يقول الخبراء إن افتتاح مخبز في عصرنا هو أمر عصري مثل افتتاح مطعم في أوائل التسعينيات. كم يكلف فتح مخبز اليوم وعن تعقيدات أخرى في تجارة الخبز ، سنتحدث في مقالتنا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على فكرة فتح مخبز وخطة عمل. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى الفروق الدقيقة في أن هذه الحالة لها اتجاهات متعددة. اليوم ، المخابز الصغيرة تحظى بشعبية كبيرة. ما الفرق بين بيع المعجنات الخاصة بك وتنظيم مخبز متكامل؟

الحقيقة هي أنه اليوم ، يمكن لأي شخص تقريبًا بيع الكعك محلي الصنع. في رأيي ، بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل أن تبدأ فقط من بيع المخبوزات في المنزل ، فهذا العمل لا يتطلب عمليا استثمارات ، على عكس مخبز متكامل.

ما المطلوب لفتح مخبز؟

بدء رأس المال

أنت بحاجة إلى المال لفتح عملك الخاص. من الصعب تسمية مبلغ محدد. كل هذا يتوقف على حجم الإنتاج وكمية المنتجات المصنعة. إذا كنت تخطط لفتح مخبز صغير ، فابدأ من 300 ألف روبل ، فإن الأعمال الأكبر ستكلف أكثر بكثير من عدة ملايين روبل. كل هذا يتوقف على الإمكانيات المالية. إذا كنت مبتدئًا بدون رأس مال ، فيمكنك ربط الاستثمارات. إن العثور على مستثمر أمر صعب للغاية ، فلن يعهد كل شخص بأمواله إلى رائد أعمال مبتدئ ، ولكن إذا قدمت خطة عمل بشكل صحيح ، فهناك فرص للنجاح.

يمكن الحصول على رأس المال الأولي لتطوير الأعمال من الدولة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون مسجلاً في مكتب العمل بصفتك عاطلاً عن العمل ، وبعد ذلك يمكنك الاعتماد على المساعدة المالية لتطوير عملك. المبلغ يعتمد على المواقف السابقة و أجوريتم احتساب المعامل ودفعه مرة واحدة للعاطلين عن العمل. يمكن لكل شخص استخدام هذه الطريقة مرة واحدة.

غرفة

نقطة مهمة جدا. يجب ألا تفكر في خيارات بناء مخبز من الصفر ، فهو غير مربح ويستغرق وقتًا طويلاً جدًا.

مخبز البيسترو هو عمل تجاري قائم. يوجد الآن في كل سوبر ماركت تقريبًا مخبز صغير خاص به ، حيث تُصنع المعجنات الساخنة والطازجة يوميًا. يمكن للزوار مشاهدة الحلوانيين ، لأنهم خلف الزجاج ويمكن رؤية العملية التكنولوجية بأكملها إذا رغبت في ذلك. هذه الفكرة مربحة للغاية ، فهي سهلة التنفيذ والربح في نفس الوقت سيكون سريعًا بما يكفي لأن قناة التوزيع قد تم إنشاؤها بالفعل.

يمكنك إبرام اتفاقيات مع محلات السوبر ماركت بشأن الأعمال ذات المنفعة المتبادلة والتنظيم عمل مشترك. أو يمكنك استئجار غرفة منفصلة بمفردك. يجب ألا تقل مساحة المخبز الصغير عن 50-120 مربعًا. يجب ألا ننسى أيضًا موقع المنفذ الخاص بك والمنافسة. لذلك ، قبل الانخراط في هذا النوع من الدخل ، احسب ربحية الفكرة لمنطقتك.

المتطلبات الأساسية للمخبز

• القبو غير مناسب لهذه الأغراض ؛
• التثبيت الإلزامي لأنظمة التهوية وأجهزة إنذار الحريق ؛
• توافر أنظمة الصرف الصحي وإمدادات المياه ؛
• غطاء الأرضية - من مواد مقاومة للماء ؛
• يجب أن تكون الجدران مبلطة.
• توافر غرف المرافق (مرحاض ، مرحاض ، مستودع لتخزين المواد الغذائية).

هذه المعايير إلزامية ، لذا ضعها في الاعتبار وإلا فلن تحصل على تصريح إنتاج.

توثيق

إذا قررت فتح مشروعك الخاص ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التي ستحتاجها إلى المستندات والتصاريح المناسبة لبيع المعجنات من خدمة الصرف الصحي والأوبئة ، قسم الإطفاء. فقط بعد تلقي التصاريح اللازمة ، سيكون لك الحق في إنتاج منتجاتك وبيعها ، وإبرام عقود التوريد معها منافذ.

معدات

يعتمد اختيار المعدات على العديد من العوامل. إذا كان لديك مخبز صغير ، فيجب أن تكون المعدات مضغوطة وسهلة الاستخدام. بالنسبة للسلطة ، من المهم مراعاة أحجام الإنتاج. وفقًا لهذه المعايير ، يجدر اختيار معدات للمخابز.

الإنتاج الأجنبي أو المحلي؟

كل هذا يتوقف على رأس المال الأولي. إذا كان ذلك ممكنا و المزيد من المال، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للمعدات الإنتاج الأجنبي. سيكون السعر حوالي 30 ألف يورو. لكن هذه كلها أرقام عشوائية.

قناة توزيع المنتج

• بالجملة. خيار التوزيع بالجملة مربح وواعد لأي مخبز. لكنها تتطلب زيادة في الموظفين ، وحجم الإنتاج ، وتوافر وسائل النقل الخاصة بها. بالنسبة للمبتدئين ، من الأسهل إبرام اتفاقيات مع العديد من منافذ البيع بالتجزئة ومحلات السوبر ماركت وتوريد المنتجات على دفعات صغيرة.
• نقطة بيع خاصة. هذا الخيار هو الأكثر ربحية ، ولكنه أيضًا مكلف للغاية. مناسبة في مرحلة توسيع الأعمال التجارية ورجال الأعمال ذوي الخبرة فقط. لن يتمكن رجال الأعمال المبتدئين من إدراك هذه الفكرة.

