غاريق العسل- فطر غابة صالح للأكل ، والذي يوجد غالبًا في الغابات النفضية.

فطر بالعسلوقع العديد من جامعي الفطر في الحب: من الجيد جمعهم ، لأنهم يكبرون مجموعات كبيرة؛ عبق و أطباق لذيذةمخلل لفصل الشتاء.

دعنا نفكر بالتفصيل: أنواع الفطرالوصف والصورة ، وفوائد الفطر وأضراره ، ومتى يتم جمعه وكيفية طهيه.

الاسم الخاص غاريق العسل(مترجم من اللاتينية "سوار") تلقى بسبب الشكل الغريب لنمو الفطر - في شكل حلقة.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على عيش الغراب على جذوع الأشجار من قبل عائلات بأكملها ، في الغابات الصنوبرية والنفضية. يفضل الفطر أن ينمو على أي الخشب الفاسد والجذوع الفاسدة.

يمكنك العثور على الفطر ليس فقط تحت الأشجار ، ولكن أيضًا في المروج وحواف الغابات وتحت الشجيرات.

من السهل التعرف على عيش الغراب ، وله ساق طويلة رفيعة يصل طولها إلى 12-15 سم. يختلف اللون من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق حسب مكان النمو والعمر.

يحتوي معظمهم على عيش الغراب على أرجلهم "جيبة". القبعة مستديرة الشكل ، مدورة للأسفل ، والجانب السفلي بألواح واضحة.

يختلف لون القبعة من الكريم الفاتح إلى البني المحمر. قبعة من الفطر الصغير مغطاة بمقاييس صغيرةيصبح أكثر سلاسة مع تقدم العمر.

كل نوع من أنواع الفطر له اختلافاته الخاصة ، كل هذا يتوقف على مكان النمو والعمر.

عيش الغراب مفيد للأكل ، ويعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. لا يشمل تكوين الفطر المعادن والفيتامينات فحسب ، بل يشمل أيضًا الثيامين ، المسؤول عن الجهاز العصبي والوظيفة التناسلية.

من مواد مفيدةالمدرجة في تكوين عسل الفطر يمكن تمييزها على النحو التالي: أثر العناصر(البوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك وغيرها) ؛ الفيتاميناتالمجموعات B و C و PP و E ؛ أحماض أمينية؛ السليلوز. السناجب.

في الطب التقليديمن المعروف أن الفطر مضاد للفيروسات ومضاد للسرطانالتأثير على جسم الإنسان ، وغالبًا ما يستخدم في علاج أمراض الغدة الدرقية والكبد. عسل الفطر ممتاز إزالة النفايات والسموم من الجسم، يجعل تأثير إيجابيعلى عمليات تكون الدم.

يحتوي 100 غرام من الفطر على القاعدة اليومية للعناصر النزرة للحفاظ على الهيموجلوبين الطبيعي. من خلال تناول الفطر بانتظام ، سوف تمنع تطوره أمراض القلب والأوعية الدموية.

لن يتسبب عيش الغراب في أي ضرر لأي شخص إذا تم تدريبه مسبقًا قبل الطهي.

موانع للاستخدام

لا تنس أن الفطر من الأطعمة الثقيلة التي يجب هضمها ، لذا لا تأكل الفطر في الليل. الاستهلاك المفرط للفطر يمكن أن يؤدي إلى الإسهال. لا تعطي الفطر للأطفال الصغار 12 سنة.

أنواع الفطر

من عدد كبير من الأنواع الصالحة للأكل عسل الفطر. يمكن تمييز 4 منها ، وغالبًا ما يتم جمعها بواسطة جامعي الفطر.

فطر صالح للأكل ينمو في مستعمرات كبيرة ، معظمها على الأخشاب الفاسدة والتالفة في الغابات المتساقطة الأوراق. قبعة هذا النوع بنية اللون ، تصبح شفافة بعد المطر.

في عيش الغراب ، يبلغ قطر القبعات 3-8 مم ، ويكون الوسط أخف من الحواف. يصل ارتفاع غاريق العسل إلى 9 سم ، والساق خفيفة بحلقة ، وبمرور الوقت يبقى شريط منها فقط. أسفل الحلقة يوجد ساق بها قشور.

يمكن العثور على الفطر الأول من يونيو ويؤتي ثماره حتى نهاية أغسطس.

يقع هذا الفطر على جذع مرتفع يصل إلى 10 سم ، ولونه مصفر مع طلاء أبيض ، كثيف الطول ، وممتد قليلاً إلى الأسفل. مع مرور الوقت ، تزداد سماكة الساق.

أحجام الأغطية من 3 إلى 7 مم في القطر ، أصفر فاتح ، بوصة الطقس الرطبيصبح بني مصفر. حواف الغطاء أفتح من الوسط. فيما يلي لوحات خفيفة ونادرة.

تبدأ في أن تؤتي ثمارها من الصقيع من يونيو إلى الخريف.

يمكن العثور على الفطر في المروج والحقول أكواخ الصيف، في الوديان وحواف الغابات. ينمو عيش الغراب في صفوف مقوسة.

