A közönséges rókagomba (igaz) a rókagomba családjába tartozó ehető gomba. A név az óorosz "róka" szóból ered, azaz. "sárga".

Leírás és megjelenés

A szárral nincs markáns sapka. A gomba testének színe világossárgától narancssárgáig terjed. A sapka átmérője legfeljebb 12 cm, a kupak sima, hullámos szélű, középen benyomott. A gomba tölcsér alakú.

A láb sűrű, a sapkánál könnyebb, alja felé elvékonyodik. Vastagsága 1-3 cm, hossza 4-7 cm.

A pép húsos, sűrű, széle sárga, közepe világos, megnyomva enyhén piros lesz. Illata specifikus, savanykás, szárított gyümölcsök és gyökerek jegyeivel. A gomba pépében gyakorlatilag nincs féreg vagy féreglyuk. Az állemezes hymenofornak erősen elágazó redői vannak, amelyek a szárig leereszkednek.

A spórák világossárgák, elliptikusak, 8,5*5 µm. A betakarítási időszak június és augusztus-október. Csoportosan nőnek.

Fajták

Több mint 60 faja létezik, de a leggyakoribb a közönséges rókagomba. A gombák különböző éghajlati övezetek.

Tölcsér róka

Tölcsér alakú, barna sárga színű sapkája van, hosszú csőszerű száron, szürkéssárga szárral. Pép fehér, nagyon sűrű, halvány kellemes illatú. A hús ehető, de kemény, és hosszú főzési időt igényel. Más néven csőlebeny vagy tubular cantarel. Szereti az árnyékot és a savanyú talajokat.

Szürke rókagomba

Ő is egy tölcsér alakú tölcsér. Kívülről úgy néz ki, mint egy hullámos szélű mély tölcsér. A láb rövid. Sötét test szürke.

Vékony, nagyon törékeny pép, gyakorlatilag szagtalan és íztelen. Találkozó augusztus-szeptemberben. találhatók vegyes erdők. Európában csemegeként tartják számon, szószok készítésére használják.

Csiszolt rókagomba

Szinte sima hymenoforja van, a húsa törékenyebb. Elosztva Észak Amerika.

Hamis rókagomba

Élénk narancssárga színű, szagtalan, megjelenésében nagyon hasonlít a közönséges rókagombához.

Nagy csoportokban és egyedül nő. Fűben és korhadt fában található. Nehéz mérgezni egy gombával, de a gyenge emésztésű embereknél fennáll a bélrendszeri zavarok veszélye.

Omphalote olajbogyó

A szubtrópusokon nő, szereti a haldokló lombos fákat, különösen az olajbogyót. Mérgező.

Hol nő

A gomba gyakori a mérsékelt és szubtrópusi éghajlati övezetekben. Szereti a savanyú talajokat. Fűben, mohában, lehullott levelek alatt nő. Megtalálható tűlevelű és vegyes erdőkben.

A következő videóból megtudhatja, hol nő a rókagomba, és hogyan találhatja meg gyorsabban.

A fűszerezés elkészítésének módja

A hőkezelés során (60 C felett) a rókagomba elveszíti hasznos anyagainak nagy részét. De nyers gomba sajátos ízű, bár ehető. A rókagombából ételízesítőt készíthet, és kész hideg vagy meleg ételekhez adhatja, és felhasználhatja gyógyászati ​​​​célokra.

A friss gombát puha kefével megtisztítják a szennyeződésektől. A gombát nem ajánlott megmosni, de a nagyon szennyezetteket folyó víz alatt leöblíthetjük. Szárítsa meg a gombát a napon vagy hőszárítóban 40-50 C-on.

Ha a gombák nagyok, akkor a szálak mentén darabokra kell tépni, vagy kerámia késsel vágni. Fém nem használható, mert... mindent oxidál tápanyagok pépben.

A szárított gombát porrá kell őrölni. Tárolja vastag vászon vagy szövettáskában. Felhasználhatósági idő - 1 év.

Tápérték és kalóriatartalom

100 gramm termékre:

Kémiai összetétel

Jótékony tulajdonságok

• gyulladáscsökkentő;
• bakteriális;
• immunstimuláló;
• daganatellenes;
• bakteriális;
• antihelmintikus;
• erősíteni idegrendszer;
• segít dúsítani a vért hemoglobinnal;
• a látás helyreállítása.

Tekintse meg az alábbi videót, amelyből még többet megtudhat a rókagombáról és jótékony tulajdonságairól.

Ellenjavallatok

• egyéni intolerancia;
• gyermekkor legfeljebb 5 év;
• a gyomor-bél traktus akut betegségei.

Alkalmazás

A főzésben

Forralják, pácolják, egyszerűen sózzák, de sütve a legfinomabb. A zsidó konyhában kóser.

Köretként hajdinával, durumbúza tésztával és barna rizzsel tálaljuk.

Előnyben részesített fűszerek:

• vegyesfűszer,
• kapor,
• szegfű,
• koriander,
• majoránna,
• zeller,
• szárított sárgarépa,
• Babérlevél.

A gombát önálló ételként használják, pizzához és rakott ételekhez adják, valamint töltelékként használják.

Rókagomba saláta

Szósz: Vízfürdőben addig keverjük tüdőnevelés hab 35 g száraz fehérbor és 3 tojássárgája. A keverés abbahagyása nélkül óvatosan öntsünk bele 150 ml olívaolajat. Mindent alaposan felverünk sima habbá. Adjunk hozzá 1,5 tk. citromlé, só és bors ízlés szerint.

Saláta: 100 g kis burgonyát héjában megfőzünk. Ezután lehűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. 150 g friss rókagombát pirítunk rajta olivaolaj főtt burgonyával, 70 g zöldhagymával és 100 g gyöngyhagymával együtt adjunk hozzá 6 gerezd fokhagymát, és ízesítsük 1-2 szál kakukkfűvel. Tegyünk mindent egy nagy tányérra, tegyünk a tetejére 100 g salátalevelet és 150 g félbevágott koktélparadicsomot. Mindent öntsön szósszal.

