ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل. لذلك ، عند الذهاب إلى الغابة ، عليك أن تعرف كيف يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.

صور واسماء الفطر

اختلافات

يحدث التسمم أحيانًا بسبب قطعة واحدة من الضفدع الشاحب أو غاريق الذبابة الحمراء. من أجل عدم الخلط بين صالح للأكل وليس الفطر الصالح للأكل، من الضروري دراسة العينات الشائعة في المنطقة ، وكيف تبدو. ضع في السلة الكائن المعروف فقط.

هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. من بين الأصناف السامة في روسيا ، أكثر أنواع الجريب الباهت شيوعًا (غاريق الذبابة الخضراء) ، غاريق الذبابة الحمراء ، الخنزير الرقيق و فطر شيطاني. قبعة الموتمميت.

إذا كانت العلامات المذكورة أعلاه غائبة ، ولكن لا يوجد يقين بأن العينة التي تم العثور عليها لا تحتوي على مواد سامة ، فلا ينبغي تناولها.

أنواع الفطر الصالح للأكل

يوجد تصنيفات مختلفةالفطر. وهي مقسمة إلى فئات حسب منطقة النمو (الغابة ، السهوب) ، وقت الإثمار (الربيع ، الصيف ، الخريف ، الشتاء) ، الهياكل (أنبوبي ، رقائقي) ، إلخ. لمعرفة ما إذا كان فطر صالح للأكل أم لا ، ليس من الضروري لمعرفة وجود هذه الفئات ، يكفي الوصف.

قائمة الفطر الصالح للأكل ضخمة. على أراضي روسيا ، غالبًا ما توجد عيش الغراب ، والفطر ، والفطر ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفولنوشكي ، والشانتيريليس ، والروسولا ، والبوليتوس ، وفطر الحليب.

الفطر

يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم الفطر الأبيض. يدين بهذا الاسم بسبب لون اللب الأبيض. نظرًا لمذاقه ورائحته الغنية ، يعتبر الفطر طعامًا شهيًا.

Boletus له هيكل أنبوبي. يتراوح حجم الغطاء من 10 إلى 30 سم ، وفي عيش الغراب الصغير ، يشبه شكل الغطاء نصف كرة. مع تقدمهم في السن ، يستقيم قليلاً ويصبح مستديرًا. الغطاء مغطى بجلد غير لامع متوسط ​​السماكة ، مصبوغ باللون البني الفاتح أو البني ، وغالبًا ما يكون برتقالي داكن. دائمًا ما تكون حواف الغطاء أفتح قليلاً من مركزها. بعد المطر ، يكتسب لمعانًا خفيفًا. يحتوي اللب السمين على رائحة فطر غنية وبنية كثيفة.

يتراوح ارتفاع الساق من 10 إلى 25 سم ، وهي مطلية باللون البني الفاتح ، وأحيانًا يكون هناك لون خفيف ضارب إلى الحمرة. عند القاعدة ، يكون الجذع أعرض قليلاً منه عند التقاطع مع الغطاء. في الشكل ، يشبه البرميل أو الأسطوانة. الطبقة الأنبوبية مطلية باللون الأبيض أو الزيتون.

من السهل العثور على هذا النوع في كل من الصنوبريات و الغابات النفضية. وقت الجمع هو الصيف. بوروفيك متواضع بالنسبة للمناخ وينمو جيدًا حتى في الشمال.

فطر بالعسل

غالبًا ما يوجد هذا النوع من الفطر بالقرب من جذوع الأشجار والأشجار. ينمو عيش الغراب في مجموعات عديدة ، وهي خاصية. لديهم هيكل رقائقي. يتراوح قطر القبعة ما بين 5-10 سم وهي مطلية باللون البيج أو العسل أو البني. في العينات الصغيرة ، يكون لون الغطاء أكثر تشبعًا منه في العينات القديمة. يتغير مع تقدم العمر وشكله. من نصف كروي ، يتحول إلى شكل مظلة. هيكل الجلد على الغطاء سن مبكرةمغطاة بعدد قليل من المقاييس ، ثم تصبح ناعمة.

يتراوح ارتفاع الرجل الأسطوانية الرفيعة ما بين 5-13 سم ، ويتطابق لون الساق المرنة مع لون الغطاء. في قاعدة الساق ، يكون أكثر تشبعًا من المناطق الأخرى. العديد من ممثلي المجموعة لديهم تنورة على الساق. وقت الحصاد الخريف.

الفطر

يفضل هذا الفطر الصالح للأكل الغابات الصنوبرية. هيكل الفطر رقائقي. يتراوح قطر القبعة من 3 إلى 9 سم وهي مطلية باللون البرتقالي الناعم. يتوافق لون الغطاء مع اللب الكثيف. في الشكل ، يكون نصف كروي في العينات الصغيرة ، ويكون على شكل قمع في العينات القديمة ، والحواف الملساء تنحني قليلاً إلى الداخل. يصبح الجلد الناعم الذي يغطي القبعة لزجًا بعد المطر ومتى رطوبة عاليةهواء.

يرتفع عيش الغراب من الأرض على مسافة 3-8 سم ، وتكون الساق الهشة مطلية بلون يتوافق مع لون الغطاء ، وتصبح مجوفة من الداخل مع تقدم العمر. في بعض الأحيان توجد بقع أفتح أو أغمق من الظل على الساق. يظهر الفطر الأول في أوائل الصيف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية.

مزيتون

تحتوي فراشات الغابة على قبعة أنبوبيّة ، كما لو كانت مغطاة بالزيت ، وهذا هو الحال بالنسبة لها السمة المميزة. لذلك ، نشأ هذا الاسم. في سن مبكرة ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ، ثم يصبح مستديرًا مسطحًا. يتراوح قطر الغطاء من 7 إلى 15 سم ، ويتنوع لون الجلد الرقيق الذي يبدو أشبه بفيلم من البيج الفاتح أو المحمر أو الشوكولا أو المغرة مع البقع. لمسة لزجة أو مخملية. يعتمد ذلك على نوع الزيت والطقس.

الساق المنخفضة الكثيفة (4-10 سم) لها شكل برميل أو شكل مستقيم. إنه مصمم بتنورة بيضاء ولونه كريم أو أصفر فاتح. يتم حصاد الفراشات بالفعل في منتصف الربيع.

فطر اسبن

يسمى البوليتوس شعبيا الحور الرجراج أو أحمر الشعر. وهو مدين باسمه لما ينمو بجانب الحور. لون الجلد الذي يغطي القبعة ولون الحور الرجراج الخريف متطابقان تقريبًا.

القبعة اللحمية نصف الكروية للهيكل الأنبوبي لها لون أحمر برتقالي لامع. يتراوح قطرها من 5 إلى 30 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يشبه شكل الغطاء كشتبانًا. من الصعب إزالة الجلد من القبعة. ملمسها جاف أو مخملي. اللحم ملون حليبي أو كريمي.