نوع شائع من العسل غاريق مختلف مقاسات كبيرة. فطر بطول 8-10 سم مع سماكة طفيفة في القاع. يصل سمك الأرجل إلى 2 سم ويمكنك رؤية حلقة واضحة أسفل القبعة نفسها.

القبعات حجم كبير، في المتوسط ​​3-10 سم (في بعض الأحيان يصل إلى 15-17 سم). اللوحات خفيفة اللون الأصفر، نادر.

الفطر الصغير مغطى بقشور على السطح. يعتمد لون الغطاء على نوع الأشجار التي ينمو عليها عيش الغراب - من الأزهار الفاتحة إلى البني.

يبدأ عيش الغراب في الثمار من نهاية أغسطس وينتهي في أكتوبر.

يمكن العثور على عسل الفطر على التلف والقديم الأشجار المتساقطةخاصة على أشجار الحور والصفصاف.

ارتفاع الساق 2-7 سم ، يصل سمكها إلى 1 سم ، بني مخملي.

على الساق لا يوجد حلقة تحت القبعة. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، من الأصفر إلى البرتقالي المائل للبني اللون. اللوحات بيضاء ونادرة. اللحم أبيض أو أصفر.

يمكن العثور على عيش الغراب في بقع مذابة وحتى تحت الثلج ، من الخريف إلى الربيع.

إذا كنت من منتقي الفطر عديم الخبرة ، فاتبع القاعدة دائمًا: "لست متأكدًا - لا تأخذه"من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك وأحبائك.

الاختلافات الرئيسية: القبعات لا الفطر الصالح للأكلأكثر إشراقًا في اللون ، قد يكون أحمر قرميدًا أو بنيًا صدئًا أو برتقاليًا ، بينما تكون الصالحة للأكل بيج فاتح أو بني اللون.

أخطر خطأ عسل agarics من اللون الأصفر الكبريت.

أيضا ، سطح غطاء الفطر الصالح للأكل مغطاة بالمقاييس، لون أغمق من لون القبعة.

الفطر الكاذبدائمًا ما يكون سطح الغطاء أملسًا ، وغالبًا ما يكون رطبًا ، وبعد مرور المطر ، يصبح السطح لزجًا.

يجب أن يأخذ عشاق الفطر المتضخم في الاعتبار حقيقة أن المقاييس تختفي مع نمو الفطر.

الفطر الصالح للأكل دائما أطباق بيضاء ، كريمية ، ورديةعلى الجانب السفلي من الغطاء ، وفي عيش الغراب الكاذب يتحول لونه إلى اللون الغامق بسرعة ، وله ظلال خضراء سوداء زيتونية.

هناك فطر صالح للأكل على الساق فيلم "تنورة"تقع تحت القبعة ، لا يوجد بها عيش الغراب الكاذب - الفرق الرئيسي الذي يجب أن تركز عليه دائمًا.

الفطر الحقيقي لها رائحة الفطروالفطر السام يعطي العفن والأرض.

لا يمكن لجميع محبي الفطر التعرف على الأنواع غير الصالحة للأكل أو السامة بين هدايا الغابات. أ الفطر الكاذبولكن ليس دائما قابلة للتصنيف ، الخاصة بهم أنواع مختلفةتنتمي إلى عدة عائلات. وفقط جامعو الفطر المتمرسون هم فقط من يجمعون بثقة العينات الصالحة للأكل ، على الرغم من أن حالات التسمم من قبلهم معروفة أيضًا. كل هذا هو خطأ تنوع الأنواع لممثلي هذه العائلة الشائعة جدًا والمتعددة. غاريق.

تتميز بأغطية ذات لون بني فاتح أو بني محمر. يعتبر الفطر ذو القبعات الصفراء الزاهية خطيرًا بشكل خاص. فهي ناعمة ، ملونة بالتساوي ، لزجة الملمس. نفس الشيء الوان براقةالحاضر مع الجانب المعاكسالقبعات الفطر الكاذب. لوحاتهم زيتون أخضر أو ​​أصفر أو غامق. في بعض الأحيان يتم تغطيتها بفيلم رقيق يشبه نسيج العنكبوت.

يتمتع ممثلو نباتات الغابة برائحة رطوبة شديدة ، وأحيانًا تكون رائحتهم مثل الأرض. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تفتقر إلى الزيوت العضوية المفيدة.

ملامح الفطر الكاذب (فيديو)

معرض الصور

أماكن نمو الفطر الكاذب

كلهم يبررون اسمهم بحقيقة أنهم ينمون بشكل أساسي على جذوع الأشجار أو حولها. إنهم يحيطون بجذوع الأشجار المتساقطة ، ويوجدون على الأشجار المتعفنة أو الطحالب ، وأحيانًا لا يحتقرون حتى الأشجار السليمة ظاهريًا. وهم دائمًا عائلات فطر كبيرة ، "ترسم" دوائر كبيرة. في كثير من الأحيان ، في الحال ، يمكنك التقاط علبة كاملة من الفطر.

كيف تبدو الفطر الزائف

هناك حوالي عشرين نوعًا من الفطر غير مناسب للطعام ، وهناك الكثير منها أكثر من الأنواع الصالحة للأكل. غالبًا ما توجد مثل هذه الأصناف.

