Rókagomba ( Cantharellus) - a Basidiomycetes osztályba tartozó gombák, az Agaricomycetes osztály, a Cantarellaceae rend, a Chanterelleaceae család, a Chanterelles nemzetség. Ezeket a gombákat nehéz összetéveszteni másokkal, mivel rendkívül emlékezetes megjelenésűek.

Rókagomba: leírás és fotó

A rókagomba teste a kalaplábú gomba testéhez hasonló, de a rókagomba kalapja és szára egy egész, látható határok nélkül, még a színe is megközelítőleg azonos: halványsárgától narancssárgáig. A rókagomba kalapja 5-12 centiméter átmérőjű, szabálytalan alakú, lapos, görbült, kinyújtott hullámos élekkel, homorú vagy befelé nyomott, egyes kifejlett egyedeknél tölcsér alakú. Az emberek ezt a típusú kalapot „fordított esernyő formájúnak” hívják. A rókagomba sapkája sima tapintású, héja nehezen húzható le.

A rókagomba húsa húsos és sűrű, a szár területén rostos, fehér vagy sárgás színű, savanyú ízű, enyhe szárított gyümölcs illata van. Megnyomva a gomba felülete vöröses lesz.

A rókagomba lábszára leggyakrabban a kalap felületével megegyező színű, esetenként kissé világosabb, sűrű, sima szerkezetű, egységes formájú, alul kissé elkeskenyedő, 1-3 centiméter vastag, 4-7 centiméter hosszú. .

A himenofor felülete hajtogatott, pszeudoplasztikus. A száron lefolyó hullámos redők képviselik. Egyes rókagombafajoknál eres lehet. A spórapor rendelkezik sárga, maguk a spórák ellipszoid alakúak, 8*5 mikron méretűek.

Hol, mikor és milyen erdőkben nő a rókagomba?

A rókagomba június elejétől október közepéig nő, főleg a tűlevelű ill vegyes erdők, luc-, fenyő- vagy tölgyfák közelében. Gyakrabban találhatók nedves területeken, erdőkben mérsékelt éghajlat a fű között, a mohában vagy a lehullott levelek halomában. A rókagomba gyakran nő számos csoport, tömegesen jelennek meg zivatarok után.

A rókagomba fajtái, nevek, leírások és fényképek

Több mint 60 rókagombafaj létezik, amelyek közül sok ehető. Nincsenek mérgező rókagombák, bár a nemzetségben vannak ehetetlen fajok, például a hamis rókagomba. Ennek a gombának is van mérgező kettős– például az Omphalotes nemzetséghez tartozó gombák. Az alábbiakban bemutatunk néhány rókagomba fajtát:

• Közönséges róka (igazi róka, kakas) ( Canthar ellus ciba rius)

A közönséges rókagomba júniusban, majd augusztustól októberig lombhullató és tűlevelű erdőkben nő.

• szürke róka ( Cantharellus cinereus)

Szürke vagy barna-fekete színű ehető gomba. A kalap átmérője 1-6 cm, szár magassága 3-8 cm, szár vastagsága 4-15 mm. A láb belsejében üreges. A kupak szélei hullámosak, közepén mélyedés, a kupak szélei hamuszürke árnyalatúak. A pép rugalmas, szürke vagy barnás színű. Hymenophore összehajtva. A gomba íze kifejezetlen, aroma nélküli.

A szürke róka vegyes és lombhullató erdőkben nő július végétől októberig. Ez a gomba megtalálható Oroszország európai részén, Ukrajnában, Amerikában és más országokban Nyugat-Európa. A szürke rókát kevesen ismerik, ezért a gombászok elkerülik.

• cinóber vörös rókagomba ( Cantharellus cinnabarinus)

Vöröses vagy rózsaszínes-vörös színű ehető gomba. A kalap átmérője 1-4 cm, a szár magassága 2-4 cm, a húsa rostos húsos. A kupak szélei egyenetlenek, íveltek, maga a kupak közepe felé homorú. Hymenophore összehajtva. A vastag pszeudolemezek rendelkeznek rózsaszín szín. A spórapor rózsaszín-krémes.

A rókagomba lombhullató erdőkben, elsősorban tölgyesekben nő Észak-Amerika keleti részén. A gombaszedési időszak nyár és ősz.

• bársonyos rókagomba ( Cantharellus friesii)

Ehető, de ritka, narancssárga vagy vöröses kalapú gomba. A lábak színe világossárgától világos narancssárgáig terjed. A kalap átmérője 4-5 cm, a szár magassága 2-4 cm, a szár átmérője 1 cm A fiatal gomba kalapja domború, amely tölcsér alakúra változik az életkorral. A kalap húsa vágva világos narancssárga, szárában fehéres-sárgás. A gomba illata kellemes, íze savanykás.

A bársonyos rókagomba a déli és a Kelet-Európa, lombhullató erdőkben savanyú talajon. A gyűjtési szezon júliustól októberig tart.

• csiszolt rókagomba ( Cantharellus lateritius)

Narancssárga színű ehető gomba. A termőtest mérete 2-10 cm, a kalap és a szár kombinált. A sapka formája hullámos széllel faragott. A gomba pép vastag és sűrű, kellemes ízű és aromájú. A szár átmérője 1-2,5 cm, a hymenofor sima vagy kis redőkkel. A spórapor sárgás-narancssárga színű, akárcsak maga a gomba.

A csiszolt rókagomba tölgyesekben nő Észak Amerika, Afrika, Himalája, Malajzia, egyedül vagy csoportosan. A rókagomba nyáron és ősszel gyűjthető.

