimo viešojo maitinimo vietose srityje.

Tik profesionaliai vykdant savo veiklą viešojo maitinimo paslaugų teikimo gyventojams srityje galima pasiekti sėkmės. Juk reikia atminti, kad klientas visada teisus, o reikia stengtis ne tik pamaitinti žmogų, bet ir palikti gerą įspūdį apie save.

19.02.10 Maitinimo produktų technologija

Menas gražiai maitintis niekuo nesiskiria nuo
kiti vizualieji menai.
Tai panašu į muziką, poeziją ar tapybą...
Andreasas Rosy

Maitinimo produktų technologija– labai įdomi, o svarbiausia – šiuolaikiška specialybė. Ir tai nepaisant to, kad programą Rusijos kolegijos ir technikos mokyklos įgyvendina daugiau nei 50 metų. Maitinimo pramonė sparčiai keičiasi. Dabar tai ne tik kavinės, restoranai ir maisto prekių parduotuvės. Atsirado visiškai nauji viešojo maitinimo formatai: greito maisto užkandinės, konditerijos kavinės, mini kavinių gamyklos, kavinės, kepsnių restoranai, nacionaliniai restoranai, picerijos ir suši barai, automatiniai bufetai ir namų kavinės. Įvairūs bakalėjos parduotuvės: nuo parduotuvių iki prekybos centrų ir prekybos centrų. Visai šiai įvairovei reikalingi atitinkami darbuotojai – maitinimo technologai, todėl specialybė „Maitinimo produktų technologija“ nepraranda savo populiarumo.

Kas yra maitinimo technologas?

Maitinimo technologas- aukštos kvalifikacijos svetingumo pramonės specialistas, tai plataus profilio meistras. Jis lygiai taip pat puikiai išmano stalo serviravimą ir valgiaraščio ruošimą, firminių produktų pardavimo muges organizavimą ir darbuotojų samdymą viešajam maitinimui, kvalifikacijos kėlimą. Geras technologas parduotuvėje kolegas – virėjus ir konditerius gali išmokyti naujų produktų apdirbimo būdų, atskleisti jiems įvairių patiekalų (nacionalinių, egzotinių, senų) gaminimo paslaptis. Jis sugalvoja naujų konditerijos ir kulinarinių patiekalų, taip pat ir firminių, receptus, stebi produktų kokybę ir jų paruošimo procesą. Technologas apie restoranų verslą žino viską, oi mokslinius pagrindus Oi tinkama mityba, apie kulinarinio meno dėsnius ir taisykles, apie svetingumą ir aptarnavimo kultūrą.
Iš paprastų ingredientų technologas gali sukurti puikų skonį ir estetinę kompoziciją, kuri patiks išrankiausiam gurmanui. Technologas kuria techninę technologiniai žemėlapiai patiekalams, ruošia platų kulinarijos ir konditerijos gaminių asortimentą bei vertina žaliavų ir naudojamų gaminių kokybę, organizuoja gamybos cechų darbą ir klientų aptarnavimą.