ظاهريا ، هذا فطر جميل جدا ومشرق. في العينات الصغيرة ، تكون قبة ، ومع الوقت تنفتح حتى يصل قطرها إلى 8 سم ، لونها بني فاتح على طول الحواف ، وطوب لامع في الوسط. سطحه أملس ولا توجد قشور عليه. لحم الفطر أصفر فاتح. لوحات البوغ متصلة بإحكام بالجذع. في البداية تكون صفراء ، ثم تتحول إلى اللون البني ، وفي العينات البالغة تكون بنية داكنة. أرجل الفطر رفيعة وطويلة ، في القاعدة تكون أكثر كثافة ، ولونها داكن أقرب إلى الأرض ، وأصفر فاتح في الأعلى.

يتوزع الفطر من أواخر الصيف حتى الصقيع على بقايا الأشجار المتساقطة. ينسب إلى الأنواع غير الصالحة للأكل.

هذا خطير للغاية.يحدث على حد سواء على الأخشاب الصلبة المتحللة وعلى بقايا الأشجار الصنوبرية. قبعته أصغر قليلاً من نظيرتها ذات اللون الأحمر الآجر ، لكنها تخضع لنفس التحولات في شكلها - من شكل الجرس إلى السجود. عادة ما تكون الحواف أفتح - رمادية - صفراء أو صفراء ، والوسط - لون بني أحمر. لحم الفطر أصفر ذو رائحة كريهة. العديد من الصفائح الرفيعة تتناسب بشكل مريح مع الجذع. في العينات الصغيرة تكون صفراء. ثم تصبح خضراء ، وفي العينات القديمة - سوداء تقريبًا مع صبغة زيتون أو شوكولاتة.

ساق الفطر فارغ ورقيق ، يصل طوله إلى عشرة سنتيمترات. في بعض الأحيان يمكنك مقابلة عائلة يصل عددها إلى خمسين فطرًا مصهورًا. يلاحظ الاثمار من نهاية الربيع حتى الصقيع الأول. يحتوي هذا الفطر على سموم قوية لدرجة أن حتى عينة واحدة تم اصطيادها بين وعاء كامل من نظائرها الصالحة للأكل كافية للتسمم الخطير الذي يهدد الحياة. علاوة على ذلك ، يمر السم إلى جميع هدايا الغابة المحضرة في حاوية واحدة ، مما يجعلها خطيرة أيضًا.

الاسم الثاني للفطر هو عسل رمادى صفائحي.ثم تفتح قبعة طولها سبعة سنتيمترات على شكل نصف كروي ، وغالبًا ما تحافظ على بقايا غطاء السرير على شكل غشاء رقيق بطول الحواف. يتغير لون الغطاء ، حسب الرطوبة ، من الأصفر الباهت إلى البني الفاتح. حواف الغطاء أفتح من المنتصف. لحمها خفيف برائحة الرطوبة. تكون الصفائح الرفيعة ، الملتصقة بإحكام بالساق ، صفراء فاتحة أولاً ، ولاحقًا لونها مثل لون بذور الخشخاش. الساق المنحنية الرفيعة والطويلة لونها بني فاتح عند القاعدة والأصفر في الأعلى.

تظهر الفطريات بكثرة في نهاية الصيف ، مفضلًا غابات الصنوبر. تصنف العينات الصغيرة على أنها صالحة للأكل ، لكن العينات القديمة لا طعم لها.

كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الخريف (فيديو)

علامات التسمم بالفطر الكاذب

تظهر علامات التسمم بالفطر الكاذب بعد وقت قصير من دخول الطعام إلى المعدة. ولكن اعتمادًا على نوع وجزء التوائم الخطرة ، يمكن أن يحدث رد فعل تجاههم حتى بعد بضع ساعات. تنتشر السموم في الدم في جميع أنحاء الجسم. معظمهم يصلون إلى الجهاز الهضمي. تتشابه أعراض التسمم مع أعراض التهاب المعدة والأمعاء الحاد مع ملاحظة ما يلي:

• غثيان مصحوب بقيء شديد.
• شحوب الجلد.
• براز سائل قابل لإعادة الاستخدام.
• ضعف ، دوار ، تعرق متزايد.
• ألم انتيابي حاد في البطن.

في حالة التسمم بالفطر الأحمر من الطوب ، فإنه يعاني أيضًا الجهاز العصبي. ينتج عن هذا صداع ضغط دم مرتفعصعوبة في الكلام ونزيف في الأنف. في الحالات الشديدة يحدث تسمم يهدد بغيبوبة بل وحتى سكتة قلبية.

غاريق العسل الكبريت الأصفر خطير أيضًا لأن سمومه لا تتحلل أثناء المعالجة الحرارية. المواد السامةيتم حفظها وتراكمها حتى أثناء حفظ الخادمين هدية الغابة.

الإسعافات الأولية للحالات الحادة تسمم الفطريتعلق الأمر بتطهير الجهاز الهضمي.من الضروري إثارة القيء بمساعدة كمية كبيرة من الماء المغلي في حالة سكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى شرب الفحم النشط وغسله بكمية كبيرة من السوائل. في هذه الحالة ، المياه المعدنية بدون غاز ، مرق مفيدة. تحتاج إلى شربها في أجزاء صغيرة كل ربع ساعة.