يتراوح ارتفاع الساق من 15 إلى 20 سم ، وهذا هو سبب ظهور البوليتوس بوضوح فوق الأرض. الشكل المميز لساق البوليط هو شكل مضرب. هي مطلية باللون الأبيض. على السطح هناك عدد كبير منقشور صغيرة مطلية باللون البني أو الأسود. يتم حصاد فطر أسبن في منتصف الصيف وبداية الخريف. تنمو في كل من الجنوب والشمال الغربي. يشعرون بالراحة في أي ظروف مناخية.

فولنوشكي

لا تجذب الأمواج فقط لون غير عادي، ولكن أيضًا نمط القبعة. يفضلون النمو بالقرب من البتولا في التربة الرملية. الغطاء الرقائقي في سن مبكرة هو نصف كروي ، في القديم يكون على شكل قمع مع حواف مقلوبة إلى الداخل. يتراوح قطرها من 4 إلى 12 سم ، والجلد الذي يغطي القبعة ملون وردي أو برتقالي وردي ، ولكن هناك أيضًا عينات لون أبيض. توجد على القبعة حلقات من ظلال مختلفة. لديهم عروض مختلفة وحواف خشنة. اللب السمين لاذع في الذوق. الجزء السفلي من القبعة مطلي باللون الوردي الفاتح. حتى في الموجة البيضاء ، فإن الجزء السفلي من الغطاء له صبغة وردية.

الساق الصلبة الرفيعة تصبح مجوفة مع تقدم العمر ويبلغ طولها من 2 إلى 6 سم ، وهي مطلية باللون الوردي الفاتح أو الوردي الباهت. اجمع فولنوشكي في الغابات المختلطة أو بساتين البتولا من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.

Chanterelles

يتميز هذا النوع من الفطر الصالح للأكل بقبعة. إنه صفيحي ، على شكل قمع ، مع حواف متموجة ومنحنية قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 13 سم ، والجلد الذي يغطي الغطاء أصفر برتقالي. بنية سميكة وكثيفة ، اللب كريمي أو أصفر فاتح.

يتراوح طول الرجل المستقيمة من 4 إلى 7 سم وهي مطلية بلون يتناسب مع لون القبعة. نادرًا ما تختلف الساق وغطاء الشانتيريل في اللون. يتم حصاد Chanterelles في الغابات الصنوبرية من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف.

روسولا

سمة من سمات russula هي تنوع الألوان التي رسمت بها القبعة. هناك أحمر أصفر أو محمر ، أرجواني فاتح ، قرمزي ، أبيض ، كريمي وخضراء ، مما يعقد التعرف على روسولا. يتراوح قطر الغطاء الرقائقي من 5 إلى 17 سم ، ويصبح الجزء العلوي من الشكل نصف الكروي على شكل قمع مع تقدم العمر. الجلد سميك. من الصعب فصله عن اللب. غالبًا ما يكون الغطاء مغطى بشقوق ضحلة. هذا الفطر الملون له رائحة غنية.

ارتفاع الساق الخفيفة يتراوح من 4 إلى 11 سم ولها شكل أسطواني. في بعض الأحيان يكون سمكها 3-4 مم عند التقاطع مع الغطاء. يبدأ وقت جمع Russula في يوليو وينتهي في سبتمبر. في الطبيعة ، توجد في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

البوليطس

ينمو البوليتوس في بساتين البتولا. يتراوح قطر قبعته الرمادية أو البني أو البني الداكن من 5 إلى 12 سم ، ويكون شكله في الفطر الصغير كرويًا ، ويشبه في البالغين نصف الكرة الأرضية. ينتمي فطر Boletus إلى الفطر الأنبوبي وله صفات ذوق عالية. اللب السمين له بنية كثيفة. الفطر الناضج ليس له رائحة غنية.

الجذع الأبيض ، حيث يوجد عدد كبير من المقاييس البني والأسود ، يتناقص قليلاً إلى أعلى. تظهر أشجار البوليطس الأولى في مايو. اجمعهم حتى سبتمبر.

فطر الحليب

من السهل التعرف على الثدي بحجمه. يبلغ قطر القبعة الصفراء أو الرمادية الفاتحة أو البنية أحيانًا 25-30 سم ، وتوجد قشور صغيرة على سطحها. يصبح الشكل الدائري المسطح على شكل قمع مع تقدم العمر. تنحني الحواف قليلاً إلى الداخل.

يتراوح ارتفاع الجذع ، الذي يتوافق لونه مع لون الغطاء ، من 5 إلى 14 سم ، وهو أجوف ولكنه قوي. هناك شقوق على الساق. إنها لزجة الملمس. من الأفضل البحث عن ثدي في غابات التنوب أو بجوار الحور. تشكل الفطريات الفطريات الفطر من بداية الربيع إلى أواخر الخريف. كمكان للنمو ، قرروا اختيار الغابات المختلطة.

يمكن توسيع هذه القائمة من الفطر الصالح للأكل بالأنواع التالية: كولتشاك ، مدخنة (تبغ الجد) ، آذان الدب ، معطف واق من المطر أو فطر المطر ، الجاليرينا المهدب ، زرقة ، غطاء حلق (يطلق عليهم أحيانًا الأتراك). لكنها أقل شيوعًا في روسيا ، ولهذا السبب لم يتم تقديم وصفها.

قواعد قطف الفطر

المراقبة قواعد بسيطةلتجنب التسمم. لا ينبغي تناول الفطر غير المعروف ، حتى لو كان ذا رائحة طيبة وله قشر مخملي. يُنصح جامعي الفطر المبتدئين بالحصول على مذكرة تحتوي على وصف وصور لأصناف غير خطرة. قد يكون هذا جدولًا يتم فيه أيضًا تقديم أصناف خطيرة. سيكون من المفيد أيضًا إلقاء نظرة على الأطلس أماكن الفطرأو الخدمات التي تتمثل مهمتها في تحديد نوع الفطر من الصورة.

في البداية ، من الأفضل الذهاب إلى الغابة مع أشخاص يفهمون عيش الغراب. سوف يساعدونك في العثور على ألواح الفطر وتحديد الأصناف ، ومساعدتك على فهمها وتعليمك التمييز بين العينات الصالحة للأكل والعينات الضارة. من الأفضل اختبار كل فطر عن طريق كسره والنظر إلى تغير اللون.

لحماية أنفسهم من التسمم ، يزرع الناس فئات معينة من الفطر في المنزل. يعتبر الفطر البستاني والفطر المحار أكثر الأصناف المزروعة شيوعًا. فطر المحار ، حيث تُغطى القبعة بالجلد اللون الرماديأسهل في النمو.

إذا ظهرت علامات مميزة للتسمم الغذائي بعد تناول طبق الفطر ، فعليك طلب المساعدة الطبية على الفور.

الفطر - كبش (أو جريفين مجعد ، جريفولا فروندوسا): نادر ، لذيذ ، كبير

فطر باران - كتاب أحمر نادر ولذيذ www.grib.tv

الفطر - "الكبش" الشهية لغاباتنا!

استنتاج

لكي لا تصبح ضحية للتسمم ، يجب على المرء أن يذهب إلى الغابة بعد التعرف على اسم ووصف الفطر الصالح للأكل ، والذي يوجد غالبًا في المنطقة. يأخذون فقط تلك العينات التي تحتوي على جميع علامات الفطر الصالح للأكل (رائحة الفطر اللطيفة ، اللون الباهت ، اللون الناعم عند الاستراحة).