Specialybę „Viešojo maitinimo produktų technologija“ galima įgyti GBPOU RK „Jaltos ekonomikos ir technologijų koledže“. Paskaitos ir dirbtuvėsčia patyrę mokytojai. Aktyvus naujų naudojimas švietimo technologijos: imitacinės firmos, verslo žaidimai kuri neleis mokiniams nuobodžiauti. Šios specialybės studentai praktinių įgūdžių įgyja stažuodamiesi geriausiuose Didžiosios Jaltos restoranuose ir kavinėse. Kolegijos absolventai dirba įvairios įmonės technologų, gamybos vadovų, parduotuvių vadovų, meistrų, virėjų viešasis maitinimas (barai, restoranai, picerijos, blyninės, kavinės ir kt.). Įgijus patirties, technologas gali dirbti ir reguliavimo institucijose, miesto administracijos gamybos rinkos padaliniuose. Absolventai gauna galimybę užsiimti savarankišku verslu, atidaryti savo verslą svetingumo pramonėje (kavinėse, restoranuose, valgyklose).
Bendrosios specialisto charakteristikos: nustato produktų kokybę, apskaičiuoja jų kiekį paruoštiems patiekalams gauti; sudaro meniu; paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą; Atsakingas už įrangos tinkamumą naudoti ir paruoštų patiekalų kokybę.
Reikalavimai individualioms specialisto savybėms: regos, uoslės ir skonio jautrumas; polinkis analizuoti ir prognozuoti; vizualiai efektyvus mąstymas; vaizdinė atmintis; Kūrybiniai įgūdžiai; estetinis skonis; tikslumas; reiklumas; visuomeniškumas.
Medicininės kontraindikacijos: ryškios regos ir klausos organų ligos; užkrečiamos ligos; odos ir venerinės ligos; jutimo organų ligos; raumenų ir kaulų sistemos, centrinės nervų sistemos pažeidimas; vestibulinio aparato pažeidimas; peršalimo ir širdies ir kraujagyslių ligų.
Profesijos pliusai: nuolatinė paklausa darbo rinkoje, santykinai aukštas lygis atlyginimai, autoritetingos pareigos viešojo maitinimo srityje.
Profesijos trūkumai: didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų požiūriu ir kt.
Asmeninės savybės :
didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams;
teisingas spalvų skirtumas;
gera tūrinė ir linijinė akis;
lytėjimo jautrumas;
gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vaizdinė);
aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis;
švara;
emocinis stabilumas;
Kūrybiniai įgūdžiai;
estetinis skonis;
tikslumas;
reiklumas;
visuomeniškumas;
organizaciniai gebėjimai;
atsakomybė;
fizinė ištvermė;
sąžiningumas, padorumas.

Reikalavimai tam profesinis mokymas

Turi žinoti: POP gamybos struktūrą, jos planavimą ir organizavimą, reikalavimus gamybos personalui; POP klientų aptarnavimo ypatybės, formos, metodai įvairių tipų ir klases; valgiaraščių, kainoraščių, vyninių sąrašų sudarymo taisyklės; pagrindiniai kulinarinio apdorojimo technologijos principai, metodai ir būdai; kulinarijos gaminių ir paslaugų kokybės reikalavimai, kontrolės rūšys ir būdai, kokybės kontrolės vykdymo taisyklės; darbo apsauga darbe, traumų atsiradimo ir prevencijos principai.
Turi mokėti: vesti apskaitą materialinės vertybės, įranga, žaliavos, gatavų gaminių; kurti naujų patiekalų receptus; sudaryti technologinius žemėlapius; rengti ir sudaryti prekių tiekimo sutartis; vykdyti žaliavų ir pusgaminių priėmimą kiekybiniu ir kokybiniu požiūriu; vykdyti gamybos darbų planavimą, parduotuvių darbo organizavimą; vykdyti technologiniai procesai, atlikti gatavų gaminių klasifikavimą; taikyti neatliekų ir mažai atliekų technologijas.
Susijusios profesijos: Virėjas; konditeris.

Norminis pagrindinio profesionalo įsisavinimo terminas edukacinė programa vidurinis profesinis išsilavinimas:

Bazinis mokymas (diplomuotojo kvalifikacija – technikas-technologas):
* nuolatiniam mokymuisi:
- pagrindinio bendrojo išsilavinimo pagrindu - 3 metai 10 mėnesių;
- vidurinio (visiško) bendrojo išsilavinimo pagrindu - 2 metai 10 mėnesių;
* neakivaizdiniam mokymuisi:
- vidurinio (visiško) bendrojo išsilavinimo pagrindu - 3 metai 10 mėnesių;

Kad ir kaip keistųsi pasaulis
žmonės visada gamins maistą ir prekiaus,
ir GBPOU RK „Jalta
ekonominis ir technologinis
kolegija“ gausite
specialybė, kuri bus
maitinti tave visą gyvenimą!

Visavertis maistas suteikia žmogui normalus vystymasis, augimas, pilnavertis aktyvumas, padeda prisitaikyti prie besikeičiančių sąlygų ir įtakos išorinė aplinka, kovoja su infekcijomis, suteikia aktyvaus ilgaamžiškumo. Štai kodėl mitybos mokslinių pagrindų plėtojimas, maisto produktų asortimento plėtimas ir jų kokybės gerinimas yra labai aktualūs.

Kurso „Viešojo maitinimo gaminių technologija“ dalykas – pusgaminių ir gatavų kulinarijos gaminių technologijos viešojo maitinimo įstaigose; fiziniai, cheminiai ir biocheminiai procesai, vykstantys gaminiuose jų metu maisto gaminimas; technologinių procesų valdymo būdai, siekiant gauti aukštos kokybės kulinarijos gaminius.