قبل وصول سيارة الإسعاف ، تحتاج إلى وضع المريض على الأرض ، وتدفئة الأطراف ببطانية ومنصات التدفئة. في حالة فقدان الوعي ، من الضروري إصلاح اللسان حتى لا تختنق الضحية.

كيفية التمييز بين الفطر الزائف من الفطر الصالح للأكل

الفرق الرئيسي بين الزوجي الخطير من عيش الغراب هو عدم وجود حلقة صغيرة من بقايا الفيلم على شكل "تنورة" تحيط بالساق من الأعلى. لكن في بعض الأحيان لا يكون موجودًا في الأنواع الحميدة من الفطر ، فقد يفقده ببساطة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمييزها عن الفطر الحقيقي من خلال الميزات التالية:

1. رائحة النظائر الصالحة للأكل لطيفة ، بينما الرائحة الزائفة تنبعث من الأرض أو الرطوبة.
2. الفطر الجيد"ارتدي" ملابس أكثر احتشامًا ذات لون بني فاتح أو بيج. ويختلف الإخوة الزائفون عن الفطر الصالح للأكل في درجات اللون الأحمر القرميد أو الأصفر للقبعة.
3. في الفطر الحقيقي الصغير ، تكون القبعات متقشرة ، بينما في القبعات الزائفة تكون ناعمة. لكن لا يمكن التمييز بين العينات الناضجة بهذه الميزة ، لأن. تقشرهم يختفي مع مرور الوقت.
4. تختلف ألواح البوغ الموجودة على الجانب الخلفي من الغطاء أيضًا في اللون. في الفطر عالي الجودة ، يكون لونه كريميًا أو أبيض فاتحًا ، بينما في نظرائه الخطرين يكونون داكنين: مزرق ، أسود زيتوني أو رمادي غامق.
5. أثناء المعالجة الحرارية ، يتحول الفطر الكاذب إلى اللون الأسود أو يتحول إلى اللون الأزرق.

أكثر أنواع الفطر سامة في روسيا (فيديو)

إذا لم تكن من ذوي الخبرة في قطف الفطر ولست متأكدًا من جودة محصول الغابة المحصود ، فلا يجب أن تخاطر. لا يمكن أن يكون هناك ضمان 100٪ للكشف الفطر السامعند المقارنة بصريًا. مع وجود تنوع كبير في الأنواع ، في بعض الأحيان يكون المحترفون مخطئين في تحديد هويتهم. وعواقب هذا الوهم خطيرة - تصل إلى السكتة القلبية. لذلك ، تحتاج فقط إلى جمع الفطر الذي تعرفه.

ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة مكونًا حلقات. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يوجد في الفصيلة الفرعية عيش الغراب مثل الثوم على سبيل المثال. مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، يحتوي الفطر الصالح للأكل على توأمان: فطر كاذب غير صالح للأكل باللون الأحمر والأصفر الكبريتي ، بالإضافة إلى الفطر السام. ينمو معظم التوائم بنفس طريقة نمو الفطر الحقيقي ، ولكن هناك فرق كبير بينهما. من المفيد جدًا معرفة هذا الاختلاف حتى لا يصاب بالتسمم أو يفسد الطبق كله بفطر مر غير صالح للأكل.

عيش الغراب كاذبة

يحتوي فطر الصيف الصالح للأكل على عدة توائم ، أحدهما عسل كاذب غاريقرقائقي الكبريت. في هذا الفطر ، يكون تلوين الغطاء هو نفسه تقريبًا مثل لون العسل الصيفي ، لكن لون الأطباق يتغير ويصبح رماديًا. ومن الصفائح الرمادية جاء اسم الفطر. لا ينمو العسل الكاذب على الأشجار المتساقطة. ومن الجدير بالذكر أن هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل ولكن قبل تناوله يجب غليه.

وهنا doppelgänger آخر العسل الكاذب غاريق الكبريت الأصفر، غير مناسب للطعام. على الرغم من أن هذا الفطر لا يحتوي على سموم ، إلا أنه غير صالح للأكل. رائحة لب الفطر كريهة ولها طعم مر جدا. بسبب مثل هذه المرارة القوية ، يمكن أن يفسد العسل الكبريت الأصفر الزائف مثل الطبق كله فطر المرارة. رئيسي السمات المميزةعسل أصفر كاذب غاريق:

• لا حلقة الساق.
• الأطباق صفراء - خضراء ، رمادية ، زيتونية سوداء.
• لون القبعات مشرق للغاية ، يصرخ بصراحة حول عدم صلاحية الفطر.

بالإضافة إلى نظائرها الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، فإن العسل الصيفي agaric له نظير خطير للغاية - معرض يحد. تشابه هذا الفطر السام مع الفطر الصالح للأكل خطير للغاية. إذا دخلت galerina الحدودية في السلة عن طريق الخطأ ، فسيكون سعر الخطأ مرتفعًا: يحتوي هذا الفطر على سم خطير للغاية - amatoxin (تم العثور على نفس السم في grebe الشاحب وذبابة الربيع agaric).

