Bizonyára többször hallott már a jéghalról - az Északi-sark hideg vizeinek ezt az egyedülálló lakóját fehérvérű csukának is nevezik. Miért?

Olvassa el: a "Szép és sikeres" webhely részletesebben elmondja, mik a tulajdonságai, mit hoz a szervezetünkbe, és végül - hogyan kell főzni a jéghalat úgy, hogy ízletes és egészséges legyen.

Mi az a jéghal?

Ez a fajta meglehetősen ritka, és bár megjelenésében folyami csukára hasonlít, kizárólag olyan hideg óceáni vizekben fordul elő, hogy ez a „jeges” név megjelenéséhez vezetett. Az élőhely mellett (és mellesleg ez a legtisztább környezetvédelmi terv bolygónk helyein), a jéghalak is átlátszó, szinte színtelen vérrel rendelkeznek. Ettől az árnyalata szürkéskékes, ezért "fehérvérűnek" is nevezik. A vörösvérsejtek (eritrociták) teljesen hiányoznak a vérben, ami megmagyarázza ennek a víz alatti lakosnak az egyediségét.

Húsa finomságnak számít - rákhúsra vagy garnélarákra hasonlít, és egyáltalán nem különbözik egy konkrét "tengeri szellemtől". A kalóriatartalom mindössze 90 kcal 100 gramm késztermékben, de itt nincs elég fehérje - csak körülbelül 17-18 gramm 100 grammonként.

A jéghal előnyei és ártalmai

Mielőtt elmondaná, hogyan kell jeges halat főzni, a webhely felajánlja, hogy többet tudjon meg annak szervezetre gyakorolt ​​előnyeiről, valamint lehetséges kárt a jó egészségért. Szóval, találjuk ki.

• először is, amint fentebb említettük, ez a fajta környezetbarát vizekben él, ezért a húsban nem lesznek nehézfémek, toxinok és egyéb káros anyagok;
• de sok vitamin van itt: szinte minden értékes B-vitamin (B1, B2, B6, B9), valamint ritka PP és K;
• hasznos mikro- és makroelemek is vannak: először a jód, majd a króm, a magnézium, a kobalt, a nátrium és a kálium, a kén és a foszfor;
• többszörösen telítetlen zsírsav Az Omega-3-ok segítenek normalizálni a koleszterinszintet a szervezetben;
• a jéghal képes enyhíteni a duzzanatot, eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, és még csökkenti a magas vérnyomást.

A jéghalaknak okozott kár elhanyagolható. Egyéni intoleranciából és allergiából állhat, 1 év alatti gyermekeknek sem ajánlott adni.

Hogyan válasszunk és főzünk jeges halat?

A jéghal természetesen fagyasztva kerül piacunkra, különben nem jött volna ilyen messzire sarkvidéki jég következmények nélkül. De a kiolvasztás után jobb azonnal megfőzni, és nem lefagyasztani.

Vizsgálja meg a terméket: ha túl sok jég van rajta, akkor nagy valószínűséggel többször is lefagyott. A hal főzéshez való kiolvasztása után ellenőrizze a szemeit - tisztának és átlátszónak, zavarosodástól mentesnek, valamint kopoltyúnak kell lennie - világos színés nem tartalmaznak nyálkát.

Általában a hal teteme meglehetősen kicsi (100-200 gramm), és szinte nincs benne csont, kivéve a gerincet.

Jéghalat lehet főzni különböző utak- serpenyőben megsütjük, sütőben megsütjük, pároljuk és halászlét főzünk belőle.

Jéghal: a legjobb főzési receptek

Sült hal

Ehhez a legjobb egy tapadásmentes bevonatú serpenyőt venni. Ha maga a jéghal diétás és alacsony kalóriatartalmú, miért adjunk hozzá kalóriát sok sütőolajjal főzés közben?

Tehát kenje meg a serpenyő felületét egy csepp növényi olajjal, és hagyja jól felmelegedni.

Először fel kell készítenie a halat: enyhén hámozzuk le a bőrét (mellesleg, itt nincsenek pikkelyek, így nem kell keményen dolgoznia), távolítsa el a fejet és a farkát, vágja le a hasított testet és távolítsa el a gerincet. Forgassuk meg a hasított testet liszt és fűszerek keverékében (fekete- és szegfűbors, rozmaring, bazsalikom, kevés gyömbér, só ízlés szerint) és tegyük egy serpenyőbe.

Mindkét oldalát 5 percig kell sütni, vagy használhat burgonyapürét, zöldséget, rizst.

Sütőben sült

Nem akarsz vacakolni a sültekkel? Akkor itt egy még egyszerűbb recept!

Vegyünk kis újkrumplit, és ha csak régi burgonyánk van, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre (csak a fiatalt mossuk meg). Tegye a burgonyát tűzálló formába, növényi olajjal megkente, megszórja fűszerekkel, gyógynövényekkel és sóval. Tedd rá az elkészített (az előző recepthez hasonlóan) jeges haltetemet, de nem kell lisztbe forgatni, elég megkenni kívül-belül fűszerekkel.

Hozzáadhat zöldségeket a burgonyához és a halhoz - cukkini, padlizsán, sárgarépa, kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma – egyszóval mindent, amit szeret. A sütőben 30 percig sütjük az edényt, az utolsó 5 percben pedig a felső szintre emelve bekapcsolhatjuk a grillsütőt.