هناك أصناف غير معروفة تنمو على الأشجار (الحور ، البندق ، البلوط). يوجد من بينها عدد كبير من السامة ، لذا لا يجب وضع مثل هذا الاكتشاف في سلة. لا ينتمون إلى الأطباق الشهية بسبب الذوق المتواضع. الاستثناء الوحيد هو فطر الدجاج الذي يشبه لحم الدواجن في الطعم والرائحة.

قبل أن تذهب إلى الغابة من أجل "البحث الصامت" ، تحتاج إلى معرفة الأنواع والاسم والوصف وإلقاء نظرة على صور الفطر الصالح للأكل (الكائنات حقيقية النواة). إذا قمت بدراستها ، يمكنك أن ترى أن الجزء السفلي من غطاءها مغطى بهيكل إسفنجي حيث توضع الجراثيم. يطلق عليهم أيضًا اسم lamellar ، وهم موضع تقدير كبير في الطهي ، وذلك بفضل مذاقهم الفريد والعديد من الخصائص المفيدة.

أنواع الفطر الصالح للأكل

في الطبيعة ، يوجد عدد كبير من أنواع الفطر المختلفة ، يمكن أن يؤكل بعضها ، بينما يشكل تناول البعض الآخر خطورة. الصالحة للأكل لا تهدد صحة الإنسان ، تختلف عن هيكل سامغشاء البكارة واللون والشكل. هناك عدة أنواع من الممثلين الصالحين للأكل في مملكة الحياة البرية هذه:

• بوليتوس.
• روسولا.
• شانتيريل.
• فطر الحليب
• الفطر.
• فطر أبيض
• فطر العسل
• الحصبة الألمانية.

علامات الفطر الصالح للأكل

من بين الكائنات حقيقية النواة ، هناك أيضًا كائنات سامة ، والتي لا تختلف ظاهريًا تقريبًا عن الكائنات المفيدة ، لذلك قم بدراسة علامات اختلافها لتجنب التسمم. على سبيل المثال ، من السهل جدًا الخلط بين الفطريات البيضاء والخردل ، الذي له طعم صفراوي غير صالح للأكل. لذلك ، للتمييز بين الفطر الصالح للأكل doppelgangers السامةممكن مع الخيارات التالية:

1. مكان النمو الذي يمكن التعرف عليه من وصف الطعام السام والخطير.
2. كاوية رائحة كريهة، والتي تحتوي على عينات سامة.
3. لون هادئ هادئ ، وهو نموذجي لممثلي فئة الغذاء للكائنات حقيقية النواة.
4. لا تحتوي فئات الطعام على نمط مميز على الساق.

المأكولات الشعبية

جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل للبشر غنية بالجليكوجين والأملاح والكربوهيدرات والفيتامينات والكثير من المعادن. هذه الفئة من الحياة البرية كغذاء لها تأثير إيجابي على الشهية ، وتعزز إنتاج عصير المعدة ، وتحسن الهضم. معظم ألقاب مشهورةالفطر الصالح للأكل:

• كاميلينا.
• بورسيني.
• بوليتوس.
• مزيتة؛
• بوليتوس.
• الفطر.
• الثعلب.
• غاريق العسل
• الكمأة.

ينمو هذا النوع من الكائنات حقيقية النواة الصفائحية الصالحة للأكل على شجرة وهو أحد الأشياء الشائعة "للصيد الصامت" بين جامعي الفطر. يصل حجم الغطاء إلى قطر من 5 إلى 15 سم ، وشكله دائري مع ثني الحواف إلى الداخل. في الفطر الناضج ، يكون الجزء العلوي محدبًا قليلاً مع وجود درنة في المنتصف. اللون - من ظلال الرمادي والأصفر إلى البني ، هناك قشور صغيرة. اللب كثيف ، أبيض ، له طعم حامض ورائحة طيبة.

فطر الخريف له أرجل أسطوانية يصل قطرها إلى 2 سم وطولها من 6 إلى 12 سم ، والجزء العلوي فاتح اللون ، وهناك حلقة بيضاء ، وأسفل الساق بني كثيف. ينمو الفطر من أواخر الصيف (أغسطس) إلى منتصف الخريف (أكتوبر) الأشجار المتساقطة، بشكل رئيسي على البتولا. تنمو في مستعمرات متموجة ، لا تزيد عن مرتين في السنة ، وتستمر مدة النمو 15 يومًا.

اسم آخر هو الثعلب الأصفر. ظهر بسبب لون الغطاء - من البيض إلى الأصفر الغني ، الباهت أحيانًا ، الفاتح ، الأبيض تقريبًا. شكل القمة غير منتظم ، على شكل قمع ، قطره 6-10 سم ، في الصغار يكون مسطحًا ولحميًا تقريبًا. إن لب شانتيريل الشائع كثيف مع نفس الصبغة الصفراء ورائحة عيش الغراب الطفيفة وطعم حار. الساق - تنصهر بقبعة ضيقة بطول يصل إلى 7 سم.

تنمو عيش الغراب الصالح للأكل من يونيو إلى أواخر الخريف في عائلات بأكملها في غابات صنوبرية ومختلطة ونفضية. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الطحالب. تمتلئ سلال جامعي الفطر بشكل خاص في شهر يوليو ، وهو ذروة النمو. Chanterelles هي واحدة من المشاهير غاريق، التي تظهر بعد المطر ، تؤكل كطعام شهي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين أغطية حليب الزعفران ، ولكن إذا قارنت الصور ، يمكنك أن ترى أن غطاء الزعفران له غطاء مسطح ، والساق واللحم بلون برتقالي غني.

يطلق عليهم أيضًا فطر pecheritsy و meadow. هذه عبارة عن فطر ذو غطاء صالح للأكل بغطاء ذو ​​شكل محدب كروي بقطر من 6 إلى 15 سم ومقاييس بنية اللون. يكون الفطر في البداية أبيض ثم قبعات بنية اللون مع سطح جاف. الأطباق بيضاء ، وردية قليلاً ، ولاحقاً بني-أحمر مع مسحة بنية. الساق متساوية ، طولها 3-10 سم ، اللحم سمين ، مع طعم ورائحة عيش الغراب الرقيقة. ينمو الفطر في المروج والمراعي والحدائق والمتنزهات ، ومن الجيد بشكل خاص جمعها بعد هطول الأمطار.

يحظى هذا الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة في الطهي ، ويتم طهيه من قبل الجميع. الطرق الممكنة. لون فطر البوليطس من الرمادي الفاتح إلى البني ، وشكله على شكل وسادة يصل قطره إلى 15 سم ، ولحمه أبيض برائحة عيش الغراب اللطيفة. يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم ، ولها شكل أسطواني ، ممتدة إلى الأسفل. ينمو البوليتوس الشائع في غابات البتولا المختلطة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

الفراشات هي واحدة من أشهر الكائنات حقيقية النواة الصالحة للأكل. غالبا ما تنمو مجموعات كبيرةفي الغالب على التربة الرملية. يمكن أن يصل قطر غطاء الزيت إلى 15 سم ، وله لون بني شوكولاتة مع لون بني. السطح مخاطي ويمكن فصله بسهولة عن اللب. الطبقة الأنبوبية صفراء ، ملتصقة بالساق التي يصل طولها إلى 10 سم ، واللب أبيض كثير العصير ، ويصبح أصفر ليموني مع مرور الوقت ، وأرجل سميكة. طبق الزبدة سهل الهضم لذلك يؤكل مقلي ومسلوق ومجفف ومخلل.

ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في أكوام كاملة ، ولهذا حصلوا على اسمه. القبعة كثيفة وذات لون كريمي يصل قطرها إلى 12 سم (أحيانًا يصل قطرها إلى 20 سم). الصفائح ذات حواف صفراء ، والساق أبيض ، أسطواني الشكل يصل طوله إلى 6 سم. اللب كثيف ، أبيض ذو رائحة وطعم لطيفين. ينمو هذا التنوع في غابات مختلطة من خشب البتولا والصنوبر من يوليو إلى نهاية سبتمبر. قبل البحث عن الفطر ، عليك أن تعرف شكله وأن تكون مستعدًا للبحث عنه ، لأنه يختبئ تحت أوراق الشجر.

الفطر الصالح للأكل

تختلف الكائنات حقيقية النواة من هذا التصنيف عن الكائنات السابقة في أنه يُحظر تناولها دون معالجة حرارية مسبقة. قبل البدء في الطهي ، يجب غلي معظم هذه العينات عدة مرات ، مع تغيير الماء ، وبعضها يحتاج إلى النقع والقلي. تحقق من قائمة الفطر التي تنتمي إلى هذه المجموعة:

• فطر الغابة
• غطاء موريل
• ساركوسوما كروية
• نسيج العنكبوت الأزرق.
• ثعلب كاذب
• موجة وردية
• أمراض الغدة الدرقية وغيرها.

يمكن العثور عليها في الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية المتساقطة. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، وهو مطلي بلون برتقالي فاتح مع صبغة بنية ، وله شكل قمع. إن لب شانتيريل الزائف ناعم ولزج بدون رائحة وطعم واضح. اللوحات برتقالية ، متكررة ، تنحدر على طول ساق أصفر برتقالي رفيع. الثعلب الكاذبإنه ليس سامًا ، ولكنه يمكن أن يعطل عملية الهضم ، وأحيانًا يكون له طعم خشبي غير سار. تؤكل القبعات بشكل رئيسي.

هذا الكائن حقيقي النواة له عدة أسماء: فولنيكا ، فولجانكا ، فولنوخا ، حميراء ، إلخ. غطاء فولنوشكا له شكل قمع مع مركز غائر ، اللون وردي برتقالي ، قطر يصل إلى 10 سم. الساق أسطواني الشكل يتناقص حتى 6 سم في الطول. لب الفولنوشكا هش ، أبيض اللون ، في حالة تلفه ، سيظهر عصير خفيف ورائحة نفاذة. ينمو في الغابات المختلطة أو غابات البتولا (عادة في مجموعات) من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.

يعتمد لون هذا الكائن حقيقي النواة على عمره. تكون العينات الصغيرة داكنة وبنية وتضيء مع تقدم العمر. قبعة قبعة موريل تشبه جوز، كلها منقطة بخطوط غير مستوية ، تجاعيد تشبه التلافيف. ساقها أسطوانية ، منحنية دائمًا. يشبه اللب الصوف القطني برائحة رطوبة معينة. تنمو قبعات موريل على تربة رطبة ، بجانب الجداول ، والخنادق ، والمياه. ذروة الحصاد في أبريل ومايو.

القليل من الفطر الصالح للأكل

هناك أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل ، وبعد مجيئك إلى الغابة ، تحتاج إلى معرفة أي منها يمكن اعتباره غير صالح للأكل. للقيام بذلك ، قبل "الصيد الهادئ" تأكد من دراسة الصور وأوصاف الكائنات حقيقية النواة. هناك مثل هذه العينات النادرة بحيث لا يتضح على الفور ما هي - سامة أو غير صالحة للأكل أو مناسبة تمامًا للطعام. فيما يلي قائمة ببعض ممثلي الطعام غير المعروفين لهذه الفئة من الحياة البرية:

• معطف واق من المطر؛
• المتحدث القمع
• صف أرجواني
• نبات الثوم
• فطر محار الحمام
• تقشر شعر
• الفطر البولندي;
• التجديف الرمادي (الديك) ؛
• خنفساء الروث البيضاء وغيرها.

ويسمى أيضًا فطر الكستناء أو الفطر. لها طعم ممتاز لذا فهي ذات قيمة عالية في الطبخ. غطاء ذبابة الطحالب نصف كروي ، محدب ، قطره من 5 إلى 15 سم ، يصبح لزجًا في المطر. لون الجزء العلوي بني الشوكولاتة والكستناء. الطبقة الأنبوبية صفراء ، ومع تقدم العمر - صفراء ذهبية وخضراء. ساق دولاب الموازنة أسطوانية ، يمكن أن تضيق أو تتمدد نحو الأسفل. اللب كثيف ، سمين ، برائحة عيش الغراب اللطيفة. ينمو فطر الكستناء على التربة الرملية تحتها الأشجار الصنوبرية، أحيانًا تحت البلوط أو الكستناء.

يتم تقديم هذه الكائنات حقيقية النواة في عدة أشكال: حاملة الصمغ والناري والذهبي وغيرها. تنمو في عائلات على جذوع ميتة وحية ، على جذوع الأشجار ، جذور ، في أجوف الخصائص الطبية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على تقشر تحت شجرة التنوب أو التفاح أو البتولا أو الحور الرجراج. الغطاء محدب ، سمين ، قطره من 5 إلى 15 سم ، لونه أصفر عسلي ، اللحم شاحب. يصل سمك الساق إلى 2 سم ويصل ارتفاعه إلى 15 سم ، ولون واحد ، متقشر ، في العينات الصغيرة توجد حلقة. يحتوي الشعر المتقشر على مادة تستخدم في علاج النقرس.

الاسم الثاني هو العفن الشائع. الغطاء محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، يصل قطره إلى 3 سم ، لون التاج أصفر-بني ، فاتح عند الحواف ، السطح كثيف وخشن. لب الثوم شاحب ، وله رائحة غنية من الثوم ، وبفضل ذلك ظهر الاسم. عندما يجف الفطر ، تشتد الرائحة أكثر. الساق بني-أحمر ، فاتحة في القاعدة ، فارغة من الداخل. تنمو غير المتعفنة العادية عائلات كبيرةفي غابات مختلفة ، واختيار التربة الرملية الجافة. ذروة النمو من يوليو إلى أكتوبر.

