عيش الغراب عيش الغراب مشهور جدا. تنمو في العائلات وغالبًا ما تكون بالقرب من جذوع الأشجار. ومن هنا الاسم.

فطر عيش الغراب: الصورة والوصف

حول جذع واحد يمكنك جمع سلة كاملة من هذه مفيدة و الفطر اللذيذ. تحتوي على مواد مثل:

• البروتينات.
• السليلوز.
• أحماض أمينية؛
• فيتامينات المجموعات C ، B ، E ، PP ؛
• العناصر النزرة (الحديد ، الفوسفور ، الزنك ، البوتاسيوم ، إلخ) ؛
• سكريات طبيعية.

في الطبيعة ، هناك العديد من أنواع الفطر. كلهم يختلفون عن بعضهم البعض خارجيًا وفي تكوين عناصر فيتامين مفيدة:

عيش الغراب صالح للأكل وكاذب ، وكيفية التمييز بينهما

دعونا نعطي وصفًا لعدة أنواع من الفطر الصالح للأكل:

الصيف العسل غاريق- فطر متوسط ​​الحجم يصل ارتفاع رجليه إلى 8 سم وقطر يصل إلى 1 سم ، وتكون الساق خفيفة وناعمة من الأعلى ومغطاة بقشور داكنة أدناه. على الساق - تنورة بنية ، ليست واسعة ، تختفي تمامًا بمرور الوقت. يبدو غطاء الفطر الصغير محدبًا ، ويبلغ قطره حتى 5 سم ، ويصبح مسطحًا مع النمو ، ولكن تظل درنة خفيفة في المنتصف. لون الغطاء أصفر ، يغمق باتجاه الحواف. اللوحات فاتحة ، كما أنها تغمق بمرور الوقت.

ينمو فطر الصيفالمستعمرات بشكل رئيسي الأشجار المتساقطة، مثل الخشب الفاسد والتالف. تظهر بالفعل في منتصف الربيع ، وفي ظل ظروف مواتية ، تتكاثر طوال الصيف ، الخريف ، حتى الصقيع. طعم الفطر طري ورائحته الشجرة الصغيرة. غالبًا ما يتم الخلط بين هذه الفطريات الصالحة للأكل ونظيراتها السامة ، والتي تحمل الاسم البيولوجي "يحدها galerina" أو "marginate galerina". يجب أن نتذكر أن هذه الفطريات السامة من أسفل الساقين لا تحتوي على موازين على الإطلاق ، وهذا هو سبب اختلافها عن نظيراتها الصالحة للأكل.

يختلف لون القبعة ويعتمد على الشجرة التي نما عليها عسل الخريف (أصفر على الحور ، البني على البلوط ، الرمادي على البلسان ، البني الأحمر على الصنوبريات). صفائح الفطر بيج ، أغمق تدريجياً ، منقطة ببقع بنية اللون.

يظهر فطر الخريف بالقرب من الخريف ، في نهاية شهر أغسطس تقريبًا. يعتمد الإثمار على مناخ المنطقة ويستمر حوالي 3 أسابيع. عيش الغراب لذيذ ، عبق ، لحمه كثيف وأبيض ، في ساقه مع ألياف ملموسة. هذا الفطر عبارة عن نباتات رخامية ، تنمو على جذوعها المتعفنة ، والأخشاب الميتة ، والفروع المكسورة ، وتوفر توهجها الليلي.

العسل الملكي غاريق(مقياس ذهبي). الفطر الملكي يبرر اسمه تمامًا. يصل قطر قبعاتهم إلى 20 سم ، ويبلغ ارتفاع الساقين أكثر من 12 سم ، وهناك تنورة على الساق تختفي بمرور الوقت. لون الغطاء مختلف ، من الأصفر الصدئ إلى الذهبي المتسخ. يتخلل سطح الفطر بأكمله رقائق قشور ذات لون ضارب إلى الحمرة. هذه هي فطر الخريف. تنمو في مجموعات صغيرة. توجد في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية.

لا يجمعها جامعو الفطر دائمًا ، بل يعتبرونها غير صالحة للأكل ، على الرغم من أن طعم الفطر الملكي لا يختلف عن أنواع الخريف الشائعة. يجب غلي الرقائق في ماء مالح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. لها مذاق ممتاز ، فهي تستخدم في المقبلات ، والسلطات ، والدورتين الأولى والثانية ، والمملحة ، والمتبلات ، والمجففة ، والمجمدة.

الشتاء العسل غاريق- ينمو على الأشجار المتساقطة الضعيفة والمتضررة ، وغالبًا ما ينمو على أشجار الحور والصفصاف. الفطريات ، بوجودها ، تدمر أخشابها بشكل أكبر. ومع ذلك ، فإن غاريك العسل الشتوي صالح للأكل تمامًا ، ويبلغ طول ساقه من 2 إلى 7 سم ، وقطره يصل إلى 1 سم ، وهيكل كثيف ولون بني مخملي ، مع اصفرار في الأعلى. لكن لا يوجد تنورة على الساق.

قبعة غاريق عسل شتوي محدبة ، مسطحة تقريبًا مع تقدم العمر ، قطرها من 2 إلى 10 سم ، يمكن أن يكون اللون أصفر أو بني أو برتقالي. اللوحات بيضاء أو مغرة. اللحم أبيض أو أصفر. ينمو في مجموعات كبيرة من الخريف وطوال الشتاء ، ويمكن اكتشافه بسهولة أثناء الذوبان على البقع المذابة. هذا النوع مطلوب لغليه لمدة طويلة ومرتين على الأقل قبل الاستخدام ، حيث يحتوي على نسبة صغيرة من السموم التي تصبح غير ضارة أثناء المعالجة الحرارية.

غاريق العسل السميك. ينمو على الراتينجية التالفة ، التنوب ، الزان ، الرماد. غالبًا ما ينمو على الأوراق المتساقطة والغبار. تحتوي الساق على قاع منخفض ومستقيم وسميك على شكل بصل. لون أرجل التنورة الحلقية غامق ، وفوق القبعة لونها أبيض أو رمادي. التنورة محددة جيدًا ، مع قشور داكنة وحواف خشنة.

الغطاء مخروطي الشكل ، ذو حواف ملتفة ، مسطح مع تقدم العمر ، تنازلي. لون الفطر الصغير البيج أو البني أو الوردي. يحتوي الغطاء على موازين في المنتصف. اللون الرمادي. تكون الصفائح الموجودة أسفل القبعة متكررة وخفيفة ومظلمة في النهاية. قطر الغطاء من 2 إلى 10 سم ، اللب قابض ، خفيف ، بنكهة جبنة.

ربيع العسل غاريق. هذه فطر صالح للأكلينمو في مجموعات صغيرة على الأخشاب الميتة وأوراق الشجر المتحللة ، في غابات الصنوبر أو البلوط. ساقها مرنة يصل طولها إلى 9 سم مع قاعدة سميكة. غطاء الفطر الصغير محدب ، مع مرور الوقت يكون محدبًا أو مسطحًا على نطاق واسع. اللون في البداية له لون برتقالي غامق (قرميد) ، وفي النضج يصبح أصفر-بني. تتكرر الصفائح الموجودة أسفل القبعة ، وهي بيضاء اللون ذات صبغة صفراء أو وردية. اللب خفيف (أبيض مع اصفرار). يتم توزيع عيش الغراب الربيعي تقريبًا في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة.

عسل مرج غاريك- تربة التربة تنمو في المروج والحقول والخنادق والوديان. نوع غزير الإنتاج. الفطر له ساق رفيعة وطويلة ، ممتدة من الأسفل ، وغالبًا ما تكون منحنية ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وقطرها يصل إلى 0.5 سم ، ولون الساق والغطاء متماثلان. غطاء الفطر الصغير محدب ، وفي حالة البالغين يكون مسطحًا وبثور في المنتصف ، والحواف غير متساوية. في الطقس الرطب ، يصبح جلد الغطاء لزجًا أو أحمر أو بنيًا. في الطقس الجاف ، تكون القبعة فاتحة ، وأكبر في اتجاه الحواف ، وأغمق في الوسط. التنورة مفقودة.

