Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestivih vrsta koje čine važan dio ruske kulinarske tradicije.
Nutritivna vrijednost jestivih gljiva
Pečurke nisu biljke ili životinje, pa stoga njihov ukus nema nikakve veze sa biljnom hranom ili mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva "pečurka". By nutritivnu vrijednost bliže su mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim elementima u tragovima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju. hranljive materije.
Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različitih naroda, ali i sa klimatske karakteristike pojedine zemlje koje utiču na sastav vrsta gljiva u određenom regionu. Osim toga, nazivi jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko zasebnih vrsta s različitim vanjskim karakteristikama, što također otežava klasifikaciju.
U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:
- U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta gljiva, prava kamelina.
- U drugu kategoriju spadaju nešto manje ukusne gljive sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
- Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrijednosti - zeleni zamašnjak, russula, agarike meda.
- Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i sumnjivog okusa. Ovo, na primjer, šareni zamašnjak, kabanica, bukovača.
- Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu toplinsku obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak i sirovi bez ikakvog rizika.
- Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog ukusa nisu pogodne za jelo sirove, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje i sl.) Ovdje su uključene i gljive koje su jestive samo mlada godina, ili može izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, gljiva balega ne smije se konzumirati s alkoholom).
- Nejestive pečurke. Potpuno bezbedan za ljudski organizam, ali zbog los ukus, tvrda pulpa ili iz drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često u drugim zemljama imaju opis jestivih gljiva ili uslovno jestivih.
- Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija izuzetno opasna.
Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek ažurno praznični sto, kao i u radnim danima. Lov na gljive mnogima je također omiljena aktivnost na otvorenom. Nažalost, većina građana, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru, otrovani otrovnim gljivama, pogrešno ih pomiješajući s jestivim.
Odmah treba napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji često nisu primjenjivi na druge vrste. Iz tog razloga, treba slijediti opšta pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.
Dakle, ako gledajući mušicu niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u “tihi lov” poslušajte sljedeće preporuke:
- Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, "trofeji" mu se mogu pokazati za kontrolu već po povratku iz šume.
- Proučite što je moguće pažljivije jednu ili dvije (ne više!) vrste jestivih gljiva najčešće u vašem regionu. Štaviše, poželjno je saznati kako izgledaju jestive gljive gledajući ih vlastitim očima, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih blizanaca. Idući u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje poznajete i nikakve druge.
- Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
- Nakon što ste pronašli "porodicu" gljiva, pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječnog nivoa toksičnosti.
- Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
- Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđe na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.
Najčešće jestive i nejestive gljive
Bijela gljiva, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe bezuslovno jestivih gljiva prve kategorije nutritivne vrijednosti. Iako ima prilično karakterističan izgled, po kojem ju je lako prepoznati, gljiva ima nejestivog blizanca - žučnu gljivu ili gorušicu. Jestive vrganje se mogu prepoznati po debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-braon klobuku. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva razlikuje po tome što na lomu meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.
Pečurke crvene jasike su takođe veoma popularne jestive šumske pečurke među Rusima. Imaju gust smeđe-crveni šešir. Lako ih je razlikovati od drugih gljiva po mesu, koje brzo postaje plavo na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad u blizini četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod jasika i topola. Međutim, vrganje je prilično teško pomiješati s drugim gljivama, jer lažni blizanci on nema.
Butterfish su veoma voljeni i popularni u Rusiji. Prepoznatljive su po žutim peteljkama, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na ulje. Zrele pečurke su skoro uvek crvljive, što je takođe dobar znak.
Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po čemu se lako prepoznaju među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj stabljici (kod prave je gusta i čvrsta) i bijelim izlučevinama na slomljenom klobuku.
Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se nekoliko vrsta gljiva istovremeno naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na sebi i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, njihov šešir ima žutu ili smeđe-crvenu nijansu i lišen je ljuski. Dok prave pečurke imaju bjelkaste ploče, lažne pečurke imaju maslinaste, tamnosive ili braonkaste. Takođe, nema prstena na nozi lažnog pera.
Russula - široko rasprostranjene jestive gljive srednja traka. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čija je razlika od nejestivih rođaka prisutnost kože koja se lako uklanja na kapama.
Ranije smo već napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebali biste se upoznati i s opisom glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete se sigurno susresti tokom „tihog lova“.
Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih na teritoriji Rusije, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervnog sistema. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja stvarno otrovnih gljiva.
Kako statistika pokazuje, Rusi se najčešće truju blijedom žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najčešćih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva uzimaju ga za šampinjone, russula i druge jestive agarične pečurke. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je malo tamniji u sredini klobuka i svjetliji na rubu. Sa donje strane kapice su bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.
Lažna agarika meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravom medonosnom agaricom i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom, pa stoga nije tako opasna kao žabokrečina. Može se razlikovati od pravih gljiva po boji (ne smeđe, već svijetlonarandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na nozi (prave ga imaju odmah ispod šešira).
Amanite u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan građanin zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom nogom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Između ostalog death cap formalno se takođe odnosi na muhare. Dakle, pored dobro poznate crvene mušice i gnjuraca, treba paziti i na zelenu mušicu, smrdljivu mušicu, panterovu mušicu i bijelu mušicu. Izvana, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.
Satanska gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko dovodi do smrti. Gljiva je prilično velika, ima šešir nepravilnog oblika i masivnu nogu. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće postoje gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može jako ličiti na neke jestive gljive u Primorskom kraju, posebno na vrganj.
Svinja je mršava - štetna je, iako nije smrtonosna opasna gljiva. Dugo vremena stručnjaci nisu imali konsenzus o tome da li je svinja jestiva gljiva ili ne. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta sa liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom šeširu sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke odlikuju se maslinastom bojom šešira, starije su sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili joj je blizu boje.
Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prerušene u jestive gljive. Zato je važno znati karakteristike sorte odobrene za konzumaciju.
Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo elemenata u tragovima: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos pozitivno utiče na metaboličke procese organizma, pojačan apetit, rad nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.
Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.
Karakteristične karakteristike jestivih gljiva
Opšti kriteriji za jestive gljive uključuju:
- Odsustvo oštrog gorkog mirisa i ukusa;
- Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
- Obično je unutrašnje meso lagano;
- Najčešće nemaju prsten na nozi.
Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku, a mogu postojati izuzeci. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bela žabokrečina takođe uopšte nema oštar miris i meso mu je svetlo.
Još jedna važna tačka u ovom pitanju je teritorija rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasni blizanci. Stoga, dokazano mjesto za žetvu može značajno smanjiti rizik od naleta otrovne pečurke.
Uobičajene zablude
Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:
- Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
- Luk i beli luk. Dodaju se u izvarak od gljiva i ako potamne, onda se u tavi nalazi otrovna vrsta. To nije istina;
- Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljivica opasna za ljude spusti u mlijeko, ona će definitivno postati kisela. Još jedan mit;
- Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.
