El kell távolítani a gomba szárát? ideje előfőzni?

1. Ennek a gombának a bőrét nem lehet lehúzni. Gyönyörűen szárad, pont mint a fehér. És ha fagyasztani akar, akkor jobb, ha a szükséges darabokra vágja, és legfeljebb 5-10 percig forralja, és csak úgy, hogy kevesebb helyet foglaljon el a fagyasztóban. És ha nincs probléma a hellyel, akkor nyersen lefagyaszthatja, mert ha ezt a gombát frissen főzzük, akkor nem szükséges előfőzés, egyenesen a serpenyőbe mehet. Idén összegyűjtöttem néhány kisebb lengyelt és bepácoltam, nagyon finom lett.
2. mossa és fagyassza le, de nem tudja leolvasztani
3. Ha a gombákat olyan területeken gyűjtötték, ahol legalább részben füst volt, akkor véleményem szerint fel kell forralni. Elveszíthetjük az íz egy részét, de MINDEN gomba forralása csökkenti a véletlen mérgezést. Ezenkívül minden referenciakönyv egyetért egy dologban - ha a bőr lehúzódik a gombáról, akkor le kell húzni. Még a fehérektől is. A lengyel gomba szárát meg lehet hagyni, ha rugalmas és nem esik rostokra. A gombát forralás után (10-15 perc, ha leállt) szűrőedényben lecsepegtetjük, gyorsan kihűtjük, fagyasztózsákokba csomagoljuk, szorosan lekötjük és tároljuk. Kiolvasztás után a gombát sütésre, a belőlük kifolyó levéből szószokat, szószokat készítenek.
4. Válaszul megkérdezheti, mit nevezünk „lengyel gombának”?
5. megmossuk, darabokra vágjuk, adagzacskóba rakjuk és lefagyasztjuk. nem kell mást tenned
6. Inkább megfőzöm, a lengyel gombáról nem távolítják el a bőrt. Ezután szűrőedényben szűrjük le, hűtsük le és tegyük zacskóba vagy edénybe.

Lengyel gomba recept

Által tápérték Lengyel gomba nem rosszabb, mint testvére - a vargánya, bár ízminőségek nem olyan kifejezett, mint a fehérek. Ez a gombafajta a harmadik értékkategóriába tartozik. A főzés során a lengyel gombát, amelynek elkészítése nem különbözik a legtöbb gombától, salátákhoz, főételekhez, pácolva és főzve használják. A lengyel gombát szárítják, sózzák és lefagyasztják. Főzés előtt ajánlatos felaprítani a gombát az emészthetőség javítása érdekében, mivel a lengyel gomba továbbra is nehéz étel. Az alábbiakban a lengyel gombák. A lengyel gombából és minden légygombából készült ételek gazdagok vitaminokban, cukrokban, illóolajok, ásványok. Vegetáriánus konyhához kiválóan alkalmasak, mert helyettesíthetik a húsételeket, eljuttatva a szervezetbe a szükséges fehérjét. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek azonban jobb, ha nem fogyasztanak lengyel gombát nagy mennyiségben.

Lengyel gomba. receptek készítése

A vargányafélék családjának képviselőit húsos termőtestükkel különböztetik meg: vargányák, vargányák, vargányák, vargányák, vargányák, mohafélék. Korábban a családba (mohagomba nemzetség) tartozik a lengyel gomba, amely nagyon hasonlít a hófehér gombára. Ennek a gombának több orosz neve is van: gesztenyegomba, úrigomba, barna gomba. A félkör alakú és domború sapka (az évek során lapossá válik) (4-15 cm átmérőjű) száraz és sima bőrrel rendelkezik, amely nem válik le, és nedves időben ragacsossá válik. Színe csokoládébarna, sötétbarna vagy gesztenyebarna.

A gombának kellemes illata van. A pép színe fehéres vagy sárga, vágáskor enyhén kék színűvé válik, majd később ismét világossá válik a kalap és barna a szár. Enyhe ízű. A csőszerű réteg (a csövek színe sárga) lehet a lábakhoz rögzítve vagy szabadon. A rostos szár hengeres, magassága eléri a tizenkét cm-t, vastagsága legfeljebb négy cm. A gomba gyakrabban a tűlevelűekben, ritkábban fordul elő lombhullató erdők.

Hogyan kell főzni a lengyel gombát? Előkészíthető jövőbeli használatra: pácolt vagy szárított. Alkalmazható benne kulináris ételek, mint a hófehér, lendkerekes vagy olajozó, ezeket is sikerrel helyettesítheted. Levesek, előételek és főételek készülnek belőle. Fennáll a gombamérgezés veszélye, ezért csak ismerős és régi, környezetbarát helyeken gyűjtött gombákat szabad használni.

1. recept

Az étel csirkével és lengyel gombával készül. A gyártás abból áll, hogy megsütjük és sütőben tésztával együtt kisütjük. Hozzávalók:

• 200 db lengyel gombasapka, 1 cm széles darabokra vágva;
• 4 csirkecomb (csont nélkül), bőrrel, egy cm széles csíkokra vágva;
• 1 hagyma, kockára vágva;
• 250 ml száraz hófehér bor;
• 250 g spagetti;
• 2? pohár tejföl;
• 250 g reszelt parmezán sajt;
• olivaolaj;
• tengeri só;
• bors;
• 1 kis csokor petrezselyem;
• 1 kis csokor bazsalikom;
• 3 evőkanál apróra vágott mandula.

Lengyel gombát, szeletekre vágva, sóval, fekete borssal ízesítjük. Egy serpenyőbe kevés olajat teszünk, felforrósítjuk, hozzáadjuk a gombát és aranybarnára sütjük. Vegyük ki a gombát, és tegyük félre. Helyezze a csirkedarabokat ugyanabba a serpenyőbe, és süsse aranybarnára. Kivesszük a csirkét, és azt is félretesszük. A spagettit sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Ezzel egyidőben egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, majd beletesszük a csirkét és a gombát, felöntjük hófehér borral és tejföllel, összekeverjük, felforraljuk és a víz térfogatának felére pároljuk, levesszük a tűzről. , adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és a parmezán sajt felét. Keverjük össze a keveréket tésztával. Tepsibe tesszük, megszórjuk parmezánnal és meglocsoljuk olajjal. 2010 C-ra felmelegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük, majd megszórjuk pirított mandulával és tálaljuk.

