تعتبر الأسماك مصدرًا للعناصر الغذائية للإنسان. من بين الأصناف المتاحة ، الماكريل الزعيم. يمكن تدخينها وشويها وخبزها وحتى مملحتها. يعد تمليح الماكريل في المنزل إجراءً بسيطًا وبأسعار معقولة للجميع.

يعد اختيار الماكريل للتمليح أهم خطوة يعتمد عليها نجاح الطهي.

• يزن 0.3-0.35 كجم: الأسماك الصغيرة بها الكثير من العظام وقليل من الدهون ؛
• طازج؛
• رمادي فاتح؛
• بعيون مشرقة
• بدون صبغة صفراء (يتحدث عن العديد من إزالة الجليد - الصقيع أو الشيخوخة للأسماك) ؛
• برائحة السمك الخفيفة: يمكن أن تكون الروائح الحادة علامة على تلف المنتج ؛
• رطب ومرن عند اللمس.

في حالة عدم وجود الماكريل الطازج ، يمكنك استخدام المجمدة. في الوقت نفسه ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك التي تم القبض عليها في الخريف ، لأنها أكثر بدانة.

مبادئ الطبخ العامة: تحضير الطعام والأواني

لتمليح الماكريل ، يتم اختيار الأطباق التي لا تتأكسد: يمكن أن تكون مصنوعة من المينا والبلاستيك والزجاج. في حالة عدم وجود واحدة ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية واسعة ، بعد قطع رقبتها.

بالنسبة للإجراء ، يكون الملح العادي مناسبًا ، ويفضل أن يكون خشنًا: لن يغير المعالج باليود طعم المنتج النهائي ، ولكنه سيفسده مظهر.

السمك الكامل أو اللحم أو الشرائح مملحة - يعتمد وقت الطهي على الحجم.

إذا كان للأسماك رائحة كريهةفأنت بحاجة إلى نقعه لمدة نصف ساعة ماء باردللتخلص منه.

يتم طهي الماكريل الكامل لمدة ثلاثة أيام ، والقطع - يوم واحد. يتم تنفيذ الإجراء في ظروف باردة ، كما هو الحال مع درجة حرارة عاليةقد يتلف المنتج. للكشف عن طعم المنتج ورائحته بالكامل ، يتم استخدام التوابل والتوابل المختلفة.

بعد اكتمال التمليح ، يتم تخزين الماكريل في الثلاجة ، مملوءًا مسبقًا بالزيت النباتي ، لمدة أقصاها 5 أيام. لا يجب أن تضعه في الفريزر ، لأنه بعد تذويب اللحم يصبح طريًا ومائيًا.

قبل أن تبدأ في تمليح السمك ، عليك أن تقرر طريقة التمليح. صحة الإجراءات - هذا هو ما تحتاج إلى الانتباه إليه قبل أن تقوم بمخلل الماكريل اللذيذ في المنزل. بعد كل شيء ، ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا الخصائص الخارجيةونكهة المنتج.

لتمليح قطع السمك ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• زوجان من الماكريل
• 0.3 لتر من الماء
• قرنفل - 3 براعم.
• 70 غرام من الملح
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ورقة الغار
• 25 غرام سكر
• رشة ريحان (اختياري)

1. تحضير التتبيلة: يُضاف جميع التوابل إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 4 دقائق. ثم أخرجه من الموقد ، وقم بتغطيته.
2. تحضير السمك: نظف ، أزل الذيل ، الرأس ، اغسل ، جفف وقطّع إلى شرائح بعرض 4 سم.
3. السفير: ضعي شرائح السمك في برطمانات واسكبي ماء مالح بارد وفلين واتركيها لمدة ساعتين في الغرفة.
4. ضعه في الثلاجة ليبرد لمدة يوم على الأقل.

سيتم تمليح الماكريل بالكامل في غضون يومين. قبل التقديم ، يُرش حلقات البصل على الطبق ويُرش قليلاً بالزيت النباتي.

يمكن تمليح قطع الماكريل حسب الوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 100 جرام من الملح ، و 50 جرام من السكر ، و 3 بازيلاء من البهارات السوداء والبهارات ، و 3 أوراق غار ، و 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل و لتر ماء.

يتم تحضيره بشكل مشابه للوصفة السابقة ، يتم إدخال الخل فقط أولاً في السائل المبرد ، ويخلط جيدًا ، ثم تُسكب الشرائح المحضرة. يُملح لحم السمك خلال النهار في مكان بارد.

بدون المعالجة الحرارية ، يمكنك الحصول على سمكة مدخنة. للحصول على 3 ماكريل ، تحتاج إلى 90 جرامًا من الملح ، و 40 جرامًا من السكر المحبب ، و 1.3 لترًا من الماء ، و 3 حفنات كاملة من قشر البصل و 2 ملعقة كبيرة. شاي.

1. تُسكب جميع المكونات (باستثناء الماكريل) في الماء المغلي ، وتُغطى وتُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم تُرفع عن الموقد وتُبرد وتُرشح.
2. نقوم بتنظيف الماكريل وإزالة الرأس والذيل وغسله وتجفيفه باستخدام المناديل الورقية أو المناشف.
3. نضعها في برطمانات ونملأها بمزيج في الأعلى.
4. غطيه واتركيه لمدة 12 ساعة.
5. بعد ذلك ، نضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، دون أن ننسى أن نقلبها مرتين في اليوم.

لسمكتين متوسطتين ، ستحتاج إلى بصلة كبيرة ، 2-4 فصوص ، 5 حبات من البهارات والفلفل الأسود ، عدد قليل من أوراق الغار. للحصول على محلول ملحي لنصف لتر من الماء المغلي ، تحتاج إلى 70 جم من الملح و 40 جم من السكر المحبب و 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

1. نظف السمك من الداخل واشطفه وتقطيعه إلى شرائح.
2. يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
3. ضعي شرائح السمك في إناء ، وقومي بالتناوب مع طبقة البصل ، ورشّيها بالتوابل.
4. املأ بمحلول ملحي.
5. غطيها وضعيها في الثلاجة.

في اليوم التالي ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

يمكن تمليح الماكريل حتى بدون ماء. للقيام بذلك ، يتم وضع الشرائح المحضرة في وعاء ، مع رش الملح. بهذه الطريقة ، يمكنك حتى ملح سمكة كاملة. والنتيجة منتج فاتح للشهية للغاية ، ولكن قبل الاستخدام يجب غسله جيدًا.

يساعد الخليط ، الذي يتم تحضيره على النحو التالي ، على تحسين الطعم: يخلط البصل المفروم مع التوابل والزيت النباتي وعصير ليمونة واحدة. يُسكب الخليط الناتج في الماكريل المملح ويترك لمدة 20 دقيقة.

1. قم بإزالة الدواخل من سمكتين ، واغسلها وجففها.
2. قطعها إلى قطع صغيرة.
3. اخلطي 30 جم من الملح و 5 جم من السكر المحبب وأضيفي الغار والقليل من الفلفل الأسود وتوابل الخضار (حسب الرغبة).
4. في التشكيلة الناتجة ، لف الشرائح وضعها بإحكام في وعاء.
5. غطيها وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام.

عند التمليح ، يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الخردل إلى التوابل للحصول على رائحة حارة.

بدون محلول ملحي ، يمكنك أيضًا طهي شرائح السندويشات. للحصول على نصف كيلوغرام من المنتج الرئيسي ، سوف تحتاج إلى 2 رشة ملح ، قليل من الفلفل. يُفرك الفيليه جيدًا بالتوابل ويُطوى بإحكام في ورق زبدة ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة المطبخ ، يمكنك صنع سمكة "مدخنة".

• 3 أسماك
• 4 ملاعق كبيرة. أوراق الشاي والملح والدخان السائل (أحد المكونات الرئيسية) ؛
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب.

يتم نزع أحشاء السمكة ، وإزالة الرأس وغسلها ووضعها في وعاء مع رفع الذيل.

1. اخلطي الماء مع المنتجات الأخرى (باستثناء الدخان) واتركيها حتى الغليان.
2. أصر على ثلث ساعة ، فلتر.
3. يضاف الدخان إلى المرق المبرد.

يُسكب المرق البارد في جرة ، ويُغلق بإحكام ويُزال لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة ، مع رج الخليط المتعكر بشكل دوري.

لسمكة واحدة ستحتاج 2 ملعقة كبيرة. توابل خاصة لتمليح السمك ، 5 أوراق غار ، 90 جرام ملح.

1. نظف السمك ، اغسله ، جفف ، ضعه في وعاء.
2. اسكبي باقي المكونات في لتر من الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقة.
3. صب المحلول المبرد في حاويات.
4. أغلق البرطمانات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

يقدم مع الخيار المملح قليلاً أو الملفوف الكوري.

هذه الطريقة يمكن أن تملح أي سمكة. يتم تحضير منتج عطري في غضون 12 ساعة.

• 2 سمكة
• 70 غرام من الملح
• 50 مل من الطعام 9 ٪ خل ؛
• التوابل: البهارات والفلفل الأسود والغار والقرنفل - 2-3 قطع.
• 2 بصل
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

1. الماكريل: إزالة الجلد وإزالة العظام. نقطع الفيليه إلى شرائح صغيرة ونفرك بالملح ونتركه لمدة 10 دقائق.
2. البصل: مقطّع إلى حلقات.
3. ماء مالح: مزيج الزيت والخل والتوابل.
4. التمليح: يُطهى السمك بالفلفل ويُوضع في وعاء ويُسكب فوق التتبيلة. اتركه في الغرفة لمدة 10 ساعات ، ثم أخرجه لبضع ساعات في الثلاجة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على سمك معطر ولذيذ جدًا.

لتمليح ثلاث أسماك ، ستحتاج إلى 70 جم من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. شاي أسود ، 1.5 لتر ماء ، 40 جرام سكر و 3 حفنات من قشور البصل.

1. اشطف قشر البصل جيدًا.
2. تخلط جميع المكونات ، ما عدا الماكريل ، وتغلي ، ثم تبرد وتصفى.
3. نظف السمك واشطفه وضعه في وعاء.
4. ضعي فوقها خليط مبرد.
5. يُغطّى ويُرسل لينقع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
6. من أجل أن يكون سمك الماكريل ملونًا بالتساوي من جميع الجوانب ومملحًا بشكل متساوٍ ، يجب قلبه يوميًا.

قبل التقديم ، قم بتقطيع وتزيين شرائح الليمون والأغصان الخضراء.

للحصول على 2 ماكريل ، ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة. أسود ورقة شاى، ملح ، سكر ، لتر ماء.

1. نظف الذبيحة واغسلها وجففها.
2. اشرب الشاي بالماء المغلي ، عندما يبرد ، أضف باقي مكونات الوصفة إليه واخلطه جيدًا.
3. اغمس الماكريل في السائل وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. بعد إخراج السمكة من السائل والتعليق فوق الحوض طوال الليل.

يمكن صنع السمك المملح في غضون ساعتين فقط.

• سمك الأسقمري البحري؛
• مصباح؛
• بضع حبات من الفلفل الأسود.
• 45 جرام ملح؛
• 2 أوراق غار
• كاس من الماء.