• Rókagomba sárgulás (Cantharellus lutescens)

Ehető gomba. A kalap átmérője 1-6 cm, a szár hossza 2-5 cm, a szár vastagsága legfeljebb 1,5 cm A kalap és a szár egyetlen egész, mint a többi rókagombánál. Felső rész a sapkák sárgásbarna színűek, barna pikkelyekkel. A láb sárga-narancssárga. A gomba húsa bézs vagy világos narancssárga, nincs íze vagy szaga. A spórás felület leggyakrabban sima, ritkábban redős, bézs vagy sárgásbarna árnyalatú. A spórapor bézs-narancssárga.

A sárguló rókagomba tűlevelű erdőkben, nedves talajokon nő, és nyár végéig terem.

• Trombita rókagomba (tölcséres rókagomba, trombita rókagomba, csöves rókagomba) ( Cantharellus tubaeformis)

2-6 cm kalapátmérőjű, 3-8 cm szármagasságú, 0,3-0,8 cm szárátmérőjű ehető gomba, a rókagomba kalapja egyenetlen szélű tölcsér alakú. A kupak színe szürkéssárga. Sötét bársonyos pikkelyei vannak. A csőlábak sárga vagy halványsárga színűek. A pép sűrű és fehér, enyhén keserű ízű és kellemes földes illatú. A himenofor sárgás vagy kékesszürke színű, ritka rideg erekből áll. Bézs spórapor.

A trombita rókagomba elsősorban tűlevelű erdőkben nő, de néha megtalálható Európa és Észak-Amerika lombhullató erdőiben is.

• Rókagomba Cantharellus minor

Ehető gomba, hasonló közönséges rókagomba, de van kisebb méret. A kalap átmérője 0,5-3 cm, a szár hossza 1,5-6 cm, a szár vastagsága 0,3-1 cm A fiatal gomba kalapja lapos vagy domború, az érett gombánál vázaszerű. A kupak színe sárga vagy narancssárga. A kupak széle hullámos. A pép sárga, törékeny, puha, alig észrevehető aromájú. A hymenofor a sapka színe. A szár színe világosabb, mint a sapkáé. A láb üreges, elvékonyodik az alap felé. A spórapor fehér vagy sárgás színű.

Ezek a gombák lombhullató erdőkben (leggyakrabban tölgyfa) nőnek Észak-Amerika keleti részén.

• Rókagomba Cantharellus subalbidus

Fehéres vagy bézs színű ehető gomba. Érintésre narancssárgára vált. A nedves gomba világosbarna árnyalatot kap. A kalap átmérője 5-14 cm, a szár magassága 2-4 cm, a szár vastagsága 1-3 cm A fiatal gomba kalapja lapos, hullámos szélű, és mint a gomba nő tölcsér alakú lesz. A sapka bőrén bársonypikkelyek vannak. A gomba pépének nincs aromája vagy íze. A himenofor keskeny ráncokkal rendelkezik. A láb húsos, fehér, egyenetlen vagy sima. A spórapor fehér színű.

Cantharellus subalbidusÉszak-Amerika északnyugati részén nő, tűlevelű erdőkben található.

Hamis rókagomba: leírás és fotó. Miben különböznek az ehetőektől?

Kétféle gomba van, amellyel a közönséges rókagomba összetéveszthető:

1. Narancs beszélő (ehetetlen gomba)
2. Omphalote olajbogyó ( mérgező gomba)

A fő különbségek az ehető rókagomba és a hamis rókagomba között:

1. A közönséges ehető rókagomba színe egységes: világossárga vagy világos narancssárga. A hamis rókagombák általában világosabb vagy világosabb színűek: rézvörös, élénk narancssárga, sárgásfehér, okker-bézs, vörös-barna. A hamis rókagomba kalapjának közepe színben eltérhet a kalap széleitől. A hamis rókagomba kalapján különböző alakú foltok figyelhetők meg.
2. Kupak szélei igazi róka mindig szakadt. U hamis gomba gyakran sima élek.
3. Az igazi rókagomba lába vastag, míg a hamis rókagomba lába vékony. Ráadásul az ehető rókagomba sapkája és lábszára egyetlen egészet alkot. A hamis rókagombánál pedig a láb el van választva a sapkától.
4. Az ehető rókagomba mindig csoportosan nő. A hamis rókagomba önmagában is nőhet.
5. Az ehető gomba illata kellemes, ellentétben az ehetetlené.
6. Megnyomásakor az ehető rókagomba húsa kipirosodik, a hamis rókagomba színe nem változik.
7. Az igazi rókagomba nem férges, ami nem mondható el mérgező társairól.

Hamis róka vagy narancssárga beszélő

A rókagomba kalóriatartalma

A rókagomba kalóriatartalma 100 g-onként 19 kcal.

Hogyan és mennyi ideig tárolható a friss rókagomba?

A gombát +10°C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A frissen gyűjtött rókagomba nem tartható el egy napnál tovább, még hűtőszekrényben sem. A legjobb, ha azonnal elkezdi feldolgozni őket.

Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát?

A gombákat meg kell tisztítani a törmeléktől, és a sérült gombákat el kell választani az egésztől. Az erdei törmeléket kemény kefével vagy puha ruhával (szivaccsal) távolítják el. A rókagombák felületére nem tapad annyira rá a szennyeződés, hogy késsel le kell tisztítani. Késsel vágja le a gomba rothadt, megpuhult és sérült részeit. Távolítsa el a törmeléket a lemezekről kefével. Ez különösen fontos a későbbi szárításhoz.