لتجنب الأخطاء ، عليك أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة. أسفل الحلقة ، تكون ساق الفطر السام ليفية ، بالإضافة إلى ذلك ، تنمو الجاليرينا حصريًا على الأشجار الصنوبرية الفاسدة. بمعرفة هذه الفروق الدقيقة ، سيميز منتقي الفطر فطر الصيف من المعرض.

الخريف ، أو غاريق العسل الحقيقي له نظائر صالحة للأكل:

أرجلها ليفية للغاية للطبخ أو التخليل ، لذلك تؤكل قبعات الفطر.

متبل بعد الغليان

يُعرف أيضًا باسم ryadovka الأصفر والأحمر - فطر بطعم مرير لا يتم إزالته إلا بعد نقعه وغليه جيدًا

هناك أيضًا ضعف غير صالح للأكل ، كاذب عسل طوب احمر غاريق. ينمو هذا الفطر على جذوع الأشجار المتساقطة ، أحيانًا على خشب الأشجار الصنوبرية. القبعة حمراء قرميدية ، هذا اللون يصرخ حرفيًا حول عدم صلاحية الفطر. يختلف لب غاريق العسل الأحمر الزائف رائحة كريهةوطعم مر.

عسل المرج الغاريق ، فطر من جنس Negniyuchnik (لا ينمو هذا الفطر على الخشب أبدًا) ، له نظير خطير للغاية. إنه سام للغاية متحدث أبيض. أنه يحتوي على الكثير من المسكارين ، أكثر من الذباب غاريق. يمكنك التمييز بين المتحدث الأبيض من غاريق المرج من خلال لون وشكل القبعة ، وكذلك من خلال لوحات أكثر تكرارا. و

عيش الغراب صالح للأكل

في الربيع ، في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق (أنواع الأشجار السائدة هي الحور الرجراج أو البلوط) ، يظهر الفطر على ساق رقيقة – ربيع العسل والفطر، من جنس Negniyuchnik. ينمو هذا الفطر على أوراق الشجر المتعفنة والأشجار المتعفنة. الساق رفيعة ومرنة ، ولون الغطاء هو الطوب الأول ، ثم البني المصفر.

ينمو على كل من الخشب الفاسد والأشجار الحية المتساقطة الأوراق. كلا النوعين من الفطر لهما قيمة قليلة ، ويستخدمان كغذاء كنوع من المكملات الغذائية للفطر الآخر.

في أبريل ، ظهرت العديد من المستعمرات على جذوع الأشجار والأخشاب الفاسدة. غاريكس العسل الصيف. في هذا الفطر ، يكون الغطاء محدبًا أولاً ، ثم يكون مسطحًا مع انتفاخ في المنتصف. عسل الصيف غاريق له اثنان السمات المميزة: حلقة على الساق وكذلك لون اللوحات. في البداية ، تكون أطباق الفطر كريمية ، ثم تتحول إلى اللون البني. لب الفطر طعم لطيف ورائحة شجرة حية. الصيف العسل غاريقفي بعض الأحيان تكون قيمتها أعلى من نظيرتها في الخريف.

عسل الخريف له عدد من السمات المميزة:

1. قبعات الفطر البالغ كبيرة جدًا ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم.
2. على ساق غاريق العسل الخريف ، حلقة مرئية بوضوح
3. تبدو قبعات الفطر القديم متعفنة بسبب انسكاب الأبواغ البيضاء

لون غطاء الخريف باهت - رمادي - أصفر أو أصفر - بني. في الفطر الصغير ، تكون الصفائح بيضاء-صفراء (كريمية) ، في البالغين ، يكون لون الأطباق بني. لب الفطر طعم ورائحة لطيفة.

فطر الخريفتستخدم في الأطعمة الطازجة والمخللة.

يظهر أواخر الخريفوفي الشتاء. ينمو الفطر على جذوع الأشجار أو الأشجار المتساقطة. الفرق الرئيسي من فطر الخريف هو عدم وجود حلقة على الساق. يُسلق الفطر البري ثم يُسلق ويُسلق أو يُخلل. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن زراعة عيش الغراب الشتوي بشكل مصطنع ، مثل الفطر والفطر المحار. يعتبر العسل الشتوي المستأنس ألذ من نظيره في الغابات ، بالإضافة إلى أنه يمكن استخدامه طازجًا كطعام.

بالإضافة إلى الفطر النموذجي ، هناك أيضًا ما يسمى بالفطر "غير النموذجي" الذي لا ينمو على الخشب. وأشهرها عسل المرج والثوم. آخر نوع من الفطر حصل على اسمه بسبب الرائحة المميزة.

يستخدم فطر المروج طازجًا ومخللًا ، والثوم ليس فقط مخللًا ومقليًا ، ولكن أيضًا مجفف.

انظر أيضًا إلى الفطر الصالح للأكل في الصورة بعناية شديدة ، لأنه في حالات المجاللن يكون هناك شيء لمقارنة الحالات التي تم العثور عليها بـ:

فطر الفطر في الصورة

فطر الفطر في الصورة

الفطر الصالح للأكل أصفر أحمر في الصورة

الفطر صالح للأكل. تزين الأصناف ذات اللون الأصفر والأحمر من الفطر الصالح للأكل قبعات مخملية بقطر 5-15 سم ، في العينات الصغيرة تكون نصف كروية ، محدبة لاحقًا ، سمين ، مغطاة بمقاييس حمراء في سن مبكرة، أحمر خالص ، تظهر لاحقًا مقاعد صفراءعلى حافة القبعة وحيث لم يسقط الضوء بسبب سقوط ورقة أو غصين. القبعات جافة وليست لزجة. غالبًا ما تكون اللوحات صفراء أو صفراء ذهبية. الساق أسطوانية ، طولها 6-15 سم ، وسمكها 1-2 سم ، صفراء حمراء ، مخملية.