Jéghal füle

És végül kínálunk egy receptet az első jeges halételhez - az illatos halászléhez. Háztartása és vendégei biztosan meg fognak lepődni, ha elmondja nekik, hogy ez egy halászlé, és nem egy kitűnő garnélarákleves, hanem mindez a hús finom ízének köszönhetően.

A jéghal húsát darabokra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük. Hozzáadjuk a sárgarépát és a burgonyát, szeletekre vágjuk. Amíg minden fő, elkészítjük az öntetet. Vegyünk egy hagymát, apróra vágjuk és növényi olajon megdinszteljük. Megszórjuk egy csipet liszttel és felöntjük kemény tejszínnel. Most tedd a levesbe az öntetet, főzd még 5-7 percig, és kész is a leves!

Szóval mi a véleményed a receptjeinkről? Most már tudja, milyen ízletes és egyszerű a jéghal főzése, valamint mindent a tulajdonságairól és előnyeiről.

jéghal ritka család tagja. Ez egy fehérvérű egyed, amelyet "tengeri csukának" is neveznek. A hal csemege, és nincs analógja.

Leírás és élőhely

A jéghal a sarkvidéken található hideg víz. BAN BEN természetes környezet 2000 méteres mélységben él, ezt a környezetet ideálisnak tartja a normális élethez. 4 Celsius-fok és 2 fok alatti hőmérsékleten van egy vízreprezentáció. A halak rákfélékkel és kis planktonokkal táplálkoznak.

Az óceánokban élő jéghalak a legmélyebb területeket választják, ahol a legalacsonyabb a hőmérséklet. A halászat az Antarktiszon, nyugaton történik Atlanti-óceán, Norvégiában. Oroszországban az üzletek polcain olyan képviselőket találhat, amelyek hossza körülbelül 40 centiméter, míg a legnagyobb egyedek elérik a 70 centimétert. A jéghal súlya 300-1000 gramm.

Nagy tengerlakó alacsony testű nagy szeme a fej több mint 16%-át foglalja el. Vannak háti alacsony uszonyok, valamint hasi közepes hosszúság. A farokúszók viszont rovátkoltak. A Ledyankát meztelen, áttetsző test jellemzi, amelyen sötét széles csíkok találhatók. Az állat világos ezüst színű, a has gyakran fehér. A hát-, farok- és véguszony sötétfeketés színű.

A vörös színtől megfosztott vér jellemzői az állat színében. A jéghal fejének mérete testének negyede, felülről lapított, megnyúlt. A képviselőt nagy fogas állkapocs jellemzi. A szájnyílás nagy, hossza a test méretének felével egyenlő. Külsőleg a jéghal nagyon hasonlít a csukára. Nagyon kevés kalciumot tartalmaz, ezért a csontváz puha és szinte csontmentes. A Ledyanka olyan hal, amelyik rendelkezik kereskedelmi érték. A piacon kínált egyedek súlya legfeljebb 1000 gramm, hossza pedig legfeljebb 35 centiméter.

Összetétel és kalória

A jéghal húsa olyan csemege élelmiszertermék, amely tartalmaz nagy százalék kálium, magnézium, vas, foszfor, fluor és jód. A filé hasznos mikro- és makroelemekkel, valamint PP, C, B1, B2, B6, B9 vitaminokkal telített. A termék íze egyedi, gyakorlatilag nincs szaga. A jéghegy pépét sűrűség, érzékenység jellemzi, miközben nem zsíros.

A jégnyalóka filé kalóriatartalma 91 Kcal 100 gramm termékben. A hal összetételében sok fehérjét tartalmaz - körülbelül 17%, a zsír körülbelül 2%. A koleszterin index 55. Ez a húsfajta az egyik legkörnyezetbarátabb, így kiváló alap lehet diétás étel. Jéghalat csak fagyasztva vásárolhat nálunk, a hús újrafagyasztása viszont nem megengedett, mert ez rontja ízminőségek termék.

Előny és kár

A jéghal gazdag összetételének köszönhetően számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára. Az alacsony zsírtartalom miatt a diéták nélkülözhetetlen terméke. A hús fehérjéi és aminosavai szükségesek az emberi szervezet normális működéséhez. Az Omega-3 és Omega-6 jelenléte a termékben hozzájárul az érelmeszesedés és a szívbetegségek, valamint az erek megelőzéséhez.

A hal nem tartalmaz káros anyagokat, így fogyaszthatja anélkül, hogy félne az egészségkárosodástól. Is hasznos termék része lehet a bébiétel étrendjének. A jéghal evésének jótékony hatásait észlelték a pajzsmirigyre. A hús előnyeit a magas vérnyomásban és szívbetegségekben szenvedők értékelték. A jéghal csak egyéni intolerancia esetén okozhat kárt.

Miért olyan drága?

Az átlagfogyasztót meglepheti a jégkockák magas ára. Az első ok az, hogy ez a hal csemege. A második a fogási korlátozásoknak, valamint a termék Oroszországba történő importálásának magas költségeinek köszönhető. Még 30 évvel ezelőtt is a jéghal ára nem volt több, mint a pollock. Ennek oka a magas adók hiánya, amelyek közvetlenül befolyásolják a piaci árat.