Lengyel gomba. A gomba begyűjtése, tisztítása és fényezése ízlés dolga

Ahogy már mondtam, az idei gombatermés egyszerűen hatalmas. Múlt héten kaptam egy vödör szépet Lengyel gomba. Este volt, ezért a fotózás rossz megvilágítás mellett készült, amiért azonnal elnézést kérek. De a gombák annyira frissek és gyönyörűek voltak, hogy nem tudtam ellenállni, és úgy döntöttem, közzéteszek egy bejegyzést ezekről a szépségekről. Szóval bemutatom nektek a lengyel gombát.

Lengyel gomba.

A lengyel gomba a lendkerekek nemzetségébe tartozik, néha a lengyel gombát barna gombának, pansky gombának, gesztenye lendkeréknek nevezik. A lengyel gombának barna vagy gesztenye kalapja van (a kalap árnyalata a gomba korától függően változhat). Nyirkos, nedves időben a lengyel gomba kalapja csúszóssá válik és sötétbarna színűvé válik. A kupak alja porózus sárga-fehér vagy zöldessárga. Ha megnyomja a kupak porózus alját, a hús megkékül, ez az egyik jel, amely alapján a lengyel gomba megkülönböztethető a többitől hasonló gombák. A lengyel gomba lába lehet hengeres, vagy pocakos, vagy éppen ellenkezőleg, alul keskeny, általában világosbarna vagy sárgás árnyalatú.

A lengyel gombát az íze miatt értékelik, íze nagyon hasonlít ahhoz Fehér gomba. A nem túl gyakorlott gombászok gyakran összekeverik a lengyel gombát a fehér gombával, a tapasztalt gombászok pedig a lengyel gombát egy szép fehér gombával azonosítják. Tehát ha olyan szerencséd van, hogy lengyel gombát találsz, akkor egy csodálatos gombaétel lesz vacsorára.

Hogyan és hol gyűjtsük a lengyel gombát.

Leggyakrabban a lengyel gomba középkorú fák közelében található tűlevelű, néha lombhullató erdőkben. Ezek a gombák leggyakrabban a fák lábánál és a tuskók környékén nőnek mohában, nem véletlenül a Mossfloss nemzetségbe tartoznak. Általánosságban elmondható, hogy lenyűgöző látvány, amikor egy sűrű és büszke lengyel gomba magasodik egy élénkzöld mohaágyon, így ha ezeket a szépségeket tervezi vadászni, feltétlenül vigye magával fényképezőgépét.

A lengyel gombát jellemzően augusztustól októberig lehet találni, bár néha jó idő esetén még novemberben is láthatóak ezek a szépségek.

Amikor ezeket a gombákat gyűjti, emlékeznie kell arra, hogy amikor megnyomja a kupak porózus rétegét, az nem azonnal, hanem 2-5 másodperc múlva kékes vagy zöldeskék árnyalatot kap. Vágáskor a láb is kékes árnyalatot kap, majd az árnyalat enyhén barnává válik, majd a hús ismét világosabb lesz.

A lengyel gombának jellegzetes, kellemes gombaillata van, nagyon emlékeztet a vargányára.

Két vélemény létezik arról, hogyan kell megfelelően vágni a gombát. Egyesek azzal érvelnek, hogy a gombákat le kell vágni a szár tövénél, akkor nem károsítja a micéliumot, és egy új gomba nő ezen a helyen. Mások pedig azzal érvelnek, hogy a gombát teljesen ki kell csavarni a földből, különben a levágott szár maradványai rothadni kezdenek, és ez maga a micélium rothadását okozhatja. Nem találtam egyértelmű véleményt arról, hogyan kell megfelelően vágni a gombát, így a választás joga Önnél marad.

Gombagyűjtéskor a legjobb, ha azonnal férges gomba vagy nem. Méltó, sőt nagyon is nemes gombák Jobb, ha nem veszed el. Először is, az erősen férges, romlott és túlérett (régi) gombák étkezési zavarokat okozhatnak. Másodszor pedig, amíg az erdőben sétálsz és hazafelé tartasz, a férgek jó gombákra költözhetnek. Ha mégis kiválaszt egy gombát, és kiderül, hogy férges vagy öreg, akkor jobb, ha nem dobja ki, hanem a legközelebbi ágra vagy gallyra tűzi. Ekkor a gomba kiszárad, és az érett spórák szétszóródnak, és legközelebb több gomba lesz.

Amikor vadászni indul, a legjobb, ha egy fonott kosárral vértezi fel magát. Vödörben, és főleg nejlonzacskóban a gomba sokkal gyorsabban megsül, túlmelegszik és megromlik.

Hogyan kell tisztítani a lengyel gombát.

Az erdőből való visszatérés után a lehető leghamarabb el kell kezdeni a gomba feldolgozását. Ehhez a gombákat egy rétegben újságpapírra, ruhadarabra vagy szőnyegre kell önteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a gombák lélegezzenek és ne melegedjenek túl, és ezért ne romoljanak el. Ha nincs lehetőséged azonnal kiválogatni a gombát, akkor akár több órán keresztül is tárolhatod a hűtőben (a gombát 2-3 órán keresztül ajánlott tárolni, egyes források szerint a gombát a hűtőszekrényben is el lehet tárolni legfeljebb 15 óráig). Gyakorlatilag 15 óra elteltével sok gomba megromlik, vagy férgek telepednek meg benne, ezért gombászni vagy gombavásárláskor számítsa ki a feldolgozási időt.