طاقم عمل

تحتاج إلى تعيين موظفين ، لا يمكنك القيام بذلك بمفردك. ويجب أن يكون الأشخاص الذين سيعملون معك محترفين لديهم خبرة عملية. لذلك ، لا تحاول الادخار قدر الإمكان ، في المرحلة الأولية ، يمكن أن يتحول هذا إلى فشل كامل في العمل. بالنسبة للمخابز الصغيرة ، تحتاج إلى 4-5 موظفين ، أما بالنسبة إلى مؤسسة أكبر ، فأنت بحاجة إلى تعيين ما لا يقل عن 10 موظفين.

الآن أنت تعرف كيف تفتح مشروع المخابز الخاص بك ويمكنك البدء في تنفيذ الفكرة بأمان. ركز على احتياجات الناس ، وقدم منتجات عالية الجودة بأفضل الأسعار ، وسيصبح عملك مربحًا وناجحًا.

أتمنى لك الحظ الجيد!

أتساءل كيف تفتح خباز صغير؟ عملية التنفيذ هذا العملتنقسم إلى عدة مراحل ، تتم مناقشة كل منها بالتفصيل في هذه المقالة.

الاستثمار المبدئي: 475 ألف روبل
♦ فترة استرداد الأعمال: 18-24 شهرًا
مستوى ربحية المشروع: 45-60٪

المخبز الصغير هو مشروع صغير يتم فيه إنتاج وبيع معجنات متنوعة بشكل استثنائي.

غالبًا ما يتم العثور عليها في ملف منظمة كبيرة: في السوبر ماركت ، إلخ.

لكن بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ ، سيتم النظر في خيار ، كيفية فتح مخبز صغيرفي غرفة منفصلة.

تنقسم عملية تنفيذ الأعمال إلى عدة مراحل ، سيتم مناقشة كل منها بالتفصيل في هذه المقالة.

خطة عمل المخبز الصغير: التخطيط

حقيقة تاريخية:
تم اختراع الخبز عن طريق الخطأ منذ أكثر من 7500 عام. صنع الرغيف الأول مصري قديمالذي ترك عن غير قصد خليط الدقيق والماء في فرن دافئ طوال الليل. عندما عاد ، وجد عجينة طرية ، شهية أكثر بكثير من الكعك الصلب الذي كان يحاول صنعه.

ملخص مشروع المخبز الصغير

في الآونة الأخيرة ، تم إنتاج أي منتجات للمخابز في مصانع خاصة على نطاق صناعي.

لكن الوقت يمضي، ويسعد رواد الأعمال الخاصون الحديثون بدفع العمالقة بمخابزهم الصغيرة.

لماذا لا ، إذا كانت فكرة العمل هذه لا تساعد فقط في إدراك ميولك الإبداعية ، ولكن أيضًا في الحصول على دخل مثير للإعجاب؟

لتحقيق ذلك ، من الضروري استثمار الوقت والجهد والمال في تطوير مخبز صغير. عملية تنفيذ الأعمال التجارية بسيطة نسبيًا ويمكن حتى للمبتدئين في هذا المجال القيام بذلك.

حملة اعلانية للمخابز الصغيرة

يتطلب فتح مخبز صغير ، وكذلك أي نوع آخر من الأعمال التي تنتج منتجات المخابز ، ترويجًا للإعلان.

المزايا التنافسية للمخابز الصغيرة

على الأكثر أفضل طريقةيعتبر الإعلان عن مخبز صغير كلامًا شفهيًا.

ولكن لكي تكون المراجعات حول عملك إيجابية بشكل حصري وتنتقل من فم إلى آخر ، يجب أن تتمتع الشركة بعدد من المزايا التنافسية.

قد يكون من بينها هذه الخيارات:

1. أكثر سعر منخفضمن المخابز الصغيرة الأخرى.
   تحقيق هذا مع جودة جيدةيكاد يكون الإنتاج مستحيلًا.
   بعد كل شيء ، يواجه كل واحد منا يوميًا في محلات السوبر ماركت على الرفوف خبزًا رخيصًا ولكن لا طعم له.
2. يمكن أن تصبح مجموعة واسعة أو إدخال عناصر خاصة في القائمة ميزة لمخبز صغير.
   كما ذكر أعلاه ، هناك الكثير من الخبز الرخيص البسيط.
   لكن المعجنات غير العادية ستجذب إلى عملك أولئك الذين غالبًا "يريدون شيئًا لذيذًا ، لكن ليس من الواضح ما هو بالضبط."
3. الجودة العالية ستميزك عن تجار الجملة.

صور اعلانات مخبز صغير

يتم تضمين المصروفات في القسم المالي من خطة عمل الشركة.

ويجب أن تكون مستعدًا للحصول على أسعار رائعة.

تشمل الخيارات الممكنة للترويج لمخبز صغير ما يلي:

• اللوحات الإعلانية.
  إنها تساعد على زيادة التعرف على اسم المخبز الصغير.
  للقيام بذلك ، يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ولكن لا يُنسى ، وأصليًا وواسعًا.
• منشورات.
  يجب توزيعها على صناديق البريد الخاصة بأقرب المنازل.
  سيؤدي ذلك إلى جذب العملاء إلى العمل على أساس إقليمي - عشاق المعجنات الطازجة اللذيذة.
• ملصقات.
  خيار إعلان مثير للجدل إلى حد ما هو توزيع ملصقات تحمل اسم وشعار مخبز صغير في جميع أنحاء المدينة مع ملاحظة "يمكنك شراء معجنات طازجة هنا".
  على الرغم من أن الفكرة ذات ميزانية كبيرة ، إلا أن المخابز الصغيرة ليست بالضبط نوع الأعمال التي تحتاج إلى الترويج بهذه الطريقة.
• عرض.
  سيجذب التصميم المشرق والممتع لواجهة المخبز الصغير الزوار غير الرسميين.
  هذا مهم بشكل خاص إذا كانت المباني التجارية تقع بالقرب من الأماكن المزدحمة.
  إذا كانوا في مكان قريب ، فستعمل أيضًا لافتات واضحة تقود الزوار إلى المدخل.