A rókagomba tisztítása után alaposan öblítse le, forgatva Speciális figyelem a kalap alatti tányérokon. Általában több vízben mossák. Ha keserű ízre gyanakszik, áztassa be a gombát 30-60 percre.

Miért keserű a rókagomba, és hogyan lehet eltávolítani a keserűséget?

A rókagombának van egy természetes keserűsége, ami miatt a főzés során különösen nagyra értékelik, és ezért nem szeretik a különféle rovarok és kártevők. A keserűség fokozódik, ha a gombát nem közvetlenül a begyűjtés után dolgozzák fel, valamint a következő természeti tényezők hatására. Rókagomba gyűjtött innen:

• meleg száraz időben;
• tűlevelű fák alatt;
• mohában;
• forgalmas autópályák és környezetszennyező ipari vállalkozások közelében;
• túlnőtt gombák;
• hamis rókagomba.

A legjobb a fiatal gombákat bontatlan kupakkal gyűjteni és főzni. A keserűség valószínűsége alacsony lesz bennük.

Annak érdekében, hogy a rókagomba ne keserű legyen, 30-60 percig áztathatja, majd felforralhatja, a vizet főzés után lecsepegtetve. Egyébként nem csak vízben, hanem tejben is főzheted.

A főtt gombát jobb lefagyasztani: egyrészt tömörebbnek bizonyul, másrészt forralva nem lesz keserű íze. Ha fagyasztott friss rókagombát, és a kiolvasztás után azt tapasztalja, hogy keserű, próbálja ki a következőket:

• A gombát forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Adhatunk hozzá pár csipet citromsavat. A keserűség átkerül a vízbe, amelyet ezután leenged.

A rókagomba főzése és tárolása. Főzési módszerek

Oroszországban a rókagomba nemzetséget 4 faj képviseli. Mindegyik ehető és finom gombák amelyeket régóta használnak a főzéshez.

• Az üresek szempontjából a legnagyobb érdeklődés az közönséges rókagomba, vagy valódi. Főzve, sütve, pácolva, pácolva, savanyítva fogyasztják.
• Szürke rókagomba- nagyon finom, bár csúnya megjelenésű gomba. Mártások, levesek készítésére használják, szárított formában is jó. Mind a friss, mind a szárított szürke rókagombát különféle ételek adalékaként használják.
• Rókagomba sárgulása jó mint benne különböző ételeket ja, és a téli felkészülésben. Befőtt, pácolt, szárított. A porrá őrölt száraz rókagombából csodálatos levesek és szószok készülnek.
• Bársonyos rókagomba- nagyon ritka gomba, jobb nem szedni, nehogy teljesen eltűnjön a természetből.

A rókagomba lehet:

• szakács

A nagy rókagombát szeletekre vágjuk, és forralás után csökkentett lángon 15-20 percig főzzük. Nemcsak zománcozott edényekben, hanem lassú tűzhelyben vagy mikrohullámú sütőben is főzhetjük. Ha közvetlenül főzés után eszik gombát, sózzuk a vizet. Ebben az esetben a húsleves különféle ételek készítésére használható. Ha a rókagombát forralás után megsütjük, okosabb a vizet sózatlanul hagyni, nehogy az ásványi sók kerüljenek ki a gombából. Ebben az esetben nem kell 4-5 percnél tovább főzni. Először öblítse le többször a szárított rókagombát. meleg víz, majd áztassa hidegben 2-4 órára. Utána ugyanabba a vízbe tesszük fel főni. Hagyjuk 40-60 percig párolni őket.

• süt

A rókagombát sütés előtt nem szükséges megfőzni. De ha azt szeretné, hogy a gomba ne legyen keserű ízű, jobb, ha felforralja, és főzés után leengedi a vizet.

Sütés előtt a gombát le kell vágni: a kupakját egyenlő szeletekre, a szárat körökre. Mivel a gombák 90%-ban vizet tartalmaznak, és 60-70°-os hőmérsékleten a folyadék elhagyja a termőtesteket, csak e lé elpárolgása után kezdenek sülni. Egy serpenyőben olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a rókagombát, és addig sütjük, amíg a felszabaduló nedvesség el nem párolog. Ezután sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá tejfölt, és puhára pároljuk 15-20 percig. A rókagombát süthetjük és buggyanthatjuk is.

• só

BAN BEN különböző forrásokból A rókagomba sózása eltérően kezelendő. Egyesek azt mondják, hogy ezek az erdőlakók bármilyen formában jók, kivéve sózva. Mások különböző pácolási recepteket adnak, és azt állítják, hogy a sózott rókagombának van létjogosultsága. Azt mondják, hogy az így elkészített rókagomba kissé kemény és kifejezetlen ízű.

A rókagombát hidegen és melegen sózzuk. Mert hideg pácolás A gombát megmossuk és egy napig sóval és citromsavas vízben áztatjuk (liter vízre: 1 evőkanál só és 2 gramm citromsav). Felforralni nem kell őket. Az áztatás után szárított rókagombát előkészített edényekbe helyezik: zománcba, fába vagy üvegbe. Először az edény alját megszórjuk sóval, majd a gombákat kalapjukkal lefelé 6 cm-es rétegekben kiterítjük, mindegyiket megszórjuk sóval (50 g só minden kilogramm rókagombával), kaporral, apróra vágott fokhagymával, ribizlilevél, torma, cseresznye és köménymag. A gombát a tetejére világos ronggyal letakarjuk, az edényt fedővel letakarjuk, amibe szabadon illeszkedik, és nyomással lenyomkodjuk. Erjedésig melegen tartjuk 1-2 napig, majd kivesszük a hidegbe. A rókagombát a sózástól számított 1,5 hónap elteltével fogyaszthatja.