A lengyel gomba nagyon könnyen tisztítható. Elég levágni a szár alsó részét, amelyen a micélium található, és eltávolítani a törmeléket és a szennyeződést a gombákról. El kell távolítania a gomba férges területeit is. Ha a gomba nagyon öreg, akkor jobb, ha nem használja étkezésre, vagy legalább a spórás szivacsos részt el kell távolítani róla.

A meghámozott gombát folyó vízben jól öblítsük le. Áztassa a gombát 10-20 percre vízbe, hogy eltávolítsa róluk a homokot és a szennyeződést; használhat sós vizet, ez segít megszabadulni a férgektől (ha valahol marad). Ezt követően öblítse át a gombát még többször tiszta vízben.

A meghámozott és megmosott gombát a lehető leghamarabb meg kell főzni.

Hogyan kell főzni a lengyel gombát.

A legjobb, ha a gombát kis adagokban főzzük, az adag nagysága közvetlenül attól függ, hogy mekkora edényben főzzük a gombát.

A gomba forraláskor nagyon habzik, ezért a legjobb a lengyel gombát egy nagy edényben megfőzni.

A legkényelmesebb a gombát egyszerre kis adagokban főzni és hámozni, különösen, ha többen vesznek részt a gomba feldolgozásában.

A kis gombákat jobb egészben főzni, a nagy gombákat pedig 2 vagy 4 részre vágni.

Tehát a hámozott, megmosott és apróra vágott gombát forrásban lévő vízbe kell helyezni. Forralás után a lengyel gombát 10-15 percig kell főzni, ez az idő bőven elegendő a lengyel gomba megfőzéséhez. A gomba első forralásakor kapott húslevest ki kell önteni. Ezután a gombát süthetjük, főzhetjük, párolhatjuk, fagyaszthatjuk vagy pácolhatjuk. Ha a lengyel gombákról leöntjük a folyadékot, akkor nagyon gyorsan megsötétülnek (újramelegítéskor viszont ismét világosodnak). Ha nem akarja a gombát azonnal főzni a főzés után, akkor hagyja egy ideig a vízben, amelyben főzte, akkor világos marad. Én személy szerint a közelébe teszek egy edényt friss forrásban lévő vízzel, és átteszem oda a megfőtt lengyel gombát, így megőrzi a színét, azonnal le lehet kapcsolni a tüzet, vagy fel lehet forralni a gombát és elzárni a gázt.

A lengyel gomba íze majdnem olyan jó, mint a vargánya. Szóval ez egy szívesen látott vendég a konyhámban.

Hozzávalók: Lengyel gomba 1 kg. Víz 3 l.

Elkészítési idő: 40 perc. Főzési idő: 10-15 perc.

A lengyel gomba receptje:

Hogyan kell főzni a gombát. sült gomba hagymával.

Ez az imádkozó sáska, amely megmutatja, hol bújt el ez a jóképű srác.

Gyakran sétálok az erdőben, és minden helyi ismer engem. Ma már sokféle gomba terem az erdőben, a gyönyörű légyölő galócától a szép vargányáig. Kosár nélkül mentem be az erdőbe, így a gomba egy zsákban volt.

A hagymás sült gomba elkészítéséhez szükségünk lesz:

• Gombát annyit, amennyit megehetünk, vagy annyit, amennyi a serpenyőbe fér. Vettem egy vödör lengyel gombát. Igaz, volt köztük fehér is, amit kiválasztottam és bepácoltam.
• 4 közepes hagyma
• 50 gr. vaj
• 50 gr. növényi olaj
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál só
• fekete bors ízlés szerint

Először is válogatjuk és mossuk meg a gombát.

Ezután a gombánkat a tűzhelyre tesszük főni.

Csak óvatosan, a hab felfut forraláskor. Hogy ne kenje el a tűzhelyet és a serpenyőt, a gombák közelében állok, és abban a pillanatban, amikor a hab emelkedni kezd, lekapcsolom a tüzet (bár gáz van). A gombát 15-20 percig kell párolni.

Ezután megmossuk, a nagy gombákat feldaraboljuk, és szűrőedénybe szűrjük.

Ezeket is fehérre és fényesre cseréltem. Pácoltam a vargányát és a kis lengyel gombát, de úgy döntöttem, hogy a lengyeleket hagymával megsütöm.

Vegyünk egy serpenyőt a gombánkhoz, és tesszük a tűzhelyre. Adjunk hozzá növényi olajat. Általában megtanítottak azonnal sütni vaj, de bízz bennem sokéves tapasztalatomban, a recept szerint elkészített gombák nagyon finomak. Öntsük a gombát a serpenyőbe.

Amíg a gomba sül, a hagymát megpucoljuk, felaprítjuk.

Recept: pácolt gomba (lengyel recept) - minden orosz recept

Kiderült: 5 db 0,5 literes doboz

• 2 kg erdei gomba

• sóoldat
• 875 ml víz (3,5 csésze)
• 250 ml 9%-os ecet (1 pohár)
• 1 evőkanál. Szahara
• 1 evőkanál. só
• 1 babérlevél
• 1-3 borsó szegfűbors
• néhány szem fekete bors
• 1 hagyma

Főzési mód

Előkészítés: 30 perc › Főzés: 30 perc › Teljes idő: 1 óra

1. Hámozzuk meg és öblítsük le a gombát. Forraljuk fel a gombát egy nagy serpenyőben, öntsük le a vizet, majd öntsük fel újra, és forraljuk fel újra. Lecsepegtetjük újra. Ha itt nagy gombák, vágd darabokra.
2. Az elkészített gombát 0,5 literes üvegekbe tesszük, az üvegeket 3/4-ig töltjük, hogy maradjon hely a töltéshez.
3. Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, a babérlevelet, a hagymát és a borsot. 5 percig főzzük. Kicsit lehűtjük és majdnem a tetejéig töltjük az üvegeket. Keverjük össze a gombát páclével.
4. Csavarja le a fedőt az üvegekre, és helyezze őket egy nagy serpenyő aljába. A serpenyő alját béleljük ki ruhával. Töltsük meg az üvegeket forró víz vállig (3/4-ig), zárja le a fedelet, forralja fel a vizet, csökkentse kissé a hőt és sterilizálja 7 percig. Az üvegeket kivesszük, lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Sült erdei gomba hagymával fényképpel

• Erdei gomba (lengyel gombám van) - 1-1,2 kg;
• Hagyma (főzéshez - 1 db, sütéshez - 2 db) - 3 db;
• Só, őrölt fekete bors (ízlés szerint);
• Növényi olaj - 50 g;
• őrölt szegfűbors - 0,5 teáskanál;
• Babérlevél - 2 db;
• Fokhagyma - 1 fog;
• Vaj - 30 g;
• Petrezselyem;

Lengyel gomba. enciklopédia. gombakalauz

Ez a rész segít azonosítani az ehető és mérgező gombák, és azt is javasolja lehetséges módjai előkészületeiket.