تحليل الجمهور المستهدف لمخبز صغير

لا يمكن تحديد فئة منفصلة من زوار المخبز الصغير.

بعد كل شيء ، الجميع يحب المخبوزات. كل فئة لديها تفضيلاتها الخاصة.

بناءً عليها ، يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة للشركة.

بتقسيم العملاء على سبيل المثال حسب العمر نحصل على النتائج التالية:

1. أطفال.
   حب معجنات حلوة، كعك ، خبز الزنجبيل ، كعك محشي.
2. الناس في منتصف العمر.
   عادة ما تشتري وجهات النظر الكلاسيكيةالخبز والمعجنات للشاي.
3. كبار السن.
   بالنسبة لهم ، السعر هو في المقام الأول ، لذلك يقدم الكثيرون فئة منفصلة من "الخبز الاجتماعي". لكنهم أيضًا يقدرون الجودة.
   لذلك ، في منتجات المتقاعدين ، من المهم الجمع بين هاتين المعلمتين.

غرفة لمخبز صغير

مثل العديد من الخيارات الأخرى لتنظيم نشاط تجاري يبيع خدمات أو منتجات للعملاء ، يجب وضع مخبز صغير في مبنى به حركة مرور عالية.

أفضل موقع بالقرب من ممرات تحت الأرض ومحطات المترو ومحطات السكك الحديدية ومراكز الأعمال.

بعد كل شيء ، الهدف النهائي للمخبز الصغير هو بيع المخبوزات. وستوفر هذه الأماكن طلبًا متزايدًا.

بالنسبة إلى رائد الأعمال المبتدئ ، عادةً ما يكون خيار شراء غرفة لمخبز صغير غير متاح تمامًا ، لذلك يتم إبرام اتفاقية الإيجار.

إذا كنت واثقًا من نجاح عملك ، فيمكنك الاتفاق على إمكانية شراء المبنى نهائيًا في المستقبل.

وإذا لم تكن متأكدًا ، فهل يستحق الأمر تنفيذ ذلك على الإطلاق؟

لتشغيل مخبز صغير ، غرفة بحجم 150 م 2 كافية تمامًا. تعتمد تكلفة استئجار مثل هذه المنطقة بشكل كبير على المدينة والموقع فيها.

يتم عرض أرقام محددة في القسم المالي من خطة العمل عند حساب تكاليف وأرباح الأعمال.

متطلبات مباني المخبز الصغير

من المستحيل فتح مخبز صغير دون الحصول على تصريح نشاط من SES.

لا يمكن الموافقة على الأنشطة إلا إذا كانت المباني تفي بالمتطلبات التالية:

1. يجب توفير الصرف الصحي في المبنى.
   من الضروري أيضًا أن يكون ساخنًا و ماء بارد.
2. تم الانتهاء من أسقف المخبز الصغير بالتبييض ، وتحتاج الجدران إلى أن تكون مغطاة بالبلاط.
3. يجب أن تكون التهوية في جميع الغرف وتعمل بشكل صحيح.
4. يتم استبعاد موقع النشاط التجاري في الطابق السفلي من المبنى.
5. بالإضافة إلى المباني الرئيسية ، هناك حاجة إلى أماكن إضافية (مخزن / مخزن ، مرحاض).

كيف تفتح مخبز صغير في المنزل؟

حقيقة مثيرة للاهتمام:
تم خبز أكبر خبز في العالم في مخبز في أكابولكو بالمكسيك. تم خبز رغيف طوله 9200 متر في يناير 1996.

من الناحية النظرية ، لا يكون خيار فتح مخبز صغير كامل في المنزل ممكنًا إلا إذا كنت تعيش في منزل خاص كبير بما يكفي ويلبي جميع متطلبات السلطات المختصة.

في مبنى سكنييتم التشكيك في أعمال الخبز والبيع "خارج النافذة" ليس فقط بسبب الحجم غير الكافي ، ولكن أيضًا بسبب الروائح التي ستصاحب الإنتاج.

ومع ذلك ، لا أحد يتدخل ببساطة في خبز أي منتجات في المنزل وبيعها بكميات صغيرة.

حول الكثير من الناس شغفهم بالطهي إلى مصدر دخل إضافي (عمل صناعة الكب كيك ، المافن ، الكعك حسب الطلب).

ولكن غالبًا ما تكون هذه مجرد فرصة للعمل "من أجل الروح" ، والدخل من هذه الأنشطة ضئيل.

طاقم عمل للمخابز الصغيرة

يتطلب المخبز الصغير عددًا صغيرًا من الموظفين لتشغيله.

شخص رئيسي في العمل للتعامل معه انتباه خاصهو تقني.

لكن خدمات المحاسب ليست مطلوبة على أساس دائم ، لذلك من الأسهل اللجوء إلى شركات الاستعانة بمصادر خارجية.

خيار آخر مناسب هو توظيف شخص في وظيفة بدوام جزئي بأجر بالساعة.

إن عدد الأشخاص الذين يتم تعيينهم للعمل هو مسألة شخصية لكل رائد أعمال. لكن الرقم الأمثل موضح في الجدول أدناه.

	الكمية	الراتب (بالروبل)	المجموع (بالروبل)
التقني	1	44 000	44 000
خباز	4	27 000	108 000
أمين الصندوق	2	24 000	48 000
عاملة النظافة	1	20 000	20 000

يتم تحديد العدد المحدد لموظفي المخبز الصغير بناءً على جدول أعمال الوردية.