1. في الماء المغلي ، ضعي البصل المقطّع إلى 4 أجزاء والتوابل.
2. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. بعد إغلاق الغاز وفتح الغطاء ، اتركه ليبرد تمامًا.

ثم يمزقون السمكة ويزيلون الذيل والرأس ويغسلون ويجففون ويقطعون إلى قطع صغيرة.

توضع الشرائح في مرطبانات ، وتُسكب بمزيج مبرد وتُنظف في مكان بارد لبضع ساعات.

قبل التقديم ، يمكنك تزيين حلقات البصل بشكل جميل. العيب الوحيد لهذا الطبق هو فترة صلاحية قصيرة ، لذلك من الأفضل عدم الاستعداد لاستخدامه في المستقبل بهذه الطريقة.

يمكنك الملح في المقصورة في المساء ، وفي الصباح تستمتع بالفعل بطعمها اللذيذ. بالنسبة لسمكة واحدة ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من السكر ، بالإضافة إلى التوابل والخل والزيت النباتي حسب الرغبة.

1. تُلف شرائح صغيرة من الماكريل في مزيج من البهارات وتوضع بإحكام في مرطبان.
2. قم بتخزين الحاويات المملوءة في الثلاجة طوال الليل.
3. في الصباح ، اغسل الملح المتبقي ، وجفف ، وانقله إلى وعاء نظيف وصبه فوق خليط الزيت والخل.

بعد ساعتين ، يمكن تذوق الأسماك بالفعل.

للتمليح ، يُنصح باستخدام الماكريل الطازج لأنه أكثر كثافة. كملاذ أخير - الأسماك المجمدة من صيد الخريف (تكون دهنية أكثر من الربيع).

1. شراء ذبيحة السمك. القناة الهضمية وإزالة الرأس والزعانف والذيل. عمل شق على طول الظهر لإزالة العمود الفقري دون الإضرار بالبطن. اتضح أن قطعة كاملة من الشرائح ، على غرار الفراشة - سيكون من الأسهل طيها ، على عكس تقسيمها إلى نصفين. بعد ذلك ، يتم إزالة الأضلاع والعظام الكبيرة وغسلها وإزالة الطبقة السوداء من البطن.
2. ملح. يرش الملح الخشن بالتساوي على نصف داخلي من الفيليه ، مغطى بالجزء الثاني ويفرك الجزء العلوي. بعد ذلك ، ضعي في وعاء بالتناوب بين الطبقات المملحة والأسماك. بعد 2-3 ساعات ، يتم نقل كل شيء إلى مصفاة وتعليقه في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة (من يعد السمكسوف يتعطل ، سيكون أكثر ملوحة). بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا ، وتسكب التوابل بداخلها (حبوب الكزبرة ، الثوم ، الفلفل الأبيض المفروم أو الحبوب السوداء (يمكن إزالتها لاحقًا) ، ورقتين من ورق الغار لـ "فراشة" واحدة والقرنفل إذا رغبت في ذلك). يمكنك أيضًا حشو الأعشاب المجففة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم المبالغة في الكمية. بعد كل شيء ، يجب أن يكون للماكريل المملح طعم مميز من التوابل. بعد ذلك ، يُطوى النصفان مرة أخرى ويتركان لمدة 2-3 ساعات.
3. تجميد. لف بإحكام ولف بورق الزبدة. يمكنك ربط الخيط بالقوة. ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا وأرسله إلى الفريزر.

يتم تخزين الماكريل المملح لفترة طويلة ، ويمكنك تناوله في يوم واحد في صورة مجمدة! قبل التقديم ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح وإزالة التوابل والجلد الذي يسهل إزالته من الأسماك المجمدة.

مقبلات كلاسيكية على المائدة - الماكريل المملح الحار! كيفية صنع الماكريل المملح في المنزل بسرعة وسهولة - اكتشف من اختيارنا لأفضل الوصفات.

الوصفة الأولى: كيفية صنع الماكريل المملح في محلول ملحي (صور خطوة بخطوة)

عند شراء الماكريل المجمد ، يجب الانتباه إلى طبقة الجليد. يجب أن يكون الجليد شفافًا وموحدًا ، بدون اصفرار ، بقع سوداءوالشقوق والانتفاخات. بعد إذابة الجليد ، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة ، ويجب أن تظل العظام في مكانها أثناء الذبح ومواكبة اللحوم.

غالبًا ما تأتي أسماك البحر في المتاجر والأسواق في صورة مجمدة طازجة. من الأفضل الحفاظ على الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة ، ثم تبقى فيه المواد المفيدة وطعم ورائحة أسماك البحر.

لا يوصى بإذابة الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في درجات حرارة مرتفعة ماء دافئ. إلى جانب إزالة الجليد ، تبدأ عملية الطهي - يتخثر البروتين الموجود في الأسماك ، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.

كيفية مخلل الماكريل الطازج المجمد في المنزل:

تذويب الأسماك بشكل صحيح.

قم بإزالة الزعانف والرأس والذيل.

اشطف الذبيحة بالماء البارد.

قم بإزالة أي مياه متبقية على سطح السمكة بمنشفة ورقية.

يمكنك مخلل الماكريل على شكل قطع أو كاملة.

عرض القطع المسموح به من 2 إلى 3 سم ، وهذا الحجم يسمح بتمليح اللحم بسرعة وبشكل جيد. لتمليح كامل ، يجب عليك اختيار سمكة متوسطة الحجم ، فهي تملح بسرعة ، ومن الملائم العمل معها في المطبخ.

كيف يتم مخلل الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا ، لذلك تضاف التوابل والسكر والتوابل أثناء عملية الطهي - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق الشخصي والرغبة. التمليح الحار هو لذيذ و الوصفة الأصليةالماكريل المملح. سيقوم هذا الطبق بتزيين طاولة الأعياد وتنويع القائمة اليومية. يمكنك مخلل الماكريل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - في محلول ملحي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:

محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء البارد ، وإضافة السكر والتوابل ، ثم غلي السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.

تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي. يسكب السمك المحضر مع محلول ملحي مبرد.

وقت الطبخ. يتم تمليح قطع الماكريل جيدًا في يوم واحد ، ثم يتم نقلها إلى وعاء جاف - وعاء من البلاستيكأو جرة زجاجية. بالنسبة للأسماك الكاملة ، يجب زيادة وقت الطهي إلى 3-4 أيام ، اعتمادًا على كميتها وقوة التمليح المطلوبة.

تخزين. يتم تخزين المنتج المالح النهائي في الثلاجة ، وتناول الطعام مقبول لمدة أسبوع. على مدى فترة التخزين الطويلة ، قد يتدهور سمك الماكريل.

الوصفة الثانية: كيفية ملح الماكريل بطريقة لذيذة وببساطة في محلول ملحي

الوصفة اللذيذة والسهلة للماكريل المخلل منزلي الصنع!

• سمك الماكريل - 5 قطع.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قشر البصل - 3 حفنات
• شاي أسود (بدون إضافات) - 3 ملاعق صغيرة
• أوراق الغار - 7 قطع.
• البازلاء البهارات - 10 قطع.
• ماء - 2 لتر

تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الماكريل بدون رأس. شطف قشر البصل.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. السكر ، قشر البصل المغسول ، 3 ملاعق صغيرة. شاي أسود (بدون إضافات) ، 7 قطع. ورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البازلاء. أرسل إلى النار حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

بعد غليان المحلول الملحي ، من الضروري تصفيته وتركه ليبرد تمامًا.

بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، املأه بالماكريل.

بعد 4 أيام ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل.

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل

• الماكريل ، المجمدة حديثًا - 400 جرام ؛
• ماء - 700 جرام ؛
• أوراق الغار المجففة - 3 قطع ؛
• فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-7 قطع ؛
• بذور الكزبرة المجففة - 5-7 حبات ؛
• قرنفل مجفف - 2-3 براعم ؛
• سكر محبب - 1.5 طاولة. ل.
• ملح الطعام الخشن - 2.5 طاولات. ل.

مقدمًا ، قبل 40 دقيقة من تتبيل السمك ، أطبخ التتبيلة. أغلي الماء وأصب الملح والسكر فيه. أقوم بتقليبها بملعقة لتذويبها.

أقوم بإضافة جميع البهارات: لافروشكا ، الفلفل الأسود ، بذور الكزبرة والقرنفل. أطفئ النار. أترك ماء مالح ليبرد في الغرفة. العبير بالفعل مذهل. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف سيكون سمك الماكريل اللذيذ مع مثل هذا ماء مالح في وقت لاحق.

أقوم بتنظيف السمك بعد ذوبانه تمامًا. أشطف بالماء وأقطع الرأس وأزيل كل الدواخل والأمعاء. أغسل البطن بالماء من الداخل. عندما يكون كل شيء نظيفًا ، انتقل إلى الخطوة التالية.

أضع الإسقمري المقشر في وعاء وأتبله فيه. لقد استخدمت حاوية المينا. تعتبر القوالب الزجاجية وحتى البلاستيكية (المصنوعة من البلاستيك الغذائي) مثالية أيضًا.

أقوم بملء السمك المحضر بخلطة تتبيلة حارة مبردة تمامًا. وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

ثم أخرج السمك وأقطعه إلى قطع.

أنا أخدم الماكريل اللذيذ على المائدة.

الوصفة الرابعة: كيف نملح الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل

الماكريل المملح- هذه أسهل طريقة لطهي هذه السمكة الصحية ، مع الاحتفاظ بأقصى قدر من المواد المفيدة فيها. ينتمي الماكريل إلى أنواع الأسماك الدهنية ، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى أن الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.

إن طهي الماكريل المملح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى الملح في محلول ملحي ، إضافة بعض التوابل. وقت النقع - 24 ساعة. نتيجة لذلك ، نحصل على عبق السمك الطري بجميع مكوناته المفيدة.

في هذه الوصفة ، سنخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل.

• الماكريل الكبير 1 قطعة ؛
• ورقة الغار 2 قطعة ؛
• البهارات 5-6 قطع ؛
• القرنفل 7-8 قطع ؛
• ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء مغلي 0.5 لتر.

قم بغلي الماء وتبريده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف إلى الماء 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام ويقلب جيدا حتى يذوب تماما. راسل جاهز.

دعونا نضيف إلى ماء مالحالقرنفل وورق الغار والبازلاء.

دعونا نفك التجميد الماكريل الكبير. نغسلها ونضعها في الأمعاء ونضعها في وعاء به محلول ملحي. الأسماك مغمورة بالكامل في الماء. نزيل الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة أو أكثر.

بعد الوقت المحدد ، أخرج السمك من المحلول الملحي وقطعه إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل الطازج. رشي السمك بالزيت النباتي والخل إذا رغبت.

الماكريل المملح قليلًا والمملح بالكامل في محلول ملحي جاهز! منقوع بالقرنفل والبهارات ، سيكون عبقًا جدًا.

الوصفة الخامسة: كيفية تحضير شرائح الماكريل الملح بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

إذا كنت تحب السمك المملح: الرنجة والماكريل وما إلى ذلك ، فستحب هذه الوصفة بالتأكيد. لماذا تشتري السمك من السوق إذا كان بإمكانك تخليله بيديك ، في المنزل ، مع جعله مذاقًا بالطريقة التي تفضلها.

اليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع الماكريل المملح الحار. طعم هذه السمكة مماثل لتلك التي يبيعونها في المحميات في المتجر.

• الفلفل - 2-3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خردل جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• برعم قرنفل - 1-3 قطع.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ماكريل فريش مجمد - 3 قطع.

أولاً ، يمكنك تحضير المحلول الملحي فورًا لتتبيل السمك لأنه يحتاج إلى التبريد تمامًا. للقيام بذلك ، نجمع: الماء والملح والسكر والخردل والزيت النباتي وخل التفاح والتوابل. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. هذا مهم حتى لا "تخمر" السمك.

أثناء تحضير المحلول الملحي ، دعنا نعتني بالسمك. اغسله جيدًا ، أزل الدواخل من البطن واشطفه مرة أخرى. إذا كان هناك رأس قطع. لن نستخدمه في التمليح. نقطع جثة الماكريل إلى قطع مجزأة ونضعها في وعاء عميق أو مقلاة.

عندما يبرد المحلول الملحي ، املأها بقطع من الماكريل ، وقم بتغطيتها بصفيحة في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الأسماك بالتتبيلة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1-3 أيام. ستكون السمكة جاهزة ليوم واحد ، لكن طعمها بالكاد سيكون مالحًا. ربما شخص ما يحب مثل هذه السمكة.

بعد حفظ الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام ، ستصبح الأسماك تمامًا كما في المتجر ، مملحة ، طرية ، لذيذة جدًا. نضع السمك المملح الجاهز في طبق ونقدمه في المنزل مع البطاطس المسلوقة أو كوجبة خفيفة. بالضبط ، يمكنك أيضًا مخلل فيليه سمك الماكريل على الفور ، بعد فصله عن العظام المركزية والعظام الأخرى.

الوصفة 6: كيفية تحضير الماكريل المملح بسرعة (خطوة بخطوة مع الصورة)

طريقة تمليح الأسماك هذه سريعة جدًا - بعد 3 ساعات يصبح الماكريل جاهزًا للاستخدام. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط ، والطعم ممتاز بكل بساطة. السمك مالح إلى حد ما ، طري ورائحة.

• 2 ماكريل كبير
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
• 1 لمبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة)
• 6-9 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
• 3-4 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
• 700 مل ماء

تحضير المنتجات اللازمة. أخرج الماكريل من الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. ضع الملح والسكر الحبيبي (ملاعق كبيرة مع شريحة) وحبوب الفلفل والكزبرة وأوراق الغار في قدر. قطّع البصل إلى 4 أجزاء مع القشرة بعد غسلها جيدًا من الرمل.

يصب ماء باردولبسها موقد غاز. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة لتبرد وتنقع.

قطع رأس السمكة ، افتح البطن. قم بإزالة وغسل جميع الأفلام السوداء بعناية خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملح الكافيار والحليب الموجود في السمك.

قطع كل الماكريل إلى قطع.

عندما يبرد المحلول الملحي ، صفيه من خلال غربال وافرد قطع السمك. حتى لا تطفو على السطح ، يمكنك تغطية الجزء العلوي بلوحة. اتركه في هذا الشكل لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

بعد فترة ، اسكبي خل المائدة واخلطي وانتظري 3 ساعات أخرى. بعد ذلك ، قم بتصريف كل المحلول الملحي.

الماكريل في المنزل جاهز للأكل ، يمكنك المحاولة. يحفظ في الثلاجة في مكان مغلق بإحكام جرة زجاجيةليس أكثر من أسبوع.

الوصفة السابعة: التمليح السريع للماكريل في محلول ملحي في المنزل

• الماكريل الطازج المجمد 2-3 قطع.
• ورق الغار 7 قطع.
• ماء 1 لتر
• فلفل أسود 10-20 حبة.
• ملح 5 ملاعق كبيرة
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.

نقوم بإعداد المكونات اللازمة: نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى 4 أجزاء. اغسل الماكريل وقم بإذابه قليلاً.

احضر لترًا من الماء ليغلي. يضاف البصل والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. عادة ما أضع أكثر من المكونات ، حوالي 20 قطعة. اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قطع الماكريل إلى قطع بسمك 1 سم. من الأفضل القيام بذلك عندما لا يكون قد تم إذابته تمامًا ، لذلك ستكون القطع متساوية. واتركيه يذوب حتى النهاية.

تُغمس قطع الماكريل في محلول ملحي بارد وتترك لمدة ساعة. إذا كنت تريد أن يكون الماكريل مملحًا قليلاً ، اتركه لمدة 45 دقيقة.

ثم نجفف السمك على منديل.

ننشر الماكريل المملح في طبق ونسكب الزيت النباتي برفق.

الماكريل من التمليح الحار جاهز!

http://www.glav-dacha.ru، http://www.russianfood.com، http://namenu.ru، http://vkys.info، http://kulinarochka2013.ru، http: // nakormi.com ، http://ligakulinarov.ru

الرنجة والماكريل والتوابل

لا يمكن تخيل طاولة احتفالية بدون أطباق السمك. نظرًا لسهولة التحضير وتوافر المنتجات ، يمكن طهي الأسماك ليس فقط لقضاء العطلة ، ولكن أيضًا كل يوم.

الماكريل هدية فريدة من البحر. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يمتصه بسهولة وهو مصدر ممتاز للبروتين. يتضمن عدد كبير منالمعادن والأساسية أحماض دهنيةأوميغا 3 ، التي تعمل على تحسين أداء الدماغ والرؤية والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

لا يحتوي الإسقمري على عظام صغيرة وهو مثالي من حيث خصائص تذوق الطعام على وجه التحديد للتمليح ، لأنه لا يفقد المحتوى الدهني أو العصير.

من المؤكد أن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك ببساطتها وسهولة الوصول إليها.

ومرة واحدة على الأقل على استعداد سمك مملحبيديك ، لن تشتريه مرة أخرى في المتجر أبدًا

1. جثث الأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم مناسبة للتمليح ، لكن الأسماك الصغيرة ليست مناسبة تمامًا ، لأنها تحتوي على الكثير من العظام وقليل من الدهون والعصير.
2. يجب أن يكون للذبيحة رائحة مريبة خفيفة وأن تكون مرنة ورطبة قليلاً. يشير اللون الرمادي الفاتح إلى نضارة الأسماك.
3. يجب أن تكون الذبيحة ناعمة وخالية من الخدوش والأضرار. يجب إذابة الأسماك المجمدة على الرف السفلي للثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.
4. يمكنك الملح الإسقمري على حد سواء كاملة أو على شكل قطع. إذا قمت بالملح على شكل قطع ، فسيكون السمك جاهزًا للأكل قبل ذلك بقليل.
5. للتمليح ، استخدم الملح الخشن وليس المعالج باليود. يمكن لليود ، دون تغيير المذاق ، أن يفسد مظهر المنتج النهائي.
6. يوصى بملح السمك في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا أو بلاستيكية.
7. لتعزيز رائحة السمك ، عند غلي المحلول الملحي ، يمكنك إضافة القرنفل ، خليط من الفلفل ، الشبت المجفف ، الخردل الأبيض ، البازلاء ، الكزبرة.
8. كلما طالت فترة وجود السمك في المحلول الملحي ، كلما كان الطعم أكثر تركيزًا.
9. من الضروري تخزين الماكريل المملح في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

• الماكريل - 3 قطع
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• تخمير الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة
• قشر البصل - 3 حفنات
• ماء - 1.5 لتر

قم بإزالة الجليد من الأسماك والأمعاء وقطع الرأس ووضعها في وعاء.

عند استخدام الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم إزالة الجلد.

أنا أحضر المحلول الملحي. يُشطف قشر البصل جيداً وينقع لمدة 10-15 دقيقة ، يُوضع في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الشاي ويُسكب الماء ويُشعل. بعد الغليان ، أطفئي الغاز واتركيه ليبرد تمامًا.

يُسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب السمك مرة يوميًا للحصول على تمليح وتلوين موحد. بعد ثلاثة أيام ، نخرج السمك ونغسله بالماء الجاري.

يمنح قشر البصل الماكريل لونًا ذهبيًا ومذاقًا رائعًا ، لذا يُقطع السمك إلى أجزاء ويُقدم.

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 400 مل
• البهارات الفلفل الأسود - 8 البازلاء
• ورقة الغار - 2 لتر

1. قم بفك تجميد السمك وإزالة الرأس والذيل والأمعاء واشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
2. نقطع الذبيحة إلى شرائح بسمك 2 سم وضعها في مرطبان.
3. أنا أحضر المحلول الملحي. يُغلى الماء ، ويُضاف جميع البهارات والبصل إلى أربعة أجزاء. يغلي المحلول الملحي لمدة 8 دقائق ويبرد.

السمكة جاهزة ، ضعيها على طبق وزيّنيها بحلقات البصل والأعشاب.

• الماكريل - قطعة واحدة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• خل -2 ملعقة كبيرة
• البهارات - 3 قطع
• فلفل أسود - 3 قطع
• ورق الغار - 3 لتر
• ماء - 1 لتر

1. اغسل السمك وأمعاءه وقطعه إلى قطع.
2. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
3. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، أضف الخل
4. ضعي السمك في وعاء زجاجي واسكبي المحلول الملحي.
5. نترك الحاوية مع الأسماك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

• الماكريل - 2 قطعة
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• أوراق الغار - 3 قطع
• حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة
• بازلاء البهارات - 8-10 قطع
• زيت نباتي
• خل

نقطع السمك لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونزيل الطبقة السوداء الداخلية ونشطفها جيدًا. في هذه الوصفة ، يمكن تقطيع الأسماك إلى قطع ويمكن أيضًا استخدام الذبيحة بأكملها.

نسكب كل جثة بمزيج التخليل من الخارج ومن الداخل.

نضع السمك على رقائق الطعام ، ونرش باقي الخليط الجاف في الأعلى. نلف القصدير ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد مرور الوقت ، اغسلي الملح الزائد وقطعيه إلى دوائر متوسطة ووزعيه على قطعة نظيفة طبق جميليرش بالزيت والخل ويزين.

• الماكريل -1-2 قطعة
• ملح (خشن) - 3-4 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع
• فلفل بازلاء حلو - 2 قطعة
• أوراق الغار - 3 قطع.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• قرنفل (اختياري) 2 قطعة
• ماء - 1 لتر.

1. أنا أحضر المحلول الملحي.
2. نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد الغليان ، نضيف جميع البهارات ونغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
3. نقوم بمعالجة جثة الماكريل - نخرج الخياشيم والأمعاء ونزيل الفيلم الأسود من البطن.
4. اغسل جيدا.
5. نضع السمك في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي. يغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. بعد 12 ساعة ، تصبح الأسماك المملحة جاهزة للأكل. يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

• الماكريل - قطعة واحدة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود البازلاء - 8 قطع
• الفلفل البازلاء الحلوة - 6 قطع
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• حبوب الكزبرة - 1/2 ملعقة كبيرة
• قرنفل - 2 قطعة

تحضير ماء مالح. في قدر ، يُمزج 1 لتر من الماء والملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والكزبرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تحضير الماكريل: قطع الرأس وإزالة الدواخل وشطفها تحت الماء الجاري البارد.