يجب أن يستمر وصف الفطر الصالح للأكل من خلال حقيقة أنه ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية على جذوع الأشجار وجذوع وجذور الأشجار الصنوبرية ، على جذور الصنوبر الجاف.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

التوأم السام عسل غاريق التجديف الأصفر والأحمر - الكبريت الأصفر (Tricholoba sulphureum)يسهل تمييزه عن طريق لون الجسم الثمرى ورائحة الأسيتيلين الكريهة لللب.

الفطر مر قليلا. ينصح بعض الخبراء بغليها مسبقًا قبل الطهي.

أنواع الفطر الموسمية: الصورة والوصف

انظر إلى المناظر الموسمية لعسل الفطر في الصورة التي تظهر فطر الصيف والخريف والشتاء:

الفطر الصيفي
الفطر الصيفي

فطر الخريف
فطر الخريف

هذه الأنواع من الفطر شائعة جدًا ، ولكن فقط في أوقات معينة من العام. من هنا جاءت أسمائهم.

يتم عرض الفطر الموسمي وأنواعه وأوصافه بشكل أكبر على الصفحة ، يمكنك رؤيتها في الصورة:

عسل الشتاء غاريق
عسل الشتاء غاريق

عسل الشتاء غاريق
عسل الشتاء غاريق

الشتاء العسل غاريق في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعات 2-8 سم ، صغيرة - على شكل جرس أو محدبة ، ثم السجود ، أو لزجة ، أو مغرة صفراء أو بنية صدئة ، مع كثرة المغرة البيضاء أو صفائح بيضاء أسفلها. الأرجل رفيعة ، مخملية ، بدون حلقة ، لون الغطاء في البداية ، ليست قاسية جدًا ، ثم تصبح بنية داكنة أو سوداء تقريبًا وقاسية. رئيسي السمة المميزةغاريق العسل الشتوي - ساق مخملية صلبة. تبدو الأجزاء البينية لأجسامها المثمرة مثل البقع النارية على خلفية الثلج. تكيفت الفطريات لتؤتي ثمارها أثناء ذوبان الجليد في الشتاء. يمكن أن نلاحظ تحت المجهر كيف ، عندما ترتفع درجة الحرارة فوق الصفر ، تنمو خلايا الفطريات التي تنفجر عند التجمد معًا.

ينمو على جذوع الأشجار الحية والميتة ، وكذلك على جذوع الصفصاف والحور والبتولا والزيزفون. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها على الأشجار الصنوبرية.

الإثمار من سبتمبر إلى ديسمبر. ينمو أحيانًا في الربيع.

ليس لديه توائم سامة.

يتم طهي الحساء من الفطر الشتوي المملح الساخن والمتبل في الجرار.

عسل الصيف غاريق في الصورة

عسل الصيف غاريق في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعات 3-8 سم ، في البداية مغلقة نصف كروية ، ثم مفتوحة تقريبا ، على نحو سلس من الأصفر إلى الأصفر البني مع حافة داكنة. تكون الصفائح ذات لون أصفر طيني شاحب ، وبني صدئ مع تقدم العمر ، وفي الفطر الصغير تكون مغطاة بغشاء أبيض أو أصفر. ساق صلبة ، كثيفة صفراء بنية طولها 3-8 سم ، 6-12 مم بحلقة بيضاء ، مغطاة أسفل الحلقة بقشور متخلفة. مسحوق البوغ بني صدئ.

ينمو على جذوع الأشجار الميتة وجذوعها وأحيانًا على أرض غنية بالحطام الخشبي. تحتوي الوصلات عدد كبير منالفطر.

يظهر عسل الصيف في شهر يونيو ، وأحيانًا في شهر مايو ، ويؤتي ثماره حتى سبتمبر.

يبدو وكأنه عسل الصيف غاريق فطر سام- يحدها galerina (Galerina marginata). نموها وفطرها أصغر بكثير ، والحلقة ليست واضحة ، لكنها بالكاد ملحوظة ، والمقاييس على ساقها بيضاء ومضغوطة.

يتم استخدام القبعات فقط في الاستعدادات والأطباق ، ويتم التخلص من أرجل الفطر القديم أو تركها في الغابة عند حصادها.

عسل الخريف غاريق في الصورة

عسل الخريف غاريق في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعات جميلة سمين إلى حد ما 3-10 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم محدبة ، مملة بسبب المقاييس الصغيرة ، صفراء قشدية ، مغرة بنية. في البداية ، تكون الصفائح بيضاء مائلة للصفرة ، مخبأة تحت الغطاء. ثم تصبح الأطباق مغرة أو بنية اللون. طول الأرجل 5-10 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مع بقايا غطاء على شكل حلقة بيضاء تحت القبعة. اللحم الموجود في الغطاء أبيض اللون ورائحته لطيفة.