Krémleves szarvasgomba ízzel

Vágjunk 300 g burgonyát, és süssük növényi olajban (40 g) ropogósra. Felkockázunk 1 közepes vöröshagymát, és a burgonyával együtt pirítjuk körülbelül 5 percig, hozzáadva vaj(50 g). Adjunk hozzá 1 kg durvára vágott friss rókagombát, és pirítsuk további 3-5 percig.

A sült zöldségeket gombával 1,5 liter vízhez adjuk, és puhára főzzük (kb. 20 perc). A kész levest turmixgépben simára daráljuk. Adjunk hozzá 200 g tejszínt, sózzuk, borsozzuk a leveshez, és forraljuk fel. Tálaljuk tányérokban, meglocsoljuk szarvasgombaolajjal (a teljes recepthez csak 15 ml).

Rókagomba mousse hajdina zabkásával

A mousse-hoz 200 g friss rókagomba kell. Növényi olajban (25 ml) megsütjük. Ezután felöntjük kevés vízzel, 30 ml konyakkal és 150 ml tejszínnel. Készre pároljuk. A gombát turmixgépben simára daráljuk, és sózzuk.

A körethez kell 300 g vargánya, 300 g hajdina, 100 g hagymát, néhány szál friss petrezselyem. A hajdinát megfőzzük. A vargányát szeletekre vágjuk, és növényi olajon (25 g) kisütjük. Ezután a hagymát csíkokra vágjuk, és a gombához adjuk. Süssük még körülbelül 3 percig. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a hajdinát, a finomra vágott petrezselymet és keverjük össze. Tányérokra tesszük és a tetejére kenjük a habot.

Ecetes rókagomba

1 kg rókagombát meghámozunk. Tegyük egy zománcozott edénybe, és adjunk hozzá 100 ml vizet. A főzés során a gombák levet adnak, így nem kell a megadottnál több vizet hozzáadni. 10 percig főzzük, lefedve a habot. Adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete bors), sót (1,5 evőkanál), cukrot (1/2 evőkanál), ecetet (125 ml), és főzzük további 15 percig. A forró gombát páclével üvegekbe tesszük és feltekerjük. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa, és hagyja teljesen kihűlni.

Az orvostudományban

• májbetegség (cirrhosis, hepatitis C, zsírmáj stb.);
• hasnyálmirigy betegségek;
• éjszakai vakság;
• felső légúti betegségek, pharyngitis, torokfájás, ARVI;
• tuberkulózis;
• szarkóma;
• rosszindulatú daganatok;
• a bőr gombás fertőzései, gennyes sebek, fekélyek, kelések és egyéb bőrgyulladások;
• távolítsa el a radionuklidokat a szervezetből;
• férgek számára.

Alkoholos tinktúrák, por vagy olajkivonat formájában használják.

A rókagomba alkoholos tinktúrája

2,5 evőkanál. szárított rókagomba port öntsünk 500 ml vodkát (lehetőleg alfa-alkohollal). Lezárjuk és 2 hétig a hűtőben pihentetjük. Ne erőlködj! Használat előtt feltétlenül rázza fel. Ezt a tinktúrát használják:

• A hasnyálmirigy kezelésekor vegye be naponta 1-2 alkalommal, 1 tk. fél órával étkezés előtt. A kezelés időtartama 3 hónap. Májbetegség (beleértve a hepatitis C-t is) kezelésekor ugyanúgy vegye be a gyógyszert, de a kezelés időtartama 4 hónapra meghosszabbítható.
• A máj tisztítására vegyen 2 tk. lefekvés előtt 15 napig. A tanfolyam évente egyszer kerül megrendezésre.
• A férgek eltávolítására lefekvés előtt vegyen be 2 tk. 2-4 hétig. A rókagomba tinktúra előnyösebb, mint a gyógyszerkészítmények, mert gyengédebb hatással van a szervezetre, csak a férgekre hat.

Fogyáskor

Hosszú ideig csillapítja az éhséget, míg a gomba alacsony kalóriatartalmú. A húst heti 4 napon javasolt rókagombával helyettesíteni. Egy ilyen egyszerű diétával akár 6 kg-ot is leadhatsz egy hónap alatt.

BAN BEN diétás menü A mártással párolt vagy főtt rókagombát célszerű használni: az alacsony zsírtartalmú joghurtot ízlés szerint keverje össze friss kaporral, zöldhagymával és fűszerekkel.

Kása fogyásért

1 kg rókagombát meghámozunk és 1,5 órán át főzzük. Leöntjük a vizet, és a gombát felaprítjuk. Fogyaszthatjuk külön ételként is joghurtos szósszal, vagy hozzáadhatjuk más ételekhez.

Súlycsökkentő por

Készítsen port a szárított gombából. Vegyünk 1 tk. Naponta 2 alkalommal éhgyomorra 1 pohár vízzel. Ez a módszer különösen akkor hatásos, ha az elhízást a nem megfelelő májműködés okozza.

A kozmetológiában

Rókagomba kivonatot és púdert adnak az arckrémekhez, amelyek segítik a gombásodások elleni küzdelmet, miközben hidratálják és táplálják a bőrt.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

A legjobb, ha gombát vásárol az üzletekben és a piacokon. Ott ellenőrzik a gombát, és megfelelő következtetést kapnak az eladók.

Friss gomba

Nem lehet bágyadt, száraz, petyhüdt, sérült gomba, penészes lerakódásokkal. A legjobb tiszta rókagombát venni, mert... a szennyezetteket nehéz mosni és tisztítani. Csak egészet kell venni, a vágottak rossz minőséget jeleznek.

Fagyott

Friss fagyasztott gomba vásárlásakor fontos, hogy olvassa el a csomagoláson található lejárati dátumokat. Maga a csomagolás nem tartalmazhat jeget vagy ragacsos csomókat, ez azt jelzi, hogy a gomba kiolvadt, ezért rossz minőségű terméket vásárolhat.