• pácolt

Pácolt rókagomba, majd pasztőrözés. A betakarítás előtt a közönséges rókagomba termőtestét alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni. A nagy gombákat 4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. 15 percig főzzük citromsavval sós vízben. A forró rókagombát előkészített üvegekbe tesszük, és páclével megtöltjük úgy, hogy az üveg széléig 2 cm maradjon, a tetejére hagymakarikákat, babérleveleket, tormagyökérdarabkákat lehet tenni. A lefedett tégelyeket 2 percig pasztőrözzük - ez az optimális idő a gombák B-vitaminjainak tartósítására.A pácolt rókagombát 0-15°-os hőmérsékleten, száraz pincében kell tárolni.

Pácolt rókagomba pasztőrözés nélkül. Először a gombát sós vízben 15 percig főzzük. Ezután készítse el a pácot - forraljon vizet só és ecet hozzáadásával. Adjuk hozzá a gombát a forrásban lévő páchoz, és főzzük 20 percig. 3 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot. A rókagombát sterilizált üvegekbe tesszük, felöntjük azzal a páccal, amiben főzték, és feltekerjük.

• erjedés

A megmosott rókagombát egyforma szeletekre vágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá (1 kg rókagombához) 1 evőkanál sót, 3 g citromsavat. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a gombát, főzzük 20 percig. Ezzel egyidejűleg megkeverjük, és a megjelenő habot eltávolítjuk. Ezután a gombát szűrőedényben leszűrjük és megmossuk hideg vízés szárazra. Forraljuk fel a tölteléket, de ne forraljuk: liter vízhez vegyünk 5 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot. Hűtsük le az oldatot 40 °C-ra. Adjunk hozzá sovány savanyú tejből származó savót (20 g 1 liter oldathoz). Gombával töltve három literes üvegekbe, töltsük fel az elkészített folyadékkal. Három napig melegen tartják, majd kiveszik a hidegbe.

• száraz

Az egészséges, mosatlan, de jól megtisztított gombát a termőtest mentén 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk. A felszeletelt rókagombát szárítódeszkára vagy speciális szárítóba helyezzük, hogy ne érintkezzenek egymással. A rókagomba szárítható jól szellőző helyiségekben, szabadban (árnyékban vagy napon), szárítóban, kemencében vagy sütőben.

Először alacsony hőmérsékleten (60-65°) szárítjuk a gombát, hogy ne szivárogjon ki belőlük a lé, majd magasabb hőmérsékleten. A gombák napon történő szárításakor ügyelni kell arra, hogy harmat és eső ne kerüljön rájuk. A rókagomba akkor tekinthető jól szárítottnak, ha a gombaszeletek finoman összeomlanak az ujjai között. A szárított rókagombát ónban, üvegben, ill műanyag konténerek szorosan záródó fedőkkel.

Hogyan fagyasszuk le a rókagombát télre?

Fagyasztás előtt a gombát alaposan meg kell mosni és jól szárítani, ruhára kell helyezni. Friss, főtt, sült és sült rókagomba fagyasztható. A friss (nyers) gombák keserű ízűek lehetnek a felolvasztás után. Ezért fagyasztás előtt jobb, ha vízben vagy tejben megfőzzük, kemény vajban kisütjük, vagy sütőben kisütjük.

Az elkészített és szárított gombát fagyasztózsákokba, polimerből, fémből vagy üvegből készült élelmiszertartó edényekbe, az utóbbi eset a tartályok 90%-os megtöltése. Szorosan zárja le, hogy az élelmiszer ne érintkezzen levegővel. Tárolja a fagyasztóban -18°C-on egy évig.

A gombát a hűtőszekrény alsó polcán kell kiolvasztani +4°C hőmérsékleten. A kiolvasztáshoz ne melegítse fel és ne öntsön forrásban lévő vizet. Ezenkívül a felolvasztott gombát nem lehet újra lefagyasztani. Ha a hűtőszekrény meghibásodása miatt véletlenül kiolvadtak, és újra le szeretné fagyasztani, ezt úgy teheti meg, hogy először megfőzi vagy megsüti a gombát.

• A rókagombákban található hinomannóz segít megbirkózni az embert megfertőző helmintákkal. Ez a poliszacharid azonban a hőkezelés során már 50°C-on elpusztul, sózáskor pedig a só elpusztítja. Ezért a gyógynövényszakértők azt tanácsolják, hogy a rókagomba alkoholos infúzióját használják a kezelésre.
• A gyógyszertár a "Fungo-Shi - rókagomba" gyógyszert árulja, amelyet helminthiasis kezelésére szánnak. A rókagomba gyógyszerét orosz tudósok fejlesztették ki, és Oroszországban és külföldön tesztelték.
• A rókagombában található antibiotikum gátolja a tuberkulózisbacilus kialakulását.
• A rókagomba gyakran „boszorkánygyűrű” formájában nő. Ősidők európai népek misztifikálta az ilyen jelenségeket. A gyűrűk megjelenését a boszorkányszombatoknak és az elfek trükkjeinek tulajdonították. A tudósok ezt most azzal magyarázzák, hogy a földre hulló spóra micéliumot képez, amely minden irányban egyenletesen növekszik, egyenletes kört alkotva. És a micélium középső része fokozatosan elhal.
• A "rókagomba" név nem a róka szóból származik. A gombák neve a régi orosz „róka” jelzőből származik - sárga. Mind az állat, mind a gomba a színükről kapta a nevét.
• Bár a gombák tartalmaznak vitaminokat, teljesen elpusztulnak, amikor kulináris feldolgozás. Kivételt képeznek a C-vitaminban gazdag fermentált gombák.
• Ha a ház közelében fenyő vagy nyírfa nő, akkor megpróbálhatja saját rókagombát termeszteni alattuk. A gomba kalapokat pépesítsd, temetés nélkül helyezd el a talaj felszínére a fa közelében, öntsd meg és fenyőtűvel vagy nyírlevéllel mulcsozd a tetejére.
• A rókagomba tartalmazza a legtöbbet nagyszámú zsír a többi gombához képest - 2,4%. A gombák zsírjai elsősorban a spórákat hordozó rétegben, a rókagombákban - a lemezekben koncentrálódnak.