لب الفطر الخفيف طعمه حلو مع قليل من اللوز. تم العثور على فطر المروج في جميع أنحاء أوراسيا ، وينمو من مايو إلى أكتوبر ، ويتحمل الجفاف جيدًا ، وينعش بعد عاصفة مطيرة وجاهزًا مرة أخرى لإنتاج مستعمرات فطر جديدة. هذا الفطر لديه توأم، فإن ثقافة الفطر الصالحة للأكل المشروطة والتي تسمى "الصداقة المحبة للغابات" تشبهها إلى حد بعيد. الفرق بينهما هو أنه في Collibium تكون الساق أنبوبية وفارغة والفطر بها رائحة كريهة. وأيضًا لا يمكنك الخلط بين عسل المروج و agarics السام "المتكلم المجعد" ، هي قبعة بيضاءبدون درنة علوية ، مع وجود قشور دقيقة متكررة (لوحات).

وصف أنواع الفطر الصالحة للأكل

عسل الصنوبر الاغاريكي. يعتبر بعض جامعي الفطر هذا الفطر الصالح للأكل خطيرًا ، لأنه مذاق مر ، ورائحته حامضة أو حتى خشبية ومتعفنة. غطاء الأنواع الصغيرة محدب ، مع تقدم العمر يصبح مسطحًا ، يصل قطره إلى 15 سم. سطح الغطاء مغطى بمقاييس حمراء صغيرة. اللحم أصفر اللون ، ليفي في الساق ، كثيف في الغطاء. عادة ما تكون القصبة منحنية ، سميكة عند القاعدة ، فارغة (مجوفة) في الأجزاء الوسطى والعليا.

كيف تبدو الفطر الزائف

يبدو أن كل شيء معروف عن الفطر الصالح للأكل وليس من الصعب التعرف عليه. الفطر الصالح للأكل له جذع رفيع وطويل (يصل إلى 12-15 سم) ، لونه من البيج الفاتح أو الأصفر إلى البني (حسب العمر وظروف النمو). ليس كل شيء ، ولكن العديد من الأنواع لديها حلقة التنورة والرقائقي ، وغالبا ما تكون قبعة مدورة. في ذات مظهر شاب محدب الشكل، ذات المقاييس الصغيرة ، ومع تقدم العمر تصبح مسطحة أو على شكل مظلة وسلسة. القبعة لها ظل مختلف - من لون الكريم الفاتح إلى درجات اللون الأحمر والبني.

ليفرق فطر غير صالح للأكلمن الصالحة للأكل ، تحتاج إلى النظر والشم بعناية. فيما يلي بعض الوصف لفطر عيش الغراب السام الكاذب:

• لا تحتوي عيش الغراب الكاذب على ساق أسطوانية على حلقة مع تنورة.
• القبعة مطلية بلون مشرق ، لكن ليس بهيج.
• ألوان الأطباق الموجودة أسفل قبعة الفطر الزائف هي الأصفر والأخضر والبني أحيانًا ، ولكن كما لو كانت متسخة.
• رائحة الفطر السامفاسد ترابي.

إنهم يصدون منتقي الفطر بكل مظهرهم ويبدو أنهم يصرخون "لا تأخذني إلى السلة". لذلك ، سيشعر أي غابة متمرس أن مثل هذا الفطر غير مناسب للطعام ويجب إبعاده عنه. لكن الحيلة الكاملة للفطر السام هي أنه بجانب الفطر الصالح للأكل. علاوة على ذلك ، تتشابك معهم على جذوع الأشجار ، جذوع الأشجار المتعفنة. لذلك كن حذرًا ، لأن الجميع يمكن أن يخطئ عند اختيار الفطر. ومن الأفضل دراسة الفطر بعناية أولاً.

لكي نكون صادقين ، من الصعب للغاية الحكم على ما إذا كان الفطر ينتمي إلى أنواع حقيقية أو خاطئة (عيش الغراب الكاذب) بسبب تنوع الأنواع في المجموعة. من الناحية النظرية ، تعتبر العديد من الأنواع الصالحة للأكل حقيقية ، وتعتبر معظم الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل مشروطة. من الناحية العملية ، اتضح أنه بالإضافة إلى "الأقارب" الصالحة للأكل المشروط نسبيًا ، فإن العديد من الفطر لها نظائر أكثر خطورة (بما في ذلك السامة) خارج المجموعة. وإذا كان تناول الأول مقبولًا تمامًا بعد النقع والغليان الأوليين ، فإن الأخير يشكل نفس خطر الجريب الباهت. بالمناسبة ، يمكن أن يكون التسمم ناتجًا عن عيش الغراب المزيف المعالج مسبقًا والعينات القديمة أو سيئة الغسيل. الأنواع الصالحة للأكل- فطر حقيقي. في الحالات الخفيفة ، تظهر أعراض التسمم في هزيمة الجهاز العصبي المركزي - ظهور الصداع والدوار والغثيان والقيء. في الحالات الأكثر خطورة ، يمكن زيادة ضغط الدم، زيادة معدل ضربات القلب ونزيف الأنف ، والتي ، دون توفير الوقت المناسب رعاية طبيةيمكن أن يؤدي إلى نزيف في جذع الدماغ وغيبوبة وحتى الموت. أما بالنسبة إلى نظائرها السامة في الضفدع الشاحب ، فإن تأثيرها السام يتجلى أولاً بشكل مختلف: ينخفض ​​ضغط الدم ، ويضعف النبض ، ومن الممكن فقدان الوعي. تظهر الأعراض الأكثر تعبيرًا - القيء المستمر والإسهال والمغص المعوي - عند البشر بعد 6 ساعات على الأقل من تناول الفطر ، ونادرًا ما يمكن علاجها للأسف. في معظم الحالات ، في غضون 10 أيام من لحظة التسمم ، للأسف ، تحدث الوفاة.

يمكن أن يطلق على أكثر الأشياء غير السارة في مجموعة Agaric حقيقة أن الفطر المتضمن فيها ليس منتشرًا ومتطابقًا لجميع الأنواع ، علامات خارجية، والتي يمكن من خلالها تحديد مدى صلاحيتها للأكل بوضوح. علاوة على ذلك ، تميل بعض أنواع الفطر إلى "تغيير المظهر" جزئيًا اعتمادًا على الطقس أو نوع الخشب الذي تنمو عليه. بطبيعة الحال ، فإن جامعي الفطر المتمرسين جاهزون بالفعل لمثل هذه "المفاجآت" ، وبالتالي فهم ينتبهون إلى العلامات الإضافية ، لكن للأسف ، غالبًا ما يتجاهلها المبتدئون. النظر في ما يجب تعريف القائمة السمات المشتركةيعتبر الفطر الصالح للأكل أو غير الصالح للأكل مشكلة ، حتى قبل بدء "البحث" عن هذا الفطر ، يوصى بشدة للمبتدئين بالحصول على "استشارة بصرية" حولها وحول السمات المميزة للفطر المزدوج من منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. بالمناسبة ، ليس من الضروري على الإطلاق دراسة المجموعة بأكملها وتوأم كل نوع: يكفي أن تقتصر على المعرفة المتعمقة لواحد أو اثنين على الأقل الأكثر شيوعًا في منطقتك. فيما يتعلق بالأنواع التي لم تتم دراستها ، سيكون عليك ببساطة الالتزام بقاعدة "لست متأكدًا - لا تأخذه".

بداية جامعي الفطر ، كقاعدة عامة ، إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لأكثر أنواع الفطر تميزًا - الشتاء العسل غاريك(فلامولينا فيلوتيبس) ، فطر عسل الصيف (Kuehneromyces mutabilis) وفطر عسل الخريف (Armillaria mellea). يختلف النوع الأول المدرج عن الأنواع الأخرى في أن الإثمار يبدأ أواخر الخريف(نهاية سبتمبر) ويمكن ، في ظل ظروف مواتية ، أن تستمر طوال فصل الشتاء. ينمو فلامولينا على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق أو على الأخشاب الميتة وله قبعة ناعمة بلون العسل البني - نصف كروي في الفطر الصغير ويسجد في العينات البالغة ، التي تصبح لزجة في الطقس الرطب. بسبب الإثمار المتأخر جدًا ، يصعب جدًا الخلط بين هذا الفطر والأنواع الأخرى ، لكن عليك أن تتذكر أنه السمات المميزةهو اللون الكريمي للأطباق واللب عند الكسر ، فضلاً عن عدم وجود قشور وحلقات على جذع رفيع نموذجي لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل. على الرغم من أن فلامولينا (غاريق العسل الشتوي) يظهر في الأدبيات على أنه فطر صالح للأكل ، إلا أن العديد من جامعي الفطر يعتبرونه ليس فقط واحدًا من أكثر أنواع الفطر اللذيذة ، ولكنه أيضًا الأفضل للنمو في المنزل. الفطر الشتوي "المنزل" ، كقاعدة عامة ، لديه الأفضل صفات الذوق، من نظرائهم في الغابات ، من السهل نموهم ، وهو أمر مهم لمقطعي الفطر المبتدئين ، يظل آمنًا تمامًا.