A teljes kulináris siker eléréséhez nézze meg a részt:

“Gombafőzés - gombagyűjtés, sózás, pácolás, savanyítás, befőzés, gomba szárítás és receptek finom fogások gombával"

Gombák enciklopédiája

Gomba kulcs

Lengyel gomba

Fényképek, leírások, kulináris tippek

• Soha ne egyél túl sok gombát (semmilyen formában). Bár az ehető gombák ízletesek, mégis jó emésztést igényelnek; legjobb gombák, túlzott mennyiségben fogyasztva, legyengült és helytelen emésztésben szenvedőknél súlyos, sőt veszélyes gyomorpanaszokat is okozhat.
• Az érlelő gombák esetében főzés előtt mindig távolítsa el a kalap alsó, spórás rétegét: lamellás gomba- tányérok, szivacsos gombákban - szivacs, amely az érett gombában többnyire megpuhul és könnyen leválasztható a kalapról. Az érett gombák tányérjaiban és szivacsában bőségesen található érett spórák szinte nem emésztődnek meg.
• A megtisztított gombát 30 percre hideg vízbe kell helyezni, hogy a ráragadt homokot és száraz leveleket leszívja, majd 2-3 alkalommal alaposan megmosni, minden alkalommal friss vizet önteni. Jó, ha adunk hozzá egy kis sót - ez segít megszabadulni a gombákban lévő férgektől.
• Az árnyékos vadonban kevesebb a gomba, mint a napsütötte területeken.
• Ne próbálja ki a nyers gombát!
• Ne egyen túlérett, nyálkás, petyhüdt, férges vagy romlott gombát.
• Emlékezz kb hamis mézes gomba: Kerülje az élénk színű kalapú gombákat.
• Jól megőrződnek, ha több órán át vízben áztatják. hideg víz, majd levágjuk a lábszár szennyezett részeit, citromsav hozzáadásával vízben öblítjük és ízlés szerint kevés só hozzáadásával vízben felforraljuk. Ezután a forró csiperkegombát a húslevessel együtt üvegedényekbe tesszük, lezárjuk (de ne tekerjük fel!) és hűvös helyen (hűtőben) tároljuk. Ezekből különféle ételek, szószok készíthetők.
• Soha ne szedj, egyél és ne kóstolj olyan gombát, amelynek a tövénél gumós megvastagodás van (például a légyölő galóca).
• Feltétlenül forraljuk fel a morzsát és a szálakat, és alaposan öblítsük le forró vízzel.
• Sózás vagy friss fogyasztás előtt a tejes gombát forraljuk fel, vagy áztassuk be hosszú ideig.
• A nyers gomba lebeg, a főtt gomba lesüllyed az aljára.
• A gomba tisztításánál csak a szár alsó, szennyezett részét vágjuk le.
• A kalap felső bőrét eltávolítjuk a vargányáról.
• A morelok kalapját levágjuk a szárról, egy órán át hideg vízbe áztatjuk, alaposan megmossuk, 2-3-szor vízcserével, és sós vízben 10-15 percig főzzük. A főzetet nem eszik.
• Vargányából készítik a húsleveseket és szószokat, sózva és savanyítva is ízletesek. Bármi is legyen a főzési mód, nem változtatják meg eredeti színüket és aromájukat.
• Csak vargánya és csiperkegomba főzete használható. Ennek a főzetnek már kis mennyisége is javít minden ételt.
• A vargánya nem alkalmas levesek készítésére sem, mert sötét főzeteket hoz létre. Sütik, párolják, sózzák és pácolják.
• és főleg pácolásra használják.
• A ruszulákat megfőzzük, megsütjük és sózzuk.
• sült. Ezeknek a gombáknak a kis kalapja sózva és savanyítva nagyon finom.
• A rókagomba soha nem férges. Megsütik, sózzák, pácolják.
• Párolás előtt a gombát megpirítjuk.
• A gombát csak jól megsütés után szabad tejföllel ízesíteni, különben a gomba megfőtt lesz.
• A csiperkegombának olyan finom íze és illata van, hogy csípős fűszerek hozzáadása csak rontja az ízét. Ez az egyetlen ilyen gomba, amelynek könnyű, enyhén savanykás íze van.
• Az olyan őshonos orosz ételeket, mint a gombák, jobb napraforgóolajjal fűszerezni. Minden csőgombát megsütnek rajta, a russulát, a rókagombát és a csiperkegombát is. A tetejükön tejgomba és trombitagomba. Az olajat ecetes vajjal és mézes gombával üvegedényekbe öntjük úgy, hogy egy vékony réteg megvédje a pácot a penésztől.
• A friss gombát ne hagyja sokáig, egészségre, sőt életre is veszélyes anyagokat tartalmaz. Azonnal válogatja össze és kezdje el főzni. Végső esetben tegyük szűrőedénybe, szitába vagy zománcozott serpenyőbe, és letakarás nélkül tegyük a hűtőbe, de legfeljebb másfél napra.
• Begyűjtött gomba esős időjárás, különösen gyorsan romlik. Ha több órán keresztül a kosárban hagyja őket, megpuhulnak és használhatatlanná válnak. Ezért azonnal fel kell őket készíteni. De a kész gombás ételeket nem lehet sokáig tárolni - elromlanak.
• Hogy a hámozott gombát ne feketüljön el, tegyük sós vízbe, és adjunk hozzá egy kevés ecetet.
• Könnyű eltávolítani a bőrt a russuláról, ha először leönti forrásban lévő vízzel.
• Főzés előtt feltétlenül távolítsa el a vajról a nyálkás filmet.
• A fűszereket csak akkor adják hozzá a páchoz, ha az teljesen megtisztult a habtól.
• Annak érdekében, hogy a vargányából és vargányából származó pác ne feketüljön el, főzés előtt öntsünk rá forrásban lévő vizet, tartsuk ebben a vízben 10 percig, öblítsük le, majd főzzük a szokásos módon.
• A meghámozott csiperkegomba sötétedésének elkerülése érdekében tegyük citrommal vagy citromsavval enyhén savanyított vízbe.
• Legyen tisztában a botulizmus és más bakteriális betegségek lehetőségével, ha a gombák tartósítása során nem tartják be az egészségügyi és higiéniai előírásokat.