يُقطّع إلى قطع.

انقله إلى وعاء بغطاء محكم. يُسكب فوق التتبيلة المبردة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

يُرفع السمك من التتبيلة ويُضاف البصل وزيت عباد الشمس غير المكرر حسب الرغبة.

لم تحاول الماكريل الملحمنازل؟ عبثًا ، الأمر بسيط تمامًا ، تقنية التمليح بسيطة ، واتضح أن الأسماك لذيذة بشكل لا يصدق ، ورائحة للغاية وطرية. ومن غير المرجح أن تشتري مثل هذه السمكة في المتجر. أقترح عليك صنع الماكريل المملح في المنزل وفقًا لوصفة لذيذة للغاية سيحبها جميع ضيوفك.

يمكنك أيضًا الاختيار من بين مجموعة مختارة من أي وصفة تريدها وتنويع المذاق.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي - أسهل وصفة

لهذه الوصفة نحتاج:

• الماكريل ، خذها مجمدة طازجة ، قم بإذابة الصقيع ، قم بإزالة الخياشيم منها ، اشطفها تحت الماء الجاري
• يجب أن يكون إناء التمليح ، المصقول بشكل أفضل مع غطاء ، من حيث الطول والحجم بحيث يمكن للأسماك وضعه فيه ، وإذا كان أصغر قليلاً ، فيمكنك ثني أو قطع ذيل السمكة

لمحلول ملحي لكل 1 كجم. سمكة:

• 0.5 لتر من الماء المغلي المثلج
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 1-2 ورق الغار اختياري

التمليح:

1. نحضر المحلول الملحي ونقلب الملح والسكر في الماء ونقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا
2. نضع السمك في سودوك ونملأه بالمحلول الملحي ، إذا لم يكن كافيًا ، ولم تكن السمكة مغطاة بالكامل ، فلا بأس ، ما عليك سوى قلبها بشكل دوري
3. أغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة
4. نعيد ترتيب الوعاء بالسمك في الثلاجة لمدة 4-5 أيام

الماكريل المملح قليلًا والمملح بالملح الجاف بدون ماء

السمك مملح قليلاً ، طري ولذيذ جداً.

1. تذويب الماكريل ، يغسل
2. نحصل على الجثث ، ونفصل بين الرؤوس والذيل
3. نقوم بإعداد خليط جاف مكون من 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ونخلطهم جيداً
4. نفرك السمك من جميع الجوانب ومن الداخل بخليطنا المحضر ونضعه على ورق القصدير
5. رشي باقي الخليط ولفي الذبائح فيه.
6. لف بإحكام في ورق القصدير ، ضع الحزمة في كيس
7. برد لمدة 4 أيام

كيفية تحضير شرائح الماكريل المخلل بسرعة ولذيذة:

1. نقوم بإذابة الأسماك الطازجة المجمدة ، ونفصلها عن الذيل ، ونشطفها تحت الماء الجاري
2. تقطع إلى قطع متساوية
3. ضع في وعاء الملح
4. يقطع البصل ناعماً ويرش فوق القطع
5. نقوم بإعداد محلول ملحي للصب ، على أساس 800 مل. ماء مبرد مغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
6. ننام 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الفلفل الأسود المطحون وتوابل الأسماك
7. اختياريًا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
8. تصب في وعاء مع السمك وتوضع 2-3 أوراق غار
9. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة
10. في يوم واحد يمكنك تذوق السمك اللذيذ جدا

الماكريل اللذيذ في محلول ملحي مع الشاي

ضروري:

• الماكريل الطازج المجمد
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1-2 قطعة ، بهارات حسب رغبتك
• شاي أسود - 4 ملاعق صغيرة.
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

1. نقوم بإزالة الجليد من الأسماك ، ونفصلها عن الذيل
2. نحضر المحلول الملحي ، لذلك نسكب الماء في المقلاة ونشعل النار فيه
3. يُغلى المزيج ويُضاف الشاي إلى الماء
4. يضاف الملح والسكر والتوابل وورق الغار دفعة واحدة ويقلب كل شيء جيدًا
5. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد.
6. نقوم بتصفية المحلول الملحي المبرد من خلال غربال ونملأ الأسماك الموضوعة في الوعاء
7. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام
8. عند تحضير المحلول الملحي ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل وفقًا لتفضيلات ذوقك.

الماكريل المملح اللذيذ في قشور البصل في 3 دقائق

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة. (مقاس متوسط)

• قشر البصل - 1 حفنة
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.
• توابل حسب ذوقك وتقديرك

طبخ:

1. صب الماء في المقلاة ، وانقع القشرة فيه لبضع دقائق
2. نضع على الموقد ونضيف الملح والتوابل فيه
3. يُغلى المزيج ويُترك السمك المذاب والمغسول لمدة 3 دقائق
4. نرمي السمكة في مصفاة ، ونتركها تجف ، تبرد ، السمكة جاهزة للأكل

كيفية صنع الماكريل المملح مع الخردل (حشوة الخردل والتوابل)

1. نقوم بإذابة الأسماك ، ونمشيها ، ونتركها بدون رؤوس وذيول
2. نفرك من جميع الجوانب والداخل بمزيج علاج ونضع في طبق للتمليح

يتكون خليط المعالجة لكل 1 كجم من الأسماك من:

• 100 غرام ملح
• 3 غ - سكر
• 3 غ - جوزة الطيب المطحونة
• 1-2 - ورقة الغار مفرومة ناعماً

1. رشيها بالمزيج المتبقي ، اغلق الغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يومين (اقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت)
2. نخرجها من الثلاجة ونشطفها من الخليط تحت الماء الجاري ونجففها.
3. نقوم بإعداد الحشوة ، لذلك نسكب القليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود وبعض القرنفل والهيل وجوزة الطيب في الهاون ونطحنها كلها بمدقة
4. صب بعض الماء (100 مل) في المقلاة ، صب خليط التوابل الجاف فيه

مقادير خلطة البهارات:

• البهارات - 1 غرام
• فلفل أسود - 1 غرام
• جوزة الطيب - 1 غرام
• كزبرة - 1 غرام
• قرنفل - 2-3 قطع.
• ماء - 100 غرام.

1. اشعل النار واتركها حتى الغليان
2. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 10 دقائق
3. نقطع الماكريل إلى قطع بسمك 2-2.5 سم ونضعها في وعاء على طبقة البصل (نقطع البصل إلى دوائر)
4. نقوم بتصفية مرقنا المبرد
5. اخلطي الخردل بزيت الزيتون
6. يُضاف السكر والملح ويُمزج ويُسكب المرق و 4 غرام من حامض الخليك

تكوين حشوة الخردل الحارة:

• مرق حار - 100 غرام.
• خردل - 50 غرام
• زيت نباتي - 60 جم
• سكر - 35 غرام
• ملح - 7 غرام
• حمض الخليك - 4 غرام.

1. نملأ السمك ونضعه في الثلاجة ليوم واحد

التمليح الجاف

مكونات:

• البهارات - 10 البازلاء.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الماكريل - 3 قطع ؛
• ملح - 50 غرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الشبت.

طبخ:

1. قم بإزالة الدواخل ، وإزالة الفيلم الداكن على البطن ، إذا ترك ، فسوف يعطي المرارة للمنتج النهائي ؛
2. قطع الرأس. غسل؛
3. صب الملح والبازلاء والبهارات والشبت واللافروشكا في الحاوية ؛
4. اخلطي الملح والسكر.
5. انشر السمك من جميع الجهات ؛
6. ضع في وعاء. يوضع الشبت في البطن ويرش بالبهارات والملح ؛
7. يغلق ويوضع في البرد لمدة ثلاثة أيام ؛
8. يمكن غسل الملح الزائد أو إزالته بمنشفة.

تحت نير

لطهي الطبق بشكل أسرع ، يمكنك استخدام الظلم. للقيام بذلك ، ضع جرة مملوءة بالماء على السمك المطبوخ. يمكنك استخدام كيس كيلوغرام مع الحبوب المعبأة في كيس بلاستيكي. اتضح جدا وصفة لذيذةالماكريل المملح.

مكونات:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. امزج كل المكونات الجافة؛
2. إزالة الرأس والأحشاء من الذبيحة ؛
3. غسل؛
4. جاف. يجب أن تكون الأسماك جافة تمامًا ؛
5. قطع نصفين بسكين حاد على طول الذبيحة.
6. إزالة جميع العظام.
7. تخلص من الجلد. قم بإزالتها بسرعة ، ستساعد السكين الحاد ؛
8. قطع اللب الناتج إلى قطع.
9. ضع في وعاء. يرش التوابل.
10. ضع القمع للضغط بشكل جيد للغاية. بعد ثماني ساعات ، واقفًا في الثلاجة ، تحصل على سمكة لذيذة المذاق.

تمليح حار

هذه الوصفة تجعل السمك مملحًا قليلًا. الشيء الرئيسي هو الوجبات السريعة. مملح صباحا و الطبق جاهز للعشاء.

• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 5 قطع.

طبخ:

1. للحصول على محلول ملحي ، صب الماء في قدر.
2. صب التوابل
3. أضف الملح والسكر على الفور.
4. انتظر الغليان
5. يغلي لبضع دقائق.
6. ترطيب. لجعل العملية أسرع ، يمكنك صبها في وعاء واسع ؛
7. يجب قطع الذيل والرأس والزعانف ؛
8. أحشاء الدواخل
9. يقطع لاجزاء صغيرة؛
10. التحويل إلى البنك
11. أضف الخل
12. صب المحلول الملحي لتغطية القطع بالكامل. لا تصب التتبيلة الساخنة. خلاف ذلك ، لن يكون سمكًا حارًا ، ولكنه مسلوق ؛
13. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، قم بإعداد المزيد.
    بعد اثنتي عشرة ساعة ، يتم الحصول على سمكة حارة ورائحة.

قشر البصل مع محلول ملحي

لا تريد دائمًا أن تتجول في المتاجر بحثًا عن الماكريل الجيد وليس الإسقمري المملح. من الصعب العثور على النكهة المثالية. سوف تتعلم كيفية ملح الماكريل في المنزل مع طعم اللحوم المدخنة في هذه الوصفة. قشر البصل سيعطي صبغة ذهبية.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• شاي أسود فضفاض - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الماكريل - جثتان ؛
• قشر - من 5 بصل كبير.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. لمحلول ملحي: صب الملح والشاي والسكر والقشور في الماء (يشطف جيدًا) ؛
2. انتظر حتى يغلي
3. يغطى بغطاء ويترك ليبرد. ستستغرق هذه العملية عدة ساعات ؛
4. قطع الرأس والذيل. تنظيف الدواخل.
5. اغسل البطن جيدًا حتى لا يكون هناك مرارة في المنتج النهائي ؛
6. صفي ماء مالح من خلال غربال. يمكنك أن تأخذ الشاش للمساعدة ؛
7. ضع السمك في مرطبان أو وعاء.
8. صب في محلول ملحي.
9. ثلاثة أيام تستحق النقع. تأكد من تسليم كل يوم ؛
10. يرفع من ماء مالح. فرشاة بزيت عباد الشمس منظر أجملولم تجف.