Pácolt

Ügyeljen a csomagoláson feltüntetett lejárati időre. Ha a doboz vas, ne legyen rajta horpadás. Ha üvegből van, akkor a fedőnek nem szabad megduzzadnia.

Növekvő

A rókagomba otthoni termesztésének két módja van:

• spórák használata;
• micélium felhasználásával.

Az első esetben régi gombák sapkáira lesz szüksége, amelyeket szárítani kell. Ezután magukat a sapkákat be kell ásni az előkészített talajba. Vagy áztassa a kupakokat vízbe több órára, majd öntözze meg ezzel a vízzel a talajt.

A második esetben az erdőből származó micéliumra lesz szüksége. Van egy tisztás rókagombával, a fához közelebb pedig egy 20 x 30 cm széles és mély földdarabot ásnak ki. Csak egészséges fák közelében szabad talajt venni, anélkül külső jelek kiszárad.

A hozott talajt alaposan meg kell szárítani. Erre azért van szükség, hogy a többi versengő organizmus elpusztuljon.

A legjobb, ha nyár végén vetőmagot készítünk, és egy évig tároljuk sötét, hűvös helyiségben, például pincében vagy pincében. Magának a tartálynak légáteresztőnek kell lennie.

Ezután maga a vetés szükséges. A munkát legjobb június végén elvégezni. A fa köré több 10 cm átmérőjű és 20 cm mély lyukat vájnak, a magokat szorosan a lyukakba csomagolják, és öntözőkannából öntözzük meg vízzel (lyukonként 1 liter). Ezután fedje le a lyukakat mohával vagy lehullott levelekkel. A betakarításra legkorábban egy év múlva kell számítani.

Előnyös, ha a gombát ugyanabba a fafajtába ültetjük, ahol a talajt vették. A rókagomba legjobb szimbiózisa a tűlevelű fák, nyír, bükk, tölgy.

Hogyan kell fagyasztani

Friss és főtt gombát készíthet télre. Az első esetben a felolvasztott rókagomba kissé keserű ízű lehet. De ha ezek fiatal, erős gombák, akkor a keserűség nem lesz érezhető.

A főtt rókagomba biztonságosabb, mert... nem romlik meg, ha a fagyasztót leolvasztják, és kevesebb helyet foglal el.

A gombát a gyűjtés napján le kell fagyasztani.

Javasoljuk, hogy fiatal, erős gombákat válasszunk, kiszáradás vagy penészesedés jelei nélkül. Nagy szeletekre vágható. Ezután a gombát jól meg kell mosni, és egy szűrőedényben lecsepegtetjük. Papírtörlővel letörölheted. Zsákba tesszük és fagyasztóba tesszük.

Ha úgy döntünk, hogy megfőzzük a gombát, akkor a meghámozott rókagombát mártsuk bele hideg vízés főzzük 15-20 percig, miután a víz felforrt. Egy másik előny ez a módszer- Főzés közben minden szennyeződés lemosódik. Leöntjük a vizet, lehűtjük és zacskóba tesszük.

A gombát csak szobahőmérsékleten szabad kiolvasztani.

Tárolás

A friss gomba 2-7 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ha zacskóba csomagolod, tovább bírják.

A szárított gomba keménysége miatt nem nagyon alkalmas főzésre. Az elkészített port sötét helyen, vastag vászonzacskóban kell tárolni legfeljebb 1 évig.

A frissen fagyasztott rókagomba legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Rókagomba– egészen szép, ízletes és egészséges gombák. Élénk sárga színüknek köszönhetően jól láthatóak az erdőben, és nehezen összetéveszthetők más típusú gombákkal.

Nézzük meg közelebbről: hol és mikor kell gyűjteni a rókagombát, a rókagomba fajtái, leírása és fényképe, jótékony és gyógyhatású tulajdonságai, tárolása és téli előkészítése.

Rókagomba - leírás és fotó

Az aranyszínű gombák finom gyümölcsös illatúak, enyhén sárgabarackra emlékeztetnek.

Gyakoriak Európában, Oroszországban, Afrikában, Mexikóban és a Himalájában.

Kalap és láb A rókagomba szilárdnak tűnik, látható határok nélkül, körülbelül azonos színű, halványsárgától narancssárgáig.

A kupak átmérője 5-12 cm, szabálytalan alakú, hullámos szélű, tölcsér alakú vagy homorú, sima, nehezen eltávolítható bőrrel.

A pép sűrűés húsos, fehér vagy sárgás színű, gyenge gyümölcsszagú és enyhén csípős ízű. A rókagomba felülete megnyomásra vöröses lesz.

Rókagomba láb sűrű, sima szerkezetű, alul elkeskenyedő, legfeljebb 3 cm vastag és legfeljebb 7 cm hosszú.

A himenofor felülete a szár mentén lehulló hullámos redők képviselik.

Spóra por sárga szín.

Melyik erdőben nő a rókagomba és mikor kell gyűjteni?

Júniustól október közepéig elsősorban a rókagomba található tűlevelű erdőkben, valamint vegyesben. Leggyakrabban a gombák nedves helyeken, mohában, fűben, fenyők, lucfenyők és tölgyek közelében találhatók.

Találkozhatsz rókagombával számos csoport zivatarok után tömegesen jelenik meg.

A rókagomba típusai fotó és leírás

A legtöbb rókagomba ehető. A rókagombának több mint 60 faja van, mérgezőek nincsenek, de vannak ehetetlen fajok- hamis róka például.

Közönséges rókagomba - ehető gomba. A sapka 2-12 cm átmérőjű. Húsos húsú gomba, széle sárga, vágása fehér. A közönséges rókagomba savanyú ízű. Nő a tűlevelű és lombhullató erdők júniustól októberig.

Szürke rókagomba- ehető gomba. A rókagomba színe a szürkétől a barna-feketéig terjed. A sapka legfeljebb 6 cm átmérőjű, szélei hullámosak, közepén mélyedés, szélei hamuszürkék.

