يوم جيد ، أعزائي جامعي الفطر. اليوم سوف نستمر في تفكيك الفطر الصالح للأكل. دعنا نتحدث عن البوليط ، صورة ووصف للأنواع التي ستجدها في المقالة أدناه. أقارب هذا النوع صالحون للأكل ، صفات الذوقتختلف قليلا. لكن يجب أن تكون حذرًا ، فالبوليطس له (الاسم الثاني للبوليتوس) وتوأم غير صالح للأكل.

اقرأ المقال: كيف تبدو أشجار البوليطس ، وأين تنمو ، وكيف تجمع وفي أي وقت. وفي النهاية سأخبرك بما يتم تحضيره من عبق الفطر.

في الغابات ، يمكنك العثور على أكثر من 40 نوعًا من الأوبابكا ، لكن معظمها لا يختلف كثيرًا ، لذلك لا داعي للذعر.

يصل غطاء البوليتوس إلى 18 سم يكون فاتح في البداية ثم يصل إلى البني الغامق. تبدو وكأنها نصف كرة ، ومع مرور الوقت تتدلى وتشبه الوسادة. في طقس مشمسالقبعة غير لامع وفي الرطب تكون لزجة. اسفنجة أسفل ظل زيتون.

يصل طول الساق إلى 15 سم ، وهو شكل الأسطوانة. وهي مغطاة بمقاييس طولية اللون الرمادي. مع تقدم العمر ، يصبح لحم الساق صلبًا. في السياق ، البوليطس أبيض ، قد يتحول إلى اللون الوردي.

بعض أنواع البوليتس تختلف في المظهر. ستجد أدناه رسومًا توضيحية وأوصافًا للأنواع الأكثر شيوعًا.

عادي

تم العثور على البوليتوس الشائع في روسيا في أغلب الأحيان. قبعته بنية اللون ، وأحيانًا يكون لونها أحمر. الساق كثيفة وتتوسع نحو الأسفل.

يتم الخلط بين obabok الشائعة وفطر المرارة. على القطع ، يتحول التوأم إلى اللون الأحمر.

بولوتني

مستنقعات البتولا لها ساق رفيعة وأنيقة. قبعته رمادية فاتحة أو بنية اللون. اللب رخو ، لكن برائحة لطيفة. في كثير من الأحيان توجد الفطريات في التربة المشبعة بالمياه.

فطر المرارةغالبًا ما يكون مخطئًا في كونه مستنقعًا. ينمو التوأم المتبقيان في منطقة مختلفة.

صارِم

رمادي أو بني ، غالبًا مع صبغة أرجوانية. تشبه الساق برميلًا ، وتظلم باتجاه القاعدة. اللحم حلو ، عبق ، يتحول إلى اللون الداكن عند الضغط عليه.

لا يوجد توائم في هذا النوع.

زاهى الألوان

مثل الأنواع الأخرى ، يختلف لون الفطر من الرمادي إلى البني ، إلا أنه يحتوي على بقع صفراء وبرتقالية وردية اللون على الغطاء. الساق بيضاء مع بقع. الرائحة حامضة.

لا توجد بوليتوس زائف متعدد الألوان.

طقطقة

هناك بوليتوس وردي أقرب إلى الشمال وفي الخريف. قبعة الفطر من الطوب أو الحمرة ، غير متجانسة. الجذع منحني حيث يتحول الفطر نحو الضوء. لا يوجد فطر كاذب.

الفطر صغير ، حيث ينمو في التندرا تحت أشجار البتولا القزم ، لونه فاتح.

الاسم يتحدث عن نفسه. قبعة البوليتوس الأسود مظلمة ، سوداء تقريبًا. الساق كثيفة ومغطاة ببقع رمادية داكنة. نادرًا ما تُرى الأنواع السوداء في سلة ، لكنها ضيف مرحب به نظرًا لمذاقه.

يمكن أن تختلف القبعة اختلافًا كبيرًا في اللون (أبيض ، رمادي ، مغرة ، بني). في كثير من الأحيان ، تم العثور على شعاع البوق في الغابات المتساقطة (شعاع البوق) في القوقاز.

فيديو - أربعة أنواع من البوليتوس

أين ومتى يتم جمع البوليطس

لم يكن اسم البوليتوس من قبيل الصدفة ، لأنه في كثير من الأحيان ينمو جميعهم تحت شجرة البتولا ، في الجذور. لذلك ، فإن الأمر يستحق النظر فيه الغابات النفضية. تم العثور عليها من أواخر مايو إلى منتصف الخريف.

أوبابوك ليس صعب الإرضاء ، فهو ينمو حتى في التندرا ، تحت الأشجار القزمية. يحب الفطر الضوء ، فمن الأفضل النظر إلى الحواف. ينمو في مجموعات أو بمفرده. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زراعة البوليط بنفسك.

لجمع البوليتوس ، استخدم سلال الصفصاف أو الأطباق المطلية بالمينا. إذا رأيت فطرًا في مكان غير معهود لذلك فمن الأفضل رفضه.

كيف لطهي البوليطس

يستخدم Obabok بنشاط في الطبخ. يستجيب جيدًا لأي طريقة معالجة. الفطر متبل ، مقلي ، مطهي ، مجمد. ولكن قبل الطهي ، عليك أن تعرف كيفية التنظيف والطهي.

يجب ألا يجمع الفطر الغبار في السلة لفترة طويلة ، قم بتنظيفه فورًا بعد الذهاب إلى الغابة. أولاً ، قم بالتنظيف الأولي وإزالة الإبر وديدان الفطر وغيرها من الحطام. يمكن القيام بذلك بقطعة قماش جافة أو فرشاة أسنان.

إذا كنت تخطط لتجفيف البوليطس ، فهذا يستحق التوقف. إذا كنت تريد أن تغلي أو تتبيل ، تنقع في ماء مملح قليلًا لمدة ساعة. ثم نظف الساق مثل الجزرة ، وانظر إلى جسم الفطر بحثًا عن الديدان ، إذا كنت تريد إزالة الإسفنج.

بعد التنظيف ، يُسكب الفطر بالماء ويُغلى لمدة 40 دقيقة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة باستمرار.