• Ne fedje le a pácolt és sózott gombát tartalmazó üvegeket fém fedővel, mert ez botulinusz mikroba kialakulásához vezethet. Az üveget elég letakarni két papírlappal - sima és viaszos, szorosan megkötni és hűvös helyre tenni.
• Nem szabad elfelejteni, hogy a botulinum baktériumok csak súlyos oxigénhiány esetén termelik halálos toxinjukat (azaz hermetikusan lezárt belsejében). Konzervdoboz) és +18 fok feletti hőmérsékleten. C. Ha a konzerveket +18 fok alatti hőmérsékleten tárolja. A (hűtőszekrényben) a botulinum toxin képződése a konzervekben lehetetlen.
• A szárításhoz fiatal, erős gombákat választanak ki. Átválogatják és megtisztítják a rátapadt szennyeződéstől, de nem mossák.
• A vargánya szárát teljesen vagy részben levágjuk, hogy legfeljebb a fele maradjon meg. Szárítsa meg őket külön.
• A vargánya és a nyárfagomba szárát nem vágjuk le, hanem az egész gombát függőlegesen félbe vagy 4 részre vágjuk.
• Minden ehető gomba sózható, de leggyakrabban csak lamellás gombát használnak erre, mivel a csőgomba sózva petyhüdtté válik.
• A vargányából és vargányából készült pác nem fog megfeketedni, ha a gombát főzés előtt forrásban lévő vízzel leöntjük, ebbe a vízbe áztatjuk 5-10 percig, majd hideg vízzel leöblítjük.
• Ahhoz, hogy a pác könnyű és átlátszó maradjon, főzés közben el kell távolítania a habot.
• A sózott gombát nem lehet meleg helyen tárolni, és nem szabad lefagyasztani: mindkét esetben megsötétül.
• A szárított gombát zárt edényben tároljuk, különben az aroma elpárolog.
• Ha a száraz gomba összeomlik a tárolás során, ne dobja ki a morzsákat. Porozd be őket és tárold jól záródó edényben. üveg korsó száraz, hűvös helyen. Ebből a porból gombás szószok és húslevesek készíthetők.
• A szárított gombát jó néhány órán át sós tejben tartani - olyanok lesznek, mint a frissek.
• A szárított gomba sokkal jobban emészthető, ha porrá törjük. Ez a gombaliszt felhasználható levesek, szószok készítésére, párolt zöldségekhez és húsokhoz adható.
• A szárított rókagomba jobban megfő, ha a vízhez egy kis szódabikarbónát teszünk.
• A tejes levet tartalmazó gombákat - volnushki, nigella, fehér gomba, tejgomba, podgruzdi, valui és mások - sózás előtt forraljuk fel vagy áztassuk be, hogy kinyerjük a gyomrot irritáló keserű anyagokat. Forrázás után hideg vízzel le kell öblíteni.
• Főzés előtt 7-10 percig forralni kell a szálakat és a morzsákat, és ki kell önteni a húslevest (mérget tartalmaz). Ezt követően a gombát lehet főzni vagy sütni.
• Pácolás előtt a rókagombát és a valut sós vízben 25 percig főzzük, szitára tesszük és leöblítjük. Ezután tegyük egy fazékba, öntsük hozzá a szükséges mennyiségű vizet és ecetet, sózzuk meg és forraljuk újra.
• A gombát a pácban 10-25 percig főzzük. A gombák akkor tekinthetők késznek, ha elkezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat kitisztul.
• A sózott gombát hűvös helyen kell tárolni, és ezzel egyidejűleg gondoskodni kell arról, hogy ne jelenjen meg a penész. Időnként forró, enyhén sós vízben ki kell mosni az anyagot és a kört, amellyel borítják.
• A pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni. Ha megjelenik a penész, az összes gombát szűrőedényben lecsepegtetjük és forrásban lévő vízzel le kell mosni, majd új pácot készíteni, a gombát megfőzni, és tiszta üvegekbe téve felönteni. növényi olajés fedjük le papírral.
• A szárított gomba könnyen felszívja a nedvességet a levegőből, ezért száraz helyen, nedvességálló zacskóban vagy szorosan lezárt üvegekben kell tárolni.
• A gomba pácolásánál ne hanyagoljuk el a kaprot. Nyugodtan tegyük hozzá vargánya pácolásához, russula, rókagomba és valui sózásához. De jobb a tejgombát, a sáfrányos tejsapkát, a tejgombát és a fehér gombát illatos gyógynövények nélkül sózni. Természetes aromájuk kellemesebb, mint a kaporé.
• Ne feledkezzünk meg a tormáról sem. A gombákba helyezett torma levelei és gyökerei nemcsak fűszeres csípősséget adnak, hanem megbízhatóan megvédik a megsavanyodástól.
• A fekete ribizli zöld ágai aromát adnak a gombának, a cseresznye és a tölgy levelei pedig étvágygerjesztő törékenységet és erőt adnak.
• A legtöbb gombát legjobb hagyma nélkül sózni. Gyorsan elveszti aromáját és könnyen megsavanyodik. A hagymát (lehet zöldet is) csak sózott gombába és tejgombába, valamint ecetes mézes gombába és vargányába vágjuk.
• A forrásban lévő mézgombákba és vargányákba dobott babérlevél különleges aromát ad nekik. Adjunk hozzá egy kevés fahéjat, szegfűszeget és csillagánizst is a páchoz.
• A sózott gombát 2-10°C-on tároljuk. Többel magas hőmérsékletű megsavanyodnak, megpuhulnak, még penészesek is, nem fogyaszthatók. A vidéki lakosok és a kerti telkek tulajdonosai számára a pácolt gombák tárolásának problémája könnyen megoldható - ehhez pincét használnak. A városlakóknak pontosan annyi gombát kell savanyítaniuk, amennyit a hűtőszekrénybe el lehet helyezni. Télen megfagynak az erkélyen, és ki kell dobni.