Kurso tikslas – sistemingai supažindinti būsimus procesų inžinierius su visais produktų perdirbimo etapais, metodais ir technikomis bei juose vykstančiais fiziniais ir cheminiais pokyčiais, dėl kurių jie įgyja naujų organoleptinių savybių, būdingų gataviems kulinarijos gaminiams.

Tarpdisciplininiai ryšiai su kitomis disciplinomis. Šios disciplinos studijų pagrindas yra žinios, kurias studentai įgyja studijuodami bendrojo lavinimo ir daugelio susijusių bendrųjų techninių ir specialiųjų disciplinų.

Perdirbant produkciją ir gaminant gatavą produkciją, nemažai cheminiai procesai: disacharidų hidrolizė, cukrų karamelizacija, riebalų oksidacija ir kt. kulinariniai procesai yra koloidiniai: baltymų krešėjimas (kai kaitinama mėsa, žuvis, kiaušiniai), stabilių emulsijų (daug padažų) gavimas, putų gavimas (plakimo grietinėlė, baltymai ir kt.), želė brandinimas (kepinių, grūdų stanginimas, skysčių atskyrimas nuo kisielių). , želė), adsorbcija (sultinių skaidrinimas). Chemijos žinios būtinos norint valdyti daugybę maisto ruošimo procesų ir kontroliuoti žaliavų bei gatavų produktų kokybę.

Duomenys apie produktų sudėtį ir vartojimo savybes, kuriuos studentas gauna studijuodamas maisto produktų prekių mokslo kursą, leidžia technologui teisingai išspręsti problemą. racionalus naudojimasžaliavos ir yra svarbūs technologinių procesų pagrindimo ir organizavimo kriterijai.

Racionalios mitybos organizavimui būtinos mitybos fiziologijos rekomendacijos. Juose atsižvelgiama į įvairaus gyventojų kontingento nepakeičiamų mitybos faktorių poreikius, suteikiama galimybė produktus vartoti diferencijuotai. Akademikas I. P. Pavlovas teigė, kad fiziologiniai duomenys pateikia naują požiūrį į maistinių medžiagų lyginamąją vertę. Neužtenka žinoti, kiek baltymų, riebalų, angliavandenių ir kitų medžiagų yra maiste. Praktinė reikšmė yra palyginimas įvairių formų gaminant tą patį maistą (virtą ir kepta mėsa, kietai ir minkštai virti kiaušiniai ir kt.).

Svarbiausias maisto kokybės rodiklis yra jo saugumas vartotojui. Maisto higienos ir sanitarijos taisyklių žinojimas ir laikymasis užtikrina sanitariškai saugių gaminių gamybą ir leidžia nustatyti griežtą sanitarinį režimą maitinimo įstaigose.

Žaliavų perdirbimas, kulinarijos gaminių ruošimas siejamas su sudėtingų mechaninių, šiluminių ir šaldymo įrenginių eksploatavimu, tam reikalingos technologo žinios, įgytos techninių disciplinų cikle.

Mokslo disciplina „Maitinimo produktų technologija“ yra tiesiogiai susijusi su tokiomis disciplinomis kaip maitinimo ekonomika ir gamybos bei aptarnavimo organizavimas. Šių disciplinų tyrimas yra a sine qua non tinkama organizacija gamybą ir didinti jos ekonominį efektyvumą, racionaliai naudoti materialinę techninę bazę ir darbo išteklius, mažinti produkcijos savikainą. Maitinimo specialistai nuolat bendrauja su vartotojais, o iš jų bendra kultūra, psichologijos, etikos žinios priklauso nuo tarnybos organizavimo.

Maitinimo įmonės gauna iš įmonių Maisto pramone ne tik žaliavos, bet ir pusgaminiai įvairaus laipsnio pasirengimas. Maisto pramonės įmonės turi cechus, kuriuose gaminami tiesioginiam vartojimui tinkami kulinariniai gaminiai: traškučiai, paruošti padažai (majonezas, kečupas ir kt.), sriubų koncentratai, mėsos, žuvies, daržovių kulinarijos gaminiai, šaldyti patiekalai ir kt. Susipažinimas su technologijomis naudojami maisto pramonėje, su specialia įranga pagerins technologinius procesus maitinimo įstaigose.