A rugalmas pép szürke színű, kifejezetlen ízű és aromamentes.

A szürke róka júniustól októberig lombhullató erdőkben nő. Ezt a fajt kevéssé ismerik a gombászok, kerülik.

Cinóber vörös rókagomba - ehető gomba. A rókagomba színe vöröses vagy rózsaszínes-vörös. A kalap átmérője legfeljebb 4 cm, a lábszár magassága legfeljebb 4 cm, a hús húsos, rostos. A kupak közepe felé homorú, egyenetlen ívelt élekkel. A rókagomba Észak-Amerika keleti részén található tölgyesekben. Gombaszedés nyáron és ősszel történik.

Bársonyos rókagomba - ritka, ehető gomba. A sapka narancssárga vagy vöröses, legfeljebb 5 cm átmérőjű, domború, végül tölcsér alakú. A pép világos narancssárga, kellemes illatú. A bársonyos rókagomba Kelet- és Dél-Európa lombhullató erdeiben, savas talajokon nő. Ezt a gombát júliustól októberig gyűjtik.

Rókagomba sárgulása - ehető gomba. A sapka legfeljebb 6 cm átmérőjű, sárgásbarna színű, pikkelyekkel borított. A vágott hús bézs színű, íztelen és szagtalan. Megtalálható tűlevelű erdőkben, on nedves talajok a nyár folyamán.

Trombita rókagomba - ehető gomba. A sapka legfeljebb 8 cm átmérőjű, tölcsér alakú, egyenetlen szélekkel, szürkéssárga színű. A pép sűrű, vágva fehér, kellemes földszagú, keserű ízű. Főleg tűlevelű erdőkben nő.

Rókagomba Cantharellus minor – a közönséges rókagombához hasonló, ehető gomba. A sapka legfeljebb 3 cm átmérőjű, narancssárga színű, hullámos szélű. A pép puha, törékeny, sárga. Ez a rókagomba Észak-Amerika tölgyeseiben nő.

Hamis rókagomba - fotó és leírás

A közönséges rókagomba kétféle gombával összetéveszthető:

Omphalote olajbogyó ( mérgező gomba)

és narancssárga beszélő (ehetetlen gomba)

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis rókagombát a valódi fényképektől

1. Ehető rókagomba egységes színű - világos sárga vagy világos narancssárga. A hamis rókagombák élénk színűek - vörös-barna, élénk narancssárga, rézvörös, sárgás-fehér. A hamis rókagombánál a kalap közepe színe eltér a széleitől, és foltos lehet. különféle formák.
2. Hamis róka a kupak szélei általában simaak, - igazi róka mindig szakadt.
3. A hamis rókagomba vékony, míg az igazi rókagomba vastag lábú. Az ehető rókagomba kalapja és lába egy egész, hamis gomba a sapka elválik a szártól.
4. A hamis rókagomba gyakran megtalálható egyedül is, de az igazi rókagomba mindig csoportosan nő.
5. Hamis gomba van kellemetlen szag, ehető mindig jó illatú.
6. Ha rányomjuk az ehető rókagomba húsát, akkor az vörösesre változtatja a színét, de az álrókagomba nem változtatja meg a színét a nyomás hatására.
7. Mérgező kettős Lehet, hogy férgesek, de igazi rókagomba sosem létezik.

Videó – Vigyázat! Hamis és igazi róka

A rókagomba jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

A rókagomba nagy mennyiségben tartalmaz különféle vitaminokat és ásványi anyagokat - D2, B1, A, PP. Cink, réz.

A rókagomba hasznos a rák elleni küzdelem, a látás helyreállítására, a baktériumok elleni küzdelemben, az elhízás ellen.

Hogyan természetes antibiotikum-ben használják őket népi gyógymód.

A rókagomba kalóriatartalma 19 kcal 100 grammonként.

Meddig tárolható frissen a rókagomba?

A gombák begyűjtése után +10 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolhatók. A begyűjtést követően ne tárolja két napnál tovább a hűtőszekrényben, jobb, ha azonnal elkezdi a feldolgozást.

Rókagomba - hogyan kell tisztítani

Feldolgozás előtt a rókagombát meg kell tisztítani a törmeléktől, és a sérült gombákat el kell dobni. A szennyeződés nem tapad erősen a rókagomba felületére, ezért puha kefével vagy szivaccsal távolíthatja el.

Késsel vágja le a gomba sérült, korhadt részeit. A későbbi szárításhoz a törmeléket ecsettel is eltávolítják a rekordokról.

Miután megtisztította a gombákat a törmeléktől, öblítse le vízben, különös figyelmet fordítva a kupaklemezekre. Az öblítést többszöri vízcserével kell cserélni. Ha az íze keserű marad, áztassa be a gombát 30 percre vízbe.

Miért keserű a rókagomba, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget?

A rókagombának van természetes keserűség, ezért nem szeretik a kártevők és rovarok, de a főzésben megbecsülik. Ha a gombát nem dolgozzák fel közvetlenül a betakarítás után, a keserűség fokozódik. A rókagombák megnövekedett keserűsége is lehetséges néhány természetes tényező hatására.

A rókagombának több a keserűsége, száraz időben, tűlevelű fák alatt, autópályák és vállalkozások közelében gyűjtött, mohában növő, túlnőtt gombák, ha ezek álrókagombák.

A fiatal rókagombát érdemesebb gyűjteni és főzni, a keserűség tartalma minimális. A keserűség eltávolításához a rókagombát 30-60 percig vízben kell áztatni, majd felforralni. Főzés után engedje le a vizet.

A fagyasztáshoz használjon főtt rókagombát - nem lesz keserű íze, és kevesebb helyet foglal el. Ha frissen lefagyasztod és kiolvasztva azt tapasztalod, hogy keserű a gomba, főzd meg sós vízben, a keserűség belemegy a vízbe.

Hogyan főzzük és tároljuk a rókagombát?

Rókagomba főzve, sütve, sózva, pácolva, szárítva.