következő oldal >

A Boletaceae családba, a légyfűfélék nemzetségébe tartozó, meglehetősen gyakori gomba, a lengyel gombának más nevei is jellemzik. Az orosz gomba, barna gomba, Pansky gomba, gesztenye lendkerék tulajdonképpen a lengyel gombával kapcsolatos szinonimák. Régóta elit élelmiszernek számít, a lakosság gazdag rétegei számára hozzáférhető, és Európában még mindig meglehetősen gyakori, Távol-Kelet, Közép-Ázsiaés még Ausztráliában is.

A lengyel gomba kalapja általában eléri a 12-15 cm-t, párna alakú, lekerekített alakú. A fiatal gombákat lefelé fordított szélű kalap különbözteti meg, az érett gombák élei felfelé fordulnak. Ahogy érik, a kupak laposabb lesz. A szín a gesztenyetől a sötétbarna tónusokig változik. Először sima és enyhén bársonyos, csupasz és száraz lesz. Ha az időjárás párás, a kupakot ragasztóanyag borítja. A héj nehezen szétválasztható, de darabonként letépve eltávolítható.

Sárgás árnyalatú csőszerű, a szárhoz tapadt réteg, tövében kis bevágással. A csövek legfeljebb 2 cm hosszúak, kis pórusokkal, amelyek az érés kezdetén kicsik, fehér, majd zöldes-sárga árnyalatokat kap, és egyre nagyobb lesz. A kalap húsa általában fehéres vagy sárgás színű. Ezért a lengyel gombát fehér lengyel gombának is nevezik, ami nem teljesen helyes. Megnyomva kékre vagy barnára színeződik. Az illata kellemes, gombás.

A lengyel gomba szára eléri a 14 cm magasságot és a 4 cm átmérőt. Sűrű, hengeres, a töve felé kissé duzzadt. Leggyakrabban sima, azonban egyes példányok vékony pikkelyekkel rendelkeznek. A láb színe lehet világosbarna, barna vagy vörösesbarna. A pép rostos, sűrű, vágva enyhén kék.

Némi hasonlóság figyelhető meg a vargányánál, tarka lendkeréknél, de veszélyes kettős ugyanakkor nincs. Kapcsolódó képviselők: szemcsés tölgygomba, félfehér gomba, sátáni gomba. Tűlevelű, esetenként lombhullató fafajokkal (fenyő, tölgy, lucfenyő, bükk, gesztenye) alkot mikorrhizát. Homoktalajokon is megtalálható, bár a lengyel gomba a savanyú talajt kedveli, de ilyenkor a termőtestek homályosak, szabálytalan alakúak.

BAN BEN Utóbbi időben A lengyel gomba otthoni termesztése meglehetősen népszerű tevékenységgé vált. A lengyel gomba micéliumát tartalmazó speciálisan elkészített keverékek megkönnyítik a gombaspórák szubsztrátumba történő beültetését. Aljzatként fákat használnak tűlevelű fajok, fűrészpor, moha, lehullott levelek és némi föld. Az előkészítés és az ültetés módja hasonló a többi gombához, és nem igényel további költségeket. Az egyetlen feltétel a savas talaj és a kiegészítő táplálkozás (cukor is használható). A talaj fertőtlenítésére általában meszet használnak. Kedvező körülmények között a termés megtörténik következő év, legfeljebb 5 évig tart. Az első évben körülbelül 5 kg gyűjthető egy fáról.

Taxonómia:

• Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alosztály: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alosztály: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Rendelés: Boletales
• Család: Boletaceae
• Nemzetség: Imleria
• Kilátás: Imleria badia (lengyel gomba)

A gomba egyéb nevei:

Szinonimák:

• Gesztenyemoha

• Barna gomba

• Pansky gomba

• Xerocomus badius

• vargánya badius

Élőhely és növekedési idő:
A lengyel gomba savanyú talajokon, vegyes (gyakran tölgyek, gesztenyék és bükkösök alatt) és tűlevelű erdőkben - középkorú fák alatt, avaron, homokos talajon és mohában, fák tövében, alföldi savanyú talajon terem. és a hegyek, egyenként vagy kis csoportokban, nem ritkán vagy elég gyakran, évente. Júliustól novemberig ( Nyugat-Európa), júniustól novemberig (Németország), júliustól novemberig (Csehország), júniustól novemberig ( volt Szovjetunió), júliustól októberig (Ukrajna), augusztustól októberig (Fehéroroszország), szeptemberben (Távol-Kelet), július elejétől október végéig hatalmas növekedéssel augusztus végétől szeptember közepéig (Moszkva régió).