Proširena lista jestivih gljiva i njihov opis
Da biste naznačili nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji toliko mnogo vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.
Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.
Bijelu gljivu karakterizira debela svijetla stabljika i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio klobuka s godinama mijenja boju od bijele do žutozelene. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.
Unutrašnja pulpa guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.
Ginger
Veoma kaloričan i hranljiv. Odlično za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti i druge vrste obrade, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.
Glavna karakteristika gljiva je njihova jarko narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Poklopac je lameliran i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamnosivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.
vrganj
Uobičajena vrsta, koja, kao što i samo ime govori, radije raste uz grozd breza. Idealno prženo ili kuvano.
Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Prilično je vlaknast na dodir. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan jastuku sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.
vrganj
Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.
Nije ga teško prepoznati: punačka noga se širi do dna i prekrivena je mnoštvom malih ljuski. Klobuk je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnja pulpa mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.
Oilers
Male pečurke koje najčešće idu za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.
Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Odozgo je prekriven sluzavim filmom, pa može izgledati ljepljivo na dodir. Stabljika je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.
Ova vrsta obavezno zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skida.
Lisičarke
Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim porodicama.
Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijelo meso je guste teksture, ugodnog na okus, ali nimalo hranljivo.
mokhovik
Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:
- Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
- Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
- Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.
Pogodan za sve vrste kuvanja i obrade.
Russula
Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.
Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako može skinuti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.
Medene pečurke
Uzgajaju popularne jestive gljive velike grupe. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.
Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, mogu biti žute, sivo-žute, bež-braon boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.
Kabanica
Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.
Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.
Ryadovka
Ima mesnati konveksni šešir sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visinu doseže 8 cm Boja gljive, ovisno o vrsti, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.
Prepoznajete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Noga je cilindrične nehomogene boje: gore tamnija, dolje svjetlija.
Dubovik
Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.
Šešir je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnje meso je limunaste boje, ali postaje plavo kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Pri dnu obično ima tamniju boju.
bukovače
Odlikuje ga levkast klobuk, prečnika do 23 cm.Boja, zavisno od vrste, može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.
Šampinjoni
Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.
Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapa je sferična sa savijenom ivicom. Noga nije visoka, guste strukture.
Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.
Uslovno jestive pečurke
Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, za druge je dovoljno namakanje u vodi i pečenje.
Takvim predstavnicima uslovno jestive pečurke uključuju: prava prsa, zeleno veslanje, ljubičastu paučinu, zimsku medicu, obične pahuljice.
Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje je naučnicima dugo vremena bilo teško pripisati određenoj klasi. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja čak i među sobom. Gljive su prvo pripisivane biljkama, zatim životinjama, a tek nedavno je odlučeno da se pripišu njihovom vlastitom, posebnom carstvu. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.
Šta su pečurke?
Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju samostalno proizvoditi hranjive tvari, već ih izdvajaju iz predmeta na kojem rastu: drveta, tla, biljaka. Konzumiranje gotovih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, vlaga je od vitalnog značaja za ovu grupu živih organizama, tako da oni nisu u stanju postojati tamo gdje nema tekućine.
Pečurke mogu biti šešir, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznate plijesni, kvasci su kvasci i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim metaboličkim proizvodima. Pečurke mogu stvoriti obostrano korisne odnose sa njima viših biljaka i insekata, ovaj odnos se naziva simbioza. Pečurke su bitna komponenta probavnog sistema biljojeda. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.
Dijagram strukture klobukaste gljive
Svi znaju da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, a mi ih odrežemo kada sakupljamo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Po strukturi plodišta možete odrediti jestivu gljivu ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti, to su "hife". Ako okrenete gljivu i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su agarične gljive), dok druge izgledaju kao spužva ( spužvaste pečurke). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) koje su neophodne za reprodukciju gljive.
Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, nije vidljiv oku, jer se nalazi u zemljištu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelijum je "micelijum". Veliki trg micelij je neophodan za prikupljanje hranljivih materija i vlage od strane gljive. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje duž nje.
jestive pečurke
Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganj, vrganj, vrganj, maslac, zamašnjak, agarica, mliječna gljiva, russula, lisičarka, kamina, volnushka.
Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.
Bijela gljiva (vrganj) berači gljiva obožavaju zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je poput okruglog jastuka i ima blijedo do tamno smeđu boju. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog okusa po orašastim plodovima. Noga bijele gljive je vrlo voluminozna, debljine do 5 cm, bijela, ponekad bež. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može brati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama, a njen izgled zavisi od toga gdje raste. Bijelu gljivu možete koristiti u bilo kojem obliku.
Obični vrganj
Vrganj (vrganj) takođe gljiva prilično poželjna za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i svijetlosmeđi je ili tamnosmeđi. Promjer mu je do 15 cm. Meso klobuka je bijelo, ali na rezu može postati blago ružičasto. Dužina noge je do 15 cm, blago se širi prema dolje i svijetlosive je boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasne jeseni. Jako voli svjetlo, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.
vrganj
vrganj(crvenokosa) lako se prepoznaje po zanimljivoj boji šešira, koja podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu loma, pulpa počinje mijenjati boju, tamni do crne. Nog vrganja je vrlo gust i velik, dostiže dužinu od 15 cm. Vrganj se po izgledu razlikuje od vrganja po tome što ima crne mrlje na nogama, takoreći horizontalno nacrtane, dok vrganj ima više okomito. gljive se mogu sakupljati od ranog ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, u šumama jasike i šikari.
puterdish
puterdish ima prilično širok šešir, do 10 cm u prečniku. Može biti u boji od žute do čokoladne, konveksnog oblika. Kora se lako odvaja od pulpe klobuka i na dodir može biti vrlo ljigava, klizava. Meso u klobuku je mekano, žućkasto i sočno. Kod mladih leptira, spužva ispod šešira prekrivena je bijelim filmom, a kod odraslih od nje na nozi ostaje suknja. Noga ima oblik cilindra. Pri vrhu je žute boje, a dolje nešto tamnije. Uljarica raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.
Kozlyak
Kozlyak veoma slicno staroj posudi za puter, ali je sundjer ispod klobuka tamniji, sa velikim porama i nema suknje na nozi.
mokhovik
Mokhoviki imaju šešir u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke. Imaju odlične ukusne kvalitete i mogu se konzumirati pržene i sušene. Obavezno očistite šešir prije nego što ga pojedete. Mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.
Dubovik
Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na bijelu gljivu, a po boji na zamašnjak. Površina klobuka kod mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu sluzava. Od dodirivanja šešir je pokriven tamne mrlje. Pulpa gljive je žućkasta, gusta, crvena ili crvenkasta u dnu stabljike, na rezu postaje plava, zatim smeđa, bez mirisa, okus je blag. Gljiva je jestiva, ali ju je lako pomiješati sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, ovo nije dubovik, već njegov nejestivi dupli. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso na rezu odmah postaje plavo, a kod otrovnog dvojnika polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim plavu.
Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među spužvaste gljive otrovne su samo pečurka i satanska pečurka, izgledaju kao bele, ali odmah menjaju boju na rezu, a ni biber nije jestiv, jer je gorak, o njima dole. Ali među agaričnim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u "tihi lov".
Honey agaric
Honey agaric raste na podlozi drveća, i livadski med- na livadama. Njegov konveksni šešir do 10 cm u promjeru ima žućkasto-smeđu boju, sličan kišobranu. Dužina nogavice je do 12 cm.U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima braonkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suha, prijatnog mirisa.
Jesenska gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći i na mrtvom i na živom drveću. Šešir je smećkast, gust, ploče su žućkaste, na nozi je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarku breze. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.
Jesenji agarik
Ljetna agarika, kao i jesenja, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Klobuk mu je tamniji uz rub nego u sredini i tanji od klobuka jesenja agarika. Na nozi je smeđi prsten.
Ljeto agarice meda
Medonosac raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad gljive formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".
Medonosna livada
Russula
Russula imaju okruglu kapu sa lako odvojivom kožom duž ivica. Šešir doseže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Pulpa takođe ima Bijela boja. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza, te na obalama rijeke. Prve gljive se pojavljuju u kasno proljeće, i najveći broj javlja se u ranu jesen.
Chanterelle
Chanterelle- jestiva gljiva koja izgleda i ima dobar ukus. Njen baršunasti šešir odlikuje se crvenom bojom i po obliku podsjeća na lijevak s naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Šešir se glatko ulijeva u nogu. Noga je takođe crvena, glatka, sužava se prema dolje. Dužina joj je do 7 cm.Lisičarke se nalaze u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarsko drveće. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.
dojke
dojke ima konkavni šešir sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Čvrsta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i prekrivena je dlakama, suha ili obrnuto, sluzava i mokra, ovisno o vrsti dojke. Pulpa je krhka i kada se razbije, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne pečurke, sok može da požuti ili postane ružičast kada se razbije. Noga gljive je gusta, bijela. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo gomila. Možete ga prikupiti od prve ljetni mjesec do septembra. Pečurke su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi su takođe crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.
Bijela gljiva (prava)
Suhe dojke (punjač)
aspen pečurka
Crne grudi
Volnushka
Volnushki odlikuje ih mali šešir, koji ima otisak u sredini i lijepe rese uz blago uvučene rubove. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Meso je bijelo i čvrsto. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, tako da pre nego što skuvate ovu gljivu, morate je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući brezu. Najbolje ih je sakupljati od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti u slanom i kiselom obliku.
Ginger
pečurke slične volnushki, ali veće veličine, nemaju rese po rubovima, svijetlo narandžaste su boje, a meso na rezu je također narandžasto, uz rub postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa je možete odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhik prženi, kuhani i marinirani.
Šampinjoni
Šampinjoni rastu u šumi, u gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, stražnja stranašeširi su prekriveni bijelim velom. Kada se šešir otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Pečurke su jestive, pržene, kuvane, marinirane bez posebne prethodne obrade.
violinista
Gljivica koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili protrljate šešire, mnogi je zovu škripavac. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violinista izgleda kao mlečna pečurka, ali za razliku od mlečne pečurke, njene ploče su izlivene u žućkastu ili zelenkastu boju, a šešir takođe možda nije čisto beli, štaviše, baršunast je. Meso gljive je belo, veoma gusto, tvrdo, ali lomljivo, blagog prijatnog mirisa i veoma oštrog ukusa. Kada se slomi, izlučuje vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada je izloženo zraku. Mliječni sok, kada se suši, postaje crvenkast. Violina je uslovno jestiva gljiva, jestiva je u obliku soli nakon namakanja.
vrijednost (goby) ima svijetlosmeđi šešir sa bjelkastim pločama i bijelu nogu. Dok je gljiva mlada, klobuk je savijen i blago klizav. Mlade gljive se beru i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dužeg namakanja ili kuhanja gljive.
Takve bizarne gljive možete sresti u šumi i na livadi: smrčak, crtica, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestivi, ali ih u posljednje vrijeme ljudi sve manje jedu. Mlada pečurka suncobran i puffball su jestivi.
otrovne pečurke
Nejestive gljive ili hrana koja sadrži njihove otrove mogu uzrokovati teško trovanje, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive su: muharica, bledi gnjurac, lažne gljive.
Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir sa bijelim tačkama vidi se šumaru izdaleka. Međutim, ovisno o vrsti, šeširi mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velika. Noga se obično širi prema dolje. Ima "suknju" na sebi. Riječ je o ostacima ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima šešir koji je blago utisnut u sredini i nema "suknje" (Volva).
Blijedi gnjurac (zelena mušica)čak i u malim količinama može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Njen šešir može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, ploče gljiva su obično tamnije boje, a kod blijedog gnjuraca su bijele. Russula nema ovu suknju na nogavici, a krtije su.
lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je svijetle boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, ove gljive imaju neprijatan miris i ukus.
žučne gljivice- dvojnik bijele boje. Po tome se razlikuje od vrganja gornji dio noge su mu prekrivene tamnom mrežom, a meso postaje ružičasto na rezu.
satanska pečurka također izgleda kao bijela, ali joj je sunđer ispod šešira crvenkast, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.
biber pečurka izgleda kao zamašnjak ili posuda za puter, ali sunđer ispod šešira je lila.
lažna lisica- nejestivi blizanac lisičarke. po boji lažna lisica Tamniji, crvenkasto-narandžasti, bijeli sok izbija na lomu klobuka.
I zamajac i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.
Kao što razumijete, gljive nisu samo one koje imaju šešir i stabljiku i rastu u šumi.
- Gljive kvasca koriste se za stvaranje nekih pića, koristeći ih u procesu fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste pečuraka se koriste za davanje posebnog ukusa namirnicama, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
- Spore gljiva, uz pomoć kojih se razmnožavaju, mogu klijati nakon 10 ili više godina.
- Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada su pogođeni, već je nemoguće pobjeći.
- Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
- Zanimljiva činjenica je da mravi koji režu listove mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za hranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
- U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, a posebno impresivno izgleda ako gljiva raste usred trulih stabala.
- Neke gljive dovode do ozbiljne bolesti i oštetiti poljoprivredne biljke.
Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih misterija i neobičnih otkrića. Jestive vrste su vrlo ukusan i zdrav proizvod, dok nejestive mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno znati ih razlikovati i ne treba stavljati gljivu u korpu u kojoj nema potpune sigurnosti. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.