إذا طلب منا تسمية عدد قليل من أكثر الأنواع المعروفةالفطر - بسرعة ، دون تردد - بالتأكيد ، جنبًا إلى جنب مع الأبيض ، غاريق الطيران ، شانتيريل والعسل ، سوف نتذكر بوليتوس والبوليتوس ، المألوف لنا من حكايات الأطفال الخيالية. لكن ما الذي نعرفه عن هذا الفطر ، إلى جانب حقيقة أنه ينمو تحت الأشجار التي تحمل الاسم نفسه ، وأن الفتاة ماشا هي التي قطفتها قبل أن تضيع في الغابة؟

بوليتوس الفطر: الوصف

ممثلو مملكة الفطر ، الذين لديهم غشاء بكارة مسامي ، مثل بوليتوس ، أبيض ، بولندي - يشكلون عائلة من الأنواع تحت الاسم العام Boletovye ، يبلغ عددها حوالي 1300 نوع وفقًا لبعض المصادر. ضمن هذه العائلة ، وفقًا لتصنيف بعض الشخصيات ، يميز العلماء جنس Obabok ( الاسم اللاتيني Leccinum ، Leccinum) ، يبلغ عددهم حوالي 25 ممثلاً تحت الأسماء الشائعةالبوليطس والبوليطس.

هل كنت تعلم؟ لفترة طويلةلم يتمكن العلماء من التوصل إلى توافق في الآراء حول ما إذا كان الفطر ينتمي إلى حيوان أم النباتية. من خلال محتوى البروتينات وتكوينها ، فإن هذه الكائنات الحية المدهشة تشبه الحيوانات إلى حد كبير ، والكربوهيدرات والمعادن أكثر تذكيرًا بالنباتات. تم تسوية جميع النزاعات فقط في عام 1960. كان الحل الوسط هو الاعتراف بمملكة فطريات منفصلة عن الحيوانات والنباتات.

يعيش جميع ممثلي جنس Leccinum على مقربة من الصنوبريات و الأشجار المتساقطة. استقرت معظم الأنواع في غابات المنطقة المناخية المعتدلة ، ولكن يمكن العثور على بعضها حتى في المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية. الاختلافات الرئيسية بين الأنواع هي كبيرة ، ناعمة ، مخملية قليلاً إلى قبعة اللمس ذات شكل نصف كروي من الأشكال البنية الباهتة ، دائمًا غير لامع ، وأخف وزناً في الحوذان الصغيرة. ينفصل غشاء البكارة الأنبوبي الضخم ذو اللون الأبيض الرمادي بسهولة عن الغطاء ويصبح داكنًا مع تقدم عمر الفطر. ساق متقشرة أو ليفية ، كثيفة ، أسطوانية ، طويلة أحيانًا. اللب أبيض ، كثيف ، ملون على القطع ، ثم يصبح أسود أثناء المعالجة الحرارية. جميع ممثلي هذا النوع تقريبًا (باستثناء فطر المرارة) هم فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثانية.

أنواع مختلفة من البوليطس

يشير الاسم الروسي "بوليتوس" فقط إلى بعض أنواع البوليتوس ، وهي أنواع مختلفة من البوليتوس الشائع (Leccinum scabrum) ، والتي تشكل الفطريات الفطرية مباشرة مع خشب البتولا. الأنواع الأخرى تسمى بشكل صحيح obabok.

يمكنك أن تجد في غاباتنا أنواع مختلفةالبوليطس. داخل أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقباعتدال إقليم ذو مناخ خاصتنمو حوالي عشرة أصناف من obabka مناسبة للاستهلاك البشري. من بين الأكثر جديرة بالملاحظة البوليطس الشائع ، الرمادي ، القاسي ، الوردي.

صارِم

البوليتوس قاسي (في بعض المصادر يكون صعبًا) - وليس من الأنواع الشائعة جدًا. ربما يكون هذا أحد الممثلين الأكثر قيمة من نوعه. لها غطاء بني رمادي بألوان دافئة ، أغمق مع تقدم العمر. ساق هذا الأوبابكا سميكة ، ضخمة ، أسطوانية ، بداخلها عمر مبكرمغطاة بالعديد من الحراشف الصغيرة التي تختفي مع تقدم العمر. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ورائحة عيش الغراب الكثيفة ويمكن استخدامه في تحضير الدورتين الأولى والثانية. للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام التجفيف أو التجميد الجاف.

رمادي

البوليتوس الرمادي (شعاع البوق) هو الأكثر شيوعًا في البوليطس. لها قبعة كبيرة (في مرحلة البلوغ) يصل قطرها إلى 15 سم ، مجعدة قليلاً ، جافة الملمس ، مع ظلال سائدة من الزيتون الداكن إلى البني المائل إلى البني.

مهم! الاسم الثاني لهذا النوع له صوت مشؤوم إلى حد ما ، لكنه مكتوب بحرف "a" وليس بحرف "o" ، ولا علاقة له بالتابوت والقبر والموت. شعاع البوق ، كما تعلم ، هو شجرة من عائلة البتولا ، والتي معها هذه الأنواعغالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية (اتصال مستقر بين فطريات الفطر ونظام جذر النباتات العليا).

في الطقس الجاف ، غالبًا ما يكون جلد غطاء الفطر الناضج مغطى بالشقوق. يتميز اللحم الكثيف بصفات طعم ممتازة ، فهو أبيض عند القطع ، ويتحول إلى اللون الأرجواني الرمادي عند ملامسته للهواء ، ثم يتحول من الأزرق الداكن إلى الأسود بمرور الوقت. سرعان ما يصبح الفطر المقطوع غير صالح للاستعمال ، لذلك يجب إرسال العينات الصغيرة والطازجة إلى السلة.

عادي

السمة الرئيسية للبوليطس المشترك هي جذع طويلوالتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 20 سم. يبدو أن الفطر ، بعد أن استقر في غابة أو حافة ، يحاول التمدد فوق العشب وفضح قبعته الكبيرة نصف الكروية ذات اللون البني الفاتح مع صبغة من الرمادي إلى البني للشمس. اللب على القطع أبيض ، كثيف ، حلو الذوق ، يغمق أثناء المعالجة. يوصى باستخدام الفطر الصغير غير الناضج في الطعام.