Ennek a terméknek a költsége teljesen indokolt, mivel nem csak ízletes, hanem teljesen biztonságos is. A gleccser élőhelye csak ökológiailag tiszta területek vízi környezet, így a káros elemek jelenléte a húsban gyakorlatilag kizárt. Drága jégkocka vásárlásakor felelősségteljesen kell választania. Ahhoz, hogy a fehérvérű csuka megszerzése során ne csak kiváló minőségű, ízletes, hanem egészséges terméket is kapjon, figyelnie kell az alábbi pontokra:

• a fagyasztott tetemek csomagolásának légmentesnek kell lennie;
• jobb, ha abbahagyja a választást egy egész példányon, amelyet fejjel adnak el;
• a jégkockát egyenletességnek, sértetlenségnek, jégképződés hiányának kell jellemeznie;

A friss jéghalnak nem szabad idegen szaga lenni.

Hogyan kell főzni?

Minden tenger gyümölcsének megfelelő hőkezelésre van szüksége. A jéghal előnyeinek és tápértékének megőrzése érdekében a következő módok egyikével kell elkészíteni:

• forraljuk a húsleveshez;
• sütés a sütőben;
• grillezés;
• főzés gőzben;
• oltás.

A fenti főzési lehetőségek egyikének köszönhetően nem csak az összetételt, hanem a hús édeskés ízét is megmentheti. A főzés megkezdése előtt a fehérvérű csukát megfelelően fel kell olvasztani, ehhez a hűtőszekrény alsó polcán kell hagyni. A jég tisztítása és vágása nem nehéz, mivel ennek a vízi lakosnak nincs pikkelye. A hal előkészítéséhez el kell távolítania az uszonyokat, a farkát, belső szervek, szükség esetén fej.

A sütőben

Az egyik legtöbb hasznos lehetőségeket jeges hal süt a sütőben. Ezzel az opcióval megmentheti az édeskés, garnélarák ízét, valamint a hús pótolhatatlan előnyeit. A fehérvérű csuka sütőben történő elkészítése nem sok időt vesz igénybe. A hasított test tisztítása után olajjal megkenjük, különféle fűszerekkel ízesítjük és citromlével meglocsoljuk. Az elkészítést követően a terméket fóliába csomagoljuk, és sütőlapra fektetjük. Süssük a jégkockát 20-30 percig. 5 perccel a főzés vége előtt a fólia kinyílik, ez az esemény hozzájárul a finom ropogós kialakulásához.

egy serpenyőben

A jeges hal főzéséhez nagyon finom lehetőség a serpenyőben történő megsütés. Ahhoz, hogy a halat étvágygerjesztő kéreg jelenléte jellemezze, panírozásba kell forgatni, amely lisztből, tojássárgájából, száraz fűszernövényekből, sóból és borsból áll. A hal egészben süthető, szeletelhető vagy filézhető. A kiváló minőségű főzéshez a terméket közepes lángon vajban vagy növényi olajban sütjük.

Ez a főzési mód történhet tészta felhasználásával, amelyet tojásból, vízből és lisztből készítenek, amelyeket homogén állagúra kevernek. Ez a főzési mód nem jelenti a kéreg kialakulását, de a hal lédús és puha lesz. A kitűnő illat érdekében a bazsalikomleveleket a serpenyőbe helyezik.

Népszerű receptek

A jéghal készítésének egynél több receptje ismert. A fehérvérű csukát a gyors főzés, valamint a kiváló íz jellemzi. Ehhez a termékhez jól illik a pirított hagyma, amelyet tenger gyümölcseivel kell megszórni. Tálaláskor egy halétel kiegészíthető friss zöldségekkel, fűszerekkel, rizs körettel.

Gyerekeknek

A recept szerint elkészített étel egyszerű, 20 percet vesz igénybe, kalóriatartalma 84 Kcal 100 gramm termékre vonatkoztatva. Az első életév után a gyermekeket be lehet vezetni a sült fagylalt étrendjébe, mivel ez képes telíteni a szervezetet foszforral és vitaminokkal. Gyerekvacsora elkészítéséhez érdemes 1 kilogramm jégkockát, kevés sót és növényi olajat készíteni. A halat filére kell vágni, megmosni és sózni. Ezután 4 centiméternél nem nagyobb darabokra vágjuk. A tenger gyümölcseit 20 percre a dupla kazánba kell küldeni.

Leves

Az illatos és ízletes első jégkocka-fogás elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 0,5 kilogramm hal;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 4 burgonya;
• 0,5 citrom;
• egy kis cukor;
• só és gyógynövények.

A hal megtisztítása és mosása után fel kell vágni, és negyed percig sós vízben forralni kell. Az idő elteltével a húst el kell távolítani, és a kapott húslevest szűrni kell. A szeletelt zöldségeket, a sót, egy csipet cukrot és a gyógynövényeket a folyadékba kell küldeni. Miután a zöldségek teljesen megfőttek, a tenger gyümölcseit a húslevesbe kell tenni. Elkészült az első étel.

szeleteket

Gyengéd szelet ínyenc megjelenés A halat a következő termékek felhasználásával készítik:

• 50 gramm tejföl;
• 2 sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 1 tojás;
• 1 kilogramm jég;
• zöldek, só ízlés szerint és zsemlemorzsa.