A rókagombát megfőzzük forralás után 15-20 percen belül. Ha főzés után eszik rókagombát, sózzuk a vízbe. Ha főzés után sütjük, nem kell sózni, és a főzési folyamat ebben az esetben nem tart tovább 5 percnél.

A szárított rókagombát megmossuk, és főzés előtt 2-4 órára beáztatjuk. meleg víz. Ezután ugyanabban a vízben 40 percig főzzük.

A rókagombát megsütjük forralás nélkül, de ha a rókagomba keserű, akkor meg kell főzni.

Sütés előtt szeleteljük fel a gombát. Először egy serpenyőben olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a rókagombát. A gombát addig sütjük, amíg az összes nedvesség el nem párolog. Ezután ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, és 15 percig puhára pároljuk.

A rókagombát hidegen és melegen sózzuk.

A pácolt rókagomba pasztőrözéssel és anélkül is készül.

Pácolt rókagomba pasztőrözéssel

A gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, nagyokat felaprítunk, és sós vízben, citromsav hozzáadásával 15 percig főzzük.

Az elkészített rókagombát tiszta üvegekbe tesszük, és ráöntjük a forró pácot, a tetejére hagymakarikákat és babérleveleket teszünk. Fedjük le az üvegeket fedővel, és 2 percig pasztörizáljuk. Ezután azonnal tekerje fel a fedőket, és tárolja száraz helyen, 0-15 fokos hőmérsékleten.

A rókagomba szárítása szárítódeszkán vagy speciális szárítógépen a gombák ne érjenek egymáshoz. Szárítás előtt a gombákat nem mossák meg, hanem kefével megtisztítják a szennyeződéstől, ha a nagyokat több darabra vágják.

A helyiségeket, ahol a rókagombát szárítják, jól szellőztetni kell. Kint, árnyékban szárítható.

Ha tűzhelyen vagy sütőben szárítjuk, először 60-65 fokos, majd magasabb hőmérsékletű legyen.

A szárított rókagombát üvegedényekben tárolják műanyag konténerek szorosan záródó fedőkkel.

Szin.: kakas, valódi rókagomba, csöves rókagomba, trombita alakú rókagomba, tölcsér alakú rókagomba.

A közönséges rókagomba, vagy valódi rókagomba (lat. Cantharellus cibarius) a rókagomba (lat. Cantharellus) nemzetségébe és a rókagomba (lat. Cantharellaceae) családjába tartozó gombafaj. Világszerte jól ismert ehető gomba. Tulajdonságai miatt nagyra értékelik, fogyasztásra is alkalmas bármilyen formában. Emellett a rókagomba a bennük található poliszacharidoknak köszönhetően gyógyászati ​​felhasználás szempontjából is értékes gomba.

Tegyen fel kérdést a szakértőknek

Az orvostudományban

Az európai orvosi gyakorlatban a rókagomba szinte pótolhatatlan gyógyszer a hepatitis ellen. Az ergoszterol és a trametonolinsav, amelyek ezeknek a gombáknak a részét képezik, tisztíthatják a májat, helyreállítva annak funkcióit. Ezért használja az európai orvoslás rókagomba-kivonatot különféle betegségek, köztük a hepatitis C kezelésére.

A keleti orvosi gyakorlatban úgy tartják, hogy a rókagombával történő kezelés javítja a látást, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását a szemben, csökkenti a nyálkahártya kiszáradását, és növeli a szervezet ellenálló képességét fertőző betegségek. A rókagomba szemre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságai a keleti orvoslás szempontjából felbecsülhetetlenek.

Ellenjavallatok és mellékhatások

A rókagombával történő kezelés ellenjavallatai a terhesség, a szoptatás és a gomba összetevőinek egyéni intoleranciája. Gyermekek számára ezekkel a gombákkal történő kezelés szigorúan tilos.

Az élelmiszeriparban

A rókagomba, amelynek jótékony tulajdonságait aligha lehet túlbecsülni, ehető és kielégítő gombáknak bizonyult. Bármilyen formában fogyasztják - sütve, pácolva, sózva, főzve. A rókagomba főzésekor egyébként a nyers pép savanyú íze eltűnik.

Osztályozás

A közönséges rókagomba (lat. Cantharellus cibarius) a rókagomba (lat. Cantharellus) nemzetségébe és a rókagomba (lat. Cantharellaceae) családjába tartozó gombafaj.

Botanikai leírás

A közönséges rókagomba termőteste alakját tekintve a kalaplábú gombákéhoz hasonló, azonban mind a kalap, mind a szár egyetlen egész, i.e. egyértelmű határok nélkül. A gomba színe világossárgától sárgás-narancssárgáig változhat. A 2-12 cm átmérőjű kalap gyakran hullámos szélű és szabálytalan alakú: homorú-terült, domború, süllyesztett, lapos, szélei görbültek, középen benyomott. Az érett rókagombának tölcsér alakú sapkája lehet.

A közönséges rókagomba húsa sűrűn húsos, a lábszárban rostos. Termőtestének szélein található sárga, középen – fehéres. Az ilyen pép íze savanyú, az illata gyenge, a gyökerek vagy a szárított gyümölcsök illatára emlékeztet. Ha ujjaival megnyomja a gombát, a húsa enyhén vöröses árnyalatot kap. A rókagomba lába, amint azt fentebb megjegyeztük, teljesen összeforrt a sapkával, és ugyanolyan színű (vagy világosabb) vele. Szilárd, sima, sűrű, alja felé elvékonyodó. Hossza 5-8 cm, vastagsága 1-3 cm.

A rókagombák hymenoforja össze van hajtva, mivel hullámos elágazó redőkből áll, amelyek erősen leereszkednek a szár mentén. Lehet durván sejtes és eres is. Ezeknek a gombáknak az erezete ritka, de vastag. Alacsonyak, mint a redők, mélyen leereszkednek a lábszáron. A közönséges rókagomba spórapora világossárga színű, maguk a spórák ellipszoid alakúak.