متى تجمع

يمكن لجميع أنواع البوليتوس المذكورة أعلاه أن تشكل أجسامًا مثمرة من أواخر مايو إلى منتصف نوفمبر ، حتى الصقيع الأول. فترات الإثمار المستدام: أغسطس - أكتوبر.ومع ذلك ، يتنبأ جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا بوقت ظهور الممثلين الأوائل للبراغي اعتمادًا على العديد من الظروف: كان العام الماضي "الفطر" (كما يقولون ، لا يحدث عامًا بعد عام) ، إلى أي مدى كان جافًا في الصيف الماضي ، وكيف كانت فاترة الشتاء الماضي. مرة أخرى ، من المعروف أن فترات الغلة العالية للفطر في نمط معين تتناوب مع فترات الغياب التام للفطريات.

هل كنت تعلم؟ لا يزال لدى الناس اعتقاد بأن عام الفطر ينذر بالحرب. ربما كانت هذه مجرد مصادفة ، ولكن في خريف عام 2014 ، عاد جامعو الفطر الأوكراني بـ " الصيد الصامت"بمحاصيل غير مسبوقة حقًا ...

العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة ، من بين أشياء أخرى ، يعرفون ما يخصهم ، ولا يعرفونه إلا أماكن الفطر، بعد زيارتهم ، يمكنهم القول بثقة ما إذا كان الأمر يستحق الذهاب في رحلة صيد هادئة ، أو ، كما يقولون ، "ليس القدر". في عملية الجمع ، يجب أن نتذكر أن البوليتوس هو فطر "ضعيف" للغاية.نتيجة لذلك ، يتدهور بسرعة كبيرة. لذلك ، من المستحسن جمع العينات الصغيرة الطازجة فقط. من غير المحتمل أن يبقى الفطر الناضج بغطاء كبير وغشاء البكارة داكنًا جدًا (الجزء الأنبوبي السفلي من الغطاء) على قيد الحياة حتى مرحلة الطهي ومن المرجح أن يتم إلقاؤه بعيدًا.
يجب وضع البوليتس الذي تم العثور عليه بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى من الفطر في حاوية "تنفس" صلبة لا تسمح بسحق المحصول أثناء عملية الحصاد. تعتبر سلال الخوص المصنوعة من مواد طبيعية أو اصطناعية (الصفصاف أو قضبان بلاستيكية) مثالية لهذا الغرض ، ويمكن استخدام الدلاء العريضة ، لكن الأكياس البلاستيكية (القمامة) غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض. من المهم أيضًا ألا ننسى أن الفطر هو فقط الجسم الثمر لكائن حي ضخم ، الفطريات ، والتي يمكن أن تتلف بسهولة نتيجة الجمع غير السليم. لمنع حدوث ذلك ، يجب قطع الاكتشاف بسكين حاد بالقرب من الأرض قدر الإمكان ، أو "فكه" بعناية مثل المسمار في دورة ونصف إلى دورتين. في في الآونة الأخيرةيعتبر معظم علماء الفطريات الطريقة الثانية أكثر إنسانية.

أماكن النمو

تنمو جميع أنواع البوليطس في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق في ظل ظروف معينة مناخ معتدلفي جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي للقارة ، يفضلون الأماكن ذات التربة المبللة جيدًا والمدفئة بالشمس. اعتمادًا على الأنواع ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، والحور الرجراج ، وشعاع البوق ، والحور الأبيض ، إلخ.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على أكبر بوليتوس في العالم في منطقة تومسك بالاتحاد الروسي بواسطة منتقي فطر يحمل اللقب المناسب كورول. كان وزن الاكتشاف 2.4 كجم ، وقطر الغطاء 360 ملم ، وطول الساق 280 ملم. ومن المثير للاهتمام ، مع هذا الحجم المثير للإعجاب ، أن الأوبابوك كان في حالة ممتازة ، ولم يتضرر من الديدان ويمكن أن يكون عشاءًا كاملاً لعائلة صغيرة.

يستقر البوليتوس الشائع في الغابات المختلطة (مع البتولا) ، وبساتين البتولا الصغيرة ، في العشب ؛ تم العثور على كل من العينات الفردية والمجموعات الصغيرة. يفضل البوليتوس القاسي الغابات ذات الحور الأبيض والحور. يعتبر البوليتوس الرمادي أكثر شيوعًا في غابات الزان الممزوجة بأشجار البوق وغابات الحور ، وأحيانًا على الحواف حول البتولا.

بوليتوس كاذب

ممثل آخر للبوليطس هو فطر المرارة (البوليط الكاذب). في بعض المصادر ، يتم تعريفه على أنه سام ، ولكن سيكون من الأصح وصفه بأنه غير صالح للأكل بسبب طعمه المر الذي لا يطاق. مرير لدرجة أنه حتى الديدان لا تأكله!في الواقع ، لتسمم هذا الفطر بشكل خطير ، يجب أن تستهلك الكثير منه ، وهو أمر يمثل مشكلة كبيرة بسبب مذاقه. في نفس الوقت لا توجد وسيلة للتخلص من المرارة. أي معالجة لهذا الفطر (الغليان ، القلي ، إلخ) تعزز فقط هذا الطعم.

مهم! إذا دخلت قطعة واحدة على الأقل من بوليتوس زائف عن طريق الخطأ في الطبق الرئيسي مع فطر "جيد" آخر ، فستحصل حتمًا على النتيجة في شكل ذبابة في المرهم في برميل من العسل.