A hasított halat ki kell szabadítani a gerincről, és a filét át kell engedni egy húsdarálón. A hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk, megpirítjuk és a halakhoz küldjük. A darált húst újra át kell passzírozni egy húsdarálón, majd összekeverni tejföllel, sóval, borssal és tojással. A kapott masszából süteményeket készítünk, zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely használatával a jéghal elkészítési folyamata egyszerű és gyors lesz. 0,7 kg fehérvérű csuka elkészítéséhez több vöröshagyma, 200 ml tejszín, kis darab sajt, só, fűszerek és kevés növényi olaj szükséges. A jéghegyet fel kell olvasztani, meg kell tisztítani és részekre kell vágni. A hagymakockákat lassú tűzhelyen kell átpasszírozni. Amikor átlátszóvá válik a zöldség, tedd rá a halat, sózd meg és ízesítsd ízlés szerint fűszerekkel. Sajtból és tejszínből finom mártást kell készíteni, amellyel az edényt felöntjük és 20 percig főzzük, amíg étvágygerjesztő kéreg képződik.

Kocsonyás

A halaszpik elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 1000 gramm jég;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 20 gramm zselatin;
• 1 babérlevél;
• 5 szem bors;
• 60 gramm áfonya;
• 3 szál petrezselyem és ugyanennyi kapor;
• 0,5 citrom;
• 90 gramm víz;
• 100 gramm olajbogyó;
• só és bors ízlés szerint.

A jéghegyet fel kell olvasztani és folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni. Vágja le a fejet a hasított testről, ossza fel az uszonyokat részekre. A fehérvérű csukát egy serpenyőbe kell tenni, felönteni vízzel, és babérlevél, zöldségek, citrom, bors hozzáadásával negyed órán át forralni. A kapott húslevest szűrni kell. A zselatint 100 ml vízbe kell áztatni, majd hozzáadni a húsleveshez. A folyadékot forralás nélkül kell felmelegíteni. Tányérokba tesszük a főtt zöldségeket, az olajbogyót, a halhúst és a zöldeket. Ezt követően a termékeket leöntjük húslevessel.

Az edénynek 8 órán keresztül kell megszilárdulnia a hűtőszekrényben.

A kiadós és illatos jéghalételek elkészítéséhez a következő ajánlásokat használhatja:

• miközben jeges halat sütünk növényi olaj ne öntse a serpenyőbe, jobb, ha a terméket a tetejére öntik;
• a sütésnek gyorsnak és ugyanakkor forró serpenyőben kell lennie;

A haldarabok között távolságnak kell lennie legjobb főzés;

• a leves főzése ne legyen hosszú, forralás után 20 perc elegendő az első étel elkészítéséhez;
• hogy a jégkocka ne tapadjon a grillre sütés közben, növényi olajjal kell meglocsolni;
• az egész hasított test megsütése hozzájárul a vitaminok és ízjellemzők maximális megőrzéséhez.

Vannak analógjai?

Kinézet jégsapka csukára hasonlít. A halnak nincs analógja, a fogyasztói vélemények alapján húsa hasonló a belugához, a harcsához. Természetesen a jeget pótolhatod az étrendben, mert drága. Ne felejtsük el, hogy környezetbarát és biztonságos, ebben semmi más nem hasonlítható össze a jéggel tengerészeti képviselő. Ha egy szupermarket vagy egy halbolt pultján volt szerencséje jégkockát találni, akkor ne hagyja ki ezt a terméket. A megfelelően főzött jéghal egészséges csemege, amely rengeteg ízélményt hoz.

A sült jéghal főzésének módját lásd a következő videóban.

jéghal, csukaszerű fehérhal, csíkos fehérvérű csuka (lat. Champsocephalus gunnari) a fehérvérű halak családjába (Nototheniaceae alrend) tartozó hal.

A "jéghal" (vagy egyszerűen csak "jéghal") nevet néha a fehérvérűek (fehérvérű halak) vagy egyéb egyéni képviselői (krokodilfehérvér, bálnafehérvér stb.) gyűjtőneveként használják. Láthatod a nevet is ling”, ami nem egészen igaz, mert. ezt a nevet a barracudákhoz, egy teljesen más halcsaládhoz rendelték.

Az Antarktisz vizeiben él - az Antarktisz környékén és Dél Amerika endemikusak ebben a régióban.

Még a 19. századi norvég bálnavadászok is elmondták, hogy a távoli Antarktiszon, Dél-Georgia szigetének közelében, az Atlanti-óceán délnyugati részén, furcsa, színtelen vérű halak élnek, amelyeket "vértelennek" és "jégnek" neveztek. A természetnek ez a rejtélye azonban nem vonzotta azonnal a szkeptikus tudósok figyelmét.

E halak tudományos kutatása csak 1954-ben kezdődött.

A tudományos osztályozást (taxonómiát) Einar Lönnberg svéd zoológus végezte 1905-ben.

Átlagos hossza 30-40 cm, elérheti a 60-70 cm-t, átlagtömege 300-1000 g. A csuka fehérhal legnagyobb regisztrált példánya 2 kg-ot nyomott, testhossza 66 cm.