وجدت في الغابات من أبريل إلى أواخر أكتوبر. ينمو على جذوع الأشجار والخشب المتعفن للأشجار المتساقطة (بشكل رئيسي على خشب البتولا) ، وعلى الصنوبريات - فقط في المناطق الجبلية. ظاهريًا ، يمكن التعرف على هذا العسل بسهولة في الطقس الرطب: تكتسب قبعة hygrofan الملساء (الانتفاخ من الرطوبة) التي يصل قطرها إلى 8 سم لونًا ثنائي اللون واضحًا مع مركز بني فاتح وشريط عريض داكن (بني أو بني) على طول الحافة. في العينات الصغيرة ، تكون القبعة صغيرة ومحدبة ومغطاة بغطاء فيلم في الجزء السفلي. تدريجيًا ، ينمو ويصبح محدبًا مسطحًا ، وتشكل بقايا الغطاء حلقة غشائية معبرة على الجذع ، والتي قد تختفي في العينات القديمة جدًا بمرور الوقت. في الطقس الجاف ، تصبح قبعة غاريك العسل الصيفية جافة وتكتسب لونًا أصفر عسلي أحادي اللون ، لذلك يجب التعرف على الفطر بميزات إضافية: حلقة ومقاييس صغيرة على الساق ، وألواح بنية كريمية ، بالإضافة إلى طبقة بنية اللون من مسحوق البوغ ، والتي غالبًا ما يتم "رشها" بقبعات عيش الغراب من الطبقة السفلية على العينات القديمة.

من الربيع إلى أوائل الصيف الغابات النفضيةقد تكون هناك فتحات أخرى - ينبوع(كوليبيا المحبة للغابات ، كوليبيا دريوفيلا) و غروي أبيض(مخاطية Oudemansiella ، Oudemansiella mucida) ، والتي يسهل تمييزها عن عسل الصيف agaric. يمكن أن ينمو عسل الربيع على الخشب الفاسد وعلى القمامة ، ويمكن أن ينمو العسل الأبيض اللزج على الأخشاب الميتة والأشجار المتساقطة الحية (القيقب ، الزان) ، على طول جذوعه أحيانًا "يصعد" إلى التاج ذاته. يحتوي النوع الأول أيضًا على قبعة hygrofan بلونين ، ولكن بلون معاكس تمامًا - أغمق في الوسط وأخف عند الحواف ؛ يفتقر إلى قشور الحلبة والساق ، ومسحوق البوغ أبيض كريمي. على الرغم من أن عسل السلايم الأبيض له حلقة واضحة على الساق ، إلا أنه ظاهريًا لا يشبه عسل الصيف على الإطلاق: فطر الفطر أبيض بالكامل تقريبًا (رمادي كريمي) ، زلق في أي طقس وليس به قشور على الساق والقبعة . على عكس العسل الغاريق الذي يتميز بمذاق جيد ورائحة طيبة ، كلا النوعين لا يمثلان قيمة غذائية خاصة وعادة ما يستخدمان في الأطباق "سمين" بالإضافة إلى أنواع عيش الغراب الأخرى. في الأدبيات ، يظهر الفطر الربيعي على أنه فطر صالح للأكل ، والفطر الأبيض اللزج على أنه صالح للأكل ، لكن معظم علماء الفطريات لا يصنفون أيًا من هذه الأنواع على أنها فطر زائف ولا يسمونها خطرة.

يمكن أن يكون الخطر عند جمع عيش الغراب الصيفي سامًا قليلًا أو غير صالح للأكل من جنس Gyfoloma (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) وفطر عسلي أصفر كبريتي (Hypholoma fasciculare). النوع الأول مشابه جدًا للعسل الصيفي مع قبعة hygrofan ، والتي يمكن أن تغير أيضًا تشبع اللون (من الأصفر الباهت إلى البني الصدئ مع الحواف الخفيفة) وتصبح لزجة حسب الطقس. ولكن على عكس الفطر الصيفي ، فإن غاريق العسل الرمادي الصفائحي لا يحتوي على حلقة ولا قشور على الساق. بالإضافة إلى ذلك ، يتغير لون صفائح هذه الفطريات مع تقدم العمر من الأبيض والأصفر إلى الخشخاش الرمادي المميز ، ولا تبدأ ثمارها إلا في منتصف الصيف ، مما يلغي بالفعل إمكانية الخلط بينه وبين الفطر الصيفي أثناء حصاد الربيع. يمكن اعتبار الاختلاف الأكثر بروزًا هو أن غاريق العسل الرمادي الصفائحي يفضل أن ينمو بشكل أساسي على الأخشاب الميتة من الصنوبر ، وجذوع الأشجار ، والجذور المتعفنة ، وحتى على القمامة ، ولكنه "يهمل" الأشجار المتساقطة تمامًا. لذلك ، فإن جمع الفطر الصيفي فقط في الغابات المتساقطة الأوراق يسمح لك بتقليل احتمالية سقوطه عن طريق الخطأ في السلة. من المثير للاهتمام أنه على الرغم من الاسم ، يعتبر الفطر الكاذب الرمادي الصفائحي في الأدب وبين جامعي الفطر فطرًا صالحًا للأكل تمامًا ولحم أبيض-أصفر ورائحة لطيفة. ومع ذلك ، يُشار إلى أنه لا ينبغي تناوله إلا بعد الغليان الأولي ، ومحاولة تجنب العينات القديمة التي تكتسب مذاقًا كريهًا متعفنًا متعفنًا.

في رغوة زائفة صفراء كبريتيةتحدث بداية الإثمار في الربيع ، كما في حالة عسل الغاريق ، وتوجد هذه الفطريات أيضًا في مجموعات كبيرة على الأخشاب الميتة والجذوع المتعفنة من الأنواع المتساقطة بشكل رئيسي. مثل الفطر الصيفي الصغير ، فإن عيناته الصغيرة لها قبعات مستديرة مع حجاب خاص ، لكنها عادة ما تكون مطلية بظلال زيتونية صفراء "براقة". مع نمو الفطر ، يبقى الغطاء عليه ليس على شكل حلقة على الجذع ، ولكن في شكل قطع ممزقة تختفي بمرور الوقت (هامش نسيج العنكبوت) على طول حافة الغطاء. يمكن تسمية السمات المميزة الرئيسية للرغوة الزائفة الصفراء الكبريتية بغياب حلقة ومقاييس على الساق ، وكذلك لون الصفائح ، والتي تتغير تدريجياً من الأصفر والأخضر (في الفطر الصغير) إلى اللون الأرجواني الداكن- البني (في القديم). اللحم المصفر لهذا الفطر له رائحة كريهة ومذاق مر ، والفطر نفسه يظهر في الموسوعات على أنه سام أو غير صالح للأكل ، وهو ما يجب أن يخبرنا كثيرًا عن منتقي الفطر الواعي.

هناك أيضًا تشابه ملحوظ مع غاريق العسل الصيفي رغوة كاذبة كاندول(Psathyrella candolleana) ، الذي كان يُصنف سابقًا على أنه فطر سام في الأدب ، وقد انتقل الآن إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة من مايو إلى الخريف على جذوع الأشجار والأخشاب الحية من الأشجار المتساقطة ، خاصة في الأماكن المظللة. يمكن تمييزه عن غاريك العسل الصيفي عن طريق بقايا غطاء السرير (رقائق شفافة ، فيلم) عند حواف القبعة "القابلة للتغيير" ، والتي يمكن أن يتغير لونها من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر والبني ، وفي العينات البالغة تصبح شديدة البرودة. وهشة للغاية. لا يحتوي عسل Kandol's agaric أيضًا على حلقات على الساق ، ويتغير لون صفائحه من لون رمادي إلى بني غامق. بالمقارنة مع الأنواع السابقة ، فإن هذا الفطر الكاذب أقل شهرة ، لأنه أقل شيوعًا ويتم تجاهله من قبل العديد من جامعي الفطر. ومع ذلك ، فإن تناوله مقبول تمامًا ، على الرغم من أنه بعد المعالجة المسبقة (النقع والغليان).