ربما هذا هو كل ما يجب الخوف منه في حالة فطر المرارة - البوليتوس الكاذب. في شكل الجذع والغطاء ، لا يمكن تمييز فطر المرارة تقريبًا عن البوليتوس المعتاد. خارجي السمات المميزة- هذا هو لون الغطاء ، حيث توجد نغمات سامة صفراء مخضرة. بفضل هذا ، فإن الفطر دائمًا ما يلفت الأنظار على الفور ، مثل غاريكس الذباب الوسيم. الجزء السفلي من الغطاء ذو ​​لون وردي أو وردي قذر (على عكس الفطر "الحقيقي" ، حيث يكون أبيض). يكون لحم فطر المرارة ورديًا على القطع ويتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. النبأ السيئ هو أنه في عملية الصيد الهادئ ، من السهل على منتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بين بوليتوس كاذب وفطر عادي عالي الجودة. أخبار جيدة: العيب الرئيسي لهذا الفطر - المرارة - هو في الحقيقة الأساس السمة المميزة، والتي بموجبها يتم فصلها عن البوليطس "الحقيقي". لا تخف من لعق الفطر برفق على قطع الساق - صدقني ، كل شيء سيصبح واضحًا لك على الفور. جميع أنواع فطر البوليتوس الحقيقي على القطع لها طعم فطر حلو لطيف ، دون أي شعور بالمرارة.

مُجَمَّع

يوجد في لب الأوبابكا:

• البروتينات - 35٪ ؛
• الدهون - 4٪ ؛
• سكر (على شكل أحادي وثنائي السكريات) - 14٪ ؛
• الكربوهيدرات - حتى 25٪ ؛
• الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، E ، D ، PP ؛
• العناصر الدقيقة والكليّة: الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز ؛
• ماء.

هل كنت تعلم؟ يساعد معدن السيلينيوم الطبيعي على استعادة جهاز المناعة البشري ، والذي ، كما تظهر الدراسات ، يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض جهازية أخرى. يعتبر الفطر من أغنى مصادر السيلينيوم.

محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 غرام من اللب) - 20 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

تعتبر القيمة الغذائية على خلفية المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي الميزة الرئيسية للفطر ، والتي تسمح باستخدامها في أنواع مختلفة من الأنظمة الغذائية المخصصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك المرضى. داء السكري. تحتوي البروتينات الموجودة في لب البوليتوس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان ، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية التي تساهم في التعافي السريع للكائن الحي المستنفد بسبب العدوى. من وجهة النظر هذه ، تعتبر هذه المنتجات بديلاً جيدًا للحوم لأولئك الذين يصرحون بالنباتية.

تشمل الخصائص المفيدة للزبدة أيضًا قدرة عالية على امتصاص السموم في الجهاز الهضمي البشري. بسبب وجود ما يسمى "الألياف الغذائية" في تكوين ألياف البوليطس ، ترتبط جزيئات المواد الضارة في عملية الهضم وتفرز من الجسم. في أغراض طبية obabka اللب يستخدم بشكل رئيسي في الطب التقليدي. على أساسها ، يتم تحضير الصبغات التي تساعد في أمراض الكلى ، دسباقتريوز ، أمراض الجهاز الهضمي ، إلخ.

قواعد الطبخ

يتمتع فطر Boletus بطعم ممتاز وهو رائع لطهي أي أطباق واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن أن تكون مملحة ومخللة وقلي وسلق ، كما أن التجفيف أو التجميد الجاف مناسب للتخزين على المدى الطويل.

مهم! ربات البيوت من ذوي الخبرةاعلم أن الفطر الجاف والمجمد له نكهة أكثر ثراءً من الفطر الطازج.

قبل طهي البوليطس ، يجب تنظيفه. إذا كنت تنوي تجفيف الفطر أو تجميده ، فلا ينبغي ترطيبه ؛ في جميع الحالات الأخرى ، لا يجب غسل المحصول جيدًا فحسب ، بل يجب نقعه في ماء دافئ قليلًا (أفضل جاري) لعدة ساعات. يعد هذا الإجراء الأولي ضروريًا لسببين: أولاً ، سيتم تنظيف الفطر بشكل أفضل بعد ذلك ، وثانيًا ، بعض المواد الضارة الموجودة في المنتج (لا تعني سموم الفطر ، بل النترات وغيرها. مخلفات صناعية) ستبقى في الماء. من السهل جدًا تنظيف البوليتس ، الشيء الرئيسي هو القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، حتى يتدهور الفطر. على عكس الزبدة ، حيث تحتاج إلى إزالة الطبقة اللاصقة من القبعة ، وبعد ذلك تغسل يديك لفترة طويلة ومؤلمة ، أو ، على سبيل المثال ، بعض أنواع التجديف ، "برأسك" مختبئة في الرمال ، والتي تسد لا تريد اللوحات الخروج من هناك ، فجمالنا النخبة لا يتسخون أبدًا ، ولا يتطلب تنظيفهم الكثير من الجهد.

إذا كانت ورقة أو نصل من العشب لا تزال ملتصقة بالقبعة ، يكفي كشطها قليلاً بسكين ، والغبار المتراكم (قد يكون موجودًا إذا تم حصاد المحصول على حافة المدينة ، ومع ذلك ، فهو من الأفضل ترك هذا الفطر في مكان نموه) فقط اشطفه أو امسحه بقطعة قماش مبللة. نقوم بفحص كل نسخة بحثًا عن التلف الناتج عن الديدان أو العفن أو أي عيوب أخرى ، ونصنفها حسب العمر والحجم ، ونتخذ قرارًا بشأن كيفية المتابعة.
من الأفضل فصل الجذع عن الغطاء وكشطه برفق بسكين لتنظيفه أخيرًا. ولكن إذا كنت آسفًا لتدمير جمال رجل وسيم مرن صغير ، فيمكنك تركه كاملاً. ليس من الضروري التخلص من العينات الدودية. نقعها لمدة ساعتين في ماء بارد ، مع إضافة ملح الطعام إليها بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر ، ثم ببساطة قم بقص وإزالة المناطق المتضررة.

مهم! بغض النظر عن الطبق الذي ستقوم بطهيه ، يجب غلي البوليتوس أولاً. مدة المعالجة الحرارية لا تقل عن 40 دقيقة ، ويجب تغيير الماء الذي يغلي فيه الفطر مرة واحدة على الأقل (يُصفى ويُسكب نظيفًا ، بعد غسل الفطر).

بالطبع، نحن نتكلمحول فطر النخبة ، والذي نظريًا يمكن قليه على الفور ، بدونه الطهي المسبق. سيكون الطبق بالتأكيد ألذ وأكثر عطرية. ومع ذلك ، نوصيك بعدم إهمال التدبير الاحترازي المذكور ، لأن حالة البيئة في العالم لا تسمح لنا بالحديث عن السلامة المطلقة لفطر الغابات ، حتى لو كان واضحًا أنه صالح للأكل.