Najpotrebnije stvari za svakog gljivara su gljivarski kalendar i gljivarski vodič. Nakon provjere sa kalendar gljiva, lako možete razumjeti koje gljive sakupljati u ovom trenutku. Unatoč činjenici da vrijeme pojave određene vrste gljiva nije konstantno i ovisi o vremenskim uvjetima, svaka gljiva ima svoje specifične datume početka i završetka sezone. Ovdje su sadržane u kalendaru berača gljiva za 2017. Ako ste zaboravili glavne razlike između otrovnih i jestivih gljiva, svakako osvježite pamćenje pogledajući vodič za gljive.
Kalendar berača gljiva za ljeto
- Pečurke u junu Prema kalendaru gljivara, u prvoj dekadi juna, ljubitelji gljivarstva treba da potraže vrganje u borovoj šumi, a vrganje u brezovim šumarcima. U drugoj polovini juna dolazi sezona gljiva kod bijelih utovarivača. Utovarivači su plodne pečurke, beru se celo leto i do kasne jeseni.
- Pečurke u julu Prvih dana jula počinje sezona gljiva, a krajem prve dekade jula najpoželjnije gljive za gljivare su vrganji. U isto vrijeme, prema kalendaru, pojavljuju se prve russule - najplodnije gljive. Mogu se naći u gotovo svakoj šumi od jula do kasnih jesenjih mrazeva. U drugoj polovini jula u crnogoričnim i mješovitim šumama počinju nailaziti mliječne gljive, crni tovari, a na rubovima i šumskim čistinama lisičarke i svinje oduševljavaju gljivare.
- Pečurke u avgustu Avgust se smatra mesecom sa najviše pečuraka. U berbama berači gljiva u avgustu sakupljaju u korpe vrganje, šampinjone, šampinjone, šampinjone, vrganje, vrganje, rogoza, vrganje i druge gljive. Početkom avgusta pojavljuju se prve pečurke, a sredinom meseca - talasi i belci. Druga polovina avgusta i prva dekada septembra - najbolje vrijeme za branje gljiva.
Kalendar berača gljiva za jesen
- Gibs u septembru. U septembru, berači gljiva imaju radost. Kao što kalendar berača kaže: mnoge ljetne gljive nastavljaju rasti, au isto vrijeme jesenje gljive se pojavljuju u velikim količinama. U drugoj polovini septembra dio vrsta gljiva nestaje, ali još uvijek ima agarika, volnuški, bijelih, vrganja, svinja i bijelih gljiva.
- Pečurke u oktobru Krajem oktobra možete odgoditi do sljedeće godine kalendar berača gljiva jer se sezona gljiva završava. U drugoj dekadi oktobra, kada se srednja dnevna temperatura vazduha spusti na 4-5 stepeni Celzijusa i počnu noćni mrazevi, završava se sezona berbe gljiva. Međutim, još uvijek možete pronaći mlade gljive, sačuvane ispod lišća i trave šafranskih gljiva, volnushki i bijelih.
Kalendar berača gljiva za 2017
Gljivarima početnicima u pomoć će priskočiti fenološki gljivarski kalendar. Najpopularnije gljive i period kada se ove gljive mogu brati u šumi označeni su u kalendaru gljivara. Naravno, sve zavisi od regiona i vremena u svakom godišnjem dobu, međutim, gljivarski kalendar daje deo korisnih saznanja kada treba brati gljive. Također će vam biti od koristi
| Koje gljive sakupljati |
Kada brati pečurke |
||||||
| april | maja | juna | jula | avgust | septembra | oktobar | |
| Morels | + | + | + | - | - | - | - |
| Šavovi | + | + | + | - | - | - | - |
| Majska gljiva | - | + | + | - | - | - | - |
| Bukovača | - | + | + | + | + | + | + |
| livadski med | - | - | + | + | + | + | - |
| vrganj | - | - | + | + | + | + | - |
| Limenka za ulje u granulama | - | - | - | + | + | + | - |
| ljetna agarika meda | - | - | + | + | + | + | + |
| Prave lisičarke | - | - | - | + | + | + | - |
| Vrganji | - | - | + | + | + | + | + |
| vrganj | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey jelen | - | - | + | + | + | + | + |
| Kabanica bodljikava | - | + | + | + | + | + | + |
| Šampinjoni obični | - | - | + | + | + | + | - |
| poljski šampinjoni | - | - | - | - | + | + | - |
| Vrijednost | - | - | - | + | + | + | - |
| Funnel talker | - | - | - | + | + | + | - |
| Kišobran bijela | - | - | - | + | + | + | - |
| Pečurka-kišobran šareni | - | - | - | + | + | + | + |
| prave grudi | - | - | - | - | + | + | - |
| poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Bijeli utovarivač | - | - | - | - | + | + | - |
| Utovarivač crne boje | - | - | - | - | + | + | - |
| Svinjska mast | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula žuta, hranu itd. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Zamašnjak zelena | - | - | + | + | + | + | + |
| jež žuti | - | - | - | - | + | + | - |
| Prstenasta kapa | - | - | - | + | + | + | - |
| Posuda za puter od ariša | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka pink | - | - | - | - | + | + | + |
| Crne grudi | - | - | - | + | + | + | + |
| Ginger smreka zelena | - | - | - | - | + | + | + |
| Ginger bor | - | - | - | - | + | + | + |
| Talker siva | - | - | - | - | + | + | - |
| Oiler kasni | - | - | - | - | + | + | - |
| zimska gljiva | - | - | - | - | - | + | + |
| Utovarivač crno-bijeli | - | - | - | - | - | + | + |
| poljska gljiva | - | - | - | - | + | - | - |
| Bukovača jesen | - | - | - | - | - | + | - |
| Red siva | - | - | - | - | - | + | - |
| Jesenska linija | - | - | - | - | - | + | + |
| Jesenji agarik | - | - | - | - | - | + | + |
| Red ljubičasta | - | - | - | - | + | + | - |
| Greenfinch | - | - | - | - | + | + | + |
| Hygrophorus braon | - | - | - | - | - | + | + |
Kalendar gljiva 2017
za moskovsku oblast i centralnu Rusiju
| Vrste gljiva | maja | juna | jula | avgust | septembra | oktobar | ||||||||||||
| Decenijama | ||||||||||||||||||
| I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | I | II | III | |
| Morel | ||||||||||||||||||
| Vrganji | ||||||||||||||||||
| vrganj | ||||||||||||||||||
| vrganj | ||||||||||||||||||
| Chanterelle | ||||||||||||||||||
| Posuda za puter | ||||||||||||||||||
| mokhovik | ||||||||||||||||||
| Honey agaric | ||||||||||||||||||
| Ginger | ||||||||||||||||||
| Volnushka | ||||||||||||||||||
| dojke | ||||||||||||||||||
| Vrijednost | ||||||||||||||||||
| Russula | ||||||||||||||||||
| Šampinjoni | ||||||||||||||||||
| Belyanka (bijeli talas) | ||||||||||||||||||
| gorčina | ||||||||||||||||||
| Greenfinch | ||||||||||||||||||
| Serushka | ||||||||||||||||||
| Kozlyak | ||||||||||||||||||
| Kabanica | ||||||||||||||||||
| Kapa | ||||||||||||||||||
| Ryadovka | ||||||||||||||||||
| violinista | ||||||||||||||||||
Kalendar gljiva 2017
za Lenjingradsku oblast i severna mesta Rusije
Sezona gljiva u šumama Lenjingradska oblast- vrijeme od avgusta do novembra. mesta za pečurke u Lenjingradskoj oblasti ne možete računati, glavna stvar je znati kada ubrati ovu ili onu gljivu. Ovo će pomoći kalendaru berača gljiva za Lenjingradsku oblast. Jestive gljive u Lenjingradskoj oblasti su raznovrsne: to su svijetli vrganji i ukusni vrganji, vrijedni vrganji i vrganji, crvene lisičarke, klizavi leptiri i pečurke od mahovine, kao i volnuški, mliječne pečurke i pečurke. Ako pogledate kalendar berača gljiva, možete pokupiti ukusne smrčke, kabanice i russula. Ne budite lijeni, po dobrom vremenu nakon kiše pogledajte kalendar gljiva i spremite se za izlet u berbu gljiva. U nastavku se fokusirajte na kalendar berača gljiva za Lenjingradsku oblast.