يعتمد عدد المنظفات المطلوبة على مقدار العمل في المخبز الصغير. عملك قد يحتاج إلى شخصين. أو ، على العكس من ذلك ، سيتم تعيين موظف واحد على أساس كل ساعة.

من الجدير بالذكر أن كل موظف يجب أن يكون لديه كتاب صحي للعمل في مؤسسة مثل مخبز صغير.

يجب تمرير جميع التحليلات والإجراءات اللازمة فيه ، ويتم تأكيد عدم وجود مشاكل بواسطة الأختام.

الحسابات المالية لفتح مخبز صغير

على الرغم من أن المخبز الصغير سيؤتي ثماره لفترة طويلة إلى حد ما ، وهو ما يعتبر عيبًا لرجال الأعمال ، إلا أن حجم الاستثمار الأولي في العمل متواضع للغاية.

لفتح شركة ، ليس من الضروري دائمًا جذب المستثمرين أو طلب المساعدة من أحد البنوك.

غالبًا ما يكون رائد الأعمال مستعدًا لتغطية التكاليف من ميزانيته الخاصة.

تكلفة فتح مخبز صغير

اسم	التكلفة (بالروبل)
المجموع:	475000 روبل
إعداد وثائق الأعمال	25 000
شراء المعدات التجارية	150 000
شراء معدات الإنتاج	100 000
شراء الاثاث	30 000
أعمال الإصلاح والتشطيب	100 000
تشغيل الإعلانات	50 000
نفقات أخرى	20 000

لفتح مخبز صغير بحجم صغير ، يحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى رأس مال أولي قدره 475000 روبل.

بالطبع ، يتمكن شخص ما من بدء عمل تجاري بمبلغ 100000 في جيبه. لكن هذا هو بالأحرى استثناء للقاعدة.

يمكن تغطية المبلغ من أموالك الخاصة أو الحصول على قرض من أحد البنوك أو جذب المستثمرين.

مصاريف شهرية

وبالتالي ، فإن الحفاظ على تشغيل مخبز صغير يكلف المالك ما لا يقل عن 470 ألف روبل شهريًا.

الإيرادات من بدء عمل تجاري

على الرغم من الربحية المنخفضة نسبيًا للمخابز الصغيرة ، في الواقع ، فإن هذا النوع من الأعمال سيحقق الكثير من الأرباح لمالكه.

بعد كل شيء ، منتجات المخابز هي نتاج ضرورة قصوى. كانت الحاجة دائمًا وستظل كذلك.

يعتمد المبلغ الذي ستجلبه مؤسستك على مقدار الأموال المستثمرة في الإعلان وجودة المنتج وحجم الإنتاج.

يتميز هذا العمل بانخفاض الموسمية. لوحظ ذروة المبيعات في الخريف (سبتمبر - نوفمبر) والربيع (مارس - أبريل).

لكن هذا الاختلاف ليس بنفس الأهمية ، على سبيل المثال ، في مجال غسيل السيارات.

عند حساب الربح المتوقع من الأعمال التجارية ، من المهم أيضًا توقع المخاطر والحلول المحتملة.

من بينها الخيارات التالية:

• ظهور شركات مماثلة في المدينة أو بالقرب منها (في حالة المدن الكبرى) ومنافسين مباشرين للأعمال.
• انخفاض موسمي في عدد المبيعات.
• تغيير في تكلفة المواد الخام اللازمة للإنتاج في مخبز صغير.
• مراجعة وكالات الحكومةاللوائح الخاصة بهذه الأعمال والمتطلبات المتعلقة بتشغيل المخبز.

قم بتنزيل خطة عمل المخابز الجاهزةمع ضمان الجودة.
محتوى خطة العمل:
1. الخصوصية
2. استئناف
3. مراحل تنفيذ المشروع
4. خصائص الكائن
5. خطة التسويق
6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات
7. الخطة المالية
8. تقييم المخاطر
9. المبررات المالية والاقتصادية للاستثمارات
10. الاستنتاجات

للإلهام ، ندعوك لمشاهدة فيديو حول

رواد الأعمال المبتدئين ومخبزهم الصغير.

سوف تنجح أيضًا!

1. على الرغم من التكلفة الترويج الإعلانيالأعمال التجارية ، تحتاج إلى تمويلها شهريًا.
   خلاف ذلك ، سينخفض ​​الأداء ، ونتيجة لذلك ، سينخفض ​​مستوى المبيعات.
2. من أجل توفير المال ، يقوم العديد من رواد الأعمال الطموحين بشراء معدات لمخبز صغير من الشركات المصنعة المحلية.
   هذا هو الحال. عندما ينعكس السعر المنخفض على الجودة.
   إذا فشلت فجأة ، ستخسر أكثر من ذلك بكثير.
   لذلك ، من الأفضل التوفير في شيء آخر ، ولكن شراء معدات مستوردة جيدة. من الممكن شراء المعدات المستعملة.
   على الرغم من حقيقة أنه كان قيد الاستخدام ، إلا أن الوظيفة ستظل أعلى من تلك الخاصة بالعينات المحلية.
3. يسمح لك تنسيق المؤسسة بتعديل الأعمال حسب طلب السكان والاتجاهات.
   لا تتجاهل هذا واعمل باستمرار على توسيع النطاق ، وإدخال مواضع جديدة وتجربة الوصفة.
4. لا توظف متخصصين في مخبز صغير بدون خبرة.
   كحد أدنى ، يجب أن يكون للتقني والخبازين قاعدة معرفية واسعة والمهارات اللازمة للعمل.
   خلاف ذلك ، قد تتأثر العملية التكنولوجية.
   سيؤدي ذلك إلى تدهور جودة العمل وانخفاض حجم الإنتاج وبالتالي انخفاض حجم المبيعات.
5. يستحق العمل عليه بالجملةمنتجات الأعمال.
   إنشاء اتصالات مع الأسواق الكبيرة لتتمكن من توسيع المخبز الصغير.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

في هذا المقال سنخبرك بالضبط ما هي متطلبات المخبز الصغير التي تفرضها الجهات الرقابية اليوم ، وسنتحدث عنها أيضًا المتطلبات العامةلبدء هذا النوع من الأعمال.