Az északi mérsékelt égövben elterjedt, beleértve Észak Amerika, de tömegesebben - Európában, pl. Lengyelországban, Fehéroroszországban, Nyugat-Ukrajnában, a balti államokban, Oroszország európai részén (pl. Leningrádi régió), a Kaukázusban, beleértve az északiakat is Nyugat-Szibéria(beleértve a Tyumen régiót és Altáj régió), Kelet-Szibéria, a Távol-Keleten (beleértve a Kunashir-szigetet), Közép-Ázsiában (Almati környékén), Azerbajdzsánban, Mongóliában és még Ausztráliában is (a déli mérsékelt égöv). Sokkal kevésbé gyakori Oroszország keleti részén, mint nyugaton. A Karéliai földszoroson megfigyeléseink szerint a júliusi ötödik ötnapos periódustól október végéig, a harmadik novemberi ötnapos periódusig nő (a hosszú időszak alatt, meleg ősz) hatalmas növekedéssel augusztus és szeptember fordulóján, valamint szeptember harmadik öt napján. Ha régen gomba volt kizárólag lombhullató (akár égeres) és vegyes (lucfenyves) erdőkben nőtt, majd utóbbi évek a fenyőfák alatti homokos erdőben egyre gyakoribbá váltak a leletei.

Ugyanakkor a termőtestek egyértelműen nyomottak - kicsik, tompa színűek, csúnya alakúak.

Leírás:
A kalap 3-12 (legfeljebb 20) cm átmérőjű, éretten félgömb alakú, domború, sík-domború vagy párna alakú, idős korban lapos, világos vörösesbarna, gesztenye, csokoládé, olíva, barnás és sötétbarna árnyalatú ( esőben - sötétebb), néha még fekete-barna, sima szélű, fiatal gombákban hajtogatott szélű, érett gombákban - emelt szélű. A bőr sima, száraz, bársonyos, nedves időben - zsíros (fényes); nem távolítható el. A sárgás csőszerű felületen megnyomva kékes, kékeszöld, kékes (ha a pórusok sérültek) vagy akár barnás-barnás foltok jelennek meg. A csövek rovátkoltak, gyengén tapadók vagy tapadók, lekerekítettek vagy szögletesek, bemetszettek, különböző hosszúságúak (0,6-2 cm), bordázott szélűek, fehértől világossárgáig - fiatalkorban, majd - sárga-zöld, sőt sárgás-olíva. A pórusok szélesek, közepes méretűek vagy kicsik, egyszínűek, szögletesek.

Láb 3-12 (14) cm magas és 0,8-4 cm vastag, sűrű, hengeres, hegyes alappal vagy duzzadt (gumós), rostos vagy sima, gyakran ívelt, ritkábban rostos-finom pikkelyes, tömör, könnyű barna , sárgásbarnás, sárgásbarna vagy barna (világosabb, mint a sapka), felül és alján világosabb (sárgás, fehér vagy sárgás), hálós minta nélkül, de hosszában csíkozott (csíkokkal a sapka színe - piros -barna szálak). Megnyomásakor kékre, majd barnára színeződik.

A pép sűrű, húsos, kellemes (gyümölcsös vagy gombás) illatú, édeskés ízű, fehéres vagy világossárga, a kalap bőre alatt barnás, vágáskor enyhén kékes, majd megbarnul, végül újra fehér lesz. Fiatalkorban nagyon kemény, aztán puhább lesz. A spórapor olívabarna, barnás-zöldes vagy olívabarna.

Páros:
Valamiért a tapasztalatlan gombászokat néha összetévesztik egy nyír- vagy lucfenyő vargányával, bár a különbségek szembetűnőek - a vargányának hordó alakú, világosabb szára van, a száron domború háló, a hús nem kékül, stb. Hasonló tulajdonságaiban különbözik az ehetetlen epegombától (Tylopilus felleus). Sokkal inkább a Xerocomus nemzetséghez tartozó gombákhoz (Xerocomus chrysenteron): tarka lendkerék (Xerocomus chrysenteron) sárgásbarna sapkával, amely az életkor előrehaladtával repedez, vöröses-rózsaszín szöveteket tár fel, barna lendkerék (Xerocomus spadiceus) sárgával, vöröses vagy sötétbarnával vagy 10 cm átmérőig sötétbarna kalap (a repedésekben száraz fehéres-sárga szövet látható), pontos, rostos-pelyhes, porszerű, fehéres-sárgás, sárga, majd sötétedő szárral, finom vörös vagy durva világosbarna színű. háló a tetején és rózsaszínes-barna az alján; (Xerocomus subtomentosus) aranybarna vagy barnás-zöldes kalappal (csöves rétege aranybarna vagy sárgászöldes), amely megrepedve világossárga szövetet tár fel, és világosabb szárral.

Videó a lengyel gombáról:

Jegyzet:
Népszerű és ízletes ehető gomba (2. kategória) - különösen késő ősz, amikor más fájdalmak elmúlnak. A fehér hús kékes-kék színe főzéskor eltűnik. Sokféleképpen felhasználható: frissen (15 perces forralás után levesekbe és rántottba), sózva és pácolva, szárítva (kellemes világossárga színt kap) és fagyasztva. V. Buldakov szerint az íze a vargányára emlékeztet. Valamikor a gátlástalan kereskedők szárított vargányaként próbálták kiadni.

(lat. Boletus badius) - gombafajta, in különféle rendszerek besorolása a Boletus vagy Moss fly (Xerocomus) nemzetséghez vagy egy külön Imleria nemzetséghez tartozik. A lengyel gomba a csőgombák szekciójába tartozik és belső rész kupakjai csőszerű szerkezetűek.