| Kalendar berača gljiva za Lenjingradsku oblast | ||
| Kada brati pečurke | Koje gljive sakupljati | Gdje sakupljati gljive |
| mart | Bukovača, gljive drveća, govornik | Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogu se pojaviti prve snježne kapljice. Ako je zima topla, možete pronaći svježe gljive bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, šešir takve gljive je jednostran ili zaobljen, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu do njega. Razlikovati bukovaču od nejestive pečurke jednostavno - ima šešir koji je potpuno bez kože na dodir. |
| april | Bukovača, gljive drveća, govornik, smrčak, linija | Često postoje gljive-snješke - smrkvice i linije |
| maja | Smrež, linija, puter, bukovača, kabanica | Većina gljiva se može naći ne ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi. |
| juna | Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, bijela gljiva, kabanica | U junu počinju da se pojavljuju gljive najviše (prve) kategorije. |
| jula | Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, kabanica, agarika, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak | Već ima dosta gljiva - i na čistinama i ispod drveća. Osim gljiva, već se nalaze jagode i borovnice. |
| avgust | Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak | U to vrijeme, gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i na putevima. Osim gljiva, već su sazrele i brusnice, a u močvarama se pojavljuju i brusnice. |
| septembra | Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, vrganj, zamašnjak, | Septembar je najprometniji mjesec za pečurke. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume i teško je vidjeti šarene klobuke gljiva u svijetlom lišću. |
| oktobar | Valuy, bukovača, kamina, agarika, šampinjoni, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, zamašnjak, russula | Broj gljiva na čistinama počinje da se smanjuje. U oktobru je bolje tražiti gljive u blizini panjeva i ispod drveća. |
| novembar | Maslac, zepar, bukovača, pečurke. | Počinju mrazevi, ali postoji velika vjerovatnoća da ćete pronaći smrznute gljive. |
Naći ćete i koristan materijal o gljivama s kalendarom berača gljiva:
Vodič za gljive
Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko, pa je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nikako ih ne vrijedi jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive.
Vodič za gljive - Kako razlikovati jestive gljive |
|
 |
 |
| 1 - dojka; 2 - kamina; 3 - konusna gljiva; 4 - zelenkasta russula; 5 - prehrambena russula; 6 - lisica. |
7 - podmazivač; 8 - smrčak; 9 - bijela gljiva; 10 - veliki kišobran; 11 - red; 12 - poljski šampinjoni. |
Vodič za gljive - Kako razlikovati otrovne gljive |
|
 |
 |
| 1 - paneolus; 2 - sivi plovak; 3 - svjetleći govornik; 4 - obična veselka; 5 - blijed gnjurac; 6 - bela mušica (proleće). |
7 - crvena mušica; 8 - šareni šampinjon; 9 - russula povraćanje; 10 - vrijednost; 11 - entolom |
Ponevši sa sobom vodič kroz gljive i gljivarski kalendar, proputujući se kroz šumu u potrazi za gljivama, možete se zabaviti razgovorom o gljivama. Podijelite zanimljive činjenice o gljivama sa svojim prijateljima.
Najotrovnije gljive
Bez sumnje otrovne vrste U Evropi postoji oko stotinu gljiva. Od toga je samo osam smrtonosno otrovnih.
- Najotrovnija gljiva je Galerina sulciceps koja raste na Javi i Šri Lanki. Čak i jedno pojedeno voće dovodi do smrti za pola sata ili sat.
- U Evropi i u sjeverna amerika najotrovnije su bijela agarika (proljetna) i smrdljiva mušica.
- Najotrovniji, najsmrtonosniji za ljude je blijedi gnjurac, za koji još nije pronađen protuotrov.
Najveće jestive pečurke
Većina velika gljiva raste u svetu nacionalni park Maler u Plavim planinama (Oregon, SAD). Ova gljiva se prostire na površini od 890 hektara. Ipak, zanimaju nas jestive gljive.
- Najveću jestivu gljivu u Kanadi je otkrio Jean Guy Richard. Jedinstveni baloner (Calvatia gigantean) imao je obim od 2,64 metra i težinu od 22 kilograma.
- Najveću gljivu u Italiji je pronašao Francesco Quito u pokrajini Bari. Pečurka je bila teška 14 kilograma.
- Najveći od pronađenih tartufa težio je još manje - samo 7 kilograma.
Najskuplje pečurke
- Naravno, najskuplje gljive su tartufi, bijeli i crni. Nevjerovatno skupi bijeli tartufi rastu uglavnom u Italiji, u regiji Pijemont. Također, Perigord crni tartuf ili Tuber melanosporum smatra se pravim remek djelom prirode.
- Matsutake gljiva takmiči se sa tartufima za titulu najskuplje gljive. Ovu gljivu često nazivaju kraljem gljiva zbog bogate arome gljiva i odličnog ukusa. Do sada nikome nije pošlo za rukom da umjetno uzgaja matsutake, zbog čega im je cijena znatno porasla, za razliku od tartufa koje su Kinezi naučili uspješno uzgajati.
Sada, zahvaljujući kalendaru berača, znate koje gljive i kada treba brati u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti. Kratak vodič kroz gljive pomoći će vam da razlikujete jestive i prepoznate otrovne gljive. Srećan tihi lov.
Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u maju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih sorti, a to je, barem, ispunjeno trovanjem. Ako ste u nedoumici, iskusni berači gljiva pomoći će vam da odredite koje su gljive jestive. Još bolje, ako će takav znalac poći s vama barem u prvi “tihi lov”.