لا يتم أخذها دائمًا حتى من قبل عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة وعبثًا ، لأن معاطف المطر ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا شافية. تظهر في المروج والمراعي بعد هطول الأمطار. يبلغ قطر الغطاء 2-5 سم ، والشكل كروي ، واللون أبيض ، وأحيانًا بني فاتح ، وهناك ثقب للجراثيم في الأعلى. لب المعطف كثيف ، لكن في نفس الوقت لذيذ ، كثير العصير ، يصبح طريًا مع تقدم العمر. يحتوي عيش الغراب الصغير على نتوءات على سطح الغطاء ، والتي يتم غسلها بمرور الوقت. الساق صغيرة ، ارتفاعها من 1.5 إلى 3.5 سم ، سميكة. تنمو معاطف المطر في مجموعات في المتنزهات والمروج ، ويكون ذروة الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.

فيديو

لن يتم الاستغناء عن التفكير أو قطف الفطر. كل منهم لديه جزء تحت الأرض ، وهو عبارة عن خيوط صغيرة صغيرة من الظهارة. الفطر غير قادر على إنتاج نباتات شبيهة بالكلوروفيل ، لذا فهو يعتمد بشكل كبير على البيئة. من الأوراق المتعفنة وبقايا الكائنات الحية المتعفنة ، فإنهم يأكلون كل شيء المواد الضروريةللنمو والتنمية. فهي غنية بالمواد العضوية.

ينمو حوالي 200 نوع من الفطر في غابات بلدنا ، لكن 40 نوعًا فقط منها يمكن أن يأكلها البشر. قيمة الطاقةالمنتج منخفض ، حوالي 300-500 سعر حراري لكل 1 كجم. كيميائيا قريبة من محاصيل الخضر ، على الرغم من حقيقة أن مجموعة الأحماض الأمينية تشبه المنتجات الحيوانية.

ما الفطر الذي ينمو تحت شجرة الصنوبر؟ هذه هي الفطر ، الخنازير ، روسولا ، الفطر البولندي ، البوليطس ، الحسون الأخضر ، mokruha و fly agaric. في غابات التنوب ، يمكنك العثور على الفطريات البيضاء ، والزبدة الحبيبية ، وكاميلينا التنوب ، والثوم ، وفطر الغابة ، والبافبول ، وفطر الحليب الأصفر.

فطر الصنوبر الأبيض

في أغلب الأحيان ، عندما يُسألون عن الفطر الذي ينمو تحت الصنوبر والتنوب ، يجيبون - "أبيض". هذا الجسم الثمرى له العديد من المرادفات: فطر بورسيني ، محب لتناول الطعام.

يمكن أن يصل قطر قبعتها إلى 20 سم ، معظمها نبيذ أحمر أو بني. يبدو الجذع منتفخًا ويشبه لون الغطاء ، ولكنه أفتح. لا يغمق اللحم عند القطع ، لكنه دائمًا ما يكون أبيضًا.

يمكن العثور على الفطر في المناطق المظلمة والمضاءة للغاية في الغابة. وجد أن الإضاءة لا تؤثر على المحصول. يمكن أن تؤتي ثمارها منفردة وفي مجموعات.

يقع قطف الفطر في فترة الصيف والخريف. أعلى عائد يحدث في نهاية أغسطس. في بعض المناطق توجد عينات يصل وزنها إلى 1 كجم. يفضل جامعو الفطر عيش الغراب الصغير الذي لا يتأثر باليرقات وله طعم أكثر رقة.

بورسينييمكن طهيه بأي طريقة: قلي ، متبل ، جاف. في بعض المناطق ، تُتبّل السلطات بفطر بورسيني الطازج.

زنجبيل

Ryzhik يشير إلى تلك الفطر التي تنمو تحت الصنوبر والتنوب. قم بتخصيص غطاء من اللون البرتقالي أو الأحمر البرتقالي. الزنجبيل التنوب له صبغة صفراء أو أرجواني مخضر. أفراد الفاكهة من هذا النوع مغطاة بالمخاط. تظهر بقع خضراء عند القطع أو اللمس. لها رائحة واضحة من عصير حليبي.

يشعر أفضل في الأماكن التي ينمو فيها الطحالب ، وهناك نتوءات صغيرة ، وكذلك بالقرب من التوت البري والعنب البري.

غالبًا ما توجد أنواع الصنوبر في زوايا الغابة الأكثر جفافًا ، على التلال الصغيرة بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة.

الفطر هو الأنسب للتخليل والقلي في القشدة الحامضة.

موخوفيك

ظاهريًا ، يبدو الفطر وكأنه فطر أبيض قديم. في منطقتنا ، تم العثور على دولاب الموازنة الخضراء في الغالب. تكتسب القبعة المخملية ظلًا أرجوانيًا مخضرًا بمرور الوقت. تنمو الميزة على الحواف وجوانب الطريق.

الفطريات لها نكهة فاكهية واضحة ، تؤكل مسلوقة ومقلية.

إذا ناقشنا نوع الفطر الذي ينمو تحت شجرة الصنوبر ، فإنه يشمل أيضًا "قريب" دولاب الموازنة - الفطر البولندي. في المظهر ، يشبه اللون الأبيض بشدة. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، مخملي ، بني أو بني. يظهر اللون الأزرق على الجروح ، واللحم نفسه له لون أبيض مع صبغة صفراء. يمكن طهي الفطر بأي طريقة يعرفها الإنسان.

مزيتون

Oiler هو اسم مجموعة ضخمة من الفطر من عائلة Boletaceae ، والتي تضم حوالي 40 ممثلاً. الفرق الرئيسي للعائلة هو أن جميع ممثليها لديهم قبعة زيتية.

ربما يكون هذا النوع في المقدمة في قائمة ما ينمو الفطر تحت شجرة الصنوبر في بلدنا. على الرغم من أنها توجد أيضًا في إفريقيا وأستراليا ، أي في تلك البلدان التي يكون المناخ فيها معتدلًا.

في غاباتنا ، يوجد بشكل أساسي مزيت عادي وخريفي. يحتوي غطاء الفطر على درنة صغيرة في الوسط. عادة ما يكون اللون بنيًا ، ولكن هناك عينات ذات لون بني أو زيتوني. يمكن إزالة القشر بسهولة من الفطر ، من الداخل لب ناعم ومثير للإصفرار.

تبدو المزيتة جيدة بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة ، ولكنها توجد أيضًا في الغابات المختلطة. يحب الفطر التربة ذات التصريف الجيد ، أي الحجر الرملي. يقبل الحسون الأخضر ، chanterelles و russula كجيران. ينمو في الغالب في مجموعات.

الثمار تقريبًا طوال الموسم الدافئ ، من يوليو إلى أكتوبر ، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الغلاف الجوي تزيد عن 18 درجة. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -5 ، يتوقف نمو الفطريات تمامًا.

تشتمل فئة ما ينمو فيه الفطر تحت شجرة الصنوبر على طبق زبدة صيفي وحبيبي. هناك اختلافات قليلة عن الخريف والأنواع العادية ، ولون الغطاء أصفر مغرة. توجد بشكل رئيسي في غابات الصنوبر.

صدر

تضم هذه العائلة من الفطر عدة أنواع. هذا فطر مر أو مر ، فطر أسود أو أسود. يفضل أرضية الغابة. يمكن أن تنمو في غابات التنوب والصنوبر وبساتين البتولا والمناطق التي توجد فيها شجيرات البندق.