إذا قررت طهي الحساء من بوليتوس بوليتوس ، فاستخدم الماء الثالث لهذا (صفي المرق مرتين واسكبه ماء نظيف). بالنسبة للقلي ، يتم سحق الفطر المسلوق حسب الرغبة ، وبعد ذلك يُقلى في خليط من الخضار والزبدة ، دون أن يغطى بغطاء (وإلا سيتحول إلى عصيدة). قبل إيقاف التشغيل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
للتمليح ، توضع أوبابكي المسلوقة في وعاء مُجهز (البراميل الخشبية هي الأفضل ، لكن الزجاج أو السيراميك مناسب أيضًا) في طبقات ، مع رش الملح والأعشاب الطازجة والتوابل حسب الرغبة. ثم توضع تحت القهر في مكان بارد ومظلم لمدة شهر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التمليح والتخليل ليسا مناسبين جدًا لأوبابكا من حيث المواد الحسية (وهي بالأحرى وصفة للرقائق ، على سبيل المثال ، فطر الحليب).

هل كنت تعلم؟ الديدان هي الأعداء الأبديون للفطر الصالح للأكل. لكن اتضح أن الوضع المعاكس موجود في الطبيعة: هناك فطر يأكل الديدان! إنهم يشكلون أفطورة في حلقات ، كما لو كانوا ينسجون نوعًا من الشبكة. هذا المفترس المذهل ، كما هو الحال في فيلم رعب في هوليوود ، يلتهم ببطء ويهضم دودة سقطت في فخ أثناء النهار!

يعد التتبيل أحد أكثر الطرق فائدة (وبالمناسبة ، أكثر أمانًا) لطهي الأوبابكا. يتم تحضير مخلل الفطر مثل هذا. للحصول على لتر من الماء ، يجب أن تتناول ملعقتين كبيرتين من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 بالمائة. يُغلى محلول ملحي من الماء والسكر والملح والتوابل (البازلاء ، البهارات ، البذور ، إلخ) لمدة 10 دقائق. يوضع الفطر المستخرج من الماء المغلي في برطمانات معقمة ، ويضاف في نفس الوقت بضع فصوص من الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، وإذا رغبت في ذلك ، بضع فصوص من الفلفل الحار ، ثم يُسكب محلول ملحي ساخن في الفطر ، ويضاف الخل في النهاية ، وبعد ذلك يتم لف الجرة ، وتقليبها رأسًا على عقب ، ومغطاة بمنشفة وتترك لتبرد تمامًا. لثلاثة لترات فطر مسلوقستحتاج إلى حوالي 1.3 لتر من محلول ملحي.

موانع وأضرار

من بين موانع استخدام هذا النوع من الفطر ، تجدر الإشارة ، ربما ، فقط إلى التعصب الفردي للعناصر التي يتكون منها اللب. يجب توخي الحذر عند استخدام البوليتوس (مثل أي فطر آخر) للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى الشديدة. ومع ذلك ، مع العلم أن لديك مثل هذه الأمراض ، فلن يكون من الضروري أبدًا استشارة الطبيب.

ضمن الصفات السلبيةيجب أن يسمى هذا النوع من المنتجات بقدرة الفطر ، مثل الإسفنج ، على امتصاص كل ما هو ضار وسام في التربة والهواء. ولهذا السبب ، يمكن حتى تسمم عيش الغراب المشهور والصالح للأكل مثل البوليتوس ، من حيث المبدأ.

مهم! عيش الغراب هو بطلان قاطع للأطفال دون سن السادسة! والنقطة هنا ليست فقط خطر التسمم: هذا الطعام ثقيل جدًا لجسم الطفل بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ، مما يجعل من الصعب امتصاص العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة الأخرى في الدم.

قواعد التخزين

تريد دائمًا الاحتفاظ بحصاد الفطر لفترة طويلة. من الممكن تمامًا القيام بذلك ، ولكن بشرط واحد فقط: يجب معالجة المحصول الطازج بشكل حرفي فور عودتك من الصيد "الصامت". فطر الغابةلا يمكن تخزينه حتى في الثلاجة ، وإلا فستكون لديك فرصة للإصابة بتسمم معوي خطير. في الحالات القصوى ، املأها بالماء ، في هذا الشكل سيعيش المحصول حتى صباح اليوم التالي ، خاصة أنه كما ذكرنا أعلاه ، يوصى بذلك إذا كنت لن تجف أو تجمد الفطر.
للتخزين على المدى القصير ، يجب غسل البوليتس المقشر والمقطع والمسلوق لمدة 15-20 دقيقة جيدًا في الماء الجاري ، ثم صب ماء نظيفووضعها في الثلاجة. من غير المرغوب فيه استخدام الحاويات المعدنية (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) لتخزين المنتجات شبه المصنعة. لمدة يوم أو يومين ، يمكن تتبيل هذا المنتج شبه النهائي أو استخدام شرائح لتحضير الدورات الثانية. في جميع الحالات الأخرى ، يتم إجراء تحضير كامل. يمكن أن يكون التخليل والتمليح والتخمير والمعالجة كافيار الفطرأو مسحوق الفطر وكذلك التجميد.

مهم! على الرغم من كل صفات الذوق الممتازة ، فإن obabki ، كقاعدة عامة ، لا يحتوي على رائحة فطر واضحة جدًا (في العديد من الوصفات لأطباق الفطر ، يوصى حتى بطهي البوليطس في خليط مع الفطر الآخر). لهذا السبب ، ليس من المنطقي صنع مسحوق الفطر من البوليطس.