يطلق جامعو الفطر بالإجماع على الفطر السام كلمة مزدوجة كاذبة خطيرة للغاية يحد Galerina(جاليرينا مارغيناتا). في الحجم ، تكون الجاليرينا أدنى قليلاً من عسل الغاريق (القبعة لا يزيد قطرها عن 4 سم ، والساق لا يزيد عن 5 سم) ، ولكن بخلاف ذلك ، يكون لها غطاء ناعم ، وعرضة للتنوع من غطاء hygrofan البني- لون مغرة ، أغطية فراش في عيش الغراب الصغير وحلقات على الساق عند البالغين - التشابه مع عيش الغراب الصيفي مخيف ببساطة. يفي بهذا فطر ساممن أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في غابات مختلفة ، لكنه ينمو في مجموعات صغيرة بشكل رئيسي على الأخشاب الصنوبرية الفاسدة. بالإضافة إلى هذه الميزة ، يمكن اعتبار الفرق الأكثر وضوحا بين الجاليرينا التي يحدها غاريك العسل الصيفي فقط السطح الليفي (وليس المتقشر!) للساق أسفل الحلقة. إن استخدام هذا الفطر في الطعام محفوف بالعواقب الوخيمة ، حيث يحتوي لبه على أماتوكسينات قاتلة موجودة في الضفدع الشاحب. لذلك ، من أجل تقليل احتمالية جمع القاتل التوائم الزائفةفي الوقت المناسب " الصيد الصامت"، يوصى بشدة بجمع الفطر الصيفي فقط على بقايا الأشجار المتساقطة ، والأفضل من ذلك - حصريًا على جذوع البتولا.

يحتوي فطر الخريف على توأمين صالحين للأكل ، يمكن الخلط بينهما. التشابه الأكبر هو نموذجي ل تولستوني عسل غاريق(Armillaria gallica) والرقائق الشائعة (Pholiota squarrosa) ، تقع فترة الإثمار أيضًا في نهاية الصيف - الخريف. غالبًا ما ينظر العديد من جامعي الفطر إلى النوع الأول على أنه نوع من فطر الخريف ، حيث يحتوي على ألوان ناعمة ومقاييس وخاتم على الساق. ومع ذلك ، نادرًا ما ينمو العسل ذو الأرجل السميكة على الأخشاب الحية وجذوعها ، وغالبًا ما يعيش على أرض الغابة (حتى شجرة التنوب) ويؤتي ثماره ليس في الأمواج ، مثل عسل الخريف ، ولكن باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينمو الفطر ذو الأرجل السميكة معًا إلى عناقيد كبيرة جدًا ، مثل عيش الغراب في الخريف ، وله سماكة درنية مميزة في أسفل الساقين. يعتبر الفطر ذو الأرجل السميكة فطرًا صالحًا للأكل ، ولكن نظرًا لقسوة لب الساقين ، يفضل جامعو الفطر استخدام القبعات فقط في الطهي والتخليل.

(Pholiota squarrosa) يختلف ظاهريًا عن عسل الخريف agaric ، ربما فقط في المقاييس الأكبر. ينمو أيضًا في مجموعات كبيرة على كل من الخشب الحي والفاسد للأشجار المتساقطة في الغالب ، وله حلقة "نموذجية" لفطر الخريف على جذع رفيع وقبعة كبيرة نسبيًا (يصل قطرها إلى 10 سم). فيما يتعلق بصلاحية هذا الفطر ، تختلف آراء علماء الأحياء ، لأنه في المصادر الأدبية المختلفة يطلق عليه كل من صالح للأكل وصالحة للأكل بشروط ، وحتى غير صالح للأكل. في الممارسة العملية ، يستخدم العديد من جامعي الفطر الرقائق الشائعة للتخليل ، ولكن فقط بعد الغليان المسبق الإلزامي. يرجى ملاحظة: يمكنك التمييز بين الرقائق من عسل الخريف ليس فقط من خلال المقاييس الكبيرة ، ولكن أيضًا من خلال اللب الأكثر صلابة للغطاء ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لعسل العسل الحقيقي.

مظهر "متقشر" مشابه ، ولكن مع صبغة صفراء-برتقالية-حمراء غنية ، له نوع آخر من جنس عسل الغاريق - أو التجديف الأصفر والأحمر (Tricholomopsis rutilans) ، والذي يوجد في أواخر الصيف - أوائل الخريف في مجموعات صغيرة (3-4) على الأخشاب الميتة والجذوع ، خاصة في الغابات الصنوبرية (غالبًا الصنوبر). بالإضافة إلى مكان النمو واللون "اللامع" ، يختلف التجديف عنه عسل الخريف غاريقأحجام أصغر (القبعة لا يزيد قطرها عن 7) وحقيقة أنها لا تحتوي على حلقة على الساق ، لذلك من غير المرجح أن يتمكن منتقي الفطر اليقظ من وضعها في سلة بدلاً من فطر الخريف. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل من الفئة الرابعة ، ولكن نظرًا للطعم المر ، الذي لا يتم إزالته إلا بعد النقع والغليان المسبق ، يحاول العديد من جامعي الفطر عدم جمعه على الإطلاق.

خلال فترة جمع الخريف الجماعي للفطر ، غالبًا ما يدخل Hypholoma sublateritium في سلال جامعي الفطر عن طريق الخطأ. توجد هذه الفطريات في كثير من الأحيان في الغابات النفضية الخفيفة جيدة التهوية (على الأخشاب الميتة والجذوع) ، وغالبًا ما تتواجد على خشب الأشجار الصنوبرية. ظاهريًا ، ربما يكون هذا الفطر الكاذب أكثر شبهاً بعسل غاريك الصيفي ، حيث يحتوي على قوام ناعم مخملي قليلاً قبعة حمراء من الطوببدون قشور ، لكن عدم وجود حلقة ومقاييس على الساق ، وكذلك وجود بقايا حجاب على طول حافة الغطاء ، تشير بوضوح إلى أنها تنتمي إلى الفطر الكاذب. نظرًا لأن ثمار غاريق العسل الكاذب الأحمر يحدث في أغسطس - أكتوبر ، ويمكن أن يصل حجم قبعته إلى 12 سم ، غالبًا ما يخطئ في عسل الخريف. في الأدبيات ، يبدو هذا الفطر إما غير صالح للأكل أو سامًا ، لذلك من الأفضل رفض جمع أي فطر "احمرار" في الخريف بعيدًا عن الخطيئة.

من المثير للاهتمام أن الأغنية التي اخترعها جامعو الفطر ، والتي يكون فيها "عسل غاريق العسل الصالح للأكل له حلقة فيلم على قدمه" ، غير مناسبة تمامًا لتحديد الأنواع الصالحة للأكل من الفطر "غير النموذجي" - ممثلو جنس Negniuchnik (Marasmius) - والتي لا تنمو أبدًا على الخشب (الأخشاب الميتة ، جذوع الأشجار). أشهرهم ثوم(عادي ، كبير ، بلوط) ومرج غاريق. تم العثور على الثوم في أواخر الصيف - الخريف في الغابات من أنواع مختلفة على أرض الغابة الجافة ويتميز بأغطية صغيرة (لا تزيد عن 5 سم) ، ويمكن أن يختلف لونها من الأبيض تمامًا إلى البني. في عيش الغراب البالغ ، غالبًا ما تكون القبعات ساجدة جدًا ، حتى أنها مقلوبة قليلاً ، وتكون الأرجل رفيعة جدًا (تصل إلى 0.5 سم) ، وعادة ما تكون صلبة وتكون مطلية باللون الداكن (من البني إلى الأسود). على الرغم من عدم وجود قشور وحلقات على الأرجل "نموذجية" للعديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، إلا أنها تعتبر صالحة للأكل تمامًا. غاريكيوالتي يمكن أن تؤكل طازجة ومخللة ومجففة. أثناء "الصيد الهادئ" يسهل التعرف عليهم من خلال رائحة الثوم المميزة وغياب التنورة على الساق واللوحات النادرة نسبيًا المتموجة ذات اللون الأبيض أو الكريمي. نظريًا ، نظرًا لرائحة الثوم الواضحة جيدًا ، يصعب الخلط بين هذا الفطر والفطر الآخر ، ولكن إذا كان المبتدئون ، وفقًا لأغنية "جامعي الفطر" المعروفة ، ابحث عن عسل النحل مع التنانير على القمامة ، ثم باستخدام احتمالية عالية يمكن أن تدخل grebes الشاحبة الحقيقية في سلالها.