A „gombavadászat” kedvelői a rókagombát nemcsak kiváló ízük miatt értékelik, hanem azért is, mert a pépet nem mutatják férgek vagy rovarok által okozott károk. Mindez a kitinmannóz anyagnak köszönhető, amely képes elpusztítani a helmintákat és azok tojásait.

Sokan szeretik a rókagombát gyűjteni, mert nagy kolóniákban nőnek. Ha több darabot találsz magad előtt, nézz körül, nézz a lehullott levelek vagy moha alá. Egy tisztásról 2-3 vödör gyűjthető össze ebből a finom termőtestből. De a kezdő gombaszedők aggódnak a kérdés miatt: Mérgező a rókagomba?

A természetben vannak képviselők ehetetlen, amelyeket hamis rókagombának neveznek, megmérgezhetők. Ezenkívül a helyzetet súlyosbíthatja az emberi szervezet gomba iránti egyéni intoleranciája. Aztán felmerül még egy kérdés: Mérgezőek-e a hamis rókagombák, és ha igen, mennyire mérgezőek?

Először is ki kell találnia, hogy néz ki a valódi rókagomba, hogy még egy tapasztalatlan gombagyűjtő is meg tudja különböztetni az ehető terméket az ehetetlentől. A valódi rókagomba általában vegyes és tűlevelű erdőkben nő, nyár közepétől októberig. A gombák narancssárga árnyalatúak, jellegzetes, kellemes pép aromájával. A kalapok tölcsér alakúak, hullámos szélűek, csaknem a szár közepéig leereszkedő lemezek.

A hamis rókagomba nem mérgező, bár mérgezést kaphat tőle. Általában nem erős, de nem tesz jót a testednek.

A rókagombához hasonló mérgező gombák, az úgynevezett narancssárgák azonban továbbra is veszélyt jelenthetnek az emberre. Egyes gombászok ezeket keverik össze a valódi rókagombával, amely ugyanazokban az erdőkben nő.

Hogyan lehet megkülönböztetni a rókagombát a mérgező gombák nehogy súlyos mérgezéssel ártson magának és szeretteinek? Számos tényező segít az ehetetlen rókagombák helyes felismerésében:

• hamis rókagomba soha nem nő nagy csoportokban, mint a valódi fajok;
• a narancssárga beszélők korhadó vagy öreg fákon nőnek, az ehető fajok pedig csak a földön;
• ehetetlen rókagomba van rossz szag, de az igaziak őszibarack vagy kajszibarack illatúak;
• kalapok hamis gomba szabályos lekerekített formájuk sima szélekkel, míg az igazi rókagomba tölcsér alakú, hullámos szélekkel.

Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy fotót a mérgező rókagombáról, amely egyértelműen mutatja a fő különbségeket ehető gomba:

Ha még mindig megmérgezett hamis rókagomba, ne aggódjon, ez nem jelent veszélyt az emberre. Megfelelő kezeléssel a beteg könnyen és gyorsan felépül.

Hogyan lehet másképp megkülönböztetni a mérgező rókagombát az ehető gombától?

Hogyan különböztetheti meg másként a mérgező rókagombát az ehetőtől, és hogyan javíthatja a gombagyűjtési tapasztalatait?

• A mérgező rókagombák kupakja kisebb, átmérője nem éri el a 6 cm-t;
• a lemezek vékonyak, gyakran ismétlődnek, és nem válnak gombaszárba, mint az igaziaknál;
• a mérgező gomba megnyomása egyáltalán nem változtatja meg az árnyalatát, ellentétben a valódi gombákkal;
• A hamis rókagomba pépének illata és íze nagyon kellemetlen az ehetőekhez képest.

Van egy másik típusú hamis rókagomba is - mérgező? A szürke rókáról beszélünk, ami ízminőségek alsóbbrendű ehető formában. A szürke rókagomba kalapjának és lábainak formája erősen hasonlít a valódira, de barna vagy szürke árnyalatú, ami miatt a termőtest nem vonzó a gombászok számára.