في غابة البتولا ، يستحوذ عسل الخريف على مساحة شاسعة. تتطور الفطريات في جذوع الأشجار والأشجار الضعيفة ، وتتحد بمساعدة خيوط يصل قطرها إلى 3 مم في كائن حي واحد.

تنمو في مجموعات كبيرة من أغسطس إلى نوفمبر.

يحدث حصاد كبير مرة كل ثلاث سنوات.

يمكنك الخلط بين غاريق عسل الخريف مع غاريق عسل كاذب غير صالح للأكل (Hypholoma sublateritium) ، والذي يتميز بالإثمار لاحقًا على نفس الجذوع واللب المر.

عسل الخريف غاريق صالح للأكل بعد المعالجة الحرارية أو التجفيف. سام في التمليح البارد.

فطر مرج في الصورة

فطر مرج في الصورة

فطر مرج - الأنواع الصالحة للأكلتستخدم في الطبخ في صورة مسلوقة ومعلبة.

انظر إلى هذه الأنواع من الفطر في الصورة والوصف ، مما سيسمح لك بالتمييز مرج العسل غاريقمن الفطر غير الصالح للأكل:

فطر مرج
فطر مرج

قبعات 3-5 سم ، في البداية محدبة نصف كروية ، ثم تفتح مع سنام حادة ، مغرة خفيفة ناعمة ، وأحيانًا حمراء فاتحة. الأطباق نادرة ، ملتصقة بالفطر الصغير ، لاحقًا خالية ، مغرة في الطقس الرطب ، بيضاء كريمية في الطقس الجاف. غطاء الفطر لا يتقدم في العمر ، ويتدلى في الطقس الجاف ، ويعيد المرونة أثناء المطر ويرتفع على الساق. من هذا ، في الفطر القديم ، تنهار حافة الغطاء ، تظهر أطراف اللوحات من الأعلى. طول الساق 3-10 سم ، مغرة خفيفة ناعمة مخملية ، الجزء السفلي مغرة. اللب أبيض حلو مع مذاق خفيف حلو من القرنفل. الرائحة لطيفة. مسحوق البوغ أبيض.

ينمو في العشب في قطع الأشجار في الغابة ، على العشب. تشكل "دوائر الساحرات".

يثمر العسل غاريق الفاكهة من يونيو إلى أكتوبر. في الطقس الجاف ، الفطريات غير مرئية في العشب.

لا توجد توائم سامة في المرج غاريق.

أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل: كيف تبدو ، صور

نحن نقدم لك إلقاء نظرة على أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل في الصورة ، والتي توضح ذلك ظهورمنتفخ وعسل غامق غاريق:

فطر بصلي

أنت بحاجة إلى معرفة شكل الفطر الصالح للأكل ، لأن معظم الأنواع المعروضة لها نظائر سامة زائفة.

بصلي أجاريك في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعات جميلة سمين إلى حد ما 3-10 سم.في البداية تكون نصف كروية ، ثم محدبة ، غير لامعة بسبب قشور صغيرة ، صفراء بنية ، وأحيانًا بلون أحمر. في البداية ، تكون الصفائح بيضاء مائلة للصفرة ، مخبأة تحت الغطاء. ثم تصبح الأطباق مغرة أو بنية اللون. طول القبعة 5-10 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مع بقايا حجاب على شكل حلقة بيضاء تحت الغطاء ، مع سماكة منتفخة في الأسفل. اللحم الموجود في الغطاء أبيض اللون ورائحته لطيفة.

ينمو بشكل رئيسي في غابات البتولا ، وأحيانًا في البساتين، في الغابات الصنوبرية. يحدث على جذوع الأشجار القديمة ، على جذور الجذوع والأشجار بحيث يبدو أنه ينمو على الأرض.

يحدث من أغسطس إلى أكتوبر في مجموعات أو فطر واحد.

من الممكن الخلط بين عسل منتفخ غاريق مع غاريق عسل أحمر كاذب غير صالح للأكل (Hypholoma sublateritium) ، والذي يتميز بالإثمار لاحقًا على نفس الجذوع واللب المر.

غاريق العسل بصلي الشكل صالح للأكل بعد المعالجة الحرارية أو التجفيف.

سامة عند التمليح البارد!

أغاريك داكن في الصورة

أغاريك داكن في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعات جميلة وسمينة إلى حد ما 3-10 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم محدبة ، غير لامعة بسبب قشور داكنة ، لونها بني مغرة. في البداية ، تكون الصفائح بيضاء مائلة للصفرة ، مخبأة تحت الغطاء. ثم تصبح الأطباق مغرة أو بنية اللون. طول الأرجل 5-10 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مع بقايا غطاء سرير على شكل حلقة بحافة بنية أسفل الغطاء. اللحم الموجود في الغطاء أبيض اللون ورائحته لطيفة.

في غابة صنوبريةالعسل غاريق الظلام يستحوذ على مساحة شاسعة. تم العثور على فطيرة تبلغ مساحتها 35 هكتارًا في الغابات السويسرية.

تنمو في مجموعات كبيرة من أغسطس إلى نوفمبر. يحدث حصاد كبير مرة كل ثلاث سنوات.