A test meztelen, gyakran áttetsző, széles keresztirányú sötét csíkokkal. A testen két vagy három hosszanti oldalvonal található. A színből teljesen hiányoznak a vörös tónusok a vér sajátossága miatt, amely nem tartalmaz vörösvértesteket (eritrocitákat). A vér tehát színtelen. A fej nagy, a test méretének csaknem negyede, megnyúlt és felülről lapított, nagy fogazatú állkapcsa van. A nagy, nem visszahúzható "csuka" száj meghaladja a fej hosszának felét. A fej megjelenése és arányai csukára hasonlítanak, innen ered ennek a halnak a megfelelő neve.

A csontváz puha, kevés kalciumot tartalmaz (gyengén meszesedett). Kevés a csont.

200-700 m mélységben élnek, sekély vízbe ritkán jutnak be. A mély fehérhal (lat. Chionobathyscus dewitti) körülbelül 1-2 ezer méter mélységben él.

Az élőhely hőmérséklete elérheti a negatív értékeket - akár -2 ° C-ig, a fagypont alatt tiszta víz. A felső hőmérsékleti határ általában nem haladja meg a +4 °C-ot.

Főleg kis rákfélékkel - krillekkel, copepodákkal, valamint tintahalakkal és kis halakkal - táplálkoznak. Általában a fehérvérű halak biológiáját kevéssé tanulmányozták.

A fehérvérűek és különösen a jéghalak egyedülálló jelenségek a világ ichthyofaunájában. Ezeknek a halaknak a vére nem vörös, mint minden gerincesnek, hanem színtelen, mivel szinte teljesen hiányzik a vörösvértestek és a hemoglobin (innen ered a család neve). Ez a 0 ° C-hoz közeli hőmérsékleti élethez való alkalmazkodás eredménye - mivel amikor a hőmérséklet nagyon élesen (exponenciálisan) csökken, a vér viszkozitása növekszik, az evolúció sajátos alkalmazkodási mechanizmust kapcsolt be - minimálisra csökkentette a vörösvértestek és a hemoglobin (légzési pigment) számát e halak vérében.

Mivel ezeknek a halaknak a vére nem tartalmaz vörösvértesteket és hemoglobint (olyan fehérje, amely megköti az oxigént, hogy a véren keresztül a test szöveteibe szállítsa), anyagcseréjük csak a közvetlenül a vérben oldott oxigénen alapul. Ez részben annak köszönhető, hogy a leginkább hűtött víz képes feloldódni és több oxigént tartalmaz. A fehérhal egyedi anyagcseréjének további mechanizmusai a vízben oldott oxigén közvetlenül a bőrön keresztül történő felszívódása, ill. egy nagy szív, nagyobb intenzitással dolgozik, mint a rokon fajoknál. Ezenkívül a fehérvérizmokban (a szívizom kivételével) szegény a mioglobin.

A fehérvérűek az egyedüliek ismert a tudomány számára gerincesek, akiknek a vére nem tartalmaz eritrocitákat és ennek megfelelően hemoglobint. A szervezetnek ez az egyedülálló evolúciója és anyagcseréjének megváltozása tette lehetővé, hogy fehérvérű halak létezzenek olyan élőhelyeken, ahol a hőmérséklet a víz fagypontja alatt van.

A részletes szövettani vizsgálatok eredményeként ezeknek a halaknak a vérében kis mennyiségű, de éretlen (elsődleges) és instabil eritrocitát találtak, amelyek a gázcserében nem játszanak jelentős szerepet. Ez utóbbi a vízben oldott oxigén diffúziója miatt a felszíni kapilláris hálózaton keresztül és a vérplazmával való átvitele miatt valósul meg. Ebben az esetben a légzés folyamatában a fő szerepet nem a kopoltyúk, hanem az egész test és az uszonyok bőre játssza, mivel kapillárishálózatuk teljes felülete 3-szor nagyobb, mint a kopoltyúk légzőfelülete. A légúti pigment hemoglobin szinte teljes hiányát a fehérvérűek vérében és alacsony oxigéntelítettségét kompenzálja a vérkeringés sebességének növekedése a szívizomzat jelentős növekedése miatt. A fehérvérűek szíve akár háromszor akkora, mint a rokon családokhoz tartozó halak szíve, és sokkal nagyobb mennyiségű vért képes pumpálni.

Jeges – értékes kereskedelmi halak. A piaci jéghal mérete 100 g-tól 1 kg-ig terjed, hossza 25-35 cm.

A halhús nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, foszfort, fluort és más értékes nyomelemeket és vitaminokat.

Egyedi íze, valamint a termőhely távoli elhelyezkedése és összetettsége miatt a prémium árkategóriába tartozik.

A hazai horgászcégek mellett Ausztrália, Chile, Spanyolország és Litvánia halászai szállítanak jéghalat az orosz piacra.

Figyelemre méltó, hogy a szovjet halászatban a legalacsonyabb árkategóriába tartozott, a kék puha tőkehal és a pollock mellett.

Kulináris tulajdonságok
A jéghal íztulajdonságai is egyedülállóak.

Mivel a jéghal főként krillel táplálkozik, húsa enyhén édeskés garnélaízű.