Érdemes elmondani, hogy sok referenciakönyvben a rókagombát mérgezőnek tartják feltételesen ehető gomba. Sok gombász gyűjti ezeket a fajokat, bár gyengébb minőségűek, mint a valódi rókagomba. De ha helyesen készíted el: áztasd be alaposan 2-3 napig, forrald 20 percig sóval, fűszerekkel, akkor elkerülhető a mérgezés. De ennek ellenére a szakértők azt javasolják, hogy ne edd meg ezeket a gombákat, különösen, ha problémái vannak emésztőrendszer. Ha káros méreganyagokat tartalmaznak, ezek a rókagombák mérgezőek lehetnek. Az ilyen anyagokra érzékeny embereknél a mérgezés első jelei jelentkeznek: hányinger, hányás, szédülés, hasi fájdalom és hasmenés. Az első tünetek megjelenésekor azonnal hívnia kell mentőautó, mert az emberi egészség megőrzése az Ön reakciójától függ.

Szin.: kakas, valódi rókagomba, csöves rókagomba, trombita alakú rókagomba, tölcsér alakú rókagomba.

A közönséges rókagomba, vagy valódi rókagomba (lat. Cantharellus cibarius) a rókagomba (lat. Cantharellus) nemzetségébe és a rókagomba (lat. Cantharellaceae) családjába tartozó gombafaj. Világszerte jól ismert ehető gomba. Tulajdonságai miatt nagyra értékelik, fogyasztásra is alkalmas bármilyen formában. Emellett a rókagomba értékes gomba a tekintetben gyógyászati ​​felhasználás, a bennük lévő poliszacharidoknak köszönhetően.

Tegyen fel kérdést a szakértőknek

Az orvostudományban

Az európai orvosi gyakorlatban a rókagomba szinte pótolhatatlan gyógyszer a hepatitis ellen. Az ergoszterol és a trametonolinsav, amelyek ezeknek a gombáknak a részét képezik, tisztíthatják a májat, helyreállítva annak funkcióit. Ezért használja az európai orvoslás rókagomba-kivonatot különféle betegségek, köztük a hepatitis C kezelésére.

A keleti orvosi gyakorlatban úgy tartják, hogy a rókagombával történő kezelés javítja a látást, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását a szemben, csökkenti a nyálkahártya kiszáradását, és növeli a szervezet ellenálló képességét fertőző betegségek. A rókagomba szemre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságai a keleti orvoslás szempontjából felbecsülhetetlenek.

Ellenjavallatok és mellékhatások

A rókagombával történő kezelés ellenjavallatai a terhesség, a szoptatás és a gomba összetevőinek egyéni intoleranciája. Gyermekek számára ezekkel a gombákkal történő kezelés szigorúan tilos.

Az élelmiszeriparban

rókagomba, előnyös tulajdonságait amelyeket nehéz túlbecsülni, kiváló ehető és kielégítő gombáknak bizonyultak. Bármilyen formában fogyasztják - sütve, pácolva, sózva, főzve. A rókagomba főzésekor egyébként a nyers pép savanyú íze eltűnik.

Osztályozás

A közönséges rókagomba (lat. Cantharellus cibarius) a rókagomba (lat. Cantharellus) nemzetségébe és a rókagomba (lat. Cantharellaceae) családjába tartozó gombafaj.

Botanikai leírás

A közönséges rókagomba termőteste alakját tekintve a kalaplábú gombákéhoz hasonló, azonban mind a kalap, mind a szár egyetlen egész, i.e. egyértelmű határok nélkül. A gomba színe világossárgától sárgás-narancssárgáig változhat. A 2-12 cm átmérőjű kalap gyakran hullámos szélű és szabálytalan alakú: homorú-terült, domború, süllyesztett, lapos, szélei görbültek, középen benyomott. Az érett rókagombának tölcsér alakú sapkája lehet.

A közönséges rókagomba húsa sűrűn húsos, a lábszárban rostos. Termőtestének szélei mentén sárga, közepén fehéres színű. Az ilyen pép íze savanyú, az illata gyenge, a gyökerek vagy a szárított gyümölcsök illatára emlékeztet. Ha ujjaival megnyomja a gombát, a húsa enyhén vöröses árnyalatot kap. A rókagomba lába, amint azt fentebb megjegyeztük, teljesen összeforrt a sapkával, és ugyanolyan színű (vagy világosabb) vele. Szilárd, sima, sűrű, alja felé elvékonyodó. Hossza 5-8 cm, vastagsága 1-3 cm.

A rókagombák hymenoforja össze van hajtva, mivel hullámos elágazó redőkből áll, amelyek erősen leereszkednek a szár mentén. Lehet durván sejtes és eres is. Ezeknek a gombáknak az erezete ritka, de vastag. Alacsonyak, mint a redők, mélyen leereszkednek a lábszáron. A közönséges rókagomba spórapora világossárga színű, maguk a spórák ellipszoid alakúak.

Terítés

A közönséges rókagomba a mérsékelt éghajlatú tűlevelű és vegyes erdőkben elterjedt. A nedves mohával, füvekkel vagy erdei almos talajokat kedveli. A gomba különféle fákkal alkotja az úgynevezett mikorrhizát: tölgy, fenyő, lucfenyő, bükk. A rókagomba csoportokba rendezett termőtestek formájában nő (gyakran nagyon sok). Ezek a gombák gyakran megtalálhatók az erdőkben nyári időszak heves zivatareső után. A rókagomba elterjedésének időszaka június eleje, majd augusztus-október.

Elterjedési régiók Oroszország térképén.

Nyersanyag beszerzés

A száraz rókagombapor általában gyógyászati ​​alapanyagnak számít. Erre a célra gyűjtik és tárolják a gombákat. A folyamat júniusban kezdődik és késő ősszel ér véget. Célszerűbb a rókagombát reggel gyűjteni. A gyűjtés során a szár tövénél késsel levágják, nem pedig kitépik.