Maisto gaminimo technologija paremta mitybos mokslo laimėjimais, liaudies virtuvės tradicijomis, profesionalių virėjų patirtimi.

Išsilavinimas viešojo maitinimo technologijos srityje reiškia vidurinį specializuotą išsilavinimą. Šį išsilavinimą galima įgyti daugelyje švietimo įstaigų. Pavyzdžiui, Maskvos kooperatyvo kolegijoje, pavadintoje. G.N. Altstuhl.

Jei kalbėtume apie mokymąsi po 9 klasės, tai įmanoma. Šiuo atveju šios profesijos mokymasis užtruks daugiau nei ketverius metus. Neakivaizdinis mokymas truks daugiau nei 6 metus.

Jei veiksite švietimo įstaiga, turintis 11 klasių diplomą, tada įgyti išsilavinimą užtruks apie 4 metus.

Priėmimas į ugdymo įstaigą vykdomas pagal NAUDOKITE rezultatus arba už tam tikrą mokestį.

Maitinimo technologijų specialybė

Viešojo maitinimo organizavimo technologija apima proceso inžinieriaus kvalifikacijos įgijimą. Ši kvalifikacija grindžiama mokymosi rezultatais. Kad ši kvalifikacija būtų suteikta, studentai turi išlaikyti valst. egzaminus. Taip pat reikės parašyti disertaciją.

Be to, į mokymus įtraukta ir privaloma praktinė dalis.

Tuo pačiu metu praktinis mokymas skirstomas į du etapus: stažuotę darbe ir bakalauro praktiką. Praktika gali būti atliekama gamybos įmonės– konditerijos parduotuvės, kepyklėlės ar maitinimo įstaigos – restoranai, valgyklos ir kt.

Speciali maitinimo produktų spo technologija

Proceso inžinieriaus profesija apima šias specialybes, kurios įgyjamos vidurinio ugdymo įstaigose:

• profesija - barmenas;
• konditerijos gaminiai;
• kepimo verslas;
• virėjas;
• maitinimo technologija.

Specialybė 260807 maitinimo produktų technologija

Profesija su kodu 260807 reiškia išsilavinimą gaminių gamybos srityje įvairių taškų Maitinimas. specialistas švietimo įstaiga kuris gavo tokį diplomą valstybės pavyzdys galės dirbti su įvairiais objektais. Tai gali būti maisto gamybos arba maitinimo įstaiga.

Taigi šios profesijos sritis yra gana plati. Be to, specialistų poreikis labai didelis. Todėl tokių kolegijų absolventai, kaip taisyklė, neturi problemų dėl įsidarbinimo.

Gaminių technologija ir maitinimas

Ši specialybė apima kelių įgūdžių įgijimą:

• ruošti konditerijos gaminius, miltinius gaminius;
• ruošti įvairius patiekalus iš mėsos, žuvies ar paukštienos;
• ruošti sriubas ir padažus;
• desertų gaminimas. Tai gali būti bet kokie desertai;
• veiklos rodiklių kūrimas ir planavimas;
• maisto ruošimui reikalingų produktų kiekių įsigijimas;
• kontroliuoti galutinių produktų gamybą;
• maitinimo organizavimas.

Viešojo maitinimo technologė specialistė

Ši specialybė reiškia, kad reikia įgyti reikiamų teorinių ir praktinių žinių apie maisto produktų gamybos, taip pat maitinimo technologiją.
Toks specialistas gali įvertinti gamybos darbus, organizuoti maitinimą restorano ar kavinės lankytojams. Jis gali kontroliuoti produktų gamybą pagal paskirtį medicininė mityba ar maitinti vaikus.

Todėl maitinimo paslaugų technikas turi daug galimybių ateityje įsidarbinti.

Speciali standartinė maitinimo paslaugų technologija

2014-04-22 Švietimo ir mokslo ministro Livanovo patvirtintas specialybės studijų standartas su kodu 19.02.10, tai produktų, skirtų viešajam maitinimui, gamybos proceso technologija. Šis standartas nustato nurodytos specialybės ugdymo normas.