Lengyel gomba: megjelenés, leírás

• kalap 3-12 (legfeljebb 20) cm átmérőjű, érettségben félgömb alakú, domború, síkdomború vagy párna alakú, idős korban lapos, világos vörösesbarna, gesztenye, csokoládé, olíva, barnás és sötétbarna tónusú ( esőben - sötétebb), néha még fekete-barna, sima szélű, fiatal gombákban hajtogatott szélű, érett gombákban - emelt szélű. A bőr sima, száraz, bársonyos, nedves időben - zsíros (fényes); nem távolítható el. A sárgás csőszerű felületen megnyomva kékes, kékeszöld, kékes (ha a pórusok sérültek) vagy akár barnás-barnás foltok jelennek meg. A csövek rovátkoltak, gyengén tapadóak vagy tapadók, lekerekítettek vagy szögletesek, bevágottak, különböző hosszúságúak (0,6-2 cm), bordázott szélűek, fehértől világossárgáig - fiatalkorban, majd sárgászöldek, sőt sárgás-olívaszínűek. A pórusok szélesek, közepes méretűek vagy kicsik, egyszínűek, szögletesek.
• Láb 3-12 (14) cm magas és 0,8-4 cm vastag, sűrű, hengeres, hegyes alappal vagy duzzadt (gumós), rostos vagy sima, gyakran ívelt, ritkábban rostos-finom pikkelyes, tömör, világosbarna , sárgás-barnás, sárgásbarna vagy barna (világosabb, mint a sapka), felül és alján világosabb (sárgás, fehér vagy őzbarna), hálós minta nélkül, de hosszában csíkozott (csíkokkal a sapka színe - piros- barna szálak). Megnyomva kékre, majd barnára színeződik.
• Pép sűrű, húsos, kellemes (gyümölcs vagy gomba) illatú, édeskés ízű, fehéres vagy világossárga, a kalap bőre alatt barnás, vágáskor enyhén kékes, majd megbarnul, végül újra fehér lesz. Fiatalkorban nagyon kemény, aztán puhább lesz.
• Spóra por olívabarna, barnás-zöldes vagy olívabarna.

Hol nő a lengyel gomba:

A lengyel gomba főleg Kelet- és Közép-Európa tűlevelű erdőiben terem, de megtalálható a hegyekben és a hegylábokban is Észak-Kaukázus, az Urálban, Szibériában és a Távol-Keleten. Közép-Ázsiában is megtalálható. De az erdőkben középső zóna Sajnos nem olyan gyakori látogató Oroszországban, mint szeretné, de mégis találkozik vele. De a lengyel gomba mindvégig gyümölcsöt hoz gomba szezon, június elejétől november végéig , gyakran amikor más nemes porózus gombákat már nem találunk.

A lengyel gombát öreg fák közelében keresik. A törzsek körül, nyílásokban és tisztásokban jelenik meg. Szinte soha nem találták közvetlenül a törzsek tövében. Ha benne találja magát tűlevelű erdő, menjen el annak legrégebbi részére, keressen mohával borított tisztásokat, vizsgálja meg a szakadékok lejtőit. Kis csoportokban nőnek: ha találnak egyet, akkor a közelben, rövid távolságban lesznek mások. A „fogást” alaposan meg kell vizsgálni a férgek szempontjából. Egy kosárban lévő férges gomba néhány óra alatt „megfertőzi” az egészségeseket.

Maga a lengyel gomba egyáltalán nem kis gomba, egyes példányai lenyűgöző méreteket és súlyokat érnek el, hogy lenyűgözzék a sikeres „vadászt”. És ennek a gombának az esztétikus megjelenése és természetes szépsége senkit, még egy tapasztalt gombagyűjtőt sem hagy közömbösen.

Lengyel gomba fogyasztása:

Ehető, sok gombász nagyon jónak tartja a minőségét. Sok gombás ételhez használják, fagyasztásra, szárításra és savanyításra is alkalmas.

Nézze meg alaposan, hogyan néz ki egy lengyel gomba szára keresztmetszet. Ha látja a kártevők által okozott lyukakat, vágja ketté a kupakot. Ha ugyanazokat a lyukakat látja a kupak húsában, nyugodtan dobja el; ha az elváltozások kis részt foglalnak el, vágja le a sérült területeket. És ne feledje, még a lengyel gomba is mérgezővé válhat, ha elöregedett, vagy teljesen felfalják a férgek.

A lengyel gomba hasonló fajai, táplálkozási és gyógyászati ​​értéke:

A természetben hasonló társai vannak:

• Először: tarka lendkerék (Xerocomellus chrysenteron), mely észrevehetően különbözik tőle sárgásbarna sapkájával, mely az életkor előrehaladtával felreped, miközben vörös-rózsaszín húsát árulja el;
• Másodszor: moha zöld (Xerocomus subtomentosus), ami szintén érezhetően különbözik tőle ugyanolyan repedező aranybarna vagy barnás-zöld sapkával, világossárga hússal és világosabb lábbal. De jó, hogy mind a kettő ehető, és a „volt rokonaitól” is, így nem szándékos összezavarodás esetén nem történik semmi bűn.

Ízét és kalóriatartalmát tekintve a lengyel gomba tartozik ehető gomba második kategória és nagyon ízlik disznók hogy (vagy Fehér gomba ). Bár, mint már említettük, nem mindig a nemzetségükhöz tartozik, és a mohalégyhez is tartozhat. Azonban mindegy, a lengyel gomba csodálatos, ízletes és nagyon egészséges gombaés kár, hogy nem olyan gyakran találkozik vele a gombász útján. Igaz, ettől még értékesebb és kívánatosabb! Például a hagyományos kínai orvoslásban a szárított lengyel gombát régóta használják az artériás és vénás nyomás csökkentésére, valamint fogyókúrára vagy egyszerűen nyugtatóként. És mindez azért, mert a közelmúltban végzett laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a lengyel gombák tartalmazzák az aminosavat theanin, amelyet például a zöld tea tartalmaz. Miért van nekik antioxidáns aktivitás , mert a teanin sokakhoz hozzájárul hasznos folyamatok a testben például:

• elősegíti az ellazulást és a nyugalmat;
• elnyomja a koffein negatív hatásait;
• növeli az onkológiai immunitást;
• neuroprotektív hatást biztosít;
• csökkenti a vérnyomást;
• elősegíti a fogyást.

Vagy így érdekes dolog: Lengyel mikológusok és kutatók maguk fedezték fel, hogy „az ő” lengyel gombáik jó hiperakkumulátorai a talajszennyező anyagoknak, beleértve a nehéz- és radioaktív fémek sóit (higany, kobalt, kadmium és ólom), és jelenleg fejlesztés alatt áll egy módszer ezek tisztítására. szennyezett helyeken (Csernobil, Fukusima és mások).