عادة لا يتعدى القبعة المرّة 8 سم ، على غرار القمع ، الجذع مرتفع ، يصل إلى 10 سم ، وقطره يصل إلى 1.5 سم ، لون الغطاء والساق هو نفسه ، بني محمر.

يمكن أن يصل قطر قبعة Chernukha إلى 20 سم ، لونها بني زيتوني. الساق ليست عالية - حتى 6 سم ، لكنها سمين - يصل قطرها إلى 2.5 سم.

على الرغم من أن هذه الأنواع تندرج ضمن الفئة التي ينمو فيها الفطر تحت أشجار الصنوبر (الصور موجودة في المقالة) ، إلا أنها لا تزال صالحة للأكل بشروط ، أي أنها تتطلب الامتثال لتقنية طهي معينة. يُخلل الفطر فقط بعد نقعه مسبقًا أو غليه.

روسولا

توجد في الغابات الصنوبرية روسولا ، التي لها تكوين أنواع ضخم بشكل غير عادي. لون القبعات مذهل: من البني والأحمر إلى درجات اللون الأخضر والأرجواني. لكن هيكل الغطاء هش للغاية. يُطلق على روسولا أيضًا أكثر أنواع الفطر "ديمقراطية": فهي تنمو في أشجار التنوب والصنوبر والغابات المتساقطة الأوراق والأراضي البور. يمكن أن تؤتي ثمارها في الموسم البارد والحار ، اعتمادًا على الأنواع الفرعية.

في الغالب يكون الروسولا مقلية أو مسلوقة أو مجففة لأنها غير مناسبة للمخللات بسبب بنيتها الهشة.

قواعد الحصاد

من السهل جدًا التعرف على الفطر الذي ينمو تحت شجرة الصنوبر. هناك الكثير من الصور على الإنترنت ، يوجد في كل منزل تقريبًا كتاب عن موضوعات عيش الغراب. ولكن حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يشكل خطرًا على البشر إذا لم يتم اتباع قواعد معينة:

• يحظر قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية. هناك خطر كبير من احتوائها على أملاح المعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى.
• اجمع فقط تلك العينات التي تكون متأكدًا منها. يجب ألا تتذوقها ، خاصة دع الأطفال يفعلونها.
• افحص الفطر بعناية: لا ينبغي أن يكون به أي تلف أو ثقوب دودية. عندما تصل إلى المنزل ، تحقق مرة أخرى. المحصول المحصود، تجاهل النسخ التالفة.
• لا تسحب الفطر مع الفطريات. إذا قمت بذلك ، فلن يكون هناك فطر جديد في هذا المكان في غضون أسبوعين.

عند أدنى شك ، على سبيل المثال ، إذا كان الفطر من نوع غير معروف ، فتجاهله. صيد صامت سعيد.

جنون مارس - هذه هي الطريقة التي يرى بها أولئك الذين يزرعون شتلات من الخضروات المفضلة لديهم بأنفسهم أول شهر تقويمي من الربيع. في مارس ، قاموا بزرع الطماطم والفلفل المفضل لديهم ، وزرعوا المحاصيل الأولى في الدفيئة وحتى زرعوا الخضار في الأسرة. لا تتطلب زراعة الشتلات الغوص في الوقت المناسب فحسب ، بل تتطلب أيضًا عناية كبيرة. لكن فقط جهودها ليست محدودة. يجدر الاستمرار في الزراعة في البيوت الزجاجية وعلى عتبات النوافذ ، لأن الخضر الطازجة من الأسرة لن تظهر قريبًا.

من أهم قواعد زراعة الشتلات القوية والصحية وجود خليط التربة "الصحيح". عادة ، يستخدم البستانيون خيارين لزراعة الشتلات: إما شراء خليط التربة ، أو صنعه بشكل مستقل من عدة مكونات. في كلتا الحالتين ، فإن خصوبة التربة للشتلات ، بعبارة ملطفة ، أمر مشكوك فيه. هذا يعني أن الشتلات ستتطلب تغذية إضافية منك. في هذه المقالة سوف نتحدث عن تغذية بسيطة وفعالة للشتلات.

بعد عقد من السيطرة على كتالوجات الأصلية المتنوعة و أصناف مشرقةبدأت اتجاهات الخزامى في التغيير. في المعارض أفضل المصممينمن العالم مدعوون لتذكر الكلاسيكيات وتكريم زهور التوليب البيضاء الساحرة. تتلألأ تحت أشعة شمس الربيع الدافئة ، وتبدو احتفالية بشكل خاص في الحديقة. عند لقاء الربيع بعد انتظار طويل ، يبدو أن زهور التوليب تذكرك بأن اللون الأبيض ليس لون الثلج فحسب ، بل هو أيضًا الاحتفال المبهج بالزهور.

على الرغم من حقيقة أن الملفوف هو أحد الخضروات الأكثر شعبية ، إلا أنه لا يمكن لجميع سكان الصيف ، وخاصة المبتدئين ، زراعة شتلاته. في ظروف الشقة تكون حارة ومظلمة. في هذه الحالة ، من المستحيل الحصول على شتلات عالية الجودة. وبدون شتلات قوية وصحية ، يصعب الاعتماد على محصول جيد. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أنه من الأفضل زرع الملفوف للشتلات في البيوت الزجاجية أو البيوت الزجاجية. بل إن البعض يزرع الملفوف عن طريق البذر المباشر للبذور في الأرض.

يكتشف مزارعو الزهور بلا كلل نباتات داخلية جديدة لأنفسهم ، ليحلوا محل نباتات أخرى. وهنا لا تكون لظروف غرفة معينة أهمية كبيرة ، لأن متطلبات محتواها في النباتات مختلفة. غالبًا ما يواجه عشاق النباتات المزهرة الجميلة صعوبات. في الواقع ، لكي يكون الإزهار طويلًا ووفيرًا ، تتطلب هذه العينات عناية خاصة. لا يوجد الكثير من النباتات البسيطة التي تتفتح في الغرف ، وأحد هذه النباتات هو العقدية.

الآذريون (القطيفة) هي زهرة تبرز من بين الأزهار الأخرى بلونها الزاهي. يمكن العثور على شجيرات منخفضة مع أزهار برتقالية رقيقة على جانب الطريق أو في المرج أو في الحديقة الأمامية بجوار المنزل أو حتى في أسرة الخضار. آذريون منتشر على نطاق واسع في منطقتنا ويبدو أنه نما دائمًا هنا. اقرأ عن الأنواع الزخرفية المثيرة للاهتمام من آذريون ، وكذلك استخدام آذريون في الطبخ والطب في مقالتنا.

أعتقد أن الكثيرين سيتفقون على أننا لا ندرك الريح جيدًا إلا في الجانب الرومانسي: نحن نجلس في منزل دافئ دافئ ، والرياح مستعرة خارج النافذة ... في الواقع ، الريح التي تمر عبر أراضينا هي مشكلة وليس فيه خير. من خلال إنشاء مصدات الرياح بالنباتات ، نتحطم ريح شديدةفي عدة تيارات ضعيفة ويضعف بشكل كبير قوتها التدميرية. سيتم مناقشة كيفية حماية الموقع من الرياح في هذه المقالة.