A gombákat alacsony kosarakba kell helyezni, nehogy eltörjön. Az összegyűjtött rókagombát folyó víz alatt puha kefével megtisztítjuk a szennyeződésektől, majd szárítjuk. A legjobb a napon szárítani, de használhatunk fűtőtesteket is (otthon). A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40-50°C-ot. A szárított gombát porrá őröljük, amely szobahőmérsékleten legfeljebb 1 évig tárolható.

Kémiai összetétel

A rókagomba gazdag élelmi rostban (23,3%), béta-karotinban (17%), A-vitaminban (15,8%), B2-vitaminban (19,4%), C-vitaminban (37,8%), PP-vitaminban (25%), káliumban ( 18%), réz (29%), mangán (20,5%), kobalt (40%).

Érdemes megjegyezni, hogy ezek a gombák sokszor több A-vitamint tartalmaznak, mint a sárgarépa, és több B-vitamint, mint például az élesztő. A természetes élőhelyén termesztett rókagomba a D 2 -vitamin (ergokalciferol) egyik legjobb növényi forrása. Ezenkívül a gombák 8 esszenciális aminosavat tartalmaznak.

Farmakológiai tulajdonságok

A rókagomba gyógyászati ​​tulajdonságait gyógyító anyagok jelenléte okozza kémiai összetétel. rókagomba, gyógyászati ​​tulajdonságai amelyek valóban egyedülállóak, farmakológiai szempontból a legértékesebb gombák, mivel olyan poliszacharidokat tartalmaznak, mint a kitinmannóz, ergoszterol és trametonolinsav.

Az ergoszterol poliszacharidja rendelkezik pozitív hatás a májenzimekre, ami a rókagombát hasznossá teszi hepatitis, zsírmáj degeneráció és hemangiómák esetén. Ezenkívül ezek a gombák erős antioxidánsok, amelyek elnyomják a szabad gyököket és megakadályozzák idő előtti öregedés emberi test.

Használata a népi gyógyászatban

Rókagomba benne népi gyógymód– ez egy felbecsülhetetlen értékű lelet. Ezek a gombák immunstimuláló és daganatellenes hatásúak, segítik a gyulladásos betegségeket. Ehhez a hagyományos gyógyítók rókagomba-tinktúrával kezelik, a gyógyítók, valamint egyes orvosok pedig rókagomba száraz port használnak.

A hagyományos gyógyítók szerint a rókagomba nem kevésbé hasznos az elhízás ellen. Úgy gondolják, hogy ezek a gombák normalizálják az emésztést, és kiváló eszköz a fogyáshoz. Érdemes megjegyezni, hogy a rókagomba gyógyítók és gyógyítók általi használatára vonatkozó adatokat nem erősítették meg, és nem mentek át megfelelő klinikai vizsgálatokon.

Történelmi hivatkozás

Sajnos mindent hasznos anyag, amelyet a közönséges rókagomba tartalmaz, a hőkezelés során, valamint a gombához sózva megsemmisülnek. Éppen ezért a pácolt vagy sült rókagombának egyszerűen nincs gyógyhatása.

Mint sok ehető gombának, a rókagombának is megvannak a maga „kettői”, amivel találkozni rendkívül nem kívánatos. Annak érdekében, hogy ne mérgeződjön meg a mérgező gombáktól, ismernie kell a különbséget a hamis rókagomba és a közönséges rókagomba között. Az ehető gombák közé tartozik az Európában és Ázsiában elterjedt, élénk narancssárga színű bársonyos rókagomba, valamint a csiszolt rókagomba, amelyben a himenofor kevésbé fejlett és a húsa törékenyebb. Ez a gomba gyakori Afrikában, Észak-Amerikában, a Himalájában és Malajziában. Szintén ehető rókagomba Ide tartozik az úgynevezett sárga sündisznó is. Himenoforja papilláknak (vagy kis tüskéknek) hasonlít, de nem lemezeknek.

Az ehetetlen rókagomba kétféle mérgező gombát tartalmaz. Az első faj a jól ismert hamis rókagomba, amelynek vékony húsa és gyakori lemezei vannak. Ez a gomba nem talajon, hanem erdőtalajon vagy korhadó fán terem. Ez a „gombagomba” a Föld északi féltekén mindenhol megtalálható. A második faj az olajbogyó. Ez egy mérgező gomba, széles körben elterjedt a szubtrópusokon. A haldoklásból él lombos fák, különösen tölgyeken és olajbogyókon.

Irodalom

1. Dodik, S. D. Gomba Orosz erdők. - M.: AST, 1999. - 320 p.

2. Gomba: Directory / Transl. ezzel. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - P. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grunert G. Gomba / ford. vele. - M.: „Astrel”, „AST”, 2001. - P. 192. - (Útmutató a természethez). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Gomba, kulcs / ford. angolról L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - P. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Gomba. Enciklopédia = Le grand livre des Champignons / ford. fr. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - P. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Csernobil (2003). - Gombák és erdei bogyók radioökológiai vizsgálatai.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: 4 kötetben. - M.: szerk. Központ "Akadémia", 2006. - T. 1. Algák és gombák. - P. 275. - 320 p. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. A növények világa: 7 kötetben / Szerk. akadémikus A.L. Takhtajyan. T.2. Slime formák. Gomba – 2. kiadás, átdolgozva. - M.: Nevelés, 1991. - 475 p.

9. "Gomba" Könyvtár. / sáv olaszból F. Dvin – Moszkva: AST. Astrel, 2004. - 303 p.