Terítés

A rókagomba a tűlevelű és vegyes erdőkben elterjedt. mérsékelt éghajlat. A nedves mohával, füvekkel vagy erdei almos talajokat kedveli. A gomba különféle fákkal alkotja az úgynevezett mikorrhizát: tölgy, fenyő, lucfenyő, bükk. A rókagomba csoportokba rendezett termőtestek formájában nő (gyakran nagyon sok). Ezek a gombák gyakran megtalálhatók az erdőkben nyári időszak heves zivatareső után. A rókagomba elterjedésének időszaka június eleje, majd augusztus-október.

Elterjedési régiók Oroszország térképén.

Nyersanyag beszerzés

A száraz rókagombapor általában gyógyászati ​​alapanyagnak számít. Erre a célra gyűjtik és tárolják a gombákat. A folyamat júniusban kezdődik és késő ősszel ér véget. Célszerűbb a rókagombát reggel gyűjteni. A gyűjtés során a szár tövénél késsel levágják, nem pedig kitépik.

A gombákat alacsony kosarakba kell helyezni, nehogy eltörjön. Az összegyűjtött rókagombát folyó víz alatt puha kefével megtisztítjuk a szennyeződésektől, majd szárítjuk. A legjobb a napon szárítani, de használhatunk fűtőtesteket is (otthon). A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40-50°C-ot. A szárított gombát porrá őröljük, amely szobahőmérsékleten legfeljebb 1 évig tárolható.

Kémiai összetétel

A rókagomba gazdag élelmi rostban (23,3%), béta-karotinban (17%), A-vitaminban (15,8%), B2-vitaminban (19,4%), C-vitaminban (37,8%), PP-vitaminban (25%), káliumban ( 18%), réz (29%), mangán (20,5%), kobalt (40%).

Érdemes megjegyezni, hogy ezek a gombák sokszor több A-vitamint tartalmaznak, mint a sárgarépa, és több B-vitamint, mint például az élesztő. A természetes élőhelyén termesztett rókagomba a D 2 -vitamin (ergokalciferol) egyik legjobb növényi forrása. Ezenkívül a gombák 8 esszenciális aminosavat tartalmaznak.

Farmakológiai tulajdonságok

A rókagomba gyógyászati ​​tulajdonságait gyógyító anyagok jelenléte okozza kémiai összetétel. A rókagomba, amelynek gyógyászati ​​tulajdonságai valóban egyedülállóak, farmakológiai szempontból a legértékesebb gombák, mivel poliszacharidokat, például kitinmannózt, ergoszterint és trametonolinsavat tartalmaznak.

Az ergoszterol poliszacharid pozitív hatással van a májenzimekre, ami hasznossá teszi a rókagombát hepatitis, zsírmáj degeneráció és hemangioma esetén. Ezenkívül ezek a gombák erős antioxidánsok, amelyek elnyomják a szabad gyököket és megakadályozzák idő előtti öregedés emberi test.

Használata a népi gyógyászatban

A rókagomba a népi gyógyászatban felbecsülhetetlen értékű lelet. Ezek a gombák immunstimuláló és daganatellenes hatásúak, segítik a gyulladásos betegségeket. Ehhez a hagyományos gyógyítók rókagomba-tinktúrával kezelik, a gyógyítók, valamint egyes orvosok pedig rókagomba száraz port használnak.

A hagyományos gyógyítók szerint a rókagomba nem kevésbé hasznos az elhízás ellen. Úgy gondolják, hogy ezek a gombák normalizálják az emésztést, és kiváló eszköz a fogyáshoz. Érdemes megjegyezni, hogy a rókagomba gyógyítók és gyógyítók általi használatára vonatkozó adatokat nem erősítették meg, és nem mentek át megfelelő klinikai vizsgálatokon.

Történelmi hivatkozás

Sajnos mindent hasznos anyag, amelyet a közönséges rókagomba tartalmaz, a hőkezelés során, valamint a gombához sózva megsemmisülnek. Éppen ezért pácolt vagy sült rókagombában gyógyászati ​​tulajdonságai egyszerűen nem.

Mint sokan ehető gomba, a rókagombának megvannak a maguk „kettői”, akikkel találkozni rendkívül nem kívánatos. Annak érdekében, hogy ne mérgeződjön meg a mérgező gombáktól, ismernie kell a különbséget a hamis rókagomba és a közönséges rókagomba között. Az ehető gombák közé tartozik az Európában és Ázsiában elterjedt, élénk narancssárga színű bársonyos rókagomba, valamint a csiszolt rókagomba, amelyben a himenofor kevésbé fejlett és a húsa törékenyebb. Ez a gomba gyakori Afrikában, Észak-Amerikában, a Himalájában és Malajziában. Az ehető rókagombák közé tartozik az úgynevezett sárga sün is. Himenoforja papilláknak (vagy kis tüskéknek) hasonlít, de nem lemezeknek.

Kétféle ehetetlen rókagomba létezik mérgező gombák. Az első faj a jól ismert hamis rókagomba, amelynek vékony húsa és gyakori lemezei vannak. Ez a gomba nem talajon, hanem erdőtalajon vagy korhadó fán terem. Ez a „gombagomba” a Föld északi féltekén mindenhol megtalálható. A második faj az olajbogyó. Ez egy mérgező gomba, széles körben elterjedt a szubtrópusokon. A haldoklásból él lombos fák, különösen tölgyeken és olajbogyókon.

Irodalom

1. Dodik, S. D. Gomba Orosz erdők. - M.: AST, 1999. - 320 p.

2. Gomba: Directory / Transl. ezzel. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - P. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grunert G. Gomba / ford. vele. - M.: „Astrel”, „AST”, 2001. - P. 192. - (Útmutató a természethez). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Gomba, kulcs / ford. angolról L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - P. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Gomba. Enciklopédia = Le grand livre des Champignons / ford. fr. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - P. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Csernobil (2003). - Gombák és erdei bogyók radioökológiai vizsgálatai.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: 4 kötetben. - M.: szerk. Központ "Akadémia", 2006. - T. 1. Algák és gombák. - P. 275. - 320 p. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. A növények világa: 7 kötetben / Szerk. akadémikus A.L. Takhtajyan. T.2. Slime formák. Gomba – 2. kiadás, átdolgozva. - M.: Nevelés, 1991. - 475 p.