على عكس كل ما سبق ، ينمو عسل الأجار (Marasmius oreades) على تربة عشبية في المروج المفتوحة والمراعي على طول جوانب الطرق والحدائق وحواف الغابات. الفطر صغير جدًا: يبلغ قطر الغطاء حتى 5 سم فقط ، ولا يزيد ارتفاع الساق في المتوسط ​​عن 6 سم. صفوف كاملة في العشب وما يسمى بـ "دوائر الساحرات". قبعة مرج الغاريق هيغروفان وتشبه اللون كوليبيا خشبيةمع مركز بني كريمي وحواف فاتحة ، ولكن على عكس ذلك ، فإن عسل المروج له طعم لطيف للغاية ورائحة عيش الغراب ، لذلك ، على الرغم من صغر حجمه ، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. مثل ممثلي جنس Negniuchnik الموصوفين أعلاه ، فإن هذا العسل لا يحتوي على حلقة على الساق ، ونادراً ما توجد ألواح الكريمة البيضاء ، وهذا هو السبب في أنها تبدو متموجة في كثير من الأحيان.

غالبًا ما يخلط جامعو الفطر الهواة بين عسل المروج والغاريق والكوليبيوم المحب للغابات الموصوف أعلاه ومعه المتكلم الأبيض(صفقة Clitocybe). ولكن إذا كان الأول ، كقاعدة عامة ، لا يشكل خطراً جسيماً ، فإن الثاني هو فطر كاذب قاتل ، لأن لبه يحتوي على سم موسكاريني أكثر من أي غاريق ذبابة حمراء. الأسوأ من ذلك كله ، أن هذا المضاعف السام يؤتي ثماره في نفس الفترة ، وينمو في ظروف مماثلة ، وله أبعاد مماثلة لمرج العسل. عادة ما تكون قبعة المتحدث مطلية باللون الأبيض مع صبغة رمادية أو مغرة وداخلية طقس ممطريصبح لزجًا ، ولكن على عكس العسل لا يحتوي على مركز محدب ويبدو مسطحًا أو مكتئبًا. بالإضافة إلى هذه العلامة ، يمكن أيضًا تحديد المتحدث من خلال تكرار أكثر من مرج العسل غاريق، اللوحات ، التي عادة ما يكون لونها أصفر فاتح في العينات الناضجة.

إلى الأمام

1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" ​​paginationOptions ">

تشمل أنواع الفطر الكاذب عدة أنواع من الفطر ، تشبه إلى حد بعيد الفطر الصالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل الخلط بينها ، لأن الفطر الخاطئ يحب أن ينمو في نفس الأماكن الصالحة للأكل - فهو ينمو في عائلات على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة وعلى جذوع الأشجار والأجزاء البارزة من جذور الأشجار. بعض أنواع الفطر الكاذب غير صالحة للأكل ، والبعض الآخر صالح للأكل بشروط ، والبعض الآخر سام. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يقوم منتقي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، بالتجربة ويجب ألا ينسى المرء القاعدة الرئيسية: "إذا لم تكن متأكدًا - فلا تأخذها!" اجمع الفطر الحقيقي فقط عندما تكون متأكدًا تمامًا من أنه كذلك! عند أدنى شك ، من الأفضل التخلي عن فكرة وضع الفطر في السلة.

معظم الميزة الأساسية، التي يمكن من خلالها التمييز بين غاريق العسل الحقيقي من الزائف ، هو حلقة غشائية (تنورة) على الساق. هذه الحلقة هي من بقايا الحجاب الذي يحمي الجسم الثمر للفطر سن مبكرة. لا تحتوي الفطر الكاذب على مثل هذه الحلقة.

في الفطر الصالح للأكل (على اليسار) تكون الحلقة الموجودة على الساق مرئية بوضوح.
في الفطر الكاذب (على اليمين) ، لا توجد حلقات على الساقين.

بالنسبة للأطفال ، فقد توصلوا إلى قصيدة من أجل تذكر الفرق الرئيسي بين الفطر الصالح للأكل بشكل أفضل:

الفطر الصالح للأكل (الخريف):
أ ، ب - شاب ، ج - كبير السن

دعوة لحجز رحلة اليوم!

1. رائحة الفطر الصالح للأكل هي فطر لطيف ، والفطر الكاذب ينبعث منه رائحة ترابية كريهة.

2. قبعات الفطر غير الصالح للأكل أكثر سطوعًا وألوانًا عالية من قبعات الفطر الصالحة للأكل. يمكن أن تختلف النغمة من الأصفر الكبريتي إلى الأحمر القرميدي (حسب النوع). الفطر الصالح للأكل له لون بني فاتح خفيف.

أ - أصفر كبريتي ، ب - صفائحي رمادي ، ج - أحمر قرميد

3. في الفطر الصالح للأكل ، تُغطى القبعة بمقاييس صغيرة ؛ وفي الفطر الكاذب ، لا توجد قشور على القبعة - فهي عادة ما تكون ناعمة. لكن عليك أن تتذكر أن الفطر الصالح للأكل في عصر الرقائق على القبعة لم يعد موجودًا أيضًا (انظر صورة الفطر القديم أعلاه).

4. توجد اختلافات في لون اللوحات (on الجانب المعاكسقبعات الفطر). صفائح الفطر الكاذب صفراء ، وتلك القديمة مخضرة أو سوداء زيتونية ، في حين أن أطباق الفطر الصالح للأكل كريمية أو بيضاء مائلة للصفرة.

اللوحات مرة أخرى:
أ - صالح للأكل (الخريف) ، ب - صفائحي رمادي ، ج - أصفر كبريتي

5. يلاحظون الطعم المر للفطر الكاذب ، الذي لا يحتويه الفطر الصالح للأكل ، لكن لا يجب أن تصل إلى تقييم الذوق - وبدونه توجد علامات كافية يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب.

بالنسبة إلى منتقي الفطر ذي الخبرة ، فإن هذه العلامات تلفت الأنظار على الفور ، ولكن يحتاج المبتدئين إلى تطبيق هذه المعرفة بحذر ، نظرًا لأن العلامات المذكورة أعلاه ذاتية إلى حد كبير ، أي أن كل شخص يقيم خصائص مثل الرائحة أو اللون بطرق مختلفة. فقط التجربة يمكنها إصلاح هذا. في غضون ذلك ، ركزي على العلامة الأولى والأكثر أهمية - ابحثي عن التنورة ذات الأرجل مرة أخرى.

"حسنًا ، من لا يعرف شكل الفطر؟" قول انت. حقًا! في بعض الأحيان ، يجد العلماء المشاركون في دراسة الفطريات صعوبة في تحديد نوعها. وبالمناسبة ، فإن الفطر مختلف تمامًا ، على عكس بعضه البعض ، كما أنه سام مميت.

هذا الفطر المختلف ...

يعتبر عيش الغراب من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في العالم. من نقطة علميةعرض مجموعة الفطر Agaric هو الأكثر "متنافرة". بالنسبة لغير علماء الأحياء ، فهذه فطر ينمو على جذوع الأشجار أو الأشجار (ومن هنا جاء الاسم) ، ولكن بالنسبة للعلماء ، فإن هذه المجموعة أوسع بكثير. يشمل الفطر من أرض الغابة وينمو في العشب.

ولكن هناك قدرة أخرى أكثر إثارة في هذه الفطريات - فهي تنتمي إلى الكائنات الحية ذات الإضاءة الحيوية. هذا يعني أن الفطر يتوهج في الظلام. لكن هذه الانعكاسات المخضرة ضعيفة جدًا لدرجة أنه في ظل الظروف العادية ، حتى في ليلة بلا قمر في وسط الغابة ، تكون غير محسوسة تقريبًا.

يمكن أن تحتوي أنواع مختلفة من عسل الفطر أشكال مختلفةولون. تأتي قبعاتها الملساء بظلال من الأحمر والبني إلى الأصفر والبني. في الشكل ، هناك صغيرة مدورة أو على شكل جرس أو مسطحة. ويمكن أن يظهر الفطر نفسه إما بشكل فردي أو في العائلات ، والتي تتكون أحيانًا من عدة عشرات من الفطر.