يمكنك الخلط بين غاريق العسل الداكن وغاريق العسل الأحمر الكاذب غير القابل للأكل (Hypholoma sublateritium) ، والذي يتميز بالإثمار لاحقًا على نفس الجذوع واللب المر.

غاريق العسل الداكن صالح للأكل بعد المعالجة الحرارية أو التجفيف.

سامة عند التمليح البارد!

سبتمبر هو موسم الانتقاء. هذا الشهر هناك ما يكفي نسبة كبيرةتسمم التوائم الزائفة. يكمن الخطر الرئيسي في حقيقة أنه من الصعب للغاية التمييز بين الأطعمة الصالحة للأكل. لذلك ، فإن كل قطف فطر ، يقوم "بمطاردة صامتة" ، ملزم بمعرفة ذلك من خلال الصيد الحقيقي. هذه المعرفة يمكن أن تنقذ تسمم شديدربما حتى من الموت.

القاعدة الذهبية لمنتقي الفطر

بادئ ذي بدء ، تذكر قاعدة ذهبيةمنتقي الفطر - يمكنك وضع الفطر الذي تعرفه جيدًا في السلة فقط وقمت بجمعه أكثر من مرة. إذا كان هناك أي شك ، فمن الأفضل عدم تناول فطر مشبوه. ليس من الحكمة المخاطرة بالصحة بسبب مثل هذه التفاهات!

ما تحتاج إلى معرفته حتى لا تصبح ضحية للفطر الكاذب

يجب أن يكون الفطر علامات واضحة"الصالحة للأكل". يتميز غاريق العسل الحقيقي في المقام الأول برائحة عيش الغراب القوية ، والتي تتجلى على الفور إذا كان الفطر مكسورًا قليلاً. تتميز جميع أنواع الفطر الكاذب برائحة ترابية واضحة.

بالإضافة إلى ذلك ، تنمو الجذور الحقيقية على جذوع الأشجار بكميات ضخمة بحيث يمكنك جمع دلو أو سلة ضخمة دون التحرك في وقت واحد. لهذا ، بمجرد حلول موسم الحصاد ، جامعي الفطر، في أغلب الأحيان ، يركضون إلى الأماكن التي تم اختيارها منذ فترة طويلة ، حيث يتم حصاد محصول كبير من الفطر من سنة إلى أخرى. ومع ذلك ، بغض النظر عن كيفية التحقق منها مكان الفطريجب ألا تفقد يقظتك.

ومع ذلك ، فإن الرائحة ليست العلامة الوحيدة التي يجب الانتباه إليها. هناك عدة طرق أخرى لتمييز الفطر الكاذب عن الفطر الحقيقي. يجب النظر بعناية في القبعات. في الفطر الحقيقي ، ليس لديهم لون ساطع ، فهم دائمًا بني فاتح. بينما يختلف لون قبعات الفطر الزائفة من الأصفر الفاتح إلى الأحمر الغني. يشير اللون الجذاب مباشرة إلى "زيف" غاريق العسل.

بعد التلوين ، من الضروري الانتباه إلى وجود أو عدم وجود حلقة مميزة تحت القبعة. من المعتاد أن نسميها "تنورة" بين جامعي الفطر. تم إعطاء هذا الاسم بسبب التشابه المباشر مع الموضوع خزانة ملابس نسائية. فقط الفطر الصالح للأكل له مثل هذه العلامة ("التنورة"). ومع ذلك ، حتى هنا يحتاج منتقي الفطر إلى توخي الحذر. في عيش الغراب الصغير ، "فقست" فقط ، يمكن أن تنمو حلقة الفيلم إلى الغطاء. للحصول على مثال واضح على كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي ، يوجد أدناه صورة لفطر صغير صالح للأكل مع "تنورة" غير متشكلة. على الرغم من أنك إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن تجد أنها لا تزال موجودة في فطر صغير ، ولكن لم يتم فتحها بعد ، وتندمج مع قاعدة الغطاء ، وتشكل نوعًا من غطاء نسيج العنكبوت ، على غرار السماكة المعتادة لساق الفطر . لا تحتوي عيش الغراب الكاذب حتى على إشارة إلى وجود "تنورة".

كاستنتاج

وأخيرًا ، الطريقة الأخيرة للتمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ. من الضروري دراسة هيكل القبعة بعناية. في غاريق العسل الكاذب ، لن تجد مقاييس محددة متأصلة فقط في الفطريات الصالحة للأكل. علاوة على ذلك ، تتميز القبعات "الزائفة" بنسيج لامع ، في حين أن القبعات الحقيقية غير لامعة.

بعد أن تتعلم كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي ، يبقى فقط التلخيص. لذا ، مرة أخرى ، علينا توخي الحذر. إذا كان الفطر لا يحتوي على واحدة على الأقل من العلامات المذكورة أعلاه (رائحة الفطر ، قبعة غير لامعة متقشرة ، لون بني فاتح أو "تنورة" نسيج العنكبوت) ، فمن الأفضل ترك الفطر حيث ينمو.

نتمنى لك حظا سعيدا" الصيد الصامت"بدون عواقب وخيمة ومخاطر صحية. اعتني بنفسك!