مخلل في محلول ملحي من الشاي

يعتبر تمليح الماكريل مع الشاي وصفة لذيذة وسهلة المتابعة. السلبية الوحيدة هي أن الأمر يستغرق حوالي أربعة أيام للتحضير. يخرج السمك يذوب في الفم ويشبه الماكريل البارد المدخن.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• الماكريل - جثتان ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• شاي أسود - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. تذويب الأسماك طوال الليل في الثلاجة ؛
2. احصل على الدواخل. إزالة الرأس والذيل.
3. اغسله جيدا بالماء؛
4. اغلي الماء مع الشاي. لا ينبغي أن يكون هناك أي إضافات أو نكهات في أوراق الشاي ؛
5. صب الملح في ماء مالح. أضف السكر. إثارة
6. تبرد تمامًا. حتى لا تغلي السمك ؛
7. أَضْنَى؛
8. ضع الجثث الكاملة في وعاء أو وعاء ، لا داعي للقطع ؛
9. أرسل إلى الثلاجة
10. اقلب كل يوم حتى يكون التمليح متجانسًا ؛
11. بعد أربعة أيام ، الطيبة جاهزة.

هذا الماكريل سيسعد جميع الضيوف طاولة احتفالية. وسوف تشعر بالفخر من خلق تحفة الطهي.

الماكريل المملح لمدة ساعتين

كل شخص في الحياة كان لديه مناسبات جاء فيها الضيوف بشكل غير متوقع. أنت لست مستعدًا على الإطلاق ، ليس لديك ما تعالجهم به. هذه الوصفة الفورية ستنقذ طريقة مخلل الماكريل في ساعتين فقط. في مثل هذه الفترة الزمنية القصيرة ، سوف تتلقى سمك لذيذ، وهو ليس أدنى من استساغةمحل.

مكونات:

• ملح (كبير بالضرورة) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الماكريل - جثتان ؛
• ماء - 700 مل ؛
• فلفل أسود - 15 بازلاء.

طبخ:

1. نقطع البصل إلى أرباع بسكين.
2. يضاف البصل والملح والبهارات إلى الماء.
3. تغلي عشر دقائق
4. اخرج الدواخل. قطع رأس وذيل السمكة.
5. للتخلص من المرارة ، اشطف جيدا.
6. مقطعة إلى قطع طولها سنتان ؛
7. يُسكب التتبيلة في مرطبان ويُطوى السمك ؛
8. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

من السهل والسريع الحصول على طبق جانبي جيد للبطاطس.

خيار سهل لتمليح الماكريل.

مكونات:

• فلفل مطحون
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل.

طبخ:

1. قطع السمكة: إزالة الدواخل والرأس والذيل ؛
2. يقطع لاجزاء صغيرة؛
3. صر مع الفلفل والسكر والملح.
4. أرسل إلى البنك. الدك بإحكام
5. في الصباح ، يجب إزالة الملح المتبقي ؛
6. ضع الرنجة
7. زيت ممزوج بالخل
8. يُسكب المزيج فوق الماكريل ؛
9. الإصرار على ساعتين.

مملح بالزيت في المنزل

يتطلب خيار الطهي هذا الحد الأدنى من المنتجات.

مكونات:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الماكريل - 1000 غرام ؛
• زيت مكرر - 200 مل.

طبخ:

1. لهذا الإصدار من الطبق ، يلزم وجود جثة مجمدة. الذي يحتاج إلى التدمير وإزالة الرأس والزعانف والذيل ؛
2. لا تنسي التخلص من الفيلم الأسود في البطن. تعطي المرارة.
3. قطع نصف على طول العمود الفقري. إزالة جميع العظام.
4. يقطع لاجزاء صغيرة؛
5. ضع جانب الجلد لأسفل في وعاء ؛
6. يرش الملح جيدا. لا يوجد الكثير من الملح. سوف تأخذ الأسماك الكمية التي تحتاجها فقط ؛
7. املأ بالزيت
8. أضف السمك المتبقي في الأعلى.
9. ملح وصب الزيت.
10. أغلق الوعاء بغطاء وأرسله ليبرد في الثلاجة لمدة يوم.

كيف بسرعة ولذيذ شرائح الماكريل المخلل؟

مكونات:

• فلفل - 10 بازلاء ؛
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• الماكريل - 700 غرام ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ورقة الغار - 4 قطع.

طبخ:

1. صب الماء في قدر. عندما يغلي ، أضيفي التوابل. يغلي لمدة ثلاث دقائق حتى يغلي الماء.
2. قطع الزعانف والذيل والرأس. أحشاء الدواخل
3. يقطع لاجزاء صغيرة. سيكون حجم ثلاثة سنتيمترات كافياً ؛
4. تجف بمنشفة ورقية.
5. ضع جميع الأجزاء في وعاء ؛
6. صب في محلول ملحي بارد.

بعد يومين ، يتم تمليح الأسماك تمامًا ، ولكن بعد 12 ساعة يمكن تناولها.

وصفة مفصلة لتمليح الماكريل في جرة

ستكون هذه السمكة بمثابة منتج شبه نهائي للعديد من الأطباق. بسبب محتواه من الدهون ، فإنه يتحول إلى كثير العصير. حتى لا تفسد الطبق بالسمك المملح ، من الأفضل طهيه بنفسك.

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• لوريل - 1 ورقة ؛
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1000 مل ؛
• البهارات - 3 بازلاء.

طبخ:

1. أحصل على السمك. قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية ؛
2. تحضير محلول ملحي للماكريل. للقيام بذلك ، اغلي التوابل بالماء حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا ؛
3. قم بتبريد التتبيلة تمامًا ؛
4. قطع الماكريل إلى قطع.
5. من الأفضل المخلل في البنك. ضع قطعة فيه ، صب محلول ملحي ؛
6. يستغرق الوقوف في درجة حرارة الغرفة أربع ساعات ؛
7. ضعها بعيدًا في البرد.

كيف يتم ملح الماكريل اللذيذ بدون محلول ملحي؟

لا تحب كل ربات البيوت العبث بالمحلول الملحي. ثم ستأتي هذه الوصفة للإنقاذ.

مكونات:

• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل - 4 بازلاء ؛
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة.

طبخ:

1. نظف السمك من الداخل. تأكد من قطع الرأس والذيل ؛
2. شطف جيدا؛
3. قطع بالطول وإزالة التلال مع العظام.
4. لا تحتاج الشرائح إلى القطع ؛
5. يُطحن الفلفل والقرنفل والغار إلى مسحوق. يمكنك استخدام مطحنة الهاون أو مطحنة القهوة ؛
6. يخلط مع السكر والملح.
7. افركي الفيليه بهذا الخليط.
8. يجب أن يؤخذ الشكل حسب حجم السمكة بحيث يتناسب تمامًا. ضع السمكة فيه على الجلد ؛
9. نرش باقي التوابل على الوجه.
10. أغلق بإحكام بغطاء وأرسله في البرد لمدة نصف يوم ؛
11. ثم اقلب الفيليه على الجانب الآخر وأرسله إلى الثلاجة في نفس الوقت.

مع وفرة من الوصفات ، سيجد الجميع شيئًا يرضيهم. يساعد الطهي في المنزل على توفير المال ، مما يؤدي إلى الحصول على علاج صحي ولذيذ يتم تحضيره بأيدي المرء.

الماكريل المملح

مكونات:

• 2 ماكريل طازج مجمّد

لكل 1 لتر ماء

• 2 ملاعق كبيرة ملح (مع شريحة صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرة سكر (بدون شريحة ، تحت السكين)
• 2 ورق الغار
• 2 - 3 فصوص
• 5 قطع بهارات

طريقة طهو:

1. نقوم بإذابة جثث الأسماك ، ولكن ليس تمامًا - وبهذه الطريقة يتم تنظيفها وتقطيعها بشكل أفضل. نقطع الرأس والذيل والزعانف من كل منها ونزيل الدواخل وننظف البطن من الفيلم الأسود.
2. يمكنك ملح الماكريل بشكل لذيذ مع الذبيحة الكاملة (سوف يستغرق 12 ساعة على الأقل) أو ، كما في حالتي ، عن طريق تقطيعه إلى أجزاء.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ، ويُضاف الملح (إذا كنت تحب المزيد من الأسماك المالحة ، يمكنك زيادة مقدارها قليلًا حسب الرغبة) والسكر واخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. ثم نضع البهارات ونطفئ النار ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ننشر قطع الماكريل في وعاء مناسب بغطاء ونملأه بمحلول ملحي مبرد ونضعه في مكان بارد لمدة 8 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، قم بتخزين السمك المملح في الثلاجة. بالعافية.

ماكريل مملح حار

إذا كنت لا تريد سمكًا مالحًا فحسب ، بل حارًا أيضًا ، فيمكنك استخدام الوصفة التالية. سيكون الإسقمري الحار مفيدًا جدًا على طاولة الأعياد.

لمثل هذه السمكة نحتاج:

• الماكريل - 2-3 قطع.
• ماء - 3 أكواب
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ليمون - 0.5 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 3-4 قطع.
• قرنفل - 2 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية طهي الماكريل المملح الحار:

1. أنا أحضر المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. ضعي الملح والسكر والفلفل والقرنفل وورق الغار في الماء. يذوب الملح والسكر في الماء ويترك ليبرد.
2. يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك. يمكن أن يكون الثوم والزنجبيل والأعشاب.
3. اغسل السمك وقطع الرأس والزعانف وأزل الدواخل. يُشطف جيداً ويُقطّع إلى شرائح بسمك 3 سم.
4. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
5. قطع نصف ليمونة إلى مكعبات أو عصي.
6. ضعي السمك والليمون والبصل في طبقات في برطمان أو قدر. بدلًا من الليمون ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو خل الفاكهة.
7. صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل. تأكد من تغطيتها بغطاء. اتركه دافئًا لمدة 3 ساعات. ثم نرسل إلى الملح في الثلاجة. يمكن أن تؤكل الأسماك في يوم واحد. إذا قمت بالملح في الفيليه ، فسيتم تمليحها بعد 5 ساعات.
8. جهز الطاولة واستمتع بوجبتك!

وصفة منزلية للماكريل المملح في محلول ملحي بالقرفة

هذا وصفة منزليةبسيطة ولكنها أصلية - مع القرفة وأصالة الذوق والرائحة مثيرة للاهتمام. عملية تمليح هذا الماكريل سريعة جدًا وحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم فعل ذلك.