فتح مخبزك الخاص ليس بالأمر الصعب. سيتطلب استثمارًا أوليًا ورغبة في البدء أخيرًا في جني الأموال من إنتاج الخبز. عند فتح مخبز ، ستحتاج إلى التأكد من أن المباني التي ستصبح قاعدة إنتاجك تفي بمتطلبات معينة للسلطات الإشرافية. فيما يلي قائمة بالمتطلبات الرئيسية.

1. بالنسبة للمخابز الصغيرة ، تم وضع قاعدة تمنع وضعها مباشرة في المباني السكنية والمباني. إذا كان المخبز صغيرًا - بسعة تصل إلى 1 طن في اليوم ، فيسمح ، بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية ، بوضع المخبز في أماكن امتداد للمباني السكنية والمباني الأخرى.
2. أيضًا في الحالة المذكورة أعلاه ، من الضروري تحقيق أقصى موضع للمصادر تأثيرات مؤذيةمن المبنى الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك اتخاذ تدابير أخرى لتقليل أو القضاء التام على العوامل الضارة في إنتاجك إلى مستويات مقبولة.
3. إذا كنت تقوم ببناء مبنى منفصل لمخبزك الصغير ، فأنت بحاجة إلى الاسترشاد بقواعد البناء الخاصة بالتصميم التكنولوجي للمؤسسات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز وكذلك متطلبات القواعد الصحية.
4. يجب أن يتم تنسيق مشاريع بناء أو إعادة بناء المباني لمخبز صغير والتشغيل نفسه مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في روسيا.
5. أيضًا ، عند تصميم مبنى جديد ، في المبنى الذي سيوجد فيه مخبز صغير ، من الضروري مراعاة الأحمال المسموح بها على بيئة طبيعية. يجب عليك ضمان الحد الأدنى من التأثير المسموح به على بيئةخلاف ذلك ، لن تتم الموافقة على المبنى.
6. عند إنشاء مبنى داخل المدينة ، من الضروري توفير تصريف جميع مياه الصرف الصحي المنزلية في شبكة الصرف الصحي العامة بالمدينة. يحظر تصريف مياه الصرف الصحي المنزلية في المسطحات المائية دون معالجة خاصة وتطهير.

متطلبات المخبز الصغير - المباني الإضافية والمرافق

1. يجب وضع جميع مناطق الإنتاج في مخبزك بطريقة تحصل على تدفق للعمليات بحيث عملية الإنتاجلم تتداخل مع التدفقات القادمة والمرتفعة للمواد الخام و المنتجات النهائية. من المستحيل تحديد موقع المخبز في الطابق السفلي ومباني شبه الطابق السفلي.
2. يجب أن تكون مناطق التخزين في المخبز الصغير جافة ونظيفة ، كما يجب تسخينها وتهويتها. بالنسبة للرطوبة نضيف أن مستواها هنا يجب ألا يتجاوز 75٪.
3. تحتاج المستودعات إلى معدات مع معدات خاصة لتحميل المواد الخام وشحن المنتجات النهائية.
4. من الضروري تجهيز المستودعات برافعات شوكية منفصلة.
5. في المستودعاتمن الضروري أن تكون الأرضية خالية من الشقوق وأن تكون الجدران ملساء.
6. يحظر تخزين المواد غير الغذائية والرائحة والسلع المنزلية في المستودعات.
7. يجب تبييض الأسقف في غرف الإنتاج والتخزين في المخبز الصغير بالغراء أو طلاءها بدهانات مائية. في الأماكن التي يتم فيها صد الجص ، من الضروري لصق سطح السقف في أسرع وقت ممكن.
8. يجب إنهاء الأرضيات والجدران والسقوف فقط بمواد التشطيب المعتمدة من قبل الإشراف الصحي والوبائي للدولة.
9. في غرف تبديل الملابس في مخبز صغير ، من الضروري توفير تخزين منفصل للملابس الخارجية وممتلكات الموظفين.
10. يجب تضمين مرافق تقديم الطعام في المباني المنزلية.
11. إذا لم يكن هناك غرفة طعام في المخبز الصغير ، فمن الضروري تجهيز غرف لتناول الطعام.
12. يجب توفير شماعات للملابس الصحية وأحواض غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة وصابون ومناشف كهربائية أمام نقاط الطعام.

متطلبات مباني المخبز الصغير ليست معقدة للغاية ، ولكن يجب مراعاتها على أي حال!

افتح عملك المصغر الخاص بك في العصر الحديث ظروف اقتصاديةليس سهلاً للغاية ، ولكنه ممكن تمامًا إذا اتبعت "قواعد اللعبة" التي اقترحتها الدولة. وهو أمر لا يرحم: أي منتج غذائي يجب أن يتوافق مع متطلبات السلامة الصحية والوبائية الموضوعة له. وإذا كنت تبدأ من الصفر ، فستحتاج إلى إكمال الأعمال الورقية للمخبز قبل وقت طويل من خروج أول لفة أو خبز فرنسي من الفرن.

تجدر الإشارة إلى أنه سيتعين عليك العثور على غرفة وشراء المعدات حتى قبل الاتصال بـ Rospotrebnadzor للحصول على الموافقات اللازمة. سيكون من المفيد أيضًا وضع خطة عمل مفصلة تأخذ في الاعتبار جميع ميزات مشروع العمل والنفقات القادمة. ستحتاج أيضًا إلى التسجيل في الولاية - كرائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، قم بالتسجيل في Rosstat والمنظمات التنظيمية الأخرى. وفقط بعد ذلك سيكون من الممكن إصدار حزمة تصاريح من المستندات لفتح مخبز صغير وبدء إنتاج منتجات المخابز.