Az övének köszönhetően kinézet, a rókagomba nem téveszthető össze más gombákkal. A sapkájuk és a lábuk szilárdan néz ki, és úgy tűnik, nincsenek határok. A kalap szabálytalan alakú, lapos, szélei egyenetlenek.

Lehet homorú vagy tölcsér alakú, ezért hasonlít a fordított esernyő formájára. Színe többnyire sárgás vagy narancssárga árnyalatú.

A rókagomba nyár elejétől október közepéig megtalálható az erdőben. A gombák gyakran megtalálhatók luc-, fenyő- és tölgyfák közelében. Főleg nyirkos helyeken, mohában, levelek között a földön.

A rókagomba könnyen észrevehető, mivel nagy csoportokban nő. Az alábbiakban a rókagomba gombákról készült fotók láthatók, amelyek illusztrálják a fentieket.

Milyen fajtái vannak a rókagombának?

Összesen több mint 60 fajta rókagomba létezik, köztük ehető és nem ehető. Az alábbiakban felsoroljuk a leghíresebb típusokat:

Rendes. A pép szélei körül sárgás árnyalatúak, a vágás általában fehér. A rókagomba íze savanykás, a comb vastagsága 1-3 cm, hossza 4-7 cm.

A közönséges rókagombát az különbözteti meg a többi fajtól, hogy nincsenek benne férgek és lárvák, mivel a gombák mérgező összetevőket tartalmaznak.

Szürke. Ezt a fajtát kevesen ismerik a gombászok, ezért általában kerülik. A kalap szélein hullámok, közepén pedig bemélyedések vannak. A szürke rókagomba ízét nem lehet pontosan leírni, mivel a fajta nem aromás. Ez a fajta gomba nyár közepétől ősz közepéig megtalálható.

Cinóber vörös. Ez a fajta gomba vörös és rózsaszínes-vörös színű. A kupak szélei egyenetlenek és íveltek. A gomba megtalálható lombhullató erdőkben, tölgyesekben és Észak-Amerika keleti részén.

Bársonyos. Ez az egyik ritka faj rókagomba. A fiatal gombák kalapja domborúbb, de minél idősebbek, annál tölcsér alakúak lesznek. A gomba illata kellemes, de íze elég savanyú.

A rókagombával Európa déli és keleti részén, valamint lombhullató erdőkben találkozhatunk. A betakarítás júliustól ősz közepéig tart.

Fazettált. Az ilyen típusú rókagomba szára és kalapja össze van kötve. A pép meglehetősen sűrű és kellemes illatú. Ahhoz, hogy megértse, hol nő a rókagomba, el kell mennie Afrika és a Himalája tölgyesébe. A gyűjtés nyáron és ősszel történik.

Sárgás. Teteje sárgás, alja narancssárga. A pép bézs színű, de szagtalan és aromamentes. Gyakran sárguló rókagomba nő a tűlevelű erdőkben, tovább nedves talaj, és a nyári szezon végéig gyűjtheted őket.

Cső alakú. Az ilyen típusú gombák kalapja tölcsér alakú, és pikkelyek vannak rajta. A pép általában fehér, keserű ízű és talajszagú. A lombhullató és tűlevelű erdők a kedvenc termőhelyei ezeknek a gombáknak.

Cantharellus minor. Ez a gombafajta könnyen összetéveszthető más fajtákkal, de kis mérete különbözteti meg. Színe túlnyomórészt sárgás és narancssárga. A rókagomba lába üreges, a vége felé szűkül. Menj lombhullató erdő hogy összegyűjtse a Cantharellus minort.

Cantharellus subalbidus. A szín többnyire fehér vagy bézs. A sapka szélein hullámosnak tűnik, a lábszár húsos és egyenetlen. Tűlevelű erdő- ennek a fajtának a leggyakoribb helye.

Ehető és ehetetlen rókagomba: mi a különbség?

Az alábbiakban ismertetjük a rókagomba gombákat, amelyek ehető és nem ehető fajokat is tartalmaznak.

• A normál gomba világos színű, a veszélyes gomba élénk színű;
• Az első típusnak szakadt szélei vannak, a hamisnak pedig tökéletesen sima szélei vannak;
• Vastag szár található az ehetőekben, vékony - az ehetetlenekben;

• Az első típusú gomba csoportosan nő, a második pedig egyedül;
• Az egészséges gombák kellemes illatúak;
• A szabályos rókagomba húsára nyomva vörös szín tükröződik;
• Nincsenek férgek.

Milyen előnyei vannak a rókagombának?

• Sok vitamint tartalmaznak;
• Szinte nincs féreg;
• A vörös gombák ergoszterol tartalma segít a szervek megerősítésében;
• Hasznos betegségek gyógyítására.

A rókagomba tárolásának három módja van: só, szárítás és fagyasztás. Ez utóbbi módszer a hasznos anyagokat őrzi meg bennük.

Az alapvető követelményeket illetően - kerülje a helyiségben való tárolást.

Az ideális hőmérséklet minden fajta esetében nem haladhatja meg a 10 fokot, és legfeljebb egy napig tárolható. Jobb, ha gyorsan dolgozza fel őket.

A gombák feldolgozása magában foglalja a törmeléktől való megtisztítását és az egészséges és sérült gombák szétválasztását. Ezután öblítse le a rókagombát, és törölközőn szárítsa meg.

Ügyeljen arra, hogy kevés nedvesség maradjon a gombákon. Mielőtt serpenyőben sütjük, a gombát egy serpenyőben megfőzzük.

Fotók a rókagombáról