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 250 جرام ؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• ورق الغار - 3-4 أوراق ؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة منزلية بسيطة: الماكريل المملح في محلول ملحي بالقرفة - اطبخ مثل هذا:

1. قم بمعالجة الماكريل بغسله وإزالة الزعانف والأمعاء والذيل والرأس. اشطف التجويف واترك الماء يستنزف. بعد ذلك ، ضع الماكريل في نصفين كاملين في وعاء زجاجي تحت غطاء لولبي.
2. صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر مناسب واتركها حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الماء ، ضع الملح وورق الغار والفلفل الأسود فيه. قلّب المحلول الملحي حتى يذوب الملح ، واتركه ليغلي مرة أخرى ، ثم أضف القرفة ثم ارفعه فورًا عن النار ، واتركه يبرد حتى 40 درجة مئوية دافئة.
3. يبقى لملء ماء مالح الناتج بوعاء من أنصاف الماكريل بالمحلول الملحي ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، بعد الوقت المحدد ، أخرج الماكريل من الجرة ، اترك المحلول الملحي يستنزف ، مقطوعًا إلى قطع ، ضع شرائح رقيقة يُغطى البصل بنصف حلقات ، ويُزين إما بأغصان من الأعشاب الطازجة أو يُرش المفروم ناعماً.

الماكريل المملح مع الريحان والكزبرة

هذه الوصفة محلية الصنع لتمليح الماكريل جيدة ليس فقط لأنها تظهر بنكهة أصلية ، على الرغم من وجود معارضي مثل هذه النكهات الحارة ، ولكن أيضًا لأنها سريعة الطهي. تستغرق عملية التمليح يومًا واحدًا فقط ، حيث تندمج نكهات التوابل والماكريل في رائحة شهية للغاية.

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة ؛
• الريحان المجفف المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• بذور القرنفل - 3-4 قطع ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• مياه الشرب - 1 كوب.

حسب الوصفة يتم تحضير الماكريل المملح بالريحان والكزبرة على النحو التالي:

1. بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب كوب من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع على الفور أوراق الغار والملح والسكر والريحان والكزبرة ، مع تقليب الملح والسكر ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُشرب. يبرد إلى دافئ.
2. بالطريقة المعتادة ، قم بقطع جثة الماكريل وإزالة الذيل والزعانف والرأس والأحشاء. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري ، واتركها تجف وتقطع إلى قطع ، توضع في وعاء زجاجي ، تصب التتبيلة المحضرة مسبقًا بداخلها وتحفظها في الثلاجة أسفل الغطاء لمدة يوم واحد. قدميها مملحة بالريحان والكزبرة ، الماكريل المستخرج من التتبيلة ، كما مقبلات باردةمع البصل والخضروات المعقدة مقبلات.

إذا تم تجميد الماكريل حديثًا ، اتركه يذوب بشكل طبيعي حتى لا يتقشر لحم السمك أثناء المعالجة الإضافية.

بالنسبة لتمليح الماكريل في المنزل ، من الأفضل استخدام الملح غير المعالج باليود ، على الرغم من أنه إذا كان لديك ملح معالج باليود فقط ، فسيكون ذلك مناسبًا.

بعد تمليح الماكريل في أكياس ، يتم غسل الأسماك النهائية وتخزينها في حاوية طعام خاصة أو وعاء زجاجي تحت المسمار. من الأفضل ملح الماكريل في المنزل بكميات صغيرة حتى لا يتوقف في الثلاجة.

مرحبًا! استمرارًا لموضوع طبخ المخللات ، سأخبرك بكيفية مخلل الماكريل في المنزل لذيذًا وبسرعة. في المادة سأقدم انتباهك إلى سلسلة كاملة من الوصفات المختلفة خطوة بخطوة.

بادئ ذي بدء ، سأخبرك عن تعقيدات اختيار الماكريل وخصائص الطهي اللاحق. بعد كل شيء ، النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على هذا. أنت بالفعل على دراية بتقنية طهي سمك السلمون المملح. حان الوقت لإتقان فن تمليح الماكريل.

1. الماكريل ذو الحجم الكبير أو المتوسط ​​مناسب للتمليح. الأسماك الصغيرة عظمية وخالية من الدهون. الخيار المثالي هو سمكة تزن 300 جرام. من الأفضل ملح الأسماك الطازجة أو المجمدة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستفعل المجمدة.
2. عند الاختيار ، تأكد من الانتباه إلى اللون. سمكة طازجله لون رمادي فاتح بدون علامات اصفرار ، والعيون فاتحة وليست غائمة. يتميز الماكريل الجيد برائحة مريبة خفيفة ، صلبة ورطبة قليلاً عند اللمس.
3. عند التمليح ، يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الأسماك وينقع الذبيحة تمامًا. تتم العملية في درجة حرارة منخفضة ، لأنه في الظروف الحارة سوف يفسد المنتج. عند الانتهاء من التمليح ، يتم إخراج الماكريل إلى القبو أو الثلاجة.
4. لتحضير الماكريل المملح ، يتم استخدام الأطباق التي لا تتأكسد. أنا أستخدم أواني زجاجية وبلاستيكية مطلية بالمينا. إذا لم تكن الأواني المناسبة متوفرة ، فستعمل زجاجة بلاستيكية عريضة ذات عنق مقطوع.
5. أوصي بتمليح الماكريل في المنزل بالملح العادي ، فالملح المعالج باليود غير مناسب. لن يؤثر اليود على طعم الطبق النهائي ، ولكنه يفسد المظهر.
6. من الأفضل استخدام الملح الخشن. يتطلب الكثير من السائل ليذوب ، لذلك ستتم إزالة المزيد من الرطوبة من الأسماك ، مما يزيد من العمر الافتراضي.
7. الذبائح الكاملة أو الشرائح أو القطع مناسبة للتمليح. لا يؤثر ذلك على تقنية الطهي ، ولكنه يقلل من وقت التمليح الكامل. يُطهى الماكريل بالكامل لمدة ثلاثة أيام ، وتُملح القطع ليوم واحد.
8. ثلاجة - افضل مكانللتخزين. املأ الماكريل بالزيت النباتي واحفظه لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لا تحتفظ بالأسماك المملحة في الفريزر ، بعد تذويب اللحم يصبح مائيًا ولينًا.
9. من أجل أن يكشف الماكريل عن مذاقه بالكامل ويكتسب نكهة تخطف الأنفاس ، أضف الغار وحبوب الفلفل أثناء عملية التمليح. تضيف الكزبرة والقرنفل والبهارات نكهة حارة.

ستساعدك هذه النصائح على طهي الماكريل المملح اللذيذ والجميل والعطر.

وصفة بسيطة لتمليح الماكريل

مكونات:

• الماكريل - 2 قطعة. 350 جرام
• يشرب الماء- 1 لتر.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 5 ملاعق كبيرة.
• الفلفل - 10 قطع.
• الغار - 4 أوراق.

طبخ:

1. أسكب الماء في قدر وأضعه على الموقد. بعد غليان الماء ، أضيفي التوابل المتوفرة في الوصفة ، واطبخي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. أطفئ الحرارة ، وأغطي التتبيلة بغطاء واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. أنا أحضر الماكريل. قطعت الذيل والرأس ، أزل الدواخل. أشطف السمك جيدًا بالماء ، وجففه ، وأقطعه إلى قطع بعرض 3-4 سم وأضعه في طبق زجاجي.
3. أسكب ماء مالح مبرد وأرسل الحاوية مع الماكريل إلى الثلاجة. بعد اثنتي عشرة ساعة يصبح السمك جاهزًا. سوف يستغرق الأمر يومين حتى يجف تمامًا.

إنها بسيطة ومدهشة قدر الإمكان. وصفة جيدةطهي شرائح الماكريل المملحة.

الوصفة الكلاسيكية

نوافذ المحلات مليئة بالأسماك المملحة في نطاق واسع. ولكن هناك أوقات عندما تقدم علامة تجارية جديرة بالثقة ، لأسباب معينة ، أسماكًا غير مستساغة. إذا كان في متناول اليد الوصفة الكلاسيكيةتمليح الماكريل ، يمكن تجنب خيبة الأمل.

مكونات:

• الماكريل - 1 قطعة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• الغار - 3 أوراق.
• فلفل أسود - 3 بازلاء.
• البهارات - 2 البازلاء.
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

1. أقوم بتجفيف السمك ، وتقطيعه إلى قطع وإزالة الدواخل.
2. يُسكب الماء في وعاء مطلي بالمينا ويُضاف التوابل ويُغلى المزيج. أغلي لمدة خمس دقائق ، أخرجه من الموقد. بعد تبريد المحلول الملحي ، أدخل الخل واخلطه بعناية.
3. أضع قطع السمك في وعاء زجاجي ، وأسكب التتبيلة وأضعها في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم أضع الماكريل في طبق وأتذوقه.

وصفة الفيديو

كما ترون تمليح المنزلسمك الأسقمري البحري - مهمة بسيطة. يتم دمج الماكريل المملح مع البطاطس والأرز وحتى الحنطة السوداء. إذا قلت في التعليقات وصفاتك لتمليح هذا سمكة رائعة، سوف أكون ممتنا.

ماكريل مملح حار

وصفة الماكريل المملح الحار مناسبة حتى للرنجة والأسماك الحمراء. بعد 12 ساعة من الانتهاء من الطهي ، سوف يسعدك الطبق بطعم لا يصدق.

مكونات:

• الماكريل الطازج - 2 قطعة.
• بصل - 2 رأس.
• البهارات - 5 بازلاء.
• غار - 2 ورقة.
• خل النبيذ - 50 مل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل مجفف - 2 عود.
• فلفل أسود مطحون.

طبخ:

1. أزيل الجلد من السمكة وأقطع الجثث على طول التلال. ثم قم بإزالة العظام بعناية وقطع فيليه الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم. يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 10 دقائق.
2. أقطع البصل المقشر إلى حلقات. لتحضير التتبيلة في وعاء ، أخلط الخل مع الزيت النباتي ، وأضيف التوابل الموضحة في الوصفة ، واخلطهم جيدًا.
3. أقوم بتتبيل الماكريل بالفلفل ، وأضيفي حلقات البصل ، واخلطيها ، ثم ضعيها في وعاء زجاجي واسكبي التتبيلة. أتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك احتفظ بساعتين أخريين في الثلاجة.

سمك الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة طري للغاية. عادةً ما أقدم السمك الحار مع البطاطس المسلوقة ، على الرغم من أنني غالبًا ما أستخدمه لصنع الخبز المحمص والسندويشات. الضيوف يفرغون الطبق بهذا الشهي أولاً وقبل كل شيء.

تمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي

تبيع محلات السوبر ماركت الماكريل الجاهز المخلل ، لكن الماكريل المطبوخ في المنزل ألذ بكثير. أولئك الذين جربوا هذا اللذيذ محلي الصنع سيتفقون معي بالتأكيد. بالنسبة للباقي ، أوصي بقراءة وصفة تمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي.

الماكريل سمكة دهنية ذات قيمة عالية ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. سوف أشارك اثنين رائعين وصفات بسيطة. يمكنك ملح السمك بنفسك ، حتى بدون مهارات طهي خاصة.

فيديو وصفة تمليح كاملة

الماكريل الكامل في محلول ملحي مع قشور البصل

الأسماك تشبع جسم الإنسان مواد مفيدة. تعتبر الأسماك الحمراء من أغلى الأسماك ، لكنها أيضًا أغلى ثمناً. يحتل الماكريل قمة القيادة بين الأصناف المتاحة. مدخن ، مشوي ، مخبوز ، مملح.