ميزات جمع حزمة من المستندات

اللوائح المنظمة للعمل إنتاج الغذاء، ذات الصلة بكامل الإقليم الاتحاد الروسي. شرعوا المتطلبات التاليةلعمل المؤسسات وتنظيم الأعمال:

• لا يمكن تحديد موقع الإنتاج في الطوابق السفلية أو شبه الطوابق السفلية ؛
• يجب أن يكون هناك نظام تهوية يعمل وإمدادات المياه والصرف الصحي ؛
• يجب أن تكون مواد تزيين الجدران غير قابلة للاحتراق ( قطعة سيراميكوالجص والطلاء) ؛
• يجب أن يكون غطاء الأرضية مقاومًا للرطوبة ؛
• على أرض المخبز يجب أن يكون هناك مناطق إنتاج ، منطقة تخزين ، غرفة خلع الملابس ، كتلة ضرورية للاحتياجات الصحية.

ومع ذلك ، لا يتم التحكم بدقة في هذه الجوانب من عمل المؤسسة فقط. قد يكون الأهم من ذلك هو امتثال المنشأة المختارة وظروف العمل فيها للمعايير الصحية.

حزمة من المستندات لبدء عمل تجاري

يجب الحصول على الوثائق اللازمة بعد اجتياز الإجراءات الأولية لتسجيل الأعمال التجارية عن طريق اجتياز عمليات التفتيش من قبل Rospotrebnadzor والمنظمات التنظيمية الأخرى. على وجه الخصوص ، سيتعين عليك الحصول عليها على أساس الفحوصات التي يقوم بها المتخصصون. بشكل منفصل ، يتم إصدار تصاريح للإنتاج والمنتجات التي تصنعها. آخر ملفات مطلوبه- شهادة المطابقة ، تصدر بعد التحقق من الوكالة الاتحادية للرقابة الفنية والمقاييس.

يجب الحصول على إذن لبدء الإنتاج من كل من التفتيش على الحرائق وقسم البيئة.

بالنسبة للموظفين ، من الضروري إصدار كتب طبية شخصية - وبدونها يُحظر السماح للموظفين بالعمل.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز لـ SES؟

التخلص من القمامة ومكافحة القوارض: نقوم بحل المشكلات التنظيمية

عند إعداد المستندات لمخبز ، يتعين على رجل الأعمال المبتدئ أن يواجه الحاجة ليس فقط للعثور على موردي المواد الخام أو المقاولين لجعل الحالة الصحية للمباني مطابقة للمعايير المعمول بها. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الضروري إبرام اتفاقيات رسمية لجمع القمامة وتطهيرها والتخلص منها مع خدمات SES.

يوصي متخصصو المعالجة البيئية بما يلي:

قبل إسناد العمل إلى شركة تقدم خدمات الصرف الصحي ، تأكد من أن لديها الترخيص المناسب والتصاريح الأخرى اللازمة. من المهم كل من الخبرة وقائمة الوسائل والاستعدادات المستخدمة ، والاستعداد لتنفيذ عمليات القضاء على الآفات الضارة والوقائية والتطهير ، فضلاً عن التدابير الصحية الضرورية الأخرى. كل هذه اللحظات ستلعب أهميةعندما يكون من الضروري ليس فقط العمل من أجل الإبلاغ ، ولكن لاتخاذ تدابير حقيقية لمكافحة مصادر الخطر.

ماذا تقدم المعالجة البيئية؟

هل يتعين عليك جمع الوثائق لتنظيم أعمال المخابز الخاصة بك؟ ثم ستحتاج بالتأكيد إلى مساعدة احترافية لإجراء جميع إجراءات التسجيل اللازمة. من أجل الحصول على مساعدة عملية واستشارية مؤهلة ، بالإضافة إلى تسريع مرور العمليات البيروقراطية بشكل كبير ، لم تعد الشركات الصغيرة اليوم بحاجة إلى إضاعة الوقت في بحث طويل. يكفي الاتصال بشركة Eco-Processing ، التي تزود المؤسسات والمنظمات بمجموعة كاملة من الخدمات المتعلقة بالسلامة الصحية والوبائية.

بالانتقال إلينا ، يمكنك الحصول على خطط مراقبة الإنتاج للخبز ، وإبرام الالتزامات التعاقدية لتقديم الخدمات في مجال إزالة التلوث والتطهير والتطهير ، والاستفادة من المزايا الأخرى للتعاون مع المهنيين الحقيقيين الذين يقدمون دائمًا النتائج المرجوة في أقصر وقت. الوقت الممكن.

ملاحظات من عملائنا: المستندات المعدة للأعمال باستخدام المعالجة البيئية. لقد وفرنا الكثير من الوقت ، مما سمح لنا بفتح مخبز صغير من الصفر في وقت أبكر بكثير من المنافسين الذين سجلوا في نفس الوقت الذي سجلنا فيه. أحسنت صنعًا ، أنت تعمل بشكل احترافي ، كل شيء في العمل ، بموجب عقد إزالة التلوث والتطهير ، يتم مراعاة جميع الالتزامات. نحن سعداء جدا بهذا التعاون.

• البحث عن غرفة
• تسجيل النشاط
• كود OKVED
• عقود مع الموردين
• توظيف
• افتتاح مخبز
• كيف يمكنك أن تكسب الكثير
• تكنولوجيا الإنتاج
  • • • أفكار تجارية مماثلة:

تنظيم مخبز صغير أسهل بكثير وأرخص من فتح مخبز كبير. تتمتع المؤسسة الصغيرة بميزة على إنتاج المخابز الكبيرة نظرًا لإمكانية التنويع السريع. يمكن للمخابز الصغيرة أن تنتج أصناف فريدةمنتجات الخبز والمخابز وبالتالي تتبع اتجاهات الطلب والعثور على مشتريها. في بيئة تنافسية للغاية ، هذه مزايا مهمة للغاية.