هناك آراء مختلفة حول القابلية للأكل مرة أخرى. يعتبر البعض أنها غير صالحة للاستهلاك البشري ، على الرغم من أن علماء الفطريات يقولون إن من بينهم جيد وغير صالح للأكل. صحيح ، رجال العلم ، بعد أن حللوا القيمة الغذائية، عزاهم إلى منتجات من 3 إلى 4 فئات. ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من جامعي الفطر ، يظلون الأفضل للتخليل. ومع عسل الفطر ، يفتح عشاق "الصيد الصامت" الموسم ، كما يظهر هذا الفطر في أوائل الربيع، قبل فترة طويلة من البوليطس ، البوليطس ، الزيت ، فطر بورسيني أو أغطية حليب الزعفران.

ربما كان على جامعي الفطر المبتدئين أن يسمعوا عن عيش الغراب الكاذب ، والذي على الرغم من أنه يشبه الفطر الحقيقي ، إلا أنه سام. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة: حتى الباحثين يجدون صعوبة في تحديد الفئة التي تنتمي إليها عينة معينة. هذه كائنات متنوعة وفريدة من نوعها لدرجة أن بعضها لا يشبه حتى عيش الغراب. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن بعض ممثلي الأنواع قادرون على تغيير مظهرهم ، اعتمادًا على الظروف الجوية أو خصائص الخشب الذي يتغذون عليه. جامعي الفطر ذوو الخبرة وعلماء الفطريات جاهزون لمثل هذه التحولات مرة أخرى ، ولكن بالنسبة للمبتدئين من الصعب تحديد صالح للأكل وغير صالح للأكل فقط من خلال الخصائص الخارجية النموذجية.

تعتبر الفطريات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل "زائفة".

لكن الخطر يكمن في أنه حتى تلك الصالحة للأكل المشروط لها نظائر سامة. إذا كان بين الفطر المحصودو "الكاذبة" تضيع ، ثم بعد النقع الكامل والإعداد المناسب لن تسبب التسمم. التوائم لا تقل خطورة عن الطائر الشاحب. لكن المخاطر لا تنتهي عند هذا الحد. يمكنك أيضًا أن تتسمم بالفطر الحقيقي ، وخاصة الممثلين القدامى لـ "العائلة". الأطعمة المغسولة أو غير المطبوخة جيدًا تسبب الدوخة والغثيان والقيء. في بعض الحالات ، يصاحب التسمم زيادة في ضغط الدم ، وعدم انتظام دقات القلب ، ونزيف في الأنف ، وفي الحالات الشديدة ، نزيف في أنسجة المخ.

يتجلى التسمم بالهدايا السامة للغابة بشكل مختلف. العلامات الأولى هي انخفاض حاد في ضغط الدم ، وهبوط في النبض ، وفقدان الوعي. ما يصل إلى 6 ساعات بعد تناول الفطر السام ، يظهر القيء والإسهال والمغص المعوي ، والتي لا يتم القضاء عليها عن طريق الأدوية. معظم حالات التسمم بالفطر الكاذب تكون قاتلة. كقاعدة عامة ، حتى 10 أيام بعد الأكل.

لكي لا تنتهي "الصيد الصامت" بالمتاعب ، عليك أولاً أن تتعلم قدر الإمكان عن الفطر. لكننا نسارع إلى الطمأنة: هذا لا يعني أن جامعي الفطر المبتدئين يجب أن يصبحوا متخصصين في الفطريات. ليست هناك حاجة لدراسة خصائص الجميع معروف بالعلمعيش الغراب ونظيراتها ، يكفي التركيز على تلك الموجودة في الغابات المحلية. وما "تم العثور عليه" - سيحفز ذلك بالفعل "الصيادون" الأكثر خبرة عن عيش الغراب. لكن القاعدة الراجحة أفضل نصيحة: إذا كنت في شك ، فلا تأخذه! لذلك ، فإن أكثر أنواع الفطر شيوعًا وأكثرها شهرة هي الشتاء والصيف والخريف. سنتحدث عنها بالتفصيل.

الشتاء عسل غاريق ، أو فلامولينا فيلوتيبس

يبدأ إثمار هذا النوع في نهاية شهر سبتمبر ، وإذا سمحت الظروف الجوية بذلك ، فإنه سينتج محاصيل خلال فصل الشتاء. يمكنك العثور على هذا الفطر على بقايا الأشجار المتساقطة. يمكن التعرف عليه بفضل الغطاء البني العسلي الأملس (شبه كروي في الفطر الصغير ومسطح في الفطر القديم). في رطوبة عاليةيصبح غطاء الهواء زلقًا. الأطباق الموجودة تحتها كريمية ، مثل اللب الموجود على الجرح. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي قشور أو حلقات على الساق - فهذه علامة على وجود توائم سامة.

يعزو العلماء هذا الفطر إلى جامعي الفطر الصالحين للأكل المشروط - إلى أكثر ممثلي عيش الغراب اللذيذ. يزرع البعض منهم أكواخ الصيفأو على الشرفة. يقولون أنهم في المنزل فطر الشتاءحتى ألذ من البرية. بالإضافة إلى أنها آمنة بالتأكيد.

عسل الربيع agaric ، أو Collybia dryophila

يظهر في الغابات في الربيع أو أوائل الصيف. هذا الفطر يحب الخشب الفاسد وأرضية الغابات. يتم التعرف على عيش الغراب الربيعي من خلال قبعته ذات اللونين (داكن في الوسط وفاتح عند الحواف) ، ولا توجد حلقات أو قشور على الساق. وعلى الرغم من تسميته في الأدبيات العلمية بأنه صالح للأكل بشروط ، إلا أن جامعي الفطر سعداء به ويحبونه لرائحته الزاهية و "لحومه".

فطر العسل الأبيض اللزج أو Oudemansiella mucida

هذا هو أيضا فطر الربيع والصيف. الفطر الأبيض اللزج "يستقر" على الأشجار المتساقطة ، والزان الحي والقيقب ، والتي يمكن أن "تلتصق" جذوعها بالفروع ذاتها. لونها رمادي قشدي ، لزج في جميع الظروف الجوية ، وحلقها الدائري ولكن غير متقشر. يتفق جامعو الفطر وعلماء الفطريات على أنه فطر آمن ولذيذ ورائع.

عسل الصيف غاريق ، أو Kuehneromyces Mutabilis

ينمو على جذوع البتولا ، وفي المناطق الجبلية - على بقايا الأشجار الصنوبرية ، في أغسطس وأكتوبر. يمكن التعرف عليها بسهولة في الطقس الممطر ، عندما تسحب قبعتها اللاصقة مقاس 8 سم الرطوبة وتتحول إلى لونين (بني فاتح في المنتصف أو بني داكن أو بني عند الحواف). في طقس مشمسالفطر أحادي اللون ، أصفر عسلي. الصغار لديهم قبعة محدبة ، المسطحة المحدبة القديمة. السمات المميزة: ساق ذات حراشف صغيرة وحلقة ، صفائح بنية كريمية تحت القبعة.

فطر الخريف ، أو أرميلاريا ميليا

ثوم

هذا هو ما يسمى بالممثل غير النمطي للفطر ، خاصيةالذي له رائحة واضحة. لا ينمو على الخشب أبدًا ؛ ليس لديه الحلقة على الساق التي تميز عسل الغاريق. ينمو الثوم على أرض الغابة الجافة من أواخر الصيف والخريف. هذا فطر صغير ، لا يزيد قطر غطاءه عن 5 سم (في الممثلين الأكبر سنًا يكون سجودًا أو حتى مقلوبًا قليلاً) ، والساق لا يزيد سمكه عن نصف سنتيمتر. يتراوح لون سيقان الثوم من البني إلى الأبيض ، والسيقان القاسية ذات لون بني مائل إلى الأسود. يستهلك الثوم طازجًا ، فهو جيد للتمليح وكذلك لصنع توابل الفطر المجفف.

عسل مرج غاريك

وهو أيضًا عسل غير نمطي ينمو بين الحشائش في المروج ، والمراعي ، والحدائق ، بالقرب من الطرق. عادة ما يظهر عيش الغراب في الأيام الأولى من الصيف ويؤتي ثماره حتى أكتوبر. لكنهم ينمون بطريقة محددة للغاية - تشكيل صفوف أو دوائر في العشب ، والتي أطلق عليها الناس حلقات الساحرات. يتم التعرف على هذا النوع من الفطر من خلال عدم وجود حلقة على الجذع ، بقبعة صغيرة (حتى 5 سم) ، فاتحة عند الحواف وبنية في الوسط ، بالإضافة إلى طعم ورائحة لطيفة. بفضل خصائص تذوق الطعام هذه ، يحظى فطر المرج الصغير بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر.