Najbolje jestive gljive prve kategorije
Za početak pogledajte fotografiju i opis jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju izvrsnim okusom i vrlo su popularne kod berača gljiva.
Vrganji
Vrganji(Boletus edulis), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, najvrednijom u nutritivno. Cenjen je zbog svojih visokih kvaliteta ukusa i zbog mogućnosti upotrebe u svim vrstama prerade. Soljeno, sušeno, kuhano, prženo, konzervirano, kiselo - dobro je u bilo kojem obliku, a koriste se i šeširi i but.
Ova gljiva se nalazi uglavnom na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u evropskom dijelu, kao iu zapadnom Sibiru i na Kavkazu. Kao što naziv govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u borovim šumama, a često i na svim tlima osim na tresetnom. velike porodice. Prve pečurke mogu se pojaviti već u maju, ali uglavnom plodove od juna do oktobra.
Bijela gljiva ima oko 20 oblika, formirajući mikorizu sa mnogim vrstama drveća, a posebno često sa smrčom, borom, brezom, hrastom, bukvom, grabom. Otuda i naziv njegovih različitih oblika.
Obratite pažnju na fotografiju i opis ovog jestivog proizvoda divlja gljiva- kod smrekovog vrganja, najčešći, klobuk je smeđe, crvenkastosmeđe ili kestenjastosmeđe boje, glatka, suva, noga duga:
Kod gljive vrganja klobuk je tamnosmeđi, s maslinastom nijansom ili gotovo crn. Noga je kratka i debela.
Klobuk brezovog vrganja je svijetlosmeđe, oker žute ili bjelkaste boje na kratkoj debeloj stabljici.
Sada usporedite ove gljive sa fotografijom jestivih hrastovih šumskih gljiva - ovi darovi šume koji rastu pod hrastovima imaju smećkasti šešir sa sivim nijansama i dugačku stabljiku:
Pulpa pečuraka je gusta, prijatnog mirisa pečuraka i slatkog ukusa, uvek bijela, ne tamni na rezu i na prelomu. Površina cjevastog sloja kod mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuta ili postaje žuto-zelena. Spore u prahu masline. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.
Ginger
Ginger bor(Lactarius deliciosus) raste u borove šume preferira peskovita tla. Rađa u avgustu-septembru u Bjelorusiji, u avgustu-oktobru - u Ukrajini (Polesie i Prikarpattya). U centralnoj Rusiji ove jestive pečurke donose plodove od kraja juna do oktobra.
Klobuk je okruglo-konveksan, zatim širok levkast, narandžasto crven, do 17 cm u prečniku sa spuštenim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narandžaste je, blagog smolastog mirisa i okusa:
Mliječni sok postaje zelen u zraku, a zatim postaje smeđi.
Ploče su žuto-narandžaste, postaju zelene kada se pritisnu. Noga visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste boje sa klobukom.
Tu je i smreka kamelina, ili omorika, koja najčešće raste u mladim šumama smrče. Ima tanji šešir od bora, crvenkasto-narandžastog ili plavkasto-zelenkastog. Mlečni sok od šargarepe crvene boje.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima nogu iste boje sa šeširom ili malo svjetlije:
Zeleno na suncu. Jedan od mnogih ukusne pečurke svrstan u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervisati, kiseliti, kuvati i pržiti. Kažu da su slane pečurke kaloričnije kokošja jaja i govedinu.
prave grudi
prave grudi(Lactarius resimus)- najpoznatija gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i "kraljem pečuraka", iako spada u muzare i oduvek se koristila samo soljena. Javlja se u šumama breze i borove breze sa podrastom lipe u prilično velikim grupama, od jula do septembra (u Bjelorusiji - od avgusta do septembra), formira mikorizu s brezom.
Klobuk ove jestive pečurke prve kategorije je okrugao, do 20 cm u prečniku, mesnat, gust, u početku plosnat, utisnut u sredini, sa čupavim rubom omotanim, levkastog oblika. Koža je blago sluzava, mliječnobijela, boje slonovače ili žućkaste, sa jedva vidljivim vodenim područjima.
Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel, postaje žut u zraku. Oštar, prijatnog "glomaznog" mirisa. Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu.
Ime ove šume vrtna gljivaČesto možete čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sebe nazvao da uđe u tijelo".
Popularne jestive gljive u centralnoj Rusiji sa fotografijama i nazivima
Ovdje ćete naučiti nazive i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se mogu naći češće od ostalih u Ruske šume srednja traka.
Posuda za puter od ariša
Posuda za puter od ariša(Suillus žalosno) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim zasadima, od jula do oktobra.
Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto-konveksnog oblika, limunasto žut, sluzav, sjajan po suvom vremenu. Prečnik - do 15 cm Meso je svetlo žuto, ne menja boju na lomu ili postaje blago ružičasto.
Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji puca kako gljiva raste i formira prsten na stabljici. Noga je valjkasta, ravna, duga do 8 cm, debljina do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod njega smećkasta. Jestiva gljiva druge kategorije. Skinite kožu sa klobuka pre kuvanja.
Russula marsh
Russula marsh(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pjeskovitim zemljištima od juna do septembra. Formira mikorizu sa borom.
Klobuk ove gljive je do 15 cm u prečniku, isprva konveksan, a zatim ravno udubljen, crven, smećkast u sredini, ponekad sa žućkasto-smeđim mrljama, gol, glatka, sa glatkim ili blago rebrastim rubom.
Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva centralne Rusije ima široke ploče, sa blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto žute, razdvojene na stabljici:
Pulpa je bijela, slatkasta, ali su mlade ploče ponekad jedke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.
Poznavaoci močvarnu russulu smatraju dobrom jestivom gljivom. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamina B2). Močvarna russula se koristi za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.
Ova jestiva gljiva srednje veličine podsjeća na lažnu lisičarku, ili kokošku (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od uobičajene crvenkasto-narančaste boje razlikuje po zaobljenjem klobuku i šupljoj stabljici.
Zamašnjak žuto-braon
Zamašnjak žuto-braon(Suillus variegatus), močvarni zamajac, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone, u borovim i pomiješanim s borovim šumama, na vlažnim pjeskovitim zemljištima i mahovinskim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u grupama u šumi od juna do oktobra.
Šešir je do 12 cm u prečniku, sa tankim rubom, mesnat, jastučasto-konveksan, ponekad ravan, tanko ljuskav, žuto-smeđi, baršunast, slabo sluzav, sa kožicom koja se ne odvaja.
Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavkasta na prelomu, prijatnog ukusa pečuraka i blagog voćnog mirisa.
Cjevasti sloj duhansko-smeđe ili žuto-masline boje, prianja uz stabljiku ili se lagano spušta prema dolje, sa malim porama. Spore u prahu su oker boje.
Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive, uobičajene u Rusiji - njena noga je duga do 8 cm i debela do 2 cm, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:
Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Jedite kuvano, prženo, kiselo, soljeno, sušeno i konzervirano. Koža se ne skida sa kapice. U soli i sušenju postaje smeđa.
Prema opisu ova jestiva gljiva je slična koza(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i čvrsto meso. Podsjeća na nejestivu pečurku od bibera, koja ima hrđavocrvenu boju donje površine klobuka, velike pore i meso koje gori. Zbog sličnosti s vrganjem, posebno u mladoj dobi, ponekad se naziva i žuta jasika.
Red siva
Red siva(tricholoma portentosum), suncokret. Rasprostranjena uglavnom u centralnim i zapadnim regionima bivši SSSR, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim zemljištima. Ukusna jestiva vrsta pečuraka četvrte kategorije.
Raste pojedinačno i u grupama, često u velikim redovima, od septembra do mraza.
Šešir je prečnika do 15 cm, mesnat, u početku konveksan, a zatim ravan, ivice su neravne, često ispucale. Na dodir, klobuk je ljepljiv, prljavo crno-sive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim tamnim prugama. Meso je bele ili sivkaste boje, lomljivo i lomljivo, blago žuto kada se lomi, prijatnog je ukusa i mirisa po brašna. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 15 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, bijela ili žućkasta, obično duboko uronjena u tlo.
Koristi se svježe, kiselo i soljeno. Kada se posoli i prokuha, poprima bijelu boju, rijetko sa blagom kestenjastom nijansom. Sivi red je donekle sličan nejestivim ili blago otrovnim redovima - smrdljiv, sapunast i šiljast.
Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čiji su nazivi i opisi predstavljeni gore:
Jestive šampinjone i njihove fotografije
Evo opisa i fotografije jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u kulturi.
Šampinjoni obični
Šampinjoni obični(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u vrtovima, vrtovima, u blizini stanova, na poljima, livadama, u stepama, ponekad u velikim grupama, od juna do septembra, au južnim krajevima - od maja do kasne jeseni.
Kao što se vidi na fotografiji, jestiva gljiva šampinjona ima šešir do 15 cm u prečniku, debelo mesnat, suv, poluloptast, zatim ravno-konveksan, sa rubom savijenim nadole, bele ili belkasto-ružičaste, sa sitnim smeđkastim vlaknaste ljuske:
Kod mlade gljive rubovi klobuka spojeni su sa stabljikom bijelim čestim velom, od kojeg kasnije na stabljici ostaje kožnati bijeli prsten.
Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na pauzi postaje malo ružičast. Pikantnog ukusa i jakog prijatnog mirisa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, koje s godinama postaju tamno smeđe s ljubičastom nijansom. Lako se odvaja od pulpe kapice. Prašak spora je tamno smeđi, skoro crn.
Noga duga do 10 cm i debljina do 3 cm, cilindrična ili batinasta, kontinuirana, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, sa bijelim opnastim prstenom, koji nestaje u starim gljivama.
Jestiva gljiva šampinjona je veoma ukusna, pripada drugoj kategoriji.
U zemljama zapadna evropa smatra se prvoklasnom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za kuvanje svih vrsta jela, umaka i priloga.
Šampinjoni uzgajani
Šampinjoni uzgajani(Agaricus bisporus), ili dvoslojni šampinjon, raste u zaštićenim pojasevima, u stepama, na poljima, livadama, pašnjacima, u baštama i parkovima, na šumskim proplancima, povrtnjacima, uz puteve, na bogatim gnojenim zemljištima od juna do oktobra.
Šešir do 10 cm u prečniku, mesnat, polukružan, zatim konveksno ispružen, u sredini ljuskav. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskava ili glatka. Pocrveni kada se pritisne. Meso je gusto, belo, crvenkasto na prelomu, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, ružičaste, zatim tamnosmeđe. Prašak spora je tamno braon. Noga duga do 6 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, ujednačena, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkasto debelim prstenom.
Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Pogodno za sve vrste kuvanja. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u plastenicima, plastenicima i posebnim prostorijama - šampinjonima.
Uporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i uzgojenih u kulturi:
Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografija, naziv i opis
Ovaj dio članka posvećen je tome što su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.
Jesenji agarik
Jesenji agarik(Armillari mellea), agarik je pravi. Ima ga svuda gde ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, mrtvom drvetu, u blizini debla i na korijenju četinara i listopadno drveće, na proplancima, od sredine avgusta do prvog mraza.
Klobuk ove jestive četinarske i mešovite šumske gljive je prečnika 2 do 12 cm, tanko mesnat, rane godine kuglastog oblika, rubovi su savijeni prema unutra, kasnije ravno-konveksni, s tuberkulom u sredini, suhe, smeđe ili sivožućkaste boje, tamnije u sredini.
Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, ima ugodan miris gljiva i kiselkast okus. Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem ili silazne, tanke, česte, žućkasto-bijele boje, prekrivene malim smećkastim mrljama. Noga visoka do 15 cm debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, sa membranastim bijelim prstenom koji s godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskava.
Ova veoma ukusna jestiva gljiva crnogorične i mešovite šume spada u treću kategoriju. Pečena agarika meda i u supama je najukusnija od svih agaričnih gljiva, sa izuzetkom kamine. U marinadi i soljenju, po ukusu, zauzima mesto posle gljiva i mlečnih pečuraka.
Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i kisela, sušena i konzervirana. Posoliti se tek nakon prethodnog ključanja. Budući da su noge agarika meda visoko vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za hranu, prednost se daje šeširima.
Ako su gljive slabo kuhane ili hladno soljene, onda nisu isključeni slučajevi trovanja.
Jesenska meda podsjeća na nejestivu običnu pahuljicu, koju odlikuje oker žuti šešir prekriven šiljastim ljuskama. Po ukusu, obična pahuljica podsjeća na rotkvicu.
Lažne, smrtonosne otrovne gljive mogu se zamijeniti s jesenjim medom: cigla crvena i sivkasto žuta.
Cijela russula
Cijela russula(Russula integra) raste u malim grupama u listopadnim i četinarskim šumama južne polovine šumske zone bivšeg SSSR-a, od jula do septembra.
Šešir do 12 cm u prečniku, isprva poluloptast, kasnije ispružen, u sredini - udubljeni, prugasti, tamnocrveni ili čokoladni, blijedeći u bijeli, sa kvrgavim ružičasto-crvenim rubom.
Pulpa je bijela, gusta, blago kaustična. Ploče su krem, pa oker. Spore prah je svijetlooker boje.
Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - nožica joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debljina 3 cm:
Jestiva gljiva treće kategorije. Koristi se svježa i usoljena, slična močvarnoj russuli, ali manja.
Bijeli utovarivač
Bijeli utovarivač(russula dlica), suva gljiva, pronađena u sjevernoj polovini šumske zone Rusije, na Kavkazu, Daleki istok, Altai, u Bjelorusiji i rjeđe - u ukrajinskoj Polisiji i šumskoj stepi, u listopadnim i četinarskim šumama, često u velikim grupama od jula do oktobra. Formira mikorizu sa hrastom i grabom.