9. "Gomba" Könyvtár. / sáv olaszból F. Dvin – Moszkva: AST. Astrel, 2004. - 303 p.

Igazi rókagomba Számos csoportban nő
A képen a róka igazi

A róka igazi széles körben elterjedt ehető gomba, amelyet magas hozam jellemez. Július közepétől október közepéig számos csoportban nő, úgynevezett boszorkányköröket vagy széles csíkokat alkotva, július-augusztusban termő csúcs. Nyirkos, nyílt tűlevelű vagy lombhullató erdőkben kell keresni.

A kezdetben laposan domború, hullámos szélű gombakalap fokozatosan tölcsérszerűvé válik, szélei elvékonyodnak, egyenetlenek. Átmérője 10–12 cm körüli, a kalap felülete kb erdei gomba A rókagomba sima, matt, fehéres vagy élénksárga színű. A spórás réteget számos vékony sárga kanyarulat képviseli, amelyek simán leereszkednek a szárra.

A tányérok összehajtottak, messzire leereszkednek a szárra, elágazóak, vastagok, ritkák. A szár simán felfelé tágul, észrevehető szegély nélkül, sapkává változik, sűrű, sárga, sima, legfeljebb 7 cm hosszú és 3 cm vastag, hengeres, tömör.

A pép vastag, húsos, törékeny, kellemes gombaillatú, szinte soha nem férges.

Az igazi rókagomba a gombák harmadik kategóriájába tartozik, és magas tápérték a szöveteiben található vitaminoknak és mikroelemeknek köszönhetően. Joggal nevezhető univerzális gombának, amely minden típusra alkalmas kulináris feldolgozás, jó ízlést tanúsítva.

Bemegy a konzervkészítés előkészületeibe. Főzve és előkezelés nélkül sütve használják. Jövőbeni felhasználásra főtt konzerv formájában (üvegekben) készül, és pácolásra és sózásra is használható (meleg módszer).

Az igazi rókagomba fő jellemzője a magas karotintartalma, amely jóval magasabb, mint az összes többi jól ismert gombánál. A karotinon kívül ez a gomba sok más vitamint is tartalmaz, és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Egyes országokban a rókagombát a rák megelőzésére használják.

A púpos róka kis csoportokban nő Púpos róka a képen

Púpos róka A cantarellula meglehetősen ritka ehető étel Oroszországban galóca, amely minden évben folyamatosan magas hozamot ad. Augusztus közepétől szeptemberig kis csoportokban nő, de az ősz legelején különösen bőséges termést ad. Milyen erdőkben terem az ilyen típusú rókagomba? A vastag moharéteggel benőtt területeken kell őket keresni. tűlevelű erdő, legjobb fenyvesben.

A gomba kalapja eleinte domború, de fokozatosan széles, körülbelül 4 cm átmérőjű tölcsér alakját veszi fel, középen kis dudorral. Felülete fényes szürke színű, füstös árnyalattal és barna koncentrikus körökkel. A spórás réteg gyakori szürkés lemezekből áll, amelyek a szárig leereszkednek. A növekedési folyamat során a lemezeket és a velük szomszédos szár felső részét apró piros pöttyök borítják. A láb lekerekített, sima, egyenes, ugyanolyan színű, mint a lemezek. Magassága 8 cm körüli, átmérője ritkán haladja meg a 0,5 cm-t.A lábszár felszíne sima, a tövénél világos fehér serdülő.

A pép vékony, puha, zsenge, kellemes ízű és finom gomba aromájú, szürkés színű, amely gyorsan pirossá válik, amikor a pép levegővel érintkezik.

A púpos rókagomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. Főzve vagy sütve fogyasztják.

Ezek a fotók azt mutatják, hogyan néz ki a valódi és púpos rókagomba:

Rókagomba sárgás és szürke: az erdei gombák színe és leírása

Rókagomba sárgás a képen
A róka kalapja mély tölcsér alakú.

Rókagomba sárgulása ehető gomba, amely kis csoportokban augusztus elejétől szeptember végéig nő a tűlevelű, túlnyomórészt lucfenyő erdőkben.

A rókagomba kalap formája körülbelül 5 cm átmérőjű mély, göndör szélű tölcsérre emlékeztet. Felülete sima, matt, száraz. Ennek a rókagombának a színe sárgásbarna. A kalap alsó része is sima, de az érett gombákban nagyszámú, a szárra leereszkedő vékony kanyargó redő borítja. Sárgára festett, narancssárga árnyalattal. A szár lekerekített, a tövén vékonyabb, gyakran ívelt, ritkábban egyenes, belül üreges, a spórás réteg színével megegyező. Magassága körülbelül 10 cm, átmérője körülbelül 1 cm A pép rugalmas, sűrű, törékeny, világossárga, íztelen és szagtalan.

A sárga rókagomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. Sütve és főzve is fogyasztható, télre szárítva is.

Szürke róka a képen
A sapka tölcsér alakú, karéjos, szürke-barna-fekete

Szürke rókagomba 3-5 cm átmérőjű sapkája van.Kalapja tölcsér alakú, karéjos, szürkésbarna-fekete, kor előrehaladtával fakul, széle lelógó. A pép vékony, friss ízű, szagtalan. A lemezek ereszkedőek, szürkék, egyenetlen hosszúságúak, gyakoriak, vékonyak. A szár hengeres, üreges, a kalapnál egy tónussal világosabb színű, mérete 4,0 0,5-0,2 cm A spórák ellipszoid alakúak, mérete 8-10 5-6 mikron, színtelen.

Nemoral erdei fajok. A kínálat Európát fedi le.