في فترة الصيفيخلط جامعو الفطر عديم الخبرة أحيانًا الفطر الصالح للأكل مع الفطر الكاذب - البلاستيك المصلي والأصفر الكبريت. السابق يذكرنا الصيف في كثير من النواحي. يتعرفون على الفطر السام من خلال عدم وجود حلقة ومقاييس ، وكذلك من خلال لوحات رمادية تحت غطاء بني صدئ. تظهر حصريًا في الغابات الصنوبرية في منتصف يوليو. على الرغم من ظهور كلمة "خطأ" في الاسم ، يمكن استهلاك الفطر البلاستيكي الرمادي بعد المعالجة الحرارية الدقيقة ، على الرغم من أن الفطر الأقدم له طعم فاسد.

يظهر الفطر الكبريت الأصفر في الربيع على جذوع الأشجار المتعفنة. تعتبر قبعاتها المستديرة ذات اللون الأصفر الزيتوني وألواحها الصفراء والخضراء أو ذات اللون الأرجواني والبني علامة واضحة على السمية. طعم ورائحة اللب مر.

يمكن أيضًا الخلط بين عسل كاندول الكاذب والفطر الصيفي بسبب قلة الخبرة. مجموعات من هذه الكائنات "تسكن" جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة الحية (بشكل رئيسي في الظل ، من مايو إلى سبتمبر). يتم التعرف عليهم من قبل تقريبا لون أبيض، عدم وجود حلقة على الساق وألواح رمادية أو بنية داكنة. بعد النقع المطول وعدة ساعات من الطهي ، تصبح مقبولة تمامًا كغذاء.

لأقصى حد مضاعفة خطيرةالفطر الصيفي - معرض يحده. هذا الفطر أصغر قليلاً من الفطر الصيفي (قبعة تصل إلى 4 سم) ، الجذع ليس متقشرًا ، لكنه ليفي ، لكنه يشبه إلى حد كبير فطر صالح للأكل. يظهر في غابات مختلفة من يونيو إلى أكتوبر ، والأهم من ذلك كله أنه يحب جذوع الأشجار الصنوبرية الفاسدة ويتجاهل البتولا. حسب المحتوى مواد سامةيساوي grebe شاحب.

يشبه الفطر ذو الأرجل السميكة فطر الخريف ، ويعتبر بعض جامعي الفطر أن كلا العيّنتين من النوع نفسه. العلامات الرئيسية لفطر الخريف الكاذب: أنها "تعيش" على القمامة ، وتؤتي ثمارها باستمرار ، وليس في الأمواج ، الجزء السفلي من أرجلها أكثر سمكا. ولكن حتى لو انتهى المطاف بهذا الفطر في السلة ، فلا داعي للقلق - فهو صالح للأكل. لكن يُنصح باستخدام القبعات فقط للطعام ، لأن الأرجل صلبة جدًا.

يظهر غاريق العسل الأصفر والأحمر في نهاية شهر أغسطس على الخشب الصنوبري. من الخريف الصالحة للأكل يختلف "الأخ" بشكل مفرط لون مشرق، أحجام أصغر (أغطية تصل إلى 7 سم) ، وعدم وجود حلقة وطعم اللب المر.

يسمى الفطر القرميد الأحمر الذي يظهر في ذروة موسم الخريف الفطر بأنه سام. يتم التعرف عليها من خلال القبعة الحمراء المخملية ، وغياب المقاييس والحلقة على الساق. إنه أكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث يوجد الكثير من الشمس والهواء النقي ، وغالبًا ما يكون في غابات الصنوبر.

لا تقل خطورة توأم الثوم والمرج غاريق - أبيض ناطق (قاتل فطر خطير). لها الميزة الأساسية- الغطاء ذو ​​لون أبيض مائل للرمادي يكون مسطحًا على عكس عيش الغراب.

فوائد ومضار الفطر

عيش الغراب منتج منخفض السعرات الحرارية: 100 جرام لا تحتوي على أكثر من 22 سعرة حرارية. ولكن في الوقت نفسه ، يظل الفطر مصدرًا جيدًا ، وكذلك ، و. مثل الممثلين الآخرين لعائلة الفطر ، الفطر غني و. ومن المثير للاهتمام أن تركيز الكالسيوم والفوسفور في هذا الفطر الصغير قريب من تركيزه في الأسماك. الكثير من الفطر والحديد مما يجعلها منتجًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين.

لقد أثبت الباحثون القدرات المضادة للميكروبات ومضادة للسرطان لهذا الفطر. وهي مفيدة للتخلص من الإشريكية القولونية و المكورات العنقودية الذهبية، وكذلك كغذاء طبي لاضطرابات الغدة الدرقية. يعتبر الفطر الغني بالفوسفور مفيدًا لعظام قوية وأسنان صحية ووظيفة مركزية كافية. الجهاز العصبي. يجعل النحاس والزنك المنتج مهمًا للجهاز العصبي المحيطي وكذلك للحفاظ على صحة العمود الفقري. تحتوي بعض أفراد عائلة الفطر على الكثير مما يجعلها مفيدة لحدة البصر ومرونة الجلد وقوة الشعر. بفضل الفيتامينات E و C ، فإن هذه الفطر لها تأثير مفيد على الجهاز المناعي والهرموني.

ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل رفض هذا المنتج. نقطة أخرى من المهم أن تعرفها: الفطر ليس أفضل مصدر. هضم البروتينات من الفطر أقل بعدة مرات من فطر بورسيني. حتى جسم صحييمتص الفطر بشكل سيئ مع الاختبار. وعند القلي ، يمتص لب الفطر الدهون بسرعة كبيرة وبكميات كبيرة. يمكن أن يسبب الفطر المخلل أو المملح الذي يحبه الكثيرون التورم ، ويمكن أن تسبب أجزاء كبيرة من فطر الخريف الإسهال. يعتبر الفطر المسلوق الأكثر فائدة.

ربما يكون هذا هو الفطر الوحيد الذي يمكن زراعته ليس فقط مؤامرة حديقةولكن أيضًا على الشرفة أو النافذة.

الطريقة الأولى هي وضع الميسيليوم في وعاء تضعه على حافة النافذة. تتضمن الطريقة الأخرى تحضير ركيزة من 3 أجزاء من نشارة الخشب وجزء واحد من النخالة (كخيار: امزج نشارة الخشب والمكملات العشبية في شكل قشور ، قشور عباد الشمس ، إلخ. واحد إلى واحد). صب هذه الركيزة لمدة 24 ساعة ، والضغط ونقلها إلى 3 لترات الجرار (نصف ملء). ثم تعقيم الأوعية مع الركيزة لمدة ساعتين. كرر الإجراء في اليوم التالي. عندما تبرد محتويات الجرار إلى 25 درجة ، أغلقها بأغطية من النايلون لعمل ثقوب (قطرها حوالي 2 سم). صب الفطريات من خلالهم (حوالي 7 ٪ من كتلة الركيزة). ضع الجرة "المصنفة" لمدة 30 يومًا في مكان دافئ (ليس أقل من 20-24 درجة) ، ولكن في مكان مظلم. مع ظهور أول "براعم" انتقل إلى عتبة النافذة الشمالية ، ثم إلى الشرفة (حافظ على درجة الحرارة 10 درجات على الأقل). عندما ينمو الفطر حتى الغطاء ، افتح البرطمان ولف شريطًا عريضًا من الورق المقوى حول الرقبة. في اليوم العاشر بعد ظهور "البراعم" يمكنك الحصاد. قطع الفطر وإزالة الساقين من الركيزة وإرسال الجرة المغلقة مرة أخرى إلى مكان مظلم ودافئ. سيظهر الحصاد التالي في غضون أسبوعين. جرة واحدة يمكن أن "تلد" 1-2 كجم من عيش الغراب الشتوي اللذيذ والصحي والأهم من ذلك أنه آمن.

على الرغم من حقيقة أن الأوروبيين لا يحبون هذا الفطر حقًا ، إلا أنه يظل لذيذًا وصحيًا. الشيء الرئيسي هو معرفة أي منها صالح للأكل وأي منها يجب الابتعاد عنه. وماذا تطبخ من عيش الغراب - تعرف كل ربة منزل.