Az egyik előnye, hogy nincs kellemetlen specifikus halszag. Ez a hal azoknak ajánlható, akik nem bírják.

A hús sűrű, puha, sovány (2-8 g zsír/100 g tömeg) és alacsony kalóriatartalmú (80-140 kcal/100 g). A fehérjetartalom körülbelül 17%. Szinte kicsontozott: a halnak csak gerince van, nem tartalmaz bordacsontokat és aprócsontokat. Maga a gerinc pedig, mivel kis mennyiségű kalciumot tartalmaz, puha és szinte ehető (puhasága miatt könnyen rágható).

Kíméletes fajták ajánlottak főzés jéghal: gőzölés vagy forralás. A jéghal ínyencei úgy vélik, hogy a belőle készült aszpik sokkal finomabb, mint a süllőből. A nyers jéghalból készült ételek népszerűek Japánban.

Mivel a fehérvérűek a bolygó ökológiailag legtisztább vidékein élnek, az egyik legtisztább halnak tekinthetők, a vélekedések szerint semmilyen káros anyagot nem tartalmaznak.

Általában véve a jéghal az egyik legalkalmasabb halfajta az egészséges táplálkozáshoz.

BBCode:
HTML:
Egyenes:

A murmanszki jéghal a hideg sarkvidéki vizekben él, innen ered a neve is. A hasított test hossza körülbelül 25-35 cm, súlya - akár 600 gramm. Alacsony hőmérséklet az Északi-sark vizei számára kedvezőtlenné teszi károsító szervezetek, tehát a fagylalt környezetbarát húst tartalmaz, amely egészséges az ember számára. Ez a fajta hal finomságnak számít, mivel nincs analógja.

A jéghal előnyei és ártalmai

Milyen előnyökkel és ártalmakkal jár a jéghal? Számos ember számára hasznos nyomelemet tartalmaz, minimális zsírt és nagy százalékban fehérjét tartalmaz. Ezen tulajdonságai miatt a fagylalt a diétás termékek kategóriájába tartozik. Különböző korosztályú emberek számára hasznos, nagyszámú aminosavat tartalmaz. Vízben főzés és gőzölés, sütés, párolás - ezek a hőkezelési módszerek megőrzik a hal előnyeit.

Káros tulajdonságok hiányzik, az egyetlen kivétel lehet a termék intoleranciája vagy allergiás reakciója haltermékek. Mindig ellenőrizze a lejárati időt, hogy kizárja az ételmérgezés lehetőségét. Ne fagyassza le újra a terméket, mindent megöl hasznos anyag. 1 éven aluli gyermekeknek nem ajánlott fagylaltot adni.

Miért olyan drága a jéghal?

A 80-as években csíkos hal bebányászták nagy számban, nagy kereslet volt a vásárlók körében. Ugyanakkor a költsége alacsony volt. Miért olyan drága most a jéghal? Ennek oka a Szovjetunió és vele együtt a halászati ​​ágazat összeomlása. Emiatt megdrágult a jégkocka, nőtt a kiszállítás ára. Napjainkban a fogása ellenőrzés alatt áll, ami az antarktiszi fauna e képviselőjének végső eladási árát is befolyásolja.

Hogyan kell jeges halat főzni

Minden termék megfelelő hőkezelést igényel. Hogyan kell jeges halat főzni? A benne található nyomelemek, ásványi anyagok: kálium, vas, magnézium, foszfor, jód, még a kén és a réz is fontosak szervezetünk számára. A kész edényben való tartósításuk maximalizálása érdekében be kell tartania az alábbi hasznos módszerek egyikét a fehérvérű csuka elkészítéséhez:

• főzzük a húslevest;
• sütjük a sütőben;
• grill;
• főzni egy párnak;
• pörkölt.

Ez nem csak őt segít megmenteni egyedi tulajdonságok, de egyedi édeskés ízű. Fontos, hogy megfelelően leolvasztjuk: nem szabad éles esés hőmérsékleten, a legjobb egy éjszakán át a hűtőszekrény aljában hagyni. Könnyen tisztítható és vágható jég: nincs pikkelye, csak az uszonyok, a farok, a belek, a fej (opcionális) vannak eltávolítva. Nincs specifikus halszag.

Hogyan készítsünk jeges halat a sütőben

Az egyik hasznos módszer a jeges hal sütése a sütőben. Ez megőrzi garnélarákját, enyhén édeskés, finom ízét, minden nyomelemét. A fehérvérű csuka könnyen, gyorsan elkészíthető. A megtisztított tetemet olajjal bedörzsöljük, megszórjuk fűszerekkel: kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, borssal, meglocsoljuk citromlével. Ezután fóliával kell becsomagolni, sütőlapra kell helyezni. A főzési idő minimális - mindössze 20-30 perc. 5 perccel a vége előtt a fóliát ki kell hajtani, hogy ropogós legyen.

Jeges hal egy serpenyőben

A jeges hal egy serpenyőben nem kevésbé ízletes. Ahhoz, hogy finom ropogós héjat kapjunk, a rántott filét fel kell tekerni: ehhez lisztet, tojássárgáját, szárított fűszernövények keverékét, sót, fekete borsot kell összekeverni. Egészben, apróra vágva vagy filé formájában sütjük. Ezt közepes lángon, növényi ill vaj. Tehát a hasított test teljesen megfőtt.