من السهل صنع شطيرة الروبيان والأفوكادو على الإفطار أو العشاء! تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحنك بالطاقة بحيث لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء ، بينما لن تظهر السنتيمترات الإضافية على خصرك. هذا هو ألذ شطيرة وخفيفة ، ربما بعد ساندويتش الخيار الكلاسيكي. تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحن طاقتك حتى لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء.

السراخس الحديثة هي تلك النباتات النادرة من العصور القديمة التي ، على الرغم من مرور الوقت وجميع أنواع الكوارث ، لم تنجو فحسب ، بل تمكنت في كثير من النواحي من الحفاظ على مظهرها السابق. في شكل غرفة ، بالطبع ، لا يمكن أن ينمو أي من ممثلي السرخس ، لكن بعض الأنواع تكيفت بنجاح مع العيش في الداخل. تبدو رائعة كنباتات مفردة أو تزين مجموعة من أزهار أوراق الشجر المزخرفة.

بيلاف مع القرع واللحوم هو بلوف أذربيجاني ، والذي يختلف عن بلوف الشرقي التقليدي في طريقة الطهي. يتم طهي جميع مكونات هذه الوصفة بشكل منفصل. الأرز مطبوخ مع السمنوالزعفران والكركم. يُقلى اللحم بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشرائح اليقطين كذلك. بشكل منفصل ، تحضير البصل مع الجزر. ثم يتم وضع كل شيء في طبقات في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، ويسكب القليل من الماء أو المرق ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الريحان - توابل عالمية رائعة للحوم والأسماك والشوربات والسلطات الطازجة - معروف جيدًا لجميع عشاق المأكولات القوقازية والإيطالية. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، فإن نباتات الريحان متعددة الاستخدامات بشكل مدهش. منذ عدة مواسم الآن ، كانت عائلتنا تشرب شاي الريحان المعطر بكل سرور. في فراش الزهرة مع النباتات المعمرة وفي أواني الزهور ذات الزهور السنوية ، وجد نبات حار مشرق أيضًا مكانًا جيدًا.

Thuja أم العرعر - أيهما أفضل؟ يمكن سماع هذا السؤال في بعض الأحيان في مراكز الحدائقوفي السوق التي تُباع فيها هذه النباتات. هو ، بالطبع ، ليس صحيحًا وصحيحًا تمامًا. حسنًا ، يشبه السؤال أيهما أفضل - ليلاً أم نهارًا؟ قهوة أم شاي؟ امرأة أو رجل؟ بالتأكيد سيكون لكل فرد إجابته وآرائه. ومع ذلك ... ولكن ماذا لو اقتربنا دون تحيز وحاولنا المقارنة بين العرعر والعرعر وفقًا لمعايير موضوعية معينة؟ لنجرب.

شوربة كريمة القرنبيط الأحمر مع لحم الخنزير المقدد المدخن المقرمش هي شوربة لذيذة وطرية وكريمة سيحبها الكبار والصغار. إذا كنت تحضر طبقًا لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال الصغار ، فلا تضيف الكثير من التوابل ، على الرغم من أن العديد من الأطفال المعاصرين لا يعارضون النكهات الحارة على الإطلاق. يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد للتقديم بطرق مختلفة - قلي في مقلاة ، كما في هذه الوصفة ، أو خبزه في الفرن على ورق البرشمان لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة.

بالنسبة للبعض ، فإن وقت بذر البذور للشتلات هو عمل روتيني ممتع طال انتظاره ، وبالنسبة للبعض فهو ضرورة صعبة ، ويفكر أحدهم فيما إذا كان من الأسهل شراء شتلات جاهزة من السوق أو من الأصدقاء؟ مهما كان الأمر ، حتى لو رفضت زراعة الخضار ، بالتأكيد ، لا يزال عليك أن تزرع شيئًا ما. هذه زهور ونباتات معمرة ، النباتات الصنوبريةوأكثر بكثير. لا تزال الشتلة شتلة ، بغض النظر عما تزرعه.

محب للهواء الرطب وواحد من أكثر بساتين الفاكهة إحكاما وندرة ، البافينيا هو نجم حقيقي لمعظم مزارعي الأوركيد. نادرا ما يستمر ازدهارها لفترة أطول من أسبوع ، لكنها مشهد لا ينسى. تريد الأنماط المخططة غير العادية على الزهور الضخمة لأوركيد متواضعة أن تُنظر إليها إلى ما لا نهاية. في ثقافة الغرفة ، تُنسب البافينيا بحق إلى صفوف الأنواع التي يصعب نموها. أصبح من المألوف فقط مع انتشار مرابي حيوانات الداخلية.

مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر ، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا ، يتم قليها أو تخليلها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في صورة عيش الغراب الصالح للأكل. لهذا السبب من المهم أن تعرف مميزاتالأصناف المعتمدة للاستهلاك.

الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا. تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات وكذلك فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، د. إذا كان الفطر شابًا ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. يؤثر استقبالهم بشكل إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وزيادة الشهية والعمل الجهاز العصبيوالجهاز الهضمي.

في الواقع ، لا توجد معايير محددة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. المعرفة الموجودة فقط حول مظهر خارجيوعلامات وأسماء كل الأنواع.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:

• عدم وجود رائحة وطعم مر حاد.
• لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية ؛
• عادة ما يكون الجسد الداخلي خفيفًا ؛
• في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الساق.

لكن كل هذه العلامات معدلة فقط ، وقد تكون هناك استثناءات. على سبيل المثال ، واحدة من أكثر ممثلي السامةكما أن الضفدع الأبيض ليس له رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.

اخر نقطة مهمةفي هذه المسألة هي أرض النمو. عادة الأنواع الصالحة للأكليكبرون بعيدًا عن نظرائهم الخطرين. لذلك ، يمكن أن يقلل موقع الحصاد المثبت بشكل كبير من خطر الوقوع في عيش الغراب السام.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

بين الناس ، هناك العديد من العلامات والطرق غير القياسية لتحديد سلامة عيش الغراب. فيما يلي المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا:

• ملعقة فضية. يُعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل ؛
• بصل وثوم. يتم إضافتهم إلى مغلي الفطر وإذا أغمقوا ، فهناك أنواع سامة في المقلاة. هذا غير صحيح؛
• لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم إنزال فطر خطير على الإنسان إلى حليب ، فإنه سيتحول بالتأكيد إلى حامض. أسطورة أخرى
• الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر ، فهذا يعني أنها صالحة للأكل. لكن في الواقع ، يمكن لبعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان أن تضر بصحة الإنسان.

وهناك أسطورة شائعة أخرى تقول أن جميع الفطر الصغير صالح للأكل. لكن هذا ليس صحيحًا أيضًا. العديد من الأنواع خطرة في أي عمر.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها

من أجل تحديد أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ومنحها أوصافًا ، ستحتاج إلى كتاب كامل ، نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة منها. ولكن في أغلب الأحيان يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة والموثوق بها بالفعل ، تاركين ممثلين مشكوك فيهم لمقطعي الفطر المحترفين.