عيش الغراب هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في غاباتنا. يتم تناولها بنشاط: من بين الأطباق التي تحتوي عليها ، يمكن للمرء أن يتذكر الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات وحفظ المنزل وغير ذلك الكثير. ولكن على الرغم من هذا التوزيع الواسع لهذه الفطر ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة غالبًا ما يواجهون صعوبة في معرفة شكل الفطر وكيفية تمييزه عن نظرائه السامة.

السمات المميزة للفطر

في الواقع ، الفطر ليس نوعًا واحدًا من الفطر ، ولكنه اسم مجموعة كاملة ، موحدًا بمنطقة النمو وبعض الميزات المحددة. لذلك ، يفضلون النمو ، كقاعدة عامة ، على جذوع الأشجار القديمة والأشجار المتساقطة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في أماكن أخرى: في المروج ، وحواف الغابات ، بالقرب من الشجيرات ، وما إلى ذلك. عالميًا ، يمكن العثور عليها في كل مكان: من خطوط العرض الشمالية إلى المناطق شبه الاستوائية. من المستحيل العثور عليهم فقط في مناطق التربة الصقيعية.

على الرغم من أن الفطر يمثل مجموعة كاملة من أنواع الفطر المختلفة ، إلا أن وصف الجميع متشابه جدًا. لديهم قبعات رقائقية ، غالبًا ما تكون مستديرة تنمو لفترة طويلة ارجل نحيلة، وأحيانًا تصل إلى 12-15 سم.

يمكن أن يختلف اللون اختلافًا كبيرًا: من درجات اللون الأصفر الفاتح أو الكريمي إلى البني المحمر. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء ، كقاعدة عامة ، نصف كروي ، وحتى مغطى بمقاييس صغيرة ، بينما في الفطر القديم يكون أملسًا ويتغير شكله إلى شكل مظلة.

الأنواع الشائعة

تشمل العديد من أنواع الفطر كلاً من الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ، وحتى الفطر السام. بالطبع ، من المستحيل تذكر جميع أنواع هذه الفطر تمامًا ، لكن من المهم معرفة أكثرها انتشارًا:

• عسل الصيف غاريق ، أو Kuehneromyces Mutabilis. من أشهر الأنواع الصالحة للأكل ، ويفضل أن ينمو على الأخشاب الصلبة. هذا فطر صغير (بطول ساق يصل إلى 7 سم وقطر غطاء يصل إلى 6 سم) ذو لون بني فاتح ، يغمق في اتجاه حواف الغطاء. الأطباق متكررة ، ذات لون كريمي دقيق ، ولكن مع تقدم العمر يمكن أن تصبح داكنة إلى اللون البني الداكن. الساق فاتحة ، مع قشور داكنة في القاعدة. "التنورة" مرئية بوضوح ، لكنها قد تختفي في الفطر القديم.
• فطر الخريف ، أو أرميلاريا ميليا. فطر آخر صالح للأكل يمكن العثور عليه على أي خشب تقريبًا ، وفي بعض الأحيان حتى الشجيرات أو النباتات العشبية. هذا فطر كبير ، يمكن أن يصل قطره في سن الشيخوخة إلى 10-15 سم ، وتكون القبعة ، كقاعدة عامة ، رمادية صفراء أو بنية صفراء ناعمة. يتم تغطية كل من الغطاء والساق بمقاييس صغيرة قد تختفي مع تقدم العمر. يمكن رؤية "التنورة" أو الحلقة الموجودة على الساق بوضوح. صفائح الفطر الصغير بيضاء مائلة للصفرة ، لكنها تصبح داكنة مع تقدم العمر وتصبح بنية كريمية.
• الشتاء عسل غاريق ، أو فلامولينا فيلوتيبس. فطر صالح للأكل فريد من نوعه يبدأ يؤتي ثماره بوفرة من نهاية الخريف. يصل قطر القبعة إلى 10 سم ، وهي مطلية بظلال مختلفة من الأصفر أو البني أو البرتقالي ، وعادة ما تكون أخف عند الحواف من الوسط. الألواح نادرة ، بأطوال مختلفة ، ويتراوح اللون من الأبيض والقشدي إلى المغرة. الساق طويلة حتى 7 سم بنية اللون. "التنورة" مفقودة.
• العسل غاريق الكبريت الأصفر ، أو Hypholoma fasciculare. فطر سام قليلًا يمكن الخلط بينه وبين عيش الغراب الصيفي لأنهما متشابهان جدًا. وجدت على كل من الأوراق المتساقطة و الأشجار الصنوبرية. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 7 سم ، وعادة ما تكون ملونة بظلال مختلفة من الزيتون الأصفر. الساق طويلة ، ليفية ، بدون حلقة واضحة. الصفائح صفراء كبريتية ، لكنها تصبح داكنة اللون مع تقدم العمر ، زيتون أسود. الرائحة والطعم كريهان وثقيلان ومر.
• غاريق العسل كاندول ، أو Psathyrella candolleana. رغوة زائفة ، والتي كانت تعتبر سامة لفترة طويلة ، لكنها تعتبر الآن صالحة للأكل بشروط. ينمو هذا الفطر من أواخر الربيع إلى الخريف ، ويمكن العثور عليه في كل من جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة الحية. يمكن أن يصل قطر الأغطية إلى 7 سم ، ويتراوح اللون من الأبيض إلى الأصفر والبني. السمة المميزة هي هامش أبيض عند حواف الغطاء. الساق رفيعة وطويلة (حتى 10 سم) كريمية بيضاء. تكون الأطباق متكررة ، ذات صبغة رمادية ، لكنها تصبح داكنة في الفطر القديم ، لتصل إلى اللون البني الداكن.
• يحدها Galerina ، أو Galerina marginata. الفطر السام الخطير ، يشبه إلى حد بعيد الفطر الصيفي. يفضل الاستقرار على الخشب الصنوبري ، يظهر في الصيف أو الخريف. هذا فطر صغير لا يزيد قطر الغطاء عن 4 سم ، وطول الساق 5 سم ، والغطاء محدب وناعم ، ولونه بني مغرة. الساق مغطاة بطبقة من البودرة ، وأحيانًا يتم الحفاظ على "تنورة" عليها. الصفائح ضيقة ، ملتصقة بالجذع ، بني مصفر. الرائحة بودرة وغير معبرة ، لكن من الصعب تسميتها كريهة.
• عسل قرميد أحمر غاري ، أو فرط تحت الماء. تتراوح خصائص هذا الفطر من غير صالح للأكل إلى سام ، لذلك من الأفضل تجنب حصاده. ينمو عادة في الغابات النفضية الخفيفة ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه أيضًا في الأخشاب الصنوبرية. يمكن أن يختلف قطر القبعة من 4 إلى 8 سم ، اللون ، على عكس الاسم ، ليس فقط أحمر قرميد ، ولكن أيضًا أحمر-بني ، وحتى أصفر-بني. في كثير من الأحيان مهدب عند الحواف. الساق طويلة ، ليفية ، بدون حلقة. الأطباق صفراء شاحبة ، لكنها تصبح بنية اللون مع تقدم العمر.

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ

الاختلافات عن التوائم الزائفة

يجب أن يكون كل جامع فطر يعمل في "الصيد الصامت" لهذا الفطر قادرًا على تحديد ما إذا كان العسل الغاريق طبيعيًا أم مزدوجًا سامًا أمامه. للقيام بذلك ، من المهم معرفة شكل الفطر الخاطئ ، وستساعد العلامات العديدة في حل هذه المشكلة:

بالطبع ، في البداية سيكون من الصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة التمييز بين الفطر حتى مع معرفة السمات المميزة الرئيسية ، لذلك يجب ألا تنسى القاعدة الرئيسية "الصيد الصامت": إذا كان هناك أي شك حول مدى صلاحية الفطر الموجود ، من الأفضل عدم أخذه معك. من الأفضل التخلص من فطر يحتمل أن يكون جيدًا بدلاً من تناول فطر سام عن طريق الخطأ وتعريض نفسك للخطر.

تنفع وتضر الجسم

بالنظر إلى جميع الصعوبات المحتملة المرتبطة بكيفية التمييز بين عيش الغراب والفطر الكاذب ، قد يقرر المرء أنها لا تستحق الجهد المبذول. وعبثا للغاية ، لأن هذا الفطر لا يمكن أن يتباهى ليس فقط بطعم لطيف ، ولكن أيضًا بفوائد كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تعلموا أن ينمووا فيها ظروف اصطناعية، لذلك إذا كانت هناك مخاوف بشأن الغابات ، فيمكنك شراء عيش الغراب الآمن تمامًا من المتاجر.