Panírozás helyett néha tésztát használnak. Neki a tojást, lisztet, vizet összedolgozzuk, jól simára gyúrjuk. A jeges nyalókát sütés előtt bele kell forgatni, vagy tányérra tenni, majd megtölteni tésztával. Nem lesz ropogós kéreg, de a hal sokkal szaftosabb és puhább lesz. Közvetlenül főzés előtt tegyünk a serpenyőbe kis bazsalikomleveleket, ez adja kitűnő illat tál.

Jéghal receptek

Számos recept létezik a jéghal készítésére. A sült fehérvérű csukának csodálatos ropogós héja van, gyorsan megsül. Szórjuk meg az edényt pirított hagymával, ez további ízjegyeket ad a halnak. A jégkockákat önállóan és zöldségekkel együtt is sütheti: sárgarépa, hagyma, citrom, kaliforniai paprika. Tálalva az asztalra, adjunk hozzá friss paradicsomot, uborkát. Ízét jól eláruló fűszerek: kakukkfű, gyömbér, citromfű. A Ledyanka kiváló köret lesz a rizshez, a halászlé fő összetevője lehet.

A kezdő háziasszonyoknak jobb, ha ragaszkodnak a receptekhez lépésről lépésre fotó- így sokat tanulhatsz és megtanulhatod, hogyan kell jéghalat főzni. Kísérletezzen különböző összetevőkkel, főzési módokkal, válassza ki kedvenc receptjét. Vannak, akik szeretik a ropogósat sült hal, mások szeretik a halászlét, megint mások a sajttal sült fagylaltot.

Jéghal gyerekeknek

• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 84 kcal.
• Konyha: orosz.

A gyermekeknek szánt sült jéghalat 1 éves korban vezetik be az étrendbe. Foszfort és sok más vitamint tartalmaz. Próbáld változatossá tenni a gyermek menüjét egy ilyen étellel – remek ízesítő adalék lesz a rizshez és a sült zöldségekhez, hasznos nyomelemekkel telíti a gyermek szervezetét, amelyek elősegítik az agyműködést és az izomrendszer fejlődését. Egy ilyen recept nem igényel sok pénzt és különleges kulináris készségeket.

Hozzávalók:

• jéghal - 1 kg;
• só - egy csipet;
• növényi olaj.

Főzési mód:

1. A jégnyalókát filére vágjuk, megszabadítjuk a belektől, az uszonyoktól és a fejtől. Alaposan öblítse le, sózza meg.
2. Vágja a filét 3-4 centiméteres részekre.
3. Helyezze a haldarabokat a párolórácsra vagy a lassú tűzhelyre, és süsse 20 percig.
4. Az elkészült ételt egy év után ajánlhatjuk gyerekeknek.

Jéghal fóliában

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 92 kcal 100 grammonként.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A fóliás jéghal kivételes íztulajdonságokkal rendelkezik. Először a jégkockát fel kell olvasztani, fel kell vágni és köménnyel, sáfránnyal, kaporral bepácolni. Kis fűszereknek kell lenniük, hogy ne zavarják a termék ízét. Fontos szempont a jég elkészítésekor citromlé hozzáadása - segítségével a halat pácolhatja vagy készételhez tálalhatja.

Hozzávalók:

• jéghal - 1 kg;
• sáfrány, kakukkfű, só - egyenként 1 gramm;
• citrom - 1 db;
• növényi olaj - 1 evőkanál.

Főzési mód.

Jéghal, ő is fehérvérű csuka ( "csuka fehérvérű"), a fehérvérű halak családjába tartozik. fő jellemzője ennek a halnak fehér, szinte színtelen vére van. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vérében szinte nincs vörösvértest. A fehérvérű csuka az antarktiszi vizekben él, és nagyon értékes kereskedelmi faj. A jeges is elég nagy hal, hossza eléri a 66 cm-t, súlya 1,2 kg.

A hétköznapi boltok polcain a jéghal meglehetősen ritka, mert a fogási nehézségek és az élőhely távoli elhelyezkedése miatt az ún. "prémium fajták".

Történelem és földrajz

A jéghal Dél-Amerika és az Antarktisz körüli hideg vizekben él. Ez egy endemikus faj, amely csak ebben a régióban található, és sehol máshol a világon. Európában a 19. században értesültek róla. Ez azután történt, hogy a norvég bálnavadászok, akik az antarktiszi tengereken vadásztak, érthetetlen halakról kezdtek beszélni, színtelen vérrel. Hosszú ideje ezeket a történeteket kitalációnak tekintették, és csak a 20. század elején vették őket komolyan. A jéghal tudományos vizsgálata csak 1954-ben kezdődött.

A jéghal élőhelye a Shetland-, az Orkney- és a Sandwich-szigetek, a Déli-Georgia-sziget, az Antarktiszi-félsziget északi része, a Kerguelen-, a McDonald- és a Heard-szigetek déli csoportjai köré terjed. 700 méteres mélységben található.