يمكن تخزين مخلل أوبابوك ، ملفوف في جرة معقمة ، حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام ونصف. يُنصح باستخدام أغطية محكمة الغلق ذات طلاء داخلي. يسمح لك التجميد بحفظ الفطر لمدة تصل إلى عام إذا كانت درجة الحرارة في المجمد لا تقل عن 15-18 درجة تحت الصفر. يمكنك تجميد كل من الفطر الطازج المغسول والمقشر والمفروم والمغلي مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام المنتج في طهي أطباق الفطر المقلية والحساء. بالطبع ، إعادة التجميد غير مقبولة على الإطلاق. التجفيف طريقة أخرى للحفاظ على المحصول لفترة طويلة. يمكن للفطر المجفف بشكل صحيح أن يحتفظ بكل ما لديه ميزات مفيدةوالتغذية والاستساغة لمدة عام إلى عامين عند تخزينها في منطقة جيدة التهوية ذات رطوبة ثابتة وبعيدًا عن الروائح الغريبة القوية. لهذا ، يعتبر مخزن صغير مثاليًا ، حيث يتم وضع الفطر المجفف أو تعليقه ، ووضعه مسبقًا في أكياس ورقية أو أكياس من القماش. الفطر المجفف، كقاعدة عامة ، بعد النقع ، يتم استخدامها لصنع الحساء.

4 مرات بالفعل
ساعد

يمكنك أيضًا رؤية شكل فطر البوليطس: ستتيح لك الصور والأوصاف تكوين انطباع كامل عنه.

هناك أنواع مختلفة من فطر البوليتوس ، ويمكن أن تختلف بشكل أساسي في اللون ومواقع النمو. لا توجد اختلافات في الذوق أو الحسية. ستساعدك هذه المقالة في معرفة مكان نمو فطر البوليطس - يتم تقديم التعليمات لكل نوع.

في غضون ذلك ، نقدم رؤية شكل فطر البوليتوس في الصورة التي توضح ثراء أنواع الفطر:

بوليتوس الفطر في الصورة

بوليتوس الفطر في الصورة

فطر البوليتوس الأبيض وصورته

فطر البوليتوس الأبيض صالح للأكل ، يصل طول غطاءه إلى 3-8 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدب لاحقًا. ناعم سمين ، أبيض أو دسم قليلاً ، أحيانًا مع مسحة مزرقة. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية فاتحة ناعمة. طول الساق 6-12 سم ، وسمكها 1-3 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور ذات اللون البني المبيض. اللب ، اللذيذ حسب الذوق ، أبيض ، أو مخضر قليلاً ، لا يتغير لونه على القطع ، شيب قليلاً.

انظر إلى فطر البوليطس هذا في الصورة واستمر في دراسة الوصف:

فطر بوليتوس أبيض
فطر بوليتوس أبيض

ينمو في مناطق المستنقعات ، في الطحالب. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillusfelleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.

يعتبر البوليتوس الأبيض ، أو المستنقع ، من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، فهو يتفوق في محتوى البروتين القابل للهضم بورسيني. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

فطر الدردار في الصورة

الفطر صالح للأكل. وصف فطر البوليتوس: غطاء يصل إلى 4-10 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا ، مع سطح غير لامع مجعد درني. رمادى - بني ناعم سمين أو بني أو بني غامق. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أو صفراء رمادية. ساق على شكل مضرب ، طولها 5-10 سم ، سمكها 3-5 سم ، في البداية كثيفة ، لاحقًا بيضاء صلبة أو رمادي فاتح ، مغطاة بالعديد من المقاييس الرمادية. اللحم أبيض ، يتحول إلى الأحمر أو الأسود الرمادي على الجرح. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.

يسمح لك الوصف المقترح لفطر البوليتوس مع الصورة بالتعرف بشكل كامل على هذه الأنواع من الأنواع المماثلة:

ينمو في الأوراق المتساقطة و غابات مختلطةتحت بساتين الدردار والنير والبلوط والبندق والحور.

يحدث بشكل منفرد من يوليو إلى أكتوبر.

بوليتوس الدردار أصعب وأقل طعمًا من البوليتوس الشائع. الديدان أقل من البوليتس الأخرى.

نقترح عدم التوقف عند هذا الحد. فيما يلي وصف لأي فطر بوليتوس لا يزال موجودًا وكيف يمكن تمييزه.

البوليتوس المشترك (Leccinum scabrum)

البوليطس الشائع (Leccinum scabrum) في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. ناعم سمين ، بني رمادي أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. يتم تقييم بوليتوس الخريف الداكن والكثيف ، وقليل من الدودة بسبب الطقس البارد.

البوليتوس الشائع هو أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يتفوق على فطر البورسيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

بوليتوس بني (Leccinum variicolor)

Boletus متعدد الألوان في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. أملس سمين ، رمادي - بني أو بني - أسود ، وأحيانًا مع وجود بقع ضوئية. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور البنية والبنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.

ينمو في بساتين البذر الذاتي في الحقول. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

يشبه فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر ، أكثر ثباتًا وله لحم أبيض وردي.

Boletus متعدد الألوان - أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، يتفوق على الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

البوليتوس الصلب (Leccinum duriusculum)

الفطر صالح للأكل. قبعة يصل ارتفاعها إلى 6-18 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة لاحقًا. سمين ، صلب ، ناعم ، بني فاتح أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، ومقاييس ملصوقة على شكل مضلعات أغمق مع فواصل زمنية أخف. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم صفراء كريمية. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالفطر الأبيض في فطر صغير ، وقشور بنية في القديم. اللحم أبيض ، على الجرح يتحول إلى أحمر عسلي ، فيما بعد رمادي - أسود.

ينمو بشكل فردي أو في مجموعات في الغابات المتساقطة ، في بساتين الحور تحت الحور الأبيض وتحت الحور الرجراج.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

غير صالح للأكل و doppelgangers السامةلا يمتلك.

بالمقارنة مع البوليطس الشائع ، فإن بوليتوس البتولا أقل دودة ، ولكنه أيضًا أقل طعمًا.

بوليتوس أسود (Leccinum scabrum f. Melanium)

الفطر صالح للأكل. قبعة يصل ارتفاعها إلى 5-9 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة لاحقًا. أملس سمين ، أسود ، أسود - بني ، في سن مبكرة، خاصة إذا كان ينمو بدون ضوء رمادي. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.

ينمو في خشب البتولا الرطب والغابات المختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

يشبه فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر ، أكثر ثباتًا وله لحم أبيض وردي.