مكونات:

• الماكريل المجمد - 3 قطع.
• ملح عادي - 3 ملاعق كبيرة.
• ماء - 6 أكواب.
• شاي أسود - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
• قشر البصل - 3 حفنات.

طبخ:

1. أضع الماكريل المجمد في وعاء كبير وانتظر حتى يذوب من تلقاء نفسه. لا أوصي باستخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض ، وإلا فلن تحتفظ الأسماك بقوام كثيف وتستفيد.
2. أثناء تذويب الأسماك ، قم بإعداد المحلول الملحي. أضع قشر البصل في مصفاة وأشطفه بعناية تحت الماء الجاري. أنشره في قدر وأضيف الملح والسكر وأوراق الشاي وسكب الماء. بعد غليان السائل ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء.
3. أسكب الماء بجد على الماكريل ، وأمسكه ، واشطفه مرة أخرى وأضعه في وعاء مطلي بالمينا. أقوم أيضًا بإضافة محلول ملحي مصفى لهذا. أغطي الأطباق بغطاء وأرسلها إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. أقلب الماكريل مرة واحدة في اليوم ، ونتيجة لذلك ، أصبح ملونًا ومملحًا بشكل متساوٍ.

بعد ثلاثة أيام ، أخرج السمك ، وأقطعه إلى أجزاء وأقدمه إلى المائدة ، وأزينه بشرائح الليمون وأغصان الخضر. يتم الجمع بين البطاطس المسلوقة والمقلية مع هذا الماكريل. الأمر متروك لك لتقرر ما تريد تقديم هذا التطور معه. توصياتي في هذه الحالة غير مناسبة.

الماكريل الكامل في محلول الشاي

يعتبر الماكريل الكامل المملح مثاليًا لـ الايداع الذاتي. أجد صعوبة في تحديد المدة التي يتم فيها تخزين هذه السمكة. أنا أملحه في بضع قطع ، ويختفي على الفور. لكنني مقتنع تمامًا أنه إذا قمت بإنشاء معجزة الطهي هذه ، فلن يرغب أي شخص آخر في شراء الأسماك المملحة من المتجر.

مكونات:

• الماكريل المجمد - 2 قطعة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• ماء - 1 لتر.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• أوراق الشاي الأسود - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. أزل تجمد الأسماك في الحوض تحت الماء الجاري. بعد أن قطعت رأسي ، أحترقت ، وصُبَّت بالماء وجففت بمناشف ورقية.
2. أسكب الشاي الأسود مع الماء المغلي ، وانتظر حتى ينضج ويبرد ، ثم أضف الملح والسكر إليه. أقوم بالتقليب حتى يذوب تمامًا.
3. أقوم بتخفيض الماكريل في محلول الشاي النهائي ، وتركه لينقع في الثلاجة لمدة أربعة أيام. أخرج السمك من ماء مالح وأعلقه فوق الحوض أو أغرق في ذيول الليل.

أنصحك بتقديم طعام شهي على الطاولة على شكل قطع مقسمة. أستخدم الخضر لتزيين الماكريل المملح ، أطبخ الخضار المطبوخة على البخار أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. يمكنك إضافته إلى بعض سلطة رأس السنة الجديدة ، والتي ستصبح ألذ بكثير.

كيفية ملح الماكريل في ساعتين

تُباع مجموعة متنوعة من الأسماك المملحة في المتاجر ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب شراء منتج مملح قليلاً. من أجل أن تحافظ الأسماك على مظهرها القابل للتسويق لفترة أطول ويتم تخزينها لفترة أطول ، لا يدخر المصنعون الملح. ومع ذلك ، يمكنك طهي الماكريل المملح في المنزل خلال ساعتين.

الوصفة أدناه مثالية لعشاق المخللات محلية الصنع غير الصبر. يكفي التحلي بالصبر وبعد ساعتين ابدأ في تذوق منتج مملح قليلاً.

مكونات:

• الماكريل - 1 قطعة.
• بصل - 1 رأس.
• ماء - 350 مل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود - 7 بازلاء.
• غار - 2 ورقة.

طبخ:

1. أول شيء أفعله هو محلول ملحي. أسكب الماء في مغرفة صغيرة ، وأغليها ، وأضيف البصل المقطّع إلى أربعة أجزاء ، والتوابل الموضحة في الوصفة والملح. أقوم بطهي المحلول الملحي عند أدنى درجة حرارة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم أطفئ الغاز وأزل الغطاء واتركه يبرد.
2. بينما يبرد ماء مالح ، أنا منخرط في الأسماك. أقطع الذيل والرأس ، وأجري شقًا صغيرًا في البطن ، وأزل الدواخل من خلاله ، وشطف الذبيحة بالماء وجففها بالمناشف الورقية.
3. لقد قطعت الذبيحة إلى شرائح بسماكة 2 سم بحيث يتم تمليحها بسرعة وبشكل متساوٍ. أنشر قطع السمك في وعاء أو وعاء طعام ، وأسكب المحلول الملحي ، وأغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
4. بعد الوقت المحدد ، ستطهى الأسماك المملحة. إذا لزم الأمر ، يمكنك الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم ، أوصي بتزيين الماكريل بحلقات البصل والأعشاب.

موافق ، يتم طهي بعض الأطباق الساخنة لفترة أطول بكثير من هذه الشهية اللذيذة بشكل لا يصدق. العيب الوحيد هو العمر الافتراضي القصير. ومع ذلك ، فإن الأسماك لا تهدد بالتلف ، لأنها لا تبقى على الطاولة لفترة طويلة ، مثل بولوك المقلي.

قطع الماكريل المملحة

تدل الممارسة على أن شرائح الماكريل المملحة هي في نفس الوقت طبق مستقل ممتاز ، إضافة رائعة لمختلف الأطباق الجانبية ومكون رائع للوجبات الخفيفة.

الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون سمك مملح. المحلول الملحي الحار يجعل السمك صالحًا للاستهلاك بين عشية وضحاها.

مكونات:

• الماكريل - 350 جم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5 ملاعق كبيرة.
• فلفل مطحون
• زيت نباتي
• الخل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أسكب الماء على الماكريل الطازج ، وأقطع الرأس والذيل ، وأغسله مرة أخرى وأقطعه إلى قطع ، بسمك ثلاثة سنتيمترات. أقوم بلف كل قطعة في خليط من الفلفل والسكر والملح.
2. أضع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى الثلاجة حتى الصباح. ثم أقوم بغسل الملح الزائد من الماكريل ، وتجفيفه ، ووضعه في وعاء نظيف وسكبه بمحلول من الخل والزيت النباتي. بعد ساعتين يمكنك الاستمتاع بطعم السمك المملح.

أعتقد أن بساطة الوصفة أدهشتك كثيرًا. لا تعتبر المعالجة اليدوية بأي حال من الأحوال أدنى من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر ، وفي بعض الجوانب ستعطي بداية كبيرة. كدورة أولى ، يمكنك عمل بورشت ، والأسماك والبطاطس ستذهب للثانية ، وللحلوى

يعد الماكريل المملح ، المطبوخ يدويًا ، طبقًا ممتازًا للمائدة الاحتفالية واليومية. يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الوصفات وإسعاد عائلتك بنسخة جديدة من الأسماك في كل مرة. سيساعدك اختيارنا على اتخاذ القرار الصحيح ، وبفضل بعض النصائح ، يمكنك بسهولة التعامل مع القطع.

كيف تختار سمكة

عند الشراء ، انتبه إلى ما يلي. الماكريل الطازج الجيد له عيون صافية وجلد لامع فضي دون ضرر. اختر الأسماك المبردة بدلاً من الأسماك المجمدة. سمك الماكريل الذي يزن 400 جرام أو أكثر يكون أكثر بدانة ولذيذ من الأسماك الصغيرة.

التحضير الأولي

يعتبر التنظيف والتقطيع السليمان ضمانًا للحصول على الماكريل المملح اللذيذ. في المنزل ، ليس من الصعب التعامل مع المهمة.

اشطف الجثث بالمياه الجارية. إذا كنت تخطط لملح السمك مع الرأس ، فتأكد من إزالة الخياشيم. أخرج الدواخل ، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. يجب عدم تناول كبد الماكريل.

قطع

ينصح العديد من المحترفين بقطع الأسماك ليس من البطن ، ولكن من الخلف. تعتبر هذه الطريقة مثالية للماكريل الزيتي:

1. قطع الرأس.
2. قم بعمل شق على طول العمود الفقري ، على طول الطريق ، قم بإزالة الزعنفة الظهرية.
3. مرر نصل السكين على طول الحافة ، وافصل الشرائح ، ثم افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.
4. قطع العمود الفقري بالقرب من الذيل (يمكن عمل ذلك بالمقص).

تأكد من إزالة الفيلم الأسود الذي يبطن البطن من الداخل ، وإلا فإنه سيعطي الطبق النهائي مذاقًا مرًا.

سفير جاف

هذه طريقة بسيطة جدًا وشائعة لتمليح الأسماك. سوف تحصل على الماكريل اللذيذ المملح. توضح الوصفة التي تحتوي على صورة بوضوح أن بنية اللحم محفوظة تمامًا. يمكن تقطيع هذه السمكة بسهولة إلى قطع رفيعة وأنيقة.

لملح جثة واحدة ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء. تخلط هذه المكونات وتوزع بالتساوي على الذبيحة المعدة. يمكنك مخلل كل من القطع المقطعة والسمك كله.

قم بإزالة الأطباق مع السمك في الثلاجة ، وبعد 3 ساعات ، قم بتصفية السائل الناتج. يمكنك تناول الماكريل المملح قليلًا والجاف المملح في اليوم التالي.

بالنسبة لهذه الوصفة (وللآخرين أيضًا) ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام أواني الألمنيوم. اختر البلاستيك أو الزجاج.

سفير حار

وصفة الماكريل المملحة منزلية الصنع ستجذب أولئك الذين يحبون السمك المعطر:

1. نقطعها إلى قطع ونضعها في جرة ، ونضع حلقات نصف البصل. أضيفي القليل من البازلاء من البهارات ، واثنين من أوراق الغار. إذا كنت تحب القرنفل ، ضع ذلك أيضًا.
2. اغلي 2 كوب ماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ونصف سكر.
3. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق السمك ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت ويُرسل إلى مكان بارد ومظلم.
4. في غضون 3 ساعات ستتمكن من إرسال هذا وجبة خفيفة لذيذةعلى الطاولة.

تم تصميم كمية المحلول الملحي لجثتين متوسطتي الحجم.

الماكريل المملح بالليمون

وصفة أخرى تبدو كالتالي:

1. بادئ ذي بدء ، صب ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر في الماء (0.5 لتر).
2. تحضير جثتين. يمكنك قصها وإزالة النتوءات ، أو يمكنك ببساطة تنظيفها من الداخل.
3. نقطع بصلة كبيرة إلى حلقات نصف رفيعة. قطعي ليمونة.
4. ضعي السمك في طبق زجاجي ، ضعيه في طبقات من البصل والليمون ، واسكبي المحلول الملحي ، وأضيفي التوابل حسب الرغبة. الفلفل ، lavrushka ، القرنفل ، الكمون ، asafoetida ، الشبت المجفف مناسبة.