Ma ez a hal egy nagyon értékes és drága kereskedelmi fajhoz tartozik, csak elit üzletekben és éttermekben vásárolható meg. Figyelemre méltó, hogy a szovjet időkben a jéghalat éppen ellenkezőleg, alacsonyabb kategóriába sorolták, és egyenlővé tették a pollockkal és a kék puha tőkehallal. Fő beszállítói a világ színterén Oroszország, Chile, Ausztrália és Spanyolország.

Fajok és fajták

Saját jéghal ("csuka fehérvérű") Fajtái és fajtái nincsenek, de ugyanabban a régióban van egy hozzá nagyon közel álló faj, a neve "csuka" vagy "patagóniai fehérvér". Külsőleg ezek a halak nagyon hasonlóak, meglehetősen nehéz megkülönböztetni őket. A fő különbség a méretben rejlik ( a patagóniai fehérvér valamivel kisebb - legfeljebb 35 cm) és az élőhelyen. A patagóniai fehérvér Patagónia és a Falkland-szigetek partjainál északibb vizekben él 50-250 méteres mélységben. Ezeknek a halaknak az íze és kulináris tulajdonságai valójában megegyeznek.

Érdemes megjegyezni, hogy a cím "jeges" gyakran minden fehérvérű halhoz hozzárendelik általában, és általános fajként használják. Ez nem igaz, a csuka fehérhal az igazi jéghal ( Champsocephalus gunnari).

Jótékony tulajdonságok

A jéghal húsa gazdag káliumban, magnéziumban, foszforban, vasban, fluorban és rézben. Sok kobaltot, ként, krómot is tartalmaz. A vitamin komplexet a B csoport képviseli (B1, B9, B6, B2), C-vitamin és PP-vitamin. Ez a hal sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ugyanakkor sovány és alacsony kalóriatartalmú ( 90 kcal/100 g). Gyakran ajánlják diétás vagy bébiételként.

Mivel a jéghal az egyik legtávolabbi és ökológiailag legtisztább vidéken, állandó hidegben él, húsa nem szennyezett semmilyen káros anyaggal.

A jéghal hasznos tulajdonságai:
jótékony hatása a pajzsmirigy munkájáról;
Az ateroszklerotikus plakkok számának csökkentése;
A magas vérnyomás elleni küzdelem;
Az erek és a szív munkájának normalizálása;
Az anyagcsere normalizálása.

A jéghal fogyasztása javítja a csontszövet helyreállítását és segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből. Ennek köszönhetően a duzzanat jelentősen csökken, és számos belső szerv munkája normalizálódik.

A jéghal használatának ellenjavallatai közül csak gyermekkor legfeljebb egy évig ( bármely halnak a gyermekek szervezetére gyakorolt ​​allergiás hatása miatt)és egyéni intolerancia.

Íz tulajdonságok

A jéghal húsa puha, sűrű állagú, egyedi ízű, enyhén édeskés garnéla árnyalattal. Teljesen hiányzik belőle a hal sajátos illata. Ráadásul a hús gyakorlatilag nem tartalmaz csontot, csak egy gerinc van, ami nagyon kevés kalciumot tartalmaz, ezért meglehetősen puha. Az ilyen gerinc könnyen megrágható, sőt, enni is lehet.

Alkalmazás a főzésben

A jéghalat elitizmusa miatt nem használják olyan gyakran a főzés során. Jobb kíméletes módszerekkel, például gőzöléssel vagy forralással főzni. Nagyon finom aszpik készül ebből a halból, amelyet sokkal magasabbra értékelnek, mint a süllő aszpikot. Egyes országokban ( pl Japánban) nyersen fogyasztják különösen a különféle fajták összetevőjeként nemzeti ételeket ). A helyzet az, hogy a hús garnélarák íze nyers formában a legkifejezettebb, hőkezelés után sokkal gyengébbnek érzi magát.

A jéghal mindenféle fűszernövényhez és zöldségkörethez illik. Nagyon finom rizs vagy tenger gyümölcsei kiegészítéseként. A fűszerek közül a bazsalikom, a citromfű és a gyömbér illik a legjobban, valamint az ázsiai konyha fűszerei. Ezen kívül a hús sajátos ízét a szója- és citromszószok, valamint az olyan szószok, mint a "tartare" tökéletesen kiváltják.

A jeges hal is süthető, húsa elég sűrű, nem „terül el” egy serpenyőben. A sütéshez előnyösebb a növényi olaj, például a szezámolaj. A különféle zöldségekkel sült jéghal nagyon finom. A legjobb, ha fóliában sütjük, hogy megőrizzük a termék lédússágát. Ezt a halat ínyenc harapnivalók készítésére is használják ( főleg a hidegeket) és levesek. Salátákhoz adják, de ritkán, mivel ez a hal meglehetősen drága.

A jéghal elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy nem tűri az újrafagyasztást. Finom szerkezete miatt húsa a másodlagos kiolvasztás után nem vonzó, érthetetlen ízű zacskává válik. Jobb ezt a halat szakaszosan kiolvasztani. Először egy ideig a hűtőszekrényben hagyjuk ( nem a fagyasztóban!). Amikor a hal kissé felengedett, szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas, de lehetővé teszi egy értékes termék ízének teljes megőrzését. A jéghal tisztítása nagyon egyszerű, mivel nincs pikkelye. Ezért minden főzési előkészület a fej, az uszonyok, a farok és a belsőségek eltávolításából áll.