Lombhullató erdőkben található. A termőtestek időszakosan szeptember-októberben alakulnak ki. Egyedi példányok vannak.

A Berezinsky természetes komplexumainak részeként védett bioszféra rezervátum, Nemzeti parkok"Narochansky" és "Belovezhskaya Pushcha". Speciális mikológiai tartalékokat kell létrehozni olyan helyeken, amelyekre nem vonatkoznak védelmi intézkedések. Szükséges az ismert populációk állapotának időszakonkénti nyomon követése, újak felkutatása, és szükség esetén védelmük megszervezése az antropogén hatások tiltásával vagy korlátozásával.

Az alábbiakban a közönséges rókagomba fotója és leírása található.

Közönséges rókagomba: mely erdőkben terem és hogyan néz ki (fotóval)

Közönséges rókagomba a képen
(Cantharellus cibarius) a képen

Közönséges rókagomba (Cantharellus cibarius) ehető gomba. A kalap 2-12 cm átmérőjű, eleinte domború, majd a közepén tömör vagy karéjosan hajtogatott szélű tölcsér formájában préselődik, meglehetősen húsos, sárga vagy sárgásfehér. Lemezek villás elágazású erek vagy a szárral azonos színű, a szár mentén erősen leereszkedő bőrredők formájában. A szár 2-10 cm hosszú, 0,5-2 cm széles, színe megegyezik a kalappal. A pép sűrű, kellemes illatú, fehéres vagy sárgás.

Nyír-, luc-, fenyő- és tölgyfával mikorrhizát képez.

Júniustól novemberig megtalálod. Júniusban és júliusban különösen értékes, amikor kevés a gomba.

Ez a rókagomba majdnem olyan, mint az ehetetlen hamis rókagomba, de alakja szabályosabb.

A közönséges rókagomba fiatalon és idősen egyaránt ehető. Nem igényel forralást. A sült rókagomba különösen ízletes.

(Hygrophoropsis aurantiaca) a képen
Hamis róka a képen

Hamis róka (Hygrophoropsis aurantiaca) - a gomba ehetetlen. A kalap 2-12 cm átmérőjű, eleinte domború, majd a közepén benyomott, felgöndörödött szélű, narancssárga vagy bolyhos tölcsér formájában, amely az életkorral vöröses-fehéres színűvé válik. A pép sűrű sárga vagy narancssárga. Lemezei gyakoriak, vastagok, villás elágazásúak, a szárral megegyező színűek, a szár mentén erősen leereszkednek. A láb szabályos kerek keresztmetszetű, 2-5 cm hosszú, 0,5-1 cm széles az alsó része, ahol nincsenek lemezek, ugyanolyan színű, mint a sapka. A spórapor halvány krémszínű.

Ritka fenyő- és fenyves-nyírerdőkben, hangafenyőben nő. Nagy mennyiségben található.

Júniustól novemberig megtalálod.

A hamis róka hasonló az igazi rókához. A hamis rókagomba sapkája alatt valódi tányérok vannak, míg az igazi rókagombának vastag erek vagy redők vannak a tányérok helyett.

Néz különböző típusok A rókagomba ebben a videóban látható:

A gombák birodalma változatos. Az emberek számára vannak ehető és nem ehető gombák, gyógyhatásúak és fogyasztásra alkalmasak. A rókagomba emlékezetes megjelenésű. Sárgás színe a róka bundájára emlékeztet, ezért is hívják ezt a gombafajtát. Nyár elejétől ősz közepéig nőnek, így szezononként többször is betakarítható.

A rókagomba leírása és fajtái

A rókagomba többféle fajtát tartalmaz. Nem mindegyik ehető. Oroszországban és Fehéroroszországban elterjedt. Különleges tulajdonságai miatt Németországba és Franciaországba exportálják. A gombalégy elleni immunitása miatt (ami férgessé teszi a gombát) a rókagomba a zsidók számára kóser terméknek számít.

A közönséges sárga rókagombát latinul Cantharellus cibariusnak hívják. A sapka átmérője eléri a 12 cm-t, színei világossárgától narancssárgáig terjednek. A cellulóz jellemzői:

• tapintásra húsos;
• fehér a vágáson;
• a széleken sárga.

A kupak belső felülete be van hajtva. A láb nehezen választható el tőle. Főleg lombhullató és tűlevelű erdőkben nő.

Kevésbé ismert a szürke fajta. Szürke vagy fekete-barna tónusokra festett ehető gombák is. Megkülönböztető jellegzetességek:

Elterjedt Amerikában és Oroszország európai részén. Szokatlan megjelenése miatt ritkán gyűjtik.

A cinóbervörös fajta is ehető rókagomba. Ezek a gombák rózsaszínes vagy vöröses színűek. Kis méretű, akár 4 cm-es kalapátmérővel.Amerika erdőiben nőnek.

A gombák gyógyászati ​​tulajdonságai változatosak. Erősítik az immunitást és segítenek leküzdeni a megfázást. A quinommanosisnak köszönhetően azok jó orvosság helmintháktól. Nagy mennyiségű A-vitamin segít megelőzni a szembetegségeket. Nyálkahártya-gyulladás, látásromlás, éjszakai vakság – ezek messze nem a leggyakrabban teljes lista betegségek, amelyekkel ez a gomba sikeresen küzd. A kínai orvosok azt javasolják, hogy mindenki fogyasszon rendszeresen, aki számítógép mellett dolgozik.

A gomba termőtestekkel ellátott alkoholos tinktúrák csökkentik a rákos sejtek növekedési ütemét. A bennük lévő poliszacharid aktívan küzd a hepatitis vírussal.

A népi gyógyászatban vodka tinktúrák formájában használják. Elkészítésükhöz a gombát megszárítják és porrá őrlik. 1 liter alkoholhoz vegyen egy evőkanál port.

A kapott keveréket alaposan összerázzuk és 10 napig állni hagyjuk. Az üveget minden nap megrázzák. Minden nap meg kell inni egy evőkanál tinktúrát. A kezelés időtartama a betegségtől függ.