كيف تفتح مخبز صغير؟ نقترح النظر تعليمات خطوه بخطوهلفتح هذا النشاط التجاري في مدينتك.

خطة خطوة بخطوة لفتح مخبز صغير

تتمثل الخطوة الأولى في العثور على رأس مال لبدء النشاط التجاري. كمصادر للتمويل ، بالإضافة إلى الأموال الخاصة ، يمكن أن يكون هناك:

1. قرض مصرفي؛
2. المشاركة في البرامج دعم الدولةالشركات في منطقتك. اليوم ، في العديد من مناطق بلدنا ، يمكنك الحصول على مساعدة مالية مجانية من الدولة لفتح مشروعك التجاري الخاص ؛
3. ابحث عن مستثمر محتمل بناءً على خطة عمل مكتوبة جيدًا.

البحث عن غرفة

وفقًا لمتطلبات SES ، يجب ألا تقل مساحة المبنى للمخبز الصغير عن 60 مترًا مربعًا. الشرح التقريبي للغرفة:

1. مستودع دقيق بمساحة غربلة - 5.0 م²
2. مستودع المواد الخام - 5.5 متر مربع
3. غرفة تجهيز المواد الخام - 2.5 متر مربع
4. تحضير العجين - 10.0 متر مربع
5. القطع والتشكيل والتدقيق - 9 م²
6. مخزون الغسيل - 2.5 م²
7. الممر - 3.5 متر مربع
8. غرفة الموظفين - 7.5 متر مربع
9. محل مخبز - 9.0 متر مربع
10. محطة توقف ورحلة استكشافية - 11.0 متر مربع
11. صواني الغسيل - 4.0 متر مربع

المجموع: 73 متر مربع

عند الاستئجار ، يكون الخيار المثالي هو مبنى بلدي مع إمكانية الشراء في المستقبل. عادة ما يكون الإيجار من "البلديات" أقل من حيث الحجم من الأفراد العاديين. ومع ذلك ، لم يتبق سوى عدد قليل من هذه الأماكن ، وتم شغل أفضلها بالفعل. لاستئجار أشياء من ممتلكات البلدية ، يجب عليك الاتصال بالإدارة المحلية ، أو بالأحرى ، لجنة إدارة الممتلكات البلدية (المدينة). يجب أن يكون لديهم قائمة بالأشياء التي هم على استعداد لتأجيرها ، ربما ستكون هناك غرفة مناسبة لمتطلباتك فيها.

بشكل عام ، ستكلف تكلفة إيجار غرفة مساحتها 70 مترًا مربعًا 25 ألف روبل على الأقل.

موقع المخبز الصغير ليس مهمًا جدًا ؛ يمكن أن يعمل بنجاح في كل من المدينة نفسها ومنطقة الضواحي.

تسجيل النشاط

بالنسبة للنشاط القانوني لمخبز صغير ، يكفي التسجيل ريادة الأعمال الفرديةفي IFTS المحلي. تستغرق إجراءات التسجيل 5 أيام عمل ، وتكلفة التسجيل 800 واجب حكومي.

كود OKVED

عند ملء طلب تسجيل رائد أعمال فردي ، يجب أن تشير إلى رمز OKVED المطابق لنوع نشاطك. أنسب كود OKVED للمخابز الصغيرة هو 15.81 "إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات الطحين للتخزين غير الدائم". من الجدير بالذكر أنه عند تسجيل نشاط ما ، يمكنك تحديد عدة أكواد OKVED.

أي نظام ضرائب تختار

مثل أنظمة الضرائبهذا خاص أنظمة مثل النظام الضريبي المبسط أو UTII أو نظام ضرائب براءات الاختراع. عند اختيار نظام مبسط (STS) ، ستدفع إما 15٪ من الربح أو 6٪ من إيرادات المخبز الصغير. عند اختيار UTII ، سيعتمد مقدار الضريبة على المعامل k2 الذي تحدده السلطات المحلية والعائد الأساسي على هذه الأنواعأنشطة. تجدر الإشارة إلى أنه بعد تسجيل رجل أعمال فردي ، من الضروري كتابة طلب للانتقال إلى الوضع الخاصالضرائب أو تخاطر بالبقاء نظام مشتركتحصيل الضرائب. أذكر أن الخاص يحميك النظام (STS أو UTII أو براءة الاختراع) من دفع الضرائب مثل ضريبة الملكية (العقارات) وضريبة الدخل وضريبة القيمة المضافة.

بعد تسجيل النشاط وتوظيف العمال الأوائل في مخبزك ، عليك التسجيل كصاحب عمل في أموال غير مدرجة في الميزانية - صندوق التقاعدوصندوق الضمان الاجتماعي. بعد ذلك ، بالنسبة لموظفيك ، يتعين عليك دفع خصومات التأمين ، والتي يعتمد مقدارها على مقدار الأجور.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير

• الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج. تم إصدار هذه الوثيقة من قبل Rospotrebnadzor. الإجراء مجاني ، ما عليك سوى تقديم نتائج الفحص ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات. يتم إصداره أيضًا في الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor بناءً على نتائج الفحص ؛
• شهادة المطابقة. صادرة عن الوكالة الاتحادية للوائح الفنية والمقاييس ؛
• اختتام التفتيش على الحريق للالتزام بمتطلبات السلامة من الحرائق.