يعتبر البوليتوس الأسود من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

Boletus (Leccinum) هو فطر صالح للأكل، التي تنتمي إلى جنس Leccinum (الفراشات) ، عائلة Bolet. يأتي اسم الفطر من نموه بالقرب من جذور البتولا. جميع أفراد الأسرة صالحون للأكل ، ويختلفون قليلاً في الذوق.

Boletus - الوصف.

يتشابه ظهور جميع أنواع الفطر من هذا النوع ، والتي يبلغ عددها أكثر من 40 نوعًا ، مع بعضها البعض. قد يتحول لون الغطاء إلى الأبيض في الفطر الصغير ويصبح بنيًا داكنًا مع تقدم العمر. تنمو بوليتوس الفطر بشكل فردي وتشكل مجموعات صغيرة. غطاء البوليتس له شكل نصف كروي ، يتحول إلى وسادة على شكل وسادة مع تقدم العمر. مع الرطوبة العالية ، تصبح لزجة ومغطاة بالمخاط. اللب أبيض ، كثيف ، أغمق قليلاً على الجرح. في مرحلة البلوغ ، يصبح رخوًا ومائيًا. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر البالغ إلى 18 سم.

ساق البوليتوس أسطوانية الشكل ، رمادية أو لون أبيضيمكن أن يصل طولها إلى 15 سم وقطرها يصل إلى 3 سم ، وسطح الساق مغطى بمقاييس رمادية داكنة مرتبة طوليًا. مع تقدم العمر ، يصبح لحمها السمين قاسيًا وليفيًا. مسحوق البوغ له لون بني زيتوني.

يتميز فطر البوليتوس بمعدل نمو سريع - يمكن أن يرتفع بمقدار 4 سم في اليوم ، وينضج تمامًا في اليوم السادس. بعد ذلك تبدأ فترة الشيخوخة: سرعان ما يتحول جسم الفطر إلى "مقصف" للديدان.

أنواع البوليتوس.

يتم تقسيم البوليط إلى أنواع وفقًا للمعايير مظهر خارجيوأماكن النمو. أنواع البوليتوس:

• البوليطس المشترك
• بوليتوس أسود
• بوليتوس التندرا
• مستنقع البوليطس الأبيض
• بوليتوس وردي مؤكسد
• بوليتوس رمادي ، شعاع البوق
• بوليتوس قاسي
• الشطرنج ، أو بوليتوس اسوداد
• بوليتوس الرماد الرمادي
• بوليتوس ملون

تم العثور على حوالي 9 أنواع على أراضي روسيا ، من بينها الأكثر شيوعًا بوليتوس وشعاع البوق. هناك ألقاب أخرى بين الناس: obabok ، البتولا ، الجدة ، إلخ.

معالاكثر انتشارا. نظرًا لمذاقها الممتاز ، فإنها تعتبر بجدارة ذات قيمة كبيرة من حيث الطهي. غطاء البوليتوس الشائع له لون بني أو محمر موحد (حسب مكان النمو) ، والساق كثيفة ، ضخمة ، سميكة في الأسفل ، مع قشور رمادية.

دغالبًا ما توجد في التربة شديدة الرطوبة. غطاء الفطر له لون رمادي فاتح أو بني فاتح ، والساق رفيعة ، ولب الفطر قابل للتفتيت ، لكن له طعم ممتاز.

. يختلف لون غطاء الفطر من الرمادي والبني إلى الأرجواني. في الأنواع الصغيرة ، غالبًا ما يتم تغطيتها بالمقاييس ، وفي الأنواع الأكبر سنًا تصبح ناعمة. الجذع أسطواني ، كريمي في الأسفل وأبيض تقريبًا عند الغطاء. لب الفطر حلو قليلاً ، يصبح داكنًا عند الضغط عليه وله رائحة عيش الغراب الغنية.

لها قبعة رمادية أو برتقالية أو وردية أو بنية فاتحة ، وغالبًا ما تحتوي على علامات تان صفراء. في الطقس الجاف ، يكون سطح الفطر جافًا ؛ وعندما تمطر ، يكون الغطاء غرويًا عادةً. ساق الفطر أبيض ، وأحيانًا مغطى بقشور رمادية.

ينمو في منطقة الغابات في خطوط العرض الشمالية ، وغالبًا ما يحدث في الخريف. عادة ما تكون القبعة ذات ظلال من الطوب الأحمر أو البني ، في حين أن اللون قد يكون غير متجانس. الجذع قصير ، وعادة ما يكون منحنيًا بسبب الانحناء الحاد تجاه الضوء.

أصغر زملائه ، لأنه ينمو تحت أشجار البتولا القزمية في التندرا ، حيث لا يمكن في كثير من الأحيان إلا أن يحلم بالإضاءة وفترة دافئة طويلة. غطاء الفطر صغير ، فاتح جدًا في اللون ، أبيض تقريبًا أو بيج فاتح.

لها قبعة داكنة ، وأحيانًا سوداء تقريبًا ، ورجل قصيرة سميكة مغطاة بمقاييس رمادية داكنة. يعتبر البوليتوس الأسود ضيفًا نادرًا إلى حد ما في سلال جامعي الفطر ، ولكنه ذو قيمة عالية لذوقه.

يمكن أن يكون لها قبعة بألوان مختلفة: رمادي ، بني - رمادي ، مغرة ، فاتح ، أبيض. في روسيا ، ينمو بشكل رئيسي في القوقاز ، ويوجد في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة شعاع البوق.

قبل الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب الطازج ، من الضروري دراسة ميزات العينات الصالحة للأكل. البوليتوس الكاذب مقنع بشكل خاص ، والتسمم الذي يمكن أن يكون له عواقب غير سارة على الصحة. من المهم تذكر أعراض المرض واتخاذ الإجراءات اللازمة عند أول بادرة.

الاختلافات بين البوليطس الصالح للأكل والخطأ

البوليطس الصالح للأكل ظاهريا يبدو غير واضح. لها قبعة صغيرة لزجة ذات صبغة بيضاء مائلة للرمادي. عندما ينضج الفطر ، يكتسب الغطاء لونًا أصفر. القصبة سميكة بقوة نحو القاعدة. يذكرنا تلوينه بشكل غامض بلحاء البتولا. تكون جراثيم الفطر ذات لون وردي أو بني مائل للوردي ، اقطع الفطر إلى نصفين وراقبها. بعد مرور بعض الوقت ، يجب ألا يغير القطع لونه.