Pagal standartus specialistų gamybinės veiklos objektai yra:

• gaminiai ir pusgaminiai;
• aukšto pasirengimo laipsnio produktai;
• maisto gamybos valdymo procesai.

Maitinimo produktų technologijos specialybės kodas

Maitinimo technologas yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos ir kokybės kontrolės specialistas maitinimo įstaigose. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ūkininkavimu (domėjimąsi mokykliniais dalykais žr. profesijos pasirinkimą).

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto gaminimo procese ir lemia maisto kokybę viešajame maitinime, jo saugumą ir skonio savybes. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologijas, receptūras, maisto ruošimą, maisto saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos virstų kokybišku produktu. Pagaminto maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę, laikantis visos jų žymėjimo normos.

Profesijos specifika

Maitinimo technologo darbas – tai ne tik darbas su produktais. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

• organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių);
• sudaro meniu;
• paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą;
• tikrina gaminių išvesties standartus;
• gamyboje diegia pažangias technologijas;
• atsakingas už teisingumą Virtuvės įranga ir paruošto maisto kokybę;
• kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus;
• tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą;
• siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą;
• stebi sanitarinių standartų laikymąsi;
• sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (produktų skaičiaus, kalorijų ir kt. skaičiavimas);
• laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt.;
• dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Profesijos pliusai ir minusai

• Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, gana aukštas atlyginimo lygis, autoritetingos pareigos viešojo maitinimo srityje.

• Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

• restoranai
• kavinės, kavinės
• valgyklos
• mėsos perdirbimo įmonės
• žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
• pieno augalai
• kepyklos
• konditerijos gaminiai
• surenkamųjų gaminių gamyklos.

Atlyginimas

Atlyginimas 2019-03-21

Rusija 20 000–80 000 ₽

Maskva 40 000–100 000 ₽

Asmeninės savybės

• didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
• teisinga spalvų diskriminacija
• gera tūrinė ir linijinė akis
• lytėjimo jautrumas
• gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
• aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
• švara
• emocinis stabilumas
• Kūrybiniai įgūdžiai
• estetinis skonis
• tikslumu
• reiklumo
• visuomeniškumas
• organizaciniai gebėjimai
• atsakomybę
• fizinę ištvermę
• sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės nėra didelės. Turint pakankamai patirties, tai įmanoma karjerą technologų grupės vadovui. Gamybos vadovo ar maitinimo punkto vadovo pareigoms gauti būtinas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 tūkstančių rublių, regionuose apie 30 tūkstančių rublių.

Mokymai maitinimo technologui

Viešojo maitinimo technologų-skaičiuotojų kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įvaldyti daugiausiai šiuolaikinės technologijos maisto gaminimas (mažai kalorijų, dietinis, pasaulio tautų virtuvės ir kt.).

Veda kursą: „Viešojo maitinimo technologė-skaičiuoklė“. Kurso programa: 1. Supažindinimas su profesija (Darbo pareigos technologas-skaičiuotuvas; technologijos samprata ir technologiniai procesai viešojo maitinimo srityje; sanitariniai reikalavimai produktų saugojimui ir kulinariniam perdirbimui; sezoninių atliekų apskaičiavimas, atitirpinimo rūšys; praktiniai pratimai „Parduotuvės namai“ programoje). 2. Darbas su dokumentais(teisingas popierius; nurašymo pažymos; žalos pažymos; inventorizacijos apskaita; praktikos pratybos programoje „Parduotuvė“). 3 Darbas su receptų knyga(technologinės diagramos; skaičiavimo kortelės; studijų aktai; darbas su lentelėmis; pusgaminių ir paruoštų patiekalų žaliavų skaičiavimas; terminio apdorojimo nuostoliai, kaštų minimizavimas).

Prekybos ir technologijų kolegija. Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Profesijos istorija

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais gaminamo maisto kokybę, galima laikyti žmones, ragavusius karališkojo maisto. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiuo metu maitinimo technologo profesija yra labiau nei bet kada paklausi, susijusi su maitinimo įmonių tinklo plėtra ir plėtra.

Rusijoje vadinamosios maitinimo įstaigos tavernų pavidalu, tavernos atsirado XVIII amžiaus pabaigoje kartu su maisto gaminimo kaip mokslo atsiradimu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių gaminamo maisto kokybę. Taip gimė maitinimo technologo profesija.