ما هي المعدات التي تختارها لمخبز صغير

بعد تسجيل النشاط والعثور على مكان مناسب ، تحتاج إلى شراء معدات لمخبزك الصغير. الحد الأدنى من مجموعة المعدات لفتح مخبز صغير بسعة 50 كجم / ساعة مع مجموعة من المنتجات - خبز الموقد (0.7 كجم) ، رغيف طويل (0.5 كجم) ، كعك (0.15 كجم) ومنتجات المخابز الأخرى:

• الورد المغربل؛
• خلاط حلزوني
• فرن مخبز كهربائي
• خزانة التدقيق
• ورقة الموقد
• طاولة فراش العجين
• قطاعة عجين
• كاسيت أشكال الخبز
• طاولة الحلويات
• طاولة صناعية
• غسل الحمام سلس
• رف؛
• مقاييس؛
• مظلة تهوية
• ثلاجة؛

تبلغ التكلفة التقريبية لهذه المجموعة من المعدات حوالي 400 ألف روبل.

كم تحتاج من المال للاستثمار لفتح مخبز صغير

بالإضافة إلى شراء المعدات ، يجب أن تشمل التكاليف الأولية تجديد المبنى ، والاتصال بالشبكات الهندسية (إذا لم يكن هناك اتصال) ، وتركيب نظام السلامة من الحرائق ، ونظام الأمن ، والتهوية ، وشراء المعدات المكتبية. في بعض الحالات ، يمكن أن تصل تكلفة فتح مخبز صغير إلى مليون روبل.

عقود مع الموردين

بمجرد أن يصبح المخبز الصغير جاهزًا لبدء الإنتاج ، من الضروري الاهتمام بمنتجات المخبوزات التي سيتم خبزها. لهذا ، من الضروري أن نستنتج الاتفاقات الأوليةمع الموردين لتوريد المواد الخام لمخبز صغير. من الضروري شراء المواد الخام مباشرة قبل بدء الإنتاج.

المادة الخام الرئيسية لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز هي الدقيق. في نفس الوقت ، فقط أعلى درجة من الدقيق مناسبة للكعك. بالإضافة إلى الدقيق للخبز ، ستحتاج إلى خميرة مضغوطة ، زيت نباتيوالسكر والملح والفانيلين والمثبتات ، المكملات الغذائية، مكثفات ، إلخ. بشكل عام ، يعتمد استهلاك المواد الخام على الوصفة التي أعدها تقني المخبوزات.

توظيف

من أجل الأداء الطبيعي للمخبز الصغير ، ستحتاج إلى تعيين الموظفين التاليين:

• مدير (صاحب العمل) ؛
• الخبازين (4 أشخاص) ؛
• يعتبر التقني شخصية مهمة للغاية في مخبز صغير. تعتمد خصائص الجودة والذوق للمنتجات المنتجة على عملها ؛
• مندوب مبيعات (مدير مبيعات).

يمكن التعاقد مع محاسب وعامل نظافة مخصص مدفوعخدمات. نظرًا لأن العمل يتم بالطعام ، يجب أن يكون لدى كل موظف (خباز) كتاب طبي.

افتتاح مخبز

بعد بدء المخبز ، لا تنس إخطار الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor ببدء نشاطك.

كيف يمكنك أن تكسب الكثير

يعتمد الدخل الصافي من المخابز الصغيرة على الموقع والمنطقة التي يكون فيها الإنتاج مفتوحًا وكذلك على الطلب على منتجاتك. يمكن للمخابز الصغيرة أن تعمل كمؤسسات منفصلة ، وتبيع من خلال شبكتها الخاصة ، أو كجزء من محلات السوبر ماركت أو غيرها من المؤسسات. التكاليف التقريبيةبالنسبة لافتتاح مخبز صغير حوالي 2.5 مليون روبل ، يعتمد معظمها على الشراء المعدات اللازمة(حوالي 1.2 مليون روبل) ، وإيجار المباني وتكلفة شراء المواد الخام. وبطاقة إنتاجية كافية ، سيكون إنتاج منتجات المخابز الجاهزة حوالي 700 كيلوغرام من المنتجات النهائية شهريًا. شريطة بيع النطاق بالكامل ، سيكون صافي الدخل 120-150 ألف روبل. سيكون مردود مثل هذا العمل في مستوى 1.5-2 سنوات.

هل أحتاج إلى إذن لفتح عمل تجاري؟

بما أن المخابز مؤسسات تقديم الطعام، إذن قائمة التصاريح والمتطلبات كبيرة جدًا. تشمل تصاريح هذا النوع من النشاط الوثائق التالية:

1. تصريح إنتاج صادر عن Rospotrebnadzor.
2. الاستنتاج الصحي والوبائي.
3. شهادة المطابقة الصادرة في وكالة فيدراليةبشأن التنظيم الفني والمقاييس.
4. استنتاج السلامة من الحريق الصادر عن هيئة الرقابة على الحريق.

وفقًا لمعايير الخدمة الصحية والوبائية ، يجب أن يكون المبنى مجهزًا بالتهوية ، ولديه خدمة (مستودع ، حمام) ومباني المرافق ، والصرف الصحي ، بالإضافة إلى المياه الباردة والساخنة المتاحة.

تكنولوجيا الإنتاج

يتم تقليل تقنية إنتاج منتجات المخابز إلى ثلاثة معايير رئيسية:

1. عملية تحضير العجين.
2. تقطيع قطع العجين.
3. عملية منتجات الخبز.

تشمل عملية الحصاد مرحلة العجن وما يسمى بمرحلة النضج. بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، تقسم إلى أجزاء حسب المطلوب العملية التكنولوجية. تتم هذه العمليات يدويًا أو بمساعدة آلات الإنتاج الخاصة لتسريع العملية وتسهيلها. تحضير العجين يتبعه تدقيق أولي ونهائي ، وهذا الإجراء إلزامي لجميع أنواع منتجات المخابز. التدقيق الأولي هو إعطاء الشكل اللازم ، والتدقيق النهائي هو عملية النضج وزيادة حجم الفراغات الجاهزة ، ويستغرق في المتوسط ​​حوالي ساعة واحدة. بعد كل هذه المراحل ، انتقل مباشرة إلى الخبز.