البوليطس الكاذب أو فطر المرارة أو الخردل له مظهر أكثر جاذبية. قبعته ذات لون بني مع لون مصفر أو كستنائي. الجلد ناعم وجاف جدا. يصل قطرها إلى 15 سم. الفطريات الكاذبةباختصار على شكل قطرة ، يكون النمط الشبكي مرئيًا بوضوح على السطح. يمكن العثور على هذا الفطر غالبًا في التربة الطينية في المزروعات الصنوبرية أو على الحواف.

قبل قطف الفطر وتحضيره للطعام ، ادرس بعناية كل عينة. يؤدي استخدام منتج سام إلى عواقب سلبية.

ما هو خطر استخدام البوليطس الكاذب؟

تسمم البوليطس ليس له تأثير سام قوي على الجسم. من حقيقة أنك تأكل القليل من الفطر ، فلن يحدث شيء رهيب. ولكن إذا كنت تأكلها بانتظام ، فلا يمكن تجنب الآثار الصحية السلبية. المواد الراتنجية الموجودة في الفطريات لها تأثير سام. الحصول على جدران المعدة ، فإنها تهيج الغشاء المخاطي.

التغذية طويلة الأمد مع فطر المرارة يؤدي إلى تلف الكبد وغيره اعضاء داخلية. في الحالات الشديدة ، يتطور تليف الكبد. إذا تم إضعاف مناعة الشخص أو كان لديه عدم تحمل لمثل هذا المنتج ، فإن استخدامه يؤدي إلى العواقب التالية:

• انتهاك لعمل القناة الصفراوية.
• تلف الكبد؛
• دوخة (انظر)
• ضعف.

كل كثيرا الفطريات المرارةيكاد يكون مستحيلًا ، لأن طعمها مر غير سار. من المستحيل تحسين الطبق بأي توابل. حتى وجود فطر واحد كاذب يفسد طعم الطعام.

أولى علامات التسمم

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن أن يصابوا بالتسمم بواسطة بوليتوس كاذب. في الواقع ، نادرًا ما يحدث هذا. يحدث هذا غالبًا إذا كان الفطر مخللًا. يتفوق الخل على طعم المرارة الكريهة ، لذلك بالإهمال يمكنك تناول الكثير منها. في هذه الحالة ، يتم ملاحظة الأعراض المميزة التالية:

• نوبة من الغثيان والقيء.
• ألم في البطن (انظر) ؛
• اضطرابات في الجهاز الهضمي.

تظهر الأعراض بعد عدة ساعات من تناول الطعام بوليتوس كاذب. إذا لم يتوقف القيء ، يتطور الجفاف. مع تشخيص المشكلة في الوقت المناسب ، يكون العلاج سريعًا وبدون عواقب سلبية.

نصيحة! في حالة ظهور أعراض تسمم بوليتوس ، اطلب العناية الطبية. بعد الاكل الفطر الكاذبيوصى بإجراء فحص بالموجات فوق الصوتية للكبد لاستبعاد احتمال تلفه.

ماذا تفعل عند ظهور الأعراض؟

إن الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن أن تسمم نفسك بالبوليتوس غامضة. لذلك ، عند اكتشاف الأعراض المزعجة ، من الأفضل اتخاذ إجراءات الإسعافات الأولية. من الضروري تنظيف المعدة من بقايا الفطر (انظر). إذا لم يكن هناك قيء ، فيجب استدعائه. للقيام بذلك ، اشرب ما لا يقل عن 3 أكواب من الماء المملح قليلاً. بعد ذلك ، اضغط على جذر اللسان بأصابعك. كرر حتى يخرج كل الطعام من المعدة.

بعد غسل المعدة ، تناول مواد ماصة (الفحم المنشط ، بوليسورب ، سمكتا ، بوليفبان). اتبع بدقة التعليمات التي تأتي مع كل عبوة من الدواء. بعد كل الإجراءات ، يجب شرب الكثير من السوائل. مع القشعريرة ، يوصى بالاستلقاء والتغطية ببطانية دافئة.

في حالات استثنائية ، يثير التسمم الكاذب بالبوليط أعراض فشل الجهاز التنفسي أو الارتباك. هذا بسبب الانتشار السريع للسموم عبر مجرى الدم. يقدمون التأثير السلبيإلى الوسط الجهاز العصبي. في مثل هذه الحالة ، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور.

العلاج بعد التسمم

في حالة حدوث تلف سام في الكبد بعد التسمم ، يتم اختيار برنامج العلاج من قبل الطبيب. سيتعين عليك الخضوع لسلسلة من الاختبارات واجتياز الاختبارات اللازمة. بحاجة الى موعد أدويةاستعادة وظائف الكبد.

في كثير من الأحيان ، لا يلزم اتخاذ تدابير خاصة بعد التسمم. يكفي الامتثال الوضع الصحيحتَغذِيَة. بادئ ذي بدء ، يتم استعادة توازن الماء والملح المضطرب. للقيام بذلك ، اشرب أكبر قدر ممكن من المياه المعدنية.

لا تقم بتحميل الجهاز الهضمي المصاب مباشرة بعد التسمم. في الأيام القليلة المقبلة ، سيكون عليك الالتزام غذاء حمية. تجنب الأطعمة المقلية والدهنية والمدخنة. أعط الأفضلية للدجاج أو السمك. الخضار المطهية مناسبة كطبق جانبي. للحلوى ، تناول الفاكهة. لا ينبغي تناول ثمار الحمضيات لأنها تحتوي على العديد من الأحماض التي تهيج جدران المعدة. من الأفضل تناول الفطور مع غليان العصيدة في الماء. يمكنك إضافة العسل أو بعض الفاكهة إليه.

يعتبر البوليتوس الكاذب فطرًا سامًا مشروطًا. من الصعب للغاية تسميمه. إذا حدث هذا ، فاتخذ الإجراء فورًا. تذكر أنه من الأفضل التخلص من الفطر المشكوك فيه بدلاً من معالجته من التسمم لاحقًا. شاهد في الفيديو كيفية تمييز البوليط الحقيقي عن الكاذب.