ومن المعروف أيضا باسم "بوليتوس". اكتسب هذا الفطر شعبية بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح.

يتميز الفطر الأبيض بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يصل قطره إلى 20 سم ، وغالبًا ما يكون لونه بني أو بني أو أحمر. في الوقت نفسه ، فهي غير متجانسة تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر مع تقدم العمر. على الساق يمكنك رؤية نمط الشبكة.

اللب الداخلي كثيف الاتساق وطعمه يذكر الجوز. عند القص ، لا يتغير لونه.

زنجبيل

ذات سعرات حرارية عالية جدا ومغذية. عظيم للتتبيل والتخليل. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعالجة ، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. يتميز بدرجة عالية من قابلية الهضم.

الميزة الأساسيةكاميلينا هو لونها البرتقالي المشرق. علاوة على ذلك ، فإن اللون هو سمة لجميع أجزاء الفطريات: الساق والقبعة وحتى اللب. الغطاء رقائقي وله فجوة في المنتصف. اللون غير موحد: أحمر الشعر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قطعت الفطر ، يتغير لون اللحم إلى الأخضر أو ​​البني.

البوليطس

نوع شائع ، كما يوحي الاسم ، يفضل أن ينمو بجانب مجموعة من البتولا. مثالي مقلي أو مسلوق.

يحتوي البوليتوس على ساق أسطوانية فاتحة مغطاة بمقاييس داكنة. إنه ليفي للغاية عند اللمس. لب ضوء داخلي كثيف الاتساق. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع. القبعة صغيرة تشبه الوسادة ذات اللون الرمادي أو البني المائل إلى البني. في الأسفل توجد أنابيب بيضاء.

البوليطس

فطر مغذي محبوب ينمو في المناطق المعتدلة.

ليس من الصعب التعرف عليه: تمتد الساق الممتلئة إلى الأسفل وتغطى بالعديد من المقاييس الصغيرة. الغطاء نصف كروي ، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني اللون. الأنابيب السفلية قريبة من صبغة رمادية متسخة. عند القطع ، يتغير لون اللب الداخلي. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود الأرجواني أو الأحمر.

مزيتون

الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا للتخليل. تنمو في نصف الكرة الشمالي.

عادة ما يكون غطاءها ناعمًا وفي حالات نادرة يكون ليفيًا. من الأعلى ، يتم تغطيته بغشاء مخاطي ، لذلك قد يبدو لزجًا عند اللمس. الجذع أيضًا أملس في الغالب ، وأحيانًا بحلقة.

يتطلب هذا النوع بالضرورة التنظيف المسبق قبل الطهي ، ولكن عادةً ما تتم إزالة الجلد بسهولة.

Chanterelles

أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. تنمو في عائلات بأكملها.

القبعة ليست كذلك طريقة العرض القياسية. في البداية ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يأخذ شكل قمع مع وجود انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللحم الأبيض كثيف الملمس ، وممتعًا حسب الذوق ، ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.

موخوفيك

فطر لذيذ، والتي يمكن العثور عليها في خطوط العرض المعتدلة. أكثر أنواعها شيوعًا هي:

• لون أخضر. يتميز بغطاء زيتون رمادي وجذع ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف ؛
• بولوتني. يشبه البوليطس. اللون أصفر في الغالب. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق.
• أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر صبغة حمراء مع تقدم العمر. الجذع أصفر أيضًا ، لكن لونه أغمق في القاعدة.

مناسب لجميع أنواع الطهي والتجهيز.

روسولا

فطر كبير بما يكفي ينمو في سيبيريا ، الشرق الأقصىوالجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.

يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. القبعة نفسها مستديرة بمسافة بادئة صغيرة في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على القبعة بسهولة أو إزالته فقط على طول الحافة. الساق ليست عالية ، معظمها بيضاء.

فطر بالعسل

فطر صالح للأكل ينمو في مجموعات كبيرة. يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.

عادة ما تكون قبعاتهم غير كبيرة ، ويصل قطرها إلى 13 سم ، ويمكن أن تكون صفراء ، ورمادية صفراء ، وبيج بنية اللون. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا ، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة ، أسطوانية ، لها حلقة أحيانًا.

معطف واق من المطر

يفضل هذا النوع الغابات الصنوبرية والنفضية.

جسم الفطر أبيض أو رمادي - أبيض اللون ، وأحيانًا مغطى بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويكون اللب الداخلي أبيض في البداية ، ولكنه يبدأ في التغميق بمرور الوقت. لها رائحة طيبة وضوحا. إذا كان لب الفطر قد أصبح داكنًا بالفعل ، فلا يجب أن تأكله.

ريادوفكا

لها قبعة محدبة سمين مع سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة مع رائحة واضحة. الساق أسطوانية الشكل ، تتوسع نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويمكن أن يكون لون الفطر ، حسب النوع ، أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا بنيًا ورماديًا وأحيانًا أرجواني.

يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته ذات اللون البني أو البني على شكل وسادة. السطح خشن قليلاً عند اللمس. الأنابيب السفلية لها صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الساق أسطوانية غير متجانسة اللون: أغمق من الأعلى ، أفتح من الأسفل.

دوبوفيك

فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو في غابات متفرقة.

القبعة كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 20 سم. في التركيب والشكل ، هو سمين ونصف كروي. عادة ما يكون اللون بني غامق أو أصفر. اللحم الداخلي لونه ليموني ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق العالية سميكة ، أسطوانية ، اللون الأصفر. في اتجاه القاع عادة ما يكون لونه أغمق.

فطر المحار

يتميز بغطاء على شكل قمع يصل قطره إلى 23 سم ، ويمكن أن يكون اللون فاتحًا وقريبًا إلى الأبيض والرمادي ، حسب النوع. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس ، والحواف رقيقة جدًا. الأرجل المشرقة لفطر المحار قصيرة جدًا ، نادرًا ما تصل إلى 2.5 سم ، واللحم سمين وخفيف ورائحة لطيفة. اللوحات واسعة ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.

الفطر

فطر صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه اللطيف وقيمته الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.

هذا الفطر مألوف للجميع بسبب لونه الأبيض مع صبغة رمادية خفيفة. الغطاء كروي مع حافة منحنية. الساق ليست عالية ، كثيفة الهيكل.

غالبًا ما تستخدم للطهي ، ولكن نادراً ما تستخدم للتمليح.

الفطر الصالح للأكل

يمكن أن تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. هذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

تتضمن المعالجة عملية حرارية. ولكن إذا احتاجت بعض الأنواع إلى الغليان عدة مرات ، فعندئذٍ بالنسبة للآخرين ، يكفي النقع في الماء والشواء.

يشمل هؤلاء الممثلون للفطر الصالح للأكل: الفطر الحقيقي ، الصف الأخضر ، نسيج العنكبوت الأرجواني ، فطر العسل الشتوي ، الرقائق الشائعة.