Klobuk je prečnika 5-20 cm, mesnat, gust, suv, matiran, fino pubescentan, zatim gol, ravno-konveksan, sa zakrivljenim ivicama i udubljenjem u sredini, bela kod mladih pečuraka i žuti sa godinama i uzimanjem oblik levka. Na klobuku su česte čestice zemlje koje su prianjale za njega.
Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ne mijenja boju kada se pokvari. Bez mlečnog soka, nenagrizajuće, prijatnog mirisa i slatkastog ukusa. Ploče su bijele, zelenkaste nijanse, prvo prilijepljene, a zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 5 cm i debela do 2 cm, glatka, sužava se prema dolje, snažna, iznutra najprije čvrsta, a zatim šuplja, bijela, blago smećkasta.
Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koriste se svježe, usoljene i ukiseljene.
U soljenju ima ugodnu bijelu boju. Veoma je slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu russula, ponekad se vjeruje da se mora prokuhati prije kuhanja. Međutim, mnogi to smatraju suvišnim.
Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima
Koja su još imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?
Lisičarka obična
Lisičarka obična(Cantarellus cibarius) lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljive. One čine otprilike 20% berbe svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih duplo više od Valujeva.
Ova gljiva se nalazi u šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama, posebno u kišno ljeto od jula do kasne jeseni.
Klobuk je prečnika do 10 cm, mesnat, isprva ispupčen ili ravan, sa zavijenim rubom, zatim ljevkast, sa jako valovitim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suva, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, jakog mirisa, koji podsjeća na miris sušenog voća, i oštrog paprenog okusa. Gljiva gotovo nikada ne pocrni. Ploče koje se spuštaju na nogu, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga duga do 6, debljina do 2 cm, žuta, ujednačena, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u šešir.
Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koristi se pržena, kuvana, sušena, kisela i soljena.
U marinadi i soljenju boja je očuvana, malo posmeđi. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je elementima u tragovima, posebno cinkom, sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.
Ljeto agarice meda
Ljeto agarice meda(Kuehneromyces mutabilis) raste na trulim tvrdom drvetu, panjevima, posebno brezi, obično u velikim grupama, od juna do oktobra.
Šešir do 7 cm u prečniku, tanko mesnat, ravno-konveksan, sa zaglađenim tuberkulom, kod mlade gljive zategnut paučinastim privatnim velom, vlažan, lepljiv, crvenkastosmeđi, oker žuti kada se osuši, dvo- obojena - u sredini je svjetlija, svjetlija, s tamnim rubovima, kao da je zasićena vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svetlosmeđa, prijatnog ukusa i mirisa po svežem drvetu.
Ploče spojene sa zubom ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, kasnije zarđalo-smeđe. Spore prah braon.
Noga duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, sa uskim opnastim, smeđim, prugastim prstenom, iznad - bjelkasto-krem, dolje - crno-braon, više ljuskav .
Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog svoje visoke ukusnosti. Koristi se svježe, kiselo, soljeno, sušeno.
poljska gljiva
poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (posebno borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.
Klobuk je manje-više sluzav, po suvom vremenu sjajan, prečnika 5-12 cm, jastučasto-konveksan, zatim ravan, glatka, smeđe-smeđa, kestenjasta.
Meso je slamnato žuto, na lomu postaje plavo, prijatnog mirisa i ukusa. Cjevčice prirasle, ponekad slobodne, sa malim uglastim porama, žućkasto-zelenkaste, potamne pri pritisku. Noga duga do 9 cm, debljina do 3 cm, gusta, ujednačena, ponekad sužena prema bazi, žućkasto-smeđa.
Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Ima ukus bele pečurke. Suši se, prži, soli i kiseli.
Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čiji su nazivi gore navedeni:
Imena jestivih gljiva u listopadnim šumama moskovske regije sa fotografijom i opisom
I u zaključku - opis, fotografija i imena jestivih gljiva moskovske regije koje rastu u listopadnim šumama.
Majska gljiva
Majska gljiva(Calocybe gambosa), Đurđeva gljiva, majica, raste u rijetkim listopadnim šumama, pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim centralnoruskim regijama u maju-junu.
Klobuk je mesnat, isprva konveksnog oblika, a zatim ispružen, valovitog, često ispucalog ruba, ravan, ponekad s tuberkulom, površina je suha, boje kremaste, žućkaste, prljavo bijele. Ploče su česte, prožete zubima, bjelkaste, kremaste nijanse.
Noga duga do 10 cm, debljina do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je gusta, gusta, bela, mekana, brašnastog ukusa i mirisa.
Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe.
polubela pečurka
polubela pečurka(Boletus impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim, šumama, u avgustu-septembru.
Klobuk je isprva konveksan, s godinama postaje poluotvoren, svijetloružičasto-smeđi, žuto-smeđi, vlaknast, ponekad puca. Prečnik - do 20 cm Meso je debelo, blijedožućkasto, u starim gljivama - s mirisom karbonske kiseline.
Cjevasti sloj je prvo svijetlo žut, a zatim zelenkasto žut.
Noga je gomoljasto-natečena, žuta, odozgo smeđe-crvenkasta, blago vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.
Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuhati, marinirati.
vrganj
vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, černjiš, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama pomešanim sa brezom, na proplancima i brežuljcima, uz puteve, pojedinačno i u grupama, od juna do septembra.
Šešir ove jestive gljive listopadne šume do 20 cm u prečniku, mesnati, goli ili fino filcani, suvi, slabo sluzavi po vlažnom vremenu, glatki, poluloptasti, zatim konveksni, sa tupim rubom. Smeđe, sive, ponekad gotovo bijele, crne ili pjegave. Meso je gusto, ali ubrzo postaje lomljivo, sivkasto-bijelo, ne mijenja boju kada se lomi, blagog ugodnog mirisa i okusa pečuraka.
Kao što se može vidjeti na fotografiji, u ovim jestivim gljivama Moskovske regije, cjevasti sloj je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkast, tamni s godinama, često sa smećkastim mrljama:
Prašak spora je maslinasto braon.
Noga duga do 15 cm, bijela, sa uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne.
Neki ovu gljivu smatraju jestivom druge kategorije, dok je drugi svrstavaju u treću, iako ističu njenu ukusnost. Dobro je pržena i kuvana, nije inferiorna vrganj. Takođe se suši i kiseli.
Kako bi se izbjeglo plavilo, koje se pojavljuje kod svih načina pripreme, preporučuje se da se gljiva prije upotrebe potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.
Ako dunja raste na vašoj lokaciji, vi ste na duge godine biće vam obezbeđeni ukusni plodovi - ova biljka je veoma izdržljiva, njen životni vek...