ستكون السمكة جاهزة في غضون عشر ساعات.

سوغوداي

هذه الوصفة الرائعة منتشرة جدا في المناطق الشمالية. يعرفون الكثير عن الأسماك!

1. قطع 3 جثث إلى قطع كبيرة ، وإزالة الزعانف.
2. قطّعي القليل من البصل إلى حلقات أو شرائح حسب رغبتك.
3. افرم حفنة كبيرة من الثوم البري صغيرة قدر الإمكان واخلطها مع البصل. أضف 1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، قليل من السكر. ضع السمك والخضروات في طبقات في الوعاء.

سيكون الماكريل المملح جاهزًا في اليوم التالي. السمك عبق جدا ، جميل و كثير العصير. والثوم البري يجعل هذا الطبق مفيدًا أيضًا.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي الماكريل فحسب ، بل إنه مثالي للرنجة والرنجة والتونة والكارب الفضي والصوري وسمك القد.

الماكريل الذهبي

الوصفة التالية للماكريل المملح في المنزل سوف تروق لأولئك الذين يحبون السمك المدخن:

1. تحضير المحلول الملحي. اسلقي 3-4 حفنات كبيرة من قشر البصل و 2 ملاعق كبيرة من الشاي (ربما مع البرغموت) في لتر من الماء.
2. تصب في المرق 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر ، انتظر حتى يذوب تمامًا.
3. أضف 1 ملعقة صغيرة. كُركُم. سوف تحصل على سائل بني ذهبي غني.
4. قم بطي 4 إسقمري كامل فيه ، مقشر من الداخل ، واتركه لمدة يوم. قبل التقديم ، يوصى بتعليق السمكة من ذيولها فوق الحوض حتى يتم تصريف السوائل الزائدة.

الماكريل المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ليس مالحًا جدًا ولا حارًا ولا ذهبيًا. إذا كنت ترغب في تعزيز تأثير التدخين ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من نكهة الدخان السائل إلى السمك أثناء التمليح.

هيه

هذه الوصفة الرائعة قدمتها كوريا للعالم. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة المملحة قليلاً ، يعد مزيج التوابل الجاهز للأطباق الكورية مثاليًا:

1. قطع 2 جثة نظيفة من العظام والجلد والاحشاء. توضع في وعاء تتخللها حلقات البصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر المبشور على مبشرة كورية - وهذا سوف يزين المقبلات فقط.
2. اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع عصير ليمونة واثنتين من الحامض. يضاف الثوم المفروم.
3. اسكب التتبيلة فوق السمك.
4. اتركيه لينقع لمدة ساعة.
5. سخني الزيت في مقلاة واسكبيه في مقبلات واخلطي بسرعة.

يمكنك تقديم هيه على الفور أو تركه يتخمر لعدة ساعات.

التقديم والتزيين

أشكال الماكريل المملحة قليلا ممتازة نقابات متناغمةمع معظم الأطباق الجانبية. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس: البطاطس المهروسة ، مسلوقة في قشرها ، مطبوخة في شرائح بطريقة ريفية ، مخبوزة على النار.

يتم الجمع بين أي أطباق جانبية من الخضار: ملفوف مطهي ، يخنة ، خضروات مشوية. المعكرونة الزجاجية والفانشوز مناسبة تمامًا للماكريل المملح. جيد و وجهات النظر التقليديةالمعاجين.

عادة ما يتم تقديم الأسماك في وعاء منفصل: الأطباق ، وسلطانيات السلطة ، والأطباق المسطحة ، وأوعية الرنجة. للزينة ، يمكنك استخدام نكهة الحمضيات ، والخضر الصغيرة ، والزيتون الأسود ، والخيار ، والتوت الويبرنوم.

هل تحب السمك المملح منزلي الصنع؟ اجعله طبق التوقيع الخاص بك: تحقق من هذه افضل الوصفاتوممارسة وتصبح سيد تمليح الماكريل محلي الصنع.

المأكولات البحرية المملحة والمدخنة محبوبة للغاية من قبل مواطنينا. إذا اشترينا المنتج النهائي في وقت سابق دون خوف ، ففي الوقت الحاضر ، نظرًا لوفرة المواد المسرطنة ، لا يمكن تسمية الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر بصحة جيدة. كيف تصنع الماكريل الملح في المنزل ، تحاول العديد من المضيفات معرفة ذلك. وصفة خطوة بخطوةالتمليح بسيط للغاية ، ويخرج السمك لذيذًا جدًا وصحيًا وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

يعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الماكريل ممتازًا ، حيث تحتوي قطعة سمك 100 جرام فقط على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من البروتين.

نحن نعلم أن أجسامنا تحتاج إلى الدهون لتعمل بشكل صحيح. على عكس الدهون من أصل حيواني (لحم الخنزير ، لحم العجل) ، تعتبر دهون الماكريل غير المشبعة صحية وسهلة الهضم. ثبت أن الموجود في الأسماك يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويحسن نشاط الدماغ ، ويمنع تكون جلطات الدم ، كما أن الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين.

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكة. أعط الأفضلية للماكريل الكبير أو المتوسط ​​الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست دهنية مثل الأسماك الكبيرة. يبلغ متوسط ​​وزن الماكريل المناسب للتمليح 300 جرام.

عند اختيار المأكولات البحرية ، انتبه لمظهرها. الماكريل الطازج له رائحة مريب خفيفة. يجب أن تنبه رائحة قوية وحادة. الملمس ، يجب أن تكون الذبيحة مرنة ورطبة قليلاً.

عادة ما يكون للأسماك لون رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو صبغة صفراء على الذبيحة ، فكن حذرًا. على الأرجح ، تم إذابة الأسماك عدة مرات ثم إعادة تجميدها ، أو أنها قديمة ، مما سيؤثر سلبًا على الطعم بعد الطهي. لملح الأسماك ، اختر فقط منتج جديد، غير مجمدة أو مجمدة طازجة. في الصورة إسقمري طازج.

كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل: الوصفات

لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا ومالحًا إلى حد ما ، عليك أن تعرف. في البداية ، من الجدير تحديد ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً أو مجففًا ، مع مراعاة عامل ما إذا كان المنتج طازجًا أم مجمدًا أم مجمدًا. يحدد هذا كمية الملح اللازمة للطهي وكذلك مقدار السائل الذي سيطلقه الماكريل أثناء عملية التمليح. تتيح لك طريقة طهي المأكولات البحرية هذه حفظها كلها. ميزات مفيدة.

قطع الماكريل المملحة

سوف تحتاج:

• 2 قطعة الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب ماء (200-250 مل) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 3 قطع. قرنفل.
• إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. نحضر التتبيلة: نسكب الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء مع التحريك من حين لآخر لإذابة حبيبات السكر والملح. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في غضون ذلك ، دعونا نصطاد. نغسلها جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونقطعها ونتخلص من الدواخل. قم بإزالة العمود الفقري بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. في جرة جافة ونظيفة ، نضع المأكولات البحرية المحضرة في طبقات ونسكبها مع ماء مالح بارد.
4. نحن ختم بغطاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع البرطمان في الثلاجة ليوم واحد.
5. بعد 24 ساعة ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. قدّميها مع حلقات البصل مع سكب بضع قطرات من الزيت النباتي.

لا يمكنك فقط ملح السمك ، بل تحقق منه - هذه الوصفة كانت موضع تقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين!

الماكريل الكامل المملح

جاهز لهذه الوصفة سمكة كاملةسيبدو كمنتج مدخن ، لكن أثناء عملية الطهي لن يتعرض للمعالجة الحرارية.
يستخدم:

• 3 الماكريل
• 1300 مل من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. بشريحة ملح
• 1.5 ش. ل. مع شريحة من السكر
• شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشر البصل (كلما كان ذلك أفضل) حوالي ثلاث حفنات كاملة.

1. تحضير المحلول الملحي: ضع قدرًا من الماء على النار. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة. نرسل أيضًا قشور البصل المغسولة جيدًا إلى المقلاة. نحن ننتظر أن يغلي المحلول الملحي ونجعل النار أصغر ونغطي المقلاة بغطاء. اطبخي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويصفى من خلال منخل.
2. يجب إزالة الرأس والذيل والأمعاء من الأسماك. بعد ذلك ، اشطفه تحت الماء الجاري ، وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. نضع الذبائح في وعاء كبير بحجم مناسب ويفضل أن يكون زجاج.
4. املأ بمحلول ملحي مبرد لتغطية الماكريل بالكامل.
5. نغطي الأطباق بغطاء ونتركها للملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. مرتين في اليوم نحول السمكة إلى برميل آخر.
6. بعد 4 أيام ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصلة;
• 2 قطعة قرنفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل من الخل 9٪ ؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. الفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطهي:

1. في مرحلة تحضير السمكة يجب غسلها وإزالة كل الدواخل والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. اخلطي كوبًا من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح ليمون ، 2-3 جزر ، مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا.الحشوة الحارة جاهزة.
4. ننشر السمك في وعاء زجاجي ، وننقل الطبقات بالبصل.
5. ضع محلول ملحي لتغطية السمك بالكامل.
6. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات.
7. نرسل لينقع في الثلاجة لمدة يومين.

الماكريل الملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 2 قطعة ورقة الغار
• 6-8 قطع. الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة توابل الخضار بقطع الجزر.

تسلسل الطهي:

1. قم بإزالة الأحشاء والذيل والرأس والزعانف من الأسماك. شطف وجفف.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم ؛
3. نخلط الملح مع السكر ونضيف جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارة ، وتمليح معتدل ، أضف 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل أو الخردل.
4. لف قطع السمك جيدًا في هذا المزيج ، وضعها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. نزيله للتحضير في الثلاجة لمدة يومين.

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين الماكريل في المنزل دون استخدامه.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك
• 1 لتر ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة مدخنة للطبق النهائي).

تسلسل الطهي:

1. نقوم بتنظيف وغسل الماكريل. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
2. يُضاف الملح والسكر والشاي إلى الماء ويُغلى. ترطيب.
3. صب الدخان السائل في محلول ملحي بارد.
4. نضع الماكريل في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي.
5. نغلق الغطاء ، نضعه في مكان بارد ، التدخين يستغرق ثلاثة أيام.

ملح الماكريل بدون خل

يستخدم:

• 1 ماكريل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطهي:

1. امسك السمك واغسله وجففه.
2. قم بغلي لتر من الماء مع التوابل والأعشاب والتوابل المذكورة.
3. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. املأها بالسمك في وعاء مناسب لذلك.
5. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة ، يستمر التخليل من 2-3 أيام.
6. بعد الطهي ، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح.

إذا وجدت أن للماكريل رائحة كريهة ، فيمكنك التخلص منها عن طريق نقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة. سيساعدك هذا الفيديو على الطهي اللذيذ والماكريل المملح الجاف والملح والتوضيح الطريق السريعكيف نملح سمكة. ملاحظة: تذكر ، يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقطولكن ليس في الفريزر.

تعلم في المنزل.